Jedlá pripravujeme z ostrieža riečneho. Jedlá z ostrieža, v rúre

Okrem severných krajín je ryba veľmi obľúbená aj medzi Švajčiarmi a Východoeurópanmi. Taliani tiež nemajú odpor k jedlu. Varia sa s bielym vínom a podávajú sa ako jedno z jedál na vianočný stôl.

Nie je zbytočné veriť, že ostrieže sú jednou z najlepších rýb na prípravu rybacej polievky.

Do tejto rybárskej „polievky“ idú malé aj veľké exempláre a tie prvé sa len vypitvajú, zabalia do niekoľkých vrstiev gázy a dlho varia, potom sa vyhodia.

Jedným z najúspešnejších spôsobov prípravy rýb je metóda horúceho údenia.

Využíva palivové drevo buk, hrab, dub, jelša, topoľ, jaseň, ale aj drevo z ovocných stromov. Ostriež sa údi asi dve hodiny (v závislosti od veľkosti exemplára). Pri údení, keďže ryba je už fermentovaná normálne.

Niekedy sa používa aj metóda takzvaného „polohorúceho fajčenia“. V tomto prípade sa ryba údi pri teplote 50 až 60 stupňov s odstráneným vrchným vekom udiarne. Toto fajčenie pokračuje až pol dňa.

Ostriež sa suší v zavesenom stave s chvostom hore tak, aby...

Okrem toho sa tu pečie ostriež, pripravujú sa rybie koláče a iné chutné rybie jedlá.

Viac takýchto receptov na našej stránke:

1. 
   Ostriež riečny je dravá ryba, ktorá je medzi milovníkmi rybích jedál veľmi cenená. Jeho mäso má veľmi príjemnú chuť a nemá takmer žiadne kosti. Ale mnohí z...
2. 
   Uverejňujeme recept od starých rybárov - ostriež riečny pečený v rúre. Výsledkom je jedlo, od ktorého sa vaši hostia a rodina nebudú vedieť odtrhnúť. Jemný...
3. 
   Čo môže byť uspokojivejšie a chutnejšie ako mäso? Samozrejme, ide o ryby, vrátane rybích rezňov, ktoré ste si sami pripravili. V jedle ako ryba...
4. 
   Dnes vám povieme, ako pripraviť rybie rezne z pleskáča - tejto úžasnej riečnej ryby, ktorá žije takmer v každom veľkom jazere alebo slušnej rieke...

Krok 1: Nakrájajte rybu.

V prvom rade musíme rybu poriadne narezať a očistiť. Zároveň musíte ostrieže kupovať výlučne čerstvé. Rybám sme teda odrezali plutvy a chvost pomocou kuchynských nožníc (najvhodnejšie sú). Odstráňte hlavu pomocou kuchynského noža. Rýchlymi pohybmi (ostrým nožom) od chvosta k hlave začneme zoškrabávať šupiny. Potom narežeme pozdĺž brucha a odstránime vnútornosti s malaki alebo kaviárom (čokoľvek príde). Potom ju dobre opláchneme pod tečúcou studenou vodou a urobíme kosoštvorcové rezy na celej rybe až po hrebeň. Vďaka tomu sa ostrieže uvaria rýchlejšie a malé kosti vám nebudú robiť problémy, pretože sa jednoducho vyprážajú.

Krok 2: Marinujte ryby.

Keď rybu pripravíme, nasypeme soľ, korenie, zázvor a koriander do mažiara a všetko rozdrvíme na prášok. Namažte každú rybu zvnútra aj zvonka zmesou korenia. Potom ich vložte do misky, zalejte citrónovou šťavou a bielym vínom. Misku zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na marinovanie dve hodiny.

Krok 3: Pripravte si ingrediencie.

Kým sa ryba marinuje, ošúpeme cibuľu a nakrájame na tenké kolieska. Panvicu položte na strednú teplotu, pridajte olivový olej a pridajte cibuľu, aby ste ju opražili. Potom paradajky oparíme vriacou vodou a ošúpeme. Potom ich nakrájajte na tenké plátky. Petržlenovú vňať a kôpor umyjeme a nasekáme nadrobno. Do misky nasypte pšeničnú múku.

Krok 4: Varenie riečneho ostrieža v rúre.

Rúru nastavte na predhriatie na teplotu 240 stupňov. Zároveň zohrejte panvicu na strednom ohni a pridajte olivový olej. Vyberte rybu z chladničky a položte ju na papierovú utierku. Potom obalíme v múke a dáme na panvicu. Vyprážame z oboch strán do zlatista. Potom oheň znížime, prikryjeme pokrievkou a ďalej dusíme 5 minút na oboch stranách. Vezmeme zapekaciu misu, vymastíme ju olivovým olejom a poukladáme polovicu pripravených paradajok (rovnomerne rozložíme po povrchu). Navrch posypte nasekaný cesnak (pomocou lisu na cesnak), bobkový list a bylinky (na polovicu). A potom pridajte opečenú cibuľu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a rozložíme naše bidielka. Obložte rybu cibuľou, bylinkami a paradajkami. Všetko naplňte rybou marinádou ( asi pol pohára) a odošlite piecť do rúry po dobu 35-40 minút. V tomto prípade je to nevyhnutné každých 5-7 minút výslednou šťavou zalejte ryby.

Krok 5: Podávajte riečny ostriež v rúre.

Hotovú rybu vyberte z rúry a preložte do servírovacej misky. Podávame so suchým bielym vínom. Dobrú chuť!

Samozrejme, môžete len upiecť ostrieža vo fólii.

Na konci varenia môžete rybu jemne pokvapkať citrónovou šťavou.

Ostriež môžete tiež napchať cibuľou nakrájanou na pol krúžky. Potom bude chutiť oveľa jemnejšie.

Kto by tvrdil, že ryby sú mimoriadne prospešné pre naše zdravie? Ale nie každá žena v domácnosti vie, ako správne a chutne uvariť tento cenný produkt. Vyprážané, dusené, pečené, ako súčasť kastrólov, koláčov, koláčov a pizze, sa ryby stali na stoloch nepostrádateľnými. Ako ho uvariť chutne a zároveň zachovať užitočné látky?

Ako variť ostrieža v rúre

Mnohé ženy v domácnosti si neustále kladú otázku: ako správne variť ryby - piecť alebo dusiť, v kusoch alebo vcelku, mám používať morské ryby alebo riečne ryby? V kuchárskych knihách často nájdete fotografie, na ktorých je ostriež varený v rúre. Aby bolo jedlo chutné a rafinované, musíte ovládať niekoľko kuchárskych trikov.

Ako dlho piecť

Čas pečenia rýb závisí od odrody, veľkosti a hmotnosti. Ako dlho pečieme ostrieža v rúre? Ak je ryba malá (do kilogramu), potom to bude trvať najmenej 20 minút, väčšie exempláre sa pečú od 30 minút do hodiny. Vhodnejšie je použiť fóliu alebo návlek – takto si produkt zachová viac živín a bude bohatší a chutnejší. Navyše ušetríte čas pri umývaní plechu na pečenie.

Recept na ostrieža v rúre

Aby každá ryba dopadla tak, že si budete olizovať prsty, musíte nielen poznať recept na varenie ostrieža v rúre, ale tiež si vybrať ten správny hlavný produkt:

• mali by sa uprednostňovať chladené ryby pred mrazenými;
• Kvalitný ostriež má neporušené, neporušené šupiny, bez fľakov a otlakov;
• žiabre sú ružové, oči sú jasné, nie zakalené;
• ostriež má na rozdiel od merlúzy (ktorú sa často snažia predávať namiesto drahšieho morského ostrieža) snehobiele mäso a merlúza žltkastá.

Pečený morský vlk

Mnohé gazdinky sú zvyknuté vyprážať chňapal červený. Zároveň takýto hodnotný produkt z morských plodov nielenže stráca cenné látky, ale získava aj ďalší obsah kalórií. Korpus alebo filé musíte uvariť správne - pečením v rúre so zeleninou alebo inými prílohami. Ako variť morského vlka v rúre? Mali by ste si vybrať kvalitný korpus, správne ho pripraviť a upiecť v súlade s fotografiami receptov krok za krokom.

Ingrediencie:

• mrkva - 200 g;
• ryby - 1 kg;
• paradajky - 500 g;
• cibuľa - 300 g;
• zemiaky - 400 g;
• maslo - 50 g;
• soľ, bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska a mrkvu na pásiky.
2. Nakrájajte paradajky na plátky.
3. Zeleninu dusíme na masle 7-8 minút.
4. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.
5. Rybu spracujte: odstráňte šupiny, odrežte plutvy, odstráňte žiabre, vnútornosti a opláchnite.
6. Na dno panvice položte plátky zemiakov, potom ďalšiu vrstvu pozostávajúcu z polovice porcie restovanej zeleniny, nadrobno nasekaných byliniek a kostry ryby.
7. Rybu naplníme zeleninou, dochutíme korením a soľou.
8. Pečieme 30 minút pri 180 stupňoch.

filé

Ako variť filé z ostrieža v rúre? Ryby môžu byť pečené nielen celé, vo fólii, ale aj filetované a potom dusené v omáčke alebo varené so zeleninou. Na filetovanie jatočného tela nepotrebujete žiadne špeciálne znalosti ani zručnosti, len trochu trpezlivosti a ostrý nôž. Korpus položte na dosku, odrežte hlavu a chvost, plutvy, odstráňte vnútornosti a opláchnite. Nôž umiestnite presne rovnobežne s povrchom stola a od hlavy oddeľte filé od hrebeňa k chvostu a potom odstráňte samotné telo. Fotografie postupu krok za krokom nájdete v kuchárskych knihách.

Ingrediencie:

• filet z červeného ostrieža – 700 g;
• kyslá smotana - 200 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• vajcia - 1 ks;
• citrónová šťava - 30 ml;
• mrkva - 150 g;
• syr - 120 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Rybie mäso nakrájame na 4-5 centimetrové kúsky.
2. Marinujte ich takto: pokvapkajte citrónovou šťavou, dochuťte soľou a korením. Nechajte pôsobiť 5-7 minút
3. Plech vyložte pergamenom a rozložte kúsky.
4. Mrkvu nastrúhame na strúhadle so strednými otvormi a opečieme na oleji.
5. Nakrájajte cesnak a vložte do taniera s kyslou smotanou. Pridáme vajíčko, strúhaný syr, korenie, soľ. Dresing dôkladne premiešame.
6. Na každý kúsok ryby položíme omáčku, všetko pečieme 40-45 minút (najprv 180 a na konci grilujeme na 200 stupňov).

So zeleninou

Nie nadarmo je tento morský tvor vysoko cenený profesionálnymi kuchármi. Mäso ostrieža je šťavnaté, sladkej chuti a hutné. Treba priznať, že červený chňapal so zeleninou v rúre je rafinovanejší a chutnejší, keď je pečený vcelku. Do misky je možné pridať takmer akúkoľvek zeleninu, špargľu, kapustu, ale v tomto prípade ju naplníme cibuľou a paradajkami.

Ingrediencie:

• mrkva - 150 g;
• paradajky - 200 g;
• rybie telo – 700 g;
• citrón - polovica;
• cibuľa - 150 g;
• olivový olej - 70 ml;
• cesnak, soľ, korenie na ryby - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Rybe odrežeme plutvy, odstránime vnútornosti a očistíme. Korpus osušte na utierke.
2. V miske zmiešame prelisovaný cesnak, korenie, soľ a olej. Stlačte šťavu z polovice citróna a všetko premiešajte.
3. Telo ryby položte na dosku, dôkladne zvnútra aj zvonka namažte zmesou byliniek a oleja. Nechajte marinovať pol hodiny.
4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska, mrkvu nakrájame na kolieska. Smažte zeleninu do zlatista.
5. Korpus z ostrieža vložíme na rozpálenú panvicu, opekáme z oboch strán 3-4 minúty – tým sa zachovajú všetky chuťové látky vo vnútri produktu.
6. Rybu položte na fóliu, naplňte ju zeleninou a položte ju na korpus.
7. Paradajky nakrájajte na tenké krúžky a položte ich na vrch.
8. Spojte okraje fólie, pečte všetko 30 minút (190 stupňov).

Vo fólii

Ďalší recept na pečenie rýb. Ostriež pečený vo fólii bude vyzerať skvele na každom stole. Na pečenie je vhodnejšie použiť veľké jatočné telá - sú šťavnatejšie a je v nich viac mäsa. Je veľmi dôležité správne vyčistiť ryby: proces je komplikovaný skutočnosťou, že ostriež má veľmi ostré a jedovaté plutvy, ktorých bodnutie môže spôsobiť veľa problémov. Preto je pred prácou prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odstrániť.

Ingrediencie:

• zemiaky - 300 g;
• ryby - 1 kg;
• paradajky - 300 g;
• cibuľa - 300 g;
• bazalka a petržlen - 50 g;
• olivový olej - 100 ml;
• bylinky, korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Rybu očistite, odstráňte vnútornosti a žiabre. Korpus narežte krížom na hĺbku noža 5-6 mm, aby ste prerezali malé kosti.
2. Rybu potrieme korením alebo bylinkami a necháme pol hodiny pôsobiť.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky. Vyprážajte do zlatista.
4. Zemiaky pečieme do mäkka v mikrovlnnej rúre (10 minút). Zeleninu nakrájajte na 6 kusov.
5. Paradajky nakrájajte na plátky na 8-10 kusov.
6. Na fóliu položte bylinky (bazalku a petržlenovú vňať), zemiaky a rybie telo. Navrch položte cibuľu, paradajky a bylinky. Všetko dochutíme soľou.
7. Zabaľte fóliu a pečte všetko 45-60 minút, kým nebude hotové pri 190 stupňoch.

V rukáve

Pečenie v rukáve je jedným z najzdravších spôsobov prípravy akéhokoľvek jedla. Ostriež v náleve na pečenie sa nielen rýchlo udusí, ale zachová si všetky potrebné látky a hlavne svoju jedinečnú chuť. Rybu treba dôkladne očistiť od šupín, odstrániť plutvy a vnútornosti, film a žiabre a v záverečnej fáze odrezať hlavu. Netreba ho vyhadzovať, pretože hlava robí nádherné ucho.

Ingrediencie:

• zemiaky - 400 g;
• kyslá smotana - 100 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• jatočné telo ryby - 1 kg;
• citrón - 4-5 plátkov;
• cibuľa - 100 g;
• kôpor, petržlen, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Rybu dôkladne očistíme a osolíme.
2. Cibuľu ošúpeme a opražíme na oleji do zlatista.
3. Vložte polovicu časti cibule, kostru ryby a zvyšnú cibuľu do rukáva.
4. Navrch položte plátky citróna a vetvičky byliniek.
5. Zemiaky uvaríme do polovice v osolenej vode. Cesnak nakrájame na plátky a pridáme k zemiakom.
6. V tejto fáze pridajte k zemiakom kyslú smotanu a nasekanú bazalku.
7. Položte rukáv s rybou na plech na pečenie a vedľa neho položte zemiaky s kyslou smotanou.
8. Všetko pečieme 30 minút pri 190, potom rukáv odrežeme a necháme ďalších 10 minút zhnednúť.

So syrom

Čo môže byť chutnejšie a chutnejšie ako výrobky pečené pod zlatistou syrovou kôrkou? Ostriež pečený so syrom je jemný, aromatický a neuveriteľne lahodný. Toto jedlo sa bude páčiť aj tomu najrozmarnejšiemu dieťaťu, ktoré nenávidí morské plody. Pomocou tohto receptu môžete variť akýkoľvek druh rýb - určite to bude chutné, zdravé a uspokojujúce.

Ingrediencie:

• jatočné telá rýb - 6 ks;
• cibuľa - 150 g;
• paradajky - 500 g;
• syr - 100 g;
• citrónová šťava - 70 ml;
• korenie, soľ - podľa chuti;
• vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pásiky, zalejeme citrónovou šťavou. Nechajte marinovať 15 minút.
2. Na dno formy položte rybie telo, posypte korením, soľou a bylinkami.
3. Na vrch poukladáme nakladanú cibuľu a plátky paradajok.
4. Pečieme 30 minút pri 180 stupňoch.
5. V miske zmiešame vajíčko, strúhaný syr a trochu soli. Šľaháme.
6. V poslednej fáze varenia všetko polejeme syrovým dresingom. Brown po dobu 5-7 minút.

Rieka bez čistenia

Nižšie uvedený recept vám povie, ako variť ostrieža v šupke v rúre. Výsledné jedlo je chutné, uspokojujúce a ľahko sa pripravuje. Tento spôsob sa používa na pečenie malých korpusov, ktoré nie je čas čistiť, ale dá sa týmto spôsobom upiecť aj veľký exemplár s použitím vašich obľúbených korenín a hrubozrnnej soli. Po uvarení sú šupiny dokonale vyčistené – jednoducho sa strhnú spolu s rybou kožou.

Ingrediencie:

• cibuľa - 150 g;
• citrón - 1 ks.
• ostriež riečny – 1200 g;
• mrkva - 200 g;
• maslo - 30 g;
• zeler (koreň) - 150 g;
• biele víno - 100 ml;
• korenie na ryby, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte vnútornosti a žiabre. Osolíme a okoreníme.
2. Nastrúhajte citrón, aby ste získali kôru, vytlačte šťavu.
3. Korpus potrieme zvnútra aj zvonka citrónovou šťavou.
4. Korpusy zalejeme vínom a necháme hodinu a pol postáť.
5. Zeleninu (mrkvu, zeler, cibuľu) nakrájame na kolieska, opražíme na masle do mäkka, ochutíme nasekanými bylinkami.
6. Korpusy poukladáme na alobal, naplníme zeleninou, pečieme (30 min./180 stupňov).

So zemiakmi

Po uvarení bude voňavé a chutné jedlo vydávať takú vôňu, že všetci vaši susedia k vám môžu pribehnúť na večeru. Morský vlk v rúre so zemiakmi, pečený s hubami a kyslou smotanou. Táto úžasná kombinácia ingrediencií dodáva jedlu špeciálnu chuť: rybie filé je namočené vo vôni húb a potom jemne zabalené a nasýtené krémovou chuťou kyslej smotany.

Ingrediencie:

• zemiaky - 1 kg;
• ostriež – 5-6 ks;
• cibuľa - 150 g;
• šampiňóny - 250 g;
• korenie - 25 g;
• kyslá smotana - 100 ml;
• olivový olej - 50 ml;
• sójová omáčka - 30 ml;

Spôsob varenia:

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.
2. Cibuľu nakrájame na kolieska a spojíme so zemiakmi.
3. Pridajte kyslú smotanu, sójovú omáčku, soľ, korenie, premiešajte.
4. Zeleninu položte na fóliu, šampiňóny nakrájajte na plátky, položte na zeleninu.
5. Očistite telá rýb: odstráňte hlavy, vnútornosti a čierny film. Potom zbavíme šupky, nakrájame na porcie, poukladáme na zeleninu, osolíme a okoreníme. Obsah formy pokvapkáme olivovým olejom.
6. Panvicu prikryjeme alobalom a rybu pečieme 40 minút pri 180 stupňoch.

S kyslou smotanou

Vynikajúca, jedinečná chuť pečenej ryby spojená s jemnou chuťou kyslej smotany a korenia. Ostriež v kyslej smotane v rúre sa ľahko pripravuje a rýchlo sa pečie. Najprv musíte vyčistiť jatočné telá od šupín, odrezať plutvy a chvosty nožnicami. Potom sa ryba dôkladne umyje, odstráni sa čierny film a vysuší sa na papierovej utierke, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.

Ingrediencie:

• červený snapper – 700 g;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• cibuľa - 200 g;
• petržlen a kôpor - 50 g;
• citrón - polovica;
• maslo - 70 g;
• kyslá smotana (alebo majonéza, smotana) – 100 ml;
• horčica - 40 g;
• korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Na omáčku zmiešame v malej miske kyslú smotanu, šťavu z polovice citróna, horčicu a korenie.
2. Jatočné telá ostrieža potrieme zvnútra aj zvonka omáčkou. Nechajte marinovať 40-45 minút.
3. Nakrájajte zeleninu, nakrájajte cesnak, premiešajte. Touto zmesou naplníme korpusy.
4. Pred varením ostrieža v rúre ho položte na dno formy, položte okolo neho kolieska cibule, kolieska citróna a kúsky masla.
5. Pečieme do zlatista 40 minút (teplota 190 stupňov).

úplne

Skúsení rybári a znalci rybích jedál tvrdia, že nie je nič chutnejšie ako celá pečená ryba bez množstva marinád a korenín, ale jednoducho so soľou a korením. Ostriež riečny pečený v rúre sa len očistí od vnútorností, plutiev a žiabrov, nakrája, aby sa znížil počet malých kostí, polial sa olejom a pečie sa. Lahodná ryba je pripravená!

Ingrediencie:

• veľké telo ostrieža – 1 ks. (viac ako 1 kg);
• citrón - 1 ks;
• soľ, korenie, rastlinný olej - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pred pečením ostrieža v rúre odstráňte šupiny z už spracovaného korpusu a osušte ho na papierovej utierke.
2. Vykonajte 3-4 rezy po celej dĺžke - hlboké, hrúbka rezu - 5-6 mm.
3. Celý korpus pokvapkáme citrónovou šťavou.
4. Soľ a korenie zvnútra aj zvonka, nezabudnite na rezy.
5. Plech na pečenie vymastíme olejom a položíme korpus. Pokvapkáme olejom.
6. Rybu pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.

Aby ste ryby uvarili chutne, musíte nielen nájsť lahodný recept na ostrieža v rúre. Potrebujete poznať množstvo kulinárskych jemností a na internete nájdete fotografie správneho čistenia, prípravy rybích výrobkov a receptov na pečenie. To pomôže začínajúcim ženám v domácnosti zvládnuť všetky zložitosti varenia rýb a morských plodov:

• uprednostňujte veľké exempláre - takmer vždy sa ukážu skvele, keď sú pečené alebo vyprážané;
• ryby správne očistite: noste hrubé rukavice, dodržiavajte potrebné poradie - najprv hlavu, potom žiabre, vnútornosti, film, šupiny;
• Mrazené morské plody vždy rozmrazujte len postupne - v chladničke a potom pri izbovej teplote, pretože akékoľvek predbežné tepelné spracovanie počas mrazenia negatívne ovplyvní chuť pokrmu;
• Pred varením ostrieža v rúre ho dochutíme korením a soľou.

Video

Existujú 2 druhy ostriežov riečnych: ostrieže bylinné – žijúce v plytkej vode a ďatelina sladká. Rastlinné ryby rastú pomaly a najmä veľké exempláre sa nachádzajú medzi sladkými ďatelinovými rybami, ktoré rybári nazývajú aj „hrbáče“ - tieto ryby majú s vekom hrb.

Ostriež má krásne tmavé priečne pruhy po tele a červené plutvy na bruchu. Jeho chrbtové plutvy sú dosť ostnaté, rovnako ako jeho malé, husté šupiny. Práve kvôli tomuto pancierovaniu mnohí, ktorí nevedia, ako čistiť riečne ostrieže, odmietajú ryby.

Ale márne! Obsahuje užitočné látky, medzi ktorými je popredné miesto draslík, kyselina fosforečná, vitamíny B, Omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny a taurín, ktorý sa aktívne podieľa na syntéze buniek ľudského tela. Taurín priaznivo pôsobí na stav slizníc, nervovej sústavy, štítnej žľazy.

Obsah kalórií a energetická hodnota na 100 g mäsa: 18,5 g - bielkoviny, 1 g - tuky, 82 kcal. Samotné mäso je veľmi chutné, jemné, biele a má málo kostí. Ostriež možno použiť na prípravu rybacej polievky, konzervy, filé a konzumuje sa vyprážaný a pečený. Ryby sa považujú za diétny produkt.

Zmrazené ho možno skladovať až 4-5 mesiacov, pri ďalšom skladovaní stráca svoje prospešné vlastnosti. Chuť zostáva.

Ako variť riečny ostriež

Existuje veľa receptov na prípravu riečneho ostrieža, nie je možné ich všetky prepočítať.

Ale predtým, ako začnete zostavovať svoje rybie denné menu, mali by ste sa rozhodnúť pre čistenie.

Váhy sa ľahko vyčistia, ak sa ryba ponorí na niekoľko sekúnd do vriacej vody alebo zmrazí v mrazničke. Je skvelé, ak máte špeciálne strúhadlo na čistenie rýb, ale môžete to urobiť bežným nožom.

Existuje aj iný spôsob - zakryte šupiny v noci veľkou živicou a ráno sa ľahko odstráni sama.

Ak plánujete pripraviť kotlety z riečneho ostrieža alebo mäsových guľôčok, musíte ryby zmraziť, potom narezať kožu na chrbte a možno ju ľahko odstrániť spolu so šupinami.

Je vhodné odrezať plutvy nožnicami.

Ucho

Prvá vec na rybí deň je vždy rybacia polievka. Odtiaľ začneme uvádzať recepty na prípravu tejto ryby.

Porcia sa počíta na 0,5 kg ostrieža:

• Zemiaky - 3 stredné;
• mrkva - rovnaké množstvo;
• proso - pol pohára;
• žiarovka.

Zvyšok súpravy na rybaciu polievku je typický - korenie: soľ, korenie, bobkový list.

Ryba sa očistí, vypitvá, umyje, varí sa s cibuľou a soľou 20-30 minút. Vývar sa prefiltruje a ryba sa odloží. Proso najskôr povarte v tekutine asi 15 minút, potom pridajte nakrájanú zeleninu a korenie. Len čo sú zemiaky uvarené, polievka z ostrieža riečneho je hotová.

Pred podávaním dáme kúsky ryby na tanier a posypeme čerstvým kôprom.

Vyprážaný ostriež

Druhé kurzy sú ponúkané vo väčšom sortimente. Najjednoduchším z nich je riečny ostriež vyprážaný na panvici.

Sada ďalších prísad je minimálna: soľ, korenie, múka a citrónová šťava.

Rybu očistíme, nakrájame, osolíme a podľa chuti pokvapkáme citrónovou šťavou. Potom porciované kúsky alebo, ak je ryba malá, celé telo, pováľame v múke a vložíme na rozohriatu panvicu vo vriacom rastlinnom oleji. Vyprážajte do chrumkava a do zlatista.

Ostriež na panvici je dobrý aj so šupinami. Potom sa veľmi ľahko oddelí od jemného bieleho mäsa.

Pečená ryba

Kuchári majú veľa receptov na riečny ostriež pečený v rúre. Väčšina z nich navrhuje používať filé z ostrieža s odstránenými kosťami, ale toto je už jedlo pre tých, ktorí majú veľa času.

Ak plánujete kŕmiť svoje deti rybami, nemali by ste strácať čas varením.

Riečny ostriež so zeleninou: mrkva, paradajky, cibuľa, zemiaky, zelenina. Vopred by ste sa mali uistiť, že máte kúsok masla a alobal na pečenie.

Ryba sa očistí, osolí, potrie čiernym korením, zelenina sa nakrája na kocky a krúžky - netreba zvlášť špecifikovať, čo je čo? Opečte všetku zeleninu okrem zemiakov:

• Rozložte fóliu, namažte ju maslom, položte na ňu vrstvu surových zemiakov a trochu vyprážanej zeleniny.
• Potom ryba, v strede ktorej je tiež umiestnená zelenina, ďalšia vrstva zeleniny a vrstva zemiakov.
• Štruktúra sa zabalí, aby šťava nevytiekla, a vloží sa na plech na pečenie do rúry predhriatej na 180 °C.

Po 30 minútach môžete jedlo ochutnať.

Ostriež pečený v rúre nebude o nič menej chutný, ak ho zabalíte do alobalu len s korením, nakrájanou cibuľou a plátkom citróna. Na naolejovanú fóliu položte najskôr vrstvu cibule a potom rybu – inak sa na fóliu prilepí.

Kotlety

Existuje ďalšie chutné jedlo z riečneho ostrieža, ktoré je uvedené vo všetkých terapeutických diétach

podľa Pevznera - rybie kotlety.

Na prípravu tohto jednoduchého a zdravého jedla bez kostí musíte vziať 500 g rýb:

• pšeničná múka na vykosťovanie;
• chlieb - ak sú kotlety pripravené pre tých, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu, potom je lepší biely;
• zemiaky - 1 ks,
• nejaké mlieko;
• cibuľa - 1 ks;
• strúčik cesnaku;
• vajcia - 1 ks.

Zvyšok sa riadi štandardnou schémou - korenie, rastlinný olej. Mimochodom, diétne rezne sa pripravujú na pare – netreba maslo ani múku.

Ryby sú vopred ochladené v mrazničke, mierne zmrazené. Pomôže vám to nielen rýchlo sa zbaviť kože a plutiev – vyťahujú sa vyberaním zo zadnej časti korpusu – ale uľahčí to aj mletie mrazeného mäsa na mleté ​​mäso.

Samotní rybári a najmä ich manželia vedia na vlastnej koži, aké zdĺhavé je čistiť šupiny z ostrieža, najmä keď ich je veľa.

Našťastie existuje zaujímavý recept na prípravu ostrieža, ktorý nevyžaduje čistenie rýb. Sme si istí, že tento recept sa bude páčiť mnohým ľuďom, pretože... šetrí kuchárov od takej nepríjemnej úlohy, akou je čistenie rýb.

Ingrediencie

V súprave produktov nie je nič zbytočné ani drahé. Ostrieže sme si ulovili sami, soľ je dostupná v každej domácnosti. No, ak chcete, môžete si dať mleté ​​čierne korenie a citrón.

• Výhody: Ryby nie je potrebné čistiť; pokrm sa pripravuje ľahko a rýchlo. A čo je najdôležitejšie, je to prakticky zadarmo.
• mínusy: nenájdené.

Ako variť

Takže v prvom rade je potrebné predhriať rúru. Kým dosiahne požadovanú teplotu, stihneme bidlá vykuchať a umyť. Času je dosť, pretože odpadá čistenie rýb. Všetky predvarené patentky by sa mali v jednej vrstve úplne zmestiť na plech.

Nasypte ½ kilogramu vrecúška soli na čistý plech na pečenie a rozložte ho po celom jeho povrchu. Do každého bidielka musíte vložiť plátok citróna a položiť všetky ryby na soľ. Posypte zvyšnú soľ na vrch bidielka.

Šupiny a koža budú odstránené spolu so soľným „plášťom“

Vložte panvicu do rúry a ryba bude hotová asi za 35 - 45 minút. Všetko závisí od rúry. Každý to má iné.

Potom musíte z nasolenej srsti odstrániť bidlá, odstrániť kožu a šupiny spolu so soľou a umiestniť ich do krásneho taniera. Podávajte s čerstvými bylinkami.

Rýchle, jednoduché, chutné!

Dobrú chuť!