Ako variť soľné čierne mlieko. Tradičné prípravy: ako správne na zimu soliť huby z čierneho mlieka

Možno konzervovať akýkoľvek druh jedlých húb. Obzvlášť chutné sú obrobky vyrobené z lamelárnych druhov ovocia: mliečne huby, volushki, rusula atď. Dnes si povieme niečo o hubách z čierneho mlieka alebo o Nigelle, druhom mene, ktorý ľudia pomenovali kvôli svojmu vzhľadu. Medzi hubármi tento druh nie je veľmi populárny, pretože nie každý vie, ako ho správne variť. Preto navrhujeme zvážiť recepty na varenie húb z čierneho mlieka na zimu.

Studená metóda

Táto metóda je veľmi namáhavá, takže solenie nebude rýchle. Výsledok takejto práce vás určite prekvapí svojou chuťou a arómou. Napriek dlhému namáčaniu je metóda varenia obľúbená u mnohých žien v domácnosti. Studená možnosť vám umožňuje zachovať všetky vitamíny a ďalšie látky, ktoré prospievajú telu.

Produkty:

• čerstvé huby - 1,5 kg;
• soľ, nie jodizovaná - 75 g;
• kôpor (dáždniky a stonky) - 8 ks .;
• čierny hrášok - 10-15 ks .;
• listy ríbezle - 15 ks .;
• lavrushka - 15 ks .;
• chrenové listy - 15 ks .;
• cesnak - 5 strúčikov.

Poradie práce je nasledovné:

1. Nazbierané huby roztriedte, zbavte ich zvyškov, nečistôt a hnilého ovocia. Odrežte nohy, pretože sa nepoužívajú na solenie. Používajú sa iba klobúky a druhá časť sa môže variť a zmraziť na polievku, druhá.
2. Vložte pripravenú prísadu do hlbokého hrnca, zalejte filtrovanou vodou. Umiestnite na chladné miesto na 3-4 dni. Je to potrebné, aby z húb vyliezla horkosť a toxické látky, ktoré kazia chuť prípravku. Odporúča sa meniť vodu každý deň ráno a večer, plody opláchnuť.
3. Mliečne huby osolíme do smaltovaného vedra. Preto sa musí dôkladne umyť mydlom a dvakrát opláchnuť vriacou vodou.
4. Aromatické bylinky opláchnite, položte na suchú kuchynskú utierku a osušte. Uvoľnite strúčiky cesnaku z plevy, nakrájajte na pol krúžky.
5. Na dno pripravenej nádoby dajte trochu vavrínových listov, ríbezlí, chrenu, plátkov cesnaku, korenia a kôprových súkvetí spolu so stonkami. Vložte malú vrstvu šampiňónov, navrch určite pridajte veľa soli. Pokračujte v rozložení pripravených jedál, až kým sa im neminie.

Poradenstvo! Ak sú čiapky veľké, potom sa môžu rozrezať na niekoľko častí.

1. Posledná vrstva húb musí byť pokrytá chrenovými listami, a potom s gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. Dajte pod tlač.
2. Po chvíli začnú čiapky vylučovať šťavu, ktorá musí nevyhnutne pokrývať huby spolu s gázou a listami. Ak nie je dostatok soľanky, je nevyhnutné pripraviť nové riešenie a doplniť ho na požadovaný objem. V opačnom prípade začnú čiapky plesnivieť.
3. Odstráňte na chladnom mieste a nechajte 1,5 mesiaca, ak je to potrebné, pridajte soľanku. Vložte do čistých, sterilných nádob. Zatvorte a odložte na chladné miesto.

Solené listy kapusty

Recept na výrobu horkých húb z čierneho mlieka je dosť neobvyklý, ale umožňuje vám premeniť plody húb bez chuti na dobré slané občerstvenie. Obrobok vždy odíde s treskom. Huby absorbujú arómu solenej kapusty a získajú originálnu chuť. Zvážte, ako je huba z čierneho mlieka solená podľa neobvyklého receptu.

Produkty:

• kapusta - 10 veľkých listov;
• stolová soľ bez prísad - 200 g;
• čerstvé huby - 5 kg;
• koreň chrenu - 100 g;
• kôpor (dáždniky + stonky) - 20 ks .;
• čerešňové listy - 22 ks .;
• cesnak - 70 g;
• ríbezľový list - 22 ks.

1. Hlavnú ingredienciu vytriedte, odstráňte pokazené časti, listy a vetvičky. Dôkladne opláchnite pod vodou, vložte do smaltovaného vedra a naplňte soľným roztokom (na 10 litrov filtrovanej kvapaliny pridajte 180 g nejodizovanej soli). Prikryjeme a necháme 3 hodiny. Táto akcia vám umožňuje odstrániť všetky živé tvory z húb, ktoré potom budú na povrchu vody. Preceďte a opäť opláchnite mliečne huby. Znova zalejte vodou, nechajte pôsobiť 5 hodín.
2. Opláchnite listy kapusty a nakrájajte na veľké štvorce alebo obdĺžniky. Pri silnom koreni oddeľte pokožku tenkou vrstvou a nakrájajte na kolieska s hrúbkou 2 mm. Cesnak rozdelíme na plátky a olúpeme, opláchneme a nakrájame na plátky.
3. Čerstvé voňavé listy, opláchnite a vysušte kôpor. Na spodok smaltovanej panvice položte vo vrstvách nasledujúce ingrediencie: šampiňóny, soľ, kôpor, cesnak, chren a listy. Rovnakým spôsobom rozdeľte ingrediencie, až kým sa nevyčerpajú.
4. Posledná vrstva musí byť pokrytá listami kapusty. Definujte na nich drevené okrúhle doštičky a na vrchole veľké zaťaženie. Nádobu s obsahom nechajte 35 hodín pri izbovej teplote. Počas tejto doby je nevyhnutné miešať dvakrát až štyrikrát.
5. Po uplynutí času občerstvenie pevne položte do sterilných nádob, zatvorte a vložte do chladu. Po 60 dňoch môže byť občerstvenie konzumované.

Horúca metóda

Považuje sa za jednu z najpopulárnejších metód solenia lamelárnych húb. Proces varenia je časovo jednoduchý a nezaberie veľa času. Vďaka tepelnému ošetreniu zostávajú plody pevné, nerozpadávajú sa. Poďme na to, ako sa na zimu solia huby z čierneho mlieka solené za tepla.

Produkty:

• čerstvé huby - 2 kg;
• filtrovaná voda na varenie - 4 l;
• kamenná soľ - na varenie - 120 g;
• korenie - 20 ks .;
• sladký hrášok - 10 ks .;
• kvetenstvo karafiátu - 2 ks .;
• lavrushka - 2 listy;
• kôprové dáždniky - 10 ks .;
• filtrovaná voda pre soľanku - 1,5 l;
• kamenná soľ - 120 g;
• olej - 75 ml.

1. Huby roztriedte, zbavte vetvičiek a nečistôt. Vystrihnite nohy a pomocou malej kefky dôkladne očistite čiapky. Pripravené ovocie vložte do smaltovanej misy a naplňte studenou tekutinou, zakryte a nechajte pôsobiť na stole 3 hodiny.
2. Hodíme do seba cedník a vložíme do hrnca, pridáme potrebné množstvo vody na varenie, posolíme a privedieme k varu. Varte 20 minút so stredným ohňom, penu, ktorá sa vytvára na povrchu, je potrebné pravidelne odstraňovať.
3. Do druhej panvice nalejte vodu pre soľanku, pridajte vavrínové listy, korenie, klinčeky. Prevaríme, posolíme a za pravidelného miešania povaríme 5 minút. Rozložte kvetenstvo kôpru a vypnite kúrenie sporáka.
4. Preceďte cez sitko, počkajte, kým neodtečie prebytočná vlhkosť. Na dno nádoby, kde bude solenie, dajte korenie zo slaného nálevu, potom huby a naplňte ich horúcou zmesou.
5. Kvôli ľahkosti sa čiapky začnú vyskakovať, takže je potrebné ich dať trochu umiestnením lisu. Odložíme na 3 dni na chladné miesto. Po uplynutí času ju rozložte do sterilných nádob, naplňte soľankou bez dolievania po okraj 5 mm a do každej nádoby pridajte 2 lyžice rastlinného oleja. Zatvorte plastovými viečkami a vložte do chladničky. Po 30 dňoch je možné konzumovať huby z čierneho mlieka.

S cibuľou

Solené čierne huby s cibuľou sú chutnou, príjemnou prípravou, v ktorej nie sú žiadne zbytočné prísady. Cibuľa sa hodí k akýmkoľvek „lesným darom“. Navrhujeme zvážiť recept na zimu, ako soliť černice.

Produkty:

• čerstvé huby - 10 litrové vedro;
• soľ, nie jódovaná - 320 g;
• cibuľa repa - 400 g.

Proces varenia bude nasledovný:

1. Ak je to žiaduce, môžete zvýšiť množstvo cibule. Triedte mliečne huby, odstráňte nevhodné ovocie, odpadky. Dôkladne opláchnite, vložte do veľkého hrnca, zalejte filtrovanou vodou, zakryte a nechajte pôsobiť 4 dni, pravidelne vymieňajte tekutinu.
2. Cibuľu olúpte, opláchnite, nakrájajte na kolieska s hrúbkou 3 - 4 mm. Vyhoďte ovocie do cedníku, počkajte, kým tekutina steká.
3. Nádobu, kde budú huby solené a obarené, opláchnite vriacou vodou. Dajte do vrstiev mliečnych húb, potom soľ, kolieska cibule a tak ďalej, kým sa všetky výrobky minú. Dajte pod lis na 1,5 mesiaca a vyberte ich na chladné miesto. Po uplynutí času ju rozložte do sterilných nádob, zatvorte.

Čierne mliečne huby bez korenia - jednoduché a chutné

Produkty:

• huby - 5 kg;
• kamenná soľ - 0,24 kg.

Samotná príprava je nasledovná:

1. Vytrieďte šampiňóny z čierneho mlieka, odstráňte nečistoty, nevhodné časti potravín. Dobre umyte, vložte do vhodného hrnca, zalejte vodou a stlačte, aby sa čo najlepšie namočila. Nechajte v tejto forme 3 dni, pravidelne vodu vymieňajte, aby „lesné ovocie“ nekyslo.
2. Vhoďte cedník, opláchnite a vložte do smaltovanej panvice, každú vrstvu posypte veľkým množstvom soli. Označte náklad na vrchu a nechajte nádobu s obsahom 3 dni. Denne jemne premiešajte občerstvenie.
3. Nádoby opláchnite mydlom a roztokom sódy, zohrejte v rúre. Hríbové ovocie pevne rozložte, nemusíte podlievať soľankou. Pevne uzavrite a skladujte na chladnom mieste 60 dní. Potom to môžete zjesť.
4. Chovať slané chrumkavé čierne mlieko je dosť ťažké. Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel: tmavé miesto, dobre vetrané a určitá teplota (od 0 do +6, ale nie viac). Čím vyššia je teplota, tým väčšie je riziko plesní a zhoršenia konzervácie. Za najlepšie miesto sa považuje chladnička alebo pivnica.

Správne namočené, zručne solené a konzervované huby z čierneho mlieka sú veľmi chutné a aromatické. Nespornou výhodou je zachovanie užitočných vlastností. Solená buničina je bohatá na látky, ktoré odstraňujú chronický zápal.

Voňavé chrumkavé mliečne huby ozdobia váš každodenný aj sviatočný stôl. Môžete si ich pripraviť na jeseň rôznymi spôsobmi. V mnohých domoch sa solené mliečne huby vyrábajú na zimu: tento spôsob zberu je dosť jednoduchý a umožňuje vám zdôrazniť chuť chrumkavých húb pomocou nápadného klobúka v tvare kužeľa. Chutným občerstvením však budú, iba ak sú správne solené.

Vlastnosti moriacich húb na mlieko

Huby zo surového mlieka majú horkú chuť a rovnako ako iné huby absorbujú toxíny. Ak sa nebudú dodržiavať pravidlá ich prípravy, namiesto chutného občerstvenia môžete dostať jed.

• Je prísne zakázané zbierať huby rastúce v ekologicky nepriaznivých oblastiach, v blízkosti podnikov, pozdĺž diaľnic.
• Pred nasolením mliečnych húb je potrebné ich dobre vytriediť, vyrezať poškodené, červivé miesta a ak je huba úplne poškodená, úplne ju vyhodiť. Zároveň by ste mali vyčistiť huby z lesného odpadu. Najšpinavšie miesta je možné pretrieť mäkkou kefou. Ak sa špina neodstráni, namočte huby na pár hodín do studenej vody. Pri čistení závažia od trosiek a umývaní nie je na škodu ihneď ich nakrájať spôsobom požadovaným v recepte: buď nakrájajte pozdĺžne na 2 - 4 kusy, aby každý z nich mal nohu a čiapku, alebo odrežte nohy, zostávajú iba čiapky. Horlivé gazdinky zvyšné nohy nevyhadzujú, ale robia z nich hubový kaviár.
• Ďalšou etapou je namáčanie mliečnych húb. Nemôžete to preskočiť, pretože inak zostanú horké. Na namočenie sa zalejú studenou vodou tak, aby ich úplne zakryla. Huby sa budú vznášať, ale môžete ich utopiť tak, že na vrch dáte vrchnák a na to malý náklad. Mliečne huby by mali byť namočené po dobu 3 dní. Voda by sa mala meniť najmenej dvakrát denne.
• Na namáčanie a následné solenie mliečnych húb nie sú vhodné všetky pokrmy, ale iba drevené, sklenené a smaltované. Pozinkované môže spôsobiť reakciu, ktorá spôsobí, že huby nie sú jedlé. Hlinené nádoby sa tiež považujú za nevhodné na prípravu solených húb na zimu.
• Po namočení by sa mali mliečne huby niekoľkokrát umyť. Ak je húb málo, potom je lepšie venovať osobitnú pozornosť každému.

Ďalšie kroky závisia od zvoleného spôsobu solenia. Sú dve z nich: teplé a studené. Existuje však oveľa viac receptov na huby solené mlieko na ich zber na zimu.

Huby za studena solené mlieko: jednoduchý recept

• mliečne huby - 10 kg;
• soľ - 0,5 kg.

Metóda varenia:

• Hríbové čiapky, vopred namočené a umyté, vložte do dreveného suda alebo veľkej smaltovanej nádoby s čiapkami smerom nadol. Počítajte s tým, že z 10 kg mliečnych húb by ste mali dostať 10 vrstiev.
• Každú vrstvu posypeme hrubou soľou. Na jednu vrstvu by to malo trvať 40-50 g.
• Omotajte drevený disk gázou a položte ho na huby. Ak používate kastról, môžete tenkú gázu položiť priamo na huby a na vrchnú časť položiť pokrievku alebo misku vhodného priemeru.
• Na vrch položte niečo ťažké. Môže to byť kameň, hrniec alebo pohár vody. Nádobu umiestnite na chladné miesto (do 16 stupňov). Po 2 mesiacoch je možné vzorku odobrať.

Recept na túto príležitosť::

Ak chcete získať viac voňavých mliečnych húb, môžete na dno suda alebo panvice položiť chrenové listy, ríbezle, čerešne, pár hrášku nového korenia, dáždnik kôpru. Výhodou tejto metódy solenia je, že zhora je možné zaviesť nové rady húb, ktoré sa zbierajú. Nevýhody - potreba mať chladnú miestnosť (pivnica), dlhé obdobie solenia, potreba máčania vo vode pred podávaním na odstránenie prebytočnej soli.

Čierne mliečne huby, solené v pohároch

• huby z čierneho mlieka - 2 kg;
• kôprové dáždniky (so stonkami) - 10 ks .;
• soľ - 100 g;
• cesnak - 2 hlavy;
• voda - 1,5 l;
• rastlinný olej - 50 ml.

Metóda varenia:

• Rozpustite 20 g soli vo vode, vložte do ohňa. Keď zovrie, vopred namočené mliečne huby ponorte a nakrájajte na 2 - 4 kúsky (podľa veľkosti). Varte 8 minút, nalejte olej, premiešajte, odstráňte mliečne huby v cedníku a nechajte vodu odtekať.
• Odrežte stonky kôpru, ale nezlikvidujte ich. Rozdeľte každý dáždnik na viac kusov.
• Cesnak olúpte a nakrájajte nadrobno.
• Kombinujte huby so soľou, cesnakom a kôprovými dáždnikmi. Nainštalujte na nich útlak.
• Po 12 hodinách mliečne huby premiešajte a znova utlačte.
• Sterilizujte nádoby, varte viečka.
• Vložte huby do zaváracích pohárov a zalejte ich soľankou. Zatlačte, zaistite položením kôprových stoniek do kríža. Zatvorte viečka a dajte do chladničky.

Mliečne huby, solené na zimu podľa tohto receptu, budú pripravené na konzumáciu až po mesiaci a pol, ale je nežiaduce skladovať ich dlhšie ako tri mesiace. Celý ten čas zaberú miesto v chladničke - na to sa musíte pripraviť, ak nie je pivnica. Môžu sa v ňom skladovať plechovky, ak sú k dispozícii, pokiaľ je tam dostatočne chladno.

Huby z bieleho mlieka, solené v pohároch

• huby bieleho mlieka - 2 kg;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 70 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• cesnak - 3 strúčiky;
• semená kôpru - 20 g.

Metóda varenia:

• Prejdite, nakrájajte a namočte huby.
• Varte vodu a pridajte k nej 20 g soli.
• Huby ponorte do vriacej vody, po 7 minútach vyberte.
• Po odtoku vody zmiešame mliečne huby s tenkými plátkami cesnaku a kôprovými semiačkami, osolíme.
• Nastaviť útlak na jeden deň.
• Sterilizujte nádoby a viečka.
• Vložte huby do pohárov, zalejte soľankou. Nalejte nalejte rastlinný olej na vrch, zatvorte viečka.

Po mesiaci a pol sa môžu jesť mliečne huby. Skladujte ich iba v chladničke a nie dlhšie ako tri mesiace.

Mliečne huby, solené na zimu v kapustných listoch

• mliečne huby - 5 kg;
• voda - 5 l;
• soľ - 0,3 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• kôpor (čerstvý) - 100 g;
• listy ríbezle - 20 ks .;
• čerešňové listy - 20 ks .;
• listy kapusty - 10 ks.

Metóda varenia:

• Čiapky šampiňónov namočte do studenej vody a obmieňajte dvakrát denne po dobu dvoch dní.
• 50 g soli sa rozpustí v 5 litroch vody a naleje sa na huby. Namočte do osolenej vody na 8-12 hodín. Opláchnite, vymeňte na čistú vodu a máčajte ďalšie 3 - 5 hodín.
• Huby osušte.
• Olúpte očistený cesnak (každý strúčik nakrájajte na 2 - 3 kúsky).
• Kôpor umyjeme, osušíme, nakrájame.
• Rozložte šampiňóny po vrstvách, posypte kôprom, soľou, posúvajte strúčiky cesnaku, čerešňové listy, ríbezle, kapustu.
• Nainštalujte útlak a vložte do chladnej pivnice na dva mesiace, potom sú huby povolené jesť.

Ak je to žiaduce, mliečne huby, solené na zimu podľa tohto receptu, je možné skladovať v chladničke, ale panvica s nimi zaberie veľa miesta.

Mliečne huby, solené cibuľou

• mliečne huby - 5 kg;
• soľ - 0,25 kg;
• voda - 5 l;
• cibuľa - 1 kg.

Metóda varenia:

• Mliečne huby, ktoré ste namočili do studenej vody na 2 dni, zalejte slanou vodou (50 g soli na 5 litrov vody). Namočte do nej 12 hodín, dvakrát opláchnite pod tečúcou vodou, osušte.
• Olúpanú cibuľu nakrájajte na tenké krúžky alebo pol krúžky.
• Zmiešajte huby so soľou a cibuľou, položte na ne závažie.
• Mliečne huby držte pod tlakom dva dni, miešajte ich každých 8 - 12 hodín.
• Umiestnite do sterilizovaných nádob, naplňte soľankou, uzavrite plastovými viečkami a uložte do chladničky.

Huby môžete jesť po 2 mesiacoch, predtým ako ich namočíte do vody. Skladovať sa smie najviac 4 mesiace.

Horúce solené mliečne huby na zimu

• huby - 2 kg;
• soľ - 80 g;
• voda - 2 l;
• cesnak - 5 strúčikov;
• nové korenie (hrášok) - 5 ks .;
• klinčeky - 3 ks .;
• bobkový list - 3 ks.

Metóda varenia:

• Do vody dáme soľ, korenie, bobkový list a klinčeky. Zahrejeme, kým sa soľ nerozpustí, vložíme huby do vody a privedieme k varu.
• Varíme 25 minút a neustále z peny vyberieme.
• Strúčiky cesnaku nakrájajte na 2 - 3 kúsky, podľa veľkosti.
• Kombinujte s hubami odstavenými z ohňa.
• Huby zaliate soľankou, v ktorej sa varili, sú pod tlakom. Mali by byť pod ním počas dňa, mali by byť v tomto čase uchovávané na chladnom mieste.
• Sterilizujte nádoby.
• Varte soľanku 5 minút spolu s hubami.
• Rozložte huby, rozdrvte ich lyžičkou, zalejte vriacou soľankou, zrolujte.
• Necháme vychladnúť pod teplou prikrývkou.

Horúce solené huby možno počas zimy skladovať pri izbovej teplote. Napriek tomu, že je to namáhavejšie ako zima, vyberá si ho veľa žien v domácnosti.

Mliečne huby, solené v horúcej soľanke

• mliečne huby - 1 kg;
• soľ - 50 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• bobkový list - 2 ks .;
• čerstvý chren (koreň) - 20 g;
• kôpor (semená) - 20 g;
• voda - 1 l.

Metóda varenia:

• Pripravte si šampiňóny tak, že ich dobre namočíte. Na solenie sa používajú iba klobúky.
• Chren, cesnak olúpte a nakrájajte na tenké plátky.
• Varte soľanku so soľou a kôprom vo vode.
• Mliečne huby ponorte do slaného nálevu, povarte ich pol hodiny a neustále penu odstráňte.
• Huby opláchneme, zmiešame s chrenom a cesnakom. Naplňte soľankou, zakryte čistou gázou, stlačte dole. Dajte do chladničky na 24 hodín. Je žiaduce nechať ich v tejto forme, bude možné jesť za 2 týždne.
• Ak v chladničke nie je dostatok voľného miesta, uvarte soľanku so šampiňónmi za deň a vložte ju do sterilizovaných nádob, pevne utesnite a nechajte vychladnúť pod niečím teplým. V takom prípade je možné mliečne huby skladovať pri izbovej teplote.

Solené mliečne huby podľa tohto receptu sú dosť pikantné. Ak vo vašej rodine nie sú milovníci korenených jedál, je lepšie uprednostniť predchádzajúci recept.

Matica produktu: 🥄

Domáca konzervácia má vždy vyváženejšiu chuť a menej škodlivých látok. Ako nakladať huby z čierneho mlieka si môžete prečítať na tejto stránke, kde je uvedená široká škála receptov. Každá žena v domácnosti by mala mať informácie o tom, ako správne nakladať huby z čierneho mlieka a získať skvelé občerstvenie s jemnou chuťou a originálnou arómou. Pred nakladaním húb z čierneho mlieka vám odporúčame prezrieť si všetky navrhované recepty a rozhodnúť sa o spôsobe spracovania surovín. V niektorých prípadoch sú huby varené a v iných prípadoch sú solené surové. Pridané aromatické byliny a koreniny môžu tiež spôsobiť úplne neočakávanú chuť. Preto je potrebné dodržať rozloženie výrobkov. Takže, oboznámte sa so spôsobmi, ako nakladať šampiňóny z čierneho mlieka doma, osvojte si zložitosti tohto procesu.

Hoci čierna mliečna huba nepatrí k málo známym jedlým hubám, nakladaná s cesnakom a korením, nie je v žiadnom prípade horšia ako napríklad žltá mliečna huba. Pri solení získava huba krásnu tmavú čerešňovú farbu. Charakteristickým znakom čiernych mliečnych húb je, že sú veľmi vytrvalé pri solení, dajú sa skladovať roky bez straty sily a chuti.

Ako správne a chutne nakladať huby z čierneho mlieka horúcim spôsobom

Horúca metóda solenia sa používa pri hromadnom spracovaní húb na urýchlenie solenia. Predtým, ako správne naberáte horúce čierne huby z mlieka, musíte si zvoliť recept s rozložením aromatických bylín, ktoré vám chutia.

Podstata toho, ako soliť huby z čierneho mlieka horúcim spôsobom, je nasledujúca: čisté a triedené huby sa blanšírujú 5-10 minút v čistej alebo mierne osolenej vode (2 - 3% roztok chloridu sodného); medové huby, husle a valui sa varia 25-30 minút; huby sú obarené 2-3 krát vriacou vodou. (Na bielenie šampiňónov môžete pridať 3 g kyseliny citrónovej.) Tepelne upravené huby sa hodia na sito a kvôli pružnosti a pružnosti ich niekoľkokrát zalejeme studenou vodou a necháme vychladnúť. Ďalej sú huby solené rovnako ako za studena a sudy sú utesnené. Fermentačný proces čiernych húb trvá (v dňoch) 30–35. Pred lahodným solením čiernych mliečnych húb horúcim spôsobom vyberte potrebné korenie, napríklad na zlepšenie arómy a chuti sa do nich pridáva korenie (bobkový list, čierne korenie, kôpor, cesnak, rovnako ako listy čierneho ríbezle). Huby sú pripravené na konzumáciu za 25-30 dní.

Za horúceho solenia sa odoberie 1 kg pripravených húb:

• 2 lyžice. lyžice soli
• 1 bobkový list
• 3 ks korenie
• 3 ks karafiát
• 5 g kôpru
• 2 listy čierneho ríbezle

Hlavné zmeny v uhľohydrátoch a akumulácia kyseliny mliečnej počas solenia sa vyskytujú v prvých 15 dňoch fermentácie, preto by sa ďalšie kvasenie húb malo uskutočňovať pri nižšej teplote. Solené huby v sudoch sa skladujú pri teplote 0–2 ° C najviac 8 mesiacov, aj keď sa mliečne huby za týchto podmienok môžu skladovať bez viditeľného zhoršenia kvality až dva roky. Počas skladovania, najmenej raz týždenne, kontrolujte naplnenie sudov soľankou. Ak nie je horná vrstva húb pokrytá soľankou, hlaveň sa doplní 4% roztokom chloridu sodného.

Metódy solenia húb čierneho mlieka za horúca v nádobách na zimu

Horúce solenie čiernych húb začína tým, že šampiňóny je potrebné namočiť na 24 hodín do studenej osolenej vody (1 polievková lyžica na 1 liter vody). Počas tejto doby dvakrát vymeňte vodu. Ak chcete soliť čierne huby horúcim spôsobom, opláchnite ich v pohároch a povarte ich 5 minút. Po prevarení nechajte huby vychladnúť a vložte do misy, posypte soľou v pomere 45-50 g na 1 kg húb. Na dno misky a na huby dajte listy čierneho ríbezle a korenie

Podľa nasledujúceho receptu vám horúce solenie čiernych mliečnych húb na zimu umožňuje získať chrumkavé občerstvenie, ktoré je absolútne bezpečné pre zdravie.

• 1 kg varených mliečnych húb
• 50 g soli
• korenie podľa chuti

1. Huby olúpané zo zeme, listov a ihličia namočte na 24 hodín do osolenej vody (30 - 35 g soli na 1 liter vody) a dvakrát ich vymeňte. Potom ich umyte v tečúcej vode, ponorte do vriacej vody a povarte ich 5 minút. Vložte do cedníku a ochlaďte. Vložte do nádoby po vrstvách, posypte soľou a posuňte korením, lístkami chrenu a čiernym ríbezľou.
2. Položte listy na vrch šampiňónov. Zakryte gázou a pod slabým útlakom tak, aby boli huby za deň ponorené v slanom náleve. Ak sa potápanie nerobí, zvýšte hmotnosť.

Existujú aj iné spôsoby solenia húb z čierneho mlieka, väčšina z nich je uvedená na tejto stránke, ale teraz prejdime plynulo k studenému receptu na konzerváciu tohto cenného produktu.

Varenie čiernych mliečnych húb so solením za studena doma

Huby z čierneho mlieka nakladané za studena majú ostrejšiu textúru a príjemný odtieň. Chcete tajomstvo, ako soliť huby z čierneho mlieka studeným spôsobom v bieloruskom štýle: pred solením (a solením v surovom stave) musia byť huby namočené na 2 dni v studenej vode a niekoľkokrát ich vymeniť.

Predtým, ako správne nakladáte huby z čierneho mlieka studeným spôsobom, musíte zistiť, že existuje 7 spôsobov spracovania surovín:

1. Vo Vyatke: huby čierneho mlieka sú namočené po dobu 5 dní.
2. V Moskve: solenie čiernych mliečnych húb doma začína skutočnosťou, že huby sú namočené v mierne brakickej vode po dobu 3 dní.
3. Volga štýl: huby nie sú nijako nasiaknuté, veria, že strácajú chuť. Iba sa dobre umyjú a ihneď solia. Horkosť prejde sama.
4. Orlovský štýl: huby len nesoľte surové! Uistite sa, že najskôr prevaríte. Stávajú sa voňavejšie, jemnejšie a ľahšie pre žalúdok.
5. Univerzálne solenie čiernych mliečnych húb. Huby pred solením uvaríme.
6. V bieloruskom jazyku: 5-8 minút.
7. Moskva: 5 minút

Pri príprave čiernych húb solením sa soľanka ukáže byť mierne zakalená a viskózna. Chuť a vôňa sú príjemné, charakteristické pre tento druh húb s vôňou korenia, bez horkosti. Farba je rovnomerná, blízka prirodzenej farbe tohto druhu čerstvých húb. Výnimkou je čierna hrudka a hladká, ktorá výrazne mení farbu.

Ako môžete na zimu rýchlo nakladať huby z čierneho mlieka

Toto je jeden zo spôsobov, ako na zimu nakladať huby z čierneho mlieka, pretože na to môžete použiť iba korenie vhodné pre vašu rodinu. Sami si určte ich zloženie.

Na 10 kg surových húb od 450 do 600 g soli (2 - 3 šálky).

Pred rýchlym morením húb z čierneho mlieka sa huby zhromaždené v suchom počasí očistia, odstránia sa všetky poškodené časti, potom sa huby s jemnejšou dužinou rýchlo umyjú studenou vodou, horké huby sa namočia na niekoľko hodín alebo na celú noc.

Voda sa nechá odtekať a po vrstvách sa každá vrstva posype soľou, umiestni sa do veľkých nádob alebo suda.

Dno je posypané soľou, šampiňóny položíme (čiapky nadol) vrstvou 5-6 cm a opäť posypeme soľou.

Horná vrstva je posypaná soľou viac nasýtenou, pokrytá čistou obrúskou a na ňu je položený drevený kruh s potlačením.

Po niekoľkých dňoch sa huby usadia.

Pridajte novú porciu húb alebo naplňte šampiňóny predtým solené v inej malej miske.

Výsledná soľanka sa nevylieva, ale používa sa spolu s hubami alebo dokonca bez nich - dodáva polievkam a omáčkam príjemnú chuť.

Takto solené huby sa solia a sú použiteľné po jednom alebo dvoch mesiacoch.

A teraz zistíme, ako môžete sušiť nakladané huby z čierneho mlieka bez toho, aby ste najskôr uvarili suroviny.

• Pripravené huby - 10 kg
• Soľ - 500 g

Olúpte a rozložte šampiňóny, odrežte stehno, vložte do misy, posypte soľou, uzavrite obrúskom, položte kruh a na vrch zaťaženie. Solené huby, oddeľujúce ich šťavu, nápadne zahustia. Keď sa usadia, môžete pridať čerstvé kmene tak, že ich posypete soľou, kým nebudú pokrmy plné a usadzovanie sa zastaví. Huby sú pripravené na konzumáciu za 35 dní.

Ako nakladať huby čierneho mlieka do zaváracích pohárov, aby boli chrumkavé

Pred nakladaním šampiňónov z čierneho mlieka do zaváracích pohárov si pripravte všetky potrebné koreniny. Na 10 kg varených húb 450-600 g soli (cesnak, cibuľa, chren, estragón alebo kôpor).

Čisté a umyté huby sa varia v mierne osolenej vode. Trvanie varenia závisí od druhu huby. Chladené v studenej vode. Vodu nechajte odtekať na site. Potom sa huby dajú do nádoby alebo suda, zmiešajú sa so soľou, zakryjú sa utierkou a vekom s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a musíte pridať ďalšie huby s príslušným množstvom soli. Množstvo soli závisí od miesta skladovania: viac soli vo vlhkej a teplej miestnosti, menej v dobre vetranej miestnosti. Korenie sa dá na dno misky alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stali použiteľnými. Soľanka musí počas celej doby skladovania huby úplne zakryť, aby sa zabránilo rastu plesní. A teraz hlavné tajomstvo, ako soliť huby z čierneho mlieka tak, aby boli chrumkavé: ak je málo slaného nálevu a ten huby nezakrýva, mali by ste pridať vychladenú osolenú prevarenú vodu (na 1 liter vody vziať 50 g, že je, 2 lyžice soli). Počas skladovania by ste mali občas skontrolovať huby a odstrániť pleseň. Veko, utláčací kameň a tkanina sa vymyjú z formy v sódovej vode a varia sa, vnútorný okraj riadu sa utrie obrúskom navlhčeným v roztoku soli alebo octu.

Rýchly recept na solenie čiernych húb horúcou metódou

Na 10 kg surových húb 400-500 g

• soľ (2-2,5 šálky)
• (stonky cesnaku, petržlenu, chrenu, kôpru alebo zeleru).

Olúpané a umyté huby sa blanšírujú: dajú sa na sito, hojne sa zalejú vriacou vodou, krátko sa sparia alebo sa ponoria do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými. Potom sa rýchlo ochladil, nalial studenou vodou alebo udržal v prievane. Solené rovnako ako čerstvé šampiňóny. Toto je veľmi rýchly recept na solenie čiernych húb horúcou metódou: po 3-4 dňoch sú blanšírované huby pripravené na konzumáciu.

Recept na solenie čierneho mlieka horúcim spôsobom

Tento recept na horúce morenie čierneho mlieka je vhodný pre špeciálnych znalcov jemnej chuti. Mnoho lamelárnych húb chutí a vonia horko, štipľavo alebo nepríjemne. Tieto nevýhody sú vylúčené, ak sú huby namočené na 2-3 dni vo vode alebo dobre uvarené. Huby sa dajú do misy a zalejú studenou slanou vodou (1 liter vody na 5 kg húb). Zakryte obrúskom, potom dreveným kruhom, na vrchu - záťaž. Jedlá s namočenými hubami vložíme do chladu, najlepšie do chladničky, aby nekysli. V závislosti od druhu huby je doba máčania od 1 do 3 dní. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Mliečne huby, podgruzdi ponorené do vriacej vody a povarte ich 5 až 30 minút. Voda by mala byť vyliata po každom varení alebo obarení. Po varení húb by mala byť panvica dobre utretá suchou soľou, dôkladne umytá a utretá dosucha.

Altajský recept na morenie horúcich čiernych mliečnych húb

• Huby - 10 kg
• kôprová zelenina - 35 g
• koreň chrenu - 20 g
• cesnak - 40 g
• nové korenie - 35-40 hrášku
• bobkový list - 10 listov
• soľ - 400 g

Podľa receptu na solenie čiernych mliečnych húb altajským spôsobom sa huby triedia, lúpajú, odrežú a namočia sa na 2-3 dni do studenej vody. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Potom sa huby hodia na sito a dajú sa do suda, vrstvia sa korením a soľou. Zakryte obrúskom, vložte kruh a záťaž. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do 2 dní, je potrebné zvýšiť záťaž. Sud sa hlási s novými hubami, pretože objem húb sa postupne znižuje o jednu tretinu. Po 20 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

Recept na solenie čiernych húb na zimu studeným spôsobom

• 1 vedro mliečnych húb
• 400 g soli
• cibuľa podľa chuti

Podľa tohto receptu na nakladanie čiernych húb na zimu umyte huby, namočte ich 2 dni a každý deň vymieňajte vodu. Pripravené huby vložte do nádoby po vrstvách, posypte soľou a nakrájanou cibuľou. Na vrch stlačte s útlakom a udržujte na chladnom mieste 1,5–2 mesiace.

Solenie čiernych mliečnych húb na zimu s kôprom je možné vykonať podľa nasledujúceho receptu:

• 1 vedro malých húb
• 400 g soli
• kôpor podľa chuti

Vyberte malé mliečne huby, dôkladne ich opláchnite, ale nenamáčajte. Sušte na drôtených regáloch. Vložte pripravené huby do veľkých nádob po vrstvách, posypte kôprom a soľou. Navrch nasolíme, podlejeme kapustnými listami. Nedávajte útlak. Uchovávajte na chladnom mieste po dobu 1–1,5 mesiaca. Huby pred použitím namočte.

Na solenie čiernych húb studeným spôsobom na zimu musíte brať nasledujúce ingrediencie:

• 10 kg šampiňónov
• 400 g soli
• cesnak, koreň chrenu, kôpor, bobkový list, nové korenie podľa chuti

Olúpte šampiňóny, odrežte stehienka. Pripravené huby namočte na 2–4 ​​dni do studenej vody. Vodu vymeňte aspoň raz denne. Potom vložte huby do cedníka, nechajte tekutinu odtekať. Vložte šampiňóny do nádoby po vrstvách, posypte ich soľou, korením, nasekaným cesnakom, koreňom chrenu a kôprom. Zatlačte dole bremenom zhora. Ak sa soľanka netvorí počas dňa, zvýšte zaťaženie. Po usadení šampiňónov pridajte do nádoby čerstvé (po osolení sa objem šampiňónov zníži asi o tretinu). Huby budú pripravené na konzumáciu 20 - 25 dní po vložení poslednej dávky.

Recept na morenie za studena na čierne huby

Tento recept na solenie čiernych húb studeným spôsobom odporúča užívať 1 kg húb:

• 50 g soli
• bobkový list
• Semená kôpru
• čierne korenie podľa chuti

Mliečne huby namočte na 7-8 hodín do studenej vody, potom opláchnite, vložte do inej misky, pridajte čerstvú vodu, pridajte soľ, bobkový list a nechajte pôsobiť ďalšie 3 dni. Mliečne huby uchovávajte po stanovenú dobu v slanom náleve a vložte ich do sterilizovaných nádob po vrstvách, posypte ich soľou, kôprovými semenami a korením. Dózy zavrite viečkom a uložte do pivnice alebo chladničky. Huby budú pripravené na konzumáciu za 10 dní.

Pikantné huby z čierneho mlieka

• 1 kg húb
• 50 g soli
• cesnak, kôpor, ríbezle a čerešňové listy, bobkové listy, klinčeky, čierne korenie podľa chuti

Mliečne huby namočte na 7-8 hodín do studenej vody, potom opláchnite, vložte do inej misky, pridajte čerstvú vodu, pridajte soľ, bobkový list a povarte ich 15 minút, odstráňte penu. Mliečne huby ochlaďte v slanom náleve. Na dno sterilizovaných nádob dajte cesnak, klinčeky, korenie. Potom vyložte vychladnuté mliečne huby. Na vrch každej nádoby dajte kôpor, listy ríbezle, čerešne a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ. Nalejte soľanku na huby a zavrite poháre s viečkami. Skladujeme v pivnici alebo chladničke. Huby budú pripravené na konzumáciu za 10 dní.

Miska na huby

• 10 kg húb
• 150 g soli
• 150 g cukru

Huby olúpte hustou dužinou, opláchnite a 2-3 minúty blanšírujte vo vriacej vode. Vhoďte cedník, nechajte odtekať tekutinu. Huby po vrstvách poukladáme do vhodnej misky, posypeme zmesou soli a cukru. Nalejte ochladenú prevarenú vodu a trvajte 14-15 dní pri teplote 15-18 ° C. Z času na čas pridajte huby, aby boli pokrmy vždy plné. Skladujte na chladnom mieste.

Čierne mliečne huby s kyselinou citrónovou

• 10 kg húb
• 5 l vody
• 350 g soli
• 35 g kyseliny citrónovej

Blanšírujte hríbové čiapky v osolenej vriacej vode po dobu 2 minút, vyhoďte ich do cedníka, ochlaďte. Vložte huby do pripravenej misky po vrstvách, posypte soľou. Pre soľanku priveďte vodu do varu, pridajte soľ a kyselinu citrónovú, ochlaďte. Nalejte huby soľankou, zavrite poháre pergamenovým papierom a odložte na chladné miesto. Huby budú pripravené na konzumáciu za 20 - 30 dní.

Solenie čiernych húb

Budete potrebovať:

• mliečne huby - 10 kg
• soľ - 500 g

Mliečne huby namočené vo vode blanšírujte 3 minúty vo vriacej vode. Potom ochlaďte a nakrájajte na stredne veľké plátky. Huby ukladajte po vrstvách do sklenenej nádoby alebo suda, osolte a okoreňte, nemusíte pridávať vodu, pretože šampiňóny dodajú šťavu samy.

Chrenové listy a korene vložené do húb im nielen dodajú pikantnú štipľavosť, ale spoľahlivo ich chránia pred dezoxidáciou. Zelené vetvičky čierneho ríbezle dodajú hubám príchuť. Čerešňové a dubové listy - lahodná krehkosť a sila. Väčšina húb je najlepšie soliť bez cibule. Rýchlo stráca svoju arómu, ľahko kysne. Nakrájanie cibule (môžete aj na zeleno) sa odporúča iba v solených hubách a mliečnych hubách, ako aj v nakladaných hubách a hríboch.

Solené huby sa majú skladovať na chladnom mieste a zároveň sa má zabezpečiť, aby sa neobjavila pleseň.

Tkaninu a kruh, ktorým sú pokryté, treba občas umyť v horúcej, mierne osolenej vode. Solené huby skladujte pri teplote 2 - 10 ° C. Pri vyšších teplotách kysnú, mäknú, dokonca plesnivejú a nemôžu sa jesť. Pre dedinčanov a majiteľov záhradných pozemkov je problém skladovania solených húb vyriešený jednoducho - slúži na to pivnica. Občania musia naopak soliť presne toľko húb, koľko je možné vložiť do chladničky. V zime na balkóne zamrznú a musia sa vyhodiť.

Ďalšie recepty na solenie čiernych mliečnych húb studeným spôsobom (s videom)

Existujú aj iné recepty na prípravu takejto konzervácie na zimu. Poďme sa na ne pozrieť.

Čierne mliečne huby s cesnakom

• 1 kg húb
• 100 g soli
• Cesnak, kôpor, petržlen, čierne ríbezle a čerešňové listy, listy chrenu, korenie podľa vkusu

Huby opláchneme, osušíme, veľké nakrájame na kúsky. Cesnak a bylinky nakrájame nadrobno. Na dno hrnca dajte niekoľko listov chrenu, čierne ríbezle a čerešne, potom vrstvu šampiňónov, zaviečkujte, posypte nasekaným cesnakom a bylinkami. Takže dajte všetky huby, posypte vrstvy soľou a korením. Po naplnení panvice položte na vrch plochú dosku a zatlačte. Umiestnite na chladné miesto na 2 týždne.

Solené mliečne huby (starý recept)

Malé mliečne huby odoberte, nenamáčajte ich, iba ich umyte, nechajte vyschnúť na strúhadlách, potom ich vložte do veľkých nádob, posypte kôprom, posypte zľahka soľou každé dva rady mliečnych húb, nedávajte útlak, ale nalejte navrch viac soli, prikryjeme kapustným listom. Huby pred použitím namočte.

Solené huby z čierneho mlieka (metóda 1)

Vezmite 1,5 šálky soli na 1 vedro húb. Umyté mliečne huby namočte na 2 dni do studenej vody a vodu každý deň vymieňajte. Potom poskladajte v riadkoch do nemastnej drevenej misy, posypte soľou. Môžete ich posypať nasekanou bielou cibuľou.

Solené huby z čierneho mlieka (metóda 2)

Umyté malé šampiňóny z mlieka nezmáčajte, po umytí ich nechajte iba osušiť na site. Potom vložte do veľkých nádob, posypte kôprom a každé 2 rady mliečnych húb mierne posypte soľou. Navrch nasypte slušné množstvo soli a zakryte kapustným listom. Nie je potrebný útlak.

Do suda môžete pridať nové huby, pretože po solení sa ich objem zníži asi o tretinu. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, malo by sa zvýšiť zaťaženie. Za 30-40 dní po solení sú huby pripravené na konzumáciu.

Turshia (kyslé uhorky) z čiernych húb

Toto jedlo je chutné a chutné. Je veľmi dôležité, aby ste šampiňóny nepresolili: soľ by nemala obsahovať viac ako 5% soli. Vyššia koncentrácia soli má nepriaznivý vplyv na proces fermentácie: pri koncentrácii 10% sa fermentácia spomalí a pri koncentrácii 20% sa úplne zastaví. Hubové turshiyas sa pripravujú nasledovne. Olúpané a umyté šampiňóny blanšírujeme a vložíme do vhodnej misky, každý rad posypeme soľou a cukrom - na 10 kg šampiňónov treba brať 150 g soli a 150 g cukru. Potom ju naplňte vodou. Fermentácia trvá 14-15 dní pri 15-18 ° C. Počas tohto obdobia musí byť nádoba s hubami vždy plná. Po vykvasení sa huby skladujú na chladnom mieste.

Sledujte solenie čiernych mliečnych húb za studena vo videu, ktoré ukazuje základnú technológiu.

Solenie húb doma:

„Choď do úzadia!“

Solené mliečne huby, volnushki a rusula s cesnakom, chrenom, petržlenovou vňaťou, kôprom, ríbezľami a čerešňovými listami

• 5 kg mliečnych húb, chrobákov a rusuly
• koreň cesnaku, petržlenu a chrenu, kôpru, ríbezlí a čerešňových listov - podľa chuti
• 200-250 g soli

Olúpané a umyté mliečne huby, volushki a russulu ponorte do cedníka na 5-8 minút do vriacej vody, potom rýchlo vychladnite pod tečúcou studenou vodou. Pripravené šampiňóny dáme do misy a osolíme. Pridajte nasekaný cesnak, petržlenovú vňať a koreň chrenu, kôpor, ríbezle a čerešňové listy. Všetko dôkladne premiešajte, zakryte a odložte na chladné miesto. Huby sú hotové za 7-10 dní.

„Babička Solyushki na príhovor dňa“

Huby solené mlieko, černushki, volnushki a hniezdočká s cesnakom, listami ríbezlí, čerešňami a kôprovými dáždnikmi

• mliečne huby, nigella, volushki, hniezdne búdky atď
• nasekaný cesnak, listy ríbezle, čerešne, kôprové dáždniky a hrubá soľ podľa chuti

Mliečne huby, chernushki, volnushki, hniezdne búdky atď. Huby olúpte z listov, ihličia, vložte veľký kastról a zalejte studenou vodou. Varte aspoň 1 hodinu na strednom ohni a neustále penu odstráňte. Pripravenosť je určená skutočnosťou, že sa huby začnú usadzovať na dne. Vyberte ich cedníkom a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Pripravené šampiňóny dajte po vrstvách do nádoby, ktorú bohato posypte hrubou soľou, nasekaným cesnakom, listami ríbezlí, čerešňami a kôprovými dáždnikmi. Na vrch položte ľanovú handričku alebo plátno, potom rovnú dosku a položte váhu. Nádobu s pripravenými hubami odložte na chladné miesto, občas skontrolujte čistotu utierky. Ak sa stane klzkým, opláchnite ho a znovu vložte pod záťaž. Huby budú pripravené do Dňa závoja.

Niekoľko spôsobov, ako nakladať huby z čierneho mlieka, si pozrite vo videu, ktoré zobrazuje všetky fázy prípravy konzervovania.

• Čierne mliečne huby
• Čierne korenie
• bobkový list
• Cesnak

Čierna huba je huba, ktorá patrí do poddruhu obyčajnej huby, rastie na krátkych nohách a čiapka je v strede mierne prehĺbená a na okrajoch mierne zaoblená. Klobúk je tmavo fialovej až čiernej farby. Zber týchto húb je potešením. V dobrom roku ich môžete nazbierať veľké množstvo. Najčastejšie sa táto huba nachádza v vyrúbaných lesoch, na vyrúbaných stromoch a na čistinách blízko smrekov.

Čierne mliečne huby majú svoju osobitnú špecifickú príchuť, ktorá je pre ostatné poddruhy mliečnych húb charakteristická, preto sa musia soliť osobitne, a nie so zvyškami húb. Táto chuť sa vysvetľuje skutočnosťou, že huby z čierneho mlieka obsahujú horké mlieko, ktoré pri namočení húb ľahko vychádza. Pred varením čiernych mliečnych húb je preto potrebné ich dobre namočiť do studenej vody, meniť ju dvakrát denne.

Mliečne huby, ako každý druh húb, môžu byť solené, nakladané, vyprážané, varené, dusené atď. Ak chcete soliť mliečne huby, musíte ich poriadne umyť, zložiť do širokého umývadla, osoliť a povariť. Potom musia byť šampiňóny scedené do cedníka, aby bola voda sklenená, a samotné huby vychladli. Obľúbená zeleň musí byť umývaná, nasekaná, olúpaná a nasekaná na cesnaku. Na dne misky, v ktorej budú huby solené, položte zeleň, na ňu - vrstvu húb.

Posypeme cesnakom, soľou (asi dve polievkové lyžice). Na huby opäť dajte vrstvu byliniek a nasekaného cesnaku, potom opäť šampiňóny, osoľte, všetko posypte bylinkami a cesnakom atď., Kým sa jedlá nenaplnia. Zakryte gázou a položte na ňu tanier s potlačou. Po niekoľkých dňoch jemne premiešajte huby lyžičkou a znova pod tlakom. Hotové huby naaranžujte do čistých zaváracích pohárov a uložte do chladu.

Ak máte hubu z čierneho mlieka, v akomkoľvek kulinárskom odkaze sa dozviete, ako si z nej vyrobiť hubovú pleskáč. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať huby - 400 gramov, dve cibule, nakladanú uhorku, petržlenovú vňať, dve paradajky, olivy, pár plátkov citróna, soľ, korenie, bobkový list, bylinky, maslo, kyslú smotanu a predvarené hubový vývar.

Nakladaná uhorka, olúpaná zo semien a kože, musí byť nakrájaná a niekoľko minút podusená vo vývare. Huby, cibuľu a bylinky nakrájajte na prúžky, orestujte, vložte do vývaru, ktorý sa uvaril, a pokračujte v varení 10 minút. Potom pridajte k hubám uhorku, nakrájané paradajky, olivy, ľubovoľné korenie a povarte ich pár minút. Tento hodgepodge by sa mal podávať s plátkom citróna bez kôry, pričom by sa mal pridávať kyslá smotana a nasekané bylinky.

Čierna hrudka. Ako variť? Čierne mliečne huby Soľ Čierne korenie Bobkový list Cesnak Čierne mliečne huby sú huby patriace do poddruhu obyčajného

Čierne mlieko: spôsoby prípravy a odstraňovania toxínov

Čierne huby sú podmienene jedlé huby. V niektorých referenčných knihách o potravinách sa jedlo ani neodporúča, je však dokázané, že pri varení a solení v nich zostáva najviac štvrtina škodlivých látok, ktoré nevyvolávajú otravu jedlom. Príprava huby z čierneho mlieka bude trvať veľmi dlho. Je to dlhý proces, ale výsledok stojí za to. Huby solené mlieko majú zvláštnu chuť, ktorá pomôže uspokojiť hlad v dlhej zime.

Huba z čierneho mlieka: popis huby

Šikovní kuchári považujú čiernu hrudku za pochúťku. Táto huba má po nasolení sofistikovanú chuť. Hlavným problémom je, že je veľmi ľahké zameniť si túto hubu s jedovatými a život ohrozujúcimi bratrancami. Aby ste tomu zabránili, urobte bežné preventívne opatrenia.

Veľmi často rastú huby čierneho mlieka vedľa húb prasiat. Sú si niečím podobné, aj keď pre skúseného hubára nebude ťažké rozlíšiť jedovaté od jedlých.

Je dôležité pamätať na niekoľko jednoduchých vecí, aby ste odlíšili čiernu hrudku od nebezpečných druhov v lese:

• Náklad bude mať vždy ľahké dosky;
• Dosky sú rovnomerne pripevnené k stonke;
• Najčastejšie rastie rovno.

Okrem svojej osobitnej chuti sú huby z čierneho mlieka bohaté na vitamíny B. Okrem toho je veľmi obľúbený u vegetariánov, pretože obsahuje veľké množstvo bielkovín. V Rusku dlho nejedli žiadne iné huby, okrem mliečnych, ktoré sa považovali za bezpodmienečne najlepšie. Na Sibíri je teraz najužitočnejšia zo všetkých typov.

Najdôležitejšie pri príprave mliečnych húb je zbaviť sa horkosti. Preto sa považuje za podmienene poživateľnú, pretože je vhodná na ľudskú konzumáciu až potom, čo ju horkosť opustí.

Ako správne soliť chernushki

Najskôr je potrebné namočiť huby z čierneho mlieka. Toto je nevyhnutná podmienka. Tento postup zvyčajne trvá tri dni.

Zozbieranú plodinu opláchnite a potom vložte do studenej vody. Je potrebné ho meniť trikrát denne, aby sa rýchlo zbavil rozpustených škodlivých látok.

Nezabudnite, že mliečne huby obsahujú zdraviu nebezpečnú mliečnu šťavu. Po ukončení procesu namáčania nebezpečné látky ustupujú, aj keď stále existuje diskusia, že niektoré z nich stále zostávajú a vstupujú do tela.

Najskôr je potrebné namočiť huby z čierneho mlieka.

Po niekoľkých dňoch štipľavá chuť zmizne, ale úplne sa jej bude možné zbaviť iba mesiac a pol po solení v bankách. Po odtečení vody a zaschnutí produktu môžete začať v skutočnosti so solením.

Teplé a studené solenie čiernych húb

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Samotné huby;
• Soľ v množstve 50 gramov na kilogram húb;
• Nový korenie;
• Koreň chrenu;
• Bobkový list voliteľný.

Upozorňujeme, že cesnak sa neodporúča. Z toho vyplýva veľmi nepríjemný zápach. Po namočení sa odporúča šampiňóny opäť opláchnuť.

1. Vložte huby do pohárov vo vrstvách;
2. Medzi nimi vytvorte vrstvu práškového korenia, soli, chrenu a bobkového listu;
3. Po dokončení postupu položte gázu na vrch a zložte ju na polovicu;
4. Venujte pozornosť nedostatku voľného priestoru medzi produktom a viečkami nádob;
5. Potom sa nádoby umiestnia na veľmi chladné miesto po dobu štyridsať dní;
6. Štipľavá chuť zmizne asi po 40 dňoch;
7. Po mesiaci a pol skontrolujte chuť výrobku;
8. Ak sú pripravené na konzumáciu, môžete teraz pridať cesnak alebo rastlinný olej a použiť ich ako hlavné jedlo pri slávnostnom stole.

Toto je takzvaná studená metóda nakladania húb z čierneho mlieka. Existuje alternatívna metóda.

Horúca cesta

Horúca metóda zahŕňa tradičnejší prístup k konzervácii a pomôže jedlo osoliť oveľa rýchlejšie.

Huby treba prirodzene očistiť a opláchnuť. Ďalej je dôležité dôsledne dodržiavať body tradičného receptu a variť podľa pokynov:

1. Vložte mliečne huby do hrnca a priveďte do varu;
2. Musíte ich variť asi desať minút;
3. Opakujte postup, až teraz varte asi dvadsať minút;
4. Nechajte dvadsať minút v horúcej vode;
5. Potom po vrstvách rozložte v hrnci a medzi jednotlivé vrstvy pridajte soľ, korenie a tradičné korenie;
6. Ďalej sa všetko robí analogicky s metódou za studena;
7. Banky sú umiestnené na chladnom mieste asi 15 dní.

Horúca metóda znamená tradičnejší prístup k ochrane.

Chuť húb je nápadne odlišná, ak sú solené teplé i studené. Teraz čoraz viac milovníkov mliečnych húb uprednostňuje horúcu metódu kvôli veľkej časovej úspore.

Recepty na výrobu soľanky pre mliečne huby na 1 liter vody

Príprava soľanky na mliečne huby je zvláštnym umením.

Vezmite nasledujúce zložky:

• Kilogram húb;
• 50 gramov soli a rôznych korenín;
• Čerešňové listy;
• Bobkový list;
• Chren;
• Nové korenie;
• Karafiát
• Ocot.

Kľúčovým bodom pri príprave soľanky je príprava samotných húb.

Kľúčom k príprave soľanky je pripraviť si samotné huby. Odrežte im nohy a všetky poškodené časti. Perte veľmi opatrne. Ak huby absorbujú veľa vlhkosti, potom bude chuť na výstupe nevýrazná.

1. Huby nakrájajte na stredné kúsky a povarte ich asi hodinu;
2. Odstráňte penu, ktorá postupne vystúpi na povrch;
3. Nešetrite soľou a kryštálovým cukrom;
4. Počas varenia budete tiež musieť pridať niekoľko lyžičiek octu;
5. Zmes opäť krátko povaríme;
6. Varte ďalších dvadsať minút;
7. Huby stočíme do zaváracieho pohára a dáme do chladničky.

Pikantný recept

Okrem klasických receptov existuje niekoľko špeciálnych spôsobov prípravy mliečnych húb.

Bude správne použiť všetky nasledujúce ingrediencie pre tento recept:

• Huby z bieleho mlieka;
• Ríbezľové listy;
• Cesnak.
• Soľ;
• Cukor;
• Korenie;
• Karafiát;
• Ocot (9%).

Okrem klasických receptov existuje niekoľko špeciálnych spôsobov prípravy mliečnych húb.

Recept sa príliš nelíši od dvoch klasických, ale stále má určité vlastnosti:

1. Umyté mliečne huby povaríme asi 10 minút;
2. Pozorne sledujte penu a odstráňte ju v pravý čas;
3. Umiestnite umyté listy a cesnak do nádob;
4. V tejto dobe môžete pripraviť marinádu (varená asi 15 minút bez húb a potom s mliečnymi hubami);
5. Huby sa najskôr dajú do nádoby, potom sa naleje ocot, po ktorom sa pridá vriaca marináda;
6. Nádobu pevne uzavrite viečkom a skladujte pri studenej teplote.

Konzervovanie so škoricou

Škorica dodáva mliečnym hubám ešte neobvyklejšiu chuť. Toto je jeden z najmodernejších receptov na huby. Takéto predjedlo bude veľmi dobré pre jedlá so zemiakmi. Používajú sa na ňu všetky tradičné prísady.

Najskôr sterilizujte nádoby v rúre a začnite varenie:

1. Mliečne huby zalejte vriacou vodou sedem minút;
2. Okamžite ich ochlaďte studenou vodou;
3. Ďalej priveďte v hrnci vodu do varu a pridajte korenie so šampiňónmi;
4. Nemusíte variť konkrétny čas, ale až do okamihu, keď mliečne huby klesnú na dno;
5. V tomto okamihu nalejte ocot.

Skladujte tradične na chladnom mieste.

Pri správnom varení môžu byť mliečne huby bezpečným pokrmom, ale hlavnou vecou je byť opatrný. Najskôr huby namočte na tri až štyri dni. Nikdy nejedzte, ak je pokrm horký. Neodporúča sa jesť tento druh húb veľmi často, aj keď je bohatý na rôzne vitamíny. Pokúste sa prijať preventívne opatrenia a potom budú nakladané šampiňóny z mlieka vynikajúcim doplnkom vášho zimného stola.

Huba z čierneho mlieka: recepty. Ako správne soliť chernushki. Studeným a horúcim spôsobom. Soľanka na mliečne huby na liter vody.

Šťavnaté a mäsité mliečne huby sa právom považujú za najlepšiu možnosť nakladania húb. Dôležitú úlohu zohráva aj skutočnosť, že rastú v dosť veľkých skupinách. V tomto článku sa dozviete, ako soliť huby na mlieko na zimu.

Ako soliť huby na mlieko na zimu? Existuje niekoľko druhov húb: čierna, biela, surová, žltá a osika. A všetky sú dokonale posolené. Existujú aj dva spôsoby nakladania mliečnych húb na zimu - studený a horúci.

Popis čiernej hrudky

Čierne huby patria do štvrtej kategórie húb, teda na podmienene jedlé. Táto huba sa zvyčajne konzumuje v solenej forme po uvarení alebo dlhodobom namočení so zmenou vody. A pri správnom skladovaní a solení sa zachová chuť mliečnej huby a jej sila až na tri a viac rokov.

Klobúk čiernej váhy dosahuje 30 centimetrov. Je tmavohnedá, zeleno-čierna, hnedo-olivová, hustá, mäsitá, so sotva viditeľnými tmavými kruhmi, mierne lepkavá. V mladej hube, ktorá rastie v listnatých alebo zmiešaných lesoch, je čiapka plochá, má v strede priehlbinu, mierne zníženú so zakriveným okrajom. Hrudka, vypestovaná v smrekovom lese, má lievikovitý tenký uzáver s častejšími čepeľami. Ako správne soliť huby z čierneho mlieka, aby prospeli vášmu telu? Teraz sa podelíme o recept!

1. Namiesto namočenia môžu byť huby z čierneho mlieka varené tiež v osolenej vode (10 gramov soli na liter vody), čas 5 - 6 minút. Potom zložte mliečne huby do cedníka a ochlaďte ich pod tečúcou vodou.
2. Ak chcete soliť huby z čierneho mlieka, pridajte na spodok nádoby malú vrstvu soli, listy ríbezlí, kruhy koreňa chrenu, plátky cesnaku, vetvičky kôpru, potom šampiňóny dajte na dno vrstvou, ktorá nie je väčšia ako šesť centimetrov. vrch viečka a opäť posypte soľou.
3. Naplňte teda celú nádobu mliečnymi hubami. Na vrch položte listy ríbezlí, korene chrenu, cesnak, vetvičky kôpru, všetko to zakryte utierkou a utlačte. Po 2 - 3 dňoch vyberte huby z čierneho mlieka v chladnej miestnosti.

Ako soliť mliečne huby na zimu horúcim spôsobom

Ak chcete soliť mliečne huby horúcim spôsobom, vezmite:

• 1 kilogram mliečnych húb,
• 1 cibuľa
• 2 lyžice. lyžice soli
• kôprové dáždniky,
• čerešňové listy,
• chrenové listy,
• korenie.

1. Ak chcete na zimu osoliť mliečne huby, najskôr ich umyte a namočte na noc do studenej vody. Potom ich zalejte studenou vodou, priveďte do varu, vyberte penu a vývar sceďte. Mliečne huby nezabudnite opláchnuť.
2. Potom mliečne huby zalejte studenou vodou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Vypustite a doplňte novú vodu. Toto sa musí urobiť trikrát.
3. Vložte kôpor a čerešňové listy na dno pripravených nádob, na ne - šampiňóny a na šampiňóny - cibuľové krúžky.
4. Teraz si musíte pripraviť vodu, ktorou budete na zimu sypať mliečne huby, aby ste ich solili. Za týmto účelom ho priveďte do varu, vložte doň korenie a soľ. Nalejte šampiňóny pripravenou soľankou. Potom odkryté banky sterilizujte 30 minút. Sterilizované mliečne huby zakryte chrenovými listami a zatvorte viečka. Po 30-40 dňoch sa môžu mliečne huby jesť.

Ako soliť huby čierneho mlieka na zimu studeným spôsobom - recept číslo 1

1. Ak chcete posoliť, roztriedte huby z čierneho mlieka. Najskôr sa u dospelých mliečnych húb najskôr odstráni horný kryt viečka.
2. Nohy tiež odrežte od čiapok, hrudku namočte do studenej vody a čiapky dobre očistite od nečistôt, potom ich opláchnite studenou tečúcou vodou.
3. Pripravené šampiňóny z čierneho mlieka namočte alebo osolte a zalejte vodou (na 1 liter vody - 10 gramov soli a dva gramy kyseliny citrónovej) od pol hodiny do 48 hodín, pričom vodu vymieňajte najmenej dvakrát denne.

Ako soliť huby čierneho mlieka na zimu studeným spôsobom - recept číslo 2

1. Najlepším spôsobom, ako nakladať čierne mlieko, je studená. Pred a ako soliť huby z čierneho mlieka je potrebné šampiňóny dôkladne očistiť, máčať ich v slanej studenej vode po dobu 3-5 dní. Musíte zmeniť vodu v hubách najmenej trikrát denne. Čierne mliečne huby sú namočené, pretože obsahujú horkú šťavu.
2. Pamätajte, že po namočení sa táto štipľavá chuť výrazne zníži, ale nakoniec zmizne iba 30 - 45 dní po morení čiernych húb.
3. Keď namočíte huby z čierneho mlieka, nezabudnite na opatrnosť, aby nevykysli. Po namočení opláchnite huby z čierneho mlieka v studenej čerstvej vode, preložte na cedník alebo sito, počkajte, kým voda odtečie. Až potom môžete začať soliť.
4. Aby ste huby čierneho mlieka solili, vložte ich do vopred pripravených riadkov. Každý riadok posypte soľou. Na kilogram vylúpaných húb vezmite 40-50 gramov soli.
5. Čierne huby by mali byť zabalené dostatočne pevne. Za týmto účelom ich usporiadajte tak, aby čiapky smerovali nadol. Hrúbka jednej vrstvy šampiňónov by nemala byť väčšia ako šesť centimetrov. Každú takúto vrstvu musíte posypať korením a soľou. Ako korenie môžete na solenie čiernych mliečnych húb použiť klinčeky, bobkové listy, listy čierneho ríbezle, čierne korenie.

Tipy na solenie čiernych húb

1. Pokúste sa samostatne osoliť čiapky a stehná húb. Keď sú mliečne huby už solené, treba ich zakryť látkou, hore dreveným kruhom, ktorý voľne vchádza do suda. Musí byť vopred varené.
2. Ak chcete soliť čierne huby, položte na drevený kruh náklad, tiež uvarený.
3. Tiež na solenie čiernych mliečnych húb môžete použiť nádoby. V tomto prípade sú horné huby stlačené dvoma kolmými varenými tyčinkami,
4. Keď sa šampiňóny usadia, pridajte ich novú porciu. Urobte to tak, aby ste mali riad plný. Zabráňte rastu plesní. V opačnom prípade hrnček umyte a látku uvarte.
5. Keď sú vaše jedlá plné, po piatich až šiestich dňoch skontrolujte soľanku. Ak to nestačí, nezabudnite zvýšiť záťaž.

Nakladané huby z čierneho mlieka bude možné použiť v potravinách asi za 35-40 dní.

Ako soliť mliečne huby na zimu studeným spôsobom

• mliečne huby - 1 kg,
• chrenové listy,
• soľ - 40-50 gramov,
• kôprové dáždniky,
• cesnak - 3-4 strúčiky.

1. Ak chcete na zimu soliť mliečne huby, mliečne huby roztriedte a odstráňte stehienka. Potom namočte na 12 hodín do studenej vody. Namočené huby opláchnite v tečúcej a studenej vode a nezabudnite očistiť viečka od nečistôt. Potom musíte šampiňóny mlieka opäť namočiť do studenej vody. Voda by ale mala byť solená a okyslená. Za týmto účelom si na 1 liter vody pripravte 10 gramov soli a 2 gramy kyseliny citrónovej. Aby všetka horkosť zanechala mliečne huby, namočte ich až na dva dni. Nezabudnite meniť vodu najmenej dvakrát denne, zakaždým pridajte kyselinu citrónovú a soľ.
2. Ak chcete na zimu soliť mliečne huby, vezmite si nádobu, v ktorej budete na zimu soliť mliečne huby. Na jeho dno nasypte soľ, vložte chrenové listy, nasekaný cesnak a kôprové dáždniky. Ak chcete na zimu osoliť mliečne huby, začnite ich skladovať. Snažte sa udržať hubovú vrstvu asi 6 centimetrov. Potom ich posypte soľou. Znova rozložte huby. Atď. Keď je celá nádoba plná, dajte na korenie šampiňóny, zakryte ich utierkou a utlačte.
3. Počkajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Mliečne huby, ktoré na zimu solíte, pustia šťavu a zmenšia objem. Potom šampiňóny umiestnite na chladné miesto na ďalších 50 dní. Po uplynutí tejto doby budú vaše huby pripravené.

Dobrú chuť!