Համսա ձկան բաղադրատոմսեր, որոնք մատուցում են աղած: Թեթև աղած համսա - երկու համեղ տնական աղած բաղադրատոմսեր

Առաջարկում է համսայի սեզոնում ձեր ընտրացանկը դիվերսիֆիկացնել: Աշնանային շրջանում համսան դառնում է ձկնամթերքի պահանջարկի ցուցակի առաջատարը: Բայց ոչ միայն շատերը գիտեն, թե որքան շատ համեղ ուտեստներ են Ազովի անչիներից: Ավելի քան 70 բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել ինտերնետում: Նույնիսկ բորշը և թթու վարունգը պատրաստվում են խարիսխից: Մենք ընտրել ենք Կերչի նրբահամ պատրաստման առավել համեղ, հետաքրքիր և մատչելի մեթոդները:

Hamsa շոգեխաշել

Կերչի խարիսխից շոգեխաշել պատրաստելու համար հարկավոր է գնել ամենաթարմ և համեղ ձկները ՝ մոտավորապես մեկ ֆունտ: Ավելի լավ է գնումներ կատարել առավոտյան ժամը 10-ին: Հենց այդ ժամանակ էր, որ Համսան բերվեց անմիջապես ծովից: Graանապարհին վերցրեք մի քանի կարմիր լոլիկ և մի քանի սոխ: Ստուգեք, արդյոք ձեր խոհանոցում ունեք աղ, աղացած սեւ պղպեղ և ոլոռ, դափնու տերևներ և բուսական յուղ: Եթե \u200b\u200bամեն ինչ այնտեղ է, ապա ժամանակն է սկսել Կերչի ամենասիրելի ուտեստներից մեկը պատրաստելու գործընթացը: Նախ պետք է լավ մաքրել ձկները: Կտրեք սոխը և լոլիկը օղակների մեջ: Համշիչկան դրեք տապակի ներքևի մասում, լոլիկի և սոխի շերտի վրա: Կաթել և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Հոտի համար դրեք մի քանի պղպեղի և դափնու տերև: Այժմ այն \u200b\u200bլցրեք եռացող ջրով, մինչև բովանդակության կեսը: Եփ գալ թույլ կրակի վրա 20-30 րոպե: Արդյունքում, մենք ստանում ենք աներևակայելի համեղ և անուշաբույր համսա շոգեխաշած: Նման ճաշատեսակի գերազանց կողմնակի ճաշատեսակը կարող է լինել կարտոֆիլի պյուրե: Կարդացեք ՝

Համսա «մուշտակի տակ»

Այս աղցանի համար մեզ հարկավոր է աղած կամ թեթև աղած համսա: Դա կախված է ձեր նախասիրությունից: Բաղադրատոմսը շատ պարզ ու ծանոթ է շատերին: Նույն սխեման օգտագործվում է «ringովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ» պատրաստելու համար: Աղցանը դրվում է շերտերով `կարտոֆիլ, ձուկ և սոխ, գազար, բազուկ: Բոլոր բանջարեղենները, բացի սոխից, պետք է լավ լվացվեն, մաքրվեն կեղևից և եփվեն (եռացրած ջրի մեջ, կրկնակի կաթսայի մեջ կամ թխած): Համսան լավ մաքրեք, թողեք միայն ֆիլեը: Լվանալ ջրով: Այժմ քերեք պատրաստված բանջարեղենը և սոխը մանր կտրատեք: Մանր կտրատեք անճովի ֆիլեը: Նախքան «համսայի վրա մուշտակ դնելը» դնել փափուկ կարտոֆիլի շերտի վրա: Սա մեր աղցանի առաջին շերտն է: Քսել այն մայոնեզով: Հաջորդը, մենք դնում ենք ձկան շերտը եւ շաղ տալ այն սոխով: Եվ կրկին մայոնեզ: Նույն սխեմայի միջոցով մենք գազարի և բազուկի շերտ ենք դնում: Պատրաստի ուտեստը կարող եք զարդարել խոտաբույսերով, կիտրոնի կտորներով կամ պատրաստել գեղեցիկ մակագրություն: Այս ուտեստը սովորաբար կապվում է Ամանորի նախաշեմի հետ: Ի դեպ, այս տոնն արդեն կամաց-կամաց մուտք է գործում մեր քաղաք: Կարդացեք ՝

Համսա ֆորշմակ (տատիկի բաղադրատոմսը)

Ֆորշմակը կամ, այն կոչվում է նաև կարկանդակ, դժվար չէ եփել: Բայց մեզ պետք է համբերություն և մեկ կիլոգրամ աղի խոտան, ինչպես նաև կարտոֆիլ, մոտ 4 կտոր և մի քանի ձու: Սկսեք կարտոֆիլն ու ձուն եռացնելով: Բացի այդ, կա երկար և քրտնաջան աշխատանք. Դուք պետք է մանր ձկները մաքրեք ոսկորներից և այլ ներքին օրգաններից: Մի մոռացեք վառարանի կարտոֆիլն ու ձվերը: Հենց դրանք պատրաստ լինեն, անհրաժեշտ է դրանք հովացնել և մաքրել: Այժմ անհրաժեշտ է բոլոր ապրանքները մանրացնել բլենդերով կամ անցնել մսաղացով: Ստացված զանգվածին ավելացնել բուսական յուղ և պղպեղ ՝ համտեսելու համար: Մեր համսա ֆորշմակը պատրաստ է: Կերչի բնակիչներից շատերը սիրում են ֆորշմակ ուտել սեւ հացով և քաղցր թեյով: Այն քաղցր թեյի հետ է: Սովորականի նման չի հնչում, բայց հավատացեք ՝ համեղ է:

Թեթև աղած համսա

Թեթև աղած համսա պատրաստելը շատ պարզ է: Մեզ պետք է թարմ ձուկ և աղ: Մենք պատրաստում ենք թարմ արծաթե ձուկ - լվանում ենք այն և ազատվում անուտելի մասից (գլուխ և ընդերք): Վերցրեք մի մեծ գունդ և տարածեք համսան ներքևում: Ավելի լավ է բարակ շերտ: Հաջորդը, ձկները լցրեք կոպիտ աղով, միատարր, բայց ոչ առատ շերտով: Մենք դրեցինք սառնարանում 2-3 ժամ: Սա բավական է թույլ աղած անչեղի համար: Մինչ ձուկը աղում է, դուք կարող եք պատրաստել թթու սոխ - ավելի լավ է ընտրել ոչ շատ դառը կամ թակած սոխի օղակները թրջել ջրի մեջ: Շատերը նախընտրում են մանուշակագույն Յալթայի սոխը: Մենք լվանում ենք պատրաստի համսան աղից, դնում ենք ափսեի մեջ և շաղ տալիս թթու սոխով: Կարող եք ավելացնել մի փոքր բուրավետ բուսական յուղ... Ավանդական կերակուրի համար մատուցեք բաճկոն կարտոֆիլ: Կարդացեք ՝

Աղած համսա

Լավ աղած համսա ստանալու համար մեզ անհրաժեշտ է 100-300 գրամ ռոք աղ 1 կգ ձկան համար (համտեսել): Պատրաստված ձուկը տեղադրվում է մաքուր արծնապակի ամանի մեջ, ծածկված աղով, խառնված և սառեցված: Այստեղ պատրաստման գործընթացը կտեւի 2 օր: Կարևոր է ճնշումը համսայի գագաթին: Եթե \u200b\u200bձուկը շատ աղի է, այն կարող է թրջվել սառը ջրով:

Տապակած համսա

Այս ուտեստը շատ պարզ է բաղադրության մեջ, բայց աշխատատար է պատրաստելու համար: Փոքր ձուկը շատ ավելի դժվար է տապակել, քան մեծը: Տապակած համսայի փորձառու սիրահարների համար պատրաստման գործընթացն այլևս այդքան հոգնեցուցիչ չէ: Բայց դուք ինքներդ կգնահատեք այս աշխատանքները, երբ համտեսեք հյութալի և փխրուն ձուկը: Եվ ինչպես միշտ, մենք պատրաստում ենք ձուկը: Լվանալ և տարածել հարթ ափսեի վրա բարակ շերտով, որպեսզի այն մի փոքր չորանա: Եվ հետո, ինչպես ցանկացած ձուկ ՝ աղ, ալյուրի մեջ և կարագով տաք թավայի մեջ: Տապակած ձուկը կարելի է մատուցել բրնձի և թարմ բանջարեղենի հետ: Կարդացեք ՝

Համսա բուտերբրոդ

Սենդվիչները թույլ աղով խարիսխով կծառայեն որպես համեղ նախուտեստ լանչի կամ նախաճաշի համար: Այստեղ դուք կարող եք ֆանտազիզացնել և ստուգել ձեր խոհարարական նախասիրությունները: Azov- ի սարդով սենդվիչի համար ամենատարածված բաղադրատոմսը ներառում է. Թեփ կամ Borodino հաց, hamsa ֆիլե, կարագ, խոտաբույսեր սոխ և քացախ: Կտրտած սոխը քացախով ցանել: Պատրաստվում է խարիսխ ֆիլե: Այժմ բարակ շերտով կարագ քսեք հացի վրա, ապա լցրեք ֆիլեը և շաղ տալ սոխով: Այժմ մենք պատրաստում ենք քաղցր թեյ, սենդվիչները դնում ենք ուտեստի վրա և կարող եք նստել սեղանի մոտ:

Կեսար աղցանով սոուս համսայից

Քչերը գիտեն, որ իսկական «Կեսար» աղցանը հագնված է խոտանման սոուսով: Այն կարելի է պատրաստել դրանից: Հիասքանչ կերակուրներից անհրաժեշտ է ձեռք բերել Worcestershire սոուս: Այն կարող է փոխարինվել բալզամիկ քացախը թաիլանդական ձկան սոուսի հետ համատեղելով: Այս ապրանքները ձեռք բերելն այնքան էլ դժվար չէ. դրանք Կերչ սուպերմարկետների դարակներում են: Վերցրեք մեկ ձու, նրբորեն ընկղմեք եռացող աղած ջրի մեջ և եփեք 2-3 րոպե: Եկեք փափուկ խաշած ձու ստանանք: Եփած ձուն դնել սառը ջրի մեջ և արագ հովացնել: Որքան քիչ եք եփում ձուն, այնքան քիչ է դեղնուցն ու սպիտակ գույնը խտանում: Պատրաստման ժամանակը տրվում է պայմանականորեն, քանի որ ձվի պատրաստության աստիճանը կախված է արտադրանքի չափից և թարմությունից: Հաջորդը, մաքրեք ձուն և դրեք այն ամանի մեջ: Այնտեղ ավելացնել մանանեխ և կիտրոնի հյութ: Theեծեք զանգվածը բլենդերով: Կերկրի ֆիլեը մանր կտրատել և ավելացնել ստացված զանգվածին: Կրկին հարեք բլենդերով: Ավելացնել մի քանի կաթիլ `համտեսելու համար worcester սոուս... Անհրաժեշտության դեպքում աղ: Սոուսը պատրաստ է: Մենք ձեզ ներկայացրել ենք ամենալավ համեղ ուտեստների բաղադրատոմսերը ՝ ազովի անչոռով: Ինչպե՞ս եք պատրաստում հայտնի Կերչի նրբագեղությունը:

- այս ուտեստը ավանդաբար հայտնվում է Քերչյան սեղաններին աշնանային ձկան շուկայում: Սեւ ու արծաթե այս փոքրիկ ձուկն անտարբեր չի թողնում ձկան ուտեստների բոլոր սիրահարներին:

Համսայի հետ կապված շատ բաղադրատոմսեր կան, ուտեստներն առանձնանում են հատուկ յուրահատուկ համով և կանգ առնելու անկարողությամբ մինչև վերջին դիակի ուտելը: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում երկու պարզ, բայց շատ համեղ բաղադրատոմս... Այսօր, համսա առատության ժամանակ, դրանք օգտակար կլինեն: Շոգեխաշել և զբաղեցնել նրանց տեղը ձեր գաստրոնոմիական կրքերի մեջ:

Շոգեխաշած համսա

Կաթնաշոռով խաշի պատրաստելու համար ձուկը պետք է մաքրվի կեղևից: Դա անելու համար յուրաքանչյուր դիակից հանեք գլուխը և աղիները: Չնայած այս գործընթացի թվացյալ բարդությանը, ձկները հեշտությամբ և արագ մաքրվում են, գլխավորն այն է, որ մտնի ռիթմ: Պատրաստված դիակներն արդեն ախորժելի տեսք ունեն, ի դեպ, այս փուլում դուք կարող եք կոտրել և աղեցնել դրանք կոպիտ աղով, որպեսզի մի քանի ժամ անց արդեն կերակրեք թեթև աղած անագով: Բայց եկեք չմոռանանք բնօրինակ բաղադրատոմսը:

Մի փոքր տապակի մեջ դնել սոխը ՝ ոչ շատ մանր կտրատած, շերտերով, լոլիկով, վերևից ՝ սեւ պղպեղի հատիկներով: Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելի լավրուշկա և մաղադանոս: Այս ամենը լցնել ջրով, որպեսզի հետագայում համսա ավելացվի, և այս ամենը պետք է խեղդվի ստացված հեղուկի մեջ:

Նախ պետք է բանջարեղենը շոգեխաշել առանձին, նրանք ավելի երկար են եփում, քան հենց ձուկը: Սոխը և լոլիկը պատրաստության բերելով ՝ վերևում դրեք խարիսխի դիակները, շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և եփ գալ եւս 5-10 րոպե: Այս ժամանակը բավարար է, որպեսզի ձկները շոգեխաշեն և կլանեն շոգեխաշած բանջարեղենի բոլոր բույրերն ու համը: (Ի դեպ, բաղադրատոմսը եփելը ավելի արագ կլինի, եթե դուք ունեք այն, և գիտեք, թե ինչպես օգտագործել մուլտիխոհարար):
—————————————————————————

Տապակած համսա - Սա սերմերի անալոգ է, բայց ավելի համեղ: Բաղադրատոմսը խայտառակորեն պարզ է: Մանրակրկիտ մաքրված խարիսխի դիակները աղ ու գլուխից աղ անել: Բարձր կողմերով կաթսայում տաքացրեք բուսական յուղ: Ձուկը թաթախել ալյուրի մեջ և նրբորեն թաթախել եռացող յուղի մեջ: Արագ պատրաստած համզան տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ստացված նախուտեստները իդեալական են նախուտեստի համար գարեջրի շուրջ ընկերական հավաքույթի ժամանակ: Բայց գլխավորն այն է, որ ճիշտ հաշվարկվի անհրաժեշտ ձկների քանակը, հակառակ դեպքում հյուրերը, արագորեն քանդելով ափսեը նրբագեղությամբ, կպահանջեն բանկետի շարունակություն և ձեզ կուղարկեն խոհանոց ՝ խոհարարական հաղթարշավը կրկնելու համար:

Համսան էժանագին Սևծովյան ձուկ է, նույնն է թեման: Հանրաճանաչ Crimeրիմում, Օդեսայում, Իտալիայում, Իսպանիայում: Համսան ամենահամեղ փոքրիկ ձուկն է: Դրանից պատրաստվում են շատ համեղ ուտեստներ. Մեր կայքում դուք կգտնեք տարբեր համսայի բաղադրատոմսեր... Ես հաճախ եմ պատրաստում. Այն պատրաստվում է սոխով և լոլիկով թարմ ձկներից: Միակ բանը, որ ես չպատրաստեցի `համսա ապուրն էր, ես նույնիսկ չգիտեմ` կա արդյոք այդպիսի ուտեստ:

Համսան կարող է սպառվել փոքր ոսկորներով (տապակած) և դա հատկապես արժեքավոր է, քանի որ դրանք պարունակում են ամենաշատ կալցիումը: Համսան ունի բարձր սննդային արժեք և նույնիսկ որոշ չափով զիջում է տավարի միսին: Այն պարունակում է 17,5% սպիտակուց, 2% ճարպ և \u200b\u200bառանց ածխաջրեր: Այսպիսով, համսան պարունակում է նման մակրոէլեմենտներ ՝ ցինկ, ֆոսֆոր, քրոմ, նիկել, ֆտոր, ինչպես նաև վիտամին PP: Կերճի կալորիականությունը ցածր է, 100 գ պարունակում է 88 կալորիա:

Համսայի աղի բաղադրատոմս

Կախարդը աղելու երկու եղանակ կա `չոր և թաց (աղաջրում): Քո որոշելիքն է, թե որ կողմում պետք է համսա աղ անել, բայց ամեն դեպքում այն \u200b\u200bհամեղ է ստացվում: Համսան փոքր ձուկ է, ուստի շատ ժամանակ չի պահանջվում աղակալելու համար: Եվ առաջին և երկրորդ դեպքում համսան դրեք սառնարանում աղ տալու համար:

Անխոզի աղի չոր եղանակ

Այս բաղադրատոմսով ստացվում է միջին աղի համսա: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք եփել թեթև աղած համսա, վերցրեք 100 գ աղ, իսկ եթե ուզում եք աղ `200 գ աղ:

Բաղադրությունը

1 կգ ձկան համար

• աղ - 150 գ միջին աղակալման համար

Խոհարարության եղանակը

Լվանալ համսուն և ավելացնել 150 գ աղ և լավ խառնել: Կարելի է ավելացնել մի պտղունց աղացած համեմ և սեւ պղպեղ: Սա ընտրովի է, բայց մենք սովորաբար ավելացնում ենք: Bowlածկեք ամանը ափսեով և դրեք ծանրությունը վերևում: 2-3 ժամ անց ձուկը թեթևակի աղած կլինի, բայց այն կարող եք պահել 5-6 ժամ, բայց ոչ ավելի, քան մեկ օր:

Պատրաստ ձուկը կարելի է ուտել անմիջապես կամ մաքրել կեղևից և դնել բանկայի մեջ, պահեստավորված սառնարանում: Կարող եք նաև պատրաստել այստեղից. Սա հերկ է, որը փռված է հացի վրա: Համսայի համեղ ուտեստ:

Ինչպես աղել համսա աղաջրում

Որպեսզի աղի խոտը համեղ լինի, հարկավոր է ճիշտ թթու պատրաստել:

Բաղադրությունը

• ջուր - 1 լ
• աղ - 250 գ
• սեւ պղպեղի հատիկներ - 6 հատ
• դափնու տերեւ - 1 հատ

Խոհարարության եղանակը

Կաթսայի մեջ միացրեք ջուրը, աղը, սեւ պղպեղը, դափնու տերևը: Եփել աղաջուրը և թող սառչի:

Համսուն լավ լվանալ հոսող ջրի տակ և ձկները տեղափոխել ամանի մեջ, որում այն \u200b\u200bաղած կլինի: Լցնել սառը աղը համսայի վրա և վերևից ծածկել ափսեով: 8 ժամ անց համզան պատրաստ կլինի: Եթե \u200b\u200bհանկարծ համսա եք մեծ աղի հանել, մի նյարդայնացեք, մի քանի անգամ լվացեք այն կամ մեկ ժամ թրմեք ջրի մեջ: Դրանից հետո կտրեք գլուխներն ու լեռնաշղթաները և տեղափոխեք բանկա: Ավելացրեք բուսական յուղ և քացախ և վայելեք:

Համսա աղցան

Շատ պարզ համսա աղցան կարտոֆիլով և թթու սոխով, բայց համեղ:

Բաղադրությունը

• համսա - 400 գր
• կարտոֆիլ - 500 գ
• սոխ - 1 հատ
• կանաչիներ - մի քանի ճյուղեր
• չզտված բուսական յուղ (հոտավետ) - 30 մլ
• քացախ սոխ թթու դնելու համար
• սեւ պղպեղ `համտեսել

Խոհարարության եղանակը

Լվանալ կարտոֆիլը և եփել համազգեստով: Սառը և կեղև: Կարտոֆիլը կտրեք խորանարդի մեջ և տեղադրեք ամանի մեջ: Կտրել կանաչիները և ավելացնել ամանի մեջ կարտոֆիլը:

Կլպել և կտրատել սոխը և 10 րոպե մարինացնել ջրի և քացախի մեջ:

Լվանալ համսուն և հեռացնել գլուխը, ընդերքը և լեռնաշղթան: Նորից ողողեք արդեն մաքրած կեղևազերծված ձուկը: Կտրեք ձկան ֆիլեը մի քանի մասի: Ձկն ավելացնել կարտոֆիլի ամանի մեջ:

Քամել և քամել սոխը, ավելացնել մնացած բաղադրիչներին:
Լցնել աղցանը բուրավետ բուսական յուղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Խառնել և վայելել համեղ աղցանը:

Համսա բուտերբրոդներ

Արագ և համեղ ուտեստ այս փոքրիկ ձկան բոլոր սիրահարների համար: Նրանց համը նման է խավիարով բուտերբրոդներին, բայց ամեն ինչ շատ ավելի պարզ ու էժան է:

Բաղադրությունը

• հաց - 2-3 շերտ
• կարագ - 30 գր
• թույլ աղած խարիսխ - 10-15 հատ
• սամիթ - մի քանի ճյուղ

Խոհարարության եղանակը

Համսայով սենդվիչներ պատրաստելու համար վերցրեք հաց (սպիտակ կամ սեւ, կախված ձեր նախասիրություններից): Ասում են `ավելի համեղ է« Բորոդինո »սեւ հացով, բայց մեծ տարբերություն չեմ տեսնում:

Հացը կտորների կտրեք և կարագով քսեք: Ավելի լավ է այն նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի հնարավոր լինի ավելի լավ քսել:

Թեթև աղած համսան առանձնացրեք լեռնաշղթաներից և դրեք այն բուտերբրոդների վրա, սամիթը ձեռքերով պոկեք փոքր ճյուղերի մեջ և դրանով զարդարեք բուտերբրոդները: Վերջ, մի քանի րոպե, և վերջ:

Readyառայել պատրաստի բուտերբրոդներ տաք քաղցր թեյով `համեղ:

Տապակած համսա

Տապակած համշիչկան համեղ է: Այն ուտում են արագ, ինչպես սերմերը: Այն կարելի է պատրաստել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված ձկներից:

Բաղադրությունը

• համսա - 1-1,5 կգ
• տապակման համար բուսական յուղ - 6 ճաշի գդալ
• ալյուր - 1 բաժակ
• աղ `ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը

Թարմ համզան լավ լվանալ սառը ջրի մեջ: Ձկները կարող եք մաքրել գլուխներից, բայց կարող եք նաև տապակել դրանցով: Ձուկը տեղափոխեք քամոց ՝ ջուրը ցամաքելու համար: Աղ ավելացնել և հարել:

Ալյուրը լցնել ափսեի մեջ և մեջը գլորել համսան:

Տապակը լավ տաքացրեք և լցրեք բուսական յուղի մեջ: Համսան փոքր մասերով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավարտված ձուկը հանեք սպաթուլայի միջոցով և դրեք այն անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը հեռացվի:

Տապակած համսան դնել ափսեի մեջ և մատուցել:

Համսան պատկանում է խարիսխի սորտերից մեկին: Այս փոքրիկ ձկների դպրոցները կարելի է տեսնել Սև և Միջերկրական ծովերի ափերին. Ամռանը նա լողում է դեպի Բալթիկ, Ազով և նույնիսկ Հյուսիսային ծովեր:

Համսան հայտնի է հին ժամանակներից: Մենք հասանք սոուսի բաղադրատոմսին, որը հռոմեացիները օգտագործում էին ճաշատեսակներ համեմելու համար: Այն բաղկացած էր համսայից, աղից, գինուց և քացախից:

Համսան համարվում է ձկան լավագույն համեղներից մեկը: Այն կարելի է ուտել ամբողջությամբ ՝ առանց ֆիլեից փոքր ոսկորներ հանելու: Սա հատկապես արժեքավոր է, քանի որ դրանք պարունակում են առավելագույն կալցիում և ֆոսֆոր: Բացի այդ, ձուկը պարունակում է մոլիբդեն, նիկել, ֆտոր, քրոմ և ցինկ: Համաձայն սննդային արժեքի ՝ համսան գործնականում ոչ մի կերպ չի զիջում տավարի միսին, բայց դրանում պարունակվող սպիտակուցը ավելի լավ է կլանվում մարդու մարմնի կողմից: Միևնույն ժամանակ, նրա կալորիականությունը բավականին ցածր է և այն կարող է ներառվել նրանց սննդակարգում նրանք, ովքեր դիետա են պահում: Համսան նաև պոլիհագեցած ճարպաթթուների աղբյուր է, որոնք օգնում են իջեցնել շիճուկի խոլեստերինի մակարդակը, նվազեցնել արյան հյուսվածքի վտանգը և բարելավել լիպիդների պրոֆիլը: Բացի այդ, պոլիոհամակարգ ճարպաթթու կանխել զարգացումը չարորակ նորագոյացություններ, սրտանոթային համակարգի և երիկամների հիվանդություններ, և այդ հիվանդությունների դեպքում դրանք կարող են զգալիորեն դանդաղեցնել դրանց զարգացումը: Ապացուցված է, որ համզան բարենպաստ ազդեցություն ունի տղամարդկանց ուժի վրա: Այս առումով սննդաբանները ուժեղ սեռի ներկայացուցիչներին խորհուրդ են տալիս այս ձկանը պարբերաբար ներառել իրենց ճաշացանկում:

Խարիսխը պարունակում է 2% յուղ, 17,5% սպիտակուց և 0% ածխաջրեր: Բացի այդ, այն պարունակում է վիտամին PP, ինչպես նաև մակրո և միկրոէլեմենտներ (քլոր, ծծումբ, ցինկ, քրոմ, ֆտոր, մոլիբդեն, նիկել, կալցիում, ֆոսֆոր և այլն): Կերճի կալորիականությունը բավականին ցածր է և կազմում է ընդամենը 88 կկալ 100.0 գ արտադրանքի համար:

Տապակած համսա

Բաղադրատոմս theրիմի լեռնահանքային «Rybaka's Star» ընկերությունից ՝ հատուկ «Ձկների շաբաթ» փառատոնի համար

Լուսանկարը `Shutterstock.com

Բաղադրությունը:

Համսա սառեցված կամ թարմ սառեցված

Աղ և սեւ պղպեղ

Ձիթապտղի յուղ տապակելու համար

Քայլ 1. Անզուգական անճեղի դիակը գլորում ենք աղով և պղպեղով խառնված ալյուրի մեջ:

Քայլ 2. Տապակել ձիթապտղի յուղով: Առայել խոտաբույսերով և թարմ բանջարեղենով:

Ամերիկայում այս ձուկը կոչվում է խարիսխ: Մենք նրան բազմաթիվ անուններ ենք տալիս. Այնտեղ տապակված է, շոգեխաշած, աղած, թթու, չորացրած: Ափերին ընդունված է այն սպառել, ինչպես մեր սերմերը: Ի՞նչ է սա համսա ձուկը: Այն փոքր է ՝ մարմին մինչև քսան սանտիմետր կամ պակաս: Կան մի քանի տեսակի խարիսխ, և այդ պատճառով ձկների գույնը տարբեր է ՝ արծաթից մինչև մուգ կանաչ: Համսան ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսում ՝ սկսած Մարոկկո, իսկ ամռանը նրա ափերը մտնում են Բալթիկ և Հյուսիսային ծովեր: Տուլկայի շրթունքները հանդիպում են նաև Սև և Ազովի ծովերում: Այս ձկների բնակչությունը բավականին մեծ է, այն հաճախ ընկնում է տրալի մեջ, ուստի դրա գինը շատ-շատ ժողովրդավարական է: Բայց մարդիկ համսա գնում են ոչ միայն կատուների կերակուրի համար: Եթե \u200b\u200bայն հմտորեն եփեք, կստանաք համեղ և առողջ ուտեստ:

Կալորիականության պարունակությունը և օգտակար հատկությունները

Համսայի միսը պարունակում է հազվագյուտ վիտամին PP, ինչպես նաև բոլոր հետքի տարրերը, որոնցով հարուստ են բոլոր ձկները: Քանի որ անչին ուտում են փոքր ոսկորների հետ միասին, կարելի է ասել, որ ձուկն ամրացնում է մեր կմախքը: Ի դեպ, ալյուրը պատրաստվում է խարիսխից ՝ ընտանի կենդանիների սննդի հիմքը: Անչովիան նույնպես հարուստ է Օմեգա-3-ով: Հայտնի է, որ այս նյութը իջեցնում է խոլեստերինի մակարդակը, հարթեցնում լիպիդային պրոֆիլը և կանխում մարմնում արյան հյուսվածքի և ուռուցքաբանական պրոցեսների առաջացումը: Բացի այդ, hamsa- ն բարենպաստ ազդեցություն ունի արյան անոթների և սրտի վրա: Ենթադրվում է, որ այս ձուկը գործում է տղամարդու մարմնի վրա, ինչպես «Վիագրան»: Որքա՞ն բարձր կալորիականություն ունի խարիսխը: Ձուկ, օգտակար հատկություններ ինչը դժվար է գերագնահատել, բացի ամեն ինչից, դիետիկ արտադրանք... Դրա սննդային արժեքը կազմում է ընդամենը 88 Կկալ 100 գ արտադրանքի համար:

Ինչ պատրաստել համսայից

Հին հույն պատմաբան Ստրաբոնը գրել է, որ համսան հացահատիկից հետո երկրորդ արտադրանքն է, որը մայրաքաղաքին է մատակարարվել Հյուսիսային Սևծովյան տարածաշրջանից և Crimeրիմից: Չերսոնեսոսում, Օլբիայում և հինավուրց այլ քաղաքներում հնագետները գտնում են նկուղներ, որտեղ ժամանակին խարիսխի մեջ աղ են դրել մուրգին: Հին հռոմեացիները նույնպես գնահատել են խարիսխները իրենց նուրբ, փոքր-ինչ դառը ճաշակի համար: Ձկից պատրաստում էին հատուկ կարումի սոուս ՝ թթու-կծու համով: Այժմ Արևմտյան Եվրոպայում ձիթապտուղները լցոնված են անչինով, ավելացնում են մակարոնեղեն, փլավ, աղցաններ և կարկանդակներ: Իսկ Թուրքիայում համսի տավա ուտեստը շատ տարածված է, այսինքն `տապակած անչինիները հացաթխման մեջ: Համսա պատրաստելը բոլորովին էլ դժվար չէ, նույնիսկ եթե բաղադրատոմսը սկսվի «Աղիք ձուկ ...» բառերով, որոշ հմտությունների շնորհիվ այս դասը ձեզ շատ քիչ ժամանակ կխլի:

Ուկրաինայում, հատկապես ափին, դուք կարող եք գնել թարմ անչին: Սա իդեալական է ձեր սեփական աղի համսա պատրաստելու համար: Ի վերջո, այդ ժամանակ ինքներս կկարողանանք կարգավորել ձկան համեմունքի աստիճանը: Հարմար է նաև սառեցված արտադրանքը, չնայած համը նույնը չի լինի ... Անուշին աղ անել առանց կտրելու: Ընթացքում մանր աղիքների դառնությունը կվերանա և չի զգացվի: Ձուկը լվանում ենք, դնում քամոցի մեջ և թողնում, որ ցամաքի: Խառնել կոպիտով ծովի աղ... Չափավոր աղակալման համար պետք է վերցնել 100 գ մեկ կիլոգրամ ձուկ, իսկ կծու համար `250-300 գրամ: Շաղ տալ համեմունքներով `սեւ պղպեղ, կարիմի սերմեր, մեխակ, դափնու տերև կամ հաղարջի տերև: Մենք դրեցինք այն էմալի ավազանում: Սեղմեք վերևից ճնշմամբ: Մի քանի օրվա ընթացքում հիանալի խորտիկ պատրաստ է:

Արագ աղակալում

Այս մեթոդը թույլ է տալիս մեկ-երկու ժամվա ընթացքում համեղ ուտեստ մատուցել: Լվանալ համզան, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Յուրաքանչյուր տասը ձկների համար ձեզ հարկավոր է երկու ապուրի գդալ կոպիտ աղ: Բայց սա դեռ ամենը չէ: Ձեզ նույնպես պետք կգա շաքար `մեկ ու կես ճաշի գդալ և կես կիտրոնի հյութ: Ձուկը խառնել և տեղադրել ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ: Նախքան ձուկը սեղանին ծառայելը, անհրաժեշտ կլինի լվանալ դրանից ավելորդ աղը: Աղի համսան կարելի է մի քանի շաբաթ պահել սառնարանում: Բայց դա պետք է ողողել, ցողել ձիթայուղ և կիտրոնի հյութ և տեղափոխել վերամշակվող սննդամթերքի տարա:

Խամսի տավա

Ստամբուլում այս ուտեստը վաճառում են փողոցային վաճառողները, ինչպես, օրինակ, տաք տորթեր ունենք: Հրճվանք Բայց նույնիսկ ավելի համեղ է ինքներդ պատրաստել այս ուտեստը: Համսա ձուկը պետք է կտրել, հակառակ դեպքում եփելիս սարսափելի դառը համ կստանա: Մենք լվանում ենք դիակները և թողնում, որ ցամաքեն քամոցով: Լցնել եգիպտացորենի ալյուրը մի մեծ ամանի մեջ: Մեզ պետք է 1 բաժակ մեկ կիլոգրամ ձկան համար: Աղ մեր հացաթխումը, խառնել: Մենք դնում ենք համսան: Համոզվում ենք, որ յուրաքանչյուր ձուկ ծածկված է ալյուրով: Վրան լցնել բավականին քիչ բուսական յուղ: Երբ այն պատշաճ կերպով տաքանա, պոչերով համսան պառկեցրեք դեպի կենտրոն ՝ սերտորեն սեղմելով ձկները միմյանց վրա: Տապակել միջին ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե ՝ հմտորեն թափահարելով թավան հորիզոնական շարժումներով: Մենք վերցնում ենք մի մեծ հարթ ափսե, այն տեղադրում ենք տապակի դեմ, ծածկում ենք այն ափով և ավելցուկային յուղը քամում ենք ինչ-որ տարայի մեջ: Դրանից հետո տապակել ձուկը: Դա պետք է արվի նախքան հատուկ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքի ձևավորումը: Համսա ձուկը մատուցվում է տաք վիճակում `կիտրոնի եռամսյակի վրա, ցրված կարմիր սոխի օղակներով: Խորհուրդ է տրվում կարտոֆիլը մատուցել որպես կողմնակի ուտեստ այս ուտեստի համար `սամիթով խաշած, թխած ջեռոցում կամ կարտոֆիլի պյուրե:

Համսան թխում էր վառարանում

Թողեք սառեցված ձուկը (կես կիլոգրամ) բարձրանա սենյակային ջերմաստիճանում, ապա կտրեք և լվացեք: Խորը թխում թերթիկի հատակին լցնել մի փոքր արևածաղկի ձեթ: Մանր կտրատեք միջին չափի սոխը օղակներով, որը հավասարապես տարածեցինք թխելու ամանի մեջ: Մեր բարձի ձուկը պետք է նստի այս բարձի վրա: Աղը Coverածկեք լոլիկի և կիտրոնի շրջանակներով: Շաղ տալ ուրցի մի առատ պտղունցով: Լցնել մի քանի տաք ջրի մեջ - երկու կամ երեք ճաշի գդալ բավական կլինի: Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և մեր թխում թերթիկը կես ժամ ուղարկեք այնտեղ: Թարմ բանջարեղենից պատրաստված պարզ աղցան կհամապատասխանի այս ուտեստին:

Շոգեխաշած համսա

Բաղադրատոմսը նաև նախատեսում է ձկներին ազատել գլխից և աղիքներից: Նախ, մենք շոգեխաշում ենք բանջարեղենը, քանի որ ինքը `համսան, շատ արագ է պատրաստվում: Մենք սոխը կտրեցինք ոչ շատ փոքր խորանարդի մեջ, դրեցինք խորը տապակի ներքեւի մասում: Դրա վրա դրեք հասած լոլիկ, կտրեք շատ փոքր կտորների: Մի մոռացեք համեմունքների մասին `պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ, ցանկացած չոր խոտաբույսեր, որոնք լավ են համակցվում նման ուտեստների հետ: Լրացրեք ջրով, որպեսզի հետագայում դրված ձուկը նույնպես շոգեխաշվի, և չտապակվի: Երբ սոխը փափուկ է, պառկեցեք խարիսխի դիակները: Coverածկեք և եփեք մոտ տասը րոպե: Այս ընթացքում ձկներն ու բանջարեղենը համեմունքներ կփոխանակեն և կհագեցվեն բույրերով: Այս ուտեստը լավ համադրվում է սպագետտիի հետ: Եփել դրանք մինչեւ կեսը եփած: Dուրը քամեք, սպագետտին տաք ջրով ողողեք, թույլ տվեք քամել քամոցով: Խորհուրդ տվեք սպագետիին շոգեխաշած խորոված տապակի մեջ, լավ խառնեք և տաքացրեք: