Domáci kohút s majonézou v rúre. Pečený kohút s jablkami

Na jeseň, keď ste na farme , vyberáme. A na mäso používame mladých kohútov a niekedy odpisujeme aj starých. Mäso kohútov je však tvrdé a vôbec nie mastné, nie ako kuracie mäso, takže prvé jedlá a vývar z neho nebudú bohaté. To znamená, že musí byť buď dusené alebo pečené. Výzvou teda je, ako uvariť kohúta tak, aby bol mäkký a zároveň chutný. Mäso z kohúta je tvrdé a nemá vôbec žiadny tuk, preto by sa malo variť iba s omáčkami alebo dusiť v kyslej smotane. Kuchári sa vždy snažili vymyslieť recept, aby bolo mäso mäkké a jemné. Jedným zo spôsobov, ako uvariť jemné mäso, je dlho ho dusiť alebo variť.

Ocot, sójová omáčka a iné kyslé koreniny dokonale zjemnia mäso. Preto pred varením kohúta musí byť marinovaný. Ak sú kohúty mladé, môžu sa variť 2-3 naraz. Na octovú marinádu vezmite 1 polievkovú lyžicu cukru, 20 g soli, bobkový list, čierne korenie, mrkvu, petržlenovú vňať na liter stolového octu.

Zeleninu nakrájame a pridáme do octu, marinádu prevaríme, ochladíme a nalejeme na trup kohúta. Uchovávajte v marináde 3-4 hodiny na chladnom mieste.

Potom korpus vyberte z marinády, natrite majonézou alebo maslom, zviažte stehná a opatrne položte na plech. Vložíme do rúry a pečieme, polievame vzniknutou šťavou. Keď je korpus zhnednutý, kohút je hotový. Môžete podávať vcelku alebo nakrájať na porcie.

Ako marinádu však môžete použiť víno, takéto mäso bude mäkké a aromatické. Na prípravu je vhodné akékoľvek domáce víno. Samozrejme, je lepšie vziať červenú.

Pripravíme si korpus kohúta, vložíme ho vcelku do kastróla alebo pekáča a zalejeme vínom. Pridáme korenie, soľ a cukor, cesnak, nahrubo nakrájanú cibuľu, čerstvé šampiňóny. Namočíme do vína na 2-3 hodiny do chladu. Potom položte na plech a prikryte alobalom a pečte 30-40 minút. Po uplynutí tejto doby alobal odstránime, kohúta prikryjeme nakladanými hubami a pečieme ďalej. Kohúta pečieme do zlatista, pričom ho polejeme šťavou z plechu.

Podávame s nakladanými jablkami a nakladanou kukuricou.

Málokto vie, že kohút sa dá chutne pripraviť aj doma, najmä varený (ako hotové mäsové jedlo, alebo na polievku či rôsol). V tomto článku sa pozrime bližšie na to, ako a ako dlho variť kohúta, kým nebude hotový v hrnci, aby bolo mäso mäkké, šťavnaté a chutné.

Ako dlho variť kohúta, kým nebude hotový?

Čas varenia kohúta závisí predovšetkým od veku vtáka, ako aj od toho, kde bol vychovaný (domáci alebo nie). Pozrime sa bližšie na to, koľko potrebujete uvariť kohúta doma:

• Ako dlho variť domáceho kohúta (mladého a starého)? Starý kohút by sa mal variť výlučne na základe podielu 1 hodiny na 1 kg hmotnosti jatočného tela (napríklad kohút s hmotnosťou 3 kg by sa mal variť 3 hodiny) po prevarení vody v panvici by sa mal mladý kohút variť na základe v pomere 40 minút na 1 kg jatočnej hmotnosti.
• Ako dlho variť kohúta na polievku (na vývar)? Kohút nakrájaný na kúsky (krídla, paličky) na bohatý vývar by sa mal variť 1,5 až 2 hodiny (ak je kohút mladý, potom v priemere 1 hodinu).
• Ako dlho trvá varenie kohúta na želé mäso? Pri varení želé mäsa musíte vziať do úvahy, či je kohút mladý alebo starý, doba varenia bude 40-60 minút na 1 kg hmotnosti vtáka + ďalších 1-1,5 hodiny navrchu.

Keď sme zistili, ako dlho variť domáceho kohúta, ďalej zvážime, ako ho správne uvariť v hrnci, aby bolo mäso úplne uvarené a nebolo tvrdé.

Ako uvariť kohúta v hrnci?

Varenie domáceho kohúta bude trvať veľa času, ale aby bolo mäso po varení šťavnaté a mäkké, mal by byť kohút varený v nasledujúcom poradí:

• Telo kohúta nakrájame na kúsky a potom ich dôkladne opláchneme v studenej vode.
• Umiestnite rozrezané telo kohúta do panvice vhodnej veľkosti a naplňte ju studenou vodou, potom priveďte vodu v panvici do varu na vysokej alebo strednej teplote.
• Po prevarení vody v hrnci na strednom ohni varte kohúta 10-15 minút, pričom lyžičkou neustále zbierajte penu, ktorá sa tvorí z povrchu vody.
• Potom znížte oheň (voda by nemala príliš vrieť) a pridajte soľ (podľa chuti), bobkový list (2-3 kusy), čierne korenie (4-5 kusov), ako aj celú očistenú cibuľu a mrkvu. vody, aby bol vývar aj mäso chutnejšie a aromatickejšie.
• Kohúta varíme niekoľko hodín (na základe pomeru uvedeného na začiatku článku: mladý kohút sa varí 40 minút na 1 kg hmotnosti jatočného tela a starý kohút sa varí 60 minút na kilogram jeho hmotnosti) .
• Počas varenia pridajte vriacu vodu, ak je to potrebné, ak voda vrie na panvici.
• Ku koncu varenia mäso ochutnáme na pripravenosť (malo by byť mäkké a pri prepichovaní by nikde nemala vytekať krv, len svetlá tekutina) a ak je kohút uvarený, panvicu odstavíme z ohňa a necháme mäso lúhujeme vo vývare 15-20 minút, aby bolo chutnejšie a šťavnatejšie.

Na záver článku možno poznamenať, že nie je také ľahké správne uvariť domáceho kohúta, ale konečný výsledok stojí za to, mäso bude chutné a uspokojujúce a z vývaru si môžete pripraviť veľmi chutnú polievku. . Naše recenzie a užitočné tipy o tom, ako dlho a ako variť kohúta v hrnci, nechávame v komentároch k článku a zdieľame ich na sociálnych sieťach, ak to bolo pre vás užitočné.

Mnohé ženy v domácnosti si kladú otázku - Čo sa dá pripraviť z domáceho kohúta? Alebo ako uvariť mladého kohúta? Poďme najprv zistiť, aké mäso má domáci kohút. Od kurčaťa domáceho sa výrazne líši, je jednak tuhšie, no zároveň oveľa aromatickejšie, obsahuje viac extraktívnych látok, ktoré sú vlastné hydine. Ak máte radi alebo ste vyskúšali divinu, tak mäso domáceho kohúta možno chuťovo zaradiť medzi divinu. Na rozdiel od chudého mäsa z diviny však mäso z kohúta ťaží z jemnejšej štruktúry a dobrej vrstvy tuku.

Z kohútieho mäsa sa vyrábajú chutné, aromatické vývary. Kvalitou vyhrávajú mladé kohútiky, ale aj dospelý človek sa vie uvariť tak, že prehltnete vlastný jazyk. Mimochodom, pre tých, ktorí kupujú brojlerové vtáky, poviem, že kupujete kohúty. Na hydinárskej farme sa kurčatá likvidujú hneď, ako sa vyliahnu z vajíčka, chovajú sa len kohúty, ktoré priberajú viac a sú väčšie ako kurčatá, ale jedia to isté. Ale hydinové mäso, ktoré sa predáva v obchodoch, nepovažujem za mäso, je to len náhrada za hydinu.

S domácim vývarom z kohúta si môžete pripraviť rôzne prvé jedlá, obzvlášť chutný je ukrajinský boršč. Jedinou negatívnou vlastnosťou domáceho kohúta je dlhší čas varenia.

Poviem vám, ako uvariť úžasného duseného domáceho kohúta v kyslej smotanovej omáčke.

Telo kohúta musí byť nakrájané na veľké kusy, malé kúsky stratia svoju šťavnatosť.

Nakrájané kúsky dôkladne zo všetkých strán otrieme múkou,

a opečieme na panvici zo všetkých strán do zlatista.

Na vyprážanie používame rastlinný olej a panvica musí byť dobre rozohriata.

Kým sa kohútik vypráža, v rajnici alebo na hrubostennej panvici orestujeme mrkvu nakrájanú na prúžky a cibuľu na kocky, nie smaltovanú.

Práve na tento „vankúš“ restovanej zeleniny ukladáme kúsky vyprážaného kohúta.Nalejte vriacu vodu do kotla tak, aby pokrývala mäso a dajte ho na oheň.

Po uvarení znížte teplotu na minimum a pustite sa do svojej práce. Mäso mladých kohútov sa dusí asi hodinu, dospelých kohútov od 1,5 do 2 hodín. Keď je mäso takmer hotové, pridáme kyslú smotanu, soľ a mletú feferónku a čerstvú sladkú papriku nakrájanú na pásiky. Sladká paprika sa môže použiť mrazená.

Varte ďalších 10 minút a potom pridajte jemne nasekaný cesnak a bylinky.

Necháme podusiť 2-3 minúty a naše chutné jedlo je hotové. Môžete podávať s akoukoľvek prílohou, no najúspešnejšia by bola zemiaková kaša.

© Mastercock

Prihlásením sa na odber nášho kanála YouTube sa môžete stať vlastníkom multivarkyMOULINEX Fuzzy Logic MK705132

Veľa závisí od veku jednotlivca. Ak bol brojler mladší ako 2 mesiace, nebude žiadny rozdiel. Kurča a kohút budú identické vzhľadom aj chuťou. S vekom však začínajú zmeny.

Kuracie mäso je veľmi jemné, ale takmer bez chuti. Ale kohút má sladkú chuť, takže korenie počas varenia musí byť správne vybrané. Mali by chuť zvýrazniť, nie prerušiť.

Rozdiel je aj v tuhosti. Dokonca aj malé deti dostávajú kuracie mäso. Ale filé z kohúta nie je také ľahké žuť, aj keď je správne uvarené.

Kuracie mäso má zároveň viac tuku. A jeho koža je oveľa hrubšia. Ale u kohúta je tvrdý, tenký a môže mať farbu od bohatej žltej až po modrastú.

A kura je lacnejšie ako kohút. Preto, aby ste nenapadli triky nepoctivých predajcov a nekúpili si kura namiesto kohúta, musíte poznať hlavné vizuálne rozdiely:

• Pri výbere jatočného tela sa pozrite dovnútra. Kohút musí mať semenníky. Pripomínajú veľké fazule;
• jatočné telo kohúta bude vyžarovať bohatšiu arómu ako telo kura;
• na nohách sú určite ostrohy.

Na poznámku!

Najchutnejšie mäso pochádza z kohúta do 10-12 týždňov. Je stredne jemná a mastná. Ale potom to bude ťažšie.

Ako to správne uvariť

Varenie kohúta trvá určite dlhšie ako kura. Hydina sa vypráža len zriedka. Hlavne sa dusí, pečie, pripravuje sa z neho bohaté vývary. Tradičným jedlom kohúta je rôsolovité mäso. Nielenže dobre zmrazí, ale ukáže sa aj veľmi chutné aj bez korenín a korenín. Stačí ho variť aspoň 8-10 hodín. Mimochodom, profesionálni kuchári pripravujú želé mäso z mäsa z mladých aj dospelých zvierat.

Kohút môže byť dusený na panvici alebo v pomalom hrnci. Kyslá smotana a smotana dobre dopĺňajú jeho chuť. Vtáčika môžete ihneď uvariť so zemiakmi, mrkvou a inou zeleninou.

Kohút vývar robí nádherný boršč alebo beshbarmak.

Na poznámku!

Mladé kohúty nie sú príliš často chované pre mäso. Ak zabijete starého vtáka, mäso bude stále tvrdé bez ohľadu na to, ako veľmi ho uvaríte. Potom môžete použiť vývar, filé vybrať z kostí, pomlieť alebo nakrájať veľmi, veľmi jemne, orestovať s cibuľou a zmiešať s kašou alebo cestovinou.

Veľa otázok vzniká konkrétne o varení starého kohúta. Nie je to len o tvrdosti. Potom, čo sa začne obaľovať kurčatá, mäso získa nepríjemný zápach. Pri výbere jatočného tela na trhu to možno nepocítite. Ale doma bude všetko jasné. Netreba sa rozčuľovať. Jatočné telo sa musí umyť, vysušiť, potom veľkoryso potrieť sódou zvnútra a zvonka a nechať 20-30 minút ležať. Tým sa zbavíte zápachu. Potom pridajte ocot do studenej vody v pomere jedna lyžica na pol litra vody. Na miernom ohni privedieme kohúta do varu. Vodu scedíme, korpus opláchneme, pridáme novú vodu a uvaríme do mäkka. Tento krok pomôže mäsu stať sa šťavnatejším a jemnejším.

Ako dusiť domáceho kohúta

Vták pripravený podľa tohto receptu sa môže podávať na slávnostnom stole. Je to obojstranne výhodná možnosť. Dokonale sa hodí k jedlám zo zemiakov.

Ingrediencie:

• stredne veľké jatočné telo;
• pohár vína (najlepšie stolové červené);
• paradajka;
• 2 cibule;
• 3-5 strúčikov cesnaku;
• soľ a korenie.

Ako variť

Vtáčika umyte, nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu a vnútro utrite kuchynskými papierovými obrúskami. Nakrájajte na porcie. Vyprážame na rozohriatej panvici do zlatista. Pridajte cesnak celý alebo nakrájaný na polovicu.

Vyprážané mäso vložte do hrnca s hrubým dnom. Osolíme, okoreníme (nezabudnite mať bobkové listy), pridáme víno a len toľko vody, aby mäso úplne pokrylo.

Dusíme na miernom ohni a voľne prikryjeme pokrievkou asi dve hodiny. Pridajte plátky paradajok a varte ešte asi hodinu.

Na tuku, ktorý zostane po vyprážaní, podusíme cibuľu nakrájanú na kolieska alebo polkolieska, dusíme do zlatista. Pridáme k ostatným surovinám a dusíme ďalších 10-15 minút.

Podávajte horúce. Hneď ako začne chladnúť, pokryje sa „ostrovčekmi“ tuku.

Ako uvariť domáceho kohúta v rúre

V tomto recepte nie je nič zložité. Ale aby sa kohút ukázal ako chutný, nie sú potrebné žiadne triky. Treba len dodržať recept.

Ingrediencie:

• stredne veľké telo kohúta;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 2-3 bobkové listy;
• lyžička octu 9%;
• štipka papriky a mletého čierneho korenia;
• soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

Kohúta umyte, osušte, nakrájajte na porcie. Vložte do hlbokej misky. Nakrájajte cibuľu na nie príliš tenké krúžky, cesnak nakrájajte nožom. Rozotrite po povrchu vtáka. Nalejte zmes octu a vody. Tekutiny by malo byť dosť na úplné zakrytie mäsa. Nechajte kohúta marinovať aspoň hodinu.

Preneste kúsky do formy. Vložte do rúry vyhriatej na 190 stupňov na 10-15 minút. Nalejte zvyšnú marinádu na pole a varte ďalších 40-60 minút.

Čím menšie kúsky mäsa, tým rýchlejšie sa upečú.

Domáce rezance s kohútom

Chcete rozmaznávať svoju rodinu chutným a bohatým jedlom? Potom je to presne ten recept, ktorý potrebujete. Nie je vôbec náročný na prípravu, ale slúži ako prvý aj druhý chod.

Ingrediencie:

• stredne veľké telo kohúta;
• liter vody;
• 2-3 mrkvy a cibule;
• 2 vajcia;
• múka;
• soľ;
• 5-6 klinčekov;
• 10-15 hrášok;
• 2 bobkové listy.

Ako variť

Kohúta nakrájajte, umyte, vložte do hrnca, pridajte vodu. Akonáhle voda vrie, musíte neustále odstraňovať penu, ktorá sa z nej tvorí.

Keď je takmer zmiznutá, vložte do vývaru jednu mrkvu nakrájanú na polovicu alebo štvrtiny a celú cibuľu. Najprv do jednej zapichnite klinček. Posypeme paprikou. Všetko spolu necháme hodinu dusiť na miernom ohni.

Potom musíte z vývaru odstrániť všetko okrem vtáka, pridať mrkvu, nakrájať na stredne hrubé plátky (pre krásu ich môžete urobiť kučeravými).

V tejto dobe musíte začať pripravovať rezance. Povedzme si hneď, že ani jeden z obchodu, ani ten najdrahší, nedokáže nahradiť chuť domáceho. Je to jednoduché na prípravu. Preosiatu múku musíte naliať na stôl, urobiť do nej dieru, rozbiť do nej vajcia, pridať soľ. Miesime, kým nezískame husté, ale pomerne elastické cesto.

Nie je možné pridať vodu. Bude sa vám ľahšie miesiť, no rezance nebudú chutiť a ani nedržia tvar.

Cesto rozvaľkajte na vrstvu. V ideálnom prípade by hrúbka nemala byť väčšia ako 2 mm. Ale na prvýkrát to nemusí vyjsť tak rafinovane. Chce to zručnosť. Takže ak je hustejšia, stačí rezance povariť o niečo dlhšie. Vyvaľkanú vrstvu posypeme múkou, zvinieme do rolády a narežeme ostrým nožom. Znova posypte „krúžky“ múkou.

V samostatnom hrnci prevarte vodu a pridajte soľ. Nalejte rezance. Varte po varení 5-9 minút, v závislosti od hrúbky krúžkov. Vodu sceďte, ale rezance nemusíte oplachovať. Uložíme na taniere, zalejeme vývarom, pridáme zeleninu a mäso.

Kohút v pomalom hrnci

Tento recept možno použiť na varenie hydiny v rúre alebo na panvici. Ale v pomalom hrnci bude mať príjemnejšiu chuť a jemnejšiu konzistenciu.

Ingrediencie:

• malá mŕtvola mladého kohúta;
• pol litra vody;
• veľká cibuľa;
• mrkva;
• tri polievkové lyžice múky a objem cestovín;
• soľ a čierne kladivo. korenie;
• trochu rastlinného oleja.

Spôsob varenia

Kohúta umyte, osušte, nakrájajte na porcie. Zmiešajte soľ a korenie. Každý kúsok rozotrieme a vyvaľkáme v múke. Potom smažte v režime „Fry“ do zlatista. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a položte na kohúta. Zatvorte veko a varte asi pol hodiny v režime „Stew“. Po naliatí pohára vody pridajte mrkvu nastrúhanú na strednom strúhadle. Varte pol hodiny.

Zmiešajte paradajkovú pastu a pohár vody, pridajte lyžicu múky. Prilejeme kohúta a dusíme, kým nebude hotový. Podávame s prílohou zo zemiakov, poliate omáčkou.

Kohút na panvici

Hovorí sa, že pečený kohút sa nedá uvariť chutne. To hovoria tí, ktorí tento recept nepoznajú. K tomuto jedlu nie je potrebné pripravovať prílohu. Aj keď zemiaková kaša nikdy neuškodí.

Ingrediencie:

• 1,5 kg. kohút;
• 300 ml. suché červené víno;
• 6 malých plátkov bravčovej masti;
• 300 gr. šampiňóny (možno nahradiť hlivou, ale nevyzerajú tak atraktívne);
• šalotka - 10 ks. (možno nahradiť bežnou cibuľou);
• dve mrkvy;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 2 vetvičky tymiánu, jeden bobkový list;
• ol. olej;
• soľ a bylinky podľa chuti.

Ako variť

Kohúta umyte, osušte, odrežte kožu. Neskôr si z nej môžete pripraviť dobrý sýty vývar.

Nakrájajte na porcie. Vložte do hlbokej misky. Na vrch poukladáme cibuľu (polovicu z celkového množstva), nakrájanú na tenké pásiky, podlejeme vínom, pridáme tymián a bobkové listy. Nechajte na deň.

Kohút sa bude lepšie marinovať, ak nádobu zabalíte do potravinovej fólie.

Potom na panvici zohrejte olej. Kúsky mäsa opečieme z oboch strán. Vložte do hrnca. V tom istom tuku udusíme nadrobno nakrájanú zvyšnú cibuľu a mrkvu, keď sú takmer hotové, pridáme k nim nasekané strúčiky cesnaku, všetko spolu podusíme 2-3 minúty a pošlime k mäsu.

Marinádu preceďte, kým nezostane iba tekutina. Nalejte ju na mäso a zeleninu. Dusíme 1,5 hodiny. Šampiňóny nakrájané na plátky orestujeme s pridaním nadrobno nakrájanej masti. Túto zmes pridajte do hrnca 20 minút pred uplynutím určeného času. Pri podávaní posypte čerstvými bylinkami.

Nezabudnite uvariť kohúta. Teraz už viete, ako si ho vybrať, čo robiť, aby bol mäkký a šťavnatý a ako ho najlepšie uvariť.

Prihláste sa na odber nášho kanála v Yandex.Zen!

1. Pripravte marinádu v malej nádobe. Za týmto účelom kombinujte majonézu, sójovú omáčku, mletú papriku a korenie: slnečnicový chmeľ, muškátový oriešok a papriku.

2. Omáčku dobre premiešame, aby sa suroviny rovnomerne rozložili.

3. Kohúta umyte pod tečúcou vodou, očistite ho od peria a čiernych znakov, ak nejaké sú. Vypite aj vnútornosti. Utrite suchou handričkou a natrite marinádou zo všetkých strán aj zvnútra.

4. Položte vtáka na vhodný povrch a zabaľte ho do potravinovej fólie. Nechajte marinovať deň v chladničke, ale môžete to nechať aj dlhšie, potom bude mäso mäkšie. Ak však nemáte čas čakať tak dlho, nechajte vtáka marinovať pri izbovej teplote 2-3 hodiny.

5. Keď je kohút pripravený na pečenie, jablká umyjeme a osušíme. Pomocou špeciálneho noža odstráňte jadrovník a nakrájajte ovocie na 2-4 časti. Aj keď sú jablká malej veľkosti, potom môžu byť umiestnené celé do vtáka.

6. Kohúta naplníme jablkami.

7. Korpus zabaľte do návleku na pečenie, položte na plech a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C asi na 1,5 hodiny. Konkrétny čas pečenia závisí od veľkosti kohúta. Zvyčajne sa čas vypočíta takto: na 1 kg mäsa - 45 minút varenia plus 25 minút na zhnednutie celého jatočného tela.