Խնձորի մարշմելոու պատրաստում տանը. Խնձորի մարշմալո տանը (8 պարզ և համեղ բաղադրատոմս)

Pastila-ն բավականին տարածված դելիկատես է շատ երկրներում: Այս քաղցրավենիքը պատրաստվում է շատ պարզ՝ ցանկացած մրգից կամ հատապտուղներից, սակայն ամենահայտնին խնձորի հիմքով մարշմալոն է։ Այն շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի, մասնավորապես երեխաների համար։

Կազմը և կալորիականությունը

Քաղցրավենիք պատրաստելուց առաջ դուք պետք է ավելի մանրամասն ծանոթանաք մարշմելոուի բաղադրությանը, ինչպես նաև հաշվի առնեք մի քանի բաղադրատոմսեր: Apple marshmallow-ը պատրաստվում է խյուսով։ Նրան կարելի է տալ ցանկացած ձև, օրինակ՝ ուղղանկյուն, երկարավուն կամ պարզապես գլորվել ռուլետի մեջ։

Դասական պատրաստումը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• խնձորի խյուս;
• ձու, ավելի ճիշտ, միայն նրա սպիտակ.
• մեղու մեղր կամ սովորական շաքար;
• մի քիչ ալյուր.

Եթե ​​հաշվի առնենք այս բաղադրատոմսով պատրաստված մարշմալոուի կալորիականությունը, ապա հարյուր գրամի դիմաց այն կազմում է.

• 325 կիլոկալորիա;
• 0,5 գրամ սպիտակուց;
• 80 գրամ ածխաջրեր;
• 18 գրամ ջուր;
• գրեթե 1 գրամ դիետիկ մանրաթել;
• Այս ապրանքի մեջ ճարպ չկա:

Բացի այդ, պաստիլը հարուստ է վիտամիններով։ Այն պարունակում է PP և B2 վիտամիններ, ինչպես նաև նիացին: Այն նաև պարունակում է երկաթ, ֆոսֆոր և կալցիում։

Եթե ​​դուք ամբողջությամբ առանց շաքարի պատրաստված մարշմալո եք ընդունում, ապա դրանք ավելի քիչ կալորիաներ են և ավելի առողջարար, հատկապես ավելորդ քաշ ունեցողների և շաքարախտով տառապողների համար։ Այս պաստիլը պարունակում է ընդամենը 85 կիլոկալորիա։

Օգուտներ և վնասներ

Շատ համեղ աղանդեր ավելի շատ վնաս են հասցնում մարդու մարմնին, քան օգուտ: Այնուամենայնիվ, marshmallows-ը բացառություն է կանոնից:

Խնձորի մարշմելոուի օգտակար հատկությունները

Այս ապրանքը ունի բազմաթիվ առավելություններ, որոնք պետք է ավելի մանրամասն քննարկվեն.

1. Այն օրգանիզմը լիցքավորում է էներգիայով՝ շնորհիվ այն բանի, որ պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար։ Սա թույլ է տալիս մարդուն երկար ժամանակ զգալ հիանալի մարզավիճակում:
2. Մեծ քանակությամբ բջջանյութը, ինչպես նաև մեղրը, օգնում են վերականգնել մարսողական գործընթացները։ Սա զգալիորեն արագացնում է ոչ միայն քայքայումը, այլեւ շաքարի հեռացումը մարդու օրգանիզմից։
3. Բացի այդ, պեկտինը, որն առատ է այս մթերքի մեջ, հեռացնում է մետաղների աղերը և, որ կարևոր է, բոլոր թունավոր նյութերը։
4. Marshmallow-ն օգտակար է լյարդի համար։ Այն հագեցնում է օրգանիզմը ոչ միայն ֆոսֆորով, այլև յոդով։ Մարշմալոն այս հատկությունն ունի իր պարունակած ագար-ագարի շնորհիվ, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ ջրիմուռներ։
5. Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և օգնում է ամրացնել մկանները:
6. Գլյուկոզան, որը գտնվում է marshmallows-ում, օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը։
7. Իսկ ամենակարեւոր օգտակար հատկությունն այն է, որ այս դելիկատեսն ուտելուց հետո օրգանիզմում արտադրվում է սերատոնին, այսինքն՝ երջանկության հորմոն։

Բացասական միավորներ

Պաստիլան գործնականում չի կարող վնասել մարդուն։ Այնուամենայնիվ, կան մի քանի բացասական կետեր.

1. Մարդկանց համար, ովքեր պայքարում են ավելորդ կիլոգրամների հետ, անհրաժեշտ է սահմանափակվել առանց շաքարի մարշալով:
2. Այն չպետք է օգտագործվի, եթե դուք ունեք շաքարախտ:
3. Բացի այդ, գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել արտադրանքի բաղադրությանը, քանի որ շատ արտադրողներ բաղադրությանը ավելացնում են արհեստական ​​կոնսերվանտներ:

Ինչպես պատրաստել.

Տանը, դուք կարող եք պատրաստել այս նրբագեղությունը տարբեր ձևերով. Դրա համար հարմար է նաև դանդաղ կաթսա: Դա կարելի է անել նաև ջեռոցում, էլեկտրական չորանոցում և նույնիսկ օդում։

Խնձորի նրբություն դանդաղ կաթսայում

Նման պարզ նրբություն կարող եք պատրաստել տանը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 1,5 կիլոգրամ խնձոր, ավելի լավ է, եթե դրանք կանաչ են;
• 300 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 80 գրամ ընկույզ, հնարավոր է ընկույզ;
• 100 գրամ կիտրոնի հյութ։

Խոհարարության մեթոդ.

1. Նախ պետք է մանրակրկիտ լվանալ խնձորները և կտրել դրանց մեջտեղը։ Սրանից հետո անհրաժեշտ է դրանք մաքրել և հարել բլենդերի մեջ։
2. Պատրաստի խառնուրդը տեղափոխում ենք դանդաղ կաթսա և ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը։ Այնուհետև ամեն ինչ լավ խառնել և ծածկել կափարիչով։
3. Պատրաստեք պաստիլը «Խոհարարություն» ռեժիմով:
4. Մեկ ժամ հետո անհրաժեշտ է ավելացնել կիտրոնի հյութ, ինչպես նաև մանր կտրատած ընկույզ և ամեն ինչ նորից խառնել։ Եթե ​​պատրաստի խտությունը չափազանց հեղուկ է, ապա այն պետք է եփել մոտ կես ժամ։
5. Այս ժամանակից հետո անհրաժեշտ է ստացված դոնդողը քսել մագաղաթյա թղթի վրա և լավ ուղղել։
6. Այս ձևով մարշալը դրեք պատուհանագոգին և թողեք այնտեղ 5-6 օր։ Սրանից հետո կարող եք համտեսել։

Ջեռոցում եփած Apple marshmallow

Marshmallow-ի այս տարբերակը համարվում է ամենաարագը։ Ընդամենը մի քանի ժամից դուք կկարողանաք վայելել հյուրասիրությունը։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 կիլոգրամ խնձոր;
• 1,5 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 0,5 բաժակ կիտրոնի հյութ;
• Դուք կարող եք ավելացնել ընկույզ (ըստ ճաշակի):

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Խնձորները պետք է լվացվեն, մաքրվեն կեղևից և միջուկից: Հարեք դրանք բլենդերի մեջ։
2. Այնտեղ ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և լավ խառնեք։
3. Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթյա թղթով և այնտեղ լցնել պատրաստված խառնուրդը։ Շերտի հաստությունը չպետք է գերազանցի 70 միլիմետրը։
4. Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի և դրա մեջ դնել թխման սկուտեղ։ Բնական խնձորի պաստիլը պատրաստվում է մոտավորապես 6 ժամ, մինչև 50 աստիճան ջերմաստիճանում:
5. Արտադրանքի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել մագաղաթից մարշմելոուի ուշացումով։
6. Եթե ​​մարշմալոն պատրաստ է, կտրատեք այն շերտերով և գրտնակեք գլանափաթեթներով։

Նույն սկզբունքով կարելի է մարշալու պատրաստել մրգերի չորանոցում։ Միակ բանը, որ այն տարբերում է ջեռոցում պատրաստելուց, ժամանակն է։ Դա կտևի 12 ժամ։ Նրբությունը բավականին խրթխրթան կլինի։

Խնձորի մարշմելոու պատրաստված դրսում

Այս տարբերակը հնարավոր է բավականաչափ ակտիվ արևի դեպքում: Տանը նման մարշալու պատրաստելը հեշտ կլինի։ Բացի այդ, այն կլինի դիետիկ, քանի որ այն պատրաստվում է առանց շաքարի։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 1 կիլոգրամ խնձոր և մի քիչ ջուր։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Առաջին բանը, որ պետք է անել, խնձորները լվանալ և կեղևազատել։
2. Այնուհետև դրանք պետք է կտրատել և դնել թավայի մեջ։
3. Հաջորդը, դուք պետք է դրանք լցնել եռացրած ջրով, որպեսզի շերտը լինի 3 սանտիմետր:
4. Պետք է եփել այնքան, մինչև խնձորները լիովին փափկի։ Դա կտևի մոտավորապես 30 րոպե:
5. Դրանից հետո տարան պետք է մի կողմ դնել, և արտադրանքը պետք է թողնել եփել 15 րոպե՝ միաժամանակ հանելով կափարիչը:
6. Այնուհետև ամեն ինչ պետք է զտվի մաղով:
7. Միջուկից պատրաստում ենք մարշալու։ Դրա համար զանգվածը բարակ շերտով դնել մագաղաթյա թղթի վրա և թողնել մինչև 5 օր չորանա արևի տակ։ Ավելի լավ է այն մաքրել գիշերը, որպեսզի այն խոնավ չդառնա:
8. Նշված ժամանակից հետո պաստիլը պետք է շրջել և թողնել չորանա ևս ութ ժամ։ Այն կստացվի թերթիկ, և անհրաժեշտության դեպքում կարելի է կտոր-կտոր անել կամ ռուլետ գլորել։

Չորացրած խնձորի մածուկ

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 4 բաժակ չոր խնձոր;
• 1 բաժակ ջուր;
• 0,5 բաժակ շաքարի փոշի;
• 0,5 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 6 ձվի սպիտակուց:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Չորացրած խնձորները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և տեղադրվեն տարայի մեջ։
2. Այնուհետեւ անհրաժեշտ է լցնել այն ջրով եւ հասցնել եռման աստիճանի։
3. Ամեն ինչ եփել մինչև պատրաստ լինի, թույլ կրակի վրա:
4. Դրանից հետո ստացված զանգվածը պետք է քսել մաղով։
5. Խյուսից, հատիկավոր շաքարից և ձվի սպիտակուցից հարիչով պատրաստում ենք փափկամազ խառնուրդ։
6. Սրանից հետո այն պետք է դնել պատրաստի թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոց՝ եփելու համար։ Երբ չորանա, թող սառչի ու ցանել շաքարի փոշի։ Պատրաստի արտադրանքը կարելի է կտրել փոքր ուղղանկյունների մեջ:

Պաստիլա «Բելևսկայա» ձվի սպիտակուցով

Այս տեսակի մարշալու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է շատ փոքր քանակությամբ հատիկավոր շաքար։ Այն հիմնված է խնձորի վրա։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 2 կիլոգրամ հյութալի խնձոր;
• 100 գրամ շաքարավազ;
• հավի ձու 1 հատ;
• 15 գրամ շաքարի փոշի։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Լվանալ և չորացնել խնձորները պետք է մաքրվեն կեղևից և միջուկից:
2. Այնուհետև դրանք պետք է դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Պետք է եփել այնքան, մինչև փափկի։
3. Թողեք սառչի ու հարիչով հարեք՝ ավելացնելով շաքարավազի կեսը։
4. Սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից և մանրակրկիտ հարել մնացած շաքարավազի հետ, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։
5. Սրանից հետո երկու խառնուրդներն էլ պետք է միացնել իրար և հարել այնքան, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Խառնուրդից մի քանի գդալ տեղափոխեք մեկ այլ տարայի մեջ և դրեք սառնարանը։
6. Ջեռոցը տաքացրեք 70 աստիճանով։ Այդ ընթացքում թխման թերթիկի վրա դնել մագաղաթյա թուղթ և զանգվածը քսել 1,5 սանտիմետր հաստությամբ շերտով։ Եթե ​​ամեն ինչ չի տեղավորվում մեկ թխում թերթիկի վրա, ապա արժե աշխատանքային մասը բաժանել երկու մասի:
7. Այն պետք է չորացնել չծածկված ջեռոցում մինչև 5 ժամ։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել դագանակով - երբ զանգվածը չորանա, այն ժամանակ կարող եք հանել։
8. Պատրաստի տորթերը սառնարանից ստացված խառնուրդով քսել և դնել իրար վրա։ «Belevskaya» marshmallow-ը բազմաշերտ է։
9. Այնուհետև բուժումը պետք է դնել թխում թերթիկի վրա և նորից դնել ջեռոցում: Այն պետք է թխել մոտ կես ժամ։
10. Երբ մարշմալոն սառչի, կտրատեք այն մասերի և բոլոր կողմերից շաքարի փոշի ցանեք։

Խնձորի մեղր մարշմելոու

Պահանջվող բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ մեղր;
• 1 կիլոգրամ խնձոր;
• 0,5 բաժակ ջուր;
• մի քիչ դարչին.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Լվացված և կեղևավորված խնձորները պետք է բարակ կտրատվեն։ Այնուհետև դրանք պետք է դնել պատրաստված տարայի մեջ և ավելացնել ջուրը։
2. Տարան դնել ջեռոցում և եփել այնքան, մինչև պտուղը փափկի։
3. Այնուհետև խնձորները հարում ենք բլենդերով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված (խյուս)։ Այնուհետեւ զանգվածը դնել վառարանի վրա եւ եփել մինչեւ ոսկեգույն դառնա։
4. Հաջորդը կրկին հարել՝ ավելացնելով դարչինն ու մեղրը։
5. Պատրաստի խառնուրդը դրեք թխման թերթիկի վրա՝ այնտեղ փռելով մագաղաթյա թղթի թերթիկ։
6. Տորթերը չորացրեք ջեռոցում առանց փակելու մոտ 3 ժամ։
7. Թողեք դրանք մի փոքր սառչի և տորթերը կտրատեք ցանկալի չափի կտորներով։ Ի վերջո, երբ տորթերը սառչում են, դրանք դժվար կլինի կտրել:

Պաստիլ խնձորի ագար-ագարով

Եթե ​​այս բաղադրիչի հիման վրա պատրաստեք մարշմելոու, ապա այն կստացվի ավելի օդամղիչ և մի փոքր նման է շատերի կողմից սիրված մարշալուին։ Դրա համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 բաժակ շաքարավազ;
• 1 կիլոգրամ հյութալի խնձոր;
• ձու;
• 4 գրամ ագար-ագար;
• 60 միլիգրամ ջուր;
• մի քիչ շաքարի փոշի՝ փոշիացնելու համար։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Խնձորները պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից, ապա մաքրել պյուրեով։
2. Վրան ավելացնում ենք շաքարավազի կեսը և հարում ենք հարիչով։
3. Երբ զանգվածը սառչի, կարող եք դրան ավելացնել սպիտակուցը և ամեն ինչ հարել մինչև հարթ լինի։
4. Անհրաժեշտ է ագար-ագարը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել մնացած շաքարավազը և եռացնել մեկ րոպե մարմանդ կրակի վրա։
5. Երբ օշարակը մի փոքր սառչի, ավելացրեք պատրաստի զանգվածին և ամբողջ զանգվածը հարեք ևս մի երկու րոպե։ Արժե իմանալ, որ օշարակը չպետք է սառը լինի, բայց ոչ այնպես, որ սպիտակուցը եփվի։
6. Պատրաստի խառնուրդը պետք է լցնել կաղապարի մեջ և թողնել որոշ ժամանակ սառչի։ Հետո վրան շաքարի փոշի ցանել ու սկսել համտեսել։

Տանը պատրաստված պաստիլան կարելի է փաթաթել թղթի մեջ, ապա դնել տոպրակի մեջ։ Խորհուրդ է տրվում այն ​​պահել սառնարանում։ Այս դեպքում այն ​​կպահպանի իր համը մի քանի ամիս։

Մագաղաթյա թուղթը հեշտությամբ կարելի է հանել՝ թրջելով սառը ջրի մեջ։ Բավական կլինի մի քանի րոպե, և այն կթափվի՝ չվնասելով պատրաստված մարշմալոյի մակերեսը։

Խնձորները marshmallow-ի համար պետք է ընտրվեն միայն հյութալի և խիտ: Հակառակ դեպքում, նման նրբագեղությունը պարզապես չի աշխատի:

Նման համեղ և առողջարար աղանդեր կարող եք պատրաստել տանը։ Եվ ծախսած ջանքերը հաստատ արժե այն, քանի որ նրբագեղությունը աներևակայելի համեղ է ստացվում:

Խնձորի մարշմալո պատրաստելու մասին ավելին կիմանաք հետևյալ տեսանյութում։

Առաջարկում եմ ձմռանը տանը պատրաստել խնձորի մարշալու՝ բաղադրատոմսերն այնքան պարզ են, որ շատ տնային տնտեսուհիների կողմից սիրված են: Այնքան, որ շատերը վաղուց ձեռք են բերել «ընտանեկան» կարգավիճակ։ Երբեմն սխալմամբ թվում է, թե խանութից գնված գեղեցիկ փաթեթավորված քաղցրավենիքները, որոնք առատ են, պատրաստվում են մեզ համար անհասանելի շատ բարդ բաղադրատոմսերով։ Սա սխալ է!

Այն, ինչ մենք հիմա գնում ենք նույն անունով, դա դեսերտի ողորմելի իմիտացիա է, որը սիրում էին Դոստոևսկին և Չեխովը, և Լաժեչնիկովը նկարագրել էր իր «Սառցե տունը» վեպում։ Իսկ Ս. Ա. Տոլստոյի հայտնի խոհարարական գրքում, համար 151, կա «Տոլստոյ պաստիլայի» բաղադրատոմսը:

Իսկ դուք գիտե՞ք, որ պաստիլան մեր հայտնագործությունն է՝ ազգային ռուսական աղանդեր, և հին բարի ժամանակներում այն ​​կոչվում էր «պահածո»։ Ռուսական խնձորի մարշմելոուի յուրահատկությանը մենք պարտական ​​ենք նրանով, որ հին ժամանակներում այն ​​պատրաստում էին խնձորի թթու սորտերից, մասնավորապես՝ Անտոնովսկու, թթու «վայրի» խնձորներից, որոնք չեն աճում Եվրոպայում։

Հայտնի է, որ Ռուսաստանում գործում է խնձորի մարշալու արտադրության երեք կենտրոն։ Ամենահինը Կոլոմնան է, որտեղ, ըստ վանական փաստաթղթերի, հենց այնտեղ էր՝ 14-րդ դարում, որ առաջին անգամ սկսեցին պատրաստել այս համեղ դելիկատեսը։ Իսկ 1735 թվականին բացվեց պաստիլի առաջին գործարանը։

1903 թվականին կայսր Նիկոլայ II-ը այցով ժամանել է Կոլոմնա քաղաք։ Կոլոմնա պաստիլայի գործարանի սեփականատեր Չուպրիկովին մեծ պատիվ է տրվել հանդիպել նրան երկաթուղային կայարանում: Մեծն Եկատերինա II-ի ժամանակներից սկսած ավանդույթի համաձայն՝ հանդիսավոր հանդիպման ժամանակ կայսրին մատուցվել է հայտնի Կոլոմնա մարշմալոուն։

Մեկ այլ կենտրոն՝ հնագույն Ռժև քաղաքը, հայտնի դարձավ նրանով, որ այնտեղ «ավելի արիստոկրատական ​​բնույթի» մարշալու էին արտադրվում, ինչպես գրել է արքայազն Մեշչերսկին 19-րդ դարի կեսերին:

Երրորդ կենտրոնը Տուլայի մարզում գտնվող Բելև հնագույն քաղաքն էր, որը 19-րդ դարի վերջում հայտնի դարձրեց խնձորի մարշմալը ամբողջ աշխարհում: Բելևսկու խնձորի մարշմալոյի բաղադրատոմսը հորինել է վաճառական Ամբրոսի Պավլովիչ Պրոխորովը: Ավելի մանրամասն կներկայացնեմ հայտնի մարշմալոուի բաղադրատոմսը։

Նախկինում կային մի քանի տեսակի marshmallows՝ օդային, խիտ և խրթխրթան: Օդայինը, որն այժմ հայտնի է Բելևսկայա անունով, հարում էին շաքարով և ձվի սպիտակուցով, խիտին ավելացնում էին մեղր, որն ավելացնում էր օդային փուչիկները։ Փխրունի մեջ մեծ քանակությամբ շաքար և սպիտակուցներ են դրվում, որոնց շնորհիվ այն բեզեի համ ունի։ Հենց դա է սիրում Դոստոևսկին՝ Մեծ քաղցր ատամին, ասեկոսեներով:

20-րդ դարի սկզբին մարշմալուին սկսեցին ավելացնել ընկույզ, կակաո, դարչին և նույնիսկ գայլուկ։ Ահա թե ինչպես է հայտնվել խնձորի մարշալոնը «Sobriety» ինքնաբացատրվող անվան տակ։ Այն ներառում էր նաև անանուխի և կիտրոնի կեղև: «Sobriety»-ի ստեղծողները լրջորեն պնդում էին, որ դրա օգնությամբ դուք կարող եք ապաքինվել հարբածությունից: Miracle marshmallow-ը 1907 թվականին Փարիզի համաշխարհային ցուցահանդեսում արժանացել է Մեծ ոսկե մեդալի:

Խնձորի մարշմալը Ռուսաստանից հայտնի էր արտասահմանում և սիրված ամբողջ Եվրոպայում: Լոնդոնում, Վիեննայում, Փարիզում և եվրոպական այլ մայրաքաղաքներում կային ռուսական խանութներ, որտեղ վաճառվում էին մեր երկրից քաղցրավենիք, այդ թվում՝ մարշմալոու։

Apple marshmallow տանը

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում հավելյալ կալորիաներ օգտագործել և փչացնել ձեր ատամները, պատրաստեք ձեր սեփականը տանը։ Իհարկե, դա շատ ժամանակ կպահանջի, բայց ջանքերը նվազագույն են, քանի որ դժվարության առյուծի բաժինը արտադրանքի չորացումն է:

Խնձորի մարշմալո տանը պատրաստելու մի քանի խելացի հնարքներ կօգնեն ձեզ ավելի համեղ դարձնել նրբագեղությունը.

• Վերցրեք խնձորի թթու սորտերը, դրանք ավելի շատ պեկտին են պարունակում՝ բնական գելացնող նյութ: Խնձորի որակից է կախված աղանդերի օդայնությունը, գույնն ու համը։
• Եթե ​​այլ սորտերի խնձորներ ունեք, որոնք բավականաչափ թթու չեն, ապա ջեռոցում թխած խնձորից խյուսը պատրաստելուց հետո մի փոքր եփեք կաթսայի մեջ, որպեսզի խյուսը թանձրանա։ Պատրաստման բաղադրատոմսերին կարող եք ծանոթանալ՝ անցնելով հղումով։
• Մեր օրերում վաճառվում են տարբեր խտացուցիչներ, և եթե ձեր խնձորի տեսականիով անհնար է հասնել թանձր, չտարածվող խյուսի, ապա եփելու ժամանակ մի քիչ ավելացրեք խառնուրդին՝ մարշմալոն օդափոխիչ և ծակոտկեն դարձնելով։
• Խնձորները ամբողջությամբ թխել, և միայն դրանից հետո հանել միջուկը՝ կտրելիս անտոնովկան արագ մթնում է, իսկ պաստիլը պետք է բաց գույնի լինի՝ լավագույն տարբերակը։ Ես անհամեմատելիների ընտրանի ունեմ, հետևեք հղմանը - չեք զղջա:
• Ամենահամեղ մարշմալոն արևի տակ չորացրածն է։ Բայց մեր արհեստավորները հարմարեցրել են վառարաններ, հատուկ չորանոցներ, նույնիսկ ջեռուցման մարտկոցներ։ Հարմար է չորացնել թխման թերթիկի կամ մեծ կտրող տախտակի վրա, բայց իդեալական տարբերակում է, որ մարշալը չորանում է արևի տակ՝ կտորով պատված փայտե շրջանակի վրա։
• Եթե ​​դելիկատեսը լավ չի բաժանվում մագաղաթից, ապա այն ամբողջովին չորացած չէ։
• Չորացնելիս զգույշ եղեք. եթե մարշմալոն չափից ավելի չորացնեք, այն կստացվի խնձորի չիփսի նման։ Ամբողջությամբ չչորացնել՝ մածուցիկ իրիս:

Խնձորի մարշմելոուի բաղադրատոմս առանց շաքարի

Մարշմելոու կարող եք պատրաստել առանց ջեռոցի և բաղադրատոմսը ձեր առջև է։ Նուրբը կատարյալ է բոլոր նրանց համար, ովքեր հաշվում են կալորիաները և չպետք է շաքար օգտագործեն առողջական խնդիրների պատճառով: Ի դեպ, նախկինում գյուղերում պաստիլը պատրաստում էին հենց այս բաղադրատոմսով, քանի որ շաքարավազը շատ թանկ էր։

Տնական մարշմելոու պատրաստում.

1. Մաքուր խնձորները կտրատել՝ հեռացնելով միջուկը և ավելցուկը։
   Թավայի հատակին մոտ մեկ սանտիմետր բարձրությամբ ջուր լցնել։ Եվ ավելացրեք մանր կտրատած խնձորները՝ տապակը մինչև վերև լցնելով։
2. Դանդաղ կրակի վրա եռացրեք և փակեք, մինչև խնձորները փափկի: Խոհարարության ժամանակը կախված կլինի մրգի բազմազանությունից և հասունությունից:
3. Քամեք ավելորդ հյութը (մի թափեք այն, այն պարունակում է շատ վիտամիններ. խմեք ձեր առողջության համար): Խնձորներն իրենք մանր կտրատել։ Դուք կարող եք օգտագործել բլենդերը կամ քամել մաղի վրա:
4. Այժմ դուք կարող եք անցնել վերջին փուլին `չորացնելով: Ամենատարածված մեթոդը արևի չորացումն է: Թխելու թերթիկի կամ կտրող տախտակի վրա (ես ունեմ շատ մեծ խմորի տախտակ, որը ծածկում է սեղանի կեսը), քսել մագաղաթյա թուղթ կամ սննդի ֆիլմ: Քսեք մի քիչ բուսական յուղով, որպեսզի մարշմալոն հեշտությամբ բաժանվի: Եվ ավելացնել խնձորի խյուսը։ Շերտը շատ մեծ մի դարձրեք՝ 1 սմ, այլապես նրբագեղությունը երկար ժամանակ կպահանջի չորանալու համար։
5. Արևի տակ աղանդերը կպնդանա 2-3 օրվա ընթացքում, գիշերը, իհարկե, պետք է տուն բերել։ Երբ վերին մասը մանրակրկիտ չորանա, շրջեք մարշմելոուի շերտը և չորացրեք մյուս կողմը։
6. Եթե ​​ցանկանում եք, պատրաստի մարշմալոն ցանել շաքարի փոշի, կտրատել շերտերով, քառակուսիներով, շերտերով՝ ըստ ցանկության։ Դեսերտը պահվում է ապակե տարաներում կամ ստվարաթղթե տուփերում։

Հետաքրքիր է! Ֆրանսիացի խոհարարները 19-րդ դարում օգտագործում էին Կոլոմնա պաստիլայի բաղադրատոմսը։ Բայց նրանք մի փոքր բարելավեցին այն՝ ավելացնելով հարած սպիտակուցներ խնձորի խյուսի մեջ։ Ահա թե ինչպես է ծնվել այժմ հայտնի մարշմալոն։

Խնձորի պաստիլ շաքարավազով ջեռոցում

Շաքարավազով տնական խնձորի մարշմալո պատրաստելու համար վերցրեք թթու խնձոր (վայրի խնձորները լավ են աշխատում):

• 2 կիլոգրամ խնձորի համար անհրաժեշտ է մեկ բաժակ շաքարավազ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Խնձորները դնել թխման թերթիկի վրա, հատակին լցնել կես բաժակ ջուր։
   Պտուղը թխել ջեռոցում 40 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում։
2. Թողեք մի փոքր սառչի և քսեք խնձորի խառնուրդի մեջ:
3. Ստացված խյուսը դնել կաթսայի մեջ և սկսել եռացնել։ Եթե ​​Marshmallow եք պատրաստում Անտոնովկայից, ապա պետք չէ այն եփել։
4. Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։ Եվ սպասեք, մինչև ծավալը փոքրանա 2/3-ով։ Դուք կիմանաք, որ ավարտելու ժամանակն է, երբ խնձորի սոուսը հաստ ու ոսկե դարչնագույն լինի:
5. Քամեք ավելորդ հյութը։
6. Հաջորդ փուլում անհրաժեշտ է խյուսը հարել հարիչով կամ բլենդերով։ Զանգվածը կթեթևանա։
7. Խյուսի մեջ ավելացնել շաքարավազը և շարունակել հարել այնքան, մինչև շաքարի բոլոր բյուրեղները լուծվեն:

Տնական մարշալու չորացնելը ջեռոցում.

1. Խյուսը քսել թխման թերթիկի վրա շարված մագաղաթյա թղթի վրա (չմոռանաք կարագով քսել, որպեսզի չկպչի) և դրեք ջեռոցը 40-50 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
2. Չորանալու համար շատ ժամանակ կպահանջվի՝ մինչև 6 ժամ, բայց երբեմն ավելի քիչ: Դուք կարող եք դա անել՝ չորացնել 2 ժամ, մի փոքր բացել դուռը, ապա բաց դուռը թողնել մի քիչ նստել և, անհրաժեշտության դեպքում, ավելի չորացնել։ Չորացման վերջում մարշալու շերտը շրջում ենք և մյուս կողմից չորացնում։
   Մնում է միայն շերտը կտրել կտորներով և տեղադրել պահեստում:

Apple marshmallow – սուֆլե սպիտակուցով

Վերցրեք:

• Խնձորի սոուս, պատրաստի – 500 գր.
• Շաքարավազ - 150-200 գր.
• Սպիտակուցներ - 1 հատ:

Օդային մարշմելոուի պատրաստում.

1. Խնձորները թխել և խյուս անել։ Եթե ​​այն շատ հաստ չէ, ապա եռացրեք։
2. Պատրաստի խյուսը լավ հարում ենք հարիչով, ապա փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք շաքարավազը և մանրակրկիտ հարում, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն։
3. Այնուհետև ավելացրեք առանձին հարած սպիտակուցները և նորից հարեք խնձորի զանգվածը։
4. Մարշմալոուի չորացումը կատարվում է այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, չեմ կրկնի, ամեն ինչ մանրամասն գրված է։

Տնական խնձորի պաստիլ մեղրով

Մեղրով մարշմալլոն կարելի է պատրաստել փոքր կաղապարներում, հատկապես եթե խնձորները քիչ են։

• 2 բաժակ խնձորի սոուսի համար վերցրեք 1 բաժակ մեղր։

Պատրաստում ենք պաստիլ այս բաղադրատոմսով.

1. Խնձորները դնել թխման թերթիկի վրա, ավելացնել մի քիչ ջուր և թխել մինչև փափկի (կարող եք օգտագործել կիսով չափ, բայց դրանք դնել կտրատած կողմով):
2. Պատրաստեք խյուսը և չափեք քանակությունը բաժակներով։ Խնձորները տրորել կամ հարել, ապա հարիչով հարել մեղրը (շողոքորթած մեղրը մի փոքր տաքացնել, մինչև քսվող դառնա)։
3. Միավորել մեղրն ու խնձորի սոուսը և մանրակրկիտ հարել:
4. Տեղադրել կաղապարների մեջ, թիթեղյաները կատարյալ են կեքսների համար, շերտի բարձրությունը 2-3 սմ։
5. Ձևերը դնել թխման թերթիկի վրա և չորացնել 40-50 աստիճան ջերմաստիճանում մի քանի ժամով:
   Չորացնելուց հետո շերտերը 2-ական հատ ծալում ենք մեկը մյուսի վրա՝ քսելով մեղրով։

Աղանդերի տուփի մեջ.

Եթե ​​դուք, ընկերներ, հավերժական հարց ունեք. «Ի՞նչ անել», իհարկե, խնձորի բերքահավաքի հետ, տանը պատրաստեք խնձորի մարշմալլուս: Նույնքան զարմանալի պատմությամբ զարմանալի նրբագեղությունը կպարգևատրի ձեզ համեղ համով ձեր երկար ջանքերի համար: Տեսանյութը պարունակում է ևս մեկ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Համոզվեք, որ ստուգեք այն: Սիրով... Գալինա Նեկրասովա.

Համաշխարհային խոհարարության պատմությունը գիտի քաղցր ուտեստների և աղանդերի հազարավոր բաղադրատոմսեր: Կան օրիգինալներ՝ հորինված ժամանակակից հրուշակագործների կողմից, և ավանդականներ, որոնք բնորոշ են տվյալ երկրին կամ տեղանքին։ Պաստիլան խնձորի, ձվի սպիտակուցի և շաքարավազի վրա հիմնված ուտեստ է։ Երեք պարզ բաղադրիչներն օգնում են ստեղծել ոչ միայն համեղ, այլև շատ առողջարար ուտեստ։

Մրգային marshmallows-ը առողջ քաղցրավենիք է, որը հարմար է նիհարող աղջիկների և փոքր երեխաների համար: Պաստիլան պատրաստվում է միայն մրգերից և հատապտուղներից՝ փոքր քանակությամբ շաքարի ավելացմամբ կամ առանց դրա։ Սա այն դեպքն է, երբ քաղցրավենիքները ոչ միայն վնասակար չեն, այլեւ առողջարար։ Ի վերջո, վիտամինների, միկրոտարրերի և մրգային մանրաթելերի բոլոր օգուտները մնում են:

Պաստիլան կարելի է ձեռք բերել պատրաստի վիճակում։ Այժմ այս դելիկատեսը շատ տարածված է, և այն կարող եք գնել ոչ միայն մասնագիտացված խանութներից, այլև ցանկացած սուպերմարկետում։ Կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել: Դա արվում է շատ պարզ և արագ, իսկ տնական մարշալուների արժեքը մի քանի անգամ ավելի ցածր կլինի։

Ինչպես պատրաստել խնձորի մարշմալո տանը - ֆոտո բաղադրատոմս

Marshmallows պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն խնձոր, հատապտուղներ, ինչպիսիք են լոռամիրգը և մի քիչ շաքարավազ: Նախ պետք է հիմքը պատրաստել՝ հաստ մրգային և հատապտուղների խյուս։ Հիմքը պետք է պարունակի պեկտինով հարուստ հատապտուղներ կամ մրգեր, ոչ ջրային, օրինակ՝ խնձոր կամ սալոր: Բայց որպես բուրավետ հավելում, դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած հատապտուղ ձեր ճաշակի համար:

Խոհարարության ժամանակը. 23 ժամ 0 րոպե

Քանակը՝ 1 մատուցում

Բաղադրիչներ

• Խնձոր, հատապտուղներ՝ 1 կգ
• Շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության հրահանգներ

Խյուսը պատրաստելու համար մաքրեք խնձորները և մաքրեք ներսը։ Խնձորները մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։



Եթե ​​հատապտուղները կոպիտ մաշկ կամ սերմեր ունեն, ապա ավելի լավ է դրանք քսել մաղի միջով, որպեսզի միայն հատապտուղների նուրբ խյուսը մտնի մարշմելոուի մեջ: Դա անելու համար նախ հատապտուղները մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի մեջ:



Այնուհետեւ այս զանգվածը քսում ենք մաղի միջով։



Տորթը կմնա մաղի մեջ, իսկ համասեռ խյուսը կընկնի խնձորներով թավայի մեջ։



Ավելացնել շաքարավազ:



Առանց ջուր ավելացնելու, խնձորները հատապտուղների խյուսով մարմանդ կրակի վրա եփում ենք մինչև փափկի։



Տապակի պարունակությունը մանրացրեք մինչև հարթ լինի։ Եթե ​​դուք օգտագործել եք հյութալի հատապտուղներ, ապա խյուսը մի փոքր եռացրեք մինչև թանձրանա։



Թխելու թերթիկը ծածկեք մագաղաթով: Մագաղաթի որակը առանցքային է: Եթե ​​համոզված չեք դրանում, յուղեք մագաղաթը փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։



Մրգային խառնուրդը դնել մագաղաթի վրա և հավասարաչափ տարածել ամբողջ տարածքում: Մրգային շերտի հաստությունը պետք է լինի ընդամենը մի քանի միլիմետր, ապա մարշալը արագ կչորանա։



Թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում, միացնում 50-70 աստիճանով 20 րոպե։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը և մի փոքր բացեք։ Մի քանի ժամ անց կրկնել տաքացումը։ Արդյունքում զանգվածը պետք է չորացնել այնքան, որ այն դառնա մեկ շերտ և չկոտրվի կամ պատռվի։



Դուք կարող եք դա ստուգել՝ բարձրացնելով անկյունը: Պաստիլը պետք է հեշտությամբ դուրս գա մեկ շերտով: Սովորաբար marshmallow-ը չորանում է 1-2 օրվա ընթացքում, մինչև պատրաստ լինի։



Երբ մարշմելոուն չորանա, կտրեք այն հարմար չափի շերտերով անմիջապես մագաղաթի վրա։



Տնական Belev pastila - դասական բաղադրատոմս

Բելևսկայա մարշմալոն վերջին հարյուր հիսուն տարիների ընթացքում եղել է Տուլայի շրջանի բնորոշ նշաններից մեկը: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են միայն Անտոնովի խնձորները, որոնք պատրաստի աղանդերին տալիս են զարմանալիորեն նուրբ համ՝ թեթև թթվությամբ և բույրով։

Առաջարկվող բաղադրատոմսը պարունակում է փոքր քանակությամբ բաղադրիչներ, պատրաստման գործընթացը պարզ է, բայց բավականին ժամանակատար։ Բարեբախտաբար, ժամանակ է պահանջվում մարշալոնը չորացնելու և ցանկալի վիճակին հասցնելու համար, խոհարարի մասնակցությունը գործնականում պարտադիր չէ։ Երբեմն նրան անհրաժեշտ կլինի գնալ ջեռոց՝ հետևելու, թե ինչպես է ընթանում գործընթացը և բաց չթողնի պատրաստության պահը:

Բաղադրությունը:

• Խնձոր (Անտոնովկա սորտ) – 1,5-2 կգ:
• Ձվի սպիտակուց - 2 հատ:
• Շաքարավազ հատիկավոր – 1 ճ/գ.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Անտոնովի խնձորները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և հեռացվեն ցողուններից և սերմերից: Պիլինգը պարտադիր չէ, քանի որ խնձորի մածուկը դեռ պետք է մաղով անցկացնել:
2. Խնձորները լցնել չհրկիզվող տարայի մեջ և դնել ջեռոցում՝ 170-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հենց որ խնձորները «լողանան», հանեք ջեռոցից և անցեք մաղի միջով։
3. Խնձորի խառնուրդին ավելացրեք հատիկավոր շաքարի նորմայի կեսը։ Ծեծել ավելով կամ բլենդերով։
4. Առանձին տարայի մեջ հարիչով հարում ենք սպիտակուցները շաքարավազի հետ, սկզբում միայն սպիտակուցները, ապա շարունակելով հարել՝ ավելացնել շաքարավազը (երկրորդ կեսը) մեկ գդալ։ Սպիտակուցը պետք է մի քանի անգամ ավելանա ծավալով, պատրաստակամությունը որոշվում է, ինչպես տնային տնտեսուհիներն են ասում, «կոշտ գագաթներով» (սպիտակուցային սլայդները չեն մշուշվում):
5. Մի կողմ դնել 2-3 ճաշի գդալ հարած ձվի սպիտակուցը և մնացածը խառնել խնձորի թուրմի մեջ:
6. Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել, վրան բավականին բարակ շերտ դնել և դնել ջեռոցում, որպեսզի չորանա։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը 100 աստիճան է, չորացման ժամանակը մոտ 7 ժամ է, դուռը պետք է մի փոքր բաց լինի։
7. Սրանից հետո մարշմալոն զգուշորեն առանձնացրեք թղթից, կտրատեք 4 մասի, քսեք մնացած սպիտակուցը, շերտերը իրար վրա շարեք և նորից դրեք ջեռոց, այս անգամ 2 ժամով։
8. Մարշմալոն շատ թեթև է, անուշաբույր և կարելի է երկար պահել (եթե, իհարկե, թաքցնում եք այն ձեր տնային տնտեսությունից):

Կոլոմնա պաստիլայի բաղադրատոմսը

Կոլոմնան, ըստ տարբեր արխիվային աղբյուրների, մարշմալոյի ծննդավայրն է։ Մի քանի դար այն արտադրվել է բավականին մեծ ծավալներով և վաճառվել Ռուսական կայսրության տարբեր շրջաններում և արտասահմանում: Այնուհետև արտադրությունը մարեց, ավանդույթները գրեթե կորան, և միայն քսաներորդ դարի վերջում Կոլոմնայի հրուշակագործները վերականգնեցին բաղադրատոմսերն ու տեխնոլոգիաները: Կոլոմնա պաստիլա կարող եք պատրաստել տանը։

Բաղադրությունը:

• Խնձոր (լավագույն թթու, աշնանային, Անտոնով տեսակի) - 2 կգ:
• Շաքարավազ – 500 գր.
• Հավի սպիտակուց - 2 ձվից:

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Կանոնները գրեթե նույնն են, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում: Լվացեք խնձորները և չորացրեք թղթե սրբիչով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ խոնավությունից:
2. Հեռացրեք միջուկը յուրաքանչյուրից և դրեք թխման թերթիկի վրա (նախկինում երեսպատված մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով): Թխել մինչև փափկի, զգույշ լինել, որ չայրվի։
3. Խնձորի միջուկը գդալով հանեք, կարող եք այն քսել մաղի միջով, որպեսզի ավելի շատ խյուս ստացվի: Այն պետք է քամել, կարող եք քամոց և շղարշ օգտագործել, ինչքան քիչ հյութ մնա խյուսի մեջ, այնքան շուտ կանցնի չորացման գործընթացը։
4. Խնձորի սոուսը հարում ենք մինչև փարթամ՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը (կամ շաքարի փոշին)։ Առանձին-առանձին հարում ենք ձվի սպիտակուցը շաքարավազի կես քանակի հետ և զգուշորեն խառնում ենք խնձորի զանգվածի հետ։
5. Թխման թերթիկը բարձր կողմերից շարել փայլաթիթեղով, շարել զանգվածը և դնել ջեռոցում, որպեսզի չորանա (6-7 ժամ 100 աստիճան ջերմաստիճանում):
6. Պատրաստի ուտեստը պետք է ցանել շաքարի փոշի, կտրատել կտրատած քառակուսիների մեջ և զգուշորեն տեղափոխել աման։ Դուք կարող եք ձեր ընտանիքին հրավիրել համտեսի:

Ինչպես պատրաստել marshmallows առանց շաքարի

Որոշ տնային տնտեսուհիներ հոգ են տանում, որ իրենց սիրելի ընտանիքի անդամների համար նախատեսված ուտեստները ոչ միայն համեղ են, այլև առողջարար։ Հենց նման դեպքերի համար հարմար է առանց շաքարի խնձորի մարշմելոուի բաղադրատոմսը։ Իհարկե, այս տարբերակը չի կարելի դասական անվանել, բայց այս բաղադրատոմսը լուծում է աղանդերի սիրահարների համար, ովքեր հետևում են իրենց ուտեստների կալորիականությանը և ցանկանում են նիհարել:

Բաղադրությունը:

• Խնձոր (Անտոնովկա սորտ) – 1 կգ:

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Լվանալ խնձորները, չորացնել թղթի կամ սովորական բամբակյա սրբիչով և կտրատել 4 մասի։ Հեռացրեք ցողունը և սերմերը:
2. Դրեք թույլ կրակի վրա, եփեք և օգտագործեք ընկղմվող բլենդերի միջոցով «լողացող» խնձորները խյուսի վերածելու համար:
3. Ստացված խյուսը պետք է մաղով անցկացնել՝ խնձորի կեղևն ու մնացած սերմերը հեռացնելու համար։ Հարիչով (բլենդեր) հարում ենք, մինչև փարթամ:
4. Թխելու սկուտեղը թխելու թուղթ շարել և խնձորի անուշաբույր խառնուրդը քսել բավականին բարակ շերտով։
5. Ջեռոցը տաքացնել։ Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 100 աստիճան: Չորացման գործընթացը շարունակվում է առնվազն 6 ժամ՝ դուռը բաց վիճակում։
6. Բայց հետո նման մարշմալոն կարելի է պահել՝ փաթաթված մագաղաթով, բավական երկար ժամանակ, եթե, իհարկե, երեխաները չեն իմանում այդ մասին։

Պաստիլան շատ լավ այլընտրանք է կոնֆետին։ Եթե ​​ծնողները ցանկանում են, որ իրենց երեխան առողջ մեծանա, ապա այս ճանապարհի խոչընդոտներից մեկը գործարանում պատրաստված քաղցրավենիքներն են:

Անձամբ ես կյանքումս երբեք չեմ հանդիպել մի փոքրիկ մարդու, ով քաղցրավենիք չսիրի: Այդ նույն քաղցրավենիքի օգտակարության ու վնասակարության հարցը մեր ընտանիքում շատ սուր ծագեց, երբ ծնվեց մեր թոռնուհին։ Ի՜նչ այլընտրանքներ չառաջարկվեցին։ Ե՛վ մեղր, և՛ մուրաբա, և՛ տնական յոգուրտներ, և՛ չրեր... Եվ երեխան համառորեն շոկոլադներ ու կոնֆետներ էր խնդրում։

Բայց Լենա տատիկը (խնամիս) մարշալ էր պատրաստել, և ես իմ աղջկանից լսեցի, որ թոռնուհիս ավելի պատրաստ է ուտել այն, քան չորացրած մրգերը: Ես որոշեցի փորձել պատրաստել այս համեղ ուտեստը։

Ինչպես պատրաստել marshmallow

Ես ձեռքի տակ չունեի մարշմելոուի բաղադրատոմսեր, ես իմ ամբողջ փորձը ձեռք բերեցի փորձի և սխալի միջոցով: Ես սկսեցի ելակով։ Մարշմալոն պատրաստել եմ հետևյալ հաջորդականությամբ՝ հատապտուղները մանրացնել, մեղր ավելացնել, չորացնել տնական կրեմով յուղած սկուտեղի վրա։ Ինձ դուր եկավ, բայց կրեմի հոտը դեռ խանգարում էր վայելել ելակի բույրը։ Ես հասկացա, որ ճարպը, որն օգտագործվում է սկուտեղները յուղելու համար, շատ կարևոր դեր է խաղում մարշալու պատրաստման գործում։

Կարևոր նշում. եթե պատրաստման մեջ օգտագործվում է մեղր, ապա մարշմալոն պետք է չորացնել 45°-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Ելակից հետո հերթը հասավ ծիրանին.

Մարշմելոուի բաղադրությունը նման է՝ մրգերը մանրացնում են, մեղրը ավելացնում ըստ ճաշակի, և ամեն ինչ չորացնում են հատուկ սկուտեղի վրա, յուղով քսում, որպեսզի գծեր չտեսնեն։ Ես դա անում եմ բամբակյա բուրդով: Այս անգամ այն ​​այնքան լավ ստացվեց, որ երբ փորձեցի այս դելիկատեսները, ես նման էի փոքրիկ երեխայի, որն իր ափով ձեռքը ձգում էր մուրաբայի մեջ։ Անհնար էր դադարեցնել փորձերը։

Ինձ այնքան դուր եկան այս քաղցրավենիքները, որ ես ստեղծեցի մի ամբողջ հավաքման գիծ մրգերի և բանջարեղենի բոլոր տեսակի համակցություններից մարշալու արտադրության համար:

Փորձեր և բացահայտումներ

Լավագույնն այն է, որ ռեփի մեղրն ընդունվի: Այն շատ լավ բյուրեղանում է և չունի թունդ հոտ։ Ի դեպ, ասում են, որ մարշմելոուն այնքան էլ համով չէ շաքարավազի հետ։ Մտքովս անգամ չի անցել շաքարով պատրաստել։ Եթե ​​ակացիայի մեղր վերցնեք, մարշալը կարող է նույնիսկ չստացվի՝ չի չորանա, կլինի փափուկ և կպչուն։ Իսկ եթե, օրինակ, դա հնդկաձավար է, ապա այն կարող է ծածկել մրգի հոտը։

Ըստ իմ դիտարկումների՝ պտուղները կարող են լինել մածուցիկ և փխրուն։ Սա շատ կարևոր է պաստիլայի համար։ Պատրաստված է մածուցիկ մրգերից և հատապտուղներից (թութ, կեռաս, քաղցր կեռաս, սալոր, հաղարջ, փշահաղարջ, խաղող), չորանալու համար շատ երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց դեռ կպչում է, և կտորները կպչում են տարայի մեջ: Բայց գրեթե բոլոր բանջարեղենները փխրուն են և արագ չորանում. արդյունքը ոչ թե մարշմալո է, այլ «չիպսեր»: Միայն լոլիկը կպչուն է, իսկ դրանից պատրաստված պաստիլը համեղ է։ Պատրաստում եմ առանց քաղցրավենիք ավելացնելու, լոլիկը ուղղակի բլենդերով մանրացնում եմ ու պաստիլի պես չորացնում։

Ես հարմարվել եմ մրգերի համադրմանը այնպես, որ ոմանց ավելորդ մածուցիկությունը փոխհատուցեմ մյուսների փխրունությամբ՝ խնձոր-սալոր, տանձ-խաղող, խնձոր-բալ, խնձոր-բալ-տանձ, ծիրան-կեռաս, ծիրան-սալոր: . Ի դեպ, խնձորի պաստիլն ընդհանրապես ամենահամեղներից է։

Ես նույնը անում եմ ցուկկինի հետ: Բայց ավելին նրանց մասին: Ես երկար ժամանակ լուծել էի խնդիրը, թե որտեղ օգտագործել այս բանջարեղենը, որը միշտ առատ է։ Դուք կարող եք պատրաստել ցուկկինի ջեմ, բայց ինչպե՞ս կարող եք այդքան շատ օգտագործել: Եվ ես հղացա պաստիլ պատրաստելու գաղափարը։

Այսպիսով, ցուկկինի, մրգեր և հատապտուղներ, խոտաբույսեր, մի քիչ մաքրված ջուր և մեղր: Ես չեմ սիրում համամասնություններ գրել՝ ստեղծագործելու տեղ թողնելու համար։ Ես հավատում եմ, որ ցանկացած սնունդ ստեղծված է սննդին համահունչ։ Պարզապես պետք է մանրացված զանգվածն այնքան հաստ դարձնել, որ հարմար լինի լցնել սկուտեղի վրա։ Եվ դա պետք է լինի համեղ!

Ցուկկինիի անալոգիայով պատրաստում եմ դդումի մարշմելոու՝ դդումի հետ համատեղում եմ ծիրանը, խաղողը կամ գիշերային երանգը։ Իրականում, սև գիշերանոցը թունավոր բույս ​​է, բայց հասած չորացրած հատապտուղները կարելի է օգտագործել: Այս դեպքում օգտագործվում է չոր ծիրան: Ես դրանք նախապես 12 ժամ թրջում եմ տաք ջրի մեջ, իսկ հետո բլենդերի մեջ մանրացնում եմ ջրի, դդմի և մեղրի հետ միասին։

Իմ մեկ այլ գտածո. ես մածուցիկ մրգերից և հատապտուղներից պատրաստված պաստիլի կտորները ցողում եմ բուսական փոշիով (խոտաբույսերը չորացնում են, այնուհետև մանրացնում երկաթե քամիչով):

Եթե ​​միայն իմանայիք, թե որքան համեղ է այն. բալի մարշմալոու բալի տերևներում, սալորի մարշմալոու սալորի տերևներում, ազնվամորու մարշմալոու ազնվամորու տերևներում և խաղողի մարշմալոու փոշիով, պատրաստված խաղողի տերևներից, բեղերից և ծաղիկներից: Սա ոչ միայն համեղ է և առողջարար, այլև լուծում է ազնվամորու, սալորի, կեռասի խնդիրը։ Բացի այդ, այժմ շատ հեշտ է կարգավորել խաղողի թփերի ծանրաբեռնվածությունը. բոլոր ավելորդ ողկույզները ուղարկվում են չորացման հենց ծաղկումից անմիջապես առաջ: Եվ բոլորը երջանիկ են:

Marshmallows պատրաստելը հիանալի միջոց է խնձորի, սալորի և այլ մրգերի մեծ բերք պահպանելու համար: Բայց խնձորի մարշմալոն, պետք է խոստովանեմ, ստացվում է ամենահամեղը, առանձնահատուկը, հիշվող համով։ Պաստիլան պարունակում է նվազագույն շաքար, ինչը լավ է կազմվածքը պահպանելու համար։ Եվ ամենակարևորը, դրա պատրաստման համար կարելի է օգտագործել տարբեր մրգեր (որոնք պետք է աներևակայելի հաճելի լինեն այգեպանների համար)՝ փչացած, գերհասունացած, չհասունացած, գետնին ընկած։ Մենք կպատրաստենք դասական բարակ մարշմելոու, որի համը մեզ հայտնի է դեռ մանկուց, երբ նման մարշալուները վաճառում էին կոկիկ տատիկ-դաչայի տերերը, գլորում էին գլանափաթեթներ և փաթաթում մաքուր թղթի մեջ։

Նման խնձորի մարշմալո պատրաստելու համար լավագույնն է խնձորի սորտերը թթվայնությամբ վերցնել, օրինակ, Անտոնովկա սորտը կամ այլք: Որովհետև նման խնձորները մեծ քանակությամբ պեկտին են պարունակում, և դրանցից պատրաստված մարշմալոն ավելի առողջարար և գելված կլինի։ Այսպիսով, բարակ դասական մարշմելոուի քայլ առ քայլ պատրաստում (ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք ավելի «փարթամ» դարձնել):

Քայլ 1. Մարշմալոու պատրաստման համար ընտրված խնձորները լվանում ենք, դնում թխման թերթիկի վրա (կարող եք դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, կաթսայի մեջ), խնձորներով տարայի մեջ մի քիչ ջուր ենք լցնում, որպեսզի չվառվեն և թխել կամ եփ գալ դրանք ցածր ջերմության վրա, մինչև փափկի:

Քայլ 2. Մրգերը հովացրեք, կեղևի հետ միասին սրբեք մաղի վրա, խնձորները կարող եք մանրացնել բլենդերով։

Քայլ 3. Մաղով կամ բլենդերով մշակելուց հետո ստացված խյուսը պետք է կաթսայի մեջ խառնելով կես ժամ եփել։

Քայլ 4. Խնձորի սոուսը հովացրեք և քամեք հյութը, հակառակ դեպքում մարշմալը երկար ժամանակ կպահանջի չորանալու համար և չափից շատ կնստի:

Քայլ 5. Այժմ հարել խնձորի սոուսը, կարելի է շաքարավազ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի: Միայն մի քիչ շաքար է պետք (որոշ տնային տնտեսուհիներ ընդհանրապես չեն ավելացնում), հակառակ դեպքում զանգվածը մածուցիկ կլինի, և դա կազդի դրա վերջնական համի վրա։ Խյուսը հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը թեթևանա և ծավալի։

Քայլ 6. Թխելու թերթիկը կամ պարզ ստվարաթղթե տուփերը ծածկել մաքուր խոհանոցային մագաղաթով (թխելու արտադրանքի համար): Վրան խնձորի խառնուրդը քսում ենք մարշմելոուի հաստությամբ։ Ահա տնային տնտեսուհիների ճաշակով։ Ես ուզում եմ 2-3 սմ հաստությամբ կտորներ, դա նշանակում է, որ սա այն հաստությունն է, որն անհրաժեշտ է զանգվածը թխելու թերթիկի վրա դնելու համար: Եթե ​​նախատեսում ենք մարշմելոու, որը հետո գլանափաթեթներ ենք գցելու, ապա զանգվածը տարածում ենք հինգ մմ հաստությամբ։

Քայլ 7. Չորացրեք մարշմալոն տանը, բնակարանում։ Հնարավորության դեպքում ցերեկային ժամերին թողեք այն արևի տակ: Դուք պետք է չորացնել մարշմալոն բնական ճանապարհով ընդամենը մի քանի օր: Եթե ​​ջեռոցում (բաց և 100 աստիճան ջերմաստիճանում), ապա վեցից յոթ ժամ չորացնելը բավարար կլինի: Զեֆիրը չորացնելուց հետո մագաղաթյա թերթիկը դրանով գլխիվայր շրջում ենք։

Ստուգեք ստացված պաստիլը։ Այն պետք է լինի չոր և ամուր շոշափելու համար: Եթե ​​մարշալը խոնավ է, մի քիչ էլ չորացրեք։