Lydekos kotletai orkaitėje. Lydekos kotletai grietinės ir pomidorų padaže

Kartu su kotletais ir kotletais šeimininkių labai mėgsta ir kotletus. Pagrindinis jų bruožas yra trys pagrindiniai dalykai: forma, užpildymas ir pateikimas. Tai tiurkiškos kilmės rutuliukų pavidalo patiekalas (didesnio dydžio nei mėsos kukuliai). Jis ruošiamas tiek iš mėsos, tiek iš žuvies faršo. Kaip priedai naudojami virti dribsniai, nedideli daržovių gabalėliai, džiovinti vaisiai ir net bulvių košė.

Patarimas! Geriau patiekti tame pačiame padaže, kuriame jie buvo troškinti. Taip išsaugomas natūralus, sodrus skonis be pašalinių priedų.

Lydekos kotletus galima ruošti įvairiai. Siūlome populiariausius receptus.

Su manų kruopomis ir grietine

Reikalingi ingredientai:

• lydekos minkštimas (apie 1 kg);
• taukų (100 g);
• svogūnai (2 vnt.);
• kiaušiniai (2 vnt.);
• manų kruopos (2 - 3 v.š.);
• grietinės (2 šaukštai);
• morkos (mažos);
• saulėgrąžų aliejus;
• druskos, maltų pipirų.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Paruoškite filė. Geriau pašalinti per storą odą.
2. Taukus, dalį svogūno ir žuvį sumalkite mėsmale. Tai daroma kelis kartus.
3. Jei pavyko atrinkti beveik visus kaulus, pakanka 3 procesų, jei daug smulkių kaulų, procedūrą teks kartoti 5 kartus.
4. Likusį svogūną pakepinkite su morkomis.
5. Kai masė atvės, sumaišykite ją su malta mėsa.
6. Tada įmuškite kiaušinius ir suberkite manų kruopas. Viską gerai išmaišyti.
7. Suformuokite maždaug vienodus rutuliukus.
8. Dėkite ant lakšto ir konditeriniu šepetėliu kiekvieną kotletą aptepkite grietine.
9. Kepti 20 minučių 180˚C orkaitėje.

Patiekite ant iešmelių.

Lėtoje viryklėje

Reikalingi ingredientai:

• ½ kg lydekos filė;
• 1 puodelis virtų ryžių;
• 2 kiaušinių;
• pora svogūnų;
• 1 morkos;
• pomidorų pasta (arba padažas) – 2 – 3 v.š. l.;
• kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. l. (nereikia jo ten dėti);
• 250 – 375 ml vandens;
• prieskoniai: druska, malti pipirai, lauras.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Žuvį ir svogūnus sumalkite mėsmale, įmuškite kiaušinius, išvirusius dribsnius ir prieskonius.
2. Masę gerai išmaišykite.
3. Sudrėkinkite rankas vėsiu vandeniu ir iš maltos mėsos suformuokite rutuliukus.
4. Pasirinkite kepimo režimą.
5. Morkas ir svogūnus pakepinkite lėtoje viryklėje.
6. Prieš pat paruoštą, sudėkite pomidorą ir išmaišykite.
7. Į gautą padažą sudėkite kotletus ir prieskonius.
8. Norėdami gauti daugiau storio, galite pridėti miltų.
9. Perjunkite į troškinimo režimą ir kepkite patiekalą apie valandą.

Mėsos kukulius su lydekiniais ryžiais geriausia patiekti karštus su mėgstamu garnyru.

Su kopūstais ir sojų padažu

Visi ingredientai skaičiuojami 1 kilogramui gatavos maltos mėsos:

• 2-3 svogūnai;
• ryžių kruopos (virtos, kol pusiau iškeps) – 3 – 4 v.š. l.;
• Pekino kopūstas – 150 g;
• sojos padažas - 2 v.š. l.;
• saulėgrąžų arba sviesto;
• duonos trupiniai;
• prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Apkepkite visus svogūnus.
2. Šiek tiek įdėkite į faršą (tiek, kad nuvarvėtų aliejus).
3. Ten pat dera ir susmulkinti kopūstai, ir košės, ir sojų padažas, ir prieskoniai.
4. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
5. Druskos reikėtų dėti saikingai, nes sojos padažas sūrus.
6. Dabar faršas turi stovėti, kad susigertų visi skoniai ir aromatai.
7. Formuotus kotletus apvoliokite smulkiuose džiūvėsėliuose ir šiek tiek pakepinkite.
8. Nereikia jų paruošti. Juos dar reikia kepti orkaitėje.
9. Pomidorą supilkite į apkeptą svogūną (jei nėra pastos ar padažo, tiks kečupas).
10. Sudėkite kotletus ant riebalais išteptos kepimo skardos.
11. Užpildykite juos šiek tiek pomidorų ir svogūnų padažu. Jei jo bus per daug, kukuliai troškins, o ne keps.
12. Kad patiekalas būtų ryškus, viršų papuoškite pjaustytomis paprikomis (geriausia skirtingų spalvų).
13. Optimali temperatūra yra 180–200 ˚C.

Paruošimas užtruks apie pusvalandį. Mėsos kukulius reikia nuolat tikrinti. Patiekalas pasirodys neįtikėtinai gražus ir šventinis. Šis lydekos kukulių receptas tiks tiek šeimyninei savaitgalio vakarienei, tiek svečiams vaišinti.

Sultingi pjaustyti kotletai

Reikalingi ingredientai:

• vienos vidutinės lydekos minkštimas;
• svogūnai, morkos - 1 vnt .;
• pomidorai (švieži arba konservuoti) – 2 vnt.;
• jei norite, galite paimti 2 valg. l. pomidorų pasta;
• grietinės – 1 valgomasis šaukštas. l.;
• česnako skiltelė;
• miltai, ghi, žolelės, prieskonių mišinys.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

Patarimas! Patiekalo paslaptis – tobulai minkšta ir sultinga žuvis. Norėdami tai padaryti, filė labai smulkiai supjaustoma aštriu peiliu. Nei mėsmalė, nei virtuvinis kombainas negali pasiekti tokio efekto.

1. Tą patį reikėtų daryti su svogūnais.
2. Pusę jo suberkite į faršą su išspaustu česnaku ir prieskoniais.
3. Sumaišykite visus ingredientus.
4. Atskirai pakepinkite svogūnus su morkomis ir nuluptais pomidorais.
5. Įpilkite vandens ir virkite ne ilgiau kaip 10 minučių.
6. Apkepkite kotletus ir užpilkite gautu padažu.
7. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 10 minučių.
8. Įpilkite grietinės ir virkite dar 5 minutes.

Niekas negali atsispirti šio patiekalo aromatui. Drąsiai eksperimentuokite ir nustebinkite save bei savo artimuosius.

Vaizdo įraše parodytas lydekos kotletų receptas:

Ir atsitiktinai mano žinioje atsidūrė nedidelė, kiek daugiau nei 1,5 kilogramo sverianti lydeka. Sunkiausia buvo jį išdarinėti ir nuvalyti nuo apnašų. Mano vyras atėjo į pagalbą, o aš nedalyvavau sunkiausioje operacijoje. Beje, galva, uodega, pelekai ir ketera puikiai tiks prie upėtakio ar lašišos sriubos rinkinio. Tačiau išimdami žiaunas būkite atsargūs: jos tokios spygliuotos!

Išdarinėjus lydeką ir nuėmus nuo stuburo man liko 800 gramų švarios mėsos. To užtenka 50 kotletų. Mums taip pat reikės:

Pienas - 200 g

Duona (arba jau paruošti krekeriai) – 250 g

Svogūnai - 2 nedideli svogūnai

Sviestas - 60 g

Druska ir juodieji pipirai pagal skonį.

Kepimui, miltams ir augaliniam aliejui.

Grietinės padažui:

grietinė - 150 g

Pomidorų pasta - sukauptas šaukštas

Česnakai - 3-4 skiltelės

Čiobreliai - šakelė

Duoną sumalkite blenderiu. Ir tada pamirkykite trupinius piene.

Svogūną galima susmulkinti ir blenderiu, bet sutarkavus, kukuliai bus dar minkštesni.

Lydeką kartu su sviestu permetame per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis arba naudojame maišytuvą. Odelės nešalinu, joje tiek daug naudingų dalykų, kotletuose tai nepastebės. Bet tai jūsų nuožiūra.

Sumaišykite iš pieno išspaustą duoną, lydeką ir svogūną, druską ir pipirus. Dėkite į šaldytuvą bent dviem valandoms. Mėsos kukulių bus daug, todėl šaldymui geriau iš karto paruošti padėklus: pavyzdžiui, mažus padėklus, kurie tilps į šaldiklį. Padėklą iškloju šaldymo maišeliu, kad mėsa nesušaltų. Ir tada pakuoju į tą patį maišelį. Padėkite juos užšalimui tokiu atstumu vienas nuo kito, kad nesuliptų.

Kad būtų lengviau lipdyti, sušlapinkite rankas dideliame dubenyje su vandeniu. Padarykite graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Vienai porcijai reikia apie 5-6 vnt. Ko nereikia, dedame į šaldiklį kepti kitą kartą. Nereikia atitirpinti. Tada galite tiesiog įdėti į keptuvę, nebarstydami miltais. Arba kepkite 160 laipsnių orkaitėje apie 15 minučių.

Paruoškite padažą: sumaišykite grietinę, pomidorų pastą, tarkuotą česnaką, čiobrelių lapelius. Įpilkite 4-5 šaukštus karšto vandens (kad grietinė nesustingtų)

Įkaitinkite keptuvę, supilkite augalinį aliejų - 3-4 šaukštus. O kotletus apvolioti miltuose prieš pat dedant į keptuvę.

Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Supilkite padažą ir troškinkite po uždarytu dangčiu 10-15 minučių ant vidutinės ugnies.

Kaip garnyrą prie minkštų kotletų galite patiekti penės tipo makaronus, kurie puikiai dera su ryžiais ir daržovėmis.

Gero apetito!

Lilija Matveeva

Kitas gaminio iš maltos žuvies variantas – orkaitėje kepti kotletai.

Ankstesniame "Lydekos kotletų" recepte minėjau, kad lydeka, kurią turėjau, buvo didelė, turėjau daug faršo ir dalis jos pateko į šaldiklį saugojimui. Dar kartą reikėtų paminėti niuansą, kad žuvies faršas buvo ruošiamas su lašiniais.

Na, o dabar prie paties recepto. Jau rašiau, kad tarkuotą cukiniją laikau idealiu kaip maltos žuvies įdaru. Bet artimiausioje parduotuvėje jo nebuvo, nebuvo laiko lakstyti į kitas prekybos vietas, o aš apsieinau su pjaustytu pekino kopūstu - irgi neblogai. Manų kruopų, kurios tradiciškai dedama į žuvies faršą, man nepatinka nuo vaikystės, todėl įdėjau ryžių. Kilogramui maltos mėsos – didelė sauja pjaustytų kopūstų ir 3-4 šaukštai ryžių, virtų iki pusės iškepimo.

Svogūnus dedu į žuvies faršą tik keptą - man skaniau. O jei kotletams svogūnus apkepiau minimaliame aliejuje, tai kotletams ir svogūnams aliejaus buvo vis daugiau ir daugiau. Apkepus vieną didelį svogūną (žinoma, susmulkintą) iš aliejaus nukošiame apie pusę (įprastu kiaurasamčiu išimu iš keptuvės „storumą“ ir laukiu, kol iš jo nutekės aliejaus perteklius), o antroji svogūno pusė paliekama padažui. Ir plius prieskoniai - mano atveju tai yra druska ir juodieji pipirai pagal skonį ir šiek tiek sojos padažo. Atsižvelgiu į tai, kad ryžiai sugers daug druskos ir būtent todėl, kai faršas vidutiniškai pasūdytas, įpilu 2 šaukštus sojų padažo - bus kaip tik tai, ko reikia.

Maltą mėsą gerai sumaišykite su visais ingredientais, kad ryžiai tolygiai pasiskirstytų visame žuvies tūryje, o pjaustytas kopūstas kompaktiškai tilptų į jo tirštumą. Galite naudoti įprastus baltuosius kopūstus, tačiau jie yra šiek tiek kietesni ir juos reikės minkyti dar kruopščiau. Į maltą lydeką kiaušinio nededu, ji jau gana klampi. Kitų rūšių žuvims nepakenks 1-2 kiaušiniai vienam kilogramui faršo. Minkymo pabaigoje labai patartina faršą iš visų pusių išplakti delnu, kad „išmuštų“ oro perteklių, kol paviršiuje atsiras blizgesys. Palaukiame apie 10 minučių, kol faršas visiškai įsigers į visus aromatus ir skonius.

Tada drėgnomis rankomis formuojame kotletus. Apkepkite džiūvėsėliuose ir lengvai apkepkite keptuvėje. Visiškai kepti nereikia, nes tada kukuliai keliaus į orkaitę ir ten bus paruošti.

Kol vyksta kepimo procesas, paimkite pomidorų padažą, pastą, kečupą – bet ką, ir sumaišykite su likusiais keptais svogūnais. Iškeptus kotletus perkelkite į kepimo skardą, lengvai pateptą augaliniu aliejumi ir supilkite pomidorų-svogūnų mišinį. Daug pilti nereikėtų, nes tada kukuliai bus ne iškepę, o praktiškai išvirę. Na, o pačio kotleto aukščio apie trečdalį, įdaro užtenka. Ant kotletų viršaus užbarsčiau šaldytų paprikos griežinėlių. Čia, beje, taip pat yra vietos kūrybai. Galite pabarstyti bet kokiomis šaldytomis daržovėmis, kurios atitinka jūsų skonį. Vienintelė pastaba – šaldytos daržovės irgi verdant išskirs skysčio, o jei daržovių daug, tai padažo pilti dar mažiau. Ši pastaba netaikoma šviežioms daržovėms.

Kepimo skardą dėkite į iki 180-200 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug pusvalandžiui. Laikas yra gana savavališkas, todėl kartais tiesiog pasižiūrėkite, kontroliuodami gaminių išvaizdą. O kai pamatysite tokį grožį, išimkite kepimo skardą, patiekite patiekalą ir mėgaukitės maistu!

Maisto gaminimo metas: PT01H00M 1 val.

Apytikslė porcijos kaina: 20 rub.

Svarbus ir žuvies pasirinkimas kotletams, nes tai taip pat turės įtakos jų skoniui. Iš esmės žuvies kukulių, kaip ir kotletų, ruošimui tinka įvairios raudonosios ir baltosios jūros žuvys – lašiša, menkė, upėtakis, jūrų lydeka, argentinietiška, skumbrė, jūrų liežuvis ir kt.

Upinių žuvų mėgėjai gali pasilepinti žuvies kukuliais iš lydekų, lydekų, šamų, sidabrinių karpių.

O dabar siūlau pažiūrėti, kaip skaniai gaminti žuvies kukuliai grietinės padaže žingsnis po žingsnio.

Ingridientai:

• ilgagrūdžiai ryžiai - 70 gr.,
• Žuvies filė - 400 gr.,
• Vištienos kiaušiniai - 1 vnt.,
• Svogūnai - 1 vnt.,
• Druska - pagal skonį
• Juodieji pipirai (malti) - žiupsnelis,
• 20% riebumo grietinė - 1 stiklinė,
• Vanduo arba pienas - pusė stiklinės,
• kietas sūris - 100 gr.,

Žuvies kotletai grietinės padaže - receptas

Žuvies kotletų gaminimas prasideda nuo ryžių virimo. Mėsos kukuliams galite naudoti įvairių rūšių ryžius. Puikiai tinka ir ilgagrūdžiai, ir apvalūs ryžiai. Šiame recepte naudojau ilgagrūdžius ryžius.

Ryžius nuplaukite 2-3 vandenimis. Įdėkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu ir virkite, kol pusiau iškeps. Nusausinkite jį kiaurasamtyje. Nuplaukite šaltu vandeniu. Norėdami paruošti skanius ir sultingus žuvies kukulius grietinės padaže, galite naudoti paruoštą žuvies filė arba žuvies skerdeną. Žuvies filė perpilkite per mėsmalę arba sumalkite trintuvu. Į vieną dubenį sudėkite maltą žuvį ir ryžius.

Įmuškite kiaušinį.

Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną. Jei ruošiate žuvies kukulius vaikams, tai norint užmaskuoti svogūną, geriausia jį sutarkuoti smulkia tarka arba sutrinti trintuvu.

Į ingredientus įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Vėlgi, į vaikiškus kotletus patartina nedėti juodųjų pipirų.

Sumaišykite visus žuvies faršo kotletų ingredientus. Taip turi pasirodyti įdaras.

Paruoškite grietinės padažą. Kietąjį sūrį sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Į dubenį sudėkite grietinę. Įberkite žiupsnelį druskos ir tarkuoto kietojo sūrio. Įpilkite vandens arba pieno, kad padažas būtų ne toks tirštas.

Išmaišykite grietinės padažą.

Paruoškite patogią formą mėsos kukulių kepimui. Sudrėkinkite rankas vandeniu. Faršą susukite į rutuliukus. Formoje išdėliokite kotletus.

Patartina juos pastatyti tam tikru atstumu vienas nuo kito, kad nesuliptų. užpilti grietinės padažu. Padažas turi apsemti kotletus maždaug iki pusės.

Kepti žuvies kukuliai grietinės padaže orkaitėje vidurinėje lentynoje 25-30 min.

Kai pamatysite, kad viršus yra auksinis, išimkite juos iš orkaitės. Į lėkštes išdėliokite skanius ir sultingus kotletus grietinės padaže ir patiekite karštus. Kaip garnyras prie kotletų tinka bulvės, žirnių tyrė, perlinės kruopos, makaronai, spagečiai, grikiai. Skanaus.

Žuvies kukuliai grietinės padaže. Nuotrauka

Ir atsitiktinai mano žinioje atsidūrė nedidelė, kiek daugiau nei 1,5 kilogramo sverianti lydeka. Sunkiausia buvo jį išdarinėti ir nuvalyti nuo apnašų. Mano vyras atėjo į pagalbą, o aš nedalyvavau sunkiausioje operacijoje. Beje, galva, uodega, pelekai ir ketera puikiai tiks žuvies sriuboje, papildydami upėtakių ar lašišų sriubos rinkinį. Tačiau išimdami žiaunas būkite atsargūs: jos tokios spygliuotos!

Išdarinėjus lydeką ir nuėmus nuo stuburo man liko 800 gramų švarios mėsos. To užtenka 50 kotletų. Mums taip pat reikės:

Pienas - 200 g

Duona (arba paruošti krekeriai) - 250 g

Svogūnai - 2 nedideli svogūnai

Sviestas - 60 g

Druska ir juodieji pipirai pagal skonį.

Kepimui, miltams ir augaliniam aliejui.

Grietinės padažui:

grietinė - 150 g

Pomidorų pasta - sukauptas šaukštas

Česnakai - 3-4 gvazdikėliai

Čiobreliai - šakelė

Duoną sumalkite blenderiu. Ir tada pamirkykite trupinius piene.

Svogūną galima susmulkinti ir blenderiu, bet sutarkavus, kukuliai bus dar minkštesni.

Lydeką kartu su sviestu permetame per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis arba naudojame maišytuvą. Odelės nešalinu, joje tiek daug naudingų dalykų, kotletuose tai nepastebės. Bet tai jūsų nuožiūra.

Sumaišykite iš pieno išspaustą duoną, lydeką ir svogūną, druską ir pipirus. Dėkite į šaldytuvą bent dviem valandoms. Mėsos kukulių bus daug, todėl šaldymui geriau iš karto paruošti padėklus: pavyzdžiui, mažus padėklus, kurie tilps į šaldiklį. Padėklą iškloju šaldymo maišeliu, kad mėsa nesušaltų. Ir tada pakuoju į tą patį maišelį. Padėkite juos užšalimui tokiu atstumu vienas nuo kito, kad nesuliptų.

Kad būtų lengviau lipdyti, sušlapinkite rankas dideliame dubenyje su vandeniu. Padarykite graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Vienai porcijai reikia apie 5-6 vnt. Ko nereikia, dedame į šaldiklį kepti kitą kartą. Nereikia atitirpinti. Tada galite tiesiog įdėti į keptuvę, nebarstydami miltais. Arba kepkite 160 laipsnių orkaitėje apie 15 minučių.

Paruoškite padažą: sumaišykite grietinę, pomidorų pastą, tarkuotą česnaką, čiobrelių lapelius. Įpilkite 4-5 šaukštus karšto vandens (kad grietinė nesustingtų)

Įkaitinkite keptuvę, supilkite augalinį aliejų - 3-4 šaukštus. O kotletus apvolioti miltuose prieš pat dedant į keptuvę.

Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Supilkite padažą ir troškinkite po uždarytu dangčiu 10-15 minučių ant vidutinės ugnies. Kaip garnyrą prie minkštų kotletų galite patiekti penės tipo makaronus, kurie puikiai dera su ryžiais ir daržovėmis.

Gero apetito!