Kaloriengehalt des Austernpilzes. Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Die gastronomischen und medizinischen Vorteile von Austernpilzen sind der Menschheit seit Tausenden von Jahren bekannt. In der chinesischen Medizin werden diese Pilze seit fast 30 Jahrhunderten zur Stärkung des Immunsystems eingesetzt. Mit nützlichen Eigenschaften ähneln sie Steinpilzen und sind in Bezug auf den Gehalt an Vitaminen vielen Gemüsen und Fleisch nicht unterlegen.

allgemeine Charakteristiken

Dieser ungewöhnliche Pilz hat mehrere Namen: Pleurotus, Pleurotus Ostreatus, flacher Pilz (unter den Japanern) oder bekannter - Austernpilz. Der lateinische Name dieses Pilzes wird übrigens als "Ohr" übersetzt, was an die spezifische Form des Pilzes erinnert. Englisch sprechende Völker nennen es "Austernpilz", da es einer offenen Auster nahe kommt. Wenn wir über den slawischen Namen sprechen, wird angenommen, dass er vom Wort "hängen" stammt, da diese Pilze sozusagen an den Baumstämmen "hängen".

"Wilde" Austernpilze sind keine besonders skurrilen Pilze. Sie wachsen gut in subtropischen und gemäßigten Klimazonen. Häufiger auf verrottenden Stämmen, von denen sie sich von Lignin und Zellulose "ernähren", oder von lebenden Stämmen laubbäume... In "Gefangenschaft" werden Austernpilze auf einer Mischung aus Sägemehl, Sonnenblumenschalen oder Stroh gezüchtet. Der industrielle "Anbau" dieser Pilze ist wegen ihrer einfachen Pflege und ihres hohen Ertrags beliebt (ein Quadratmeter "Pflanzen" kann für ein Jahr etwa 300 kg Pilze ergeben).

Es gibt verschiedene Arten von Austernpilzen, die sich in Aussehen und Geschmack voneinander unterscheiden.

Austern Pilz

Trotz des Namens wächst es nicht nur auf Eichen. Die Hüte sind grau bis braun, dick mit einem angenehmen Pilzaroma. Der Stiel ist gelblich, faserig, ca. 2-5 cm lang. Früchte von Juli bis September. Einige Leute halten diese Art von Pilzen für ungenießbar. Gehört offiziell zur Gruppe der bedingt essbaren.

Königlicher Austernpilz

Andere Namen sind Steppe, weißer Steppenpilz oder Eringi. Es verwendet die Wurzeln und Stängel von Regenschirmpflanzen als "Boden". Hellgelbe Farbe, der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 25 cm. Sie ähnelt Champignons oder Milchpilzen. Gehört zu Speisepilzen. Dient als ausgezeichnete Proteinquelle (enthält bis zu 40% der Gesamtzusammensetzung). Die chemische Zusammensetzung ähnelt Milchprodukten und Fleisch. Senkt effektiv den Cholesterinspiegel, hat krebsbekämpfende und immunstimulierende Eigenschaften. Enthält alle Vitamine der B-Gruppe sowie die meisten für den Menschen notwendigen Mineralien und Aminosäuren.

Es wird seit März auf Weiden "gefunden". Sie trägt zweimal im Jahr Früchte - im Frühjahr und Herbst. Es kommt am häufigsten in Zentralasien, der unteren Wolga-Region, Transkaukasien, in den USA, Japan, Australien und Südafrika vor.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• entfernt Schwermetallsalze aus dem Körper;
• stärkt die Immunität;
• verhindert Arteriosklerose;
• reguliert den Zuckergehalt;
• reduziert das Risiko für bösartige Tumoren;
• wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Augen, Nieren und Leber aus;
• erhöht das Hämoglobin;
• antibakterielles Mittel;
• natürliches Energiegetränk.

Lungenausternpilz

Andere Namen sind Buche, Weißlich, Frühling. Ein hellgrauer Pilz mit einem Deckeldurchmesser von bis zu 15 cm. Normalerweise wachsen mehrere Pilze mit ihren Beinen zusammen. Äußere Erscheinung ähnelt Austernpilzen. Das Fruchtfleisch hat einen schwachen, aber angenehmen Geruch. Sie wächst in der Regel in der warmen Jahreszeit (Mai-Oktober) auf totem Holz (selten auf lebenden Bäumen). In Breiten mit gemäßigtem Klima verteilt. Kultiviert in Nordamerika, Neuseeland und Europa. Gehört zur essbaren Gruppe. Essen Sie frisch, getrocknet oder eingelegt (meistens Kappen).

Vorteilhafte Eigenschaften:

• eine Quelle von Antioxidantien und Vitaminen;
• reduziert den Glukosespiegel bei Diabetikern.

Herbst Austernpilz

Andere Namen - Erle, spät, grün, Weidenschwein, später Panelus. Es ist leicht an einem dunklen (von grünlich-braun bis braun-lila) Hut von bis zu 5 cm Größe zu erkennen. Das Fleisch ist gelblich, ohne ausgeprägten Geruch. Wächst in Gruppen (übereinander) auf Laubbaumstümpfen (Espe, Linde, Ulme, Pappel). Alte Pilze sind zäh mit dicker Haut. Nach dem ersten Frost verliert es seinen Geschmack, bleibt aber essbar. Für industrielle Zwecke wird es in Holland, Deutschland, Frankreich, Japan angebaut. Auf dem Territorium Russlands wächst es in Misch- und Laubwäldern.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• antineoplastikum;
• antioxidans;
• stärkt das Immunsystem;
• reguliert den Zucker bei Diabetikern.

Austern Pilz

Ein anderer Name ist reichlich vorhanden. Cremige blattförmige Kappen mit hochgeschlagenen Rändern erreichen 10 cm. Das Fruchtfleisch ist fast weiß, fleischig, bei alten Pilzen ist es zäh mit Fasern. Die Beine erreichen 8 cm. Früchte von Mai bis September auf Laubholz. Bevorzugt Sträucher, Windschutzplätze. Bis zu einem gewissen Grad ähnelt es Lungenausternpilz. Gehört zu Speisepilzen. Feinschmecker bemerken seinen ausgezeichneten Geschmack, aber sie empfehlen, nur Hüte zu verwenden, deren Fleisch zarter ist.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• antioxidans;
• aktiviert die Insulinproduktion.

Zitronen-Austernpilz

Andere Namen sind gelb, golden, ilmak. Es ähnelt Pfifferlingen in der Form, der Durchmesser der Kappen kann 10 cm erreichen. Alte Pilze verblassen. Sie wachsen am besten auf Stümpfen und trockenen Laubarten, seltener auf Nadelbaumstämmen oder lebenden Bäumen. Naturgebiet - Ostsibirien (nördlicher Teil), Region Primorsky. Früchte von Juli bis Oktober, und der Spitzenertrag tritt während der Regenzeit auf. Am aktivsten in China kultiviert. Nur Kappen werden frisch, eingelegt oder getrocknet gegessen. Es wird in der koreanischen und chinesischen Medizin verwendet.

Es hat viele medizinische Eigenschaften:

• senkt den Blutzucker;
• hat Fettverbrennungsfähigkeiten;
• antitumormittel;
• stärkt das Immunsystem;
• erhöht die Potenz;
• behandelt Ruhr.

Austern Pilz

Andere Namen sind gebräuchlich, Austernpilz, Glaa. Die beliebteste Pilzart. Dieser leichte Aschepilz gehört zu den unprätentiösesten. Der Durchmesser der Kappe erreicht 25 cm. Das Fruchtfleisch ist dicht mit einem schwachen, aber angenehmen Pilzaroma. Es wächst in großen Nestern. Produziert am besten auf geschwächten Bäumen oder toten Laubstümpfen. Der höchste "Ertrag" liegt im September und Oktober. Gehört zu Speisepilzen. Junge Austernpilze sind weich und zart, ältere verlieren ihren Geschmack und werden zäh. Dieser Typ wird als der nützlichste angesehen. Kombiniert medizinische Eigenschaften andere Arten.

Trotz der Tatsache, dass Austernpilze äußerst verbreitete und unprätentiöse Pilze sind, war ihr Einsatzgebiet lange Zeit auf China beschränkt. Die wissenschaftliche Welt interessierte sich erst im 18. Jahrhundert für diese seltsamen Pilze. Und der erste massive Einsatz von Austernpilzen in Europa fand im Ersten Weltkrieg in Deutschland statt.

Wenig später erfuhr Europa von den antibiotischen Eigenschaften des Pilzes.

In der Zwischenzeit wird der Lungenausternpilz von den lokalen Köchen hoch geschätzt. Es stimmt, manche nennen es fälschlicherweise Auster.

Der Nährwert

Austernpilze sind eine unvergleichliche Quelle für Eiweiß und B-Vitamine. In Bezug auf die Konzentration von Niacin (Vitamin B3) sind diese Pilze führend unter allen Lebensmitteln: 100 g enthalten mindestens 500 Prozent der empfohlenen tagesrate... Und als Eisenquelle sind diese Pilze viel besser als rotes Fleisch oder Geflügel. Darüber hinaus versorgen Austernpilze den Körper mit Vitamin D, das für die Knochengesundheit unerlässlich ist.

Ernährungseigenschaften (pro 100 g frische Pilze)

Kaloriengehalt	33 kcal
Protein	33 g
Fette	0,4 mg
Kohlenhydrate	6,4
Kupfer	0,4 mg
Eisen	2 mg
Magnesium	25 mg
Mangan	0,2 mg
Phosphor	175 mg
Kalium	620 mg
Selen	3,5 μg
Zink	1 mg
Folsäure	40 mcg
Niacin	7 mg
Riboflavin	0,5 mg
Thiamin	0,2 mg
Pyridoxin	0,1 mg

Vorteilhafte Eigenschaften

Austernpilze sind eine der am häufigsten verwendeten Zutaten in der asiatischen Küche. Unter den vielen Pilzen, die von den Chinesen verwendet werden, nehmen Austernpilze einen besonderen Ehrenplatz auf dem Esstisch ein. Nicht zuletzt wegen seines hohen Nährwerts. In den östlichen Ländern wird ein Gericht mit Austernpilzen gebraten olivenöl mit Knoblauch.

Antioxidans

Untersuchungen haben gezeigt, dass Austernpilze signifikante antioxidative Eigenschaften haben. Sie enthalten Ergothionein, ein einzigartiges Antioxidans, das ausschließlich von Pilzen produziert wird. Ungefähr 100 g des Produkts können fast 13 mg Ergothionein liefern. Nach der Wärmebehandlung nimmt jedoch die Menge der nützlichen Substanz ab.

Antibakterielle Wirkung

Die antibakterielle Wirkung von Austernpilzen wurde erstmals 1950 nachgewiesen. Studien haben gezeigt, dass dieser Effekt durch Benzaldehyd erzielt wird, der Teil der Pilze ist.

Das Vorhandensein dieser Substanz in Pilzen wird durch den spezifischen Geruch von Anis angezeigt. Es ist bekannt, dass ein von einem Pilz stammendes Antibiotikum Salmonellenbakterien abtötet und auch Staphylococcus aureus- und E. coli-Bakterien schwächt.

Cholesterin

Austernpilze sind ideal für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel, Diabetes, Fettleibigkeit oder Bluthochdruck. Erstens, weil sie eine kleine Menge Natrium und sehr wenig Stärke enthalten. Es ist auch bekannt, dass die chemische Zusammensetzung von Pilzen Statine und Lovastatine umfasst - Substanzen, die die Konzentration von "schlechten" Cholesterintriglyceriden verringern.

Flusskrebs

Untersuchungen haben gezeigt, dass der Extrakt aus rosa Austernpilzen krebsbekämpfende Eigenschaften hat und dass königliche Austernpilze das Immunsystem stimulieren können. In diesem Zusammenhang ist es üblich, über die doppelte Wirkung von Austernpilzen gegen Krebs zu sprechen. Einerseits hemmen sie das Wachstum von bösartigen Tumoren im Gewebe der Brustdrüsen oder des Dickdarms. Andererseits helfen sie durch die Aktivierung von Immunzellen dem Körper, Krebsprozessen zu widerstehen. Aus diesem Grund verwendet die orientalische Medizin häufig Austernpilze als Antikrebsmittel.

Hepatitis

Im menschlichen Körper hat die Leber eine wichtige Entgiftungsfunktion. Aber nach einer schweren Vergiftung und längerem Gebrauch von Medikamenten muss auch die Leber gereinigt werden. Es ist bekannt, dass die Substanzen, aus denen Austernpilze bestehen, sich günstig auf den Zustand dieses Organs auswirken. Sie verbessern die Lebergesundheit bei Menschen nach Alkohol- oder Tabakmissbrauch und dienen auch als vorbeugende Maßnahme gegen Hepatitis C.

Anämie

Wenn der Körper regelmäßig Eisen oder Folsäure verliert, entsteht eine Anämie. Gewöhnliche Austernpilze helfen, die Krankheit zu verhindern oder ihre Schwere zu lindern. In der Zusammensetzung dieser Pilze sind beide Substanzen im Überfluss vorhanden.

Das Herz-Kreislauf-System

In den meisten Fällen herz-Kreislauf-Erkrankungen entstehen durch Störungen der Blutdruckstabilität. Eine weitere vorteilhafte Eigenschaft von Austernpilzen ist die Fähigkeit dieser Pilze, den Blutdruck zu kontrollieren. Ein ähnlicher Effekt wird durch das Kalium im Produkt erzielt. Andere nützliche Komponenten wirken straffend auf den Herzmuskel, verringern das Risiko für Erkrankungen der Herzkranzgefäße und Arteriosklerose (durch Senkung des Cholesterins).

Verdauung

Eine unzureichende Ballaststoffaufnahme wird als eine der Ursachen für Verstopfung angeführt.

Austernpilze helfen, dieses Problem zu lösen. Ein großer Pilz kann bis zu 14% Ihrer täglichen Ballaststoffaufnahme liefern. Die positive Wirkung auf das Verdauungssystem ist jedoch nicht darauf beschränkt. Austernpilze, die in den menschlichen Körper gelangen, aktivieren die Produktion von Alkali. Und dieser Effekt von Pilzen ist äußerst nützlich für Menschen mit hoher Magensäure. Eine weitere Funktion von Austernpilzen besteht darin, die Produktion von Enzymen zu aktivieren, von denen auch die Qualität der Lebensmittelverarbeitung abhängt.

Austernpilze in der Volksmedizin

Depressivum

Mahlen Sie etwa 50 g Austernpilze und füllen Sie sie mit einer Flasche Cahors. Bestehen Sie 7 Tage an einem kalten Ort. 30 ml vor dem Schlafengehen einnehmen.

Prävention von Thrombophlebitis und Atherosklerose

Frische Pilze mit kochendem Wasser verarbeiten und sehr fein hacken (zu einer Pastenkonsistenz). Nehmen Sie 14 Tage lang dreimal täglich einen Esslöffel ein. Wiederholen Sie nach 2 Monaten.

Hypertonie Medizin

Gehackte Austernpilze (etwa ein Viertel Glas) gießen ein Glas Wodka ein. Bestehen Sie 14 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort (täglich schütteln). Nehmen Sie vor den Mahlzeiten einen Teelöffel. Die Behandlungsdauer beträgt 2 Wochen.

Nebenwirkungen

Während Austernpilze im Allgemeinen als sicher gelten, können sie manchmal allergische Reaktionen hervorrufen. Andererseits kann ein übermäßiger Gebrauch von Pilzen zu Verdauungsstörungen führen.

Austernpilze absorbieren wie andere Pilze sehr leicht Karzinogene aus Luft und Boden. Daher ist es wichtig zu wissen, in welchem \u200b\u200bGebiet die Pilze gewachsen sind. Andernfalls werden sie anstelle von nützlichen Komponenten mit Schwermetallen und toxischen Substanzen "angereichert". Ein solches Produkt ist besonders gefährlich für schwangere Frauen, Kinder, ältere Menschen und Kranke.

Kochanwendungen

Dieser Pilz wird oft auf chinesischen, koreanischen und japanischen Menüs gefunden. Diese Pilze sind auch in Indien beliebt. Sie werden zu Suppen hinzugefügt und mit Sojasauce als eigenständiges Gericht serviert. Zum Kochen werden jedoch hauptsächlich junge Pilze verwendet, da die älteren hart werden und sich ihr Geschmack und Geruch verschlechtern. In der Lebensmittelindustrie werden häufig keine "wilden", sondern speziell angebaute Austernpilze verwendet.

Austernpilze werden auf der ganzen Welt verehrt. Dies sind die häufigsten und unprätentiösesten Pilze. Eine solche "Promiskuität" von Austernpilzen beeinträchtigt jedoch in keiner Weise ihren Geschmack und beeinträchtigt die heilenden Eigenschaften nicht.

Kalorien, kcal:

Proteine, g:

Kohlenhydrate, g:

Austernpilze in tierwelt Normalerweise wachsen sie auf Bäumen, die Kappe eines solchen Pilzes ist einseitig oder rund, die Teller laufen am Bein herunter, als würden sie darauf wachsen. Austernpilz von unterscheiden ungenießbare Pilze nicht schwer - es hat eine Kappe, die sich völlig hautlos anfühlt. Frische Austernpilze sind ebenfalls sehr beliebt, sie sind sehr nahrhaft, gesund und leicht zuzubereiten. Vegetarier bevorzugen sie als guten Ersatz für Fleisch, da sie in Bezug auf die chemische Zusammensetzung näher an Nahrungsfleisch sind.

Die Reifezeit fällt von September bis Oktober. In Bezug auf die Gewächshausbedingungen reifen Austernpilze das ganze Jahr über, was zweifellos ein wichtiges Argument für ihre Zucht ist und viel Gewinn daraus bringt.

Kaloriengehalt von frischen Austernpilzen

Der Kaloriengehalt von frischen Austernpilzen beträgt 38 kcal pro 100 g Produkt.

Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften frische Austernpilze

Austernpilz enthält alle für den menschlichen Körper notwendigen Substanzen: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralsalze. Es hat einen niedrigen Kaloriengehalt, kann aber auch in geringer Menge den Hunger stillen (Calorizer). In Bezug auf den Protein- und Aminosäuregehalt kommt dieser Pilz Gemüsepflanzen nahe und übertrifft sie in der Menge an Fetten und Kohlenhydraten.

In Bezug auf die Zusammensetzung der Vitamine ähnelt der Austernpilz dem Fleisch - das Fruchtfleisch dieser Pilze enthält Vitamine sowie und. Austernpilz gilt inhaltlich als der wertvollste Pilz. Darüber hinaus erhält der Körper beim Verzehr dieser Pilze Enzyme, die beim Abbau von Fetten und Glykogen helfen. 7-8% Austernpilzpulpe besteht aus Mineralien, einschließlich der für eine Person notwendigen usw. Es wird angenommen, dass durch den Verzehr von Austernpilzen der Cholesterinspiegel im Blut abnimmt und der Saft dieses Pilzes die Entwicklung von E. coli hemmt.

Schaden und Kontraindikationen von frischen Austernpilzen

Die einzige Voraussetzung für das Kochen von frischen Austernpilzen ist die obligatorische Wärmebehandlung. Austernpilz enthält Chitin, das vom menschlichen Körper nicht aufgenommen werden kann. Um es zu entfernen, müssen die Pilze fein gehackt und bei hoher Temperatur gekocht werden.

Auch Sporen von Austernpilzen können allergische Reaktionen hervorrufen. Darüber hinaus ist zu beachten, dass bei Kindern und bei Erwachsenen mit einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber dieser Pilzart deren Anwesenheit strengstens untersagt ist.

Frische Austernpilze beim Kochen

Austernpilze werden in gebratener, gekochter oder gedünsteter Form gegessen, außerdem sind diese Pilze für geeignet. In der westeuropäischen und südeuropäischen Küche wurde dem Hauptgericht Austernpilz hinzugefügt, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen (Kalorisator). Wenn Sie diese Pilze trocknen und mahlen, können Sie ein Gewürz erhalten, das einen angenehm süßlichen Geruch hat.

Bei der Zubereitung von Gerichten mit Austernpilzen ist zu beachten, dass der Geschmack am besten mit Fleisch und Wild kombiniert wird. Es ist jedoch besser, dem Fisch keine Austernpilze wie andere Pilze hinzuzufügen. Der Geschmack von vorgefertigten Pilzen ist eine Kreuzung zwischen und, und der Geruch ist dem Aroma etwas ähnlich.

Austernpilz ist der am meisten im Handel erhältliche Pilz. Es ist überhaupt nicht notwendig, auf einer "ruhigen Jagd" in den Wald zu gehen, um eine Portion des Pilzgerichts zu genießen. Austernpilze werden vom Menschen perfekt kultiviert, sind relativ preiswert, werden mit den meisten Gemüse-, Kräuter- und Müslischalen kombiniert und tragen zur Diversifizierung der Ernährung bei. Zwar lassen Diskussionen über die Vorteile und den Platz von Pilzen in einem gesunden Menü nicht nach. Es gibt auch Menschen, die sie nicht ausstehen können und mehr Probleme haben als von ihrer Verwendung profitieren. Allerdings ist nicht alles so traurig.

Der Inhalt des Artikels:

Austernpilze sind wie andere Pilzarten eine Quelle für pflanzliches Eiweiß. Proteine \u200b\u200baus pflanzlichen Quellen sind in einer gesunden Ernährung "komplementär", da sie nicht einen vollständigen Satz von allen enthalten notwendig für eine Person Aminosäuren. Was Pilze dem Körper geben können, ist jedoch nicht schlechter als ähnliche Aminosäuren aus anderen Quellen. Austernpilze liefern eine bestimmte Menge an Protein und können die Erholungsprozesse im Körper beschleunigen. Ihre Verwendung hilft, das Immunsystem zu stärken, eine angemessene Reaktion des Körpers auf körperliche Aktivität.

Austernpilze sind kalorienarm. Dies macht sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Diät zur Gewichtsreduktion. Menschen erreichen ihre tägliche Proteinaufnahme oft nicht, nur weil sie kalorienreiche Quellen wie Fleisch meiden. Pilze sind in dieser Hinsicht sehr hilfreich. Ein einfaches Gericht mit beispielsweise einem Eintopf brokkoli und gedämpfte Austernpilze, gewürzt mit gesundem Öl, enthalten weniger Kalorien und eine erhebliche Menge an Protein. Und wenn Sie einem solchen Gericht Eiweiß ohne Eigelb hinzufügen, können Sie das Problem vollständig lösen - Sie erhalten warme Speisen mit einem Minimum an Kalorien und einem Maximum an Protein. Eine solche omeletts Entgegen der üblichen Tradition ist es zweckmäßig, nicht zum Frühstück, sondern zum Abendessen zu kochen. Austernpilze müssen nicht verbrüht werden, der Garvorgang dauert nicht länger als 20 Minuten.

Austernpilze enthalten etwas Ballaststoffe. Diese Komponente gesundes Essen Oft unterschätzt, ist es sein Mangel, der die Hungerattacken verursacht, über die sich Diätetiker beschweren. Die klassische Ernährung ist extrem schlecht ballaststoffund 1 Portion Austernpilze enthält ein Drittel des täglichen Bedarfs für eine Person, die Gewicht verliert. Deshalb sind Pilzgerichte gesättigt, auch wenn Sie die Pilze nicht in einem Liter Öl mit einem Kilogramm Semmelbrösel braten.

Pilze können verwendet werden, wenn Sie eine gesunde Portionsgröße beibehalten möchten, aber Ihre Kalorien niedrig halten möchten. Oft wird denen, die Gewicht verlieren, geraten, zum Beispiel Pasta und zu kochen brauner Reis mit Pilzen und Tomaten, und nicht mit klassischem Fleisch und käsesaucen... Dies kann im Vergleich zu klassischen Rezepten bis zu 20% der Kalorien einsparen.

Pilze sind auch nützlich für diabetes Mellitus... Das Essen hilft, die Reaktion des Körpers auf Nahrung auszugleichen. Pilze haben einen niedrigen glykämischen Index und Gerichte mit ihnen, und zum Beispiel nicht mit weißen Nudeln und weißem Reis, sind nützlicher.

Austernpilze sind ein gutes Produkt für alle, die den Cholesterinspiegel im Blut senken und die Gefäßgesundheit erhalten möchten. Pilzmahlzeiten in der wöchentlichen Diät können die Menge an "schlechtem" Cholesterin korrigieren. Es ist ganz einfach: Sie ersetzen fetthaltiges Schweine- und Lammfleisch durch sie, und die Gesamtmenge an "harten" tierischen Fetten in der Ernährung nimmt ab. Es hat das Potenzial, die Herzgesundheit langfristig zu verbessern. Hoher Inhalt Kalium ermöglicht es Pilzen, dem menschlichen Herz-Kreislauf-System noch mehr Vorteile zu bringen.

Austernpilze sind reich an Riboflavin, was sie zu den vorteilhaftesten Pilzen für die Aufrechterhaltung der Sehschärfe macht. Sie enthalten große Mengen an Eisen, Phosphor und Zink. Austernpilze werden daher als unverzichtbarer Bestandteil bezeichnet. vegetarisches Essen... Bis zu einem gewissen Grad können sie tierische Quellen für Phosphor, Zink und Eisen ersetzen.

Austernpilzpräparate werden zur Behandlung und Vorbeugung von Tumoren eingesetzt. Im Allgemeinen verbessert der regelmäßige Verzehr dieser Pilze die Immunität.

Darüber hinaus sind Austernpilze ein ausgezeichneter Ersatz beim Kochen. teurere und schwer zugängliche Waldpilze.

Wie man zu Hause Austernpilze züchtet

Es gibt zwei Möglichkeiten, Austernpilze zu Hause zu züchten. Das erste und einfachste ist, dass Sie fertige Behälter mit gekeimtem Myzel erhalten. Dann müssen Sie nur noch den Raum für Austernpilze vorbereiten. Normalerweise ist es ein Keller oder Schuppen, in dem Sie problemlos eine Temperatur von 10 bis 12 Grad und eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten können. In einem solchen Raum werden die Wände ständig mit Wasser besprüht, so dass das Wasser in die Luft verdunstet, aber die Pilze selbst werden nicht bewässert. Die Behälter werden von der Decke aufgehängt und warten, bis die Proteinkörper der Pilze erscheinen. Die Ernte wird mit einem scharfen Messer geerntet. In einem Behälter, der in einer industriellen Umgebung hergestellt wurde, können Sie bis zu 4 kg Austernpilze sammeln.

Diese Methode ist jedoch etwas komplizierter - Sie müssen nach einem Lieferanten suchen und die Lieferung bestellen, damit sich das Produkt nicht verschlechtert. In dieser Hinsicht ist es für Menschen, die 2-3 Stunden von Großstädten entfernt leben, einfacher. Was ist mit allen anderen? Es gibt eine komplexere und langer Weg Austernpilze züchten. Sie meinen es normalerweise so, wenn sie versuchen, uns verschiedene "Heimgeschäfte ohne Investition" zu verkaufen.

Die Verkäufer sind schlau - etwa 10.000 Rubel müssen für die Einrichtung eines Kellers oder einer Garage für Austernpilze und den Kauf eines Myzels ausgegeben werden. Es wird das Myzel gekauft, das als "nach Gewicht", dh nach Kilogramm, bezeichnet wird. Um einen Behälter herzustellen, reichen 3-4 kg Myzel aus.

Austernpilze wachsen in einem sogenannten Substrat. Dies ist ein Analogon zum Boden für Pilze. Um ihn herzustellen, benötigen Sie Stroh, Buchweizenschalen oder Schalen von sonnenblumenkerne... Zur Desinfektion wird dieses Produkt eine halbe Stunde in normalem Wasser gekocht, abgekühlt und in zwei Plastiktüten mit Schnittlöchern für Proteinkörper gegeben. Die Beutel werden normalerweise vor Beginn des Verfahrens auch mit kochendem Wasser verbrüht. Das Myzel wird in diesen "Behälter" gegeben.

In einem speziell vorbereiteten Raum bei einer Temperatur von 18 Grad "keimen" Pilze. Während dieser Zeit kann sich das Substrat sehr stark erwärmen hohe Temperaturwas sollte verhindert werden. Daher sind im Raum für die Zucht von Austernpilzen leistungsstarke Ventilatoren installiert, die an die Pilze gesendet werden. Sobald die weißen "Fäden" des Myzels erscheinen, sollten Sie die Lüfter ausschalten und zum zweiten Temperaturbereich wechseln - senken Sie die Raumtemperatur auf 10-12 Grad und streuen Sie Wasser an die Wände.

Ist es einfach oder schwierig? Auf Websites für Gärtner schreiben Gärtner, dass das Verfahren am einfachsten ist. Aber in einer Stadtwohnung ist es notwendig ich liebe Austernpilze sehr, um dies zu tun.

Wie man Austernpilze kocht

Beim konventionellen nicht diätetischen Kochen werden Austernpilze hauptsächlich in Öl gebraten. Es gibt eine Meinung, dass die Pilze, da sie "zu Hause" oder "im Gewächshaus" gewachsen sind, überhaupt nicht verbrüht werden müssen, wie dies bei anderen Vertretern dieses Königreichs der Fall ist. Normalerweise werden Austernpilze einfach mit Öl und Zwiebeln in eine Pfanne geworfen und in etwa 20 Minuten glücklich gegessen. Diese Option passt jedoch überhaupt nicht zu Ihnen, wenn Sie Diät halten. Der Grund ist einfach: Pilze sind reich an Ballaststoffen und nehmen fast sofort Öl auf. Sie erhöhen ihren Kaloriengehalt um das Zehnfache, wenn sie in einer Pfanne mit Butter oder Speiseöl gründlich erhitzt werden. Und die in einer Pfanne erhitzten Öle selbst sind bei weitem nicht die nützlichste Fettquelle.

Im Allgemeinen ist es besser, Austernpilze für diätetische Bedürfnisse zu backen. Um zu verhindern, dass Pilze gummiartig werden, werden sie normalerweise zuerst verbrüht. Platziert in kaltes Wasserzum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Danach werden sie mit einem geschlitzten Löffel gefangen, und werden verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten.

Austernpilzrezepte

Pilznudelsuppe

400 g Austernpilze, roh, frisch, Zwiebel, etwas sellerie, Glasnudeln oder Shirataki, wenn Sie Kohlenhydrate einschränken, karotte, Miso-Gewürz oder Miso-Suppenkonzentrat ohne Zusatz von Konservierungsstoffen oder nur einen Löffel Sojasauce.

Schneiden Sie die Pilze in Streifen, gießen Sie einen Löffel Sauce in die Pfanne und lassen Sie die Streifen schnell köcheln, bis sie halb gar sind. Schneiden Sie den Rest des Gemüses nach Belieben ab und verdünnen Sie das Miso-Suppenkonzentrat mit Wasser, sodass Sie einen Liter Brühe erhalten. 3 Liter Wasser verdünnen, alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren 20-30 Minuten kochen lassen.

Mit Pilzen und Zwiebeln gefüllter Pfeffer

2-3 weiße süße Zwiebeln, etwa ein halbes Kilogramm Austernpilze, 4 Esslöffel gekochte brauner Reis, 1 Karotte, Gewürze für gefüllte Paprika oder Schnitzel, 5-6 große rote paprika, ein Löffel Sauerrahm oder fettarmer Joghurt ohne Zusatzstoffe, ein Bündel Dill für Sauce, 1 Liter Selleriebrühe oder anderes Gemüse.

Pilze, Zwiebeln und Karotten in einem Fleischwolf mahlen. Gewürze hinzufügen. Sie können, falls gewünscht, braten, aber es ist besser, es in die Hälfte der Brühe zu geben und 15 Minuten köcheln zu lassen. Mischen Sie die heiße Füllung mit dem Reis, fügen Sie die Gewürze hinzu, füllen Sie die geschälten Paprikaschoten. Den Pfeffer in eine Silikonform geben, den Rest der Brühe hinzufügen und mit einer mit einem Messer geschnittenen Folie abdecken, damit der Dampf entweicht. Im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Servieren Sie den fertigen Pfeffer mit Joghurt und grüner Sauce, Sie können ein wenig Salz hinzufügen.

Gemüseauflauf

400 g Austernpilze zu je 200 g zucchini, Pfeffer, Tomaten, ein Löffel Sauerrahm oder Joghurt, fettarmer Hartkäse zum Bestreuen.

Pilze kochen, Gemüse hacken, alles in einer Kuchen- oder Auflaufform zusammenstellen, Joghurt oder Sauerrahm und etwas Wasser hinzufügen und 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen kochen. Streuen Sie Käse auf das fertige Gericht.

Richtig gekochte Austernpilze sind für einen gesunden Menschen harmlos. Obwohl Pilze unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden und in der Regel keine enthalten schadstoffeDies würde die Verwendung des Produkts in seiner Rohform verhindern, es ist jedoch besser, sie nicht „wie sie sind“ in den Salat zu geben. Es geht um Chitin, an dem Pilze reich sind. Es ist praktisch unverdaulich und die Aufnahme in die Nahrung kann zu Darmstörungen führen. Dies wird manchmal als "Chitinvergiftung" bezeichnet, was nicht ganz richtig ist.

Die klassische Diätetik empfiehlt, Austernpilze auszuschließen, wenn eine Störung des Magen-Darm-Trakts, eine Erkrankung der Bauchspeicheldrüse, der Nieren, der Leber und des Herzens vorliegt. Dies liegt an der Tatsache, dass faserreiche Pilze schwer zu verdauen und zu assimilieren sind, und dies ist nicht immer vorteilhaft für Patienten. Menschen mit Herzerkrankungen dürfen aus Angst vor Blähungen, die die Arbeit des Organs mechanisch erschweren können, meistens keine Pilze essen.

Eine Allergie gegen Pilze kommt auch in der Natur vor. Es ähnelt normalerweise dem üblichen Frühlingsheuschnupfen, in schweren Formen schwillt der Nasopharynx an.

Im Allgemeinen hängen die Vorteile von Austernpilzen stark von der Art ihrer Zubereitung ab. Wenn die Pilze mit viel Salz gekocht werden, gießen Sie Öl und essig oder gebraten, sollten sie wie behandelt werden leckere Vorspeise, deren Verwendung dosiert werden sollte, und nicht als gesundes Essen.

Kaloriengehalt des Austernpilzes 43 kcal

Energiewert des Austernpilzes (Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten):

Proteine: 3,31 g (13 kcal)
Fett: 0,41 g (4 kcal)
Kohlenhydrate: 4,17 g (17 kcal)

Energieverhältnis (BJU): 3% / 9% / 39%

In Austernpilzen enthaltene Vitamine und Mineralien

Vitamine:

cholin - 48,7 mg, PP - 4,956 mg, B9 - 27 μg, B6 - 0,11 mg, B5 - 1,294 mg, B2 - 0,349 mg, B1 - 0,125 mg, A - 2 μg, Beta-Carotin - 0,029 mg.

Mineralien:

selen - 2,6 μg, Mangan - 0,113 mg, Kupfer - 244 mg, Zink - 0,77 mg, Eisen - 1,33 mg, Phosphor - 120 mg, Kalium - 420 mg, Natrium - 18 mg, Magnesium - 18 mg, Calcium - 3 mg.

Lesen Sie weiter für nützliche Informationen über andere Pilze:

Ryzhiki
Steinpilz
Seepilze
Fliegenpilz
Tinder
Teepilz
Trüffel
Laktose
Reishi-Pilz
Pfifferlinge
Shiitake

Video über die Vorteile von Austernpilzen, wie man sie zu Hause züchtet

Speziell für - Fitnesstrainerin Elena Selivanova

Austernpilz - beim Kochen die Kappen verschiedener gleichnamiger Speisepilze. In der Regel werden junge Pilze für Lebensmittel verwendet, die sich von älteren Exemplaren durch weicheres Fruchtfleisch, angenehmen Anisgeschmack und nahezu neutralen Geruch unterscheiden.

Kaloriengehalt

100 Gramm Austernpilze enthalten ca. 22 kcal.

Struktur

Chemische Zusammensetzung Austernpilze zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten, Proteinen, Ballaststoffen, Asche, Vitaminen (A, B3, B4, B5, B9), Makro- (Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor) und Mikroelementen (Eisen, Mangan, Kupfer, Selen) aus.

Wie man kocht und serviert

Zum Essen verwenden Sie am besten die Kappen junger Pilze. Austernpilzbein hat ein zähes faseriges Fruchtfleisch. Gleichzeitig sollten Pilze wegen des hohen Gehalts an Alkaloiden nicht gegessen werden. Die meisten von ihnen werden bei der Wärmebehandlung zerstört. In den meisten Fällen wird Austernpilz sowohl einzeln als auch zusammen mit anderen gedünstet, gekocht und gebraten gegessen. lebensmittel im Rahmen der ersten und zweiten Gänge Gemüse, Fleisch und Geflügel sowie Gemüse- und Fleischsalate und kalte Snacks. Darüber hinaus werden Austernpilze häufig zur Herstellung verschiedener verwendet bäckereiprodukte und Gebäck von Kuchen bis Pizza.

Getrocknete Austernpilze sind nicht weniger beliebt. Wenn diese Pilze zerkleinert werden, werden sie beim Kochen als Gewürz verwendet, um den Gerichten ihren charakteristischen Pilzgeschmack und ihr Aroma mit Anisgeschmack zu verleihen.

Was ist mit kombiniert

Austernpilz passt gut zu Kartoffeln, Blumenkohl und Weißkohl, Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch, Geflügel, Würstchen, den meisten Gewürzen und Gewürzen.

Wie man wählt

Bei der Auswahl von Austernpilzen ist zu berücksichtigen, dass junge Pilze, deren Kappengröße 10 cm nicht überschreitet, die besten gastronomischen Eigenschaften aufweisen. Gleichzeitig ist auf die Sicherheit und Gleichmäßigkeit der Oberflächenfarbe zu achten.

Lager

Frische Austernpilze sollten in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Um Pilze für einen längeren Zeitraum (bis zu einem Jahr) aufzubewahren, können sie eingefroren oder getrocknet werden. In gefrorener Form sollten sie bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 18 Grad Celsius gelagert werden. Getrocknete Austernpilze werden am besten in einem dicht verschlossenen Plastik- oder Glasbehälter in einem dunklen, kühlen Raum (nicht höher als 15 Grad Celsius) fern von Feuchtigkeits- und Wärmequellen aufbewahrt.

Vorteilhafte Eigenschaften

Bei einem geringen Kaloriengehalt ist die chemische Zusammensetzung von Austernpilzen durch einen erhöhten Gehalt an einer Reihe von biologisch aktiven Substanzen gekennzeichnet, die für den menschlichen Körper lebenswichtig sind. Dieses Feature bestimmt das Vorhandensein vieler nützlicher Eigenschaften in diesen Pilzen, die sowohl in der Volksmedizin als auch in der offiziellen Medizin erfolgreich eingesetzt werden. Insbesondere die Verwendung von Austernpilzen senkt den Blutzucker- und Cholesterinspiegel, normalisiert Herzfrequenz und Blutdruck und stimuliert die Prozesse der Blutbildung und des Stoffwechsels. Darüber hinaus verringern diese Pilze das Risiko des Auftretens und der Entwicklung von infektiösen und onkologischen Erkrankungen und bieten antioxidative, entzündungshemmende und immunstimulierende Wirkungen.

Nutzungsbeschränkungen

Individuelle Unverträglichkeit, die Notwendigkeit einer vorläufigen Wärmebehandlung.

Die Fruchtkörper von Austernpilzen sind sicherlich ein wertvolles Lebensmittel. Die Einstellung zu Pilzen war lange Zeit nicht eindeutig. Entweder galten sie als gleichwertig mit Fleisch und Eiern, oder sie wurden als nutzloses Produkt bezeichnet, das aufgrund der großen Menge an Chitin im Magen fast nicht verdaut wird. Die neuesten Daten zur chemischen Zusammensetzung von Austernpilzen zeigen, dass sie alle für den menschlichen Körper notwendigen Substanzen (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralsalze, Vitamine) enthalten, einen geringen Kaloriengehalt aufweisen, aber bereits in geringen Mengen ein Sättigungsgefühl hervorrufen.

Austernpilze - eine echte Speisekammer nährstoffe... In Bezug auf Proteingehalt und Aminosäurezusammensetzung ist Austernpilz dem Gemüse näher als dem Fleisch. In den Fruchtkörpern dieses Pilzes wurde eine signifikante Menge an Aminosäuren (einschließlich unersetzbarer Aminosäuren) gefunden, die im menschlichen Körper nicht synthetisiert werden können und mit Nahrung versorgt werden müssen (Tabelle 1).

Tabelle 1

Aminosäuren
	Bein	Hut	Hymen
Unersetzlich
Argidin	1,39	0,14	0,29
Valine	0,22	0,13	0,52
Histidin	0,12	0,07	0,70
Isoleucin	0,19	0,17	0,44
Leucin	0,31	0,18	0,35
Lysin	0,50	0,26	0,40
Cystein	Fußabdrücke	Fußabdrücke	Fußabdrücke
Austauschbar
Alanin	0,24	0,14	0,44
Asparagin	0,58	0,40	0,63
Glutaminsäure	0,57	0,32	1,05
Proline	0,16	0,11	0,31
Serine	0,22	0,13	0,39
Tyrosin	0,14	0,08	0,28
Threonin	0,27	0,14	1,40
Phenylalanin	0,18	0,10	0,35

Da die Zellwände von Pilzen Chitin enthalten, das sich im Magen-Darm-Trakt nicht zersetzt, werden Austernpilze so hergestellt, dass der Zellinhalt so weit wie möglich freigesetzt wird. Dazu werden die Pilze fein gehackt, trocken gemahlen und wärmebehandelt, wodurch die Assimilation der darin enthaltenen Proteine \u200b\u200b70% erreicht.

In Bezug auf den Fettgehalt übertrifft Austernpilz alle Gemüsepflanzen und Sterole, Phosphatide, essentielle Öle und mehrfach ungesättigt fettsäure, die im menschlichen Körper nicht synthetisiert werden können und unersetzlich sind. Diese Säuren sorgen für ein normales Wachstum von Gewebe und Stoffwechsel, sie verhindern die Ablagerung von Cholesterin.

Die nächste wichtige Komponente sind Kohlenhydrate. Die meisten von ihnen, die in der Faserfraktion enthalten sind, normalisieren die Aktivität der Darmmikroflora und fördern die Ausscheidung von Cholesterin und verschiedenen toxischen Substanzen aus dem Körper (Tabelle 2).

Tabelle 2

Die chemische Zusammensetzung von Austernpilzen

In Bezug auf den Biotingehalt ist Austernpilz eines der reichsten Lebensmittel in diesem Vitamin (8-76 μg / 100 g). Fruchtkörper von Austernpilzen enthalten den gesamten Komplex von B-Vitaminen, und Vitamin B 6 (Pyridoxin) enthält mehr als Fisch und Gemüse. In Bezug auf den Gehalt an Vitamin PP, das zur Verbesserung der Durchblutung beiträgt, die Bildung von Blutgerinnseln in Blutgefäßen verhindert und die Aktivität von Leber und Magen verbessert, sind Austernpilze unter gezüchteten Pilzen unübertroffen.

Austernpilzfruchtkörper enthalten neben den aufgeführten Vitaminen die Vitamine C, B, D 2, E (Tabelle 3).

Tisch 3

Vitamingehalt in den Fruchtkörpern von Austernpilzen

Vitamine
Wasserlösliches
Thiamin (B 1)	0,4-4,8
Riboflavin (B 2)	1,0-4,7
Niocin (B 5, PP)	60-108
Pyridoxin (B 6)	0,8-0,04
Biotin (B 7), μg	8-76
Askorbinsäure	36-98
Fettlöslich
Calciferol (D 2), μg	0,12
Ergosterol (Pro-D 2), mcg	0,13
Tocopherol (E)	6-10

Austernpilz enthält bis zu 7-8% Mineralien. Dies ist Kalium, das die Arbeit des Herzmuskels reguliert, und Phosphor, der am Stoffwechsel beteiligt ist und Teil von Proteinen und Nukleinsäuren ist, und Eisen, das an der Bildung von Hämoglobin und einer Reihe von Enzymen beteiligt ist, sowie Kalzium, Kobalt, Kupfer, Natrium und eine Reihe anderer Elemente. notwendig für den menschlichen Körper (Tabelle 4).

Tabelle 4

Mineralien
	3793	1800	158-837	18-293	136-590	5-33

Fortsetzung der Tabelle. 4

Das Essen von Austernpilzen hilft, den Cholesterinspiegel zu senken. Es wurde festgestellt, dass die Verwendung von Austernpilzgerichten dazu beiträgt, den Lipidspiegel im Blut zu senken und infolgedessen die Möglichkeit von Krankheiten wie ischämische Krankheit Herz und Arteriosklerose, die fast immer von hohem Blutdruck begleitet werden.

In den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts. In Austernpilzen wurde Lovastatin gefunden, das die Cholesterinsynthese hemmt. Die im Austernpilz enthaltenen Ballaststoffe tragen auch zur Senkung des Cholesterinspiegels bei. Sie binden freies Cholesterin und Fettsäuren, verhindern die Aufnahme dieser Verbindungen und sorgen für deren Ausscheidung aus dem Körper.

Austernpilz wird auch verwendet, um die Funktionen des Nervensystems wiederherzustellen. Am vielversprechendsten ist die Verwendung von Lovastatin bei der Behandlung von Multipler Sklerose und traumatischer Hirnverletzung.

Austernpilz hat eine antibakterielle Aktivität gegen gramnegative aerobe Bakterien, die Krankheiten wie Lungenentzündung, bakterielle Hornhautgeschwüre usw. verursachen. Lovastatin, das in Fruchtkörpern von Austernpilzen enthalten ist, hat sich bei der Behandlung von Malaria als wirksam erwiesen. Austernpilz hat eine antiallergische Wirkung bei atypischem Asthma bronchiale, allergischer Rhinitis, Arzneimittelallergien usw. Zusätzlich zu diesen medizinischen Eigenschaften wurde festgestellt, dass Austernpilz Substanzen enthält, die die Bildung von Krebstumoren verhindern. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Austernpilze sowohl bei gutartigen als auch bei bösartigen Tumoren wirksam sind.

Pflanzmyzel (Inokulation)