Mėsos patiekalams gaminti naudojama įvairi mėsa: jautiena, veršiena, ožka, kiauliena, vištiena, ėriena, elniena, triušiena, arkliena, kupranugariai, taip pat laukinių gyvūnų mėsa: briedžio, lokio, stirnos ir kt.

Konkrečiai pažvelgsime į veršienos patiekalų receptus. Veršiena – tai jaunų galvijų, paskerstų nuo 2 savaičių iki 3 mėnesių, mėsa. Žinoma, tokia mėsa parduodama gana retai, tačiau žinant veršienos patiekalų ruošimo receptus, ypatingai progai galite paruošti kulinarinio meno šedevrą.

Be to, veršiena turi didžiulį kiekį organizmui naudingų vitaminų, pavyzdžiui: B1, B2, B5. Jis lengvai virškinamas žmogaus organizmui, todėl yra labai vertinamas ir naudojamas dietiniame bei kūdikių maiste. Daugelyje Europos šalių veršienos patiekalai taip pat yra labai paklausūs, nes turi: mažai riebalų (praktiškai nėra poodinių riebalų), rausvos arba rausvos pieno spalvos ir subtilios tekstūros. Pereikime tiesiai prie veršienos patiekalų receptų.

Veršiena folijoje

Reikalingi ingredientai:

• Veršiena 200 g
• Pomidorai 1 vnt.
• Saldzioji paprika visos spalvos ant vieno žiedo
• Žalumynai 50 g
• Svogūnai 2 plonais griežinėliais supjaustyti žiedai
• Žiupsnelis druskos
• Pipirų pagal skonį

1. Paimkite veršienos kepsnį ir įtrinkite druska bei prieskoniais.
2. Apdorotą mėsą dėkite ant folijos lakšto, perlenkto į tris dalis.
3. Ant jo dedame pomidorus, įvairių atspalvių saldžiosios paprikos žiedelius, svogūnus ir žoleles.
4. Pradėdami nuo kampų ir judėdami į viršų foliją susukame ir tvirtai susukame.
5. Į foliją suvyniotą mėsą pašaukite į orkaitę ir kepkite 50 min.
6. Iškeptą mėsą dėkite ant plataus indo.
7. Atsargiai išskleiskite foliją ir, jos nenuimdami, supjaustykite mėsą porcijomis.
8. Pagrindinis šio patiekalo akcentas – veršiena yra savo sultinyje.

Veršiena savo sultyse, kepta lėtoje viryklėje

Reikalingi ingredientai:

• Veršiena 1 kg
• Citrina 1 vnt.
• Morkos 1 vnt.
• Slyvos 50 g
• Svogūnai 1 vnt.
• Druska 1 arb.
• Prieskoniai 1 arb.

Kepant mėsa išskiria didžiulį kiekį sulčių, todėl daržoves reikia paruošti iš anksto, o pačią mėsą kepti aukštoje temperatūroje. Veršienos ruošimo procesas taip pat nėra sudėtingas.

1. Apkepkite tarkuotas morkas;
2. Mėsą supjaustykite kepsniais;
3. Susmulkintą svogūną pasūdykite, apšlakstykite trupučiu citrinos sulčių ir palikite pusvalandį brinkti vėsioje vietoje.
4. Multivarke įkaitinkite aliejų ir sudėkite į jį morkas, supjaustytas žiedais, pasūdykite ir kepkite 5 minutes.
5. Po šios procedūros kepsnelius išdėliokite ant gatavų morkų, pabarstykite pipirais ir tarp kiekvieno gabalėlio sudėkite džiovintas slyvas. O pabaigoje ant viršaus dedame prieš tai pakepintą svogūną.
6. Viską kepkite lėtoje viryklėje apie 45 minutes.

Kepta veršiena su vyšnių skoniu

Reikalingi ingredientai:

• Veršienos pienas 600 g
• Vyšnios be kauliukų 1 valgomasis šaukštas. l.
• Raudonasis vynas 3 v.š. l.
• Daržovių aliejus 2 valg. l.
• Druska 1 arb.
• Prieskoniai žiupsnelis

1. Mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais, įberkite druskos, pipirų ir pabarstykite cukrumi.
2. Ant kiekvieno gabalėlio padarome nedidelius įpjovimus, į kuriuos dedame vyšnias (galite naudoti šaldytas).
3. Mėsą sudėkite į iš anksto riebalais pateptą puodą.
4. Pabarstykite žolelėmis pagal skonį ir norą ir gatavą kulinarijos meno kūrinį pašaukite į orkaitę 20 minučių.
5. Praėjus šiam laikui, išimkite puodą iš orkaitės ir veršieną užpilkite vynu.
6. Įdėkite puodą atgal į orkaitę. Veršiena turi būti kepama orkaitėje dar 25 minutes.
7. Orkaitėje kepta veršiena patiekiama prie stalo kartu su garnyru ir daržovėmis.

Gero apetito!

Dažniausiai užduodami klausimai ir atsakymai

Ką virti su veršiena?

Yra daug variantų: suktinukai, prancūziška mėsa, veršiena su parmezanu, rytietiška veršiena, veršienos kepsniai, veršienos guliažas, veršiena vazonuose ir daugybė kitų variantų.

Kaip kepti veršieną orkaitėje?

Jei norite iškepti labai minkštą ir sultingą veršieną, geriausia ją virti folijoje. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą mėsos išpjovą: puikiai tiks nugarinė. Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite ir pašalinkite venas bei plėvelę. Suberkite reikiamus prieskonius ir jais aptepkite mėsą. Kad prieskoniai gerai įsigertų, palikite mėsą valandai ar dviem šaldytuve. Uždenkite keptuvę folija, išdėliokite mėsą ir sandariai suvyniokite į foliją. Kepti, temperatūra – 220 laipsnių. Laikas priklauso nuo gabalo storio.

Kaip virti veršieną lėtoje viryklėje?

Veršiena lėtoje viryklėje išlaiko daug naudingų komponentų, todėl ją galima duoti žmonėms po sunkių ligų ir net mažiems vaikams.
Veršieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir kepkite keptuvėje apie 5 minutes. Svogūną susmulkinkite, o morkas supjaustykite kubeliais. Įdėkite mėsą ir daržoves į lėtą viryklę. Įpilkite vandens, citrinos sulčių, prieskonių. Palikite „Kepimo“ režimu 45 minutes, keletą kartų pamaišydami. Tada 1 valandai įjunkite režimą „Gesinimas“.

Kaip virti veršienos guliašą?

Veršieną supjaustykite mažais gabalėliais. Mėsą apkepkite saulėgrąžų aliejuje. Sudėkite daržoves. Pakepinkite miltus, tada supilkite pomidorų pastą. Įpilkite karšto vandens ir troškinkite apie 10 minučių.

Kaip kepti veršieną keptuvėje?

Veršieną nuplaukite, supjaustykite plonais gabalėliais ir išdžiovinkite. Pašalinkite pluoštus ir venas. Kepkite apie 20 minučių ant vidutinės ugnies.

Kaip virti jautienos stroganovą iš veršienos?

Mėsą gerai išdžiovinkite, supjaustykite griežinėliais ir išmuškite. Tada supjaustykite juostelėmis. Nulupkite svogūnus ir grybus. Svogūną supjaustykite žiedais, pievagrybiams nuimkite stiebus, kepurėlę supjaustykite griežinėliais. Mėsą kepkite svieste apie 4 minutes ant vidutinės ugnies. Suberkite miltus. Perkelkite mėsą į kitą indą. Sudėkite grybus, grietinę ir prieskonius. Virkite 25 minutes.

Kaip kepti veršieną ant grotelių?

Svogūną susmulkinkite, supilkite citrinos sultis ir medų, viską gerai išmaišykite. Mėsą supjaustykite, supilkite dalį paruošto marinato. Uždenkite maistine plėvele ir palikite marinuotis valandai arba 2. Likusią dalį virkite, kol sutirštės. Mėsą išimkite ir pagardinkite prieskoniais. Išdėliokite mėsą, supilkite paruoštą padažą. Kepkite, kol iškeps.

• Kaip virti veršieną ant kaulo?

  Veršieną nuplaukite ir nusausinkite, išimkite kaulą. Įberkite druskos ir prieskonių. Svogūną, česnaką ir morkas nulupkite ir susmulkinkite. Apkepkite veršieną iš abiejų pusių. Padėkite veršieną ant daržovių lovos ir įdėkite gabalėlį sviesto. Suvynioti į foliją. Pašaukite į orkaitę 45 minutėms, 200 laipsnių temperatūroje.

  Išvada

  Išvada

  Skaniausia veršiena gaminama iš atšaldytos mėsos. Temperatūra nuo 0 iki 4 °C. Tarp visų kitų šiluminės būsenos variantų: garuose, atvėsintuose, užšaldytuose, atšildytuose ir pakartotinai užšaldytuose, jis yra geresnis pagal kulinarinius privalumus ir maistinę vertę.

  Kuris Rusijoje buvo pradėtas valgyti ne taip seniai - tik XIX amžiuje, o prieš tai buvo laikomas draudžiamu produktu - rusų virtuvės „tabu“. Tačiau prancūzai ir italai gerbė veršieną ir iki šiol būtent šios šalys pasaulinei rinkai tiekia aukščiausios kokybės, subtilaus skonio ir labai patrauklaus kvapo produktą. Mitybos specialistai veršieną laiko viena vertingiausių mėsos rūšių: nesunku paruošti, o jame yra daug naudingų ir maistingų medžiagų – todėl visada rekomenduojama vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir sveikstantiems po ligų.

  Veršiena: sudėtis, kalorijų kiekis ir nauda

  Veršienos angliavandenių praktiškai nėra, tačiau jame yra daug sveikų, lengvai virškinamų baltymų ir labai mažai šviesių riebalų.

  Veršienos kalorijų kiekis yra mažas - apie 97 kcal, tačiau jame gausu vitaminų ir mineralų: tai B grupės (7 vitaminai) ir vitamino E; kalio, fosforo, sieros, natrio, chloro, magnio, kalcio, geležies – daugiausia jo yra kepenyse, varyje, fluore, nikelyje, mangane, kobalte, jode ir cinke.

  Veršiena dažnai rekomenduojama sergant anemija, o geležis gerai pasisavinama esant vitaminui C. Todėl daugelis šaltinių kalba apie raugintus kopūstus – rusų virtuvėje jie visada buvo populiarūs, tačiau veršieną galima valgyti su bet kokiu maistu, kuriame gausu šio vitamino. Tai gali būti saldžiosios paprikos ir bet kokios rūšies švieži kopūstai – brokoliai, Briuselio kopūstai, raudonieji kopūstai ir kt., žalių česnakų plunksnos, švieži žalieji žirneliai, meškiniai česnakai, špinatai, krienai, daigintos kruopos ir kt.

  Taip pat rekomenduojami cukriniu diabetu, hipertenzija ir skrandžio ligomis sergantys pacientai, o veršelių kepenys įtraukiamos į racioną, kad būtų išvengta širdies priepuolių ir pagreitintas šlapimo pūslės akmenligės gydymas. Žmonėms, sveikstantiems po infekcijų, traumų ir nudegimų, gydytojai rekomenduoja vartoti virtą veršiena.

  Veršiena yra viena skaniausių ir dietiškiausių mėsos rūšių, kurią vertina gurmanai visame pasaulyje, nes joje yra mažiausiai riebalų ir blogojo cholesterolio (apie 60 mg 100 gramų mėsos). Jis naudojamas kaip papildomas maistas kūdikiams pirmaisiais gyvenimo metais, taip pat kaip dietinis mėsos ir daržovių patiekalų ingredientas, kaip daugelio įprastų dietų dalis. Virtoje arba keptoje veršienoje yra daug naudingų medžiagų ir minimalus kalorijų kiekis. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamus veršienos patiekalų receptus, apie kuriuos mes kalbėsime.

  Pagrindinės veršienos valgymo taisyklės norint numesti svorio

  • bet koks mėsos patiekalas ir veršiena, kurių receptus apsvarstysime, neturėtų būti per daug sūdyti;
  • Nereikėtų kepti ir veršienos;
  • nepipiruokite per daug, dėkite mažiau aromatingų prieskonių – jie žadina apetitą, ir galite valgyti daugiau nei reikia;
  • Veršieną geriau valgyti ryte. Jei nuspręsite šią mėsą gaminti vakarienei, atsisakykite visų rūšių garnyrų;
  • optimalus mėsos kiekis per dieną – 200-300 gramų (įskaitant dešras, žuvį ir kiaušinius);
  • atminkite, kad veršienos kepimas, kurio receptai naudojami dietinėje mityboje, numato, kad mėsoje visiškai nėra riebalų. Todėl prieš gamindami nupjaukite riebalų perteklių.

  Veršienos receptai su nuotraukomis

  • Prieš pradėdami virti veršieną, atkreipkite dėmesį į jos kokybę. Rinkitės šviesiai rausvos spalvos gabalus. Mėsos riebalai turi būti balti ir nelipnūs.
  • Virdami nenuimkite nuo sultinio susidariusių putų, nes jame kaupiasi sveiki baltymai.
  • Nepalikite veršienos marinate (jei planuojate kepti ar kepti) ilgiau nei 2 valandas, kitaip mėsa taps kieta.
  • Be nereikalingų prieskonių ir riebalų visada gausite skanią veršieną. Pagal lėtos viryklės receptus šią mėsą reikia tinkamai marinuoti ir virti net be druskos ir pipirų.

  Veršienos receptas orkaitėje

  Ingridientai:

  • šviežia veršiena (nugarinė) - 1 kg;
  • vyšnių sultys be cukraus - 100 ml;
  • konjakas pasirinktinai - 50 ml;
  • juodieji pipirai arba maltų pipirų mišinys - 1 šaukštelis;
  • malti čili pipirai - ant peilio galo;
  • čiobreliai - 1 valgomasis šaukštas. l;
  • druskos pagal skonį;
  • medus - 1 desertinis šaukštas.

  Paruošimas:

  • grūstuvėje sumalkite sausus prieskonius ir druską;
  • nuplaukite ir nusausinkite veršieną, iš visų pusių įtrinkite grūstais prieskoniais;
  • dubenyje sumaišykite medų, vyšnių sultis ir konjaką, mėsą pamerkite į marinatą ir palikite 30 minučių mirkti kambario temperatūroje;
  • praėjus šiam laikui, apverskite mėsą ir padėkite į šaldytuvą 60 minučių;
  • mėsą dar kelis kartus apverskite marinate;
  • mėsą lengvai apkepkite sausoje keptuvėje, kad susidarytų plutelė, išsauganti veršienos sultingumą;
  • supilkite marinatą į rankovę, sudėkite morkų griežinėlius, ant viršaus uždėkite mėsą;
  • kepkite 170°C apie valandą. Tada išimkite mėsą ir palikite 10 minučių;
  • Dabar jį galima išimti iš rankovės, supjaustyti griežinėliais ir patiekti.
  
  

  Veršienos troškinys – receptas

  Labai natūralus ir dietinis receptas, kuriame naudojami mažiausiai prieskonių ir be riebalų! Puikus mėsos patiekalas vakarienei. Veršienos guliašo receptas, beje, labai panašus į siūlomą žemiau, skiriasi tik mėsos pjaustymo būdas - įprasta veršieną į guliašą pjaustyti 1,5 cm storio juostelėmis.

  Ingridientai:

  • veršienos guliašas - 1,5 kg;
  • svogūnai - 3 galvos;
  • lauro lapas - 4 vnt;
  • juodieji ir kvapieji pipirai - 10-15 žirnelių;
  • maltų baltųjų pipirų, druskos pagal skonį;
  • džiovinti grybai - 100 gramų.

  Paruošimas:

  • mėsą nuplaukite ir pašalinkite riebalų perteklių bei plėveles, supjaustykite dideliais gabalėliais;
  • svogūną supjaustykite dideliais žiedais;
  • Į ketaus puodą ar storadugnę keptuvę sluoksniais dėkite: mėsą, svogūnus, paprikų mišinį ir vėl mėsą, svogūnus ir paprikas. Įpilkite šiek tiek druskos;
  • uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite ant stiprios ugnies;
  • kai tik mėsa išskiria sultis, galima maišyti, sumažinti ugnį ir palikti 1 val.
  • dar kartą išmaišykite ir palikite troškintis dar 1 valandą ant silpnos ugnies;
  • Džiovintų grybų dedami pagal pageidavimą, nemirkydami tiesiai į verdantį mėsą;
  • Viską kartu palikite troškintis dar 1 val., po to skani troškinta dietinė veršiena yra paruošta!
  
  

  Veršienos sriuba – receptas

  Ingridientai:

  • veršiena - 450 g;
  • mėsingi pomidorai - 4 vnt;
  • askaloniniai česnakai (arba porai) - 1 gabalas;
  • salierai - 1 stiebas;
  • česnakai - 1 skiltelė;
  • švieži arba šaldyti špinatai - 150 g;
  • šparagai - 200 g;
  • petražolės ir kalendra pagal skonį;
  • raudona paprika - 1 gabalas;
  • morkos - 1 gabalas;
  • druskos.

  Paruošimas:

  • Veršieną 45 minutes pavirkite viename gabale, kad mėsa būtų sultinga, įdėkite į verdantį vandenį;
  • dedame salierą, smulkiai pjaustytą česnaką, svogūną, nuluptus ir pjaustytus pomidorus, tarkuotas morkas, kubeliais pjaustytą raudonąją papriką;
  • Pavirus apie 15 min., suberkite šparagus ir toliau virkite sriubą apie 5 min.;
  • suberkite žalumynus ir špinatus, leiskite užvirti ir nukelkite nuo ugnies;
  • Mėsą išimkite iš sriubos ir šakute padalinkite į pluoštus, veršienos gabalėlius suberkite atgal į sriubą.

  Naudodami tuos pačius ingredientus galite paruošti veršieną su daržovėmis, kurių receptą galima pritaikyti pagal jūsų skonį, pridedant mėgstamų ingredientų. Šį patiekalą geriausia kepti rankovėje 50 minučių.

  

  Pasidalinkite šiuo straipsniu su draugais:
  Panašūs straipsniai
  • 

    Balta duona lėtoje viryklėje
  • 

    „Jūros“ salotos - krevetės, kalmarai, krabų lazdelės
  • 

    Ką iš veršienos greitai ir skaniai paruošti, kad ji būtų minkšta?