Naredite marshmallow doma. Izdelava marshmallow doma

Podrobno vam bom povedal, kako narediti marshmallows doma - recept s fotografijami in videoposnetki mlade mame, ki je svoj slaščičarski hobi spremenila v spodoben zaslužek. Marshmallow z agar-agarjem, okusen in naraven.
Domači marshmallows lahko naredite iz jabolk ali jagodičja - svežih ali zamrznjenih. Sveže jagode je treba malo dlje pokuhati, ker imajo več vlage in to je to, drugače ni razlike.
Za zgoščevanje uporablja agar-agar, ker ne mara uporabljati umetnih izdelkov, marshmallows pa se ne dela z želatino. Naravni okus in lep videz sta pomagala njenim marshmallowom pridobiti vredno pohvalo in priljubljenost.

Izkazalo se je, da je po odhodu na porodniški dopust imela priložnost izboljšati svojo strast do "slaščic" in imela čas za študij tehnologij in eksperimentov. Zato so njeni recepti popolni in stoodstotno popolni. Še več, po njenih domačih marshmallowih je zdaj veliko povpraševanje ne samo med njenimi najdražjimi, ampak po vsem mestu.

Pokazal vam bom fotografije po korakih, kako pravilno narediti marshmallows doma, nianse so zelo pomembne, Madina je velik specialist zanje, skrivnosti pa lahko preberete po receptu po korakih s fotografijami .

Domači marshmallow iz črnega ribeza

Vzemi:

1 korak
Agar-agar (4 čajne žličke v 150 ml vode) namočimo v hladno vodo. Pustite, da nabrekne. Nabrekne v eni uri ali malo manj.

2 korak
Vse jagode pretlačite v pire. Pomembno je, da ne ostanejo cele jagode, ampak da se vse poveže v homogeno maso. To naredimo s potopnim mešalnikom.

3 korak
Postavite na ogenj in dušite do gostega.

4 korak
Dodajte 200 g granuliranega sladkorja. Zavremo, da se sladkor raztopi.

5 korak
Zmes ohladimo. Postavimo na hladno ali vlijemo v blender in počasi mešamo ter s tem ohladimo zmes. To je treba storiti zato, ker bomo v naslednjih fazah dodali jajčni beljak, zato ga je treba ohladiti, da preprečimo strjevanje ali dodajanje "okusa" omleti.

6 korak
Medtem ko se ohladi, pripravimo sirup. Na štedilnik pristavimo nabrekel aga agar in ga segrevamo toliko časa, da se stopi. (Oglejte si video za točke taljenja in strjevanja agarja).

7 korak
V stopljeni agar-agar damo 1 žlico glukoze, ki bo preprečila kristalizacijo sladkorja. Ta postopek je pogovorno znan kot sladkorjenje.
Premešamo in počakamo, da se pojavijo prvi mehurčki vrenja. Ko se pojavijo, pojdite na 8. korak.

8 korak
Dodamo preostanek sladkorja in skuhamo sirup. Upoštevajte, da pri segrevanju sladkor postane tekoč, gost, a tekoč, zato ne dodajamo vode. Trajalo bo približno 3 minute.

9 korak
Vrelišče sirupa segrejte na 110 stopinj. Ta trenutek je zelo pomemben. Ali kupite termometer, da boste zagotovo dobili marshmallows in ne prenašajte izdelkov. Ali pa se na lastno odgovornost zanašajte na debelino sirupa s tehnologijo tanke niti. To pomeni, da vzemite kapljico sirupa na kazalec in pritisnite kazalec na palec. Ko odpnete, se med vašimi prsti raztegne tanka nit, ki se zlahka pretrga, ko prste premaknete širše. Končni sirup pustite, da se ohladi.

10 korak
Medtem ko se sirup ohlaja, ohlajenemu jagodnemu pireju dodamo en beljak in stepamo do goste pene. Trajalo bo približno 5 minut.

11 korak
Nekoliko ohlajen sladkorni sirup vlijemo v pire v tekoči mešalnik.
Vlijemo v tankem curku in nadaljujemo z mešanjem. Končana masa mora biti stabilna in gosta. Oglejte si video, kako to storite.

12 korak
Pire malo ohladimo

13 korak
Prenesite v slaščičarsko vrečko in položite na pekač, obložen s peki papirjem. Vrečko zavrtite, enakomerno iztisnite, kot spiralo. Začnite z ene točke in se vrnite na eno točko. Kako to storiti, si lahko jasno ogledate v mojstrskem razredu. Naredi približno 60 marshmallow polovic.

14 korak
Domače marshmallowe na pergamentu pustimo 12 ur neposredno v sobi, pri sobni temperaturi.

15 korak
Polovice marshmallowa položite eno zraven druge in jih malo podržite. Sami se dobro držijo skupaj. In nato povaljamo s sladkorjem v prahu. Ali pa ga samo dajte v globoko skledo, ga zdrobite in stresite, marshmallow se bo po potrebi sam sesedel.

Domači jabolčni marshmallows

Vzemite recept za črni ribez in nadomestite jagode s 4 velikimi jabolki. (raje Antonovka)

Jabolka pripravite na naslednji način:

• Popolnoma odstranite jedro, vendar ne odstranite lupine, ne pozabite na pektin
• Jabolka spečemo v pečici ali mikrovalovni pečici. Pecite v mikrovalovni pečici 6 minut, nato obrnite in še 6 minut. V pečico približno 20 minut na 200 stopinj
• Z žlico izluščite vso kašo iz lupine in dobite surovine za jabolčno omako.

Nato, kot v prejšnjem receptu, začnemo jabolčno omako pretlačiti s potopnim mešalnikom in potem je vse enako kot pri ribezovem marshmallowu.

Marshmallow domači video

Pomembne skrivnosti

1. Glavna želirna sestavina marshmallowa je pektin. Agar agar je potreben, da marshmallows ohrani svojo obliko in se ne razleze, vezivo in daje pravilno strukturo pa je pektin, ki ga vsebujejo sadje ali jagode.
   Zato so izbrane surovine z visoko vsebnostjo naravnega pektina. Sadje: jabolka (po možnosti Antonovka), slive, banane, pomaranče. Jagode: črni ribez
   Od preostalih surovin morate samo odvečno vlago kuhati dlje, da dobite enak rezultat kot sadje, ki vsebuje več pektina
2. Pektin je skoncentriran v lupini, zato lupino uporabljajte čim več. Jagode preluknjamo z lupino, jabolka pa po pečenju olupimo
3. Sadni ali jagodni pire je treba ohladiti, preden dodate stepene beljake, sicer marshmallow ne bo uspel ali pa bo uspel, vendar z okusom omlete
4. Glukoza je dodana, da marshmallows ne postanejo sladki. Marshmallows, ki ostanejo drugi dan brez glukoze, se kandirajo. In na zobeh se počutijo kot fini sladkor kot prah. Ni zelo lepo
5. Jagodni ali sadni pire morate stepati z beljakom v velikem, močnem stoječem mešalniku, ročnega mešalnika ne morete uporabiti.

Kaj je agar-agar in kako ga uporabljati

Oglejte si video mojstrski razred

Poskušal sem vam čim bolj podrobno povedati, kako narediti marshmallow doma. To so dobri recepti, rezultati so bili preizkušeni glede okusa in proizvodnje.

Vedno z vami, tukaj je lepo.

Domači marshmallows - splošna načela priprave

Ste sladkosnedi? Ne odgovarjajte, ker vemo – seveda veste! Nemogoče je, da ne bi ljubili sladkarij ne samo zaradi okusa, ampak tudi zaradi razpoloženja, ki se zaradi sladkarij ali piškotkov dvigne v nebo. Marshmallows velja za eno najbolj "dietnih" sladkih možnosti. Je lahka in zračna ne samo v konsistenci, ampak tudi v vsebnosti kalorij. Dejstvo je, da za razliko od tort in sladkarij marshmallows ne vsebuje maščobe, vsebuje pa pektin, kalcij, fosfor in prehranske vlaknine, ki pomagajo pri prebavi in ​​normalizirajo delovanje črevesja.

Obstajajo izdelki, kupljeni v trgovinah, težko je razumeti, iz česa so narejeni. Marshmallow je en tak primer in takoj pride misel na zlorabo industrijskih tehnologij ali kemičnih dodatkov. Vendar je v resnici vse zelo preprosto in doma vam ne bo težko pripraviti kupljenega marshmallowa! Marshmallow temelji na želatini, zaradi česar je sladica tako breztežna. Če pa sladico pripravljate doma, jo lahko naredite po drugem receptu, na primer na osnovi smetane ali sadja. Ne glede na to, kateri recept izberete, bo nastala jed okusna in nežna, kot oblak!

Domači marshmallows - priprava hrane in jedi

Zanimivo je, da so marshmallows francoska poslastica (iz francoščine se ta beseda lahko prevede kot "rahel veter"), ki so jo kulinarični strokovnjaki pretvorili iz našega ruskega marshmallowa. Zato je recept za pripravo marshmallows in marshmallows zelo podoben.

Domači marshmallows ni težko narediti, vendar po okusu ne bo slabši od tistega, ki se prodaja v trgovini. Potrebovali boste želatino, sladkor ali sladkor v prahu, vanilijo - če govorimo o običajnih marshmallowih, ki smo jih vajeni videti v trgovini. Marshmallowe pa lahko pripravimo tudi iz sadja. V tem primeru boste potrebovali jabolka (najpogostejša osnova za sladico), jagode, ribez in maline.

Kako pripraviti sladico? Možnosti je več. Sladico lahko pustite v hladilniku – takrat bo bolj kremasta, z rahlo vlažno sredico. Takšni marshmallows bodo spominjali na marshmallows. Druga možnost je, da se marshmallowi sušijo na svežem zraku ali pa jih rahlo posušite v pečici. Potem bodo takšni domači marshmallows po okusu primerljivi s poslasticami, kupljenimi v trgovini, le da bodo bolj breztežni in lahki.

Domači recepti za marshmallow:

Recept 1: Domači marshmallows

Pripravimo marshmallows po zelo preprostem receptu na osnovi želatine in sladkorja. Ta recept ne zahteva pečenja ali zapletenih manipulacij, vendar boste morali počakati en dan, preden boste lahko uživali v končnih domačih marshmallowih. Nastala jed bo zelo spominjala na marshmallow.

Zahtevane sestavine:

• Želatina 25 gramov
• Sladkor 300 gramov
• Soda 1 čajna žlička
• vanilin

Način kuhanja:

Želatino vlijemo v pol kozarca predhodno segrete vode. Pustite, da nabrekne.

Zmešajte pol kozarca vode z granuliranim sladkorjem in mešanico postavite v ponev na ogenj. Sirup morate kuhati približno osem do deset minut.

V sirup vlijemo nabreklo želatino in premešamo.

Tekočino odstavimo z ognja in začnemo stepati z mešalnikom. Stepajte sedem minut.

Dodajte citronsko kislino. Stepajte še pet minut.

Zdaj sta na vrsti soda in vanilin. Dodajte več vanilije, če želite sladico z močnim okusom vanilije. Zmes stepamo še štiri minute.

Končano belo gosto maso je treba položiti na kalup. Vzamemo posodo z robovi, namažemo z oljem in obložimo s peki papirjem. Če uporabljate silikonski model, lahko brez papirja, vendar ga morate tudi namastiti z oljem, sicer marshmallowov ne boste mogli odstraniti, ne da bi poškodovali njihov videz.

Zmes vlijemo v model in pustimo en dan v hladilniku. Po tem času marshmallow odstranite tako, da jih prerežete z nožem. Vsak kos priboljška povaljajte v sladkorju v prahu, da se marshmallowi ne sprimejo drug z drugim.

Recept 2: Domači marshmallows na sadnem želeju

Ta recept je enostavnejši od prejšnjega. S to metodo kuhanja lahko naredite domače marshmallowe s poljubnim okusom - odvisno od vrste želeja, ki ga uporabljate. Osnova poslastice bo sadni žele.

Zahtevane sestavine:

• Sadni žele 1 paket
• Želatina 10 gramov
• Sladkor 140 gramov
• Sladkor v prahu

Način kuhanja:

Sadni žele iz embalaže prelijemo z vodo pri sobni temperaturi (približno pol kozarca). Premešamo in pustimo 10 minut.

V ločeni posodi napolnite želatino z vodo in pustite, da nabrekne.

Mešanico postavite na ogenj, dodajte sladkor, premešajte. Ko zmes zavre, odstavite z ognja. Ohladimo na sobno temperaturo.

Nabreklo želatino dodamo zmesi s sladkorjem. Začnite stepati z mešalnikom. Stepati morate približno 15 minut, dokler ne dobite goste bele mase.

Vzamemo model, ga obložimo s pergamentom (če je kovinski), namažemo z oljem in vanj vlijemo nastalo maso. Marshmallowe pustimo en dan v hladilniku, nato jih narežemo z nožem, vsak kos posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Recept 3: Domači marshmallows s peko na osnovi želatine

Že vemo, kako narediti domače marshmallowe z želatino, vendar smo v prejšnjem primeru upoštevali možnost priprave marshmallowov brez pečenja. Slaba stran tega načina je, da morate na sladico čakati dolgo, cel dan! Zahvaljujoč temu receptu lahko sladico pripravimo v samo eni uri.

Zahtevane sestavine:

• Pakiranje želatine (20 gramov)
• Sladkor 3 skodelice
• Voda 1 kozarec
• Citronska kislina 1 čajna žlička
• Soda 1 čajna žlička
• Sladkor v prahu

Način kuhanja:

Želatino napolnite z vodo in pustite, da nabrekne deset minut.

V tem času pripravimo sirup iz sladkorja in vode. Takoj ko mešanica sladkorja in vode zavre, vanjo vlijemo želatino, odstavimo z ognja in začnemo hitro mešati z mešalnikom. Mešajte približno sedem do deset minut.

Dodamo citronsko kislino in mešamo še štiri minute.

Dodajte sodo in vanilijo. Mešamo še štiri minute.

Pekač, na katerem boste pekli marshmallowe, navlažite z vodo.

Z žlico ali še bolje s slaščičarsko brizgalko zmes po porcijah polagamo na desko.

Marshmallowe damo sušiti v pečico za trideset do štirideset minut pri 120 stopinjah.

Dobljene polovice marshmallowa združimo in izdelek povaljamo v sladkorju v prahu.

Recept 4: Domači jagodni marshmallows

Recept za takšne domače marshmallowe lahko poskusite poleti, ko so zrele rdeče jagode prosto dostopne.

Zahtevane sestavine:

• Jagode 480 gramov
• Sladkor 180 gramov
• Jajčni beljak 6 kosov
• Želatina 1 žlica
• Vanilija

Način kuhanja:

Želatino napolnite z vodo in pustite, da nabrekne.

Jagode operemo in skozi cedilo pretlačimo v pire.

V jagodni pire stresemo sladkor in kuhamo približno sedem minut na štedilniku, dokler se ne zgosti.

Beljake je treba ohladiti, nato jih s ščepcem soli stepemo v gosto peno.

Beljake zmešamo z ohlajenim jagodnim pirejem, dodamo želatino in vse skupaj še enkrat mešamo z mešalnikom približno šest do sedem minut.

Zmes položimo na pekač, namočen z vodo, in pustimo nekaj ur.

Recept 5: Domači jabolčni marshmallows

To je še ena možnost za pripravo domačega marshmallowa s sadjem, le da bo tokrat sladica temeljila na jabolkih. Jabolka je treba dobro zapeči v pečici, potem bo končna sladica zelo nežna in pravilne oblike.

Zahtevane sestavine:

• 1 svež beljak
• Jabolka 5-6 srednje velikosti
• Smetana 300 ml (mastna in gosta)
• Sladkor 1,5 skodelice
• Citronska kislina 1 čajna žlička

Način kuhanja:

Jabolka operemo, odstranimo peclje in pečke ter jih nato spečemo v pečici. Pečena ohlajena jabolka pretlačimo skozi cedilo.

Ohlajen beljak stepamo s ščepcem soli približno pet do šest minut, nato mu dodamo jabolčno kašo, citronsko kislino in sladkor. Nadaljujte s stepanjem še 5 minut.

V ločeni posodi stepemo smetano pri srednji hitrosti. Združite jih z jabolčno mešanico in premešajte z žlico.

Dobljeno maso nadevamo v modelčke in pustimo, da se ohladi v hladilniku.

Recept 6: Domači limonino-jabolčni marshmallows

Če so vam bili všeč marshmallows iz prejšnjega recepta, potem vas tudi ta različica domačih marshmallowov ne bo pustila ravnodušne! Poskusite pripraviti limonino-jabolčni marshmallow z želatino.

Zahtevane sestavine:

• Sladkor 200 gramov
• Limonin sok 1,5 čajne žličke
• Jajčni beljak 6 kosov
• Sladka jabolka 5-6 kosov
• Želatina 1 žlica

Način kuhanja:

Jabolka operemo, odstranimo sredice in spečemo na navlaženem pekaču. Pretlačimo jih skozi cedilo in pretlačimo v pire.

Pire prenesite v ponev in postavite na ogenj. Dodamo sladkor in kuhamo toliko časa, da zmes postane gosta.

Želatino napolnite z vodo in pustite, da nabrekne.

Beljak stepemo z mešalnikom do gostega. Dodamo ga k ohlajenemu pireju in zmešamo z mešalnikom.

Dodamo limonin sok in nabreklo želatino, premešamo.

Dobljeno maso vlijemo v modelčke in pustimo, da se posušijo na svežem zraku. Kalupe predhodno navlažite z vodo.

Recept 7: domači marshmallows iz jagodičja

Slastni “poletni” marshmallows vas bodo popeljali v najbolj zaželen letni čas. To je še ena možnost za pripravo sadne poslastice, le da bomo tokrat za osnovo jedi uporabili črni ribez in maline. Posebnost tega recepta je, da marshmallows ne bomo postregli kar tako, ampak v obliki kolačkov na biskvitu.

Zahtevane sestavine:

• Težka in gosta smetana 400 ml
• Sladkor 170 gramov
• Ribez 1 skodelica
• Maline 1 skodelica
• Limonina lupina
• Limonin sok 1,5 čajne žličke
• Tanek biskvit ali piškoti kot podlaga

Način kuhanja:

Jagode operemo in zmeljemo skozi sito (ali sesekljamo z mešalnikom).

Vzemimo dve posodi različnih premerov. V večjo posodo nasujemo led, v manjšo pa smetano. Z mešalnikom na hladnem stepamo smetano na srednji hitrosti, dokler se ne spremeni v gosto maso.

Smetani dodajte sladkor, limonin sok, lupinico in jagodni pire. Mešajte z žlico.

Dobljeno maso damo v silikonski model in postavimo v hladilnik za tri do štiri ure.

Da bi marshmallowe zlahka odstranili, model pomočite v hladno vodo in ga nato obrnite. Končano poslastico postrežemo tako, da jo narežemo na kose in položimo na koščke biskvita ali piškotov.

Domači marshmallows - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev

Če pripravljate domači marshmallow iz beljakov, potem vedite, da bo veliko bolj puhast, če dodate ščepec soli. Poleg tega v posodi, kjer stepamo beljake, ne sme biti tekočine, preden pa beljake stepemo, jih vsaj za nekaj minut postavimo v hladilnik.

Pripravljeno sladico je treba hraniti izključno na suhem in ne toplem mestu.

Ne pozabite povaljati končnih domačih marshmallowov v sladkorju v prahu - to je treba storiti, da se med shranjevanjem ne zlepijo.

Marshmallowe lahko pripravimo tudi z glazuro. Če želite to narediti, zmešajte kakav, sladkor in vodo, mešanico zavrite v ponvi. V nastalo glazuro pomočimo marshmallowe in jih postavimo v hladilnik.

Domači marshmallows lahko uporabite kot kremno osnovo za torto, še posebej, če jo naredite s smetano.

Četrtino sladkorja v receptu nadomestite z melaso in tako boste marshmallowu podaljšali »življenjsko dobo« za en teden. Posušeni bodo imeli takšni marshmallows mehko in zračno sredico.

Če pripravljate marshmallow na osnovi jabolk, potem je najprimernejša sorta Antonovka. Pire mora biti gost, potem bo končni marshmallow dolgo časa držal svojo obliko.

Še ena skrivnost popolne oblike marshmallowa je dolgotrajno stepanje sestavin. Ne prizanašajte si s časom! Zato ima vsaka stopnja v receptu svojo časovno definicijo, koliko minut morate stepati sestavine z mešalnikom. Poleg tega mora biti masa idealne homogene konsistence, ne glede na to, katere komponente uporabljate - sadje ali želatino s sladkorjem.

Izkazalo se je, da priprava marshmallowa doma ni tako težka, glavna stvar je upoštevati določena pravila in ne kršiti tehnologije. Točno o tem bom govoril.

Prav tako velja poudariti, da so domači marshmallows veliko okusnejši od tistih, kupljenih v trgovini. Poleg tega lahko eksperimentirate tudi z okusom, tako da res dobite zelo okusne domače marshmallowe.

Najprej bi rad omenil, da sem s to tehnologijo že večkrat naredil marshmallows, lahko rečem, da je postopek poenostavljen in vzbuja samo pozitivna čustva. Vendar ni bilo vedno tako.

Sprva mi marshmallows ni uspel: izkazali so se tekoči in se niso izsušili. Ko sem pregledal vse možne vire, sem prišel do zaključka, da je težava v mešalniku - bil je šibek, le 150 vatov.

Po nakupu planetarnega mešalnika je postopek izdelave marshmallowa postal prijeten.

Kaj potrebujete za pripravo marshmallowa

Torej, za pripravo okusnih marshmallowov doma boste potrebovali naslednjo opremo::

• močan mešalnik (vsaj 500 W)
• termometer;
• ponev z debelim dnom;
• luske;
• slaščičarska vrečka s šobo;
• pergament.

Sestavine:

• sadni ali jagodni pire - 250 g.
• sladkor - 400 g.
• voda - 160 g.
• 1 beljak – približno 40 g.
• agar-agar - 8 g.
• vanilin sladkor - 1 vrečka.

Kako narediti jagodni ali sadni pire za marshmallows

Prva stvar pri izdelavi marshmallows je pravi jagodni ali sadni pire. Da se pire pravilno izkaže, sadje ali jagode najprej spečemo v mikrovalovni pečici. Izkazalo se je, da se v tem primeru sprosti več pektina. Pektin namreč potrebujemo za normalno stabilizacijo marshmallowa.

Za tiste, ki prvič delajo marshmallows, je bolje, da vzamejo ribez ali jabolka, saj imajo veliko pektina. Bodite pozorni na tabelo vsebnosti pektina v različnih vrstah sadja in jagodičja. Vsebnost pektina v jabolčni kaši se šteje za eno.

Da bi dobili 250 gramov pireja, nato sadja ali jagodičja, vzamemo malo več - 300-350 g.Sveže sadje ali jagode pečemo v mikrovalovni pečici do kuhanja (na primer, jabolka morajo postati mehka in pečena).

Pire pretlačimo skozi sito, tako da nobeni vključki ne pridejo v marshmallows. Olupki in semena so v končni sladici neprimerni. Končni pire ohladimo. Za nekaj časa ga lahko postavite v hladilnik.

Kaj je pektin

Pektin je snov, ki jo najdemo v sadju in jagodah (polisaharid), ki pri segrevanju s sladkorjem povzroči zgostitev. To je naravni dodatek z oznako E440, ki zagotavlja želiranje živilskih izdelkov.

Pektin se prodaja v slaščičarnah in je praškaste oblike, enako kot agar agar.

Čeprav marelice ne vsebujejo pektina, so iz njih odličen marshmallow. Zato je vredno eksperimentirati.

Tehnologija priprave marshmallowa

Ko se pire ohladi, se lotimo kuhanja. V posodo mešalnika damo 250 g pireja in beljak enega jajca. Mešanico stepajte do puhaste pene.

Med stepanjem začnite kuhati sirup. V ponev z debelim dnom vlijemo agar-agar, pomešan z vodo in sladkorjem. Vse skupaj postavimo na srednji ogenj in ob stalnem mešanju zavremo. Takoj ko zmes zavre, sirup kuhamo še nekaj časa na 110 stopinj. Zagotoviti morate, da sirup postane viskozen.

Ko bo sirup pripravljen, bo naša beljakovinsko-jagodna masa postala puhasta in precej stabilna, stepena do srednjih vrhov. Sirup previdno odstavimo z ognja in ga počasi v tankem curku vlijemo v mešanico za stepanje.

Po tem mešanico še naprej stepamo, dokler ne nastanejo močni vrhovi. Čas stepanja z močnim mešalnikom ni daljši od 5 minut. In skupni čas stepanja je 13-15 minut.

Takoj, ko je masa postala močna in se je na vencu pojavil tako značilen "kljun", maso prestavimo v slaščičarsko vrečko in polovice marshmallowa položimo na pergament.

Že ohlajen se marshmallow začne stabilizirati. Če ste vse naredili pravilno, boste po nekaj minutah videli, da so se odložene polovice nekoliko stabilizirale. Zdaj jih morate pustiti, da se posušijo čez noč.

Ko so marshmallows pripravljeni, sestavite polovice in jih povežite po dve. Marshmallowe nato povaljamo v sladkorju v prahu, primešanem koruznemu škrobu.

Kako narediti marshmallows nenavadnega okusa

Okus marshmallowa določa pire, ki smo ga vzeli. Tako dobite zelo okusne marshmallowe iz jabolčne kaše - bele barve, iz ribeza - roza, marelice - nežno rumeno-pastelne, slive - nežno roza, jagode, maline in drugih. Recept za pripravo nenavadnega marshmallowa je zelo preprost in temelji na zgornjem receptu. Končni masi lahko dodate orehe, vanilijo, lupinico, koščke marmelade, semena in koščke sadja.

Z eksperimentiranjem z zelišči in začimbami lahko dosežete povsem nenavadne okuse: meta, citrusi, kava, bazilika, cimet itd. Marshmallowu dodajte malo popra in dobite nekaj nepopisnega!

Eksperimentirate lahko tudi z eksotičnim sadjem. Če želite to narediti, jabolčni kaši dodajte nekaj eksotičnega sadja (mango, pasijonka, banana, pomaranča - čeprav banano in pomarančo težko imenujemo eksotika).

Kalorična vsebnost nastale sladice

KBJU enega marshmallowa, sestavljenega iz dveh polovic, je nekaj takega:

• Vsebnost kalorij: 118 kcal.
• Belkov: 0
• Maščobe: 0
• Ogljikovi hidrati: 30.

Kot vidite, je 0 maščob, malo je tudi beljakovin, marshmallows so ogljikovi hidrati. Vendar pa je za alergike in diabetike ta sladica zelo, zelo neškodljiva.

Na kratko: faze izdelave marshmallows. Recept za pripravo marshmallowa doma

1. Jagode ali sadje se pečejo v mikrovalovni pečici (10-15 minut, dokler niso pripravljeni).
2. Pečene jagode (sadje) pretlačimo skozi sito.
3. Nastali pire stepemo skupaj z beljakom 1 jajca na visoki hitrosti do goste pene.
4. Vzporedno s 3 mešanico sladkorja, agar-agarja in vode zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo na 110 stopinj. Imeti morate konsistenco vrvice, ki se razteza za žlico.
5. V maso za stepanje v tankem curku vlijemo sirup (4). Maso stepamo še nekaj minut, 5-7, dokler ne dobi močnih vrhov (kljun).
6. Končano maso damo v slaščičarsko vrečko in marshmallows položimo na pergament.
7. Marshmallows se posuši v 8-24 urah.

Zakaj marshmallows ne uspe: napake

Razlogov, zakaj marshmallows ne uspe, je lahko več. In rezultat bo nekaj takega, kar se ne bo nikoli stabiliziralo.

1. Beljake in pire premalo stepemo. Beljakovinsko-sadna masa mora biti precej močna, na vencu naj se oblikuje tudi "kljun", masa ne sme biti tekoča. Za stepanje zmesi v močno puhasto peno potrebujete dokaj močan mešalnik. Če temu ni tako, lahko poskusite zmanjšati količino pireja za polovico. V tem primeru se bo čas stepanja tudi podaljšal.
2. Druga napaka: niste skuhali sirupa do konca. Paziti morate, da se sirup zgosti in postane viskozen, vendar ne preveč. Če sirup ostane tekoč, se beljakovinska masa ne bo stepla v močno peno.
3. Sirup morate vlivati ​​v tankem curku in počasi. Če se naenkrat ves napiješ, se morda tudi nič ne izide.
4. Pire ni bil pečen. Prav pire, kuhan v mikrovalovni pečici, ima največjo vsebnost pektina. Pira naj bo že pečena, nikakor pa surova.
5. Premalo pretolčena skupna masa. Samo bodite potrpežljivi in ​​stepajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. V tem primeru se masa marshmallowa stabilizira pred vašimi očmi.

Če je masa pravilno pripravljena, se marshmallows zlahka odložijo, ne razlezejo in se dobesedno stabilizirajo pred vašimi očmi. To je jasno vidno na videu.

Všečkajte, naročite se na naše kanale, pustite komentarje. Upamo, da je bil članek koristen. Zanimivo bi bilo vedeti, na kakšne težave ste naleteli pri izdelavi marshmallowa?

Domači marshmallows so nežni, breztežni in zračni. Samo čarobna poslastica. Toda to čarovnijo lahko ustvarite z lastnimi rokami.

Kulinarični svet pozna dve sorodni vrsti sladkarij, ki nastaneta s stepanjem sadnega ali jagodičevega pireja s sladkorjem. To so marshmallows in marshmallows. Njihova povezava je zakoreninjena v starodavni ruski narodni kuhinji. Nato so v Rusiji naredili pastilo iz jabolčno-medene marmelade in jo narezali na koščke. Izgleda kot marmelada, kajne? Ampak ne, to ni marmelada. Receptu za pastile je bila dodana še ena "skrivna" sestavina - jajčni beljak. Sladici je dala belino in neko lahkotnost.

Pet stoletij pozneje so to rusko skrivnost spoznali francoski slaščičarji. In v svojo sadno marmelado so dodali tudi beljakovine, a bistveno spremenili razmerja. Tako so nastali snežno beli in zračni marshmallows.

Od takrat je minilo več kot stoletje. Zephyr se je vrnil v domovino, vendar se je v tem času zaradi inovativnih kulinaričnih izumov močno spremenil. Zračna sladica je dobila nove barve, okuse in arome. Začeli so ga oblivati ​​s sladkorno in čokoladno glazuro ter vafeljskimi drobtinami, v recept pa vključiti oreščke, marmelado in kandirano sadje.

Še ena sladkost je povezana z marshmallows. Marshmallow - sladkorne pastile. Ta poslastica je bila izumljena v Ameriki. Po konsistenci in vsebini je res podoben marshmallowu, vendar zračne lahkotnosti in beline tradicionalnega marshmallowa ne zagotavljajo beljakovine, temveč kombinacija grozdnega sirupa in koruznega škroba.

Zephyr ima bogat pedigre, vendar smo ga vzljubili zaradi okusa otroštva. Sodobni marshmallowi imajo lepo embalažo, a pogosto se tu njihove prednosti končajo. Malo koristi in veliko kalorij. Marshmallow, narejen doma, je druga stvar. Naravni izdelki, okusni recepti in materina ljubezen. Naj imajo naši otroci okusno in zdravo »marshmallow« otroštvo.

5 receptov za pripravo marshmallowa

Recept 1. Jabolčni marshmallows (z želatino)

Sestavine za jabolčni marshmallows: 500 g kislih jabolk, 200 g kozarca sladkorja, 2 žlički vanilijevega sladkorja, 1 beljak, 25 g želatine, žlička pesinega soka.

1. Jabolka s kožo prerežemo na dva dela, izrežemo sredico in jih s prerezano stranjo navzdol položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pečemo 30 minut pri temperaturi, ki ni nižja od 180 stopinj. To razmerje med časom in temperaturo bo izsušilo polovico tekočine iz jabolk, kar bo v končnem marshmallowu nepotrebno.
2. Lotimo se priprave želatine. Za marshmallows se običajno uporablja agar-agar. Toda ob strogem upoštevanju tehnološkega procesa se bo želatina popolnoma spopadla z nalogo, ki ji je dodeljena.
   V svežo želatino postopoma vlijemo 50 ml vode (v tem vrstnem redu) in dobro premešamo. Pustite namakati 20 minut ali več.
3. Pečena jabolka damo v blender in zmiksamo do gladkega. To je treba storiti tudi skupaj s kožo. Vsebuje 10-krat več pektina kot pulpa.
4. Stepeno jabolčno mešanico dajte v cedilo in zmeljite, da ločite velike kose od pulpe. V gladek in lep pire stresemo vaniljev sladkor in premešamo.
5. Pripravimo sladkorni sirup. Zahvaljujoč njemu bo marshmallow dobil občutljivo, sijoče jedro.
   Sladkor vlijemo v ponev z vodo (70 ml) in postavimo na ogenj. Ne vmešavaj se! Ponev lahko le nagnete v različne smeri, da se tekočina enakomerno meša in ne kristalizira. Sirup zavremo in nato segrejemo na 118 stopinj. Prav ta temperatura bo zagotovila gladkost sirupa in s tem maso marshmallowa.
   Pripravljenost sirupa lahko določite s hladno vodo - vanjo kapnite malo sirupa in na dotik okusite strjeno kapljico. Mehka elastičnost kaže na pripravljenost.
6. Nabreklo želatino postavimo v parno kopel (ne vodno!) in jo segrevamo, da se bolje premeša z ostalimi sestavinami.
7. Jabolčno omako stepamo z mešalnikom (pol minute). Posvetlelo se bo in napolnilo se bo z zračnimi mehurčki.
8. Beljake ločimo od rumenjakov in jih rahlo pretresemo z vilicami. Polovico mase dodamo v toplo jabolčno omako, pretlačimo in nato dodamo še drugo polovico. Beljake stepamo in nekaj minut pretlačimo v gladek sneg.
9. V jabolčno belo zmes v tankem curku vlijemo sirup ob stenah posode. Naj vas ne skrbi, da se bodo beljaki strdili. Pri visoki hitrosti mešalnika se sirup preprosto skuha. Masa bo postala bolj zračna in gosta. Vse sestavine stepajte 5-8 minut.
10. Na koncu postopka med nadaljnjim stepanjem počasi dodajamo toplo želatino. Zmes se bo hitro zgostila in strdila.
11. Marshmallow maso ohladimo. To storite tako, da skledo postavite v posodo z vodo in ledom ter nadaljujete z mešanjem. Takoj, ko se masa začne gostiti in ohranjati obliko "kape", jo odstranite iz ledene kopeli.
    Na tej stopnji lahko marshmallow maso razdelimo na 2 dela in enemu dodamo žličko pesinega soka. Vse previdno in počasi premešamo z žlico.
12. Mešanico prenesite v slaščičarsko vrečko z izrezljano konico in polne marshmallowe »posadite« na s pergamentom obloženo desko ali pekač.
13. Marshmallows naj se strdi v hladilniku vsaj 2 uri.
14. Marshmallowe pritrdite skupaj v "vrtnice". Stran, s katero je bil pritrjen na pergament, je ostala mokra in obe zadrgi se bosta zlahka zlepili. Jabolčni marshmallows potresemo s koruznim škrobom, pomešanim s sladkorjem v prahu.

Recept 2. Klasični beli marshmallow po GOST

Deleži in postopek priprave marshmallowa po tem receptu so vzeti iz industrijskega tehnološkega priročnika. Po GOST je pripravljen izključno iz jabolk Antonovka. Zaradi tega je pire gost, vsebuje veliko pektina in odlično želira.

V industrijski proizvodnji se uporablja sirup z melaso ali glukozni sirup. Zahvaljujoč temu so marshmallows shranjeni dlje, sredica pa se ne izsuši. Agar-agar poveča pektinske lastnosti jabolk in dodaja ga po receptu GOST in ne želatine.

Sestavine za klasične marshmallowe: 250 g jabolčne kaše ali 4 jabolka, 250 g kristalnega sladkorja, 1 beljak, vrečka vanilijevega sladkorja.
Za sirup: 475 g sladkorja, 160 g vode, 8 g agarja (4 zvrhane žlice).

1. Delo začnite z namakanjem agarja v določeni količini vode.
2. Če nimate pripravljene jabolčne kaše, jo raje začnite pripravljati. Za pripravo 250 g pireja boste potrebovali približno 400 g jabolk.
3. Kislo antonovko prerežemo na pol, odstranimo sredino in postavimo v mikrovalovno ali pečico za peko.
4. Iz končanih jabolk z žlico previdno postrgamo pečeno kašo.
5. Jabolčno kašo pretlačimo skozi sito ali stepemo z mešalnikom. Pire mora imeti popolnoma enakomerno konsistenco.
6. V topel pire vlijemo granulirani sladkor (250 g), premešamo in pustimo stati eno uro.
7. Agar in vodo, v kateri se je namakal, pristavimo na kuhalnik in ob stalnem mešanju zavremo. Po 2-3 minutah se agar raztopi in postane podoben želeju. Takoj ko se to zgodi, dodajte sladkor (475 g). Med mešanjem kuhajte agar sirup na zmernem ognju. Segrejte na vrelišče 110 stopinj. Če termometra nimate, lahko stopnjo pripravljenosti določite tako, da v sirup potopite žlico. Ko nit potegnemo za seboj, odstranimo sirup s kuhalne površine. Pomembno je, da ne prekuhamo, sicer bo sirup postal sladkoren in agar bo izgubil želirne lastnosti.
8. V povprečju ta postopek traja 6-7 minut. Končni sirup rahlo ohladite.
9. Jabolčno omako stepemo s polovico beljakov. Ko se pojavi gosta pena, dodajte drugi del beljakovin. Zmes stepajte, dokler ne začne svetleti in povečevati prostornine.
10. V puhasto zmes v tankem curku vlijemo vroč sirup. V tem času morate stepati pri najvišji hitrosti mešalnika. Po nekaj minutah se bo masa povečala in po konsistenci postala podobna meringue. Marshmallow masa naj nemoteno stoji 5-6 minut, dokler se rahlo strdi.
11. Napolnite cevno vrečko z nazobčano konico in nanesite marshmallow na pergamentni papir.
12. Marshmallows se strdi na sobni temperaturi v 24 urah. Po enem dnevu se mora na površini pojaviti sladkorna skorja. Na tej stopnji je najtežje marshmallow zaščititi pred prezgodnjim okusom.

Recept 3. Zephyr Marshmallow

Ime te marshmallow sladice izhaja iz "marsh mallow", kar v prevodu pomeni "močvirski slez". Ameriška sladica je dobila to ime, ker so bile pastile prvotno narejene iz korenine močvirskega sleza, šele v 50. letih 20. stoletja pa so začeli v recepturi uporabljati škrob in želatino. Tradicionalno je marshmallow narejen brez jabolčne kaše ali jajčnih beljakov.

Obseg uporabe te vrste marshmallowa je zelo širok. Pečemo ga pod žarom na biskvitu, dodajamo kavi in ​​vroči čokoladi, da se na njuni površini speni. Še ena okusna sladica je pripravljena iz marshmallowa na odprtem ognju. Popečene pastile zunaj postanejo karamelno hrustljave, znotraj pa žvečljive. Pojeste jih lahko takoj, lahko pa jih skupaj s čokolado vložite med piškote. Ta sladica se imenuje Smors.

Sestavine za marshmallow marshmallow: 400 g sladkorja, 100 ml vode, 30 g želatine, 2 beljaka (po želji brez beljakov), 100 g zamrznjenih borovnic, 50 g koruznega škroba, 150 g sladkorja v prahu.

1. Odmrznite borovnice. Da pospešite postopek, lahko jagode vržete v ponev in postavite na ogenj 5 minut. Pretreti skozi cedilo, da dobimo sok.
2. Pripravite sladkorni sirup. V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in kuhamo na srednjem ognju brez mešanja. Ko sirup doseže 118 stopinj (preverite s hladno vodo), ugasnite štedilnik.
3. Svežo želatino namočimo v vodi in pustimo 15-20 minut, da nabrekne. Nato ga stopite v parni kopeli in pazite, da se ne pregreje. Želatine ne smemo zavreti!
4. Beljake stepamo enega za drugim, dokler se ne pojavi rahla, a gosta pena.
5. Vroč sladkorni sirup počasi in v tankem curku vlijemo v beljakovo maso, ne da bi prekinili stepanje pri visoki moči mešalnika. Stepamo dokler se skleda skoraj popolnoma ne ohladi.
6. Dodamo toplo želatino in vse skupaj dobro premešamo, vendar previdno (da ne poškodujemo puhastosti beljakov). Masa bo manj zračna kot marshmallow, vendar viskozna in gladka. Razdelite ga na 2 dela in v enega vlijte 2 žlici. žlice borovničevega soka, premešajte.
7. Pekač obložite s peki papirjem in potresite z mešanico koruznega škroba in sladkorja v prahu. Preprečil bo, da bi se koščki Marshmallowa sprijeli na pergament in drug na drugega.
8. Z zmesjo napolnimo vrečko z valjastim nastavkom in na pekač stisnemo tanke “klobasice”. Tudi vrh sladkarije posujte s prahom in škrobom.
9. Po dveh urah nekaj "klobas" zvežemo v vozle, nekaj pa jih narežemo na palčke.
10. Domači marshmallow postrezite s kavo ali vročo čokolado.

Recept 4. Čokoladni marshmallows

Sestavine za čokoladne marshmallowe: 2/3 žlice. pitne vode, 2 žlički želatine v zrncih ali listih (1 list), 2 žlici. žlice sladkorja, 2 žlici. žlice tekočega medu, 100 g mleka ali temne čokolade, 3-4 žlice. žlice kakava v prahu, ščepec vanilina.

1. Pripravite dve veliki skledi. V eno položite želatino in jo napolnite s toplo vodo. Po 3-5 minutah v posodo stresemo sladkor. Mešanico sladkorja in želatine postavite v parno kopel. Med mešanjem segrevamo, dokler se želatina in sladkor ne stopita. Pazimo, da zmes ne zavre! V nasprotnem primeru se marshmallows ne bo strdil.
2. V drugo posodo nalomimo čokolado in jo postavimo v parno kopel, kjer je bila posoda z želatino in sladkorjem. Stopite čokolado, mešajte z leseno kuhalnico. Ne segrevajte ga nad 60 stopinj.
3. Obe skledi ohladimo, vendar naj ostaneta topli.
4. Stepite sladko želatinsko maso. Takoj ko se pojavijo mehurčki, med mešanjem dodajte žlico stopljene čokolade. Dodamo vanilijev sladkor.
5. Nadaljujte z mešanjem mešanice z metlico, vlijte med. Če je posladkana, jo stopite v kopeli, kot čokolado in želatino.
6. Dobro premešane mase je treba tudi stepati z mešalnikom. Po 7-10 minutah bo mešanica napolnjena z zračnimi mehurčki, kar je zahtevano od mešalnika.
7. Čokoladno mešanico vlijemo v modelčke ali vlijemo v en velik pladenj v tanki plasti in postavimo v hladilnik za 2 uri.
8. Ko se čokoladni marshmallowi strdijo, jih z ostrim nožem narežemo na kvadratke ali rombove.
9. Marshmallow povaljajte v kakavu in postrezite s čajem, kavo ali kompotom.

Recept 5. Marshmallow z malinami in čili papriko brez sladkorja

Začimbe in začimbe bodo pomagale nadomestiti pomanjkanje sladkorja, zaradi česar se izboljša okus naravnih izdelkov. Ne bojte se čili paprike. Ne bo pokvaril sladice, temveč bo pustil le lahek, pikanten in zelo prijeten priokus.

Sestavine za pikantne malinove marshmallowe: 250 g jabolčne kaše, 300 g malin, pol čilija, 4 žličke agar-agarja, 1,5 žlice. žlice medu, 4 beljaki.

1. Agar-agar vlijemo v pol kozarca vode. Pustite nabrekati 15 minut.
2. Maline dajte v mešalnik in pretlačite do gladkega pireja. Malinovo maso pretlačimo skozi fino cedilo, da niti eno zrno ne pride v pire.
3. V ponev damo jabolčno omako in dodamo čili poper (brez zrn), malinov pire in agar-agar.
4. Malinovo-jabolčno zmes postavimo na majhen ogenj in kuhamo 3 minute.
   Za razliko od želatine pridobi agar-agar želirne lastnosti pod vplivom visoke temperature. Želatina jih, nasprotno, izgubi.
5. Beljake previdno ločimo od rumenjakov in stepemo v gost sneg, dodamo med in nadaljujemo s stepanjem. Ne da bi nehali stepati, v marshmallow maso v tankem curku dodamo vročo malinovo-jabolčno kašo z agar-agarjem. Sčasoma je treba maso stepati, dokler se ne ohladi in dokler se ne potroji.
6. Malinov čili marshmallow na pergamentni papir nalepite s cevno vrečko, opremljeno s konico za marshmallow.
7. Sladica se mora hladiti vsaj 12 ur.
8. Marshmallow postrezite z malinami in papriko ter jih okrasite s svežimi malinami in listi mete.

Nežni, lahki, zračni in breztežni kot oblak ... Da bi domači marshmallows upravičili te lepe epitete, morate poslušati nasvete najboljših slaščičarjev.

1. Pektin je morda glavna sestavina, brez katere marshmallows ne bo dobil želene strukture. Zato je treba jabolka vzeti iz kisle sorte. Zaradi sladkih jabolk bodo marshmallowi premokri in ne bodo obdržali oblike.
2. Beljak se bo lažje stepel in postal bolj puhast, če ga pred tem postopkom ohladite in dodate gram soli.
3. Skrivnost idealne oblike in gostote marshmallowa je dolg postopek stepanja komponent.
4. Marshmallowe je treba zelo hitro položiti na papir, sicer se bo masa v vrečki ohladila in zgostila, saj se agar-agar strdi pri temperaturi 40 stopinj.
5. Skoraj vse vrste domačega marshmallowa lahko zamrznete. Če želite to narediti, zmešajte sladkor z vodo in kakavom ter zavrite. V nastalo glazuro pomočimo marshmallowe in pustimo, da se ohladijo v hladilniku.
6. Marshmallow maso lahko uporabimo kot kremno podlago za torte in peciva.
7. Dobro izdelan marshmallow ima enakomerno plast prahu ali glazure brez razpok. Ob pritisku s prstom mora hitro pridobiti svojo obliko.

Marshmallow ... Po rojstvu te nenavadno občutljive sladice se je pojavil izraz "topi se v ustih". In tudi domači marshmallows, žametnega in vlažnega okusa, bo postal legendaren, če boste njegovemu receptu dodali ščepec spretnosti in kapljico kulinarične čarobnosti. Nihče ne bo pozabil takšne poslastice!

Marshmallow so poznali že stari Egipčani, ki so ga pripravljali iz medu in soka marshmallowa, ki ima zgoščevalne lastnosti. Ni naključje, da se angleško ime za marshmallow marshmallow prevaja kot "marshmallow". V starem Egiptu so to sladico uživali le zelo bogati ljudje, tako kot v stari Grčiji. Grkom je bila lahka, zračna poslastica tako všeč, da so jo poimenovali po bogu vetrov Zefirju. Mnogo kasneje so recept izboljšali Francozi in jed je začela veljati za francoski izum. Toda pastila je izvirna ruska sladkarija in že v imenu, ki izhaja iz besede "ležati", lahko uganite način priprave - sadno kašo smo razvaljali na pekač in posušili v pečici. Zdaj lahko vse te sladkarije kupite v trgovini, vendar so domači marshmallows in marshmallows seveda okusnejši in bolj naravni. Verjetno vas zanima, kako narediti domače marshmallows in marshmallows, da svoje najdražje razvajate z novo poslastico in presenetite goste. Torej, naredimo marshmallowe in marshmallowe doma!

Kakšna je razlika med marshmallows in marshmallows?

Te sladice so si malo podobne, vendar so pripravljene povsem drugače. Marshmallow je narejen iz sadnega pireja, ki ga stepemo z beljakom ali sladkorjem z dodatkom smetane in gostila - želatine, agar-agarja, pektina ali furcellarana, ki je pridobljen iz morskih alg. Marshmallows položimo v model, rahlo posušimo v pečici ali pustimo, da se naravno strdi.

Pastila je pripravljena iz sadnega in jagodičevega pireja, stepenega s sladkorjem ali medom, vendar brez dodajanja želirnih sestavin, čeprav nekateri proizvajalci dodajo marmeladno maso ali agar-agar. Pastilo preprosto posušimo v pečici ali na soncu, nato pa jo narežemo na kocke. Marshmallows je mehkejši in bolj zračen, marshmallows pa je običajno gostejši in trši.

Recept za domače marshmallowe z želatino

Obstajata dva načina kuhanja mehkega - pečenje pri nizki temperaturi v pečici ali dokončanje brez pečenja. V drugem primeru boste morali počakati en dan in tega ne prenese vsak, še posebej, če živite s sladkim zobom. V prvem primeru, po majhni toplotni obdelavi, lahko takoj uživate v marshmallowu.

Torej, za vas boste potrebovali 25 g želatine, 750 g sladkorja, vanilijo in 1 žličko. citronska kislina. Želatino prelijemo s ½ skodelice ne preveč vroče vode in pustimo, da nabrekne, v tem času pa skuhamo sladkorni sirup in 150 ml vode, ki ji dodamo tudi vanilin. 10 minut po vrenju se sirup začne gostiti, vanj vlijemo želatino, ki smo jo predhodno stepli, ponev odstavimo s štedilnika in z mešalnikom stepamo njeno vsebino pri največji hitrosti, dokler masa ne postane bela, svetla in zračna. Med stepanjem dodajte citronsko kislino ali 1 žlico. l. limonin sok. Nekatere gospodinje za sijaj dodajo tudi ščepec sode.

Marshmallow zmes iz vrečke za pecivo iztisnemo na poljubno površino v obliki majhnih piškotkov. Če marshmallowe postavite v hladilnik za 24 ur, bodo izpadli vlažni, nekoliko ohlapni in podobni marshmallowu. Če marshmallowe pustimo sušiti v kuhinji ali jih damo za pol ure v pečico na 110°C, dobimo lahko sladico, ki se topi v ustih.

Kako narediti domači marshmallows iz svežega sadja in jagodičja

Za sadje lahko vzamete jabolka, banane, češnje, jagode, hruške, ribez - na splošno katero koli sadje ali že pripravljen sadni žele. Tehnologija kuhanja je v vseh primerih nekoliko podobna. Želatino namočimo, sadje in jagode pretlačimo v pire, skuhamo sirup, stepemo beljake in vse to zmešamo z želatino in nato ponovno stepemo. Včasih recept vsebuje tudi stepeno smetano, ki naredi marshmallow kremast in nežen. Mimogrede, želatina se ne uporablja vedno, saj veliko sadja vsebuje naravno sestavino, ki tvori žele, pektin.

Poskusimo narediti klasičen marshmallow iz 5-6 srednje velikih jabolk, 1 beljaka, 300 g sladkorja, 300 g smetane (bolj mastne, bolje) in 1 žličke. citronska kislina.

Pečemo jabolka, olupljena iz nepotrebnih repov in jedra, v pečici in previdno podrgnemo skozi sito. Beljake v mešalniku dobro stepajte s ščepcem soli približno 6 minut. Združite jo z jabolčno kašo, sladkorjem in citronsko kislino ter ponovno stepajte, dokler marshmallow masa ne postane puhasta. Posebej stepamo smetano, da postane gosta. Sadni pire združite s smetano, nežno premešajte, dokler ni gladka, marshmallowe iztisnite iz vrečke in pustite, da se posušijo.

Domači marshmallow recept

Marshmallow pripravimo iz poljubnega sadja in marmelade, postopek priprave pa se nekoliko razlikuje od marshmallowa. Olupljeno sadje dolgo in počasi dušimo na šibkem ognju, zdrobimo z mešalnikom ali sito, dodamo sladkor in nato še malo pokuhamo do gostote. Maso zložimo na pekač, namočen z vodo, v obliki plasti, posušimo na sobni temperaturi, na soncu ali v pečici, narežemo na kose ali zvijemo v rolado - vse je odvisno od domišljije gospodinje. . V nekaterih receptih sadje ni kuhano, ampak le zdrobljeno z medom ali trsnim sladkorjem.

Doma ga lahko skuhate iz marmelade, konzerve, marmelade ali svežih jagod, pretlačenih s sladkorjem. Vzemite 1 liter goste marmelade, jo pretlačite z mešalnikom in pretlačite skozi veliko sito. Marmeladi postopoma dodajamo sneg iz beljakov (3-4 koščke na 1 kg) in nadaljujemo s stepanjem. Beljakovine v marshmallowu pa sploh niso nujna sestavina, brez njih se lahko popolnoma znebite. Nato sladko maso razporedite na vlažno desko in oblikujte lepo plast debeline največ 1 cm, sicer se bo dolgo sušila. Naš lep marshmallow pokrijemo z gazo in ga pustimo en dan v suhi sobi, ne da bi ga pozabili prezračiti, nato pa ga posušimo v pečici in narežemo na kose želene oblike. Marshmallow lahko takoj posušite v pečici v več fazah na pekaču, prekritem s pergamentom. Večplastni marshmallow lahko naredite tako, da plasti premažete s stepenim beljakom in sladkorjem; Kljub temu, da se marshmallow dolgo suši, ostane še vedno zelo sočen z bogatim sadnim okusom.

Menijo, da je najbolj okusna sliva, s prijetno kislostjo. Mnogi imajo radi marshmallowe iz kutin, buč in marelic, marshmallowe iz ananasa, mandljev ali limone. Obstajajo zelo nenavadni načini priprave teh sladic z vinom, korenjem, rižem, kefirjem, koruznim škrobom in različnimi začimbami. Povsem možno je, da bodo vaši najdražji všeč drugi recepti, glavna stvar je eksperimentirati, mešati sadje in pripraviti sladkarije z lastnimi rokami, saj so veliko okusnejše od sladic, kupljenih v trgovini!