Melasový škrob prospieva a škodí. Čo je melasa? Zloženie, použitie a receptúry melasy

Hovoria: "Lepivý ako melasa." Ale niekedy začínajúci kuchári ani netušia, z čoho pozostáva a je vyrobený, aký je jeho účel a jeho úloha pri výrobe niektorých chutných jedál. Čo je melasa, sa vám pokúsime v našom článku čo najpodrobnejšie priblížiť. A v prvom rade si povedzme, odkiaľ pochádza.

Zlúčenina

Čo je melasa z chemického hľadiska (ale pre mnohé gazdinky to asi nie je až také dôležité)? Táto jedlá látka je produktom neúplnej hydrolýzy takej známej kulinárskej zložky, akou je škrob, ktorý sa nachádza napríklad v repe, z ktorej sa vyrába cukor (rovnaký príbeh s cukrovou trstinou). Sirup, ktorý je vedľajším produktom spracovania na konečný produkt, je to, čo je melasa. A ďalšie druhy sa vyrábajú špeciálne pre použitie v potravinárskych technológiách (z kukuričných zŕn a jačmenného sladu). Melasa, taká viskózna a veľmi lepkavá, obsahuje glukózu, maltózu a dextrín v rôznych pomeroch. Niektoré z nich sú mimoriadne výživné. Nie nadarmo sa im hovorí „tekutý med“, keďže sa na tento prírodný produkt dokonca podobajú.

Čo je melasa pri varení?

S veľkým potešením sa používa na prípravu niektorých kulinárskych jedál. Melasa sa pridáva do perníkov a iných cukrárskych výrobkov. Vyrábajú sa z nej marshmallows a marmeláda, ktoré mnohí poznajú už od detstva. Používa sa aj ako prísada pri výrobe športovej výživy. A vďaka svojim fermentačným a konzervárenským schopnostiam našiel uplatnenie v pivovarníctve a vinárstve a pri príprave rôznych konzervovaných potravín. Výroba zaváranín, marmelád, džemov sa tiež nezaobíde bez tejto univerzálnej ingrediencie, ktorá môže výrazne zvýšiť trvanlivosť finálnych produktov. Taká je melasa pri varení. Jeho hodnota je neoceniteľná. A napríklad v karameli je jednou z hlavných zložiek (spolu s cukrom tvorí až 95 % sušiny).

Výhody a škody

Niektoré druhy tohto produktu sa dokonca jedia samostatne. Melasa, ak jej nezjete kilogramy, ale použijete ju v primeranom množstve, nemôže ľudskému organizmu spôsobiť prakticky žiadnu škodu a niektoré zdroje ju dokonca označujú za mimoriadne prospešnú pre vysoký obsah glukózy v nej. Ale melasa má aj kontraindikácie na použitie. Ľudia, ktorí trpia cukrovkou alebo sú na ňu predisponovaní, sa teda kategoricky neodporúča jesť tento produkt (rovnako ako väčšina produktov s vysokým obsahom cukru a glukózy).

Škrobový sirup. čo to je

Pri varení je tento produkt, potrebný a dôležitý na prípravu určitých jedál, rozdelený do niekoľkých typov, o ktorých budeme podrobnejšie diskutovať. Napríklad škrobová melasa - čo to je? Toto je všeobecný termín používaný na pomenovanie mnohých odrôd produktu. A to znamená, že je na báze škrobu (zvyčajne zemiakového alebo kukuričného). Až donedávna sa v našom potravinárskom priemysle vyrábal len jeden druh škrobového sirupu – karamel. Dnes sú dostupné maltózové, glukózové a nízkosacharidové odrody. Plánuje sa spustenie liniek na výrobu sirupov s obsahom fruktózy.

Karamel

Karamelová melasa - čo to je? Ako už bolo spomenuté, ide o produkt najpoužívanejší v priemysle a varení. Pozostáva z glukózy (15-20%), polysacharidov (do 50%), maltózy a maltotriózy. Obsahuje tiež enzýmy, aminokyseliny a tuky. Na pohľad je to kvapalina, viskózna a hustá, celkom priehľadná. Farba sa mení od žltkastej po priehľadnú. Hlavnými surovinami používanými pri výrobe v Rusku sú kukuričný a jačmenný slad. Tento druh melasy je univerzálnym sladidlom hojne používaným pri pečení (pre mnoho druhov chleba). Používa sa pri výrobe sladkostí, zmrzliny, marmelády, tureckého medu, polevy a krémov, ako aj na perníky, sušienky a dezerty. Používa sa pomerne široko na výrobu nealkoholických a alkoholických nápojov.

maltóza

Maltózová melasa - čo to je? Môže byť tmavý aj svetlý. Prvá odroda sa používa na prípravu pudingových chlebov ako „Borodinsky“, „Rizhsky“ alebo „Ostankinsky“. Ľahké - na pečenie sušienok a perníkov rôznych druhov, ako aj sladkostí („Karamely“, „Korovok“). Maltózová melasa z hľadiska zloženia neobsahuje veľa glukózy (maximálne do 7%), ale obsahuje veľa maltózy (až 50%, odtiaľ názov). Vyrába sa tiež hlavne z jačmeňa a kukurice. Vo vzhľade je svetlá odroda priehľadná kvapalina, niekedy žltkastá, viskózna a hustá. Tmavý je zároveň hnedastý a menej hustý. Pri jeho použití získava chlieb schopnosť dlho nezvädnúť.

Čierna (melasa)

Čierna melasa - čo to je? Táto látka je vedľajším produktom výroby cukru a mierne sa líši od predchádzajúcich druhov (zdroj: cukrová repa a trstina). Farba kvapaliny je hnedá a tmavá. Vôňa je špecifická. Konzistencia je sirupová. V Severnej Amerike sa melasa používa pomerne často pri varení. Používa sa ako sirup. Je známe, že obsahuje veľké množstvo mikroelementov s rôznymi vitamínmi navyše. Toto je jedno z mála neškodných prírodných sladidiel. A priaznivci vegetariánskej stravy vysoko oceňujú čiernu melasu ako prírodný zdroj vápnika neživočíšneho pôvodu.

Aplikácie melasy

Melasa sa používa aj v biotechnológiách, pri výrobe niektorých kyselín (fermentáciou). A v alkoholovom priemysle sa používa na destiláciu nekvalitných produktov (napríklad thajskej whisky) s charakteristickou melasovou chuťou a vôňou.

Čierna melasa je tiež známa ako tekutá prísada na výrobu krmiva pre ryby. Melasu si vraj rybári cenia pre jej špecifickú vôňu, ktorá je ideálna na návnadu. Táto prísada tiež stimuluje chuť do jedla vodných obyvateľov a robí ich aktívnejšie.

Sladidlo

Ako náhrada cukru sa používajú aj rôzne druhy melasy. Takže najsladší zo všetkých sa získava z ciroku. Obsahuje až 70% (a ešte vyšší) obsah sacharózy a určite vyzerá ako jantárový med (a chutí rovnako). Mimochodom, melasa sa musí skladovať striktne v chladničke, pretože pri izbovej teplote a dostatočne vysokej vlhkosti môže plesnivieť a potom sa bude musieť chutný a zdravý produkt vyhodiť.

Dnes často nájdete recepty, ktoré navrhujú pripraviť dezert alebo koláč s melasou. Každý počul toto slovo, ale málokto vie, čo je tento produkt a ako sa používa. Dnes sa pokúsime zistiť, čo je melasa a v akých prípadoch ju možno použiť.

Výrobok je polotovar, ktorý možno považovať za vedľajší produkt procesu výroby škrobu a cukru. Vyzerá ako polotekutá hmota, konzistenciou trochu pripomína čerstvý med.

Tento sirup je široko používaný na prípravu rôznych produktov, pretože sladká melasa môže ľahko nahradiť cukor a med. Používa sa hlavne v priemyselnom meradle pri výrobe chleba: raž, Karelian a niektoré ďalšie, perník, omáčky, sladkosti, pivo. Po pridaní dodáva hotovému výrobku chuť a charakteristickú hnedastú farbu. Okrem toho cukrová melasa zvyšuje viskozitu, vďaka čomu je hotové pečivo hustejšie a pórovitejšie.

Zloženie melasy je nasledovné - v skutočnosti je produkt zmesou troch zložiek rozpustených vo vode: glukózy, dextrínu, oligosacharidov. Ako vedľajší produkt sa získava iba škrobový sirup. Zvyšné druhy tohto sladkého priehľadného sirupu sú vyrobené špeciálne pre ďalšie použitie v potravinárskom priemysle.

Druhy

Existuje niekoľko najbežnejších možností používaných pri varení. Najbežnejší je škrob, ale je tiež rozdelený do niekoľkých typov:

1. Maltózová melasa má hnedú farbu a sladkú chuť so sladovými tónmi (maltóza sa vo veľkom množstve nachádza v naklíčených zrnách raže a jačmeňa). Získava sa procesom scukornatenia surovín obsahujúcich škrob, napríklad kukurice, pomocou špeciálnych enzýmov, po ktorých sa sirup filtruje a varí na viskozitu. Dnes sa používa nielen v cukrárskom priemysle, ale aj v pivovarníctve. Vďaka tomu, že sa pri výrobe nepoužívajú žiadne chemické kyseliny ani katalyzátory, maltózový sirup dlho nekryštalizuje a zostáva tekutý a viskózny. Používa sa hlavne na marmeládu, konzervovanie, pečenie, pretože je lacnejšou náhradou cukru.

1. Karamelová melasa sa získava spracovaním kukurice, cukrovej repy alebo trstiny. Preto sa delí na niekoľko druhov: repná melasa, trstinová melasa. Práve táto tmavá melasa sa doma používa najčastejšie, pretože je optimálna na vytváranie pečiva a dezertov.

1. Čierna melasa sa mierne líši od iných druhov produktov, má tmavšiu farbu a špecifickú vôňu. Sirup sa vyrába z trstiny a cukrovej repy a melasa sa v Severnej Amerike používa pri varení len zriedka. Kompozícia obsahuje asi polovicu sacharózy a niektoré nečistoty, ktoré znemožňujú jej použitie na potravinárske účely. Hlavným miestom použitia je výroba krmív, pivovarníctvo a niektoré priemyselné odvetvia.

1. Kukuričný sirup sa používa v potravinárskom priemysle ako sladidlo. Môže sa vyrábať v priemyselných podmienkach zmäkčením klasu vo vriacej vode, po ktorom sa do hmoty pridá roztok oxidu sírového, ktorý zintenzívni proces tvorby laktobacilov. Potom sa roztok premyje, dehydratuje, zriedi kyselinou, pričom sa škrob zmení na cukor. Kukuričný sirup je niekoľkonásobne sladší ako bežný cukor a má tiež viskóznu konzistenciu, preto sa používa v cukrárskej a pekárenskej výrobe.
2. Melasa z vodného melónu sa nazýva aj nardek. Tento produkt sa predáva hlavne v oblastiach, kde sa hojne vyskytujú melóny. Pri výrobnom procese sa dužina melónu rozdrví, vytlačí sa šťava a varí sa do husta asi deň. Výsledný sirup má veľmi hustú konzistenciu, tmavú farbu, takmer čiernu, jemnú horkosť.

Dnes sa príprava kladie na priemyselné „koľajnice“, ale príprava melasy doma tiež nie je náročná. Ako náhradu melasy môžete použiť obyčajný med, cukor, hustý cukrový sirup, no treba brať do úvahy, že najsladšiu chuť má len melasový výrobok.

Je pre vás melasa dobrá?

Pri používaní melasy sa musia brať do úvahy výhody a poškodenia tohto produktu, pretože sirup nemožno použiť na určité choroby vrátane cukrovky. Úplný zoznam kontraindikácií:

• obezita alebo nadmerná telesná hmotnosť;
• diabetes mellitus typu 1 alebo 2;
• alergia na zložky glukózového sirupu;
• individuálna intolerancia.

Prospešné vlastnosti má však aj cukrovinkový sirup. Patria sem:

• zlepšenie pohody počas menopauzy u žien;
• komplexná liečba vredov a iných gastrointestinálnych ochorení;
• zlepšiť fungovanie nervového systému a mozgu;
• nasýtiť telo vápnikom a železom;
• na stimuláciu činnosti kardiovaskulárneho systému vďaka draslíku a horčíku.

Okrem toho sa bežné alebo ovocie nie márne používa pri výrobe cukroviniek a chleba. Zemiakové cesto sa stáva pórovitejším, pružnejším a dáva perníku charakteristický odtieň a chuť. Bez nej nie je možné pripraviť niektoré druhy cukrárskych výrobkov, napríklad marmelády, mäkké karamelky, marshmallows, marshmallows a niektoré druhy sladkostí. Škrob, karamel a iná melasa majú široké využitie pri výrobe sušienok, kde pôsobí ako kypriaci prostriedok a dodáva cestu viskozitu a šťavnatosť. Akákoľvek odroda zvyšuje vlastnosti zadržiavania vlhkosti u pečiva, spomaľuje ich tvrdnutie a umožňuje, aby výrobok zostal dlhšie mäkký.

Ako si to uvariť sami?

Napriek relatívnej lacnosti a rozšírenosti produktu je veľmi ťažké ho nájsť v obchodoch. Gazdinky sa preto často stretávajú s otázkou, ako si melasu pripraviť samy alebo čo môže nahradiť melasu v pečive či sladkostiach.

V recepte nie sú žiadne exotické prísady, takže si môžete pripraviť svoj vlastný sirup na pečenie. Najjednoduchšia možnosť je na báze cukru. Na to budete potrebovať:

• 150 mililitrov vody;
• 350 gramov bežného cukru (môžete použiť trstinový cukor, v takom prípade bude sirup tmavší a hustejší);
• 2 gramy kyseliny citrónovej;
• 1,5 gramu sódy.

Pripravte si vlastný repný sirup podľa tohto receptu takto:

1. Nalejte vodu do hrnca a varte, znížte teplotu.
2. Pridajte cukor, miešajte, kým nezostanú žiadne kryštály, znova priveďte do varu a znížte teplotu
3. Pridáme kyselinu citrónovú a dusíme asi 45 minút, občas premiešame, aby sa zmes nepripálila. Oheň by mal byť malý.
4. Teraz by mala rafinovaná melasa trochu vychladnúť, pridajte do nej štipku sódy a premiešajte. Ak sa na povrchu objaví pena, pravidelne ju odstraňujte lyžičkou.

Akákoľvek melasa doma by sa mala skladovať v sklenenej nádobe, tesne uzavretej vekom, v chladničke.

Skladovanie melasy nie je náročné, ak je správne pripravená, môže byť skladovaná pomerne dlho bez toho, aby bola v chlade kandizovaná. Ovocné odrody produktu majú kratšiu trvanlivosť, preto je lepšie pripraviť sirup 1-2 krát.

Sirup môže byť vyrobený z akéhokoľvek produktu, ktorý obsahuje veľa glukózy. Môže to byť hrozno, sladké odrody jabĺk, melóny, vodné melóny atď. Možnosti ovocia môžu mať rôzne odtiene. Napríklad banánový sirup má mliečne bielu farbu, zatiaľ čo maltózová melasa je veľmi priehľadná, ako čerstvý med.

Ak neviete, ako nahradiť sirup nachádzajúci sa v recepte na pečivo, omáčku alebo iné jedlo, pripravte si ho sami alebo použite bežný cukrový sirup alebo med. Pri varení melasy ponúkame recept na jej prípravu, použiť môžete bežný alebo hnedý cukor, med, ovocnú šťavu a iné sladké prísady.

Nie je možné presne zopakovať proces výroby priemyselného sirupu vo vlastnej kuchyni, pretože toxické kyseliny sa používajú v priemyselnom meradle. Možno zvážiť plnohodnotnú náhradu, ktorá je takmer identická v charakteristikách a má aj viskozitu a hrúbku. Má široké využitie pri pečení domáceho chleba a sušienok, predlžuje trvanlivosť, dodáva cestu špeciálnu štruktúru, dlhodobo sa skladuje v chladničke a možno ho používať postupne.

Melasa je polotekutá hmota konzistenciou podobná medu, no má sladšiu chuť ako cukor. Melasa sa získava pri výrobe škrobu a cukru. Proces výroby melasy sa nazýva hydrolýza. Často sa sirupy obsahujúce veľké množstvo cukru nazývajú melasa.

Existuje niekoľko druhov melasy, najbežnejšia je biela, tmavá a čierna melasa. Biela melasa sa získava cukrením škrobu, tmavá melasa sa získava z hnedého cukru a čierna melasa je odpad z výroby repného cukru zmiešaný so sacharózou a niektorými ďalšími nečistotami. Čierna melasa sa často nazýva repná melasa.

Vlastnosti melasy

Melasa má pomerne pestré chemické zloženie, obsahuje: železo, vápnik, mangán, horčík, selén, draslík, vitamíny skupiny B, oligosacharidy, glukózu, maltózu, sacharidy, fosfor, sodík a malé množstvo zdravých tukov. Melasa je sladšia ako cukor a zdravšia, pretože obsahuje mierny glykemický index.

Sto gramov jedla obsahuje asi tristošestnásť kilokalórií a dve alebo tri lyžice obsahujú iba tridsaťpäť kilokalórií, čo vám umožňuje bezpečne konzumovať melasu v malých množstvách pri dodržiavaní diéty. Jeden pohár melasy obsahuje tristo desať gramov produktu.

Výhody melasy

Melasa má priaznivý vplyv na organizmus. V prvom rade sa odporúča pri anémii a pre normálny rast kostí. Používaním tohto produktu môžete zabrániť vzniku osteoporózy a iných problémov s kosťami a kĺbmi. Na zvýšenie energie a zlepšenie imunity sa odporúča rozpustiť melasu vo vriacej vode a vychladenú výslednú vodu vypiť. Navyše množstvo melasy na pohár je len dve čajové lyžičky. Výsledná zmes sa musí vypiť slamkou, inak môže poškodiť zubnú sklovinu.

Tehotným ženám sa odporúča užívať melasu jednu lyžicu denne. To umožní budúcim matkám porodiť zdravé a správne vyvinuté dieťa. Účinok melasy na vlasy je dobrý, ak budete melasu pravidelne konzumovať, vaše vlasy budú silné, lesklé a zdravé. Okrem toho melasa dokáže liečiť vredy, rozvíjať mliečne žľazy, normalizovať celý nervový systém a zlepšovať činnosť mozgu. Aby melasa priniesla iba výhody, pri jej výbere by ste mali vylúčiť produkty obsahujúce síru.

Aplikácia melasy

Melasa sa pridáva pri výrobe perníkov a niektorých druhov chleba. Tento produkt sa používa aj pri výrobe zmrzliny. Melasa obsahuje maltodextrín, ktorý zvyšuje tvrdosť produktu znížením bodu tuhnutia. Keď je melasa v produkte, zvyšuje viskozitu hmoty, čo umožňuje vytvorenie homogénnej štruktúry. Melasa sa pridáva do pečiva ako kypriaci prostriedok. Melasa je nevyhnutná pri príprave marmelády alebo džemu.

Melasa sa pridáva aj pri príprave chalvy, mnohých druhov sladkostí a karamelu. Melasa má široké využitie aj pri výrobe nealkoholických nápojov. V tomto prípade sa používa ako náhrada cukru. Melasa sa pridáva aj pri výrobe kečupov, niektorých omáčok a mnohých konzervovaných plodov. Melasa sa používa aj v dietetike. Malé množstvo tohto produktu dokáže zázraky. Zahrnutím melasy do vašej stravy je príjemná, zdravá a hlavne chutná. Melasa môže byť zodpovedná za sýtosť, preto sa počet zjedených porcií hlavných jedál prudko znižuje, čo je mimoriadne dôležité pri boji so zbytočnými kilami.

Melasu si obľúbia aj diabetici, pretože môže nahradiť cukor a med, keď majú chuť zjesť niečo sladké. Ak je melasa veľmi ťažko dostupná v obchode, vždy si ju môžete pripraviť doma. Repná melasa sa neje, ale vyrábajú sa z nej špeciálne kvasnice, ktoré sa používajú pri príprave alkoholických nápojov a mnohých druhov piva.

Škody melasy

Tento produkt je kontraindikovaný, ak máte individuálnu neznášanlivosť na zložky obsiahnuté v melase. Sklon k alergiám je ďalším znakom toho, že tento produkt je pre vás zakázaný. Na melasu by si mali dávať pozor najmä ľudia s vysokým množstvom cukru v krvi, pretože pri miernom prekročení predpísanej normy sa hladina cukru okamžite zvýši, čo má za následok zhoršenie celkového zdravotného stavu. Škody spôsobené melasou môžu nastať, keď sa ňou prejedáte a používate ju príliš často. Malým deťom by ste nemali podávať melasu, inak môže dieťa pociťovať podráždenie a alergické reakcie.

Cmar >>

Určite sa každá žena v domácnosti vo svojom živote aspoň raz stretla so slovom „melasa“. Nie každý však vie, ako tento zvláštny produkt vyzerá. V čistej forme ho predsa nejeme a navyše ho na sebe takmer nevnímame

regály obchodov. Takže v skutočnosti a kde sa používa?

Táto látka sa získava v dôsledku čiastočnej kyslosti alebo enzymatickej kombinácie s cukrom. Na výrobu melasy sa zvyčajne používajú zemiaky alebo kukurica. Práve z tejto zeleniny sa získava hlavná zložka – škrob. Melasa chutí oveľa sladšie ako samotný cukor. A obsah kalórií v tomto produkte je veľmi pôsobivý - 100 gramov obsahuje až 316 kcal. Kúpiť melasu nie je také jednoduché. Zvyčajne sa nepredáva v bežných supermarketoch s potravinami. Melasu však často predávajú firmy zaoberajúce sa výrobou pekárenských výrobkov.

Čo je melasa v skutočnosti? Navonok to vyzerá ako viskózny a hustý sirup tmavej farby, hoci odtieň sa môže líšiť. Všetko závisí od toho, aké prísady boli použité na prípravu tohto druhu melasy.

Hlavnou výhodou tohto produktu je jeho nákladová efektívnosť. Namiesto kilogramu cukru vám stačí 750 g melasy. Svojou konzistenciou pripomína mladý med.

Ak vás zaujíma otázka, čo je melasa, potom je asi potrebné spomenúť oblasti, v ktorých sa používa. Tento produkt sa napríklad veľmi často používa na výrobu piva. Napriek všetkej sladkosti melasy aktívne podporuje proces fermentácie. Pri varení hovoríme o príprave perníkov, zmrzliny, rôznych zákuskov, ale aj pečiva. Melasa môže výrazne znížiť bod tuhnutia produktu. Preto sa mrazené dezerty pripravujú aj s jeho miernym prídavkom.

Čím môžete nahradiť melasu, ak si ju stále nemôžete kúpiť? Tu príde vhod obyčajný med. Okrem toho môžete použiť cukor alebo karamelový sirup. Z hľadiska svojich vlastností sú samozrejme o niečo horšie ako melasa. Hlavné funkcie sa však dajú celkom nahradiť.

Čo je melasa z hľadiska prínosu pre telo? Toto je skutočný sklad niektorých mikroelementov. Obsahuje fosfor, horčík, sodík, železo, vápnik a draslík. Aby sa energetické zásoby ľudského tela nevyčerpali, je potrebná pravidelná konzumácia melasy, aspoň v malých množstvách. Robíme to však už konzumáciou rôznych sladkostí z obchodu. Táto zložka bude uvedená na ich etiketách.

Pokiaľ ide o poškodenie melasy, veda nemôže uviesť konkrétne príklady. Vždy však existuje riziko, že telo sa stretne s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Jednoducho povedané, môže sa u vás objaviť závažná alergická reakcia. Preto, ak tým trpíte v súvislosti s medom alebo cukrovými sirupmi, potom sa vám jednoznačne neoplatí riskovať konzumáciu melasy. Okrem toho by sa mu mali vyhýbať aj ľudia trpiaci cukrovkou. Zvýšená hladina cukru v krvi je hlavnou kontraindikáciou konzumácie melasy.

14. február 2013 Melasa (maltodextrín, dextrín maltóza) je produktom enzymatickej alebo neúplnej kyslej hydrolýzy škrobu. Typicky sa používa kukuričný alebo zemiakový škrob. V každodennom živote sa melasa často nazýva rôzne sirupy obsahujúce cukor. Ľudia tomu hovoria umelý med, pretože... vzhľadom aj chuťou majú veľa spoločného.

Zhruba povedané, ide o polotovar získaný pri výrobe cukru a škrobu. Výsledkom je polotekutá hmota, konzistenciou podobná mladému medu, no oveľa sladšia ako cukor. Melasa sa používa v konzervárenskej a cukrárskej výrobe, ako aj pri výrobe dresingov.

Chemické zloženie melasy: dextrín - od 0% do 70%, glukóza - od 0% do 50%, maltóza - od 19% do 85%. Melasa obsahuje 78-82% sušiny. Obsah kalórií v melase je 316 kcal na 100 gramov viskóznej hmoty.

Keďže melasa nie je technicky cukor, výrobcovia ju zaraďujú do mnohých športových produktov, pričom ju stále môžu označiť ako „bez cukru“. Tento uhľohydrát spôsobuje prudký nárast glukózy v krvi, porovnateľný s príjmom bežného cukru, a nie je podradený ani z hľadiska škodlivosti a schopnosti ukladať sa do tuku.

Použitie pri varení

Pri varení sa melasa používa pri výrobe určitých druhov chleba a perníkov. Keď sa pridá v malom množstve, táto úžasná prísada určuje farbu a vo veľkých množstvách viskozitu a chuť cukrárskych výrobkov. Priaznivé vlastnosti melasy sa využívajú pri výrobe mrazenej zmrzliny a dezertov, pretože dokáže znížiť bod tuhnutia produktu. V konzervárenskom priemysle - na prípravu zaváranín a džemov s cieľom dodať sirupu väčšiu viskozitu, ako aj zlepšiť chuť.

Vzhľadom na to, že melasa má hygroskopické a antikryštalizačné vlastnosti, je široko používaná na výrobu mnohých druhov sladkostí, chalvy, karamelu, džemu, perníkov, likérov, ako aj niektorých druhov pečiva.

Avšak aj napriek tomu, že ide o veľmi sladký produkt, benefity melasy sú pri výrobe rôznych druhov piva jednoducho nenahraditeľné, pretože zaisťuje hlboké prekvasenie produktu, zvyšuje jeho chuťovú stálosť a predlžuje trvanlivosť nápoja. .

Potravinársky priemysel si už nevie predstaviť výrobný proces bez použitia tejto prísady. Oblasti, kde je melasa dôležitou zložkou, je ťažké úplne pokryť. Patrí sem výroba kečupov a nealkoholických nápojov, konzervovanie ovocia a lesných plodov a mnohé iné.

Výhody melasy

Výhody melasy sú vyjadrené v obsahu niektorých dôležitých makroprvkov, ako je fosfor, draslík, vápnik, sodík a horčík, ako aj železo. Všetky tieto látky sú jednoducho potrebné na doplnenie energetických zásob organizmu.

Škody melasy

Škodlivosť melasy je spotrebiteľom prakticky neznáma, s výnimkou prípadov, keď sa zistí individuálna neznášanlivosť pôvodného produktu. Ľudia s vysokou hladinou cukru v krvi by tento produkt nemali zneužívať, pretože melasa je prakticky rovnaká sladká látka.