Rodiskom tavených syrov je krajina z roku 1911. Tavené syry (tavené syry)

Syry na tavenie, tvaroh, maslo a iné mliečne výrobky s prídavkom korenín, nasýtených rastlinných tukov a plnív roztopením syrovej hmoty pri teplote 75-95 °C. Vynájdený vo švajčiarskom meste Thun Švajčiarom Walterom Gerberom v roku 1911.

James Craft, zakladateľ rovnomennej spoločnosti „Kraft Foods“, v roku 1916 patentoval svoj spôsob výroby taveného syra. V roku 1950 jeho spoločnosť ako prvá na svete komercializovala plátkový tavený syr. Lacnosť taveného syra v porovnaní s tradičným syrom (aj vďaka použitiu lacných prísad) zabezpečila rýchly rast jeho popularity najskôr v USA a potom v iných krajinách.

skupiny

Rozlišujú sa tieto skupiny tavených syrov:

• plátok;
• klobásy;
• sladký;
• pastovitý.

V ZSSR bola výroba taveného syra zvládnutá v roku 1934 v Moskovskej továrni na tavené syry, od 40. rokov 20. storočia bola zavedená výroba taveného syra z nízkotučných surovín ("Nový" syr), v 60. rokoch boli receptúry tzv. boli vytvorené tavené syry "Družba", "Volna". , "Omichka", "Yantar", vyrobené v roku 2010.

Klobásový syr

Získava sa tavením tvrdých odrôd syra pri teplote 75-90 stupňov Celzia a následným formovaním a balením vo forme klobásy. Balenie sa vykonáva v škrupine vyrobenej z kutizínu, belkozínu alebo iných polymérových fólií pomocou injekčnej striekačky. Po vychladnutí sa balený salámový syr vloží do údiacich komôr, v ktorých sa údi dymom pri teplote 50 – 60 stupňov asi tri hodiny. Taktiež pri výrobe klobásového syra sa do syrovej hmoty pridáva aróma, aby mala údenú chuť.

Napíšte recenziu na článok "Tavený syr"

Poznámky

Literatúra

• Barkan S. M., Kulešová M. F. Tavené syry. - M.: Potravinársky priemysel, 1967. - 284 s. - 4400 kópií.

Odkazy

Úryvok charakterizujúci spracovaný syr

„Elena Vasilievna, ktorá nikdy nemilovala nič okrem svojho tela a je jednou z najhlúpejších žien na svete,“ pomyslel si Pierre, „ľudom pripadá ako vrchol inteligencie a sofistikovanosti a skláňajú sa pred ňou. Napoleon Bonaparte bol všetkými opovrhovaný, kým bol skvelý, a odkedy sa z neho stal úbohý komik, cisár Franz sa mu snaží ponúknuť svoju dcéru za nemanželskú manželku. Španieli posielajú modlitby k Bohu prostredníctvom katolíckych duchovných ako vďačnosť za to, že 14. júna porazili Francúzov, a Francúzi posielajú modlitby prostredníctvom tých istých katolíckych duchovných, že 14. júna porazili Španielov. Môj brat Masons prisahá na krv, že sú pripravení obetovať všetko pre svojho blížneho a nezaplatia každý jeden rubeľ za zbierku chudobných a intrigujúcich Astraeus proti Hľadačom Manny a sú zaneprázdnení skutočným škótskym kobercom a asi akt, ktorého význam nepoznajú ani tí, čo ho napísali, a ktorý nikto nepotrebuje. Všetci vyznávame kresťanský zákon odpustenia urážok a lásky k blížnemu - zákon, v dôsledku ktorého sme v Moskve postavili štyridsať štyridsať kostolov a včera sme zbičovali utekajúceho muža a služobníka toho istého zákona lásky a odpustenie, kňaz, dovolil, aby kríž pred popravou pobozkal vojak.“ . Tak si to myslel Pierre a celá táto bežná, všeobecne uznávaná lož, bez ohľadu na to, ako bol na ňu zvyknutý, akoby to bolo niečo nové, ho zakaždým ohromila. „Rozumiem týmto klamstvám a zmätku,“ pomyslel si, „ale ako im môžem povedať všetko, čomu rozumiem? Snažil som sa a vždy som zistil, že hlboko v duši rozumejú tomu istému čo ja, no snažia sa to len nevidieť. Tak to musí byť! Ale pre mňa, kam mám ísť?" pomyslel si Pierre. Okúsil nešťastnú schopnosť mnohých, najmä ruských ľudí - schopnosť vidieť a veriť v možnosť dobra a pravdy a príliš jasne vidieť zlo a klamstvá života na to, aby sa na ňom mohol vážne podieľať. Každá oblasť práce bola v jeho očiach spojená so zlom a podvodom. Čokoľvek sa snažil byť, čokoľvek podnikal, zlo a lži ho odpudzovali a blokovali mu všetky cesty činnosti. Medzitým som musel žiť, musel som byť zaneprázdnený. Bolo príliš strašidelné byť pod jarmom týchto neriešiteľných otázok života a oddal sa svojim prvým záľubám, aby na ne zabudol. Cestoval po všelijakých spolkoch, veľa pil, kupoval obrazy a staval a hlavne čítal.

Kuchárske knihy a webové stránky obsahujú množstvo receptov na jedlá s tavenými syrmi, často sa používajú ako alternatíva k drahším tvrdým syrom. Existuje tiež veľa receptov na výrobu taveného syra doma. Dobrý nápad je bezpochyby domáci tavený syr: sami viete, z čoho ho pripravujete, výrobok bude určite bez farbív, konzervantov, čo najprirodzenejší a chuť je ideálne vybraná pre vás osobne, s plnivom, na ktorom záleží len na vašej fantázii. Na druhej strane, pre ideálny tavený syr je veľmi dôležitý výber zložiek a ich pomer, čo nie je na prvýkrát také jednoduché. Plus náklady na suroviny a čas na prípravu taveného syra. Takže domáce tavené syry majú aj nevýhody.

Rodisko taveného syra sa považuje za veľmi syrovú krajinu - Švajčiarsko a dátum narodenia je 1911. Tam, v meste Thun, sa vyrobilo toľko tvrdého syra, že hrozilo, že sa pre nedostatok odbytu pokazí. A potom sa časť roztavila. Odvtedy prešla technológia výroby tohto produktu zmenami. Vynález taveného syra bol oficiálne patentovaný v roku 1916 Američanom Jamesom Craftom, zakladateľom spoločnosti Kraft Foods.

V obchodoch je sortiment tavených syrov pomerne veľký: sú to porciované, sypané a klasické blokové syry. Porciovaný syr je vhodný na cesty, blokový syr je ideálny na kulinárske experimenty - polievky, šaláty atď. Hromadný syr, ako žiadny iný, je vhodný na domáce raňajky, pretože je vhodný na natieranie na chlieb a priaznivo sa porovnáva s maslom v širokej škále chutí.

Čo odlišuje tavený syr od iných syrov? Samozrejme tavením - zahrievaním s povinným pridávaním taviacich solí do produktu. Tradične sa na výrobu taveného syra používa zmes taviacich solí. Pre individuálne, okrem pozitívnych vlastností, majú svoje vlastné nedostatky. Citráty teda dodávajú taveným syrom sviežu chuť, ale samotné môžu spôsobiť nerovnomerné sfarbenie a je problematické získať dobre roztierateľný syr len na základe citrátov. Fosfáty sú vhodnejšie pre roztierateľné syry, ale niektorí zástupcovia tejto skupiny môžu produktu dodať horkú alebo mydlovú chuť. Na prípravu taveného syra sa suroviny rozdrvia a zmiešajú podľa receptúry. Do výslednej zmesi sa pridajú taviace soli. Potom sa hmota nechá 30 minút až 3 hodiny zrieť. Tým sa zlepší konzistencia syrovej hmoty. Nasleduje roztopenie syrovej hmoty, v podstate zahriatie na 60-85°C. Tavený syr v horúcom tekutom stave je balený v určitých porciách a balený do fóliových alebo polymérových pohárov.

Výrobok z taveného syra sa pripravuje podobným spôsobom. Rozdiel medzi taveným syrom a syrovým výrobkom spočíva v použitých prísadách, predovšetkým v tukoch. Na výrobu taveného syra sa teda používa iba surové mlieko s mliečnym tukom. Syrový výrobok obsahuje aj mliečne výrobky, no okrem nich to budú aj rastlinné tuky, ktorými sa mliečny tuk nahrádza, aby sa znížila cena výrobku. Takže prvá vec, ktorú je dôležité venovať pozornosť pri výbere syra, je jeho názov v zmysle „syr“ alebo „syrový výrobok“.

Výhody tavených syrov

V porovnaní s tvrdými odrodami syra je tavený syr absorbovaný telom na 100% a obsahuje menej cholesterolu. Ide o kompletný výživný produkt, zdroj fosforu a vápnika, ktoré sú zodpovedné za stav vlasov, nechtov a kostí. Tuky obsiahnuté v tavených syroch sú vysokokalorickým nosičom vitamínov rozpustných v tukoch, dodávajú telu vitamíny A, D, E a polynenasýtené mastné kyseliny.

Tavený syr obsahuje veľké množstvo kazeínu, vysokokvalitného proteínu s obsahom esenciálnych aminokyselín. Neobsahuje prakticky žiadne sacharidy, len okolo dvoch percent laktózy.

Tavené syry nemajú očividnú „pachuť“, pre ktorú sú cenené iné druhy syrov, a nemajú ani arómu. Majú ale ešte jednu výhodu – dlhú trvanlivosť, cca 6-7 mesiacov.

Škodlivosť tavených syrov

V porovnaní s tvrdými syrmi obsahujú tavené syry viac sodíka, čím sa stávajú nežiaducou potravinou pre ľudí trpiacich hypertenziou a inými kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Mäkký tavený syr obsahuje zbytočné chemické (E) a fosfátové potravinárske prísady a veľké množstvo soli. Môžu viesť k alergickým reakciám, najčastejšie k začervenaniu kože. Fosfáty sú nebezpečné pre ľudí s ochorením obličiek a ich zvýšený obsah škodí aj kostiam, ktoré môžu časom krehnúť.

Pri vysokej kyslosti žalúdočnej šťavy sa tiež neodporúča konzumovať tavený syr, pretože sa do neho pridáva kyselina citrónová na urýchlenie zrenia.

Tavené syry majú vysoký obsah kalórií, preto by sa mali jesť v obmedzenom množstve.

Tavené syry nie je vhodné podávať deťom pre vysoký obsah tukov a taviacich solí.

Tavený syr je medzi spotrebiteľmi obľúbený a (bezohľadný) výrobca sa vďaka tomu snaží všetkými možnými spôsobmi zvýšiť svoj príjem tým, že namiesto kvalitného taveného syra, ktorý sa nedá predávať za veľmi nízku cenu, ponúka náhradné analógy. .

Tavený syr sa vyrába z recyklovaných materiálov, ako sú syridlo nevyhovujúcej kvality, nezrelá syrová hmota a mliečne výrobky, ktoré už majú dátum spotreby. To nie je také strašidelné, pretože po roztavení získate kompletný výživný produkt.

Domov -> Encyklopédia ->

Ktorá krajina je rodiskom taveného syra?

Syr je jedným z najstarších prírodných produktov, aké kedy človek vyrobil. Predpokladá sa, že naši predkovia ho začali vyrábať koncom 5 tisíc rokov pred naším letopočtom. éry v Grécku a starom Ríme. Z Galie boli do hlavného mesta Rímskej ríše dodávané vzácne a vynikajúce druhy syra.

Tavený syr- mliečny výrobok, ktorý sa vyrába zo syridiel, syrov na tavenie, tvarohu, masla a iných mliečnych výrobkov s prídavkom korenín a plnív tavením syrovej hmoty pri teplote 75-95°C.Vynájdený vo švajčiarskom meste z Thunu od Švajčiara Waltera Gerbera v roku 1911. James L. Kraft, zakladateľ rovnomennej spoločnosti Kraft Foods, si v roku 1916 patentoval svoj spôsob výroby taveného syra. V roku 1950 jeho spoločnosť ako prvá na svete komercializovala plátkový tavený syr.


Zdroj: Wikipedia
Dodávky taveného syra sa začali v ZSSR koncom 50. rokov 20. storočia. Jedným z hlavných dodávateľov sa potom stala fínska spoločnosť Valio. Ale myšlienka výroby syra v Rusku sa realizovala oveľa neskôr. Minulý rok dvaja veľkí dodávatelia – ten istý Valio a nemecká skupina Hochland – skúmali možnosť otvorenia prvej výroby syra v Rusku.

Syry, syry na tavenie, tvaroh, maslo a iné mliečne výrobky s prídavkom korenín, nasýtených rastlinných tukov a plnív roztopením syrovej hmoty pri teplote 75-95°C za prítomnosti prísad - taviacich solí (sodík a citráty a fosforečnany draselné). Vynájdený vo švajčiarskom meste Thun Švajčiarom Walterom Gerberom a Fritzom Stettlerom v roku 1911, ktorí pripravili tavený syr z ementálskeho syra s prídavkom citranu sodného.

James Craft, zakladateľ rovnomennej spoločnosti „Kraft Foods“, v roku 1916 patentoval svoj spôsob výroby taveného syra. V roku 1950 jeho spoločnosť ako prvá na svete komercializovala plátkový tavený syr. Lacnosť taveného syra v porovnaní s tradičným syrom (aj vďaka použitiu lacných prísad) zabezpečila rýchly rast jeho popularity najskôr v USA a potom v iných krajinách.

V ZSSR bola výroba taveného syra zvládnutá v roku 1934 v Moskovskej továrni na tavený syr, od 40. rokov 20. storočia bola zavedená výroba taveného syra z nízkotučných surovín ("Nový" syr), v 60. rokoch boli receptúry tzv. vznikli tavené syry "Družba" a "Volna"., "Omichka", "Yantar", vyrobené v roku 2010.

skupiny

Rozlišujú sa tieto skupiny tavených syrov:

• plátok;
• klobásy;
• sladký;
• pastovitý.

Klobásový syr

Získava sa tavením tvrdých odrôd syra pri teplote 75-90 stupňov Celzia a následným formovaním a balením vo forme klobásy. Balenie sa vykonáva v škrupine vyrobenej z kutizínu, belkozínu alebo iných polymérových fólií pomocou injekčnej striekačky. Po vychladnutí sa balený salámový syr vloží do údiacich komôr, v ktorých sa údi dymom pri teplote 50 – 60 stupňov asi tri hodiny. Taktiež pri výrobe klobásového syra sa do syrovej hmoty pridáva aróma, aby mala údenú chuť.

Poznámky

Literatúra

• Barkan S. M., Kulešová M. F. Tavené syry. - M.: Potravinársky priemysel, 1967. - 284 s. - 4400 kópií.
• Alexander Melnikov. Syr alebo tvaroh? // Veda a život . - 2009. - č. 8. - s. 97-101.

Odkazy

Projektu môžete pomôcť rozšírením aktuálneho článku o preklad. Zároveň, aby sa vyhovelo