Sos Cezar z Kurczakiem. Przepis na sos sałatkowy Cezar - klasyczne i oryginalne opcje dressingu
Harmonijne połączenie składników i dressingu może sprawić, że sałatka Cezar będzie nie tylko smaczna, ale także wykwintne danie zbliżone do oryginału. We współczesnej kuchni praktykowanych jest wiele przepisów na robienie sosu do sałatki Cezar.
Oryginalnym dressingiem do włoskiej potrawy jest sos Worcester (Worcestershire), który słynie z pikantnego aromatu i słodko-kwaśnego smaku. Zawiera takie składniki jak ocet, woda, sos sojowy, melasa, anchois, syrop kukurydziany, czosnek, cebula, czarna i czerwona papryka. Często ten sos jest uzupełniany przez curry, koncentrat pomidorowy, chrzan, seler, liście laurowe, imbir lub gałka muszkatołowa. Twórca sałatek Caesar Cardini pierwotnie używał wyłącznie sałatki Cezar sos Worcestershire.
W domu możesz stworzyć dwie wersje klasycznego opatrunku. W pierwszym przypadku do nadzienia dodaje się tradycyjny sos Worcestershire lub anchois. Jeśli chodzi o drugą opcję przygotowania sosu do sałatki Cezar, tutaj dressing jest uzupełniony surowym jajkiem kurzego, które na krótko zanurza się w przegotowanej wodzie.
Jeśli taki składnik nie odpowiada Twoim gustom, jajko na miękko zastępuje się kwaśną śmietaną lub jogurtem. Dzięki sfermentowane produkty mlecznesos jest kremowy i jednorodny w strukturze. Godnym substytutem może być również sos sałatkowy Cezar z domowym majonezem.
Oryginalny sos do sałatek
Składniki:
- Parmezan - 100 g.
- Sok z cytryny - 50 ml
- Majonez - 2 łyżki l.
- Filet z sardeli - 2 szt.
- Oliwa z oliwek - 0,5 łyżki.
- Czosnek - 3 ząbki
- Sól, mielony czarny pieprz - do smaku.
Parmezan tarty jest na drobnej tarce. W razie potrzeby ser dodaje się podczas gotowania do sosu do sałatki Cezar, jak na zdjęciu lub do gotowego dania.
Filet z sardeli dokładnie myje się wodą, rybę suszy ręcznikiem papierowym i kroi. Uważa się, że ostry solony szprot może być substytutem sardeli.
Ząbki czosnku są obrane, a następnie zmiażdżone maszyną do czosnku.
Majonez miesza się w małym pojemniku, sok cytrynowy, starty ser, anchois (lub sos Worcestershire), czarny pieprz, wszystkie składniki ubić blenderem na gładką masę. Ze względu na to, że sardele same w sobie są słone, dodanie soli z przepisu do sosu do sałatki Cezar najlepiej nie na początku, ale na końcu przygotowania dressingu.
Jeśli do przygotowania sosu do sałatki Cezar z krewetkami używa się sardeli, to należy do nich dodać pół łyżeczki miodu. Odbywa się to w celu zmniejszenia kwasowości ryby. Jeśli chodzi o sos Worcester, nie musisz nic do niego dodawać, zawiera już melasę, syrop kukurydziany lub cukier.
Nie wyłączając blendera, wlewamy stopniowo do prostego sosu sałatkowego Cezar oliwa z oliwek... Dodaj masę i ponownie ubijaj, aż będzie gładka.
Gotowy sos pozostawia się na piętnaście minut do zaparzenia, a przed podaniem doprawia się sałatką. Przygotowany sos sałatkowy Caesar przechowuj w lodówce w osobnym pojemniku z pokrywką.
Klasyczny sos sałatkowy Cezar
Składniki:
- Jajko kurze - 1 szt.
- Sos Worcestershire - 1 łyżeczka
- Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.
- Cytryna - 0,5 szt.
- Sól, pieprz, musztarda - do smaku.
Zanim zaczniesz przygotowywać sos sałatkowy Caesar, musisz przygotować składniki. Jajko kurze wyjmuje się z lodówki na godzinę przed przygotowaniem sosu lub zanurza w ciepłej, lekko osolonej wodzie na trzydzieści minut. Pożądane jest, aby wszystkie inne składniki miały również temperaturę pokojową.
Do rondla wlewa się wodę, dodaje się soli, płyn jest podgrzewany, ale nie doprowadzany do wrzenia. Zanurzone w gorąca woda surowe jajko wraz ze skorupką, po czym natychmiast wyłącza się gaz, jajko trzyma się przez jedną minutę.
Im mniej czasu zajmuje gotowanie jajka sos klasyczny do sałatki Cezar tym mniej gęstnieje białko i żółtko. Jajko wyjmuje się, schładza w zimnej wodzie, a następnie wbija młotkiem do pojemnika na sos.
Do potraw dodajemy musztardę, świeżo wyciśnięty sok z cytryny (lub limonki), masę ubijamy blenderem na gładką masę. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzać z sokiem z cytryny, w przeciwnym razie sos do sałatki Cezar z kurczakiem okaże się kwaśny. W razie potrzeby dodaj niewielką ilość francuskiej łagodnej musztardy.
Zgodnie z przepisem na klasyczny sos sałatkowy Cezar masę stopniowo wprowadza się do oliwy i oleju słonecznikowego i ponownie ubija blenderem. Na koniec dodaj sos Worcestershire, przyprawy i ubij ponownie do uzyskania gładkości. Aby zapobiec zbaczaniu się opatrunku, wlewaj sos Worcester po jednej kropli na raz. Ocet balsamiczny może być substytutem sałatki Worcestershire Caesar.
5 przepisów na sałatkę cezar z kurczaka + opcje sosu sałatkowego
Sałatka Cezar z kurczakiem
Składniki na sałatkę Cezar z kurczakiem i grzankami:
Pierś z kurczaka - 300 g
Baton - 200 g
Sałatka - 1 pęczek
Ser parmezan - 70 g
Czosnek - 2 ząbki
Oliwa z oliwek
Na sos:
Żółtka na twardo - 2 szt
Oliwa z oliwek - 100 ml
Czosnek - 1 kawałek
Musztarda - 2 łyżeczki
Świeży sok z cytryny - 2 łyżki
Pieprz i sól
Jak ugotować Cezara z kurczakiem:
1. Wyciśnij ząbki czosnku przez praskę i wymieszaj z 5 łyżkami. Oliwa z oliwek. Wymieszaj i odstaw na 15-20 minut. Ostrożnie pokrój przygotowany kawałek bochenka w kostkę. W tym przypadku lepiej wziąć wczorajszy bochenek, a nie świeży.
2. Opłucz filet z kurczaka i osusz go ręcznikiem. Następnie kroimy w kostkę i smażymy na oliwie do ugotowania, solą i pieprzem. Rozłóż na ręczniku papierowym.
3. Teraz przejdźmy do przygotowania sosu sałatkowego.
Weź 2 gotowane żółtka i zmiel je widelcem. Dodaj musztardę i dobrze wymieszaj. Teraz przepuszczamy 1 plasterek czosnku przez prasę i dodajemy do żółtek. Wymieszaj i dodaj sok z cytryny, oliwę z oliwek, mielony pieprz i sól. Wszystko dobrze wymieszaj. Wcierać parmezan w talerz hotelowy.
4. Weź ładny talerz do serwowania i natrzyj go pół ząbka czosnku. Pięknie rozłóż liście sałaty. Na sałatkę połóż krakersy i smażony filet z kurczaka. Ułóż sałatkę przygotowanym sosem i posyp obficie startym parmezanem. W niektórych wersjach przygotowania sałatki Cezar ser nie jest tarty i krojony w cienkie plasterki krajalnicą do warzyw. Wybierz opcję, którą lubisz najbardziej.
5. Do dekoracji możesz również posypać ten pestkami granatu - smak nie zmieni się od tego, ale jego wygląd stanie się bardziej świąteczny.
Sałatka Caesar"
Składniki:
Pierś z kurczaka (filet)
Sałatka Pekińska
Twardy ser do wyboru
Krakersy
Pomidory (1-2 szt.).
Na sos:
majonez
Jak przygotować sałatkę Cezar z kurczakiem:
1. Gotowanie kurczaka. Tutaj według własnego gustu - można po prostu gotować, można już ugotować, lekko smażyć na złoty kolor ... Kto to lubi.
2. Podczas gotowania kurczaka pokrój kapustę w cienkie paski.
3. Pokrój pomidory na plasterki.
4. Zetrzyj ser na drobnej tarce.
5. W tym czasie kurczak był ugotowany. Rozłóż go na małe kawałki (wzdłuż włókien).
Sos:
6. W blenderze zmiel majonez z kilkoma ząbkami czosnku, ziołami i kilkoma kroplami cytryny, aż będzie gładki. Spróbuj - ktoś kocha mniej więcej czosnek lub cytrynę.
Wszystko to można zrobić ręcznie.
Uwaga: nie sezonujemy, sos podajemy osobno, aby goście mogli polać sałatkę na swój talerz. Dzięki temu sałatka zachowa swój pierwotny wygląd nawet podczas długiej uczty.
Sałatka Cezar z kurczakiem
Składniki na Chicken Caesar:
Jajko kurze 1 szt.
Musztarda 0,2 łyżeczki
Sok z cytryny 1 łyżeczka
Oliwa z oliwek 20 ml
Olej roślinny 40 ml
Sardele 5 szt.
Sos Worcester 0,2 łyżeczki
Sól dla smaku
Mielony czarny pieprz do smaku
Pierś z kurczaka 300 g
Miód 2 łyżki l.
Sok z cytryny 1 łyżka l.
Oliwa z oliwek 1 łyżka l.
Olej roślinny do smaku
Czosnek 3 zęby.
Olej roślinny 2 łyżki. l.
Suszony chleb 200 g
Przyprawy do smaku
Sałata rzymska 1 pęczek
Parmezan 30 g
Wiśniowe pomidory 2 szt.
Sposób przygotowania sałatki Cezar:
Sos Cezar:
1. W misce lekko ubić jajko, dodać musztardę, sok z cytryny, oliwę z oliwek, olej roślinny, 4-5 filetów z anchois, sos Worcestershire, sól i pieprz.
2. Dokładnie wymieszać.
Filet z kurczaka:
3. Umyj filet z kurczaka, wysusz i włóż do miski. Dodaj sól, pieprz, miód, sok z cytryny i olej.
4. Mieszaj, aż filet pokryje się mieszanką. Filety wstaw do lodówki na 0,5-1 godziny.
5. Wyjmij filet z miski marynaty i wysusz. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu.
6. Filety włożyć na gorący olej i smażyć z jednej strony, aż lekko się zrumienią. Następnie odwróć się i smaż jeszcze przez kilka minut, aż z drugiej strony się zrumienią.
7. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni.
Połóż mięso na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 10-12 minut.
8. Wyjąć z piekarnika, ostudzić i drobno posiekać.
Toast:
9. Pokrój czosnek i wymieszaj w małej misce z masłem. Odstaw na 2-3 godziny.
Sałatka Cezar z pewnością zastępuje Oliviera. I tak jak coś ugotowaliśmy zielony groszek pod majonezem z zamkniętymi oczami czas nauczyć się robić szybkie i smaczne słynne danie kuchni amerykańsko-włoskiej.
Ponadto nie jest trudno przygotować sałatkę czy sos. Musisz tylko poznać kilka sekretów.
Tajemnice sosu Cezara
1 Zapomnij o zakupach majonezu! Dziś sprzedawany jest specjalny egzemplarz „pod Cezarem”. Smakuje dobrze, ale wciąż „nie tak” - choćby dlatego, że sos Cezar jest przygotowywany równolegle z przygotowaniem sałatki. Wszystko powinno być świeże i stworzone przez człowieka, a nie przemysłowe.2 Jeśli chodzi o sos Cezar z niepowtarzalnym akcentem, koniecznie trzeba wybrać Worcester. Dziś tę kulinarną rozkosz można czasem znaleźć w dużych supermarketach. Co to jest sos Worcestershire? Bardzo osobliwy smak (i \u200b\u200btajemniczy - od 26 do 40 składników, w tym sekretny!) Angielski dressing, w skład którego wchodzą sardele, nawiasem mówiąc, „pachnące”!
Odnośnie sosu Worcester słychać, że nic go nie zastąpi, i to prawda… Dodatkowo kulinarni zaawansowani ludzie powiedzą, że trzeba umieć wybrać producenta. Sprzedajemy Heinza, który jest uważany za pop, a lepiej poszukaj Lea & Perrins ...
Jeśli jednak nie możesz, ale naprawdę chcesz zrobić sos Cezar, zastąp arogancki angielski składnik bardziej przystępnym cenowo octem balsamicznym, w skrajnych przypadkach soją lub winem.
3 Istnieją różne opinie na temat tego, czy sardele są zawarte w przepisie na prawdziwy sos Cezar. Według pierwszego sos Worcester ma już rybny akcent i to wystarczy. Według drugiego sardeli nie można zepsuć sardelami. Jeśli mieszkasz w dużym mieście, znajdziesz tę rybę. Nie - nie jest źle (choć nie idealnie) zastąpić je kilkoma w pikantnym soleniu.
4 Sposób gotowania jajek jest wyjątkowy. Po pierwsze, jajka nie powinny być wyjęte z lodówki, inaczej pękną podczas gotowania, a generalnie ... potrzebujesz „żywego”, a nie „zamrożonego”. Po drugie, nie musisz ich nawet gotować. Jajka zanurzamy we wrzącej wodzie, w skorupce lub poza nią, do ugotowania w koszulce i niemal natychmiast zdejmujemy patelnię z ognia. Teraz pozwól im stać minutę lub dwie. W takim stanie półpłynnym ich potrzebujemy.
Składniki przepisu
Porcja na 1 jajko
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki Sos Worcester *
- 1 łyżka. l. ocet balsamiczny
- 1/4 łyżeczki musztarda **
- 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1-2 łyżki. l. rafinowana oliwa z oliwek
- filet z 4 sardeli (pół szprota) ***
- 1/8 łyżeczki suszony czosnek
- 1 łyżka. l. drobno posiekana cebula
- 2 łyżki stołowe. l. sok limonkowy
- 1 kropla sosu Tabasco (opcjonalnie)
- świeżo zmielony pieprz i sól do smaku
* Jeśli nie masz sosu Worcestershire, dodaj więcej octu lub sosu rybnego lub gęstego sosu sojowego.
** Jeśli używasz miękkiej musztardy francuskiej, użyj więcej niż podana ilość.
*** Jeśli używasz Worcestershire, lepiej jest obejść się bez anchois.
Jak zrobić sos sałatkowy cesarski
Do jakiej sałatki gotujesz sos Cezar?
Idę do Cezara z kurczakiem.
1 pęczek zielonej sałaty, 200 g filet z kurczaka, półbochenki (miękkie) z pieca, starty parmezan (lub plastry dowolnego pysznego twardego sera) i pomidorki koktajlowe. Bardzo proste.
Sos Cezar to dressing do słynnej sałatki Cezar, jej duszy i serca. Nie jesteśmy w najmniejszym stopniu zaskoczeni, że wspaniały sos, który tak dobrze komponuje się z jedną sałatką, może doskonale uzupełniać inną. Pamiętając historię powstania sałatki Cezar, nie możemy zapominać, że była to wielka kulinarna improwizacja. Oparty na tradycyjnych zasadach i klasycznych zestawieniach, poparty dobrym gustem autora, ale wciąż improwizowanym. Pamiętając o „podstawowych walorach” klasycznego sosu sałatkowego, „Culinary Eden” spróbuje przygotować kilka różnych sosów pasujących do sałatki Cezar lub wariacji na jej temat.
Odniesienie do historii. Sos Cezar pojawił się obok sałatki słynnego szefa kuchni Caesara Cardiniego, który wymyślił sałatkę dla gości w Amerykański Dzień Niepodległości w 1924 roku. Gdy publiczność zjadła wszystkie przygotowane smakołyki i zażądała więcej przystawki, Cardini zebrał sałatkę z „resztek”, napełnił ją dość uniwersalnym dressingiem, urozmaicając jej smak sosem Worcestershire (Worcestershire lub Woostershire). Wbrew powszechnemu przekonaniu w oryginalnym składzie sałatki i sosu nie było sardeli. Sos Worcestershire dodał do smaku lekko rybny posmak, który w nowoczesnych wersjach często zastępowany jest czymś innym lub dodawany jest anchois.
Nie bądźmy dosłowni i pozwólmy sobie na wypróbowanie różnych wersji sosu Cezar, być może ich różnica tylko poszerzy kulinarne granice. Najważniejsze, żeby pamiętać, że sos zawsze przygotowywany jest pod konkretne danie. I często sama kompozycja sałatki dyktuje skład sosu, domagając się podkreślenia godności potrawy, wzmocnienia lub ukrycia niektórych właściwości składników.
Oryginalny sos do sałatki Cezar w zestawie: 
Oliwa z oliwek
czosnek
Czarny pieprz
Ocet winny
Sok limonkowy
Jajko gotowane w torbie
sos Worcestershire
Sól
Dokładne ilości składników nie zostały zachowane, ale generalnie przygotowanie oryginalnego sosu Cezar przebiegało tak. Rozgnieciony czosnek intensywnie ubija się na oliwie (jak w sosie Aioli), dodaje się do niego ocet, sok z limonki i tarte jajko. Na sam koniec smak sosu wzbogacony kilkoma kroplami sosu Worcester i solony.
Jak widać sos jest archiklasyczny. Tradycyjny śródziemnomorski dressing do najbardziej znanych sałatek ożywia jedynie obecność prawie surowe jajko z sosem Worcester. Ta ostatnia nadaje sałatce ten sam „lekko rybny” smak, ponieważ zawiera anchois. Przy przygotowywaniu oryginalnego sosu nie są wymagane żadne dodatkowe wtrącenia sardeli czy „kilka pikantnych solonych”, w przeciwnym razie sałatka grozi utratą równowagi i przejściem w kierunku rybich zapachów i smaków, co nie jest prawdą.
Jednak logika śródziemnomorskich stacji benzynowych nie wszędzie wydaje się idealna; w wielu miejscach na planecie lubią eksperymentować. Poszukiwanie nowych smaków czasami prowadzi do narodzin nowego dania, co jest wspaniałe. Z reguły ścieżka poszukiwań zaczyna się od zastąpienia rzadkich składników - sosu Worcester (Worcester), wina lub octu balsamicznego, oliwy - na znane produkty.
Najtrudniej jest z sosem Worcester. Oczywiście, aby odtworzyć smak prawdziwej sałatki Cezara, można go znaleźć, zwłaszcza że jedna butelka wystarczy na wiele lat eksperymentów i prób odtworzenia rzadkich potraw i dressingów, np. Oryginalny sos do sałatki Olivier czy w kilkunastu egzotycznych koktajlach. Ale brak tego rzadkiego sosu w Rosji nie powinien powstrzymywać prawdziwych eksperymentatorów. Przypomnijmy, że w czasach pojawienia się sosów podobnych do Worcester, żeglarze wciąż pamiętali sos ketsap z Azji Południowo-Wschodniej, oparty na sfermentowanych rybach i wielu aromatycznych dodatkach. Ketsap płynnie przeniósł się do Starego Świata, zyskał miano ketchupu i nowy smak, bardziej szlachetny i godny nosa zachodnioeuropejskiego. Następnie keczup przeniósł się do Nowego Świata, pozbył się rybiego smaku i uznał, że najlepszą bazą są pomidory. Wreszcie, starożytny rzymski sos garum wytwarzany ze sfermentowanych ryb mógł zniknąć na zawsze z kuchni, ale prawdopodobnie jest odciśnięty w genotypie lub zbiorowej nieświadomości Europejczyków. Brytyjczycy instynktownie odrestaurowali (oczywiście z ulepszeniami) ten starożytny rzymski sos i nazwali go Worcester (Worcester). Jak wiemy, w Stanach Zjednoczonych jest pewien procent Brytyjczyków, 
irlandczyków i Szkotów, i można się domyślić, jak nieunikniona jest tęsknota za smakiem swojego ulubionego sosu i jego popularności w sosach sałatkowych Caesar. Przebiegły Cardini może o tym nie pomyślał, ale zmieszał neoangielski sos z Anglii z sosem sałatkowym na Dzień Niepodległości Stanów Zjednoczonych i nazwał go własnym imieniem, boleśnie podobnym do imienia wielkiego cesarza rzymskiego. Zwycięstwo gotowania nad polityką.
Cardini zrobiło coś więcej niż sałatkę. To arcydzieło. A jego geniusz tkwi w prostocie i połączeniu klasycznych zestawień z autorskim spojrzeniem. A wszystko to jest zaimprowizowane! Oczywiście sos można zmienić, a skład sałatki może bardzo różnić się od oryginału. Co więcej, rosyjski pogląd na tę konfrontację między kolonią a metropolią jest maksymalnie skoncentrowany na połączeniach smakowych, a sos Worcester w Rosji nie ma żadnego kultowego ani historycznego podłoża. Niewiele mamy wspólnego z Rzymianami, Amerykanami i Brytyjczykami, więc zarówno sos, jak i sałatka Cezar w Rosji są przygotowywane trochę inaczej niż ich twórca.
Wymień sos Worcestershire. Zwróćmy się do oryginału i spróbujmy użyć dowolnego azjatyckiego sosu rybnego. Oczywiście smak się zmieni, więc nie spiesz się i uważaj podczas dodawania. Spróbuj zrobić bazowy sos Cezar, ale bez brakujących składników oddziel niewielką ilość (na przykład jedną łyżkę stołową) i dodaj do niego kroplę sosu rybnego. Zazwyczaj tajski (lub jakikolwiek inny azjatycki) sos rybny wymaga trochę sosu balsamicznego. Wymaga - Dodaj.
Nie udało się uzyskać sosu rybnego - nie ma problemu, spróbuj tego samego z gęstym sosem sojowym i kroplą octu balsamicznego. Tutaj będziesz potrzebować sardeli - mikro porcji fileta z sardeli. Zwykle mielimy je na pastę i mieszamy z płynnymi składnikami, nadając sosowi gęstość. Jeśli nie możesz też dostać sardeli, spróbuj kawałka pikantnego szprota 
solenie. Na litość boską, nie nazywaj takiej sałatki Cezarem, nazwij ją Kaligula lub przynajmniej Nero. Zastąpienie sosu Worcestershire tabasco, octem balsamicznym lub musztardą jest nierówne i znacznie zmienia pierwotny smak, ale jeśli chcesz zmienić składniki świadomie lub w przypływie inspiracji, jest to całkowicie dopuszczalne. Tysiące niesamowitych pyszne potrawy pojawił się właśnie dzięki improwizacji.
Inne zamienniki. Tak, limonkę można zastąpić cytryną, ale tylko wtedy, gdy nie można jej znaleźć. Możesz zastąpić rustykalne jajko jajkiem sklepowym, ale smak stanie się gorszy. Oczywiście można zastąpić wino i ocet balsamiczny zwykłymi, ale wtedy lepiej jest całkowicie obejść się bez octu. Możesz nawet użyć nie oliwy z oliwek, ale czegoś innego, ale wtedy nie musisz strofować „tej bezsmakowej sałatki Cezara”. Nawiasem mówiąc, olej powinien być najwyższej jakości extra virgin.
Jeszcze kilka szczegółów. Przed gotowaniem dobrze byłoby ogrzać jajko do temperatury pokojowej. Włóż do wrzącej wody, wyłącz ogrzewanie i wyjmij po minucie. Jeśli białko jest związane, spróbuj ponownie i skróć czas. Nie bądź zbyt leniwy, aby zrobić pieprz świeżo zmielony. Jeśli smak sosu jest beznadziejnie nudny, a nie można było znaleźć ostrej ryby, a nawet sosu sojowego, to łyżka musztardy Dijon pomoże przenieść smak sosu na inną płaszczyznę. To samo można polecić w przypadku użycia mięsa lub innych intensywnych substytutów smaku w sałatce. Sałatka sezonowa z umiarem. Lepiej dodać dressing później niż patrzeć na żałosny widok mokrej sałaty zatopionej w płynie. Dotyczy to również soli - nigdy nie jest za późno na solenie gotowego dania, tylko odświeża percepcję.
Nasycić sos Cezar sardelami lub „przyprawionym szprotem”? To jest opcjonalne. Spróbuj zacząć od neutralnej gamy smaków, ostrości i jasności, łatwiej jest dodać niż przywrócić lekkości smakowi. Nawiasem mówiąc, Cardini nie używał anchois, a przepis z ich obecnością pojawił się później na fali pasji do modnych, jasnych smaków fast food. Wątpliwość - użyj uniwersalna zasada sos sałatkowy: jasny smak składników wymaga wyrazistego sosu i odwrotnie.
Oczywiste jest, że opisy są trudne w nawigacji i nie zawsze jest możliwe zebranie w głowie kilku smaków. Dla 
oto kilka przykładów wariacji na temat sosu Cezar:
Opcja nr 1:
2 żółtka,
2 ząbki czosnku
1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka musztardy Dijon
1/2 łyżeczki (lub mniej) sosu Worcester
1 łyżeczka octu z czerwonego wina
1 łyżka. łyżka soku z cytryny
1 kropla Tabasco
Sól,
pieprz.
Surowe żółtka połączyć z czosnkiem, cienkim strumieniem dodać olej, ubijać dokładnie widelcem i wymieszać z pozostałymi składnikami.
Opcja nr 2:
Plotka głosi, że ta wersja tankowania autorstwa brata Cezara, Cardini Alex. To jest tak zwana „Sałatka Lotnicza” (Alex był pilotem). Cezarowi się to nie podobało, ale publiczność to doceniła.
1 całe jajko
1 ząbek czosnku
3 sardele,
1 łyżka. łyżka soku z cytryny
½ łyżka. łyżki oliwy z oliwek
kilka kropel sosu Worcester,
1 kropla czerwonego tabasco
Sól,
pieprz.
Jajko ugotować w woreczku (białko dopiero się zwija), obrać ze skórki i rozgnieść z anchois i rozgniecionym czosnkiem. Ubij widelcem, dodając masło. Dodać sosy, pieprz i sól. Na koniec dodaj sok z cytryny, energicznie ubijając.
Opcja nr 3: 
To proste, ale pyszny przepis stacja benzynowa, przypominająca czasy, kiedy Morze Śródziemne było synonimem Cesarstwa Rzymskiego.
1 surowe żółtko
1/3 art. łyżki oliwy z oliwek
1-2 sardele,
1 łyżeczka parmezanu.
Natrzyj żółtko masłem, ubijając, dodaj anchois i starty parmezan. Z reguły w tym przypadku sól nie jest wymagana. Na podstawie tego przepisu możesz opracować własne opcje. Możesz dodać więcej olejków, soku z cytryny, pieprzu i czosnku, aby uzyskać jaśniejszy i bardziej klasyczny smak.
W ten sposób w łatwy i prosty sposób można „dostosować” sos do wspaniałej sałatki, uzyskując wiele odmian sosu Cezar i odcienie smaku słynnego dania. Gotuj, posmakuj, eksperymentuj i pamiętaj, że każdy, nawet najbardziej śmiały eksperyment kulinarny powinien opierać się na podstawowych zasadach i klasycznych połączeniach, jak oryginalny sos Cezar.
Nazwa „sos Cezara” budzi skojarzenia z wielkim rzymskim wodzem i cesarzem Juliuszem Cezarem. Jest to jednak błędne przekonanie. Sos Cezar otrzymał swoją nazwę nie na cześć słynnego Rzymianina, ale na cześć jego twórcy - amerykańskiego restauratora włoskiego pochodzenia Caesara Cardiniego. To jego genialna decyzja o połączeniu smaku fileta z kurczaka i aromatu ryby w jednym daniu sprawiła, że \u200b\u200bten sos stał się tak popularny.
Historia stworzenia
Ta stacja benzynowa powstała w 1924 roku w dzień obchodów niepodległości Stanów Zjednoczonych - 4 lipca. Rodzicem tego sosu był urodzony we Włoszech restaurator Caesar Cardini. Jego restauracja została nagle odwiedzona przez wysokich rangą urzędników, ale w kuchni pozostało już bardzo niewiele produktów.
Wychylając głowę nad tym, jak smaczne i minimalne ilości jedzenia dla gości, Caesar Cardini wymyślił obfitą sałatkę z grzankami chlebowymi i jajkiem. Ale skórką sałatki nie były te proste składniki, ale ostry sos, który podobnie jak sama sałatka został nazwany imieniem jej autora - Cezara.
Sukces sałatki z pikantnym dressingiem był tak przytłaczający, że w ciągu kilku lat zyskała światową sławę i sławę. Jednak restaurator Cardini zabrał ze sobą przepis na sos, nie dając go nikomu.
Kulinarni eksperci na całym świecie przez długi czas zastanawiali się nad jego ujawnieniem, ale zaproponowali tylko alternatywny przepis: jajka, sok z cytryny, pieprz itp. Wielu kulinarnych koneserów nie zgadza się z taką interpretacją przepisu na sos Caesar i uważa, że \u200b\u200bnie dodano do niego anchois, ale sos Worcester (Worcestershire) z lekkimi nutami rybnymi. Tak naprawdę można tylko zgadywać i długo spierać się o prawdziwy skład i proporcje składników.
Skład chemiczny
Ponieważ sos Cezar zawiera tłuste potrawy, jest to dressing wysokokaloryczny. To około 280 kcal. Tak wysokie spożycie kalorii jest w zasadzie zapewnione, z czego 100 g tego opatrunku zawiera 28 g, podczas gdy 6 g, a tylko 0,3 g.
Białka, choć zawarte w sosie w niewielkich ilościach, mają zbilansowany skład aminokwasów, ponieważ reprezentowane są przez kompletne białka zwierzęce jaj i sardeli.
Tłuszcze sosu Cezar są w 90% reprezentowane przez tłuszcze nienasycone w oliwie z oliwek, które trudno nazwać szkodliwymi, ponieważ zawierają:
- skwalen.
Tłuszcz w sosie Caesar w 10% składa się z nasyconych kwasów tłuszczowych pochodzenia zwierzęcego: z żółtek jaj i sardeli. Są również źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (, E).
Ze względu na zróżnicowany skład składników sos Cezar zawiera również rozpuszczalne w wodzie witaminy (karotenoidy) i (,,).
Korzystne cechy
Sos Cezar to nie tylko wyśmienity dressing: potrafi też dużo wywierać użyteczne właściwości w ludzkim ciele. Jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, które nie powstają samodzielnie w organizmie człowieka, dlatego są uważane za niezbędne. One:
- uczestniczyć w syntezie prostaglandyn - mediatorów zapalenia;
- zwiększyć elastyczność ścian naczyniowych;
- zmniejszyć przepuszczalność naczyń;
- obniżyć poziom cholesterolu we krwi, co ma działanie przeciwzapalne;
- promować wiązanie cholesterolu i trójglicerydów we krwi i syntezę kwasów żółciowych z nich w wątrobie;
- ułatwiają wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w przewodzie pokarmowym;
- stymulują wydzielanie żółci i perystaltyki jelit;
- chronią skórę i skórę właściwą przed szkodliwym działaniem czynników zewnętrznych (promienie ultrafioletowe, promieniowanie jonizujące, pękanie);
- zatrzymuj wodę w skórze i odpowiednio utrzymuj jej turgor.
Nienasycone kwas tłuszczowy są potężne, ponieważ biorą udział w reakcjach redoks. Dzięki tej właściwości zapobiegają uszkodzeniom komórek przez wolne rodniki i produkty peroksydacji lipidów, co zmniejsza częstotliwość mutacji komórkowych. W ten sposób nienasycone kwasy tłuszczowe sosu mogą wywierać działanie przeciwnowotworowe. Cholina z żółtka jaja zawarta w sosie również wykazuje właściwości przeciwrakotwórcze: naukowcy udowodnili jej skuteczność w walce z rakiem piersi.
Skwalen z oliwy z oliwek jest w stanie spowolnić proces starzenia, wygładzając pierwsze zmarszczki mimiczne, regenerując uszkodzenia skóry i stymulując jej odnowę.
Kwas cytrynowyzawarty w sosie Caesar poprawia trawienie, oczyszcza wątrobę, obniża poziom cukru i cholesterolu we krwi, działa przeciwnadciśnieniowo i przeciwbakteryjnie, poprawia odporność. Działa odtruwająco: wiąże toksyczne produkty przemiany materii, toksyny i wspomaga ich wydalanie z organizmu.
Bardzo ważne jest, aby jedna porcja sosu sałatkowego Caesar zawierała dzienna dawka Witamina D i E. Witamina D poprawia wchłanianie wapnia z pożywienia i odkłada go w kościach, pomagając w ten sposób wzmocnić tkankę kostną. Witamina E jest przydatna dla układu rozrodczego zarówno kobiet, jak i mężczyzn: reguluje aktywność narządów płciowych, normalizuje poziom hormonów, poprawia jakość nasienia u mężczyzn oraz zdolność do wytworzenia i wszczepienia zapłodnionej komórki jajowej u kobiet. Tokoferole poprawiają również przekazywanie impulsów w ośrodkowym układzie nerwowym.
Żółtka jaj zawierają lecytynę, która jest antagonistą cholesterolu i dzięki temu ma właściwości przeciwzapalne. Lecytyna normalizuje aktywność mózgu, poprawia pamięć. Bez tego dochodzi do pogorszenia pracy enzymów wątrobowych i syntezy krwinek, spowolnienia wydalania toksycznych produktów przemiany materii z organizmu.
Potencjalna szkoda
Ale sos Cezar jest nie tylko korzystny. W niektórych stanach i chorobach należy ograniczyć lub nawet wykluczyć jego stosowanie, aby sos nie zaszkodził organizmowi.
Głównym przeciwwskazaniem do spożywania sosu Cezar jest indywidualna nietolerancja jego składników: sardeli, soku z cytryny lub innych.
Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i kalorii opatrunek nie jest polecany do stosowania w diecie dla osób otyłych lub będących na diecie odchudzającej. Kwas cytrynowy zawarty w tym opatrunku może zaostrzyć zapalenie żołądka lub chorobę wrzodową żołądka.
Częste stosowanie przemysłowego sosu Cezar jest wysoce niepożądane. Ten sos zawiera dużo dodatki do żywności: wzmacniacze smaku, emulgatory, stabilizatory, regulatory kwasowości, aromaty, barwniki i inne substancje szkodliwe dla organizmu.
Nie zaleca się stosowania wypełnień przemysłowych:
- dzieci;
- kobiety w ciąży i karmiące piersią;
- dla starych ludzi;
- z upośledzoną funkcją wydalniczą nerek;
- chory na patologie wątroby;
- pacjenci z cukrzycą;
- ludzie z dną.
Aby zapobiec manifestacji szkodliwe właściwości sosy sałatkowe na ciele, sos Cezar należy przygotować w domu.
Aplikacje do gotowania
Aby zrobić sos Cezar w domu, możesz użyć klasycznej receptury lub zmodyfikować ją, aby wykluczyć lub dodać niektóre składniki do swojego smaku i stanu zdrowia.
Sos Klasyczny Cezar
Aby przygotować dressing na 4 porcje sałatki Cezar, należy przygotować niezbędne składniki:
- 150 ml oliwy z oliwek;
- 3 łyżeczki Sos Worcestershire;
- 2 ząbki czosnku;
- 50 ml soku z cytryny;
- sól pieprz;
- przyprawy.
Sos Worcestershire nie można kupić w każdym sklepie w naszym kraju, dlatego w niektórych przepisach ten angielski sos zastępuje 5-6 kawałków anchois i 2 łyżki musztardy francuskiej.
Najpierw musisz ugotować jajka za pomocą nietypowej technologii: kiedy gotuje się na jajka, musisz włożyć do niego dwa jajka, na tępej stronie, których dziury są nakłute igłą. Jajka trzeba gotować nie dłużej niż minutę. Dzięki temu pozostaną spawane tylko na zewnątrz, ale wilgotne od wewnątrz. Wlej zawartość jajek do miski, dodaj sos Worcestershire, sok z cytryny i trzepaczkę. Dodaj posiekany lub wyciśnięty czosnek do tej mieszanki. Ubij mieszaninę i dodaj trochę oliwy z oliwek. Dopraw solą, pieprzem i ziołami do smaku.
Ten sos sałatkowy można przechowywać w zamkniętym szklanym pojemniku w lodówce przez 2 dni. Można go wykorzystać nie tylko do przyprawienia tradycyjnej sałatki Cezar, ale także dowolnej innej sałatki czy dania głównego.
Aby dodać pikanterii klasycznej recepturze, możesz przygotować sosy według innych przepisów, wybierając ten, który pasuje do Twojej rodziny. Na różnych forach kulinarnych online sugerują kucharze amatorzy różne opcje Sos Cezar: bez anchois, na bazie, ze szprotkami, serem.
wnioski
Sos Cezar to oryginalny dressing do sałatki z kurczaka o najlepszym rybnym smaku. Wbrew powszechnemu przekonaniu jego nazwa nie ma nic wspólnego z cesarzem rzymskim Juliuszem Cezarem. Został stworzony przez włoskiego amerykańskiego restauratora Caesara Cardiniego jako dressing do sałatki o tej samej nazwie.
Dzięki swoim wyśmienitym i naturalnym składnikom sos posiada wiele korzystnych dla organizmu właściwości. Wpływa pozytywnie na przemianę materii, poprawia stan układu sercowo-naczyniowego, normalizuje aktywność okolic narządów płciowych, działa kosmetycznie.
Jednak sos może być nie tylko korzystny, ale także szkodliwy, zwłaszcza jeśli jest produkowany w warunkach przemysłowych. Takie opatrunki zawierają wiele szkodliwych dodatków do żywności, które są przeciwwskazane dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących, osób starszych, z chorobami wątroby, nerek, żołądka i jelit.
Klasyczny przepis na sos Cezar obejmuje oliwę z oliwek, sok z cytryny, sos Worcester, jaja kurze, sól, przyprawy. Oryginał to metoda technologicznego przetwarzania jaj do przygotowania tego opatrunku: przed gotowaniem należy je przekłuć igłą. Każdy w domu może zrobić sos Cezar według klasyczny przepis lub według własnego przepisu, aby taki sos był nie tylko smaczny, ale także przydatny dla całej rodziny.
