Kako napraviti kimchi od Pekinga. Korejski recept za kimchi sa fotografijom kineskog kupusa

Zdravo svima! Danas ću vam reći i pokazati kako napraviti klasični, začinjeni, tradicionalni korejski kimchi od kineskog kupusa, takozvani kimchi. Ovo jelo je jedno od najpopularnijih i najpoznatijih među Korejcima.

U ovom korejskom receptu začinjena salata Kineski kupus koristi čitav list kupusa, pa ga kuhanje čini radno zahtjevnijim od ostalih vrsta salate zvane kimchi. Budući da ćete morati izdvojiti više vremena da svaki list izvadite. Više posla, ali krajnji rezultat je pravi klasični začinjeni korejski kupus. Prije kuhanja ne zaboravite imati plastičnu posudu i gumene rukavice.

Nadam se da ćete uživati \u200b\u200bu receptu, a ako volite kimchi, svakako isprobajte ovaj. Ukusno je, lako i zabavno - samo naprijed!

Sastojci:
Za soljenje kupusa

• 3 do 4 glavice pekinškog kupusa
• ½ šalica košer soli

Za pravljenje korejske kaše:

• 2 čaše vode
• 2 kašike slatkog pirinčanog brašna
• 2 kašike smeđeg šećera

• 2 šalice, otprilike 500 grama rotkve, nasjeckane na tanke trake
• 1 šolja (250g) šargarepe, nasjeckane na tanke trake
• 7-8 zelenog luka, nasjeckanog
• 1 šolja (250g) azijskog luka, može se zamijeniti za obični
• 200 gr japanskog ili običnog peršina

Začini i začini:

• 1/2 šolje režnja češnjaka ili 24 češnja belog luka, usitnjeni presicom za beli luk
• 2 kašičice đumbira, nasjeckani svježi
• 1 srednji luk sitno nariban
• ½ šalica ribljeg sosa
• 100g fermentiranih slanih škampa sa slanom vodom, sitno sjeckanim

• (Ovo su slani fermentirani škampi i čest je i svestran sastojak korejske kuhinje.)
  500 grama ljuspica ljute paprike (srednje ljute)

Pokušajte kupiti one napravljene od ljute sušene paprike.

Kuvanje i soljenje kupusa:

Napravite uzdužni rez kako biste podijelili kupus. Glavice kupusa podijelite na pola, tako da se listovi kupusa prikače za podlogu i istovremeno se ne odvajaju od nje.

Polovine kupusa umočite u veliku posudu s vodom, temeljito isperite i već mokre pospite solju između listova. Podignite svaki list na polovice, istrljajte solju. Koristite više soli bliže mjestu gdje se stabljike zgusnu.

Nakon ovog postupka pustite kupus da odmara 2 sata. Kupus okrećite svakih 30 minuta kako bi se dobro natopio solju.

Nakon 2 sata polovice kupusa nekoliko puta isperite hladnom tekućom vodom. Zatim kupus stavite u sito i pustite da voda iscuri.

Dok se kupus soli 2 sata, napravite kašu za marinadu:

1. Kombinirajte vodu i slatko pirinčano brašno u malom loncu.
2. Dobro promiješajte varjačom, staviti na vatru i pustiti da krčka 10 minuta uz neprestano miješanje dok kaša ne počne puštati mjehuriće.
3. Dodajte šećer i kuhajte još minutu uz stalno miješanje da kaša ne zagori.
4. Maknite s vatre i pustite da se potpuno ohladi.

Ohlađenu kašu sipajte u veću posudu. Dodajte beli luk, đumbir, luk, riblji umak, fermentirane slane škampe, sitno nasjeckane i oštre pahuljice ljute crvene paprike.

Dobro promiješajte drvenom kašikom dok se smjesa ne pretvori u rijetku pastu.

Dodajte rotkvicu, mrkvu, azijski luk, zeleni luk i japanski peršin, ako je dostupan, može se zamijeniti običnim peršinom.

Priprema kimčija:

Temeljito premažite rezultirajuću marinadu na svakom listu, iznutra i izvana. Učinite to rukama u rukavicama. Svaki list kineskog kupusa treba preliti ovom osetljivom smešom. Stavite kupus u plastičnu posudu.

Kupus možete jesti odmah, ili pustiti da kupus malo fermentira ili fermentira tokom nekoliko dana.

Fermentacija:

1. Kimchi će započeti fermentaciju za dan ili dva na sobnoj temperaturi.
2. Što je toplije i vlažnije, to će brže fermentirati.
3. Čim počne fermentirati, otvaranje posude dat će vam kiseli miris i okus. Pritiskom na vrh slojeva kupusa ispustit će se mjehurići s dna posude.

Nakon što počne fermentirati, korejski kelj spremite u hladnjak da ga koristite po potrebi. Hladnoća usporava proces fermentacije.

• Crvena paprika se izvorno nije koristila u kimchiju. Ovaj je začin u Koreji postao poznat tek u 16. vijeku, kada su ga ovdje donijeli Portugalci. U današnje vrijeme crvena paprika je neizostavna komponenta jela koja joj daje karakterističan gorući ukus. Generalno, stari recepti se gotovo nisu promijenili.
• Izvan Koreje kimchi se povezuje samo s pekinškim kupusom. Međutim, ovo jelo možete pripremiti i sa krastavcima, patlidžanima, rotkvicama, kelerabom i drugim povrćem. Princip pripreme je isti - povrće se fermentira pomoću velikog broja začinskih dodataka.
• Pa kakve se vrste suplemenata koriste? To su luk i zeleni luk, beli luk, đumbir, citroni, sezamovo ulje. U priobalnim regijama Koreje dodaju se salamura od morskih plodova, nasjeckane škampi, hobotnica i kiseli inćuni. Generalno, postoji gotovo 20 varijanti jela sa različitim setovima začina. Možete eksperimentirati dodavanjem korijandera, klinčića, aleve paprike i još mnogo toga. Poznato je da Sjeverni Korejci zbog akutnog nedostatka hrane prave jednostavne kimchi, a Južnokorejci raznolike recepte obogaćuju brojnim začinima, plodovima mora i umacima.
• Kimchi su stručnjaci više puta prepoznali kao jednog od najkvalitetnijih zdrava jela u svijetu. To je niskokalorična hrana koja pospješuje razgradnju masti i gubitak kilograma. Takođe pomaže u suočavanju sa prehladom. Naučnici u Južnoj Koreji vjeruju da kimchi čak pomaže u suočavanju s gripom (iako to nije sigurno dokazano). Jedna porcija jela pokriva polovinu dnevna stopa vitamin C. Treba imati na umu da se tako začinjena hrana može jesti samo malo, a ne stalno. U suprotnom mogu početi problemi sa želucem i drugim probavnim organima. Zanimljivo je da su tokom izbijanja SARS-a 2003. godine u Aziji mnogi ljudi vjerovali da ih kimchi može zaštititi od zaraze. Iako za to nije bilo naučnih dokaza, prodaja jela povećala se za 40%.
• Kimchi se može poslužiti samostalno ili kao prilog. Korejci obožavaju jesti rižu i meso s ovim kupusom. U većini korejskih porodičnih restorana kupus se služi ne samo uz rižu, već i uz ravne kolače i supe. Takođe je kimchi osnova za ostala jela. Uz nju se pripremaju supa, pržena riža, palačinke, dinstani kupus.
• U tradicionalnoj korejskoj kuhinji mnogo zavisi od godišnjeg doba. U proljeće se koristi puno zelenila i svježeg povrća. Jelo nije podvrgnuto dugoj fermentaciji. Široko se koriste ljeti svježi krastavci i rotkvica, mljeveni biber. Mogu se dodati morski plodovi, riblji umak. Jesenji kimchi ima slaniji, opori okus od proljetnog i ljetnog. Zimsko jelo odlikuje se dugom fermentacijom (za dugotrajno skladištenje), dodavanjem velike količine bijelog luka, đumbira, crvene paprike i druge začinjene hrane. Tako su se Korejci zaštitili od bolesti u hladnoj sezoni.

Pročitajte zanimljivo:

Koraci za izradu recepta sa fotografijom

Za pripremu kimchija trebat će vam kineski kupus, luk, češnjak, paprika, crvena mljevena paprika, sol. Po želji u salamuru možete dodati i malo šećera.

Uklonite gornje listove sa kupusa (čak i ako nisu oštećeni). Odrežite prljavo dno. Povrće dobro operite i osušite na peškiru. Svaku glavicu kupusa prerežite na dva ili četiri dijela.

Prokuhajte 2 litre vode. Otopite sol u njemu. Prelijte kupus ovim rastvorom i stavite malo tlačenja. Želite da povrće bude potpuno pokriveno tečnošću. U ovom obliku kupus stavite na dan u hladnjak (kada se ohladi na sobnu temperaturu). Isprobajte rješenje. Trebalo bi biti umjereno slano.

Sada je vrijeme da prijeđemo na kuhanje samog kimchija. Paprika iseći na tanke, fine trake. Ljubitelji pikantnog okusa mogu papriku zamijeniti ljutom. Reže se na tanke kolutove ili trake. U tom slučaju nemojte dodavati mljevenu papriku ili dodajte malo. Pazite da jelo ne bude previše začinjeno.

Jeste li ikada pomislili da se ljudi dijele na one koji vole slatkiše i one koji vole slano / kiselo /? Ovdje sam jedan od onih koji su drugi. Lepinje su dobre, ali nema zamjene za ukiseljene krastavce i ... kimchi!

Kimchi - korejski recept za fermentiranu začinjenu salatu - prvi put mi se ovo jelo uopće nije svidjelo, ali sada sam luda za njim. Na Baliju se prodaje na vrlo malo mjesta, korejski restorani također nisu na svakom uglu, tako da već dugo razmišljam da kimchi napravim kod kuće. Ali svi su mi rekli da je kimchi nekako teško pripremiti i ne može se tako lako napraviti. Gluposti!

Općenito, možete se svađati oko autentičnosti recepta koliko god želite, ali ispadne ukusno i baš kao u korejskim restoranima :) Glavno je pronaći pravu čili papričicu. Recept je jednostavan, ali morate biti strpljivi, kupus idealno fermentira 5-6 dana. (Istina, često ga jedem u prva dva dana :))

Prije nego što prijeđem na recept, posebno ću reći o čili papričici za kimchi, to je kamen temeljac ovog recepta. Na Baliju za kimchi koristim tako dugu i gustu crveno-bordo papriku, koja se ovdje jednostavno naziva "crvena paprika". (cabe merah)... Jedna takva paprika malo je veća od kažiprsta. Ovdje je najneutralniji od svih paprika. Može se izrezati cijela u salatu (bez sjemenki) i ova salata praktički neće biti ljuta. Male i vrlo ljute paprike u kimchiju neće raditi, jer vam je za masu snage potrebno puno mase same paprike.

Što vam treba za kimchi:

Korak po korak recept za kimchi:

PRIPREMNA FAZA. PUSTITE KUPUS 12 sati.

Kineski kupus smo rezali na sljedeći način: prvo, duž glavice kupusa na 4 dijela, a zatim svaki dio poprijeko na velike komade širine 5 cm. (Nemojte ga mljeti!) Obično imam dvije srednje glavice kupusa od 1,5 kg.

Kupus stavite u veću posudu ili šerpu ili teglu, ulijte sol (1/4 šolje) i malo umasirajte utrljavajući sol.

Napunite vodom tako da je sav kupus prekriven vodom. Ako je moguće, kupus pritisnite nečim teškim. Kupus ostavljamo preko noći, ili za bilo koji period od 12 do 24 sata.

MARINA KIMCHI

Kupus koji smo sad solili potrebno je oprati (!) Od soli. Ispiram tekućom vodom, a zatim ostavim da se ocijedi.

Kuhanje kimchi sosa.

Đumbir (komad veličine velikog orah) i beli luk (6 karanfilića) šalju se u blender i nasjeckaju i pasiraju. Moguće je bez miješalice - na super finom ribežu za pire ili na mikroplanu.

Dodajte čili papriku u blender (bez sjemenki). Ili nasjeckamo super sitno nožem, ali ovdje je blender ipak bolji.
A sada o paprici: koliko dodati bibera ovisi o vašoj toleranciji na začinjenu hranu. Prvi put morate eksperimentirati, a zatim možete prilagoditi recept. Preporučio bih 5 paprika za neoštre kimchi. Ili 8-10 za ono što bi trebalo biti, začinjeno :)

Daikon smo izrezali na trake srednje debljine (dvije šibice široke).

Nasjeckajte zeleni luk širine 1-1,5 cm.

Uzimamo veliku posudu (u koju će stati sav kupus) i šaljemo je tamo: nasjeckani čili, đumbir i češnjak, izlijemo riblji umak i ulijemo šećer. Mi miješamo. Tu smo stavili daikon i luk. Tamo dodajte kupus, sve pažljivo promijenite tako da umak ravnomjerno pokrije daikon i kineski kupus.

NB! Ako imate osjetljivu kožu na rukama, možda će vam trebati rukavice, neke bez njih ne mogu podnijeti toliko paprike. Ili barem VRLO dobro operite ruke vodom i sapunom.

Cijelu stvar prebacujemo u teglu u kojoj će se čuvati kimchi.
Koristim teglu od pola litre za 0,5 kg kupusa. U tegli nam treba malo prostora, jer će kimchi dati sok, a ako je tegla puna, sok će se preliti.

Kimchi ostavljamo jedan dan u zatvorenoj tegli - na hladnom i tamnom mjestu. Zatim otvorimo limenku, pustimo da plinovi izlaze, zatvorimo i stavimo u hladnjak još najmanje dva dana. Nakon toga možete jesti. Ali u teoriji je bolje pričekati tjedan dana, tada je najbolje kimchi :)
Svakodnevno oponašamo kimchi tako da se sok pusti i nivo tečnosti bude veći od kimchi-a. Pokusajmo. Ako vam se sviđa, tada smatramo da je kimchi spreman.

Gotov proizvod čuva se u frižideru do 1 meseca.

Jela s kimchijem:

Save Save

Save Save

Save Save