Najbolji uskršnji recepti. Uskrs

Vaskrs je najvažniji i najradosniji hrišćanski praznik koji ćemo u 2015. godini slaviti prekosutra, 12. Ostalo je jako malo vremena do kraja posta, tako da već sada treba razmišljati o svečanom jelovniku i opskrbiti se ukusnim, originalnim i provjerenim receptima.

Po tradiciji, glavni simboli i poslastice pravoslavnog Uskrsa su uskršnji kolač, uskršnji sir i šarena jaja. Međutim, svake godine se jelovnik ovog praznika povećava i postaje moderniji. Kuharica divljih domaćica nudi originalan izbor tradicionalnih i modernih jela za proslavu najsjajnijeg praznika u godini - Uskrsa.

Tradicionalna uskršnja jela

Kulich

Uskršnji kolač je posebna vrsta obredne slavske pogače koja se tradicionalno peče od kvasnog tijesta na Veliki četvrtak, a u subotu se osvećuje u crkvi. Kuvanje uskršnjeg kolača je slično nekoj vrsti sakramenta. Njegova glavna karakteristika nisu sastojci, već ispravna tehnologija kuhanja. Za pripremu torte treba je uzeti isključivo u dobrom raspoloženju, tada će torta ispasti uspješna, a sljedeće godine sve će biti sigurno u kući.

Tijesto za uskršnji kolač zahtijeva pažljiv odnos prema sebi i mijesi se u nekoliko faza, između kojih se uklapa. Tijesto je vrlo kapriciozno - ne voli propuh, nagle promjene temperature, glasne zvukove i ne podnosi žurbu. Uskršnji kolači se mogu peći samo u dobro zagrejanoj rerni, a pri tom ih ne treba ometati. Spremnost kolača može se provjeriti drvenom čačkalicom na kojoj ne smije ostati tijesto. Gotov kolač se ne vadi odmah iz kalupa, već se ostavi da se ohladi. Ovo su, možda, sva osnovna pravila kojih se treba pridržavati prilikom pripreme uskršnjih kolača.

Kuvanje tradicionalnog uskršnjeg kolača

Pomešati 1 kesicu (11-12 g) suvog ili 50 g običnog kvasca sa 500 ml toplog mleka i 500 g brašna. Zamesiti testo i ostaviti da naraste. Žumanca umutiti sa 300 g bijelog šećera, a bjelanca umutiti u čvrstu pjenu. U uklopljeno testo dodati žumanca, belanca, dodati 200 g omekšalog putera i dobro izmešati testo. Zatim dodati 500 g brašna, na kraju umesiti testo, poklopiti ga i staviti na toplo 1 sat dok se ne udvostruči.

Za to vreme isperite suvo grožđe, osušite, pospite brašnom i dodajte u testo koje iskrsne. Ponovo sve izmešati i ostaviti da odstoji 10 minuta. Kalupe premažite puterom, pospite brašnom i rasporedite testo, ispunjavajući kalup do 1/3 zapremine. Napunjene forme ostavite 10 minuta da se tijesto u njima digne, a zatim ih pošaljite u zagrijanu rernu na 180°C 45-50 minuta.

Glazuru pripremite tako što ćete 2 proteina sa 100 g šećera umutiti mikserom u čvrstu pjenu, kojom prekriti gotove vruće kolače.

Kuvanje carske uskršnje torte

Rastvorite 50 g kvasca u 200 g kreme na sobnoj temperaturi. Dodati 600 g brašna, promešati i ostaviti da nadođe. Kada testo naraste dodati 15 mlevenih žumanaca sa 200 g šećera i 200 g mekog putera. Ulijte 400 ml vrhnja i dodajte 600 g brašna, 10 zrnaca mljevenog kardamoma, 50 g badema i po 100 g opranih grožđica i kandiranog voća. Testo dobro zamesite i ostavite da se diže na toplom mestu dva sata. Zatim ponovo izmiksajte, stavite u kalupe, punite ih do 1/3 zapremine, prethodno premazane uljem i posute prezlama. Ostavite testo da naraste, a zatim ih stavite u zagrejanu rernu na 180°C 45 minuta.

Kuvanje uskršnjeg svježeg sira

Uskršnji svježi sir, uz uskršnje kolače, smatra se glavnim jelom svečane uskršnje trpeze. Za njegovu pripremu tradicionalno se koristi posebna odvojiva kutija za tjesteninu u obliku skraćene piramide koja se sastoji od 4 ploče. U njemu istisnuta skutna masa ima oblik krnje piramide, koja simbolizira mjesto raspeća i smrti Krista.

Osim što je svježi sir Uskrs simbol Uskrsa, služi i kao vrlo ukusan desert. Može se kuvati na tri načina: ohlađeno i prešano, skuvano i pečeno u rerni.

Kuvanje svježeg sira Uskrs

1 kg svježeg sira prebrišite kroz sito, dodajte 200 g mekog putera i isto toliko šećera, 5 jaja, 1 kašičicu vanilina i promiješajte. U dobijenu masu ulijte 400 ml kreme i ponovo promiješajte. Sve staviti na vatru, pa nakon ključanja kuvati 3 minuta uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Skutu pomiješajte sa kandiranim voćem, orasima i grožđicama - svaki dodatak treba biti 100 grama. Stavite testo ispod tereta (za oceđivanje surutke) u pecivo prekriveno gazom, koje se šalje u frižider na 12 sati. Kada se serum ocijedi, skinite gazu i ukrasite Uskrs.

Kuvanje prešanog svježeg sira Uskrs

200 g svježeg sira umutiti mikserom ili protrljati kroz cjediljku, dodati 2 žumanca, 100 g rendanog putera, 0,5 kašičice vanilina i 100 g šećera. Sve promiješajte, stavite u kalup i stavite pod opterećenje jedan dan.

Kuvanje pečene uskršnje skute u rerni

600 g svježeg sira stavite pod presu da se iz njega ukloni sav višak tekućine, a zatim ga obrišite kroz sito. Operite 50 g grožđica, pomiješajte sa 40 g škroba i dodajte u skutu. Umutiti 6 žumanaca sa 5 kašika šećera, dodati u skutu i promešati. Dodati 6 belanca sa 5 kašika šećera umućenih do čvrste suve pene, postepeno dodavajući kašike. Posudu za pečenje namažite puterom, pospite prezlama, dodajte skutu i pošaljite da se peče na 190°C 1 sat.

Kako farbati jaja za Uskrs

Jaje je jedan od glavnih simbola Uskrsa. Biblijska legenda kaže da je Marija Magdalena prišla caru Tiberiju i objavila da je Isus uskrsnuo! Ispruživši ruku sa običnim jajetom, rekla je: "Sada će pred tvojim očima postati crveno, što će svjedočiti o čudu vaskrsenja." Nakon nekog trenutka, jaje je postalo crveno. Od tada je jedan od glavnih obrednih atributa Uskrsa postalo obojeno crveno jaje, koje se kasnije počelo farbati u druge nijanse ikonografskim i drugim slikama.

Po tradiciji, monofono obojena jaja nazivaju se bojama, na kojima se nanose mrlje - pruge, mrlje - mrlje, oslikane šarama - uskršnja jaja.

Prirodne boje za jaja

Tradicionalne ljuske luka obojit će jaja u smeđu boju, crveni kupus namočen u octu - plavo, kurkuma - zlatne nijanse, listovi spanaća i pupoljci breze - zeleno, osušeni cvijetovi ljubičice natopljeni limunovim sokom ili tamnim sokom grožđa - nijansa lavande. I kuhana jaja u prirodnoj kafi će dobiti boju od ružičaste do tamno smeđe.

Svečana jela za uskršnji sto

Uz obredna i tradicionalna jela, na uskršnjoj trpezi se poslužuju razna jela od mesa, ribe i drugih jela koja se nisu mogla konzumirati tokom posta. Stoga su sve vrste kobasica, kuvana svinjetina, šunke i druge mesne delicije sastavni dio svečane uskršnje trpeze.

Kuvana svinjetina

Kuvana svinjetina se može napraviti od svinjetine, junetine, piletine i bilo koje vrste mesa po želji. Da biste to učinili, isperite meso, obrišite papirnim ubrusom, natrljajte solju i biberom. Na mesu napravite rezove, pospite seckanim belim lukom i ostavite u frižider na 12 sati. Zatim meso dobro zamotajte folijom i pecite u rerni zagrejanoj na 190°C 1-1,5 sati. Ohlađenu kuvanu svinjetinu narežite na tanke kriške i poslužite na tanjiru.

Pečena svinjetina sa korom od senfa

Svinjski kotlet na rebru jedan je od najvrednijih dijelova svinjskog trupa, pa ga ne zaboravite pripremiti za trpezu za svijetli praznik Uskrsa. Da biste to učinili, pospite svinjetinu sa rebrima začinima od sitno nasjeckanog peršuna, zelenog bosiljka, senfa, origana, sjemenki korijandera, bijelog luka, maslinovog ulja, soli i svježe mljevenog crnog bibera. Meso izbušite, stavite u kalup i ostavite u frižideru jedan sat. Zatim umotajte u foliju i stavite u rernu zagrejanu na 180ºC na 50 minuta.

Žele jaja

Žele jaja su jedinstvena uskršnja poslastica. Za njihovu pripremu unaprijed pripremite ljuske od jaja. Da biste to učinili, ne morate razbijati jaja, već napraviti malu rupu na tupom kraju kroz koju se pažljivo uklanja sadržaj. Zatim se školjka mora temeljito oprati i osušiti, spuštajući rupu prema dolje.

Onda je sve vrlo jednostavno: skuvajte žele po svom omiljenom receptu. Meso sa povrćem sitno nasjeckajte i sipajte ne na tradicionalne tanjure, već u ljusku jajeta. Zatim punjena jaja stavite na tepsije sa otvorom prema gore i pošaljite ih u frižider da se stegnu. Ogulite ljuske jaja i ukrasite žele jaja začinskim biljem prije serviranja.

Crvena riba na žaru

Ukusno meso crvene ribe dobro će diverzificirati svečani uskršnji jelovnik. Osim toga, mnogi ovaj praznik slave u prirodi, a riba na žaru bit će odlična poslastica. Da biste to učinili, narežite ribu na porcije i marinirajte je 10 minuta u sitno nasjeckanom kopru i iscijeđenom soku limete. Zatim začinite solju i biberom, pokapajte maslinovim uljem, stavite na rešetku i pecite 15 minuta.

Ovo su recepti koji se mogu pripremiti za Hristovu nedjelju. Opširniju listu tradicionalnih i modernih uskršnjih jela možete pronaći na našoj web stranici.

Čestitamo svima predstojeći svetli praznik Vaskrsenja Hristovog! Neka dio radosti koju će cijeli kršćanski narod doživjeti na Uskrs ostane uz vas cijelu godinu i podrži vas u teškim trenucima!

Na uskršnjoj trpezi kraljevske porodice Romanov 1903. godine predstavljena su sledeća jela: „Uskrs. Uskršnji kolači. Jaja. Sturgeon. Beluga. Losos. Smuđ. Zvezdasta jesetra. Fazani. K-uropatki. Teterev. Ryabtsy. Patke. Jagnjetina. Šunka. Jezici. Govedina na kosti. Teletina yaroslavl. Pite su različite. Vino. Kućna tinktura. Kisel i sbiten“. Svečana gozba kod cara bila je veoma bogata, i teško da će se moći ponoviti. Ali zašto ne posuditi bar nekoliko jela sa Carskog menija?

4 tajne ispravnog uskršnjeg kolača

“Vjeruje se da što je torta veća i ljepša, to će život u porodici biti sretniji. Stoga se priprema kolača u Rusiji oduvijek shvatala vrlo ozbiljno, - kaže slastičar Vera Sokolova... - Da bi kolač bio pravi, prvo treba da umesite testo od kvasca sa dosta žumanaca i celih jaja.

Drugo, treba da stavite nadjeve u pečene proizvode. To mogu biti orasi, kandirano voće, grožđice, sušeno voće. Glavna stvar je da ne preopterećujete kolač njima, inače kvasac neće dobro funkcionirati.

Treće, pripremljeno tijesto mora se staviti u cilindričnu posudu - kolač mora ispasti visok. Posebnu uniformu možete kupiti u prodavnicama. Ako ga ne pronađete, upotrijebite visoku šerpu ili 3-litarsku cilindričnu limenku konzervirane hrane. Kada, nakon nekoliko sati toplog, testo naraste i ostane najmanje 3 centimetra do ivica kalupa, pošaljite ga u rernu na 1-2 sata.

Četvrto, gotov kolač treba ukrasiti glazurom od umućenih belanaca i napisati: "HV" - "Hristos Voskrese!" U davna vremena, glavna uskršnja peciva također su bila ukrašena cvijećem i posuta orasima.

Uskršnji kolač sa kandiranim voćem i bademima

Alena Apina:

"Na meniju - okroshka"

Osim uskršnje torte, uskrsa i šarenih jaja u našoj kući za Uskrs je uobičajeno kuhati okrošku. U proleće, kada se sve probudi, poželite da pojedete nešto lagano. Uskrs je praznik vaskrsenja, a ja okrošku povezujem sa ponovnim rođenjem prirode.

Amulet od jaja

Uskršnji kolač bi trebao biti na uskršnjem stolu, ali ipak je ovo najvažnije svečano jelo. U početku su bile obojene samo crvenom bojom. Prema jednoj od legendi, nakon vaskrsenja Isusa Hrista, Marija Magdalena je došla sa ovom porukom rimskom caru Tiberiju i donela mu na poklon simbol života - jaje. Car se samo nasmijao: "Uskrsnuće je nemoguće kao što je nemoguće da se vaše bijelo jaje pretvori u crveno." Ali prije nego što je stigao da završi frazu, jaje u rukama Marije Magdalene postalo je potpuno grimizno. Od tada, u znak sjećanja na ovaj događaj, počeli su farbati jaja u crvenu, a zatim u druge boje. Sada, u ove svrhe, na prodaju su boje i spektakularne naljepnice. Ipak, mnoge domaćice podržavaju farbanje bez hemikalija. Na primjer, pomoću ljuske luka. Potrebno je prikupiti još ljuske, preliti je vodom i kuhati pod poklopcem na laganoj vatri najmanje pola sata kako bi juha ispala svijetla. Zatim procijedite, ohladite i ubacite jaja. Ljuska neće pucati ako jaja prethodno izvadite iz frižidera da postanu sobne temperature i još posolite čorbu. Kuvati na laganoj vatri. Na taj način jaja mogu biti obojena od svijetložute do intenzivne crveno-braon boje. Gotova jaja za sjaj mogu se utrljati biljnim uljem. Osim ljuske luka, za farbanje se koriste i drugi bogati odvari: cvekla, borovnica, kupina, ribizla. Ako ne želite da jaja budu jednolična, možete ih prije kuhanja umočiti u vodu i uvaljati u pirinač, a zatim ih staviti u gazu i čvrsto vezati u vrećicu. Nakon kuhanja, takvo jaje će se pokazati mramornim.

Jellied eggs

Jellied Eggs Foto: Shutterstock.com

Sastojci:

• Jaja - 5 komada
• Pileći file - 1 kom.
• Šunka - 100 g
• Zeleni grašak - 3-4 kašike l.
• Kukuruz - 3-4 kašike l.
• Crvena paprika - 1 kom.
• Želatin - 2 kašike. l.
• Peršun - hrpa

Kako kuhati:

1. Prokuhajte pileći file, izvadite meso, a želatin razblažite u bujonu u omjeru naznačenom na pakovanju.
2. Na tupom kraju jaja napravite rupu prečnika oko 2 cm i izlijte sadržaj (ne treba vam).
3. Potopite školjku na nekoliko minuta u toplu vodu i sodu bikarbonu za dezinfekciju. Zatim isperite čistom vodom.
4. Šunku, file i papriku narežite na male kockice.
5. Stavite meso i biber u ljuske, dodajte zeleni grašak i kukuruz.
6. Ispravljeni peršun stavite u koru i prelijte juhom sa želatinom.
7. Stavite jaja u frižider na nekoliko sati.
8. Ogulite ljuske prije serviranja i stavite želeirana jaja na posudu.

Salata od farbanih jaja

Sastojci:

• Paradajz - 5 kom.
• Krastavci - 3 kom.
• Grašak - 1/2 konzerve
• Meki sir - 150 g
• Farbana uskršnja jaja - 5 kom.

za sos:

• Majonez - 100 g
• Hren - 1 kašičica

Kako kuhati:

1. Paradajz i krastavce krupno iseckati.
2. Na vrh dodajte zeleni grašak i n-heklani meki sir.
3. Pomiješajte majonez sa hrenom do glatke smjese i pripremljeni sos stavite na tanjire ili poslužite u posebnom čamcu za sos.
4. Neka ga svaki gost, nakon što razbije uskršnje jaje, oguli, isječe na komade i doda u tanjir za salatu.

Uskrs: bijeli ili čokoladni?

Uskršnji svježi sir je još jedno važno kulinarsko remek djelo koje mora biti prisutno na uskršnjem stolu. U prošlosti su ruske domaćice pripremale uskršnji krem. Za nju se skutna masa zagrijavala na vatri dok se ne pojave prvi mjehurići, skidala s vatre, ohladila i izložila u kalup. Sada je metoda bez kuhanja češća. Zapravo, ovo je slatka skutna masa sa grožđicama, kandiranim voćem i orasima. Što su sirovine kvalitetnije, Uskrs će biti ukusniji. Na primjer, bolje je kupiti pravi masni rustikalni svježi sir na tržištu i protrljati ga 1-2 puta kroz sito da dobijete pahuljastu homogenu masu bez zrna. Nakon toga, samo trebate dodati ostale sastojke - kiselo vrhnje, puter, grožđice, sjeckane orahe, šećer (bolje je uzeti najmanji ili koristiti prah). Možete potpuno napustiti nadjeve, dodati kakao u masu - i onda dobijete čokoladni Uskrs.

Inače, klasični Uskrs bi trebao biti u obliku krnje piramide - simbola Groba Svetoga, pa je za pripremu potreban poseban prolaznik (ponekad se pojavi u prodaji). Ako ne pronađete oblik koji vam je potreban, koristite bilo koji domaći pribor - činiju, činiju, duboki tanjir. Da bi se Uskrs dobro održao, masa se mora utisnuti u oblik, odložiti i poslati u frižider preko noći. Na bočnim zidovima vrijedi postaviti slova "HV" ili križ. Na svježem siru to je lako učiniti s orašastim plodovima, kandiranim voćem, grožđicama. Uskrs je bolje kuvati u subotu uveče, osvetiti ga u crkvi uveče i sveže staviti na uskršnju trpezu u nedelju.

Uskršnji svježi sir sa suvim grožđem

Sastojci:

• Masni svježi sir - 500 g
• Maslac - 150 g
• Šećer - 1 čaša
• Masna pavlaka - 2-3 kašike. l.
• Grožđice bez sjemenki - šaka

Kako kuhati:

1. Svježi sir protrljajte kroz sito.
2. Omekšali puter sameljite sa šećerom, dodajte kiselu pavlaku i izmiksajte.
3. Svježi sir pomiješajte sa puterom i dobro promiješajte da dobijete homogenu smjesu.
4. U smjesu dodajte prethodno namočene i ocijeđene grožđice.
5. Uzmite poseban konusni oblik za Uskrs ili običnu zdjelu i u nju stavite celofan (to će vam pomoći da se kasnije lakše riješite oblika). Masu za Uskrs stavite u posudu, utisnite, zatvorite odozgo folijom i ostavite preko noći u frižideru.
6. Izvadite posudu iz frižidera, uklonite foliju, okrenite Uskrs na tanjir i izvadite činiju zajedno sa celofanom.
7. Gotov Uskrs pospite kandiranim voćem.

Boris Korčevnikov:

"Najukusniji dan"

Po mom mišljenju, Uskrs je najukusniji dan u godini. Obično ga slavim u hramu. Svečani sto, koji je postavljen u trpezariji, bukvalno je pun hrane. Tamo će sigurno poslužiti prženog odojak, piletinu, kolače različitih veličina, jaja svih boja i nijansi i uskršnji sir - meni lično ovo je najomiljenije jelo praznika.

Jagnjetina ili piletina?

„Za vrući Uskrs običaj je da se kuva neko veliko jelo: ispeče se čitava riba, prase, patka. U mnogim zemljama pečeno jagnje se smatra obaveznim. Ako gore navedeni artikli nisu dostupni iz finansijskih ili drugih razloga, možete napraviti uskršnje pile. I obični brojleri i mali pilići od kornišona će odgovarati”, kaže šef kuhinje Aleksej Markovski.

Prije pečenja pticu treba oprati, osušiti i ukiseliti u maslinovom ulju, soli i mješavini bilo kojeg aromatičnog bilja. Glavna stvar je ne zaboraviti na papriku, koja će pomoći da kora dobije ukusnu narandžastu nijansu. Pripremljeni trup stavite na lim za pečenje i pecite 1-2 sata na 200°C. Da piletina ne zagori, možete je staviti u rukav za pečenje ili foliju, a 10 minuta prije nego što je spremna otvoriti pakovanje i dati mu priliku da se dobro proprži.

Savršen žele

Nekoliko vekova, žele je ostao omiljeni uskršnji zalogaj u Rusiji. Za njega morate odabrati dobru svinjsku ili goveđu kost - najbolje od svega je druga falanga noge. Kuvajte na laganoj vatri najmanje 6 sati. Nemojte koristiti poklopac, inače će tečnost potamniti. Ako juha ne ispadne bogata, možete dodati malo želatine. Zatim žele treba biti svečano ukrašen. Prvo stavite na jelo lijepo sjeckanu kuhanu šargarepu, limun, začinsko bilje. Zatim sve to zaliti vrelom čorbom, ostaviti da se malo zamrzne, staviti posebno kuvano mleveno meso i izliti ostatak mesne čorbe - tim redom. Zatim ostavite žele u frižider na nekoliko sati, ostavite da se zamrzne, okrenite i poslužite. Ako uradite suprotno i prvo prelijete čorbom, a zatim stavite ukrase od povrća, mast će isplivati ​​i prekriti ih.

Uskršnje jagnje

Lamb fotografija: Shutterstock.com

Sastojci:

• Jagnjeći but - 1 kom.
• Senf - 2-3 kašike l.
• Beli luk - 1 velika glavica
• Mineralna voda - 1 litar
• Sol, biber - po 1 kašičica.

Kako kuhati:

1. Glavicu belog luka podeliti na režnjeve i svaki preseći na 2 dela. Napunite njima janjeći but.
2. Meso posolite i popaprite i namažite senfom.
3. Ostavite meso da se marinira 2-3 sata.
4. Stavite janjeći but u veliku pećnicu ili posudu za pečenje i prelijte mineralnom vodom. Ostavite da djeluje 30 minuta.
5. Posudu zatvorite poklopcem i bez izlivanja vode stavite u rernu zagrejanu na 180°C 3 sata. Ako nakon ovog vremena u pećnici ima tečnosti, prebacite meso u pleh, ako ne, jednostavno otvorite poklopac i pržite but 30 minuta.

Dušo ženo

Sastojci:

• Brašno - 1 kg
• Med - 0,5 kg
• Kvasac - 70 g
• Krema - 1 čaša
• Šećer - 1,5 šolje
• Žumanca - 10 kom.
• Maslac - 400 g

Kako kuhati:

1. Prokuhajte med, sklonite sa vatre, dodajte vrhnje i brašno. Zamesiti testo kao za palačinke i ohladiti.
2. Dodajte kvasac razblažen u maloj količini kreme, zagrejte testo. Kada naraste, dodajte otopljeni puter, umućena žumanca, so i preostalo brašno.
3. Sve promešati, staviti u kalup i peći 1 sat na 180°C.
4. Napravite sirup tako što ćete pomiješati 2 žlice. l. šećera, 1 kašika. l. meda i 120 g vode, prokuvati i ohladiti. Ženu prelijte šećernim sirupom.

Priprema za svijetlu nedjelju traje nekoliko dana. Vrijeme je da cijeli život dovedete u red - i kuću, i misli, i dušu. Morate farbati jaja, peći kolače, kuhati Uskrs od svježeg sira i, ako je moguće, posvetiti poslasticu u crkvi. Uskrs je najvažniji i najsvečaniji hrišćanski praznik. Uskrs se slavi svake godine u različito vrijeme i spada u pokretne praznike. Nedjelja Gospodnja mora biti dočekana s dobrim srcem, čistim mislima i osmijehom na licu.

Uskršnji kolač simbolizira prisustvo Boga u svijetu i ljudskom životu. Sadrži pečene proizvode, slatko, orašaste plodove i grožđice. Vjeruje se da se pravilno skuvan kolač ne pokvari 40 dana.

Uskršnji svježi sir ima oblik krnje piramide, simbolizirajući lijes u kojem se dogodilo najveće čudo Vaskrsenja Gospodnjeg. Uskrs za slavskom trpezom zamjenjuje starozavjetno jagnje i podsjeća da je prošlo vrijeme starozavjetnih žrtvovanja.

Pripremila sam najbolje uskršnje recepte, sa najjednostavnijim sastojcima na raspolaganju.

Pravila pripreme za Uskrs

Prije svega, Uskrs morate proslaviti sa mirom u srcu. Ako postoje stare pritužbe, najbolje je da se pomirite. Ali ako nemate takvu priliku, oprostite ovoj osobi barem srcem. Oprostite i molite se za njega.

Uskršnja jela treba da budu simbolična. Zamislite uskršnji meni sa tradicionalnim jelima: Uskrs, uskršnja jaja, uskršnji kolač. Uskršnja trpeza ne bi trebalo da bude "gozba za stomak".

U prvoj polovini Strasne sedmice dovedite stvari u red u kući da ne radite ništa zadnjih dana prije praznika.

Na Veliki četvrtak pripremite prazničnu tortu i farbajte jaja.

U subotu ujutro napravite svoj uskršnji svježi sir.

U pravoslavnim hramovima na Veliku subotu posle Liturgije se vrši osvećenje uskršnjih poslastica.

Niko nikoga ne prisiljava da posveti hranu za uskršnji sto - ovo je pobožna tradicija. Uskršnji kolači se stavljaju na posudu, poslužavnik ili u uskršnju korpicu, a u sredinu svakog stavlja se svečana crkvena svijeća od crvenog voska, koja gori za cijelo molitveno vrijeme.

Oko kuliča polažu farbana jaja, stavljaju tanjir uz Uskrs. Također možete ugraditi svijeću u tobogan za uskršnje skute. Salvete sa uskršnjim simbolima izgledaju veoma svečano.

Čim se trpeza napuni, sveštenik počinje da čita molitvu, obiđe oko stola i poškropi svetom vodom sve što na njemu stoji. Vjernici se poškropljuju i primaju blagoslov.

Najbolji recept za uskršnji kolač po starom receptu

uzmi:

• 1,5 kg leti
• 3 pakovanja suvog kvasca
• 10 žumanaca
• 8 bjelanaca
• 500 ml mlijeka
• 750 g šećera
• 500 g putera
• 2 g vanilina
• 150 g grožđica
• Orašasti plodovi, kandirano voće po ukusu
• 5 g soli

Za glazuru:

• 2 vjeverice
• 1,5 šolje šećera u prahu
• 1 tbsp. l. sok od limuna.

Kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte malo šećera i malo soli. Otopite puter u vodenom kupatilu dok se ne zagrije.

Žumanca umutiti sa šećerom. Mlijeko pomiješajte sa kvascem i umućenim žumancima, dobro izmiješajte. Posebno dodati umućen snijeg od bjelanjaka i ponovo miksati. Zatim postepeno mesiti testo, naizmenično dodajući brašno (dve trećine ukupne zapremine) i puter. Sve dobro izmešati, staviti na toplo mesto, pokriti čistim peškirom. Kada se tijesto udvostruči, dodajte vaniliju i ostatak brašna.

Pokrijte peškirom, ostavite da naraste. Kada tijesto naraste 2 puta, dodajte grožđice prethodno popareno u kipućoj vodi i oprano grožđice. Možete dodati orahe. Testo podeliti u kalupe premazane maslacem (dve trećine pune) i ostaviti da nadođe.

Peći 40-50 minuta na 180 stepeni.

Za glazuru umutiti dva belanca, postepeno dodavajući šećer u prahu do stabilnih vrhova, dodati sok od limuna. Premažite gotov kolač.

Najbolji recept za uskršnju tortu od narandže u sporom štednjaku

pripremiti:

• 500 g brašna
• 25 g suvog kvasca
• 2 jaja
• 200 ml mlijeka
• 150 g putera
• 100 g kandiranog agruma
• 3 g soli
• 1 g vanilina

Za sirup

• 2 narandže
• 100 g šećera

Rastvorite kvasac u toplom mleku sa kašikom šećera i soli. Dodajte 4 žlice. l. brašna, poklopiti 15 minuta.

Izmrvite jaja sa šećerom, dodajte otopljeni puter, vanilin, koricu narandže, kandirano voće, promiješajte, sipajte u tijesto. Zatim dodajte brašno. Umesite testo rukama i ostavite na toplom 3 sata.

Stavite podudarno tijesto u multivarku i uključite "Grijanje" na 15 minuta, a zatim isključite multivarku i ostavite 30-40 minuta. Pecite 30-40 minuta. Kolač zamrznite i natopite sirupom od pomorandže od soka od pomorandže i 100 g šećera.

Najbolji recept za uskršnji manastirski kolač

• 1 kg brašna
• 400 ml mlijeka
• 12 g suvog kvasca
• 2 jaja
• 150 g putera
• 200 g šećera
• 400 g sušenih brusnica i grožđica
• Prstohvat kardamoma
• Prstohvat cimeta

Za glazuru:

• 2 bjelanjka
• 300 g šećera u prahu
• 1 tbsp. l. sok od limuna.

Brusnice i suvo grožđe potopiti u vodu, osušiti, pomešati sa brašnom.

Uveče od svih sastojaka zamesiti testo, pokriti peškirom i ostaviti do jutra.

Ujutro dobro premesiti testo.

Gotovo tijesto podijelite na dijelove, stavite u kalupe nauljene biljnim uljem, tijesto treba da se udvostruči.

Pogačice namazati žumancetom razblaženim sa kašičicom vode i peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Za glazuru lagano umutiti žumanca, postepeno dodavati šećer u prahu i mutiti dok se ne dobije bela sjajna masa. Posljednje umiješajte limunov sok.

Gotove kolače ohladite i prelijte glazurom.

Najbolji recept za carsku uskršnju tortu

pripremiti:

1,2 kg brašna

• 50 g kvasca
• 10 žumanca
• 200 g šećera
• 2 šolje kreme
• 200 g putera
• 10 zrna kardamoma
• Zdrobljeni muškatni oraščić
• 50 g seckanih badema
• 100 g kandiranog voća
• 100 g grožđica
• 1 tbsp. l. zdrobljeni krekeri.

• 2 vjeverice
• 1,5 šolje šećera u prahu
• 1 tbsp. l. sok od limuna.

U čaši tople pavlake rastvoriti kvasac, dodati pola brašna.

Kada tijesto naraste, dodajte žumanca izmrvljena sa puterom i šećerom, dodajte preostalo brašno, vrhnje, mljeveni kardamom, mljeveni muškatni oraščić, bademe, sitno isjeckano kandirano voće i oprano, osušeno grožđe.

Testo dobro zamesite i ostavite da se diže sat i po do dva. Potom ponovo premesiti testo, staviti ga u podmazan i posut zdrobljenim prezlama oblik, puniti ga do pola. Ostavite da se testo ponovo podigne na ¾ visine kalupa i stavite u rernu na 180 stepeni.

Bolje je peći kolače od takvog tijesta u malim oblicima.

Najbolji recept za uskršnji kolač na poljskom

Proizvodi:

• 1,5 kg brašna
• 50 g kvasca
• 10 jaja
• Čašu mlijeka
• 2 šolje kreme
• 600 g šećera.

U činiji pomešati vrelo mleko (ostaviti 100 ml za testo) i kremu, dodati brašno, dobro izmešati, ostaviti da se ohladi.

Rastvorite kvasac u malo mleka. Kada zapjene, dodajte ih i dva jaja u tijesto, promiješajte, poklopite i zagrijte. U dignuto testo dodati preostale žumance, umućene sa jednom polovinom šećera, i belanca umućene sa drugom polovinom šećera u gustu penu.

Smjesu lagano miješajte (od vrha do dna), dodajući preostalo brašno i ostavite da se tijesto ponovo digne. Zatim dobro premesiti testo i staviti u podmazan i brašnom posut pleh, do pola pun.

Ostavite da se testo ponovo digne. Peći dok ne omekša na 180 stepeni. Ovo je najbolji uskršnji recept popularan kod Poljaka.

Najbolji Uskršnji Baba recept

uzmi:

• Čaša brašna
• 6 jaja
• 3 žumanca
• Pola limuna za koricu
• 1 tsp vanilin šećer
• 100 g šećera
• 100 g gheeja
• 100 g šećera u prahu
• 100 ml vode.

U parnom kupatilu umutite jaja sa žumancima i šećerom u prahu.

Nakon što se nekoliko puta poveća i zgusne, skloniti sa vatre i umutiti dok se ne ohladi.

Umiješajte brašno, vanilin šećer, koricu, puter. Lagano promiješajte i umijesite tijesto.

Testo sipajte u podmazan pleh. Peći na 180 stepeni 30 minuta.

Izvadite gotovu ženu, okrenite je i ostavite da se ohladi.

Šećer otopiti u vodi, prokuvati sirup na laganoj vatri.

Ohlađenu ženu izvaditi iz kalupa, preliti sirupom.

Najbolji recept za kandirani uskršnji rum

• Pola čaše mlijeka
• 2 šolje brašna
• 2 jaja
• 50 g kandiranog voća
• 50 g grožđica
• 100 g smokava
• 8 g suvog kvasca
• 5 g vanilin šećera
• 1 tbsp. l. Sahara
• 3 žlice. l. puter
• 1 tsp limunova kora
• 1 tsp sol
• 50 g ruma ili konjaka
• Šećer u prahu za dekoraciju.

Pomešati toplo mleko, kašiku brašna, šećer, kvasac. Stavite 30 minuta.

Umesite testo sa preostalim brašnom, umućenim jajima, solju, koricom, vanilijom.

Zamesiti testo. Prelijte otopljenim puterom, dodajte rum, kandirano voće, suvo grožđe i smokve narezane na komade.

Ponovo promiješajte i zagrijte.

Kada se testo udvostruči, punite male forme za trećinu, stavite za pečenje.

Dignuto testo pecite 15-20 minuta na 180 stepeni.

Vruće žene prelijte sirupom.

1. Kako provjeriti spremnost? Probodite ženu do pola tankom drvenom iglom. Ako je igla spremna za sušenje.
2. Za održavanje prozračnosti i poroznosti pečenu babu u obliku stavite naopako na jastuk (na pek papir) i ostavite da se potpuno ohladi. Lagano okrenite dok se potpuno ne ohladi. Zatim ekstrahirajte.
3. Po želji, baba se može ukrasiti raznim glazurama: čokoladom, brusnicom, limunom, mentom, morskom krkavom.
4. Odozgo pospite jezgrima orašastih plodova, kandiranog voća, ukrasite suvim grožđem, suvim šljivama, suvim kajsijama.

Najbolji Uskršnji recept za samostan

uzmi:

• 800 g svježeg sira
• 2 jaja
• 200 g pavlake 20%
• 2 šolje šećera
• 200 g putera
• 0,5 tsp sol
• Kašičica vanilin šećera
• Prstohvat cimeta.

Svježi sir, jaja, pavlaku, šećer, sol, puter izmiksajte mikserom.

Stavite na šporet na malu vatru. Uz stalno miješanje zagrijati do prvih mjehurića.

Ohladiti, dodati vanilin šećer i cimet.

Kalup iznutra obložite vlažnom gazom, odozgo prema dolje stavite u činiju ili šerpu tako da gornji dio ne dodiruje dno.

Sirnu masu sipajte u kalup. Odozgo zatvorite krajevima gaze.

Stavite teret na vrh. Ostavite da djeluje 12 sati.

Gotov Uskrs prekrijte posudom i brzo ga okrenite, oslobađajući ga od kalupa.

Kao oblik možete koristiti plastične kante ispod majoneze, praveći rupe na dnu.

Najbolji recept za Uskršnju Pashu sa orasima i šlagom

Proizvodi:

• 600 g svježeg sira
• 200 g šećera
• 100 g jezgri oraha
• 3 žumanca
• 50 g šlaga
• 2 g naribane limunove korice
• Vanilin na vrhu noža.

Isjeckajte jezgru oraha. Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, dodajte šećer, šlag, vanilin, žumanca.

Dobro umutiti.

Pomiješajte sve sastojke, dodajte koricu, dobro promiješajte.

Stavite u kalup obložen gazom, preokrenite, stavite u posudu da se ocijedi tečnost.

Stavite teret na vrh. Ostavite preko noći.

Gotov Uskrs ukrasite prepolovljenim orasima.

Korisni savjeti.

1. Ako se grožđice stavljaju na Uskrs, onda ih treba dobro oprati, sortirati, osušiti na salveti.
2. Kako bi se Uskrs lako izvadio iz Pasoboxa, a da bi zadržao oblik, Pasobox se mora obložiti blago vlažnom gazom prije punjenja.
3. Morate odabrati kiselu pavlaku masnoću, gustu.
4. Kako svježi sir ne biste obrisali kroz sito, možete ga dvaput proći kroz mlin za meso.
5. Uskrs se mora držati pod ugnjetavanjem najmanje 12 sati.
6. Ušećerenu koru pomorandže sitno nasjeckajte, limunovu koricu izrendajte, a začinske dodatke sitno sameljite u mlinu za kafu i prosijte kroz fino cjedilo.
7. Skuta treba da bude masna, a ne kisela.

Najbolji recept za Uskrs sa kremom

Za sirnu masu:

• 400 g pavlake 20%
• 1,5 kg svježeg sira
• 1 g vanilina
• 200 g grožđica
• 150 g šećera
• Prstohvat soli

Za kremu "Plombir":

• 250 ml mlijeka
• 120 g šećera
• 2 jaja
• 2 tbsp. l. brašno
• Prstohvat soli
• 250 g putera (82%)
• 1 g vanilina
• 1 tbsp. l. konjak.

Za kremu pomešati šećer, pola mleka, jaja, brašno, so. Dobro umutiti. Preostalo mlijeko skoro prokuhati. Sipajte smesu u mleko u tankom mlazu, stalno mešajući. Smanjite vatru dok se zgušnjava, dinstajte mešajući 2 minuta.

Pokrijte kremu plastičnom folijom. Ohladiti na sobnu temperaturu. Umutite omekšali puter sa vanilijom 4 minute dok ne pobijeli. Dodajte kremu na kašiku. Ulijte konjak - krema je spremna. U kiselu pavlaku dodajte šećer, sačekajte da se otopi. Dodajte svježi sir, sol, vanilin.

Protrljajte skutu 2 puta kroz sito.

Dodati kremu i umutiti pjenjačom.

Dodati oprane i osušene grožđice.

Kremastu skutenu masu "slajdom" prebacite u kalup obložen vlažnom gazom bez nabora.

Savijte ivice gaze. Stavite formu u posudu u kojoj će se ocijediti višak tečnosti. Stavite opresiju na jedan dan i s vremena na vrijeme ocijedite tečnost.

Lagano okrenite gotov Uskrs, uklonite oblik, gazu. Ukrasite.

Svako će za sebe izabrati najbolji recept za uskršnje kolače i Uskrs, i zapamtite, treba da pečete u odličnom raspoloženju, s dušom, tada je uspeh vašeg pečenja zagarantovan.

Sa divljenjem, Olga.