Na prípravu mäsitých jedál sa používajú rôzne druhy mäsa: hovädzie, teľacie, kozie, bravčové, kuracie, jahňacie, zverina, králik, konské mäso, ťava, ako aj mäso z voľne žijúcich zvierat: los, medveď, srnčia zver atď.

Konkrétne sa pozrieme na recepty na jedlá z teľacieho mäsa. Teľacie mäso je mäso z mladého dobytka zabitého vo veku od 2 týždňov do 3 mesiacov. Takéto mäso je, samozrejme, v predaji dosť zriedkavé, ale so znalosťou receptov na prípravu jedál z teľacieho mäsa si môžete pripraviť majstrovské dielo kulinárskeho umenia na špeciálnu príležitosť.

Teľacie mäso má navyše obrovské množstvo vitamínov, ktoré sú pre telo prospešné, napr.: B1, B2, B5. Pre ľudský organizmus je ľahko stráviteľný, a preto je vysoko cenený a používaný v diétnej a detskej výžive. V mnohých európskych krajinách sú jedlá z teľacieho mäsa tiež veľmi žiadané, pretože majú: nízky obsah tuku (prakticky žiadny podkožný tuk), ružovú alebo ružovo-mliečnu farbu a jemnú textúru. Prejdime priamo k receptom na jedlá z teľacieho mäsa.

Teľacie mäso vo fólii

Požadované ingrediencie:

• Teľacie mäso 200 g
• Paradajky 1 ks.
• Sladká paprika všetky farby na jednom prsteni
• Zelení 50 g
• Cibuľa 2 krúžky nakrájané na tenké plátky
• Štipka soli
• Paprika podľa chuti

1. Vezmite teľací steak a potrite ho soľou a korením.
2. Spracované mäso položte na alobal zložený na tri časti.
3. Na to položíme paradajky, krúžky sladkej papriky rôznych odtieňov, cibuľu a bylinky.
4. Fóliu zrolujeme, začíname od rohov a pohybujeme sa smerom nahor, a pevne priskrutkujeme.
5. Mäso zabalené v alobale vložíme do rúry a pečieme 50 minút.
6. Upečené mäso položte na široký tanier.
7. Opatrne rozložte fóliu a bez toho, aby ste ju odstránili, nakrájajte mäso na porcie.
8. Hlavným vrcholom tohto jedla je, že teľacie mäso je vo vlastnom vývare.

Teľacie mäso vo vlastnej šťave, pečené v pomalom hrnci

Požadované ingrediencie:

• Teľacie mäso 1 kg
• Citrón 1 ks.
• Mrkva 1 ks.
• Sušené slivky 50 g
• Cibuľa 1 ks.
• Soľ 1 lyžička.
• Korenie 1 lyžička.

Mäso počas pečenia pustí obrovské množstvo šťavy, preto treba zeleninu pripraviť vopred a samotné mäso piecť pri vysokej teplote. Proces prípravy teľacieho mäsa tiež nie je zložitý.

1. Smažte strúhanú mrkvu;
2. Mäso nakrájajte na steaky;
3. Nakrájanú cibuľu osolíme, pokvapkáme trochou citrónovej šťavy a necháme pol hodiny lúhovať na chladnom mieste.
4. Zahrejte olej v multivarke a vložte doň mrkvu nakrájanú na krúžky, pridajte soľ a smažte 5 minút.
5. Po tomto postupe položte steaky na hotovú mrkvu, okoreňte a medzi každý kúsok vložte sušené slivky. A na záver dáme navrch predtým opraženú cibuľku.
6. Všetko pečieme v pomalom hrnci asi 45 minút.

Pečené teľacie mäso s višňovou príchuťou

Požadované ingrediencie:

• Teľacie mlieko 600 g
• Vykôstkované čerešne 1 polievková lyžica. l.
• Červené víno 3 lyžice. l.
• Zeleninový olej 2 polievkové lyžice. l.
• Soľ 1 lyžička.
• Štipka korenia

1. Mäso nakrájame na veľké kusy, pridáme soľ, korenie a posypeme cukrom.
2. Na každom kúsku urobíme malé zárezy, do ktorých poukladáme čerešne (môžete použiť mrazené).
3. Vložte mäso do vopred vymasteného hrnca.
4. Posypte ho bylinkami podľa chuti a želania a hotové dielo kulinárskeho umenia vložte do rúry na 20 minút.
5. Po uplynutí tejto doby vyberte panvicu z rúry a teľacie mäso zalejte vínom.
6. Vložte hrniec späť do rúry. Teľacie mäso by sa malo piecť v rúre ďalších 25 minút.
7. Teľacie mäso pečené v rúre sa podáva na stôl spolu s prílohou a zeleninou.

Dobrú chuť!

Často kladené otázky a odpovede

Čo variť s teľacím mäsom?

Existuje veľa možností: rožky, francúzske mäso, teľacie mäso s parmezánom, orientálne teľacie mäso, teľacie steaky, teľacie guláše, teľacie mäso v kotlíkoch a mnoho ďalších možností.

Ako variť teľacie mäso v rúre?

Ak chcete variť veľmi jemné a šťavnaté teľacie mäso, najlepšou možnosťou je variť ho vo fólii. Je tiež dôležité vybrať si správny kus mäsa: sviečková je dokonalá. Mäso opláchnite, osušte a odstráňte žily a film. Pridáme potrebné koreniny a natrieme nimi mäso. Aby sa korenie dobre absorbovalo, nechajte mäso hodinu alebo dve v chladničke. Panvicu prikryjeme alobalom, mäso poukladáme a pevne zabalíme do alobalu. Pečieme, teplota - 220 stupňov. Čas závisí od hrúbky kusu.

Ako variť teľacie mäso v pomalom hrnci?

Teľacie mäso v pomalom hrnci si zachováva veľa užitočných komponentov, takže ho možno podávať ľuďom po vážnych ochoreniach a dokonca aj malým deťom.
Teľacie mäso nakrájame na malé kúsky a opekáme na panvici asi 5 minút. Nakrájajte cibuľu a nakrájajte mrkvu na kocky. Vložte mäso a zeleninu do pomalého hrnca. Pridajte vodu, citrónovú šťavu, korenie. Nechajte v režime „Pečenie“ 45 minút a niekoľkokrát premiešajte. Potom zapnite režim „Hasenie“ na 1 hodinu.

Ako variť teľací guláš?

Teľacie mäso nakrájame na malé kúsky. Mäso opečieme na slnečnicovom oleji. Pridajte zeleninu. Smažte múku, potom pridajte paradajkovú pastu. Pridáme horúcu vodu a dusíme asi 10 minút.

Ako variť teľacie mäso na panvici?

Teľacie mäso opláchneme, nakrájame na tenké kúsky a osušíme. Odstráňte vlákna a žily. Smažte asi 20 minút na strednom ohni.

Ako variť hovädzí stroganoff z teľacieho mäsa?

Mäso dobre osušíme, nakrájame na plátky a prešľaháme. Potom nakrájajte na pásiky. Ošúpte cibuľu a huby. Cibuľu nakrájame na kolieska, šampiňóny zbavíme stopky a čiapku nakrájame na plátky. Mäso opekáme na masle asi 4 minúty na strednom ohni. Pridajte múku. Premiestnite mäso do inej nádoby. Pridajte huby, kyslú smotanu a korenie. Varte 25 minút.

Ako variť teľacie mäso na grile?

Nakrájajte cibuľu, pridajte citrónovú šťavu a med, všetko dôkladne premiešajte. Mäso nakrájame, pridáme časť pripravenej marinády. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte hodinu alebo 2 marinovať. Zvyšnú časť uvarte do zhustnutia. Mäso vyberieme a dochutíme korením. Vyložíme mäso, pridáme pripravenú omáčku. Smažte, kým nebude hotový.

• Ako variť teľacie mäso s kosťou?

  Teľacie mäso umyjeme a osušíme, vyberieme kosť. Osolíme a okoreníme. Cibuľu, cesnak a mrkvu ošúpeme a nakrájame. Teľacie mäso opečieme z oboch strán. Teľacie mäso položíme na zeleninové lôžko a pridáme plátok masla. Zabaľte do fólie. Vložte do rúry na 45 minút, teplota 200 stupňov.

  Záver

  Záver

  Najchutnejšie teľacie mäso je vyrobené z chladeného mäsa. Má teplotu od 0 do 4 °C. Zo všetkých ostatných možností pre tepelný stav: dusené, chladené, mrazené, rozmrazené a znovu zmrazené, je lepšie z hľadiska kulinárskej hodnoty a nutričnej hodnoty.

  Ktorý sa v Rusku začal jesť nie tak dávno - až v 19. storočí a predtým bol považovaný za zakázaný produkt - niečo ako „tabu“ v ruskej kuchyni. Ale Francúzi a Taliani rešpektovali teľacie mäso a dodnes sú to práve tieto krajiny, ktoré dodávajú na svetový trh produkt najvyššej kvality, s jemnou chuťou a veľmi atraktívnou vôňou. Odborníci na výživu považujú teľacie mäso za jeden z najcennejších druhov mäsa: nie je náročná na prípravu a obsahuje veľa užitočných a výživných látok - preto sa vždy odporúča deťom, starším ľuďom a ľuďom v rekonvalescencii.

  Teľacie mäso: zloženie, obsah kalórií a výhody

  V teľacom mäse prakticky nie sú žiadne sacharidy, ale obsahuje veľa zdravých, ľahko stráviteľných bielkovín a veľmi málo ľahkých tukov.

  Obsah kalórií teľacieho mäsa je nízky - asi 97 kcal, ale je bohatý na vitamíny a minerály: ide o skupinu B (7 vitamínov) a vitamín E; draslík, fosfor, síra, sodík, chlór, horčík, vápnik, železo – najviac sa ho nachádza v pečeni, meď, fluór, nikel, mangán, kobalt, jód a zinok.

  Teľacie mäso sa často odporúča pri anémii, a železo sa dobre vstrebáva v prítomnosti vitamínu C. Preto mnohé zdroje hovoria o kyslej kapuste – v ruskej kuchyni bola vždy populárna, no teľacie mäso možno konzumovať s akýmikoľvek potravinami bohatými na tento vitamín. Môže to byť sladká paprika a akékoľvek druhy čerstvej kapusty - brokolica, ružičkový kel, červená kapusta atď., zelené cesnakové perie, čerstvý zelený hrášok, medvedí cesnak, špenát, chren, naklíčené obilniny atď.

  Odporúča sa aj diabetikom, hypertonikom a pacientom so žalúdkom, ako prevencia infarktu a urýchlenie liečby urolitiázy sa do stravy zaraďuje teľacia pečeň. Lekári odporúčajú ľuďom zotavujúcim sa z infekcií, zranení a popálenín konzumovať varené teľacie mäso.

  Teľacie mäso je jedným z najlahodnejších a najdiétnejších druhov mäsa, ktoré oceňujú gurmáni po celom svete, pretože obsahuje najmenej tuku a zlého cholesterolu (asi 60 mg na 100 gramov mäsa). Používa sa ako doplnková výživa pre dojčatá v prvom roku života a tiež ako diétna prísada do mäsových a zeleninových jedál ako súčasť mnohých bežných diét. Varené alebo pečené teľacie mäso obsahuje veľa užitočných látok a minimum kalórií. Hlavnou vecou je vybrať si správne recepty na teľacie jedlá, o ktorých budeme hovoriť.

  Základné pravidlá pre konzumáciu teľacieho mäsa na chudnutie

  • akékoľvek mäsové a teľacie mäso, recepty, ktoré zvážime, by nemali byť presolené;
  • Nemali by ste vyprážať ani teľacie mäso;
  • príliš nekoreniť, pridať menej aromatických korenín - povzbudia vašu chuť do jedla a môžete zjesť viac, ako potrebujete;
  • Je lepšie jesť teľacie mäso ráno. Ak sa rozhodnete uvariť toto mäso na večeru, vzdajte sa všetkých druhov príloh;
  • optimálne množstvo mäsa za deň je 200-300 gramov (vrátane párkov, rýb a vajec);
  • pamätajte, že varenie teľacieho mäsa, ktorého recepty sa používajú v diétnej výžive, zabezpečuje úplnú absenciu akéhokoľvek tuku na mäse. Preto pred varením odrežte prebytočný tuk.

  Recepty na teľacie mäso s fotografiami

  • Skôr ako sa pustíte do varenia teľacieho mäsa, dbajte na jeho kvalitu. Vyberajte kúsky svetloružovej farby. Tuk na mäse by mal byť biely a nemal by sa lepiť.
  • Pri varení neodstraňujte z vývaru penu, pretože sa v ňom hromadia zdravé bielkoviny.
  • Teľacie mäso nenechávajte v marináde (ak plánujete vyprážať alebo piecť) dlhšie ako 2 hodiny, inak mäso stvrdne.
  • Bez zbytočných korenín a tuku získate vždy chutné teľacie mäso. Recepty v pomalom sporáku vyžadujú správne marinovanie a varenie tohto mäsa, a to aj bez soli a korenia.

  Recept na teľacie mäso v rúre

  Ingrediencie:

  • čerstvé teľacie mäso (sviečková) - 1 kg;
  • čerešňová šťava bez cukru - 100 ml;
  • voliteľný koňak - 50 ml;
  • čierne korenie alebo zmes mletej papriky - 1 lyžička;
  • mletá čili paprička - na špičke noža;
  • tymián - 1 polievková lyžica. l;
  • soľ podľa chuti;
  • med - 1 dezertná lyžica.

  Príprava:

  • rozdrvte suché korenie a soľ v mažiari;
  • teľacie mäso opláchneme a osušíme, potrieme zo všetkých strán drveným korením;
  • v miske zmiešame med, čerešňovú šťavu a koňak, mäso ponoríme do marinády a necháme 30 minút namočiť pri izbovej teplote;
  • po uplynutí tejto doby mäso otočte a dajte na 60 minút do chladničky;
  • mäso v marináde ešte niekoľkokrát otočte;
  • mäso zľahka opečte na suchej panvici, aby sa vytvorila kôrka, ktorá zachová šťavnatosť teľacieho mäsa;
  • nalejte marinádu do rukávu, položte plátky mrkvy, položte mäso na vrch;
  • pečieme pri 170°C asi hodinu. Potom mäso vyberte a nechajte 10 minút postáť;
  • Teraz ho možno vybrať z rukáva, nakrájať na plátky a podávať.
  
  

  Teľací guláš - recept

  Veľmi prírodný a diétny recept, ktorý používa minimum korenín a žiadne tuky! Vynikajúce mäsové jedlo na večeru. Recept na teľací guláš je mimochodom veľmi podobný tomu, ktorý je navrhnutý nižšie, rozdiel je len v spôsobe krájania mäsa - teľacie mäso je zvykom krájať na guláš na pásiky s hrúbkou 1,5 cm.

  Ingrediencie:

  • teľací guláš - 1,5 kg;
  • cibuľa - 3 hlavy;
  • bobkový list - 4 ks;
  • čierne a nové korenie - 10-15 hrách;
  • mleté ​​biele korenie, soľ podľa chuti;
  • sušené huby - 100 gramov.

  Príprava:

  • opláchnite mäso a odstráňte prebytočný tuk a filmy, nakrájajte na veľké kusy;
  • nakrájajte cibuľu na veľké krúžky;
  • Vložte do liatinového hrnca alebo na panvicu s hrubým dnom vo vrstvách: mäso, cibuľa, zmes papriky a opäť mäso, cibuľa a paprika. Pridajte trochu soli;
  • zakryte panvicu pokrievkou a položte na vysoký oheň;
  • akonáhle mäso pustí šťavu, môžete ho premiešať, znížiť oheň a nechať dusiť 1 hodinu;
  • znova premiešajte a nechajte variť ďalšiu 1 hodinu na miernom ohni;
  • Sušené huby sa pridávajú podľa potreby, bez namáčania priamo do vriaceho mäsa;
  • Nechajte všetko spolu dusiť ďalšiu 1 hodinu, potom je chutné dusené diétne teľacie mäso hotové!
  
  

  Teľacia polievka - recept

  Ingrediencie:

  • teľacie mäso - 450 g;
  • mäsité paradajky - 4 ks;
  • šalotka (alebo pór) - 1 kus;
  • zeler - 1 stonka;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • čerstvý alebo mrazený špenát - 150 g;
  • špargľa - 200 g;
  • petržlen a koriandr podľa chuti;
  • červená paprika - 1 kus;
  • mrkva - 1 kus;
  • soľ.

  Príprava:

  • Teľacie mäso varte 45 minút v kuse, aby bolo mäso šťavnaté, vložte ho do vriacej vody;
  • pridáme zeler, nadrobno nakrájaný cesnak, cibuľu, olúpané a nakrájané paradajky, nastrúhanú mrkvu, červenú papriku nakrájanú na kocky;
  • Po varení asi 15 minút pridajte špargľu a pokračujte vo varení polievky asi 5 minút;
  • pridajte zeleninu a špenát, nechajte zovrieť a odstráňte z tepla;
  • Mäso vyberte z polievky a vidličkou ho oddeľte na vlákna, kúsky teľacieho mäsa vlejte späť do polievky.

  Pomocou rovnakých ingrediencií môžete pripraviť teľacie mäso so zeleninou, ktorej recept si môžete prispôsobiť podľa svojej chuti pridaním vašich obľúbených ingrediencií. Toto jedlo sa najlepšie pečie v rukáve 50 minút.

  

  Zdieľajte tento článok so svojimi priateľmi:
  Podobné články
  • 

    Biely chlieb v pomalom hrnci
  • 

    „Morský“ šalát - krevety, chobotnice, krabie tyčinky
  • 

    Čo sa dá z teľacieho mäsa uvariť rýchlo a chutne, aby bolo mäkké?