Թթու բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ. Բաղադրիչների ընտրության գաղտնիքները և այլն: Համեղ թթու պատրաստելու լավագույն եղանակները իրական ռուսական ապուրն են:
Ռասսոլնիկը շատ սրտացավ և անուշաբույր ապուր է, որը պատրաստվում է մսի արգանակով, որի մեջ կա անսովոր խճաքար ՝ գարի: Այնուամենայնիվ, դա բոլորովին անհրաժեշտ չէ:
Թթու բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա: Այստեղ հավաքվում են ամենահետաքրքիրները:
Թթու - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ
ԻՆ դասական տարբերակ ապուրը պատրաստվում է մսի արգանակում: Բայց դուք կարող եք օգտագործել թռչունը, հանդիպել նիհար բաղադրատոմսեր բանջարեղենով և սնկով: Գարին միշտ պատրաստվում է առանձին, քանի որ պատրաստման ընթացքում ազատվում են լպրծուն նյութեր, որոնք կարող են փչացնել արգանակը: Որպեսզի հացահատիկը երկար ժամանակ չպատրաստվի, կարևոր է նախապես ներծծվել, դա տևում է առնվազն 3-4 ժամ, բայց ավելի լավ է այն ամբողջ գիշեր լցնել սառը ջրով:
Էլ ինչ է ավելացվում թթուին.
... կարտոֆիլ, սոխ և այլ բանջարեղեն;
... լոլիկ կամ լոլիկ;
... խոտաբույսեր, համեմունքներ, դափնի:
Ապուրը առավել հաճախ եփում են կաթսայում, բայց կարող եք նաև օգտագործել դանդաղ կաթսա: Aաշատեսակը պատրաստելու համար միջինը տևում է մոտ 3 ժամ: Եթե \u200b\u200bնիհար ապուրի բաղադրատոմսը, ապա մեկ ժամը բավարար է, բայց ենթակա է գարի նախնական թրջող: Խոտաբույսերով թթու, թթվասեր են մատուցում, ապուրը լավ համակցվում է սխտորի, կծու պղպեղի հետ:
Դասական թթու. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ՝ մանրամասն նկարագրությամբ
Քաղցրավենիքի մարինարով և լոլիկով շաղ տալով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Հենց այս ապուրն էր, որ մի ժամանակ հորինվել էր և մինչ օրս ամենատարածվածն է:
Բաղադրությունը
... 400 գ միս ոսկորով (տավարի միս, խոզի միս);
... 3 կարտոֆիլ;
... 2 բուռ մարգարիտ գարի (միջին);
... մի զույգ սոխ գլուխ (1 արգանակում);
... 3 բարել վարունգ;
... 1 գազար;
... 50 գ կենտրոնացված մածուկ;
... խոտաբույսեր, համեմունքներ, սխտոր (ըստ ճաշակի):
Պատրաստում
1. Մսի վրա լցնել երեք լիտր ջուր, ավելացնել մեկ ամբողջ սոխ, արգանակն ուղարկել եռալ:
2. Մեկ այլ կաթսայում պատրաստեք գարի: Նախապես թրջեք ձավարեղենը, լցրեք սառը ջրով և եփեք մինչև փափուկ, բայց պետք է համոզվեք, որ հատիկները չեն թթվում և պահպանում են առաձգական ձևը:
3. Հենց միսը եփվի, քամեք արգանակը և կրկին դրեք վառարանի վրա:
4. Մենք կտրեցինք կարտոֆիլը, դրեցինք եռացող արգանակի մեջ, աղ ավելացրեցինք, բայց մի փոքր հիշեք վարունգի մասին:
5. Մնացած սոխը կտրեց փոքր խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ, ցանկացած յուղի մեջ, մի քանի րոպեից մենք նետում ենք կոպիտ քերած գազարը: Հենց դրանք միասին կարմրեն, կարող եք լցնել թակած կամ քերած վարունգ: Մենք տասը րոպե միասին եփում ենք բանջարեղենը:
6. Խտացրած մածուկի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք, խառնեք և հինգ րոպե ուղարկեք բանջարեղեն, խառնեք:
7. Միեւնույն ժամանակ, կարտոֆիլի մեջ գարի ավելացրեք:
8. Լոլիկով աղացած բանջարեղենը տեղափոխեք տապակի մեջ: Հիմա կրակը ցած ենք գցում, տասը րոպե տանջվում ենք:
9. Կտրեք կտորները միս, որը նախկինում հեռացվել էր կաթսայից: Այն կարելի է վերադարձնել կամ դնել բոլորի ափսեներին:
10. Փորձեք թթու վարունգը: Աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, ավելացնել մանրացված սխտոր և խոտաբույսեր: Կատարած!
Նիհար թթու. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս գարիով
Եթե \u200b\u200bժամանակ չկա, կամ միսը չի թույլատրվում, ապա կարող եք պատրաստել նիհար թթու, ինչպես այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով:
Բաղադրությունը
... 120 գ գարի;
... 3 կարտոֆիլ (խոշոր արմատներ);
... գազար, սոխ և պղպեղ - բոլորը 1 հատ;
... 3-4 լոլիկ;
... 3 ճաշի գդալ յուղ;
... 2-3 վարունգ;
... կանաչի, պղպեղ, դափնի:
Պատրաստում
1. Ամենաերկարը գարու պատրաստումն է: Հետեւաբար, ներծծված հացահատիկը անմիջապես լցրեք ջրով և ուղարկեք այն վառարանին: Դրանից հետո մենք կաթսա ենք դնում 2,5 լիտր ջրով և սկսում ենք պատրաստել մյուս բաղադրիչները:
2. Մաքրել և կտրել երկու կարտոֆիլ, մաքրել երրորդը, բայց քսել: Մենք անմիջապես նետում ենք այն տապակի մեջ, բերանը կմարսվի, մտնեք արգանակի մեջ, ավելի համեղ կլինի: Եռալուց հետո մնացած կարտոֆիլի կտորները գցեք, աղ ավելացրեք:
3. Մենք վառարանի վրա տապակ ենք դնում, լցնում ենք բուսական յուղ: Տեղադրել թակած սոխը, գազարը և տապակել:
4. Վարունգները քսել, լցնել բանջարեղենի վրա, ծածկել և եփ գալ մոտ հինգ րոպե:
5. Քսել լոլիկը, լցնել տապակի մեջ, եփել առանց խուփի եւս հինգ րոպե:
6. Պատրաստի գարին լցնել գրեթե եռացրած կարտոֆիլի մեջ, դնել թակած բուլղարական պղպեղը, եռացնելուց հետո մնացած բաղադրիչները տապակից տեղափոխել:
7. Ամեն ինչ եռացրեք մի քանի րոպե, նետեք համեմունքներ, խոտաբույսեր և անջատեք:
Կեղծ թթու. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս բրնձով
Քաղցրավենիքի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում գարի կամ չեն ցանկանում ժամանակ ծախսել հացահատիկային պատրաստուկների վրա: Բրնձով ամեն ինչ շատ ավելի արագ է ստացվում:
Բաղադրությունը
... 2.5 լիտր ցանկացած արգանակ;
... 250 գ կարտոֆիլ;
... 100 գ խոշոր բրինձ;
... 80 գ գազար;
... 100 գ սոխ;
... 200 գ վարունգ;
... 50 գ տոմատի մածուկ (ցանկացած սոուս հնարավոր է, բայց ավելին);
... ցանկացած կանաչի, համեմունքներ;
... 30 մլ յուղ կամ ճարպ:
Պատրաստում
1. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել և դնել եռացող արգանակի մեջ: Մենք լվանում ենք բրինձը, կաթսայի մեջ դնում կարտոֆիլից հինգ-յոթ րոպե անց: Աղ և եփել:
2. Առանձնապես տապակել հիմնական բանջարեղենը `սոխ, գազար, այնուհետև դնել վարունգը, եփ գալ կափարիչի տակ, մինչև փափուկ:
3. Մենք լոլիկը բազմացնում ենք այնպես, որ կարծես միջին խտության կետչուպ լինի, լցնել տապակի մեջ: Պատրաստել միասին մոտ հինգ րոպե:
4. Տապակած տապից ամեն ինչ տեղափոխեք տապակ, միասին եփեք մի քանի րոպե, որպեսզի բաղադրիչների համերը համակցվեն:
5. Մենք փորձում ենք, եթե վարունգի մեջ աղը քիչ է, ապա ավելացրեք ավելին: Պղպեղով ապուր, սեզոն խոտաբույսերով:
Սնկով թթու. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս թթու (աղած) շամպինյոնով
Շատ բուրավետ և համեղ թթու պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որը պատրաստվում է աղած սնկով: Արգանակի համար կարող եք օգտագործել թռչնամիս կամ միս:
Բաղադրությունը
... 3 լիտր արգանակ;
... 120 գ գարի;
... 200 գ կարտոֆիլ;
... 200 գ թթու, աղի սունկ;
... 150 գ թթու վարունգ;
... սոխ և մեկ գազար;
... 3 լոլիկ կամ 2-3 ճաշի գդալ մակարոնեղեն:
Պատրաստում
1. Գարին եփել մինչև փափկացնելը, չորացնել ավելորդ ջուրը:
2. Կարտոֆիլը լցնել արգանակի մեջ, եփել մինչև եփել կեսը:
3. Տեղադրեք 2 տարբեր տապակներ: Յուրաքանչյուրի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ յուղ:
4. Կտրեք սունկը, դրեք տապակած տապի մեջ, սկսեք տապակել: 2-3 րոպե անց նրանց վրա դրեք թակած վարունգը, եփեք միասին մոտ տասը րոպե:
5. Երկրորդ թավայի մեջ տապակել գազարը թակած սոխով: Մենք անցնում ենք սնկով, ավելացնել քերած լոլիկ, եփ գալ միասին:
6. Խաշած գարին տեղափոխել կարտոֆիլի վրա, եփել մի քանի րոպե և ավելացնել տապակից ամեն ինչ: Թող այն արագ եռա, ապա կրակը նվազագույնի հասցնի և ապուրը պահի վառարանի վրա քառորդ ժամ:
7. Մենք համտեսում ենք, աղը `ըստ ճաշակի, ազնվացնում ենք ուտեստը խոտաբույսերով:
Թթու վարունգ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս աղած լոլիկով
Ստացվում է, որ պատրաստելու համար կարող են օգտագործվել ոչ միայն վարունգը, այլ նաև թթու լոլիկը: Նրանց հետ նույնպես համեղ է ստացվում:
Բաղադրությունը
... 300 գ աղած լոլիկ;
... 3 լիտր մսի արգանակ;
... 200 գ կարտոֆիլ;
... 200 գ խաշած մարգարիտ գարի;
... 100 գ սոխ, գազար;
... յուղ, համեմունքներ, ցանկացած խոտաբույսեր:
Պատրաստում
1. Թակած կարտոֆիլը արգանակի մեջ դնել մսով կամ առանց դրա, եփել տասը րոպե, սկսել գարի պատրաստած առանձին:
2. Տապակել սոխը մինչև թույլ կարմրեն յուղով տապակի մեջ: Մենք շփում ենք գազարը, ավելացնում: Բանջարեղեն պատրաստելը մինչև փափկելը:
3. Մաքրել աղը լոլիկից, մանր կտրատել, տեղափոխել բանջարեղեն, եփել ևս հինգ րոպե:
4. Կաթսայի մեջ միացրեք բանջարեղենը և ապագա թթու վարունգը, միասին եփեք մինչև քնքշությունը: Համեմել խոտաբույսերով, համեմունքներով:
Թթու վարունգ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս դանդաղ կաթսայում
Մարգարիտ գարին պետք է եփվի այնքան ժամանակ, քանի դեռ կեսը չի եփվել առանձին, քանի որ դա չի կարելի անել հիմնական ապուրի հետ միասին:
Բաղադրությունը
... 2 կարտոֆիլ;
... 1 մուլտիպլիկով բաժակ մարգարիտ գարի;
... 4 վարունգ;
... 2 ճաշի գդալ խտացրած տոմատի մածուկ;
... 3 կարտոֆիլ;
... 2.5 լ արգանակ;
... աղ, վարունգից թթու, համեմունքներ;
... տապակած յուղ կամ ճարպ:
Պատրաստում
1. Կտրեք սոխը և գազարը: Մենք յուղը տաքացնում ենք թխելու ռեժիմով, բանջարեղեն ենք դնում, տասը րոպե եփում:
2. Այս ընթացքում կտրում ենք կարտոֆիլը, վարունգը:
3. Առաջին հերթին դնել վարունգը և մակարոնեղենը, թույլ տապակել:
4. Ավելացնել կարտոֆիլը, ավելացնել կիսաֆաբրիկատ մարգարիտ գարին ու լցնել արգանակի մեջ:
5. Կափարիչը փակեք, ծրագիրը փոխեք ապուրի ռեժիմի: Մենք թթու ենք պատրաստում ամբողջական ցիկլի համար:
6. Բացեք, համեմունքներ և խոտաբույսեր նետեք համտեսելու համար, փակեք և թողեք, որ ուտեստը եփվի:
Թթու ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ապխտած միսով
Ապխտած միսով թթու պատրաստելու փուլային բաղադրատոմս: Կարող եք վերցնել կողիկներ, կրծքամիս կամ ցանկացած այլ կտորներ:
Բաղադրությունը
... 300 գ ապխտած միս;
... մի բաժակ մարգարիտ գարի (խաշած);
... 250 գ կարտոֆիլ;
... Բուլղարական պղպեղ (1 հատ);
... 2 վարունգ (բարել);
... աղ, պղպեղ, մաղադանոս;
... 3 tbsp. լ լոլիկ;
... գազար, մեկ սոխ:
Պատրաստում
1. 3 լիտր ջուր եռացնել, նետել թակած կարտոֆիլը: Մենք այն մեծ կտրեցինք: Եփել մի քանի րոպե և ավելացնել ապխտած միս:
2. Տապակել թակած սոխը և գազարը, ավելացնել վարունգը, եփել մի քանի րոպե և ավելացնել լոլիկ: Կաթսայից լցնել տաք արգանակի շերեփը, թողնել եփվի:
3. Հենց կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ լինի, ավելացրեք եռացրած մարգարիտ գարին: Աղ
4. Մի քանի րոպե անց նետեք թակած քաղցր պղպեղը, ապա բանջարեղենը տապակից տեղափոխեք լոլիկին:
5. Coverածկեք, եփ գալ հազիվ նկատելի եռալով տասը րոպե:
6. Փորձեք, ավելացրեք համեմունքներ, խոտաբույսեր և ավարտեք:
Թթու - օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ
... Մեծ մասը համեղ թթու ստացվում է ոսկորների արգանակից: Եթե \u200b\u200bպատրաստման ժամանակը կրճատեք փոքր կտորներով միս օգտագործելով, ապուրն այլևս այնքան համեղ չի լինի:
... Արգանակը արագ պատրաստվում է երիտասարդ մսից, բայց մեծահասակ կենդանու մսից պատրաստված ապուրը շատ ավելի համեղ է:
... Եթե \u200b\u200bվարունգը նուրբ է, և թթու թթուն չունի, կարող եք մի կաթսայի մեջ քամել կիտրոնի հյութ կամ ավելացնել ուղղակիորեն ափսեների մեջ: Ապուրը զարդարելու համար կարելի է օգտագործել ցիտրուսային ամբողջական կտորներ:
... Պայծառ ու հարուստ թթու պատրաստելու համար կարող եք դրան ավելացնել մի քիչ կարմրած ճակնդեղ: Քերել այն շատ նուրբ, որպեսզի արմատային բանջարեղենը ապուրի մեջ ուշադրություն չգրավի իր վրա:
Ռասոլնիկ - լավագույն բաղադրատոմսեր խոհարարություն Ինչպես պատրաստել թթու վարունգը ինչպես հարկն է և համեղ, դուք կսովորեք մեր ապացուցված բաղադրատոմսերից:
Բոլոր տեսակի ապուրներն ու շոգեխաշածները ավանդական ռուսական ուտեստ են: Որպես կանոն, մեր երկրում ճաշի սեղանը համարվում է թերի առանց ապուրի: Սա հիմնական տաք ուտեստն է, որի բաղադրատոմսերը կան անհամար քանակությամբ: Ի դեպ, այս բաղադրատոմսերի մեծ մասը դարերի պատմություն ունի և փոխանցվել է սերնդեսերունդ դարեր շարունակ:
Ռուսական խոհանոցում ամենատարածված ապուրներից մեկը թթու ապուրն է: Մեր երկրում այն \u200b\u200bեփում էին տասնհինգերորդ դարից, բայց մինչ օրս այս ապուրը չի կորցրել իր արդիականությունը և միշտ ողջունելի հյուր է ճաշի սեղանի շուրջ: Իրական թթու պատրաստելը պատասխանատու գործ է, որը տանտիրուհուց պահանջում է որոշակի գիտելիքներ և հմտություններ: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել համեղ թթու վարունգը և կիսվել այս ապուրը պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերով, որոնց հսկայական քանակը կա:
Ընդհանուր առմամբ, թթու համար հիմնական բաղադրիչների բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել: Բայց այս ապուրի մեջ ամենակարևորը թթու վարունգն է: Որոշ բաղադրատոմսերում, բացի վարունգից, օգտագործվում է նաև թթու: Որպես կանոն, արգանակին ավելացնում են աղաջրերը, եթե վարունգները բավականաչափ աղ չեն: Վարունգը մաքրվում է սերմերից, կտրում են փոքր կտորների, մի փոքր շոգեխաշում, իսկ հետո արգանակով կաթսա են ուղարկում:
Դասական թթու վարունգը անպայմանորեն եփում են մսամթերքի արգանակում `ենթամթերքից: Ավանդաբար, դրանք տավարի երիկամներ և լյարդ են, բայց հարստության համար կարելի է ավելացնել մսամթերք: Բացի այդ, շատ տարածված է ձկան թթու, որը կարելի է եփել սաղմոնից, լոքոից, ստերլետից կամ ցանկացած այլ ձկից: Fastոմ պահելու ընթացքում շատ մարդիկ բուսական թթու են պատրաստում բանջարեղենի կամ սնկով արգանակի մեջ: Հացահատիկային կերերը պարտադիր ավելացվում են թթու վարունգում: Շատ հաճախ դա մարգարիտ գարու կամ բրնձի ձավար է, դրանք լավ են համակցվում թռչնամսի և տավարի մսի հետ: Կարող եք պատրաստել նաև թթու վարունգ հնդկացորենով կամ գարիով: Եթե \u200b\u200bխոսենք բանջարեղենի մասին, ապա այստեղ օգտագործվում են կարտոֆիլ, կաղամբ, գազար, սոխ, կանաչիներ
Թթու վարունգի պատրաստման գործընթացում շատ կարևոր է դիտարկել բաղադրիչները արգանակի մեջ դնելու որոշակի հաջորդականությունը: Միայն այդ դեպքում կարող եք իսկապես պատրաստել համեղ ապուր... Այսպիսով, առաջին հերթին արգանակը եփում են, որն անհրաժեշտության դեպքում զտվում է: Կաղամբը, կարտոֆիլը և հացահատիկը տեղադրվում են եռացող արգանակի մեջ: Ավելին, հացահատիկը պետք է նախապես եփվի: Մինչ բանջարեղենը եռում է, դրանք տապակվում են բուսական յուղ թակած սոխ և քերած գազար: Ապա տապակած տապակած բանջարեղենը և թթու վարունգը նույնպես ուղարկվում են տապակ: Նույն փուլում կարող եք լցնել մի փոքր աղաջրի մեջ, ապուրը բերել պատրաստության և մատուցել: Մսի արգանակում խաշած թթու վարունգը պետք է մատուցվի թթվասերի հետ: Ձկան թթուն ավանդաբար մատուցվում է մանր կտրատած խոտաբույսերով: Ի դեպ, շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս մի քանի ժամով թողնել ապուրը կտրուկ, այնպես որ այն դառնում է էլ ավելի համեղ և հարուստ:
Որպեսզի ամբողջ գործընթացն ավելի հասկանալի լինի, եկեք մանրամասն ուսումնասիրենք թթու պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը:
Թթու - լավագույն բաղադրատոմսեր
Բաղադրատոմս թիվ 1: Թթու - դասական բաղադրատոմս
Առաջին հերթին, իհարկե, մենք ուշադրություն կդարձնենք թթու վարունգի դասական բաղադրատոմսին: Այս բաղադրատոմսը հազարավոր տնային տնտեսուհիներ փորձել են և դարեր շարունակ փորձարկել, այնպես որ կարող եք վստահ լինել զարմանալի արդյունք ստանալու մեջ: Նման հարուստ ու հագեցնող թթու ոչ ոք անտարբեր չի թողնի:
Դասական թթու վարունգ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
1. Տավարի կողիկներ - 1 կգ:
2. Խոզի կամ տավարի երիկամ - 700 գրամ:
4. Գազար - 1 հատ:
5. Սոխ - մեկ գլուխ:
6. Թթու վարունգ - 4 հատ:
7. Մարգարիտ գարի - 150 գրամ:
8. ճարպ - 30 գրամ:
9. Աղ, սեւ պղպեղ, հատիկավոր շաքար, համեմունքներ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
10. Թարմ խոտաբույսեր համտեսել սամիթ կամ մաղադանոս:
Խոհարարության հրահանգներ:
1. Տավարի երիկամները նախօրոք ներծծվում են սառը ջրի մեջ, ապա լվանում, կիսով չափ կիսվում: Այժմ երիկամները դրեք կաթսայի մեջ, լցրեք ջրով և պատրաստեք պատրաստել: Theուրը եռացնելուց հետո եփել եւս երեսուն րոպե և անջատել կրակը: Մենք հանում ենք եռացրած երիկամները, նորից ողողում և կտրում փոքր կտորների:
2. Տավարի կողերը լվանալ հոսող ջրի տակ, դնել կաթսա, լցնել սառը ջրով և պատրաստել պատրաստել: Եփել արգանակը ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը, աղը և ավելացնել համեմունքներ, մինչև որ դրա կարիքը զգաք: Դրանից հետո մենք հանում ենք կրծքամիսը, զովացնում ենք այն, միսը բաժանում ոսկորներից: Արգանակը քամեք, կրկին թափեք կաթսայի մեջ և կրակի վրա դրեք:
3. Կարտոֆիլը մաքրել, ողողել և մանր կտրատել: Մենք մարգարիտ գարին լվանում ենք հոսող ջրի տակ և դնում եռացող մսի արգանակի մեջ: Դրանից հետո տաս րոպե հետո մենք թակած կարտոֆիլն ուղարկում ենք տապակի:
4. Սոխը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել: Մաքրել գազարը, լվանալ և քսել կոպիտ քերիչով: Տապակի մեջ հալեցնել խոզի ճարպը, բացել բանջարեղենը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե \u200b\u200bխոզի ճարպը ձեռքին չէ, կարող եք բանջարեղենը տապակել սովորական բուսական յուղի մեջ: Թթու վարունգը և սերմերը մաքրեք, կտրեք փոքր կտորներով և ուղարկեք թավայի մեջ: Ավելացնել մի պտղունց հատիկավոր շաքար, խառնել և եփ գալ բոլորը միասին հինգ րոպե: Այժմ մենք տապակի պարունակությունը ուղարկում ենք տապակի:
5. Վերջնական փուլում կաթսայի մեջ դրեք թակած երիկամներն ու միսը, համեմունքներով և աղով լցրեք համով, եփեք ևս տասը րոպե, կրակն անջատեք և մի քանի ժամ թողեք թթու պատրաստի: Մենք մատուցում ենք պատրաստի թթու թթվասերով, զարդարելով նուրբ թակած խոտաբույսերով:
Թթու վարունգը ըստ դասական բաղադրատոմսի պատրաստ է: Բարի ախորժակ!
Բաղադրատոմս թիվ 2: Լոբիով նիհար թթու
Եվ ահա նիհար թթու պատրաստելու տարբերակներից մեկը, որը հարմար է նաև բուսական սնունդ ընդունողների համար: Այս ապուրի հսկայական գումարածն այն է, որ այն պատրաստվում է շատ ավելի հեշտ և արագ, քան թթու մսի արգանակում: Եվ ստացվում է ոչ պակաս համեղ ու գոհացուցիչ: Փորձեք, այս նիհար ապուրը ձեզ հաստատ դուր կգա:
Լոբով նիհար թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը Բաղադրությունը:
1. Լոբի - 1 բաժակ:
2. Կարտոֆիլ - 4 միջին չափի պալար:
3. Սոխ - 1 գլուխ:
4. Գազար - 1 հատ:
5. Աղի տակառի վարունգ - 4 հատ:
6. Բուսական յուղ - տապակելու համար:
7. Թարմ սամիթ կամ մաղադանոս մատուցելու համար:
Խոհարարության հրահանգներ.
1. Թթու պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած լոբի, նույնիսկ սպիտակ, նույնիսկ կարմիր: Լոբին նախապես թրջեք սառը ջրի մեջ և թողեք ամբողջ գիշեր, այնպես որ այն ավելի արագ կխաշվի: Ներծծված լոբիները տեղափոխեք կաթսա, լցրեք ջրով և կրակի վրա դրեք:
2. Սոխը մաքրել, ողողել և մանր կտրատել: Մաքրել գազարը, մանրակրկիտ լվանալ և քսել կոպիտ քերիչով: Տապակի մեջ տաքացրեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղ, տապակել բանջարեղենը մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն գույնը: Այս պահին մենք մաքրում ենք վարունգը սերմերից, կտրում դրանք փոքր խորանարդի մեջ և ուղարկում տապակի: Խառնել, եփ գալ բանջարեղենը հինգ րոպե, մինչև վարունգը փափկի:
3. Կարտոֆիլը մաքրել, ողողել և մանր կտրատել: Կարտոֆիլը դնել կաթսայի մեջ այն բանից հետո, երբ լոբին արդեն եռում է: Արգանակը եռացրեք և տապակած բանջարեղենը վարունգով ուղարկեք տապակի մեջ: Խառնել, ավելացնել աղը և համեմունքները `ըստ ճաշակի, եփել ապուրը մինչև բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն:
Պատրաստի ապուրը լցնել ափսեի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել:
Լոբով նիհար թթու պատրաստ է: Բարի ախորժակ!
Բաղադրատոմս թիվ 3: Ձկան թթու
Պարզվում է, որ ձկներից կարելի է պատրաստել ոչ միայն ձկան ապուր, այլ նաև թթու վարունգ: Ձկան թթու պարզվում է շատ անուշաբույր, համեղ և հարուստ: Այն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ձուկ:
Ձկան թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
1. Սաղմոնի ֆիլե - 500 գրամ:
2. Թթու վարունգ - 4 հատ:
3. Գազար - 1 հատ:
4. Սոխ - 1 գլուխ:
5. Սպիտակ բրինձ - 50 գրամ:
6. Կարտոֆիլ - 3 միջին չափի պալար:
7. Բուսական յուղ - տապակելու համար:
8. Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ:
9. Աղ, սեւ պղպեղ, համեմունքներ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Խոհարարության հրահանգներ.
1. Բրինձը մի քանի անգամ լվանալ, մինչև ջուրը պարզվի: Բրինձը կաթսայի մեջ դնել, լցնել սառը ջրով և եփել մինչև եփել կեսը: Դրանից հետո հացահատիկը մենք հեռացնում ենք քամոցով: Desiredանկության դեպքում բրինձը կարող եք փոխարինել մարգարիտ գարիով, որը թթու համար ավանդական է, սակայն ձկան թթու պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել բրինձ:
2. Սոխը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել: Մաքրել գազարը, լվանալ հոսող ջրի տակ և քսել կոպիտ քերիչին: Մարինացված վարունգը մաքրել սերմերից, կտրել փոքր կտորների: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, գազարը դրեք սոխով, տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո թակած վարունգը տապակի մեջ ենք ուղարկում, խառնում, հինգ րոպե եփում ամեն ինչ միասին: Դրանից հետո ավելացնել տոմատի մածուկը, նորից խառնել, եփ գալ մի քանի րոպե և հեռացնել կրակից:
3. Սառը ջուր լցնել կաթսայի մեջ, կրակի վրա դնել: Կարտոֆիլը մաքրել, ողողել և կտրել փոքր կտորների: Ուրը եռացնելուց հետո կարտոֆիլն ու բրինձը տապակի ենք ուղարկում: Այս անգամ կտրեք ձկան ֆիլեը փոքր կտորների և դրեք դրանք նաև կաթսայի մեջ: Մենք տասնհինգ րոպե միասին պատրաստում ենք ամեն ինչ ՝ հեռացնելով ստացված փրփուրը: Նշված ժամանակը անցնելուց հետո տապակի պարունակությունը ուղարկեք տապակի մեջ, համտեսելու համար ավելացրեք դափնու տերևներ, աղ և համեմունքներ: Խառնել, եփել տասից տասնհինգ րոպե, ապա անջատել կրակը և թողնել, որ ապուրը մի փոքր եփվի:
Ձկան թթու պատրաստ է: Բարի ախորժակ!
Բաղադրատոմս թիվ 4: Թթու վարունգ թթու կաղամբով
Մեկ այլ շատ բնօրինակ բաղադրատոմս թթու պատրաստել, այս անգամ հավի արգանակում և թթու կաղամբ.
Թթու թթու թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
1. Հավի ֆիլե - 500 գրամ:
2. Թթու վարունգ - 2 հատ:
3. Կարտոֆիլ - 4 միջին չափի պալար:
4. Կաղամբ կաղամբ - 150 գրամ:
5. Մարգարիտ գարի - 100 գրամ:
6. Սոխ - 1 գլուխ:
7. Գազար - 1 հատ:
8. Աղ, սեւ պղպեղ, համեմունքներ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
9. Բուսական յուղ - տապակելու համար:
Խոհարարության հրահանգներ.
1. Հավի միսը նախապես հալեցնել, լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրով և կրակի վրա դնել: Եփել մինչև քնքուշ, պարբերաբար հեռացնելով ստացված փրփուրը: Դրանից հետո մենք հանում ենք հավը, սառը և փոքր կտորներով կտրում: Արգանակը քամեք, լցնել կաթսայի մեջ և կրկին դնել կրակի վրա:
2. Մարգարիտ գարին ողողել և դնել եռացող արգանակի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ, եփել քառասուն րոպե: Այս պահին մաքրեք կարտոֆիլը, ողողեք և կտրեք փոքր խորանարդի: Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Մենք մաքրում ենք գազարը, ողողում ենք հոսող ջրի տակ և քսում ենք կոպիտ քերիչով: Թթու վարունգը փոքր կտորների կտրեք: Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, գազարը տապակեք սոխով: Դրանից հետո ավելացրեք վարունգ, մի քիչ ջուր կամ աղաջր ավելացրեք, եփ գալ հինգ րոպե:
3. Կաթսայի մեջ գարի ավելացնել կարտոֆիլը: Մենք լվանում ենք թթու կաղամբը սառը ջրով, այն նաև ուղարկում ենք թավայի մեջ, տասնհինգ րոպե միասին պատրաստում ենք այն: Ապա տապակած բանջարեղենը և թակած հավը դնել ապուրի, աղի մեջ, ավելացնել համեմունքներ: Եփել եւս տասը րոպե և հեռացնել կրակից:
Պատրաստի թթու վարունգը լցնել ափսեի մեջ, լցնել թթվասերով և մատուցել:
Թթու վարունգը թթու կաղամբով պատրաստ է: Բարի ախորժակ!
Դասական թթու - սննդի և ուտեստների պատրաստում
Դասական թթու վարունգը պատրաստվում է նույն սխեմայի համաձայն: Կրկնելով այն, դուք կպատրաստվեք համեղ ուտեստնույնիսկ բաղադրիչները փոխելով ձեր սրտով:Առաջին բանը, որ պետք է անել, մսի հիմքը պատրաստելն է, եթե, իհարկե, սա բուսական ապուր չէ: Միսը, թռչնամիսը կամ ձուկը պետք է լվացվեն, զրոյացվեն և բաժանվեն կտորների: Դրանից հետո դուք պետք է տեղադրեք բաղադրիչը եռացնելու համար, մինչեւ փրփուրը ձեւավորվի ջրի մակերեսին:
«Աղմուկը» հեռացնելով `մենք անցնում ենք ուտեստի պատրաստման երկրորդ մասի` դասական թթու մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել բանջարեղեն (կարտոֆիլ) և հացահատիկային մշակաբույսեր, որոնք երկար ժամանակ եռում են: Դրանից հետո ավելացվում են բանջարեղեն: Բանջարեղեն տապակելն անհրաժեշտ չէ, տեղին է դա անել, եթե ձեզ չի անհանգստացնում ուտեստի կալորիականությունը: Սոխը նախ տապակել արեւածաղկի ձեթով, ապա ավելացնել գազարները, ցանկության դեպքում ՝ մեկ գդալ տոմատի մածուկ:
40-50 րոպե պատրաստում են դասական թթու վարունգ, բայց անհրաժեշտ չէ միանգամից մատուցել: Թող ապուրը պատշաճ կերպով թրմվի: Լավագույնն այն է, որ հյուրերին հյուրասիրեն մի փոքր սառեցված ուտեստով ՝ դրան ավելացնելով թթվասեր:
Թթու վարունգի դասական բաղադրատոմսեր.
Բաղադրատոմս 1. Դասական թթու
Մեզանից շատերն ունեն առաջին ասոցիացիան, որն առաջանում է, երբ մենք նշում ենք «դասական թթու» արտահայտությունը `դրանից պատրաստված համեղ ապուր մանկապարտեզ... Այս ուտեստը առատ է և բարձր կալորիականությամբ, ուստի այն հաճախ պատրաստվում է երեխաների համար: Որպես կանոն, խոհարարները թթու են վերցնում ոչ թե թթու, այլապես ապուրը շատ կոշտ կստացվի: Հացահատիկային բրնձից նախընտրելի է բրինձը `այն արագ եփում է:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Թթու մաքուր ջուր - 2 լիտր
- 2 կարտոֆիլի պալար
- Բրինձ - 60 գրամ
- 350 գրամ խոզի միս
- Թթու վարունգ - 3 հատ
- Գազար
- Բուսական յուղ
- Համեմունք
- Լամպ սոխ
- Եկեք պատրաստենք մսի հիմքը ապուրի համար:
- Մինչ ջուրը եռում է, կարտոֆիլը կտրեց խորանարդի: Լվանալ բրինձը, մինչեւ ջուրը թափանցիկ լինի:
- Փրփուրը հեռացնելուց հետո կարտոֆիլը, հացահատիկային մշակաբույսերը, դափնու տերևները թաթախել կաթսայի մեջ և ավելացնել աղ:
- Տապակել գազարն ու սոխը, բրնձից 15 րոպե անց ավելացնել թթու վարունգին:
- Վարունգը պետք է մանր կտրատած լինի: Ընկղմեք դրանք ապուրի մեջ տապակը ավելացնելուց 7 րոպե անց:
- Կաթսան հանեք կրակից 3 րոպե հետո:
Բաղադրատոմս 2. Դասական դիետիկ թթու
Ինչը թույլ չի տալիս թթու կոչել դիետիկ սնունդ? Գոյություն ունեն երեք բաղադրիչ `ճարպային միս, յուղով տապակած բանջարեղեն և բարձր կալորիականությամբ հացահատիկային մշակաբույսեր: Դուք կարող եք հաջողությամբ փոխարինել այս բաղադրիչները և ստանալ նույն դասական թթու վարունգը, բայց արդեն դիետիկ: Fatարպոտ միսը կարող է փոխարինվել հավի ֆիլե - արգանակը կստացվի ոչ պակաս հարուստ, բայց չի լինի յուղոտ: Մենք չենք տապակելու գազարն ու սոխը, բայց ոչ այնքան առողջ Սպիտակ բրինձ փոխարինել շագանակագույնով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ շագանակագույն բրնձի պատրաստումը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան սպիտակ գույնը, ուստի մենք այն նախապես եփելու ենք:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Թթու ջուր - 2 լիտր
- Դարչնագույն բրինձ - 5 ճաշի գդալ
- 1 գազար
- Հավի ֆիլե - 300 գրամ
- Թթու վարունգ - 2 հատ
- Համեմունք
- Լվանալ բրինձը և դնել այն եփել 25 րոպե: Dուրը ցամաքեցնել:
- Ապուրի կաթսան լցրեք ջրով և մեջը թաթախեք հավի ֆիլեի կտորները:
- Երբ ջուրը եռա, կաթսայի մեջ ավելացրեք շագանակագույն բրինձ:
- 10 րոպե հետո թթուով քերած գազար ավելացնել:
- 5 րոպե հետո ավելացնել թակած թթու վարունգ, ևս 3-ից հետո կարող եք անջատել ապուրը:
Բաղադրատոմս 3. Դասական թթու վարունգ մարգարիտ գարի վրա
Թթու վարունգին հաճախ չեն ավելացնում մարգարիտ գարին `այն եփում են շատ երկար ժամանակ: Այնուամենայնիվ, կա մեկ գաղտնիք, թե ինչպես այս հացահատիկով ապուր ավելի արագ պատրաստել: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի փոքր տապակել տապակի մեջ, նախքան արգանակին ավելացնելը: Եկեք պատրաստենք դասական թթու վարունգ տավարի մարգարիտ գարի վրա:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 2 լիտր հանքային ջուր թթու վարունգի համար
- Մարգարիտ գարի - 45 գրամ
- Գազար - 1 հատ
- Միս - 350 գրամ (պարանոց)
- Արեւածաղկի ձեթ
- Կարտոֆիլ - 2 հատ
- Սոխ
- Թթու վարունգ - 3 հատ
- Համեմունք
- Եկեք պատրաստենք հացահատիկային մշակաբույսեր: Դա անելու համար ողողեք այն, ապա չորացրեք թղթե սրբիչներով: Տաքացրեք տապակը, լցրեք մի գդալ արեւածաղկի ձեթ և տապակել հացահատիկային բույսերը 7-8 րոպե, մինչև դրանք միանգամայն ոսկե դարչնագույն լինեն:
- Պատրաստել մսի հիմքը թթու վարունգի համար: Հենց փրփուրը կտրեք խորշ գդալով, տապակի մեջ ավելացրեք տապակած ձավարեղենը, համեմունքներն ու դափնու տերևը:
- Կտրել կարտոֆիլը և դնել կաթսայի մեջ հացահատիկից կես ժամ անց:
- Պատրաստել տապակած տապակ: Կարտոֆիլից 10 րոպե անց այն ավելացրեք կաթսայի մեջ:
- Եվս 7-8 րոպե անց թակած վարունգը ավելացրեք ապուրի մեջ: 3-4 րոպե անց հեռացրեք տապակը կրակից:
Բաղադրատոմս 4. Դասական թթու վարունգ հնդկացորենով
Մեր երկրի շատ շրջաններում «դասական թթու» բառերը նշանակում են ապուր, որը եփում են հնդկացորենի և աղաջրի հավելումով: Հնդկացորենը ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով հացահատիկային է, նրա բժիշկները թույլ են տալիս ուտել շաքարախտով հիվանդներին և նիհարողներին: Թթու վարունգը հնդկացորենի հավելումով կստացվի համեղ և ոչ շատ բարձր կալորիականությամբ, հատկապես, եթե չես ավելացնում տապակումը և պատրաստում հավի մսի հիմքի վրա:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Հանքային ջուր թթու համար - 2 լիտր
- Հնդկացորենի ձավար - 55 գրամ
- Հավի ֆիլե - 250 գրամ
- Գազար - 1 հատ
- Կարտոֆիլ - 1 հատ
- Վարունգի թթու - 300 մլ
- Համեմունք
- Պատրաստենք հիմքը հավի ֆիլեով: Մինչ ջուրը եռում է, կեղևը կտրատեք և կտրեք կարտոֆիլը, լվացեք հացահատիկային մշակաբույսերը:
- Այս բաղադրիչները ավելացրեք ապուրին, հենց փրփուրը հանվի: Աղ
- Գազարը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով անցկացրեք և դրեց կաթսայի մեջ հնդկացորեն ավելացնելուց 7 րոպե անց: Ապուրը եփել եւս 10 րոպե:
- Եփելուց 3 րոպե առաջ թթու վարունգը լցնել ապուրի մեջ և տապակը ծածկել կափարիչով:
Բաղադրատոմս 5. Դասական թթու վարունգ `թթու սնկով
Դասական թթու վարունգի մեկ այլ համեղ մեկնաբանություն `ապուր` աղած սնկերի հավելումով: Dishաշատեսակը պարզվում է չափավոր սուր, աղի և թարմացնող: Այն լավագույնս մատուցվում է սառեցված վիճակում:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 2 լիտր ջուր թթու վարունգի համար
- Խոզի միս - 310 գրամ
- Աղի սունկ - 200 գրամ
- Կարտոֆիլ - 1 հատ
- Սպիտակ բրինձ - 45 գրամ
- Գազարն ու սոխը տապակելու համար
- Բուսական յուղ
- Վարունգի թթու - 160 մլ
- Համեմունք
- Պատրաստեք ապուրի հիմքը: Մինչ ջուրը եռում է, կտրեք կարտոֆիլը և ողողեք բրնձը:
- Foamրի մակերեսից փրփուրը հեռացնելուց հետո տապակի մեջ ավելացնել բրինձ և կարտոֆիլ, աղ:
- Եփել և ավելացնել բրինձը կաթսայի մեջ թաթախելուց 15 րոպե հետո:
- Կտրեք աղած սունկը և աղաջրի հետ միասին ավելացրեք տապակած բանջարեղենից 6 րոպե անց: Ապուրը եփել եւս 5 րոպե և անջատել կրակը կաթսայի տակ:
Դասական թթու - գաղտնիքներ և խորհուրդներ լավագույն խոհարարներից
- Դասական թթու վարունգը չունի պատրաստման խիստ սխեմա: Այսպիսով, դուք կարող եք փորձարկել և ավանդական թթու վարունգի փոխարեն ավելացնել կապար կամ ձիթապտուղ: Ապուրի համար օգտագործվող հացահատիկային մշակման վերաբերյալ նույնպես խիստ ցուցումներ չկան: Դա կարող է լինել գարի, կորեկ, հնդկացորեն, բրինձ, վարսակ:
- Որքա՞ն աղ պետք է լցնել ապուրի մեջ: Քանի որ թթու վարունգը և վարունգը բավարար քանակությամբ աղ են պարունակում, տեսականորեն ապուրն ընդհանրապես աղ տալու անհրաժեշտություն չունի: Այնուամենայնիվ, ձեր համին ավելացրեք համեմունքներ:
- Եթե \u200b\u200bդուք արդեն պատրաստել եք թթու, բայց դա ձեզ այնքան էլ հագեցած չի թվում, կարող եք հարցը լուծել հետևյալ կերպ. Առանձին տարայի մեջ մի բաժակ աղաջուր եռացրեք, ապա լցրեք թթու մեջ: Եթե \u200b\u200bաղը լցնում եք առանց նախ եռացնելու, ապա ապուրը կարող է թթվել:
- Theաշատեսակն ավելի գեղագիտական \u200b\u200bև հաճելի դարձնելու համար մի մոռացեք դրան ավելացնել թակած կանաչիներ:
Թվում է, թե մինչ վերջերս մայրս մեզ ցույց էր տալիս թթու պատրաստել, և հիմա ժամանակն է, որ ես սովորեցնեմ իմ երեխաներին: Rassolnik- ը պարզամիտ ուտեստ է, որը հայտնի է բոլորին, ավագ սերնդի մարդիկ այն հիշում են գործարանի և գործարանի ճաշարաններից, որտեղ այն սեղանին մատուցվում էր ամենապարզ տարբերակով:
Հոդվածի վերջում ես ձեզ համար պատրաստել եմ ռեստորաններից մեկի ավագ խոհարարի կողմից Լենինգրադի թթու պատրաստելու համար վիդեո բաղադրատոմսը և թթու վրայի փոքրիկ խաչբառ:
Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի այս ուտեստի իր բաղադրատոմսը, փորձեք մեր
թթու ապուրի բաղադրատոմս
Անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
- 300-400 գ միս (թթու խոզի կողիկներով, հավի ենթամթերք, երիկամներ գերազանց է);
- 3-4 միջին կարտոֆիլ;
- 2-3 թթու վարունգ Միջին չափ;
- սոխ - մեկ փոքր սոխ;
- փոքր գազար;
- կես բաժակ բրինձ (բաժակ 200 մլ);
- մի փոքր փունջ սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ;
- աղ, պղպեղի սեւ ցորեն, դափնու տերև;
- մեկից երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- հագնվելու համար թթվասեր:
Սկզբից պետք է հարուստ արգանակ պատրաստել. Մենք մի ոսկոր ենք վերցնում մսով, լցնում այն \u200b\u200bերեք լիտր սառը ջրով և պատրաստում ցածր ջերմության վրա, մինչև միսը դառնա փափուկ (1,5-2 ժամ ՝ կախված մսի կամ ենթամթերքի տեսակից):
Եռալուց առաջ միսը կտա առատ փրփուր, որը պետք է հեռացվի կտրած գդալով: Նախկինում մենք ՝ մթությունը, պարզապես դեն ենք նետել այս փրփուրը, բայց հիմա մենք գիտենք, որ այն պարունակում է բոլոր տեսակի օգտակար հատկությունները և կարող է օգտագործվել բանջարեղեն շագանակելու համար: Կարող եք կարդալ միս պատրաստելու այլ առանձնահատկություններ:
Ինչպես պատրաստել թթու հետագայում. մինչ արգանակը փնթփնթում է, գազարը շփեք կոպիտ քերիչի վրա, մաքրեք մաքրած սոխը փոքր խորանարդի: Թթու ապուրի ոչ մի բաղադրատոմս ամբողջական չէ առանց վարունգի: Մենք վերցնում ենք երկու կամ երեք թթու վարունգ (մենք սիրում ենք թթու վարունգից պատրաստված թթու վարունգ, որը պատրաստվել է առանց քացախի, ես ունեմ մեկը), դրանք կարող եք քերել կոպիտ քերիչի վրա, կամ կարող եք դրանք մանր կտրել դանակով:
Տապակել տապակը բուսայուղով, դնել գազար, սոխ, վարունգ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 10 րոպե:
Արգանակի մեջ բանջարեղեն ենք դնում: Դրանք պետք է եփվեն այնքան ժամանակ, մինչեւ վարունգն ու գազարը փափկեն: Մենք մաքրում ենք կարտոֆիլը, կտրում ենք այնպես, ինչպես ցանկանում եք, ինձ դուր են գալիս շերտերով, ինչպես կարտոֆիլը:
Անհրաժեշտ է, որ բրնձը մի քանի անգամ լավ լվացվի ՝ բոլոր տականքները մաքրելու համար:
Միաժամանակ թթու ապուրին ավելացնել բրինձ և կարտոֆիլ, ըստ ճաշակի աղ:
Մաղադանոս, սամիթ և կանաչ սոխ ողողել, մի փոքր չորացնել և մանր կտրել դանակով:
Երբ կարտոֆիլը գրեթե եփվի (փորձեք մի կտոր), ավելացրեք կանաչիներ, մի քանի պղպեղի հատիկներ, մի քանի լավրուշկայի տերևներ: Մենք ծածկում ենք մի կափարիչով, մի քանի րոպե, և դուք վերջ: Դա է ողջ իմաստությունը, թե ինչպես պատրաստել թթու վարունգը, իմ կարծիքով, շատ դժվար չէ, գլխավորն այն է, որ մի քանի անգամ զբաղվեմ և փորձը գա ՝ դժվար սխալների որդին:
Եկեք չշտապենք և չբռնենք գդալները, թող ապուրը թրմվի 5-10 րոպե, ապա հանի միսը,
կտորների կտորներ դնել ափսեների վրա և լցնել թթու վարունգը: Համեմել գդալով ՝ երկու թթվասեր, իսկ հետո ՝ բարի ախորժակ:
Դե, ինչպե՞ս եք սիրում թթուով ապուր պատրաստելու իմ բաղադրատոմսը: Եվ հիմա ՝ խոստացված փոքրիկ խաչբառ:
Այն լուծելու համար անցեք. Հավաքեք համարների տակ գաղտնագրված բառը և ուղարկեք պատասխաններ ՝ օգտագործելով կապի ձևը: Առաջին երեք մարդկանց անունները, ովքեր ճիշտ գուշակեցին բառը, կհայտարարվեն հաջորդ հոդվածում: Եթե \u200b\u200bկայքի սեփականատերն եք, ապա նշված կլինի նաև հղում դեպի ձեր ռեսուրս:
Այսքանը այսօրվա համար, բաժանորդագրվեք բլոգի թարմացումներին, ընկերներին հրավիրեք կայք:
Հ.Գ Վերջերս ես տարվեցի թխելուց, և, ի միջի այլոց, ինտերնետում նման դասընթաց գտա, ուզում եմ գնել: Թթխմորով հացն ինձ համար նոր բան է:
Ամենալավն ու շուտով կտեսնվենք:
Հարգանքներով ՝ Սերգեյ Սամոյլով:
Rassolnik- ը ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի առաջին դասընթացներից մեկն է: Թթու պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, որոնք տարբերվում են կազմով, օգտագործված արգանակի տեսակից և պատրաստման եղանակներից: Թթու վարունգը կարելի է եփել հավի, տավարի կամ խոզի արգանակի մեջ, ինչպես նաև բանջարեղենի արգանակում կամ ջրի մեջ ՝ բուլյոնի խորանարդի հավելումով: Pickանկացած թթու վարունգի հիմնական բաղադրիչներն են թթուները (նախընտրելի է բարել) և վարունգի թթուները: Հենց այս բաղադրիչներն են տալիս ուտեստին բնորոշ թթվասերություն: Թթու վարունգին հաճախ ավելացնում են մարգարիտ գարի, բայց եթե դա ինչ-որ մեկին դուր չի գալիս, կարող եք օգտագործել բրինձ կամ հնդկացորեն: Ապուրը պատրաստելու համար վերցրեք ստանդարտ բանջարեղենային հավաքածու `կարտոֆիլ, սոխ և գազար: Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է թակած խոտաբույսերով, սխտորով, թթվասերով և տարեկանի հացով:
Ռասոլնիկ - սննդի և ուտեստների պատրաստում
Բոլոր բանջարեղենները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, մաքրվեն կեղևից և մանրացված լինեն: Դրանից հետո դրանք իրարով շոգեխաշված են, միասին կամ անմիջապես դրվում են արգանակի մեջ: Արգանակի համար միսը պետք է լվանա, և ավելի լավ է այն կտրել ուղիղ մասերի: Եթե \u200b\u200bուտեստում օգտագործվում է մարգարիտ գարի, խորհուրդ է տրվում այն \u200b\u200bմի քանի ժամ թրջել սառը ջրի մեջ: Բրինձը և հնդկացորենը տեսակավորվում և լվանում են սառը ջրով:
Ուտեստներից ձեզ հարկավոր է տապակ, տապակ, կտրող տախտակ, դանակ, քերիչ, քամիչ և այլ խոհանոցային պարագաներ: Եթե \u200b\u200bունեք մուլտիխոհարար, կարող եք դրա մեջ ուտեստ պատրաստել: Նման թթու վարունգը կստացվի շատ օգտակար, հարուստ և համեղ, մինչդեռ պարտադիր չէ որևէ լրացուցիչ ուտեստ օգտագործել:
Թթու բաղադրատոմսեր.
Բաղադրատոմս 1. Դասական թթու
Դասական թթու վարունգը ռուսական ավանդական ուտեստ է: Դասական բաղադրատոմսի համաձայն, այս համեղ առաջին կերակուրը եփում է տավարի արգանակում ՝ խոզի երիկամների, բանջարեղենի, թթուների և մարգարիտ գարի հավելումով:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Տավարի կրծքամիս կողոսկրերի վրա - 1 կգ;
- Խոզի երիկամներ - 800 գ;
- Կարտոֆիլ - 4 հատ;
- Թթու վարունգ (բարել) - 4 հատ;
- Մարգարիտ գարի - ¾ բաժակ;
- Վարունգի թթու - 2 բաժակ;
- Ghee lard - 45 մլ (կամ 3 tbsp. L.);
- Մաղադանոսի արմատ;
- Դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
- Աղ և աղացած կարմիր պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի;
- Շաքար - 1 tbsp. լ
Խոհարարության եղանակը.
Նախ կտրեք խոզի երիկամները երկայնքով և թողեք մի քանի ժամ թրմվեն սառը ջրի մեջ: Մենք լվանում ենք տավարի կրծքամիսը, լցնում այն \u200b\u200bսառը ջրով և պատրաստում ենք եփել մինչև քնքուշ, պարբերաբար մաքրելով փրփուրը: Վերցրեք պատրաստի կրծքամիսը արգանակից, առանձնացրեք ոսկորներից և կտրեք մասերի: Մենք երիկամները հանում ենք ջրից և դնում փոքր կրակի վրա, եռացնելուց հետո եփում ենք մոտ կես ժամ: Ավարտված երիկամները լվանում ենք ջրի մեջ և կտրում կտորների: Մենք լվանում ենք գարին, մաքրում ենք կարտոֆիլը և կտրում փոքր խորանարդի: Նախ, գարին դրեք եռացող արգանակի մեջ, իսկ 10 րոպե անց `կարտոֆիլը: Նյութի մանր կտրատել սոխը, քերել գազարը: Տապակել բանջարեղենը հալված վիճակում խոզի ճարպ... Հեռացրեք վարունգից սերմերն ու կաշիները, վարունգները կտրեք փոքր խորանարդի: Մենք վարունգը սոխով տարածեցինք գազարին, ավելացրեցինք շաքարավազը և միասին ամեն ինչ եփեցինք մոտ հինգ րոպե: Դրանից հետո արգանակին ավելացնել բանջարեղենի խառնուրդը (այս անգամ կարտոֆիլով հացահատիկային մշակաբույսերը գրեթե պատրաստ են): Մարինգի կտորները, երիկամները տարածեցինք թթու վարունգի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, լցնել վարունգի թթու: Մենք մանրակրկիտ խառնվում ենք ամեն ինչ և համտեսում. Եթե աղը քիչ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ աղ: Թթու վարունգը եփեք ևս 10-12 րոպե ցածր ջերմության վրա փակ կափարիչի տակ: Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել թթվասերով և նուրբ թակած թարմ խոտաբույսերով:
Բաղադրատոմս 2. Թթու գարիով
Հանրաճանաչ առաջին դասընթացի պարզեցված տարբերակը, բայց ոչ պակաս համեղ: Գարիով թթուն պարունակում է բանջարեղեն, թթու և մարգարիտ գարի: Theաշատեսակը կարող եք եփել մսի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ: Դուք նույնիսկ կարող եք վերցնել պարզ ջուր և պատրաստել տավարի կամ հավի մսով խորանարդի պաշար:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Մի լիտր միս կամ բանջարեղենային արգանակ (կամ ջուր բուլյոնի խորանարդիկներով);
- 400 մլ վարունգի թթու;
- Կես բաժակ գարի;
- 4 թթու վարունգ;
- 1 գազար;
- Կարտոֆիլ - 3 հատ;
- Աղ `ըստ ճաշակի;
- Դափնու տերև:
Խոհարարության եղանակը.
Նախ մարգարիտ գարին 2-3 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցրեք, լցրեք կաթսայի մեջ, նորից լցրեք և պատրաստեք, որ եփվի մինչև քնքուշ: Գարիի պատրաստման միջին ժամանակը մոտ 20 րոպե է (հացահատիկը պետք է լինի չափավոր փափուկ): Ավելի լավ է մարգարիտ գարին եռացնել առանձին, քանի որ այն կարող է արգանակը «լպրծուն» դարձնել: Պատրաստի արգանակը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի: Կարտոֆիլը մաքրել, կտրել խորանարդի մեջ և դնել արգանակի մեջ: Գազարն ու թթու վարունգը քսել կոպիտ քերիչի վրա և թույլ տապակել բուսական յուղի մեջ: Դրանից հետո խառնուրդը դրեց կարտոֆիլով արգանակի մեջ: Հաջորդը, վարունգի թթուն լցնել տապակի մեջ, ավելացնել լավրուշկան և պատրաստի գարին: Թթու պատրաստեք եւս 6-7 րոպե: Մենք համտեսում ենք թթու վարունգը, անհրաժեշտության դեպքում `ավելացնել մի քիչ աղ: Անջատեք կրակը, ծածկեք տապակը կափարիչով և սպասքը թողեք մոտ 10 րոպե: Pickառայել թթու թթվասերով և տարեկանի հացով:
Բաղադրատոմս 3. թթու գարիով և սնկով
Գարիից և սնկից պատրաստված թթու վարունգը, պարզվում է, շատ համեղ, հարուստ և անուշաբույր է: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք ոչ թե սովորական շամպինիոն, այլ անտառային սունկ (պոչին, շանթել և ցանկացած այլ): Theաշատեսակը ներառում է նաև բանջարեղեն, թթու վարունգ և անուշաբույր համեմունքներ:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Մի բաժակ մարգարիտ գարի մեկ երրորդը;
- 2 լիտր ջուր;
- 200-300 գ ցանկացած անտառային սունկ;
- 1 գազար և 1 սոխ;
- 2 թթու վարունգ;
- 2-3 կարտոֆիլ;
- Աղ `ըստ ճաշակի;
- Ոլոռ;
- Դափնու տերև;
- Կանաչիներ;
- Կես բաժակ աղաջան:
Խոհարարության եղանակը.
Մենք լվանում ենք գարին, լցնում ենք սառը ջրով և թողնում 2 ժամ այտուցվի: Մենք մաքրում ենք կարտոֆիլը և կտրում խորանարդի մեջ: Մենք լվանում և մանրացնում ենք սունկը: Գարին տեղափոխել կաթսա (առանց ջրի, որի մեջ այն ներծծված էր), լցնել ջրով (երկու լիտր) և եփել մինչև փափուկ: Հենց մարգարիտ գարին եփվի, ավելացրեք կարտոֆիլը, սունկը, պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերևը: Ապուրը եփել մոտ 20 րոպե: Սոխը մանր կտրատել, գազարն ու վարունգը քերել, վարունգից սերմերն ու մաշկը հանելուց հետո: Նախ սոխը գազարով տապակել բուսական յուղի մեջ, այնուհետև դնել վարունգը և մի քանի րոպե եփ գալ ամեն ինչ միասին: Դրանից հետո բանջարեղենը դնել թթու մեջ, լցնել թթուով և ուտեստին ավելացնել մի քիչ աղ: Ապուրը եռացրեք, եփեք մի քանի րոպե և անջատեք: Թթու վարունգից հետո մատուցել մանր կտրատած խոտաբույսերի մեջ:
Բաղադրատոմս 4. Թթու բրնձով
Թթու պատրաստել կարելի է ոչ միայն մարգարիտ գարիով, այլ նաև բրնձով: Ուտեստը, պարզվում է, շատ հարուստ ու համեղ է: Նույնիսկ նրանք, ովքեր առանձնապես չեն սիրում թթու վարունգը, կգնահատեն այս համեղ առաջին ուտեստը:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 200 գ տավարի միս;
- 5 կարտոֆիլ;
- 2 սոխ գլուխ;
- 1 գազար;
- 2-3 ճաշի գդալ բրինձ;
- 5 թթու վարունգ;
- 30 մլ տոմատի մածուկ;
- Մի բաժակ աղաջրում;
- Կանաչիներ;
- Բուսական յուղ;
- Դափնու տերեւ - 1-2 հատ:
Խոհարարության եղանակը.
Մենք լվանում ենք տավարի միսը, կտորների կտորներ ենք դնում կաթսայի մեջ և լցնում ջրով: Մենք միսը դնում ենք բարձր կրակի վրա եփելու համար, եռացնելուց հետո հանում ենք փրփուրը, կրակը նվազեցնում և եփում 30-40 րոպե: Մենք լվանում ենք բրինձը, ավելացնում արգանակին: Կարտոֆիլը մաքրել, կտրել խորանարդի մեջ և դնել ապուրի մեջ: Թթու պատրաստել եւս 20 րոպե: Մաքրել վարունգը, կտրել շերտերը, տապակել բուսական յուղով և դնել ապուրի մեջ: Սոխը մանր կտրատել, գազարը քերել, բանջարեղենը դնել յուղով տապակի մեջ, որտեղ վարունգները տապակվել են: Տապակել բանջարեղենը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և մի քիչ ջուր կամ արգանակ: Գազարները սոխով եփ գալ 5-7 րոպե: Մենք տապակել ենք ապուրի մեջ և լցնել վարունգի թթու: Ավելացնել աղ և պղպեղ, լավրուշկա, թակած խոտաբույսեր `համտեսել և եփել թթուը \u200b\u200bեւս 6-7 րոպե: Թթու վարունգը պետք է թրմվի 15 և նախընտրելի է 20 րոպե: Դրանից հետո այն կարելի է մատուցել թթվասերով և սեւ հացով:
Բաղադրատոմս 5. Թթու բրնձով և երշիկով
Փորձեք պատրաստել ավանդական ռուսական ուտեստ ՝ ժամանակակից շրջադարձով: Առաջին մթերքներին ոչ բոլորն են սիրում մարգարիտ գարի, այնպես որ բրինձը իդեալականորեն կտեղավորվի երշիկով թթու:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 2 լիտր ջուր;
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- 150 գ դոկտորական երշիկ;
- 300 գ լոլիկի խյուս;
- 130 գ բրինձ;
- 2 թթու վարունգ;
- Աղ և սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- Արեւածաղկի ձեթ ՝ տապակելու համար:
Խոհարարության եղանակը.
Մենք լվանում ենք բրինձը և դնում պատրաստել: Այս պահին դուք կարող եք պատրաստել բուսական տապակած տապակ. Գազար քերել և սոխը մանր կտրատել: Տապակել բանջարեղենը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը բուսական յուղի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել լոլիկի խյուսը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Երշիկն ու վարունգը կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Կաթսայի պարունակությունը եռացնելուն պես երշիկը դնել վարունգով, խառնել ամեն ինչ և եփ գալ մոտ 10 րոպե թույլ կրակի վրա: Ներդրեք երշիկեղենի և վարունգի տապակած բրնձի արգանակի մեջ, եռացրեք և եփեք եւս 10 րոպե: Theաշատեսակը կարող եք մատուցել թթվասերով և խոտաբույսերով:
Բաղադրատոմս 6. Թթու վարունգը դանդաղ կաթսայի մեջ
Թթու վարունգը դանդաղ կաթսայում պատրաստվում է շատ արագ և հեշտությամբ: Պարզապես պետք է ամեն ինչ պատրաստել անհրաժեշտ ապրանքներ, մնացածի մասին հոգ կտանի հիանալի խոհանոցային սարքը:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 300 գ խոզի միս;
- 1 գազար և 1 սոխ;
- Բաժակի գարի երրորդ մասը;
- 3 թթու վարունգ;
- 2 լոլիկ;
- Աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- Դափնու տերև;
- Արեւածաղկի ձեթ:
Խոհարարության եղանակը.
Մենք միսը լվանում ենք, կտորների ենք կտրում և դնում դանդաղ կաթսայի մեջ: Գազարը քերել, սոխը մանր կտրատել, կարտոֆիլը մաքրել և խորանարդաձեւ կտրատել: մենք բանջարեղեն ենք ուղարկում մսից հետո: Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք մարգարիտ գարին, ինչպես նաև դնում բազմաբնույթ կաթսայի մեջ: Վարունգը և լոլիկը կտրեք փոքր խորանարդի (կամ քերել): Մենք դրանք դնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ մնացած ապրանքների համար: Լրացրեք բոլոր բաղադրիչները առավելագույն մակարդակին, ավելացրեք դափնու տերևներ և համեմունքներ: Մենք միացնում ենք «Quenching» ռեժիմը 2 ժամով: Կարող եք նաև նախ բանջարեղենը և միսը տապակել բուսական յուղի մեջ բազմաբոված կաթսայի մեջ, ապա եփ գալ: Այնուամենայնիվ, պարզվում է, որ նման թթու վարունգը ավելի բարձր կալորիականություն ունի:
Բաղադրատոմս 7. Թթու վարունգը դանդաղ կաթսայում ՝ հավով և լեչոյով
Հավի հետ թթու վարունգը շատ համեղ է, և մուլտի եփման մեջ ուտեստը նույնպես շատ օգտակար է:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 300 գ հավ;
- Մի երկու բուռ գարի;
- 2-3 թթու վարունգ;
- Մի քանի կարտոֆիլ;
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- Կես բանկա լեչո;
- Աղ, պղպեղ `համտեսել;
- Բեյ տերև - 1 հատ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- Կանաչներ
Խոհարարության եղանակը.
Լցնել գարին սառը ջրով և թողնել, որ ներծծվի 2-3 ժամ: Իմ հավը, կտոր կտորներով դրեց դանդաղ կաթսա: Մենք մարգարիտ գարին տարածեցինք հավի վրա: Մաքրել և կտրել կարտոֆիլը փոքր խորանարդի մեջ, սոխը մանր կտրատել, երեք գազարը քերիչի վրա, վարունգը շերտերով կտրատել: Մենք նաև դնում ենք բոլոր բանջարեղենները դանդաղ կաթսայի մեջ: Դրանից հետո ավելացրեք կես բանկա լեչո, դափնու տերևներ և համեմունքներ: Լրացրեք բոլոր բաղադրիչները ջրով մինչև առավելագույն նշանը: Մենք մարելու ռեժիմը սահմանում ենք 1 ժամ: Եթե \u200b\u200bդրանից հետո հավը ամբողջովին չի եփվել, կարող եք ավելացնել լրացուցիչ ժամանակ: Pickառայել թթու `մանր կտրատած սխտորով և թակած խոտաբույսերով:
Rassolnik - գաղտնիքներ և խորհուրդներ լավագույն խոհարարներից
- Որքան շատ վարունգ և թթու օգտագործվի, այնքան թթու համը ավելի հարուստ և ցայտուն կլինի.
- կտրտած վարունգը և գազարը կարելի է անմիջապես ավելացնել արգանակին, կամ կարող եք նախապես շոգեխաշել թավայի մեջ: Վերջին դեպքում համը կլինի ավելի պայծառ և ավելի լավ բացահայտված:
- Շատ աղի թթու վարունգը կարող է փոքր-ինչ նոսրացնել ջրով կամ արգանակով: Դրանից հետո անհրաժեշտ է մի քանի րոպե եփել;
- Եթե վարունգը շատ աղի է, թթու վարունգը կարելի է բաց թողնել: Աղը կերակուրը պատրաստել միայն պատրաստման վերջում: Խոհարարության վերջում նույնպես խորհուրդ է տրվում ավելացնել համեմունքներ, որպեսզի երկար եռման ընթացքում նրանք չկորցնեն իրենց բույրն ու համը:
