Տանը մարշալու պատրաստեք. Տանը մարշալու պատրաստում
Ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես կարելի է պատրաստել մարշալու տանը՝ մի բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով երիտասարդ մորից, ով իր հրուշակեղենի հոբբին վերածել է արժանապատիվ եկամուտի: Marshmallow ագար-ագարով, համեղ և բնական։
Տնական մարշալը կարելի է պատրաստել խնձորից կամ հատապտուղներից՝ թարմ կամ սառեցված: Թարմ հատապտուղները պետք է մի քիչ երկար եփվեն, քանի որ ավելի շատ խոնավություն ունեն և վերջ, հակառակ դեպքում տարբերություն չկա։
Նա օգտագործում է ագար-ագարը խտացնելու համար, քանի որ չի սիրում արհեստական արտադրանք օգտագործել, իսկ մարշմալը ժելատինով չի պատրաստվում։ Բնական համն ու գեղեցիկ տեսքը օգնեցին նրա մարշմալոուն ձեռք բերել արժանի գովասանք և ժողովրդականություն:
Պարզվեց, որ ծննդաբերության արձակուրդ գնալուց հետո նա հնարավորություն ունեցավ բարելավելու իր կիրքը «հրուշակեղենի» նկատմամբ և ժամանակ ուներ տեխնոլոգիաներ ու փորձեր ուսումնասիրելու։ Ահա թե ինչու նրա բաղադրատոմսերը կատարյալ են և հարյուր տոկոսով կատարյալ։ Ավելին, նրա տնական մարշմալոուներն այժմ մեծ պահանջարկ ունեն ոչ միայն իր սիրելիների շրջանում, այլև ամբողջ քաղաքում։
Ես ձեզ ցույց կտամ քայլ առ քայլ լուսանկարներ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել մարշմալոու տանը, նրբությունները շատ կարևոր են, Մադինան դրանց մեծ մասնագետ է, և դուք կարող եք կարդալ գաղտնիքները քայլ առ քայլ բաղադրատոմսից հետո լուսանկարներով: .
Տնական սև հաղարջի marshmallows
Վերցրեք:
1 Քայլ
Ագար-ագարը (4 թեյի գդալ 150 մլ ջրի մեջ) թրջել սառը ջրում։ Թողնել ուռչի։ Մեկ ժամից կամ մի քիչ ավելի քիչ կուռչի։
2 Քայլ
Բոլոր հատապտուղները խյուսով լցնել մինչև խյուսը: Կարևոր է, որ ամբողջ հատապտուղներ չմնան, բայց ամեն ինչ միացվի միատարր զանգվածի։ Մենք դա անում ենք ընկղմամբ բլենդերով:
3 Քայլ
Դնել կրակի վրա և եփ գալ մինչև թանձրանա։
4 Քայլ
Ավելացնել 200 գ հատիկավոր շաքար։ Շաքարավազը լուծելու համար բերեք եռման աստիճանի։
5 Քայլ
Զովացրեք խառնուրդը։ Տեղադրել սառը կամ լցնել բլենդերի մեջ և դանդաղ հարել՝ դրանով իսկ սառեցնելով խառնուրդը։ Դա պետք է արվի, քանի որ հաջորդ փուլերում մենք կավելացնենք ձվի սպիտակուցը, այնպես որ, որպեսզի այն կաթնաշոռ չլինի կամ ձվածեղին «բուրմունք» չտա, այն պետք է սառեցնել:
6 Քայլ
Մինչ այն սառչում է, պատրաստեք օշարակը։ Ուռած ագա ագարը դնել վառարանի վրա և տաքացնել մինչև հալչի։ (Դիտեք տեսանյութը ագարի հալման և ամրացման կետերի համար):
7 Քայլ
Հալած ագար-ագարի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ գլյուկոզա, որը կկանխի շաքարի բյուրեղացումը: Այս գործընթացը խոսակցականում հայտնի է որպես շուգարինգ:
Խառնել և սպասել, մինչև եռման առաջին փուչիկները հայտնվեն։ Երբ նրանք հայտնվեցին, անցեք 8-րդ քայլին:
8 Քայլ
Ավելացնել շաքարավազի մնացած մասը և եփել օշարակը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ շաքարավազը տաքացնելիս դառնում է հեղուկ, թանձր, բայց հեղուկ, ուստի ջուր չենք ավելացնում։ Դա կտևի մոտ 3 րոպե։
9 Քայլ
Օշարակի եռման ջերմաստիճանը հասցնում ենք 110 աստիճանի։ Այս պահը շատ կարևոր է։ Կամ գնեք ջերմաչափ, որպեսզի անպայման ստանաք մարշմալոու և չփոխանցեք ապրանքը։ Կամ, ձեր ռիսկով, ապավինեք օշարակի հաստությանը, օգտագործելով բարակ թելերի տեխնոլոգիան: Այսինքն՝ մի կաթիլ օշարակ վերցրեք ցուցամատի վրա և սեղմեք ցուցամատը ձեր բթամատին։ Երբ դուք արձակում եք, ձեր մատների միջև կձգվի բարակ թել, որը հեշտությամբ կոտրվում է, երբ ձեր մատները լայնացնում եք: Պատրաստի օշարակը թողնում ենք սառչի։
10 Քայլ
Մինչ օշարակը սառչում է, սառեցված հատապտուղի խյուսին ավելացրեք մեկ ձվի սպիտակուց և հարեք մինչև թանձր փրփուրը: Դա կտևի մոտ 5 րոպե։
11 Քայլ
Խյուսի մեջ մի քիչ սառեցրած շաքարի օշարակը լցնել հոսող հարիչի մեջ։
Լցնել բարակ հոսքի մեջ և շարունակել հարել։ Պատրաստի զանգվածը պետք է լինի կայուն և հաստ։ Դիտեք տեսանյութը, թե ինչպես դա անել.
12 Քայլ
Խյուսը մի քիչ հովացնենք
13 Քայլ
Տեղափոխել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Պտտեք պայուսակը, հավասարաչափ քամեք, պարույրի նման: Սկսեք մեկ կետից և վերադառնաք մեկ կետի: Դուք կարող եք հստակ տեսնել, թե ինչպես դա անել վարպետության դասում: Պատրաստում է մոտ 60 մարշմելոուի կեսեր։
14 Քայլ
Տնական մարշմալոն թողնում ենք մագաղաթի վրա 12 ժամ հենց սենյակում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։
15 Քայլ
Մարշմալոյի կեսերը դրեք իրար կողքի և մի քիչ պահեք։ Նրանք ինքնուրույն լավ կպչում են միմյանց: Իսկ հետո գլորում ենք շաքարի փոշիով։ Կամ պարզապես դրեք խորը ամանի մեջ, փոշիացրեք և թափահարեք, մարշմալոուներն ըստ անհրաժեշտության ինքնուրույն կփլուզվեն։
Տնական խնձորի մարշմալոու
Վերցրեք սև հաղարջի բաղադրատոմսը և հատապտուղները փոխարինեք 4 խոշոր խնձորով: (Անտոնովկա նախընտրելի է)
Խնձորները պատրաստել հետևյալ կերպ.
- Միջուկն ամբողջությամբ հանեք, բայց կեղևը մի հանեք, հիշեք պեկտինի մասին
- Թխել խնձորները ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում: Միկրոալիքային վառել 6 րոպե, ապա շրջել և ևս 6 րոպե։ Ջեռոցում մոտ 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում
- Կեղևի միջից գդալով հանեք ամբողջ միջուկը և ստացեք խնձորի թուրմի հումք։
Այնուհետև, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, մենք սկսում ենք խնձորի թանձրուկը բռունցքով հարվածել ընկղմամբ բլենդերով, այնուհետև ամեն ինչ նույնն է, ինչ հաղարջի մարշմելոուի դեպքում: 
Marshmallow տնային տեսանյութ
Կարևոր գաղտնիքներ
- Marshmallows-ի հիմնական դոնդող բաղադրիչը պեկտինն է: Ագար ագարն անհրաժեշտ է, որպեսզի մարշալը պահպանի իր ձևը և չտարածվի, կապող և ճիշտ կառուցվածք տվողը պեկտինն է՝ պարունակվող մրգերի կամ հատապտուղների մեջ։
Ուստի ընտրվում են բնական պեկտինի բարձր պարունակությամբ հումք։ Մրգեր՝ խնձոր (ցանկալի է Անտոնովկա), սալոր, բանան, նարինջ։ Հատապտուղներ՝ սև հաղարջ
Մնացած հումքից պարզապես անհրաժեշտ է ավելորդ խոնավությունը ավելի երկար եռացնել, որպեսզի ստանաք նույն արդյունքը, ինչ ավելի շատ պեկտին պարունակող մրգերը: - Պեկտինը խտացված է կեղևի մեջ, ուստի հնարավորինս օգտագործեք կեղևը։ Հատապտուղները կտրատել կեղևով, իսկ խնձորները թխելուց հետո մաքրել կեղևը
- Մրգային կամ հատապտուղների խյուսը պետք է սառեցնել հարած սպիտակուցը ավելացնելուց առաջ, հակառակ դեպքում մարշմալոն չի ստացվի կամ կստացվի, բայց ձվածեղի համով։
- Գլյուկոզա են ավելացնում՝ կանխելու համար մարշալը շաքարավազ դառնալու համար։ Երկրորդ օրը առանց գլյուկոզայի մնացած զեֆիրները շողոքորթված են։ Իսկ ատամների վրա նրանք փոշու պես նուրբ շաքար են զգում։ Ոչ շատ գեղեցիկ
- Հարկավոր է հատապտուղների կամ մրգային խյուսը ձվի սպիտակուցներով հարել մեծ հզոր հարիչով, դուք չեք կարող ձեռքի հարիչ օգտագործել:
Ինչ է ագար-ագարը և ինչպես օգտագործել այն
Դիտեք տեսանյութի վարպետության դասը
Ես փորձեցի ձեզ հնարավորինս լիարժեք պատմել, թե ինչպես պատրաստել մարշմալոու տանը: Սրանք լավ բաղադրատոմսեր են, արդյունքները ստուգված են և՛ համի, և՛ արտադրության համար։
Միշտ քեզ հետ, այստեղ գեղեցիկ է:
Տնական marshmallows - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ
Դուք քաղցր ատամ ունե՞ք: Մի պատասխանեք, քանի որ մենք գիտենք, իհարկե, դուք գիտեք: Անհնար է չսիրել քաղցրավենիք ոչ միայն համի, այլ նաև կոնֆետի կամ թխվածքաբլիթի շնորհիվ երկինք բարձրացող տրամադրության համար։ Marshmallows-ը համարվում է ամենա«դիետիկ» քաղցր տարբերակներից մեկը։ Այն թեթև է և օդային ոչ միայն հետևողականությամբ, այլև կալորիականությամբ։ Փաստն այն է, որ, ի տարբերություն տորթերի և քաղցրավենիքի, մարշալը չի պարունակում ճարպեր, բայց պարունակում է պեկտին, կալցիում, ֆոսֆոր և սննդային մանրաթելեր, որոնք օգնում են մարսողությանը և նորմալացնում աղիների աշխատանքը:
Կան խանութից գնված ապրանքներ, դժվար է հասկանալ, թե ինչից են դրանք պատրաստված։ Marshmallow-ն այդպիսի օրինակ է, և անմիջապես միտք է ծագում արդյունաբերական տեխնոլոգիաների կամ քիմիական հավելումների չարաշահման մասին։ Այնուամենայնիվ, իրականում ամեն ինչ շատ պարզ է, և ձեզ համար դժվար չի լինի խանութից գնված մարշմալոու պատրաստել տանը: Marshmallow-ի հիմքում ընկած է ժելատինը, ինչն էլ աղանդերն այդքան անկշիռ է դարձնում։ Այնուամենայնիվ, եթե տանը աղանդեր եք պատրաստում, կարող եք այն պատրաստել այլ բաղադրատոմսով, օրինակ՝ կրեմի կամ մրգի հիման վրա։ Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմս եք ընտրում, ստացված ուտեստը կստացվի համեղ և նուրբ, ինչպես ամպը:
Տնական marshmallows - պատրաստում սնունդ և ուտեստներ
Հետաքրքիր է, որ marshmallows-ը ֆրանսիական դելիկատես է (ֆրանսերենից այս բառը կարելի է թարգմանել որպես «թեթև քամի»), որը խոհարարական մասնագետները վերափոխել են մեր ռուսական մարշալուից: Հետեւաբար, մարշալու եւ մարշալու պատրաստման բաղադրատոմսը շատ նման է:
Դժվար չէ տնական մարշալու պատրաստելը, բայց համային առումով այն չի զիջի խանութում վաճառվողին։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ժելատին, շաքարավազ կամ շաքարի փոշի, վանիլին, եթե խոսքը գնում է սովորական մարշմալոուի մասին, որը մենք սովոր ենք տեսնել խանութում։ Սակայն marshmallows կարելի է պատրաստել նաև մրգերից։ Այս դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի խնձոր (դեսերտ պատրաստելու ամենատարածված հիմքը), ելակ, հաղարջ և ազնվամորի։
Ինչպե՞ս պատրաստել դեսերտ. Կան մի քանի տարբերակներ. Դուք կարող եք աղանդերը թողնել սառնարանում, այնուհետև այն ավելի յուղալի կլինի, մի փոքր խոնավ կենտրոնով: Նման մարշմալոուները կնմանվեն մարշալու։ Մեկ այլ տարբերակ է թույլ տալ, որ մարշալը չորանա մաքուր օդում կամ թեթևակի չորացնել ջեռոցում: Այնուհետև նման տնական մարշմալոուները համով համեմատելի կլինեն խանութից գնված ուտեստների հետ, միայն թե դրանք ավելի անկշիռ և թեթև կլինեն:
Տնական մարշմելոուի բաղադրատոմսեր.
Բաղադրատոմս 1. Տնական մարշմալոու
Պատրաստենք marshmallows շատ պարզ բաղադրատոմսով, որը հիմնված է ժելատինի և շաքարավազի վրա։ Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում թխում կամ բարդ մանիպուլյացիաներ, բայց դուք պետք է սպասեք մեկ օր, որպեսզի կարողանաք վայելել պատրաստի տնական marshmallows: Ստացված ուտեստը շատ կհիշեցնի մարշմալոու։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Ժելատին 25 գրամ
- Շաքարավազ 300 գրամ
- Սոդա 1 թեյի գդալ
- Վանիլին
Խոհարարության եղանակը.
Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ և մեկ օր թողնել սառնարանում։ Նշված ժամանակից հետո հեռացրեք մարշալոնը՝ դանակով կտրելով։ Բուրմունքի յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք շաքարի փոշու մեջ, որպեսզի մարշմալը չկպչի միմյանց:
Բաղադրատոմս 2. Տնական մարշմալոու մրգային ժելեի վրա
Այս բաղադրատոմսը ավելի պարզ է, քան նախորդը: Օգտագործելով այս պատրաստման մեթոդը՝ կարող եք պատրաստել տնական մարշալու ցանկացած համով, կախված նրանից, թե ինչպիսի ժելե եք օգտագործում: Հենց մրգային ժելեն է լինելու նրբաճաշակության հիմքը։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Մրգային ժելե 1 տուփ
- Ժելատին 10 գրամ
- Շաքարավազ 140 գրամ
- Շաքարի փոշի
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրատոմս 3. տնական մարշմալոուներ ժելատինի վրա հիմնված թխումով
Մենք արդեն գիտենք, թե ինչպես պատրաստել տնական մարշմալոու՝ օգտագործելով ժելատին, սակայն նախորդ դեպքում դիտարկել էինք առանց թխելու մարշմալոու պատրաստելու տարբերակը։ Այս մեթոդի բացասական կողմն այն է, որ դուք պետք է երկար սպասեք դեսերտին, ամբողջ օրը: Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ մենք կարող ենք աղանդեր պատրաստել ընդամենը մեկ ժամում։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Ժելատինի փաթեթ (20 գրամ)
- Շաքարավազ 3 բաժակ
- Ջուր 1 բաժակ
- Կիտրոնաթթու 1 թեյի գդալ
- Սոդա 1 թեյի գդալ
- Շաքարի փոշի
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրատոմս 4. Տնական ելակի մարշմալոու
Նման տնական marshmallows-ի բաղադրատոմսը կարելի է փորձել ամռանը, երբ հասած կարմիր հատապտուղները ազատորեն հասանելի են:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Ելակ 480 գրամ
- Շաքարավազ 180 գրամ
- Ձվի սպիտակուցը 6 հատ
- Ժելատին 1 ճաշի գդալ
- Վանիլ
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրատոմս 5. Տնական խնձորի մարշմալոու
Սա եւս մեկ տարբերակ է մրգերով տնական մարշալու պատրաստելու համար, միայն թե այս անգամ աղանդերը հիմնված կլինի խնձորի վրա։ Խնձորները պետք է լավ թխել ջեռոցում, այնուհետև պատրաստի աղանդերը կլինի շատ նուրբ և ճիշտ ձևի։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 1 թարմ ձվի սպիտակուց
- Խնձոր 5-6 միջին չափի
- Կրեմ 300 մլ (ճարպ և հաստ)
- Շաքարավազ 1,5 բաժակ
- Կիտրոնաթթու 1 թեյի գդալ
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրատոմս 6. Տնական կիտրոն-խնձորի մարշմալոու
Եթե ձեզ դուր է եկել նախորդ բաղադրատոմսի մարշմալոուները, ապա տնական մարշալու այս տարբերակը նույնպես ձեզ անտարբեր չի թողնի: Փորձեք ժելատինով պատրաստել կիտրոն-խնձորի մարշմալոուներ:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Շաքարավազ 200 գրամ
- Կիտրոնի հյութ 1,5 թեյի գդալ
- Ձվի սպիտակուցը 6 հատ
- Քաղցր խնձոր 5-6 հատ
- Ժելատին 1 ճաշի գդալ
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրատոմս 7. Տնական հատապտուղ մարշմալոու
Համեղ «ամառային» մարշմելոուները ձեզ կտանեն տարվա ամենացանկալի եղանակը։ Սա մրգային հյուրասիրություն պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ է, միայն թե այս անգամ ճաշատեսակի հիմքի համար կօգտագործենք սև հաղարջ և ազնվամորի: Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ մենք կմատուցենք մարշմելոու ոչ թե հենց այնպես, այլ բիսկվիթի վրա տորթերի տեսքով։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Ծանր և հաստ սերուցք 400 մլ
- Շաքարավազ 170 գրամ
- Հաղարջ 1 բաժակ
- Ազնվամորի 1 բաժակ
- Կիտրոնի համ
- Կիտրոնի հյութ 1,5 թեյի գդալ
- Որպես հիմք՝ բարակ բիսկվիթ կամ թխվածքաբլիթներ
Խոհարարության եղանակը.
Տնական marshmallows - գաղտնիքներ և օգտակար խորհուրդներ լավագույն խոհարարներից
Պարզվում է՝ տանը մարշմալոու պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, գլխավորը որոշակի կանոնների պահպանումն է և տեխնոլոգիան չխախտելը։ Սա հենց այն է, ինչի մասին ես կխոսեմ:
Հարկ է նաև ընդգծել, որ տնական մարշալը շատ ավելի համեղ է, քան խանութից։ Ավելին, դուք կարող եք նաև փորձարկել համը, այնպես որ դուք իսկապես շատ համեղ տնական մարշմալոուներ կստանաք։
Նախ նշեմ, որ այս տեխնոլոգիայի միջոցով ես պատրաստել եմ մարշմալոուներ, կարող եմ ասել, որ գործընթացը պարզեցված է և միայն դրական հույզեր է առաջացնում: Բայց միշտ չէ, որ այդպես է եղել։
Սկզբում marshmallows-ը ինձ մոտ չաշխատեց. դրանք հեղուկ ստացվեցին և չչորացան: Նայելով բոլոր հնարավոր աղբյուրները, ես եկա այն եզրակացության, որ խնդիրը խառնիչի մեջ է. այն թույլ էր, ընդամենը 150 վտ:
Ձեռք բերելով մոլորակային խառնիչ՝ մարշմելոու պատրաստման գործընթացը սկսեց հաճելի լինել։
Ինչ է անհրաժեշտ մարշմալոու պատրաստելու համար
Այսպիսով, տանը համեղ մարշալու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ սարքավորումները.:
- հզոր խառնիչ (առնվազն 500 Վտ)
- ջերմաչափ;
- հաստ հատակով կաթսա;
- կշեռքներ;
- հրուշակեղենի պայուսակ վարդակով;
- մագաղաթ։
Բաղադրիչներ:
- մրգային կամ հատապտուղների խյուս – 250 գ.
- շաքարավազ – 400 գ.
- ջուր - 160 գ.
- 1 ձվի սպիտակուց – մոտ 40 գ։
- ագար-ագար – 8 գ.
- վանիլային շաքար - 1 տուփ:
Ինչպես պատրաստել հատապտուղների կամ մրգային խյուս մարշալու համար
Marshmallows-ի պատրաստման մեջ առաջինը ճիշտ հատապտուղ կամ մրգային խյուս է: Որպեսզի խյուսը ճիշտ ստացվի, մրգերը կամ հատապտուղները նախ թխում են միկրոալիքային վառարանում։ Պարզվում է, որ այս դեպքում ավելի շատ պեկտին է արտազատվում։ Մասնավորապես, մեզ պեկտին է պետք մարշմալոուի նորմալ կայունացման համար։
Նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ են մարշալու պատրաստում, ավելի լավ է հաղարջ կամ խնձոր վերցնել, քանի որ դրանք մեծ քանակությամբ պեկտին ունեն։ Ուշադրություն դարձրեք տարբեր մրգերի և հատապտուղների պեկտինի պարունակության աղյուսակին: Խնձորի թաթում պեկտինի պարունակությունը համարվում է մեկ.
Որպեսզի ստանանք 250 գրամ խյուս, հետո մրգեր կամ հատապտուղներ, վերցնում ենք մի քիչ ավել՝ 300-350 գ, թարմ մրգերը կամ հատապտուղները թխում են միկրոալիքային վառարանում մինչև եփելը (օրինակ՝ խնձորը պետք է փափկի և թխվի)։
Խյուսը քսում են մաղի միջով, որպեսզի միջուկները չմտնեն մարշմալոուի մեջ։ Պատրաստի աղանդերի մեջ կեղևներն ու սերմերը անտեղի են: Պատրաստի խյուսը սառչում է։ Կարելի է որոշ ժամանակ դնել սառնարանում։
Ինչ է պեկտինը
Պեկտինմրգերի և հատապտուղների մեջ հայտնաբերված նյութ է (պոլիսաքարիդ), որը շաքարավազի հետ տաքացնելիս առաջացնում է խտացում: Սա E440 ծածկագրով բնական հավելում է, որն ապահովում է սննդամթերքի դոնդողություն։
Պեկտինը վաճառվում է հրուշակեղենի խանութներում և ունի փոշու ձև, ինչպես ագար ագարը։
Թեև ծիրանը պեկտին չի պարունակում, այն հիանալի մարշմալոու է պատրաստում: Ուստի արժե փորձարկել:
Marshmallow պատրաստման տեխնոլոգիա
Երբ խյուսը սառչում է, սկսում ենք եփել։ Հարիչի ամանի մեջ լցնում ենք 250 գ խյուսը և մեկ ձվի սպիտակուցը։ Զանգվածը հարում ենք մինչև փրփրուն փրփուրը:
Մինչ խառնուրդը հարում է, սկսեք եփել օշարակը: Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնում ենք ջրի և շաքարավազի հետ խառնած ագար-ագարը։ Ամեն ինչ դնում ենք միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով խառնուրդը բերում ենք եռման աստիճանի։ Հենց խառնուրդը եռա, օշարակը եռացրեք ևս 110 աստիճանի։ Պետք է ապահովել, որ օշարակը դառնա մածուցիկ:
Մինչ օշարակը պատրաստ լինի, մեր սպիտակուցային-հատապտուղ զանգվածը կդառնա փափուկ և բավականին կայուն՝ հարած մինչև միջին գագաթները: Օշարակը զգուշորեն հանում ենք կրակից և բարակ հոսքով դանդաղ լցնում հարած զանգվածի մեջ։
Սրանից հետո շարունակում ենք զանգվածը հարել այնքան, մինչև ստացվի ամուր գագաթներ։ Հզոր հարիչով հարելու ժամանակը 5 րոպեից ոչ ավել է։ Իսկ հարելու ընդհանուր ժամանակը 13-15 րոպե է։
Հենց զանգվածը թնդացել է, պսակի վրա հայտնվել է նման բնորոշ «կտուց», զանգվածը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և լցնում ենք մարշմելոուի կեսերը մագաղաթի վրա։
Արդեն սառչելով՝ մարշալը սկսում է կայունանալ։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա մի քանի րոպե անց կտեսնեք, որ նստած կեսերը մի փոքր կայունացել են։ Այժմ դուք պետք է թողեք դրանք չորանան ամբողջ գիշեր։
Երբ մարշալը պատրաստ է, հավաքեք կեսերը՝ երկու-երկու միացնելով։ Այնուհետև մարշմելոուն գլորում են շաքարի փոշու մեջ՝ խառնած եգիպտացորենի օսլայի հետ։
Ինչպես պատրաստել անսովոր համով marshmallows
Marshmallows-ի համը որոշվում է մեր վերցրած խյուսով։ Այսպիսով, խնձորի սոուսից ստանում եք շատ համեղ մարշմալոուներ՝ սպիտակ գույնի, հաղարջիից՝ վարդագույն, ծիրանագույնից՝ փափուկ դեղին-պաստելային, սալորից՝ փափուկ վարդագույն, ելակի, ազնվամորու և այլն։ Արտասովոր marshmallows պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է և հիմնված է վերը նշված բաղադրատոմսի վրա։ Պատրաստի զանգվածին կարող եք ավելացնել ընկույզ, վանիլին, կեղև, մարմելադի կտորներ, սերմեր, մրգի կտորներ։
Խոտաբույսերի և համեմունքների հետ փորձեր կատարելով՝ կարող եք հասնել բոլորովին արտասովոր համերի՝ անանուխ, ցիտրուս, սուրճ, ռեհան, դարչին և այլն։ Մի քիչ պղպեղ ավելացրեք մարշմելոուին և ստացեք աննկարագրելի բան:
Կարող եք փորձարկել նաև էկզոտիկ մրգեր։ Դա անելու համար խնձորի սոուսին ավելացրեք մի քանի էկզոտիկ մրգային խյուս (մանգո, կրքոտ մրգեր, բանան, նարինջ, թեև բանանն ու նարինջը հազիվ թե կարելի է էկզոտիկ անվանել):
Ստացված աղանդերի կալորիական պարունակությունը
Մեկ մարշմելոուի KBJU-ն, որը բաղկացած է երկու կեսից, մոտավորապես այսպիսին է.
- Կալորիականությունը՝ 118 կկալ։
- Բելկով՝ 0
- Ճարպեր՝ 0
- Ածխաջրեր՝ 30.
Ինչպես տեսնում եք, ճարպը 0 է, սպիտակուցը նույնպես քիչ է, մարշալը ածխաջրեր է։ Այնուամենայնիվ, ալերգիա ունեցողների և դիաբետիկների համար այս աղանդերը շատ, շատ անվնաս է:
Համառոտ՝ մարշալու պատրաստման փուլերը. Տանը մարշալու պատրաստելու բաղադրատոմս
- Հատապտուղները կամ պտուղները թխում են միկրոալիքային վառարանում (10-15 րոպե մինչև պատրաստ լինելը):
- Թխած հատապտուղները (մրգերը) քսում են մաղով։
- Ստացված խյուսը 1 ձվի սպիտակուցի հետ բարձր արագությամբ հարում ենք մինչև թանձր փրփուրը։
- 3-ին զուգահեռ շաքարավազի, ագար-ագարի և ջրի խառնուրդը հասցնում ենք եռման և անընդհատ խառնելով եփում մինչև 110 աստիճան։ Դուք պետք է ունենաք գդալի հետևում ձգվող պարանի հետևողականությունը:
- Հարած զանգվածի մեջ բարակ հոսքով լցնել օշարակը (4): Զանգվածը հարում ենք ևս մի քանի րոպե, 5-7, մինչև ամուր գագաթներ (կտուց) առաջանա։
- Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և լցնում ենք մագաղաթի վրա։
- Marshmallows-ը չորանում է 8-24 ժամում։
Ինչու են մարշմալոները ձախողվում. սխալներ
Կարող են լինել մի քանի պատճառ, թե ինչու են մարշալը ձախողվում:Եվ արդյունքը կլինի այսպիսի մի բան, որը երբեք չի կայունանա.
- Ձվի սպիտակուցը և խյուսը քիչ են հարում. Սպիտակուցային-մրգային զանգվածը պետք է լինի բավականին ամուր, պսակի վրա նույնպես «կտուց» առաջանա, զանգվածը չպետք է լինի հեղուկ։ Խառնուրդը ուժեղ փափկամազ փրփուրի հասցնելու համար անհրաժեշտ է բավականին հզոր խառնիչ: Եթե դա այդպես չէ, կարող եք փորձել կիսով չափ կրճատել խյուսի քանակը։ Այս դեպքում կմեծանա նաեւ հարելու ժամանակը։
- Երկրորդ սխալը՝ չավարտեցի օշարակի պատրաստումը. Պետք է համոզվել, որ օշարակը թանձրանա և դառնա մածուցիկ, բայց ոչ շատ։ Եթե օշարակը մնում է հեղուկ, ապա սպիտակուցային զանգվածը չի վերածվի ուժեղ փրփուրի:
- Օշարակը պետք է լցնել բարակ հոսքով և դանդաղ։ Եթե դուք միանգամից հարբեք, ապա ոչինչ էլ չի ստացվի։
- Խյուսը չի թխվել։Այն միկրոալիքային վառարանում եփած խյուս է, որն ունի ամենաբարձր պեկտինի պարունակությունը։ Խյուսը պետք է արդեն թխած լինի, բայց ոչ մի դեպքում հում վիճակում։
- Թերահարված ընդհանուր զանգված.Պարզապես համբերատար եղեք և ծեծեք մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն: Այս դեպքում մարշմելոուի զանգվածը կայունանում է ձեր աչքի առաջ։
Եթե զանգվածը ճիշտ է պատրաստվում, մարշալը հեշտությամբ նստում է, չի տարածվում և բառացիորեն կայունանում է ձեր աչքի առաջ։ Սա հստակ երևում է տեսանյութում.
Հավանել, բաժանորդագրվել մեր ալիքներին, թողնել մեկնաբանություններ։ Հուսով ենք, որ հոդվածը օգտակար էր: Հետաքրքիր կլիներ իմանալ, թե ինչ դժվարությունների եք հանդիպել մարշմելոու պատրաստման ժամանակ։
Տնական մարշալը քնքուշ է, անկշիռ և օդային: Պարզապես կախարդական վերաբերմունք: Բայց այս կախարդանքը կարելի է ստեղծել ձեր սեփական ձեռքերով:
Խոհարարական աշխարհը գիտի երկու հարակից տեսակի քաղցրավենիք, որոնք ստեղծված են մրգերի կամ հատապտուղների խյուսը շաքարով հարելով: Սրանք marshmallows եւ marshmallows են: Նրանց կապը արմատավորված է հին ռուսական ազգային խոհանոցում: Հետո Ռուսաստանում խնձորի մեղրով մուրաբայից պատրաստեցին պաստիլ ու կտոր-կտոր արեցին։ Կարծես մարմելադ լինի, այնպես չէ՞։ Բայց ոչ, սա մարմելադ չէ։ Պաստիլի բաղադրատոմսում ավելացվել է ևս մեկ «գաղտնի» բաղադրիչ՝ ձվի սպիտակուցը: Այն աղանդերին տալիս էր սպիտակություն և որոշակի թեթևություն։
Հինգ դար անց ռուսական այս գաղտնիքը հայտնի դարձավ ֆրանսիացի հրուշակագործներին։ Եվ նրանք նաև սպիտակուց են ավելացրել իրենց մրգային մարմելադին, բայց զգալիորեն փոխել են համամասնությունները։ Ահա թե ինչպես են ծնվել ձյունաճերմակ և օդային մարշալները։
Այդ ժամանակից անցել է ավելի քան մեկ դար։ Զեֆիրը վերադարձավ հայրենիք, բայց այս ընթացքում նորարարական խոհարարական գյուտերի շնորհիվ նա մեծ կերպարանափոխվեց։ Օդային աղանդերը ձեռք է բերել նոր գույներ, համեր և բույրեր։ Նրանք սկսեցին այն պատել շաքարավազով և շոկոլադե գլազուրով և վաֆլի փշրանքներով, իսկ բաղադրատոմսում ներառեցին ընկույզ, մարմելադ և շողոքորթ մրգեր:
Մեկ այլ քաղցրություն ինչ-որ կապ ունի մարշմելոուի հետ: Marshmallow - շաքարավազի բլիթներ: Այս նրբագեղությունը հայտնագործվել է Ամերիկայում։ Հետևողականությամբ և բովանդակությամբ այն իսկապես նման է մարշալուին, սակայն ավանդական մարշմալոուի օդային թեթևությունն ու սպիտակությունը ապահովվում է ոչ թե սպիտակուցով, այլ խաղողի օշարակի և եգիպտացորենի օսլայի համադրությամբ:
Զեֆիրը հարուստ ծագում ունի, բայց մենք սիրահարվել ենք նրան մանկության համի համար։ Ժամանակակից marshmallows-ն ունի գեղեցիկ փաթեթավորում, բայց հաճախ դրանց առավելություններն այստեղ են ավարտվում: Փոքր օգուտ և շատ կալորիա: Այլ հարց է տնային պայմաններում պատրաստված Marshmallows: Բնական մթերքներ, համեղ բաղադրատոմսեր և մայրական սեր։ Թող մեր երեխաները ունենան համեղ և առողջ «մարշմալո» մանկություն։
Մարշմելոու պատրաստման 5 բաղադրատոմս
Բաղադրատոմս 1. Խնձորի մարշմալոու (ժելատինով)
Խնձորի մարշմալոյի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 500 գ թթու խնձոր, 200 գրամ բաժակ շաքարավազ, 2 թեյի գդալ վանիլային շաքար, 1 ձվի սպիտակուց, 25 գ ժելատին, թեյի գդալ ճակնդեղի հյութ։
- Խնձորները կեղևով կտրատել երկու մասի, կտրել միջուկը և կտրատած կողմը դնել թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Թխել 30 րոպե 180 աստիճանից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։ Ժամանակի և ջերմաստիճանի այս հարաբերակցությունն է, որ կչորացնի խնձորի հեղուկի կեսը, որն ավելորդ կլինի պատրաստի մարշմալոուի մեջ։
- Սկսենք պատրաստել ժելատինը։ Marshmallows- ի համար սովորաբար օգտագործվում է ագար-ագար: Բայց տեխնոլոգիական գործընթացին խստորեն հետևելով, ժելատինը հիանալի կերպով կհաղթահարի իրեն վերապահված առաքելությունը:
Թարմ ժելատինի մեջ (այս հերթականությամբ) աստիճանաբար լցնել 50 մլ ջուր և լավ հարել։ Թողնել թրմվի 20 րոպե կամ ավելի։ - Թխած խնձորները լցնում ենք բլենդերի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ: Սա նույնպես պետք է արվի մաշկի հետ միասին։ Այն պարունակում է 10 անգամ ավելի շատ պեկտին, քան միջուկը։
- Հարած խնձորի խառնուրդը դնել մաղի մեջ և մանրացնել, որպեսզի միջուկից մեծ կտորներ առանձնացնեն: Լցնել վանիլային շաքարավազը հարթ և գեղեցիկ խյուսի մեջ և հարել։
- Պատրաստենք շաքարի օշարակ։ Նրա շնորհիվ մարշմալոն կստանա նուրբ, փայլուն միջուկ։
Շաքարավազը լցնել ջրով կաթսայի մեջ (70 մլ) և դնել կրակին։ Մի՛ խանգարիր։ Կարելի է միայն կաթսան թեքել տարբեր ուղղություններով, որպեսզի հեղուկը հավասարապես խառնվի և չբյուրեղանա։ Օշարակը հասցնում ենք եռման աստիճանի, իսկ հետո 118 աստիճանի։ Հենց այս ջերմաստիճանը կապահովի օշարակի հարթությունը և, համապատասխանաբար, մարշալու զանգվածը։
Դուք կարող եք որոշել օշարակի պատրաստակամությունը սառը ջրով - մի փոքր օշարակ գցեք դրա մեջ և կաթնաշոռը շոշափելով համտեսեք: Փափուկ առաձգականությունը ցույց է տալիս պատրաստակամությունը։ - Լցնել այտուցված ժելատինը գոլորշու բաղնիքում (ոչ ջրային բաղնիքի մեջ) և տաքացնել, որպեսզի ավելի լավ խառնվի մնացած բաղադրիչների հետ։
- Խնձորի սոուսը հարում ենք հարիչով (կես րոպե)։ Այն կթեթևանա և կլցվի օդային փուչիկներով։
- Սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից և թեթև թափահարել պատառաքաղով։ Զանգվածի կեսը ավելացնել տաք խնձորի թանձրուկին, հարել, ապա ավելացնել մյուս կեսը։ Հարել ձվի սպիտակուցը և խյուսը մի քանի րոպե հարել մինչև հարթ լինի:
- Օշարակը լցնել խնձորի սպիտակ զանգվածի մեջ ամանի կողքերով բարակ հոսքով։ Մի անհանգստացեք սպիտակների կաթնաշոռի համար: Հարիչի բարձր արագությամբ օշարակն այն պարզապես կեփի: Զանգվածը կդառնա ավելի օդային և խիտ։ Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք 5-8 րոպե։
- Գործընթացի վերջում, շարունակելով հարել, դանդաղ ավելացրեք տաք ժելատինը։ Խառնուրդը կխտանա և արագ կմիանա։
- Զովացրեք մարշմելոուի զանգվածը։ Դա անելու համար գավաթը դրեք ջրով և սառույցով տարայի մեջ և շարունակեք հարել: Հենց զանգվածը սկսում է թանձրանալ և պահել իր «գլխարկի» ձևը, հանել սառցե լոգանքից։
Այս փուլում մարշմելոուի զանգվածը կարելի է բաժանել 2 մասի, իսկ մեկին ավելացնել մեկ թեյի գդալ ճակնդեղի հյութ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ և դանդաղ խառնել գդալով։ - Խառնուրդը տեղափոխեք փորագրված ծայրով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և «տնկեք» հաստլիկ մարշմալը մագաղաթապատ տախտակի կամ թխման թերթիկի վրա:
- Marshmallows-ը պետք է պնդանա սառնարանում առնվազն 2 ժամ։
- Ամրացրեք մարշմալոուները միասին «վարդերի»: Այն կողմը, որով այն ամրացված էր մագաղաթին, մնաց թաց, և երկու կայծակաճարմանդները հեշտությամբ կկպչեն միմյանց: Խնձորի marshmallows-ը շաղ տալ շաքարի փոշիով խառնած եգիպտացորենի օսլայով։
Բաղադրատոմս 2. Դասական սպիտակ մարշալու ըստ ԳՕՍՏ-ի
Այս բաղադրատոմսի համաձայն մարշալու պատրաստման համամասնությունները և գործընթացը վերցված են արդյունաբերական տեխնոլոգիական տեղեկատու գրքույկից: Ըստ ԳՕՍՏ-ի՝ այն պատրաստվում է բացառապես Անտոնովկայի խնձորից։ Հենց դրանից է, որ խյուսը դառնում է հաստ, պարունակում է շատ պեկտին և հիանալի գել։
Արդյունաբերական արտադրության մեջ օգտագործվում է մելասով օշարակ կամ գլյուկոզայի օշարակ։ Դրա շնորհիվ մարշալը ավելի երկար է պահվում, իսկ կենտրոնը չի չորանում։ Ագար-ագարը ուժեղացնում է խնձորի պեկտինային հատկությունները, և դա այն է, և ոչ թե ժելատինը, որն ավելացվում է ԳՕՍՏ բաղադրատոմսով:
Բաղադրություն դասական մարշմալոուի համար՝ 250 գ խնձորի սոուս կամ 4 խնձոր, 250 գ հատիկավոր շաքար, 1 ձվի սպիտակուց, մեկ պարկ վանիլային շաքար։
Օշարակի համար՝ 475 գ շաքարավազ, 160 գ ջուր, 8 գ ագար (4 մակարդակի գդալ):
- Աշխատանքը սկսեք ագարը թրջելով նշված քանակությամբ ջրի մեջ։
- Եթե դուք չունեք պատրաստի խնձորի սոուս, ապա պետք է սկսեք այն պատրաստել։ 250 գ խյուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 400 գ խնձոր։
- Թթու Անտոնովկան կիսով չափ կտրատել, մեջտեղը հանել և դնել միկրոալիքային վառարան կամ ջեռոց՝ թխելու համար։
- Պատրաստի խնձորներից զգուշորեն գդալով քերել թխած միջուկը։
- Խնձորի միջուկն անցկացրեք մաղի միջով, կամ հարեք բլենդերով։ Խյուսը պետք է ունենա բացարձակապես միատարր խտություն։
- Տաք խյուսի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը (250 գ), հարել և թողնել մեկ ժամ։
- Ագարն ու ջուրը, որի մեջ թրջել են, դնել վառարանի վրա և անընդհատ խառնելով եռացնել։ 2-3 րոպե հետո ագարը կլուծվի և կդառնա դոնդողանման։ Հենց դա տեղի ունենա, ավելացրեք շաքարավազ (475 գ): Եփել ագարի օշարակը, խառնելով, միջին ջերմության վրա: Այն հասցնել 110 աստիճանի եռման աստիճանի։ Եթե ջերմաչափ չունեք, կարող եք որոշել պատրաստության աստիճանը՝ գդալը թաթախելով օշարակի մեջ։ Երբ թելը քաշվում է դրա հետևից, օշարակը հանում ենք եփման մակերեսից։ Կարևոր է չեփել, հակառակ դեպքում օշարակը կդառնա շաքարավազ, և ագարը կկորցնի իր դոնդող հատկությունը։
- Միջին հաշվով, այս ընթացակարգը տեւում է 6-7 րոպե: Պատրաստի օշարակը մի փոքր զովացրեք։
- Խնձորի սոուսը հարել ձվի սպիտակուցի կեսով։ Թանձր փրփուրի հայտնվելուց հետո ավելացրեք սպիտակուցի երկրորդ մասը։ Խառնուրդը հարում ենք այնքան, մինչև այն սկսի թեթևանալ և ծավալը մեծանալ։
- Տաք օշարակը բարակ հոսքով լցնում ենք փափուկ զանգվածի մեջ։ Այս պահին դուք պետք է ծեծեք խառնիչի ամենաբարձր արագությամբ: Մի քանի րոպե հետո զանգվածը կավելանա և իր հետևողականությամբ նմանվի բեզեի։ Marshmallow զանգվածը պետք է անխռով կանգնի 5-6 րոպե, մինչև այն փոքր-ինչ թանձրանա։
- Լրացրեք խողովակի տոպրակը ատամնավոր ծայրով և խողովակի մարշմալոուները մագաղաթյա թղթի վրա:
- Marshmallows-ը կմիանա սենյակային ջերմաստիճանում 24 ժամվա ընթացքում։ Մեկ օր անց դրա մակերեսին պետք է հայտնվի շաքարի կեղև։ Այս փուլում ամենադժվարը մարշալին պաշտպանելն է վաղաժամ համտեսումից։
Բաղադրատոմս 3. Zephyr Marshmallow
Այս մարշմալո աղանդերի անվանումը գալիս է «marsh mallow» բառից, որը թարգմանվում է որպես «ճահճային փիփերթ»: Ամերիկյան աղանդերը ստացել է այս անվանումը, քանի որ լոզենիները ի սկզբանե պատրաստվում էին մարշմելոուի արմատից, և միայն 20-րդ դարի 50-ական թվականներին նրանք սկսեցին օգտագործել օսլա և ժելատին բաղադրատոմսում: Ավանդաբար, Marshmallow-ը պատրաստվում է առանց խնձորի կամ ձվի սպիտակուցի:
Այս տեսակի marshmallow-ի կիրառման շրջանակը շատ լայն է: Այն թխում են գրիլի տակ՝ բիսկվիթի վրա, ավելացնում սուրճի և տաք շոկոլադի մեջ, որպեսզի դրանց մակերեսին փրփուր առաջանա։ Մեկ այլ համեղ աղանդեր պատրաստվում է Marshmallow-ից բաց կրակի վրա: Բոված լոզենիները դրսից դառնում են կարամելային խրթխրթան, իսկ ներսից՝ ծամոն: Կարող եք դրանք անմիջապես ուտել, կամ թխվածքաբլիթների արանքում դնել շոկոլադի հետ։ Այս աղանդերը կոչվում է Smors:
Marshmallow marshmallows-ի բաղադրիչները՝ 400 գ շաքարավազ, 100 մլ ջուր, 30 գ ժելատին, 2 ձվի սպիտակուց (ըստ ցանկության՝ առանց սպիտակուցի), 100 գ սառեցված հապալաս, 50 գ եգիպտացորենի օսլա, 150 գ շաքարի փոշի։
- Հալեցնել հապալասը: Գործընթացն արագացնելու համար հատապտուղները կարելի է գցել կաթսայի մեջ և կրակի վրա դնել 5 րոպե։ Քսել մաղի միջով հյութ ստանալու համար։
- Պատրաստել շաքարի օշարակ. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և եփել միջին ջերմության վրա՝ առանց խառնելու։ Երբ օշարակը հասնի 118 աստիճանի (ստուգեք սառը ջրով), անջատեք վառարանը։
- Թարմ ժելատինը թրջում ենք ջրի մեջ և թողնում, որ այն ուռչի 15-20 րոպե։ Այնուհետև հալեցնում ենք գոլորշու բաղնիքում՝ զգուշորեն ապահովելով, որ այն չտաքանա։ Ժելատինը չպետք է եռալ:
- Սպիտակուցները հերթով հարում ենք, մինչև հայտնվի բաց, բայց խիտ փրփուր։
- Շաքարավազի տաք օշարակը դանդաղ և բարակ հոսքով լցնել սպիտակուցային զանգվածի մեջ՝ չդադարեցնելով հարելու գործընթացը հարիչի բարձր հզորությամբ։ Հարում ենք այնքան, մինչև գունդը գրեթե ամբողջությամբ սառչի։
- Ավելացնել տաք ժելատին և ամեն ինչ լավ խառնել, բայց ուշադիր (որպեսզի չվնասեք սպիտակուցների փարթամությունը): Զանգվածը կլինի ավելի քիչ օդային, քան marshmallow-ը, բայց մածուցիկ և հարթ: Բաժանել 2 մասի և 2 ճ/գ լցնել մեկի մեջ։ հապալասի հյութի գդալներ, խառնել:
- Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթյա թուղթ և շաղ տալ եգիպտացորենի օսլայի և շաքարի փոշի խառնուրդով։ Դա թույլ չի տա, որ Marshmallow կտորները կպչեն մագաղաթին և միմյանց:
- Խառնուրդով լցրեք գլանաձև վարդակով տոպրակը և բարակ «երշիկները» քամեք թխման թերթիկի վրա: Քաղցրավենիքի վերին մասը նաև փոշիով և օսլայով քսեք:
- Երկու ժամ հետո «երշիկներից» մի քանիսը հանգույցներով կապեք, մի մասը մանր ձողիկներ կտրատեք։
- Մատուցեք տնական Marshmallow սուրճի կամ տաք շոկոլադի հետ:
Բաղադրատոմս 4. Շոկոլադե մարշմալոուներ
Շոկոլադե մարշմալոուի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 2/3 ճ.գ. խմելու ջուր, 2 թեյի գդալ ժելատին հատիկավոր կամ տերեւով (1 թերթ), 2 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ հեղուկ մեղր, 100 գ կաթ կամ մուգ շոկոլադ, 3-4 ճ.գ. գդալներ կակաոյի փոշի, մի պտղունց վանիլին։
- Պատրաստեք երկու մեծ աման։ Ժելատինը լցնել մեկում և լցնել տաք ջրով։ 3-5 րոպե հետո ամանի մեջ լցնել շաքարավազ։ Շաքարավազ-ժելատին խառնուրդը դնել գոլորշու բաղնիքում։ Տաքացնել՝ խառնելով, մինչև ժելատինն ու շաքարավազը հալվեն։ Համոզվեք, որ խառնուրդը չի եռում: Հակառակ դեպքում, մարշմալոուները չեն կարծրանա:
- Երկրորդ ամանի մեջ կոտրեք շոկոլադը և դրեք գոլորշու բաղնիքի մեջ, որտեղ կար ժելատինով և շաքարով ամանի մեջ։ Հալեցնել շոկոլադը՝ խառնելով փայտե գդալով։ Մի տաքացրեք այն 60 աստիճանից բարձր։
- Սառեցրեք երկու ամանները, բայց դրանք պետք է տաք մնան:
- Քաղցր ժելատինի զանգվածը հարում ենք։ Հենց որ փուչիկները հայտնվեն, խառնելով, մեջն ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ հալած շոկոլադ։ Ավելացնել վանիլային շաքար:
- Շարունակելով հարել զանգվածը հարել, լցնել մեղրի մեջ։ Եթե շաքարավազ է, հալեցրեք լոգարանում, ինչպես շոկոլադն ու ժելատինը։
- Լավ խառնած զանգվածները նույնպես պետք է հարել բլենդերի միջոցով։ 7-10 րոպե հետո խառնուրդը կլցվի օդային փուչիկներով, ինչն էլ պահանջվում էր բլենդերից։
- Շոկոլադե խառնուրդը լցնել կաղապարների մեջ կամ բարակ շերտով լցնել մեկ մեծ սկուտեղի մեջ և դնել սառնարանում 2 ժամ։
- Երբ շոկոլադե մարշմալոուները պնդանում են, կտրատում ենք դրանք քառակուսիների կամ ադամանդների սուր դանակով։
- Մարշմալը գլորում ենք կակաոյի փոշու մեջ և մատուցում թեյի, սուրճի կամ կոմպոտի հետ։
Բաղադրատոմս 5. Marshmallow ազնվամորիով և չիլի պղպեղով առանց շաքարի
Համեմունքներն ու համեմունքները կօգնեն փոխհատուցել շաքարի պակասը, ինչի շնորհիվ բնական մթերքների համը բարձրանում է։ Մի վախեցեք չիլի պղպեղից. Այն չի փչացնի աղանդերը, այլ կթողնի միայն թեթև, կծու և շատ հաճելի հետհամ։
Բաղադրությունը կծու ազնվամորու marshmallows-ի համար՝ 250 գ խնձորի սոուս, 300 գ ազնվամորի, կես չիլի պղպեղ, 4 թեյի գդալ ագար-ագար, 1,5 ճ.գ. գդալ մեղր, 4 ձվի սպիտակուց։
- Ագար-ագարը լցնել կես բաժակ ջրի մեջ։ Թողնել 15 րոպե ուռչի։
- Ազնվամորիները լցնում ենք բլենդերի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ: Ազնվամորու զանգվածն անցկացնում ենք նուրբ մաղով, որպեսզի ոչ մի հատիկ չմտնի խյուսի մեջ։
- Կաթսայի մեջ դնել խնձորի սոուսը և ավելացնել չիլի պղպեղ (առանց հատիկների), ազնվամորու խյուս և ագար-ագար։
- Ազնվամորու-խնձորի խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա և եփել 3 րոպե։
Ի տարբերություն ժելատինի, ագար-ագարը ձեռք է բերում իր գելային հատկությունները բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ։ Ժելատինը, ընդհակառակը, կորցնում է դրանք։ - Սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացնել դեղնուցներից և հարել թանձր փրփուրի մեջ, ավելացնել մեղրը և շարունակել հարելու գործընթացը։ Առանց հարելու դադարեցնելու, բարակ շիթով լցնել տաք ազնվամորու-խնձորի խյուսը ագար-ագարով։ Ժամանակի ընթացքում զանգվածը պետք է հարել այնքան, մինչև սառչի և չափը եռապատկվի։
- Խողովակով ազնվամորու չիլի մարշմալոուները մագաղաթյա թղթի վրա դնել՝ օգտագործելով խողովակաշարի տոպրակ, որը տեղադրված է մարշմելոուի ծայրով:
- Աղանդերը պետք է սառչի առնվազն 12 ժամ։
- Ծառայել մարշալը ազնվամորու և պղպեղի հետ՝ զարդարելով թարմ ազնվամորու և անանուխի տերևներով։
Նուրբ, թեթև, օդային և ամպի պես անկշիռ... Որպեսզի տնական մարշմալոուները համապատասխանեն այս գեղեցիկ էպիտետներին, պետք է լսել լավագույն հրուշակագործների խորհուրդները։
- Պեկտինը թերևս այն հիմնական բաղադրիչն է, առանց որի մարշալը չի ստանա ցանկալի կառուցվածքը։ Հետեւաբար, խնձորը պետք է վերցվի թթու սորտից: Քաղցր խնձորները կդարձնեն մարշմելոուները չափազանց թաց, և նրանք չեն պահպանի իրենց ձևը:
- Ձվի սպիտակուցը ավելի հեշտ կհարվի և կդառնա ավելի փարթամ, եթե մինչ այս պրոցեդուրան սառչեք և ավելացնեք մեկ գրամ աղ:
- Marshmallows-ի իդեալական ձևի և խտության գաղտնիքը բաղադրիչները հարելու երկար գործընթացն է:
- Marshmallows-ը պետք է շատ արագ դնել թղթի վրա, հակառակ դեպքում տոպրակի զանգվածը կսառչի և թանձրանա, քանի որ ագար-ագարը նստում է 40 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Գրեթե ցանկացած տեսակի տնական marshmallow կարող է ցրտահարվել: Դա անելու համար շաքարավազը միացրեք ջրի ու կակաոյի հետ և եռացրեք։ Ստացված ջնարակի մեջ թաթախում ենք մարշմելոուն և թողնում սառնարանում։
- Marshmallow զանգվածը կարող է օգտագործվել որպես կրեմի հիմք տորթերի և խմորեղենի համար։
- Լավ պատրաստված marshmallow-ն ունի փոշու կամ փայլի հավասար, առանց ճաքերի շերտ: Մատով սեղմելիս այն պետք է արագ վերականգնի իր ձևը։
Marshmallow... Այս անսովոր նուրբ աղանդերի ծնունդից հետո հայտնվեց «հալվում է բերանում» արտահայտությունը։ Իսկ տնական մարշմալոուները, թավշյա և խոնավ համով, նույնպես լեգենդար կդառնան, եթե դրա բաղադրատոմսին ավելացնեք մի պտղունց հմտություն և մի կաթիլ խոհարարական մոգություն: Ոչ ոք չի մոռանա նման վերաբերմունքը:
Marshmallow-ն արդեն հայտնի է եղել հին եգիպտացիներին, ովքեր այն պատրաստել են մեղրից և մարշմալուի հյութից, որն ունի խտացնող հատկություն։ Պատահական չէ, որ marshmallow marshmallow-ի անգլերեն անվանումը թարգմանվում է որպես «marshmallow»: Հին Եգիպտոսում միայն շատ հարուստ մարդիկ էին վայելում այս աղանդերը, ինչպես Հին Հունաստանում: Հույներն այնքան էին սիրում թեթև, օդային նրբությունը, որ այն անվանեցին քամիների աստծու՝ Զեֆիրի անունով։ Շատ ավելի ուշ բաղադրատոմսը բարելավվեց ֆրանսիացիների կողմից, և ուտեստը սկսեց համարվել ֆրանսիական գյուտ: Բայց պաստիլան օրիգինալ ռուսական քաղցրավենիք է, և անունով, որը ծագել է «դնել» բառից, արդեն կարող եք կռահել պատրաստման եղանակը. մրգային խյուսը փաթաթվել է թխման թերթիկի վրա և չորացրած ջեռոցում: Այժմ այս բոլոր քաղցրավենիքները կարելի է գնել խանութից, բայց տնական մարշալոնն ու մարշմալոուն, իհարկե, ավելի համեղ են ու բնական։ Դուք հավանաբար ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել տնական մարշմալոու և մարշմալոու՝ ձեր սիրելիներին նոր նրբաճաշակությամբ փայփայելու և հյուրերին զարմացնելու համար: Այսպիսով, եկեք տանը պատրաստենք մարշմալոու և մարշմալոու:
Ո՞րն է տարբերությունը marshmallows-ի և marshmallows-ի միջև:
Այս քաղցրավենիքները մի փոքր նման են, բայց պատրաստվում են բոլորովին այլ կերպ։ Marshmallow-ը պատրաստվում է մրգային խյուսից, որը հարում է ձվի սպիտակուցով կամ շաքարով, ավելացնելով սերուցք և խտացուցիչներ՝ ժելատին, ագար-ագար, պեկտին կամ ֆուրցելարան, որը արդյունահանվում է ջրիմուռներից: Marshmallows-ը տեղադրվում է կաղապարի մեջ, թեթևակի չորացնում ջեռոցում կամ թույլ են տալիս բնականորեն պնդանալ:
Պաստիլը պատրաստվում է մրգերի և հատապտուղների խյուսից՝ հարած շաքարով կամ մեղրով, բայց առանց գելացնող բաղադրիչներ ավելացնելու, թեև որոշ արտադրողներ դրան ավելացնում են մարմելադի զանգված կամ ագար-ագար։ Պաստիլան պարզապես չորացնում են ջեռոցում կամ արևի տակ, այնուհետև կտրատում են խորանարդի։ Marshmallows-ը ավելի փափուկ և օդային է, մինչդեռ marshmallows-ը սովորաբար ավելի խիտ և կարծր է:
Բաղադրատոմս տնական marshmallows ժելատինով
Քնքուշ եփելու երկու եղանակ կա՝ թխել ցածր ջերմաստիճանում ջեռոցում կամ ավարտել առանց թխելու: Երկրորդ դեպքում դուք ստիպված կլինեք սպասել մեկ օր, և ոչ բոլորն են դիմանում դրան, հատկապես, եթե դուք ապրում եք քաղցր ատամի հետ: Առաջին դեպքում, մի փոքր ջերմային մշակումից հետո, դուք կարող եք անմիջապես վայելել marshmallows։
Այսպիսով, ձեզ համար անհրաժեշտ կլինի 25 գ ժելատին, 750 գ շաքարավազ, վանիլին և 1 թ.գ. կիտրոնաթթու. Ժելատինը լցնում ենք ½ բաժակ ոչ շատ տաք ջրի մեջ և թողնում, որ այն ուռչի, և այս պահին եփում ենք շաքարի օշարակն ու 150 մլ ջուր, որին պետք է ավելացնել նաև վանիլին։ Եռալուց 10 րոպե հետո օշարակը սկսում է թանձրանալ, և մեջը լցնում ենք նախապես հարած ժելատինը, կաթսան հանում ենք վառարանից և բլենդերով առավելագույն արագությամբ հարում ենք դրա պարունակությունը, մինչև զանգվածը դառնա սպիտակ, թեթև ու օդամղիչ։ Ծեծելու ընթացքում ավելացնել կիտրոնաթթու կամ 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ. Որոշ տնային տնտեսուհիներ շքեղության համար նաև մի պտղունց սոդա են ավելացնում:
Հրուշակեղենի տոպրակից քամեք մարշմելոուի խառնուրդը ցանկացած մակերեսի վրա՝ փոքրիկ թխվածքաբլիթների տեսքով: Եթե մարշմելոուն 24 ժամով դնեք սառնարան, ապա դրանք խոնավ, մի փոքր չամրացված և մարշմալուման կստացվեն։ Մարշմալը չորանալու համար խոհանոցում թողնելով կամ կես ժամով 110°C ջեռոցում դնելով, կստանաք թեթև, բերանում հալվող աղանդեր։
Ինչպես պատրաստել տնական marshmallows թարմ մրգերից և հատապտուղներից
Մրգերի համար կարող եք վերցնել խնձոր, բանան, կեռաս, ելակ, տանձ, հաղարջ՝ ընդհանրապես ցանկացած միրգ կամ պատրաստի մրգային ժելե։ Խոհարարության տեխնոլոգիան մի փոքր նման է բոլոր դեպքերում: Ժելատինը թրջում են, մրգերն ու հատապտուղները մաքրում են, օշարակը եփում, ձվի սպիտակուցը հարում և այս ամենը խառնում ժելատինի հետ, հետո նորից հարում։ Երբեմն բաղադրատոմսը պարունակում է նաև հարած սերուցք, որը մարշալը դարձնում է յուղալի և նուրբ: Ժելատինը, ի դեպ, միշտ չէ, որ օգտագործվում է, քանի որ շատ մրգեր պարունակում են բնական դոնդող կազմող բաղադրիչ պեկտին։
Փորձենք 5-6 միջին չափի խնձորից, 1 ձվի սպիտակուցից, 300 գ շաքարավազից, 300 գ սերուցքից (որքան ճարպոտ, այնքան լավ) պատրաստել դասական մարշմալոու և 1 թ.գ. կիտրոնաթթու.
Թխել ավելորդ պոչերից և միջուկներից մաքրված խնձորները ջեռոցում և զգուշորեն քսել մաղի միջով։ Ձվի սպիտակուցը բլենդերի մեջ մի պտղունց աղով լավ հարում ենք մոտ 6 րոպե։ Այն միացնում ենք խնձորի թթվի, շաքարավազի և կիտրոնաթթվի հետ և նորից հարում ենք, մինչև մարշմալուի զանգվածը փարթամ դառնա։ Առանձին հարում ենք սերուցքը մինչև թանձրանա։ Միացրեք մրգային խյուսը կրեմի հետ, նրբորեն խառնելով մինչև հարթ լինի, քամեք մարշալը հրուշակեղենի տոպրակից և թողեք չորանա:
Տնական մարշմելոուի բաղադրատոմսը
Marshmallow-ը պատրաստվում է ցանկացած մրգից և մուրաբայից, իսկ պատրաստման գործընթացը մի փոքր տարբերվում է մարշալուից։ Մաքրված պտուղները երկար եփում են և դանդաղ կրակի վրա, մանրացնում են բլենդերի կամ մաղի միջոցով, ավելացնում շաքարավազը և մի փոքր էլ եփում մինչև մածուցիկությունը: Զանգվածը դրվում է շերտի տեսքով ջրով թրջված թխման թերթիկի վրա, չորանում սենյակային ջերմաստիճանում, արևի տակ կամ ջեռոցում, կտորների կտրատում կամ գլորում գլորում, ամեն ինչ կախված է տնային տնտեսուհու երևակայությունից: . Որոշ բաղադրատոմսերում պտուղը չեն եփում, այլ միայն մանրացնում են մեղրով կամ եղեգնաշաքարով։
Տանը այն կարող եք հարել ջեմից, մուրաբաներից, մարմելադից կամ շաքարով խյուսված թարմ հատապտուղներից։ Վերցրեք 1 լիտր հաստ մուրաբա, հարեք բլենդերով և քսեք մեծ մաղով։ Ջեմի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք ձվի սպիտակուցը (1 կգ-ին 3-4 հատ) և շարունակում հարել։ Այնուամենայնիվ, marshmallows-ի սպիտակուցներն ամենևին էլ անհրաժեշտ բաղադրիչ չեն, դուք կարող եք լիովին անել առանց դրանց: Այնուհետև քաղցր զանգվածը քսել խոնավ տախտակի վրա և ձևավորել 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ գեղեցիկ շերտ, այլապես երկար ժամանակ կպահանջվի չորանալու համար։ Մեր գեղեցիկ մարշմալոնը շղարշով ծածկում ենք և մեկ օր թողնում չոր սենյակում՝ չմոռանալով օդափոխել, իսկ հետո չորացնում ենք ջեռոցում և կտրատում ցանկալի ձևի կտորներ։ Մարշմալը կարող եք անմիջապես չորացնել ջեռոցում մի քանի փուլով մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Շերտերը հարած սպիտակուցով և շաքարավազով կարող եք պատրաստել բազմաշերտ մարշմալո; Չնայած այն հանգամանքին, որ մարշալը երկար ժամանակ է պահանջում չորանալու համար, այն դեռ մնում է շատ հյութալի՝ հարուստ մրգային համով։
Ենթադրվում է, որ ամենահամեղը սալորն է՝ հաճելի թթվայնությամբ։ Շատերին դուր է գալիս սերկևիլից, դդումից և ծիրանից պատրաստված մարշալը, արքայախնձորից, նուշից կամ կիտրոնից պատրաստված մարշալը: Այս աղանդերը գինով, գազարով, բրնձով, կեֆիրով, եգիպտացորենի օսլայով և տարբեր համեմունքներով պատրաստելու շատ անսովոր եղանակներ կան։ Միանգամայն հնարավոր է, որ ձեր սիրելիներին դուր գան այլ բաղադրատոմսեր, գլխավորը փորձարկելն է, մրգերը խառնելն ու սեփական ձեռքերով քաղցրավենիք պատրաստելը, քանի որ դրանք շատ ավելի համեղ են, քան խանութից գնված աղանդերը։
