Portské víno – popis s fotografiami vína a jeho druhov; poškodenie a prínos nápoja; odporúčania, ako ho piť a používať pri varení. Všetko o portskom víne – nápoji, ktorý ľudia v Portugalsku radi pijú

Nestačí len kúpiť dobrý alkohol, dôležité je aj spoznať kultúru jeho používania. Mnohí znalci elitného alkoholu sa teda pýtajú, ako správne piť portské víno. Odpoveď nie je taká jednoduchá, ako sa na prvý pohľad zdá: existujú rôzne odrody tohto nápoja a ich prezentácia je mierne odlišná. Čo zostáva nezmenené je, že portské (alebo portské, ako sa tomu v Európe hovorí) je klasický digestív, ktorý sa konzumuje po jedle, niekedy dokonca bez akéhokoľvek predjedla.

História legendy

Portské je víno, ktorého sila sa pohybuje od 18 do 23 stupňov. Jeho domovinou je Portugalsko a skutočným portským je len ten nápoj, ktorý vzniká na území tejto krajiny z hrozna rastúceho v údolí rieky Douro.

Hroznová šťava kvasí 2-3 dni, potom sa do nej pridá alkohol, ktorý kvasenie zastaví. Pred plnením do fliaš portské dozrieva v dubových sudoch najmenej tri roky.

Nápoje vyrobené z hrozna pestovaného v údolí Douro sa spomínajú v portugalských kráľovských dekrétoch od roku 1143. Vtedy ich sila bola len 12-13 stupňov, konzumovali ich miestni obyvatelia a prepravovali ich aj na krátke vzdialenosti.

Všetko sa zmenilo v 17. storočí kvôli obchodným vojnám medzi Anglickom a Francúzskom. Britské úrady uvalili embargo na dodávky alkoholu z provincie Bordeaux a podpísali dohodu s Portugalskom o preferenčnom colnom zaobchádzaní pri dovoze alkoholu z nej. Potom portugalskí podnikatelia čelili vážnemu problému: vína sa rýchlo kazili a nevydržali dlhú námornú prepravu.

Tento problém pomohol vyriešiť incident: jeden z námorníkov prišiel s nápadom pridať do nápoja trochu alkoholu, aby zvýšil jeho silu. Takto sa objavil slávny prístav, ktorý je dnes známy po celom svete. Odpoveď na otázku, koľko silného alkoholu treba na liter vína, bola nájdená empiricky. Je známe, že v 17. storočí sa do suda portského (550 litrov) pridávalo 15 litrov brandy (3 % objemu).

Ostatné krajiny urobili to isté: Grécko a francúzsky Roussillon. Bol to však portugalský vynález, ktorý sa preslávil po celom svete. V 18. storočí došlo k zmene technológie výroby portského vína. Ak sa predtým pri jeho vytváraní pridávalo brandy do suchého vína, teraz sa vyrába nalievaním alkoholu priamo do mladiny.

Aké typy prístavov existujú a koľko stupňov je tam?

Existuje niekoľko odrôd portského, ktoré sa líšia technológiou prípravy a starnutím:

1. Ruby (Ruby) je mladé portské, ktoré gurmáni považujú za najmenej kvalitnú odrodu. Má bohatú ovocnú chuť a vôňu, ako aj jasnú rubínovú farbu, podľa ktorej dostal svoje meno;
2. Tawny je najbežnejším typom portského. Má svetlohnedú farbu a dozrieva v sudoch najmenej dva roky (zvyčajne oveľa dlhšie: 10, 20 a dokonca 30 rokov). Nie je to lacné a zvyčajne ho výrobca balí do krásnych a originálnych fliaš;
3. Colheita je elitná a vzácna odroda vína vyrobená z jednoročnej úrody. O tom, ako dlho bude vyzrievať v sude, rozhoduje sám výrobca: od 7 do 50 rokov;
4. Garrafeira (Garrafeira) je ďalšou vzácnou odrodou, ktorá sa lúhuje najskôr v sude (najmenej 3 roky) a potom vo fľaši (od 8 rokov). Vyrába sa aj z jednoročnej úrody, dnes je na svete len jeden výrobca – firma Niepoort;
5. Branco je biele portské vyrobené z bieleho hrozna. Charakterizované výraznými ovocnými tónmi. Podľa toho, koľko cukru obsahuje, môže byť suché, polosuché a sladké;
6. Crusted je nápoj so sedimentom vo fľaši, pripravený zo zmesí rôznych odrôd hrozna. Pred použitím je potrebná dekantácia.

Všetky druhy nápojov sa vyznačujú silou od 18 do 23 stupňov. Ide o elitné vína, ktorých chuť je pri správnej konzumácii cítiť a oceniť naplno.

Ako správne piť portské?

Na túto otázku je ťažké jednoznačne odpovedať, pretože rôzne druhy nápojov môžu mať rôzne chuťové vlastnosti a rôznu silu. Jedno pravidlo zostáva rovnaké: 1-2 dni pred vypitím nápoja posuňte fľašu do zvislej polohy. Ak otvoríte alkohol, korok znova nepoužívajte: spôsobí to tvorbu sedimentu. Tekutinu je lepšie naliať do karafy a tam ju uskladniť.

Biele portské sa zvyčajne podáva pri teplote do 12 stupňov, červené - do 18. Nápoj sa zvyčajne pije zo špeciálnych pohárov v tvare tulipánu, ktoré sa plnia len do polovice: tak je lepšie cítiť jeho vôňu.

Spôsob podávania portu závisí od jeho odrody. Jeho najlacnejší druh, Ruby, sa zvyčajne konzumuje v kokteiloch. Môže sa tiež ponúknuť hosťom pred jedlom: pod jeho vplyvom dochádza k aktívnejšej produkcii žalúdočnej šťavy. Tawny sa často pije na konci jedla namiesto dezertu bez predjedla. Rôzne druhy alkoholu sa hodia k takým dobrotám, ako sú vyprážané orechy, syry, kandizované ovocie, silná káva, pečivo, čokoláda a rôzne nakladané uhorky.

Skutočné elitné portské víno sa zvyčajne podáva v štýle koňaku. Napriek svojej nízkej sile sa popíja po malých dúškoch, vychutnáva a vychutnáva si zvláštnu chuť a vôňu. Nechýba gastronomický sprievod.

Biele portské sa hodí k bobuľovým plodom a čerstvému ​​ovociu. Často sa mieša s ľadom, citrónovou šťavou a inými citrusovými šťavami. Sladké odrody nápoja sa zvyčajne konzumujú bez občerstvenia: samy o sebe sú dezertom. Doplniť sa dajú len dobrou cigarou.

Koľko portského naservírujete pri jedle je len na vás. Ak chcete dodržať svetové tradície, majte na pamäti, že jedna fľaša je určená pre 12 osôb. Presne to si myslia v domovine tohto nápoja – v Portugalsku.

Prísť na to, ako piť portské víno, nie je také jednoduché. Pitie tohto elitného fortifikovaného vína je skutočným umením. Len skúsení somelieri vedia, koľko tekutiny naliať do pohára, aby sa naplno prejavila jeho vôňa, na akú teplotu schladiť alkohol a iné jemnosti. Nebojte sa experimentovať: časom pochopíte chuť a prezentáciu tohto nezvyčajného nápoja.

Klasifikácia obohatených portugalských vín z brehov rieky Douro, známych po celom svete ako porto alebo jednoduchšie povedané portské víno, je pri všetkej svojej zjavnej jednoduchosti veľmi mnohostranná...

Ako urobiť Port Coocto

Budúce prístavné najskôr dva až tri roky starne v obrovských drevených kadiach. Potom sa majstri vinári rozhodnú, do ktorej kategórie sa má výsledný výsledok zaradiť.

Výsledkom je, že dostupné víno buď ďalej dozrieva v relatívne malých dubových sudoch, ktoré poskytujú prístup k dostatočnému množstvu kyslíka, alebo sa posiela na zrenie v hermeticky uzavretých fľašiach. Zároveň sa na výrobu oboch druhov nápoja vo väčšine prípadov používajú červené odrody viniča, aj keď ak sa veľmi snažíte, nájdete aj biele odrody.

Portské víno zrejúce v sudoch

Tawny (žlto-hnedá - angličtina)– portské víno, ktoré prešlo dvoj až štvorročným dodatočným zrením. Toto je jedna z najobľúbenejších odrôd nápoja. Vyznačuje sa rôznymi odtieňmi jantárovo-hnedej farby a orechovými tónmi v chuti. Požadovaná chuť a farba sa zároveň často dosahuje poloprípustnými technikami vinifikácie a pridávaním portského vína z bieleho hrozna do kupáže.

Rezervácia Tawny- nápoj, ktorý strávil šesť až deväť rokov v sudoch, čo musí byť uvedené na etikete.

Stará Tawny portské víno, ktorého doba zrenia sa meria v desaťročiach. Delí sa na 10-ročné, 20-ročné, 30-ročné a 40-ročné. Vek takéhoto nápoja musí byť uvedený na fľaši. Zároveň to môže byť do istej miery subjektívne, keďže nevyjadruje vek hlavného vína v kupáži, ale predstavy majstra vinára o kvalite konkrétneho nápoja. Podľa všeobecného názoru by sa tento druh portského mal skonzumovať ihneď po zakúpení, keďže dlhý pobyt vo fľaši môže mať negatívny vplyv na jeho organoleptické vlastnosti.

Colheita (úroda – Port.) alebo Old Tawny (stará Tawny – angličtina)– víno (menej často zmes vín) z rovnakého ročníka. Určené koncom prvých desiatich rokov strávených v sude. Ak je vynikajúca kvalita obsahu nádoby nepochybná, nápoj ďalej dozrieva pod špeciálnou starostlivosťou odborníkov. Toto portské má zlato-jantárovú farbu a rafinovanejšiu chuť. Na fľašiach označených Colheita musí byť uvedený rok zberu a dátum plnenia do fliaš.

Garrafeira (fľaškovaná – port.)- akýsi medzičlánok medzi portskými vínami zrejúcimi v sudoch a zrejúcimi vo fľašiach. Po siedmich rokoch strávených v sude sa takýto nápoj bez toho, aby bol podrobený miešaniu, umiestnil do špeciálnych veľkých fliaš z tmavého skla. Tam dozrieva minimálne osem rokov, potom sa plní do štandardných fliaš a ide do predaja. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade, na etiketách takéhoto vína je uvedený rok zberu aj dátum plnenia do fliaš. Okrem toho, na výrobu Garrafeira musí vinár dostať špeciálne „požehnanie“ od Douro and Porto Wine Institute (IVDP), vládnej agentúry, ktorá určuje štandardizáciu a exportné objemy portského vína.

Portské zrejúce vo fľašiach

Ruby (červená alebo rubínová - anglicky)– trojročné čerstvo nafľašované víno s ostrou ovocnou chuťou. Odporúča sa na okamžitú konzumáciu.

Ruby Reserve- rovnaké nízko zrejúce portské víno Porto Ruby, ale vyrobené z kvalitnejších odrôd hrozna. Preto jemnejšia a bohatšia počiatočná chuť a možnosť udržať víno v nádeji na ďalšie zrenie.

Branco (biely – port., alias – biely – anglický)– vyrába sa na princípe Ruby, ale z bieleho hrozna. Vo všeobecnosti je z hľadiska organoleptík o niečo horší ako jeho červený náprotivok, ale na rozdiel od druhého má oficiálnu gradáciu obsahu cukru: od extra suchého po likér (Lágrima - slza portského.). Prítomnosť značky Reserve na fľaši mladého bieleho portského znamená pridanie nejakého vyležanejšieho vína.

Ruža (ružová – port.)– zbohatnutie medzi portskými vínami. Vyrába sa zjednodušenou technológiou s predbežným zrením v sudoch nepresahujúcim dva až tri mesiace. Používa sa hlavne v mládežníckych kokteiloch.

Krustované (so sedimentom - anglicky)– nefiltrovaná červená zmes, zrejúca vo fľašiach tri a viac rokov pred predajom. Na jeho etikete je uvedený iba rok fľaškovania. Má dobrý potenciál na ďalšie dozrievanie.

– to isté legendárne najlepšie portské víno; elitný nefiltrovaný nápoj z jedného ročníka, ktorý vo fľašiach zvyčajne strávi 15 až 50 rokov. Na vyhlásenie ročníka zberu je potrebný konsenzus deviatich najväčších producentov portského vína a oficiálny súhlas IVDP. Väčšina vinobraného portského strávi asi dva roky v sudoch, má sa predať hneď po nafľaškovaní a ďalej dozrieva v nádobách svojich šťastných majiteľov (medzi druhých patria najmä veľkí obchodníci s vínom).

Single Quinta Vintage– špeciálny prípad ročníka získaného v neročníku. Na fľašiach tohto typu nápoja musí byť uvedená farma (quinta), kde bolo hrozno dopestované.

Neskoré fľaškové Vintage- veľmi drahé portské víno, ktoré zahŕňa viacero druhov produktov od vinárov z brehov rieky Douro.

Po prvé: Ide o vína, ktoré v ročníku vinobrania tesne nedosiahli maximálne štandardy.

Po druhé: skutočne vintage nápoje, uchovávané v sudoch, aby nepreťažili trh (neoficiálne sa nazývajú aj Baby Vintage). Nápoje v štýle LBV dozrievajú vo veľkých dubových nádržiach až šesť rokov a potom ďalšie tri roky v bežných fľašiach.

Potom sa tento port dostane do predaja. Na etiketách takéhoto vína je uvedený ako rok zberu, tak aj rok fľašovania. Je pozoruhodné, že pred plnením do fliaš môže byť LBV buď filtrovaný, alebo zostať nefiltrovaný (Unfiltred - English alebo Não filtrado - Port.). Prvá možnosť, pôvodne pripravená na použitie, je mäkšia a jemnejšia. Druhý, ktorý má vo fľaši pozoruhodný potenciál ďalšieho rozvoja, je určený pre milovníkov originálnych, bohatých vín.

Teraz rozumiete všetkým druhom portského vína a ľahko nájdete svoj ideálny nápoj.

Okamžite rozptýlime všetky nedorozumenia - väčšina vín, ktoré nám ponúkajú vo vinárskych a vodkových oddeleniach supermarketov pod názvom „Portské“, nemá morálne a zákonné právo nazývať sa tak, a preto s touto triedou nemajú nič spoločné. vína.

V článku:

Ako sa portské líši od iných vín?

Región údolia Douro v Portugalsku

Slovo „port“ pochádza z názvu portugalského prístavného mesta Porto, z ktorého sa toto víno vyvážalo do iných krajín.

Portské je kategóriou vína, ktorého názov je kontrolovaný podľa pôvodu a toto právo je zakotvené v legislatíve Portugalska a Európskej únie. To znamená, že čokoľvek vyrobené mimo regiónu Douro Valley v Portugalsku nemôže byť a priori portským vínom. Autentickosť je certifikovaná špeciálnou pečiatkou vyvinutou inštitútom Douro and Porto Wine Institute, ktorá je nalepená na fľaši ako daňový kolok.

Na to, aby sme sa hrdo nazývali portské, nestačí byť pančovaným vínom. Žiadny sebaúctyhodný someliér by víno vyrobené na juhozápade Portugalska v údolí Douro nenazval portským vínom. Iba tento región má právo vyrábať vína pod týmto názvom. A práve tam sa vyrábajú pomocou špeciálnej technológie a receptov.

História prístavu

Burgundský Henrich II

Za praotca tohto nápoja sa považuje Henrich II. Burgundský, ktorý po tom, čo sa v 11. storočí oženil s kastílskou princeznou, dostal ako veno grófstvo Portucale. Bol to on, kto tam vysadil vinice, ktoré nahradili predtým pestované vinič odrodami privezenými z Burgundska. Víno vyrobené v tejto župe sa príliš nelíšilo od bežných burgundských vín a s najväčšou pravdepodobnosťou by nebolo vážnym konkurentom francúzskych vín, keby medzi Anglickom a Francúzskom nedošlo k vážnym nezhodám s následnými sankciami zakazujúcimi vývoz a dovoz medzi konkurenčnými vínami. krajín.

Portugalsko tento konflikt naplno využilo a začalo do Anglicka dodávať vlastné vína. Briti toto víno nazývali „Porto wine“, čo znamenalo „víno z mesta Porto“. Odtiaľ je dnes bežný názov pre tieto vína „portské“.

Ale toto je len začiatok príbehu. Tieto vína sa nelíšili od burgundských v ničom inom ako v ich územnom pôvode. V čase, keď boli v roku 1703 uzatvorené preferenčné dohody na dodávky portugalského vína do Anglicka, boli vína len červené odrody, dosť hrubé s 12-13° alkoholom. Tieto vína dobre neznášali prepravu cez more a niekto prišiel s nápadom pridať .

Burgundský prístav

Nápad sa ukázal ako geniálny, vínu to veľmi prospelo a veľmi skoro sa pridanie brandy stalo súčasťou výrobného procesu. Tým sa ale vylepšovanie vína pod značkou portského vína neskončilo.

Od roku 1820 sa toto víno vyrába špeciálnou technológiou: po vykvasení muštu sa oddelí dužina, zriedi sa pramenitou vodou a opäť sa fermentuje. Potom sa fermentovaná dužina destiluje na silu asi 70 % a výsledná kompozícia sa pridá do sladiny na zastavenie fermentácie. Táto technológia dodáva vínu nielen jedinečnú arómu, ale eliminuje aj kocovinu.

Tak vznikol konečný štýl. Toto je príbeh o tom, ako sa vyrába pravé portské víno.

Moderná výroba portského vína

Port Taylors

Ako a z čoho vyrábajú portské víno moderní výrobcovia tohto celosvetovo veľmi žiadaného nápoja?

Moderné portské sa vyrába z 87 odrôd hrozna pestovaných v údolí Douro. Ak sa skoršie portské víno vyrábalo len z červených odrôd viniča, teraz je celkom bežné biele portské víno. Portské víno sa vyrába dvoma technológiami:

Tradičná metóda

Zrod portského vína

Ide o metódu fermentácie a mocerácie, ktorá začína drvením strapcov hrozna pod nohami v špeciálnych žulových kadiach. Potom kvasenie a kvasenie nie dlhšie ako 3 dni. Tri dni po začiatku kvasenia sa pridá 77% hroznový alkohol, čím sa proces kvasenia zastaví. Do tejto doby sa len 50% cukru premenilo na alkohol. Obsah hroznového alkoholu závisí od zvyškového množstva cukru v čase cupovania. Toto je veľmi delikátny moment, od toho závisí chuť a vôňa vína.

Zafixované víno leží na zimu v dubových sudoch a potom sa prepravuje do mesta Via Nova de Gaia. Okrem toho sa počas procesu odpočinku opakovane prelieva z jedného suda do druhého, čím sa zbavuje sedimentu. Vinári neustále odoberajú vzorky, aby určili triedu a kvalitu vína. Najúspešnejšie vzorky sú klasifikované ako Vintag Port a prepravované do pivníc na dozrievanie. Toto sú elitné a veľmi.

Vintage Port 2007

Ostatné, ktoré do tejto kategórie nespadajú, sa stanú portami Late Bottled Vintage, Tawny, Colheita, Ruby. Obe vína pokračujú v procese zrenia v pivniciach pod neúnavným dohľadom vinárov. Portské víno vyzrieva v dubových sudoch 3 až 6 rokov, v niektorých prípadoch až 40 rokov.

Moderná technológia

Súčasná sa od tej tradičnej príliš nelíši, až na zariadenie, kde je celý proces mechanizovaný. Vína však tiež prechádzajú procesom fermentácie a tiež dozrievajú v dubových sudoch, ale ich trieda je o niečo nižšia ako elitná. Elitné odrody dozrievajú v sudoch z amerického dubu a to ovplyvňuje aj kvalitu vína. Sudy z amerického dubu majú vysokú hustotu a víno sa v nich vyvíja pohodlne a harmonicky. Portugalské dubové sudy sú drobivejšie a víno, ktoré vyrábajú, má horšiu kvalitu. Ale stále je to neporovnateľné s tým, čo nám na domácom trhu s vínom ponúkajú ako portské víno.

Nasleduje plnenie portského vína do fliaš a dozrievanie prebieha v zapečatených fľašiach. Kvalitu vína ovplyvňuje aj obdobie vyzrievania vo fľašiach. Čím dlhšie, tým je víno chutnejšie. Existuje kategória vín, ktoré zrejú v sudoch až 40 rokov a fľašujú sa tesne pred uvedením do predaja. Netreba dodávať, že ide o najhodnotnejšie vína. Sú viskózne, husté s nádherným buketom chuti.

Klasifikácia portského vína

Portské vína sú rozdelené do dvoch kategórií: sudové a fľašové.

Tawny

Tawny portské vína zrejúce v sudoch sa zase delia do týchto kategórií:

Tawny port

Prístav Poças Tawny

Tawny portské – vína zrejúce v sudoch z amerického dubu minimálne 50 rokov. Toto je najvyberanejšie víno svojej triedy, a preto je veľmi drahé. Ich cena sa na našom domácom trhu pohybuje od 15 do 35 tisíc rubľov za fľašu.

Colheita

2000 Warre's Colheita Port, Portugalsko

Colheita – zreje v sude 10 až 20 rokov. Medzi vinármi panuje názor, že víno Koleita vo fľašiach môže vydržať až 150 rokov, len zlepšuje jeho kvality. Fľaša takéhoto vína môže stáť od 1 500 rubľov a viac.

Garrafeira

Prístav Niepoort Garrafeira 1977

Garrafeira je portské víno, ktoré zreje 6 rokov v sude a ďalších 8 rokov vo fľaši. Ich cena je pomerne vysoká, ako všetky portské vína zrejúce v sudoch.

Ruby

Rubínové porty, ktoré dozrievajú vo fľašiach, sa zase delia na tieto typy:

Rubínový port

Rubínové portské - dozrieva v sude až 3 roky a potom sa vytvorí zmes, to znamená, že rôzne odrody sa zmiešajú a plnia do fliaš. Víno je to skvostné, no cenovo dostupné už aj pre obyčajných smrteľníkov. Toto je demokratickejšia verzia portugalského prístavu. Jeho cena na medzinárodnom trhu začína od 15 dolárov za fľašu.

Ruby Reserve

Portské víno Vista Alegre Reserve Ruby

Ruby Reserve – vyrobené z kvalitného hrozna zrejúceho v sudoch až 7 rokov. Chuť a kvalita sú na veľmi vysokej úrovni. Mimochodom, cena je tiež dosť vysoká.

Sila portského vína závisí od percenta alkoholu a zrenia. Koľko stupňov je v portskom víne je vždy uvedené na etikete fľaše, prijateľné normy sa pohybujú od 9,5° do 20°. Podávame v pohároch v tvare tulipánu. Kultúra pitia tohto veľkolepého nápoja naznačuje, že ide o víno pre silnejšiu polovicu ľudstva, nie však pre dámy. Aj keď to sú, samozrejme, konvencie a milým dámam neuškodí ani pohárik pravého portského.

Porto alebo portské víno je známe portugalské víno alebo, ako sa tiež nazýva „likérové ​​víno“ - je to v podstate alkoholický nápoj vyrobený z vína s pridaním alkoholu počas procesu prípravy. Pri výrobe portského vína je proces kvasenia prerušený pomocou vínneho liehu 77%, ktorý proces kvasenia zastaví a zafixuje kvasný cukor prítomný vo víne.

Napriek tomu, že rodiskom portského vína je Portugalsko, tento druh vína sa u nás vyrába už viac ako 100 rokov. Južné pobrežie Krymu a pobrežie Čierneho mora v Krasnodarskom kraji vytvárajú výborné podmienky pre pestovanie hrozna s vysokou cukornatosťou, ktorú si vinári tak cenia. História portského vína v Rusku siaha až do druhej polovice 19. storočia. Vtedajší vinári sa snažili vytvoriť vlastné odrody tohto vynikajúceho vína. Do roku 1985 vyrábal ZSSR ročne až 2 miliardy litrov portského vína. Išlo väčšinou o obyčajné odrody označené len číslom, no okrem nich existovali aj elitné, „značkové“ typy. Takýchto vín bolo viac ako 60 a 15 z nich malo svoje mená a ocenenia na medzinárodných výstavách. Ukazovatele sovietskych portských vín z hľadiska obsahu alkoholu sa mierne líšia od portugalských. V priemere je to 17,5 % alkoholu a 10 % cukru.

Sila pôvodného portského je v priemere 16-22% alkoholu. Existuje veľa odrôd lacných aj elitných portských vín. Rovnako ako šampanské, koňak alebo whisky, aj portské víno má určitú geografickú polohu. Práve vína vyrobené z hrozna dopestovaného v údolí Douro v Portugalsku možno považovať za pravé Porto. Späť v 1. storočí pred Kristom. Grécky historik Polybius písal o rozsiahlych viniciach a lacnom víne z Doura. Prvé tisícročie nášho letopočtu bolo vynaložené na posilnenie vinárstva v tomto portugalskom regióne. V roku 1143 sa Portugalsko osamostatnilo a vína Douro sa postupne rozšírili do susedných krajín. Portugalci zvládli dlhé námorné cesty skôr ako ich susedia a obchodné lode brázdili moria a oceány, takže portugalské víno už mnohí poznali. Ešte to však nebol prístav. Víno sa prepravovalo vo veľkých sudoch, no na krátke vzdialenosti. Po niekoľkých storočiach sa obchod rozšíril, produkcia vína sa zväčšila a vzdialenosti boli také, že cesta na miesto predaja si niekedy vyžadovala dlhé týždne a dokonca mesiace. Počas takýchto ciest víno získalo nové vlastnosti alebo sa jednoducho znehodnotilo.

Obchod s vínom by takto pokračoval, nebyť nehody, ktorá sa pre vína z Doura ukázala ako rozhodujúca. V roku 1688 francúzsky kráľ Ľudovít XIV. zakázal vývoz francúzskeho vína do Anglicka ako odvetu za to, že anglický parlament zbavil moci jeho priateľa Jakuba II. O osem rokov neskôr anglický kráľ Viliam III zakázal dovoz francúzskeho vína do Anglicka, čo podkopalo existujúce obchodné väzby a zvýšilo dopyt po víne, ktoré napriek akýmkoľvek politickým nepokojom nikdy nestratilo na popularite. Začiatkom 18. storočia Anglicko nadviazalo obchodné vzťahy s Portugalskom a začalo odtiaľ dovážať víno. Keďže hlavný lodný prístav sa nachádzal dosť ďaleko od Anglicka, cesta do cieľa trvala niekoľko mesiacov. Počas tejto doby sa časť vína pokazila. Aby sa nejakým spôsobom znížilo množstvo lodného odpadu, portugalskí vinári začali pridávať do sudov vína vínny alkohol. Ale tok vína do Anglicka bol veľký a proces pridávania alkoholu vinármi nebol vždy kontrolovaný a leniví pracovníci pridávali alkohol bez čakania na koniec kvasenia. V tomto prípade cukor vo víne nekvasil a víno bolo sladké a silné a tiež nezmenilo svoje vlastnosti počas dlhodobej prepravy. Briti milovali portugalské víno natoľko, že sa čudovali, odkiaľ pochádza. Povedali im, že víno pochádza z portugalského mesta Porto. Takto ho začali nazývať v Anglicku – víno z Porta, alebo jednoducho Portské. Popularita nápoja rástla a rástla, britskí obchodníci žiadali „to isté víno“, ktoré nemohli vinári obísť a začali pridávať alkohol počas procesu výroby vína. Toto pokračovalo až do roku 1730, kedy nadprodukcia viedla k poklesu cien a celý priemysel Portugalska bol ohrozený. Situáciu ale napravil portugalský premiér markíz Sebastian Jose de Pompalo. V roku 1756 zaviedol pravidlá pestovania hrozna, ktoré navždy určili hranice rastu surovín na výrobu portského vína: údolie rieky Duero (Douro). Pre oblasť vypracoval aj prísne pravidlá – svahy musia byť južné, mať strmosť aspoň 60 stupňov a výška vinohradu musí začínať od 500 metrov nad morom.

Údolie rieky Doeru je dosť horúce a dlhé obdobia horúčav sú v lete bežné. To má najlepší vplyv na kvalitu portského hrozna, respektíve na jeho cukornatosť. Celkovo sa pri výrobe portského vína používa 9 odrôd červeného a 2 odrody bieleho hrozna. Zber sa zvyčajne začína v prvej polovici septembra. Pre zložitosť terénu a horské podmienky so strmými svahmi sa zber hrozna dlho vykonával ručne, prevažne ženami. Potom sa hrozno drvilo ručne, alebo skôr nohami - niekoľko desiatok žien ho drvilo v špeciálnych kamenných nádržiach. Stalo sa tak priateľsky – v radoch po 6 – 7 ľuďoch, ktorí si položili ruky na plecia človeka vpredu a za zvukov píšťal a bubnov tancovali po hrozne, až kým ho úplne nevytlačili. Toto sa dialo niekoľko dní na smeny, kým sa nevylisovalo všetko hrozno. Rozdrvené hrozno sa nechalo niekoľko dní prirodzene kvasiť. Trvanie sa líšilo v závislosti od toho, aký sladký bol nápoj. Kvasenie bolo zastavené pridaním 77% alkoholu, pričom kvasenie sa postupne spomaľovalo a zastavilo sa do 48 hodín. Potom bolo víno oddelené od zvyšku hmoty (zvyšky strapcov) a prevezené do skladov, kde sa víno miešalo, nalievalo do obrovských sudov (fliaš) a dozrievalo od niekoľkých rokov do 40 a viac rokov. Práve záverečné obdobie vyzrievania vo fľašiach premieňa jednoduché silné a sladké víno na portské – bohatý nápoj so žiarivým buketom vôní.

V súčasnosti iba niekoľko oblastí v Portugalsku produkuje hrozno používané na výrobu portského vína. Víno s týmto názvom na fľaši sa môže predávať len v meste Porto. Sú tu stanovené rovnako prísne požiadavky ako na pravý koňak alebo šampanské. Oblasť pestovania hrozna sa tiahne 136 km od Meso Frio po Barca d'Alva na hranici so Španielskom. Toto územie je rozdelené do 3 hlavných klimatických oblastí. Na západe je oblasť Louwe Corgo (alebo Bayho-Corgo), ktorá začína na sútoku rieky Corgo s riekou Douro, s mierne strmými svahmi, ale s hrubou vrstvou pôdy, ako aj s miernym podnebím, bez náhlych zmien teploty v dôsledku blízkosti mora. Zrážky v tejto oblasti presahujú 1000 mm za rok. Viac ako polovica všetkého portugalského portského vína sa vyrába v tejto oblasti. Oblasť Appe Corgo (alebo Sima Corgo), ktorá sa nachádza v centrálnej časti regiónu, leží východne od rieky Corgo k rokline Cachao de Valeira. Táto oblasť je najvhodnejšia na výrobu portského vína, hrozno na miestnych pôdach je veľmi sladké. Nevýhodou sú vysoké mzdové náklady pri zbere a obrábaní viniča v dôsledku strmých svahov. Ale hrozno v takýchto podmienkach má vynikajúcu kvalitu, čo umožňuje vyrábať elitné odrody portského. V priebehu niekoľkých storočí vinohradníci posilňovali prístupy k plantážam pomocou kamenných platní, nanášali ďalšiu zeminu a pravidelne ju prikrmovali. Rieka Douro, ktorá tadiaľto preteká, vyryla do zeme 500 metrov hlboký kaňon, na svahoch ktorého pod uhlom 60° rastie hrozno už mnoho storočí za sebou. Kombinácia podmienok nám umožňuje dosiahnuť najvyššiu cukornatosť z tu dopestovaného hrozna. Tretí región – Superior – vedie od rokliny Cachao de Valeira až k hranici so Španielskom. Nie sú tu žiadne strmé svahy a je možné použitie strojov, ale táto oblasť produkuje iba 13 % z celkového množstva hrozna v regióne Douro.

Doteraz je najťažšou časťou výroby portského vína zber. Dokonca aj v 21. storočí sa v niektorých oblastiach Doura stále hrozno oberá ručne a prepravuje sa v malých košíkoch nižšie, kde sa ako pred stáročiami zoskupuje do väčších kontajnerov a preváža na miesto, kde už môžu jazdiť stroje. Moderný cyklus spracovania eliminuje ručné (alebo skôr nožné) drvenie hrozna - teraz tento proces prevzala technológia. V obrovských odstredivkách dochádza k rozdrveniu počas niekoľkých dní. Súčasne s drvením dochádza k rovnomernému premiešaniu buničiny. Ďalej je proces podobný starým metódam, ale iba v nových podmienkach sa to robí vo vhodnejších kovových nádobách. V obrovských nádržiach sa hroznová hmota kvasí pri stále udržiavanej teplote 36 hodín, potom sa mušt alkoholizuje hroznovým destilátom (brandy), čistí, filtruje a naleje do drevených fliaš na dlhé roky zrenia. V priemere na každých 550 litrov suda (malej fľaše) vína pripadá 100 litrov brandy. Všetok neprekvasený cukor zostáva vo víne, čo mu umožňuje dosiahnuť takú sladkosť. Do vína sa nepridáva žiadny ďalší cukor – to je zákonná požiadavka na čistotu portského vína.

Portské víno je tiež umenie miešania. Práve pomocou zmesí sa dosahuje obrovské množstvo odrôd a nových chutí. Miešanie neznamená nekvalitné alebo druhotriedne. Práve naopak - pomocou tejto metódy sa pripravujú tie najkrajšie odrody. Samozrejme, takejto zodpovednej úlohy sa zhostia skúsení degustátori, ktorí odoberaním vzoriek z rôznych sudov vytvárajú vlastnú zmes. Doba zrenia portského vína v sudoch je do 50 rokov, hotová zmes môže obsahovať víno staré 50 rokov a 10 rokov. Správnym miešaním sa získavajú elitné zberné odrody, ktoré sa potom roky a desaťročia uchovávajú v chladných pivniciach.

Hotové vína, zmiešané a naplnené do fliaš, sa posielajú do skladovacích zariadení Vila Nova di Gaia. Na tomto mieste sa vyskytuje klasifikácia vín, priradenie kategórie a odrody. Tí najlepší sú menovaní Vintage Port. Zvláštnosťou tejto kategórie je, že ide o jednoročné víno. Ročníkové portské sa zvyčajne priraďuje k vínam v obzvlášť dobrých rokoch, keď úroda hrozna mala vysoký obsah cukru. Víno jedného ročníka je veľmi prestížne a takéto privlastňovanie sa nestáva každý rok, preto môže byť veľmi drahé a najčastejšie končí v zbierkach vín alebo sa predáva na aukcii. Etiketa ročníkového portského vína musí obsahovať údaj o dátume zberu a plnenia do fliaš a nápis „Selo de Garantia“, čo znamená záruku výrobcu. Tento typ vína sa vyznačuje sedimentom, ktorý môže časom (povedzme po 10-15 rokoch) klesnúť. To svedčí o kvalite vína a profesionáli určujú vek vína podľa množstva sedimentu. Tento sediment sa nazýva „kôra“ resp kôra. Late Bottle Vintage(doslova - Neskoro fľaškové) - takmer rovnaký „ročník“, víno z ročného hrozna, ale dlhšie vyzrievanie v sudoch - namiesto dvoch rokov pri bežnom ročníku dozrieva neskoré fľaškové v dubových sudoch až 6 rokov . Jeho rozdiel od bežného ročníka je aj v tom, že takéto víno je možné piť ihneď po nafľaškovaní zo sudov, kým „bežné“ je určené na „fľašové“ skladovanie v špeciálnych pivniciach. Oba ročníky majú výrazne ovocnú chuť a bohatú, plnú vôňu. Tieto nápoje sú určené na chladné obdobie, keď uväznené arómy horúceho a slnečného Portugalska dokážu zatočiť s každým.

Tawny- zvláštny druh portského vína. Časom zrením v dubových sudoch víno stráca sýtu farbu, bledne, ale získava úplne nové vlastnosti - bohatú vôňu s prevahou jemných vôní sladkého drievka, lieskových orieškov a zrelého ovocia. Dlhé zrenie v sudoch robí tento typ portského obzvlášť atraktívnym. Nezvyčajné arómy sú porovnateľné s koňakom a „Tony“ sa pije predovšetkým ako dezertné víno na konci jedla. Tony sa zvyčajne pije vychladený s čokoládou, mandľami alebo sušeným ovocím. Ruby- mladé portské s hutnou ovocnou chuťou, zrejúce v sudoch, zvyčajne pripravené zmiešaním viacerých zberov z rôznych rokov. Medzi vínami odrody Ruby možno nájsť ako jednoduché portské, tak aj celkom zaujímavé portské, zrejúce v sudoch až 4 roky rovnakou technológiou ako ročník. Biele portské sa vyrába podobnou technológiou, rozdiel je len v tom, že sa vyrába z bielych odrôd hrozna. Rovnako ako rubín, aj biele portské sa vyrába z vína z viacerých ročníkov alebo rokov a dozrieva až 4 roky v dubových sudoch, ako všetky vyššie uvedené odrody. Biele portské je dobré ako aperitív alebo s husacou pečeňou ako snack.

Portugalská kontrola kvality starostlivo monitoruje dodržiavanie všetkých pravidiel a fľaše s vynikajúcim portským vínom sú nevyhnutne umiestnené so špeciálnym balíkom, ktorý je prilepený pod fóliu. Táto správa uvádza číslo fľaše, výrobcu a organizáciu poskytujúcu takúto záruku: Portský vínny inštitút (Instituto do Vinho do Porto). Musím povedať, že ročník portského je pomerne vzácne víno. Predstavuje len 2 % všetkej portskej produkcie a pre svoju vzácnosť a povinnú kontrolu kvality je veľmi drahý. Toto je nápoj na špeciálne príležitosti. Okrem ročníka produkuje Portugalsko obrovské množstvo vín vysokej až strednej kvality a veľmi jednoduché obyčajné portské, ktoré sú vhodné na dovolenky, kde je dôležitá kvantita, nie elitárstvo. Všetky informácie o víne by mali byť na etikete uvedené v stručnej forme, preto pre správny výber je dôležité zapamätať si niekoľko špecifických symbolov. Nápis Colheita teda naznačuje, že ide o ružové portské vyrobené z vína z rovnakého ročníka. Lagrima je biele sladké portské, jedno z najsladších vín na svete. Lagrima sa zvyčajne pije iba vychladená s olivami a mäsom ako občerstvenie. Iba na drahých portských vínach je ročník maku označený rokom, ostatné sa získavajú miešaním, takže ročník ročníka nie je uvedený.

Portské vína sa značne líšia v čase a povahe zrenia. Jednoznačne – čím dlhšia expozícia, tým lepšie. Vintage zrenie prebieha v dvoch fázach: najprv v sude (na veľmi krátky čas), potom vo fľaši za určitých podmienok po mnoho desaťročí. Priemerná doba starnutia pre ročník je 30-40 rokov. Všetky ostatné odrody zrejú v dubových sudoch s objemom 550 až 10 000 a viac litrov 3 až 40 rokov. V prvom rade sú to všetky odrody druhu Tawny.

Kedysi sa portské považovalo za víno námorníkov, pre svoj silný charakter a výraznú vôňu, no postupom času dosiahli vinári vo svojom remesle takú dokonalosť, že niektoré portské sú porovnateľné s drahým koňakom, takže správne pitie portského vám umožní vychutnať si naplno chuť a vôňa tohto slnečného nápoja. Portské víno sa zvyčajne podáva v karafe s pohármi v tvare tulipánu, ako sú poháre na koňak. Staré víno, a najmä ročník, by malo byť „pripravené“: fľaša je umiestnená vertikálne niekoľko dní pred plánovanou akciou. Fľaše veľmi starého vína, nazývaného „kôrka“, musia stáť vo zvislej polohe najmenej 124 hodín. Červené portské sa podáva pri teplote +18°C a biele pri +10-12°C. Keď fľašu odzátkujete, už ju nezazátkujte - to môže pokaziť tie najjemnejšie arómy. Pohár sa naplní nie viac ako do polovice a nechá sa „dýchať“ asi pätnásť minút. Po tomto môžete začať ochutnávať. Dobré portské nepotrebuje predjedlá, najmä ak zostarlo desiatky rokov. Nie všetky portské vína sa však môžu pochváliť takouto históriou, niektoré vína, ktoré vyrástli z „obyčajného“, ale „nevyrástli“ na svojich starších bratov, sa dajú zapiť k pochutinám vhodným na túto príležitosť. Môžu to byť akékoľvek „modré“ modré syry alebo klasický Cheddar a Gloucester, ako aj bobuľové dezerty, orechy a čokoláda. Portské víno sa hodí aj k drahým cigarám, je tu opäť obdoba s koňakom.

Hoci sa portské víno zrodilo v Portugalsku, skúšalo sa v rôznych dobách a v iných krajinách. Ruskí vinári na Kryme vyrábali portské víno lepšie ako ostatní, ktorých vinohrady umožňovali získať potrebný materiál na výrobu portského vína. Prvé portské víno v Rusku, vyrobené úsilím princa Golitsyna, sa objavilo v roku 1879 pod názvom „Nikitskoye Strong“. Išlo o veľmi skromné ​​množstvá vína určené pre kráľovskú rodinu. Je známe, že cisár Mikuláš II. sa rád prechádzal botanickou záhradou v Alupke s fľašou portského vína. Po revolúcii v roku 1917 sa výroba krymského portského nakrátko zastavila, no potom začala naberať na obrátkach, a to vďaka usilovnej práci sovietskych vinárov a predovšetkým Alexandra Alexandroviča Egorova, ktorý počas svojho dlhého života vytvoril niekoľko silných odrôd krymského portského. . Sovietske víno veľakrát vyhralo na medzinárodných výstavách a znalci ho aj dnes vysoko hodnotia.

Portugalský prístav je skôr známy ako Porto podľa názvu mesta, v okolí ktorého sa vyrába. Je to symbol a pýcha Portugalska. Toto fortifikované víno sa vyrába iba v jednej malebnej provincii krajiny, ktorá sa nachádza v údolí rieky Douro. Navyše, v súlade s medzinárodným marketingovým právom sa portské víno vzťahuje iba na tie nápoje, ktoré sa vyrábajú v presne určenej oblasti údolia Douro pomocou špeciálnej technológie.

História nápoja

Portugalské portské si už dlho vyslúžilo titul najväčšieho vína na svete. História jeho vzniku siaha do ďalekej minulosti. Feničania pestovali vinič na území moderného Portugalska ešte pred naším letopočtom.

Keď v roku 219 Rimania vtrhli do Portugalska, pestovanie viniča a vinárstvo tu už prekvitalo. Nie je prekvapujúce, že dobyvatelia to okamžite využili a premenili región, kde sa pestovalo hrozno, na hlavné vinárstvo Rímskej ríše.

Dramatický obrat v histórii prístavu nastal ako vždy vďaka náhode. V roku 1667 anglický kráľ, ktorý sa pohádal s francúzskym kráľom, zakázal dovoz francúzskych vín na územie Foggy Albion. Briti zapojení do obchodu s vínom boli nútení hľadať nové zdroje dovozu a obrátili svoju pozornosť na vína z Portugalska, konkrétne na tie, ktoré sa v tom čase vyrábali v provincii Douro. V roku 1703 bola teda medzi týmito krajinami podpísaná obchodná dohoda o dovoze a preferenčných clách na portugalské vína dovážané do Anglicka.

Ide však o to, že vína z Doura toho obdobia neboli dokonalé. Boli veľmi kyslé, drsné a len červené, so silou najviac 13 stupňov. Teda ani zďaleka nepripomínali to dobré portugalské portské víno, ktorým sa táto krajina neskôr preslávila.

Navyše, najnepríjemnejšie bolo, že vôbec nevydržali dlhé námorné plavby. A tu opäť zasiahla náhoda. Niekoho, komu sa história mena nezachovala, napadlo do prepravovaných vín pridať brandy, aby sa stabilizovali počas prepravy. Neskôr sa to stalo jednou z etáp prípravy vína a táto technológia existovala až do roku 1756.

Súčasné trendy

V skutočnosti sa portugalské portské víno, ktoré poznáme dnes, začalo vyrábať po roku 1820 pomocou novej technológie. Jej podstatou bolo, že sa prerušil proces kvasenia hroznového muštu, v dôsledku čoho v ňom zostal zvyškový cukor. Počnúc rokom 1856 sa táto mierne vylepšená technológia stala základom pri formovaní konečného štýlu prístavu.

Podmienky pestovania hrozna

Chuť a buket portského vína sú okrem technológie výroby vo veľkej miere ovplyvnené aj klimatickými podmienkami a pôdou údolia Douro. Pred vlhkými vetrami Atlantiku ho chránia pohoria Marao. Letá sú tu nezvyčajne horúce a suché s prevládajúcou teplotou +40 ºС a zimy sú príliš tuhé.

Hrozno v tejto oblasti rastie vo vysokých nadmorských výškach, ktoré sa nachádza na úzkych terasách obopínajúcich horu so schodmi. Prekvapivé je, že keďže sa nachádzajú na rôznych úrovniach, kvalita hrozna na každej terase sa hodnotí určitými bodmi a čím je terasa vyššia, tým je hrozno horšie. Ústav kontroly kvality týmto spôsobom reguluje potrebné množstvo hroznového vína získaného z konkrétnej terasy, ktoré sa používa na prípravu portského vína.

Výroba nápojov

Napriek tomu, že sa na prípravu väčšiny druhov portského vína používajú moderné technológie, niektoré vinárstva stále využívajú starodávny spôsob, kedy sa hrozno umiestnené v žulových kadiach drví bosými nohami. Je to celý rituál - ľudia vyliezajú do kadí a tancujú na bobuliach viac ako jeden deň za zvukov orchestra.

Po vykonaní akéhosi rituálu sa výsledná hmota nechá 36 hodín v nádobách, kde začína proces náhodného kvasenia. Po uplynutí tejto doby sa sladina zafixuje pridaním hroznového liehu, ktorého obsah alkoholu je 77 %. Proces fermentácie sa týmto spôsobom špeciálne zastaví, keďže polovica prírodného cukru sa už premenila na alkohol. Práve v tejto fáze je položený základ budúceho portského vína, ktoré vytvára šťavnatú a jedinečnú chuť vína. Ideálny pomer sú 4 diely hroznového muštu na 1 diel alkoholu. Výsledkom je portugalské portské, ktorého sila je asi 20 stupňov a zvyškový cukor 70-90 g/l.

Potom sa víno vylisuje, oddelí sa dužina a naleje sa do dubových sudov. Lúhuje sa v nich do konca februára, potom sa preváža do mesta Vila Nova di Gaia. Tu začína víno dozrievať, čo trvá niekoľko rokov. Len pivničný majster môže presne povedať, ako bude víno v každom sude v budúcnosti klasifikované a kedy bude hotové. To sa nedá určiť hneď, preto sa víno testuje každý týždeň po určitý počet rokov.

Kategórie portského vína

V závislosti od toho, kde prebieha proces zrenia portských vín, sú rozdelené do dvoch hlavných kategórií:

• portské vína zrejúce v sudoch;
• Portské vína zrejúce vo fľašiach.

Prvú skupinu tvoria vína, ktoré sa neustále uchovávajú v sudoch (od 3 do 40 rokov), pričom proces ich zrenia končí pred fľašovaním. V dôsledku vyparovania cez póry sudov víno zmenšuje objem, stáva sa viskóznejším a hustým.

Druhá zahŕňa tie, ktoré sú neustále v uzavretých fľašiach. Keďže tam nie je privádzaný vzduch, proces starnutia je pomalší ako v sudoch. To vedie k tomu, že pôvodná farba vína sa veľmi nemení, chuť sa stáva jemnejšou a stráca sa trpkosť.

Klasifikácia portského vína podľa farby

Na základe farby možno tento nápoj rozdeliť do 4 typov:

• Ruby je portugalský červený prístav (foto nižšie). Má šťavnatú rubínovú farbu. Vďaka krátkemu technologickému spracovaniu si nápoj zachováva svoj pôvodný štýl, ktorý sa vyznačuje šťavnatou ovocnou chuťou.
• Tawny je portské víno vyrobené z červených odrôd hrozna. Jeho farba môže byť buď tmavožltá alebo červenohnedá. Zreje v sudoch najmenej 10 rokov a viac. Dlhší kontakt s drevom dodáva chuti orieškové tóny.
• Branco je portugalské biele portské vyrábané z bielych odrôd hrozna. Môže byť suchá, polosuchá a sladká, ale aj suché odrody stále obsahujú cukor. Má výraznú ovocnú chuť.

Klasifikácia podľa expozície

Minimálne zrenie portugalských portských vín je 2-3 roky. Patria sem porty Ruby a Branco. Sú považované za najmladšie, pretože dozrievajú v sudoch po minimálnu dobu a potom sa plnia do fliaš.

Portské vína, ktoré sa pred fľašovaním uchovávajú v sudoch 3 až 6 rokov, sú klasifikované ako LBV. Ich štýl je hustejší a korenistý, vo vôni dosť komplexný.

Staršie nápoje zahŕňajú osoby vo veku 10-40 rokov alebo viac.

Portugalský prístav vo veku 10 rokov je zvyčajne Tawny. Celý ten čas dozrieva v sudoch a „dýcha“ ich pórmi. Vďaka tomu stráca vlastnosti mladých vín, no získava obrovskú škálu rafinovaných aróm. Buket ukazuje tóny arašidov a ovocia.

Port Sandeman

Samostatnú skupinu tvoria portské vína vyrábané obchodným domom Sandeman, založeným už v roku 1720. Pôsobivý dizajn etikety – tajomná čierna silueta v plášti a klobúku so širokým okrajom – robí tieto vína rozpoznateľnými po celom svete.

Portugalský prístav Sandeman má mnoho ocenení, certifikátov a cien získaných na medzinárodných súťažiach za svoju jedinečnú vynikajúcu chuť a neprekonateľnú kvalitu.

Spoločnosť vyrába biele a červené portské vína rôzneho veku – od 2 do 40 rokov. Ich zvláštnosť spočíva v tom, že chuť môže obsahovať tóny slivky, čerešne, moruše, maliny, lesných plodov, sušeného ovocia alebo vanilky a dochuť je neuveriteľne dlhá a zapamätateľná.

S čím sa spája portugalský prístav?

Podľa pravidiel etikety portské víno nie je nápoj pre dámy. Je stvorený pre skutočných mužov, ktorí ho najradšej zapíjajú cigarou a aromatickou kávou. A keď už sme pri jedle, čím pijete portugalské portské? Je ideálny takmer ku každému jedlu, ale prednosť majú, samozrejme, rôzne druhy syrov, ktoré pomáhajú ešte viac odhaliť chuť. Nápoj je dobrý aj v kombinácii s čokoládou, datľami, orieškami či ovocnými dezertmi.

Sladké portské sa zvyčajne podáva s malinami, jahodami alebo iným bobuľovým ovocím.

Jemnosť podávania a podávania

Takmer všetky druhy portského sa považujú za digestív, teda nápoje, ktoré sa zvyčajne podávajú na konci jedla. Jedinou výnimkou sú suché biele vína podávané ako aperitív.

Na otvorenie fľaše, najmä pre staršie značky, sú potrebné špeciálne kliešte. Zahrievajú sa do červena a potom sa omotajú okolo krku okolo korku, držia sa 5 minút, potom sa sklo ochladí vlhkou handričkou. Zmena teploty ho rozšíri a zástrčka vyjde bez problémov.

Fľaša by mala byť chvíľu otvorená. Toto obdobie môže trvať niekoľko hodín až jeden deň, v závislosti od typu portu. Potom opatrne, keďže na dne je usadenina, sa víno naleje do karafy, z ktorej sa naleje do pohárov. Mali by mať predĺžený tvar s okrajmi rozširujúcimi sa nahor, čo umožní portskému odhaliť jeho neprekonateľnú chuť a nádherný buket.

Skutoční gurmáni a znalci kvalitných nápojov ocenia portské, ktoré spája nenapodobiteľný buket vôní, príjemnú chuť a silu. Dobrý portugalský prístav je ako stvorený pre priateľskú mužskú spoločnosť.