Zur Zubereitung von Fleischgerichten werden verschiedene Fleischsorten verwendet: Rind, Kalb, Ziege, Schwein, Huhn, Lamm, Wild, Kaninchen, Pferdefleisch, Kamel sowie Fleisch von Wildtieren: Elch, Bär, Reh usw.

Wir werden uns speziell mit Rezepten für Kalbfleischgerichte befassen. Kalbfleisch ist das Fleisch von Jungrindern, die im Alter zwischen 2 Wochen und 3 Monaten geschlachtet werden. Natürlich ist solches Fleisch recht selten im Angebot, aber wenn Sie die Rezepte für die Zubereitung von Kalbfleischgerichten kennen, können Sie für einen besonderen Anlass ein Meisterwerk der Kochkunst zubereiten.

Darüber hinaus enthält Kalbfleisch eine große Menge an Vitaminen, die für den Körper von Vorteil sind, zum Beispiel: B1, B2, B5. Es ist für den menschlichen Körper leicht verdaulich und wird daher sehr geschätzt und in der Ernährung und Babynahrung verwendet. In vielen europäischen Ländern sind Kalbfleischgerichte auch deshalb sehr gefragt, weil sie einen geringen Fettgehalt (praktisch kein Unterhautfett), eine rosa oder rosa-milchige Farbe und eine zarte Textur haben. Kommen wir direkt zu den Rezepten für Kalbfleischgerichte.

Kalbfleisch in Folie

Benötigte Zutaten:

• Kalbfleisch 200 g
• Tomaten 1 Stk.
• Süßer Pfeffer alle Farben auf einem Ring
• Grüns 50 g
• Zwiebel 2 dünn geschnittene Ringe
• Eine Prise Salz
• Pfeffer nach Geschmack

1. Nehmen Sie ein Kalbssteak und reiben Sie es mit Salz und Gewürzen ein.
2. Legen Sie das verarbeitete Fleisch auf ein dreifach gefaltetes Blatt Folie.
3. Darauf legen wir Tomaten, Paprikaringe in verschiedenen Farbtönen, Zwiebeln und Kräuter.
4. Wir rollen die Folie von den Ecken nach oben auf und schrauben sie fest.
5. Legen Sie das in Folie eingewickelte Fleisch in den Ofen und backen Sie es 50 Minuten lang.
6. Das gegarte Fleisch auf einen breiten Teller legen.
7. Falten Sie die Folie vorsichtig auseinander und schneiden Sie das Fleisch in Portionen, ohne sie zu entfernen.
8. Der Clou an diesem Gericht ist, dass das Kalbfleisch in seiner eigenen Brühe ist.

Kalbfleisch im eigenen Saft, im Slow Cooker gebacken

Benötigte Zutaten:

• Kalbsfleisch 1 kg
• Zitrone 1 Stk.
• Karotte 1 Stck.
• Pflaumen 50 g
• Zwiebel 1 Stk.
• Salz 1 TL.
• Gewürze 1 TL.

Beim Backen gibt Fleisch viel Saft ab, daher muss Gemüse im Voraus zubereitet und das Fleisch selbst bei hoher Temperatur gebacken werden. Auch die Zubereitung von Kalbfleisch ist nicht kompliziert.

1. Die geriebenen Karotten anbraten;
2. Das Fleisch in Steaks schneiden;
3. Die gehackte Zwiebel salzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ziehen lassen.
4. Das Öl in einem Multikocher erhitzen und die in Ringe geschnittenen Karotten hineingeben, salzen und 5 Minuten braten.
5. Nach diesem Vorgang die Steaks auf die fertigen Karotten legen, pfeffern und zwischen jedes Stück Pflaumen legen. Und zum Schluss legen wir die zuvor angebratene Zwiebel obendrauf.
6. Das Ganze in einem Slow Cooker etwa 45 Minuten backen.

Gebackenes Kalbfleisch mit Kirschgeschmack

Benötigte Zutaten:

• Kalbsmilch 600 g
• Entkernte Kirschen 1 EL. l.
• Rotwein 3 EL. l.
• Pflanzenöl 2 EL. l.
• Salz 1 TL.
• Gewürze prise

1. Das Fleisch in große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zucker bestreuen.
2. Auf jedem Stück machen wir kleine Einschnitte, in die wir die Kirschen legen (Sie können auch gefrorene verwenden).
3. Legen Sie das Fleisch in einen vorgefetteten Topf.
4. Nach Geschmack und Wunsch mit Kräutern bestreuen und das fertige Kochkunstwerk für 20 Minuten in den Ofen stellen.
5. Nach dieser Zeit den Topf aus dem Ofen nehmen und das Kalbfleisch mit Wein übergießen.
6. Stellen Sie den Topf wieder in den Ofen. Das Kalbfleisch sollte weitere 25 Minuten im Ofen gebacken werden.
7. Im Ofen gebackenes Kalbfleisch wird zusammen mit einer Beilage und Gemüse auf den Tisch serviert.

Guten Appetit!

Häufig gestellte Fragen und Antworten

Was kann man zu Kalbfleisch kochen?

Es gibt viele Möglichkeiten: Brötchen, französisches Fleisch, Kalbfleisch mit Parmesan, orientalisches Kalbfleisch, Kalbssteaks, Kalbsgulasch, Kalbfleisch im Topf und viele andere Optionen.

Wie kocht man Kalbfleisch im Ofen?

Wenn Sie sehr zartes und saftiges Kalbfleisch zubereiten möchten, ist es am besten, es in Folie zu garen. Wichtig ist auch die Wahl des richtigen Fleischstücks: Filet ist perfekt. Das Fleisch abspülen, trocknen und Adern und Film entfernen. Geben Sie die nötigen Gewürze hinzu und bestreichen Sie das Fleisch damit. Damit die Gewürze gut aufgenommen werden, lassen Sie das Fleisch ein bis zwei Stunden im Kühlschrank. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab, legen Sie das Fleisch aus und wickeln Sie es fest in Folie ein. Backen, Temperatur – 220 Grad. Die Zeit hängt von der Dicke des Stücks ab.

Wie kocht man Kalbfleisch in einem Slow Cooker?

Kalbfleisch im Slow Cooker behält viele nützliche Bestandteile, sodass es Menschen nach schweren Krankheiten und sogar kleinen Kindern verabreicht werden kann.
Das Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Bratpfanne etwa 5 Minuten braten. Die Zwiebel hacken und die Karotten in Würfel schneiden. Geben Sie Fleisch und Gemüse in den Slow Cooker. Wasser, Zitronensaft und Gewürze hinzufügen. Im Modus „Backen“ 45 Minuten ruhen lassen, dabei mehrmals umrühren. Schalten Sie dann den Modus „Löschen“ für 1 Stunde ein.

Wie kocht man Kalbsgulasch?

Das Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch in Sonnenblumenöl anbraten. Gemüse hinzufügen. Das Mehl anbraten, dann Tomatenmark hinzufügen. Heißes Wasser hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Wie kocht man Kalbfleisch in einer Pfanne?

Das Kalbfleisch waschen, in dünne Stücke schneiden und trocknen. Fasern und Adern entfernen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten braten.

Wie kocht man Stroganoff vom Kalb?

Das Fleisch gut trocknen, in Scheiben schneiden und schlagen. Dann in Streifen schneiden. Zwiebeln und Pilze schälen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Stiel der Champignons entfernen und den Hut in Scheiben schneiden. Das Fleisch in Butter bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Mehl hinzufügen. Übertragen Sie das Fleisch in einen anderen Behälter. Pilze, Sauerrahm und Gewürze hinzufügen. 25 Minuten kochen lassen.

Wie kocht man Kalbfleisch auf dem Grill?

Die Zwiebel hacken, Zitronensaft und Honig hinzufügen und alles gründlich vermischen. Das Fleisch schneiden, einen Teil der vorbereiteten Marinade hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine oder zwei Stunden lang marinieren lassen. Die restliche Portion kochen, bis sie dickflüssig ist. Das Fleisch herausnehmen und mit Gewürzen würzen. Legen Sie das Fleisch aus und fügen Sie die vorbereitete Soße hinzu. Braten, bis es fertig ist.

• Wie kocht man Kalbfleisch mit Knochen?

  Das Kalbfleisch waschen und trocknen, den Knochen entfernen. Salz und Gewürze hinzufügen. Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und hacken. Das Kalbfleisch von beiden Seiten anbraten. Das Kalbfleisch auf ein Gemüsebett legen und eine Scheibe Butter hinzufügen. In Folie einwickeln. Für 45 Minuten in den Ofen geben, Temperatur 200 Grad.

  Abschluss

  Abschluss

  Das köstlichste Kalbfleisch wird aus gekühltem Fleisch hergestellt. Die Temperatur liegt zwischen 0 und 4 °C. Unter all den anderen Optionen für den thermischen Zustand: gedämpft, gekühlt, gefroren, aufgetaut und wieder eingefroren, ist er in Bezug auf kulinarische Qualität und Nährwert besser.

  Was in Russland erst vor nicht allzu langer Zeit gegessen wurde – erst im 19. Jahrhundert, und davor galt es als verbotenes Produkt – so etwas wie ein „Tabu“ in der russischen Küche. Aber die Franzosen und Italiener respektierten das Kalbfleisch, und bis heute beliefern diese Länder den Weltmarkt mit einem Produkt von höchster Qualität, mit feinem Geschmack und einem sehr attraktiven Geruch. Ernährungswissenschaftler betrachten Kalbfleisch als eine der wertvollsten Fleischsorten: Es ist nicht schwer zuzubereiten und enthält viele nützliche und nahrhafte Substanzen – daher wird es immer für Kinder, ältere Menschen und Genesende empfohlen.

  Kalbfleisch: Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Vorteile

  Kalbfleisch enthält praktisch keine Kohlenhydrate, enthält aber viel gesundes, leicht verdauliches Eiweiß und sehr wenig leichtes Fett.

  Der Kaloriengehalt von Kalbfleisch ist gering – etwa 97 kcal, aber es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen: Dies ist Gruppe B (7 Vitamine) und Vitamin E; Kalium, Phosphor, Schwefel, Natrium, Chlor, Magnesium, Kalzium, Eisen – es kommt am häufigsten in der Leber vor, Kupfer, Fluor, Nickel, Mangan, Kobalt, Jod und Zink.

  Kalbfleisch wird oft bei Anämie empfohlen, und Eisen wird in Gegenwart von Vitamin C gut absorbiert. Daher sprechen viele Quellen von Sauerkraut – es war in der russischen Küche schon immer beliebt, aber Kalbfleisch kann mit allen Lebensmitteln verzehrt werden, die reich an diesem Vitamin sind. Dies können Paprika und alle Arten von frischem Kohl sein – Brokkoli, Rosenkohl, Rotkohl usw., grüne Knoblauchfedern, frische grüne Erbsen, Bärlauch, Spinat, Meerrettich, gekeimtes Getreide usw.

  Auch Diabetikern, Bluthochdruckpatienten und Magenpatienten wird empfohlen, Kalbsleber in die Ernährung aufzunehmen, um Herzinfarkten vorzubeugen und die Behandlung von Urolithiasis zu beschleunigen. Ärzte empfehlen Personen, die sich von Infektionen, Verletzungen und Verbrennungen erholen, den Verzehr gekochter Getränke Kalbfleisch.

  Kalbfleisch ist eine der köstlichsten und diätetischsten Fleischsorten, die von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt wird, da es am wenigsten Fett und schlechtes Cholesterin enthält (ca. 60 mg pro 100 Gramm Fleisch). Es dient als Beikost für Babys im ersten Lebensjahr, aber auch als diätetische Zutat in Fleisch- und Gemüsegerichten im Rahmen vieler gängiger Diäten. Gekochtes oder gebackenes Kalbfleisch enthält viele nützliche Substanzen und ein Minimum an Kalorien. Die Hauptsache ist, die richtigen Rezepte für Kalbfleischgerichte auszuwählen, über die wir sprechen werden.

  Grundregeln für den Verzehr von Kalbfleisch zur Gewichtsreduktion

  • alle Fleisch- und Kalbfleischgerichte, deren Rezepte wir in Betracht ziehen, sollten nicht zu stark gesalzen werden;
  • Auch Kalbfleisch sollte man nicht braten;
  • pfeffern Sie nicht zu viel, fügen Sie weniger aromatische Gewürze hinzu – sie machen Appetit und Sie können mehr essen, als Sie brauchen;
  • Es ist besser, morgens Kalbfleisch zu essen. Wenn Sie sich entscheiden, dieses Fleisch zum Abendessen zu kochen, dann verzichten Sie auf alle möglichen Beilagen;
  • die optimale Fleischmenge pro Tag beträgt 200-300 Gramm (einschließlich Würstchen, Fisch und Eier);
  • Denken Sie daran, dass das Kochen von Kalbfleisch, dessen Rezepte in der diätetischen Ernährung verwendet werden, dafür sorgt, dass das Fleisch völlig fettfrei ist. Schneiden Sie daher überschüssiges Fett vor dem Kochen ab.

  Kalbfleischrezepte mit Fotos

  • Bevor Sie mit der Zubereitung von Kalbfleisch beginnen, achten Sie auf dessen Qualität. Wählen Sie hellrosa Stücke. Das Fett auf dem Fleisch sollte weiß und nicht klebrig sein.
  • Entfernen Sie beim Kochen den Schaum nicht aus der Brühe, da sich darin gesundes Eiweiß ansammelt.
  • Lassen Sie das Kalbfleisch nicht länger als 2 Stunden in der Marinade (wenn Sie es braten oder backen möchten), da das Fleisch sonst zäh wird.
  • Ohne unnötige Gewürze und Fett erhalten Sie immer leckeres Kalbfleisch. Bei Slow-Cooker-Rezepten muss dieses Fleisch richtig mariniert und gegart werden, auch ohne Salz und Pfeffer.

  Kalbfleischrezept im Ofen

  Zutaten:

  • frisches Kalbfleisch (Filet) - 1 kg;
  • Kirschsaft ohne Zucker - 100 ml;
  • Cognac optional - 50 ml;
  • schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten – 1 TL;
  • gemahlene Chilischote – auf einer Messerspitze;
  • Thymian - 1 EL. l;
  • Salz nach Geschmack;
  • Honig - 1 Dessertlöffel.

  Vorbereitung:

  • trockene Gewürze und Salz in einem Mörser mahlen;
  • Das Kalbfleisch abspülen und trocknen, von allen Seiten mit zerstoßenen Gewürzen einreiben;
  • Honig, Kirschsaft und Cognac in einer Schüssel vermischen, das Fleisch in die Marinade tauchen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur einweichen lassen;
  • Nach dieser Zeit das Fleisch umdrehen und 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Das Fleisch noch mehrmals in der Marinade wenden;
  • Das Fleisch in einer trockenen Pfanne leicht anbraten, bis eine Kruste entsteht, die die Saftigkeit des Kalbfleischs bewahrt.
  • Gießen Sie die Marinade in die Hülse, legen Sie die Karottenscheiben darauf und legen Sie das Fleisch darauf.
  • bei 170°C etwa eine Stunde backen. Dann das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen;
  • Jetzt kann es aus der Hülle genommen, in Scheiben geschnitten und serviert werden.
  
  

  Kalbsragout - Rezept

  Ein sehr natürliches und diätetisches Rezept, das ein Minimum an Gewürzen und keine Fette verwendet! Ein ausgezeichnetes Fleischgericht zum Abendessen. Das Rezept für Kalbsgulasch ist übrigens dem unten vorgeschlagenen sehr ähnlich, der einzige Unterschied besteht in der Methode zum Schneiden des Fleisches – es ist üblich, Kalbfleisch in Gulasch in 1,5 cm dicke Streifen zu schneiden.

  Zutaten:

  • Kalbsgulasch - 1,5 kg;
  • Zwiebeln - 3 Köpfe;
  • Lorbeerblatt - 4 Stück;
  • schwarzer Pfeffer und Piment - 10-15 Erbsen;
  • gemahlener weißer Pfeffer, Salz nach Geschmack;
  • getrocknete Pilze - 100 Gramm.

  Vorbereitung:

  • Spülen Sie das Fleisch ab, entfernen Sie überschüssiges Fett und Filme und schneiden Sie es in große Stücke.
  • die Zwiebel in große Ringe schneiden;
  • In einen gusseisernen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden schichtweise geben: Fleisch, Zwiebeln, eine Mischung aus Paprika und noch einmal Fleisch, Zwiebeln und Paprika. Etwas Salz hinzufügen;
  • Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf hohe Hitze.
  • Sobald das Fleisch Saft abgibt, können Sie es umrühren, die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen;
  • Nochmals umrühren und bei schwacher Hitze noch 1 Stunde köcheln lassen;
  • Getrocknete Pilze werden nach Belieben hinzugefügt, ohne sie direkt in kochendes Fleisch einzuweichen.
  • Alles zusammen noch 1 Stunde köcheln lassen, dann ist der köstliche Diät-Kalbsschmorbraten fertig!
  
  

  Kalbssuppe - Rezept

  Zutaten:

  • Kalbfleisch - 450 g;
  • fleischige Tomaten - 4 Stück;
  • Schalotte (oder Lauch) - 1 Stück;
  • Sellerie - 1 Stiel;
  • Knoblauch - 1 Zehe;
  • frischer oder gefrorener Spinat - 150 g;
  • Spargel - 200 g;
  • Petersilie und Koriander nach Geschmack;
  • rote Paprika - 1 Stück;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Salz.

  Vorbereitung:

  • Das Kalbfleisch 45 Minuten am Stück kochen, damit das Fleisch saftig ist, in kochendes Wasser legen;
  • Sellerie, fein gehackten Knoblauch, Zwiebeln, geschälte und gehackte Tomaten, geriebene Karotten, rote Paprika hinzufügen, gewürfelt;
  • Nachdem Sie die Suppe etwa 15 Minuten lang gekocht haben, fügen Sie den Spargel hinzu und kochen Sie die Suppe etwa 5 Minuten lang weiter.
  • Gemüse und Spinat hinzufügen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen;
  • Das Fleisch aus der Suppe nehmen und mit einer Gabel in Fasern zerteilen, die Kalbsstücke zurück in die Suppe geben.

  Aus den gleichen Zutaten können Sie Kalbfleisch mit Gemüse zubereiten, dessen Rezept Sie durch Zugabe Ihrer Lieblingszutaten ganz nach Ihrem Geschmack gestalten können. Dieses Gericht wird am besten 50 Minuten lang in einer Hülse gebacken.

  

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