Hovädzí guláš s omáčkou. Hovädzí guláš: recepty s fotografiami Ako dlho variť hovädzí guláš
Jedným z najobľúbenejších mäsových jedál medzi našimi krajanmi je guláš. Toto maďarské jedlo, ktoré tvoria kúsky mäsa dusené vo veľkom množstve omáčky, sa u nás udomácnilo vďaka tomu, že je chutné, šťavnaté a nie príliš náročné na prípravu. Mnoho ľudí pozná jeho chuť z detstva a vyvoláva tie najlepšie spomienky. Guláš sa pôvodne vyrábal z hovädzieho mäsa, no v poslednom čase sa nepovažuje za zásadný odklon od tradície, ak je vyrobený z bravčového alebo kuracieho mäsa. Bravčový guláš sa varí oveľa rýchlejšie ako hovädzí a je krehkejší a šťavnatejší. Preto mnohé ženy v domácnosti radšej vyrábajú toto mäsové jedlo z bravčového mäsa.
Funkcie varenia
Ak budete postupovať podľa receptu, dokonca aj neskúsený kuchár bude mať lahodný bravčový guláš. Poznanie niekoľkých jemností však výrazne zvýši jeho šance na úspech.
- Guláš môžete pripraviť z ktorejkoľvek časti jatočného tela, ale najjemnejší a najchutnejší sa získa z goliera, krku alebo šunky. Zároveň je stále vhodné odrezať prebytočný tuk.
- Mäso je potrebné na guláš krájať pomerne nahrubo, každý kus v surovej forme by mal vážiť 20–30 g.Ak sa však predpokladá, že guláš budú jesť deti, možno kúsky zmenšiť.
- Maďarský guláš sa zvyčajne dodáva vo veľmi pikantnej omáčke, ale dá sa variť aj jemne. Napriek tomu, že guláš sme zvyknutí vidieť v paradajkovej omáčke, dá sa variť aj s inou omáčkou, napríklad kyslou smotanou.
- Guláš je lepšie variť v kotlíku alebo na hlbokej panvici s hrubým dnom. V tomto prípade budú kusy bravčového mäsa obzvlášť jemné a mäkké.
- Pri výbere bravčového mäsa na guláš uprednostňujte mäso s bielym tukom bez žltosti.
- Mäso je vhodné osoliť 10–15 minút pred pripravenosťou, inak z neho soľ „vytiahne“ šťavu a bude suché. Situáciu nezachráni ani chutná omáčka.
- Čerstvé mäso robí guláš najšťavnatejším. Ak ho chcete variť z bravčového mäsa, ktoré bolo predtým zmrazené, musíte počkať, kým sa v chladničke neroztopí. V opačnom prípade bude mäso suché a tvrdé.
Technológia prípravy guláša čiastočne závisí od konkrétneho receptu.
Guláš s paradajkovou omáčkou
- bravčová buničina – 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- cukor - 5 g;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - 50 ml;
- múka - 20 g;
- paradajková pasta - 35 g;
- mletá červená paprika - štipka;
- bobkový list - 1 ks;
- voda - koľko pôjde.
Spôsob varenia:
- Mäso umyjeme, osušíme utierkou, nakrájame na kocky s dĺžkou strany asi 1,5 cm.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Rozohrejte panvicu, nalejte do nej olej. Keď začne vrieť, vložte do nej mäso a za stáleho miešania ho opečte zo všetkých strán do zlatista. Aby ste to dosiahli, je lepšie smažiť na strednom ohni.
- Pridajte cibuľu a smažte ďalších 5 minút.
- Mäso opepříme, osolíme, posypeme múkou a opekáme ďalších 5 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu, cukor, premiešajte, znížte teplotu a na miernom ohni varte 10 minút.
- Zalejeme prevarenou vodou tak, aby mäso úplne zakryla. Umiestnite bobkový list.
- Guláš dusíme na miernom ohni pol hodiny.
Guláš podávame s prílohou. Zemiaková kaša, ryža a cestoviny fungujú dobre. Nezabudnite, že guláš nie je len mäso, ale aj omáčka. Určite ním výdatne polejte mäso a prílohu.
Bravčový guláš ako v škôlke
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- nakladaná uhorka – 100 g;
- paradajková pasta - 20 ml;
- múka - 20 g;
- kyslá smotana - 20 ml;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko bude potrebné;
- voda - koľko pôjde.
Spôsob varenia:
- Mäso umyte a osušte. Nakrájajte na malé podlhovasté kúsky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Ošúpte a nastrúhajte mrkvu.
- Nalejte olej na dno panvice s hrubým dnom. Zohrejte.
- Pridajte mäso a smažte, kým bravčové mäso nebude pokryté chutnou kôrkou.
- Pridáme cibuľu a mrkvu, jemne osolíme, podlejeme vodou tak, aby bola asi o dva prsty vyššie ako mäso. Prikryté dusíme na miernom ohni 45 minút.
- Zmiešajte múku s paradajkovým pretlakom a kyslou smotanou do hladka. Zrieďte vodou (postačí polievková lyžica), dobre premiešajte.
- Uhorku nakrájame na malé kocky, pridáme k mäsu, dusíme 10 minút.
- Mäso polejeme omáčkou z kyslej smotany a paradajkového pretlaku. Bravčové mäso dusíme prikryté ďalších 10 minút.
Recept na toto jedlo je nezvyčajný, a to nielen preto, že chutí ako guláš, ktorým nás kedysi kŕmili v škole a škôlke. Faktom je, že chuť trochu pripomína azu - obľúbené jedlo tatárskej kuchyne. Ak chcete úplne dodržať tradíciu, ako prílohu k tomuto gulášu je najlepšie pripraviť zemiakovú kašu.
maďarský guláš
- bravčové mäso - 1 kg;
- zemiaky - 0,8 kg;
- paprika - 0,4 kg;
- paradajky - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 150 g;
- bravčová masť - 100 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- múka - 100 g;
- víno - 150 ml;
- rastlinný olej, voda - koľko bude potrebné;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Umyte bravčové mäso. Osušte, nakrájajte na stredne veľké kocky.
- Papriku umyte a odstráňte semienka. Každú papriku pozdĺžne rozrežte na 4 časti, priečne nakrájajte na pásiky široké asi 2–3 mm.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky.
- Mrkvu a zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky s hrúbkou asi centimetra alebo ešte menej.
- Cesnak nakrájame na tenké plátky.
- Paradajky umyte, vyrežte tesnenie v blízkosti stonky. Paradajky nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti ako mrkva a zemiaky.
- Bravčovú masť nakrájame na veľmi malé kúsky.
- Vložte masť do panvice a dajte ju na oheň.
- Keď sa tuk z masti vyškvarí, škvarky vyberieme. Cibuľu dáme na panvicu s vyškvareným tukom a opražíme do zlatista.
- Kúsky bravčového mäsa nastrúhajte v múke a pridajte k cibuli. Mäso opečieme zo všetkých strán. Keď je mäso opečené, presuňte ho spolu s cibuľou na hrubostennú panvicu.
- Mäso zalejeme vínom. Položte panvicu na mierny oheň. Bravčové mäso dusíme prikryté 15 minút.
- K mäsu pridáme zemiaky a mrkvu, podlejeme vodou. Dusíme ďalších 40 minút.
- Vložte paradajky a papriku do panvice. Pokračujte vo varení guláša ďalších 20 minút.
Maďarský guláš je veľmi uspokojivé jedlo. Nevyžaduje žiadnu prílohu ani omáčku, pretože všetko potrebné je už zahrnuté v jej zložení.
Guláš so smotanovou omáčkou
- bravčová panenka – 0,5 kg;
- mäsový vývar - 0,5 l;
- paradajky - 150 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- múka - 20 g;
- kyslá smotana - 100 ml;
- maslo - 50 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Mäso umyte a osušte obrúskami. Nakrájajte na malé kúsky približne rovnakého tvaru a veľkosti.
- Umyte paradajku. Na opačnej strane stonky vyrežte kríž. Vložte na minútu do vriacej vody. Odstráňte, ochlaďte, vyčistite. Dužinu paradajok pretrieme cez sitko.
- Odstráňte šupku z cibule. Cibuľu nakrájajte na tenké polovičné krúžky.
- Na panvici rozpustíme maslo, vložíme doň cibuľu a trochu opražíme.
- Položte mäso na cibuľu. Smažte ho zo všetkých strán na strednom ohni.
- Vyberte mäso a cibuľu z panvice a vložte do kotla alebo hrnca s hrubými stenami.
- Pridáme paradajkový pretlak, osolíme a okoreníme. Mäso podusíme v paradajkovom pretlaku 30 minút.
- Na suchej panvici opražíme múku. Keď bude krémová, rozriedime ju vývarom. Varte za stáleho miešania, aby ste sa vyhli hrudkám, kým omáčka nezhustne.
- Na panvicu s mäsom vložte kyslú smotanu. Všetko zalejeme omáčkou na báze vývaru.
- Potom je potrebné guláš variť ďalších 15 minút.
Guláš v smotanovej omáčke podávame rovnako ako guláš s paradajkovou omáčkou.
Bravčový guláš s hubami
- bravčová panenka – 0,8 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- suché červené víno - 100 ml;
- pšeničná múka - 20 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej, voda - koľko bude potrebné.
Spôsob varenia:
- Bravčové mäso po umytí a vysušení nakrájajte na kocky s hmotnosťou 20–30 g.
- Na panvici rozohrejeme olej a bravčové mäso na ňom opečieme do zlatista. Posypeme múkou, soľou, korením, smažíme ešte pár minút za stáleho miešania.
- Mäso vložíme do hrnca, pridáme víno a dusíme 20 minút.
- Huby nakrájame nadrobno, orestujeme spolu s nakrájanou cibuľou.
- Preneste huby do mäsa. Naplňte vodou. Dusíme na miernom ohni ďalších 30 minút.
Tento gulášový recept určite poteší tých, ktorí milujú huby.
Receptov na guláš je veľa, keďže toto maďarské jedlo je obľúbené v mnohých krajinách. Je jednoduchý na prípravu a výsledok je vždy predvídateľný. Môžete urobiť guláš jemný a pikantný. Zvyčajne sa mäso dusí v paradajkovej omáčke alebo sa zmieša s kyslou smotanou. Zvyčajne sa podáva s prílohou. Mäso varené vo veľkom množstve hustej omáčky sa hodí k cestovinám, pohánke, ryži a zemiakom.
Akýkoľvek recept na bravčový guláš si vyberiete, chuťou tohto mäsového jedla nebudete sklamaní.
Guláš je jedlo tradičnej maďarskej kuchyne. Treba ho zaradiť skôr medzi husté polievky ako hlavné jedlá. Vynález tohto výdatného a chutného jedla sa pripisuje maďarským pastierom, ktorí si počas dňa varili obed na otvorenom ohni.
Vo vnútri kotlíka mali niečo ako guláš. Niečo podobné jedli aj kozáci, ktorí žili na juhu Ruska. Teraz už vie variť guláš takmer každá gazdinka, pretože sa hodí k rôznym prílohám, výborne chutí a umožní nakŕmiť celú rodinu. Takže predtým, ako vám ukážeme, ako variť hovädzí guláš, pripravme si jedlo a náčinie.
Pripravujeme jedlo a náčinie
Aby bol guláš chutný a jemný, mäso musí byť kvalitné. Nemalo by mať žily, filmy alebo semená. Ideálna je sviečková. Na varenie používajte panvicu s hrubým dnom (napríklad liatinovú). Hlavná vec je, že boky sú dostatočne vysoké, pretože mäso bude potrebné dusiť. No, jedlo a riad sú pripravené. Snažili sme sa vybrať osvedčené najlepšie recepty na hovädzí guláš.
Recept 1. Hovädzí guláš
Tento recept je veľmi jednoduchý na prípravu a pomerne rýchly.
Hotové jedlo sa hodí k rôznym prílohám a aby ste svoju rodinu spokojne a plnohodnotne nakŕmili, stačí šalát nakrájať. Zapíšte si recept.
Ingrediencie
- hovädzie alebo teľacie mäso - 500 g;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- paradajková pasta - 2-3 lyžice. l.;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Spôsob varenia
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Robíme to isté s cibuľou, nakrájame cesnak.
- Hovädzie mäso by sa malo dobre umyť pod tečúcou vodou a nakrájať na stredne veľké kúsky.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom mrkvu, cibuľu a cesnak. Musíte dosiahnuť mierne zlatistú farbu.
- Pridajte hovädzie mäso do rovnakej nádoby so zeleninou a mierne zvýšte oheň. Mäso sa vypráža doslova pár minút z každej strany, potrebuje zbelieť.
- Paradajkový pretlak rozmiešame v 250 ml vody, aby nezostali žiadne hrudky a túto tekutinu nalejeme do panvice k mäsu a zelenine, počkáme, kým zovrie. Hneď ako tekutina vrie, znížte oheň a panvicu prikryte pokrievkou.
- Mäso sa bude dusiť na miernom ohni asi hodinu a pol. Presne toľko trvá, kým je hovädzie mäso mäkké a jemné, no dostatočne šťavnaté. Po príprave podávajte s akoukoľvek prílohou.
Recept 2. Hovädzí a zemiakový guláš
Ako variť hovädzí a zemiakový guláš? Hovädzí guláš so zemiakmi si prílohu vôbec nevyžaduje.
Skombinujte s akýmkoľvek šalátom a máte hotovú večeru alebo obed.
Ingrediencie
- hovädzie mäso - 600 g;
- zemiaky - 500 g;
- paradajky - 150 g;
- mrkva - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- červená paprika - 1 ks;
- paprika - 4 lyžičky;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ - 1 lyžička;
- masť alebo maslo - 40 g.
Spôsob varenia
- Nakrájajte cibuľu a opečte ju na panvici do zlatista. Posypeme ho paprikou a poriadne premiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky.
- Hovädzie mäso dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame na malé kúsky a pridáme k cibuli a paprike. Pridajte tam soľ a korenie a smažte všetko na vysokej teplote. Mäso by malo zbelieť. Potom znížte oheň, pridajte do panvice trochu vody, prikryte pokrievkou a dusíme hodinu.
- Počas tejto doby musíte ošúpať mrkvu, jemne ju nasekať alebo nastrúhať, nakrájať cesnak, paradajky a papriku. Po hodine pridajte všetku túto zeleninu na panvicu s mäsom. Pridajte viac horúcej vody, premiešajte a varte ďalších 15 minút.
- Keď je mäso už mäkké, môžeme pridať nahrubo nakrájané zemiaky. Počkajte, kým zemiaky zmäknú a vypnite oheň. Miska je pripravená. Neponáhľajte sa však hneď podávať, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte trochu vylúhovať, guláš tak bude ešte chutnejší.
Recept 3. Gruzínsky guláš
Chuť mäsa pripraveného podľa tohto receptu je veľmi neobvyklá a pikantná.
Tento efekt sa dosahuje použitím vína a nakladaných uhoriek. Tento guláš je dokonalou prílohou k nadýchanej ryži.
Ingrediencie
- hovädzie mäso - 400 - 500 g;
- suché červené víno - 0,5 šálky;
- cibuľa - 2 ks;
- modliace sa uhorky - 2 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- paradajková pasta alebo pyré - 1-2 lyžice. l.;
- mäsový vývar - 1 polievková lyžica. l.;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
- mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Pripravte si mäso vopred. Opláchnite ho pod tečúcou vodou, nakrájajte na malé kúsky a osušte. Hovädzie mäso sa musí vyprážať na slnečnicovom oleji na vysokej teplote, kým mäso nezbelie.
- Všetka cibuľa musí byť jemne nakrájaná a pridaná k mäsu. Tu nalejte soľ a korenie, podľa chuti môžete pridať ďalšie obľúbené korenie. Obsah smažte 5-7 minút, občas premiešajte, aby sa hovädzie mäso nepripálilo. Potom mäso posypte múkou a pokračujte v smažení ďalších 5 minút.
- Zároveň sa pustite do prípravy paradajkového pretlaku. Aby ste to dosiahli, musíte paradajky blanšírovať a rozomeliť ich v mixéri, kým sa nestane homogénnym pyré. Ak na to nemáte čas alebo túžbu, môžete pretlak nahradiť paradajkovou pastou (nie kyslou).
- Uhorky tiež nakrájame nadrobno a cez lis pretlačíme cesnak, zeleninu pridáme k mäsu spolu s paradajkovým pretlakom. Všetko dôkladne premiešame a do panvice nalejeme vývar a víno. Zmes sa musí nechať variť 30-40 minút.
Gruzínsky guláš sa hodí k ryži. A aby bolo jedlo ešte pikantnejšie, môžete jedlo posypať jemne nasekanými bylinkami.
Recept 4. Maďarský guláš s cesnakovými chipetami
Guláš pripravený podľa tohto receptu je veľmi uspokojivý a bohatý a jeho chuť dopĺňajú chipettes (malé maďarské knedličky z tuhého cesta).
Ako prísadu do cesta môžete použiť nielen cesnak, ale aj obľúbené bylinky a dokonca aj orechy. Vyskúšajte, budete nadšení!
Ingrediencie
- hovädzie mäso - 1 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 3-4 ks.;
- cesnak - 6 strúčikov;
- paprika - 1 ks;
- paradajka - 1 ks;
- bravčová masť - 100 g;
- sladká paprika - 3 lyžice. l.;
- rasca - podľa chuti;
- múka - 4 lyžice. l.;
- vajcia - 1 ks;
- kôpor - polovica zväzku;
- soľ, čierne korenie, čili - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky a opekáme niekoľko minút v hrnci s hrubým dnom. Pridajte sem nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju do zlatista. Hneď ako cibuľa zhnedne, znížte oheň na minimum a pridajte 4-5 strúčikov cesnaku (pretlačených cez lis alebo nakrájaných nadrobno). Túto zmes dusíme ďalšie 1-2 minúty.
- Mäso medzitým umyte pod tečúcou vodou, nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrnca. Pridajte tam rascu, soľ, korenie, papriku a pol pohára vody. Výsledná zmes sa musí dusiť na miernom ohni po dobu 30 minút, za občasného miešania, aby nič neprihorelo.
- Kým sa mäso dusí, ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na kocky. To isté robíme s paprikou. Nakrájanú zeleninu vložte do panvice, pridajte trochu vody a pokračujte v varení 10 minút.
- Po tejto dobe je potrebné do zmesi zeleniny, mäsa a korenia pridať nakrájané paradajky a toľko vody, aby úplne pokryla všetky ingrediencie. Guláš dusíme ešte 15 minút.
- Medzitým si pripravte chipety. K tomu primiešame múku, vajce, cesnak prelisovaný lisom a nadrobno nasekané bylinky. Cesto vymiesime na pevné cesto. Teraz musíte vytvoriť malé guľôčky (veľkosť nechtu) a poslať ich do guláša. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, môžete ich navlhčiť vodou. Guláš s chipetami je potrebné dusiť ešte 3-4 minúty. Hneď ako je cesto uvarené, jedlo je hotové. Môžete ho nechať chvíľu vylúhovať, alebo ho môžete hneď podávať.
Príprava hovädzieho guláša nie je náročná. Toto je pomerne jednoduché jedlo. Celé tajomstvo lahodnej chuti spočíva v správnom výbere korenia. Len soľ a korenie nestačia. Musíte tiež použiť papriku, korenie a môžete pridať bobkový list. V tomto prípade nebude cítiť špecifickú vôňu alebo chuť mäsa a jedlo bude harmonické. Víno sa často používa na zlepšenie chuti, vďaka čomu je mäso mäkšie a jemnejšie.
Omáčku v guláši môžete zahustiť nielen múkou, ale aj pridaním škrobu. Najprv sa musí rozpustiť v malom množstve vody, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Aj napriek tomu, že väčšina receptov používa na vyprážanie tuk alebo masť, možno ho nahradiť bežným rastlinným olejom alebo maslom. Tu platí jednoduché pravidlo: ak je samotné mäso tučné, vystačíte si s rastlinným olejom a ak je chudé, môžete použiť bravčovú masť alebo tuk.
Existuje obrovské množstvo receptov na guláš, niektoré z nich používajú veľmi neobvyklé prísady a ich kombinácie. Do jedla sa teda pridáva kyslá kapusta alebo čerstvá kapusta, hrášok, huby, fazuľa, rezance, jablká, sušené slivky, bylinky (kôpor, petržlen, bazalka). Mäso sa niekedy nahrádza rybami alebo sójou a namiesto vody sa často odporúča použiť vývar alebo víno, aby bola chuť ešte bohatšia. A ak v chladničke nie je paradajková pasta alebo pyré, mnohé ženy v domácnosti ich nahradia majonézou alebo kyslou smotanou. Ukazuje sa, že je tiež veľmi chutné!
Vo všeobecnosti hlavné tajomstvo lahodného guláša spočíva v správnom pomere všetkých ingrediencií. Keď sa ingrediencie v recepte používajú s mierou, chuť je úžasná! Teraz poznáte najjednoduchšie a najpopulárnejšie spôsoby varenia jemného a uspokojivého guláša a nakŕmenie celej rodiny týmto jedlom. Zapisujte si recepty, varte a vychutnajte si chuť.
Hovädzie (teľacie) mäso bez kostí - 600 gramov
Cibuľa - 2 hlavy
Kečup - približne 200 mililitrov
Kôpor - 3 polievkové lyžice
Múka - 2 polievkové lyžice
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Soľ a korenie - podľa chuti
1. Očistite hovädzie mäso od filmov a tuku.
2. Hovädzie mäso nakrájame nadrobno.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
4. Zahrejte panvicu, pridajte olej a pridajte cibuľu, smažte 7 minút na strednom ohni bez pokrievky. 5. K cibuli pridajte mäso, smažte 5 minút, prikryte pokrievkou a znížte oheň.
6. Do guláša pridáme kečup a premiešame.
7. Do guláša pridáme múku a dôkladne premiešame.
8. Ku gulášu pridáme pol pohára horúcej vody alebo vývaru, prikryjeme pokrievkou a za stáleho miešania dusíme 1 hodinu na miernom ohni pod pokrievkou.
9. Guláš podľa chuti osolíme a okoreníme, podávame s bylinkami, nakladanými uhorkami a zemiakovou kašou.
— Guláš je národné maďarské jedlo z mäsa duseného s korením, údenou slaninou a zemiakmi. Považuje sa za hustú polievku. Najprv sa mäso opraží na masti s cibuľou do hneda, potom sa pridá voda, múka, zelenina a dusíme, kým mäso nezmäkne.
Hovädzie mäso (sviečková) - 700 gramov
Cibuľa - 2 hlavy
Krém - 250 mililitrov
Nakladané uhorky - 3 kusy
Čierne korenie - 4 hrášky
Horčica - 1 polievková lyžica
Soľ - pol lyžičky
Bobkový list - 2 listy
1. Hovädzie mäso umyjeme v studenej vode, nakrájame na kocky hrubé niekoľko centimetrov.
2. Nalejte rastlinný olej do hrnca a zohrievajte niekoľko minút na strednom ohni.
3. Vložte med do hrnca a roztopte ho, kým nebude tekutý.
4. Mäso vložíme do hrnca a opekáme 15 minút, kým nezhnedne a výsledná tekutina sa neodparí.
5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné krúžky s hrúbkou 3 milimetre.
6. Vložte cibuľu s mäsom a smažte ju 3 minúty.
7. Do mäsa nalejte 2 šálky vriacej vody, pridajte soľ, korenie a hovädzie mäso nechajte 40 minút dusiť.
8. Nakrájajte nakladané uhorky na pásiky hrubé 5 milimetrov a dlhé niekoľko centimetrov.
9. K hovädziemu mäsu pridáme kyslé uhorky a dusíme 10 minút.
10. Studenú smotanu zmiešame s múkou a horčicou.
11. Smotanovú omáčku tenkým prúdom nalejeme do kastróla s mäsom, premiešame, pridáme bobkové listy, počkáme, kým sa uvarí, 5 minút podusíme.
Zemiaky - 700 gramov
Hovädzie pliecko alebo zadok - 600 gramov
Cibuľa - 2 kusy
Paprika - 1 kus
Cesnak - 2 strúčiky
Červená feferónka - 1 struk
Sladká sušená paprika - 3 polievkové lyžice
Kmín - 1 lyžička
Rastlinný olej - 50 mililitrov
Soľ - pol lyžičky
1. Opláchnite mäso, odstráňte žily.
2. Mäso nakrájame na pásiky dlhé 3 centimetre a hrubé 1 centimeter.
3. Nalejte rastlinný olej do panvice a zahrievajte na vysokej teplote, kým sa neobjavia bubliny.
4. Mäso vložíme do rozpáleného oleja, premiešame, opekáme 7-10 minút, aby sa vlhkosť uvoľnená z mäsa vyparila a mäso sa opražilo.
5. Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky.
6. Cesnak ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno.
7. Znížte oheň pod panvicou s mäsom na stredný stupeň, pridajte cibuľu, smažte 5 minút.
8. K mäsu a cibuli pridáme cesnak a rascu, premiešame a smažíme 5 minút.
9. Papriku umyte, odstráňte stopku, ošúpte semená a nakrájajte na tenké prúžky.
10. K mäsu a cibuli pridajte papriku a niekoľko minút smažte.
11. Do guláša vložte papriku, zalejte vriacou vodou tak, aby bol obsah panvice úplne pod vodou.
12. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na štvorce s hrúbkou 1,5 centimetra.
13. Umyte feferónku, odstráňte semená a nakrájajte na tenké krúžky.
14. Do guláša vložíme zemiaky, feferónku, soľ, prikryjeme pokrievkou, na miernom ohni varíme 40 minút.
15. Guláš stiahneme z horáka a pred podávaním necháme 15 minút odstáť.
Každý, kto si pri každej príležitosti znovu prečíta nesmrteľné dielo českého spisovateľa Jaroslava Haška „Dobrodružstvá dobrého vojaka Švejka“, už neraz narazil na jedlo zvané guláš.
Guláš - (maď. gulyás) je národné jedlo Maďarov. Jedlo je hustá polievka, akýsi mäsový prívarok - veľa cibule, papriky, zemiakov, kúskov mäsa a také malé halušky z cesta "chipetke" - ktoré do jedla dáva málokto.
Úžasné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na toľko rôznych spôsobov ako... Kulinársky reformátor modernej maďarskej kuchyne Károly Gundel v predslove ku svojej knihe naznačil len všeobecné zásady receptúry gulášu s tým, že perkölt je viac cibule a je dusený, tokan je menej cibule a papriky a mäso sa krája na pásiky, paprikáš je jedlo podobné gulášu, ochutená kyslá smotanová omáčka a pod.
Guláš sa zriedka pripravuje podľa presného receptu, každý má svoje vlastné jemnosti a nuansy prípravy. Na výsledný pokrm má veľký vplyv kvalita a druh mäsa, technológia varenia a samozrejme paprika. Paprika sú sušené a mleté zrelé struky jemne štipľavej papriky pestované v Maďarsku a po celom svete. Stáva sa, že všetky husté mäsité jedlá ochutené paprikou sa vo svete automaticky nazývajú guláš, čo toto jedlo trochu dehonestuje. Kuchárov je však toľko – iba recepty.
Na varenie sa používa takzvaná ušľachtilá a ružová paprika - jasne červená a s príjemnou korenistou chuťou, vôbec nie horká, ako sa mnohí domnievajú. Červená neznamená ohnivá.
Vzhľadom na to, že všetky recepty na guláš, hoci sú navonok podobné, sú úplne odlišné, nemali by ste si prípravu tohto jedla príliš komplikovať. Hovädzie mäso, cibuľa, zemiaky a paprika. Všetko ostatné je na vkuse.
Ako variť hovädzí guláš
Ingrediencie (2 porcie)
- Hovädzie mäso 400 gr
- Zemiaky 2-4 ks.
- Cibuľa 2-3 ks.
- Mletá sladká paprika chuť
- Paradajka voliteľná
- Maslo alebo kúsok slaniny 30 gr
- Soľ podľa chuti
- Je lepšie brať mladé hovädzie mäso - mäso z lopatky alebo chrbta. Aj keď najlepšie jedlo sa pripravuje z obličkovej časti jatočného tela. Rovnaké hovädzie mäso sa pripravuje podľa receptúry. Zvyčajne v obchode často nájdete hotové rezne nazývané „guláš“. Hotové kúsky nakrájané na 35-40 gramov.
Hovädzie mäso, cibuľa, zemiaky a paprika
- V hlbokom hrnci rozpustíme tuk zo slaniny. Alebo, alternatívne, rozpustite malý kúsok masla. Celkovo to nie je zásadné, aj keď mnohí s tým budú argumentovať.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Do rozohriateho tuku vložíme nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania opražíme do mäkka.
Cibuľu opražíme do mäkka
- Hovädzie mäso dôkladne umyte, odstráňte filmy, kosti a šľachy, nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 30 - 40 gramov. Kúsky hovädzieho mäsa jemne osoľte a posypte červenou sladkou paprikou - až 1 lyžička.
- Množstvo papriky je podľa chuti, no treba poznamenať, že sladká paprika v konečnom dôsledku určuje farbu hotového guláša.
Sladká paprika
- Pridajte hovädzie mäso do smaženej cibule a pokračujte v smažení 2-3 minúty. Často sa píše, že paprika sa nesmie vyprážať. Áno, to je správne. paprika, hlavne kvalitná, obsahuje veľa cukrov, ktoré sa vyprážaním na tuku rozložia a skaramelizujú. Ale pár minútovým smažením studeného mäsa nič nepokazíte. Mimochodom, pri príprave bograchu sa sladká paprika hneď na začiatku varí v škvare.
Pridajte hovädzie mäso do smaženej cibule a pokračujte v smažení 2-3 minúty
- Pridajte tekutinu do cibule a hovädzieho mäsa. Voda alebo vývar. Na toto množstvo hovädzieho mäsa budú stačiť 2 šálky tekutiny. Hovädzie mäso by sa malo dusiť na miernom ohni, doslova dusiť. Zakryte panvicu pokrievkou a duste hovädzie mäso, kým sa úplne neuvarí, v prípade potreby pridajte tekutinu. Doba varenia hovädzieho mäsa je vec sama o sebe. Niekedy je dobré a jemné hovädzie mäso úplne hotové za 30 minút. A niekedy je 1,5 hodiny málo. Jedna vec je dôležitá - hovädzie mäso musí byť úplne uvarené.
Pridajte tekutinu do cibule a hovädzieho mäsa
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky. Je prijateľné nakrájať na veľké pásy.
- Keď je mäso hotové, pridáme nakrájané zemiaky. Pridajte trochu tekutiny navyše a ak chcete, paradajku.
Pridáme na kocky nakrájané zemiaky
- Lepšia je malá a veľmi zrelá paradajka, ošúpaná a zbavená semienok – len dužina nakrájaná nadrobno. Ak nie je sezóna zeleniny, vystačíte si s 1 lyžičkou. vysoko kvalitná paradajková pasta alebo 0,5 šálky paradajkovej šťavy.
Ak chcete, pridajte paradajku
- Dusíme, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Zemiaky sa zvyčajne varia 20-25 minút.
Dusíme, kým nie sú zemiaky úplne uvarené
- Stojí za to pripomenúť, že hovädzí guláš je hustá polievka. Vzhľadom na to, že zemiaky počas varenia absorbujú časť tekutiny, mali by ste pridať vodu na požadovanú hustotu. Ideálne je, keď zemiaky už začali mierne mäknúť a čiastočne sa zmiešajú s omáčkou, čím získajú nezvyčajne chutnú hrúbku.
- Poviem tiež niečo o „čipových“ kúskoch cesta. Táto prísada sa často nachádza v originálnych receptúrach. Často však píšu, že je to „chudobný“ guláš, hovoria, že cesto sa do mäsa nepridáva kvôli dobre kŕmenému životu. Napriek tomu, ak chcete, môžete urobiť halušky. Cesto musíte vymiesiť z 1 šálky múky, vajec a štipky soli. Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 3-4 mm a nakrájajte na malé štvorce - výsledkom budú kocky cesta. Prípadne môžete beztvaré kúsky cesta o veľkosti hrášku jednoducho uštipnúť prstami. Kúsky cesta uvaríme v guláši.
- Hotové jedlo vložte do polievkových misiek a podávajte horúce.
Dusený guláš.
Hovädzí guláš s omáčkou
Produkty
Hovädzie (teľacie) mäso bez kostí - 600 gramov
Cibuľa - 2 hlavy
Kečup - približne 200 mililitrov
Kôpor - 3 polievkové lyžice
Múka - 2 polievkové lyžice
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Soľ a korenie - podľa chuti
Ako a koľko dusiť hovädzí guláš
1. Očistite hovädzie mäso od filmov a tuku.
2. Hovädzie mäso nakrájame nadrobno.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
4. Zahrejte panvicu, pridajte olej a pridajte cibuľu, smažte 7 minút na strednom ohni bez pokrievky. 5. K cibuli pridajte mäso, smažte 5 minút, prikryte pokrievkou a znížte oheň.
6. Do guláša pridáme kečup a premiešame.
7. Do guláša pridáme múku a dôkladne premiešame.
8. Ku gulášu pridáme pol pohára horúcej vody alebo vývaru, prikryjeme pokrievkou a za stáleho miešania dusíme 1 hodinu na miernom ohni pod pokrievkou.
9. Guláš podľa chuti osolíme a okoreníme, podávame s bylinkami, nakladanými uhorkami a zemiakovou kašou.
Fkusnofacts
Guláš je národné maďarské jedlo z mäsa duseného s korením, údenou slaninou a zemiakmi. Považuje sa za hustú polievku. Najprv sa mäso opraží na masti s cibuľou do hneda, potom sa pridá voda, múka, zelenina a dusíme, kým mäso nezmäkne.
Tradične sa guláš vyrába z hovädzieho alebo teľacieho mäsa, nakrájaného na kúsky. Na zmäknutie mäsa sa dusí dlho – 1,5 – 2 hodiny.
V ZSSR bol guláš guláš vyrobený z akéhokoľvek mäsa bez kostí. Najprv bolo mäso vyprážané a potom varené v paradajkovej omáčke. Guláš sa podával s ľubovoľnou prílohou.
Omáčku na guláš je možné pripraviť pridaním paradajkovej pasty, konzervovaných alebo čerstvých paradajok a pridať ich do vyprážaného mäsa. 15-20 minút pred varením môžete pridať nasekaný cesnak, rascu, majoránku, 30 mililitrov suchého červeného vína alebo balzamikového octu, niekoľko plátkov citróna a podľa chuti malú kocku masla.
Olej v recepte možno nahradiť bravčovou masťou alebo bravčovou masťou. Mala by sa roztaviť na panvici a vyprážať 2-3 minúty na strednom ohni bez veka. Olej sa roztopí z tuku a oškvarky by sa mali odstrániť.
Základom maďarského gulášu je paprika. Na papriku je lepšie použiť aromatickú sušenú papriku a pred pridaním do guláša ju treba zohriať na panvici na miernom ohni 1-2 minúty. Môžete tiež jednoducho rozdrviť pár sladkej papriky v mixéri.
Mäso na guláš - tradične sa používa hovädzie, ale možno ho nahradiť teľacím.
Ako dusiť maďarský guláš
Produkty
Zemiaky - 700 gramov
Hovädzie pliecko alebo zadok - 600 gramov
Cibuľa - 2 kusy
Paprika - 1 kus
Cesnak - 2 strúčiky
Červená feferónka - 1 struk
Sladká sušená paprika - 3 polievkové lyžice
Kmín - 1 lyžička
Rastlinný olej - 50 mililitrov
Soľ - pol lyžičky
Ako dusiť maďarský guláš
1. Opláchnite mäso, odstráňte žily.
2. Mäso nakrájame na pásiky dlhé 3 centimetre a hrubé 1 centimeter.
3. Nalejte rastlinný olej do panvice a zahrievajte na vysokej teplote, kým sa neobjavia bubliny.
4. Mäso vložíme do rozpáleného oleja, premiešame, opekáme 7-10 minút, aby sa vlhkosť uvoľnená z mäsa vyparila a mäso sa opražilo.
5. Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky.
6. Cesnak ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno.
7. Znížte oheň pod panvicou s mäsom na stredný stupeň, pridajte cibuľu, smažte 5 minút.
8. K mäsu a cibuli pridáme cesnak a rascu, premiešame a smažíme 5 minút.
9. Papriku umyte, odstráňte stopku, ošúpte semená a nakrájajte na tenké prúžky.
10. K mäsu a cibuli pridajte papriku a niekoľko minút smažte.
11. Do guláša vložte papriku, zalejte vriacou vodou tak, aby bol obsah panvice úplne pod vodou.
12. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na štvorce s hrúbkou 1,5 centimetra.
13. Umyte feferónku, odstráňte semená a nakrájajte na tenké krúžky.
14. Do guláša vložíme zemiaky, feferónku, soľ, prikryjeme pokrievkou, na miernom ohni varíme 40 minút.
15. Guláš stiahneme z horáka a pred podávaním necháme 15 minút odstáť.
Ako dusiť guláš s kyslou uhorkou
Produkty
Hovädzie mäso (sviečková) - 700 gramov
Cibuľa - 2 hlavy
Krém - 250 mililitrov
Nakladané uhorky - 3 kusy
Med - 35 gramov
Múka - 30 gramov
Čierne korenie - 4 hrášky
Horčica - 1 polievková lyžica
Soľ - pol lyžičky
Bobkový list - 2 listy
Ako variť guláš s kyslou uhorkou, sedliacky spôsob
1. Hovädzie mäso umyjeme v studenej vode, nakrájame na kocky hrubé niekoľko centimetrov.
2. Nalejte rastlinný olej do hrnca a zohrievajte niekoľko minút na strednom ohni.
3. Vložte med do hrnca a roztopte ho, kým nebude tekutý.
4. Mäso vložíme do hrnca a opekáme 15 minút, kým nezhnedne a výsledná tekutina sa neodparí.
5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné krúžky s hrúbkou 3 milimetre.
6. Vložte cibuľu s mäsom a smažte ju 3 minúty.
7. Do mäsa nalejte 2 šálky vriacej vody, pridajte soľ, korenie a hovädzie mäso nechajte 40 minút dusiť.
8. Nakrájajte nakladané uhorky na pásiky hrubé 5 milimetrov a dlhé niekoľko centimetrov.
9. K hovädziemu mäsu pridáme kyslé uhorky a dusíme 10 minút.
10. Studenú smotanu zmiešame s múkou a horčicou.
11. Smotanovú omáčku tenkým prúdom nalejeme do kastróla s mäsom, premiešame, pridáme bobkové listy, počkáme, kým sa uvarí, 5 minút podusíme.
