Iz česa je narejena ricotta. Opis sira ricotta s fotografijo, recept za domači sir, pa tudi jedi s tem izdelkom
Ricotta je sir, ki je tradicionalna italijanska jed. Kulinarični strokovnjaki imajo neizrečeno pravilo, da se ničesar ne sme vreči stran. Ta sir je klasičen primer. Med pripravo sira ostane sirotka in iz nje nastane Ricotta. Ta beseda pomeni "rekonstituiran". Po svoji strukturi ta masa za nas ni običajen sir, a po vsem svetu se temu tako reče.
Ta sir je pripravljen iz sirotke, ki ostane po pripravi drugih vrst sirov. Iz mleka tudi:
- krave;
- ovce;
- bivoli;
- koze.
Ta masa je sladkega okusa zaradi laktoze, ki je vključena v sestavo. Ima nežen in nenavaden okus.
Kaj in kako jesti ricotto
S katerimi sestavinami je najbolje kombinirati ricotto, kje in kako jo pravilno dodati, ne vedo vsi. Je zelo praktičen izdelek, ki se popolnoma prilega številnim jedem, od solat do peciva.
- Da bo omaka mehka in žametna, na koncu kuhanja dodajte nekaj žlic ricotte.
- Zahvaljujoč popolni kombinaciji sira in jajc bo ricotta dala omlet ali umešana jajca edinstven okus.
- Dalo bo prijeten okus enolončnicam, tako sladkim kot mesnim.
- Lazanji dodajte nežno konsistenco.
- Dobro za pripravo sendvičev. Enostavno namažemo na kruh. Na vrh lahko dodate zelišča, ribe ali avokado in slasten hitri prigrizek je pripravljen.
- Na praznični mizi lahko hitro okrasite torto ali piškote, tako da naredite lahkotno, zračno kremo iz ricotte.
- Ko pripravljate testo za pito ali torto, dodajte nekaj žlic sira. Tako bo dobrota bolj zračna in bujna.
- Okusno za polnjenje palačink in raviolov.
Ta čudežni sir lahko kombinirate s katerim koli izdelkom: sadjem, zelišči, testeninami, zelenjavo, slaščicami. Ni priporočljivo dodajati jedi, ki vsebujejo ribe ali meso.
Nima kontraindikacij, razen redkih bolezni intolerance za laktozo. Na dan ni priporočljivo zaužiti več kot 250 gramov.
Kalorični sir
Je prehranski izdelek, ki vsebuje veliko količino kalcija in beljakovin. Zaradi nizke kalorične vsebnosti le 174 kcal na 100 gramov je primeren za ljudi, ki se držijo zdrave prehrane.
Recepti za sir Ricotta
Ta sir je zelo primeren za kuhanje. Zaradi naravnega sladkega okusa se zmanjša količina sladkorja, ki jo zahteva recept.
Testenine s paradižnikom in ricotto
Okus testenin po tem receptu bo zagotovo postal vaša podpisna jed.
Da bo jed okusna, je glavna stvar pravilna izbira paradižnika. Biti morajo sočni in močni, brez poškodb.
Sestavine:
- sir ricotta - 400 g;
- paradižnik - 900 g;
- oljčno olje - 40 ml;
- čebula - 4 kos.;
- pekoča paprika - 2 stroka;
- sol - 0,5 žličke;
- česen - 4 stroki;
- mleti črni poper - 1 žlička.
Priprava:
- Čebulo narežemo na srednje velike kocke.
- Polovico česna narežemo na trakove. Druga je naribanje.
- Paradižnik olupite in sesekljajte na večje koščke.
- V ponvi segrejemo olivno olje. Dodamo česnove trakove, čili in čebulo. Pražimo toliko časa, da čebula postane prosojna. Če ne marate začinjene hrane, lahko poper odstranite takoj, ko je čebula pripravljena.
- Dodamo paradižnik, ne da bi zaprli pokrov, in dušimo 10 minut.
- V zmes položite preostali česen in sir. Začiniti. Sol. Dušimo tri minute.
Recept za solato Ricotta
Sestavine:
- sir ricotta - 400 g;
- piščančji file - 5 kosov;
- zelena solata - 50 g;
- voda - 5 žlic. žlice;
- vinski beli kis - 1 žlica. žlica;
- jabolko - 5 kosov;
- med - 2 žlički;
- oljčno olje - 10 žlici. žlice;
- zrnata gorčica - 2 žlici. žlice;
- mleti črni poper
- sol.
Priprava:
- Jabolka operemo, razrežemo na četrtine. Odstranite semena in sredico. Narežemo na rezine.
- Pripravite preliv. Za to zmešajte sol, vodo, med, olje, gorčico, kis in poper.
- Zavremo piščančji file. Narežemo na tanke rezine.
- Ricotto pretlačimo z vilicami, da naredimo majhne koščke.
- Liste zelene solate z rokami raztrgajte na koščke. Prenesite v skledo.
- Dodajte jabolka.
- Na naslednjo plast damo sir.
- Zalijte s prelivom.
Cheesecakes z ricotto
Za ljubitelje peciva iz rikote in sira je ta recept primeren. Če nadomestite skuto s sirom, dobite jed občutljive konsistence in neverjetnega okusa. Pripravite se hitro in enostavno.
Sestavine:
- sir ricotta - 500 g;
- moka - 140 g;
- sladkor - 75 g;
- vaniljev sladkor - 1 žlica žlica;
- jajce - 2 kos.;
- sol.
Priprava:
- Jajca stepemo s soljo in sladkorjem.
- V skledi zmešajte mešanico sira, moke in jajc.
- Zamesimo testo. Če se vam močno drži rok, dodajte še moko. Pustite v hladilniku 15 minut.
- Klobaso zvijemo.
- Narežemo na 18 enakih kosov.
- Narezane okrogle kose potopite v moko.
- Pražimo na vročem olju. Okusneje je uporabiti oljčno komponento.
- Sirni kolači naj postanejo zlato rjavi.
- Prenesite na papirnato brisačo. Absorbiral bo preostalo maščobo. Po nekaj minutah dajte na krožnik.
Kremna torta Ricotta
Okusna biskvitna torta z nežno, zračno kremo ricotta bo okrasila vaše počitnice in goste presenetila z izvrstnim okusom.
Sestavine:
- sir ricotta - 1 kg;
- moka - 150 g;
- mlečna smetana - 1 liter;
- mandljevi kosmiči - 100 g;
- mandarine v pločevinkah - 800 g;
- sladkor za smetano - 300 g;
- jajce - 8 kosov;
- testo sladkor - 150 g;
- konzervirani ananas - 500 g
Priprava:
- Jajca stepemo s količino sladkorja za testo.
- Dodamo moko. Stepite z mešalnikom.
- Spečemo piškot.
- Narežemo na pet peciv.
- Sok iz mandarine vlijemo v ločeno posodo.
- Ananas narežemo na koščke.
- V ločeno posodo nalijte sladkor in smetano. Beat.
- Vklopite mešalnik pri nizki hitrosti in postopoma z žlico dodajte sir ricotta. Morali bi dobiti homogeno maso.
- Vsako torto prelijte z mandarininim sokom.
- Torto namažite s smetano, položite ananas. Mandarine dajte na naslednjo zamujeno torto. V tem vrstnem redu sestavite torto z uporabo vseh petih tort.
- Končano torto pokrijte s kremo z vseh strani.
- Torto obložite z mandljevimi lističi. Vrh torte okrasite z mandarinami.
- Pazite, da se namaka štiri ure, vendar je bolje, da ga pustite v hladilniku čez noč.
Lemon Honey Cheesecake
Skuta daje jedi kiselkast okus, če jo nadomestite s sladko ricotto, dobite bogat, prijeten, nežen okus dobrote.
Sestavine:
- sir ricotta - 680 g;
- sir mascarpone - 450 g;
- jajce - 8 kosov;
- sladkor - 280 g;
- maslo - 180 g;
- piškotni piškoti - 450 g;
- med - 150 g.
Priprava:
- Pred kuhanjem morate pripraviti deljeno obliko. Zavijte ga v folijo v dveh slojih na straneh. Bolje je uporabiti kalup s premerom 28 cm.
- V kuhalniku premagajte piškote.
- Stopite maslo v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici.
- Prelijemo po jetrih in stepemo.
- Maso enakomerno razporedite po dnu kalupa. Na robovih ne sme biti piškotkov.
- Premagaj Ricotto.
- Dodamo sladkorni mascarpone kremni sir. Beat.
- Nalijte lupinico in dodajte med. Zmešajte.
- Vozite v jajca. Vse sestavine premešajte.
- Nadev prenesite v model.
- Vzemite kalup s premerom 30 cm, nalijte vročo vodo in vanj položite pripravljeno posodo s pito. Tekočina mora prekriti polovico robov razcepljenega kalupa.
- Pečemo v pečici eno uro.
- Ko je cheesecake končan, bo nadev zlato rjave barve.
- Pustite, da se eno uro ohladi. Nato postavite v hladilnik za 10 ur. Nadev se strdi in poslastica bo dobila želeno obliko, ki jo bo enostavno rezati.
Neapeljska pastirska pita
Prebivalci Neaplja vsako leto pripravijo to okusno poslastico za velikonočne praznike.
Sestavine:
- moka - 600 g;
- jajce - 6 kosov;
- sir ricotta - 1000 g;
- pecilni prašek - 2 žlički;
- sladkor - 250 g;
- sol - 2 žlički;
- kandirana limona - 4 žlice. žlice;
- maslo - 350 g;
- pomarančna lupina - 2 žlici. žlice;
- mleti cimet - 1 žlička.
Krema:
- koruzni škrob - 2 žlici žlice;
- jajčni rumenjak - 8 kosov;
- mleko - 500 ml;
- vaniljev sladkor - 2 žlici žlice.
Priprava:
- Presejani moki dodajte pecilni prašek in sol.
- Ohlajeno maslo 240 g narežemo na koščke. Prenesite v moko in pokrijte z 80 g sladkorja.
- Z rokami meljite do krušnih drobtin.
- Dodajte 4 jajca. Premešajte.
- Testo gnetemo dolgo, vsaj 10 minut.
- Testo prerežemo na pol. Zavijte v vrečko. Pustite na hladnem eno uro.
- Stepite 4 rumenjake s preostalim sladkorjem. Nalijte 6 žlic. žlici moke in škroba. Beat.
- Zavremo mleko.
- Nenehno mešajte jajčno mešanico, vlijte mleko. Dajte na ogenj, zavrite in vrejte eno minuto, nenehno mešajte.
- Odstranite z ognja, dodajte preostalo maslo in vaniljev sladkor. Pomiri se.
- Rikoto stepemo s preostalim sladkorjem. Brez izklopa mešalnika vlijemo ohlajeno smetano in 4 rumenjake.
- Prvo polovico testa zvijemo v krog, tako da je premer sedem centimetrov večji od premera kalupa. Prenesite v pekač. Testo mora pokriti vse dno in robove. Hladite pol ure v hladilniku.
- Kremo enakomerno razporedite po celotni površini testa.
- Preostalo testo razvaljamo. Narežemo na 10 trakov.
- Trakove položite na testo z rešetko, stisnite robove. Stepite rumenjak in s čopičem premažite vrh pite.
- Pečemo v pečici pri 180 stopinjah. uro. Vzemite ven, pokrijte s folijo. Pečemo še pol ure.
- Pustite, da se popolnoma ohladi, nato pustite dve uri na hladnem.
Kaj lahko nadomesti ricotto v receptih?
Če se odločite za kuhanje jedi, ki vsebuje ricotto, vendar tega sira niste našli v prodaji, ga lahko varno nadomestite z drugimi izdelki, kot so:
- Skuta. Ni tako plastična kot ricotta, nizkokalorična in vsebuje manj maščob. Pred dodajanjem v posodo ga iztisnite, da se znebite odvečne vlage.
- Fromage blanc. To je dražja vrsta sira, ki po svoji konsistenci spominja na jogurt.
- Kisla smetana... Je idealen nadomestek za ricotto pri pripravi omake.
- Tofu sir... Da bo videti kot ricotta, jo je treba stisniti in stepeti.
- Sir iz pinjenca. Idealno kot nadomestek za polnjenje sira in testenin.
- Kozji sir... Primeren je samo sveže pripravljen sir, stari sir zaradi ostrega okusa ne more nadomestiti ricotte.
- Sir v lončkih. Spominja na skuto, enako ohlapno in mehko.
- Mascarpone. Spada tudi v italijansko sorto, ima bolj gosto teksturo. Zato ga je treba pred uporabo stepeti.
- Kremasti sir. Od rikote se razlikuje le po vsebnosti maščob. To je najboljša možnost zamenjave.
- Paneer. Sir je doma iz Indije in je vegetarijanski izdelek.
Sir Ricotta - nežen sir, ki je doma v Italiji. Čeprav se ta sir proizvaja v drugih državah, na primer v Španiji in Tuniziji. Za ta izdelek se lahko uporabi mleko krav, ovac, koz in bivolov. Značilnost sira ricotta je dejstvo, da je izdelan iz sekundarnih surovin. Za proizvodnjo tega izdelka se uporablja sirotka, ki je ostala po izdelavi drugih sirov. Segreva se in pomeša s vinsko kislino, čeprav se lahko uporablja tudi citronska ali klorovodikova kislina. Nato tekočino ponovno zavremo, dokler ne nastane skuta. Zdaj je treba vse odcediti v košarico, da odstranimo odvečno tekočino. Rezultat je sir ricotta, ki ima konično-stožčasto obliko.
Obstaja veliko različnih sort tega izdelka, ki se razlikujejo po okusu, sestavi in \u200b\u200bkraju pridelave.
Izbira in shranjevanje smetanega sira ricotta
Pri izbiri sira ricotta se prepričajte, da si oglejte datum poteka in barvo izdelka, mora biti bela (glej fotografijo). Če kupujete sir po teži, prosite prodajalca, da vam pokusi. Ricotta mora biti nežna in mehka, če ne, potem je izdelek zastarel. Če čutite močno kislost, vam takšnega sira ni treba kupiti, saj je že pokvarjen.
Sir Ricotta je eden izmed izdelkov, ki ne zdrži dolgotrajnega skladiščenja. Tudi če uporabljate vakuumsko embalažo, lahko izdelek v hladilniku hranite največ 3 dni. Če ste kupili trdo sorto ricotta, lahko ohrani svežino 2 tedna.
Koristne lastnosti
Prednosti sira ricotta so posledica bogate sestave vitaminov in mineralov. Ta izdelek vsebuje kalcij, ki krepi kosti, zobe in nohte. Obstajata tudi sir ricotta in vitamin A, ki pozitivno vpliva na ostrino vida in stanje kože. Zaradi vsebnosti vitaminov skupine B ta izdelek blagodejno vpliva na delovanje živčnega sistema. Za zmanjšanje tveganja za artritis in artrozo je nujno uživanje rikote za otroke, pa tudi v starosti.
Nesoljene sorte tega sira bodo koristne pri hipertenziji, pa tudi pri težavah s prebavili. Z rednim uživanjem ricotte se normalizira delovanje kardiovaskularnega sistema, pa tudi snovi, ki so v tem izdelku, očistijo krvne žile holesterola. Poleg tega se izboljša možganska aktivnost. Obstaja sir ricotta in fosfor, ki aktivno sodelujeta pri sintezi beljakovin in pri tvorbi kostnega in mišičnega tkiva.
Vsebnost kalorij v siru ricotta v primerjavi z drugimi sortami ni previsoka - le 150 kcal. Glede na to ga lahko v obdobju hujšanja uživamo v majhnih količinah.
Uporaba pri kuhanju
Sir Ricotta je zelo priljubljen predvsem v italijanski kuhinji. Lahko ga uživamo kot samostojni prigrizek ali namesto masla za sendviče. Ta sir se odlično poda k zelenjavi. Sir Ricotta se pogosto uporablja za pripravo različnih sladic: krem, pene, testa itd. Poleg tega je ta izdelek dodan v recepte številnih solat, predjedi in vročih jedi.
Kako narediti domači sir ricotta?
Če ne zaupate kakovosti prodajnih izdelkov, lahko pripravite domač sir ricotta. Za 4 porcije tega izdelka morate vzeti liter mleka in 300 ml smetane. Če pripravljate sir za prigrizke, potem zadostuje 22% maščobe, če pa za sladice, potem lahko vzamete več. Poleg tega boste potrebovali 0,5 žličke soli in sok polovice limone.
Združite mleko, smetano, sol in vse postavite na majhen ogenj. Ne pozabite občasno premešati. Ko začne zmes vreti, dodajte limonin sok in dobro premešajte. Po nekaj minutah boste videli, kako se masa skute začne ločevati od sirotke, v tem času je čas, da izklopite ogenj. Zdaj morate počakati, da se riccot ohladi, nato pa vso vsebino prelijte v cedilo, ki ga je treba najprej prekriti z gazo. Pustite, da sedi eno uro, da se znebite odvečne tekočine, nato vse prenesite v skledo in ohladite. V tem stanju bo sir ricotta ohranil svežino 2 dni.
Škoda sira ricotta in kontraindikacije
Sir Ricotta lahko škoduje ljudem s posamezno nestrpnostjo do izdelka. Poleg tega je pomembno, da ne prekoračite dnevnega vnosa, ki znaša 250 g.
Italija upravičeno velja za domovino sira. Prebivalci tega polotoka poznajo vse skrivnosti pridelave sira različnih sort. Do zdaj ostaja neznan in skrivnosten sir "Ricotta". Za kaj se uporablja, kakšna je vrednost tega izdelka in še veliko več, bomo razpravljali danes. Na dnevnem redu - "Ricotta" osebno.
Sir Ricotta: s čim se jedo in kako se to počne?
Če ste pristaš italijanske kuhinje, ste se verjetno že uspeli seznaniti z njenimi tradicionalnimi vrstami sira. Mocarela, parmezan, mascarpone - ta imena so nam znana že dolgo. Kaj pa sir Ricotta? Za kaj se uporablja ta nežni in aromatični kremasti izdelek?
Pogovorimo se o vsem po vrsti. "Ricotto" lahko enostavno naredite doma, še posebej, ker so italijanske gospodinje tovrstni sir sprva pripravljale v svoji kuhinji, šele kasneje so njegovo proizvodnjo dali na tekoči trak. Tradicionalno je ta sir izdelan iz polnomastnega mleka, vendar ne samo iz kravjega mleka. Torej, kozje in ovčje mleko je priljubljeno.
Preberite tudi:
Če govorimo o postopku za proizvodnjo sira Ricotta, gre skozi več faz:
- sirotko, morsko vodo in mleko mešamo, segrejemo na temperaturo približno 80 °;
- nato se temperaturni prag poveča za 10 ° in mešanica duši v povprečju eno uro;
- v tem času bo potekala gojena fermentacija: gosta masa in tekočina se bosta ločili;
- kot razumete, se tekočina pretoči, nastala masa pa je sir Ricotta.
Da, morska voda daje siru nežen okus in nežno aromo. Da bi pospešili postopek ločevanja sirotke od skute, se poslužujejo trika: dodajte limonin sok ali vinsko kislino.
Zahvaljujoč vsestranskemu okusu lahko Ricotto dodajamo številnim jedem. Torej, ta sir najdemo v naslednjih jedeh:
- sladice;
- enolončnice;
- solate;
- mesne jedi;
- juhe;
- zelenjavna enolončnica.
Seznam je neskončen. Vendar je bolje poskusiti enkrat. Poleg tega vas bo sir Ricotta tudi v čisti obliki prijetno presenetil s svojo prefinjenostjo in lahkotnostjo.
Pomemben vidik: sir mora biti slanega okusa.
Po sledeh italijanskih proizvajalcev sira
Današnja lekcija kuhanja bo zabavna, saj se naučimo, kako doma narediti sir Ricotta. Najprej pripravite majhen del in poskusite. In potem bo mogoče začeti s proizvodnjo domače "Ricotte".
Struktura:
- 0,3 l mleka;
- 0,2 žličke citronska kislina;
- 0,2 žličke drobno mlete soli.
Priprava:
- Če vas zanima matematična plat kovanca, lahko iz 1 litra mleka dobite približno 180 g aromatičnega in nežnega kremnega sira "Ricotta".
- Pojdimo brez besedil, ampak takoj začnimo kuhati. V toplotno odporno posodo vlijemo mleko in ga segrejemo na temperaturo 85 °.
- Takoj, ko se mleko ogreje, dodajte citronsko kislino.
- Nato v ponev vlijemo kuhinjsko sol.
- Premešajte in nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju.
- Takoj, ko se na površini pojavijo beli kosmiči, lonec odstavite od štedilnika. Ta zračna masa je Ricotta.
- Zgradimo preprosto strukturo iz sklede, sita in gaze.
- Napenjajmo svojo maso. Sirotko lahko uporabimo za peko ali pitje. Vsebuje beljakovine in brez ogljikovih hidratov.
- Gosta masa naj se spremeni v pravi italijanski sir.
- Pustimo, da malo odteče.
- Zdaj pa nekaj ur obesimo gazo s sirom v pokončnem položaju.
- Lahko ga oblikujemo s pomočjo tovora ali posebnih zabojnikov.
Sladica - prijeten pookus po obroku
Tako Francozi imenujejo sladico in menijo, da je ta jed preprosto nujen atribut praznične ali vsakdanje mize. Kako kuhati sir Ricotta smo se že naučili. Čas je, da z njim obvladate recepte. Ponujamo vam, da pripravite izvrstno sladico, za katero je značilen odličen okus in aroma, na lestvici uporabnosti pa lahko varno postavite najvišjo oceno. Hruške in Ricotta so odlična kombinacija zdravja in okusa.
Struktura:
- 4 hruške;
- piškoti "Jubilej" ali piškoti;
- 3 žlice. l. med;
- 200-300 g sira Ricotta;
- 3 žličke rjavi granulirani sladkor;
- maslo.
Priprava:
- Pripravili bomo vse izdelke. Ali čutite, kako vabi hruškova aroma in slina teče iz kremastega okusa Ricotte?
- Hruške prerežemo na polovico, odstranimo semena, pecelj.
- Iz polovic hrušk moramo narediti nekakšne košare.
- Notranjost hruške napolnite s sirom Ricotta, tudi z diapozitivom.
- Zdaj nalijte med na vrh sira.
- Vzemimo udoben toplotno odporen kalup.
- Majhen trik: da bo hruškina sladica nepozabno lepa in neverjetno okusna, dno kalupa namažite z zmehčanim maslom in potresite z rjavim sladkorjem.
- Pečico je treba segreti na temperaturno oznako 200 °.
- Pred pripravo sladice vklopite pečico.
- Hruške s sirom Ricotta pošljemo v pečico za samo 15 minut.
- V tem času začnimo s pripravo praška.
- Z malto ali valjarjem zmeljemo piškote do konsistence drobtin.
- To je to: lahka sladica je pripravljena. Postrežemo ga lahko za mizo.
Opis
Sir Ricotta je nežen sir, ki izvira iz Italije. Čeprav se ta sir proizvaja v drugih državah, na primer v Španiji in Tuniziji. Za ta izdelek se lahko uporabi mleko krav, ovac, koz in bivolov. Značilnost sira ricotta je dejstvo, da je izdelan iz sekundarnih surovin. Za proizvodnjo tega izdelka se uporablja sirotka, ki je ostala po izdelavi drugih sirov. Segreva se in pomeša s vinsko kislino, čeprav se lahko uporablja tudi citronska ali klorovodikova kislina. Nato tekočino ponovno zavremo, dokler ne nastane skuta. Zdaj je treba vse odcediti v košarico, da odstranimo odvečno tekočino. Rezultat je sir ricotta, ki ima obliko okrnjenega stožca.
Obstaja veliko različnih sort tega izdelka, ki se razlikujejo po okusu, sestavi in \u200b\u200bkraju pridelave.
Sorte
In obstaja veliko sort ricotte. Morda celo bolj kot mocarela sama. Na primer:
- sveže, ki ga preprosto zmešamo in nekajkrat stepemo v loncu. Praviloma je najbolj nežen in najslajši po okusu. Dejansko sirotka vsebuje veliko sladkorja, kar daje izdelku ustrezen okus;
- ricotta forte, ki nastane z dovolj dolgim \u200b\u200bstaranjem in rednim mešanjem svežega izdelka v posebni posodi. V tem primeru del sladkorjev bakterije predelajo v mlečno kislino in ricotta postane kisla;
- kadili, po kajenju postali precej trdni. Ricotta iz kozjega mleka je praviloma dimljena;
- sir, pridobljen z dovolj dolgim \u200b\u200bstaranjem in sušenjem. Posledično iz njega izhlapi večina vlage in izdelek postane trd in gost, kot pravi sir;
- pečene, kuhane v domačih ali industrijskih pečicah. Prav ta vrsta ricotte je najbolj razširjena sladica z dodatkom čokolade, sirupov in sladkorja.
Seveda, narejen iz sirotke, ima izdelek svojo prvotno sestavo in lastnosti.
Sestava rikote
1. Voda.
Glavna sestavina večine sort je voda. V sveži ali ricotti forte lahko njegova vsebnost doseže 90%.
2. Maščobe.
Od trdne frakcije so osnova dobrote maščobe, ki lahko vsebujejo od 8 do 20%, odvisno od mleka, iz katerega je izdelek pripravljen (ovca je na primer dvakrat večja kot kravja
3. Ogljikovi hidrati.
In ogljikovi hidrati so vir energije, sir ricotta vsebuje 2-4% v obliki sladkorjev, kar mu daje edinstven okus.
Morda zato ta izdelek ni tako dobro znan in priljubljen v državah, ki nimajo tradicije njegove priprave. Na primer - pri nas. Škoda. Takšno naravno in zdravo dobroto je še vedno vredno iskati! Če torej na policah trgovin naletite na lične pakete v obliki stožca z italijanskim besedilom in besedo ricotta, poskusite. Morda bo ta sladek postal stalni član vaše mize!
Kje uporabiti ricotto
Tradicionalno je ricotta priljubljena osnova številnih naših znanih in najljubših sladic. Ricotta se uporablja tam, kjer je mogoče uporabiti navadno skuto, a okus ricotte je bolj nežen, zato jo pogosto uporabljajo za izdelavo sirovih pogač, pa tudi nadevi iz raviolov, lazanj in ricotte so postali osnova za zanimive jedi puste kuhinje.
Vsebnost kalorij
Vsebnost kalorij v tej vrsti sira je nizka - 100 gramov vsebuje približno 174 kcal.
Izbira in shranjevanje smetanega sira ricotta
Pri izbiri sira ricotta se prepričajte, da si oglejte datum poteka in barvo izdelka, mora biti bel. Če kupujete sir po masi, prosite prodajalca, da vam da okus. Ricotta mora biti nežna in mehka, če ne, potem je izdelek zastarel. Če čutite močno kislost, vam takšnega sira ni treba kupiti, saj je že pokvarjen.
Sir Ricotta je eden izmed izdelkov, ki ne zdrži dolgotrajnega skladiščenja. Tudi če uporabljate vakuumsko embalažo, lahko izdelek v hladilniku hranite največ 3 dni. Če ste kupili trdo sorto ricotta, lahko ohrani svežino 2 tedna.
Koristne lastnosti
Prednosti sira ricotta so posledica bogate sestave vitaminov in mineralov. Ta izdelek vsebuje kalcij, ki krepi kosti, zobe in nohte. Obstajata tudi sir ricotta in vitamin A, ki pozitivno vpliva na ostrino vida in stanje kože. Zaradi vsebnosti vitaminov skupine B ta izdelek blagodejno vpliva na delovanje živčnega sistema. Uživati \u200b\u200bmoramo ricotto za otroke, pa tudi v starosti, da zmanjšamo tveganje za artritis in artrozo.
Nesoljene sorte tega sira bodo koristne pri hipertenziji, pa tudi pri težavah s prebavili. Z rednim uživanjem ricotte se normalizira delovanje kardiovaskularnega sistema, pa tudi snovi, ki so v tem izdelku, očistijo krvne žile holesterola. Poleg tega se izboljša možganska aktivnost. Obstaja sir ricotta in fosfor, ki aktivno sodelujeta pri sintezi beljakovin in pri tvorbi kostnega in mišičnega tkiva.
Vsebnost kalorij v siru ricotta v primerjavi z drugimi sortami ni previsoka - le 150 kcal. Glede na to ga lahko v obdobju hujšanja uživamo v majhnih količinah.
Uporaba pri kuhanju
Sir Ricotta je zelo priljubljen predvsem v italijanski kuhinji. Lahko ga uživamo kot samostojni prigrizek ali namesto masla za sendviče. Ta sir se odlično poda k zelenjavi. Sir Ricotta se pogosto uporablja za pripravo različnih sladic: krem, mousseov, testa itd. Poleg tega je ta izdelek dodan v recepte številnih solat, prigrizkov in vročih jedi.
Kako narediti domači sir ricotta?
Če ne zaupate kakovosti prodajnih izdelkov, lahko pripravite domač sir ricotta. Za 4 porcije tega izdelka morate vzeti liter mleka in 300 ml smetane. Če pripravljate sir za prigrizke, potem zadostuje 22% maščobe, če pa za sladice, potem lahko vzamete več. Poleg tega boste potrebovali 0,5 žličke soli in sok polovice limone.
Združite mleko, smetano, sol in vse postavite na majhen ogenj. Ne pozabite občasno premešati. Ko začne zmes vreti, dodajte limonin sok in dobro premešajte. Po nekaj minutah boste videli, kako se masa skute začne ločevati od sirotke, v tem času je čas, da izklopite ogenj. Zdaj morate počakati, da se riccot ohladi, nato pa vso vsebino prelijte v cedilo, ki ga je treba najprej prekriti z gazo. Pustite, da sedi eno uro, da se znebite odvečne tekočine, nato vse prenesite v skledo in ohladite. V tem stanju bo sir ricotta ohranil svežino 2 dni.
Ricotta v multivarku: kje se uporablja.
Ricotta je priljubljen izdelek v italijanski kuhinji. Toda mnogi kuharji po vsem svetu ga uporabljajo za pripravo okusnih in nežnih sladic. Z dodatkom rikote se pripravijo nadevi in \u200b\u200bkreme za peko. Pogosto se doda v testo za torte. Ricotta je pogosta sestavina peciva in kolačkov. In tukaj se uporablja kot skuta. Če govorimo o ricotti kot siru, jo dodajajo testeninam in solatam, različnim predjedem in glavnim jedem. Toda ricotta je še posebej priljubljena pri pripravi sladic, kjer je ta izdelek popolnoma združen z jagodami, sadjem, marmeladami in drugimi sladkarijami.
Z rikoto lahko pripravimo veliko okusnih jedi. Topla solata s klobasami, kaneloni, torta iz sira, ocvrti ravioli, solata z morskimi sadeži, dietna mesna štruca je le nekaj jedi, kjer je ricotta vključena v vse uporabljene sestavine.
Ricotta se odlično poda k mesnim izdelkom, zeliščem in zelenjavi, kar vam omogoča, da jo dodate glavnim jedem in toplim prigrizkom. Ricotta pripravlja okusne enolončnice, polnjene zeljne zvitke, polnjene piščančje prsi in pečeno svinjino. In če se ne bojite eksperimentiranja, lahko ricotto v multivarku dodate v katero koli jed. In zahvaljujoč pustemu okusu bo jed le dopolnjevala, postala bo nasitna in zdrava.
Ricotta v počasnem štedilniku: prednosti izdelka.
Rikoto z multivarki pogosto dodajajo glavnim jedem, predjedi, sladicam in pekovskim izdelkom. Ta izdelek je sam po sebi zelo okusen. Toda malo ljudi ve o njegovih koristnih lastnostih. Ricotta je hranljiva in zelo zdrava. Mnogi nutricionisti priporočajo, da ga vključite v prehrano. Konec koncev vsebnost kalorij v 100 g izdelka ne presega 174 kcal. Hkrati ricotta vsebuje minerale, pepel, nasičene maščobne kisline, vitamine, med katerimi velja izpostaviti vitamine skupine B, vitamine A, PP, E, k, pa tudi beta-karoten.
Kuhanje ricotte doma
Torej, ricotta, recept je najpreprostejši, blizu verodostojne, a za domačo uporabo. Najprej segrejemo sirotko na temperaturo približno 70-80 ° C. Po segrevanju na 86 ° C se pojavi bela pena in začne se tvorjenje kosmičev, ki jih je treba zbrati z žlebno žlico z majhnimi luknjami. Nastale kosmiče damo na sito (nekovinsko). Solite lahko, medtem ko je ricotta vroča, in mešajte. Sito namestimo za napenjanje. Določite pripravljenost, ki vam ustreza. Pripravljeno ricotto lahko hranite 40-65 dni v hladnem, prezračevanem prostoru. Pri dolgem skladiščenju nastane skorja, včasih plesniva - odrezana je.
Bolj domača možnost
Številni kuharji rikoto pripravijo iz mleka in limone. Nastale jedi seveda ne morete imenovati ricotta v klasičnem italijanskem pomenu, a okus dobljenega izdelka mu je zelo podoben.
Sestavine:
- sok treh limon;
- 2 litra polnomastnega mleka (če želite bogatejšo ricotto, jo lahko nadomestite s smetano);
- 1 čajna žlička sladkorja;
- ščepec soli.
Priprava
Mleko na štedilniku segrejemo na 90 ° C, vendar pazimo, da ne zavre. Vročemu mleku dodajte sol in sladkor. Limonski sok precedite in ga dodajte mleku. Čez minuto bi morali dobiti kosmiče, če ne, dodajte še malo limoninega soka. Nastalo mešanico ohladimo, nato jo položimo na gazo in jo dobro ožamemo. Vse! Nadomestek za ricotto je pripravljen. Lahko ga jemo z žlicami, namažemo na kruh in dodamo solatam.
Škoda sira ricotta in kontraindikacije
Sir Ricotta lahko škoduje ljudem s posamezno nestrpnostjo do izdelka. Poleg tega je pomembno, da ne prekoračite dnevnega vnosa, ki znaša 250 g.
Ricotta je sir, ki je videti kot običajna skuta, vendar je bolj občutljive teksture in manj zrn. Barva kakovostnega sira je bela in ima sladkost zaradi visoke vsebnosti laktoze. Ta sorta je pripravljena iz sirotke in mleka - ovc, krav, bivolov ali koz, z dodatkom sirila.
Če takšne skute ni mogoče kupiti, jo lahko v nekaterih receptih nadomestimo s kremnim sirom. Na primer Almette, Philadelphia, Buco, Mascarpone ali uporabite navadno skuto, vendar ne preveč zrnato.
Sorte
Glede na obdobje zorenja sira in toplotno obdelavo ločimo naslednje vrste ricotte:
- Salata je najpogostejša mlada mlečna barva ricotta, ki se uporablja v solatah in sladicah. Razlikuje se v valjasti obliki, lahko je sladka in slana.
- Infornata - priljubljena na Siciliji, kjer jo pečejo v pečici, zato ima rjavo barvo.
- Affumicata - pečena izključno v pečici na drva, njena aroma je posledica uporabe različnih zelišč, med drugim hrasta, kostanja, bukve, brinovega lesa.
- Sсanta je starana vrsta sira, ki običajno dozori celo leto, kar vam omogoča, da dobite rjavo barvo in pikantno-oster okus, ta izdelek je vedno v steklenih posodah, odličen za rezanje sira, kot predjed za vino, zelenjavo ali samo za namaz na kruhu.
Tudi okus takšnega sira je v veliki meri odvisen od vrste mleka ali njegove mešanice.
Sir Ricotta: kalorije in hranilna vrednost
Ta izdelek ima malo kalorij, zato ga priporočajo ljudje, ki se držijo diete ali zgolj načel pravilne prehrane, saj 100 g mehkega sira vsebuje le 174 kcal, vsebnost maščob v brezmaščobni različici pa je 4-10%.
Ricotta vsebuje vitamine, kot so E, D, A, pa tudi cink, fosfor, kalij, katerih količina se spreminja glede na proizvodno tehnologijo določenega izdelka in kakovost sestavin. Poleg tega je treba omeniti visoko vsebnost selena, ki vpliva na tvorbo hrustančnega tkiva, izboljšuje delovanje mišic in hormonov. Zdravniki priporočajo uporabo tistim, ki jim v telesu primanjkuje kalcija, vitamina B in beljakovin.
S čim se jede sir ricotta
Ta vrsta sira ni zelo pogosta zunaj Italije, zato se včasih ljudje vprašajo, za kaj se uporablja sir ricotta. Ta skuta je idealna za številne jedi, od predjedi do sladic. Odlično se poda k sadju in jagodičju, dodaja se testeninam in lazanjam, uporablja se kot nadev za kanelone.
Poglejmo, kako najuspešneje uporabiti ricotto in kaj iz nje pripraviti:
- sir ricotta lahko uporabimo za pripravo odličnih raviolov ali palačink, ki jih uporabimo kot nadev;
- da omaka dobi žametno in občutljivo strukturo, morate na koncu kuhanja dodati nekaj žlic tega izdelka;
- pri pripravi sirove pite ali torte dodajte ricotto ne samo nadevu, temveč tudi samemu testu;
- mesna ali zelenjavna enolončnica;
- včasih se uporablja za pripravo sušija in z njim nadomešča kremni sir;
- kolačke, piškote ali torte lahko varno okrasite z lahkotno in zračno kremo na osnovi skute;
- omleta, tortilja ali umešana jajca so lahko gurmanska jed, zahvaljujoč kombinaciji z ricotto;
- se dobro poda k brusketam ali sendvičem v kombinaciji z rdečim kaviarjem, zelišči, avokadom ali na primer lososom, postrvjo.
Klasična različica italijanske jedi z uporabo rikote je velikonočna torta, imenovana "Pastira", katere recept je star približno dva tisoč let, med sladicami pa velja omeniti cannoli, ki izvira s Sicilije, nekoliko spominja na palačinke.
Mehkemu siru lahko rečemo vsestranski izdelek, saj ga pogosto uporabljamo za pripravo sladic, ki ne zahtevajo toplotne obdelave, na primer sirov, mousse in pecivo. Najlažje je vzeti ricotto, ji dodati sezonsko sadje, vanilijo, čokolado, začimbe po okusu ali katere koli druge sestavine in preprosto uživati.
Kakšna je razlika med Ricotto in Mascarponejem
Glavna razlika med temi siri je, da je Mascarpone pripravljen na osnovi smetane, sirotka pa se uporablja pri proizvodnji ricotte. Poleg tega je prvi izdelek bolj hranljiv, na primer 100 g kremnega sira vsebuje 412 kcal, kar je dvakrat večja vsebnost kalorij v ricotti. Če nameravate v svojem receptu namesto skute uporabiti mascarpone, ga morate pred uporabo temeljito premagati.
Torej, glavne razlike med sirom Mascarpone in ricotto so naslednje:
- kremasta konsistenca;
- svež kremast okus s sladkostjo;
- večja vsebnost kalorij;
- vsebnost maščobe do 75% (v nasprotju z ricotto, ki vsebuje 4-24% maščobe).
Sir Ricotta: koristi in škoda
Med prednostmi uporabe tega izdelka je treba omeniti naslednje:
- izboljšanje stanja kože, zob in las;
- krepitev zob;
- spodbujanje možganske aktivnosti;
- sodelovanje pri delu kardiovaskularnega sistema;
- izboljšanje vida zaradi prisotnosti vitamina A v sestavi;
- zmanjšanje tveganja za raka;
- vitamin B12 pomaga tvoriti rdeče krvne celice;
- povečana kostna gostota.
Kljub številnim koristnim lastnostim je uporaba tega izdelka v vaši prehrani kontraindicirana za ljudi, ki trpijo za laktozno intoleranco, saj so v tem primeru možne številne okvare prebavnega sistema.
Prav tako je uporaba ricotte v večini primerov prepovedana ljudem, ki trpijo zaradi bolezni srca, in sicer zaradi dejstva, da ta izdelek vsebuje veliko nasičenih maščob, ki povzročajo blokado arterij. Zato se je treba najprej posvetovati s svojim zdravnikom, šele nato v prehrano v majhne dele uvesti ricotto.
Kako narediti sir doma
Če želite dobiti najbolj uporaben izdelek, v katerega boste prepričani, ga je priporočljivo kuhati doma, saj vam ne bo vzel veliko časa in truda. Torej, vzemite naslednje sestavine:
- mleko (kravje ali ovčje) - 1 liter;
- smetana - 300 ml (vzeli bi morali 20% maščobe in več, odvisno od tega, kje se bo uporabljala ricotta);
- limonin sok - ½ limona;
- sol - 0,5 žličke.
Pripravimo dovolj velik emajliran lonec in vanj vlijemo mleko, smetano in sol, damo na majhen ogenj in med občasnim mešanjem kuhamo, da mešanica ne zažge. Takoj, ko začne tekočina vreti, vlijemo sok polovice limone in temeljito premešamo. Po nekaj minutah se bodo pojavile skute, ki se bodo ločile od sirotke, v tem trenutku pa je treba posodo odstraniti s štedilnika.
Ko se skuta ohladi, jo zavrzite v cedilo ali sito, prekrito z gazo v več plasteh. To je potrebno, da odvečna tekočina odteče. Pustite sirno maso eno uro, nato jo prestavite v stekleno posodo in shranite v hladilniku, da ricotta dobi želeno teksturo. Skuta se lahko zaužije, njen rok trajanja je dva dni.
Ricotta je okusen izdelek, ki vsebuje veliko koristnih elementov. Poleg tega je odličen za pripravo najrazličnejših jedi, njegova redna uporaba pa lahko pozitivno vpliva na stanje človeškega telesa kot celote, glavno je vedeti, kdaj se ustaviti.
