Rusijos šventės tradicijos ir jų atspindys literatūroje. Klasikiniai rusų patiekalai klasikinėje rusų literatūroje Šventės aprašymas rusų literatūroje

A. Voloskovas. "Prie arbatos stalo"

Šventės aprašymuose rusų literatūra pažodžiui priartėja prie tapybos - didžiųjų rašytojų „verbaliniai natiurmortai“ vaizduotę užfiksuoja ne mažiau nei tikri natiurmortai, garsių menininkų pritaikyti ant drobės ar kartono, o kai kurie ryškumu ir „gėrybėmis“ nenusileidžia.

Pradėkime nuo Puškino - restorane lankosi Eugenijus Oneginas “ Talonas "(Peterburgas, Nevskio prospektas) :

Įėjo: ir kamštis lubose,
Kometos kaltė sukėlė srovę
Prieš jį yra kruvina jautiena,
Trumai, jauno amžiaus prabanga,
Prancūzų virtuvė geriausia spalva,
Strasbūro neišdildomas pyragas *
Tarp limburgiečių sūrio gyvai
Ir auksinis ananasas.

*) Anties kepenėlių paštetas, triufeliai ir lazdyno kruopos, paruošti specialiu būdu plonoje traškioje tešlos kiaute.

Po restorano Oneginas iškart nuskubėjo į teatrą:

Troškulys paprašo daugiau akinių
Karštus riebalus užpilkite ant kotletų,
Bet „Breguet“ skambėjimas juos atneša,
Kad prasidėjo naujas baletas.

„Ištraukose iš Onegino kelionių“ yra paminėtas dar vienas restoranas - Odesos restoranas „Otona“ ir jo garsiosios austrės:

Kas yra austrės? Ateiti! O džiaugsmas!
Kruopštus jaunimas skrenda
Nurykite nuo jūros kriauklių
Riebalai ir gyvi atsiskyrėliai,
Lengvai užpilkite citrina.
Triukšmas, ginčai - lengvas vynas
Atvežtas iš rūsių
Ant stalo paslaugus Otho;
Laikrodis skrenda ir baisus rezultatas *
Tuo tarpu jis nematomai auga.

*) Austrės XIX a. Pirmojoje pusėje buvo labai brangus malonumas - šimto austrių kaina restorane siekė 100 rublių (pavyzdžiui, kariuomenės štabo kapitonas tada uždirbo šiuos 100 rublių per mėnesį, o 1 kg šviežios mėsos kainavo 40–50 kapeikų. .).

Ivanas Andreevičius Krylovas:

Garsus rusų fabulistas buvo apdovanotas daugeliu kitų talentų: jis žinojo penkis užsienio kalbos; puikiai grojo smuiku; turėjo galingą sveikatą - iki labai šalčio jis plaukė Nevoje, smogdamas didžiuliu kūnu jauną ledą, sveriantį gerokai daugiau nei 100 kg. Tačiau pagrindinis jo džiaugsmas buvo maistas. Atvirai kalbant, Ivanas Andreevičius Krylovas buvo retas, tiesiog siaubingas glunksnis. Kaip kažkada P. Vyazemskis sakė apie Krylovą, jam buvo lengviau išgyventi mylimojo mirtį nei praleisti pietus. Štai prisiminimas apie amžininką: „Vienai vakarienei, kuriai Ivanas Andrejevičius skyrė mažiausiai tris valandas, jis valgė neįsivaizduojamą kiekį maisto: trys dubenys žuvies sriubos, du patiekalai pyragų pyragų, keli veršienos karbonadai, pusė keptos kalakutienos, desertui - didelis puodas Guryevo košės“. * Puškinas, su kuriuo pradėjome savo istoriją, pamilo Krylovą ir pavadino jį „iš anksto originaliu rašalu“.

*) Košėpagamintas išmanų kruopos piene su riešutų priedais (graikiniai riešutai, lazdyno riešutai,migdolai), džiovinti vaisiai, kreminės putos.

N.V. Gogolis - „Mirusios sielos“ (Čičikovas klausėsi, kaip dvaro savininkas Pjotras Petrovičius Petuhas užsakė „ryžtingą vakarienę“ savo virėjui):
- Taip, padarykite kulebjaką ant keturių kampų. Viename kampe padėk man eršketą ir vyzigu, kitame - grikių košę, grybus su svogūnais, saldų pieną ir smegenis, ir ką tu apie tai žinai ... Taip, kad vienoje pusėje ji, žinai, būtų paraudusi, o iš kitos pusės paleisk ją lengvai. Taip, iš apatinės, iš apatinės pusės kepkite ją taip, kad subyrėtų, kad ji būtų persmelkta visur, žinokite, sultimis, kad net negirdėtumėte burnoje - kaip nutirptų sniegas ... Bet padarykite man kiaulienos abomasum *. Į vidurį įdėkite ledo gabalėlį, kad jis gerai išbrinktų. Taip, kad eršketas turėtų pamušalą, garnyrą, garnyrą, kad jis būtų turtingesnis! Uždenkite jį vėžiais ir kepta žuvimi, padėkite maltos mėsos, pagamintos iš stintos, ir nedidelio mėsos, krienų, pieno grybų, ropių, morkų ir pupelių gabaliuko, bet ar yra dar kokia šaknis?

*) Kiaulienos skrandis, įdarytas maltais kiaulienos subproduktais (kepenimis, inkstais, liežuviu, ausimis), įvairiomis daržovėmis ir prieskoniais, kepamas orkaitėje; ledo gabalėlis, įdėtas į orkaitę, virsta garais ir paverčia abomasumą porėtą, minkštą ir švelnų.

I. A. Gončarovas - „Oblomovas“:

Visi namai tarėsi dėl vakarienės ... Kiekvienas pasiūlė savo patiekalą: sriubą su kaušeliais, keletą makaronų ar skrandį, kai kuriuos randus, kitus raudonus, kitus baltus padažus padažui ... Rūpinimasis maistu buvo pirmasis ir svarbiausias gyvenimo rūpestis Oblomovkoje. Kokie veršeliai ten storėjo per metines šventes! Koks paukštis buvo užaugintas! .. Kalakutai ir vištos, paskirtos vardadieniams ir kitoms iškilmingoms dienoms, buvo šeriami riešutais, žąsys neteko mankštos, keletą dienų prieš šventę buvo priverstos nejudėdami kabėti maiše, kad jos plauktų su riebalais. Kokios buvo uogienės, marinuoti agurkai, sausainiai! Koks medus, kokia gira buvo virta, kokie pyragaičiai buvo kepami Oblomovkoje!

A.P. Čechovas - iš pasakojimo „Sirena“ (byla vyksta teismo posėdžių salėje, kur visi susirinko priimti sprendimo):

- Na, kai įeini į namus, - pradėjo teismo raštininkas, - stalas jau turėtų būti padengtas, o kai atsisėdi, dabar servetėlė prie kaklaraiščio ir lėtai siekia degtinės dekanterio. Tarnautojas įdėjo palaimą į savo mielą veidą. - Kai tik išgėrėte, dabar turite kąsti.

- Klausyk, - tarė pirmininkas, pakėlęs akis į sekretorių, - kalbėk žemai! Dėl tavęs gadinu antrą lapą.

- Ak, aš kalta, Piotr Nikolaitch! Būsiu tylus, - tarė sekretorius ir pusiau pašnibždėdamas tęsė: - Na, pone, jums taip pat reikia kąsti, mano siela Grigorij Savvič. Jūs turite žinoti, ką valgyti. Geriausias užkandis, jei norite žinoti, yra silkė. Jūs suvalgėte jo gabaliuką su svogūnais ir garstyčių padažu, dabar, mano geradare, kol vis dar jauti kibirkštis skrandyje, valgai ikrus pats arba, jei nori, su citrina, tada paprastą ridiką su druska, tada vėl silkę, bet visko geriausio , geradarys, sūrūs grybai, jei juos smulkiai supjaustote, pavyzdžiui, ikrus, ir, žinote, su svogūnais, su Provanso aliejumi ... skanu! Bet burbot kepenys yra tragedija!

- Hmmm ... - sutiko garbės magistras, įsukdamas akis. - Jie taip pat tinka užkandžiams, tam ... kvepiantiems grybams ...

- Taip, taip, taip ... su svogūnais, žinote, su lauro lapais ir visokiais prieskoniais. Atidarai puodą, o iš jo garai, grybų dvasia ... net ašara kartais prasiveržia! Na, kai tik iš virtuvės buvo atvežta kulebyaka, dabar, nedelsiant, mums reikia antro gėrimo.

Taip pat Čechovas - iš pasakojimo „Apie silpnumą“:

Teismo tarybos narys Semjonas Petrovičius Podtykinas atsisėdo prie stalo, uždengė krūtinę servetėle ir, degdamas nekantrumu, ėmė laukti akimirkos, kai bus patiekiami blynai ... Bet, pagaliau, virėjas pasirodė su blynais ... Semjonas Petrovičius, rizikuodamas deginti pirštus, griebė du viršutinius, labiausiai karštus blynus ir skaniai pliaukštelėjo ant jo lėkštės. Blyneliai buvo traškūs, akyti, putlūs, kaip prekybininko dukters petys ... Podtykinas maloniai nusišypsojo, su džiaugsmu žagsėjo ir užpylė karštu aliejumi. Tada, tarsi mėgaudamasis apetitu ir mėgaudamasis laukimu, jis lėtai, susitaręs, ištepė juos ikrais. Jis užpylė grietine tas vietas, kur ikrai nebuvo pasiekę ... Dabar beliko tik valgyti, tiesa? Bet ne! .. Podtykinas pažvelgė į savo rankų darbą ir nebuvo patenkintas ... Šiek tiek pagalvojęs, ant blynų uždėjo riebiausią lašišos, šprotų ir sardinių gabalėlį, paskui, grauždamas ir atsikvėpęs, susuko abu blynus į vamzdelį, su jausmu išgėrė stiklinę degtinės, niurzgėjo, pravėrė burną ... Bet tada jį ištiko apoplektinis insultas.

L. N. Tolstojus - „Anna Karenina“:

Kai Levinas su Oblonsky įėjo į viešbutį, jis negalėjo nepastebėti tam tikro išraiškos ypatumo, savotiško santūrio spindesio ant veido ir visoje Stepono Arkadjevičiaus figūroje. Prie jų iškart nuskrido totorių išvaizdos padavėjas.

- Jei užsakysite, jūsų ekscelencija, atskiras biuras dabar bus tuščias: princas Golitsynas su panele. Gauta šviežių austrių.

- IR! austrės.

- svarstė Stepanas Arkadjevičius.

- Ar neturėtum pakeisti plano, Levinai? Jis pasakė, sustodamas pirštą žemėlapyje. Ir jo veidas išreiškė rimtą sumišimą. - Ar geros austrės? Žiūrėk!

- Flensburgas, jūsų ekscelencija, nėra Ostendės.

- Flensburgas, Flensburgas, ar jie švieži?

- Vakar sulaukiau, pone.

„Tad kodėl gi nepradėjus nuo austrių ir nepakeitus viso plano? IR?

- Man nerūpi. Man geriausia yra kopūstų sriuba ir košė; bet čia nėra.

- Košė a la russ, ar užsisakysi? Sakė totorius, lyg auklė virš vaiko, pasilenkusi prie Levino.

- Vis tiek būtų! Sakyk, kas tau patinka, tai yra vienas iš gyvenimo malonumų “, - sakė Stepanas Arkadjevičius. - Na, duok mums, brolau, dvi austres, ar negana - tris dešimtis sriubos su šaknimis ...

- Prentanier, - tarė totorius. Bet Stepanas Arkadjevičius, matyt, nenorėjo jam suteikti malonumo maistą pavadinti prancūziškai.

- Su šaknimis, žinai? Tada otas su tirštu padažu, tada ... kepta jautiena; taip, atrodyk gerai. Taip, kaponai, ar kažkas, na, ir konservai.

Totorius, prisimindamas Stepano Arkadjevičiaus būdą nevadinti maisto pagal prancūzišką kortelę, jo nekartojo, tačiau džiaugėsi kartodamas visą kortelėje nurodytą tvarką: „Soup prentagnier, otas sos Beaumarchais, poulard a lestragon, masseduan de frui ...“.

M. Bulgakovas – „Meistras ir Margarita“ (Foka, kalbėdamasis su poetu Ambrose, nenorėdamas suvalgyti dabartinių „virtų ešerių porcijų“, prisimena šalia įėjimo į Gribojedovo restoraną „prie ketaus grotelių“ * kaip buvo iki spalio revoliucijos):

- Eh-ho-ho ... Taip, buvo, buvo! .. Maskvos senbuviai prisimena garsųjį Gribojedovą! Kokios virtos ešerių porcijos! Tai pigu, brangusis Ambrose! Ar prisimenate sterletą, sterletą sidabriniame puode, sterletą gabalėliais, išdėstytais vėžių kaklais ir šviežiais ikrais? O kaip su kokotos kiaušiniais su grybų piure puodeliuose? Ar jums nepatiko strazdo filė? Su trumais? Genujos putpelės? Dešimt su puse! Taip džiazas, taip mandagus aptarnavimas! O liepą, kai visa šeima yra prie dachos, o skubūs literatūriniai reikalai jus laiko mieste, verandoje, laipiojančių vynuogių šešėlyje, auksinėje vietoje ant švarios staltiesės, lėkštėje prentaniere sriubos? Prisimenate Ambrose'ą? Na, kam klausti! Iš jūsų lūpų matau, kad prisimenate. Kokie dabar jūsų išdykavimai! O šnipas, žagarėliai, žiobriukai, medžio gaidžiai sezonui, putpelės, bridėjai pamena? Narzanas šnypščia gerklėje ?! ..

*) Čia Bulgakovas apibūdina tikrą Maskvos pastatą, Tverskoy bulvarą 25, dar žinomą kaip „Herzeno namas“, dabar yra Literatūros institutas, pavadintas Gorkis.

Isaacas Babelis - „Odesos istorijos“:
... O dabar ... galime grįžti į karaliaus sesers Dvoiros Creek vestuves. Šiose vestuvėse kalakutai buvo patiekiami vakarienei. , kepta vištiena, žąsys, įdaryta žuvis ir žuvies sriuba, kuriame citrinų ežerai žvilgėjo perlamutru. Virš negyvų žąsų galvų kaip vešlios plunksnos siūbavo gėlės. Bet ar putojantis Odesos jūros bangavimas į krantą neša keptas vištas? Visa tauriausia mūsų kontrabanda, visa, ką žemė šlovina nuo galo iki galo, padarė tą žvaigždėtą, tą mėlyną naktį savo destruktyvų, gundantį poelgį. Užsienio vynas sušildė skrandžius, saldžiai sulaužė kojas, apsvaigino smegenis ir sukėlė tokį rezonansą, kaip mūšio trimito skambutis. Trečią dieną iš Port Saido atvykęs juodasis „Plutarch“ virėjas pervežė muitinės liniją pilvo pilvo Jamaikos romo buteliai, m sąjungininkė Madeira, cigarai iš Pierpont Morgan plantacijų ir apelsinai iš Jeruzalės apylinkių. Tai į krantą atneša putojantis Odesos jūros ...

Michailo Krasnyanskio atranka ir komentarai

Retas gavėnios skambėjimas nutraukia šalnų, saulėtą rytą, ir atrodo, kad jis iš varpų byrėja į mažus sniego grūdelius. Sniegas girgžda po kojomis, kaip nauji batai, kuriuos dėviu atostogų metu.

Švarus pirmadienis. Motina mane pasiuntė į bažnyčią „pagal laikrodį“ ir tyliai pasakė: „Pasninkas ir malda atidaryk dangų!“

Einu per turgų. Kvepia gavėnia: ridikėliai, kopūstai, agurkai, džiovinti grybai, riestainiai, stintos, liesas cukrus ... Daugybė šluotų buvo atvežta iš kaimų (švarų pirmadienį buvo pirtis). Prekybininkai nesiekia, nesišaipo, nebėga į biurą šimtus kvadratinių metrų ir tyliai bei subtiliai kalba su klientais:

- Vienuoliški grybai!
- Šluotos valymui!
- Pečoros agurkai!
- Įnoringos bandelės!

Nuo šalnų virš turgaus stovi mėlyni dūmai. Pamačiau praeinančio berniuko rankoje gluosnio šakelę, o širdį užklupo šaltas džiaugsmas: netrukus pavasaris, netrukus Velykos ir nuo šalnų liks tik upeliai!

Bažnyčia vėsi ir melsva, tarsi snieguotame rytiniame miške. Kunigas juodu pavogtas išėjo iš altoriaus ir ištarė man negirdėtus žodžius: Viešpatie, kaip Tavo Švenčiausia Dvasia trečią valandą, Tavo Apaštalas, Tavo Apaštalas, Tavo Gėris, neatimk mūsų, bet atnaujink mus, kurie meldžiasi Tavo Sia.

Visi atsiklaupė, o maldininkų veidai buvo panašūs į tų, kurie stovi prieš Viešpatį paveiksle „Paskutinis teismas“. Ir net prekybininkui Babkinui, kuris sumušimais įvarė žmoną į karstą ir niekam neišleidžia paskolintų prekių, lūpos dreba nuo maldos ir ašaros ant išpūtusių akių. Oficialus Ostryakovas stovi prie Nukryžiavimo ir taip pat yra krikštomas, o Užgavėnėse jis pasigyrė mano tėvui, kad kaip išsilavinęs žmogus neturi teisės tikėti Dievu. Visi meldžiasi, o varinės monetomis prie žvakidės skamba tik bažnyčios vadovas.

Už langų medžiai, rausvi nuo saulės, krito kaip sniegas.

Po ilgos tarnybos eini namo ir klausaisi savyje šnabždesio: Atnaujink mus, meldžiantis Ti xia ... Duok man pamatyti savo nuodėmes ir nesmerkti brolio... Ir visur aplink saulę. Tai jau sudegino ryto šalnas. Gatvėje skamba nuo stogų krentantys varvekliai.

Pietūs tą dieną buvo nepaprasti: ridikėliai, grybų troškinys, grikių košė be sviesto ir obuolių arbata. Prieš sėsdami prie stalo, ilgai kryžiavome priešais piktogramas. Kartu su mumis vakarieniavo ubagas senukas Jakovas, kuris pasakė: „Vienuolynuose, vadovaujantis šventųjų tėvų taisyklėmis, Didžiajai gavėnai yra skiriama sausa, duona ir vanduo ... O šventasis Hermis ir jo mokiniai valgydavo maistą kartą per dieną ir tik vakare ...“

Pagalvojau apie Jokūbo žodžius ir nustojau valgyti.

- Ko tu nevalgai? - paklausė motina.

Susiraukiau ir atsakiau giliu, paniurtu balsu:

- Aš noriu būti šventasis Hermis!

Visi šypsojosi, o senelis Jakovas paglostė man galvą ir pasakė:

- Žiūrėk, kaip juntama!

Liesas troškinys kvepėjo taip gerai, kad negalėjau savęs sutramdyti ir ėmiau valgyti, gėriau iki galo ir paprašiau kitos lėkštės, bet storesnės.

Atėjo vakaras. Prieblanda svyravo nuo skambėjimo iki „Compline“. Su visa šeima ėjome skaityti Kretos Andriaus kanono. Šventykla yra prieblandoje. Viduryje yra dėstytojas juodu chalatu, o ant jo - didelė sena knyga. Piligrimų yra daug, bet jų beveik negirdi, ir visi jie atrodo kaip ramūs medžiai vakaro sode. Nuo menko apšvietimo šventųjų veidai tapo gilesni ir griežtesni.

Prieblanda suvirpėjo nuo kunigo šauksmo - taip pat kažkokio tolimo, giliai apgaubto. Jie pradėjo dainuoti klirose - tyliai ir taip liūdnai, kad man nugrimzdo į širdį: Padėjėjas ir gynėjas yra mano išgelbėjimas, tai yra mano Dievas, ir aš šlovinsiu Jį, savo Tėvo Dievą, ir išaukštinsiu jį, šlovingai pašlovintą ...

Kunigas priėjo prie analogo, uždegė žvakę ir pradėjo skaityti Didįjį Kretos Andriaus kanoną: Kur pradėsiu savo prakeikto darbų gyvenimo plakatus? Ar aš pradėsiu, Kristus, dabarties verkimas? Bet kaip Geranoriškas, duok man užleistas nuodėmes.

Po kiekvienos perskaitytos eilutės choras atkartoja kunigą:

Ilga, ilga, griežta vienuolinė tarnyba. Tamsus vakaras, apipiltas žvaigždėmis, eina už užgesusių langų. Mano mama priėjo prie manęs ir sušnibždėjo man į ausį:

- Atsisėsk ant suoliuko ir šiek tiek pailsėk ...

Atsisėdau ir saldus miegas pagavo mane iš nuovargio, bet jie dainavo klirose: Mano siela, mano siela, pakyla, kad nurašytų?

Nusivaliau miegą, atsikėliau nuo suolo ir ėmiau kirsti save. Tėvas skaito: Tie, kurie nusidėjo, nusižengė ir atmetė Tavo įsakymą ...

Šie žodžiai priverčia mane susimąstyti. Pradedu galvoti apie savo nuodėmes. Užgavėnėse iš tėvo kišenės pavogiau centą ir nusipirkau sau meduolių; neseniai įmetė sniego gumulą į kabinos galą; Griška savo draugą pavadino „raudonuoju demonu“, nors jis visai nėra raudonas; jis pravardžiavo tetą „graužiančia“; parduotuvėje pirkdamas žibalą jis slėpė „permainas“ nuo motinos, o susitikęs su tėvu nenusiėmė kepurės.

Atsiklaupiu ir su sielvartu kartoju chorą: Pasigailėk manęs, Dieve, pasigailėk manęs ...

Kai eidavome iš bažnyčios namo, pakeliui pasakiau tėvui: nuleidusi galvą:

- Aplankas! Atleisk, pavogiau tau centą!

Tėvas atsakė:

- Dievas atleis, sūnau.

Po tam tikros tylos kreipiausi į savo motiną:

- Mama, o tu man atleisk. Aš suvalgydavau žibalo pakeitimą ant meduolių.

Motina taip pat atsakė:

- Dievas atleis.

Užmigęs lovoje pagalvojau:

- Kaip gera būti be nuodėmės!

E taip - kad ir kaip absurdiškai tai skambėtų - tapo madinga. XX – XXI amžių sandūroje beveik visi staiga virto kulinarijos specialistais. Jie pradėjo pasakoti apie maistą ir maisto gaminimą. Televizijoje, tinklaraščiuose ir knygose (ir ne tik kulinarijos knygose) atsirado talentų blaškymasis, kuriame kulinarijos menas derinamas su platesniais kultūriniais rūpesčiais. Kadangi maistas yra svarbi gyvenimo dalis, nenuostabu, kad jis yra ir literatūros dalis. Rašytojai apie maistą rašo ne tik kurdami išgalvotus siužetus, bet ir sekdami realiame gyvenime pagrįstų istorijų faktus. Perskaičius daugelį jų žadinamas apetitas - viskas priklauso nuo autoriaus įgūdžių ir žodžio įvaldymo laipsnio. Kiti, pavyzdžiui, 2009 m. Išleista Jonathano Safrano Foerio dokumentinė knyga „Gyvūnų valgymas“, greičiausiai atims apetitą.

X nors maistas nėra labai dažnai rašytojo įkvėpimo objektas, yra kūrinių, kuriuose maisto tema (arba jo trūkumas, kaip Knuto Hamsuno „Alkio“ atveju) vaidina svarbų ar net pagrindinį vaidmenį. Maistas, jo ruošimas, pietų, pusryčių ir šventinių vaišių aprašymai yra autoriaus dėmesio centre, nes jie ne tik kalba apie to meto gyvenimo būdą ir papročius, bet ir leidžia geriau suprasti psichologinį literatūros veikėjų tipą. Maisto paminėjimų galima rasti daugelyje literatūros kūrinių nuo antikos iki šių dienų ir skirtinguose žanruose. Literatūrinį meniu galima sudaryti iš poezijos, romanų ir novelių, apysakų, detektyvų ir biografinių knygų ir net erotinės prozos.

P apie literatūros šaltinius galite atsekti maisto kultūros raidos istoriją, skirtingų šalių ir tautų virtuvių ypatumus. Informacija apie maistą Senovės Graikijoje pirmiausia gaunama iš „komedijos tėvo“ Aristophaneso pjesių. Senosios rusų literatūros kronikose ir paminkluose kulinarija minima retai. Ir vis dėlto „Pasaka apie ilgametžius metus“ galite rasti nuorodų į avižinius dribsnius ir žirnių želę. Šiuolaikiniai „knygų, kurias turi perskaityti“ sąrašų sudarytojai visada teikia pirmenybę garsiajam Francois Rabelais satyriniam romanui „Gargantua ir Pantagruel“. Šiame gausiame XVI amžiuje parašytame kūrinyje švenčių aprašymas užima dešimtis puslapių! Būtent šioje knygoje pirmą kartą buvo paminėta garsi patarlė „Apetitas ateina valgant“, klaidingai priskirta pačiam Rabelaisui.

AT tėvas Aleksandras Dumas, kuris ne tik mėgo gerai pavalgyti, tęsia bauginantį gurmaniškų rašytojų sąrašą. Jis paliko ne tik populiarų ir šiandien romanų ciklą apie įspūdingus karališkų mušeikų nuotykius, bet ir „Didįjį kulinarijos žodyną“, kuriame yra beveik 800 romanų kulinarijos temomis - receptai, laiškai, anekdotai, vienaip ar kitaip sutampantys su maisto tema.

T tuo tarpu nekantrūs rašiklių meistrai toliau kūrė nacionalinius kulinarinius mitus. Taip pietavo Puškino Eugenijus Oneginas:

Įėjo: ir kamštis lubose,
Kometos kaltė sukėlė srovę,
Prieš jį yra kruvina jautiena,
Trumai, jauno amžiaus prabanga,
Prancūziškas maistas yra geriausia spalva,
O Strasbūras yra neišdildomas pyragas
Tarp Limburgo gyvenimo sūrio
Ir auksinis ananasas.

D apšvietos poetas Gavriilas Derzhavinas maistą apie Aleksandrą Puškiną Rusijoje apibūdino su pasimėgavimu, tačiau be aristokratiško atspalvio: „Bagryanos kumpis, žalių kopūstų sriuba su tryniu, rausvai geltonas pyragas, baltas sūris, vėžiai yra raudoni“ ... Tačiau Nikolajus Gogolis, skirtingai nei Puškinas , buvo „dirvožemio“ patriotas ir prieštaravo puikiam amžininkui gardžiausioje rusų literatūros knygoje „Mirusios sielos“ Sobakevičiaus lūpomis: „Bent jau varlę priklijuok cukrumi, jos neimsiu į burną ir austrių taip pat neimsiu: žinau, kaip atrodo austrė“ ...

«… E jei likimas nebūtų pavertęs Gogolio puikiu poetu, tada jis tikrai būtų virėjas menininkas! " - tvirtino Sergejus Aksakovas. Sunku nesutikti perskaičius šį meniu: „... Ant stalo jau buvo grybai, pyragai, greitai mąstantys, šaniški, mielai, blynai, pyragaičiai su visokiais karštais pyragais: karštas svogūnas, karšta aguona, varškė, karšta su momentinėmis nuotraukomis ir dangus žino kurio nebuvo ... “(„ Mirusios sielos “). Senojo pasaulio dvarininkų Afanasy Ivanovičiaus ir Pulcheria Ivanovna meilė, pašlovinta genialia rašytojo dovana, susimaišiusia su meile gausiam maistui, yra tikra didinga giesmė „nuostabiam valgomam!

ATŠi XIX amžiaus rusų klasika palieka linksmą kulinarinį įspūdį. Jo puslapiuose girtas ir suvalgytas kiekis yra nuostabus. Vienas garsiausių rusų literatūros veikėjų yra Gončarovskis Oblomovas, kuris, be valgymo ir miego, nieko neveikia. Ir čia yra paradoksas: visi pagrindiniai literatūros „aukso amžiaus“ veikėjai - nuo Onegino iki Čechovo vasaros gyventojų - yra tie patys žavūs tuščiaeigiai. Antonas Čechovas turi istoriją „Sirena“, kuri iš tikrųjų yra gastronominių pagundų vadovas.

AT literatūros kūriniuose dažnai pateikiami ne tik patiekalų ir vaišių aprašymai, bet ir kulinariniai receptai. Lenkų poetas Adamas Mickiewiczas eilutėje aprašė receptą, kaip gaminti lietuviškus bigojus, o vokiečių klasikas Friedrichas Schilleris - punšo receptą. Haruki Murakami knygoje „Paukščio laikrodžio kronikos“ gausu patiekalų aprašymų.

NUO atvykimas " sidabro amžius maisto tema iš literatūros buvo visiškai pašalinta. Leidinių puslapiuose ėmė klajoti moterys-vampos, mirtinos aistros, galimos savižudybės. Ir jokių pagundų skrandžiui! Sovietmečiu šventės beveik visiškai neišnyko iš knygų puslapių. Jei dar galite paskaityti apie tai, kaip jie valgė 1920-aisiais, Ilfo ir Petrovo „Dvylikoje kėdžių“, tai vėliau Stakhanovo sumuštinis tapo didžiausiu maistu literatūroje. Sunku buvo tikėtis, kad literatūra aprašys šventes žmonėms badaujant.

F abejingas Chruščiovas su savo Kremliaus „įstojimu“ į literatūrą grąžino maistą, bet ne tą maistą, kurį tapė Gogolis ir kiti klasikai. Nacionaliniai patiekalai buvo pamiršti, o vietoj jų atsirado mėsainiai, skrebučiai ir šašlykai. Vasilijus Aksenovas tapo Amerikos gastronomijos įvedimo į literatūrą pradininku. Jo romano „Krymo sala“ herojai vartoja tokį kiekį viskio, kurio Vakaruose pakaktų literatūros herojams išvykti į kitą pasaulį ...

NUO tarp puikių gurmanų rašytojų yra tokių įvairių autorių kaip Vladimiras Nabokovas, Jorge'as Luisas Borgesas, Michailas Bulgakovas ir Marcelas Proustas. Jerome K. Jerome'as, knygos „Trys vyrai laive, šuns neskaičiuojantis“ autorius, nėra blogesnis. Trys ponai - George'as, Harrisas ir Jay'us - visa istorija arba galvoja apie maistą, arba kalba apie jį, o likusį laiką jie tiesiog valgo. Be to, jie yra tik gurmanai, o ne gurkšniai. Jų siela trokšta kulinarinių malonumų ...

Į neįmanoma nustatyti šiuolaikinės literatūros gatvės priklausomybės Rusijoje, nes knygų puslapiuose jų praktiškai nėra. Valgomojo stalai šiuolaikiniuose darbuose yra tokie reti, kad atrodo, jog iš herojų atimta uoslės ir prisilietimo organų ir visų pagundų, kurias jie žino tik vieną - žodžius. Ir „kalbančios galvos“ nevalgo ...

AT šįkart užsienyje tapo madingi kulinariniai detektyvai, meilės-kulinariniai romanai, knygos apie sentimentalias kulinarines keliones. Virėjai dabar lengvai tiria nusikaltimus, o detektyvai gerai gamina maistą. Po Maigret ir Nero Wolfe - ne nauji, bet paklausūs. Populiariausios knygos yra Sophie Kinsella „Deivė virtuvėje“, Julie Powell „Julie and Julia: Making Recipe for Happiness“, Laura Esquivel „Verdantis šokoladas“, Joan Harris „Šokoladas“, Fanny „Kepti žalieji pomidorai kavinėje„ Polustanok ““ Flagg. Maisto gaminimui „dalinis“ yra ir grėsmingas Thomo Harriso romanų ciklo apie Hanibalą Lecterį, kuris taip pat tapo televizijos serialo, kuriame kanibalo skanių patiekalų paruošimo procesas parodomas bauginančiai natūralistiškai, herojus, personažas.

Į nigai, kuriuose aprašomas skanus maistas, visada bus paklausūs. Maisto gaminimas taip pat yra menas. Taiklia išraiška Kazuo Ishigurojis tiesiog nepakankamai įvertinamas, nes rezultatas išnyksta per greitai.

Dmitrijus Volskis,
2014 m. spalio mėn

Tikslai:

• parodyti kulinarijos meno grožį ir rasti tai patvirtinantį literatūros puslapiuose.
• mokyti atsižvelgiant į mūsų senąsias šaknis, gerbti mūsų protėvių atminimą.

Studentų veikla: vaikinai dirba grupėse su projektinės veiklos elementais.

Įranga: diskas su daina „Maskvos auksagalvis“, stalas, padengtas staltiese su samovaru, dažyti šaukštai ir riestainiai, kortelės su teiginiais apie skanų ir sveiką maistą, įvertinimo lapai.

Preliminari užduotis: raskite eilėraščių, patarlių ir posakių apie skanų ir sveiką maistą, paruoškite pasakojimą apie rusų virtuvės tradicijas ir virkite nacionalinį patiekalą.

RENGINIO PROCESAS

Skamba daina „Maskvos auksagalvis“.

Pirmaujantis:E. Bagritsky turi šias eilutes:

O, virtuvės karalystė!
Kas gyrė tavo mėlyną vaiką
Per mėsos kepimą ant grotelių
Tavo lengvas garas virš auksinės sriubos

- Daugelis rašytojų savo darbuose skyrė bent keletą eilučių maisto, vaišių ir virėjų darbams aprašyti:
Deržavinas, Puškinas, Čechovas, Gogolis, Bulgakovas. Kulinarinis menas visada buvo siejamas su žmonių gyvenimu, kultūra ir tradicijomis. Šiandien bandysime sujungti kulinariją ir literatūrą į vientisą visumą, suteiksime literatūros pagrindą virėjo menui, tai yra jūsų profesijai.

Lentelių pristatymas: „Izba“, „Mansions“, „Cell“ ir svečiai

Pirmaujantis: O štai mūsų šventės šeimininkė Liudmila Svet Viktorovna. Kas geriau už ją žino visas Rusijos šventės tradicijas (meistro istorija p / o).

Pirmaujantis.Ir dabar ne nuodėmė sušilti prieš gausias šventes. (Apšilimas)

Norėjau turėti kamuolį
Ir pas mane yra svečių ... [paskambino]

Aš nusipirkau miltų, aš nusipirkau varškės,
Kepta trupiniškai ... [pyragas]

Pyragas, peiliai ir šakutės yra čia
Bet kažkas svečiai .... [neik]

Laukiau, kol užteks jėgų
Tada gabalas ... [nukrito]

Tada jis pakėlė kėdę ir atsisėdo
Ir visas pyragas per minutę ... [valgė]

Kai atvyko svečiai
Kad net trupiniai ... [nerasta]

Ko mes valgome? [prie stalo ]

Mums reikia produktų. O kurios - atspėk mįsles (1 mįslė - 1 taškas)

Galvosūkiai.

Kas pilama į keptuvę
Ar jie keturis kartus lenkia?
Padėsiu - garuosiu,
Aš išimsiu - sutvarkysiu,
Šis bus šūdas
Įdėsiu dar vieną.

Mažas, sviestas
Ratas yra valgomas.
Aš jo nevalgysiu vienas
Pasidalysiu vaikinais su visais.

3. Kopūstų suktinukai

Viršutinis - lapai
Žemiau yra lapai
Viduryje yra mėsa.

Jis susisuka ties nosimi, bet neveikia rankose.

5. Kepalas

Kumpas, šnervė, pražūtingas ir kuprotas,
ir rūgštus, ir šviežias, ir raudonas, ir apvalus,
ir lengvas, ir minkštas, ir kietas, ir trapus,
ir juoda ir balta, ir visi žmonės mieli.

Supilkite grūdus į keptuvę,
Pilamas šaltas vanduo
Ir jie padėjo ant viryklės virti.
O kas čia gali atsitikti?

Tamsiame tvarte yra rudas arklys.

Ant viryklės pakilo puiki žvaigždė.
Be rankų, be kojų, ropojantis į kalną.
Be rankų, be kojų lipa liepa.

9. Verdantis vanduo

Kas yra burnoje
ar tu jo nelaikysi?

10. Kisselis

Senelis juokiasi
mažas kailis purto jį.

11. Kotletas

Jie padarė ją iš maltos mėsos,
Jie įdėjo į keptuvę,
Virti su verdančiais riebalais.
Taigi, ką mes valgome su garnyru?

Sėdi šaukšte, kojos kabo.

Visada virš vandens?
Paskleisiu sumuštinį
Ir siuntė tiesiai į burną.

Bitė su gėlėmis nektaro beretė
Avilyje jis įdeda jį į korį.
Ir kas tiksliai įvardins
Ką tada bitininkas siurbia?

15. Pienas

Skystis, o ne vanduo, baltas,
Ne sniegas.

Belaya Belyana,
Ėjo per lauką
aš grįžau namo
Ėjau iš rankų į rankas.

Jis yra plokščias šaukšte, prabangus ant keptuvės, prabangus ant lėkštės.
Iš kiaušinių ir pieno -
Leisk jam lengvai paruduoti.
Tai visada pasirodo
Labai skanus maistas.

Puota karaliams -
Daug svečių.
Visi buvo pakviesti
Skanaus skanėsto.

Imsiu dulkes, padarysiu skystą,
Aš įmesiu jį į liepsną, tai bus kaip akmuo.

Baltas kaip sniegas
Visų garbei.
Patekau į burną -
Ten jis dingo.
Baltas akmuo tirpsta vandenyje.
Aš balta - kaip sniegas
visų garbei
ir aš tau patinku -
dantų nenaudai.

Pomidorai buvo kruopščiai nuplauti,
Iš jų gavome košę,
Dabar pridėkite prie garnyro.
Kaip tas pagardas vadinamas?

Vaikai jo labai nemėgsta
Bet tai naudinga visiems pasaulio žmonėms.

Juoda, karšta, bet visi myli.
Šeimininkė visus gydo
Pila mane į taures.

Brangus kapitalas maitino visas sielas.

Pirmaujantis.Jums buvo duota užduotis: rasti eilėraščius, susijusius su maistu (lentelės perskaitė eilėraščius - 2 balai už 1 eilėraštį)
Pirmaujantis. Kitas konkursas - patarlių ir priežodžių konkursas (2 taškai už 1 patarlę)

Pirmaujantis. O dabar svarbiausios mūsų šventės varžybos.

Istorija - 5 taškai
Patiekalas - 10 balų
Gėrimas - 5 balai

- O dabar prašome svečių paragauti patiekalų ir įvertinti šios dienos šventės dalyvius.

Daina „Maskvos auksagalvė“.

„Ant grindų didžiulėje krūvoje, primenančioje sostą, buvo sukrauti kepti kalakutai, žąsys, viščiukai, žvėriena, kiaulienos kumpiai, dideli jautienos gabalai, žindenės, dešros girliandos, kepti pyragai, plunksnos, austrių statinės, karšti kaštonai, rausvi obuoliai, sultingi apelsinai. , kvapnios kriaušės, didžiuliai pyragai su kepenėlėmis ir garuojančiais punšo dubenėliais, kurių kvapnūs garai sklandė ore kaip rūkas “.

Labai norėjau paskelbti šį įrašą prieš dvi savaites - gruodžio 24–25 d., Bet, deja, nepavyko. Na, dabar nelaukite kitų metų, tiesa? Geriau kitą kartą virti ką nors kita. Vienaip ar kitaip, norėčiau pasveikinti visus su šventėmis: katalikus - su paskutinėmis katalikiškomis Kalėdomis, stačiatikius - su stačiatikiais ir visus apskritai - su artėjančiais Naujaisiais metais. Tegul tai atneša jums daugiau lengvų akimirkų ir tampa prasminga bei skani visomis šio žodžio prasmėmis.

Apskritai turiu pasakyti, kad mane sužavėjo daugybė „užsienio“ švenčių. Aš jų beveik niekada nešvenčiu (ypač pagal visas taisykles), bet man patinka stebėti, kaip kiti tai daro, ir džiaugiuosi kartu su jais. Taigi čia: aš nesu katalikas, bet man patinka stebėti, kaip visas katalikų pasaulis pasineria į prieškalėdinę netvarką. Žinoma, mes turime savo Kalėdas, tačiau tai yra visiškai kitokia šventė, kuri, be to, šiais laikais nėra tokia masiška. Katalikiškoji versija, priešingai, dėl savo didelio populiarumo iš dalies prarado religinę potekstę.

Beje, Dickensui Kalėdos taip pat nėra jokia religinė data: Kalėdų dvasios nėra kažkokie angelai, o savo esme yra visiškai pagoniški padarai. Ir ši šventė moko ne tam tikros dievybės garbinimo, o paprastų žmogaus dorybių, nepriklausančių nuo religijos - gerumo, filantropijos, reagavimo ir atjautos. Tai man jis patinka. Ir tai man patinka per Kalėdas Dickenso pristatyme.

Aukščiau pateikta citata, be abejo, apibūdina perdėtą vaizdą, ir dėl akivaizdžių priežasčių aš nesiimu įsipareigoti kurti tokio dalyko 🙂 (Nors, beje, rusų literatūroje panašaus stiliaus vaišių aprašymai randami nuolat, ir aš vis dar neįsivaizduoju, iš kurios pusės. Šiandien rengsime prastą kalėdinę vakarienę, tačiau net ir tai gali palikti abejingą tik visiškai įsisenėjusį žmogų. Nes bus žąsis, kurią vargšai mato beveik kartą per metus - puikios šventės proga kalėdinis pudingas, kuris dėl kitų priežasčių nėra paruoštas, taip pat paprastas skrudintų kaštonų, kurie savaime nėra kažkoks skanėstas, tačiau puikiai papildo bendrą vaizdą.

„Parduotuvių vitrinose ryškiai degė dujinės lempos, kurios blyškiuose praeivių veiduose skleidė rausvą švytėjimą, o šilumą spragsėjo langų puošiančios holio šakelės ir uogos. Žalios ir rūkančios parduotuvės buvo dekoruotos taip elegantiškai ir nuostabiai, kad jos virto kažkuo svetimu, pasakišku, ir buvo neįmanoma patikėti, kad jos turi ką nors bendro su tokiais įprastais dalykais kaip pirkimas ir pardavimas “.

„Lordas meras savo didingoje rezidencijoje jau įsakė penkioms dešimtims virėjų ir liokajų neprarasti veido, kad galėtų tinkamai atšvęsti šventę,ir net mažasis siuvėjas, už kurį dieną baudė už tai, kad buvo girtas ir turėjo kraujo ištroškusių ketinimų, palėpėje jau maišė atostogų pudingą, o liesa žmona ir liesas mažasis sūnus nubėgo pirkti jautienos.

„Rūkančiose parduotuvėse durys vis dar buvo pusiau atidarytos, o vaisių kioskeliai mirgėjo visomis vaivorykštės spalvomis. Buvo didžiuliai apvalūs kaštonų krepšeliai, pavyzdžiui, linksmų senolių džentelmenų liemenė. Jie stovėjo atsirėmę į sąramą ir kartais visiškai išriedėjo iš slenksčio, tarsi bijodami uždusti nuo sotumo ir sotumo. Taip pat buvo raudonos, tamsios odos, pilvo pilvo ispaniškos svogūnėlės, lygios ir blizgios, tarsi ispanų vienuolių skruostai blizga nuo riebalų. Šelmiškai ir įžūliai jie mirktelėjo iš lentynų į pro šalį bėgančias merginas, kurios apsimestinai droviai vikriai žvilgtelėjo į lubų pakabintą amalo šaką. Aukštose, spalvingose \u200b\u200bpiramidėse buvo obuolių ir kriaušių. Būdavo vynuogių kekės, kurias parduotuvės savininkas pakabino iškiliausiose vietose, kad praeiviai, grožėdamiesi jomis, galėtų nemokamai nuryti seiles. Buvo daugybė riešutų - rudų, šiek tiek padengtų pūkeliais -, kurių gaivus kvapas prisiminė senus pasivaikščiojimus miške, kai buvo taip malonu klajoti, skandinant iki kulkšnies nukritusiuose lapuose ir girdint jos ošimą po kojomis. Buvo kepami obuoliai, putlūs, blizgūs rudi, kurie palankiai palengvino ryškų citrinų ir apelsinų geltonumą ir visa apetitą žadinančia išvaizda atkakliai ir uoliai ragino nešti juos namo į popierinį maišelį ir valgyti desertui.

„Ir parduotuvės! O, parduotuvės turi tik vieną ar dvi langines, gal jos buvo pašalintos iš langų, bet yra kažkas, ko nepamatysi, kai ten įsižiūrėsi! Ne tik svarstyklės taip linksmai žvangėjo, atsitrenkė į prekystalį, o stygos taip greitai išsivyniojo iš ritės, o skardinės dėžės taip greitai šokinėjo nuo lentynos prie prekystalio, tarsi kamuoliai būtų patyrusio žonglieriaus rankose, ir maišytas kavos bei arbatos aromatas. Jis taip maloniai kuteno šnerves, o razinų ir tokių retų veislių buvo tiek daug, o migdolai buvo tokie akinamai balti, o cinamono lazdelės buvo tokios tiesios ir ilgos, o visi kiti prieskoniai taip skaniai kvepėjo, o cukatai taip viliojančiai spindėjo per juos apledėjusį apledėjimą, kad net patys neabejingiausi pirkėjai pradėjo siurbti šaukštą! Ir ne tik figos buvo tokios mėsingos ir sultingos, o saulėje džiovintos slyvos taip švelniai parausta ir šypsojosi taip saldžiarūgštės iš savo nuostabiai dekoruotų dėžučių ir visko, absoliučiai viskas atrodė taip skanu ir taip elegantiška jo kalėdinė suknelė ... "

Bet tada jie pranešė ant varpinės, skambindami visiems malonūs žmonės į Dievo šventyklą, o linksma, šventiškai apsirengusi minia sukosi gatvėmis. Ir čia pat iš visų alėjų ir užpakalinių gatvių tekėjo daugybė žmonių: tai buvo vargšai, kurie nešė kalėdines žąsis ir antis į kepyklą ... Laiku varpai užgeso ir kepyklų durys užsidarė, tačiau šaligatviuose priešais kepyklų rūsio langus sniege atsirado atitirpusių lopinėlių, iš kurių tokie garai, tarsi virtos ar garintos ir šaligatvių akmeninės plokštės, ir visa tai maloniai liudijo, kad kalėdiniai valgiai jau buvo orkaitėje.

Dickenso laikais tai buvo įprasta praktika: vargšai savo namuose neturėjo patogių didelių krosnių, o savo „pusgaminius“ išvežė į kepyklas, kur už nedidelį mokestį buvo apdorojami termiškai. Turiu pasakyti, kad dabartiniai mano namai taip pat negali pasigirti erdvią orkaitę, o prieš eidama į turgų žąsies net pasimatavau, tam atvejui, kad ji ten tilptų. Ir tada, žinoma, kepyklėlė yra tiesiai mūsų namuose, tačiau šiais laikais vargu ar galima pasikliauti jos darbuotojų pagalba tokiu klausimu kaip privačios šventinės vakarienės paruošimas ir net iš klientų produktų 🙂 Laimei, gavau mažą žąsį , ir orkaitėje jis tilpo net su pakankamai dideliu komfortu. Aš jums pasakysiu eilės tvarka, kaip tai atsitiko.

Kalėdinė žąsis

„Tada dar du Kratčitovai - jauniausias sūnus ir jauniausia dukra - puolė į kambarį su gurkšniu ir, užspringę iš džiaugsmo, pranešė, kad šalia kepyklos jaučiamas keptos žąsies kvapas ir jie iškart užuodė kvapą, kad tai jų žąsis kepama. Susižavėję akinančia svogūnais ir šalavijais prikimštos žąsies vizija, jie pradėjo šokti aplink stalą, išaukštindami dangų jaunąjį Pete'ą Cratchitą, kuris tuo tarpu taip uoliai kūreno ugnį židinyje (jis nė nemanė esąs nereikalingas, nepaisant apykaklės spindesio, kuris jį beveik smaugė. ), kad tinginio gurguliuojančioje keptuvėje esančios bulvės ėmė šokinėti aukštyn ir žemyn bei beldėsi iš vidaus į dangtelį, reikalaudamos kuo greičiau jas išleisti ir nulupti odą. "

Na, su bulvių virimu garnyrui, manau, visi sėkmingai susitvarkys be specialių nurodymų. Tada Peteris Crtchitas su ypatingu įsiūčiu minkė jį patiekdamas ant stalo jau bulvių košės pavidalu, tačiau čia kiekvienas gali laisvai daryti pagal savo skonį. Bet kepdami žąsį, įdarytą svogūnais ir šalavijais, bandysime išsamiau apsvarstyti.

Pirma, mums reikalinga žąsis ir, žinoma, ne tas, kuris mirė natūralia mirtimi, bet nekaltai nužudytas pačiame geriausiame gyvenime. Valgytojų turėjome nedaug, todėl žąsis buvo maža - tik 2,5 kg. Gausiai šeimai, žinoma, reikalingas didesnis paukštis.

Antra, įdaras. Čia iš principo visiškai įmanoma nieko neapsunkinti ir susitvarkyti su pagrindiniais produktais: svogūnais, šalavijais ir duonos trupiniais. Tikriausiai kitą kartą apsieisiu be džiovintų slyvų: velnias ragino jį pridėti, obuolių visiškai pakaks. Pasirodė gerai, tačiau slyvų skonis žymiai dominavo likusiame. Be to, šalavijas geriau imti, žinoma, šviežius, bet tokio dalyko neradau - teko tenkintis džiovintu. Todėl gavau tokią įdaro sudėtį:

300 g svogūnų
130 g duonos trupinių
150 g džiovintų slyvų
1 obuolys
75 ml Madeiros
2 šaukštai. l. su dideliu džiovinto šalavijo čiuožykla
1 kiaušinis

Bet pakalbėkime apie viską tvarkingai.

1. Nuo žąsies nupjaukite riebalų perteklių. Ant kepimo skardos, kurioje keps naminiai paukščiai, dugno įdėkite riebalų.
2. Pačią žąsį kruopščiai įtrinkite druska ir palikite šiek tiek pailsėti, kol užsiimsime įdaru.

3. Svogūną, obuolį ir džiovintas slyvas supjaustykite ne per stambiai.
4. Patroškinkite svogūną augaliniame aliejuje.
5. Į jį suberkite obuolius ir džiovintas slyvas ir virkite, kol obuoliai šiek tiek suminkštės.
6. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, supilkite duonos trupinius ir išmaišykite.
7. Įpilkite smulkintą šalaviją ir sumaišykite.
8. Supilkite Madeirą, pertraukite kiaušinį čia, druskos ir pipirų, tada vėl viską išmaišykite. Įdaras paruoštas.

9. Įdarykite ja žąsį ir padėkite atgal ant kepimo skardos.
10. Pritvirtinkite žąsies kojas stipriau, pakelkite uodegą, kad iki galo užkimštų faršą, kad atsitrauktų.
11. Mes siunčiame paukštį į orkaitę, įkaitintą iki 200 ºС. Paruošti žąsį užtruko apie pusantros valandos. Kažkur mačiau rekomendaciją apskaičiuoti virimo laiką taip: 15 minučių už kiekvieną 450 g plius dar 15 minučių viršuje. Iš esmės taip man pasisekė. Kepimo metu reikia kartkartėmis palaistyti žąsį kepimo skardoje besikaupiančiais riebalais ar dar kuo nors. Aš turėjau tai taip:
12. Po pirmų 30 minučių žąsį išėmiau iš orkaitės, kruopščiai supyliau riebalais ir išsiunčiau atgal.
13. Dar po 30 minučių ji vėl jį ištraukė ir iš kepimo skardos nusausino visus riebalus. Pati žąsis tąkart buvo palaistyta ta pačia Madeira, kuri pateko į įdarą, ir išsiųsta, kad pasiektų galutinę būklę. Dar pusvalandis.

„Tuo tarpu jaunasis Petras ir du visur esantys jaunesni Kračitai išsiruošė į žąsį, su kuria netrukus grįžo iškilmingoje procesijoje. Žąsų pasirodymas sukėlė neįsivaizduojamą šurmulį. Galima pagalvoti, kad ši paukštiena yra toks reiškinys, su kuriuo palyginti juodoji gulbė yra labiausiai paplitęs dalykas. Tačiau šiame prastame būste žąsis iš tiesų buvo kuriozas “.

Taigi, po paskutinio pusvalandžio žąsis buvo visiškai paruošta. Pirmoji patirtis pasirodė, ko gero, daugiau nei gerai.

Ponia Cratchit padažą (iš anksto virtą mažame puode) kaitino, kol jis sušnypštė.

Kiekvienas gali laisvai gaminti padažą pagal savo skonį: Dickensas neturi paaiškinimų dėl jo sudėties. Ruošdami galite naudoti, pavyzdžiui, žąsų subproduktus, dažniausiai pritvirtintus prie nupirktų žąsų (jau nekalbant apie namines). Ir mano buvo kažkas tokio:

4 šaukštai. l. žąsų taukai
3 šaukštai. l. miltai
200 ml sultinio (aš turėjau vištienos)
200 ml pieno ar grietinėlės
Pora šviežių čiobrelių šakelių

1. Keptuvėje (arba puode) pašildykite riebalus ir jame kepkite miltus, kol pagels.
2. Supilkite karštą sultinį, kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, meskite čiobrelius ir maišydami virkite, kol sutirštės.
3. Įpilkite pieno arba grietinėlės, išmaišykite ir pakaitinkite. Pabaigoje nuimkite čiobrelio šakeles.

O, obuolių padažas yra tik daina! Galiu valgyti kaip savarankišką patiekalą, atskirai nuo bet ko kito.

500 g rūgščių obuolių (svėriau jau nuluptus ir susmulkintus)
200 g vandens
50 g cukraus
Citrinos žievelė

1. Nulupkite obuolius, nuimkite šerdį ir supjaustykite dideliais kubeliais.
2. Įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir įpilkite cukraus. Įdėkite šiek tiek citrinos žievelės čia.
3. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 20-25 minutes. Per šį laiką obuoliai taps labai minkšti ir praktiškai užvirs bulvių koše.
4. Nuvalykite obuolius per sietą (tuo pačiu pašalindami citrinos žievelę) ir atvėsinkite.

Marta nušlavė kaitvietes. Bobas atsisėdo mažąjį Timą kampe šalia savęs, o jaunesnieji „Cratchitts“, nepamiršdami savęs, visiems surengė kėdes ir sustingo prie stalo prie sargybos stulpų, užkemšdami burną šaukštais, kad neprašytų žąsies gabalėlio, kol jis nepasiekė jų. posūkis “.

„Bet dabar padengtas stalas. Skaitėme maldą. Ateina kankinanti pauzė. Visi sulaikė kvėpavimą, o ponia Kračit, žvalgydama žvilgsnį į kepsnio peilio ašmenis, pasirengė įmerkti jį į paukščio krūtinę. Kai įstrigo peilis ir pasipylė sultys, o akiai atsivėrė ilgai lauktas faršas, vienbalsis džiaugsmo atodūsis užliejo stalą, o jaunesnysis „Cratchits“ kurstomas Mažasis Timas pasibeldė į stalą peilio rankena ir silpnai ūžė:

Ne, tokios žąsies dar nebuvo pasaulyje! Bobas pabrėžtinai pareiškė, kad niekada nepatikės, jog kur nors galima rasti dar vieną tokią nuostabią įdarytą žąsį! Visi varžėsi tarpusavyje, norėdami pasigrožėti sultingumu ir aromatu, taip pat dydžiu ir pigumu. Pridedant obuolių ir bulvių košės, jo pakako visai šeimai vakarienei. Taip, tiesą sakant, jie net negalėjo jo užbaigti, kaip ponia Cratchit su susižavėjimu pastebėjo radusi lėkštėje mikroskopinį kaulą. Tačiau visi buvo sotūs, o jaunesni „Cratchits“ ne tik graužė save iki kaulų, bet ir patepė svogūnų įdaru iki pat antakių.

Koks nuostabus žąsis pasirodė! Bet šventinis vakaras tuo nesibaigia.

Kalėdų pudingas

"... Jaunesnieji Kračitsai užvaldė mažąjį Timą ir nutempė į virtuvę klausytis verdančio vandens katile, kuriame verdamas į servetėlę suvyniotas pudingas."

Taip, tai garsusis angliškas kalėdinis pudingas. Galbūt jau seniai nesikreipiau į jokio patiekalo paruošimą su tokia pagarba, kuria pradėjau įgyvendinti šį receptą. Iš išorės visas daugelio valandų procesas man atrodė panašus į kažkokį pagonišką ritualą ar tiesiog dar vieną alcheminį eksperimentą. Bet iš tikrųjų paaiškėjo, kad viskas yra gana paprasta - bent jau griežtai laikydamiesi instrukcijų. Tiesa, vis dar neišdrįsau virti pudingo tradiciniu būdu - servetėlėje, bet naudojau modernesnį metodą, tešlą paskirstydama į tinkamo dydžio indus. Tai leido man bent jau būti tikriems, kad galutinis produktas bus aiškios formos 🙂

Aš padariau kalėdinio pudingo receptą; žiūrėkite originalą. Iš esmės aš praktiškai nieko nekeičiau, tik tuoj pat perpus sumažinau visų ingredientų kiekį, o kai kuriuos iš jų taip pat pavertiau man patogesniais matavimo vienetais. Galų gale bandymo pakako užpildyti (ne iki pat viršaus) vieno litro ir pusės litro formos. Iš tikrųjų kompozicija yra tokia:

168 g tarkuotų lašinių (dar žinomas kaip vidiniai riebalai, beveik inkstų formos jautienos riebalai ir kt.) - maniau, kad tai bus pats problemiškiausias ingredientas, bet radau arčiausiai namų esančioje rinkoje
113 g miltų
1/3 šaukštelio kepimo milteliai
1 šaukštelis saldžių prieskonių mišiniai: cinamonas, kalendra, imbieras, gvazdikėliai, muskatas (Aš gavau šiek tiek daugiau, nei buvo numatyta, kaip matote iš nuotraukos, bet tai visiškai nepakenkė pudingui)
168 g šviežios duonos trupinių (supjaustykite pjaustytą kepalą, nuluptą nuo plutos kombainu - žinoma, ne visą)
225 g rudojo cukraus
½ šaukštelio. druska
225 g razinų be sėklų
225 g razinų
225 g mažų juodų razinų (originale - cinamono razinos, bet neradau kažko parduodamo, galų gale pakeitiau paprasčiausiai tamsiomis razinomis, ir gana didelėmis, todėl pasirodė ne visai autentiška)
1 vidutinis obuolys
30 g maltų migdolų (Aš paėmiau paruoštą, supjaustytą lėkštėmis)
60 g cukruotų citrusų žievelių (apelsinų ir citrinų), smulkiai supjaustytų
½ apelsino sultys ir žievelė
75 ml alaus (galima pakeisti tamsiu alumi ar pienu)
45 ml viskio (be sąžinės trūkčiojimo suapvalinus iki 50)
3 kiaušiniai

Taip, kiek apvalinama. Atsiprašau dėl tokių nuostabių skaičių kaip „168“ - visi suprantame, kad sunku padaryti be klaidų ir be didelių problemų dėl pagrįsto apvalinimo nebus (pagrindinis žodis yra „pagrįstas“).

Kad išvengčiau painiavos, sąraše esančius maisto produktus išdėstiau tokia tvarka, kokia jie buvo dedami į pudingo mišinį. Julija savo įraše pateikia naudingą rekomendaciją juos užrašyti ant popieriaus lapo ir, pridėjus juos, išbraukti, kad nieko nesupainiotumėte. Aš taip ir padariau, taip pat iš anksto paruošiau ir išmatavau visus produktus ir sudėjau juos į atskirą stalą, kuris ne tik pavertė gaminimo procesą vaizdingesniu, bet ir gerokai pagreitino.

1. Į didelę talpyklą suberkite smulkintą šoninę, į ją persijokite miltus su prieskoniais ir kepimo milteliais, suberkite duonos trupinius ir kruopščiai išmaišykite.
2. Įpilkite cukraus ir druskos, sumaišykite.
3. Įdėkite visų trijų rūšių razinas ir tarkuotą obuolį (aš prieš tai nulupau). Mes sumaišome.
4. Įpilkite riešutų ir sumaišykite.
5. Įpilkite smulkiai supjaustytų citrusinių vaisių žievelių ir išmaišykite.
6. Įpilkite apelsinų sulčių ir žievelės.
7. Supilkite alų ir viskį, išmaišykite.
8. Kiaušinius išplakite iki putų, supilkite į pudingo mišinį ir dar kartą kruopščiai išmaišykite.

Dabar mes tiriame, ar nėra spintelių, tinkamų pudingui virti. Radau ikey salotų dubenį ir porą sultinio puodelių. Jie man atrodė tinkamiausios formos: pudingai buvo pusrutuliai. Šimtu procentų nepasitikėjau šių formų atsparumu karščiui, todėl, nenukentėjęs, padėjau po jais kelis kartus sulankstyto medvilninio audinio gabalėlio dugno, kuriame virė pudingai. Tai ne tik izoliavo indus nuo tiesioginio sąlyčio su karštu dugnu, bet ir užtikrino tinkamą atmosferą virtuvėje - skaitykite: virtų skalbinių kvapas - tarsi pudingas iš tikrųjų būtų verdamas servetėlėje.

„Kvepėjo skalbimu! Tai iš šlapios servetėlės. Dabar tai kvepia šalia smuklės, kai netoliese yra konditerijos parduotuvė, o gretimame name gyvena skalbėja! "

9. Formas patepkite aliejumi ir įdėkite tešlą. Kepimo metu pudingas šiek tiek pakils, todėl neužpildykite formų iki kraštų, tačiau palikite šiek tiek vietos.
10. Uždarykite formą pergamentinio popieriaus gabalėliu ir folijos gabalėliu ir sandariai suriškite šį „dangtį“ storu siūlu, kad verdant vanduo netyčia nepatektų į formą.
11. Iš tos pačios gijos mes padarome kilpą ar kažką panašaus, kuriam iš verdančio vandens bus galima ištraukti formą.
12. Įdėkite kiekvieną formą į savo puodą su verdančiu vandeniu. Mano vanduo pasiekė maždaug pusę formų aukščio. Keptuves uždarome dangčiais ir paliekame kiekvieną virti nustatytą laiką, pridedant, jei reikia karštas vanduo nuo arbatinuko. Litrą pudingo reikia virti apie 8 valandas, pusė litro pakanka 5 valandų.

„Bet panelė Belinda pakeitė lėkštes, o ponia Cratchit išėjo iš kambario viena, kad iš katilo išimtų pudingą. Ji taip jaudinosi, kad norėjo tai padaryti be liudininkų.

Na, kaip pudingas niekada nebuvo! Na, kaip jis subyrės, kai jie išklos jį iš formos! Na, kaip jie jį pavogė, kol linksminosi ir rijo žąsį! Kažkas įsibrovėlis galėjo perlipti tvorą, užlipti į kiemą ir pavogti pudingą iš užpakalinių durų! Dėl tokių spekuliacijų jaunesnis Cratchitas mirė iš baimės. Trumpai tariant, kokie siaubai čia man neatėjo į galvą! "

Beje, idealiu atveju pudingas valgomas ne iš karto, o paliekamas subręsti bent mėnesiui. Tokiu atveju, prieš patiekiant tiesiai ant stalo, jį reikia vėl panardinti į verdantį vandenį ir virti dvi valandas.

Bet, kaip suprantame, vargšams buvo sunku iš anksto suorganizuoti tokio kompleksinio patiekalo paruošimą, be to, nelengva visą mėnesį kovoti su pagunda ir apsaugoti ją nuo mažų, neišlepintų vaikų. Taigi ponia Cratchit Kalėdoms virė savo pudingą, o mes, sekdami jos didinga šeima, tą pačią dieną, kai jis buvo paruoštas, suvalgėme savo. Kadangi neturėjome su kuo palyginti, mus visiškai įkvėpė toks ankstyvas rezultatas. Tačiau kitais metais, žinoma, reikės dalyvauti ruošiant pudingą lapkričio mėnesį.

„Ir štai ateina ponia Cratchit - paraudusi ir dususi, bet su išdidi šypsena veide ir pudingu ant lėkštės - tokia nepaprastai kieta ir stipri, kad jis labiau panašus į pataikytą patrankos sviedinį. Pudingas yra apgaubtas liepsnos iš degančio romo iš visų pusių ir papuoštas pačiame jo viršuje įstrigusia kalėdinės holio šakele.

Pudingas yra dieviškai geras, tačiau idealiu atveju jis turėtų būti patiekiamas su kažkokiu padažu. Tradicinė versija ruošiama remiantis aliejumi ir brendžiu - jos receptą galite pamatyti Julijos LiveJournal, sekdami tą pačią nuorodą kaip ir pudingo receptas. Įprasta plakta grietinėlė yra puiki. O mes valgėme pudingą su angliška grietinėle.

Angliškas kremas

3 kiaušinių tryniai
30 g cukraus pudros
300 ml pieno
Vanilės ankšties gabalėlis

1. Nemaišydami trynius sumaišykite su cukrumi.
2. Iškirpkite vanilės ankštį išilgai, išvalykite sėklas iš jos į pieną ir įmeskite ankštį. Aš turėjau kažkokį visiškai mumifikuotą (neišgelbėjau) - pirmiausia turėjau jį šiek tiek pašildyti piene, o tada pašalinti sėklas.
3. Pieną beveik užvirkite ir supilkite į trynius (likusi ankštis šiame etape turi būti pašalinta iš jo). Supilkite ploną srovę, aktyviai maišydami trynius, kad jie nesusivyniotų.
4. Supilkite šį mišinį atgal į pieno puodą, padėkite ant vidutinės ugnies ir karštai maišykite, kol jis sutirštės. Jokiu būdu mišinys neturėtų virti, kitaip jis taps nevienalytis. Išbandyta liūdna patirtimi: rezultatas, žinoma, bus valgomas, tačiau tai nebebus angliškas kremas. Taigi nesiblaškykite nuo puodo!

„O nuostabus pudingas! Bobas Cratchitas pareiškė, kad per visą jų santuoką ponia Cratchit niekada nebuvo tokia tobula, o ponia Cratchit teigė, kad dabar jos širdis palengvėjo ir ji gali pripažinti, kaip jaudinasi dėl to, ar jai skauda. ... Visi turėjo ką pasakyti apie pudingo šlovę, tačiau niekam netilo mintis ne tik pasakyti, bet net pagalvoti, kad tai labai mažas pudingas tokiai didelei šeimai. Tai būtų tik šventvagystė. Taip, kiekvienas iš „Cratchito“ būtų degęs iš gėdos, jei leistų sau tokią užuominą.

Skrudinti kaštonai

„Bet vakarienė baigėsi, staltiesė buvo nuimta nuo stalo, iššluota židinyje ir padegta ugnis. Jie paragavo ąsočio turinio ir rado jį puikų. Ant stalo pasirodė obuoliai ir apelsinai, o ant anglių buvo išpiltas kaštonų kaušas “.

Aš taip pat pirmą kartą kepiau kaštainius, bet tai pasirodė gana elementaru. Nesant židinio, pravertė ir moderni krosnis.

1. Ant kiekvieno kaštono lukšto padarome pjūvį savavališkoje vietoje. Tradiciškai - kryžiaus formos, tačiau rezultatui tai nėra labai svarbu; tiks vienas ilgas pjūvis skersai arba įstrižai.
2. Įdėkite kaštonus į sausą keptuvę (geriausia su perpjauta), uždenkite ir padėkite ant mažos ugnies maždaug 20 minučių (tikslus laikas priklauso nuo to, kiek kaštonai yra dideli).
3. Supilkite paruoštus kaštonus į patogesnį patiekalą ir nedelsdami padėkite jį į rankas. Kaštonus nulupti galima tik tada, kai jie yra karšti, todėl nederėtų daug kepti mažoje įmonėje. Arba reikia nedelsiant įtraukti visus simpatikus į jų lupimą, kol jie yra šilti.

Karštas džino pagrindu pagamintas gėrimas

"Bobas, užsikišęs rankogalius (vargšas, jis tikriausiai pagalvojo, kad vis tiek gali padaryti, kad jiems pakenktų!), Įpylė vandenį į ąsotį, įpylė džino ir keletą citrinos riekelių ir pradėjo uoliai visa tai maišyti, o tada pašildyti ant silpnos ugnies." ...

Kaip suprantu, tai yra savotiškas „karštas vynas vargšams“ - juk tai vyksta Anglijoje. Be to, turtingesnio festivalio aprašyme minimas tik tikras karštas vynas. Apskritai, jei jūs, skirtingai nei „Cratchit“, galite tai sau leisti, geriau virkite. Pagal mūsų realybę, jis išeina tiesiog pigiau! Bet visiškai vadovautis Dickenso aprašymu visiškai atitikti knygą nieko nekainuoja. Jei norite, kaip ir herojai, vainikuoti vakarą šiuo gėrimu, tuomet turėtumėte pradėti jį ruošti, žinoma, ne prieš patiekdami žąsį, kaip tai padarė Bobas, bet tuo pačiu ir kepant kaštonus. Na, su sąlyga, kad jūsų namai nėra natūralus židinys, bet moderni krosnis.

1. Sumaišykite džiną su vandeniu, pritaikydami proporciją pagal savo skonį. Tačiau nepersistenkite! Vis dėlto džinas turi gana aštrų skonį ir kvapą, kuris juntamas net ir esant mažai koncentracijai. Bet kokiu atveju manau, kad vandens turėtų būti daugiau.
2. Įdėkite keletą citrinos griežinėlių (maždaug po vieną porciją).
3. Mes daug kalbame (aš purtiau purtyklę iš visos širdies, nes mes ją turime didelį ... bet neautentišką).
4. Supilkite į ugniai atsparų indą ir pašildykite ant silpnos ugnies. Mes šildome iki maksimalios temperatūros, tačiau įsitikinkite, kad jokiu būdu ji nevirsta.

„Tada visa šeima susirinko aplink ugnį ratu, kaip sakė Bobas Cratchitas, kuris turėjo būti puslankis. Dešinėje Bobo rankoje buvo išrikiuota visa šeimos krištolo kolekcija: du stikliniai ir puodelis su sulaužyta rankena. Tačiau į šiuos indus tilpo karštas skystis, ne blogesnis už bet kokias auksines taures, ir kai Bobas juos užpildė iš ąsočio, jo veidas spindėjo, o kaštonai ant ugnies šnypštė ir sprogo linksmu plyšeliu.

„Tai džiugios dienos - gailestingumo, gerumo, atleidimo dienos. tai tik dienos per visą kalendorių, kai žmonės, tarsi tyliu sutikimu, laisvai atveria savo širdis vienas kitam ir mato savo kaimynuose, net ir vargingai gyvenantiems ir socialiai remtiniems žmonėms, patinkančius sau, klaidžiojančius tuo pačiu keliu iki kapo su jais, o ne ką - kažkas kitokios gyvių veislės, kuris turėtų eiti kitu keliu “.