Gazpacho je recept na studenú polievku z horúcej Andalúzie. Ako pripraviť paradajkovú polievku gazpacho

Gazpacho polievka je jedným z najchutnejších jedál španielskej kuchyne a je to bez preháňania najznámejšia studená polievka na celom svete. Toto španielske paradajkové jedlo existuje už viac ako dvetisíc rokov a dodnes si získava srdcia obyvateľov našej planéty svojou nezvyčajnou chuťou. Existuje veľké množstvo receptov na toto jedlo, pripravuje sa v rôznych verziách a ľudia experimentujú s výrobkami. Počas slnečného a horúceho dňa naozaj chcete ľahkú a osviežujúcu polievku. V tomto prípade bude pre vás paradajkové španielske majstrovské dielo len darom z nebies. Pozrime sa krok za krokom a s fotografiami, ako pripraviť gazpacho doma.

Klasická verzia gazpacho

Polievka obsahuje čerstvú zeleninu, takže je ideálna pre ľudí, ktorí sú na zdravej strave.

Zloženie produktu:

• Štyri papriky;
• Tri plátky bieleho chleba (vezmite zatuchnutý);
• Desať paradajok;
• Dve uhorky;
• Jedna cibuľa;
• Dva strúčiky cesnaku;
• Citrónová šťava - dve veľké lyžice (alebo 6% ocot - jedna veľká lyžica);
• Olivový olej - dve polievkové lyžice;
• Soľ - podľa chuti.

Schéma prípravy je nasledovná:

1. Vezmeme kúsky starého chleba, oddelíme od nich kôrky, nakrájame ich s časťou chleba na kocky, potom ich niekoľko minút opražíme na vyhriatej suchej panvici;
2. Na paradajkách urobíme zárezy v tvare kríža a vložíme ich na 2 minúty do vriacej vody. Odstránime z nich kožu a samotné paradajky nakrájame na veľké kusy;
3. Cesnak, papriku a cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky. Všetku zeleninu vložte do mixéra, pridajte plátky chleba a citrónovú šťavu a podľa chuti dosoľte. Všetky ingrediencie rozmixujte na pyré a nechajte trochu uvariť;
4. Uhorky nakrájajte na malé kocky;
5. Na konci varenia pridajte olivový olej, aby sa zachovala krásna jasne červená farba. Všetko dôkladne premiešajte;
6. Polievku podávame v porciovaných miskách, na vrch posypeme nakrájanou uhorkou a krutónmi. Ak chcete, pridajte čerstvú bazalku.

Miska je veľmi uspokojivá s pridaním bieleho chleba. Klasický recept na polievku gazpacho nevyžaduje veľa času na prípravu, a to je pre zaneprázdnené ženy v domácnosti veľmi dôležité.

Gazpacho zo sušených paradajok

Táto možnosť sa trochu vymyká klasickému návodu na varenie, no je rovnako jednoduchá a zároveň otvára nové chuťové vnemy.

Budete potrebovať:

• Dva druhy paradajok: sušené na slnku (6 ks) a čerstvé (2 ks);
• Jedno avokádo;
• Korenie, citrónová šťava, soľ - podľa chuti.

Ako pripraviť toto španielske gazpacho:

1. Sušené paradajky namočte na hodinu do vody;
2. Čerstvé paradajky odstránime zo semien a necháme čistú dužinu;
3. Odstráňte kôstku a kôru z avokáda;
4. Všetky ingrediencie rozmixujte v mixéri, pridajte soľ, korenie a pridajte citrónovú šťavu podľa chuti;
5. Výslednú hmotu zrieďte studenou vodou a podávajte hotovú polievku na stôl. Môžete ho ešte ozdobiť.

Gazpacho ovocie a zelenina

Tento recept bude darom z nebies pre tých, ktorí radi experimentujú v kuchyni a snažia sa vyberať neobvyklé kombinácie ingrediencií.

Nákupný zoznam:

• Jahody – 2 šálky (môžete si vziať mrazené);
• Paradajky - 4 ks;
• Malá červená cibuľa, mladá cuketa, žltá paprika - po jednej;
• Pohár dužiny vodného melónu, nakrájaný na malé kocky;
• Citrónová šťava - veľká lyžica;
• Červený vínny ocot - 1/4 šálky;
• Nasekaná petržlenová vňať a bazalka - veľká lyžica;
• Paradajková šťava (nesolená) – sklo;
• Olivový olej - 2 malé lyžice;
• Strúčik cesnaku;
• Polovica avokáda;
• Prírodný jogurt bez prísad (nízkotučný) – 4 polievkové lyžice;
• Sójové bôby a horúca červená paprika - každá pol lyžičky.

Proces varenia Gazpacho:

1. Pol šálky jahôd, cukety, papriky a avokáda nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame nadrobno;
2. Rozdeľte tri paradajky na polovicu, zvyšok nakrájajte na kocky, rovnako ako ingrediencie v predchádzajúcom kroku;
3. Cesnak rozdrvíme v mažiari alebo „pretlačíme“ lisom;
4. Polovičky paradajok, zvyšné celé jahody, cesnak, vínny ocot, bylinky, citrónovú šťavu a olivový olej, ako aj 3/4 šálky dužiny vodného melónu (štvrtina rezervy) vložte do mixéra. Všetky tieto zložky rozomlejte na homogénnu konzistenciu;
5. Pridajte zvyšnú zeleninu, pridajte horúcu červenú papriku, pridajte trochu soli a zalejte paradajkovou šťavou. Znova zapnite mixér a všetko premiešajte;
6. Do pyré pridajte kocky jahôd, avokádo a zvyšnú dužinu z melónu;
7. Pripravené lahodné Gazpacho rozdeľte na taniere a na každý tanier pridajte lyžicu prírodného jogurtu.

Zelené gazpacho

Svoju vlastnú obľúbenú španielsku polievku si nemusíte pripravovať len z paradajok. Úplne sa bez nich zaobídete. Na to existuje špeciálna zelená verzia Gazpacho. Bude to obzvlášť dôležité v horúcich letných dňoch.

Potrebuješ:

• Jedna zelená paprika;
• Starý plátok pšeničného chleba (bez kôrky);
• Strúčik cesnaku;
• Dve uhorky;
• petržlen;
• Pol pohára prevarenej studenej vody;
• Olivový olej - 2 veľké lyžice;
• Suché biele víno - polievková lyžica;
• Soľ a korenie - podľa chuti.

Recept na domáce gazpacho krok za krokom:

1. Namočte strúhanku do prevarenej vody, potom ju vyberte a dôkladne vyžmýkajte;
2. Uhorky ošúpeme a nasekáme nadrobno. Papriku zbavíme jadra a semien, nakrájame na malé prúžky;
3. Jemne nakrájajte cesnak a petržlen;
4. Zložky pripravené vyššie vložte do misky mixéra a premeňte na homogénne pyré;
5. Bez zastavenia procesu šľahania pridajte olivový olej, studenú vodu a biele víno a do zmesi pridajte aj soľ a korenie;
6. Polievka by mala byť smaragdovo zelená. Nalejte do hlbokých misiek, ozdobte plátkami uhorky a kúskami ľadu.

Biele Gazpacho

Ďalší zaujímavý recept, ktorý si zaslúži pozornosť. Výsledkom je originálny studený pokrm, ktorý vás rozhodne nenechá ľahostajnými.

Nákupný zoznam:

• Sušený biely chlieb (s odrezanou kôrkou) – 4 plátky;
• Cesnak - dva strúčiky;
• Vínny ocot (červený) - 50 ml;
• Mleté mandle - 100 g;
• Olivový olej - 100 g;
• Soľ.

Poďme si ho pripraviť krok za krokom:

1. Namočte chlebovú dužinu do studenej vody a potom ju vytlačte;
2. Pomocou kuchynského robota alebo mixéra vyšľahajte mandľové omrvinky, jemne nasekaný cesnak a soľ, potom pridajte strúhanku a pokračujte v šľahaní do hladka;
3. Bez zastavenia procesu pridajte olivový olej a vínny ocot, potom trochu studenej vody, všetko znova dôkladne premiešajte;
4. Na získanie požadovanej konzistencie je možné polievku ďalej riediť vodou, potom ju musíte vložiť do chladničky;
5. Jedlo sa podáva studené a ozdobené najčerstvejším zeleným hroznom.

Teraz máte vo svojom kulinárskom arzenáli recepty na toto úžasné španielske jedlo, ktoré vám pomôže prežiť horúčavy pridaním nových chutí.

Video: Recept na studenú polievku gazpacho

Neustále ich varíme a jeme s veľkou radosťou. Ako často zaraďujete do jedálnička nové sezónne jedlá? Poďme si pre zmenu pripraviť polievku gazpacho, ktorá pochádza z horúcej, dusnej Andalúzie!

Niekedy je názov nesmierne obľúbenej studenej polievky omylom napísaný ako „gaspacho“. Ostaneme pri pravopise „gazpacho“ ako pri správnom pravopise. Začnime náš pomerne rozsiahly príbeh a zistime recept na gazpacho, ktoré sa dá ľahko pripraviť doma. Receptov však bude veľa.

Dnes nám Irina Rybchanskaya, moderátorka našej rubriky, predstaví španielsku polievku gazpacho. Príbeh pokračuje s Irinou.

Dobrý deň, milí čitatelia blogu Iriny Zaitsevovej. Dnes máme na programe jedlo, ktoré v kulinárskej komunite a medzi milovníkmi jedla vyvoláva množstvo kontroverzií. Jedlo je úplne jednoduché, má najviac „sedliacky“ pôvod a dnes sa pripravuje v najlepších reštauráciách sveta a v jednoduchých španielskych krčmách.

Toto jednoduché jedlo má astronomické množstvo možností a ich nespočetné množstvo variácií. Debata o tom, ktorý recept na gazpacho je najklasickejší, nikdy neutícha. Ctihodní majstri a jednoduché gazdinky zanietene argumentujú, že ich recept je jediný správny a autentický.

Nebudeme debatovať. Ľudové jedlá vo svojom pôvode často nie sú také chutné. V priebehu storočí ich receptúry prešli obrovským množstvom zmien. Keby španielske gazdinky neustále neexperimentovali vo svojich kuchyniach, nikdy by sme nepoznali chuť gazpacho s paradajkami, keďže paradajky sa na túto polievku začali používať až v devätnástom storočí.

Uvediem klasický recept na gazpacho, aj keď táto definícia nie je úplne správna. Pôjde skôr o najjednoduchšiu polievku, aká sa dá doma pripraviť. Obsah kalórií v miske je nízky - od 20 do 50 kcal na 100 g, v závislosti od zloženia zložiek.

Gazpacho polievka - klasický recept s fotografiami krok za krokom

Začnime týmto receptom. Je to veľmi typické pre Andalúziu, kde žije môj dlhoročný priateľ Carlos Arguñana, úžasný kuchár.

Všetko je tu jednoduché, žiadne luxusné prísady ani koreniny. Chuť najviac zodpovedá „ľudovej“ a nie reštauračnej verzii. Fotografie krok za krokom ilustrujú prípravu klasického andalúzskeho gazpacho.

Ingrediencie

• 1/2 kilogramu paradajok;
• 1/2 strednej uhorky;
• 1/2 stredne čerstvého zeleného korenia;
• 15 ml olivového oleja;
• 1 strúčik cesnaku;
• 3 polievkové lyžice vínneho octu (5%);
• soľ.

Na ozdobu

• Paradajky;
• uhorky;
• cibuľa alebo červená šalátová cibuľa;
• paprika rôznych farieb;
• vajce na tvrdo;
• kúsky opečeného bieleho chleba;
• ďalšia časť olivového oleja;
• tymián, bazalka alebo petržlen.

Ako variť doma

Umyte zeleninu. Uhorku ošúpeme, paradajku zbavíme šupky, na minútu vložíme do vriacej vody a potom do studenej. Po tejto manipulácii sa pokožka veľmi ľahko stiahne. Cesnak ošúpeme.

Chlieb namočte do octu a malého (50-60 ml) množstva čistej vody, zmiešajte so zeleninou, zalejte olivovým olejom, trochu osoľte a nechajte na pár hodín na chladnom mieste.

Pripravené suroviny vhoďte do mixéra, rozšľahajte, ochuťte, pridajte ocot, vodu, olivový olej a podľa potreby soľ.

Polievku dáme na niekoľko hodín do chladničky – gazpacho je dobré studené. Mala by sa variť iba vo veľmi horúcom dni. Ak chcete, do hotovej polievky sa môže pridať drvený ľad.

Samostatne sa podávajú uhorky nakrájané na malé kúsky alebo pásiky, kocky mäsitých paradajok, rôznofarebné papriky, opečené kúsky bieleho chleba, nakrájané vajcia natvrdo.

Každý jedák si na tanier pridá zo všetkého trošku, posype gazpacho bylinkami a zje. Príloha sa pridáva podľa potreby. Toto sa robí, niekedy, niekoľkokrát.

Ako vidíte, pripraviť si doma studenú paradajkovú polievku gazpacho podľa klasického receptu nie je vôbec ťažké!

Nižšie sú komentáre môjho andalúzskeho priateľa k receptu na výrobu tradičného gazpacho:

Poznámky Carlosa Arguñana

• Klasické gazpacho vôbec nie je taká svetlá polievka, ako si cudzinci zvyčajne predstavujú a ako ju zobrazujú fotografi.
• Ak chcete získať jasnejšiu farbu, môžete do gazpacha pridať trochu sladkej papriky, pri šľahaní zaliať vodou namiesto vody dobrou paradajkovou šťavou a na varenie použiť len tie najzrelšie paradajky. Tie budete mať len v auguste.
• V niektorých rodinách sa cibuľa nikdy nepoužíva na výrobu gazpacho. V iných sa za správny recept považuje recept na polievku, ktorý určite obsahuje cibuľu.
• Všetky rodiny sa zhodujú, že cibuľa ako príloha nesmie chýbať;
• Kontroverznou ingredienciou sú aj vajcia uvarené natvrdo. Častejšie sa pridáva do inej studenej španielskej polievky – salmorjo z Cordoby. Sú však milovníci, ktorí si gazpacho nevedia predstaviť bez pridania natvrdo uvarených vajec a dokonca aj kúskov šunky.
• Nenahrádzajte zelenú papriku červenou. Zelená má zvláštnu chuť a nemá sladkosť červenej papriky, ktorá sa v gazpacho považuje za nevhodnú. Červenú si odložte na iné chutné polievky.
• Misku s polievkou zakryte potravinovou fóliou, aby ste zabránili oxidácii, a nechajte ju jeden deň v chladničke - bude ešte chutnejšia. Aj keď tým sa jeho nutričná hodnota samozrejme zníži.
• Gazpacho by nemalo byť príliš vodnaté – nenalievajte doň príliš veľa tekutiny.
• Na mixovanie je najlepšie použiť výkonný mixér (od 1KW). S jeho pomocou sa gazpacho získava s vynikajúcou konzistenciou. Po spracovaní sa semená paradajok v polievke prakticky necítia. Navyše nemusíte lúpať šupku z paradajok - v hotovom jedle bude stále neviditeľná a nezistiteľná.

Recept na gazpacho od Julie Vysotskej

Pozrite si video, v ktorom Julia Vysotskaya predstavuje svoj recept na gazpacho.

Recept na domáce gazpacho z kreviet

Toto je typický recept španielskej reštaurácie. Z tradičnej polievky tu veľa nezostalo. Ale je to chutné a vyzerá pôsobivo. Pokúsime sa to obnoviť doma.

Ingrediencie

• Dve veľké zrelé paradajky;
• strúčik cesnaku;
• 1/2 strednej cibule;
• 1/2 stredne zeleného korenia;
• 30 ml olivového oleja;
• lyžica červeného vínneho octu (5%);
• polovica červenej papriky;
• tretina čerstvej uhorky;
• 350 ml dobrej paradajkovej šťavy;
• soľ.

Na ozdobu

• 3 veľké krevety;
• 15 g masla;
• 20 ml olivového oleja;
• Mleté čierne korenie;
• nakrájané paradajky a uhorky;
• soľ;
• rozmarín alebo bazalka (voliteľné).

Ako variť

1. Paradajky umyte, odstráňte šupku, nakrájajte na kúsky.
2. Čistú papriku zbavíme stopky, prekrojíme na polovicu, zbavíme jadrovníka so semienkami a nakrájame na kocky.
3. Cibuľu a cesnak ošúpeme.
4. Do ohňovzdornej nádoby vymastenej olivovým olejom dáme paradajky, červenú papriku, cibuľu a cesnak. Pečieme päť minút pri 180°C.
5. Ochlaďte, vložte do misky mixéra, nalejte ocot, olivový olej, zelené korenie, olúpanú a nakrájanú uhorku, paradajkovú šťavu, soľ. Spracovávame, kým nezískame pyré, nie príliš hustú hmotu.
6. Hotové gazpacho vložte aspoň na dve hodiny do chladničky.
7. Očistite krevety a odstráňte črevá.
8. Surové rozmrazené krevety opekáme v zmesi masla a olivového oleja asi desať minút za občasného miešania. Soľ a korenie.
9. Dôkladne vychladnutú polievku prelejeme do vhodnej nádoby alebo jednoducho do pohárov a na okraj pohára naukladáme krevety. Ozdobte zeleňou. Môžete dodatočne ozdobiť nakrájanými uhorkami a paprikou.

Doma si môžete pripraviť ďalšiu reštauračnú verziu známej polievky – jahodové gazpacho.

Ingrediencie na štyri porcie

• ½ kg jahôd;
• dve polievkové lyžice cukru;
• 2 malé plátky celozrnného chleba;
• šťava z jedného stredného citróna;
• jedna polievková lyžica bieleho vínneho octu (5%);
• 25 ml olivového oleja;
• štyri kocky ľadu;
• jahody na ozdobu.

Ako variť

1. Umyte jahody spolu so sepalmi, odstráňte sepaly.
2. Nakrájajte jahody, pridajte citrónovú šťavu, olivový olej a cukor. Nechajte lúhovať tridsať minút.
3. Chlieb zľahka namočte a vložte do misky mixéra. Umiestnite tam nakladané jahody, zalejte octom a pridajte drvený ľad.
4. Spracujte v mixéri, kým nezískate svetlé pyré.
5. Podávame ozdobené čerstvou jahodou.

Studená paradajková polievka gazpacho s pečenou zeleninou

Táto verzia gazpacho sa používa v španielskych reštauráciách ako základ, ku ktorému sa pridáva príloha z rôznych plodov mora, kraba, pečenej cibule a cukety.

Ingrediencie

• 1 kg paradajok;
• tri strúčiky cesnaku;
• dva plátky cukety alebo cukety;
• vetvičky čerstvého tymiánu;
• štyri polievkové lyžice olivového oleja;
• dva plátky starého bieleho chleba (z predchádzajúceho dňa);
• pol litra čistenej vody alebo paradajkovej šťavy;
• jedna polievková lyžica vínneho octu (5%);
• soľ.

Ako variť

1. Paradajky umyjeme, zbavíme šupky, nakrájame na štvrtiny.
2. Cesnak ošúpeme, zmiešame s paradajkami a plátkami cukety.
3. Zeleninu pečieme v rúre pri teplote 100°C dve hodiny, ochladíme.
4. Upečenú zeleninu polejeme octom, olivovým olejom a posypeme soľou. Nechajte marinovať štvrť hodiny.
5. Chlieb zľahka namočte, vložte do misky mixéra spolu s pečenými paradajkami a cuketou, zalejte vodou a spracujte, kým nie je pyré.
6. Necháme vychladnúť v chladničke aspoň dve hodiny. Podávame s vetvičkou tymiánu.
7. Studenú paradajkovú polievku podľa potreby ozdobte krabím mäsom alebo rôznymi plodmi mora. Ak chcete, môžete samostatne podávať cibuľu, cuketu a uvarené stonky brokolice upečené na olivovom oleji.

Vážení čitatelia blogu Iriny Zaitsevovej! Dnes som vám predstavil niekoľko zaujímavých, podľa mňa, gazpacho receptov. Nechýbal tradičný recept a nové reštauračné verzie, verzia surovej stravy a polievka z pečenej zeleniny. Každý si môže vybrať niečo podľa svojho vkusu.

Rád si vypočujem vašu spätnú väzbu a odpoviem na všetky vaše otázky o varení.

Vážení čitatelia, ak máte záujem o ďalšie kulinárske recepty, pozývam vás do našej sekcie „Kulinárske štúdium“. Do kategórie môžete prejsť kliknutím na tlačidlo
nižšie.

Chutné recepty pre celú rodinu

Čo je dnes pre dušu? Neuveriteľná hudba z úžasnej série "Game of Thrones". Naozaj, pieseň ľadu a ohňa... 2CELLOS — Hra o tróny

pozri tiež

Gazpacho je studená paradajková polievka s kúskami chleba, korením, cesnakom, olivovým olejom, uhorkami, cibuľou, citrónovou šťavou, soľou, korením a octom. Gazpacho polievka je veľmi populárna v Španielsku, Portugalsku, južnom Francúzsku, USA, Mexiku, Latinskej a Južnej Amerike.

Spočiatku sa gazpacho vyrábalo iba z chleba, olivového oleja a octu. Bol to guláš podobný ruskému väzeniu. Takto bola táto polievka známa za čias Rímskej ríše a pripravovala sa v celom modernom Španielsku, Portugalsku, Taliansku a na juhu Francúzska. Objavenie sa gazpacho v podobe, v akej ho poznáme teraz, sa začalo v Andalúzii dávno pred Kolumbovými cestami do Ameriky. Do polievky začali používať prezretú zeleninu a gazpacho malo nevkusnú zelenkastú farbu.

Mnohí budú prekvapení, ale paradajky v gazpacho sa objavili až v 19. storočí a dlho nechceli rozpoznať novodobé červené gazpacho a dokonca sa inovácii aktívne bránili, pokračovali v príprave tradičnej verzie s chlebovou strúhankou, zeleninou, olivami olej a ocot. Navyše, v kuchárskych knihách názov caspacho často označuje guláš so zeleninou a nie studenú polievku. Toto delenie, zjavné v 18. a 19. storočí, dnes môže zmiasť nepripravenú verejnosť – rovnakým názvom sa nazýva paradajková polievka s pyré a rovnakým názvom sa nazýva jedlo z duseného mäsa.

Pôvod názvu tohto španielskeho jedla spočíva v hre na niekoľko slovies označujúcich trhanie, macerovanie a sekanie. Španieli sa stále hádajú o názve a prvenstve názvu, ale zvyšok sveta už dlho akceptuje gazpacho ako jednu z hlavných španielskych kulinárskych značiek. Toto jedlo sa rozšírilo za hranice Španielska a získalo medzinárodné uznanie najskôr v španielsky hovoriacich krajinách a potom po celom svete. Gazpacho je obľúbené pre jeho jednoduchú prípravu, sviežu a čistú chuť, príjemnú zeleninovú bohatosť a krásnu farbu.

Ponúkneme základný recept na gazpacho, ako ho vidia v Španielsku. Okamžite stojí za to objasniť, že nie je obvyklé udávať presné proporcie, pretože každý si pripravuje svoje vlastné gazpacho a opísať všetko v gramoch znamená zabiť poéziu varenia. Tento prístup k receptu sa pozoruje v Taliansku a južnom Francúzsku a vo všeobecnosti v mnohých stredomorských krajinách. Skúsení kuchári zvyčajne zdôrazňujú určité operácie alebo dávajú dôležité pripomienky ku kvalite potravín, ich zrelosti alebo používaniu odrôd zeleniny. V každom prípade prípravou gazpacho ďaleko od jeho historickej domoviny získame vlastnú polievku, ktorá bude úplne v súlade s európskymi kulinárskymi tradíciami. Najdôležitejšie je nebáť sa nič pokaziť. To je presne ten prípad, keď sa potrebujete veľmi snažiť variť zle alebo nesprávne.

Takže odporúčania od španielskych a portugalských kuchárov:
. Používajte dobrú zrelú zeleninu. Dobre ich opláchnite, ošúpte a nakrájajte na kocky.
. Odstráňte semená a šupky zaliatím zeleniny vriacou vodou.
. Chlieb môže byť zatuchnutý, ale nie plesnivý. Pred použitím ho namočte do vody. Chlieb musí byť pšeničný.
. Chlieb si môžete vysušiť sami. Vytvorte krutóny pomocou grilovacej panvice alebo rúry. Krutóny by nemali byť príliš suché.
. Ak chcete klasické gazpacho, použite mažiar. Gazpacho sa varí rýchlejšie v mixéri, ale vytvára príliš homogénnu štruktúru a penu.
. Aj keď všetko pripravujete v mixéri, čerstvé bylinky pred pridaním do džbánu určite rozdrvte v mažiari.
. Pridajte ľadovú vodu.
. Ochutnajte svoje gazpacho pred a po pridaní korenia, soli, cesnaku a olivového oleja. Pridávajte po malých dávkach – možno sa vám množstvo prísad bude zdať dostatočné počas priebežného testu.

Gazpacho v andalúzskom štýle

Ingrediencie:
starý chlieb,
paradajky,
uhorky,
paprika,
zeleň,
Cibuľa,
cesnak,
olivový olej,
ocot,
soľ.

Príprava:
Zeleninu umyjeme, ošúpeme hrubú šupku a nakrájame na kocky. Odstráňte semená. Urobte krutóny alebo použite starý chlieb. Namočte chlieb. Pri tradičnom spôsobe najprv v mažiari rozdrvte korenie a aromatické prísady, napríklad cesnak, a potom zeleninu pomeliete po malých dávkach a premiešajte na spoločnom tanieri. Pri modernej metóde mixéra vložte paradajky, uhorku, cibuľu, cesnak, papriku a namočenú strúhanku do nádoby mixéra a rozmixujte. Po častiach pridajte korenie.

Gazpacho je trochu podobné ruskej okroshke a tu je dôvod. Niekedy sa na spestrenie polievky do gazpacha pridávajú nadrobno a stredne nakrájané kúsky nemletej zeleniny, krutóny, šunka, vajcia, varený zelený hrášok alebo plody mora. Jediný rozdiel je v tom, že sa pridávajú na tanier alebo hrnček s už naliatym gazpachom, než aby sa gazpacho nalievali na plátky. Pre túto verziu polievky je zvykom robiť gazpacho nie príliš tekuté a pridávať vodu s mierou. Táto verzia gazpacho sa v južnom Španielsku nazýva salmorejo. Vraj podobná polievka slúžila ako marináda na varenie vysokej zveri, no časom splynula s gazpachom a stala sa jednou z jeho regionálnych verzií.

Za inú verziu gazpacho sa považuje ajoblanco – studená polievka z namočenej strúhanky, olivového oleja, s prídavkom cesnaku, mandlí a octu. Ajoblanco sa podáva s plátkami melóna v ktorejkoľvek kaviarni v Malage alebo Seville. Existujú verzie ajoblanca s hroznom, plátkami čerstvého ovocia a pečenými zemiakmi. Blanco, teda táto polievka sa vyrába na bielo intenzívnym šľahaním olivového oleja s octom a vodou na emulziu špecifického svetlého odtieňa. Ajoblanco a salmorejo sa považujú ak nie za predkov gazpacho, tak za jeho súrodencov, ktorých kulinárske cesty sa rozišli na prelome 18. a 19. storočia.

Gazpacho s kockami ľadu je najobľúbenejšou verziou modernej „paradajkovej polievky“. Gazpacho je stredne hrubé, hrsť kociek ľadu sa nasype do hrnčeka s vývarom a všetko sa zaleje pripraveným gazpachom. Ľad sa trochu roztopí a poskytne dodatočnú vlhkosť. Dôležité je podotknúť, že sa tu používajú len veľké kocky alebo ľad iného tvaru, v žiadnom prípade však ľadová drť, ktorá môže poraniť ústnu dutinu. Ľad pridávajte s mierou, stačí gazpacho trochu ochladiť a nie urobiť ľadovým.

Gazpacho už dávno nie je výlučne španielskou polievkou. Samotný výskyt paradajok v jeho receptúre znamenal, že gazpacho nie je zastaraný starý recept. Gazpacho vám umožňuje variť ho mnohými rôznymi spôsobmi, čo je skvelé! Najprv sa pozrime na to, ako sa gazpacho pripravuje v iných krajinách, a potom sa pozrime na to, ako sa pripravuje v Rusku, na Ukrajine a v ďalších krajinách, kde sa paradajky už dávno stali „ako naše vlastné“.

V Latinskej Amerike, od Mexika po Panamu, Kolumbiu a Venezuelu, vrátane Jamajky a Kuby, nie je gazpacho o nič menej populárne ako v Španielsku. Amerika je rodiskom paradajok, sladkej a štipľavej papriky. Moderné gazpacho je nemysliteľné bez paradajok. Americké gazpacho sa pripravuje s paradajkami, rovnakým olivovým olejom, zatuchnutým chlebom namočeným vo vode, cesnakom a korením. Ale špecifikom regiónu je pridanie dužiny avokáda. Avokádo pestovali Aztékovia v 3. tisícročí pred Kristom a bolo veľmi cenené pred a po „objavení“ Ameriky Európanmi. Tieto plody majú neutrálnu chuť, obsahujú veľa zdravých tukov, avokádo dokonale zasýti a robí gazpacho hustejším a hodvábnejším. Nezabudnite do dužiny avokáda pridať citrónovú alebo limetkovú šťavu, aby nestmavla. Gazpacho s avokádom je obľúbené v USA, Južnej Amerike, juhovýchodnej Ázii, Južnej Afrike, Izraeli a Austrálii.

Gazpacho s avokádom

Ingrediencie:
1 zrelé avokádo,
6-7 zrelých paradajok,
2 strúčiky cesnaku,
½ citróna alebo 1 limetka,
1 sladká červená paprika,
1 veľká červená paprika, jemná
2-3 lyžice. lyžice olivového oleja,
koriander (koriander),
soľ,
chlieb.

Príprava:
Chlieb namočte do vody. Zeleninu umyjeme, cesnak ošúpeme, papriku a paradajky zbavíme jadrovníkov a semien. Lyžicou vyberte dužinu z avokáda a vložte do nádoby mixéra. Na avokádo vytlačte citrónovú šťavu. Pridáme maslo, chlieb spolu s vodou, v ktorej sa máčalo, kúsky zeleniny a štipku soli. Všetko pomelieme v mixéri. Ochutnajte a pridajte vodu, ak je hustá, a soľ, ak nesolená.

Okrem avokáda je v Mexiku veľmi obľúbené gazpacho so sladkou a štipľavou paprikou. Práve mexické chute výrazne ovplyvnili receptúru gazpacho v Európe. Mexičania pridávajú do studenej polievky niekoľko druhov sladkej papriky a jemné červené čili. Mimochodom, čili dodáva polievke viac ako len pikantnosť. Naopak, odrody červenej papriky, ktoré sa zvyčajne používajú ako prísada do gazpacha, majú nízky stupeň korenitosti, sú však veľmi aromatické a malé žiarivo červené kúsky chilli vyzerajú v celkovom mixe skvele.

V Rusku sa mnohé jedlá tradične prispôsobujú špecifickým potrebám modernej ruskej kuchyne. Samozrejme, môžete nájsť ingrediencie, ktoré sú úplne podobné tým španielskym, alebo si dokonca kúpiť španielske paradajky, španielsky cesnak, španielsky olivový olej a pochutnať si na španielskom gazpacho, ale to je nielen nezaujímavé, ale samo o sebe je to v rozpore s povahou skutočne ľudové jedlo. Myslím si, že každý sedliak zo Sevilly a Andalúzie si potrasie rukami s našimi kuchármi za svojský prístup k príprave gazpacho.

Čierny ražný chlieb sa v Rusku používa oveľa častejšie, čo Rusov výrazne odlišuje od zvyšku sveta, a to nie je dôvod na hanbu. Ražný chlieb je už dlho uznávaný ako prvok zdravej výživy, len Európania nevedia, ako ho piecť. Sme hrdí na svoj čierny chlieb a zatuchnutú kôrku alebo zatuchnutý okraj namočíme do vody u Borodinského. Áno, chuť sa zmení, ale čierny chlieb dodáva gazpachu odvážnu sebadôveru, severskú prísnosť a kus ruskej duše. Okrem paradajok a cesnaku, ktorý je v Rusku bežný, môžete pridať zrelú cuketu a čerstvý varený zelený hrášok. Ak sa vám gazpacho spája výlučne s červenou farbou, potom pridajte červenú zeleninu – paradajky, sladkú papriku a čili. Pri chilli buďte opatrní, niektoré odrody môžu byť veľmi pálivé, nezabudnite odstrániť semienka a biele blany a samozrejme pred pridaním do zmesi ochutnajte. Ak farba nie je dôležitá alebo ste oboznámení so starodávnymi tradíciami a viete, že v dávnych dobách jedlo nebolo také krásne, ale o nič menej chutné, uvoľní vám to ruky. Do gazpaca sa niekedy pridáva zrelá cuketa, jablká, čerstvá mäta, kôpor, koriander a dokonca aj varená tvrdá zelenina. Ale prednosť majú vždy čerstvé suroviny. Či pridať alebo nepridať paradajkový pretlak, je osobná záležitosť. Ak dôverujete výrobcovi alebo je farba polievky katastrofálne bledá, no chcete červenú, pridajte ju. Mimochodom, sladká a pálivá paprika dáva dobrú červenú farbu.

Budete prekvapení, ale je tu repné gazpacho. Repa sa varí alebo pečie (čo je lepšie), ošúpeme, nakrájame na kocky a zmiešame s akoukoľvek zrelou zeleninou, cesnakom, paradajkami a namočeným chlebom. Cviklové gazpacho je pre Európanov dosť zvláštna polievka, no ruská kuchyňa má svoju studenú polievku – botvinya, ktorej hlavnou ingredienciou je červená repa, takže je všetko v poriadku. Cvikla sa výborne spriatelí s rastlinným olejom – s olivovým, slnečnicovým, sezamovým, konopným či sójovým.

Mimochodom, o oleji. K gazpacmu sa samozrejme najlepšie hodí olivový olej. Ale niekedy je dosť ťažké nájsť kvalitný olivový olej a musíte myslieť na náhrady. Pred pridaním oleja ovoňajte a zhodnoťte, či chcete tieto arómy spojiť, predstavte si ich spolu. Ak kombinácia nespôsobuje nesúlad, pridajte, ale s mierou. Ak sa vám to zdá málo, pridajte ho o niečo neskôr.

Ocot alebo citrónová šťava. Tu je všetko komplikovanejšie. Stredomorská kuchyňa používa balzamikový alebo vínny ocot. To nie je to isté ako náš číry 6% ocot alebo dokonca jablčný ocot, ktorý sa považuje za jemný. Ak nemôžete zohnať balzamikový alebo vínny ocot, použite citrónovú šťavu. Niekedy sa namiesto vody na dochutenie pridáva šťava z kyslých jabĺk alebo trochu kyslého vína. Mimochodom, tradícia pridávania vína do gazpacha je v niektorých oblastiach Talianska stále živá. Pravda, tam sa mu hovorí posca a považuje sa za tradičné vojenské jedlo z čias Rímskej ríše.

Chápeme, že čím viac nových alebo nezvyčajných prvkov si nájde cestu do gazpacho, tým viac sa vzďaľujeme od španielskeho názvu a je čas zamyslieť sa nad tým vlastným. Ako viete, Rusko vždy malo tri vlastné studené polievky - tyurya, okroshka a polievka z červenej repy. Tyurya je takmer totožná s gulášom rímskeho vojaka z čias Krista a polievka z červenej repy je súrodencom gazpacho, čo naznačuje úzku medzikultúrnu výmenu v hmle času, aspoň v oblasti varenia. Zároveň máme železnú odpoveď na kritiku odvážnych experimentov. Hlavná vec je mať na pamäti, že gazpacho je chlieb, voda, olivový olej, zelenina, cesnak, ocot (alebo citrón), korenie a soľ, rozdrvené na pyré. Akú zeleninu uprednostniť a akú farbu bude mať vaše gazpacho, bude závisieť od osobných preferencií.

Na základe analógií so Španielskom mi ako prvé napadne toto jedlo, pretože jeho popularita sa už dávno rozšírila za hranice jeho domoviny. Prečo je paradajková polievka gazpacho taká podmanivá pre gurmánov po celom svete? Odpoveď je jednoduchá, jedlo je naozaj veľmi chutné a ak si nepreštudujete recept s fotografiou alebo videom, nebudete to mať jednoduchšie. Je to paradoxné, ale faktom zostáva, že práve Španieli dokázali z banality urobiť majstrovské dielo, ktoré dobylo svet gastronómie svojou chic, elegantnou jednoduchosťou.

Podľa historických kroník je vek gazpacho v pôvodnej podobe viac ako dvetisíc rokov. Niekto môže byť k tejto informácii skeptický, pretože, ako viete, paradajky boli prvýkrát pestované až v 16. storočí a predtým boli považované za jedovaté.

Ale ponáhľame sa rozptýliť všetky pochybnosti. Úplne prvé krémové polievky v Španielsku boli biele a pripravované úplne bez paradajok, na báze mandlí, chleba, masla a cesnaku. Dnes sa v niektorých oblastiach Španielska pripravuje aj biele gazpacho, no až modernejšia paradajková verzia zaslúžene dosiahla nevídané kulinárske výšky.

Čerstvé paradajkové gazpacho

Ingrediencie

• - 1 kg + -
• - 1 PC. + -
• - 1 PC. + -
• - 2 ks. + -
• — 2 malé hlavy + -
• - 50 ml + -
• - 2-3 lyžice. + -
• - 1/2 lyžičky. + -
• — 1/2 lyžice. alebo podľa chuti + -
• Tabasco omáčka - 4 kvapky + -
• — 200 g + -

Ako urobiť paradajkovú polievku gazpacho

Rýchly, jednoduchý, cenovo dostupný a hlavne chutný obed je snom každej gazdinky. Keď je času naozaj málo a do príchodu hostí zostáva len pár minút, potom bude vašou záchranou tento recept krok za krokom s fotografiami, ako pripraviť španielsku polievku z paradajkového pyré.

Všetky ingrediencie na toto jedlo sú takmer vždy po ruke. Tu nemusíte stáť pri sporáku celé hodiny; celé varenie nezaberie viac ako 15 minút. Ale samotná pochúťka je vrchol estetiky a vkusu, aj keď ju prinesiete na výstavu.

1. Najprv musíme paradajky olúpať z kože, na jednej strane ich plytko nakrájame a na pár minút vložíme do vriacej vody a potom prudko ochladíme. Pri tomto šokovom ošetrení sa pokožka ľahko sama oddelí.
2. Teraz si pripravíme zvyšné ingrediencie. Papriku ošúpeme od semienok a nakrájame na plátky, z uhorky odrežeme šupku a nakrájame na malé kocky, cesnak ošúpeme a rozotrieme so soľou na kašu a polovicu chleba rozlámeme na niekoľko plátkov.
3. Všetky nasekané ingrediencie (zeleninu, nastrúhaný cesnak a chlieb), ako aj paradajky nakrájané na malé plátky vložíme do mixéra a pomelieme na kašu.
4. Potom musíme výslednú hmotu rozdrviť cez jemné sito, aby sme preosiali zrná a hrubé prvky, ktoré neprenikli mixérom.
5. Do výslednej krémovej polievky pridajte omáčku Tabasco, kryštálový cukor, soľ podľa chuti, olivový olej a citrónovú šťavu a potom šľahajte mixérom, kým sa ingrediencie úplne nezmiešajú.
6. Základ na gazpacho je už pripravený a teraz ho musíme dať na 2 hodiny do chladničky.
7. Medzitým si zvyšný chlieb nakrájame na veľmi malé kocky a opečieme na oleji do chrumkava.

Gazpacho by sa malo podávať takto: do polievkovej misy nalejte porciu krémovej polievky, navrch posypte veľmi nadrobno nakrájanou mladou cibuľkou a domácimi krutónmi.

Horúce paradajkové gazpacho vo vlastnej šťave

Vedeli ste, že tradičnú španielsku polievku gazpacho u vás doma môžete pripraviť nielen z čerstvých paradajok, ale aj z konzervovaných? Nie?! Potom vás táto verzia stredomorského jedla príjemne prekvapí. Tento recept je väčšinou úpravou pre ruských labužníkov, pretože tu nájdeme srdcu drahé zemiaky a nemenej blízke cukety.

Ingrediencie

• Paradajky vo vlastnej šťave – 3 l;
• Veľké zemiaky - 2 korene;
• Cibuľa - 1 cibuľa;
• Kuracie stehná - 2 ks;
• Vývar - 1,5 lyžice;
• Filtrovaná voda – 0,3 l;
• Cuketa - 1 ks;
• Olivový olej - 60 ml;
• Vínny ocot - 10 g;
• Čerstvý kôpor - 1 zväzok;
• mleté ​​čierne korenie - ¼ lyžičky;
• Extra soľ - podľa chuti;

Ako variť gazpacho s nakladanými paradajkami

1. Kuracie stehná naplňte vodou, pridajte trochu soli a nechajte ich variť 40 minút pri strednej teplote, kým nebudú hotové. Potom mäso oddelíme od kostí, nakrájame nadrobno a opečieme na oleji do zlatista a vývar precedíme cez sitko.
2. Ošúpanú cuketu a cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na olivovom oleji do mäkka.
3. Nakladané paradajky pretrite cez sitko, aby ste ich zbavili šupky a semienok. Vo výsledku nám vznikne niečo ako hustá paradajková šťava.
4. V hlbokej úzkej nádobe zmiešajte smaženú cibuľu a cuketu s jemne nakrájanými zemiakmi a rozdrvte ich mixérom na homogénnu pastu. Potom nalejte paradajkový pretlak, všetko znova rozmixujte mixérom a potom všetko rozrieďte kuracím vývarom.
5. Polievku s pyré položte na sporák a varte ju pri nízkej teplote 20 minút. Keď je gazpacho takmer hotové, vložte doň vyprážané kuracie filé, jemne nasekaný kôpor, pridajte ocot, pridajte korenie a soľ podľa chuti (nezabudnite, že paradajky a vývar už boli osolené) a varte ďalších 10 minút.
6. Gazpacho pripravené podľa tohto receptu by sa malo podávať horúce.

Paradajková polievka gazpacho so syrom

Nestáva sa často, že by ste natrafili na jedlo, ktorého zloženie a recept je jednoduchý ako čokoľvek, no chuť je pomerne komplexná, neporovnateľná, vzbudzujúca náklonnosť doslova na prvej lyžičke. Rovnako ako väčšina španielskych jedál, krémová polievka gazpacho sa vyznačuje sofistikovanosťou a sofistikovanosťou. Čo je však úžasnejšie, je skutočnosť, že z najbežnejších surovín, ako sú paradajky, paprika a uhorka, môžete vlastnými rukami vytvoriť skutočné majstrovské dielo.

Ingrediencie

• Čerstvé paradajky - 0,6 kg;
• Paradajková šťava – 0,4 l;
• Bulharská červená paprika - 1 ks;
• Dlhá uhorka - 1 ks;
• Červená cibuľa - ½ hlavy;
• Olivový olej - 180 ml;
• Zastaraná strúhanka – 250 g;
• Biely vínny ocot - 30 ml;
• Tvrdý syr - 100 g;
• Cesnak - 1 strúčik;
• Majonéza - 1 polievková lyžica;
• Čierne olivy bez kôstky – 6 ks;
• Fialová bazalka - 2 vetvičky;
• Soľ - podľa chuti;

Ako variť paradajkovú polievku gazpacho

1. Do hlbokej nádoby vložte olúpané paradajky a uhorky, olúpané a nakrájané na veľké kusy. Posielame tam aj papriku, osikovú a nakrájanú na ľubovoľné plátky a cibuľu nakrájanú na plátky.
2. Všetku zeleninu rozmixujte mixérom na plný výkon po dobu 5-7 minút, čím dosiahnete jednotnosť zloženia.
3. Potom do zmesi pridáme strúhanku, ocot a olej a opäť všetko dôkladne vyšľaháme do krémova.
4. Teraz môže byť zeleninové pyré zriedené paradajkovou šťavou, osolené podľa chuti a v chladničke 3 hodiny.
5. Medzitým si pripravte syrové guľky. Syr nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, zmiešame s nastrúhaným cesnakom a majonézou. Zo vzniknutej plastickej hmoty vyvaľkáme syrové guľky vo veľkosti veľkých čerešní a tiež dáme do chladničky.

Na servírovanie nalejte paradajkovú polievku gazpacho do širokého hlbokého taniera a do stredu polievky položte 3-4 syrové guľky a pár lístkov bazalky.

Dnes ponúkané recepty na čerstvé paradajkové gazpacho krok za krokom spestria váš denný jedálny lístok a stanú sa charakteristickým znakom vášho domova.

Gazpacho polievka z paradajok je skvelý obed v horúcom dni! Skúste to doma.

Zeleninová polievka gazpacho je jedným z najobľúbenejších jedál španielskej kuchyne. Je to studená polievka zo strúhaných paradajok s prídavkom inej zeleniny.

V každej historickej časti Španielska sa dá polievka gazpacho pripraviť inak. Niekedy ho miestni považujú za nápoj a už vôbec nie za polievku a podávajú ho v pohároch. Ďalšou variáciou jedla je nadrobno nakrájaná zelenina poliata strúhanými paradajkami. Ukáže sa niečo ako tekutý šalát. Potom sa zmes dochutí korením, soľou, pridá sa cesnak a nechá sa variť niekoľko hodín až jeden deň, aby jedlo získalo najharmonickejšiu chuť. Hlavnou zložkou tohto jedla sú samozrejme zrelé šťavnaté paradajky, ktoré sa nachádzajú nielen v Španielsku, ale aj u nás. Tentokrát chcem pripraviť druhú verziu tohto jedla.

• Paradajky - 300 gr.
• Zeleninová (alebo paradajková) šťava - 1 l
• Uhorka - 1 ks.
• Sladká paprika - 1-2 ks.
• Sójová omáčka - podľa chuti
• Cesnak - 1 strúčik
• Soľ, čierne korenie - podľa chuti
• Petržlen - podľa chuti

Pripravte si všetky potrebné komponenty (ingrediencie) na zeleninovú polievku gazpacho.

Paradajku umyjeme, zalejeme vriacou vodou, kým sa neodlúpne šupka a nakrájame na kúsky.

Ostatnú zeleninu - papriku a uhorku umyjeme a nakrájame nadrobno.

Všetku nakrájanú zeleninu zmiešame a pridáme šťavu. Pridajte niekoľko lyžíc sójovej omáčky (podľa chuti). Do gazpaca pridáme nasekaný strúčik cesnaku, petržlenovú vňať, korenie a soľ.

Recept 2: gazpacho polievka s krutónmi doma

Studená zeleninová polievka je ideálne jedlo v horúcom počasí. Ide o skvelé ľahké občerstvenie, ktoré zasýti telo s minimom kalórií! Dnes vás pozývame ochutnať práve takéto zdravé a osviežujúce jedlo – španielsku paradajkovú polievku gazpacho.

Suroviny rozmixujeme na pyré a vzniknutú hustú hmotu prepasírujeme cez jemné sitko, aby sme získali čo najpríjemnejšiu konzistenciu. Finálnu paradajkovú polievku určite vychladíme a gazpacho budeme podávať, samozrejme, s krutónmi.

• čerstvé paradajky - 4-5 ks. (asi 500 g);
• červená paprika - 1 ks. (asi 150 g);
• uhorka - 1 ks. (asi 100 g);
• biely chlieb - 30 g;
• olivový olej - 1-2 lyžice. lyžice;
• cesnak - 1-2 strúčiky;
• červený vínny ocot - 1 polievková lyžica. lyžica (môže byť nahradená citrónovou šťavou);
• soľ, korenie - podľa chuti.

Pre krekry:

• biely chlieb - 2-3 plátky;
• rastlinný olej - 1-2 lyžice. lyžice.

Pre gazpacho vyberáme tie najzrelšie, najjasnejšie a najšťavnatejšie paradajky. Umyjeme ich a potom ostrým nožom urobíme priečne rezy na šupke, potom ich na pár minút vložíme do misky s vriacou vodou.

Horúce paradajky vyberte dierovanou lyžicou a ihneď ich vložte do inej misky s ľadovou vodou. Vychladnuté šťavnaté ovocie zbavíme už zmäknutej šupky – na gazpacho potrebujeme len zeleninovú dužinu.

Po odstránení stonky, semien a mäkkých blán nakrájajte červenú papriku na malé kúsky.

Po odrezaní šupky nakrájajte uhorku na ľubovoľné kocky alebo kolieska.

Po vyrezaní stoniek rozdeľte paradajky na štvrtiny a potom ich vložte do misky mixéra. Posielame tam aj kúsky sladkej papriky a plátky uhorky. Ošúpané strúčiky cesnaku rozdrvíme nožom a pridáme k ostatným surovinám. Rozmanitú zeleninu rozdrvte na homogénnu červenú hmotu. Ak sa všetky ingrediencie nezmestia do nádoby mixéra naraz, pridajte zeleninu po dávkach.

Chlieb namočte na 5-7 minút do vody a potom ho pridajte do svetlého zeleninového „pyré“. Pridajte olivový olej a zmes znova premiešajte. Pridajte soľ, korenie a dochuťte gazpacho vínnym octom podľa chuti (alebo citrónovou šťavou).

Výslednú zmes premelte cez jemné sito, aby ste získali čo najhladšiu štruktúru. Toto je voliteľné, ak uprednostňujete hustejšie, krémovejšie polievky, pokojne tento krok vynechajte.

Misku so zeleninovou polievkou zakryte potravinovou fóliou alebo pokrievkou a vložte ju na pár hodín do chladničky. Medzitým si pripravte krutóny na podávanie prvého chodu. Po odrezaní kôrky nakrájajte plátky bieleho chleba na stredne veľké kocky. Na panvici s hrubým dnom zohrejte rastlinný olej, pridajte kúsky chleba a opečte, kým jemne nezhnedne.

Vychladnutú polievku nalejeme do porciovaných nádob a po pridaní krutónov ihneď podávame.

Studená paradajková polievka gazpacho je pripravená! Dobrú chuť!

Recept 3: paradajková a cesnaková polievka gazpacho (s fotografiou)

Gazpacho je najznámejšia paradajková polievka, jedlo španielskej kuchyne. Rovnako ako naša rodná okroška je osviežujúca v horúcich letných dňoch, kedy sa zapotíte už len pri pomyslení na bohatý horúci boršč. Existuje veľa receptov na Gazpacho s rôznymi prísadami, zeleninou a dokonca aj ovocím, ale základom polievky sú vždy paradajky. Ak máte mixér, príprava takejto polievky nebude náročná a vaši blízki vás určite požiadajú, aby ste si toto farebné jedlo zopakovali.

• paradajky 2-3 ks
• uhorky 2 ks
• červená paprika 0,5 ks
• cesnak 1-2 strúčiky
• paradajková šťava 1 sklo
• Francúzsky bochník (alebo biely chlieb) 2 plátky
• olivový olej
• Mleté čierne korenie

Začnite pripravovať Gazpacho výberom paradajok. Mali by byť veľké a veľmi zrelé.

Na dno panvice alebo misy položte kúsky bieleho bochníka. Chlieb dáva tomuto pokrmu hrúbku a bohatosť a premení zeleninové smoothie na polievku.

Navrch poukladáme plátky uhorky – šupku ošúpeme, ak chutí horko.

Pridajte na kocky nakrájanú papriku.

Paradajky, nakrájané na kúsky.

Nezabudnite na cesnak.

Teraz naplňte prípravu polievky paradajkovou šťavou.

Pridajte soľ, korenie a olivový olej, premiešajte. Budúca polievka by mala odstáť 30-40 minút, aby zelenina pustila šťavu a chlieb dobre nasiakol.

Všetko vyšľaháme mixérom do hladka.

Polievku pretlačíme cez sitko, aby sme odstránili šupku zo zeleniny.

Gazpacho je pripravený! Pred podávaním by mala byť polievka ochladená v chladničke, môžete do nej pridať ľad.

Veľmi príjemná kyslá polievka bohatá na vitamíny a osviežujúca v teple. Vďaka chlebu sa ukázalo, že je dosť hustý a sýty. Dobrú chuť!

Recept 4, krok za krokom: studená paradajková polievka gazpacho

• paradajky - 15 ks (šťavnaté, zrelé a mäsité)
• uhorka - 4 veľké kusy
• paprika - 3 ks (červená)
• cesnak - 4 veľké strúčiky (najlepšie mladý)
• chlieb - 3 veľké kusy (biele alebo otruby, zatuchnuté)
• cibuľa - Krymská - 1 kus alebo šalotka - 5 malých kúskov
• rastlinný olej - olivový - 125 ml
• ocot - balsamico alebo červené víno - 4 lyžice
• morská soľ - 1 polievková lyžica (bez sklíčka!)
• zelenina - petržlen - 1 zväzok
• Tabasco - horúca omáčka - pár kvapiek voliteľné

• čistená voda - podľa chuti
• paradajková šťava - podľa chuti
• víno - suché červené - podľa chuti

Ako teda uvariť polievku Gazpacho? Recept na paradajkovú polievku je jednoduchý, ale obsahuje veľa procesov. Najprv ošúpte cesnak a vložte ho do mažiara alebo mixéra.

Cesnak posypeme morskou soľou a rozdrvíme v mažiari alebo rozdrvíme v mixéri.

Pridajte kúsky starého chleba, nakrájaného na malé kúsky. Nemal som zatuchnutý chlieb, tak som rýchlo urobil krekry: kúsky chleba som vložil do rúry, predhrial na 200 stupňov na 15-20 minút a ochladil. Strúhanku pomelieme s cesnakom a soľou a potom pridáme olivový olej a dôkladne pomelieme alebo opäť pomelieme. Prikryte obrúskom a nechajte prípravok lúhovať 1,5 hodiny. Gazpacho je paradajková polievka a cesnak jej dodá šmrnc a kôru a chlieb dodá hrúbku a sýtosť.

Kým sa zmes chleba a cesnaku lúhuje, pokračujeme v príprave ďalších surovín na Gazpacho. V recepte sú pečené papriky, tak začneme s nimi. Rúru zapneme na 200 stupňov, aby sa rozohriala, papriku umyjeme a poukladáme na plech.

Papriku necháme piecť 10-20-30 minút, kým paprika po okrajoch nezačne černieť. Čas závisí od vašej rúry, každý je iný! Vyberte z rúry a ihneď prikryte pokrievkou alebo utierkou a nechajte 10 minút pôsobiť. To uľahčí šúpanie papriky. V tomto momente váš byt naplní vôňa pečenej papriky, ktorá je jednoducho čarovná! Existujú recepty bez pečenia papriky, ale verte mi, upiecť sa oplatí! Ak neviete, ako variť polievku Gazpacho, nenájdete lepší recept, úprimne!

Po 10 minútach začneme papriku odstraňovať z kože a očistiť ju od odrezkov a semienok. Bude to celkom jednoduché, hlavnou vecou nie je spáliť sa, pretože plody sú stále horúce. Recept na Gazpacho obsahuje túto lúpanú paprikovú dužinu:

Pokračujeme v príprave paradajkovej polievky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame veľmi jemne. Vložte do misy a pridajte balzamikový alebo vínny ocot, premiešajte a nechajte bokom. Môžete to urobiť pred pečením papriky.

Teraz olúpte uhorky a nakrájajte ich na veľké kúsky. Paradajková polievka Gazpacho bude vďaka uhorkám naplnená sviežosťou a ľahkosťou.

Ďalším krokom pri príprave Gazpacho budú konečne paradajky, je to predsa paradajková polievka. Treba ich olúpať a z polovice vystrihnúť semienka.

Poslednou ingredienciou je petržlen. Listy nasekajte nahrubo. Pripravené uhorky, dužinu z paprík a paradajok vložte do 3-litrového hrnca a všetko rozdrvte ponorným mixérom. Ak nemáte ponorný, samozrejme, dajte všetko do pohára mixéra. Paradajková polievka Gazpacho by mala byť homogénna. Potom pridáme petržlenovú vňať a všetko opäť pomelieme.

Namočenú cibuľu dáme spolu s octom, pomelieme, pridáme chlebovo-cesnakovú zmes, pomelieme, pridáme pár kvapiek štipľavej omáčky Tabasco podľa želania a chuti a všetko opäť pomelieme.

A paradajkovú polievku Gazpacho dajte do chladničky aspoň na 8 hodín!

Teraz viete, ako pripraviť polievku Gazpacho z paradajok, uhoriek a papriky! Pri podávaní nalejeme do tanierov a trochu rozriedime vodou, paradajkovou šťavou alebo suchým červeným vínom. Vrelo odporúčam riediť vodou, chutí oveľa lepšie! Ozdobte petržlenovou vňaťou.

Recept 5: Polievka gazpacho s paradajkami a paprikou

Gazpacho polievka vznikla v Andalúzii (Španielsko) pred mnohými rokmi a dnes sa pripravuje po celom svete. Gazpacho je studená polievka zo zeleninového pyré. Zvyčajne sa používajú paradajky, uhorky a paprika. Ale gazpacho sa dá pripraviť nielen z tejto zeleniny. V tomto recepte sme ako základ zobrali sladkú papriku, upiekli sme ju a z dužiny uvarili polievku, pridali sme paradajky a strúhanku. Toto jedlo je chutné jesť s tvarohom, dobre dopĺňa sladkú chuť papriky.

• paprika (sladká červená) 4 ks.
• strúčik cesnaku 1 ks.
• paradajky (2 stredne veľké kusy) 120 gr.
• olivový olej (3 lyžice) 30 ml.
• bochník bieleho chleba (200 gramov suchého bieleho chleba) 1 ks.
• sherry ocot 2 lyžičky. l.
• kozí syr (čerstvý) 60 gr.

Rúru vyhrejeme na 210-215 stupňov (gril s funkciou konvekcie)

Papriky na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou, poukladáme na plech s podložkou alebo papierom, alebo len tak na mriežku. Pečieme asi 30 minút, po 15 minútach raz otočíme. Papriky sú hotové, keď sú mäkké a dobre prepečené.

Odstráňte papriky, vložte ich do vrecka, pevne uzavrite a nechajte 10 minút pôsobiť – neskôr sa tým ľahšie odstráni šupka. Vyberte zeleninu z vrecka, odstráňte šupku a semená.

Cesnak ošúpeme.

Paradajky nakrájame na plátky, chlieb na malé kúsky.

Vložte papriku, cesnak, paradajky a chlieb do misky alebo misky mixéra.

Pridajte olivový olej, ocot, soľ a korenie a šľahajte do hladka. Ak je polievka veľmi hustá, môžete pridať trochu vody alebo paradajkovej šťavy.

Recept 6: Španielska klasická polievka gazpacho

Na prípravu klasického gazpacho budeme potrebovať:

• 1 kg zrelých paradajok
• 2-3 stredne veľké uhorky alebo 1 veľká (dlhá čínska uhorka)
• 2-3 strúčiky cesnaku alebo podľa chuti
• 1 malá cibuľa alebo polovica strednej cibule
• 2 sladké papriky
• 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava (alebo balsamico podľa chuti)
• 3 polievkové lyžice. l. olivový olej
• soľ, korenie - voliteľné

Sladkú papriku ošúpeme a zbavíme jadrovníka.

Ošúpte cesnak a cibuľu. Nakrájajte na malé kúsky.

Pripravte si paradajky. Paradajky môžete ošúpať dvoma spôsobmi: paradajky zalejte vriacou vodou (alebo ich vložte na 5-7 sekúnd do horúcej vody) alebo odstráňte šupku rukami (napríklad pomocou strúhadla: dužinu nastrúhajte na hrubom strúhadle) . Ak chcete, aby recept na studené gazpacho bol surovým jedlom a zachoval si maximum vitamínov, potom je lepšie paradajky olúpať bez použitia horúcej vody.

Z uhorky odrežte šupku.

Teraz môžete dať všetku zeleninu do mixéra.

Pridajte ocot, olivový olej, soľ a korenie. A šľaháme do hladka.

Pyré by malo byť hladké a mierne penivé.

Zostáva len vychladnúť gazpacho. Paradajkovú polievku môžete schladiť alebo podávať s kockami ľadu.

Studené gazpacho nezabudnite ozdobiť vetvičkou čerstvej bazalky.

Dobrú chuť!

Recept 7: polievka gazpacho - jednoduchá a chutná (krok za krokom)

Gazpacho polievka je studené jedlo španielskeho pôvodu a v staroveku sa často nachádzalo na jedálnom lístku roľníkov v strede a na severe Španielska. Dnes sa však pevne drží na jednom z popredných miest medzi chladenými prvými chodmi po celom svete.

Toto jedlo sa pripravuje zo surových strúhaných paradajok pomocou mixéra alebo ručne cez sito. Do paradajok možno pridať inú surovú zeleninu, ako sú uhorky, cibuľa, cesnak, bylinky a sladká paprika. Výslednú zeleninovú hmotu dochutíme octom, olivovým olejom a všetkými druhmi korenia podľa chuti. Hotová polievka sa naleje do tanierov, ozdobí sa bylinkami, vloží sa do nej plátok paradajok a podáva sa.

Zároveň môže byť stupeň mletia produktov v každom receptúre odlišný. Napríklad jeden recept navrhuje nakrájať zeleninu na pyré, zatiaľ čo iný vyžaduje, aby ste ju jemne nakrájali, napríklad na šalát. Je veľmi vhodné pripravovať gazpacho vo veľkých porciách a uchovávať ho v chladničke, a keď príde smäd, uhasiť ho zriedením polievky vodou.

Okrem toho pri varení existujú 3 odrody gazpacho: biele, zelené a červené. Ale dnes sa chcem zamerať na posledný recept, pretože... studená paradajková polievka gazpacho, krok za krokom recept s fotografiami prípravy, ktorú chcem ponúknuť - to je najbežnejšie medzi ženami v domácnosti a kuchármi.

• paradajky - 500 gramov,
• uhorky - 0,5 ks.,
• červená paprika - ¼ dielu,
• cibuľa - 0,5 ks.,
• cesnak - 1 strúčik,
• zelený koriander - 2-3 vetvičky,
• olivový olej - 2-3 lyžice,
• cukor - 1 lyžička,
• soľ - podľa chuti,
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti,
• citrón - 0,5 ks.

Paradajky umyte, nakrájajte na 4 časti a vložte ich do misky mixéra.

Zeleninu a bylinky umyte, ošúpte a nakrájajte na ľubovoľnú veľkosť.

Pridajte pripravenú zeleninu k paradajkám v miske mixéra.

Všetky produkty rozmixujte na pyré pomocou mixéra, kým nebudú hladké.

Potom paradajkovú hmotu rozdrvte cez sito. Zvyšnú dužinu vyhoďte.

Do paradajkového pretlaku nalejeme olivový olej a šťavu z polovice citróna. Dochutíme soľou, korením a cukrom. Suroviny dobre premiešame a polievku uložíme do chladničky.

Keď sa chcete ochladiť, rozrieďte gazpacho pitnou filtrovanou vodou v pomere 2:1 (gaspacho:voda) a nalejte do tanierov. Tieto pomery sú síce podmienené, takže konzistenciu a chuť polievky si môžete upraviť sami.