Nährwert von Sauerkraut pro 100 gr. Beschreibung der Zusammensetzung der Vitamine im Sauerkraut sowie ihrer Vor- und Nachteile
Weißkohl, der milchfermentiert wurde.
Sauerkraut ist in vielen Ländern ein Nationalgericht - Deutschland, Polen, Bulgarien, Tschechische Republik, Ukraine, Weißrussland, Russland.
Herstellung
Für die Zubereitung von Sauerkraut werden mittelspäte oder späte Sorten verwendet. Bevorzugt werden dichte Kohlköpfe, die keine Anzeichen von Fäulnis, Frostschäden oder Schädlingen aufweisen.
Kohl kann gehackt, gehackt, in Viertel, Hälften oder ganze Köpfe fermentiert werden.
Gehackter Kohl wird geknetet, Salz und geriebene Karotten werden hinzugefügt. Dann werden sie zur besseren Saftgewinnung unter Unterdrückung in Fässer gefüllt. Die Gärung dauert 2–7 Tage, danach wird der Kohl in die Kälte gebracht.
Während der Fermentation reagieren die Milchsäurebakterien auf der Oberfläche des Kohlblattes mit dem Zucker aus dem Kohlsaft und bilden Milchsäure. Es wirkt als Konservierungsmittel, um die Entwicklung von Schimmel und fäulniserregenden Bakterien zu verhindern.
Kaloriengehalt
100 Gramm des Produkts enthalten 19 kcal.
Struktur
Sauerkraut enthält Milchsäure, eine große Menge an Ballaststoffen, Vitamine A, B, C, K, P, PP.
Verwenden von
Sauerkraut wird als eigenständiger Snack serviert und auch in Salaten, ersten Gängen, Kuchen und Beilagen verwendet.
Vorteilhafte Eigenschaften
Sauerkraut verbessert die Darmmotilität, fördert die Entwicklung einer freundlichen Mikroflora, verbessert die Verdauung, stärkt das Immunsystem, normalisiert den Stoffwechsel, erhöht die Blutgerinnung, regt den Appetit an, beugt Vitaminmangel vor und senkt den Cholesterinspiegel im Blut.
Nutzungsbeschränkungen
Sauerkraut sollte nicht von Menschen mit Ulkuskrankheit, Nierenversagen und Pankreaserkrankungen eingenommen werden.
Sauerkraut
Guten Tag, liebe Leser! Sobald das kalte Wetter einsetzt, wollen wir aus irgendeinem Grund sofort Sauerkraut oder eingelegte Gurke mit Bratkartoffeln.
Sauerkraut ist im Allgemeinen ein einzigartiges Produkt, das sehr beliebt ist, wahrscheinlich bei allen Menschen in unserem riesigen Land.
Und viele Hausfrauen bereiten es nach ihren eigenen Rezepten mit verschiedenen Zutaten zu. In diesem Artikel möchte ich Ihnen sagen, warum Sauerkraut für den Körper so nützlich ist und welchen Schaden es verursachen kann. Lassen Sie es uns gemeinsam und im Detail herausfinden!
Die chemische Zusammensetzung von Sauerkraut
In den Wintermonaten fehlt es uns an Sonne, Wärme, Licht und frischem Gemüse und Obst. In dieser Zeit hilft uns Sauerkraut, den Körper mit allen notwendigen Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen.
1. Es ist reich an Vitamin C mit nur 100 Gramm. Dieses Produkt reicht aus, um die tägliche Ascorbinsäurerate zu erhalten, die zur Stärkung des Immunsystems und der Gefäßwände erforderlich ist.
2. Kohl ist auch reich an Vitamin P, das Eigenschaften hat, die Kapillaren stärkt und den Körper vor Entzündungen und bösartigen Formationen schützt.
3. Es ist zu beachten, dass Kohl und sein Saft reich an B-Vitaminen sowie an Vitamin A (Retinol), Vitamin E, Vitamin H, K und einzigartigem Vitamin U sind, das die Magenschleimhaut vor schädlichen Wirkungen schützt.
4. Das Gemüse enthält Pektin und Ballaststoffe für eine gute Verdauung.
5. Von Mikro- und Makroelementen kann unterschieden werden - Natrium, Chrom, Calcium, Eisen, Zink, Phosphor, Kalium, Magnesium, Jod, Kupfer.
Sauerkraut: Kalorien
Dieses Produkt kann Ihrer Figur in keiner Weise schaden, da sein Kaloriengehalt nur 23-25 \u200b\u200bkcal pro 100 g beträgt. Die Anzahl der Kalorien hängt von den zusätzlichen Zutaten ab, die die Hausfrauen während des Kochvorgangs hinzufügen.
Ein reichhaltiger Vitamin- und Mineralkomplex schützt Sie vor Beriberi und verleiht dem Körper Kraft und Stärke. Eingelegtes Sauerkraut hilft bei Bronchitis, Schleim aus den Atemwegen zu entfernen und heilt verschiedene Krankheiten Kehle.
6. Dieser Salat normalisiert die Stoffwechselprozesse im Körper und erhöht die Sekretion von Magensaft, sodass Sie Ihren Appetit und Ihr Gewicht kontrollieren können.
Sauerkraut zur Gewichtsreduktion Sauerkraut zur Gewichtsreduktion
Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist dieses Diätprodukt sehr nützlich für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten. Darüber hinaus hat Sauerkraut eine leichte harntreibende und abführende Wirkung, die es Ihnen ermöglicht, den Körper von Giftstoffen, überschüssigem Salz und Schwellungen zu reinigen.
Selbst bei einer strengen Diät erhalten Sie alle notwendigen Vitamine und Mineralien vollständig. Die Verdauung des fermentierten Gemüses dauert lange, so dass Sie sich lange satt fühlen.
Wenn Sie Sauerkrautsalat in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen und Mehl und Süßigkeiten einschränken, nimmt das Gewicht ohne anstrengende Ernährung allmählich ab.
Die Kohlgurke hilft auch beim Abnehmen, wenn Sie sie in 50 ml trinken. zwischen Mahlzeiten. Wenn es für Sie sehr sauer ist, können Sie es mit Wasser verdünnen.
Warum Sauerkraut für Männer nützlich ist
Männer sollten diesen Salat unbedingt in ihre Ernährung aufnehmen, insbesondere diejenigen, die Probleme mit der Empfängnis eines Kindes haben. Dieses Produkt verbessert nicht nur die Libido und Potenz, sondern auch die Spermienqualität und -motilität.
Kohlsole lindert Kater, Kopfschmerzen und allgemeines Unwohlsein am Morgen nach einem lustigen Festmahl.
Da sind Männer anfälliger für herzkreislauferkrankungAls Frauen muss dieses Produkt unbedingt auf dem Tisch eines jeden Mannes stehen. Dies schützt Sie vor Herzinfarkten und Schlaganfällen.
Warum Sauerkraut für Frauen nützlich ist
Für Frauen ist Sauerkraut vor allem wegen seiner kosmetischen und Anti-Aging-Eigenschaften interessant.
1. Regelmäßiger Verbrauch davon einzigartiges Produkt hilft, den Körper auf zellulärer Ebene zu reinigen und die Regeneration neuer Zellen zu beschleunigen.
2. Vitamin A macht die Haut gesünder und straffer, feine Falten verschwinden und der Teint gleicht sich aus.
3. Sauerkraut Gesichtsmasken werden verwendet, um Akne und Akne zu entfernen.
4. Die Gurke wird in hausgemachten Masken verwendet, um Schuppen, Juckreiz und starke Erkrankungen zu beseitigen.
Sauerkraut Gesichtsmasken Sauerkraut Gesichtsmaske Rezepte
Den Kohl fein hacken und gleichmäßig auf die saubere Haut auftragen, mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken. Nach 10-12 Minuten abwaschen und auf die Liebsten auftragen.
2. Kohlsole ist gut zur Behandlung von Akne.
Weiche einfach ein Taschentuch in den Saft ein, nachdem du die Löcher für Augen, Nase und Mund ausgeschnitten hast, und trage es auf dein Gesicht auf. Nach 10 Minuten mit kaltem Wasser abwaschen. Dieser Vorgang muss zweimal pro Woche wiederholt werden.
3. Für poröse und fettige Haut ist diese Maske am besten geeignet.
Mahlen Sie 2 EL. Esslöffel Kohl, einen Löffel Kartoffelstärke und ein Eiweiß hinzufügen, mischen. Tragen Sie die Maske 15 Minuten lang auf ein sauberes Gesicht auf. Mit kaltem Wasser abwaschen.
Haarmaske
Um das Haar zu stärken, wird der Saft aus dem Kohl in die Kopfhaut eingerieben oder um die Wirkung zu verstärken, können Sie die Salzlösung zu gleichen Anteilen mit Flüssigkeit mischen. Die Maske wird nach 30 Minuten mit Ihrem Lieblingsshampoo abgewaschen.
Sauerkraut für Schwangere Können schwangere Frauen Sauerkraut verwenden?
In dieser für jede Frau verantwortlichen Zeit ist es besser, auf Ihren Körper zu hören, da Ärzte keine einzige Meinung haben. Man kann mit Sicherheit sagen, dass Sole Sie entlasten und Ihnen helfen kann, mit Vitaminmangel umzugehen.
Können Kinder Sauerkraut verwenden?
Kleine Kinder dieses Produkt besser nicht geben. Kohl kann aufgrund der großen Salzmenge zu Funktionsstörungen des Verdauungssystems des Kindes führen.
Dies äußert sich in intensiver Gasproduktion, Schweregefühl im Magen und Essstörungen. Für die erste Bekanntschaft mit diesem Produkt reicht eine kleine Portion ab einem Alter von nur 3 Jahren.
Bei älteren Kindern (ab 5 Jahren) ist das Verdauungssystem bereits vollständig ausgebildet, und Sauerkraut kann sicher in die Ernährung aufgenommen werden, jedoch nicht mehr als 100 Gramm. am Tag.
Können Sie Sauerkraut gegen Diabetes essen?
Es ist sehr wichtig für Diabetes mellitus richtige Ernährung... Dieses Produkt enthält praktisch keine Saccharose, nur wenige Kohlenhydrate. Es erhöht den Blutzuckerspiegel nicht und kann daher von Menschen mit Typ-1- und Typ-2-Diabetes angewendet werden.
Ist Sauerkraut gut für dich? Wir sind von einer positiven Antwort so überzeugt, dass die Frage rhetorisch erscheint. Aber was genau wissen wir darüber? Wahrscheinlich die Tatsache, dass Sauerkraut ... viele Vitamine enthält. Und welche? Was macht das Vorhandensein dieses Produkts auf unserem Tisch so wünschenswert, wenn nicht unverzichtbar? Lass uns in Ordnung gehen.
Sauerkraut ist ein traditionelles slawisches Produkt, obwohl es auch in verschiedenen Versionen in anderen nationalen Küchen zu finden ist. Neben dem Beizen wurde Kohl immer durch Salzen konserviert. Gesalzener Kohl erfordert die Zugabe einer großen Menge Salz, während Sauerkraut nicht mehr als 20-25 g pro 1 kg Kohl benötigt.
Sauerkraut wird 1-2 Tage fermentiert (d. H. Nach dem Salzen aufbewahrt). Während dieser Zeit findet darin eine Milchsäuregärung statt: Unter dem Einfluss eines Bakterienkomplexes werden aus Kohlenhydraten und Ballaststoffen organische Säuren (Milchsäure, Äpfelsäure, Essigsäure) gebildet. Säuren bieten eine konservierende Wirkung sowie einen besonderen Geschmack und nützliche Eigenschaften von Sauerkraut.
Für die Fermentation werden späte Sorten von Weiß- und Rotkohl verwendet, da diese Sorten genügend Kohlenhydrate enthalten, die für die Fermentation notwendig sind. Die Jahreszeit ist auch wichtig: Das kommende kalte Wetter trägt zur besseren Sicherheit des Kohls bei.
Die Vorteile von Sauerkraut werden klar und deutlich, wenn wir seine Zusammensetzung analysieren.
Sauerkraut Zusammensetzung
Die „Visitenkarte“ des Sauerkrauts ist Vitamin U (21 mg pro 100 g Produkt) sowie Weinsäure und Folsäure (22 μg sind eine sehr hohe Konzentration).
Vitamin C - 45-60 mg pro 100 g Produkt - wird in zwei Formen angeboten: in der Form askorbinsäure (freie Form Vitamin C) und ascorbinogen (gebundene Form). In der Diät des Winters und früh frühlingszeit Sauerkraut war schon immer die Hauptquelle für Vitamin C in der Ernährung der Russen.
Wie die meisten blattgemüseKohl ist reich an vitamin K, Cholin, Inosit. Gesundes Sauerkraut enthält die meisten organischen Säuren. Äpfelsäure.
Nährwert von Sauerkraut
Sauerkraut enthält 1,1-2,3% Proteine, 0,1% Fette, 7% Kohlenhydrate: in der Hauptglukose und Fruktose und Faser Pektinsubstanzen.
Pro 100 g Produkt: Kalorien 19 kcal, Proteine \u200b\u200b1,8 g, Kohlenhydrate 4,5 g, Fette< 0, 1 г, холестерин 0 г.
Andere Nährstoffe im Sauerkraut:
Vitamin P - 300 mg
Carotin - 0,06%
Vitamin B6 - 0,1-0,14 mg
PP -0,34-0,74 mg
B1 - 0,03 mg
B2 - 0,04-0,07 mg)
Kalium - 185 mg
Calcium - 48 mg
Eisen - 0,6 mg
Zink -0,4 mg
Im Sauerkraut sind die medizinischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Weißkohl gut erhalten, weshalb er eine wertvolle Quelle für biologisch aktive Substanzen darstellt.
Gesundheitliche Vorteile von Sauerkraut
Sauerkraut ist ein einzigartiges Produkt dieser Art, da es die Eigenschaften eines Präbiotikums und eines Probiotikums kombiniert. Erinnern wir uns, dass Präbiotika die Bildung ihrer eigenen Mikroflora im Darm fördern und Probiotika ein Komplex von „vorgefertigten“ Mikroorganismen sind, die für den Darm notwendig sind.
1 Verbesserung der Verdauung... Organische Säuren, aus denen Sauerkraut besteht, stimulieren Verdauungsprozesse mit niedrigem Säuregehalt des Magensafts, erhöhen die sekretorische und motorische Aktivität von Magen und Darm, sind nützlich bei chronischer Verstopfung und tragen zur Entwicklung einer normalen Mikroflora bei Dysbiose bei.
Milchprodukte und essigsäure, die viele in Sauerkraut enthalten, unterdrücken fäulniserregende Bakterien und desinfizieren den Darm.
Darüber hinaus stärkt Sauerkraut Zähne und Zahnfleisch. Es hat entzündungshemmende und analgetische Wirkungen, ist ein gutes Prophylaktikum gegen Skorbut und das beste Mittel gegen Dyspepsie.
2 Stärkung des Immunsystems.Das Vorhandensein einer großen Menge an Pro- und Präbiotika sowie lebenswichtigen Vitaminen und Sauerkraut ist nützlich für Menschen, die während saisonaler Epidemien akuter Atemwegsinfektionen geschwächt und häufig krank sind. Es ist klar, dass es zur Vorbeugung von Erkältungen und Viren nützlich ist.
3 Verringerung des Risikos für die Entwicklung bestimmter Krebsarten und ischämische Krankheit Herzen.Aus Gründen der Fairness ist zu beachten, dass diese Daten nicht durch multilaterale wissenschaftliche Forschung bestätigt werden. Aber sie werden auch nicht widerlegt. Demnach können Flavonoide den Cholesterinspiegel senken (was das Risiko einer koronaren Herzkrankheit verringert), und Isothiocyanate können Darm-, Brust-, Leber- und Lungenkrebs verhindern.
4 Sauerkraut ist nützlich bei metabolischem Syndrom, Fettleibigkeit und Diabetes. Und es ist sehr effektiv bei Diäten zur Gewichtsreduktion, da der Kaloriengehalt von Kohl 25 kcal pro 100 g Produkt beträgt.
In der Kosmetologie
Wussten Sie, dass eine kosmetische Maske aus Sauerkraut, insbesondere aus Saft, der Haut Frische verleiht, Akne bekämpft und Altersflecken verfärbt? Hier sind einige nützliche Tipps einer Kosmetikerin:
Bleaching-Maske gegen Sommersprossen und Altersflecken. Es wird empfohlen, Sommersprossen und Altersflecken mit Sauerkrautsplit zu schmieren. Wenn sie intensiv sind, können Sie täglich 10-15 Minuten in Saft getränkte Mullanwendungen anwenden. Tun Sie dies mit einem Kurs jeden Tag für 2-3 Wochen, und die Flecken werden erheblich aufhellen. Vergessen Sie jedoch nicht, das Gesicht sofort nach dem Eingriff mit einer Creme zu schmieren, da Sauerkrautsaft das Gesicht trocknet.
Vitamin Toning Maske für müde und alternde Haut... Mischen Sie gleiche Mengen Sauerkrautsaft und frische Hefe. Die Konsistenz sollte wie saure Sahne sein. Setzen Sie ein Wasserbad ein heißes Wasser (Keine Notwendigkeit, Feuer zu machen!). Sobald die Mischung zu fermentieren beginnt, fügen Sie 20 Tropfen Vitamin A-Öl, die gleiche Menge Vitamin E und Kampferöl hinzu. Diese Maske wird 20 Minuten lang auf Gesicht und Hals aufgetragen. Zuerst mit saurem Kohlsaft und dann mit warmem Wasser abspülen.
Nützliche Eigenschaften von Sauerkraut plus
Das Schöne an der Situation ist, dass die medizinischen und vorteilhaften Eigenschaften von Sauerkraut durch die Eigenschaften von Obst und Gemüse ergänzt werden, die darin gut erhalten und verbessert sind. So bereichern Karotten Sauerkraut mit Carotin, Äpfel mit Vitamin P und Carotin sowie Preiselbeeren und Preiselbeeren - eine große Menge Benzoesäure, die antimikrobielle Eigenschaften hat.
Wenn Sie während der Zubereitung von Sauerkraut Lorbeerblatt, Pfeffer, Kreuzkümmel und Anis hinzufügen, werden Sie es mit vielen wertvollen Phytonciden und ätherischen Ölen verfeinern, die sich nachteilig auf Mikroben auswirken und die Sekretion von Verdauungsenzymen stimulieren.
Besonders nützlich ist die Sauerkrautgurke, nicht nur am nächsten Tag nach dem Urlaub.
Sauerkrautsole
Bei träger Verdauung und niedrigem Säuregehalt des Magensafts muss Sauerkraut verzehrt, sorgfältig gehackt und gut gekaut werden, und selbst dann kann es zu Blähungen kommen. In diesen Fällen wird empfohlen, es durch Salzlösung zu ersetzen.
Therapeutische und ernährungswert Salzlake ist darauf zurückzuführen, dass beim Einlegen von Kohl ein Teil der Vitamine (C, B2, PP) und andere wertvolle Nährstoffe in die Salzlake gelangen. Gleichzeitig enthält die Sole keine grobe Faser, was manchmal zu Schmerzen und Blähungen des Magens und des Darms führt.
Salzlake ist ein einzigartiges medizinisches und restauratives Mittel, das auf den menschlichen Körper wirkt wie Sauerkraut, aber weicher. Es verbessert die Sekretion der Galle, stimuliert die Bauchspeicheldrüse und wird als Vitamingetränk empfohlen.
Sole ist vor allem im Frühling eine der besten Quellen für Vitamin C.
Kohlgurke in der Volksmedizin
Kohlgurke ist sehr beliebt in volksmedizin... Hier sind einige Rezepte, die den Test der Zeit bestanden haben:
Mit Diabetes mellitus Kohlsaft wird mit Zitronensaft gemischt.
Bei Erkältungen und hohem Fieber Kohlsaft hilft, den Flüssigkeitsverlust im Körper auszugleichen. Trinken Sie es verdünnt mit warmem Wasser (1: 1) bis zur vollständigen Genesung.
Mit Geschwüren des Magens und des Zwölffingerdarms... Kohlsole hat einen beliebten Ruf als starkes Anti-Geschwür. Es wird angenommen, dass es bei einem "stillen" Geschwür hilft - also ohne Exazerbationen. Es gibt Hinweise auf eine vollständige Heilung von Patienten, die 3 Wochen lang dreimal täglich 1/3 Tasse eingenommen haben. "Lautlos" ist hier das Schlüsselwort, denn wenn Sie eine Exazerbation oder eine fortgeschrittene Krankheit haben, tut Kohlsole nur weh.
Kohlgurke in Mutter Russland gilt als eine der effektivsten Möglichkeiten, schnell und zuverlässig "zur Besinnung zu kommen".
Mit Toxikose schwangerer Frauen... Viele Frauen behaupten, dass die Sole ihnen geholfen habe, mit Übelkeit umzugehen.
Gegenanzeigen für Sauerkraut und Gurke
wegen hoher Inhalt organische Säuren, Sauerkraut ist kontraindiziert bei Patienten mit erhöhtem Säuregehalt von Magensaft, Magengeschwüren und Darmgeschwüren (!), Erkrankungen der Leber und der Bauchspeicheldrüse (nicht sauer in geringer Menge ist akzeptabel).
Aufgrund des Vorhandenseins von Salz sollte dieses Produkt von Personen mit Bluthochdruck und Nierenerkrankungen mit Vorsicht angewendet werden. In diesen Fällen wird empfohlen, den Kohl von der Salzlösung mit kaltem Wasser vorzuwaschen oder ohne Salz zu kochen (siehe unten).
Wie Sauerkrautdiäten behandeln?
Sauerkraut abzunehmen ist es nicht wert. So sagen Ernährungswissenschaftler, die Monodiäten basierend auf diesem Produkt analysiert haben. Natürlich ist es eine große Versuchung, Kohl als Allheilmittel für zusätzliche Pfunde zu deklarieren, da er einen negativen Kaloriengehalt aufweist (dh, er benötigt mehr Energie für seine Absorption als er liefert). Aber es gibt noch mehr Nachteile. Erstens Monodiäten, die allen gemeinsam sind: Nach ihnen erholt sich eine Person notwendigerweise, und viele Tage der Erschöpfung des Fleisches erweisen sich als nutzlos. Zweitens "speziell": Eine Sauerkrautdiät kann bei Patienten mit Nierenerkrankungen, Magen-, Bauchspeicheldrüsen- und einigen anderen Problemen zu gesundheitlichen Problemen führen.
Es ist sicher und effektiv, dieses wunderbare fermentierte Lebensmittel zusammen mit anderen Kohlenhydraten, gesunden Proteinen und guten Fetten in Ihre kalorienarme Ernährung aufzunehmen, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten und die einzigartigen Vorteile des Kohls selbst zu nutzen.
Einige weitere interessante Informationen über Sauerkraut
Genau genommen kann Sauerkraut nicht als Nationalgericht eines Landes bezeichnet werden, da es in vielen Ländern auf dem Tisch liegt. In der einen oder anderen Form finden Sie es in Russland, Weißrussland, Bulgarien, der Ukraine, Polen, Deutschland, Frankreich - die Liste geht weiter. Es ist beliebt für seine köstlichen Vorteile, insbesondere im Winter in kalten Ländern.
Es gibt viele Kochrezepte!
« Klassische "Fassmethode" sieht so aus.
Die Kohlköpfe werden gehackt, dann werden die gehackten Koteletts geknetet und gesalzen. All dies wird unter Unterdrückung in Fässer gefüllt, damit der Kohl seinen Saft freisetzt und Milchsäurebakterien wirken. Diese Phase - die Fermentation - dauert normalerweise 2 bis 7 Tage. Dann wird der Kohl in die Kälte gebracht und dort aufbewahrt (kalt ist der beste Freund eines wirklich saftigen, knusprigen Sauerkrauts).
Wie man Kohl nicht überbelichtet - das Hauptgeheimnis des Kochens, wenn es überbelichtet wird, wird es sauer. Wenn Sie jedoch unterbelichtet sind, legen Sie bittere oder leicht knusprige Fasern auf den Tisch. Auch nützlich, aber ist es lecker?
Es wird angenommen, dass Sie Kohl nicht ohne Salz fermentieren können. (Salz sorgt wie Milchsäurebakterien für Fermentation). Dies ist jedoch nicht ganz richtig, es ist ohne Salz möglich, was für Bluthochdruck und andere Gründe wichtig ist, eine salzfreie Diät zu befolgen. Um dies zu tun, gießen Sie statt Salz eine kleine Schicht Wasser über den Kohl, und die Milchsäurebakterien erledigen ihre Arbeit. Denken Sie jedoch daran, dass Sie in kleinen Mengen ohne Salz kochen müssen - solcher Kohl wird nicht lange gelagert und wächst bei Hitze schnell schimmelig.
Es ist wichtig, den richtigen Kohl zum Beizen auszuwählen.Es sollte süß, saftig und schneeweiß sein (je weißer, desto schmackhafter wird das Sauerkraut).
Beim Einlegen wird oft Kohl hinzugefügt Gemüse - wie Karotten, Rüben, Paprika, Obst (Apfel) und saure Beeren (Preiselbeeren).
Wie bewertet man die Qualität von Sauerkraut?
Falsch gekochter Kohl hat ein "gekochtes" Aussehen, er hat eine "schmutzige" Farbe und Sie möchten ihn nicht probieren. Dies ist übrigens das Hauptkriterium bei der Beurteilung der Qualität von Sauerkraut: Wollen Sie es versuchen oder nicht? Richtig gekochter Weißkohl (plus die Farbe von "Zusatzstoffen", zum Beispiel Karotten), hart und knusprig. Es hat einen harmonischen süß-sauren Geschmack und eine leicht raue, aber sehr leckere Gurke. Und dieser Kohl ist besonders nützlich.
Was wird aus Sauerkraut hergestellt?
Mit unraffiniertem Sonnenblumenöl gewürztes Sauerkraut ist eine Vorspeise (oder ein Salat), auf die viele Haushalte in Russland nicht verzichten können - auch heute noch, wenn es so viele fertige Gurken und Gewürze, Oliven und Kapern gibt (fast in Reimform!).
Sauerkohl wird traditionell aus Sauerkraut hergestellt. Sauerkraut wird als Füllung in Torten hinzugefügt, es ist ein Teil der Vinaigrette, Hodgepodge (dick und flüssig). Probieren Sie zum Beispiel ein ukrainisch-polnisches Gericht und vergleichen Sie es mit der traditionellen russischen Kohlsuppe.
Heute ist koreanischer Kohl beliebt - Kimchi (er wird nicht aus Weißkohl hergestellt, sondern aus chinakohl). Sie können es in jeder koreanischen Salatabteilung kaufen oder zu Hause kochen. Aber das wird eine ganz andere kulinarische Geschichte.
Sauerkraut wird seit jeher zur Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet. Diese Zutat kann jede Mahlzeit wirklich gesund machen.
Struktur
Sauerkraut zu machen ist echt chemischer Prozess... Während der natürlichen Fermentation tritt also eine Lactofermentation auf, wodurch das Gemüse nützliche Eigenschaften erhält. "Verantwortlich" für den Verlauf biologischer Reaktionen sind besonders nützliche Mikroben - Laktobazillen. Mit ihrer Teilnahme findet eine Kaskade einzigartiger Prozesse statt, die dazu führen, dass Sauerkraut aus frischem Kohl gewonnen wird.
Vorteilhafte Eigenschaften Ein solcher Gemüsesnack wird von Menschen in verschiedenen Ländern geschätzt. Dieses Gericht wird also in Russland, Weißrussland, der Ukraine sowie in Deutschland und vielen anderen Ländern zubereitet. Interessanterweise Sauerkohl mit pflanzenöl und zwiebeln ist ein Lieblingsgericht von Menschen aus verschiedenen Ländern.
Bereiten Sie dies vor leckere Vorspeise Sie können entweder unabhängig zu Hause oder eine fertige kaufen. Jede Hausfrau, die gerne kocht, hat normalerweise ihr eigenes Rezept für diesen schmackhaften Snack. Der Geschmack des Produkts wird von vielen Merkmalen beeinflusst, sogar von der Art des Gemüses, das für die Fermentation verwendet wird. Sie können die Geschmackseigenschaften aber auch variieren, indem Sie Kohlblättern verschiedene Gewürze und Gemüse hinzufügen. Sie verleihen dem fertigen Gericht neue Aromen.
Sauerkraut wird auch in Spezialindustrien hergestellt. Eine solche Vorspeise kann einen klassischen Geschmack haben, der vielen von Kindheit an vertraut ist, sowie scharf oder würzig sein. Der Geschmack und das Aroma eines Produkts hängen davon ab, welche Zusatzstoffe bei seiner Herstellung verwendet werden.
Kohl kann auf verschiedene Arten fermentiert werden. Sogar die Art und Weise, wie Sie Gemüse schneiden, beeinflusst den endgültigen Geschmack des Snacks. So können Kohlblätter mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten oder gehackt werden.
Einige Hausfrauen gären sogar ihre Köpfe, indem sie sie in zwei Hälften schneiden oder in separate Blätter teilen. Jede Art des Salzens hat ihre eigenen Eigenschaften und Vorteile.
Fermentierter Kohl ist echt diätprodukt Ernährung. Sein Kaloriengehalt ist unbedeutend - nur 20 kcal pro 100 Gramm. So ein relativ kleiner der Nährwert trägt zur Tatsache bei, dass Sauerkraut ein Bestandteil in vielen diätetischen Gewichtsverlustsystemen ist. Viele Ernährungswissenschaftler lassen dieses Produkt in das Menü von Menschen aufnehmen, die von einer schlanken Figur träumen.
Das BJU-Produkt verfügt über mehrere Funktionen. So gibt es im Sauerkraut praktisch kein Fett und keine Proteine. 100 g des Produkts enthalten also nur 1,7 g Proteine \u200b\u200bund 0,2 g Fett. Es enthält mehr Kohlenhydrate - etwa 4,5 g pro 100 Gramm. Es sind diese Nährstoffe, die den Hauptbestandteil ausmachen energiewert Produkt, das ihm einen bestimmten Inhalt von Kilokalorien liefert.
Saurer Kohl dank seiner chemische Zusammensetzung, kann sicher in die Ernährung von übergewichtigen Menschen aufgenommen werden. Einige Ratschläge von Ärzten und Gewichtsverlustspezialisten sollten jedoch beim Verzehr dieser Lebensmittel beachtet werden. Dies wird dazu beitragen, die Entwicklung von nachteiligen Auswirkungen auf den Körper zu verhindern, wenn dieses Gericht missbraucht wird.
Um den Geschmack dieses Gemüsesnacks zu verbessern, fügen viele Menschen zusätzliche Zusatzstoffe hinzu. Pflanzenöl wird oft als Ergänzung verwendet, um die Kalorien zu erhöhen. Und auch der Kaloriengehalt eines Gemüsesnacks steigt erheblich an, wenn Sie Salzkartoffeln hinzufügen.
Vorteilhafte Eigenschaften
Die Menschen wissen seit langem, dass fermentiertes Gemüse gesund ist. Über Jahrhunderte hinweg erkannten sie, dass die Verwendung solcher Gemüsesnacks dem menschlichen Körper enorme Vorteile bringt. Es ist kein Zufall, dass Sauerkraut in vielen Ländern zu einem beliebten Gericht geworden ist.
Die chemische Zusammensetzung von fermentiertem Kohl ist wirklich überraschend. Diese Blätter enthalten ziemlich viel Ascorbinsäure. Es ist erforderlich, dass die Immunität stark ist und der Körper einer Reihe gefährlicher Krankheiten standhält. Der Bedarf an dieser Substanz steigt in der kalten Jahreszeit erheblich an, wenn die Häufigkeit von Erkältungen zunimmt. Täglich genug Vitamin C zu sich zu nehmen, ist eine hervorragende vorbeugende Maßnahme, um die Wahrscheinlichkeit heimtückischer Krankheiten zu verringern.
Die Verwendung von solchen gemüsegericht hilft zu verbessern und zu arbeiten nervöses System... Das Thiamin und Pyridoxin in diesem Gemüsesnack verbessern die Übertragung von Nervenimpulsen. Diese Aktion führt dazu, dass die Arbeitsfähigkeit einer Person zunimmt. Durch den Verzehr von fermentiertem Gemüse können Menschen mit Hilfe der in diesem gesunden Gemüsesnack enthaltenen Zutaten leichter mit Stress und seinen Folgen umgehen.
Sauerkraut ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Niacin. Es hilft den Blutgefäßen, stark zu bleiben, was bedeutet, dass es gefährliche Krankheiten verhindert.
Ein gesunder Snack enthält eine weitere einzigartige Komponente - Vitamin U. Wissenschaftler haben vor relativ kurzer Zeit davon erfahren. Diese Substanz ist zu einer wahrhaft wissenschaftlichen Sensation geworden. Es wurde nachgewiesen, dass diese Komponente eine antihistaminische und antisklerotische Wirkung auf den Körper hat. Daher wird eingelegtes Gemüse für ältere Menschen empfohlen. Die Aufnahme in die Ernährung trägt dazu bei, das Risiko gefährlicher Erkrankungen der Blutgefäße und des Herzens zu verringern.
Fermentiertes Gemüse ist wichtig für das Verdauungssystem. Sie enthalten gute Milchsäuremikroben. Einmal im Darm stimulieren sie das Wachstum von nützlichen Mikroorganismen, die im Dickdarm leben. Dieser Effekt trägt dazu bei, dass sich die Darmflora allmählich verbessert. In diesem Fall wird die Bildung nützlicher Bakterien stimuliert und der Erreger verlangsamt sich im Gegenteil.
Fermentierter Kohl enthält auch Ballaststoffe, die zur Normalisierung des Stuhls beitragen können. Es wird angenommen, dass die Aufnahme dieses Gemüsesnacks in Ihre Ernährung dazu beiträgt, die unangenehmen Symptome von Verstopfung zu lindern. Schwangere Frauen haben häufig Schwierigkeiten mit dem regelmäßigen Stuhlgang. Der Verzehr kleiner Portionen fermentierten Gemüses hilft nicht nur, den Verdauungsprozess zu normalisieren, sondern ist auch eine hervorragende Behandlung für Verstopfung und Darmdyskinesien, die mit einer Abnahme seiner Funktion einhergehen.
Viele Frauen, die Babys trugen, stellten fest, dass sie während der Schwangerschaft sehr unangenehme Symptome einer Toxikose entwickelten. Sie manifestieren sich normalerweise mit morgendlicher Übelkeit. Bei einigen Frauen ist dieses Symptom so ausgeprägt, dass es sogar zum Auftreten von Erbrechen beiträgt. Toxikose führt oft zu einer Verringerung des Appetits. Dieser Zustand ist ungünstig, da er die Entwicklung der Schwangerschaft im Allgemeinen negativ beeinflussen kann.
Um mit den unangenehmen Symptomen einer Toxikose fertig zu werden, sind schwangere Frauen häufig gezwungen, auf eine Vielzahl von "Tricks" zurückzugreifen. Sie verwenden Kohlgurke, um schwere Übelkeit zu reduzieren. Diese Flüssigkeit enthält bestimmte Bestandteile, die dazu beitragen, die negativen Manifestationen der Toxikose zu reduzieren. Die Verwendung von Sauerkraut oder Gurke hilft der werdenden Mutter, sich bei Toxikose viel besser zu fühlen.
Fermentierter Kohl hat auch eine ausgezeichnete Mineralzusammensetzung. So enthält Gemüse, das nach der Fermentationsmethode hergestellt wurde, viel Kalium, Natrium sowie Jod und Magnesium. Alle diese Substanzen sind für das volle Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig.
Die während der Fermentation gebildete Flüssigkeit wird im Volksmund oft als Salzlösung bezeichnet. Seine vorteilhaften Eigenschaften sind seit langem bekannt. So können nicht nur Frauen, sondern auch Männer Sole verwenden. Das Trinken von Kohlsole hilft, mit den nachteiligen Manifestationen eines Katters fertig zu werden.
Die Einnahme einer kleinen Menge Kohlsole am Morgen nach einer Feier oder nach einem reichlichen Fest hilft, das Wohlbefinden wiederherzustellen und sogar Kopfschmerzen zu lindern.
Kontraindikationen
Bei unsachgemäßer Verwendung kann fermentierter Kohl den Körper schädigen, anstatt nützlich zu sein. Dies geschieht normalerweise, wenn ein solcher Gemüsesnack von Menschen konsumiert wird, die eine Reihe von Kontraindikationen für seine Einnahme haben.
Die Verwendung von fermentiertem Kohl bei Magengeschwüren oder Zwölffingerdarmgeschwüren führt zur Entwicklung von Bauchschmerzen. Dieses Symptom entsteht durch eine Verschlimmerung der Krankheit. Fermentiertes Gemüse enthält eine Menge natürlicher saurer Substanzen, die die Sekretion von Magensaft erhöhen, was zu einer Verschlechterung des Wohlbefindens einer Person führt, die an einer Ulkuskrankheit leidet.
Vorsicht bei der Verwendung eines solchen fermentierten Snacks ist bei Personen mit häufigem Blutdruckanstieg zu beachten. Bei der Zubereitung von Sauerkraut wird dem Gemüse häufig Salz zugesetzt. Wenn die Kohlblätter zu stark gesalzen wurden, trägt dies dazu bei, dass die Konzentration an Natriumchlorid in ihnen ziemlich hoch wird.
Die Verwendung von salzigen Lebensmitteln durch Menschen mit Bluthochdruck kann sogar zu einer Bluthochdruckkrise führen - einem starken Anstieg des Blutdrucks. In diesem Fall kann eine Intervention durch Ärzte erforderlich sein. Daher sollten Personen, die zu hohem Blutdruck neigen oder blutdrucksenkende Medikamente einnehmen, dies mit einem Kardiologen besprechen, bevor sie eingelegtes Gemüse in ihr reguläres Menü aufnehmen.
Verwenden Sie für Gewichtsverlust
Sauerkraut ist ein wirklich guter Fatburner. Es wird angenommen, dass es von Menschen gegessen werden kann und sogar sollte, die ein paar Pfunde mehr verlieren wollen. Die Wirksamkeit von Sauerkraut als Lebensmittel zur Gewichtsreduktion ist so groß, dass sogar Diäten auf Sauerkrautbasis existieren.
Eine Monodiät, nach der nur Sauerkohl verzehrt werden kann, hilft also, in 2-3 Tagen um ein paar Kilogramm Gewicht zu verlieren. Darüber hinaus können Sie eingelegtes Gemüse mit dieser Methode zum Abnehmen nicht nur in der ersten Tageshälfte, sondern auch abends und in einigen Fällen sogar nachts verwenden.
Die Einnahme von eingelegtem Gemüse auch abends mit dieser Diätoption trägt nicht zu einem Satz zusätzlicher Pfunde bei.
Die Ernährung mit fermentierten Kohlblättern weist eine Reihe von Einschränkungen auf. Erstens kann es nur drei Tage lang angewendet werden. Eine längere Anwendung von Monodiäten ist gefährlich, da dies zu schädlichen Auswirkungen auf den Körper führen kann. Und auch vor einer Diät sollten Sie unbedingt Ihren Arzt konsultieren. Wenn es Kontraindikationen gibt, sollten Sie nicht auf diese Methode zur Normalisierung des Gewichts zurückgreifen.
Sauerkraut kann auch für einen Fastentag verwendet werden.Gleichzeitig kann den ganzen Tag nur fermentiertes Gemüse gegessen werden, andere Lebensmittel können nicht innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Es wird angenommen, dass ein solcher Fastentag dazu beiträgt, den Stoffwechsel zu beschleunigen. Dies wiederum hilft, Fett schneller zu "verbrennen".
Sie können Sauerkraut und Leute essen, die keine zusätzlichen Pfunde haben, sondern einfach ihr Gewicht überwachen. Wenn Sie diesen gesunden Gemüsesnack in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie das Risiko einer Gewichtszunahme und einer Gewichtszunahme verringern.
Um jedoch den Stoffwechsel im Körper zu beschleunigen, sollten Sie Sauerkohl essen, der wenig Salz enthält. Wenn das Gemüse zu salzig ist, kann es zu Schwellungen am Körper kommen.
Geheimnisse kochen
Fast jede russische Familie hat ihre eigenen Geheimnisse beim Kochen leckeres Gericht... Die Feinheiten des Kochens werden normalerweise von Großmüttern an ihre Enkelinnen weitergegeben. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von leckerem und aromatischem Sauerkraut.
Klassischer Sauerteig
Klassisches Rezept ziemlich einfach. Dies erfordert nur sehr wenige Zutaten:
- weißkohl;
- karotten (optional);
- salz und Zucker.
Die Kohlblätter vor der Gärung hacken. Sie können es am meisten tun verschiedene Wege... Am häufigsten wird mit einem Küchenmesser. Und Sie können auch Kohlblätter mit hacken küchenmaschine oder Spezialwerkzeuge. Viele Hostessen fügen gehackte Karotten hinzu, wenn sie Kohl einlegen. Vielen zufolge verleiht es dem Gericht eine zusätzliche Süße.
Nachdem das Gemüse gehackt wurde, zerdrücken Sie es gut. Dies erfolgt normalerweise von Hand. Danach "stößt" der Kohl viel Saft aus, der für den natürlichen Fermentationsprozess notwendig ist. Viele Köche, damit der Kohl mehr Saft "gibt", salzen ihn zusätzlich und fügen etwas Zucker hinzu.
Als nächstes wird das gekochte Gemüse in Behälter gegeben, in denen es gelagert wird. In der Regel werden hierfür emaillierte oder Glaswaren verwendet. Unsere Vorfahren kochten jedoch eingelegtes Gemüse in speziellen Wannen oder Holzfässern. Sie glaubten, dass das darin enthaltene Gemüse schneller fermentierte und besser gelagert wurde. Bis heute werden in Dörfern zum Einlegen von Kohl und anderem Gemüse genau solche Behälter verwendet.
Beachten Sie, dass Gemüse ziemlich dicht verpackt sein sollte. Dies ist notwendig, damit der natürliche Fermentationsprozess besser abläuft. Nachdem das gehackte Gemüse gestampft wurde, sollte es zusätzlich mit einem Deckel oder Teller nach unten gedrückt werden, und ein schwerer Gegenstand sollte darauf gelegt werden, was als eine Art Unterdrückung dient.
Es wird angenommen, dass Kohl für einen besseren Fermentationsprozess an einem kühlen, aber nicht kalten Ort platziert werden sollte.In den ersten 2-6 Tagen sollte das Gemüse täglich mit einem langen Stock oder einer Stricknadel "durchbohrt" werden. Dieses "Verfahren" muss so durchgeführt werden, dass die entstehenden Gasblasen gleichmäßig im Behälter verteilt werden, in dem Gemüse gelagert wird. Nachdem der Kohl zu Sauerkraut geworden ist, kann er in kleinere Gläser zerlegt werden. Wird normalerweise dafür verwendet gläser... Es ist bequemer, sie im Kühlschrank oder Keller aufzubewahren. Einige Hausfrauen füllen Kohl nicht in Gläser, sondern lagern ihn in Fässern. Ihrer Meinung nach behält das Produkt auf diese Weise alle nützlichen Eigenschaften besser bei.
Diät-Salat
Aus Sauerkohl können Sie köstliche und vor allem köstliche Zubereitungen herstellen. diät-Salat. Dies erfordert:
- 100 g Sauerkraut;
- ½ Zwiebel;
- 1-1,5 TL Pflanzenöl.
Zwiebeln sollten gut gehackt und mit Kohl gemischt werden.
Wenn Sauerkraut zu salzig oder sauer schmeckt, spülen Sie es aus, bevor Sie den Salat zubereiten. Dem Vitaminsalat sollte Pflanzenöl zugesetzt werden. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht mit frischen Kräutern dekorieren. Es ist besser, Salat mit gekochtem Fisch oder magerem Hühnchen zu essen.
Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie man leckeres Sauerkraut macht.
