Kančí guláš v pomalom hrnci. Diviak: chutné recepty od skúseného lovca Kabanyatina recepty na varenie v pomalom hrnci
Divina, a najmä niečo veľké ako diviak, je pre väčšinu rodín vzácnou pochúťkou. Ak sa vám však pošťastí stať sa majiteľom kúska diviaka alebo dokonca celej zdochliny, v tomto článku nájdete niekoľko praktických rád na prípravu takéhoto mäsa.
Kančie mäso je bohaté na vitamíny skupiny B a bielkoviny, je suchšie a chudšie ako bravčové, má sýtu červenú farbu a výraznejšiu chuť. Vo všeobecnosti sú jedlá z kančieho mäsa prípravou podobné jedlám z bravčového, len sa do nich zvyčajne pridáva bravčová alebo husacia masť a masť, aby sa vyrovnala chudosť mäsa. Zvláštnosťou kančieho mäsa je aj jeho špecifický zápach, ktorý sa dá ľahko odstrániť namáčaním.
Ako namočiť diviačie mäso: Je zvykom, že poľovníci namáčajú veľkú zver, ktorú zastrelili, do vody na 24 hodín, pričom vodu pravidelne vymieňajú. Doma, aby sa zbavilo nepríjemného zápachu, sa mäso z diviaka na niekoľko hodín namáča v slabom 2% roztoku octu alebo citrónovej šťavy, alebo sa na ten istý účel používa srvátka, v ktorej by sa mäso malo uchovávať 24 hodiny. Veľmi silný a nepríjemný zápach je obzvlášť výrazný u dospelých samcov nožníc v období ruje. Skúsení poľovníci sa vyhýbajú streľbe na takéto zvieratá, pretože zápach je dosť ťažké zbaviť.
Ako variť mäso z diviaka: Kančie mäso má výnimočnú chuť a nutričnú hodnotu. Rovnako ako iná zver, aj diviak je mäso šetrné k životnému prostrediu, keďže diviaky žijú a živia sa len v čistých oblastiach. Toto mäso je však dosť šľachovité a chudé a preto nie všetky recepty sú vhodné na jeho prípravu. Mäso z diviaka je najlepšie použiť na prípravu hlavných chodov: rezne, kebab, pečienky, šunka.
Spracovanie kančieho mäsa: Pred varením kančieho mäsa ho treba dôkladne spracovať. Ak varíte mäso s kožou, čo je vhodnejšie pri pečení celého kusa, uistite sa, že ste úplne odstránili štetiny. Na jej odstránenie sa pokožka najskôr oparí, štetiny sa vytiahnu, očistia, opália a dôkladne sa umyjú. Ak vznikne veľmi vláknitý kúsok, treba ho ponoriť do studenej vody a po pomalom varení variť do mäkka asi 2 hodiny.
Ako správne variť diviačie mäso: Výber receptu na varenie kančieho mäsa závisí od časti jatočného tela, ktorú máte. Najcennejšou časťou diviaka sú zadné stehná, ktoré sa dajú použiť na údenie, solenie alebo pečenie v celku. Z karé alebo hrude sú vynikajúce kotlety alebo šunka. Lopatka môže byť dusená v kuse a krk môže byť použitý na kebab. Šťavnaté mäso je navyše možné pomlieť na mleté mäso a pripraviť z neho rezne podľa tradičnej receptúry. Spodná časť stehien, rovnako ako bravčové kopytá, sú ideálne na prípravu bohatého rôsolovitého mäsa. Ak vo svojom jedálničku nájdete diviaka, môžu sa vám hodiť nižšie uvedené recepty.
Recepty z diviaka
Varené kančie mäso
Ingrediencie na prípravu vareného diviaka:
- kančie mäso - 600 g,
- koreňová zelenina (mrkva, petržlen, paštrnák, zeler) – 100 g,
- cibuľa - 1 ks,
- červené víno - 100 ml,
- citrónová šťava - 1 lyžička,
- bobkový list - 1 ks,
- čierne a nové korenie - každý po 5 hrách,
- soľ - podľa chuti.
Príprava: Mäso dôkladne opláchnite a vložte ho v jednom kuse na panvicu. Pridajte tam zeleninu, vavrín a korenie. Mäso zalejeme horúcou vodou, kým nebude pokryté pár centimetrami. Pridáme víno, citrónovú šťavu a soľ. Varte na miernom ohni asi dve hodiny, kým nebude hotový. Mäso podávajte teplé, nakrájané na porcie s obľúbenou omáčkou.
Diviačie mäso dusené na červenom víne
Ingrediencie na prípravu mäsa z diviaka duseného na červenom víne:
- kančie mäso (plecko, krk) – 500 g,
- bravčový tuk - 2 lyžice,
- červená cibuľa - 1 ks,
- mrkva - 2 ks.,
- koreň zeleru - 1 ks,
- koreň paštrnáka - 1 ks,
- petržlenová vňať - 1 ks,
- stonkový zeler - 4 ks.,
- suché červené víno - 1 polievková lyžica,
- mäsový alebo zeleninový vývar - 1 l,
- čierne a nové korenie – po 10 hrách,
- borievka – 10 hrách, soľ podľa chuti.
Príprava: Mäso umyte, odstráňte veľké šľachy a nakrájajte na malé kocky. Cibuľu nakrájame na štvrtiny a opražíme na bravčovej masti do priehľadnosti. Na tom istom tuku opečieme mäso po malých porciách do zlatista (ak ho hodíte naraz, mäso pustí šťavu a nevytvorí sa vám kôrka). K mäsu pridáme opraženú cibuľku, koreňovú zeleninu nakrájanú na malé kocky a plátky stonkového zeleru (nevadí, ak nenájdete všetku koreňovú zeleninu uvedenú v recepte). Mäso a zeleninu zalejeme vínom, ktoré musí byť kvalitné. Pri varení vždy používajte víno, ktoré by ste radi pili. Mäso sa musí dusiť na miernom ohni dve hodiny a pravidelne pridávať vývar. Asi 30 minút pred koncom varenia pridáme korenie a soľ rozdrvenú v mažiari. Tento recept na prípravu mäsa z diviaka môžeme obohatiť o šampiňóny, ktoré najskôr v malých porciách opražíme dozlatista a potom dusíme spolu s mäsom a zeleninou. Ideálne sú šampiňóny alebo portobello.
Azu z kanca
Ingrediencie na prípravu azu z diviaka:
- Diviačie mäso (plecia alebo iná dužina) – 500 g,
- rozpustené maslo - 50 g,
- rastlinný olej - 100 ml,
- zemiaky - 6 ks.,
- cibuľa - 1 ks,
- čerstvé paradajky alebo vo vlastnej šťave – 2-3 ks.,
- nakladané uhorky - 2-3 ks.,
- cesnak - 3 strúčiky,
- múka - 1 polievková lyžica,
- Mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.
Príprava: Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme a cez zrno nakrájame na malé plátky. Na panvici na rozpustenom masle opražíme cibuľu do mäkka, pridáme k cibuli mäso a opražíme (najlepšie po častiach). Ošúpané paradajky nakrájame na kocky a spolu s mäsom podusíme asi 10 minút, pridáme olúpané a na kocky nakrájané kyslé uhorky a ďalej dusíme. V tomto okamihu ošúpte zemiaky, nakrájajte na veľké plátky a opečte v rastlinnom oleji do polovice varenia, dochuťte nasekaným cesnakom. Zemiaky a mäso zmiešame v žiaruvzdornej hrubostennej miske, pridáme múku a dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Zalejeme tromi hrnčekmi vriacej vody a všetko spolu dusíme ďalších 10-15 minút. Na konci varenia podľa chuti osolíme, okoreníme a pridáme nadrobno nasekané bylinky.
Tocana s diviakom (rumunské jedlo)
Ingrediencie na prípravu tokany s mäsom z diviaka:
- kančie mäso - 1 kg,
- bravčový tuk - 100 g,
- cibuľa - 700 g,
- cesnak - 1 hlava,
- suché červené víno - 200 ml,
- paradajkový pretlak - 3 lyžice,
- suchý tymián - 2 lyžičky,
- mleté čierne korenie,
- soľ - podľa chuti.
Príprava: Diviačie mäso sa musí 3-4 hodiny marinovať v dvojpercentnom roztoku stolového octu (do zmäknutia). Mäso vyberte z marinády, osušte papierovou utierkou, nakrájajte na malé kúsky, dochuťte soľou a korením a opečte v hlbokej hrubostennej miske do zlatista. Mäso vyberieme z panvice a na tom istom tuku opražíme nahrubo nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak do mäkka. K zelenine pridajte paradajkovú pastu a 2 šálky vody, dobre premiešajte. Mäso vrátime do panvice, pridáme tymian a prikryté dusíme na miernom ohni 1 hodinu. Na konci varenia podlejeme vínom, pokrm privedieme do varu a ihneď podávame.
Diviačie mäso v pomalom hrnci
Medové rebrá
Ingrediencie na výrobu medových rebier:
- rebrá z diviaka – 2 kg,
- tekutý med - 5 polievkových lyžíc,
- zmes papriky a soli - podľa chuti.
Príprava: Umyte rebrá a nakrájajte ich tak, aby sa zmestili do misy multivarkára. Mäso potrieme soľou, korením a dobre natrieme medom. Vložte rebrá pevne do pomalého hrnca a varte 4 hodiny v režime „Stew“. Hotové mäso je veľmi šťavnaté a jemné, s príjemnou sladkou chuťou.
Diviačie mäso s oblohou
Ingrediencie na prípravu kančieho mäsa s oblohou:
- kančie mäso - 500 g,
- cibuľa - 1 ks,
- zelenina - 1 zväzok kôpru a petržlenu,
- Mleté čierne korenie,
- soľ - podľa chuti;
- ozdoba podľa vlastného výberu:
- pohánka - 1 polievková lyžica,
- zemiaky - 5-6 ks.,
- kapusta - 500 g.
Príprava: Mäso umyte, nakrájajte na porcie nie veľmi jemne a vložte do pomalého hrnca, pridajte cibuľu na pol krúžky, nasekané bylinky a soľ. Nastavte režim „varenia“ na 3 hodiny. Mäso vyberieme, do vzniknutého vývaru vložíme prílohu (umytú pohánku, nastrúhanú bielu kapustu alebo očistenú a nakrájanú na ľubovoľné kúsky zemiakov), dosolíme, v prípade potreby dolejeme trochu tekutiny, navrch položíme mäso a necháme na inom 1 hodinu v rovnakom režime.
Pečený diviak so zeleninou - video
Diviak, recepty na varenie Vyššie uvedené je skutočnou trofejou pre každého poľovníka a, samozrejme, každý skúsený poľovník uvarí mäso z diviaka ako žiadny iný šéfkuchár na svete. Nechajte svojho diviaka dopadnúť trochu viac domácky ako grilovačka pri loveckom ohni. Keď toto úžasné mäso raz vyskúšate, navždy si zapamätáte jeho jedinečnú chuť a budete si chcieť zaobstarať ďalší kúsok na ďalšie kulinárske experimenty.
Mäso z diviaka, je produkt šetrný k životnému prostrediu, má vysokú nutričnú hodnotu a výnimočnú chuť. Deje sa tak preto, že diviak žije len na miestach, ktoré sú z hľadiska životného prostredia čisté.
Vo všeobecnosti je diviak podobný domácemu bravčovému, len mäso je červenšej farby a zároveň oveľa chudšie, šľachovité a suchšie. Chudosť mäsa sa dá kompenzovať pridaním tuku a zvláštnosťami kulinárskeho spracovania, preto je najlepšie z kančieho mäsa variť rezne, pečienky, šunku a kebab.
Sekáčik na mäso- húževnatejší a má špecifický zápach, najmä ak je ulovený v období ruje. Zápachu sa vyhnú tým, že mäso namočia do roztoku octu alebo srvátky, no u samíc a mladých diviakov to nie je potrebné.
Pohodlné varíme diviaka v pomalom hrnci, je to najjednoduchší spôsob. Naložil som mäso, ktoré je potrebné vopred nakrájať a opražiť, a zapol automatiku, všetko spraví inteligentné zariadenie.
Ale to nie je také zaujímavé, vyberme si recepty na jedlá z kančieho mäsa, ktoré sa okrem pomalého hrnca pripravujú obvyklými spôsobmi. Najprv tie jednoduchšie, čo sa týka nákladov na prácu, a potom prejdeme k tým zložitejším.
Vyprážané mäso z diviaka, recept
1. Mäso pripravíme na vyprážanie nakrájaním na kúsky.
2. Každý kus, najmä ak sú veľké, potrieme soľou, cesnakom a korením.
3. Vyprážajte a určte čas varenia na základe hrúbky kúskov. Nemali by ste ho prepiecť, pretože tvrdé kančie mäso budete musieť trhať zubami ako vlk.
Šašlik s mäsom z diviaka
1. Mäso nakrájajte na kúsky, nie príliš veľké, a pridajte do marinády.
2. Marinádu je možné pripraviť podľa akéhokoľvek receptu s použitím vína, majonézy, paradajkovej šťavy alebo bez pridania iných prísad okrem cibule, soli a korenia. Najlepšie je zvoliť taký druh marinády, ktorý pomáha zmäkčiť mäso. Víno, kefír, kiwi, vodka a pivo bolo vidieť v podobnej akcii - krásne, aký set! Ocot sa neodporúča.
Video recept o tom, ako variť ražniči z diviaka
Mäso z diviaka pečené v rúre
1. Diviačie mäso opäť nakrájame, tentoraz na menšie kúsky, po 100 g, nie viac.
2. Kúsky pomelieme, posypeme soľou, pretlačeným cesnakom a mletým korením.
3. Kúsky zabalíme do fólie a vložíme do rúry vyhriatej na 180-200°C.
4. Je ťažké určiť pripravenosť; neroztrhnete celé balenie fólie! Preto sa oplatí pripraviť indikátor zabalením 1-3 kusov mäsa do kúska fólie. Je umiestnený vedľa hlavného balenia.
5. Po 30-40 minútach od začiatku pečenia môžete malé balenie narušiť a vyskúšať kúsok mäsa.
6. Keď si myslíte, že je mäso hotové, môžete ho podávať.
Diviačie mäso dusené v kyslej smotane
1. Mäso nakrájame na kúsky, každý kúsok naplníme bravčovou masťou.
2. Cibuľu a mrkvu nakrájame na menšie, mrkvu môžeme nastrúhať na hrubom strúhadle. Vyprážame na tej istej masti.
3. Po vybratí zeleniny panvicu potrieme bravčovou masťou, dôkladne ju rozohrejeme a mäso opečieme, pričom ho opatrne rozložíme a obrátime, aby sa vytvorila rovnomerná kôrka.
4. Opečené kúsky mäsa dáme do rajnice, pridáme cibuľu a mrkvu a zalejeme kyslou smotanou, najlepšie domácou. Vložte do rúry na 40-50 minút.
Divia šunka pečená so zeleninou
1. Stehno mladého kanca, alebo šunku preberieme, očistíme, naplníme cesnakom, rozmarínom, potrieme soľou a korením. Na neutralizáciu zápachu mäso posypeme paprikou.
2. Zemiaky a mrkvu nakrájame na rovnaké kúsky, pomerne veľké. Vezmeme trochu mrkvy, ale viac cibule. Nakrájame na rovnaké kúsky, všetku zeleninu dáme na plech, polejeme olejom, soľou, korením a premiešame.
3. Pripravenú šunku položíme do stredu plechu na pečenie a obložíme zeleninou. Rozdrvíme tymiánom, mäso polejeme olejom a všetko posypeme trochou papriky.
4. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 200°C na predsmaženie, po chvíli vyberieme a pridáme víno. Hornú časť plechu zabaľte do hliníkovej fólie a vráťte do rúry na 1 hodinu.
Video recept na varenie kančej šunky
Nakrájaný biftek
Je veľmi múdre vyberať jedlá z mletého mäsa pre diviakov. Ukazuje sa, že je chutné a mäkké vzhľadom na tvrdosť pôvodného mäsa, je to veľmi dobrá voľba.
1. Kančie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s cibuľou.
2. Do mletého mäsa pridáme pár žĺtkov, korenie a soľ, dôkladne premiešame a vzniknutú hmotu dobre prešľaháme.
3. Vytvarujeme steaky, nie hrubšie ako 2 - 2½ cm Po natretí rastlinným olejom ich necháme 15-20 minút ležať.
4. Vyprážajte steaky a obaľte ich v múke.
Diviačie mäso pečené s hubami a zemiakmi
1. Diviačie mäso nakrájame na kúsky, zemiaky ošúpeme a tiež nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.
2. Zemiaky položte na plech na pečenie a rozdeľte na ne kúsky mäsa. Dochutíme soľou, pridáme cesnak a korenie.
3. Plech môžete ešte vložiť do rúry, mäso a zemiaky sa vysušia a stvrdnú. Ak plech zakryjete fóliou, všetko bude oveľa mäkšie.
4. Po vložení plechu na pečenie do rúry pripravíme huby. Vytriedime, očistíme, nakrájame a opečieme. Ak sú huby malé, necháme ich celé, je to krajšie. Počas vyprážania húb k nim pridajte cibuľu, ale huby by sa nemali priviesť do plnej pripravenosti.
5. Presuňte huby a cibuľu na plech na pečenie s mäsom a zemiakmi a priveďte misku do rúry.
Kančí boršč
Boršč varíme ako bežný mäsový boršč, jediný rozdiel je v tom, že kančie mäso sa bude musieť variť oveľa dlhšie ako bravčové alebo dokonca hovädzie - 2 krát vďaka tomu bude boršč veľmi bohatý a chutný.
Želé mäso z diviaka
Varenie rôsolovitého mäsa nie je také ťažké, ako to trvá dlho. Hodia sa k nemu časti stehna, lopatka a iné mäso s kosťami a šľachami. Ucho, alebo ešte lepšie oboje, je obzvlášť vítané v rôsolovanom mäse, pretože zlepšuje schopnosť rôsolovitého mäsa stuhnúť.
1. Vezmeme panvicu a naložíme nakrájané mäso. Naplňte vodou tak, aby pokrývala mäso o 4-5 cm.
2. Keď voda vrie, opatrne a dôkladne odstráňte penu. Teplotu nastavte na minimum, aby sa voda mierne premiešala.
3. Mrkvu a cibuľu ošúpeme a vhodíme celé do panvice. Asi po hodine pridajte strúčiky cesnaku, bobkové listy a zrnká korenia. Želé mäso sa varí veľmi dlho, hlavná vec je, že varenie je sotva viditeľné. Bude to trvať 3-5 hodín, skontrolujte: mäso by malo spadnúť z kostí.
4. Vypnutím ohňa odstráňte prebytočný tuk z povrchu vývaru obrúskom.
5. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť, potom ho vyberieme od kostí a rukami natrháme na malé kúsky. Mäso poukladáme na taniere, v ktorých rôsolové mäso stuhne. Rozložíme tak, aby bolo miesto na pridávanie vývaru do mäsa. Je to však osobná záležitosť: niekomu chutí na tanieri viac mäsa a niekomu viac vývaru.
6. Na tanier pomaly prilievame čistý vývar, aby sme nenarušili vzor mäsa vyloženého na dne. Dosky by mali stáť na mieste, kým nezačnú tuhnúť. Potom, dávajte pozor, aby ste ich neporušili, sa prenesú do chladničky. Samozrejme, nie do mrazničky!
Mäso z kančieho želé, v ktorom sa varili stehná so žilami, ba aj ušami, mrazí dokonale sám o sebe, bez akejkoľvek želatíny.
Takže jedlá z diviaka. Pokúste sa ich uvariť chutnejšie, berúc do úvahy vlastnosti mäsa. Ako viete, diviačie mäso sa považuje za vzácnu pochúťku a oplatí sa ho vyskúšať.
