Caramelized խնձոր. Բաղադրատոմսը լուսանկարներով: Կարամելիզացիա. Մանրամասներ խոհարարական տեխնիկայի մասին Ինչպես պատրաստել կարամելացված մրգեր

Կարամելիզացիա, դա միայն խոհարարական տեխնիկա չէ, այն է Քիմիական գործընթացՈրը կարող է զգալիորեն բարելավել ապրանքների համը եւ արդյունքում, առավել սպասվող ուտեստների համը: Դժվար չէ կռահել, այս գործընթացը կապված է շաքարի հետ, եւ երբ կարամելացված շաքարը վերածվում է կարամելի: Այս գործընթացը տեղի է ունենում պատշաճ ջեռուցման հետ:

Կարամելիզացումը մի քանի տեսակ է: Դուք կարող եք կարաշարել շաքարավազը ուղղակիորեն, շաքարի ավազ - վերածեք այն կարամելի եւ փայլեցուցիչ պատրաստեք: Դուք կարող եք կարամելատնով արդեն պարունակվող շաքարավազը, վերածել այն կարամելի եւ դարձնել այն փոխվել կամ զգալիորեն բարելավել կարամելացված արտադրանքի համը:

Սովորաբար, արտադրանքի կարամելիզացումը իրականացվում է չուգունի թավայի վրա, քանի որ հենց հաստ է հաստ-երկաթի ներքեւը կարող է ապահովել ճարպային ազդեցություն, այս ազդեցության պատճառով կարող եք դուրս բերել ապամոնտաժում եւ վերածվել կարամելի: Եվ այս գործընթացը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան սովորական աղացած:

Սոխ եւ այլ բանջարեղեն Ամենից հաճախ կարամելիզացիան օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ նրանք պատրաստում են բուսական աղեղով ապուրի կամ ապուրի բազայի համար, քանի որ նրա մասնագետները կանչում են: Կատարյալ ապուրը կամ ցանկացած այլ ուտեստ ստանալու համար, որի մեջ ներգրավված է նմանատիպ համադրություն, դուք պետք է կարամելիզացված բանջարեղեն պատրաստեք:

Ապուրի բազայում, բացի ավանդական աղեղից եւ գազարներից, կարող են ներառել նաեւ սխտոր, նեխուր եւ սամիթ, ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից: Բոլոր բանջարեղենները պետք է մանր կտրատեն, խորանարդի կողմը պետք է լինի մոտ 2 մմ: Նկատի ունեցեք, որ մակերեսային քերիի վրա բանջարեղենը քսում կամ դրանք խառնեք բլենդերի մեջ, դա անընդունելի է, քանի որ դրանք կթողարկվեն շատ հյութ եւ բազան կթուլանա: Իհարկե, դա պահանջում է որոշակի համբերություն, բայց համը կստացվի ... MMM ... մոգություն:

Չնայած դա հնարավոր է եւ չի հետապնդում նուրբ կտրվածքի հետեւում: Եվ կտրեք սոխը շատ բարակ, բայց կես օղակները եւ գազարը բարակ ծղոտ են: Բանջարեղենը ավելացվում է աստիճանաբար, դուք պետք է ամեն ինչ անեք առանց շտապելու, աստիճանաբար բանջարեղեն տեղադրելու կարամելացման, առաջին սոխի եւ սխտորի վրա, ապա գազար եւ այլ արմատային անկյուններ: Աղեղը պետք է լինի թափանցիկ, եւ բոլոր բանջարեղենը փափուկ է:

Մենք օրինակ ենք տալիս, ինչպես աշխատել սոխով, անալոգով, դուք պետք է գործեք այլ բանջարեղենի հետ:

Ինչպես կարաղիկացնել սոխը, տաքացնել չուգունի տապակը ուժեղ կրակի վրա `կրակը վերբեռնել մեջտեղին եւ դնել յուղը (կարագը կամ ձիթապտուղը) տաքացնելը Հրդեհի վրա պարբերաբար խառնելով, մինչեւ այն թափանցիկ լինի: Դա կարող է տեւել մոտ 10-15 րոպե:

Սոխի ապուր, որպեսզի պարզվի, իսկապես համեղ է, անհրաժեշտ է ուշադիր կարամելացնել սոխը, կես ժամվա ընթացքում (), որպեսզի նա ձեռք բերի ոսկե շագանակագույն եւ կարամելի համը: Լուսանկարը, Globallookpress.com 50 գ կրեմի յուղ

1 tbsp. լ. ձիթապտղի ձեթ

1 թեյ: Կատուն

1 թեյ: Սահարա

1,5 լ տավարի արգանակ

1 tbsp. լ. ալյուր

150 մլ չոր սպիտակ գինի

3 tbsp. լ. կոնյակ

6-12 կտոր ֆրանսիական հաց

1 մեխակ սխտոր

1 tbsp. լ. Ֆրանսիական մանանեխ

1 բաժակ քերած պինդ պանիր

Քայլ 1. Սոխը կտրում եւ կարամելիզացրեք յուղալի եւ Ձիթապտղի ձեթ, Կարամելիզացիայի գործընթացում պալատ ավելացնել Լուկային: Գործընթացը կտեւի մոտ կես ժամ, մինչեւ աղեղը դառնա կարամել:

Քայլ 2. Հեռացրեք կափարիչը, մի փոքր բարձրացրեք կրակը եւ ավելացրեք շաքար: Սոխը շագանակագույն բերեք: Բայց ոչ մի դեպքում նա չպետք է այրվի:

Քայլ 3. Կաթսայի մեջ արգանակը եռացրեք: Ալյուրը ավելացնել ավարտված սոխը, տապակել մի քանի րոպե, անընդհատ խառնելով:

Քայլ 4. Մի փոքր տապակի մեջ մի փոքր արգանակ - կես բաժակ, ավելացնել կոնյակ, գինի, պղպեղ եւ աղ: Մի րոպե եփել: Եւ լցնել ամեն ինչ արգանակով կաթսայի մեջ:

Քայլ 5. Բերեք եռալ, մի փոքր կրակի վրա դնել եւ վաղը եւս 15 րոպե:

Քայլ 6. Բաղրեյթի կտորները, ջեռոցում չորանալու համար: Այնուհետեւ հասկացեք նրանց սխտորը, քսեք մանանեխը եւ շաղ տալ քերած պանրով:

Քայլ 7. Խաղը տաքացրեք առավելագույնը: Ապուրը լցնում է ջերմակայուն ափսեների մեջ, դրեք յուրաքանչյուր 2 կուտոտոն եւ դրեք գրիլի տակ: Երբ պանիրը հալվում է, եւ մի քիչ փնջեր, կարելի է մատուցվել սեղանին:

Մրգեր Լուսանկարը `Globallookpress.com պտուղները սովորաբար կարտացվում են շաքարով: Այն արվում է նաեւ տապակի մեջ `հաստ ներքեւով: Ավելին, երբեմն շաքարավազը խառնվում է ջրի հետ եւ այս օշարումով կարամել է պտղի կտորներ, իսկ երբեմն էլ յուղալի կամ շաքարավազ Բուսական յուղ, Եվ մրգերի պտուղները այս խառնուրդում փոքր կրակի վրա:

Ինչպես կարելի է կարամելացնել շաքարավազը չորացնել չոր չուգունի տապակի վրա, փոքր կրակի վրա, քանի դեռ այն սկսում է կարամել ավելացնել, շաքարավազի քանակի մոտ մեկ երրորդը, խառնելով մի քանի րոպե Մրգեր, խառնել, բայց կոկիկորեն չվնասել մրգերը, վաղը օշարակով փոքր ջերմության վրա 10 րոպե 2-3 րոպե առաջ կրակը անջատելուց առաջ, կարող եք ավելացնել մի քանի դարչին կամ վանիլ

Միս եւ ձուկ Լուսանկարը `ShutterStock.com Շատ բլիթներ, երբ միսը չորանում է չոր տապակի վրա, մինչեւ ոսկե ընդերքը կանչեք կարամելիզացիայի այս գործընթացը, բայց եթե դուք հիշում եք բաղադրատոմսով, ապա դա հիշատակվում է: Բացի այդ, պատահում է, որ միսը տապակած է շաքարով եւ յուղով, լցնել այն խիտ քաղցր քաղցր սոուսով թխելիս, եւ սա նաեւ կարամելիզացիա է: Միսը, նման մանիպուլյացիաների գործընթացում, դառնում է նոր համ, ամենեւին էլ քաղցր չի դառնում, դա արդարացնում է այն թեթեւ կարամելի երանգով, համեմունքների համը:

Ինչպես կարող է չուգունի կարամելացնող միսը, լավ տաք տապակ, որպեսզի լուծի մի ճաշի գդալ կարագ եւ լցնել 2 tbsp: Շաքարավազը տապակել մի փոքր կրակի վրա 2 րոպե: Այնուհետեւ մի կտոր միս նետեք այս խառնուրդի մեջ `երկու կողմերից տապակելուց առաջ ընդերքի ձեւավորումը: Այնուհետեւ միսը կարելի է թխել ջեռոցում կամ տապակել տապակի մեջ:

Նոր խոհարարությունը հաճախ հայտնաբերվում է հայտնի «գաղտնիք»: Այդպես եղավ կարամելիզացիայի հետ: Բայց փորձենք պարզել, թե ինչ է նշանակում «կարամելիզացիա», եւ ինչպես կարելի է plated բանջարեղեն:

Caramelization- ը շաքարի կամ շաքարի ավազի ջեռուցման հետ կապված գործընթաց է եւ այն վերածելը կարամելի: Տերմինը անմիջապես վերաբերում է խոհանոցում մի քանի գործողությունների, մասնավորապես.

• Խոհարարություն կոնֆետներ:
• Դանդաղ ջեռուցման գործընթացում դնելով բանջարեղենի մակերեսին: Բոլորը, ովքեր ինսուլտի հետ ապուր էին պատրաստում, օգտագործում էին կարամելացման սկզբունքը: Ղուկասում շատ շաքար կա, նա է, ով տալիս է շատ ոսկե գույնը: Այս գործընթացը նույնիսկ ունի հատուկ անուն `« Սոֆրիտո »: Արդյունքում ստացված ռասլերը (փաստորեն, կարամելացված սոխը եւ գազարը) կոչվում են ապուրի բազա:
• Վաղը `շաքարի օշարակում: Վերջերս այս ընթացակարգը ձեռք է բերել հատուկ ժողովրդականություն: Այն սովորական արտադրանք է տալիս հագեցած հատուկ համ, բույր եւ գույն:

Առաջին ակցիան `կոնֆետների պատրաստումը` վերաբերում է հրուշակեղենի գործին, այն ունի շատ նրբերանգներ, բայց, փաստորեն, փայտի բոլոր արմատներին ծանոթ է:

Երկրորդը ջեռուցման միջոցով բանջարեղենից շաքարի ձգումն է `ավելի քան մեկ անգամ օգտագործվելուց հետո Տարբեր ուտեստներ, Բայց դա նաեւ ամեն խոհանոց չունի այն հայտնի հատկությունների մասին, որը պետք է ասել:

• He եռուցումը պետք է լինի դանդաղ եւ համազգեստ, այնպես որ սպասքը լավագույնս հարմար է:
• Սոխը եւ գազարը պետք չէ քերել grater- ի վրա, մասնավորապես, կտրել, քանի որ կորցնում են ավելի քիչ հյութ, որից հետագայում շաքարը դուրս է գալիս:

Բանջարեղենի կարամելացման մասին լավագույնս ճանաչվում է հատուկ օրինակների վրա:

Carmelized գազար

Դա կտեւի.

• 2-3 գազար (գերադասելիորեն հարթ եւ երիտասարդ արմատ),
• 60 գ շաքար,
• 100 մլ ջուր,
• 2 գ աղ,

Գործընթացը արագացնելու համար կարող եք երկու-10 րոպե եփել գազարները եռացրած ջրի մեջ, քամոցների արտահոսքից հետո, ցրտից պահեք, հեռացրեք մաշկը դրա հետ եւ հեռացրեք անհավասարությունը: Կտրեք բանջարեղենը մեծ ծղոտով կամ քառորդով:

Տաք տապակի վրա լցնել բուսական յուղ / հալվել դրա վրա յուղալի: Տեղադրեք պատրաստված գազարը այնտեղ, լցնել աղ, շաքար: Հաջորդը, անհրաժեշտ է տաք ջուր լցնել, որպեսզի այն ծածկի բանջարեղենը, մանրակրկիտ խառնեք եւ մի փոքր կրակ դրեք: Անընդհատ գազարը թիակով խառնել, ապա այն հավասարաչափ կդարձնի կարամելը:

Սովորաբար հեղուկը գոլորշիանում է, գազարն արդեն փափուկ է, բայց եթե այդպես չէ, ապա պետք է ջուր լցնեք, մինչեւ որ բանջարեղենը պատրաստ լինի:

Կարամելացված լուկ

Դա կտեւի.

• 3-4 լամպ (կարմիր սոխը ավելի լավ է հարմար, այն ավելի խիտ է եւ փխրուն),
• 80 գ շաքար,
• 2 գ աղ,
• 20 մլ նուրբ բուսական յուղ կամ 30 գ կարագ:

Սոխը մաքրում եւ բաժանվում է մինչեւ եռամսյակը: Բայց Չափազանց կարեւոր կետ. Պոչը եւ էշի կտրումը չեն կարող կրճատվել, դրանք կապահովեն, որ արտադրանքը չի բաժանվում: Հակառակ դեպքում բոլորը պետք է անեն նույնը, ինչ գազարով: Աղեղը պատրաստվելու է, շատ ավելի արագ կլինի, ավելացնելով հեղուկ կամ նախապես ծառայելը պարտադիր չէ:

Այնուամենայնիվ, հրդեհից հանելը, տապակի մեջ ճիշտ պետք է փոխարինվի սառը ջրային հոսքի տակ եւ խառնեք թիակը / ցնցումը: Այնուհետեւ կարամելը հավասարաչափ ծածկելու է բանջարեղենը եւ ինչպես է այն սառեցվելու դրա վրա:

Կարամելացված ցուկկինի

Բաղադրությունը.

• 1 ցուկկինի,
• 80 գ շաքար,
• 15 գ աղեր,
• 30 մլ նուրբ բուսական յուղ կամ 40 գ կարագի յուղ:

Լվացեք ցուկկինի, հանեք կեղեւը դրանից: Եռացող ջրի մեջ ավելացնել աղը բաղադրատոմսով եւ 30 վայրկյանով բաց թողնել բանջարեղենը: Արագորեն հեռացնել թիակը եւ տեղափոխվել Սառը ջուր, Անցկացրեք մոտ 5 րոպե, նետեք այն քամոցների վրա:

Preheat տապակել կարագով, ավելացնել շաքարավազը եւ նետել ցուկկինի, կարամելիզացնել, մինչեւ բանջարեղենը պատրաստ լինի:

Caramelized beet բար

Դա կտեւի.

• 3-4 ճակնդեղ ցողուն,
• 40 գ շաքար,
• 5 գ աղ,
• 20 մլ նուրբ բուսական յուղ կամ 30 գ կարագ,
• 10 մլ կիտրոնի հյութ:

Լվացեք գագաթները, հեռացրեք տերեւները, թողնելով կոտլետները 5 սմ երկարությամբ:

Տեղը կարագով ծածկված տապակի վրա, տապակել 30 վայրկյան, աղ ավելացնելուց հետո եւ կիտրոնի հյութ, Պահեք նույնը եւ շաքարավազը: Եփել օշարակ 2-3 րոպե:

Կարամելացված շաղգամ

Մաքրել հակադարձը, կտրեք մոտավորապես 5 սմ երկարությամբ եւ 1-2 սմ լայնությամբ: Միացրեք դրանք եռացրած ջրի մեջ 1-2 րոպե, քամոց նետելուց հետո: Այնուհետեւ եփեք նման գազար:

Կարամելացված դդում

• 300 գ դդում,
• 100 գ կարագ,
• 60 գ շաքար,
• 5 գ դարչին:

Դդմի մաքրումը, կտրեց բարակ կտորներով, լցնել շաքարավազով եւ մեկ ժամ թողնել: Յուրաքանչյուր կտոր դնելուց հետո թխելու համար մագաղաթի ներկառուցված ձեւաթուղթը դնելուց հետո շաղ տալ մի քիչ դարչին եւ դնել մի կտոր կրեմի յուղի վերեւում:

Ուղարկեք նախապես նախապես տաքացնելով 190 աստիճանի ջեռոց 10-15 րոպե:

Կարամելացված կարտոֆիլ

Բաղադրությունը.

• 5 կարտոֆիլ,
• 150 գ շաքար,
• 100 գ օսլա,
• Բուսական յուղ տապակի եւ կարամելի համար:

Մաքրել կարտոֆիլը, կտրեք 0,5 սմ հաստությամբ մի շրջան, կտրեք օսլա: Տապակել նախապես պատրաստված տապակի վրա մինչեւ պատրաստակամությունը, թղթի անձեռոցիկի վրա ճարպը տեղափոխելուց հետո:

Չուգունի ուտեստներում տաքացրեք մի քիչ բուսական յուղ, ավելացրեք շաքարավազ, լցնել ջուրը եւ բերել կարամելի փրփուրի տեսքին: Հաջորդը `սառցե ջրով ամանի մեջ դնել: Կարտոֆիլի կտորներ լվացարանի վրա լողալու եւ շաքարի օշարակով ընկղմելու համար, անմիջապես մի քանի վայրկյան սառը հեղուկ դնելուց հետո: Հաջորդը, դուք կարող եք այն դնել ափսեի մեջ եւ սառչելուց հետո ծառայեք: Կարեւոր է ամեն ինչ արագ անել, որ կարամելը չի \u200b\u200bայրում, ջուրը տաքանալու ժամանակ չուներ (դրա համար խորհուրդ է տրվել շատ բան ավելացնել), եւ կարտոֆիլը չընկճվել է skewers- ից:

Իհարկե, պինդ մրգերը ավելի հարմար են շաքարի օշարակ պատրաստելու համար: Բայց նույնիսկ միսը կարող է միաձուլվել, ծածկելով կարամել եւ անհավատալի Համեղ ուտեստ, Օրինակ, սա Peking Duck Cooking- ի հիմնական օգտագործումն է, որն օգտագործվում է այնտեղ, այն օգտագործվում է, բայց այն հաճախ փոխարինվում է օշարակով կամ մեղրով:

Այս տերմինը հաճախ հայտնաբերվում է բաղադրատոմսերում, բայց հաճախ հեղինակները չեն անհանգստացնում, բացատրեք, թե ինչ են նշանակում:

Կարամելիզացիա, դա միայն խոհարարական տեխնիկա չէ, այն կարող է զգալիորեն բարելավել ապրանքների համը եւ արդյունքում, առավել սպասվող ուտեստների համը: Դժվար չէ կռահել, այս գործընթացը կապված է շաքարի հետ, եւ երբ կարամելացված շաքարը վերածվում է կարամելի: Այս գործընթացը տեղի է ունենում պատշաճ ջեռուցման հետ:

Կարամելիզացումը մի քանի տեսակ է: Դուք կարող եք կարաշարել շաքարավազը ուղղակիորեն, շաքարի ավազ - վերածեք այն կարամելի եւ պատրաստեք: Դուք կարող եք կարամելատնով արդեն պարունակվող շաքարավազը, վերածել այն կարամելի եւ դարձնել այն փոխվել կամ զգալիորեն բարելավել կարամելացված արտադրանքի համը:

Սովորաբար, կարամելացիայի արտադրանքներն իրականացվում են, քանի որ հենց այն է, որ հաստատուն դահիճը կարող է ապահովել տառապանքի ազդեցությունը `այս ազդեցության պատճառով կարող եք դուրս գալ ապամոնտաժում եւ վերածվել կարամելի, որքան շաքար: Եվ այս գործընթացը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան սովորական աղացած:

Սոխ եւ այլ բանջարեղեն

Բանջարեղեններում եւ, մասնավորապես, շատ շաքարավազը պարունակում է շատ շաքարավազի մեջ, բանջարեղենի կարամելացման գործընթացի պատճառով: Ամենից հաճախ կարամելիզացիան օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ նրանք պատրաստում են բուսական աղեղով ապուրի կամ ապուրի բազայի համար, քանի որ նրա մասնագետները կանչում են: Ստանալ կամ ցանկացած այլ ուտեստ, որի մեջ ներգրավված է նման համադրություն, դուք պետք է պատշաճ կերպով կարամելացնեք բանջարեղենը:

Ապուրի բազայում, բացի ավանդական աղեղից եւ գազարներից, կարող են ներառել նաեւ սխտոր, նեխուր եւ սամիթ, ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից: Բոլոր բանջարեղենները պետք է մանր կտրատեն, խորանարդի կողմը պետք է լինի մոտ 2 մմ: Նկատի ունեցեք, որ մակերեսային քերիի վրա բանջարեղենը քսում կամ դրանք խառնեք բլենդերի մեջ, դա անընդունելի է, քանի որ դրանք կթողարկվեն շատ հյութ եւ բազան կթուլանա: Իհարկե, դա պահանջում է որոշակի համբերություն, բայց համը կստացվի ... MMM ... մոգություն:

Չնայած դա հնարավոր է եւ չի հետապնդում նուրբ կտրվածքի հետեւում: Եվ կտրեք սոխը շատ բարակ, բայց կես օղակները եւ գազարը բարակ ծղոտ են: Բանջարեղենը ավելացվում է աստիճանաբար, դուք պետք է ամեն ինչ անեք առանց շտապելու, աստիճանաբար բանջարեղեն տեղադրելու կարամելացման, առաջին սոխի եւ սխտորի վրա, ապա գազար եւ այլ արմատային անկյուններ: Աղեղը պետք է լինի թափանցիկ, եւ բոլոր բանջարեղենը փափուկ է:

Մենք օրինակ ենք տալիս, ինչպես աշխատել սոխով, անալոգով, դուք պետք է գործեք այլ բանջարեղենի հետ:

Ինչպես կարամելացնել Luk- ը

• he եռուցեք չուգունի տապակը ուժեղ կրակի վրա `կրակը նվազեցնել միջին եւ յուղ (կրեմ կամ ձիթապտուղ)
• տաքացրեք յուղը, ապա դրեք թակած սոխը եւ կրակը նվազագույնի հասցնել
• Հրդեհի վրա կրակի վրա գտնվող գերագնատը խանգարում է դրան, մինչեւ այն թափանցիկ լինի: Այն կարող է տեւել մոտ 10-15 րոպե:

Սոխով ապուր

Որպեսզի այն ստացվում է իսկապես համեղ, անհրաժեշտ է ուշադիր կարամելացնել սոխը, կես ժամվա ընթացքում (!), Որպեսզի նա ձեռք բերի ոսկե դարչնագույն եւ կարամելի համ:

50 գ կրեմի յուղ

1 tbsp. լ. ձիթապտղի ձեթ

1 թեյ: Կատուն

1 թեյ: Սահարա

1,5 լ տավարի արգանակ

1 tbsp. լ. ալյուր

150 մլ չոր սպիտակ գինի

3 tbsp. լ. կոնյակ

6-12 կտոր ֆրանսիական հաց

1 մեխակ սխտոր

1 tbsp. լ. Ֆրանսիական մանանեխ

1 բաժակ քերած պինդ պանիր

Քայլ 1, Սոխը կտրեց եւ կարամելացվի յուղալի եւ ձիթայուղով: Կարամելիզացիայի գործընթացում պալատ ավելացնել Լուկային: Գործընթացը կտեւի մոտ կես ժամ, մինչեւ աղեղը դառնա կարամել:

Քայլ 2.Հեռացրեք կափարիչը, մի փոքր բարձրացրեք կրակը եւ ավելացրեք շաքար: Սոխը շագանակագույն բերեք: Բայց ոչ մի դեպքում նա չպետք է այրվի:

Քայլ 3., Կաթսայում արգանակը եռացրեք: Ալյուրը ավելացնել ավարտված սոխը, տապակել մի քանի րոպե, անընդհատ խառնելով:

Քայլ 4., Թեթեւ լցնել մի փոքր արգանակ Pan - Fullakan, ավելացնել կոնյակ, գինի, պղպեղ եւ աղ: Մի րոպե եփել: Եւ լցնել ամեն ինչ արգանակով կաթսայի մեջ:

Քայլ 5.Բերեք եռալ, դնել փոքր կրակի եւ վաղը եւս 15 րոպե:

Քայլ 6., Բագրետի կտորները `ջեռոցում չորանալու համար: Այնուհետեւ հասկացեք նրանց սխտորը, քսեք մանանեխը եւ շաղ տալ քերած պանրով:

Քայլ 7.Pre եռացրեք գրիլը առավելագույնը: Ապուրը լցնում է ջերմակայուն ափսեների մեջ, դրեք յուրաքանչյուր 2 կուտոտոն եւ դրեք գրիլի տակ: Երբ պանիրը հալվում է, եւ մի քիչ փնջեր, կարելի է մատուցվել սեղանին:

Պտուղ

Մրգերը սովորաբար կարտացվում են շաքարով: Դա արեք: Ավելին, երբեմն շաքարավազը խառնվում է ջրի հետ, եւ այս օշարակում կարամելացվող պտղի կտորները, եւ երբեմն յուղալի կամ բուսական յուղը ավելացվում է շաքարավազին: Եվ մրգերի պտուղները այս խառնուրդում փոքր կրակի վրա:

Ինչպես մարխացնել պտուղը

• Շաքարավազը տաք է չոր չուգուն տապակի վրա, մի փոքր կրակի վրա, քանի դեռ նա սկսում է Կարամելը
• Ավելացնել ջուր, շաքարավազի քանակի մոտ մեկ երրորդը, խառնել, սպասել մի քանի րոպե, խառնելով
• Ավելացնել մրգեր, խառնել, բայց կոկիկ, որպեսզի չվնասեք պտուղը, վաղը `10 րոպե տեւողությամբ օշարակով
• Անջատումը 2-3 րոպե առաջ կարող եք ավելացնել մի քանի դարչին կամ վանիլ

Միս եւ ձուկ

Շատ խոհարարներ չոր թավայի վրա միսը տապակելիս զանգահարեք այս գործընթացը կարամելիզացիայով, դա ճիշտ այնպես չէ, բայց եթե հանդիպում եք բաղադրատոմսով, ապա դա նշանակում է, որ դա նախատեսված է: Բացի այդ, պատահում է, որ միսը տապակած է շաքարով եւ յուղով, լցնել այն խիտ քաղցր քաղցր սոուսով թխելիս, եւ սա նաեւ կարամելիզացիա է: Միսը, նման մանիպուլյացիաների գործընթացում, դառնում է նոր համ, ամենեւին էլ քաղցր չի դառնում, դա արդարացնում է այն թեթեւ կարամելի երանգով, համեմունքների համը:

Ինչպես կարող է կարամելացնել միսը

• Չոր երկաթի վրա, լավ տաք տապակ `մի ճաշի գդալ քսուք յուղ լուծելու եւ 2 tbsp լցնել: Սահարա
• Տապակել մի փոքր կրակի վրա 2 րոպե: Այնուհետեւ մի կտոր միս նետեք այս խառնուրդի մեջ
• Տապակել երկու կողմերից մինչեւ ընդերքի ձեւավորումը: Այնուհետեւ միսը կարելի է թխել ջեռոցում կամ տապակել տապակի մեջ:

Նրանք պատրաստում են հեշտ եւ պարզ, եւ դրանք ձեռք են բերվում շատ համեղ եւ մեղմ: Նման մրգերը կարող են մատուցվել սեղանին եւ որպես լիարժեք աղանդեր եւ օգտագործել դրանք տնային կարկանդակների, կարկանդակների եւ նույնիսկ տորթերի լցոնման տեսքով:

Caramelized խնձոր. Բաղադրատոմսերով լուսանկարներով

Նման նրբության պատրաստման մեջ բարդ բան չկա: Բայց խոհարարական գործընթացին անցնելուց առաջ պետք է որոշեք, թե որտեղ եք ուզում անել այս դեսերտը: Մենք կներկայացնենք 2 տարբերակ, վառարանի եւ դանդաղ կաթսայի մեջ: Որը ընտրելն է միայն ձեզ լուծել:

Վառարանով կարամելացված խնձոր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետեւյալ բաղադրիչները.

• Թարմ մեծ խնձոր - 3 հատ;
• կարագ - 3 մեծ գդալ;
• Շագանակագույն շագանակագույն շաքար - 2 մեծ գդալ;
• Դարչին Hammer - 1 աղանդերի գդալ;
• մշկընկույզ - ½ աղանդերի գդալ;
• Խնձորի հյութ կամ քացախ, կոնյակ - 1/3 բաժակ:

Պատրաստեք բաղադրիչները

Caramelized խնձորները շատ նուրբ եւ համեղ ուտեստ են, որոնց համար պատրաստում է ձեզ ընդամենը 10 րոպե: Նախքան պտուղը կանխատեսելը, դրանք խնամքով բուժվում են:

Խնձորները լվանում եւ մաքրեք կեղեւից: Այնուհետեւ դրանք բաժանվում են կիսով չափ, հանեք սերմերի տուփը եւ դաժանորեն կտրատեն կտորներով մոտ 5 միլիմետր հաստությամբ:

He երմամշակում

Ինչպես կարող է կարամելացնել խնձորները: Այս դեսերտի բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Իրականացնելու համար նրանք վերցնում են հաստ պատերով տապակ եւ ջերմորեն տաքացնում են այն: Այնուհետեւ տաք ուտեստների մեջ կան մի քանի կտոր կարագ եւ դանդաղորեն հալեցնում են այն, ամանների ներքեւի մասում պատրաստելով խոհարարական ճարպ: Դարձրեք այն շրջանաձեւ շարժումներով փայտե գդալով կամ բերանով: Միեւնույն ժամանակ, յուղը չի այրվում:

Խոհարարական ճարպի հալվելուց հետո մեծ շագանակագույն շաքար եւ մի փոքր գդալ դարչին դրված են: D աշատեսակի բուրմունքի եւ համի համար ավելացրեք նաեւ մի քիչ մշկընկույզ: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են:

Ստանալով մի տեսակ կարամել, դրա մեջ դրվում են խնձորի բոլոր կտորները: Պտղի հատակից հետո պտտվում է, դրանք շրջվում են եւ աղացած նույն ձեւով: Կարող եք գնալ մոտ 10 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, խնձորները պետք է դառնան մի փոքր փափուկ եւ ձեռք բերեն շագանակագույն երանգ:

Սոուս պատրաստելը

Ավարտված կարամելացված խնձորները կոկիկորեն հանվում են տապակի մեջ եւ գեղեցիկ տարածվում հարթ ափսեի վրա: Ամբողջ աղանդեր պատրաստելու համար հատուկ սոուս պատրաստվում է առանձին: Դրա համար, կարամելի մնացորդներով նույն տապակի մեջ, խնձորի քացախը կամ հյութը թափվում եւ բերում են եռալ: Սոուսը եփվում է մոտ 3 րոպե, մինչդեռ այն չի խտանում:

Եթե \u200b\u200bորոշեք կոնյակ ավելացնել տապակի մեջ, ապա հարկավոր է կրակ դնել: Երբ կրակը քայլում է, սոուսով ուտեստները պետք է անմիջապես հեռացնեն վառարանից:

Ներկայացրեք սեղանին

Ինչպես տեսնում եք, տապակի մեջ անուշահոտ սոուսով կարամելացված խնձորը հեշտությամբ պատրաստված է եւ արագ: Այն բանից հետո, երբ աղանդերը ստացվում է ափսեի մեջ, այն անմիջապես ներկայացնում է սեղանին: Միեւնույն ժամանակ, քաղցր եւ փափուկ մրգերը լցնում են նախկինում եփած սոուսը եւ զարդարում են դարչին փայտով: Նման աղանդերը լավ օգտագործվում են թեյի եւ հարած սերուցքով:

Caramelized խնձոր. Դանդաղ կաթսայի մեջ իրականացված բաղադրատոմս

Եթե \u200b\u200bկարամելի խնձորները ձեզանից պահանջվում են ոչ թե սոուսով սեղանին կերակրելու համար, այլ պատրաստելու համար համեղ տնային տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ չէ օգտագործել լրացուցիչ բաղադրիչներ դարչինի եւ մշկարի տեսքով: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է փոքր քանակությամբ արտադրանք, որը բաղկացած է.

• Թարմ մեծ խնձոր - 3 հատ.
• Կարագ - 3 մեծ գդալ;
• Շաքարավազ շագանակագույն մեծ - 2 մեծ գդալ:

Մրգերի մշակում

Նման նրբության համար պտուղները մշակվում են այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Դրանք լավ լվանում են, մաքրվում են կեղեւից (եթե անհրաժեշտություն կա, ապա կարող եք հեռանալ), ապա հեռացնել սերմերի տուփը: Ապագայում խնձորները կտրում են կամ կտորներ կամ կտորներ կամ խորանարդներ (ըստ ցանկության):

Multicooker- ի պատրաստման գործընթաց

Որպեսզի պտուղները չեն համարձակվում, նրանց պատրաստվելուց հետո այն պետք է անմիջապես ընթանա ջերմային վերամշակման համար: Դա անելու համար յուղալի յուղը դանդաղ կաթսայի ամանի մեջ է դնում եւ դանդաղորեն հալեցնում է այն թխելու ռեժիմով: Խոհարարական ճարպի հալվելուց հետո դրան ավելացվում է մեծ շագանակագույն շաքար եւ լավ կանխում:

Խիտ կարամել ստանալուց հետո բոլոր կտորները դրվում են: Պարբերաբար միջամտելով պտուղը, հասնել նրանց մասնակի փափկության եւ հարթեցման:

Ինչպես օգտագործել?

Ավարտված կարամելացված խնձորները մաքրվում են ափսեի մեջ եւ դրվում են ափսեի մեջ: Ապագայում դրանք տեղադրվում են խմորի վրա եւ թխում համեղ կարկանդակ:

Բացի այդ, այս աղանդերը հաճախ օգտագործվում է տնային տորթը զարդարելու համար: Այս դեպքում խնձորի մի քանի հագուստներ դրվում են Կորժի միջեւ, իսկ մնացածը ծածկում է պատրաստի նրբության ամբողջ գագաթը:

Հնարավոր է խնձոր կարամելացնել:

Մի կտոր կարամելացված Apple- ը ոչ միայն շատ համեղ է, այլեւ զարմանալիորեն գեղեցիկ աղանդեր: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ դրա պատրաստման համար մեզ հարկավոր կլինի ռացիոների փոքր պտուղներ: Նման խնձորներն ամբողջությամբ փորագրված են քաղցր կարամելով, կդառնան փափուկ եւ փայլուն:

Այսպիսով, անսովոր դեսերտի պատրաստման համար մեզ պետք է.

• Փոքր խնձոր `8-12 հատ;
• Յուղալի յուղ - 150 գ;
• Դարչնագույն շագանակագույն շաքար - 2/3 ակնոց:

Խոհարարության մեթոդ

Նման աղանդերը նմանապես պատրաստվում է նախորդին, միակ տարբերությունը, որ կարամելը մի քանի անգամ ավելին է արվում (այնպես, որ մի կտոր խնձորը խեղդվի):

Այսպիսով, խորը սայուկեւերը շատ տաքանում է վառարանի վրա, այնուհետեւ դրա մեջ շագանակագույն շաքարը հալվում է, եւ մի կտոր պտուղ է դրված: Նրանք պատրաստում են դրանք փոքր կրակի մոտ 20 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, նրանք պարբերաբար շրջվում են, որպեսզի ամբողջովին պահվեն:

Խնձորները մասամբ փափուկ եւ կոպիտ դառնալուց հետո դրանք հանվում են դեկորացիայից եւ գեղեցիկ տարածվում ափսեի մեջ: Ի դեպ, որոշ խոհարարներ նախընտրում են պոչը չփախցնել վազքի վրա, կերակրատեսակը ավելի բնօրինակ դարձնելով:

Խորտակված սոուսով խորտակել կարամելացված խնձորը, որը ձեւավորվել է տապակի մեջ, նա անմիջապես ներկայացնում է սեղանին: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, համեղ խնձորները կարող են շաղ տալ դարչինի կամ շաքարի փոշիով:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Caramelized Fruits- ը հիանալի աղանդեր են, որը կարող է մատուցվել որպես անկախ ուտեստ, կամ օգտագործել որպես տորթերի, կարկանդակների, ինչպես նաեւ նախաճաշի կամ կեսօրվա լրացման համար: Այսպիսով, դուք կարող եք ցանկացած պտուղ բերել կարամելում, որը ունեք, խնձոր, տանձ, նարինջ, մանդարիներ եւ այլն: Հիմնական բանը, որ ձեզ դուր են գալիս նրանց եւ ձեր հարազատները: Հատկապես համեղ է նման մրգերով սովորական վարսակի ալյուր, Կարամելի համար մեղրը ավանդաբար օգտագործվում է, բայց եթե ալերգիկ եք այս քաղցր արտադրանքի համար, ապա հեշտությամբ կարող եք փոխարինվել շաքարի ավազով:

Բաղադրությունը

• 2-3 խնձոր
• 2-3 մանդարին
• 2-3 tbsp. լ. Փող
• 50 գ տաք ջուր

Ճաշ

1. Կարող եք խնձոր ընտրել ցանկացած բազմազանություն, բայց լավագույն բաղադրատոմսը `կանաչ խնձոր օգտագործելու համար` դրանց մեջ ավելի շատ պեկտին: Մեղրը նաեւ ընտրում է ձեր համը. Կարող է, ծաղկեփնջեր եւ այլն, բայց ջուր ավելացնել, կախված մրգերի հյութից: Եթե \u200b\u200bնրանք ունեն շատ հյութ, ապա կարող եք անել առանց ջուր ավելացնելու: Մանդարիններով մենք հեռացնում ենք կեղեւը եւ հեռացնում սպիտակ մանրաթելերը առավելագույնը. Նրանք կարող են ուտեստը տալ ավելորդ դառնություն: Մաքրված պտուղը բաժանում ենք բաժնի կտորների վրա:

2. Խնձորներով ջրի մեջ խթանեք եւ մասերի կտրում: Վաճառվում է սերմերի բլոկներով եւ կրկին առաջխաղացումով: Մենք ամեն մի կտոր կիրառում ենք կտորների վրա, դեկորացիայի կամ ծաղկամանի մեջ, ուտեստներ, հաստ ներքեւով:

3. Apple- ի ճիշտը, որը կտրում է մանդարինի կտորները: Desirable անկալի է, որ մանդարինները ոսկորներ չեն պարունակում, հակառակ դեպքում նրանք ստիպված կլինեն ջնջել դրանք:

4. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մեղր եւ մի փոքր տաք ջուր: Մենք բեռնարկղը տեղադրում ենք վառարանի վրա եւ մարվում մոտ 10-15 րոպե, որպեսզի պտղի կտրումը թողարկվի հյութը եւ գոլորշիորեն գոլորշիացվի: Այնուհետեւ մենք բեռնարկղը հանենք կրակից եւ տալիս ենք զով, մի քանի անգամ խառնելով: Սառեցնող մրգերը նկարվում են ինքնուրույն օշարակ եւ դառնում են հյութալի եւ քաղցր: