Ինչպես պատրաստել աղացած կոլոլակ. Կոլոլակներ սոուսով

Երբ ձեր ընտանիքը կարծես թե փորձել է տաք մսով ուտեստների բոլոր հնարավոր տարբերակները, բայց դուք դեռ ցանկանում եք նոր բան պատրաստել, ճաշի համար փորձեք մսային գնդիկներ սոուսով: Պատրաստման եղանակի առումով դրանք մի փոքր հիշեցնում են սովորական կոտլետները, քանի որ կոլոլակները պատրաստված են խառը աղացած միսից, սոխից և համեմունքներից։ Բայց ի տարբերություն կոտլետների, կոլոլակները նախ տապակվում են ձեթի մեջ, ապա եփում ջեռոցում՝ սուսի հետ միասին։ Արդյունքում դուք ստանում եք աներևակայելի հյութեղ մսային ուտեստ՝ ծածկված համեղ ոսկե դարչնագույն կեղևով։

Կարելի է կոլոլակները մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ ի հավելումն պարզ կողմնակի ճաշատեսակի, օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրե, խաշած բրինձ կամ հնդկաձավարի շիլա։

Համի մասին տեղեկատվություն Մսի հիմնական ճաշատեսակներ

Բաղադրիչներ

• Խոզի և տավարի աղացած միս – 500 գր.;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• Ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Բուսական յուղ - 60 մլ;
• Տոմատի մածուկ – 1 ճ/գ. լ.;
• Աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• Թարմ խոտաբույսեր զարդարման համար.

Ինչպես պատրաստել աղացած մսի գնդիկներ սուսով ջեռոցում

Ժամանակ խնայելու համար օգտագործեք պատրաստի խառը աղացած միս, որը կոչվում է նաև տնական, կամ պատրաստեք ինքներդ։ Խոզի և տավարի միջուկը մսաղացով մանրացրեք և ստացված աղացած միսը դրեք ամանի մեջ։

Մաքրել սոխը։ Կտրեք այն շատ փոքր խորանարդիկների կամ մսաղացի մեջ մանրացրեք սոխի կեսը մսի հետ։ Աղացած մսին ​​ավելացնել սոխի շերտերի 1/2 մասը, մնացածը կօգտագործվի սուսի պատրաստման համար։

Հավի ձուն ավելացրեք ամանի մեջ։ Ինչպես ցանկացած այլ ճաշատեսակում, որտեղ աղացած միսը պետք է որոշակի ձև տալ, ձուն օգտակար է ապահովելու համար, որ ջերմային մշակման ժամանակ այս ձևը չքանդվի:

Համեմեք բաղադրիչները ամանի մեջ աղով և աղացած սև պղպեղով։ Մանրակրկիտ խառնել։ Ցանկության դեպքում աղացած միսին կարող եք ավելացնել աղացած չիլի պղպեղ կամ պապրիկա։

Աղացած միսից ձևավորել մսային գնդիկներ՝ տալով օվալաձև ձև և գրտնակել ալյուրի մեջ։

Տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և տաքացնել։ Եփած կոլոլակները երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև բաց շագանակագույն ընդերքը ձևավորվի։ Տապակած կոտլետները դնել թխման ամանի մեջ՝ նույնպես յուղով քսած։ Փորձեք ընտրել այնպիսի ձև, որը շատ մեծ չէ, որպեսզի ապագայում կոլոլակները գրեթե ամբողջությամբ ծածկվեն սոուսով։

Սկսեք պատրաստել սոուսը: Կլպել գազարն ու մանր կտրատել քերիչով։ Այնուհետև գազարն ու մնացած սոխը պետք է տապակել տաք բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։

Հենց որ բանջարեղենի շերտերը փափկեն, տապակի մեջ լցնել տոմատի մածուկը և լցնել մոտ 200 մլ։ եռացրած ջուր։ Բաղադրիչները բարձր ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի։ Եթե ​​կարծում եք, որ սուսը շատ բարակ է, ապա առանձին բաժակի մեջ խառնեք 1 թեյի գդալ: օսլա եւ 3 ճ.գ. մաքուր ջուր. Ստացված հեղուկը լցնել եռացող սուսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Դուք կնկատեք, թե ինչպես է սոուսը սկսում թանձրանալ հենց ձեր աչքի առաջ։

Ստացված սուսը լցնել թխման ամանի մեջ։

Աղացած մսի գնդիկները սոուսով դնել ջեռոցում, նախապես ջերմաստիճանը դնել 200 աստիճան։ Ճաշատեսակը եփեք ջեռոցում 20-25 րոպե։ Տապակը ջեռոցից հանելուց հետո կոտլետները շաղ տալ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով։

Սուսով ախորժելի կոլոլակները պատրաստ են։ Ծառայել դրանք տաք վիճակում՝ ձեր ընտրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ ինքնուրույն որպես կերակուր:

Թավայի մեջ տապակելուց հետո կոլոլակները տեղափոխվում են թխման ամանի մեջ, լցնում սուսով (մեր դեպքում՝ թարմ լոլիկից) և որոշ ժամանակ եփում ջեռոցում։ Հետևաբար, արդյունքում դրանք ստացվում են ոչ միայն ոսկե դարչնագույն ընդերքով, ինչպես սովորական տապակած կոտլետները։ Կոլոլակները շատ նուրբ ու հյութալի են, քանի որ... լավ ներծծված լոլիկի հյութերի և բույրերի մեջ: Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել այս բաղադրատոմսը և փայփայել ձեր սիրելիներին համեղ ուտեստով։

Եվ, հարկ է նշել, որ դուք կարող եք փորձարկել այս բաղադրատոմսը: Օրինակ՝ օգտագործեք տարբեր տեսակի աղացած միս։ Լրացրեք այն այլ ապրանքներով, ինչպիսիք են կաթնաշոռը, կարտոֆիլը, կոտրիչները, պանիրը, ընկույզը և այլ ապրանքներ: Պատրաստեք համեղ սուս ոչ միայն լոլիկով, այլ նաև թթվասերով, սնկով կամ համակցությամբ։ Իսկ կոլոլակները կարող եք մատուցել բանջարեղենային աղցանների հետ (առանց մայոնեզի) կամ կարտոֆիլի պյուրեով, սպագետտիով, շոգեխաշած բանջարեղենով, խաշած բրնձով կամ հացահատիկային շիլաներով։

Բաղադրությունը:

• 700 գ միս,
• մեկ սոխ,
• 2-3 պճեղ սխտոր,
• մեկ ձու,
• 3 ճ.գ. թեփի գդալներ,
• 100 գ հալած պանիր,
• 500 գ թարմ լոլիկ,
• աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի,
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Ինչպես պատրաստել աղացած մսի գնդիկներ սուսով ջեռոցում

Միսը սոխով անցկացրեք մսաղացով, իսկ կեղևավորված սխտորի պճեղները մամլիչով։

Ավելացնում ենք միջին չափի քերիչով քերած պանիրը, թեփը և ձուն։ Համեմում ենք նաև աղով, պղպեղով և ցանկացած համեմունքներով։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած թեփ կամ ընդհանրապես չավելացնել: Նրանք ոչ մի կերպ չեն ազդում արտադրանքի համի վրա, այլ միայն հավելյալ առավելություններ են ավելացնում ճաշատեսակին։

Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։

Ձևավորել կլոր գնդիկներ և դնել տաք յուղով տապակի մեջ։ Եթե ​​աղացած միսը կպչում է ձեր ձեռքերին, թրջեք դրանք սառը ջրով։

Տապակել չափավոր ջերմության վրա բոլոր կողմերից մինչև կարմրեն:

Կտրատած լոլիկը լցնում ենք կոմբայնի մեջ, ավելացնում ենք աղ, աղացած պղպեղ և ցանկացած համեմունք և մանրացնում ենք մինչև պյուրե դառնալը:

Կոլոլակները դնել թխման տարայի մեջ և ծածկել լոլիկի խառնուրդով։

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և եփեք փակ կափարիչի տակ 40 րոպե։

Փափուկ, նուրբ և հյութալի աղացած մսի գնդիկներ լոլիկի սոուսով պատրաստ են մատուցման։

Կան հսկայական քանակությամբ տարբեր աղացած միս ուտեստներ։ Բացի անկախ ուտեստներ պատրաստելուց, դրանք օգտագործվում են բանջարեղենի և խմորեղենի լցոնման համար։ Եվ եթե դեմ չեք նման հիմնական բաղադրիչին, փորձեք պատրաստել աղացած կոլոլակ: Անշուշտ ձեզ, ձեր ընտանիքին և ընկերներին դուր կգա այս ուտեստը։ Այս մթերքը կարելի է պատրաստել տարբեր եղանակներով՝ շոգեխաշել, տապակել, թխել, շոգեխաշել։ Ընտրեք մեկը, որն ավելի մոտ է ձեր սրտին և ստամոքսին:

Ինչ են բիթերը

Նախ, եկեք սահմանենք տերմինները. Սյու գնդիկները իրենց ծագումը պարտական ​​են ֆրանսիացիներին: Նրանց խոհանոցում ճաշատեսակը կոչվում էր մեդալիոններ, որոնք պատրաստվում էին ծեծված առանց ոսկորների փափկամիսից։ Սկզբունքորեն դրանք նման էին այն կոտլետներին, որոնց մենք սովոր ենք, միայն թե ունեին կլոր ձև։ Մեդալյոնները բավականին թանկարժեք, էլիտար ուտեստ էին, քանի որ պահանջում էին բարձրակարգ միս։ Այդ պատճառով ժամանակի ընթացքում դրանք փոխարինվեցին կոտլետներով, որոնց համար հարմար է գրեթե ցանկացած միս։ Այնուամենայնիվ, սյուների գնդիկները շարունակում էին գոյություն ունենալ երկու տարբերակով՝ որպես մեկ կտոր միսից պատրաստված կոտլետներ, որոնց տրվում է մոտավորապես կլոր ձև, և որպես նույն ձևի կոտլետներ։ Մենք հիմա կոնկրետ խոսում ենք աղացած մսի գնդիկների մասին։ Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ դրանք կարելի է պատրաստել միայն թակած (ոչ աղացած) մսից։ Մյուսները հակված են կարծելու, որ մշակման մեթոդը կարդինալ, որոշիչ նշանակություն չունի։

Պարզ շոգեխաշում

Մինչ այդ անհրաժեշտ է պատրաստել բուն աղացած միսը։ Կարծում եմ՝ այս հարցում ոչ ոք խնդիր չի ունենա։ Որպես վերջին միջոց կարելի է գնել կես կիլոգրամ պատրաստի։ Աղացած միսը համեմվում է պղպեղով, պապրիկայով, աղով և չոր աղացած ռեհանով։ Դրան ավելացնում են մանր կտրատած և արևածաղկի ձեթով տապակած սոխը։ Դրանից հետո ձու են ուղարկում, և զանգվածը խնամքով հունցում են։ Ի տարբերություն սովորական կոտլետների, աղացած մսի գնդիկներին ավելացնում են ոչ թե թրջած բոքոն, այլ 3 թեյի գդալ (թեյի գդալ) պաքսիմատ։ Ստացված զանգվածից կլոր, հարթեցրած կոտլետները կաղապարում են, փռում և տապակում երկու կողմից մինչև դարչնագույնը, որից հետո լցնում են կաթսայի մեջ և վրան լցնում 3 փոքր գդալ թթվասերի սոուսով, համեմունքներով (պետք է դնել՝ վերցնելով): հաշվի առնենք արդեն լցրածները աղացած մսի մեջ) և տաք ջրի բաժակներ։ Մնում է եփ գալ կափարիչի տակ մոտ քսան րոպե փոքր կրակի վրա և մատուցել։

Տապակած կոլոլակ բելառուսական ոճով

Եթե ​​դուք շոգեխաշելու սիրահար չեք, ահա աղացած մսով գնդիկների պատրաստման ևս մեկ բաղադրատոմս, որը չի պահանջում: Միսը վերցվում է երկու տեսակի՝ հավասար քանակությամբ, նախընտրելի է խոզի և տավարի միս։ Սոխը տապակված չէ, պարզապես մանր կտրատված է և խառնվում է երկու թակած պինդ խաշած ձվի հետ։ Բոլոր բաղադրիչները միացնում են, համեմում պղպեղով և աղով և խառնում։ Խառնելու ընթացքում աստիճանաբար մեջը լցնում են կաթ (150 մլ)։ Երբ զանգվածը հասնում է անհրաժեշտ խտությանը, ձևավորվում են աղացած մսի փոքր գնդիկներ և տապակվում բուսայուղի մեջ։

Գոլորշու գնդակներ

Դրանք առավել հարմար են փոքր երեխաների և թերապևտիկ դիետայի վրա գտնվողների համար: Ամենահարմար միսը կլինի հորթի միսը։ Այն պետք է երկու անգամ աղալ մսաղացի մեջ՝ կաթի մեջ թաթախված և քամած բոքոնի հետ միասին։ Փափկած կարագը խառնում են պատրաստի աղացած մսի մեջ, որը կամ ընդհանրապես չեն աղում (եթե կոտլետները նախատեսված են երեխաների համար), կամ համեմում են մի քիչ աղով։ Կպած կոլոլակները դնում են շոգենավի մեջ և մոտ մեկ ժամ «շոգեխաշում»։

Ի դեպ, եթե դուք պարզապես սիրում եք շոգեխաշած ուտեստներ և չեք եփում երեխաների համար, ապա պետք չէ նման աղացած մսով գնդիկներ պատրաստել: Կարող եք մոտենալ օրիգինալ բաղադրատոմսին և մանր կտրատել միսը։ Դա հեշտացնելու համար այն պետք է սառեցնել, հնարավորինս փոքր կտրատել, ապա դնել քամոցի մեջ, որպեսզի հալեցնելու ժամանակ արձակված հեղուկը քամվի։

Պանրով լցոնված գնդիկներ՝ սնկով սոուսով

Վերևում քննարկված բաղադրատոմսերը ամենապարզներից են: Եթե ​​արդեն տիրապետել եք հիմնական սորտերին, կարող եք անցնել ավելի բարդ սորտերի, քանի որ կարող եք աղացած կոլոլակ պատրաստել տարբեր միջուկներով։ Սկիզբը առանձնապես բազմազան չէ. կես կիլոգրամ միսը (կրկին կարելի է խառնել) աղացած է աղացած միսի մեջ։ Պետք չէ սոխ ավելացնել, բայց եթե առանց դրա համը ձեզ հաճելի չէ, ազատ զգալ այն օգտագործել: Ձուն հարում ենք, զանգվածը հունցում և համեմում ըստ ճաշակի։ Աղացած տորթերը դրվում են մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա դնում են պինդ պանրի մի խորանարդ, իսկ թխվածքաբլիթը փաթաթում են, ծայրերը լավ փակում, որպեսզի դուրս չգա։ Քանի որ սուսով նման աղացած միս գնդիկները ավելի համեղ կլինեն, երեք հարյուր գրամ ցանկացած սունկ մանր կտրատված է և տապակվում թակած սոխով: Այնուհետև դրանց մեջ լցնել մի բաժակ ցածր յուղայնությամբ սերուցք, ավելացնել աղ և աղացած քաղցր պապրիկա։ Բառացիորեն մեկ րոպե եփելուց հետո ստացված սոուսը լցնում են թխելու սկուտեղի մեջ։ Արդյունքում դուք կստանաք շատ սրամիտ աղացած գնդիկներ։ Ջեռոցում կթխեն կես ժամ, եթե դրվի 200 աստիճան։ Համն ու բույրը անմոռանալի են։

Սնկով լցոնված կոլոլակ

Կոտլետների ներսում կարող եք ոչ միայն պանիր դնել։ Օրինակ՝ հավի աղացած գնդիկները կարելի է լցնել սնկով։ Դրա համար կես կիլոգրամ հավի միսը պտտվում է սոխով և թրջած հացով: Ընդ որում, նման ճաշատեսակի համար խորհուրդ է տրվում թրջել ջրի մեջ։ Ասում են՝ սա ավելի հյութալի է դարձնում կոտլետները։ Միևնույն ժամանակ շամպինիոնները եփում են; Այս քանակի աղացած մսի համար անհրաժեշտ կլինի 150 գրամ, երբ դրանք եփվեն, պետք է շոգեխաշել մի երկու պճեղ սխտորով երեք ճաշի գդալ թթվասերի մեջ։ Այնուհետեւ ավելցուկային հեղուկը պետք է արտահայտվի: Լցոնման գործընթացը ինքնին նման է նախորդ բաղադրատոմսում նկարագրվածին: Երբ բոլոր աղացած հավի գնդիկները կպչում են իրար, դրանք գլորում են ալյուրի մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ։ Այս ուտեստը հատկապես համեղ է սպագետտիով և թարմ բանջարեղենով։

Թխած կոտլետներ սոուսով

Գրեթե բոլոր աղացած միս գնդիկները գալիս են սոուսով: Եվ այս ուտեստի համար սոուսների տարբերակները շատ են: Թթվասերը, որը նկարագրված է վերևում, ամենապարզն է և ներգրավված է, հավանաբար, բաղադրատոմսերի մեծ մասում: Սակայն շատ ավելի հետաքրքիր են ջեռոցում աղացած կոլոլակները՝ համեմված լոլիկի ու թթվասերի սոուսով։ Կոտլետներն իրենք են կաղապարում սովորական ձևով, իսկ աղացած միսը կարելի է վերցնել այն մսից, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս։ Միակ նախազգուշացումը՝ նման գնդիկների համար խորհուրդ է տրվում ոչ թե մանրացնել սոխը, այլ քերել։ Հիմնական շեշտադրումը կլինի սոուսը: Դրա համար խորը ափսեի կամ ամանի մեջ խառնվում են կես բաժակ հաստ տոմատի մածուկ և նմանատիպ ծավալով հարուստ թթվասեր։ Երկու նյութերն էլ խառնվում են այնքան, մինչև գույնը հավասարվի։ Ջուրը ավելացվում է հեղուկացման համար; դրա ծավալը կախված է նրանից, թե որքան հաստ է սուսը, որը ձեզ դուր է գալիս: Ավելացնում են համեմունքներ և սոուսը լցնում կոտլետների վրա։

Ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ, աղացած կոլոլակները կարելի է պատրաստել ոչ միայն ըստ նկարագրված բաղադրատոմսերի։ Օրինակ՝ մսին ​​կարող եք ավելացնել եփած հնդկաձավար կամ տնական կաթնաշոռ։ Իսկ լցոնման տարբերակները կարելի է թվարկել շատ երկար։ Այնպես որ, փորձեք այն: Եվ թող դուք վայելեք ձեր կտորները:

Խոսք մի փոքր- սա բառի փոքրացումն է թել գնդակ, որը վաղուց արմատավորվել է որպես խոհարարական արտադրանքի որոշակի ձևի անկախ ռուսական անվանում: Առաջին անգամ նման խոհարարական մսամթերքը հայտնվեց ֆրանսիական խոհանոցում «մեդալյոններ» անվան տակ և կոտլետներ էին։ կոտլետներկլոր ձևով և միշտ պատրաստված փափկամորթից և առանց ոսկորների: Սակայն 19-րդ դարում անհրաժեշտ հումքի բացակայության պատճառով մսի տեսակն այլեւս լուրջ նշանակություն չուներ։ 20-րդ դարում cue balls (beats) սկսեցին կոչվել ցանկացած թակած կոտլետներկլոր (գնդաձև) ձևը, ներառյալ առանց մսի, և cue ball (bitok) տերմինն ինքնին կորցրել է իր սկզբնական նշանակությունը: Այնքան ժամանակակից աղացած միս գնդիկներսկսեցին տարբերվել կոտլետներից, ըստ էության, միայն ձևով։

Այս կարճ հոդվածում ես նկարագրելու եմ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել համեղ միս աղացած միս գնդիկներլոլիկ-թթվասեր սոուսում։ Իհարկե, կոլոլակի համար աղացած միս պատրաստելիս կարելի է օգտագործել ցանկացած միս՝ և՛ կենդանիների, և՛ թռչնամսի, բայց ես նախընտրում եմ համակցված խոզի և հավի կրծքամիսը։ Սա ոչ միայն այն դարձնում է ավելի համեղ, այլև ավելի առողջարար, քանի որ մի մսամթերքի օգտակար հատկությունները լրացվում են մյուսի օգտակար հատկություններով։ Բայց սրանք զուտ իմ առաջարկություններն են, չնայած յուրաքանչյուր մարդ ունի իր նախասիրություններն ու նախասիրությունները, ուստի ես չեմ պնդում աղացած մսի այս կոնկրետ համադրությունը:

Համեղ աղացած միս ուտեստներդրանք լայնորեն ներկայացված են իմ կայքում և այլ հոդվածներում, այնպես որ մի կանգնեք միայն կոլոլակների բաղադրատոմսով: Օրինակ, դուք կարող եք համեղ և այլ ուտեստներ պատրաստել աղացած միսից, և դրանց քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով կօգնեն ձեզ հեշտությամբ հաղթահարել դա։ Գլխավորը ոչ թե ծույլ լինելն է, այլ տանը համեղ եփելը՝ առողջարար օգուտներով։

Մսային գնդիկներ սոուսով, բաղադրատոմս

Կոլոլակ պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Սա աղացած միս ուտեստչի պահանջում մեծ խոհարարական հմտություններ կամ փորձ: Նույնիսկ նա, ով ծույլ է և եփել չգիտի, կարող է այն պատրաստել: Ապրանքները բոլորն էլ շատ պարզ և հասանելի են համեղ և հյութալի մսային ուտեստների յուրաքանչյուր սիրահարի համար:

Ես ունեմ մի փոքրիկ կաթսա, որը սովորաբար օգտագործում եմ իմ սոուսային ուտեստները պատրաստելու համար: Այսպիսով, իմ պրակտիկայից ես գիտեմ, որ դրա մեջ կարող է տեղավորվել մինչև 15 կոլոլակ, ուստի դրանց պատրաստման համար ապրանքներ ընտրելիս ես ելնում եմ այս քանակից։

Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար ինձ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

Աղացած միս – 700 գրամ (հավով խոզի միս 50/50);

Սոխ - 1 հատ;

Հավի ձու - 1 հատ;

Հացի փշրանքներ - 4 ճաշի գդալ (կարելի է փոխարինել 1 - 2 շերտ սպիտակ հացով);

Աղացած սև պղպեղ;

Աղացած կարմիր պղպեղ;

Տոմատի սոուս - 4 ճաշի գդալ;

Թթվասեր – 4 ճաշի գդալ։

Ինչպես պատրաստել կոլոլակ սոուսով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Կոլոլակները սոուսով եփելու համար պետք է պատրաստել աղացած միս, ավելացնել սոխ, թրջած սպիտակ հաց կամ պաքսիմատ, սոխ, ձու, պղպեղ և աղ։ Ամեն ինչ խառնել, կլոր գնդիկներ կազմել և դնել կաղապարի մեջ։ Թթվասերից և տոմատի սոուսից պատրաստել լոլիկ-թթվասեր սոուս (սուս): Այս սուսը լցնել կոլոլակների վրա և թխել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինի:

Իսկ մանրամասն, իմ կատարմամբ սոուսով համեղ կոլոլակ պատրաստելը այսպիսի տեսք ունի.

Նախ պատրաստում եմ աղացած միս։

Հուսով եմ, ինչպես պատրաստել աղացած միս, բոլորը գիտեն. Իմ հոդվածներում ես արդեն մի քանի անգամ գրել եմ, որ եթե աղացած մսից ուտեստներ եմ պատրաստում, ապա միշտ ինքս եմ պատրաստում ֆարշը գնված մսից, այնպես որ վստահ եմ, որ աղացած միսը պարունակում է սովորական միս, այլ ոչ թե մսի արտադրության ոլորված թափոններ։ Ուստի նախօրոք միս եմ գնում, մսաղացի մեջ մանրացնում, պարկերի մեջ դնում ու դնում սառցախցիկը։ Իսկ երբ պետք է ինչ-որ աղացած մսով կերակրատեսակ եփել, սառցախցից հանում եմ մի պարկ ոլորած միս, հալեցնում եմ այն ​​և սկսում եմ եփել։

Այսպիսով, այս անգամ երեկոյան որոշեցի կոլոլակ պատրաստել, ուստի սառցախցիկից հանեցի խոզի աղացած միսը (մոտ 350 գրամ), ինչպես նաև աղացած հավի կրծքամիս, նույնպես 300-350 գրամ, որը մնացել էր պատրաստելուց: հավի կոտլետներ, և դրեցի սառնարանը, որպեսզի մինչև առավոտ աղացած միսը սառչի։ Չնայած աղացած միսը կարելի է անմիջապես հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում, դա կտևի մի քանի ժամ:

Այսպիսով, մինչև առավոտ խոզի աղացած միսն ու հավի միսը հալվել են, ես դրանք տոպրակներից տեղափոխում եմ ընդհանուր ամանի մեջ, խառնում և սկսում եմ պատրաստել նախատեսված ուտեստը։

Բայց մինչ եփելը սկսելը միացնում եմ ջեռոցը, որ 180 աստիճան տաքանա։

Դրանից հետո ես մաքրում եմ սոխը և ողողում հոսող ջրի տակ։ Ես քերիչով անցկացնում եմ սոխը խոշոր քերիչով անմիջապես աղացած միսով ամանի մեջ։

Ես ծեծեցի մեկ ձու այնտեղ:

Ավելացնում եմ աղացած սև պղպեղ, կարմիր պղպեղ և աղ։

Չորս ճաշի գդալ պաքսիմատ եմ ավելացնում (պաքսիմատի փոխարեն կարող եք ավելացնել կաթի կամ ջրի մեջ թրջած բոքոնի մի երկու շերտ)։

Ես ամեն ինչ լավ խառնում եմ և սկսում եմ գնդիկները ձևավորել։

Պատրաստի աղացած միսը ճաշի գդալով վերցնում եմ, ձեռքերս տաք ջրով թրջում ու գնդիկներ գլորում։

Պատրաստված աղացած մսի քանակից ստացա 14 ձեւավորված կոլոլակ։

Վերցնում եմ թխելու աման և մեջը դնում աղացած մսից գոյացած կոլոլակները։

Հաջորդ քայլը սուսի պատրաստումն է (լոլիկ-թթվասեր սոուս): Դրա համար վերցնում եմ մի աման, մեջը լցնում չորս ճաշի գդալ տոմատի սոուս և նույնքան թթվասեր։

Լոլիկի սոուսն ու թթվասերը լավ խառնում ենք։

Հետո ավելացնում եմ մոտ 300 մլ եռացրած ջուր ու նորից խառնում։

Նկարագրություն

Այսօր մենք կպատրաստենք թարմ աղացած տավարի մսով:

Իհարկե, այժմ ցանկացած խանութում կարող եք գնել պատրաստի աղացած միս, բայց այն սառեցված կլինի և դժվար թե համապատասխանի ձեր համի բոլոր նախասիրություններին։ Ուստի նման կոլոլակների համար աղացած միսը խորհուրդ ենք տալիս ինքներդ պատրաստել տանը։

Չկա ավելի լավ բան, քան անձամբ մսաղացով մի կտոր հյութալի տավարի միս անցկացնել և ապագա աղացած միսում աղի, պղպեղի և սոխի քանակը կարգավորելը:

Ստորև ներկայացված լուսանկարներով հեշտությամբ կարող եք գտնել մսային գնդիկներ պատրաստելու քայլ առ քայլ արագ և պարզ բաղադրատոմս: Այն ներկայացնում է շատ մանրակրկիտ և տեսողական տեխնոլոգիա՝ տավարի ավանդական ամենահյութալի և համեղ գնդիկների ստեղծման համար:

Շատ հաճախ կոտլետների համար աղացած մսին ​​հաց կամ կրեկեր են ավելացնում։ Մեր բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք կաթի մեջ թաթախված ցորենի հաց, բայց ձեր կոլոլակները պատրաստելու համար կարող եք ընտրել ցանկացած այլ հաց:

Նույնը վերաբերում է համեմունքներին, որոնք դուք ինքներդ կարող եք ավելացնել ճաշատեսակին՝ դրա համը դիվերսիֆիկացնելու և հագեցնելու համար։

Եկեք սկսենք ստեղծել տավարի համեղ, նուրբ գնդիկներ:

Բաղադրիչներ

• 
  (650 գ)
• 
  (100 գ)
• 
  (100 մլ)
• 
  (1 հատ)
• 
  (1 հատ)
• 
  (հացելու համար)
• 
  (տապակելու համար)
• 
  (համով)
• 
  (համով)

Խոհարարության քայլեր

Ընտրված հացի մի կտորը 3-5 րոպե թրմեք նշված քանակությամբ սառը կաթի մեջ, ապա մանրակրկիտ քամեք։



Մաքրել սոխը և շատ նուրբ կտրատել խորանարդի կամ շերտերի մեջ:



Թարմ հյութալի տավարի մի կտոր սառը ջրով լվանում ենք, ապա թղթե սրբիչով չորացնում ու մսաղացի միջով անցնում։ Խորը ամանի մեջ միացնում ենք մանրացված սոխը, կաթով թաթախված հացը և մանրացրած միսը։ Այնտեղ ավելացնել մեկ հավի ձու, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։



Մանրակրկիտ հունցել և կոլոլակների համար աղացած միսը հարել, որպեսզի ստացվի բավականին տրիկոտաժե և խիտ։



Ստացված աղացած միսից Թաց ձեռքերով կոկիկ մսային գնդիկներ ենք կազմումինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:



Խորը ամանի մեջ լցնել հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր, ավելացնել մի քիչ աղ՝ ըստ ճաշակի և աղացած սև պղպեղ։



Յուրաքանչյուր կոլոլակ լցնել ալյուրի մեջ բոլոր կողմերից:



Ձեռքերով գնդիկներին տալիս ենք կոկիկ կլոր և մի փոքր հարթեցված ձև։



Թուջե տապակը տաքացնել փոքր քանակությամբ բուսայուղով և վրան դնել բաժանված կոլոլակները։



Տապակել յուրաքանչյուր կոլոլակ երկու կողմից, մինչև ոսկե դարչնագույնը և միսը եփվի, 2-3 րոպե:



Պատրաստի ուտեստը մատուցում ենք սեղանին կողմնակի ուտեստների և սոուսների լայն տեսականիով: Տավարի աղացած կարկանդակները պատրաստ են։



Բարի ախորժակ!