Ako osoliť huby z čierneho mlieka na zimný recept. Ako správne osoliť huby z čierneho mlieka? Slané mliečne huby s horčicou

Proces triedenia je možné kombinovať s čistením húb. Na to môžete použiť kefu alebo nôž, aj keď je vhodnejšie použiť ten druhý. Z vnútra plodnice je ľahké odstrániť nečistoty nožom a vyčistiť uzáver zhora. Tiež, ak má stmavnutie alebo poškodenie, tieto časti by sa mali odstrániť.

Horúca cesta

Ideálne je samozrejme použiť drevené nádoby, v ktorých sú huby aromatickejšie a chrumkavé. Ale ako alternatívu môžete použiť smaltovaný riad. Listy ríbezlí sú umiestnené na dne vane a potom mliečne huby (pripravené vopred, ako je popísané vyššie), nohy hore. Každá vrstva húb je posypaná soľou (na jeden kilogram húb - tri polievkové lyžice soli).

Lahodné solenie húb z čierneho mlieka doma

Do chuti sa pridáva kôpor, cesnak, klinčeky, nové korenie, ale od korenia sa dá upustiť. Potom sú huby pokryté čistou handričkou a je nastavený útlak. V priebehu niekoľkých dní by sa v sude mala objaviť tekutina, ak tam nie je, potom musíte pripraviť soľanku a naliať do nich huby, aby boli všetky v nej. Pripravuje sa v pomere jedna polievková lyžica soli na pol litra vody. Tkanina sa pravidelne vyperie z formy, ktorá sa na nej objaví. Po mesiaci a pol sú huby z čierneho mlieka pripravené na použitie.

Nigella sú nielen chutné, ale aj veľmi výživné huby, ktoré obsahujú veľa bielkovín, vitamínov PP, B1, B2, B6, C. Ale majú málo tuku a cukru. Ako uvariť nigellu zozbieranú v lese? Jednou z možností je nigellu na zimu nasoliť. Solenie húb nie je veľmi náročný proces. Na solenie nigelly sa dobre vyčistia a umyjú. Dôkladne umyté čierne chalúpky sa majú pred solením namočiť aspoň na 24 hodín, sú však možné aj tri dni. Nádobu s namáčacou nigellou umiestnite na chladné miesto. Vodu vymieňajte niekoľkokrát denne. Nigella vydáva šťavu, naberá vodu a stáva sa menej krehkou. Nezabudnite zoradiť hubu podľa "veľkosti". Potom sa rozhodnite, či nigellu osolíte studeným spôsobom alebo ju najskôr uvaríte.

Ako osoliť nigellu v pohároch na zimu - recept číslo 1

1. Na solenie nigelly sa privedú do varu a potom sa odstránia dierovanou lyžicou. Vypustite vodu, v ktorej zostala pena, potom vložte nigellu do hrnca a naplňte ju čerstvou vodou.
2. Pridajte toľko kamennej soli, aby ste vytvorili slaný roztok. Varíme asi hodinu, ku koncu varenia pridáme klinčeky, bobkové listy, nové korenie. Po vychladnutí vyberte bobkový list.
3. Na soľ presuňte nigellu do sklenenej nádoby, nalejte soľanku z panvice.
4. Môžeme pridať cesnak a nasekaný kôpor. Dajte do chladničky. Po 4 - 5 dňoch je černukha pripravená. Existuje veľa možností pre tento recept. Veľké huby môžete nakrájať na kúsky a veľmi malé huby dať celé.

Ako osoliť nigellu na zimu v pohároch - recept číslo 2

1. Ak chcete osoliť uvarenú nigellu, vyhoďte ju do cedníka a vložte ju do hrnca alebo vedra, uzáverom nadol.
2. Vrstvy posypte soľou (dve až tri polievkové lyžice na 1 kg húb). Potom Chernushki prikryjeme utierkou, na ktorú položíme tanier vhodného priemeru a otlaku.
3. Po dvoch týždňoch budú blackies osolené a budú veľmi chutné.

Ako osoliť nigellu v pohároch na zimu - recept číslo 3

1. Nigella, ktorú sa rozhodnete osoliť za studena, sú najchutnejšie. Je lepšie osoliť huby v smaltovanej miske. Nigellu poukladáme vo vrstvách, čiapočkami nadol, každú vrstvu posypeme soľou (asi 2,5 lyžice na 1 kg namočených húb) a korením (kôpor, cesnak, klinčeky, nové korenie).
2. Spodok môže byť vyložený chrenom a listami čiernych ríbezlí. Blackies sú chutné aj bez korenia: iba huby a soľ.
3. Na vrch položte čistú handru, tanier s potlačou a utierku zakrývajúcu nádobu. Po niekoľkých dňoch sa objaví soľanka.
4. Černosi sa v ňom musia utopiť. Ak nie je dostatok soľanky, musíte pridať slanú vodu (0,5 litra vody - 1 polievková lyžica soli). Z času na čas látku opláchnite. Huby dorazia načas o štyridsať dní.

Huby Nigella sa právom považujú za jednu z uznávaných pochúťok v strave.

Ako správne osoliť huby z čierneho mlieka?

Keďže huba z čierneho mlieka, konkrétne toto je oficiálny názov nigelly, má vynikajúce chuťové vlastnosti, čo je zrejmé najmä pri správnom solení.

Ako osoliť nigellu v pohároch na zimu - recept číslo 4

1. Aby ste huby osolili, musíte nigellu vyriešiť, vyčistiť ju od zvyškov a nečistôt.
2. Čierne huby povarte v osolenej vode (na 3 litre vody, 1 polievkovú lyžicu soli, štipku kyseliny citrónovej alebo 0,5 šálky octu) asi dvadsať minút po uvarení.
3. Huby Nigella by sa mali úplne usadiť na dne, čo naznačuje, že sú pripravené. Uvarené huby dáme do cedníka, aby odtiekli.
4. Pripravte marinádu na solenie húb nigella:

• 1 liter vody;
• 2 lyžičky octová esencia;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 3 lyžičky Sahara;
• Bobkový list;
• hrášok z nového korenia;
• čierne korenie;
• Karafiát;
• cesnak - niekoľko strúčikov.

1. Všetky prísady marinády z čiernych húb vložte do hrnca, priveďte do varu a nechajte päť minút vrieť, potom huby znížte a varte dvadsať minút od okamihu varu.
2. Horúce huby naaranžujte do vopred sterilizovaných sklenených nádob. V prípade potreby pridajte soľanku.
3. Poháre zrolujte s viečkami a dobre ich zabaľte, kým úplne nevychladnú. Poháre s čiernymi hubami skladujte na tmavom chladnom mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením.

Výhody čiernych húb

Jedenie húb nigella poskytne obrovské zdravotné výhody. Už sme hovorili o tom, ako soliť čierne huby. Teraz si povedzme o výhodách týchto húb.

Huba nigella teda obsahuje vitamíny PP, B1 a B2, B6 a B9, C, kyselinu listovú. Zaradenie nigelly do vašej stravy vám preto poskytne príležitosť rozmaznávať sa prírodnými vitamínmi.

Huba Nigella sa používa na liečbu chorôb žalúdka a obličiek, ako aj na urýchlenie procesu hojenia hnisavých rán. Nigella sa odporúča aj pre diabetikov, pretože jej nízky obsah prírodného cukru nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Ale pokiaľ ide o bielkoviny, nigella predčí dokonca aj hovädzie mäso.

Čiernu hubu preto môžete bezpečne zaradiť do svojej stravy, najmä tieto huby budú užitočné pri vyčerpaní, nedostatku vitamínov a počas obdobia zotavenia po chorobe. Pozitívnym účinkom huby nigella na ľudský organizmus je tiež stimulácia imunitného systému a zlepšenie metabolických procesov v tele.

V tomto článku sa budeme podrobne zaoberať otázkou, ako osoliť huby z čierneho mlieka, aby ste celú zimu potešili svojich blízkych lahodnými pochúťkami.

Ako viete, huby čierne sú rozšírené huby, ktorých túra sa vždy končí s plnými košíkmi. Farbené sú na tmavo olivovú alebo aj na tmavú farbu, takže sa dajú ľahko rozoznať. Aj keď nepatria do prvej kategórie, sú veľmi chutné a preto veľmi obľúbené. Čerstvé huby sa môžu vyprážať, ale skúsení hubári a kuchári odporúčajú solenie. Keďže slané mliečne huby sú právom považované za starodávne pochúťky, ktoré sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Existuje niekoľko spôsobov, ako osoliť huby z čierneho mlieka. Všetky majú svoje vlastné charakteristiky, ktoré priťahujú kulinárskych špecialistov. Nižšie je uvedený popis, ako správne osoliť mliečne huby, ako aj niekoľko populárnych receptov na zber húb.

Ako správne pripraviť huby

Predtým, ako huby osolíte, musíte si dať čas na ich prípravu. Po zbere a prinesení domov by sa mali mliečne huby triediť. Najprv ich musíte zoradiť podľa veľkosti, malé v jednej miske, veľké v druhej. Po druhé, vyberte si iné druhy húb, ak sú v košíku, to platí aj pre odrody mliečnych húb, pretože čierne sú solené podľa rovnakých receptov, biele sú úplne iné.

Proces triedenia je možné kombinovať s čistením húb. Na to môžete použiť kefu alebo nôž, aj keď je vhodnejšie použiť ten druhý.

Slané mliečne huby

Z vnútra plodnice je ľahké odstrániť nečistoty nožom a vyčistiť uzáver zhora. Tiež, ak má stmavnutie alebo poškodenie, tieto časti by sa mali odstrániť.

A tak je potrebné huby umiestniť do smaltovanej nádoby a naplniť vopred pripravenou soľankou v pomere jedna polievková lyžica soli na dva litre vody. Huby sa namáčajú päť až sedem dní. Soľanka v hubách sa mení denne, a ak sú mliečne huby veľké, malo by sa to robiť dvakrát denne.

Potom je potrebné nechať huby odkvapkať a až potom prejsť priamo k procesu solenia.

Výber spôsobu nakladania mliečnych húb

Existujú dva spôsoby nakladania húb;

Výber závisí od osobných preferencií kulinárskeho špecialistu, pretože každá metóda má svoje vlastné charakteristiky.

Studené - trvá to, kým huby dosiahnu požadovaný stav, bude to trvať asi dva mesiace. V tomto prípade si mliečne huby úplne zachovajú svoj tvar a stanú sa chrumkavými. Ďalším bodom, ktorý je dôležitý pri výbere tejto konkrétnej metódy, je prítomnosť pivnice a drevenej nádoby, v ktorej budú solené huby z čierneho mlieka.

Hot má tú výhodu, že je jednoduchší. Mliečne huby sa pripravujú najmenej tridsať dní, v banke, môžu sa skladovať v byte. Huby zozbierané na zimu horúcim solením majú mäkkú štruktúru.

Preto výber spôsobu nakladania húb závisí od objektívnych dôvodov a osobných preferencií.

Horúca cesta

Huby z čierneho mlieka môžete osoliť horúcim spôsobom pomocou niekoľkých receptov. Najčastejšie:

• pripravené mliečne huby sa umiestnia do vriacej vody a varia sa desať minút;
• potom sa vyberú z panvice štrbinovou lyžicou a prenesú sa do inej nádoby;
• na päť kilogramov húb a vody pripravte nálev z desiatich polievkových lyžíc soli tak, aby boli pokryté dva centimetre;
• huby z čierneho mlieka sa nalejú soľankou, dajú sa na oheň a varia sa najmenej štyridsať minút, na konci sa pridá lavrushka, klinček, nové korenie;
• potom, čo sa uvarené huby musia ochladiť a rozložiť do sklenených nádob a po odstránení bobkového listu z nej naliať vychladnutú soľanku;
• plechovky sú uzavreté plastovými viečkami alebo zrolované;
• po siedmich dňoch sú huby už osolené.

Huby z čierneho mlieka je možné na zimu osoliť trochu inak, recept je tiež jednoduchý.

Pripravenú nigellu (umytú, olúpanú a namočenú) musíte vziať, po uvarení ju povariť dvadsať minút, nechať vodu vytiecť a potom dať mliečne huby do pohárov, na dno ktorých treba nasypať soľ (množstvo sa vypočíta proporcionálne, na päť kilogramov varených húb desať polievkových lyžíc kuchynskej soli), niekoľko hrášku nového korenia, pár listov ríbezlí a čerešní, ak chcete, pridajte trochu cesnaku. Huby sú pevne zabalené klobúkmi nadol, potom sa nalejú vriacou vodou a prikryjú sa viečkami. O mesiac budú čierne mliečne huby hotové a môžete nimi rozmaznávať svoju domácnosť.

Mliečne huby sú tiež solené v smaltovanej miske. Najprv sa uvaria, prepasírujú a potom vo vrstvách vložia do panvice. Každá vrstva musí byť dobre osolená. Navrch dali tanier a útlak. Po dvoch týždňoch môžu byť huby konzumované.

Studený spôsob nakladania húb

Je tiež ľahké osoliť čierne mlieko studeným spôsobom, len dosiahnutie výsledku bude trvať oveľa dlhšie.

Ideálne je samozrejme použiť drevené nádoby, v ktorých sú huby aromatickejšie a chrumkavé. Ale ako alternatívu môžete použiť smaltovaný riad. Listy ríbezlí sú umiestnené na dne vane a potom mliečne huby (pripravené vopred, ako je popísané vyššie), nohy hore. Každá vrstva húb je posypaná soľou (na jeden kilogram húb - tri polievkové lyžice soli). Do chuti sa pridáva kôpor, cesnak, klinčeky, nové korenie, ale od korenia sa dá upustiť. Potom sú huby pokryté čistou handričkou a je nastavený útlak. V priebehu niekoľkých dní by sa v sude mala objaviť tekutina, ak tam nie je, potom musíte pripraviť soľanku a naliať do nich huby, aby boli všetky v nej. Pripravuje sa v pomere jedna polievková lyžica soli na pol litra vody. Tkanina sa pravidelne vyperie z formy, ktorá sa na nej objaví. Po mesiaci a pol sú huby z čierneho mlieka pripravené na použitie.

Čierna huba je už dlho známa ako prvotná ruská pochúťka. Používa sa len u nás. V niektorých regiónoch sa okrem neho nezbierajú žiadne iné huby. Prirodzene, veľký podiel slávy dostáva biely príbuzný, no medzi skúsenými hubármi je s ním ten čierny na rovnakej úrovni.

Charakteristický

Úžitok a škoda

Ako variť

Huba je chutná. Ale jeho chuť je priamo závislá od šéfkuchára.

Ako nakladať mliečne huby na zimu v pohároch, zber teplým a studeným spôsobom

Nesprávna príprava totiž sľubuje, že sa stretnete s ovocím, ktoré je skôr trpké a chuťovo nechutné.

Šťavnaté a mäsité mliečne huby sa právom považujú za najlepšiu možnosť na morenie húb. Dôležitú úlohu zohráva aj to, že rastú v pomerne veľkých skupinách. V tomto článku sa dozviete, ako na zimu osoliť mliečne huby.

Ako osoliť mliečne huby na zimu? Existuje niekoľko druhov húb: čierna, biela, surová, žltá a osika. A všetky sú veľmi slané. Existujú tiež dva spôsoby nakladania mliečnych húb na zimu - studené a horúce.

Popis čiernej hrudky

Čierne huby patria do štvrtej kategórie húb, to znamená podmienečne jedlé. Táto huba sa zvyčajne konzumuje v osolenej forme po uvarení alebo dlhom namáčaní s výmenou vody. A pri správnom skladovaní a solení chuť mliečnej huby a jej sila pretrváva až tri a viac rokov.

Klobúk čiernej váhy dosahuje 30 centimetrov. Je tmavohnedá, zeleno-čierna, hnedo-olivová farba, hustá, mäsitá, s sotva viditeľnými tmavými kruhmi, mierne lepkavá. V mladej hube, ktorá rastie v listnatých alebo zmiešaných lesoch, je klobúk plochý, v strede má priehlbinu, mierne zníženú so zakriveným okrajom. Hrudka, pestovaná v smrekovom lese, má lievikovitý klobúk, tenký, s častejšími čepeľami. Ako správne osoliť huby z čierneho mlieka, aby prospeli vášmu telu? Teraz sa podelíme o recept!

Ako osoliť huby z čierneho mlieka na zimu horúcim spôsobom

1. Huby z čierneho mlieka môžeme namiesto namáčania uvariť aj v osolenej vode (10 gramov soli na liter vody), čas 5-6 minút. Potom zložte mliečne huby do cedníka a ochlaďte ich pod tečúcou vodou.
2. Ak chcete osoliť huby z čierneho mlieka, pridajte na dno nádoby malú vrstvu soli, listy ríbezlí, kolieska chrenu, plátky cesnaku, vetvičky kôpru a potom huby položte na dno vrstvou nie väčšou ako šesť centimetrov s vrch uzáveru a opäť posypte soľou.
3. Takto naplňte celú nádobu mliečnymi hubami. Položte listy ríbezlí, korene chrenu, cesnak, vetvičky kôpru, prikryte to všetko látkou a utláčajte. Po 2-3 dňoch vyberte čierne mliečne huby v chladnej miestnosti.

Ako osoliť mliečne huby na zimu horúcim spôsobom

Na solenie mliečnych húb horúcim spôsobom vezmite:

• 1 kilogram mliečnych húb,
• 1 cibuľa
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli
• kôprové dáždniky,
• čerešňové listy,
• chrenové listy,
• zrnká korenia.

1. Aby ste mliečne huby na zimu osolili, najskôr ich umyte a namočte cez noc do studenej vody. Potom ich zalejte studenou vodou, priveďte do varu, odstráňte penu a vývar sceďte. Nezabudnite opláchnuť mliečne huby.
2. Potom mliečne huby zalejte studenou vodou a nechajte pol hodiny odstáť. Vypustite a naplňte novou vodou. Toto sa musí vykonať trikrát.
3. Na dno pripravených pohárov položte listy kôpru a čerešní, na ne - huby a na huby - cibuľové krúžky.
4. Teraz je potrebné pripraviť vodu, s ktorou nalejete mliečne huby na soľ na zimu. Aby ste to urobili, priveďte ju do varu, vložte do nej korenie a soľ. Huby zalejeme pripravenou soľankou. Potom sterilizujte nezakryté poháre 30 minút. Sterilizované mliečne huby prikryjeme listami chrenu a zatvoríme viečkami. Po 30-40 dňoch môžu byť mliečne huby konzumované.

Ako osoliť huby z čierneho mlieka na zimu studeným spôsobom - recept číslo 1

1. Na soľ vytriedte huby z čierneho mlieka. Po prvé, u dospelých mliečnych húb sa najskôr odstráni horný kryt uzáveru.
2. Z uzáverov tiež odrežte nožičky, namočte hrudku do studenej vody a čiapky dobre očistite od nečistôt, potom ich opláchnite v studenej tečúcej vode.
3. Pripravené huby z čierneho mlieka namočte do alebo osolenej vody (na 1 liter vody - 10 gramov soli a dva gramy kyseliny citrónovej) od pol hodiny min do 48 hodín, pričom vodu vymieňajte aspoň dvakrát denne.

Ako osoliť huby z čierneho mlieka na zimu studeným spôsobom - recept číslo 2

1. Čierne mlieko najlepšie nakladáte za studena. Pred a ako nasoliť huby z čierneho mlieka je potrebné huby dôkladne očistiť, namočiť ich do slanej studenej vody na 3-5 dní. Vodu v hubách musíte meniť aspoň trikrát denne. Huby z čierneho mlieka sú namočené, pretože obsahujú horkú šťavu.
2. Pamätajte, že po namáčaní sa štipľavá chuť výrazne zníži, ale nakoniec zmizne až 30-45 dní po nakladaní húb z čierneho mlieka.
3. Keď namáčate huby z čierneho mlieka, nezabudnite dávať pozor, aby nekysli. Po namáčaní prepláchneme čierne mliečne huby v studenej sladkej vode, preložíme do cedníka alebo na sito, počkáme, kým voda vytečie. Až potom môžete začať soliť.
4. Aby ste osolili huby z čierneho mlieka, vložte ich do vopred pripravených riadkov. Každý riadok posypte soľou. Vezmite 40-50 gramov soli na kilogram lúpaných húb.
5. Čierne huby by mali byť zabalené dostatočne pevne. Ak to chcete urobiť, usporiadajte ich tak, aby boli uzávery nadol. Hrúbka jednej vrstvy húb by nemala byť väčšia ako šesť centimetrov. Každú takúto vrstvu musíte posypať korením a soľou. Ako korenie, na solenie húb z čierneho mlieka, môžete použiť klinčeky, bobkový list, listy čiernych ríbezlí, čierne korenie.

Tipy na solenie čiernych húb

1. Klobúčiky a nôžky húb skúste osoliť oddelene. Keď sú mliečne huby už osolené, je potrebné ich prikryť látkou, na poschodí dreveným kruhom, ktorý voľne vstupuje do suda. Musí byť varené vopred.
2. Na solenie čiernych húb položte na drevený kruh náklad, tiež varený.
3. Na solenie húb z čierneho mlieka môžete použiť aj poháre. V tomto prípade sú horné huby stlačené dvoma kolmými varenými tyčinkami,
4. Keď sa huby usadia, pridajte k nim novú porciu. Urobte to, aby riad zostal plný. Zabráňte rastu plesní. V opačnom prípade hrnček umyte a látku vyvarte.
5. Keď sú vaše riady plné, po piatich až šiestich dňoch skontrolujte soľanku. Ak to nestačí, určite zvýšte záťaž.

Asi za 35-40 dní bude možné jesť nakladané čierne mliečne huby.

Ako osoliť mliečne huby na zimu studeným spôsobom

• mliečne huby - 1 kg,
• chrenové listy,
• soľ - 40-50 gramov,
• kôprové dáždniky,
• cesnak - 3-4 strúčiky.

1. Aby ste mliečne huby osolili na zimu, vytriedte mliečne huby a odstráňte nohy. Potom namočte do studenej vody na 12 hodín. Namočené huby opláchnite v tečúcej a studenej vode a nezabudnite očistiť čiapky od nečistôt. Potom musíte mliečne huby znova namočiť do studenej vody. Ale voda by mala byť osolená a okyslená. Na tento účel pripravte 10 gramov soli a 2 gramy kyseliny citrónovej na 1 liter vody. Aby z mliečnych húb odišla všetka horkosť, namočte ich až na dva dni. Nezabudnite vymeniť vodu aspoň dvakrát denne, pričom zakaždým pridajte kyselinu citrónovú a soľ.
2. Na solenie mliečnych húb na zimu si vezmite nádobu, v ktorej budete mliečne huby na zimu osoliť.

   Ako nakladať čierne mliečne huby doma (s videom)

   Na dno nasypte soľ, položte chrenové listy, nasekaný cesnak a kôprové dáždniky. Na korenie, aby ste na zimu osolili mliečne huby, začnite ukladať mliečne huby. Snažte sa zachovať hríbovú vrstvu asi 6 centimetrov. Potom ich posypte soľou. Opäť rozložte huby. Atď. Keď je celá nádoba plná, položte korenie na huby, prikryte utierkou a umiestnite pod tlak.

3. Počkajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Mliečne huby, ktoré na zimu osolíte, pustia šťavu a zmenšia objem. Potom huby umiestnite na chladné miesto na ďalších 50 dní. Po tejto dobe budú vaše huby pripravené.

Dobrú chuť!

Čierna huba je už dlho známa ako prvotná ruská pochúťka. Používa sa len u nás. V niektorých regiónoch sa okrem neho nezbierajú žiadne iné huby.

Ako rýchlo a chutne osoliť huby z čierneho mlieka doma

Prirodzene, veľký podiel slávy dostáva biely príbuzný, no medzi skúsenými hubármi je s ním ten čierny na rovnakej úrovni.

Huba je lahodná, ťažko si ju pomýlite s muchotrávkou. Aj vďaka tomu, že dužina vylučuje charakteristickú štipľavú šťavu, červami na ňu takmer nepôsobia.

A v tomto článku by sme chceli hovoriť o čiernej hube, predstaviť jej popis, fotografiu a povedať, ako pripraviť čierneho zástupcu prírody.

Charakteristický

Rovnako ako huba Valui, aj huba čierna patrí do čeľade russula. Ľudia ho volali rôzne: černoška, ​​cigán atď.

Jeho klobúk má správny okrúhly tvar. U mladých húb je konvexná, v strede má jamku. Starnutím sa stáva otvoreným typom.

Priemer povrchu sa pohybuje od 7 do 20 cm.Zriedkavo, ale nájdu sa exempláre s väčšou hlavou.

Je veľmi ťažké opísať jeho farbu. Musíte ho vidieť. Ak približne, tak v mladom veku je tmavozelená alebo žltohnedá. Postupom času tmavne, získava dubovú, hnedo-olivovú alebo čiernu farbu. Na zvlhčenie pôdy huba vylučuje okolo stonky hlien. Preto je pôda v blízkosti nákladu vždy vlhká.

Noha je hrubá, priemer asi 3 cm. Na výšku nie viac ako 8 cm Tvar je valcový, smerom dole zúžený. Farba je rovnaká ako farba čiapky, len o niečo svetlejšia. Mladé huby majú hustú, mäsitú nohu. Veľmi rýchlo však stráca svoju hustotu a vo vnútri sa stáva prázdnou.

Dosky sú husto vysadené, mierne stúpajú na nohu. Krémová farba. Po stlačení stmavnú.

Buničina je hustá a má krehkú štruktúru. Pri poškodení začne vylučovať číru tekutinu, ktorá pri kontakte so vzduchom získava tmavý odtieň.

Huba je celkom chutná. Ale keď je surová, potom má dužina horkú chuť, ktorá sa tvorí vďaka šťave z mliečnej huby. Preto patrí k podmienečne jedlým hubám.

Úžitok a škoda

Z hľadiska nutričných ukazovateľov sa huba mliečna zaradila do tretej kategórie. Má veľmi vysoký obsah bielkovín a minimálny obsah kalórií. Na 100 gramov je len 22 kcal, čo z neho robí výbornú diétnu potravinu.

Ale nezabudnite, že každá huba je pre telo veľmi ťažké asimilovať. A hrdina nášho článku nie je výnimkou.

Ak je plodnica nevhodne pripravená, bude obsahovať žieravinu, ktorá môže spôsobiť tráviace ťažkosti.

Táto huba je oceňovaná nielen pre svoju príjemnú chuť, ale aj preto, že dobre prináša ovocie a jej dužina je veľmi zriedka napadnutá červami.

Čierna hrudka je pre hubára skutočným dobrodružstvom. Koniec koncov, je veľmi dobre maskovaný medzi trávou a suchými konármi. Nájsť to nie je každému dané. A tí, ktorí ho nájdu, si z jeho používania odnesú nezabudnuteľný zážitok.

Ako variť

Huba je chutná. Ale jeho chuť je priamo závislá od šéfkuchára. Nesprávna príprava totiž sľubuje, že sa stretnete s ovocím, ktoré je skôr trpké a chuťovo nechutné.

Najprv naplňte zozbierané ovocné telá vodou a nechajte ich 30-40 minút. Tento čas stačí na to, aby odpadky prichytené na povrchu plodiska mali čas zaostávať. Potom vezmeme nejaký štetec a nôž a pristúpime k príprave. Nečistoty sa odstránia kefou a koža sa odstráni nožom (v prípade, že je huba stará).

Potom ich namočíme do vody. Existujú dve teórie o máčaní húb:

1. Môžete namočiť 4 dni. Potom všetka horkosť zmizne a nigella bude pripravená na varenie bez predbežného tepelného spracovania. No, alebo s minimálnym varom 5-10 minút. Mnohým však takéto dlhé namáčanie nevyhovuje a držia sa druhého spôsobu prípravy.
2. Namočte na 1 deň. Pri takomto namáčaní nemožno dosiahnuť úplné odstránenie horkosti. Táto metóda tiež zahŕňa dodatočné dlhodobé trávenie. Významnou nevýhodou tohto spôsobu prípravy je, že pri dlhej tepelnej úprave huba mliečna stráca chuť. A okrem toho existuje veľa receptov, kde by sa mala používať surová.

Voňavé chrumkavé mliečne huby ozdobia váš každodenný aj sviatočný stôl. Na jeseň si ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby. V mnohých domoch sa na zimu vyrábajú slané mliečne huby: tento spôsob zberu je pomerne jednoduchý a umožňuje zvýrazniť chuť chrumkavých húb s nápadným uzáverom v tvare kužeľa. Chutnou maškrtou však budú len vtedy, ak budú správne osolené.

Vlastnosti morenia mliečnych húb

Huby zo surového mlieka majú horkú chuť a podobne ako iné huby absorbujú toxíny. Ak sa nedodržia pravidlá ich prípravy, môžete namiesto chutného občerstvenia dostať jed.

• Je prísne zakázané zbierať huby rastúce v ekologicky nepriaznivých oblastiach, v blízkosti podnikov, pozdĺž diaľnic.
• Pred nasolením mliečnych húb je potrebné dobre vytriediť, poškodené, červivé miesta vyrezať, a ak je huba úplne poškodená, celú ju vyhodiť. Zároveň by ste mali vyčistiť huby z lesného odpadu. Najviac znečistené miesta môžete pretrieť mäkkou kefou a ak sa špina nezíde, namočte huby na pár hodín do studenej vody. Pri čistení závaží od nečistôt a umývaní nezaškodí ich ihneď rozrezať spôsobom požadovaným v recepte: buď pozdĺžne nakrájajte na 2-4 kusy, aby každý z nich mal nohu a čiapku, alebo odrežte nohy , ponechajúc len čiapky. Horlivé gazdinky zvyšné nožičky nevyhadzujú, ale vyrábajú z nich hubový kaviár.
• Ďalšou fázou je namáčanie mliečnych húb. Nemôžete to preskočiť, inak zostanú horké. Na namáčanie sa zalejú studenou vodou tak, aby ich úplne zakryla. Huby budú plávať, ale môžu sa utopiť umiestnením veka na vrch a malým zaťažením. Mliečne huby by mali byť namočené 3 dni. Voda by sa mala meniť aspoň dvakrát denne.
• Na namáčanie a následné solenie mliečnych húb nie sú vhodné všetky jedlá, ale iba drevené, sklenené a smaltované. Pozinkované môžu spôsobiť reakciu, ktorá spôsobí, že huby sú nepožívateľné. Hlinené nádoby sa tiež považujú za nevhodné na prípravu nasolených húb na zimu.
• Po namočení by sa mliečne huby mali niekoľkokrát umyť. Ak je húb málo, potom je lepšie venovať osobitnú pozornosť každému.

Ďalšie akcie závisia od zvoleného spôsobu solenia. Sú dve z nich: teplá a studená. Existuje však oveľa viac receptov na slané mliečne huby na zber na zimu.

Studené solené mliečne huby: jednoduchý recept

• mliečne huby - 10 kg;
• soľ - 0,5 kg.

Spôsob varenia:

• Klobúčiky húb, vopred namočené a umyté, vložte do dreveného suda alebo veľkej smaltovanej nádoby klobúčikmi nadol. Počítajte s tým, že z 10 kg mliečnych húb by ste mali dostať 10 vrstiev.
• Každú vrstvu posypte hrubozrnnou soľou. Na jednu vrstvu by mala trvať 40-50 g.
• Obalte drevený kotúč gázou a položte ho na huby. Ak používate panvicu, môžete gázu položiť priamo na huby a na ňu položiť pokrievku alebo misku s vhodným priemerom.
• Na vrch položte niečo ťažké. Môže to byť kameň, panvica alebo nádoba s vodou. Nádobu umiestnite na chladné miesto (do 16 stupňov). Po 2 mesiacoch je možné vzorku odobrať.

Recept na túto príležitosť::

Ak chcete získať voňavejšie mliečne huby, môžete na dno suda alebo panvice položiť listy chrenu, ríbezle, čerešne, niekoľko hrášku nového korenia, dáždnik z kôpru. Výhodou tohto spôsobu solenia je, že nové rady húb možno pri zbere zavádzať zhora. Nevýhody - nutnosť mať chladiareň (pivnicu), dlhá doba solenia, nutnosť namočenia pred podávaním do vody, aby sa odstránila prebytočná soľ.

Huby z čierneho mlieka, solené v pohároch

• huby z čierneho mlieka - 2 kg;
• kôprové dáždniky (so stonkami) - 10 ks;
• soľ - 100 g;
• cesnak - 2 hlavy;
• voda - 1,5 l;
• rastlinný olej - 50 ml.

Spôsob varenia:

• 20 g soli rozpustite vo vode, zapálte. Keď zovrie, ponorte vopred namočené mliečne huby a nakrájajte ich na 2-4 kusy (podľa veľkosti). Varte 8 minút, prilejte olej, premiešajte, mliečne huby dajte do cedníka a nechajte odtiecť vodu.
• Odrežte stonky kôpru, ale nevyhadzujte ich. Rozdeľte každý dáždnik na viac častí.
• Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
• Spojte huby so soľou, cesnakom a kôprom dáždnikmi. Nasaďte na nich útlak.
• Po 12 hodinách premiešajte mliečne huby a znova nastavte útlak.
• Poháre sterilizujte, viečka uvarte.
• Vložte huby do pohárov a zalejte ich soľankou. Stlačte a zaistite krížovým položením stoniek kôpru. Zatvorte viečka a vložte do chladničky.

Mliečne huby, solené na zimu podľa tohto receptu, budú pripravené na jedenie až po mesiaci a pol, ale je nežiaduce skladovať ich dlhšie ako tri mesiace. Celý ten čas budú zaberať miesto v chladničke – na to sa treba pripraviť, ak nie je pivnica. Ak je k dispozícii, môžu sa v ňom skladovať plechovky, pokiaľ je tam dostatočne chladno.

Biele mliečne huby, solené v pohároch

• biele mliečne huby - 2 kg;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 70 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• cesnak - 3 strúčiky;
• semená kôpru - 20 g.

Spôsob varenia:

• Prejdite, nakrájajte a namočte huby.
• Varte vodu a pridajte do nej 20 g soli.
• Huby ponorte do vriacej vody, po 7 minútach vyberte.
• Po odkvapkaní vody zmiešame mliečne huby s tenkými plátkami cesnaku a kôprom, osolíme.
• Nastavte útlak na jeden deň.
• Poháre a viečka sterilizujte.
• Vložte huby do pohárov a nalejte soľankou. Nalejte rastlinný olej na vrch, zatvorte viečka.

Po mesiaci a pol sa môžu jesť mliečne huby. Uchovávajte ich iba v chladničke a nie dlhšie ako tri mesiace.

Mliečne huby, solené na zimu v kapustných listoch

• mliečne huby - 5 kg;
• voda - 5 l;
• soľ - 0,3 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• kôpor (čerstvý) - 100 g;
• listy ríbezlí - 20 ks;
• čerešňové listy - 20 ks;
• listy kapusty - 10 ks.

Spôsob varenia:

• Klobúky húb namočte na dva dni do studenej vody, pričom ju vymieňajte 2-krát denne.
• 50 g soli rozpustíme v 5 l vody a zalejeme hubami. Namočte do osolenej vody na 8-12 hodín. Opláchnite, vymeňte za čistú vodu a namočte ďalších 3-5 hodín.
• Osušte huby.
• Nakrájajte ošúpaný cesnak (každý strúčik nakrájajte na 2-3 kusy).
• Kôpor umyjeme, osušíme, nakrájame.
• Huby položte do vrstiev, posypte kôprom, soľou, preložte strúčikmi cesnaku, čerešňovými listami, ríbezľami, kapustou.
• Nainštalujte útlak a vložte do studenej pivnice na dva mesiace, potom sa huby nechajú jesť.

Ak je to žiaduce, mliečne huby, solené na zimu podľa tohto receptu, môžu byť uložené v chladničke, ale panvica s nimi zaberie veľa miesta.

Mliečne huby, solené cibuľou

• mliečne huby - 5 kg;
• soľ - 0,25 kg;
• voda - 5 l;
• cibuľa - 1 kg.

Spôsob varenia:

• Mliečne huby namočené 2 dni v studenej vode zalejeme slanou vodou (50 g soli na 5 l vody). Namočte do nej na 12 hodín, dvakrát opláchnite pod tečúcou vodou, osušte.
• Ošúpanú cibuľu nakrájajte na tenké krúžky alebo pol krúžky.
• Huby zmiešame so soľou a cibuľou, položíme na ne závažie.
• Mliečne huby udržiavajte pod tlakom dva dni a miešajte každých 8-12 hodín.
• Vložte do sterilizovaných pohárov, naplňte soľankou, uzavrite plastovými viečkami a uchovávajte v chladničke.

Huby môžete jesť po 2 mesiacoch, predtým, ako ich namočíte do vody. Je povolené skladovať nie dlhšie ako 4 mesiace.

Horúce solené mliečne huby na zimu

• mliečne huby - 2 kg;
• soľ - 80 g;
• voda - 2 l;
• cesnak - 5 strúčikov;
• nové korenie (hrášok) - 5 ks;
• klinčeky - 3 ks;
• bobkový list - 3 ks.

Spôsob varenia:

• Do vody dáme soľ, korenie, bobkové listy a klinčeky. Zohrievame, kým sa soľ nerozpustí, do vody vložíme huby a privedieme do varu.
• Varte 25 minút za stáleho odstránenia peny.
• Strúčiky cesnaku nakrájajte na 2-3 kusy, podľa veľkosti.
• Skombinujte s hubami odstránenými z tepla.
• Huby, zaliate soľankou, v ktorej boli varené, posielajú pod útlak. Cez deň by mali byť pod ním, v tomto čase ich treba držať na chladnom mieste.
• Poháre sterilizujte.
• Soľný nálev povarte 5 minút spolu s hubami.
• Rozložte huby, rozdrvte ich lyžičkou, zalejte vriacou soľankou, zrolujte.
• Nechajte vychladnúť pod teplou prikrývkou.

Horúce solené huby je možné skladovať pri izbovej teplote počas celej zimy. Napriek tomu, že je pracnejšia ako studená, volí ju nejedna gazdinka.

Mliečne huby, solené v horúcej soľanke

• mliečne huby - 1 kg;
• soľ - 50 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• bobkový list - 2 ks;
• čerstvý chren (koreň) - 20 g;
• kôpor (semená) - 20 g;
• voda - 1 l.

Spôsob varenia:

• Huby pripravíme tak, že ich dobre namočíme. Na solenie sa používajú iba klobúky.
• Chren, cesnak ošúpeme a nakrájame najemno.
• Vo vode uvaríme soľanku so soľou a kôprom.
• Mliečne huby ponorte do slaného nálevu, varte ich pol hodiny a neustále odstraňovajte penu.
• Huby opláchneme, zmiešame s chrenom a cesnakom. Naplňte soľankou, prikryte čistou gázou, zatlačte. Odložte na 24 hodín do chladničky. Je žiaduce nechať ich v tejto forme, bude možné jesť za 2 týždne.
• Ak v chladničke nie je dostatok voľného miesta, uvarte soľanku s hubami za deň a vložte ju do sterilizovaných pohárov, pevne ich uzavrite a nechajte vychladnúť pod niečím teplým. V tomto prípade môžu byť mliečne huby skladované pri izbovej teplote.

Solené mliečne huby podľa tohto receptu sú dosť pikantné. Ak vo vašej rodine nie sú milovníci pikantných jedál, je lepšie uprednostniť predchádzajúci recept.

Matica produktu: 🥄

Mliečne huby, hoci patria k podmienečne jedlým hubám, sú v skutočnosti lahodnou pochúťkou, ktorú sa nehanbíte dať ani na sviatočný stôl. Len ich treba vedieť správne rozlíšiť, zbierať a variť.

Najobľúbenejšími hubármi a úžasnou chuťou sú biele mliečne huby (aka surové, aka pravé) a čierne (gypsy, nigella). Ide o lamelárne, pomerne veľké huby s hustou („mäsitou“) krehkou dužinou, zásadne sa líšiace iba farbou čiapky s pubescentnými okrajmi zahnutými dovnútra - jej farba sa mení od žltkastej bielej po tmavohnedú. Oba druhy sa nachádzajú v listnatých a zmiešaných lesoch, skrývajú sa v machu alebo tráve, ako svetlé miesta, zvyčajne "žijú" v skupinách.

Sezóna ich zberu začína v polovici leta a končí až koncom septembra. A potom začína to najzaujímavejšie - nakladanie a nakladanie mliečnych húb. Nepustia sa do čerstvej polievky alebo na panvicu kvôli žieravému horkastému mliečnemu džúsu, ale zavárané vo vani alebo dóze, aby potešili labužníkov v chladných zimných dňoch - pre sladkú dušu. Biele a čierne mliečne huby sú solené presne rovnakým spôsobom.

Okrem húb z bieleho a čierneho mlieka sú ich "príbuzní" tiež solení - dubové a osika mliečne huby, podgruzdi, volnushki. Môžu byť solené spolu s mliečnymi hubami alebo samostatne.

Dnes vám predstavíme najobľúbenejšie, jednoduché, rýchle a chutné spôsoby, ako nakladať mliečne huby tak, aby zostali chutné, chrumkavé a aromatické. Napíšte, ako správne osoliť mliečne huby na zimu!

Namáčanie a varenie mliečnych húb pred solením

Urobme si hneď rezerváciu - všetky mliečne huby potrebujú pred varením dôkladne očistiť, umyť, odrezať nôžky (do solenia nejdú, len klobúčiky s "konope" dlhé asi 1 cm) a potom dlhé namáčanie (2- 5 dní) alebo varu (5-30 minút). Posledné dva postupy sú určené na očistenie húb od jedovatej mliečnej šťavy, ktorá im dáva horkosť.

Namáčanie mliečnych húb sa používa pred studeným solením, varenie je súčasťou horúceho solenia.

Mliečne huby namočíme do studenej osolenej vody (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) pod miernym tlakom, inak svetlé huby vyplávajú na povrch. Počas namáčania sa odporúča niekoľkokrát vymeniť vodu - o potrebe tohto procesu vám napovie pena vytvorená na povrchu vody.

Po niekoľkých dňoch, keď sa proces namáčania skončí, mliečne huby výrazne zmenšia svoju veľkosť. Pred ďalším solením môžete vyskúšať rez huby na jazyku - v ňom by nemala byť žiadna horkosť.

Na namáčanie a následné solenie mliečnych húb je vhodný drevený, sklenený a smaltovaný riad. Neodporúča sa používať pozinkovaný a kameninový riad.

Varenie mliečnych húb je súčasťou metódy horúceho solenia, v závislosti od receptúry trvá niekoľko minút až pol hodiny (pozri nižšie). Potom sa voda vypustí a huby sa umyjú v studenej vode a vyhodia sa do cedníka.

Okrem toho existuje zmiešaný spôsob solenia - namáčanie aj blanšírovanie mliečnych húb.

Po nasolení sa mliečne huby skladujú v slanom náleve v chlade (0-5 ° C), ale v žiadnom prípade nie sú zmrazené. Pri nedostatočnom množstve soľanky pridajte studenú prevarenú vodu.

Osvedčené recepty na nakladanie mliečnych húb

Existujú dva radikálne odlišné spôsoby lahodného nakladania mliečnych húb - studené a horúce. V prvom prípade sú huby pružnejšie a chrumkavejšie, nemenia ich farbu. Druhá metóda sa považuje za bezpečnejšiu (pamätajte - tieto huby sú podmienečne jedlé) a solenie je oveľa rýchlejšie.

Obe metódy majú zase rôzne variácie receptov, spočívajúce v dĺžke spracovania húb a sady korenín. Ponúkame vám recepty krok za krokom na nakladanie mliečnych húb doma.

Najjednoduchší studený spôsob, ako osoliť mliečne huby

Ingrediencie: 5 kg čerstvých mliečnych húb, 0,3 kg hrubej soli (nie jodizovanej!).

Proces solenia

Ošúpané a namočené čiapky húb (veľké sa nakrájajú na kúsky, malé sa nechajú nedotknuté) sa vo vrstvách vložia do hlbokej nádoby a každá vrstva sa hojne posype soľou. Na konci pokladania vrstiev sa na nasolenú hubovú hmotu položí depresívny kruh a položí sa ťažké zaťaženie, ktoré by malo huby čo najviac "stlačiť". Nádobu umiestnite na chladné miesto (do 16 °C).

Pred podávaním je potrebné takto nasolené huby umyť, čím sa vylúči prípadný prebytok soli.

Ako osoliť mliečne huby s korením (klasická studená metóda)

Ingrediencie: 5 kg čerstvých mliečnych húb, 0,2 kg hrubej soli (nie jodizovaná!), Listy čerešní a čiernych ríbezlí (20 ks), Dáždniky kôprové (5 ks), Listy chrenu (5 ks), Čierne korenie a sladký hrášok ( 10 ks), bobkový list (5 ks).

Proces solenia

Listy čerešní, chrenu a ríbezlí, časť kôprových dáždnikov sú umiestnené na dne hlbokej nádoby. Korenie sa zmieša. Potom sa do tejto nádoby umiestnia kúsky a malé čiapky ošúpaných a namočených húb vo vrstvách 5 až 10 cm a každá vrstva sa hojne posype zmesou korenia. Zhora je všetko pokryté ďalšou vrstvou listov. Potom sa na hubovú hmotu položí kruh podrezania a položí sa ťažké zaťaženie, ktoré by malo mliečne huby čo najviac "stlačiť". Nádobu umiestnite na chladné miesto (do 15 °C).

Huby môžu byť ponechané v tejto nádobe počas celej doby solenia (najmenej 1,5 mesiaca), alebo po niekoľkých dňoch môžu byť premiešané a veľmi tesne, bez dutín, vložené do sterilizovaných sklenených nádob, ktoré by mali byť uzavreté viečkami a ponechané v tej istej chladnej miestnosti až do konca procesu.

Ak sa pri skladovaní alebo solení na drevenom ohýbacom kruhu, gáze alebo stenách riadu objaví pleseň, umyje sa horúcou slanou vodou.

Ako osoliť mliečne huby v sude (v Altaji, studená metóda)

Ingrediencie: 5 kg čerstvých mliečnych húb, 0,2 kg hrubej soli (nie jodizovanej!), 5 bobkových listov, 20 g cesnaku, 20 g kôpru, 10 g chrenu, 20 g nového korenia, 5 ks. karafiáty.

Proces solenia

Pripravuje sa drevený sud (najlepšie dubový) - dôkladne sa vyčistí zvnútra aj zvonka, oparí sa vriacou vodou a vysuší. Všetky koreniny sa zmiešajú. Kúsky a čiapky ošúpaných a namočených húb sa ukladajú do suda vo vrstvách a každá vrstva sa bohato posype zmesou korenia. Horná vrstva je pokrytá gázou (bavlnená tkanina), na ňu je položený depresívny kruh a je položený ťažký náklad, ktorý by mal mliečne huby čo najviac "stlačiť". Nádobu umiestnite na chladné miesto (do 16 °C).

Ak proces ide dobre, po niekoľkých dňoch by mal byť hnijúci kruh pokrytý šťavou. Ak sa tak nestane, náklad by sa mal nahradiť ťažším. Ak sud nie je naplnený až po vrch, do 3 dní do neho možno pridať nové huby zozbierané a spracované podľa vyššie uvedeného.

Mliečne huby sa takto solia asi 1,5 mesiaca.

Ako osoliť mliečne huby horúce

Ingrediencie: 5 kg čerstvých mliečnych húb, 0,1 kg soli (nie jodizovanej!), 5 bobkových listov, 10 listov čerešní a ríbezlí, 2 hlavy cesnaku, 20 g kôpru, 20 g nového korenia a čierneho korenia, 5 ks. karafiáty.

Proces solenia

Ošúpané a nakrájané mliečne huby varíme v osolenej vode aspoň pol hodiny, potom sa huby hádžu na drushlag tak, aby prebytočná tekutina bola sklovitá. Počas tejto doby sa v inej nádobe pripraví soľanka - korenie (okrem cesnaku a listov) sa zaleje vodou a privedie do varu. Po uvarení sa sem pridajú uvarené mliečne huby a všetko sa spolu varí asi pol hodiny. Na konci varenia pridajte strúčiky cesnaku a bobuľové listy a opatrne ich vmiešajte do hubovej hmoty.

Huby, zaliate soľankou, v ktorej boli varené, sa posielajú pod útlak na 3-5 dní a umiestnia sa na chladné miesto. Potom sa huby rozložia do sterilizovaných sklenených pohárov (do každej pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja), prikryte ich viečkami a nechajte v tej istej chladnej miestnosti až do konca procesu, čo bude trvať asi 2-3 týždňov.

Niektoré gazdinky ich opäť varia v slanom náleve asi 5 minút a ešte horúce zrolujú a rozložia do pohárov.

Ako osoliť mliečne huby namáčaním a varením (zmiešaná metóda)

Ingrediencie: 5 kg čerstvých húb, 100 ml rastlinného oleja, 0,2 kg hrubej soli (nie jodizovaná!), listy čiernych ríbezlí (20 ks), čierne korenie a sladký hrášok (10 ks), bobkový list (5 ks) ...

Proces solenia

Ošúpané huby nakrájame a namočíme na jeden a pol dňa do studenej osolenej vody. Potom sa mliečne huby umyjú pod tečúcou studenou vodou, blanšírujú sa vo vriacej vode s rastlinným olejom počas 5-7 minút a hodia sa do cedníka, aby sa vypustila prebytočná tekutina. Korenie sa zmieša. Potom sa kúsky a malé čiapky pripravených húb pevne umiestnia do sterilizovaných sklenených pohárov vo vrstvách 5-10 cm, striedajú sa s listami a posypú zmesou korenia (môžete pridať trochu soľanky, v ktorej sa uvarili mliečne huby) . Potom dali útlak a poslali nádoby na chladné miesto na 12-20 hodín. Potom sa poháre prikryjú viečkami a umiestnia sa do chladničky. Takto solené mliečne huby budú pripravené za 1-1,5 mesiaca.

Ako osoliť mliečne huby s cibuľou (studená metóda)

Ingrediencie: 5 kg čerstvých mliečnych húb, 0,2 kg soli (nie jodizovanej!), 1 kg cibule.

Proces solenia

Ošúpané huby nakrájame a namočíme na 2-3 dni do studenej vody. Potom sa pripraví soľanka (na 4 litre vody, 50 g soli), do ktorej sa huby posielajú ďalších 12 hodín. Potom sa mliečne huby vyberú, umyjú sa pod tečúcou vodou a mierne sa osušia. Teraz je na rade luk. Nakrája sa nadrobno, posype zvyšnou soľou a pridá sa k hubám. Všetko spolu opäť odoslané pod lis na 2 dni, pričom obsah sa mieša každých 7-10 hodín.

Potom sa huby pevne umiestnia do sterilizovaných pohárov, naplnia sa soľankou, prikryjú sa plastovými viečkami a uchovávajú sa v chladničke. Mliečne huby solené týmto spôsobom s cibuľou budú pripravené za 1-1,5 mesiaca.

Slané mliečne huby sú skvelým občerstvením, ktoré mnohí oceňujú. Prečo kupovať zaváraniny v obchode, keď si mliečne huby môžete nakladať doma podľa seba? Máte nejaké obľúbené hubové recepty?

Úžasným faktom je, že čierne huby, ako soliť, o ktorých si povieme v tejto práci, takmer všade, s výnimkou postsovietskeho priestoru, sú zahrnuté v sprievodcoch hubárov ako nejedlé. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou je skutočnosťou, že „len neviete, ako to uvariť“! V našej krajine sa táto huba už dlho stala jednou z najobľúbenejších medzi ľuďmi, pretože ak ju správne naložíte, získate skvelé a chutné občerstvenie na akýkoľvek jedálenský stôl.

Čierna hrudka, ľudovo nazývaná aj nigella, sa latinsky nazýva Lactarius necator a patrí do čeľade russula a rodu Millechniki.

Vlastnosti tejto huby

Táto huba, ľudovo nazývaná aj nigella, sa latinsky nazýva Lactarius necator a patrí do čeľade russula a rodu Millechniki. Rovnako ako väčšina ostatných druhov húb, čierne huby rastú v pomerne veľkých hniezdach. Musíte dobre poznať jeho biotop, aby ste neprehliadli túto hubu, ktorá sa dokonale vie maskovať. Rastie v brezových a zmiešaných lesoch, ako aj v smrekových lesoch. Vyskytuje sa aj vo veľkých mestských parkoch, v ktorých je vhodná pôda. Ale neodporúčame ho zbierať v rámci mesta, pretože huba v meste absorbuje všetky škodlivé výpary, plyny a podobne. Je lepšie ísť von do lesa. Je lepšie zbierať čierne hrudky, kým je mladý.

Aby ste to dosiahli, možno budete musieť kopať do zeme, pretože malé huby sú často pokryté prachom, pilinami a nečistotami. Pamätajte, že tam, kde je jeden hríb, bude určite celé hniezdo – ak ho už nikto pred vami nezbieral.

Späť na obsah

Ako identifikovať túto konkrétnu hubu?

Pri solení čiernych húb môžu byť veľké huby nakrájané na niekoľko častí, zatiaľ čo malé môžu byť úplne namočené.

Vzhľad tejto huby je pomerne jednoduchý a viditeľný. Jeho klobúk je v porovnaní s niektorými inými druhmi húb malý, v priemere od 5 do 15 centimetrov. Existujú aj väčšie exempláre starých húb, ale na tie si treba dávať pozor – často ich už zožerú červotoče.

Klobúk čiernej huby je silný a vypuklý, počas života huby nadobúda tvar pripomínajúci lievik. Šupka huby má gaštanovú farbu. Jeho charakteristickým znakom sú aj špeciálne škvrny alebo kruhy, ktoré sú čierne s nádychom zelene. Počas procesu varenia, keď huba prechádza fázami varu (ak sa používa horúce solenie) a solenia, koža sa zmení na čerešňovú farbu. Dužina čiernych pŕs je biela, ale po nalomení klobúka na reze jemne zhnedne. Nohy sú vysoké a silné, niektoré sú obzvlášť veľké, dosahujú výšku 6 centimetrov a hrúbku 3. Noha je dutá. Rovnako ako ostatné huby rodu "Millechniki", huby čierneho mlieka uvoľňujú pri rozbití špeciálnu mliečnu šťavu. Je biely a štipľavý.

Neskúsení hubári si môžu pomýliť čiernu hubu s inou hubou, ktorá sa na ňu zvonka podobá, a to s čiernou. Ale jeho klobúk má inú farbu - je špinavo hnedý a dužina na reze dostane inú farbu - zmení sa na ružovú. Veľkým problémom však je, že tieto dve huby sú často zamieňané, nie, pretože čierna huba je tiež hodnotená väčšinou referenčných kníh ako podmienečne jedlá a mnohí znalci ju dokonca považujú za veľmi chutnú. Po nasolení takáto huba sčernie a nestane sa čerešňovým odtieňom ako čierna huba - podľa tohto znaku ju určite spoznáte.

Späť na obsah

Ako osoliť čiernu hrudku?

Podrobnejšie sa budeme zaoberať procesom správneho solenia húb na zimu, pretože tu musíte prísne dodržiavať postup, ak chcete dosiahnuť tie úžasné vlastnosti chuti a vône, vďaka ktorým sa huba z čierneho mlieka preslávila medzi skutočných hubárov.

Tí, ktorí sledujú svoju stravu, budú potešení, že čierne huby obsahujú veľké množstvo užitočných bielkovín, podľa niektorých odhadov, aspoň nie menej ako hovädzie mäso, a tento proteín je celkom ľahko absorbovaný telom.

Zloženie obsahuje aj vitamíny skupiny B, PP a C.

Pred solením je potrebné zozbierané huby dôkladne očistiť a opláchnuť. To sa dá urobiť v bežnom umývadle.

Buďte opatrní - na čiernej hromade je zvyčajne veľa pôdy.

Veľké huby môžu byť nakrájané na niekoľko kusov, zatiaľ čo malé sú celkom prístupné namočiť celé.
Všimnite si, že namáčanie by malo byť dostatočne dlhé. Aspoň deň, no pre najlepší chuťový efekt je lepšie túto procedúru predĺžiť až na 3 dni. Počas tejto doby huba opustí mliečnu šťavu obsiahnutú v nej a nenahradí ju vodou. Vďaka tomu bude menej krehký. Panvica s hubami by mala byť na nejakom chladnom mieste. stále nezabúdajte, že vodu treba meniť aspoň 3x denne, aby nestagnovala, inak sa celý efekt namáčania stratí. Nezabudnite si ich tiež zoradiť podľa veľkosti.

Späť na obsah

Čo urobiť ďalej?

Zloženie čiernych húb zahŕňa aj vitamíny skupiny B, PP a C. Obsahujú nigellu a tuky s cukrom, ale vo veľmi malých množstvách, takže ich môžu bezpečne jesť tak diabetici, ako aj tí, ktorí si jednoducho sledujú svoju postavu.

Ďalšie solenie húb z čierneho mlieka má 2 spôsoby: studené a horúce. Začneme tým druhým, keďže je to jednoduchšie a rýchlejšie. Počas horúceho solenia sa huby najskôr uvaria. Vložte ich do vody a počkajte, kým sa uvaria, potom ich ihneď vyberte dierovanou lyžicou. Potom túto vodu scedíte, keďže černosi do nej pridelili rôzne látky navyše, preto sa vám objavila nepríjemná a úplne zbytočná pena.
Potom huby znova vložte do panvice, zakryte ich vodou a zapálte. Pridajte hrubozrnnú soľ, nie však pár štipiek, ale tak, aby ste získali plnohodnotný slaný roztok. Budete musieť variť asi hodinu, po varení znížte teplo, ale nie veľa. Ku koncu varenia príde čas na pridanie korenín – sem patria bobkové listy, nové korenie a podľa chuti aj klinčeky, ktoré sú na nakladanie húb tradičné.

Po skončení varenia počkajte, kým voda úplne nevychladne a vyberte bobkový list. Potom huby preložte do sklenenej nádoby ľubovoľnej veľkosti, zalejte soľankou, ktorá sa ešte získa z vody. Podľa chuti môžete do pohára pridať aj cesnak a petržlenovú vňať. Potom vložte huby do chladničky. Po 4 alebo 5 dňoch budú pripravené na použitie. Tento recept vám umožňuje nakladať huby, celé aj nakrájané na kúsky, ako chcete - bude to rovnako chutné.
Znalci vedia, že ak použijete horúceho veľvyslanca, huba stratí niektoré zo svojich nielen užitočných, ale aj chuťových vlastností. Preto, ak chcete získať skutočne chutné občerstvenie z húb čierneho mlieka, je lepšie uchýliť sa k studenej metóde, aj keď sa to môže zdať zložitejšie. Huby sú teda naozaj chrumkavé, nestratia svoju špeciálnu arómu a ľahkú horkosť, ktorá im je vlastná.

Späť na obsah

Iné spôsoby solenia

Huby z čierneho mlieka musíte chladiť v smaltovanej nádobe, ktorou môže byť vedro, veľká panvica alebo nádrž. Nepoužívajte však pozinkované vedrá, poškodia chuť. Huby je potrebné rozložiť vo vrstvách, čiapky nadol a vrstvy striedať so soľou.

Pri použití soli postupujte z výpočtu 2 a pol polievkovej lyžice (bez hrášku) na 1 kilogram húb, ktoré boli predtým namočené aspoň niekoľko dní. Pridajte korenie so soľou: kôpor (stopky aj dáždniky), cesnak, klinčeky. Niektorí odborníci odporúčajú vystlať aj dno vedra listami, najlepšie z čiernych ríbezlí alebo chrenu – tie dodajú hubám ďalší odtieň.

Môžete to urobiť bez akéhokoľvek korenia - huby z čierneho mlieka, dokonca aj so samotnou soľou, sú veľmi chutné.

Huby na vrchu prikryte čistou utierkou, na ktorú položte tanier s útlakom a poslednou vrstvou je uterák, ktorý zakrýva nádobu. Po niekoľkých dňoch sa pozrite dovnútra - mala sa objaviť soľanka. Huby sa v ňom musia utopiť. Ak je príliš málo tekutiny, môžete pridať soľný roztok na pol litra vody, 1 polievkovú lyžicu soli. Z času na čas látku opláchnite. Huby budú hotové za štyridsať dní. Takéto dlhé čakanie stojí za to - získate veľmi chutnú čiernu hrudku. Budú slané, chrumkavé - proste dokonalé huby.
Zároveň tí, ktorí si vážia svoj čas, môžu odporučiť aj iný recept na solenie za studena, ktorý sa používa na dedinách doma, keď sa huby zbierajú vo veľkom a na tak dôkladnú procedúru solenia za studena nie je čas. Tento ambasádor sa vám môže hodiť aj vtedy, ak huby zbierate vo veľkom množstve alebo dokonca na predaj. Môže vám ušetriť veľa dní, hoci chuťový výsledok považujú znalci čierneho mlieka za o niečo nižší ako pri plnohodnotnom solení za studena.

Takto sa to robí. Najprv sa huby namočia na 6 hodín do studenej vody, potom sa huby prenesú do veľkých vaní a posypú soľou v množstve 50 g na 1 kilogram húb. K hubám sa pridávajú rovnaké korenie, ako je uvedené v predchádzajúcich receptoch: kôpor, klinčeky atď. Všetko je tlačené útlakom, pod ktorý musíte určite dať čistú handričku. Ak sa na ňom objaví pleseň, bude potrebné ho umyť alebo vymeniť. Vane by mali stáť na tmavom a chladnom mieste, napríklad v pivnici. Takto nasolené huby sa môžu konzumovať po dvoch až troch týždňoch, to znamená, že čas je takmer polovičný v porovnaní s bežným spôsobom solenia za studena.

Domáca konzervácia má vždy vyváženejšiu chuť a menej škodlivých látok. O tom, ako nakladať huby z čierneho mlieka, si môžete prečítať na tejto stránke, kde je prezentovaná široká škála receptov. Každá žena v domácnosti by mala mať informácie o tom, ako správne nakladať huby z čierneho mlieka a získať skvelé občerstvenie s jemnou chuťou a originálnou arómou. Pred nakladaním húb z čierneho mlieka vám odporúčame prezrieť si všetky navrhované recepty a rozhodnúť sa o spôsobe spracovania surovín. V niektorých prípadoch sú huby varené a v iných sú solené surové. Pridané aromatické bylinky a koreniny môžu tiež vytvoriť úplne neočakávanú chuť. Preto treba dodržať rozloženie produktov. Zoznámte sa teda so spôsobmi, ako doma nakladať huby z čierneho mlieka, naučte sa zložitosť tohto procesu.

Hríby čierne síce nepatria k málo známym jedlým hubám, nakladané s cesnakom a koreninami, nie sú však v ničom horšie ako napríklad žlté mliečne huby. V solení huba získa krásnu tmavú čerešňovú farbu. Charakteristickým znakom húb čierneho mlieka je, že sú veľmi vytrvalé pri solení, môžu sa skladovať roky bez straty sily a chuti.

Ako správne a chutne nakladať huby z čierneho mlieka horúcim spôsobom

Horká metóda solenia sa používa v období hromadného spracovania húb na urýchlenie solenia. Predtým, ako správne naložíte huby z čierneho mlieka horúcim spôsobom, musíte si vyzdvihnúť recept s rozložením aromatických bylín, ktoré sa vám páčia.

Podstata toho, ako osoliť huby z čierneho mlieka horúcim spôsobom, je nasledovná: čisté a vytriedené huby blanšírujeme 5-10 minút v čistej alebo mierne osolenej vode (2-3% roztok chloridu sodného); medové huby, husle a valui sa varia 25-30 minút; huby sa oparia 2-3 krát vriacou vodou. (Na vybielenie húb môžeme pridať 3 g kyseliny citrónovej.) Tepelne upravené huby vyhodíme na sito a pre pružnosť a elasticitu ich niekoľkokrát prelejeme studenou vodou a necháme vychladnúť. Ďalej sa huby osolia rovnakým spôsobom ako studeným spôsobom a sudy sa zapečatia. Fermentačný proces v čiernych hubách trvá (v dňoch) 30–35. Pred chutným osolením húb z čierneho mlieka horúcim spôsobom vyberte potrebné korenie, napríklad na zlepšenie vône a chuti sa do nich pridá korenie (bobkový list, čierne korenie, kôpor, cesnak, ale aj listy čiernych ríbezlí). Huby sú pripravené na konzumáciu za 25-30 dní.

Pri horúcom solení sa odoberie 1 kg pripravených húb:

• 2 polievkové lyžice. lyžice soli
• 1 bobkový list
• 3 ks. zrnká korenia
• 3 ks. karafiát
• 5 g kôpru
• 2 listy čiernych ríbezlí

Hlavné zmeny v uhľohydrátoch a hromadenie kyseliny mliečnej počas solenia sa vyskytujú v prvých 15 dňoch fermentácie, preto by sa ďalšie kvasenie húb malo vykonávať pri nižšej teplote. Solené huby v sudoch sa skladujú pri teplote 0–2 ° C najviac 8 mesiacov, hoci mliečne huby za týchto podmienok možno skladovať bez viditeľného zhoršenia kvality až dva roky. Počas skladovania aspoň raz týždenne skontrolujte plnenie sudov soľankou. Ak horná vrstva húb nie je pokrytá soľankou, sud sa doplní 4% roztokom chloridu sodného.

Metódy horúceho solenia húb z čierneho mlieka v pohároch na zimu

Horúce solenie čiernych húb začína tým, že huby musia byť namočené 24 hodín v studenej osolenej vode (1 polievková lyžica na 1 liter vody). Počas tejto doby dvakrát vymeňte vodu. Na solenie čiernych húb horúcim spôsobom opláchnite huby v pohároch a varte 5 minút. Po uvarení necháme huby vychladnúť a dáme do misky, posypeme soľou v množstve 45-50 g na 1 kg húb. Listy čiernych ríbezlí a korenie dáme na dno misky a na huby

Podľa nasledujúceho receptu vám horúce solenie čiernych húb na zimu umožňuje získať chrumkavé občerstvenie, ktoré je absolútne bezpečné pre zdravie.

• 1 kg uvarených mliečnych húb
• 50 g soli
• korenie podľa chuti

1. Huby olúpané zo zeme, listov a ihličia namočíme na 24 hodín do osolenej vody (30–35 g soli na 1 liter vody), pričom ju dvakrát vymieňame. Potom ich umyte pod tečúcou vodou, ponorte do vriacej vody a varte 5 minút. Vložte do cedníka a nechajte vychladnúť. Vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a posuňte korením, listami chrenu a čiernymi ríbezľami.
2. Listy položte na huby. Zakryte gázou a dajte pod mierny tlak, aby boli huby za deň ponorené v slanom náleve. Ak nedochádza k ponoru, zvýšte hmotnosť.

Existujú aj iné spôsoby solenia húb z čierneho mlieka, väčšina z nich je uvedená na tejto stránke, ale teraz plynulo prejdime na studený recept na uchovanie tohto cenného produktu.

Varenie húb z čierneho mlieka so studeným solením doma

Studené nakladané huby z čierneho mlieka majú chrumkavejšiu štruktúru a príjemný odtieň. Chcete tajomstvo, ako osoliť huby z čierneho mlieka studeným spôsobom v bieloruskom štýle: pred solením (a solením v surovom stave) musia byť huby namočené v studenej vode po dobu 2 dní a niekoľkokrát ich zmeniť.

Predtým, ako správne naložíte huby z čierneho mlieka studeným spôsobom, musíte zistiť, že existuje 7 spôsobov spracovania surovín:

1. Vo Vyatke: huby z čierneho mlieka sú namočené 5 dní.
2. V moskovskom štýle: solenie húb z čierneho mlieka doma začína tým, že huby sú namočené v mierne poloslanej vode počas 3 dní.
3. Volžský štýl: huby nie sú nijako namočené, veria, že strácajú chuť. Len sa dobre umyjú a hneď osolia. Horkosť prejde sama.
4. Orlovsky: huby len nesoliť surové! Nezabudnite najskôr uvariť. Stanú sa voňavejšími, mäkšími a ľahšími pre žalúdok.
5. Univerzálne solenie húb z čierneho mlieka. Pred solením huby uvarte.
6. V bieloruštine: 5–8 minút.
7. Moskva: 5 minút

Pri príprave čiernych húb solením sa soľanka ukáže ako mierne zakalená a viskózna. Chuť a vôňa sú príjemné, charakteristické pre tento druh húb s vôňou korenia, bez horkosti. Farba je jednotná, blízka prirodzenej farbe tohto druhu čerstvých húb. Výnimkou je čierna hrudka a hladká, ktorá výrazne mení farbu.

Ako môžete rýchlo nakladať huby z čierneho mlieka na zimu

Tu je jeden zo spôsobov, ako nakladať čierne huby na zimu, na to môžete použiť iba korenie vhodné pre vašu rodinu. Určte si ich zloženie sami.

Na 10 kg surových húb od 450 do 600 g soli (2-3 šálky).

Pred rýchlym nakladaním húb z čierneho mlieka sa huby zozbierané v suchom počasí olúpajú, odstránia sa všetky poškodené časti, huby s jemnejšou dužinou sa rýchlo umyjú studenou vodou, horké huby sa namáčajú na niekoľko hodín alebo celú noc.

Voda sa nechá odtiecť a vo vrstvách, pričom každá vrstva sa posype soľou, sa umiestni do veľkých pohárov alebo suda.

Spodok je pokrytý soľou, huby sú umiestnené (klobúčiky dole) vrstvou 5–6 cm a opäť posypané soľou.

Horná vrstva je posypaná soľou viac nasýtenou, pokrytá čistou obrúskom a na ňu je umiestnený drevený kruh s útlakom.

Po niekoľkých dňoch sa huby usadia.

Pridajte novú porciu húb alebo naplňte hubami, ktoré boli predtým osolené v inej malej miske.

Výsledná soľanka sa nevylieva, ale používa sa spolu s hubami alebo aj bez nich - dodáva príjemnú chuť polievkam a omáčkam.

Takto nasolené huby sa osolia a po jednom až dvoch mesiacoch sa stanú použiteľnými.

A teraz zistíme, ako môžete sušiť huby z čierneho mlieka bez toho, aby ste najskôr uvarili suroviny.

• Pripravené huby - 10 kg
• Soľ - 500 g

Huby ošúpeme a rozoberieme, odrežeme stehno, vložíme do misky, posypeme soľou, zatvoríme obrúskom, navrch dáme kruh a záťaž. Solené huby, oddeľujúce ich šťavu, výrazne zahustia. Keď sa usadzujú, môžete pridať čerstvé kmene tak, že ich posypete soľou, kým nie sú riady plné a usadzovanie sa nezastaví. Huby sú pripravené na konzumáciu po 35 dňoch.

Ako nakladať huby z čierneho mlieka v pohároch, aby boli chrumkavé

Pred nakladaním húb z čierneho mlieka do pohárov pripravte všetky potrebné koreniny. Na 10 kg uvarených húb 450 – 600 g soli (cesnak, cibuľa, chren, estragón alebo stonky kôpru).

Čisté a umyté huby uvaríme v jemne osolenej vode. Dĺžka varenia závisí od druhu huby. Chladené v studenej vode. Nechajte vodu odtiecť na site. Potom sa huby umiestnia do nádoby alebo suda, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa látkou a pokrievkou s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s príslušným množstvom soli. Množstvo soli závisí od miesta uskladnenia: viac soli vo vlhkej a teplej miestnosti, menej v dobre vetranej miestnosti. Korenie sa ukladá na dno misky alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stanú použiteľnými. Soľanka musí huby úplne pokryť počas celej doby skladovania, aby sa zabránilo rastu plesní. A teraz hlavné tajomstvo, ako osoliť huby z čierneho mlieka, aby boli chrumkavé: ak nie je dostatok soľanky a nepokrýva huby, mali by ste pridať vychladenú osolenú prevarenú vodu (50 g sa odoberie na 1 liter vody, čiže 2 polievkové lyžice soli). Počas skladovania by ste mali huby z času na čas skontrolovať a odstrániť pleseň. Veko, utláčací kameň a tkanina sa umyjú od plesne v sódovej vode a uvaria sa, vnútorný okraj riadu sa utrie obrúskom navlhčeným v roztoku soli alebo octu.

Rýchly recept na solenie čiernych húb horúcou metódou

Na 10 kg surových húb 400-500 g

• soľ (2-2,5 šálky)
• (cesnak, petržlen, chren, kôpor alebo stonkový zeler).

Ošúpané a umyté huby blanšírujeme: dáme na sito, zalejeme vriacou vodou, podusíme alebo nakrátko ponoríme do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými. Potom rýchlo schladíme, zalejeme studenou vodou alebo necháme v prievane. Solené rovnakým spôsobom ako čerstvé huby. Toto je veľmi rýchly recept na horúce solenie čiernych húb: po 3-4 dňoch sú blanšírované huby pripravené na konzumáciu.

Recept na solenie čierneho mlieka horúcim spôsobom

Tento recept na horúce solenie čiernych húb je vhodný pre špeciálnych znalcov jemnej chuti. Mnohé lamelárne huby chutia a voňajú horko, štipľavo alebo nepríjemne. Tieto nevýhody sú odstránené, ak sú huby namočené vo vode na 2-3 dni alebo dobre varené. Huby vložíme do misky a zalejeme studenou osolenou vodou (1 liter vody na 5 kg húb). Zakryte obrúskom, potom dreveným kruhom na vrchu - zaťaženie. Jedlá s namočenými hubami ukladáme do chladu, najlepšie do chladničky, aby nevykysli. V závislosti od druhu huby je doba namáčania od 1 do 3 dní. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Mlieko, podgruzdi ponorené do vriacej vody a varíme 5 až 30 minút. Po každom varení alebo obarení je potrebné vodu vyliať. Po uvarení húb treba hrniec dobre vytrieť suchou soľou, dôkladne umyť a utrieť dosucha.

Altajský horúci recept na morenie húb z čierneho mlieka

• Huby - 10 kg
• kôprová zeleň - 35 g
• koreň chrenu - 20 g
• cesnak - 40 g
• nové korenie - 35-40 hrách
• bobkový list - 10 listov
• soľ - 400 g

Podľa receptu na solenie húb z čierneho mlieka na altajský spôsob sa huby roztriedia, ošúpu, odrežú a namočia na 2-3 dni do studenej vody. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Potom sa huby hodia na sito a umiestnia sa do suda, pričom sa vrstvia korením a soľou. Prikryjeme obrúskom, položíme kruh a záťaž. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do 2 dní, je potrebné zvýšiť zaťaženie. Sud sa hlási s novými hubami, keďže objem húb sa postupne znižuje o jednu tretinu. Po 20 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

Recept na solenie húb z čierneho mlieka na zimu studeným spôsobom

• 1 vedro mliečnych húb
• 400 g soli
• cibuľa podľa chuti

Podľa tohto receptu na nakladanie čiernych húb na zimu huby umyte, namočte na 2 dni a každý deň vymieňajte vodu. Pripravené huby vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a nakrájanou cibuľou. Zatlačte na vrch utláčaním a uchovávajte na chladnom mieste 1,5–2 mesiace.

Solenie húb z čierneho mlieka na zimu s kôprom je možné vykonať podľa nasledujúceho receptu:

• 1 vedro malých húb
• 400 g soli
• kôpor podľa chuti

Malé mliečne huby vyberte, dôkladne opláchnite, ale nenamáčajte. Sušte na drôtených stojanoch. Pripravené huby vložte do veľkých pohárov vo vrstvách, posypte kôprom a soľou. Navrch posolíme, prikryjeme kapustnými listami. Nedávajte útlak. Uchovávajte na chladnom mieste 1-1,5 mesiaca. Pred použitím huby namočte.

Na solenie čiernych húb studeným spôsobom na zimu musíte vziať nasledujúce zložky:

• 10 kg húb
• 400 g soli
• cesnak, koreň chrenu, kôpor, bobkový list, nové korenie podľa chuti

Ošúpte huby, odrežte nohy. Pripravené huby namočíme na 2–4 ​​dni do studenej vody. Vymeňte vodu aspoň raz denne. Potom vložte huby do cedníka, nechajte tekutinu odtiecť. Vložte huby do nádoby vo vrstvách, posypte soľou, korením, nasekaným cesnakom, koreňom chrenu a kôprom. Zatlačte nadol záťažou zhora. Ak sa soľanka počas dňa nevytvorí, zvýšte záťaž. Po usadení húb pridáme do nádoby čerstvé (po osolení sa objem húb zmenší asi o tretinu). Huby budú pripravené na konzumáciu 20-25 dní po umiestnení poslednej dávky.

Recept na studené morenie čiernych húb

Tento recept na solenie čiernych húb studeným spôsobom odporúča vziať 1 kg húb:

• 50 g soli
• bobkový list
• Semená kôpru
• čierne korenie podľa chuti

Mliečne huby namočte na 7-8 hodín do studenej vody, potom opláchnite, vložte do inej nádoby, pridajte čerstvú vodu, pridajte soľ, bobkový list a nechajte ďalšie 3 dni odstáť. Mliečne huby nechajte stanovený čas v slanom náleve a vložte ich do sterilizovaných pohárov vo vrstvách, posypte soľou, kôprom a korením. Poháre uzavrite viečkom a uložte do pivnice alebo chladničky. Huby budú pripravené na konzumáciu za 10 dní.

Pikantné čierne mliečne huby

• 1 kg húb
• 50 g soli
• cesnak, kôpor, listy ríbezlí a čerešní, bobkový list, klinčeky, čierne korenie podľa chuti

Mliečne huby namočíme na 7–8 hodín do studenej vody, potom opláchneme, dáme do inej nádoby, pridáme čerstvú vodu, pridáme soľ, bobkové listy a varíme 15 minút, pričom odstránime penu. Mliečne huby ochlaďte v slanom náleve. Na dno sterilizovaných pohárov dáme cesnak, klinčeky, korenie. Potom vložte vychladnuté mliečne huby. Na vrch každej nádoby dáme kôpor, listy ríbezlí, čerešne a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ. Huby zalejeme nálevom a poháre uzavrieme viečkami. Skladujte v pivnici alebo chladničke. Huby budú pripravené na konzumáciu za 10 dní.

Hubový tanier

• 10 kg húb
• 150 g soli
• 150 g cukru

Huby ošúpeme s hustou dužinou, opláchneme a blanšírujeme vo vriacej vode 2-3 minúty. Hodíme do cedníka, necháme odtiecť tekutinu. Huby poukladajte vo vrstvách do vhodnej misky, posypte zmesou soli a cukru. Zalejeme vychladenou prevarenou vodou a necháme 14-15 dní pri teplote 15-18°C. Z času na čas pridajte huby, aby boli jedlá vždy plné. Skladujte na chladnom mieste.

Huby z čierneho mlieka s kyselinou citrónovou

• 10 kg húb
• 5 l vody
• 350 g soli
• 35 g kyseliny citrónovej

Klobúčiky húb blanšírujeme v osolenej vriacej vode 2 minúty, vyhodíme do cedníka, necháme vychladnúť. Vložte huby do pripravenej misky vo vrstvách, posypte soľou. Pre soľanku priveďte vodu do varu, pridajte soľ a kyselinu citrónovú, ochlaďte. Huby nalejte soľankou, zakryte poháre pergamenovým papierom a odložte na chladné miesto. Huby budú pripravené na konzumáciu za 20-30 dní.

Solenie čiernych húb

Budete potrebovať:

• mliečne huby - 10 kg
• soľ - 500 g

Mliečne huby namočené vo vode blanšírujeme vo vriacej vode 3 minúty. Potom ochlaďte a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Huby ukladajte vo vrstvách do sklenenej nádoby alebo suda, osoľte a okorente, nemusíte pridávať vodu, pretože huby dajú šťavu samy.

Listy a korene chrenu vložené do húb im dodajú nielen pikantnú štipľavosť, ale spoľahlivo ich ochránia pred deoxidáciou. Zelené vetvičky čiernych ríbezlí dodajú hubám chuť. Čerešňové a dubové listy - lahodná krehkosť a sila. Väčšina húb je najlepšie solená bez cibule. Rýchlo stráca arómu, ľahko kyslá. Nakrájanie cibule (môžete aj zelenú) sa odporúča iba do nasolených húb a mliečnych húb, ako aj do nakladaných húb a hríbov.

Solené huby by ste mali skladovať na chladnom mieste a zároveň dbať na to, aby sa neobjavila pleseň.

Z času na čas handričku a kruh, ktorým sú zakryté, treba vyprať v horúcej mierne osolenej vode. Solené huby skladujte pri teplote 2-10 °C. Pri vyšších teplotách kysnú, mäknú, až plesnivejú a nedajú sa jesť. Pre vidieckych obyvateľov a majiteľov záhradných pozemkov je problém skladovania solených húb vyriešený jednoducho - na to sa používa pivnica. Občania naopak musia osoliť presne toľko húb, koľko sa dá vložiť do chladničky. V zime na balkóne vymrznú a treba ich vyhodiť.

Ďalšie recepty na studené morenie húb z čierneho mlieka (s videom)

Existujú aj iné recepty na prípravu takejto konzervácie na zimu. Poďme sa na ne pozrieť.

Huby z čierneho mlieka s cesnakom

• 1 kg húb
• 100 g soli
• Cesnak, kôpor, petržlen, listy čiernych ríbezlí a čerešní, listy chrenu, korenie podľa chuti

Huby opláchnite, osušte, veľké nakrájajte na kúsky. Cesnak a bylinky nasekáme nadrobno. Na dno hrnca dáme niekoľko listov chrenu, čiernych ríbezlí a čerešní, potom vrstvu húb, čiapky, posypeme nasekaným cesnakom a bylinkami. Takže vložte všetky huby, posypte vrstvy soľou a korením. Po naplnení panvice položte na vrch rovnú dosku a tlakom ju zatlačte. Umiestnite na chladné miesto na 2 týždne.

Slané mliečne huby (starý recept)

Malé mliečne huby vyberte, nenamáčajte, len umyte, nechajte uschnúť na mriežke, potom dajte do veľkých pohárov, posypte kôprom, každé dva rady mliečnych húb jemne posypte soľou, nedávajte utláčanie, ale viac podlievajte soľ na vrch, prikryjeme listom kapusty. Pred použitím huby namočte.

Solené huby z čierneho mlieka (metóda 1)

Vezmite 1,5 šálky soli na 1 vedro húb. Umyté mliečne huby namočíme na 2 dni do studenej vody, pričom vodu každý deň vymieňame. Potom poskladajte do riadkov v drevenej miske bez živice, posypte soľou. Môžete ich posypať nakrájanou bielou cibuľou.

Solené huby z čierneho mlieka (metóda 2)

Umyté malé mliečne huby nezmáčajte, len ich po umytí nechajte na sitku vysušiť. Potom vložte do veľkých pohárov, posypte kôprom a každé 2 rady mliečnych húb jemne posypte soľou. Navrch nasypeme poriadnu dávku soli a prikryjeme kapustným listom. Útlak nie je potrebný.

Do suda môžete pridať nové huby, pretože po nasolení sa ich objem zmenší asi o tretinu. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zaťaženie by sa malo zvýšiť. Huby sú pripravené na konzumáciu 30-40 dní po morení.

Turshia (uhorky) z čiernych húb

Toto jedlo je chutné a chutné. Je veľmi dôležité huby nepresoliť: soľ by nemala byť viac ako 5% soli. Vyššia koncentrácia soli má nepriaznivý vplyv na proces fermentácie: pri koncentrácii 10% sa fermentácia spomalí a pri koncentrácii 20% sa úplne zastaví. Huba turshia sa pripravuje nasledovne. Ošúpané a umyté huby sa blanšírujú a vložia do vhodnej misky, každý rad sa posype soľou a cukrom - na 10 kg húb je potrebné vziať 150 g soli a 150 g cukru. Potom ju naplňte vodou. Fermentácia trvá 14-15 dní pri teplote 15-18°C. V tomto období musí byť nádoba s hubami vždy plná. Po fermentácii sa huby skladujú na chladnom mieste.

Sledujte studené solenie čiernych húb vo videu, ktoré ukazuje hlavnú technológiu.

Solenie húb doma:

"Choď dozadu!"

Slané mliečne huby, volnushki a russula s cesnakom, chrenom, petržlenovou vňaťou, kôprom, ríbezľami a listami čerešne

• 5 kg mliečnych húb, chrobákov a russula
• cesnak, petržlen a koreň chrenu, kôpor, ríbezle a čerešňové listy - podľa chuti
• 200-250 g soli

Očistené a umyté mliečne huby, volushki a russula ponorte do cedníka na 5-8 minút do vriacej vody, potom rýchlo ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Pripravené huby vložte do misy a osoľte. Pridajte nasekaný cesnak, petržlenovú vňať a koreň chrenu, kôpor, ríbezle a čerešňové listy. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme a dáme na chladné miesto. Huby sú pripravené za 7-10 dní.

"Babičkino Soljushki na príhovor dňa"

Slané mliečne huby, černušky, volnušky a hniezdne búdky s cesnakom, ríbezľovými listami, čerešňami a kôprom

• mliečne huby, čierne huby, volushki, hniezdne búdky atď
• nasekaný cesnak, listy ríbezlí, čerešne, kôprové dáždniky a hrubá soľ podľa chuti

Mliečne huby, černušky, volnušky, hniezdne búdky atď. Huby ošúpeme z listov, ihličia, položíme veľkú panvicu a zalejeme studenou vodou. Varte aspoň 1 hodinu na strednom plameni za stáleho zbavovania peny. Pripravenosť je určená skutočnosťou, že huby sa začínajú usadzovať na dne. Odstráňte ich cedníkom a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Pripravené huby poukladajte vo vrstvách do nádoby, hojne posypte hrubozrnnou soľou, nasekaným cesnakom, listami ríbezlí, čerešní a kôprom. Na vrch položte ľanovú utierku alebo gázu, potom plochý tanier a nastavte váhu. Nádobu s pripravenými hubami umiestnite na chladné miesto, z času na čas skontrolujte čistotu utierky. Ak sa stane šmykľavým, opláchnite ho a znova ho vložte pod náplň. Huby budú hotové do Dňa závoja.

Pozrite si niekoľko spôsobov, ako nakladať huby z čierneho mlieka vo videu, ktoré ukazuje všetky fázy prípravy na konzervovanie.