Ar jie valgo banginius? Banginių mėsa Ar jie valgo banginių mėsą?

Remiantis istoriniais duomenimis, jau 800 mūsų eros metais Europoje vyko aktyvi banginių medžioklė. Jo pagrindinė paskirtis buvo banginių taukai, tačiau mėsa pradėjo domėtis tik XX a.

Dėl didelio masto banginių medžioklės banginių skaičius palaipsniui mažėjo ir galiausiai nukrito iki kritinio lygio. Dėl praėjusio amžiaus pabaigoje priimto verslinės žvejybos draudimo padėtis šiek tiek pagerėjo. Tačiau šiandien kai kurios šių žinduolių rūšys yra ant išnykimo ribos. Tarp jų yra pilkasis banginis, didelis banginis ir mėlynasis banginis.

Be to, susirūpinimą kelia ir aplinkos būklė. Dėl aplinkos taršos banginių ir delfinų kepenyse susikaupia daug gyvsidabrio. Tyrimai parodė, kad gyvsidabrio kiekis banginių kepenyse viršija nustatytus standartus beveik 900 kartų. Esant tokiai koncentracijai, 60 metų žmogus, suvalgęs 0,15 gramo kepenų, viršytų PSO nustatytą savaitės gyvsidabrio normą. Taip galite lengvai apsinuodyti.

Banginių plaučiuose ir inkstuose gyvsidabrio kiekis taip pat viršija normą – maždaug 2 eilėmis. Tai buvo priežastis, kodėl buvo uždrausta valgyti šių žinduolių subproduktus. Tuo pačiu metu banginių mėsos paklausa vis dar nemažėja.

Istoriškai šiaurinių tautų atstovai buvo banginių mėsos vartotojai. Dabar tarp šio produkto vartotojų pirmaujančias vietas užima Norvegija ir Japonija.

Banginių mėsos naudingos savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas
Banginių mėsa maistine verte labai panaši į jautienos. Šiame produkte yra 18-20 procentų baltymų ir tik apie 2 % riebalų. Mėsoje gausu vitaminų PP ir B2. Be to, jame gausu mineralinių medžiagų: kalcio, chromo, natrio ir magnio, daug kalio, geležies ir fosforo.

Naudingos ir gydomosios savybės
Banginių mėsa turi daug naudingų savybių, o tai yra dėl jos sudėties, kuri yra tinkamas biologiškai aktyvių medžiagų, kurios yra gyvybiškai svarbios organizmui, sąrašas. Visų pirma, nuolatinis jo vartojimas gali sumažinti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje, pagerinti viso virškinamojo trakto, širdies ir kraujagyslių veiklą. Be to, racione esanti banginių mėsa gali sumažinti nervinį susijaudinimą ir turėti antioksidacinį, žaizdas gydantį, priešuždegiminį ir imunostimuliuojantį poveikį.

Vitaminas E gali sulėtinti senėjimo procesus, pagerinti odos išvaizdą ir išgelbėti nuo įvairių odos ligų, sustiprinti kraujagyslių sieneles. Vitaminas C, kurio yra ir banginių mėsoje, padės suaktyvinti apsaugines žmogaus organizmo funkcijas. B grupės vitaminai saugo organizmą nuo depresijos, gerina smegenų kraujotaką ir atmintį.

Banginių mėsoje esantys mikro- ir makroelementai žymiai pagerina širdies veiklą, stiprina kaulus, atkuria kasos ir skydliaukės funkcijas.

Banginių mėsos kenksmingos savybės

Vienintelės pavojingos banginių mėsos savybės yra individualus produkto netoleravimas.

2015 m. birželio 09 d Banginių mėsa visada buvo laikoma vertingu maisto produktu, kuriame gausu vitaminų.

XX amžiaus 50–60-aisiais banginių žvejyba Pasaulio vandenyne buvo labai aktyvi, o banginių mėsa buvo įprastas produktas parduotuvių lentynose, taip pat ir buvusioje SSRS. Tiesa, „banginių mėsa“ pas mus nebuvo itin populiari.

Laikui bėgant dėl ​​aktyvios žvejybos banginių labai sumažėjo, o didžiausias iš jų – mėlynasis banginis, arba vėmalas – atsidūrė ties visiško išnykimo riba.

Tarptautinės aplinkosaugos organizacijos užsitikrino JT sprendimą uždrausti banginių medžioklę. Medžioti banginius nedideliais kiekiais buvo leidžiama tik Tolimosios Šiaurės vietinėms tautoms (eskimams, aleutams, čiukčiams ir kt.), kuriems banginių mėsa yra svarbi tradicinės mitybos dalis. Tačiau ne visos šalys laikosi JT draudimo; Norvegija, Islandija ir Japonija toliau medžioja banginius.

Dėl draudimo japonai patyrė stiprų pasaulinės aplinkosaugos bendruomenės spaudimą. Faktas yra tas, kad Japonijoje banginių mėsa yra ne delikatesas, o masinės gamybos ir gana pigus produktas, ten jos dedama net į kiaulienos dešreles ir kitus europiečiams įprastus mėsos gaminius. Japonai šiandien suvartoja daugiausiai banginių mėsos, tenkančios vienam gyventojui pasaulyje. Tačiau pasaulio bendruomenės spaudžiami daugelis Tekančios saulės šalies gyventojų rodo savo pasirengimą atsisakyti banginių mėsos vartojimo.

Štai tada žaviai cypianti Muriel pagaliau Bloomingdales nusiperka sau audinės paltą ir nusileidžia Blūmingdeilo eskalatoriumi – laiminga kaip velniškai, cypia iki negalėjimo. Ant jos kailinis – svajonės išsipildymas. Ir būtent šią akimirką, kai ėmė jausti laimė, o kailis pradėjo šilti, klastingai ir ne mažiau šiurkščiai, kovotojai už audinių ir kitų gyvūnų teises aptaško kibirą raudonų dažų ant Muriel ir ten stovi Muriel. , ant eskalatoriaus, raudonuoja dėmėmis ant nuostabaus kailinio, cypia ir šokinėja...

Šiuo metu jaučiuosi lygiai kaip Muriel su kailiniu: banginiai – jautri ir trykštanti tema. Sunkios merginos ir berniukai atvyksta į mūsų mažą provincijos šalį ir, prisirišę prie banginių medžioklės laivų, patraukia pasaulio televizijos dėmesį. Ne mažiau užsispyrę ir patys banginių medžiotojai – būtų nesąžininga nepaminėti mūsų Norvegijos banginių medžioklės čempiono, kuris specialiai atvyko į JAV ir kitas banginius palaikančias šalis ir atkakliai priminė, kad jis – taip, jis ir tik jis – nužudė patį tie patys banginiai iš patrankos. Apie vėlesnius mūsų herojaus areštus triukšmingai praneša Norvegijos spauda. Beje, jis jau daugelį metų taip nežudė banginių, bet ilgą laiką aktyviai užsiima peštynės.

Taigi, banginiai. Čia jie, tiksliau, jų mėsa, parduodami arba šaldyti, arba švieži (bet reikia užsisakyti šviežią ir su džiaugsmu laukti 3 dienas). Makita labai norėjo banginių kepsnių, tad teko pasiduoti ir prisiminti, kad kiekvienam (na, beveik) norvegui banginio mėsa asocijuojasi su žuvų taukais. Nes banginio mėsa kvepia – na, ar tai... – žuvų taukais. „Nieko tokio!“ – piktinosi Linda ir iškart priminė, kaip Šiaurės Norvegijoje geriausiuose restoranuose (kaip ten restoranų būtų daug...) patiekiama banginių mėsa ir ji skaniau nei geriausia jautiena (hmmmm...).

Trumpai tariant, sukaupėme jėgas, apsiginklavome žiniomis ir nusipirkome banginių mėsos. Atidžiai išstudijavę norvegišką banginių mėsos receptų puslapį, nusipirkome pačią banginių mėsą Coop ir nuvažiavome į Vinmonopolet - nes mums reikia kažkuo ją nuplauti. Ir čia mums labai pasisekė - pardavėja vyno parduotuvėje, paklausta, koks vynas dera prie banginio mėsos, ne tik rekomendavo sausą itališką raudonąjį vyną (keista, bet Italijoje banginių nevalgo...), bet ir priminė. mums, kad banginio mėsa yra kaip tuno mėsa - geriau rožinė, taip pat patarė kaip taisyklingai pamerkti banginį, kad dingtų žuvų taukų skonis. Mėlynaakis šviesiaplaukis pardavėjas pasirodė iš Sandefjordo miestelio, kur banginių medžioklės patranka yra pagrindinis miesto paminklas. Aplink ją renkasi ginklai, įsimylėjėliai ir miesto benamiai geria alų. Tačiau visa tai yra trumpalaikės aistros – šiandienos vakarienei nuoširdžiai paragavome banginio mėsos, nors ir su šamaniškais šokiais. Švelnus, visiškai be žuvų taukų skonio, itin patenkinamas, labai minkštas. Makita pagyrė, man irgi patiko, Linda dar negrįžo namo. Verta patiekti kaip įspūdingą pagrindinį patiekalą oficialiai vakarienei su svečiais.

Paėmė:

800 gramų banginio mėsos – kepsniai
apie 600 ml sauso raudonojo vyno marinatui

druska pipirai
sviesto kepti

Procedūra:

Kepsnelius supjausčiau porcijomis (geriau pjauna, jei trumpam padedate į šaldiklį).

Kepsnelius padėjau po tekančiu šaltu vandeniu apie 20 minučių (pardavėjos iš alkoholinių gėrimų parduotuvės patarimas).

Išėmiau kepsnius iš vandens, sudėjau į dubenį ir užpyliau sausu raudonu vynu. Palikau 50 minučių.

Iš raudonojo vyno išėmiau kepsnius ir pagardinau stambia druska. Palikau 15 minučių.

Kruopščiai nusausinkite kepsnius virtuviniais popieriniais rankšluosčiais. Dar kartą druska ir pipirai.

Sviestą įkaitinkite keptuvėje, kol pradės burbuliuoti.
Kiekvieną kepsnį kepkite 3–4 minutes iš abiejų pusių ant stiprios ugnies.
Ji nuėmė jį nuo ugnies ir paliko ramybėje „baigti“.

Visi.

Valgau su keptomis bulvėmis, pomidorais ir baklažanais. Alkoholinių gėrimų parduotuvės darbuotoja atkakliai rekomendavo pomidorus kaip garnyrą. Skanus.

Istoriniai įrodymai rodo, kad banginių medžioklė Europoje buvo aktyvi jau 800 m. Jo pagrindinė paskirtis buvo banginių aliejus, tačiau mėsa susidomėjo tik XX a. Dėl didelio masto banginių medžioklės banginių skaičius palaipsniui sumažėjo iki kritinio lygio. Dėl praėjusio amžiaus pabaigoje priimto verslinės žvejybos draudimo padėtis kiek pagerėjo. Tačiau šiandien kai kurios banginių rūšys yra ant visiško išnykimo ribos. Tarp jų yra didelis banginis, taip pat pilkasis ir mėlynasis banginis.

Susirūpinimą kelia ir ekologinė aplinkos būklė. Dėl taršos delfinų ir banginių kepenyse kaupiasi didžiulis gyvsidabrio kiekis. Tyrimai parodė, kad gyvsidabrio kiekis banginių kepenyse viršija nustatytus standartus beveik 900 kartų. Tai tapo priežastimi uždrausti valgyti šių žinduolių subproduktus. Tuo pačiu metu banginių mėsos paklausa vis dar nemažėja.

Banginio mėsa turi sodrią rausvą spalvą ir ryškų žuvų taukų kvapą. Skonis labai panašus į jautienos.

Banginių mėsoje yra daug jungiamojo audinio, be to, ji turi labai aštrų kvapą. Todėl prieš gaminant banginių mėsą rekomenduojama apytiksliai 20 minučių iš anksto apdoroti verdančiu vandeniu. Sušaldyta mėsa supjaustoma plonais griežinėliais ir du kartus nuplikoma verdančiu vandeniu. Po to banginio mėsa tampa švelnesnė ir skanesnė. Virtos mėsos dedama į sriubas ir salotas. Be to, banginių mėsą galima kepti arba kepti. Kai kurių šalių virtuvėse puikuojasi iš marinuotos banginio mėsos gaminami kebabai, taip pat iš šio egzotiško produkto gaminami kopūstų vyniotiniai ar pyragėliai.

Sausas raudonasis vynas tradiciškai patiekiamas prie banginių mėsos patiekalų.

Namuose konservuotas banginių maistas yra populiarus daugelyje pakrančių regionų. Joms paruošti naudojama smulkiais gabalėliais supjaustyta banginio mėsa, lauro lapai ir kiti prieskoniai.

Pramoniniais tikslais iš banginių mėsos gaminamos dešros, dešrelės, kotletai, konservai, dešrelės, paštetai ir želė mėsa.

Sudėtis ir naudingos savybės

Banginių mėsa yra vitaminų B2 ir PP, taip pat chromo ir fosforo šaltinis. Baltymų kiekis – 18-20%, riebalų – 2%.

Produkto maistinė vertė yra panaši į jautienos.

Banginių medžioklė kažkada buvo klestinti pramonė, tačiau tai kėlė grėsmę šių nuostabių žinduolių egzistavimui, todėl banginių medžioklė daugelį metų buvo griežtai reglamentuojama įstatymais. Kadangi daugelis šių gyvūnų yra ant išnykimo ribos, kai kurie iš jų yra griežtai saugomi valstybės, ypač didžiausi banginiai, kurių mėsa buvo vertinama aukščiau už viską. Tačiau pati banginių medžioklė vis dar egzistuoja, ypač Norvegijoje ir Japonijoje, kur jūros gėrybės sudaro gyventojų mitybos pagrindą.

Banginių mėsa yra kieta ir plačiai naudojama gaminant maistą vien todėl, kad ji buvo naudojama šalia jūros esančiose šalyse, ypač šaltose vietose, pavyzdžiui, Aliaska. Banginių mėsa turi didelę maistinę vertę, todėl ji yra būtina atšiauriomis daugelio jūrų šalių sąlygomis. Visų pirma, Japonijoje banginių mėsa buvo vartojama žalia: arba šviežia, arba sušaldyta, pridedant prieskonių.

Kalbant apie amerikiečius, jie naudojo ne tik banginio mėsą, bet ir beveik visas banginio kūno dalis - grynai techniniais tikslais. Visų pirma, iš jo riebalų buvo gaminamas kuras lempoms, o banginio ūsas buvo labai vertinamas dėl savo stiprumo, pavyzdžiui, iš jo buvo gaminami senoviniai korsetai figūrai formuoti.

Bėgant metams banginių mėsos paklausa nesumažėjo, tai lemia dvi priežastys. Viena vertus, šalia jūrų ir vandenynų gyvenančios tautos neturi kito pasirinkimo, kaip tik vartoti jūros gėrybių produktus. Kita vertus, daugybė žmonių yra pasiruošę kirsti šalis vien tam, kad išbandytų, koks yra banginio mėsos skonis, nors ir nedaug kuo skiriasi. Norėdami tai padaryti, jie daugiausia atvyksta į Japoniją ar panašias pakrantės šalis, kur banginių medžioklė vis dar egzistuoja.

Naudingos savybės

Banginių mėsa savo sudėtimi ir naudingomis savybėmis labai panaši į jautieną. Jame yra nedaug, tik apie 2% ir 20%. Vienintelis reikšmingas skirtumas yra tas, kad šioje mėsoje yra daug. Kaip ir bet kuri kita esminė medžiaga, būtina normaliai mitybai, palaiko normalią raumenų ir nervų sistemos būklę.

Kalbant apie maistines medžiagas, esančias banginių mėsoje, joje yra daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi sveikatai. Tačiau sunku kalbėti apie banginių mėsos unikalumą, nes visų šių vitaminų ir mineralų galima gauti iš žuvies.

Banginių mėsos cheminė sudėtis (100 g)

Kalorijų kiekis	119 kcal
Voverės	22,5 g
Riebalai	3,2 g
Vanduo	73,1 g
Uosis	1,2 g
Vitaminai
Vitaminas A	30 mcg
Retinolis	0,03 mg
Vitaminas B1	0,12 mg
Vitaminas B2	0,3 mg
Vitamino C	2,2 mg
Vitaminas E	0,4 mg
Vitaminas PP	11 mg
Niacinas	6,7 mg
Makroelementai
Kalis	263 mg
Kalcis	14 mg
Magnis	30 mg
Natrio	78 mg
Siera	225 mg
Fosforas	165 mg
Mikroelementai
Geležis	2,1 mg
Steroliai (steroliai)
Cholesterolis	70 mg
Sočiosios riebalų rūgštys
Sočiosios riebalų rūgštys	18,7 g

Mėsos sandėliavimas

Kaip ir bet kurios kitos mėsos, banginio mėsos negalima ilgai laikyti. Atsižvelgiant į didžiulį kiekį, jis dažniausiai užšaldomas vėlesniam naudojimui ar pardavimui. Šviežia banginių mėsa yra labai reta, dažniausiai parduodami šaldyti gabalėliai, kuriuos galima ilgai laikyti.

Didelis banginis gali sverti iki 160 tonų, vadinasi, jame yra didžiulis mėsos kiekis. Remiantis apžvalgomis, banginių mėsa skoniu labai panaši į jautieną su lengvu žuvies poskoniu, be to, ji turi sodrią rausvą spalvą, kurios negalima supainioti su niekuo kitu. Šalyse, kur banginių mėsa vis dar aktyviai vartojama, iš jos gaminami tokie patys patiekalai, kaip ir iš jautienos: kepama, troškinama, džiovinama, iš jos gaminami kebabai, dešrelės ar konservai. Būtent banginių mėsos konservai yra labiausiai paplitę Japonijoje, todėl gali būti laikomi ilgą laiką ir yra paruošti vartoti.

Naudoti gaminant maistą

Banginių mėsa turi labai specifinį skonį, kurio beveik neįmanoma atsikratyti. Tiesą sakant, vienintelis banginių mėsos pranašumas yra didelis jos kiekis iš vieno nužudyto gyvūno. Be to, manoma, kad jis šiek tiek geriau absorbuojamas, nepaisant didesnio tankio. Priešingu atveju tam tikra prasme jis palieka daug norimų rezultatų, nes jame yra labai daug jungiamojo audinio, kuris netinkamas maistui ir turi labai keistą ir specifinį kvapą, kuris daugelį atbaido.

Bandant atsikratyti šio specifinio kvapo, banginių mėsa prieš gaminant dažniausiai apdorojama verdančiu vandeniu arba blanširuojama. Idealiu atveju jis supjaustomas labai plonais griežinėliais ir kelioms sekundėms panardinamas į verdantį vandenį, kad atsikratytų nemalonaus poskonio. Po to banginio mėsa tampa palyginti neutralaus skonio, o specifinis kvapas praktiškai išnyksta. Būtent dėl ​​keisto skonio banginių mėsa prieš kepimą labai dažnai iš anksto marinuojama acte, naudojant labai skirtingus marinatus, kurie įvairiose šalyse skiriasi. Tai padeda išsaugoti mėsos skonį, tačiau kartu nugali daugumą specifinių jos natų.

Anksčiau buvo aktyviai naudojami banginių šalutiniai produktai, ypač širdis ir kepenys. Šiuo metu tokių eksperimentų geriausia vengti dėl didelės gyvsidabrio koncentracijos banginio viduje. Tačiau net ir tai nesustabdo kai kurių skanėstų mėgėjų.

Kaip ir raudona, banginių mėsa puikiai dera su įvairiausiomis daržovėmis ir šakniavaisėmis, patiekiama su raudonuoju vynu ir dažnai vartojama su miltiniais gaminiais. Dėl to, kad banginių mėsa yra labai kieta ir labai specifinio skonio, ji labai kruopščiai apdorojama prieš gaminant maistą. Visų pirma, jis blanširuojamas, o vėliau, klasikiniams patiekalams, ilgą laiką mirkomas acte, kad būtų lengviau virškinamas. Dažniausiai banginių mėsa stalą pasiekia jau marinuota, nes daugelis žmonių nemėgsta jos specifinio skonio, o virėjai stengiasi ją suminkštinti.

Banginių sugavimo limitas

Šiuo metu JT yra uždraudusi verslinę banginių žvejybą, o kiekvienai šaliai, turinčiai prieigą prie jūros ir galimybę juos sugauti, nustatyta labai griežta asmenų, kuriuos turi teisę nužudyti, kvalifikacija. Tačiau iki šiol daugybė brakonierių apeina įstatymus ir naikina banginių populiaciją, daugiausia Islandijoje, kad patenkintų paklausą.

Tuo metu Norvegijoje, kuri taip pat turi visas teises gaudyti banginius, kasmet sugaunama mažiau nei pusė įstatyme nustatytų normų. Taip yra dėl to, kad gyventojams reikia banginių mėsos kaip maisto, o ne naudoti ją komerciniais tikslais parduodant gurmanams visame pasaulyje.

Dažniausiai lentynose atsiduria mažasis banginis, kurį gana lengva pagauti. Daug rečiau galima pamatyti balinį banginį, kurio dalys anksčiau buvo aktyviai naudojamos, taip pat ir technologijose. Šiandien šiai rūšiai gresia išnykimas, todėl ji nebėra skinama, bent jau ne legaliai. Banginių mėsa yra plačiai prieinama Japonijoje ir dažniausiai parduodama sušaldyta arba konservuota prekybos centruose.

Kenksmingos savybės ir kontraindikacijos

Šiuo metu jūrose, kuriose gyvena banginiai, dėl per didelės aplinkos taršos stebimas didelis kenksmingų medžiagų kiekis. Visų pirma, patikimai žinoma, kad žinduolių vidaus organuose yra labai didelė gyvsidabrio koncentracija, kuri, reguliariai vartojant kaip maistą, gali sukelti rimtą toksinį apsinuodijimą, kurio išgydyti beveik neįmanoma. Kalbant apie banginių mėsą, manoma, kad joje nėra gyvsidabrio, tačiau su ja vis tiek reikia elgtis labai atsargiai. Visų pirma, pakanka suvalgyti tik vieną banginio kepenų gabalėlį, kad apsinuodytumėte, atitinkantį PSO leidžiamą mėnesinį gyvsidabrio kiekį.