Kako ukiseliti gljive crnog mlijeka kod kuće. Slane mlečne pečurke za zimu

Mliječne pečurke, iako spadaju u uslovno jestive gljive, u stvari su ukusna poslastica koju se ne stidite staviti čak ni na svečani sto. Samo ih trebate znati pravilno razlikovati, sakupljati i kuhati.

Najomiljeniji berači gljiva i divnog ukusa su bele mlečne pečurke (aka sirove, zvane prave) i crne (ciganske, nigela). To su lamelarne, prilično velike gljive s gustim ("mesnatim") krhkim mesom, koje se u osnovi razlikuju samo po boji klobuka s pubescentnim rubovima zavijenim prema unutra - njegova boja varira od žućkasto bijele do tamno smeđe. Obje vrste se nalaze u listopadnim i mješovitim šumama, skrivaju se u mahovini ili travi, poput svijetlih mjesta, obično "žive" u grupama.

Sezona njihove kolekcije počinje sredinom ljeta i završava se tek krajem septembra. A onda počinje ono najzanimljivije - kiseljenje i kiseljenje mliječnih gljiva. Neće ići u svježu supu ili tiganj zbog zajedljivog gorkog mliječnog soka, već konzervirane u kadi ili tegli da oduševi gurmane u hladnim zimskim danima - za slatku dušu. Bijele i crne mliječne pečurke sole se na potpuno isti način.

Pored bijelih i crnih mliječnih gljiva, soljeni su i njihovi "rođaci" - hrastove i jasikove mliječne gljive, podgruzdi, volnushki. Mogu se soliti zajedno sa mlečnim pečurkama ili zasebno.

Danas ćemo vam predstaviti najpopularnije, jednostavne, brze i ukusne načine kiseljenja mliječnih gljiva kako bi ostale ukusne, hrskave i aromatične. Zapišite kako pravilno soliti mliječne gljive za zimu!

Natapanje i kuhanje mliječnih gljiva prije soljenja

Odmah da rezervišemo - pre kuvanja sve gljive treba dobro očistiti, oprati, odrezati nogice (ne idu u soljenje, samo šeširi sa "konopljom" dužine oko 1 cm), a zatim dugo namakanje (2- 5 dana) ili ključanje (5-30 minuta). Posljednja dva postupka osmišljena su za čišćenje gljiva od otrovnog mliječnog soka koji im daje gorčinu.

Namakanje mlečnih pečuraka se koristi pre hladnog soljenja, a prokuvavanje je deo toplog soljenja.

Mliječne šampinjone potopite u hladnu posoljenu vodu (1 supena kašika soli na 1 litar vode) pod blagim pritiskom, inače lagane pečurke isplivaju na površinu. Prilikom namakanja preporučuje se nekoliko puta mijenjati vodu - pjena nastala na površini vode će vam reći o potrebi ovog procesa.

Nakon nekoliko dana, kada se proces namakanja završi, mliječne pečurke će se jako smanjiti u veličini. Prije daljeg soljenja možete probati rez gljive na jeziku - u njemu ne bi trebalo biti gorčine.

Za namakanje i naknadno soljenje mliječnih gljiva prikladne su drvene, staklene i emajlirane posude. Ne preporučuje se upotreba pocinčanog i zemljanog posuđa.

Kuvanje mlečnih pečuraka je deo metode toplog soljenja, zavisno od recepta, traje od nekoliko minuta do pola sata (vidi dole). Zatim se voda ocijedi, a šampinjoni se operu hladnom vodom i odbace u cjedilo.

Osim toga, postoji i mješoviti način soljenja - i namakanjem i blanširanjem mliječnih gljiva.

Nakon soljenja, mlečne pečurke se čuvaju u salamuri na hladnom (0-5°C), ali ni u kom slučaju ne zamrzavaju. Uz nedovoljnu količinu salamure, dodajte hladnu prokuhanu vodu.

Provjereni recepti za kiseljenje mliječnih gljiva

Postoje dva radikalno različita načina ukusnog kiseljenja mliječnih gljiva – hladno i toplo. U prvom slučaju, gljive su elastičnije i hrskavije, ne mijenjaju boju. Druga metoda se smatra sigurnijom (zapamtite - ove su gljive uvjetno jestive), plus soljenje je mnogo brže.

Obje metode, zauzvrat, imaju različite varijacije recepata, koje se sastoje od trajanja obrade gljiva i skupa začina. Nudimo vam korak po korak recepte za kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće.

Najlakši hladan način za soljenje mlečnih pečuraka

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih gljiva, 0,3 kg krupne soli (ne jodirane!).

Proces soljenja

Oguljene i namočene klobuke šampinjona (velike se isjeku na komade, male ostave netaknute) stavljaju se u duboku posudu u slojevima, a svaki sloj obilno posipaju solju. Na kraju polaganja slojeva, na masu zasoljenih pečuraka stavlja se depresivni krug i stavlja težak teret koji treba da "stisne" pečurke što je više moguće. Stavite posudu na hladno mesto (do 16°C).

Ovako nasoljene gljive prije serviranja morate oprati, eliminirajući eventualni višak soli.

Kako posoliti mliječne gljive sa začinima (hladna klasična metoda)

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 0,2 kg krupne soli (ne jodirane!), listova trešnje i crne ribizle (20 kom.), kišobrana kopra (5 kom.), listova hrena (5 kom.), crnog bibera i slatkog graška ( 10 kom.), lovorov list (5 kom.).

Proces soljenja

Listovi trešnje, hrena i ribizle, dio kišobrana kopra stavljaju se na dno duboke posude. Začini su pomešani. Zatim se u ovu posudu u slojevima od 5-10 cm stavljaju komadi i kapice oguljenih i natopljenih šampinjona, a svaki sloj se obilno posipa mješavinom začina. Odozgo je sve prekriveno još jednim slojem lišća. Zatim se na masu pečuraka postavi krug za podrezivanje i stavi veliki teret, koji treba da „stisne“ mlečne pečurke što je više moguće. Stavite posudu na hladno mesto (do 15°C).

Pečurke se u ovoj posudi mogu ostaviti cijeli period soljenja (najmanje 1,5 mjeseca), ili nakon nekoliko dana promiješati i vrlo čvrsto, bez šupljina, staviti u sterilizirane staklene tegle, koje zatvoriti poklopcima i ostaviti u istoj. hladna prostorija do kraja procesa.

Ako se prilikom skladištenja ili soljenja pojavi plijesan na drvenom krugu za savijanje, gazi ili zidovima posuđa, ispiru se vrelom posoljenom vodom.

Kako posoliti mliječne gljive u buretu (na Altaju, hladna metoda)

Sastojci: 5 kg svježih šampinjona, 0,2 kg krupne soli (ne jodirane!), 5 listova lovora, 20 g bijelog luka, 20 g kopra, 10 g hrena, 20 g aleve paprike, 5 kom. karanfili.

Proces soljenja

Priprema se drvena bačva (najbolje hrastova) - temeljito se očisti iznutra i izvana, popari kipućom vodom i osuši. Svi začini su pomešani. Komadići i kapice oguljenih i namočenih šampinjona stavljaju se u bačvu u slojevima, a svaki sloj obilno posipaju mješavinom začina. Gornji sloj se prekriva gazom (pamučnom krpom), na njega se stavlja depresivni krug i stavlja teški teret koji bi trebalo da "stisne" mliječne pečurke što je više moguće. Stavite posudu na hladno mesto (do 16°C).

Ako proces prođe dobro, nakon nekoliko dana truli krug treba preliti sokom. Ako se to ne dogodi, teret treba zamijeniti težim. Ako bure nije napunjeno do vrha, nove pečurke sakupljene i obrađene na gore navedeni način mogu se dodati u nju u roku od 3 dana.

Mliječne pečurke se na ovaj način sole oko 1,5 mjeseca.

Kako posoliti mlečne pečurke vruće

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 0,1 kg soli (ne jodirane!), 5 listova lovora, 10 listova trešnje i ribizle, 2 glavice bijelog luka, 20 g kopra, 20 g pimenta i crnog bibera u zrnu, 5 kom. karanfili.

Proces soljenja

Oguljene i isečene mlečne pečurke kuvaju se u posoljenoj vodi najmanje pola sata, a zatim se pečurke bacaju na šampinjonu tako da višak tečnosti bude staklen. Za to vrijeme se u drugoj posudi priprema salamura - začini (osim češnjaka i listova) se preliju vodom i dovedu do ključanja. Nakon ključanja, tu se dodaju prokuvane mlečne pečurke i sve zajedno kuva oko pola sata. Na kraju kuvanja dodajte režnjeve belog luka i listove bobičastog voća, pažljivo ih umešajte u masu od pečuraka.

Pečurke, potopljene u salamuri u kojoj su kuvane, šalju se pod tlačenje 3-5 dana i stavljaju na hladno mesto. Nakon toga, pečurke se rasporede u sterilisane staklene tegle (u svaku dodajte po 1 kašiku biljnog ulja na vrh), poklopite ih poklopcima i ostavite u istoj hladnoj prostoriji do kraja procesa, što će trajati oko 2-3 sedmice.

Neke domaćice ih ponovo prokuvaju u salamuri oko 5 minuta i vruće zarolajte pre nego što ih rasporede u tegle.

Kako posoliti mliječne pečurke namakanjem i kuhanjem (mješoviti način)

Sastojci: 5 kg svježih šampinjona, 100 ml biljnog ulja, 0,2 kg krupne soli (ne jodirane!), listovi crne ribizle (20 kom.), crni biber i slatki grašak (10 kom.), lovorov list (5 kom.) ...

Proces soljenja

Oguljene pečurke se iseku i potopite dan i po u hladnoj posoljenoj vodi. Zatim se mlečne pečurke isperu pod mlazom hladne vode, blanširaju u kipućoj vodi sa biljnim uljem 5-7 minuta, bacaju u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Začini su pomešani. Zatim se komadi i kapice pripremljenih šampinjona čvrsto stavljaju u sterilisane staklene tegle u slojevima od 5-10 cm, naizmjenično sa listovima i posipajući mješavinom začina (možete dodati i malo salamure u kojoj su se kuhale šampinjone) . Zatim stavljaju ugnjetavanje i šalju tegle na hladno mjesto 12-20 sati. Zatim se staklenke pokriju poklopcima i stave u frižider. Ovako usoljene mlečne pečurke biće gotove za 1-1,5 meseca.

Kako posoliti mlečne pečurke sa lukom (hladna metoda)

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 0,2 kg soli (ne jodirane!), 1 kg crnog luka.

Proces soljenja

Oguljene pečurke se iseku i potapaju u hladnoj vodi 2-3 dana. Zatim se priprema salamura (za 4 litre vode, 50 g soli), u koju se pečurke šalju još 12 sati. Nakon toga mlečne pečurke se vade, operu u tekućoj vodi i malo osuše. Sada je red na luk. Sitno se isecka, posipa preostalom solju i doda pečurkama. Sve zajedno se ponovo šalje pod prešu na 2 dana, mešajući sadržaj svakih 7-10 sati.

Zatim se gljive čvrsto stavljaju u sterilizirane staklenke, napune slanom vodom, prekrivaju plastičnim poklopcima i čuvaju u hladnjaku. Ovako posoljene mlečne pečurke sa lukom biće gotove za 1-1,5 meseca.

Slane mliječne pečurke su divan zalogaj koji mnogi cijene. Zašto kupovati konzerve u prodavnici kada mliječne gljive možete kiseliti kod kuće po svom ukusu? Imate li neki omiljeni recept za pečurke?

Proces sortiranja može se kombinirati s čišćenjem gljiva. Za to možete koristiti četku ili nož, iako je ovo drugo poželjnije. Lako je nožem ukloniti ostatke iz unutrašnjosti plodišta, a klobuk očistiti odozgo. Također, ako ima zamračenja ili oštećenja, onda ove dijelove treba ukloniti.

Hot way

Naravno, idealno je koristiti drvene posude, u kojima su gljive aromatičnije i hrskavije. Ali kao alternativu možete koristiti emajlirano posuđe. Na dno kace stavljaju se listovi ribizle, a zatim mlečne pečurke (pripremljene unapred, kako je gore opisano), noge gore. Svaki sloj šampinjona posipa se solju (na kilogram gljiva - tri supene kašike soli).

Ukusno soljenje crnih šampinjona kod kuće

Po ukusu se dodaju kopar, beli luk, karanfilić, aleva paprika, ali se mogu i bez začina. Zatim se pečurke prekrivaju čistom krpom i postavljaju ugnjetavanje. U roku od nekoliko dana u buretu bi se trebala pojaviti tečnost, ako je nema, onda morate pripremiti salamuru i sipati gljive u njih tako da su sve u njoj. Priprema se u količini od jedne kašike soli na pola litre vode. Tkanina se povremeno pere od kalupa koji se pojavi na njoj. Nakon mjesec i po dana, crne mliječne pečurke su spremne za upotrebu.

Crnčuga nije samo ukusna, već i veoma hranljiva gljiva, koja sadrži mnogo proteina, vitamina PP, B1, B2, B6, C. Ali imaju malo masti i šećera. Kako kuhati crnulju sakupljenu u šumi? Jedna od opcija je da crnku posolite za zimu. Soljenje gljiva nije baš težak proces. Da bi se crnce posolile, dobro se očiste i operu. Temeljito oprane crne kućice treba natapati najmanje 24 sata prije soljenja, a moguća su i tri dana. Stavite posudu sa crnilom za namakanje na hladno mesto. Vodu mijenjajte nekoliko puta dnevno. Nigella ispušta sok, upija vodu i postaje manje lomljiva. Obavezno sortirajte gljive po "veličini". Nakon toga odlučite da li ćete crnku posoliti na hladan način ili je prvo prokuhati.

Kako posoliti nigellu u teglama za zimu - recept broj 1

1. Da bi se crnce posolile, one se dovode do ključanja, a zatim uklanjaju šupljikavom kašikom. Ocijedite vodu u kojoj je ostala pjena, a zatim crnku stavite u šerpu i napunite svježom vodom.
2. Dodajte dovoljno kamene soli da napravite slani rastvor. Kuvati oko sat vremena, na kraju kuvanja dodati karanfilić, lovorov list, alevu papriku. Nakon hlađenja, uklonite lovorov list.
3. Da posolite, crnku prebacite u staklenu teglu, prelijte salamuri iz tiganja.
4. Može se dodati beli luk i seckani kopar. Ohladite. Nakon 4 - 5 dana, chernukha je spremna. Postoji mnogo opcija za ovaj recept. Velike pečurke možete iseći na komade, a vrlo male staviti cele.

Kako posoliti nigelu za zimu u teglama - recept broj 2

1. Da posolite kuhane crne, odbacite ih u cjedilo i stavite u šerpu ili kantu, poklopcima prema dolje.
2. Slojeve pospite solju (dvije do tri supene kašike na 1 kg pečuraka). Zatim nakrojte černuški tkanʹ, na koji se nalazi tarelku odgovarajućeg prečnika i gneta.
3. Nakon dvije sedmice, crni će se posoliti i postati veoma ukusni.

Kako posoliti nigellu u teglama za zimu - recept broj 3

1. Najukusnije su crnje koje odlučite da posolite. Pečurke je bolje posoliti u emajliranoj posudi. Crnju rasporedite u slojeve, kapicama nadole, svaki sloj pospite solju (oko 2,5 kašike na kg natopljenih pečuraka) i začinima (kopar, beli luk, karanfilić, piment).
2. Dno se može položiti listovima hrena i crne ribizle. Crni su ukusni i bez začina: samo pečurke i so.
3. Na vrh stavite čistu krpu, tanjir sa potporom i kuhinjski peškir koji pokriva posudu. Nakon nekoliko dana pojavit će se slanica.
4. Crnci se moraju udaviti u njemu. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je dodati slanu vodu (0,5 litara vode - 1 kašika soli). S vremena na vrijeme isperite tkaninu. Pečurke će stići na vrijeme za četrdeset dana.

Pečurke crne s pravom se smatraju jednim od priznatih delicija u ishrani.

Kako pravilno posoliti gljive crnog mlijeka?

Budući da crna mliječna gljiva, naime, ovo je službeni naziv crne, ima odlične karakteristike okusa, što se posebno vidi kod pravilnog soljenja.

Kako posoliti nigelu u teglama za zimu - recept broj 4

1. Da biste posolili pečurke, morate sortirati nigelu, očistiti je od ostataka i prljavštine.
2. Crne pečurke kuvajte u posoljenoj vodi (na 3 litre vode, 1 kašika soli, prstohvat limunske kiseline ili 0,5 šolje sirćeta) oko dvadesetak minuta nakon ključanja.
3. Pečurke crne treba da se potpuno slegnu na dno, što ukazuje da su spremne. Kuvane šampinjone stavite u cjedilo da se ocijede.
4. Pripremite marinadu da posolite crne pečurke:

• 1 litar vode;
• 2 tsp sirćetna esencija;
• 2 žlice. l. sol;
• 3 tsp Sahara;
• Lovorov list;
• piment grašak;
• crni biber u zrnu;
• Karanfil;
• beli luk - nekoliko čena.

1. Sve sastojke marinade za crne pečurke stavite u šerpu, zakuhajte i pustite da se krčka pet minuta, a zatim spustite pečurke i kuvajte dvadesetak minuta od trenutka ključanja.
2. Vruće pečurke rasporedite u prethodno sterilisane staklene tegle. Po potrebi dodajte salamuru.
3. Zarolati tegle sa poklopcima i dobro ih zamotati dok se potpuno ne ohlade. Tegle sa crnim pečurkama čuvajte na tamnom, hladnom mestu zaštićenom od direktne sunčeve svetlosti.

Prednosti crnih gljiva

Konzumiranje gljiva nigela će pružiti ogromne zdravstvene prednosti. Već smo pričali o tome kako soliti crne gljive. Hajde sada da pričamo o prednostima ovih gljiva.

Dakle, gljiva nigela sadrži vitamine PP, B1 i B2, B6 i B9, C, folnu kiselinu. Stoga će vam uključivanje nigele u vašu ishranu dati priliku da se razmazite prirodnim vitaminima.

Crnčuga se koristi za liječenje bolesti želuca i bubrega, kao i za ubrzavanje procesa zacjeljivanja gnojnih rana. Takođe, nigela se preporučuje dijabetičarima, jer njihov nizak sadržaj prirodnog šećera ne podiže nivo šećera u krvi. Ali u pogledu proteina, nigela nadmašuje čak i govedinu.

Stoga možete bezbedno uključiti crnu gljivu u svoju prehranu, a posebno će ove gljive biti korisne kod iscrpljenosti, nedostatka vitamina i tokom perioda oporavka nakon bolesti. Takođe, pozitivan efekat crne pečurke na ljudski organizam je stimulisanje imunološkog sistema i poboljšanje metaboličkih procesa u organizmu.

U ovom članku ćemo detaljno razmotriti pitanje kako posoliti gljive crnog mlijeka kako biste cijelu zimu oduševili svoje najmilije ukusnim delicijama.

Kao što znate, crne mliječne gljive su široko rasprostranjene gljive, pohod na koji se uvijek završava punim korpama. Obojene su tamno maslinasto ili čak tamne boje, pa ih je lako prepoznati. Iako ne spadaju u prvu kategoriju, veoma su ukusne i stoga veoma popularne. Svježe gljive se mogu pržiti, ali iskusni gljivari i kuhari preporučuju da ih posolite. Budući da se slane mliječne gljive s pravom smatraju drevnim delicijama, koje nisu samo ukusne, već i vrlo zdrave. Postoji nekoliko načina za soljenje gljiva crnog mlijeka. Svi imaju svoje karakteristike, što privlači kulinarske stručnjake. Ispod je opis kako pravilno soliti mliječne gljive, kao i nekoliko popularnih recepata za berbu gljiva.

Kako pravilno pripremiti pečurke

Prije nego posolite pečurke, morate odvojiti vrijeme da ih pripremite. Nakon što se sakupe i donesu kući, mlečne pečurke treba sortirati. Prvo ih morate sortirati po veličini, male u jednoj posudi, velike u drugoj. Drugo, za odabir drugih vrsta gljiva, ako su u korpi, to se odnosi i na sorte mliječnih gljiva, jer se crne pečurke sole po istim receptima, a bijele na potpuno drugačiji način.

Proces sortiranja može se kombinirati s čišćenjem gljiva. Za to možete koristiti četku ili nož, iako je ovo drugo poželjnije.

Slane mlečne pečurke

Lako je nožem ukloniti ostatke iz unutrašnjosti plodišta, a klobuk očistiti odozgo. Također, ako ima zamračenja ili oštećenja, onda ove dijelove treba ukloniti.

I tako, gljive treba staviti u emajliranu posudu i napuniti prethodno pripremljenom slanom vodom u količini od jedne žlice soli na dvije litre vode. Pečurke se namaču pet do sedam dana. Rasol u pečurkama se menja svakodnevno, a ako su mlečne pečurke velike, onda to treba raditi dva puta dnevno.

Nakon toga, gljive također treba ostaviti da se ocijede, a tek onda preći direktno na proces soljenja.

Odabir metode kiseljenja mliječnih gljiva

Postoje dva načina kiseljenja gljiva;

Izbor ovisi o ličnim preferencijama kulinarskog stručnjaka, jer svaka metoda ima svoje karakteristike.

Hladno - treba vremena, da pečurke dostignu željenu kondiciju potrebno je oko dva mjeseca. U tom slučaju mliječne gljive u potpunosti zadržavaju svoj oblik i postaju hrskave. Još jedna stvar koja je važna pri odabiru ove metode je prisustvo podruma i drvene posude u kojoj će se soliti crne mliječne gljive.

Vruće ima prednost što je jednostavnije. Mliječne gljive se pripremaju najmanje trideset dana, u banci, mogu se čuvati u stanu. Pečurke ubrane za zimu toplim soljenjem imaju mekanu strukturu.

Stoga izbor metode kiseljenja gljiva ovisi i o objektivnim razlozima i o osobnim preferencijama.

Hot way

Pečurke s crnim mlijekom možete posoliti na vruć način uz pomoć nekoliko recepata. Najčešći:

• pripremljene mliječne gljive stavljaju se u kipuću vodu i kuhaju deset minuta;
• zatim se šupljikavom kašikom vade iz tiganja i prebacuju u drugu posudu;
• pripremite salamuri od deset kašika soli za pet kilograma pečuraka i vode tako da budu pokrivene dva centimetra;
• crne mliječne gljive preliju se salamurinom, stavite na vatru i kuhaju najmanje četrdeset minuta, na kraju dodajte lavrushku, karanfilić, piment;
• nakon što se kuhane gljive moraju ohladiti i položiti u staklene posude i preliti ohlađenom slanom vodom, nakon što se iz nje izvadi lovorov list;
• limenke su zatvorene plastičnim poklopcima ili zamotane;
• nakon sedam dana pečurke su već posoljene.

Za zimnicu je moguće posoliti crne šampinjone i na malo drugačiji način, recept je takođe jednostavan.

Treba uzeti pripremljene crne (oprane, oljuštene i namočene), prokuvati ih dvadesetak minuta nakon što proključa, pustiti da voda ocedi, a zatim mlečne pečurke staviti u tegle, na čije dno treba posoliti (količina računa se proporcionalno, na pet kilograma kuvanih pečuraka deset kašika kuhinjske soli), nekoliko graška aleve paprike, par listića ribizle i trešnje, po želji dodati malo belog luka. Pečurke se čvrsto pakuju sa klobukom nadole, nakon čega se preliju kipućom vodom i poklope. Za mjesec dana crne mliječne pečurke će biti gotove i njima možete razmaziti svoje ukućane.

Mlečne pečurke se takođe posole u emajliranoj posudi. Prvo se prokuhaju, procijede, a zatim u slojevima stavljaju u šerpu. Svaki sloj mora biti dobro posoljen. Stavili su tanjir na vrh i ugnjetavanje. Nakon dvije sedmice, pečurke se mogu jesti.

Hladan način kiseljenja gljiva

Crno mlijeko je lako soliti i na hladan način, samo što će biti potrebno mnogo više vremena da se dobije rezultat.

Naravno, idealno je koristiti drvene posude, u kojima su gljive aromatičnije i hrskavije. Ali kao alternativu možete koristiti emajlirano posuđe. Na dno kace stavljaju se listovi ribizle, a zatim mlečne pečurke (pripremljene unapred, kako je gore opisano), noge gore. Svaki sloj šampinjona posipa se solju (na kilogram gljiva - tri supene kašike soli). Po ukusu se dodaju kopar, beli luk, karanfilić, aleva paprika, ali se mogu i bez začina. Zatim se pečurke prekrivaju čistom krpom i postavljaju ugnjetavanje. U roku od nekoliko dana u buretu bi se trebala pojaviti tečnost, ako je nema, onda morate pripremiti salamuru i sipati gljive u njih tako da su sve u njoj. Priprema se u količini od jedne kašike soli na pola litre vode. Tkanina se povremeno pere od kalupa koji se pojavi na njoj. Nakon mesec i po dana, pečurke crnog mleka su spremne za upotrebu.

Crna gljiva je dugo bila poznata kao iskonska ruska poslastica. Koristi se samo u našoj zemlji. U nekim regijama osim njega se ne beru druge gljive. Naravno, bijeli rođak dobiva veliki udio slave, ali među iskusnim beračima gljiva, crni je na istom nivou s njim.

Karakteristično

Korist i šteta

Kako kuvati

Gljiva je ukusna. Ali njegov ukus direktno zavisi od kuvara.

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu u teglama, berbe na tople i hladne načine

Uostalom, nepravilna priprema obećava da ćete naići na plod koji je prilično gorak i odvratnog okusa.

Sočne i mesnate mliječne gljive s pravom se smatraju najboljom opcijom za kiseljenje gljiva. Važnu ulogu igra i činjenica da rastu u prilično velikim grupama. U ovom članku ćete naučiti kako posoliti mliječne gljive za zimu.

Kako posoliti mliječne gljive za zimu? Postoji nekoliko vrsta gljiva: crne, bijele, sirove, žute i aspen. I sve su jako slane. Postoje i dva načina kiseljenja mliječnih gljiva za zimu - hladna i vruća.

Opis crne grudve

Crne gljive spadaju u četvrtu kategoriju gljiva, odnosno uslovno jestive. Ova gljiva se obično konzumira u posoljenom obliku nakon što je prokuvate ili je dugo namakate uz promenu vode. A pravilnim skladištenjem i soljenjem, okus mliječne pečurke i njena snaga se zadržavaju do tri ili više godina.

Šešir crne težine doseže 30 centimetara. Tamnosmeđe je, zelenkasto-crne, smeđe-masline boje, guste, mesnate, sa jedva primjetnim podočnjacima, malo ljepljive. Kod mlade gljive koja raste u listopadnoj ili mješovitoj šumi, klobuk je ravan, ima udubljenje u sredini, blago spušteno sa zakrivljenim rubom. Kvržica, uzgojena u šumi smreke, ima ljevkastu kapu, tanku, sa češćim oštricama. Kako pravilno posoliti šampinjone crnog mlijeka kako bi bile od koristi vašem tijelu? Sada ćemo podijeliti recept!

Kako posoliti crne mliječne gljive za zimu na vruć način

1. Umjesto namakanja, šampinjone se mogu kuhati i u slanoj vodi (10 grama soli na litar vode), vrijeme 5-6 minuta. Nakon toga mliječne gljive preklopite u cjedilo i ohladite pod tekućom vodom.
2. Da posolite gljive crnog mlijeka, na dno posude dodajte mali sloj soli, listove ribizle, kolutove korijena hrena, kriške bijelog luka, grančice kopra, a zatim stavite gljive na dno slojem ne većim od šest centimetara. vrh čepa i ponovo pospite solju.
3. Tako napunite cijelu posudu mliječnim gljivama. Na vrh položite listove ribizle, korijen hrena, bijeli luk, grančice kopra, sve to prekrijte krpom i stavite tlačenje. Nakon 2-3 dana izvadite crne mlečne pečurke u hladnu prostoriju.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu na vruć način

Za soljenje mlečnih pečuraka na vruć način uzmite:

• 1 kilogram mlečnih pečuraka,
• 1 luk
• 2 žlice. kašike soli
• suncobrani od kopra,
• lišće trešnje,
• listovi hrena,
• biber u zrnu.

1. Da biste posolili mlečne pečurke za zimu, prvo ih operite i potopite u hladnu vodu preko noći. Zatim ih napunite hladnom vodom, prokuhajte, uklonite pjenu i ocijedite juhu. Ne zaboravite da isperite mlečne pečurke.
2. Zatim mlečne pečurke prelijte hladnom vodom i ostavite pola sata. Ocijedite i napunite novom vodom. Ovo se mora uraditi tri puta.
3. Na dno pripremljenih tegli stavite listove kopra i trešnje, na njih - pečurke, a na pečurke - kolutiće luka.
4. Sada treba da pripremite vodu kojom ćete preliti mlečne pečurke da posolite za zimnicu. Da biste to učinili, prokuhajte, stavite biber u zrnu i sol. Pečurke prelijte pripremljenim salamurom. Zatim sterilizirajte otvorene tegle 30 minuta. Sterilizovane mlečne pečurke prekrijte listovima rena i zatvorite poklopce. Nakon 30-40 dana mliječne pečurke se mogu jesti.

Kako posoliti crne mliječne gljive za zimu na hladan način - recept broj 1

1. Da posolite, sortirajte crne mlečne pečurke. Prvo, kod odraslih mliječnih gljiva prvo se uklanja gornji poklopac klobuka.
2. Takođe, odrežite noge od klobuka, potopite grudvu u hladnu vodu i dobro očistite kapice od prljavštine, a zatim ih isperite u hladnoj tekućoj vodi.
3. Pripremljene crne šampinjone namačite u ili posolite i zalijte vodom (na 1 litar vode - 10 grama soli i dva grama limunske kiseline) od pola sata min do 48 sati, uz mijenjanje vode najmanje dva puta dnevno.

Kako posoliti crne mliječne gljive za zimu na hladan način - recept broj 2

1. Najbolji način za kiseljenje crnog mlijeka je hladno. Prije i kako posoliti šampinjone crnog mlijeka, potrebno ih je dobro očistiti, potopiti u posoljenu hladnu vodu 3-5 dana. Vodu u gljivama morate mijenjati najmanje tri puta dnevno. Crne mliječne pečurke su natopljene jer sadrže gorak sok.
2. Imajte na umu da će se nakon namakanja taj opor okus značajno smanjiti, ali će konačno nestati tek 30-45 dana nakon kiseljenja gljiva crnog mlijeka.
3. Kada namakate pečurke sa crnim mlekom, ne zaboravite da pazite da se ne ukisele. Nakon namakanja, crne šampinjone isperite u hladnoj slatkoj vodi, prebacite u cjedilo ili na cjediljku, pričekajte da voda iscuri. Tek tada možete početi sa soljenjem.
4. Da biste posolili šampinjone crnog mlijeka, stavite ih u unaprijed pripremljene redove. Svaki red pospite solju. Uzmite 40-50 grama soli na kilogram oljuštenih gljiva.
5. Crne pečurke treba da budu dovoljno čvrsto spakovane. Da biste to učinili, rasporedite ih tako da kapice budu prema dolje. Debljina jednog sloja gljiva ne smije biti veća od šest centimetara. Svaki takav sloj morate posuti začinima i solju. Kao začine, za soljenje crnih mliječnih gljiva možete koristiti karanfilić, lovorov list, listove crne ribizle, crni biber.

Savjeti za soljenje crnih gljiva

1. Probajte posebno posoliti klobuke i krakove gljiva. Kada su šampinjoni već posoljeni, potrebno ih je pokriti krpom, gore drvenim krugom, koji slobodno ulazi u bure. Mora se prethodno prokuvati.
2. Da posolite crne pečurke, stavite teret, također kuhan, na drveni krug.
3. Takođe možete koristiti tegle za soljenje crnih mlečnih pečuraka. U ovom slučaju, gornje gljive se pritisnu sa dva okomita kuhana štapa,
4. Dodajte novi dio gljivama kada se slegnu. Uradite to da posuđe ostane puno. Izbjegavajte rast plijesni. U suprotnom, operite šolju i prokuhajte tkaninu.
5. Kada vam se posuđe napuni, provjerite ima li salamure nakon pet do šest dana. Ako nije dovoljno, obavezno povećajte opterećenje.

Ukiseljene šampinjone sa crnim mlekom biće moguće jesti za oko 35-40 dana.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu na hladan način

• mlečne pečurke - 1 kg,
• listovi hrena,
• sol - 40-50 grama,
• suncobrani od kopra,
• beli luk - 3-4 čena.

1. Da biste posolili mlečne pečurke za zimu, sortirajte mlečne pečurke i uklonite im krakove. Zatim potopite u hladnu vodu 12 sati. Namočene šampinjone operite u tekućoj i hladnoj vodi i obavezno očistite klobuke od prljavštine. Zatim morate ponovo namočiti mlečne pečurke u hladnoj vodi. Ali vodu treba posoliti i zakiseliti. Da biste to učinili, pripremite 10 grama soli i 2 grama limunske kiseline na 1 litar vode. Da bi iz mlečnih pečuraka otišla sva gorčina, namačite ih do dva dana. Ne zaboravite mijenjati vodu najmanje dva puta dnevno, svaki put dodajući limunsku kiselinu i sol.
2. Da posolite mlečne pečurke za zimu, uzmite posudu u kojoj ćete soliti mlečne pečurke za zimu.

   Kako kiseliti gljive crnog mlijeka kod kuće (sa videom)

   Na dno posolite, stavite listove hrena, nasjeckani bijeli luk i kišobrane kopra. Na začine, kako biste posolili šampinjone za zimu, počnite slagati šampinjone. Pokušajte da sloj gljiva bude oko 6 centimetara. Zatim ih posolite. Ponovo rasporedite pečurke. itd. Kada je cela posuda puna, stavite začine na pečurke, pokrijte krpom i stavite pod tlačenje.

3. Sačekajte 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Mliječne pečurke koje ćete posoliti za zimu će pustiti sok i smanjiti volumen. Zatim stavite pečurke na hladno mesto još 50 dana. Nakon ovog vremena, vaše pečurke će biti spremne.

Prijatno!

Crna gljiva je dugo bila poznata kao iskonska ruska poslastica. Koristi se samo u našoj zemlji. U nekim regijama osim njega se ne beru druge gljive.

Kako brzo i ukusno posoliti gljive crnog mlijeka kod kuće

Naravno, bijeli rođak dobiva veliki udio slave, ali među iskusnim beračima gljiva, crni je na istom nivou s njim.

Gljiva je ukusna, teško ju je pobrkati sa žabokrečinom. Također, zbog činjenice da pulpa luči karakterističan opor sok, na nju gotovo da ne utječu crvi.

I u ovom članku želimo razgovarati o crnoj gljivi, predstaviti njen opis, fotografiju i reći kako pripremiti crnog predstavnika prirode.

Karakteristično

Poput gljive Valui, crna gljiva pripada porodici russula. Narod ga je zvao drugačije: crnkinja, ciganka itd.

Šešir mu je pravilnog, okruglog oblika. Kod mlade gljive je konveksna, ima udubljenje u sredini. Starenjem postaje otvorenog tipa.

Prečnik površine varira od 7 do 20 cm, a rijetko se nalaze primjerci sa većom glavom.

Vrlo je teško opisati njegovu boju. Moraš ga vidjeti. Ako je otprilike, onda je u mladoj dobi tamnozeleno ili žućkasto smeđe. S vremenom postaje tamniji, dobiva hrastovu, smeđe-maslinastu ili crnu boju. Da bi ovlažila tlo, gljiva luči sluz oko svoje stabljike. Stoga je tlo u blizini tereta uvijek vlažno.

Noga je debela, prečnika oko 3 cm. Visine ne više od 8 cm.Oblik je cilindrično sužen prema dolje. Boja je ista kao i kapica, samo malo svjetlija. Mlade gljive imaju gustu, mesnatu nogu. Međutim, vrlo brzo gubi svoju gustinu i postaje prazna iznutra.

Ploče su gusto zasađene, blago se penju na nogu. Krem boja. Nakon pritiskanja postaju tamni.

Pulpa je gusta i krhke strukture. Kada se ošteti, počinje lučiti bistru tekućinu, koja u dodiru sa zrakom poprima tamnu nijansu.

Gljiva je prilično ukusna. Ali kada je sirova, onda pulpa ima gorak ukus, koji nastaje zbog soka mlečne pečurke. Stoga spada u uslovno jestive gljive.

Korist i šteta

Po nutritivnim pokazateljima, mliječna gljiva spada u treću kategoriju. Veoma je bogat proteinima i minimalno kalorija. Ima samo 22 kcal na 100 grama, što ga čini odličnom dijetnom hranom.

Ali, ne zaboravite da je bilo koju gljivu tijelo vrlo teško asimilirati. I junak našeg članka nije izuzetak.

Ako je plodište nepravilno pripremljeno, ono će sadržavati kaustičan sok koji može uzrokovati probavne smetnje.

Ova gljiva je cijenjena ne samo zbog svog ugodnog okusa, već i zbog toga što dobro donosi plodove, a njenu pulpu vrlo rijetko pogađaju crvi.

Crna grumen je prava avantura za gljivara. Uostalom, vrlo je dobro kamufliran među travom i suvim granjem. Pronalaženje nije dato svima. A oni koji ga pronađu dobiće nezaboravno iskustvo od njegove upotrebe.

Kako kuvati

Gljiva je ukusna. Ali njegov ukus direktno zavisi od kuvara. Uostalom, nepravilna priprema obećava da ćete naići na plod koji je prilično gorak i odvratnog okusa.

Sakupljene plodove prvo napunite vodom i ostavite 30-40 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da ostaci koji se prilijepe na površinu plodišta imaju vremena da zaostanu. Zatim uzimamo neku vrstu četke i noža i nastavljamo sa pripremom. Ostaci se uklanjaju četkom, a kožica se uklanja nožem (u slučaju da je gljiva stara).

Nakon toga ih potopimo u vodu. Postoje dvije teorije o namakanju gljiva:

1. Možete ga namakati 4 dana. Tada će sva gorčina nestati, a crna će biti spremna za kuhanje bez prethodne toplinske obrade. Pa, ili sa minimalnim ključanjem od 5-10 minuta. Međutim, mnogi ljudi ne vole ovoliko namakanje, pa se drže drugog načina pripreme.
2. Potopite 1 dan. Ovakvim namakanjem ne može se postići potpuna eliminacija gorčine. Ova metoda također podrazumijeva dodatnu dugotrajnu probavu. Značajan nedostatak ove metode pripreme je što tokom dugotrajne termičke obrade mliječna gljiva gubi svoj ukus. Osim toga, postoji mnogo recepata gdje ga treba koristiti sirovog.

Poput bijelog ljetnog podgruzdoka, ovaj mlinar russula voli da se sakrije u visokoj travi u blizini breza ili jednostavno u vlažnom tlu. Takođe, ove gljive se nalaze u šumama smrče. Tamo ih je još lakše sakupiti, zbog nedostatka travnatog pokrivača, gljive su vidljive na prvi pogled.

Postoji jedna tajna zašto je ovaj zgodan muškarac sa maslinasto-smeđim šeširom na nogavicama tako prijatan pravim poznavaocima kulinarskih užitaka. Prikupiti ga, često nazivano ciganskim, crnim ili crnim gnijezdom, trebalo bi da bude malo, samo da viri iz tla. Ako je veličina mljekara veća od 10 centimetara u promjeru, onda je bolje ne dirati takav primjerak - okus će biti potpuno drugačiji. I u to vrijeme sve vrste crva počinju da obrađuju njegovo slikovito tijelo iznutra.

Zapravo, ova zgodna russula teško da će se takmičiti s jesenskom mliječnom gljivom, koja dobro ide u soljenje i izdržava, uz pravilno soljenje, više od jedne godine. Ipak, potražnja za njim je prilično velika, i to prvenstveno među onima koji cijene originalnost i novost u receptu.

Šta je mljekar? Ima punasti šešir u obliku lijevka, u prvih nekoliko sati prekriven je sluzom. Noga je takođe debela, glatka, nešto lakša od "kišobrana" koji je uokviruje. Nakon nekoliko dana, vrh gljive postaje ravan, a stabljika šuplja. Nigella ima gustu "mrežu" unutrašnjih ploča, koje postaju tamne kada se deformiraju. Na mjestu posjekotine vidljive su kapljice mliječnog soka, po čemu je ova biljka i dobila jedno od svojih imena.

Ukus i nutritivne karakteristike

Unatoč činjenici da nigella spada u kategoriju samo uvjetno jestivih, ova okolnost ni na koji način ne bi trebala uplašiti prave gurmane. Nju, kao i njenu prijateljicu-valu, prvo treba dugo namakati, a zatim prokuvati kako bi se uklonio gorak "šumski" priokus.

Duplyanka je istih godina kao i ljeto, voli breze i počinje aktivno grudati tlo od sredine jula do kraja septembra. Ona voli sunce, voli čvrste kiše, nakon kojih raste u izobilju. Društvo od 3-4 ili čak više ovih gljiva je uobičajen prizor.

Slane i ukiseljene crne male „kalibra“ užitak su za dušu i tijelo, sadrže puno proteina, a kalorijski sadržaj je minimalan - svježa ne više od 20 kcal! Teška su hrana, što nameće niz kontraindikacija za gastritis i druge konzumente sa slabim želucem.

Nakon odlaska u šumu, preporučljivo je staviti cijeli ulov u široki emajlirani lavor sa toplom vodom i dobro isprati noge i "kišobrane". Zatim dolazi na red hladna voda, potrebno je "ciganku" namakati u njoj najmanje 3 dana, periodično cijediti gorku tečnost i ponovo puniti posudu. Nakon toga, za potpuno uklanjanje gorčine, preporučljivo je temeljito prokuhati dobivenu sirovinu.

Kako odabrati prave gljive za kiseljenje

Prije svega, ne bi trebao biti pohlepan. Stoga je bolje riješiti se starih i velikih (prečnika više od 10 centimetara) primjeraka dok ste još u šumi. Osim toga, stari crni, kao i ostali njegovi rođaci, opasni su po zdravlje, čak mogu biti i otrovni - lako ih je otrovati. Stoga se morate pridržavati pravila:

• preporučljivo je odabrati mlade russula zgodne muškarce - "šmrkave", nestašno blistave mokrim "kišobranima";
• još jedan siguran način da utvrdite da li držite stari primjerak u ruci ili je tek danas ispuzao iz zemlje: stare "škrge" potamne, a onda cijeli unutrašnji dio klobuka potamni, a mlade gljive imaju bijele ili svijetle krem tanjiri, kao na slici...

Vrlo rijetko, ali ponekad se gusjenice ili šumski crvi hrane pulpom nigele. Ako na mjestu rezanja primijetite karakteristične tragove iz njihovih jakih čeljusti - to je još jedan pokazatelj da vaš mljekar nije prve svježine.

Preliminarna obrada

Prije kuhanja, sakupljene gljive moraju se očistiti od ostataka i natopiti.

Pravilno čišćenje

Smatra se najefikasnijim čišćenjem koje počinje odmah nakon izlaska u šumu. Cijeli "usjev" crne mora se staviti u što veću posudu kako bi tamo imale mjesta.

Napunite vodom i ostavite da se namače pola sata. Nakon toga, naoružani četkicom za zube i nožem, možete preći na posao. Prvim alatom uklanjamo ostatke sa unutrašnjih ploča kapice, drugim odrezujemo oštećena i potamnjela mjesta koja su izjedali crvi. Ako su vaši primjerci zreli, preporučuje se pažljivo uklanjanje gornje kožice.

Najlakši način da što više olakšate svoj posao je da sve crne stavite u široki lavor sa podignutim šeširima. Tada će pijesak s ploča ostati na dnu, a ostaci iz kapica se dižu.

Neki savjetuju da se gljive odmah potopite preko noći, a ujutro, nakon što ocijedite gorku vodu, počnete čistiti. Prije toga, kako bi cijeli "ulov" bio pod vodom, preporučljivo je koristiti tlačenje u obliku dasaka. Vjeruje se da bi bilo lijepo sipati sol u lavor, za dezinfekciju i za uklanjanje glista. Nakon još jednog dana preporučuje se hodanje nožem kroz nepotrebno zamračena mjesta. Idealno čiste sirovine za kiseljenje imaju izraženu ljubičastu nijansu, koja je sada spremna za dalje djelovanje.

Koliko dana namakati

Najčešća opcija je 4 dana. Međutim, postoje mišljenja da je, kažu, jedan dan dovoljan, a onda možete prokuvati cijelu pripremljenu i pročišćenu masu. Ali u ovom slučaju, oštra toplinska obrada može uništiti cijeli okus gljiva. S druge strane, prilikom kuhanja gljiva garantovano ćete se riješiti gorkog okusa. U svakom slučaju, svaki put je potrebno zamijeniti korištenu vodu čistom vodom. Osim toga, kuhanje nije uvijek dopušteno kao preliminarna faza u kuhanju - neki recepti uključuju upotrebu samo sirovih gljiva.

Opći savjeti:

• sirovine se kuhaju od 3 do 5 dana, dok ne dobiju karakterističnu ljubičastu nijansu; sve to vrijeme dolazi do namakanja, voda - hladna, soljena - sistematski se mijenja;
• ako nakon toga gljiva i dalje ima gorak okus, ne brinite, gorčina će nestati na kraju perioda soljenja;
• neophodno je zaštititi masu gljiva od zakiseljavanja.

Postoje dvije metode na koje se crne žetve:

• odvojeno, noge i kape;
• cijele (ovo je opcija kada se sakupe najmanje, najukusnije i hranljive gljive).

Naravno, svaka ljubavnica je u pravu na svoj način.

Verzija bureta

Mnogi ljudi uspješno praktikuju metodu naslijeđenu od naših predaka - u buretu. Millers su odlični za ovaj format. Da biste to učinili, posoljenu i spakovanu u kontejner, nigela se prekriva krpom, a zatim se na vrhu, u obliku ugnjetavanja, stavlja dezinficirani krug. Ako je ugnjetavanje lagano, potrebno ga je otežati teretom, koji se također mora dezinficirati.

Prednosti opcije bačve su mogućnost sistematskog dodavanja svake novo ubrane serije gljiva dok se kontejner potpuno ne napuni. 7 sedmica - i žetva je spremna za posluživanje.

Metoda konzerviranja

Najčešće korišćena metoda je da se ceo usev rasporedi u staklene tegle. Ovdje dezinficirani specijalni štapići mogu poslužiti kao ugnjetavanje.

Ako se na tkanini ili ugnjetavanju pojavi plijesan, potrebno ih je prokuhati. U nedostatku salamure (obično se pojavljuje u prvih pet dana), ugnjetavanje treba pojačati. Smatra se da je ovom metodom dovoljno 5 nedelja da nigela bude potpuno spremna za upotrebu.

Recepti

Ako su lisičarke idealne za prženje, bijele za sušenje, onda su mliječne gljive najbolje za soljenje. Hrskave začinjene pečurke upotpunit će svaki obrok. Postoji mnogo načina kuhanja, ja ću podijeliti najjednostavniji i najpristupačniji.

Klasična metoda hladnog kiseljenja

Ovu metodu su koristile, možda, naše bake.

Za svaki kilogram gljiva trebat će vam:

• 50 g soli
• sjemenke kopra (suncobrani)
• list hrena (po ukusu)
• nekoliko čena belog luka (bez fanatizma).

Scenarij korak po korak je sljedeći:

1. Uklonimo noge i natopimo sirovine preko noći.
2. Nakon toga ažuriramo vodu, dodamo sol (10 g) u svaku litru i dodamo limunsku kiselinu (2 g).
3. Nakon 12 sati ponavljamo proceduru, za 3-4 dana vaši zgodni muškarci bi trebali biti spremni za dalje akcije.
4. Ako nema posebne bačve, možete koristiti bilo koji lonac, počevši od kapaciteta od 10 litara, na čije se dno sipa sol i stavlja nasjeckani bijeli luk, kopar, hren i drugi začini.
5. Oprane i osušene sirovine polažemo u slojeve, po 6 cm.
6. Posuda napunjena utezima ponovo se posipa začinima, prekriva se krpom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje.
7. Nakon 2-3 dana (sobna temperatura se održava u prostoriji), vaš usjev bi trebao dati sok i slegnuti, ako se to ne dogodi, potrebno je pojačati ugnjetavanje i pričekati sok.
8. Kontejner se stavlja na 40-50 dana na hladnije mesto, idealno podno. Može se čuvati iu frižideru ili na jesenjem hladnom balkonu.
9. Povremeno vršite inspekciju. Ako se na površini pojavi plijesan, potrebno je pažljivo ukloniti ugnjetavanje i tkaninu. I isperite tkaninu pod pritiskom pod tekućom vodom. Ponovo stavite na pečurke.

Čekamo kraj soljenja i prelazimo na degustaciju.

Moj način

Ovaj recept je podijelila moja prijateljica. A sada je to jedini način na koji kuham. Ovdje će svi prethodni savjeti biti ilustrovani fotografijama.

Sastojci za 1 kg crnina:

Informacije o receptu

• Kuhinja: ruska
• Vrsta jela: Slane pečurke
• Način kuhanja: soljenje

• 1 čaša vode
• 1 kašika soli
• sjemenke kopra (ili kišobrane)
• list hrena - 2 komada
• listovi trešnje i crne ribizle - po 5 komada
• 2 čena belog luka
• crni i piment grašak po ukusu
• 2 karanfilića.

soljenje:

Metoda vrućeg konzerviranja

Kiseli chernushki su ukusni kao i njihovi najbliži rođaci, voluški. Vruća metoda uključuje poseban postupak.

Sastojci po kilogramu crnina:

• sol - 2 žlice. l.
• vrhovi kopra
• list trešnje
• list hrena
• crni biber u zrnu.

Priprema:

1. Gljive koje su prošle prethodno namakanje (3-4 dana) kuhaju se u slanoj vodi (10 g po litru).
2. Ostavite ih da se ohlade u cjedilu, a zatim isperite tekućom mlazom.
3. Na dno svake tegle stavlja se list ribizle, list hrena, nasjeckani bijeli luk, suncobrani kopra, sol.
4. Pečurke se slažu sa nogama prema gore, u slojevima od 6 cm, a odozgo se ponovo posole i začine začinima.
5. Posebno se priprema salamura u koju se stavljaju biber u zrnu, a zatim se tečnost dovede do ključanja i sipa u tegle.
6. Tegle se sterilišu u roku od pola sata i zatvaraju poklopcem.

Nakon 5 sedmica mariniranja proizvod je spreman.

Kuvanje u listovima kupusa

Kupus će dati specifičnu aromu slanim pečurkama crnog mlijeka. Uradićemo to na osnovu obračuna 5 kilograma sirovine

Sastojci za 5 kg pečuraka:

• listovi kupusa - 8 kom.
• sol - 1 kašika.
• hren - 1 korijen
• suncobrani od kopra - 20 kom.
• listovi trešnje i ribizle - 20 kom.
• glavica belog luka.

Priprema:

1. Sortirani i oprani crni se stavljaju u posoljenu vodu (20 g po litru) na 3 sata.
2. Pripremljena masa se ponovo opere, nakon čega sledi 5-časovno namakanje u čistoj vodi.
3. Kupus, beli luk i ren se iseku na komade i kolutove.
4. Sipajući začine preko useva, slagati u slojeve debljine dva pečuraka.
5. Dobivenu masu prekrijemo kupusom, krpom i ugnjetavanjem.
6. Posuda se stavlja u prostoriju sa normalnom sobnom temperaturom, do jedan i po dan, tokom kojih se njen sadržaj nekoliko puta promeša.
7. Dobiveni proizvod rasporedimo u staklenke (potrebno je održavati visoku gustoću) i staviti u hladnjak.

Poslije 2 mjeseca poslastica je gotova.

Postoji još jedna tajna koju bi berači gljiva i kulinari trebali znati: nigella se često miješa s drugim sličnim šumskim stanovnikom - svinjom. Marinirano i prženo, prase je pravo čudo koliko je dobro. Ali po ukusu se razlikuje od crnog, sok je potpuno drugačiji, a boja gljive je više smeđa, kao na slici ispod.

Većina kopija se pokvari zbog trajanja skladištenja. U privatnoj kući hladna podloga nije problem. U uslovima običnog stana, ovo može postati prilično hitna stvar. Hladnjak nije bezdimenzioan, te je neprikladno započinjati veliko soljenje ili kiseljenje zbog par konzervi konačnog proizvoda. Iskustvo zgrada od cigle "Hruščov", gdje je prilično prostran ormarić posebno urezan ispod prozorske daske, može pomoći. Zidni prostor je tanji i pristup hladnoj temperaturi je bolji.

Još jedna vrlo relevantna nijansa odnosi se na način skladištenja bačvi. Potrebno je barem jednom sedmično podići ugnjetavanje i provjeriti ima li plijesni ispod tkanine. Ako je prisutan, mora se odmah ukloniti. Preporučljivo je da se sredstvo za utezanje na dasci u početku stavi u debelu nepropusnu plastičnu vrećicu.

Postepeno se približavajući pitanju kako poslužiti poslastice na stolu, vraćamo se na pripremu. Ako sakupite naše male crne, onda će odlično ići na sto kao cjelina, nerezane. A nanizati na viljušku malu pečurku koja zalijevaju usta, a zatim je u potpunosti poslati u usta, čisto je zadovoljstvo.

U drugim slučajevima, gotovi mljekači se režu na uredne uzdužne komade, začine biljnim uljem i pomiješaju s nasjeckanim lukom. Tako je spremno odlično predjelo, koje se može predstaviti kao zasebno jelo ili kao sastojak. U svakom slučaju, nakon što probate slane ili kisele mliječne gljive, zauvijek ćete postati ljubitelj berbe ovih divnih gljiva.

Usput, možete poslužiti ne samo u čistom obliku, već i tako što ćete pripremiti, na primjer, jednostavnu salatu, kao u ovom videu:

Ako pronađete grešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.

Sočne i mesnate mliječne gljive s pravom se smatraju najboljom opcijom za kiseljenje gljiva. Važnu ulogu igra i činjenica da rastu u prilično velikim grupama. U ovom članku ćete naučiti kako posoliti mliječne gljive za zimu.

Kako posoliti mliječne gljive za zimu? Postoji nekoliko vrsta gljiva: crne, bijele, sirove, žute i aspen. I sve su jako slane. Postoje i dva načina kiseljenja mliječnih gljiva za zimu - hladna i vruća.

Opis crne grudve

Crne gljive spadaju u četvrtu kategoriju gljiva, odnosno uslovno jestive. Ova gljiva se obično konzumira u posoljenom obliku nakon što je prokuvate ili je dugo namakate uz promenu vode. A pravilnim skladištenjem i soljenjem, okus mliječne pečurke i njena snaga se zadržavaju do tri ili više godina.

Šešir crne težine doseže 30 centimetara. Tamnosmeđe je, zelenkasto-crne, smeđe-masline boje, guste, mesnate, sa jedva primjetnim podočnjacima, malo ljepljive. Kod mlade gljive koja raste u listopadnoj ili mješovitoj šumi, klobuk je ravan, ima udubljenje u sredini, blago spušteno sa zakrivljenim rubom. Kvržica, uzgojena u šumi smreke, ima ljevkastu kapu, tanku, sa češćim oštricama. Kako pravilno posoliti šampinjone crnog mlijeka kako bi bile od koristi vašem tijelu? Sada ćemo podijeliti recept!

1. Umjesto namakanja, šampinjone se mogu kuhati i u slanoj vodi (10 grama soli na litar vode), vrijeme 5-6 minuta. Nakon toga mliječne gljive preklopite u cjedilo i ohladite pod tekućom vodom.
2. Da posolite gljive crnog mlijeka, na dno posude dodajte mali sloj soli, listove ribizle, kolutove korijena hrena, kriške bijelog luka, grančice kopra, a zatim stavite gljive na dno slojem ne većim od šest centimetara. vrh čepa i ponovo pospite solju.
3. Tako napunite cijelu posudu mliječnim gljivama. Na vrh položite listove ribizle, korijen hrena, bijeli luk, grančice kopra, sve to prekrijte krpom i stavite tlačenje. Nakon 2-3 dana izvadite crne mlečne pečurke u hladnu prostoriju.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu na vruć način

Za soljenje mlečnih pečuraka na vruć način uzmite:

• 1 kilogram mlečnih pečuraka,
• 1 luk
• 2 žlice. kašike soli
• suncobrani od kopra,
• lišće trešnje,
• listovi hrena,
• biber u zrnu.

1. Da biste posolili mlečne pečurke za zimu, prvo ih operite i potopite u hladnu vodu preko noći. Zatim ih napunite hladnom vodom, prokuhajte, uklonite pjenu i ocijedite juhu. Ne zaboravite da isperite mlečne pečurke.
2. Zatim mlečne pečurke prelijte hladnom vodom i ostavite pola sata. Ocijedite i napunite novom vodom. Ovo se mora uraditi tri puta.
3. Na dno pripremljenih tegli stavite listove kopra i trešnje, na njih - pečurke, a na pečurke - kolutiće luka.
4. Sada treba da pripremite vodu kojom ćete preliti mlečne pečurke da posolite za zimnicu. Da biste to učinili, prokuhajte, stavite biber u zrnu i sol. Pečurke prelijte pripremljenim salamurom. Zatim sterilizirajte otvorene tegle 30 minuta. Sterilizovane mlečne pečurke prekrijte listovima rena i zatvorite poklopce. Nakon 30-40 dana mliječne pečurke se mogu jesti.

Kako posoliti crne mliječne gljive za zimu na hladan način - recept broj 1

1. Da posolite, sortirajte crne mlečne pečurke. Prvo, kod odraslih mliječnih gljiva prvo se uklanja gornji poklopac klobuka.
2. Takođe, odrežite noge od klobuka, potopite grudvu u hladnu vodu i dobro očistite kapice od prljavštine, a zatim ih isperite u hladnoj tekućoj vodi.
3. Pripremljene crne šampinjone namačite u ili posolite i zalijte vodom (na 1 litar vode - 10 grama soli i dva grama limunske kiseline) od pola sata min do 48 sati, uz mijenjanje vode najmanje dva puta dnevno.

Kako posoliti crne mliječne gljive za zimu na hladan način - recept broj 2

1. Najbolji način za kiseljenje crnog mlijeka je hladno. Prije i kako posoliti šampinjone crnog mlijeka, potrebno ih je dobro očistiti, potopiti u posoljenu hladnu vodu 3-5 dana. Vodu u gljivama morate mijenjati najmanje tri puta dnevno. Crne mliječne pečurke su natopljene jer sadrže gorak sok.
2. Imajte na umu da će se nakon namakanja taj opor okus značajno smanjiti, ali će konačno nestati tek 30-45 dana nakon kiseljenja gljiva crnog mlijeka.
3. Kada namakate pečurke sa crnim mlekom, ne zaboravite da pazite da se ne ukisele. Nakon namakanja, crne šampinjone isperite u hladnoj slatkoj vodi, prebacite u cjedilo ili na cjediljku, pričekajte da voda iscuri. Tek tada možete početi sa soljenjem.
4. Da biste posolili šampinjone crnog mlijeka, stavite ih u unaprijed pripremljene redove. Svaki red pospite solju. Uzmite 40-50 grama soli na kilogram oljuštenih gljiva.
5. Crne pečurke treba da budu dovoljno čvrsto spakovane. Da biste to učinili, rasporedite ih tako da kapice budu prema dolje. Debljina jednog sloja gljiva ne smije biti veća od šest centimetara. Svaki takav sloj morate posuti začinima i solju. Kao začine, za soljenje crnih mliječnih gljiva možete koristiti karanfilić, lovorov list, listove crne ribizle, crni biber.

Savjeti za soljenje crnih gljiva

1. Probajte posebno posoliti klobuke i krakove gljiva. Kada su šampinjoni već posoljeni, potrebno ih je pokriti krpom, gore drvenim krugom, koji slobodno ulazi u bure. Mora se prethodno prokuvati.
2. Da posolite crne pečurke, stavite teret, također kuhan, na drveni krug.
3. Takođe možete koristiti tegle za soljenje crnih mlečnih pečuraka. U ovom slučaju, gornje gljive se pritisnu sa dva okomita kuhana štapa,
4. Dodajte novi dio gljivama kada se slegnu. Uradite to da posuđe ostane puno. Izbjegavajte rast plijesni. U suprotnom, operite šolju i prokuhajte tkaninu.
5. Kada vam se posuđe napuni, provjerite ima li salamure nakon pet do šest dana. Ako nije dovoljno, obavezno povećajte opterećenje.

Ukiseljene šampinjone sa crnim mlekom biće moguće jesti za oko 35-40 dana.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu na hladan način

• mlečne pečurke - 1 kg,
• listovi hrena,
• sol - 40-50 grama,
• suncobrani od kopra,
• beli luk - 3-4 čena.

1. Da biste posolili mlečne pečurke za zimu, sortirajte mlečne pečurke i uklonite im krakove. Zatim potopite u hladnu vodu 12 sati. Namočene šampinjone operite u tekućoj i hladnoj vodi i obavezno očistite klobuke od prljavštine. Zatim morate ponovo namočiti mlečne pečurke u hladnoj vodi. Ali vodu treba posoliti i zakiseliti. Da biste to učinili, pripremite 10 grama soli i 2 grama limunske kiseline na 1 litar vode. Da bi iz mlečnih pečuraka otišla sva gorčina, namačite ih do dva dana. Ne zaboravite mijenjati vodu najmanje dva puta dnevno, svaki put dodajući limunsku kiselinu i sol.
2. Da posolite mlečne pečurke za zimu, uzmite posudu u kojoj ćete soliti mlečne pečurke za zimu. Na dno posolite, stavite listove hrena, nasjeckani bijeli luk i kišobrane kopra. Na začine, kako biste posolili šampinjone za zimu, počnite slagati šampinjone. Pokušajte da sloj gljiva bude oko 6 centimetara. Zatim ih posolite. Ponovo rasporedite pečurke. itd. Kada je cela posuda puna, stavite začine na pečurke, pokrijte krpom i stavite pod tlačenje.
3. Sačekajte 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Mliječne pečurke koje ćete posoliti za zimu će pustiti sok i smanjiti volumen. Zatim stavite pečurke na hladno mesto još 50 dana. Nakon ovog vremena, vaše pečurke će biti spremne.

Prijatno!

Bilo koja vrsta jestive gljive se može sačuvati. Posebno su ukusni blankovi napravljeni od lamelarnih vrsta voća: mliječne gljive, voluški, russula itd. Danas ćemo govoriti o crnim mliječnim pečurkama ili crni, drugi naziv koji su u narodu dali zbog njihovog izgleda. Među beračima gljiva ova vrsta nije baš popularna, jer ne znaju svi kako je pravilno kuhati. Stoga predlažemo da razmotrimo recepte za kuhanje crnih mliječnih gljiva za zimu.

Hladna metoda

Ova metoda je vrlo naporna, pa soljenje neće biti brzo. Rezultat takvog rada sigurno će vas iznenaditi svojim okusom i aromom. Uprkos dugom namakanju, metoda kuhanja je popularna kod mnogih domaćica. Hladna opcija vam omogućava da sačuvate sve vitamine i druge supstance koje su od koristi organizmu.

Proizvodi:

• svježe šampinjone - 1,5 kg;
• sol, nejodirana - 75 g;
• kopar (kišobrani i stabljike) - 8 kom.;
• crni grašak - 10-15 kom.;
• listovi ribizle - 15 kom.;
• lavrushka - 15 kom.;
• listovi hrena - 15 kom.;
• beli luk - 5 čena.

Redosled rada je sledeći:

1. Razvrstajte prikupljene gljive, uklonite ostatke, prljavštinu i pokvareno voće. Odrežite krakove, jer se ne koriste za soljenje. Koriste se samo šeširi, a drugi dio se može skuhati i zamrznuti za supu, drugo jelo.
2. Pripremljeni sastojak stavite u duboku šerpu, napunite filtriranom vodom. Stavite na hladno mesto 3-4 dana. To je potrebno kako bi iz gljiva izašle gorčina i otrovne tvari koje kvare okus pripravka. Vodu se preporučuje svakodnevno mijenjati ujutru i uveče, plodove ispirati.
3. Mliječne gljive ćemo posoliti u emajliranoj kanti. Stoga se mora temeljito oprati sapunom i isprati kipućom vodom 2 puta.
4. Operite aromatično bilje, stavite na suhu kuhinjsku krpu i osušite. Ren češnjaka oslobodite od ljuske, nasjeckajte na pola prstena.
5. Na dno pripremljene posude stavite malo lovorovog lista, ribizle, hrena, kriške bijelog luka, bibera u zrnu i cvasti kopra zajedno sa stabljikama. Stavite mali sloj pečuraka, obavezno posolite. Nastavite da slažete pripremljenu hranu dok ne ponestane.

Savjet! Ako su kape velike, onda ih je dopušteno rezati na nekoliko dijelova.

1. Posljednji sloj gljiva mora biti prekriven lišćem hrena, a zatim gazom, presavijenom u nekoliko slojeva. Stavite pod presu.
2. Nakon nekog vremena, klobuke će početi lučiti sok, koji nužno mora pokriti gljive zajedno s gazom i lišćem. Ako nema dovoljno salamure, onda je neophodno pripremiti novu otopinu i dodati je do potrebnog volumena. U suprotnom, kapice će početi pljesniviti.
3. Uklonite na hladno mesto i ostavite 1,5 meseca, po potrebi dodajte salamuru. Stavite u čiste, sterilne tegle. Zatvorite i odložite na hladno mesto.

Soljeni listovi kupusa

Recept za pravljenje gorkih gljiva od crnog mlijeka je prilično neobičan, ali vam omogućava da neukusne plodove gljiva pretvorite u dobar slani zalogaj. Radni komad će uvijek nestati s praskom. Gljive će upiti aromu slanog kupusa i dobiti originalan okus. Razmotrite kako se crna mliječna gljiva soli prema neobičnom receptu.

Proizvodi:

• kupus - 10 velikih listova;
• kuhinjska sol bez aditiva - 200 g;
• svježe gljive - 5 kg;
• korijen hrena - 100 g;
• kopar (suncobrani + stabljike) - 20 kom.;
• listovi trešnje - 22 kom.;
• beli luk - 70 g;
• list ribizle - 22 kom.

1. Odredite glavni sastojak, uklonite pokvarene dijelove, listove i grančice. Dobro isperite pod vodom, stavite u emajliranu kantu i napunite fiziološkom otopinom (u 10 litara filtrirane tekućine dodajte 180 g nejodirane soli). Pokrijte i ostavite 3 sata. Ova radnja vam omogućava da uklonite sva živa bića iz gljiva, koja će se zatim naći na površini vode. Procedite i ponovo isperite mlečne pečurke. Ponovo prelijte vodom, ostavite 5 sati.
2. Listove kupusa oprati i iseći na velike kvadrate ili pravougaonike. Kod snažnog korijena oguliti kožu tankim slojem i nasjeckati na kolutove debljine 2 mm. Češnjak podijelite na ploške i očistite od ljuske, operite i narežite na ploške.
3. Sveže mirisno lišće, isperite i osušite kopar. Na dno emajlirane posude u slojevima rasporedite sledeće sastojke: pečurke, so, kopar, beli luk, ren i listove. Na isti način rasporedite sastojke dok ne ponestane.
4. Posljednji sloj mora biti prekriven listovima kupusa. Na njima definirajte drvenu okruglu dasku za rezanje, a na vrhu veliki teret. Ostavite posudu sa sadržajem na sobnoj temperaturi 35 sati. Tokom ovog vremenskog perioda, neophodno je promešati od 2 do 4 puta.
5. Nakon isteka vremena, grickalicu dobro stavite u sterilne tegle, zatvorite i stavite na hladno. Nakon 60 dana užina se može konzumirati.

Vruća metoda

Smatra se jednom od najpopularnijih metoda soljenja lamelnih gljiva. Proces kuhanja je vremenski jednostavan i ne oduzima puno vremena. Zbog termičke obrade plodovi ostaju čvrsti, ne raspadaju se. Hajde da shvatimo kako se crne mliječne gljive vruće soli za zimu.

Proizvodi:

• svježe gljive - 2 kg;
• filtrirana voda za kuhanje - 4 l;
• kamena so - za kuvanje - 120 g;
• biber u zrnu - 20 kom.;
• slatki grašak - 10 kom.;
• cvat karanfila - 2 kom.;
• lavrushka - 2 lista;
• suncobrani od kopra - 10 kom.;
• filtrirana voda za slanicu - 1,5 l;
• kamena sol - 120 g;
• ulje - 75 ml.

1. Razvrstajte gljive, uklonite grančice i prljavštinu. Izrežite noge i dobro očistite kapice malom četkom. Pripremljeno voće stavite u emajliranu posudu i napunite hladnom tečnošću, poklopite i ostavite na stolu 3 sata.
2. Ubacite u cjedilo i stavite u šerpu, dodajte potrebnu količinu vode za kuhanje, posolite i prokuhajte. Kuvajte 20 minuta na srednjoj vatri, penu koja se stvara na površini potrebno je redovno uklanjati.
3. U drugu tepsiju sipajte vodu za salamuri, dodajte lovor, biber u zrnu, karanfilić. Prokuvati, posoliti i kuvati 5 minuta uz redovno mešanje. Položite cvatove kopra i isključite grijanje štednjaka.
4. Procijedite kroz cjediljku, pričekajte dok se višak vlage ne ocijedi. Na dno posude, gdje će se vršiti soljenje, stavite začine iz salamure, zatim šampinjone i napunite ih vrućom smjesom.
5. Zbog lakoće, kapice će početi da iskaču, pa ih treba malo dati postavljanjem presa. Stavite na hladno mesto 3 dana. Nakon isteka vremena rasporedite u sterilne tegle, napunite salamureom bez dolivanja do ruba od 5 mm i dodajte 2 kašike biljnog ulja u svaku posudu. Zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u frižider. Nakon 30 dana mogu se konzumirati crne mliječne pečurke.

Sa lukom

Slane crne pečurke sa lukom ukusan su, prijatan preparat, u kome nema nepotrebnih sastojaka. Luk dobro ide uz sve "šumske darove". Predlažemo da razmotrimo recept za zimu, kako soliti nigelu.

Proizvodi:

• svježe gljive - kanta od 10 litara;
• sol, nejodirana - 320 g;
• luk repa - 400 g.

Proces kuhanja će biti sljedeći:

1. Po želji možete povećati količinu luka. Razvrstajte mlečne pečurke, uklonite neprikladno voće, smeće. Dobro isperite, stavite u veliku šerpu, napunite filtriranom vodom, poklopite i ostavite 4 dana, redovno mijenjajući tečnost.
2. Luk oljuštite, operite, nasjeckajte na kolutove debljine 3-4 mm. Voće bacite u cjedilo, pričekajte da tečnost iscuri.
3. Posudu u kojoj će se pečurke soliti isperite kipućom vodom. Mlijeko mlijeko u slojevima, pa sol, kolutiće luka i tako sve dok ne ponestane svih proizvoda. Staviti pod presu 1,5 mjeseca, skloniti na hladno mjesto. Nakon isteka vremena rasporedite u sterilne tegle, zatvorite.

Crne mlečne pečurke bez začina - jednostavno i ukusno

Proizvodi:

• pečurke - 5 kg;
• kamena so - 0,24 kg.

Sama priprema je sledeća:

1. Razvrstajte crne mliječne pečurke, uklonite prljavštinu, neprikladne dijelove za hranu. Dobro operite, stavite u odgovarajuću šerpu, napunite vodom i pritisnite da se bolje natopi. Ostavite u ovom obliku 3 dana, redovno mijenjajući vodu da "šumski plodovi" ne bi ukiselili.
2. Ubacite u cjedilo, isperite i stavite u emajliran lonac, obilno posipajući svaki sloj solju. Označite teret na vrhu i ostavite posudu sa sadržajem 3 dana. Svakodnevno lagano promiješajte užinu.
3. Isperite staklenke otopinom sapuna i sode, zagrijte u pećnici. Plodove gljiva dobro rasporedite, ne morate sipati salamuru. Dobro zatvoriti i ostaviti na hladnom mestu 60 dana. Onda možete da ga pojedete.
4. Prilično je teško zadržati slane hrskave crne mliječne gljive. Da biste to učinili, morate slijediti nekoliko pravila: tamno mjesto, dobro prozračeno i određenu temperaturu (od 0 do +6, ali ne više). Što je temperatura viša, to je veći rizik od plijesni i oštećenja konzervacije. Frižider ili podrum se smatraju najboljim mjestom.

Pravilno namočene, vješto soljene i konzervirane crne mliječne gljive su veoma ukusne i aromatične. Očuvanje korisnih svojstava smatra se neospornom prednošću. Slana pulpa je bogata tvarima koje uklanjaju kronične upale.