Kaip pasigaminti kimchi iš Pekino. Korėjietiško kimchi receptas su kinų kopūstų nuotrauka

Sveiki visi! Šiandien pasakosiu ir parodysiu, kaip iš kinų kopūstų pasigaminti klasikinio, aštraus, tradicinio korėjietiško stiliaus kimči, vadinamąjį kimči. Šis patiekalas yra vienas populiariausių ir žymiausių tarp korėjiečių.

Šiame korėjiečių recepte aštrios salotos Pekino kopūstai sunaudoja visą kopūsto lapą, todėl virdami jį reikia šiek tiek daugiau darbo nei kitų rūšių salotos, vadinamos kimchi. Kadangi jums reikės skirti daugiau laiko, kad kiekvienas lapas išgautų galvą. Daugiau darbo, bet galutinis rezultatas - tikras klasikinis aštrus korėjietiškas kopūstas. Nepamirškite prieš gamindami įsigyti plastikinį indą ir gumines pirštines.

Tikiuosi, kad jums patiks receptas ir jei jums patinka kimči, būtinai išbandykite šį. Tai skanu, lengva ir smagu - pirmyn!

Ingridientai:
Kopūstams sūdyti

• 3–4 vidutinio Pekino kopūsto galvutės
• ½ puodelio košerinės druskos

Korėjiškos košės gaminimas:

• 2 stiklinės vandens
• 2 šaukštai saldžių ryžių miltų
• 2 šaukštai rudojo cukraus

• 2 puodeliai, maždaug 500 gramų ridikėliai, susmulkinti plonomis juostelėmis
• 1 puodelis (250g) morkų, susmulkintų plonomis juostelėmis
• 7-8 žalieji svogūnai, susmulkinti
• 1 puodelį (250 g) azijinių svogūnų galima pakeisti įprastais
• 200 gr japoniškų arba įprastų petražolių

Pagardai ir prieskoniai:

• 1/2 puodelio česnako skiltelės arba 24 česnako skiltelės, sumaltos česnako presu
• 2 šaukšteliai imbiero, susmulkinti švieži
• 1 vidutinio svogūno smulkiai sutarkuotas
• ½ puodelio žuvies padažo
• 100 g fermentuotų sūdytų krevečių su sūrymu, smulkiai supjaustytos

• (Tai yra sūdytos fermentuotos krevetės ir yra įprastas ir universalus Korėjos virtuvės ingredientas.)
  500 gramų raudonųjų aitriųjų paprikų dribsnių (vidutiniškai karštų)

Pabandykite nusipirkti pagamintų iš aitrių džiovintų pipirų.

Kopūstų virimas ir sūdymas:

Padarykite išilginį pjūvį, kad padalintumėte kopūstus. Kopūstų galvutes padalykite pusiau, kad kopūstų lapai būtų pritvirtinti prie pagrindo ir tuo pačiu neatsiskirtų nuo jo.

Kopūstų puseles pamirkykite dideliame vandens dubenyje, kruopščiai nuplaukite ir jau šlapias, tarp lapų pabarstykite druska. Pakeldami kiekvieną lapą per pusę, įtrinkite druska. Naudokite daugiau druskos arčiau to, kur stiebai sutirštėja.

Po šios procedūros leiskite kopūstams pailsėti 2 valandas. Kas 30 minučių pasukite kopūstus, kad jie gerai įsigertų su druska.

Po 2 valandų keletą kartų praskalaukite kopūstų puseles po šaltu tekančiu vandeniu. Tada įdėkite kopūstus į sietą ir leiskite vandeniui nutekėti.

Kol kopūstai sūdomi 2 valandas, pasigaminkite košės marinatui:

1. Mažame puode sumaišykite vandenį ir saldžius ryžių miltus.
2. Gerai ismaisyti medinis šaukštas, padėkite ant ugnies ir leiskite 10 minučių troškintis nuolat maišydami, kol košė pradės burbuliuoti.
3. Suberkite cukrų ir virkite dar minutę nuolat maišydami, kad košė nesudegtų.
4. Nuimkite nuo ugnies ir palikite visiškai atvėsti.

Atšaldytą košę supilkite į didelį dubenį. Įpilkite česnako, imbiero, svogūno, žuvies padažo, fermentuotų sūdytų krevečių, smulkiai supjaustytų ir aitrių raudonųjų aitriųjų pipirų dribsnių miltelių.

Gerai maišykite mediniu šaukštu, kol mišinys virs plona pasta.

Pridėti ridikėlių, morkų, azijietiškų svogūnų, Žalieji svogūnai ir japoniškas petražoles, jei tokių yra, galima pakeisti įprastomis petražolėmis.

Pasiruošimas kimchi:

Gautą marinatą kruopščiai ištepkite ant kiekvieno lapo, viduje ir išorėje. Atlikite tai pirštinėmis. Kiekvieną kinų kopūstų lapą reikia užpilti šiuo aštriu mišiniu. Įdėkite kopūstus į plastikinį indą.

Galite iš karto valgyti kopūstus arba leisti kopūstams šiek tiek raugti arba per kelias dienas raugti.

Fermentacija:

1. Kimči pradės fermentuotis per dieną ar dvi kambario temperatūroje.
2. Kuo šilčiau ir drėgnesnė, tuo greičiau ji fermentuosis.
3. Kai tik jis pradės rūgti, atidarius indą bus rūgštus kvapas ir skonis. Paspaudus žemyn kopūstų sluoksnių viršų, iš indo dugno išsiskirs burbuliukai.

Pradėjus rūgti, laikykite korėjietiško stiliaus kopūstus šaldytuve, kad juos būtų galima naudoti prireikus. Šaltis sulėtina fermentacijos procesą.

• Raudonieji pipirai iš pradžių nebuvo naudojami kimčiuose. Šis prieskonis Korėjoje išgarsėjo tik XVI amžiuje, kai jį čia atvežė portugalai. Dabar raudonieji pipirai yra nepakeičiamas patiekalo komponentas, suteikiantis jam būdingą deginantį skonį. Apskritai senieji receptai beveik nepasikeitė.
• Už Korėjos ribų kimči siejami tik su Pekino kopūstais. Tačiau šį patiekalą galima paruošti ir su agurkais, baklažanais, ridikėliais, kolrabija ir kitomis daržovėmis. Paruošimo principas yra tas pats - daržovės fermentuojamos naudojant daug aštrų priedų.
• Taigi, kokie papildai naudojami? Tai svogūnai ir žalieji svogūnai, česnakai, imbierai, citrinos, sezamų aliejus. Korėjos pajūrio regionuose pridedama jūros gėrybių sūrymo, kapotų krevečių, aštuonkojų ir marinuotų ančiuvių. Apskritai yra beveik 20 patiekalo variantų su skirtingais prieskonių rinkiniais. Galite eksperimentuoti pridėdami kalendros, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų ir kt. Yra žinoma, kad Šiaurės Korėjos gyventojai gamina paprastus kimči dėl ūmaus maisto trūkumo, o Pietų Korėjos gyventojai receptus paįvairina gausiais prieskoniais, jūros gėrybėmis ir padažais.
• Ekspertai ne kartą pripažino Kimchi vienu iš labiausiai sveiki patiekalai pasaulyje. Tai mažai kaloringas maistas, skatinantis riebalų skaidymąsi ir svorio mažėjimą. Tai taip pat padeda įveikti peršalimą. Pietų Korėjos mokslininkai mano, kad kimči netgi padeda įveikti gripą (nors tai nėra tiksliai įrodyta). Viena patiekalo porcija padengia pusę kasdienio vitamino C poreikio. Reikėtų prisiminti, kad tokį aštrų maistą galima valgyti tik nedaug ir ne visą laiką. Priešingu atveju gali prasidėti skrandžio ir kitų virškinimo organų problemos. Įdomu tai, kad per 2003 m. SARS protrūkį Azijoje daugelis žmonių tikėjo, kad kimchi gali apsaugoti juos nuo šios infekcijos. Nors mokslinių įrodymų tam nebuvo, patiekalo pardavimai išaugo 40 proc.
• „Kimchi“ galima patiekti atskirai arba kaip garnyrą. Korėjiečiai mielai valgo ryžius ir mėsą prie šio kopūsto. Daugumoje Korėjos šeimos restoranų kopūstai patiekiami ne tik su ryžiais, bet ir su plokščiais pyragais bei sriubomis. Taip pat kimchi yra kitų patiekalų pagrindas. Prie jo ruošiama sriuba, kepti ryžiai, blynai, troškinti kopūstai.
• Tradicinėje korėjiečių virtuvėje daug kas priklauso nuo sezono. Pavasarį naudojama daug žalumynų ir šviežių daržovių. Indas nėra ilgai fermentuojamas. Yra plačiai naudojami vasarą švieži agurkai ridikėliai, malti pipirai. Galima pridėti jūros gėrybių, žuvies padažo. Rudens kimchi yra sūresnio, pikantiškesnio skonio nei pavasario ir vasaros kimchi. Žiemos patiekalas išsiskiria ilgu fermentavimu (ilgam laikymui), pridedant daug česnako, imbiero, raudonųjų pipirų ir kitų aštrų maisto produktų. Taip korėjiečiai šaltuoju metų laiku apsisaugojo nuo ligų.

Skaitykite įdomiai:

Recepto su nuotrauka paruošimo žingsniai

Norėdami paruošti kimči, jums reikės kiniškų kopūstų, svogūnų, česnakų, paprikų, raudonųjų maltų pipirų, druskos. Jei norite, į sūrymą taip pat galite pridėti šiek tiek cukraus.

Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūstų (net jei jie nėra pažeisti). Nupjaukite suteptą dugną. Kruopščiai nuplaukite daržovę ir nusausinkite ant rankšluosčio. Kiekvieną kopūsto galvą supjaustykite į dvi ar keturias dalis.

Užvirkite 2 litrus vandens. Jame ištirpinkite druską. Šiuo tirpalu užpilkite kopūstus ir šiek tiek priespaudos. Norite, kad daržovės būtų visiškai padengtos skysčiu. Tokia forma kopūstus parai padėkite į šaldytuvą (kai atvės iki kambario temperatūros). Išbandykite sprendimą. Jis turėtų būti vidutiniškai sūrus.

Dabar atėjo laikas pereiti prie paties kimchi gaminimo. Paprikos supjaustyti plonomis, smulkiomis juostelėmis. Aštraus skonio gerbėjai gali pabandyti pakeisti papriką aštriu. Jis supjaustomas plonais žiedais arba juostelėmis. Tokiu atveju visiškai nedėkite maltų pipirų arba įdėkite šiek tiek. Būkite atsargūs, kad patiekalas nebūtų per aštrus.

Ar kada pagalvojai, kad žmonės skirstomi į tuos, kurie mėgsta saldumynus, ir į tuos, kurie mėgsta sūrus / rūgštus /? Čia aš esu iš tų, kurie yra antri. Bandelės yra geros, bet niekas nepakeičia marinuotų agurkų, o ... kimči!

„Kimchi“ - korėjietiškų fermentuotų aštrų salotų receptas - pirmą kartą šis patiekalas man visai nepatiko, bet dabar dėl to pamišau. Balyje yra mažai vietų, kur jį parduoti, korėjiečių restoranai taip pat nėra ant kiekvieno kampo, todėl jau seniai galvojau kimchi gaminti namuose. Bet visi man sakė, kad kimchi yra kažkaip sunku paruošti ir jo negalima pagaminti taip lengvai. Nesąmonė!

Apskritai, jūs galite ginčytis dėl recepto autentiškumo, kiek norite, bet jis gaunasi skanus ir visai kaip Korėjos restoranuose :) Svarbiausia rasti tinkamą čili pipirą. Receptas yra paprastas, tačiau jūs turite būti kantrūs, kopūstai idealiai fermentuojami 5-6 dienas. (Tiesa, dažnai valgau per pirmąsias dvi dienas :))

Prieš pereidamas prie recepto, atskirai pasakysiu apie kimči čili pipirus, tai yra šio recepto kertinis akmuo. Balyje kimchi naudoju tokias ilgas ir storas raudonai bordo pipirus, kurie čia tiesiog vadinami „raudonaisiais pipirais“. (cabe merah)... Vienas iš tokių pipirų yra šiek tiek didesnis nei rodomasis pirštas. Jis yra neutraliausias iš visų čia esančių pipirų. Jį galima supjaustyti visą į salotas (be sėklų), ir šios salotos praktiškai nebus aštrios. Mažos ir labai aitrios pipirai kimčiuose neveiks, nes norint stiprumo reikia daug pačios pipirų masės.

Ko jums reikia kimchi:

Žingsnis po žingsnio kimchi receptas:

PARENGIMO ETAPAS. KABINĄ IŠSIGALDOME 12 VALANDŲ.

Pekino kopūstus pjaustome taip: pirmiausia, išilgai kopūsto galvutės į 4 dalis, po to kiekvieną dalį skersai į didelius 5 cm pločio gabalėlius. (Nemalti!) Aš paprastai turiu dvi vidutines 1,5 kg kopūstų galvutes.

Įdėkite kopūstus į didelį dubenį ar puodą ar stiklainį, užpilkite druska (1/4 puodelio) ir šiek tiek pamasažuokite, įtrindami druską.

Užpildykite vandeniu, kad visi kopūstai būtų padengti vandeniu. Jei įmanoma, paspauskite kopūstą kuo nors sunkiu. Kopūstus paliekame per naktį arba bet kuriam laikotarpiui nuo 12 iki 24 valandų.

MARINA KIMCHI

Kopūstus, kuriuos mes sūdėme, dabar reikia nuplauti (!) Nuo druskos. Nuplaunu tekančiu vandeniu ir tada palieku nuvarvėti.

Virti kimči padažą.

Imbieras (gabalas, kurio dydis yra didelis graikinis riešutas) ir česnakai (6 gvazdikėliai) siunčiami į maišytuvą, susmulkinami ir tyrės. Taip pat galite apsieiti be maišytuvo - ant itin smulkios tyrės tarkos arba ant mikroplokštelės.

Į maišytuvą (be sėklų) įpilkite čili pipirų. Arba mes smulkiai supjaustome peiliu, bet čia vis dėlto blenderis yra geresnis.
Dabar apie pipirus: kiek pipirų pridėti, priklauso nuo jūsų tolerancijos aštriam maistui. Pirmą kartą turite eksperimentuoti ir tada galite pritaikyti receptą. Aš rekomenduočiau 5 pipirus ne atšiauriems kimči. Arba 8-10, koks jis turėtų būti, aštrus :)

Mes supjaustėme daikoną vidutinio storio juostomis (dviejų rungtynių pločio).

Susmulkinkite 1–1,5 cm pločio žalius svogūnus.

Mes paimame didelį dubenį (kur tilps visi kopūstai) ir išsiųsime jį ten: susmulkintą čili, imbierą ir česnaką, išpilkite žuvies padažą ir supilkite cukrų. Mes sumaišome. Ten įdėjome daikoną ir lanką. Įpilkite kopūstų, atsargiai viską pakeiskite, kad padažas tolygiai padengtų daikoną ir kininius kopūstus.

NB! Jei ant rankų yra jautri oda, gali prireikti pirštinių, kai kurie be jų negali apdoroti tiek daug pipirų. Arba bent jau LABAI gerai nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu.

Mes perkeliame visa tai į stiklainį, kuriame bus laikomi kimčiai.
Aš naudoju pusės litro indelį 0,5 kg kopūstų. Indelyje turime palikti šiek tiek vietos, nes kimči išskirs sultis, o jei stiklainis bus pilnas, sultys perpildys.

Kimchi dieną paliekame uždarytame stiklainyje - tamsioje vėsioje vietoje. Tada atidarome skardinę, leidžiame dujoms išeiti, užsidarome ir dedame į šaldytuvą dar bent dviem dienoms. Po to galite valgyti. Bet teoriškai geriau laukti savaitę, tada geriausia kimchi :)
Kiekvieną dieną imituojame kimčius, kad išsiskirtų sultys, o skysčio lygis būtų didesnis nei kimčio. Pabandykime. Jei jums tai patinka, mes manome, kad kimchi yra paruoštas.

Galutinis produktas laikomas šaldytuve iki 1 mėnesio.

Patiekalai su kimči:

Išsaugoti Išsaugoti

Išsaugoti Išsaugoti

Išsaugoti Išsaugoti