Avienos sriuba su miežiais ir kiaušiniu. Miežių sriuba su aviena

Man atrodo, kad marinuotų agurkų receptų yra tiek pat, kiek ir barščių receptų: kiekviena šeimininkė turi savo. Rassolnik, kaip taisyklė, verdamas mėsos sultinyje, tačiau kai kurie žmonės renkasi liesą rassolniką.

Receptas skirtas 2,5 litro keptuvei.

Norėdami paruošti raugintą agurką su miežiais ir raugintus agurkus ant ėrienos, produktus paruošime pagal sąrašą.

Mėsą sudėkite į puodą, suberkite svogūnus ir morkas, įpilkite vandens ir virkite, kol mėsa iškeps, nepamirškite pašalinti susidariusių putų. Jei atvirai, aš nenugriebiu putų, tada sultinį perkoju per specialią servetėlę.

Nepasakysiu, kiek laiko virs sultinys. Viskas priklauso nuo mėsos. Išbandykite ir įsitikinkite patys.

Paruošę sultinį, daržoves išmeskite.

Kai sultinys išvirs, paruoškite reikiamus produktus.

Bulves supjaustykite kubeliais, grūdus nuplaukite ir suberkite į bulves.

Supilkite sultinį ir virkite, kol bulvės bus paruoštos. Grūdai, kaip taisyklė, per tą laiką turi laiko virti.

Kol kas paruošime padažą. Daržoves supjaustykite ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Tada į juos suberkite vidutinio dydžio raugintus agurkus ir viską kartu pakepinkite porą minučių.

Kai bulvės ir grūdai išvirs, supilkite padažą ir mėsą be kaulų. Paverdame kelias minutes.

Baigiant virti pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų, įpilkite šiek tiek sūrymo. Pagardinkite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Rassolnik su miežiais ir marinuotais agurkais ant ėrienos yra paruoštas.

Patiekite karštą arba šiltą.

Gero apetito!

Klasikinė škotiška perlinių kruopų sriuba gaminama iš ėrienos vištienos sultinyje. Šis derinys man pasirodė perdėtas. Ėriena ir perlinės kruopos yra pagrindiniai škotiškos perlinių miežių sriubos ingredientai. Tada yra variacijų. Matyt, kiekvienas kaimas turi savo nacionalinės sriubos versiją, taip pat savo viskio variantą, kuris yra salyklinių miežių distiliatas. Paimkite avienos gabalėlį su kaulu ir leiskite sultiniui užvirti. Įberkite druskos ir porą kvapiųjų pipirų žirnelių. Kai sultinys užvirs, reikia pašalinti putas.

Perlinės kruopos yra miežių grūdai, tik be lukšto. Paimkite pusę stiklinės perlinių kruopų, nuplaukite ir supilkite į keptuvę, kurioje jau verda avienos sultinys. Dabar turime būti kantrūs. Perlinės kruopos yra ilgai verdami javai. Mėsą su perlinėmis kruopomis kepkite ant silpnos ugnies, keptuvę uždengę dangčiu. Virkite ilgai, mažiausiai pusantros valandos.



Turime daug laiko paruošti reikiamą užpilą sriubai. Paruoškite morkas, svogūnus ir česnakus. Taip pat patartina turėti saliero šaknį. Tačiau ir be jos perlinių kruopų sriuba su aviena bus škotiško skonio.



Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, suberkite tarkuotas morkas ir svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais.



Troškinkite svogūnus ir morkas, kol visiškai iškeps.



Klasikiniuose receptuose yra dvigubas aiškinimas, kad perlinių miežių sriuboje pomidorai turi būti. Nenuostabu, kad iki Amerikos atradimo ši sriuba buvo be pomidorų. Manau, kad šiai sriubai pravers du šaukštai pomidorų pastos (galite ją pakeisti kečupu-lecho). Į keptuvę supilkite pomidorą ir šiek tiek vandens, išmaišykite ir toliau troškinkite apie 5 minutes, o tada keptuvės turinį nuleiskite į verdančią sriubą.



Dar vienas amerikietis svečias – bulvė, kuri ropes ir rūtas išstūmė ne tik nuo škotų stalų. Rusišką virtuvę taip pat labai pakeitė bulvės. Nuplaukite ir nulupkite porą bulvių.



Bulves supjaustykite kubeliais ir suberkite į sriubą. Virkite sriubą dar 15 minučių. Pasirengimą patikriname naudodami bulves. Sriubą skanaujame, ar nėra druskos. Jei reikia, įberkite sausų prieskonių ir druskos.



Smulkiai supjaustykite česnaką ir petražoles. Likus trims minutėms iki sriubos virimo pabaigos, sudėkite šiuos ingredientus ir lauro lapą. Galite tiesiai į keptuvę įberti žiupsnelį maltų juodųjų pipirų.



Škotiška perlinių kruopų sriuba su ėriena yra paruošta. Sriubą patiekite giliuose dubenėliuose, apibarstę smulkintais šviežiais krapais. Į kiekvieną porciją reikia įdėti šiek tiek virtos avienos. Sriuba turi būti soti ir maistinga. Po tokios sriubos (žinoma, pabarstytos miežių viskiu) įvairūs Mac Gregor ir Mac Cloud klanai iškeliavo kovoti už nepriklausomybę ir kilnoti kalnus.

Ingridientai:

500 g avienos sprandinės

4 morkos

2 dideli svogūnai

4 dideli saliero stiebai

2,5 litro mėsos arba vištienos sultinio

200 g sausų perlinių kruopų

2 lauro lapai

Druska ir pipirai pagal skonį

Susmulkintos petražolės pagal skonį

Mėsą užpilkite 1,5 l šalto vandens, įberkite druskos ir lauro lapų, užvirinkite ir virkite, kol iškeps, apie 30 min. Mėsą išimkite iš sultinio, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais.

Palikite sultinį.

Svogūną, morkas ir salierą supjaustykite vidutiniais kubeliais ir pakepinkite puode augaliniame aliejuje 10 minučių.

Į keptuvę supilkite karštą vištienos sultinį ir 1 litrą mėsos sultinio, suberkite nuplautus miežius, suberkite mėsą ir užvirinkite. Įpilkite druskos pagal skonį, sumažinkite ugnį iki šiek tiek žemiau vidutinės ir virkite, kol miežiai bus paruošti, maždaug 30–40 minučių.

Paruoštą sriubą supilstykite į dubenėlius ir patiekite apibarstę kapotomis petražolėmis.

Gero apetito!

Mieli mūsų svečiai!

Ne paslaptis, kad visi mėgstame skaniai pavalgyti, o vienas mėgstamiausių mūsų patiekalų – perlinių kruopų sriuba su aviena. Todėl daugelis žmonių, ypač mūsų mylimos moterys, anksčiau ar vėliau susimąsto: . Specialiai jums buvo parašytas paprastas receptas, kuriame trumpai ir aiškiai paaiškinama, kaip namuose pasigaminti Perlinių miežių sriubą su ėriena. Čia visi receptai parašyti paprastais, suprantamais žodžiais, todėl nesunkiai pasiruošti gali net ir nepatyręs kulinaras. Tam buvo sukurti specialūs receptai su išsamiomis nuotraukomis ir žingsnis po žingsnio paruošimo etapų aprašymais. Vadovaudamiesi parašytu receptu, nesunkiai paruošite šį skanų patiekalą ir pajusite jo naudingas savybes bei nepriekaištingą skonį. Jei jūs, mieli skaitytojai, peržiūrėję šią medžiagą vis tiek nesuprantate, kaip virti perlinių kruopų sriubą su aviena, tada siūlome peržiūrėti kitus mūsų receptus.

Pasakyk man nuoširdžiai, kiek laiko praėjo nuo tada, kai virti perlines kruopas? Jau daugelį metų jo neliečiau; Aš nevalingai šiuos javus sieju su sovietiniu viešuoju maitinimu. Netikėtą perlinių kruopų pusę man atrado anglas Hugh Fearnley-Whittingstallas, savo dienoraštyje „The Daily Telegraph“ paskelbęs odę perlinėms kruopoms, o kartu ir avienos su miežiais ir keptais svogūnais receptą, kuris Nedvejodamas pabandžiau.

„Kartais, – rašo Hughas, – vienintelis kelias pirmyn yra kelias atgal. Miežiai, kurie yra seniausia grūdinė kultūra Europoje ir dar visai neseniai buvo laikomi tinkamais tik vargšų stalui arba naminiams gyvuliams šerti – tad miežiai, mano supratimu, yra ateities maistas. Be to, kad miežiai (o perlinės yra miežiai) idealiai tinka sriuboms (mano vyresnysis sūnus, beje, labai mėgsta marinuotą agurką su jais), miežiai tinka salotoms (o kodėl gi ne, nes aš ruošiu salotas su bulguru ir su kuskusu), taip pat gali pakeisti ryžius rizotoje.

Keletas žodžių apie ateities javų istoriją. Miežiai žmonijai buvo žinomi mažiausiai 12 tūkstančių metų. Senovės Romoje juo buvo šeriami gladiatoriai, todėl jo sinonimas buvo lotyniškas žodis hordearii arba „miežių žmonės“. Šiais laikais miežinei duonai nepritaria ir visiškai teisingai: miežiuose labai mažai glitimo, ir tokia duona kristų kaip akmuo į skrandį. Tačiau į brangias duonos rūšis Europoje dedama miežių miltų, kurie duonai suteikia ypatingo skonio.

Beje, mažas glitimo kiekis reiškia, kad perlinių kruopų grūdai nesulimpa, vadinasi, šie grūdai tikrai puikiai tinka kaip itališkų arborio ryžių pakaitalas ruošiant rizotą arba ispaniškus apvalius ryžius iš Valensijos paeljai.

Pearl barley angliškai vadinamas pearl barley, „pearl barley“: neabejotina, kad iš šios šaknies kilęs ir mūsų žodis „pearl barley“, „pearl“, t.y. perlas. Iš tiesų, miežių grūdai atrodo kaip maži perliukai. Patiekalui ruošti pagal Hugh Fearnley-Whittingstall receptą nusipirkau itališkas perlines kruopas Orzo Perlato, tai patogu, nes, skirtingai nei pas mus, jų nereikia mirkyti vandenyje.

Ko tau reikia:

• 3 valg. daržovių aliejus;
• 80 g sviesto;
• 2 svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais;
• 1 kg avienos (galite naudoti sprandinę, aš turėjau mėsos be kaulų);
• 2 lauro lapai;
• 150 gramų (3/4 puodelio) perlinių kruopų;
• 1 šaukštelis malto cinamono;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Įkaitinkite 2 šaukštus gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. augalinio aliejaus ir pusės sviesto, suberkite susmulkintą svogūną ir gerą žiupsnelį druskos ir pakepinkite 15-20 min., kol svogūnas taps minkštas ir auksinis. Išimkite svogūnus iš keptuvės ir atidėkite.

Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite likusį augalinį aliejų ir apkepkite avienos gabalėlius, prieš tai pabarstytus druska ir pipirais. Mėsą perkelkite į puodą, įpilkite 1,5 l vandens, įpilkite lauro lapą ir virkite ant vidutinės ugnies uždengę dangtį apie 1 valandą arba kol mėsa suminkštės. Mėsą išimkite, į vandenį suberkite perlines kruopas ir virkite 30 min.

Mėsą nuimkite nuo kaulų ir sudėkite į keptuvę su miežiais ir toliau kepkite, kol beveik išgaruos visas skystis. Dabar galite įdėti pusę pakepinto svogūno, druskos, pipirų ir išmaišyti.