Puranji file, ocvrt s kislo smetano in čebulo. Puran v omaki s kislo smetano: dušen, pečen, v počasnem kuhalniku. Kako dušiti purana s kislo smetano
Klasičnega božičnega purana ne morete kuhati brez pomembnega razloga: ptica je zelo velika, majhna družina jo bo pojedla dolgo, nakup pa bo močno udaril po vaši denarnici. Vendar pa je puranje meso zelo okusno meso, pa tudi dietno. Tisti, ki ga imajo radi, bi morali imeti radi purana v omaki s kislo smetano, za katerega ne vzamete celotnega trupa, temveč njegove posamezne "rezervne dele". Perutnino s kislo smetano lahko pečemo v pečici, lahko dušimo, lahko uporabimo počasen kuhalnik ali rokav.
Pečemo v kisli smetani
Najbolje je kuhati puranji file: v omaki s kislo smetano postane zelo nežen, sočen in aromatičen. Dva kilograma mesa narežemo na ne zelo velike porcije, pokapamo s svežim limoninim sokom in zmešamo z velikimi čebulnimi obročki, nasekljamo s tremi stroki česna in sesekljanim čilijem. Vse to premešamo, solimo, začinimo z mletim pimentom, origanom in baziliko, zalijemo s pol kozarca kisle smetane in ponovno premešamo. Če se vam ne mudi, bi bilo dobro, da puranji file v kisli smetanovi omaki pustite eno uro za namakanje; ampak tudi brez stoje bo super izpadlo. Kose položimo v namaščeno obliko in uro in pol skrijemo v pečico, segreto na dvesto stopinj.
Puran v omaki s sirom in kislo smetano
Tokrat ga bomo dušili. Sesekljano čebulo najprej na hitro prepražimo, najbolje na oljčnem olju. Nato k praženju dodamo koščke perutnine, ki ostanejo v ponvi, dokler ne pobeli. Nato vlijemo kislo smetano, malo več kot pol kozarca, vlijemo sesekljan koper in purana v kisli smetanovi omaki dušimo približno deset minut. Zadnja stvar, ki jo dodamo, je nariban sir (150 g) in po četrtini ure je aromatična in okusna jed pripravljena.
Turčija v nemščini
Ta ptica je zelo priljubljena v Nemčiji. Posebej pogosto se uporablja recept za purana v kisli smetanovi omaki z bučo - in verjemite mi, ta zelenjava v njem ne bo odveč. 600 gramov fileja narežemo na tanke trakove, solimo, popramo in ocvremo. Namesto mesa se uporabijo bučne kocke. Jemlje se v enaki količini kot puranje meso. V ponev skupaj z bučo dodamo čebulne obročke. Zelenjavo pražimo na močnem ognju približno pet minut, zalijemo z nepopolnim kozarcem juhe in dušimo enako dolgo pod pokrovom. Nato jim dodamo koščke purana in kozarec (spet nepopoln) kisle smetane. Ko skupaj zavre, popramo in po potrebi posolimo in ponev takoj odstavimo s štedilnika. Nemci to jed jedo s širokimi dolgimi rezanci, začinjenimi z marmelado iz brusnic. Toda tale puran v kisli smetanovi omaki se odlično poda k kateri koli drugi prilogi. Lahko pa ga jeste celo brez priloge.
Puranji file z gobami
Verjetno vsi jedo gobe z mesom. Uporabite lahko tudi poljubno meso, ne boste zgrešili. Isti puranji file v kisli smetanovi omaki, dopolnjen s šampinjoni (če niste dobili divjih), bo osvojil vso vašo družino. Najprej prepražimo koščke puranjega mesa, nato pa jim v poljubni količini dodamo sesekljane gobe. Ko spustijo sok in rahlo potemnijo dodamo kislo smetano in posolimo z najljubšimi začimbami. Po 15 minutah, ko se file duši, dodamo sveža zelišča in sesekljan česen. Po petih minutah lahko izklopite ogenj, vendar pustite posodo s puranom na štedilniku za aromatizacijo.
Puran z rozinami
600 gramov perutnine (poljubnega dela) narežemo, kot je primerno za uživanje, potresemo s cimetom, soljo in mletim muškatnim oreščkom ter na hitro popečemo, vedno na maščobi. Pol kozarca opranih rozin poparimo. Na maščobi podušimo žlico moke, ki ji dodamo rozine in kozarec kisle smetane. To omako vlijemo v meso in ga v njej dušimo malo dlje kot pol ure. Na koncu purana v kisli smetanovi omaki preložimo v lepo posodo, potresemo s sesekljanim peteršiljem in koprom ter prinesemo na mizo.
Puran z ananasom
Po tem receptu so zelo uspešna krila: kosti se močno zmehčajo in razrežejo z navadnim namiznim nožem. Perutnice so namazane z bogato kislo smetano z vseh strani, potresene s koriandrom, origanom in soljo ter skrite v pekač. Posoda, v kateri je bilo obloženo meso, se spere z majhno količino vode, nastali nadev pa se pošlje za krila. Tja so postavljene tudi cele skodelice ananasa v pločevinkah v višini treh kosov na krilo. Rokav bo ostal v pečici približno eno uro; približno deset minut preden ga odstranite, se odpre in na jedi naredi skorjico.
Puran v počasnem kuhalniku
Pri uporabi te naprave lahko načeloma izberete kateri koli recept. Najbolj pa nam je bil všeč tale puran v kisli smetanovi omaki v počasnem štedilniku: kozarec kisle smetane združimo z dvema velikima žlicama gorčice, eno sojino omako, zelišča, začimbe in sol. To mešanico (zadostuje za kilogram mesa) vtremo v porcijske kose fileja in namočimo v marinadi 30-40 minut. Purana nato položimo v skledo; Lahko ga dopolnite z zelenjavo – cvetačo, koruzo, brokolijem, stročjim fižolom. Vklopljen je način "Gašenje", časovnik je nastavljen na pol ure. V tem času boste imeli čas pripraviti mizo za večerjo.
Puran je izjemno okusno in nežno meso, ki se vedno izkaže za okusno, ne glede na to, kako je bilo pripravljeno. Še posebej dobra je dušena perutnina, začimbe, česen in kisla smetana pa jedi dodajo pikantnost.
Načela kuhanja
Puran v kisli smetani ima nizko vsebnost kalorij - 100 g vsebuje le 78,5 kcal. Hkrati je količina beljakovin 12,5 g, maščobe - 2,3 g in ogljikovi hidrati - 1,8 g.Jed ima uravnoteženo sestavo, vsebuje visoko koncentracijo vitaminov in mineralov ter maščobnih kislin, ki so potrebne za ohranjanje zdravja vseh organov in tkiv človeškega telesa.
Za pripravo jedi lahko uporabite kateri koli del trupa. To je lahko prsni file, meso iz bedrc in stegen, krila ali na kose narezan trup.
Pred kuhanjem purana temeljito operemo in narežemo na kose. Če imate prosti čas, je bolje, da ptico marinirate eno in pol do dve uri. V tem primeru bo meso bolj sočno, okus jedi pa pikanten in bogat. V ta namen izdelek natremo s soljo in mletim poprom ter pustimo v vrečki. Po želji lahko meso pokapamo s sokom limete, limone ali katerega drugega citrusa. Kot alternativo lahko uporabite sojino omako. Poleg tega lahko puranje meso takoj mariniramo v polnomastni kisli smetani.
Meso, namočeno v začimbah, pražimo v ponvi na segretem sončničnem olju z dodatkom drobno sesekljanega česna in čebule, dokler slednja ne porjavi. V vsebino ponve vlijemo kislo smetano, razredčeno z vodo, in dušimo še 5-7 minut na majhnem ognju. To jed tradicionalno postrežemo s pire krompirjem, testeninami in kosmiči, najpogosteje s kuhano ajdo in rižem.
Puran v kisli smetani z gobami
Ko dodamo gobe, se puran v kisli smetani izkaže za zelo okusen in zadovoljiv. Lahko vzamete vse gobe - tako divje gobe kot kupljene ostrige s šampinjoni. Za pripravo boste potrebovali tudi čebulo, sončnično ali oljčno olje, mleto papriko, sol in kislo smetano.
Oglejmo si korak za korakom tehnologijo kuhanja.
- Vzemite puranje meso. Če je koža, jo odstranite. Meso je treba oprati in posušiti s prtički, nato narezati na majhne koščke in cvreti v predhodno segreti ponvi v rastlinskem olju približno 10 minut. Po tem izdelek potresemo s poprom, solimo in pražimo še 10 minut z občasnim mešanjem.
- Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje, stresemo k mesu in pražimo do prozornosti. Če se le da, dajte prednost poru, navadna čebula pa bo dobro poudarila okus purana.
- Gobe je treba oprati in narezati na tanke trakove, dodati mesu in kuhati 10 minut. Pazite, da se gobe ne zažgejo.
- Vsebino ponve napolnimo s kislo smetano. Vse temeljito premešamo in pustimo vreti približno 30 minut pod zaprtim pokrovom. Tako bo jed bolj sočna.
- Purana z gobami postrežemo skupaj s kuhanim rižem ali krompirjem.
Puran z zelenjavo
Za pripravo tako slane jedi boste potrebovali:
- puranji file - 0,5 kg;
- majoneza - 3 žlice. l;
- paradižnik - 3 kosi;
- cvetača ali brokoli - 0,2 kg;
- paprika - 0,1 kg;
- čebula - 1 glava;
- kisla smetana - 5 žlic. l;
- moka - 1,5 žlice. l;
- mlet poper - 23 ščepcev;
- sol.
Puranji file operemo in narežemo na majhne koščke, dodamo majonezo z začimbami, solimo, premešamo in pustimo marinirat pol ure. Medtem ko se meso namaka, morate pripraviti zelenjavo. Paradižnik olupimo in narežemo na koščke. Cvetačo kuhamo nekaj minut v slanem kropu, jo narežemo na majhne cvetke, potresemo z moko in premešamo.
Jajčevce narežemo na krožnike, potresemo s soljo in pustimo 20-25 minut. V tem času bo grenkoba popolnoma izginila. Plošče operemo pod tekočo hladno vodo in narežemo na trakove. Papriki odstranimo semena in jo sesekljamo.
Čebula je pražena. Takoj, ko porjavi, dodamo file in kuhamo do zlato rjave barve. Nato dodajte cvetačo z jajčevci in po nadaljnjih desetih minutah - sladko papriko. Cvremo približno četrt ure. Nato dodamo paradižnik, dušimo približno 5 minut, zalijemo s kislo smetano, potresemo s poprom in soljo ter po želji dodamo zelišča. Kuhamo golaž v kisli smetani na majhnem ognju, dokler ni kuhan.
Puran s suhimi slivami
Puranje meso se odlično poda k suhim slivam. Recept za jed je precej preprost. Čebulo olupimo, operemo in drobno sesekljamo, nato pa prepražimo v vročem rastlinskem olju do prozornosti. Perutninski file narežemo na majhne koščke, prenesemo na čebulo in prepražimo do zlato rjave barve. V ponev nalijemo vročo vodo, da rahlo prekrije meso, solimo, potresemo s poprom, premešamo in pustimo vreti na majhnem ognju.
Medtem suhe slive prelijemo z vrelo vodo, da se zmehčajo in pustimo četrt ure. Ko popari, ga prerežemo na pol, dodamo suho sadje in dušimo še pol ure pod zaprtim pokrovom. Na koncu dodamo kislo smetano. Vse sestavine dobro premešamo in pustimo na štedilniku še 5-7 minut. Ptico postrežemo k mizi, okrašeno z vejicami kopra.
Puran v sojini omaki
Za pripravo te jedi perutninski file operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo čez žito na trakove debeline 1,5-2 cm, kislo smetano zmešamo s sojino omako v razmerju 2 proti 1, dodamo malo rastlinskega olja. , solimo, začinimo s poprom in mešamo do gladke konsistence. Dobljeno mešanico prelijemo čez meso in pustimo nekaj ur marinirati.
Puranje meso skupaj z marinado damo v ponev in dušimo približno pol ure na majhnem ognju., nato potresemo z moko, zalijemo s 100 ml vrele vode, močno premešamo in kuhamo še 10 minut. Ta jed se najbolje poda k prilogi iz pire krompirja.
V tem primeru lahko suhe slive nadomestimo z rozinami. V tem primeru slednjega ni treba kuhati - samo ga sperite z vročo vodo.
No, na koncu je vredno zapomniti nekaj priporočil izkušenih kuharjev, ki vam bodo pomagali narediti perutninsko meso v kisli smetani še bolj okusno in okusno.
Meso vzamemo iz hladilnika vsaj nekaj ur pred kuhanjem. Če je puran hladen, se bo izkazal za suhega, saj ta izdelek postane mehak in sočen šele pri sobni temperaturi.
- Če nimate časa za mariniranje purana, preprosto zmešajte kislo smetano, sol in začimbe ter z nastalo omako prelijte ptico.
- Za pripravo takšne jedi je najbolje uporabiti 20% kislo smetano, vendar je primeren tudi izdelek katere koli druge vsebnosti maščobe.
- Namesto marinade se pogosto uporablja mešanica oljčnega olja, česna, rožmarina in soli. S to mešanico natrite file in pustite 3-5 ur. Tako bo jed bolj pikantna in aromatična.
Še en recept za purana v kisli smetani v spodnjem videu.
Vsaka gospodinja ne more narediti perutninskega mesa sočnega in mehkega, saj morate poznati majhne skrivnosti pravilne marinade. Ponujamo vam nekaj preprostih, a zelo okusnih receptov za kuhanje purana v omaki s kislo smetano, zahvaljujoč kateri se vam bo file stopil v ustih.
Sestavine:
- puran (file) – 1,3 – 1,4 kg;
- kisla smetana (15-20% maščobe) - 300-350 g;
- sončnično olje brez vonja - 45 - 50 ml;
- česen – 2 stroka;
- sol – 1 žlička. brez vrha;
- koriander (sadje) - 1 čajna žlička;
- mlet črni poper - 3 ščepca;
- posušena bazilika - 10 g;
- posušena paprika - 5 g.
Priprava:
- Meso narežemo na porcije debeline 1 cm Vse strani dobro namažemo z oljem in položimo na pekač v eni plasti.
- Zmešajte suhe začimbe in sol ter jih potresite po puranu.
- Pošljite obdelovanec, da se peče v pečici 25 minut pri 200 ° C.
- Česen drobno sesekljajte ali stisnite skozi stiskalnico. Dodamo k kisli smetani in premešamo. Če je omaka pregosta, lahko dodamo malo vode.
- Meso prelijemo s kislo smetano in pečemo približno 20 - 30 minut brez spreminjanja temperature.
- Postrezite s svojo najljubšo prilogo.
In skrivnost sočnih puranjih kosov je omaka, ki popolnoma prekrije meso in preprečuje, da bi se med peko izsušilo.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Sestavine:
- puranji file – 0,45 – 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- pražena sezamova semena - 1 - 2 žlici. l.;
- sol - 2 ščepca;
- poper – 1 ščepec;
- kisla smetana - 200 g.
Priprava:
- Meso oplaknemo, osušimo s prtičkom in narežemo na majhne kocke.
- V posodo nalijte olje in nastavite način "Cvrtje". Dodamo puranje meso in pražimo 5 minut.
- Kislo smetano popopramo in solimo, z nastalo omako prelijemo file in nežno premešamo.
- Spremenite način na "Enolončnica" in kuhajte še 27-30 minut.
- Pred serviranjem je treba puranji file v kisli smetanovi omaki položiti na krožnik in posuti s sezamovimi semeni.
Kako kuhati z gobami
Sestavine:
- puranje prsi - 0,6 kg;
- gobe (šampinjoni) - 200-250 g;
- kisla smetana (15% maščobe) - 170 g;
- gorčični fižol - 30 g;
- jajca - 1 kos;
- sol - ½ žličke;
- maslo – 30 g.
Priprava:
- Meso narežemo na podolgovate kose.
- Gobe operemo in narežemo na rezine.
- V ponvi stopimo maslo in dodamo purana in gobe. Na močnem ognju ga med nenehnim mešanjem pražimo 5 - 7 minut. Ko začnejo šampinjoni puščati sok, nekoliko zmanjšamo ogenj in pri zaprtem pokrovu dušimo še 10 minut.
- Medtem v ločeni posodi stepemo stepeno jajce, kislo smetano, sol, poper in gorčico.
- Omako vlijemo v ponev, premešamo in kuhamo pol ure na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhana.
Puranji file v kisli smetanovi omaki v ponvi
Sestavine:
- puran (file) - 1 kg;
- kisla smetana (10% maščobe) - 2 žlici. l.;
- čebula - 1 kos;
- sojina omaka - 2 žlici. l.;
- česen – 2 stroka;
- poper - po okusu;
- olje - za cvrtje;
- pitna voda - 20-50 ml.
Priprava:
- Meso narežemo na poljubne kose in damo v ponev na segreto olje. Pražimo 5 minut.
- Čebulo sesekljamo, dodamo puranu in ob stalnem mešanju pustimo na ognju še 5-7 minut.
- Česen zelo drobno sesekljajte in dodajte v ponev.
- V ločeni posodi zmešajte sojino omako, kislo smetano, poper in vodo. To mešanico prelijemo čez meso in dušimo 10 - 15 minut pod zaprtim pokrovom na zmernem ognju. Po potrebi dodamo vodo.
Recept za golaž
Sestavine:
- puranja krače - 200 g;
- sveži paradižnik - 100-120 g;
- kisla smetana - 50 g;
- česen – 1 strok;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
- svež sesekljan koper - 20 g;
- orehi - 2 kosi;
- sol - po okusu.
Priprava:
- Meso sperite pod tekočo vodo. Meso ločite od kosti in filmov, narežite na majhne kocke debeline prsta.
- Purana pražimo na olju na zmernem ognju 7 do 10 minut, da zlato rjavo zapeče.
- Paradižnik operemo in narežemo na majhne koščke, dodamo puranu in pražimo še 5 - 6 minut.
- Nato morate pripraviti omako. Da bi to naredili, je treba česen drobno sesekljati, oreščke olupiti, odstraniti membrano in naribati na fino Rende (lahko preprosto drobno sesekljate z nožem). Zmešajte kislo smetano, česen, orehe, sol in koper.
- Puranje in paradižnike prelijemo z nastalo omako in pustimo vreti pod zaprtim pokrovom še 7-8 minut.
Perutninski azu v kisli smetani
Sestavine:
- puranji file - 350 g;
- velika čebula - 1 kos;
- šampinjoni - 200 g;
- olje (rastlinsko ali maslo) - 60 - 70 g;
- pšenična moka - 1 žlica. l.;
- vložene kumare - 3 kosi;
- kisla smetana - 60-70 g;
- svež peteršilj - majhen šopek;
- pekoča paprika - 1 čajna žlička;
- Dijonska gorčica - 2-3 žličke;
- sol - 0,5 - 1 žlička. (okus);
- voda - po okusu.
Za takšno jed je najbolje uporabiti gostejšo kislo smetano, brez značilne kislosti. Idealna možnost bi bil tržni izdelek, ki "stane žlico".
Priprava:
- Meso oplaknemo s hladno vodo in osušimo z brisačo. Narežemo na tanke trakove dolžine 5–7 cm, debeline 0,5–1 cm.
- V ponvi segrejemo olje in dodamo puranje meso. Pražimo do zlato rjave barve 5 - 7 minut in odstavimo na krožnik.
- Gobe operemo in narežemo na tanke rezine. Čebulo olupimo in sesekljamo.
- Šampinjone in čebulo malo popražimo na istem olju kot meso. Čebula naj postane prozorna, gobe pa spustijo sok.
- Jed potresemo z moko in dušimo približno minuto.
- Dodamo kislo smetano in vodo, dokler omaka ni dovolj gosta. Solimo, potresemo s papriko in premešamo. Na šibkem ognju dušimo 3 – 4 minute.
- V tem času drobno sesekljamo peteršilj, kumare pa narežemo na rezine ali polovice (odvisno od velikosti plodov in osebnih želja).
- V ponev dodamo zelišča, puranje meso, gorčico in kisle kumarice. Vse premešamo in pustimo na ognju še 3-4 minute.
- Končano jed prenesite na porcijske krožnike in postrezite, okrasite z zelišči.
Sestavine za mleto meso:
- puranji file - 0,7 kg;
- riž - ½ skodelice;
- čebula - 1 kos;
- jajca - 1 kos;
- sol in poper - po okusu.
Sestavine za omako (omako):
- korenje – 1 kos .;
- kisla smetana - 200 g;
- paprika - 1 kos;
- moka - 2 žlici. l.;
- olje - za cvrtje;
- sol in poper - ½ čajne žličke;
- voda - 200 ml;
- sesekljan koper (za dekoracijo) - 2 žlici. l.;
- sir (poljubni trdi) - 100-150 g.
Začnimo s pripravo mletega mesa:
- Riž prelijemo z 2 skodelicama vode in kuhamo do polovice. To bo trajalo približno 10 minut. Nato tekočino odlijemo.
- Meso in čebulo narežemo na velike kose. Pomaknite se skozi mlin za meso.
- Dodamo riž, jajce, sol in poper, vse sestavine dobro premešamo. Mleto meso je pripravljeno.
Zdaj je čas, da pripravimo omako:
- Korenje naribamo, papriko pa narežemo na majhne kocke.
- Zelenjavo pražimo v ponvi 5-7 minut.
- Dodamo kislo smetano in začimbe. Počakajte, da mešanica zavre.
- V tem času zmešamo moko z vodo in dodamo omaki. Pustite na ognju, dokler ne zavre, in takoj odstranite. Glavna stvar je, da se omaka nima časa zgostiti.
Pripravite jed:
- Za pripravo mesnih kroglic si roke namočite v preostalo vodo in iz mletega mesa oblikujte mesne kroglice.
- Položite jih v ponev z visokimi stenami ali čisto ponev. Na vrh prelijemo omako.
- Preostane le še, da model postavimo v pečico, ogreto na 180°C, za 40 minut.
- 5-10 minut pred pripravljenostjo naribajte sir in ga prelijte po jedi.
- Postrezite puranje mesne kroglice, okrašene s koprom.
Puran je sočno in mehko meso, ki ga je zelo enostavno pripraviti.
Ne glede na način kuhanja se vedno izkaže neverjetno okusno.
Kisla smetana, začimbe, česen in čebula bodo okrepili okus purana in ga naredili še bolj sočnega.
Puran v kisli smetani - osnovna načela kuhanja
Vsak del ptice je primeren za kuhanje purana v omaki s kislo smetano. To so lahko prsi, krila ali na kose razrezan trup. Purana operemo in narežemo na kose. Priporočljivo je, če imate čas, marinirajte meso vsaj eno uro. Če želite to narediti, meso potresemo z začimbami in soljo, premešamo in pustimo. Dodate lahko limonin sok ali sojino omako. Purana lahko marinirate tudi neposredno v kisli smetani.
Nato marinirane puranje kose popražimo na vročem olju, dodamo sesekljan česen in čebulo. Ocvrto dokler čebula rahlo ne porjavi.
V ponev z mesom dodamo kislo smetano, razredčeno z vodo. in enolončnico na majhnem ognju približno pet minut.
Okus jedi lahko naredite bolj zanimiv, če purana skuhate v kisli smetani z zelenjavo, gobami, suhimi slivami ali rozinami.
Recept 1. Turčija v kisli smetani
Sestavine
200 g puranjega fileja;
150 g 15% kisle smetane;
3 g mešanice popra;
2 g kuhinjske soli;
80 g korenja;
10 g svežih zelišč;
100 ml olivnega olja.
Način kuhanja
1. Vzemite puranji file, če je na njem koža, jo odstranite. Operite, potopite v papirnate brisače in narežite na majhne koščke. Položimo v ponev z vročim oljčnim oljem. Solimo, popramo in rahlo prepražimo.
2. Zelenjavo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke. Mesu dodamo čebulo in korenje, premešamo in pražimo toliko časa, da se zelenjava zmehča in puran popolnoma skuha.
3. V ponev dodamo kislo smetano. Sveža zelišča oplaknemo, rahlo osušimo in drobno sesekljamo. Prestavimo v ponev. Vse dobro premešamo in pustimo na ognju še dve minuti. Sol. Purana položite v kislo smetano s prilogo iz krompirja ali žit.
Recept 2. Puran v kisli smetanovi omaki z gobami
Sestavine
puranji file - pol kilograma;
rastlinsko olje;
dve veliki čebuli;
piment;
šampinjoni - 200 g;
fino mleta sol;
kisla smetana - 120 ml.
Način kuhanja
1. Vzemite puranje prsi, če je na njih koža, jo odstranite. Kos mesa oplaknite in rahlo popivnajte s papirnatimi brisačkami. Purana narežemo na majhne koščke. Na kuhalnik pristavimo ponev, prilijemo olje in dobro segrejemo. Vanj položimo meso in pražimo deset minut. Solimo, popramo in pražimo enako dolgo.
2. Dve čebuli olupite, sperite in narežite na četrtine obročev. Mesu dodamo sesekljano čebulo in med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da čebula postekleni.
3. Šampinjone olupimo, operemo, osušimo in narežemo na tanke rezine. Dodamo jih v ponev k mesu in čebuli. Med občasnim mešanjem pražimo približno deset minut, da so gobe popolnoma kuhane.
4. V mešanico vlijemo kislo smetano, premešamo in dušimo približno pol ure, pokrijemo s pokrovom. Ne pozabite občasno premešati purana v omaki s kislo smetano. Kuhano puranje meso postrežemo z riževo ali krompirjevo prilogo.
Recept 3. Turčija v kisli smetani, pečena s sirom
Sestavine
kilogram puranjega mesa;
fino mleta sol;
kisla smetana - 400 g;
žlica mešanice začimb;
dve veliki čebuli;
trdi sir - 200 g;
50 ml olivnega olja.
Način kuhanja
1. Puranji file operemo, rahlo osušimo s prtičkom in narežemo na trakove. Meso položite v globoko skledo, dodajte sol in začimbe. Prilijemo kislo smetano in dobro premešamo z rokami. Puran naj se marinira eno uro.
2. Čebulo olupimo, splaknemo in nasekljamo na tanka peresa. V ponvi segrejemo olivno olje in vanj dodamo sesekljano čebulo. Pražimo do mehkega. Rahlo ohladimo.
3. Marinirano meso zmešamo s prepraženo čebulo. Prestavimo ga v model. Zgoraj ga pokrijemo s folijo in zapognemo robove. Pekač za pol ure postavimo v ogreto pečico. Pečemo na 250 C.
4. Po določenem času odstranite ponev z mesom iz pečice, odstranite folijo iz nje in potresite purana z velikimi ostružki sira. Postavite v pečico še četrt ure, dokler jed ni prekrita z okusno skorjo. Jed postrežemo s solato iz sveže zelenjave in prilogo.
Recept 4. Puran v kislo smetanovi omaki z zelenjavo
Sestavine
pol kilograma puranjega fileja;
dva ščepca začimb;
majoneza - 60 ml;
dva ščepca črnega popra;
trije paradižniki;
štiri ščepce fine soli;
cvetača - 200 g;
moka - 30 g;
jajčevci - 200 g;
žarnica;
100 g sladke paprike;
100 ml kisle smetane.
Način kuhanja
1. Puranji file operemo, osušimo z brisačkami za enkratno uporabo in narežemo na majhne podolgovate kose. Meso prestavimo v globok krožnik, ga potresemo z začimbami in dodamo majonezo. Dobro premešamo in pustimo stati pol ure.
2. Paradižnik oplaknite in prelijte z vrelo vodo. Odstranite kožo in paradižnik narežite na rezine.
3. Cvetačo kuhajte dve minuti. Zelje ohladimo in razstavimo na socvetja. Potresemo ga z moko in premešamo.
4. Jajčevcem odstranimo kožo in jih narežemo na trakove. Zelenjavo damo v skledo in potresemo s soljo. Pustite, dokler jajčevci ne spustijo soka. Nato jih sperite pod tekočo vodo in ožemite.
5. Papriko olupimo, ji odstranimo pecelj in semena ter jo narežemo na tanke trakove. Olupljeno čebulo drobno sesekljajte.
6. Na segreto olje damo čebulo in jo pražimo do mehkega. Nato dodamo mariniranega purana in vse skupaj zlato rjavo prepražimo. Mesu dodamo cvetačo in jajčevce. Rahlo popražimo in popopramo. Takoj, ko je zelenjava zlato rjava, dodajte rezine paradižnika. Premešamo in dušimo sedem minut.
7. V mešanico purana in zelenjave vlijemo kislo smetano, solimo in popramo. Takoj, ko omaka začne vreti, ugasnite ogenj, pokrijte s pokrovom, tako da pustite majhno vrzel, in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Postrezite kot samostojno jed.
Recept 5. Turčija v kisli smetani s suhimi slivami
Sestavine
0,5 kg puranjega fileja;
fino mleta sol;
200 g suhih sliv;
mleti črni poper;
100 g kisle smetane;
žarnica;
rastlinsko olje.
Način kuhanja
1. Olupljeno čebulo sperite pod pipo, rahlo osušite in drobno sesekljajte. Postavite v ponev z ogretim rastlinskim oljem in pražite, dokler ni prozoren.
2. Puranji file sperite pod tekočo vodo, ga osušite s prtički in narežite na majhne koščke. Meso prenesite v ponev s čebulo in še naprej pražite do zlato rjave barve.
3. V ponev vlijemo pol kozarca vroče vode, začinimo s soljo in poprom. Suhe slive oplaknemo, prilijemo toplo vodo in pustimo stati 15 minut, nato vodo odlijemo in poparjene suhe slive razpolovimo. Mesu dodamo suho sadje, premešamo in pokrito na majhnem ognju dušimo pol ure.
4. Prilijemo kislo smetano, premešamo in pustimo na ognju še sedem minut. Meso občasno premešajte. Pred serviranjem okrasite z vejami zelenja.
Recept 6. Turčija v kisli smetani s sojino omako
Sestavine
600 g puranjih prsi;
mešanica začimb;
pol kozarca kisle smetane;
fino mleta sol;
40 ml rastlinskega olja;
80 g sojine omake.
Način kuhanja
1. Puranje prsi oplaknite, osušite s prtički in čez zrno narežite na dva centimetra debele rezine. Meso prestavimo v globoko ponev.
2. V skodelico vlijemo kislo smetano in jo zmešamo s sojino omako in rastlinskim oljem. Sol in poper. Zmes mešajte, dokler ni gladka.
3. Z dobljeno omako prelijemo koščke prsi in pustimo marinirati dve uri.
4. V ponvi segrejte olje in dodajte purana skupaj z omako. Kuhajte pol ure na majhnem ognju. Potresemo z moko, premešamo in prelijemo s pol kozarca vrele vode. Močno premešamo in pustimo vreti še pet minut. Postrezite purana v kisli smetanovi omaki s prilogo iz krompirja ali riža.
Recept 7. Puran v kisli smetanovi omaki z rozinami
Sestavine
puranje prsi - 400 g;
rastlinsko olje;
kisla smetana - pol kozarca;
muškatni orešček - ščepec;
rozine - 50 g;
cimet - ščepec;
moka - 30 g.
Način kuhanja
1. Puranji file operemo in narežemo na precej velike porcije. Meso prepražimo v segreti ponvi do zlato rjave barve.
2. Rozine operemo. V ponev nalijte pol kozarca vrele vode. Vanj damo oprane rozine in kuhamo približno pet minut. V vodo skozi cedilo dodamo moko in močno mešamo, da se ne naredijo grudice. Kuhamo še dve minuti in dodamo kislo smetano. Dobljeno mešanico solimo in začinimo z muškatnim oreščkom in cimetom.
3. Ocvrtega purana položimo v kislo smetano in na zmernem ognju dušimo pol ure. Pred serviranjem purana v kisli smetani potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Recept 8. Puranje krilo v kisli smetanovi omaki z ananasom
Sestavine
eno puranje krilo;
pol kozarca vode;
štiri skodelice konzerviranega ananasa;
koriander in origano - po 5 g;
kisla smetana - 200 ml;
fino mleta sol.
Način kuhanja
1. Puranje krilo dobro operemo, odstranimo odvečno maščobo in osušimo s prtički. Prenesite v manjšo skledo. Krilo z vseh strani namažite s kislo smetano in obilno potresite z origanom in nato s koriandrom. Sol.
2. Krilo položite v pekač. V posodi, kjer je bilo krilo, zmešamo kislo smetano in vodo. To zmes vlijemo v tulec in tja položimo kolobarje ananasa. Zavežemo rokav in ga položimo na pekač. Postavimo ga v ogreto pečico.
3. Purana pečemo v kisli smetanovi omaki približno eno uro. Temperatura v pečici naj bo 200 C. Takoj, ko meso postane mehko in je površina krila prekrita z zlato rjavo skorjo, odstranite pekač. Purana odstranite iz rokava in narežite na porcije. Postrezite z ajdovo kašo ali pire krompirjem.
Purana je treba vsaj dve uri pred kuhanjem vzeti iz hladilnika. Puranje meso na sobni temperaturi je sočno in mehko.
Če nimate časa za mariniranje mesa, zmešajte kislo smetano s soljo in začimbami in šele nato s to mešanico prelijte purana.
Najbolje je, da uporabite 20% kisle smetane, če pa je nimate, bo primeren izdelek s poljubnim odstotkom maščobe.
Namesto marinade lahko naredite mešanico oljčnega olja, česna, rožmarina in soli. Z njim natrite puranje meso in pustite nekaj ur.
Dietna in hkrati okusna in hranljiva jed je puranji file v omaki iz kisle smetane. Meso se izkaže za mehko in sočno, omaka iz kisle smetane pa je odličen dodatek k vsaki prilogi. In ker puran praktično nima kontraindikacij za uživanje, lahko jed varno pripravite za vso družino, vključno z otroki. Izdelek se popolnoma absorbira, nasiči telo z beljakovinami in koristnimi minerali.
Za pripravo jedi se uporablja poljubno puranje meso brez kosti, najpogosteje se uporablja prsni file, lahko pa vzamete tudi meso iz stegen. Rezati ga morate ne pregrobo, vendar ne preveč drobno, drobno sesekljano meso se zlahka izsuši. Optimalna velikost kosov je velikost oreha.
Za pripravo uporabite svežo ne-kislo kislo smetano z vsebnostjo maščobe 15-20%. Če nameravate dodati sir, morate izbrati sorto, ki se dobro topi. Ne pozabite na začimbe. Muškatni orešček, limonin poper, timijan in bazilika se odlično podajo k omaki iz kisle smetane.
Uporabite lahko mešanico aromatičnih zelišč, na primer provansalsko ali italijansko. Za posebno aromo omaki dodamo česen, lahko svež ali suh v prahu. Za barvanje omake pa lahko dodate sladko papriko ali kurkumo.
Zanimivosti: Najmanj holesterola ima puranje meso. Najvarnejša možnost v tem pogledu je prsni file (20 mg), vendar ima stegno dvakrat več holesterola. Za primerjavo - 100 g. pusta govedina vsebuje 72 mg holesterola.
Puranji file v kisli smetanovi omaki v ponvi
Preprosta, a zelo okusna jed - puranji file, dušen v kisli smetani v ponvi.
- 400 gr. puranji file;
- 1 čebula;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 3 žlice kisle smetane;
- 1,5 žlice moke;
- 1 kozarec vrele vode;
- sol in poper po okusu.
File operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na kose velikosti oreha. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejemo olje. Naložimo kose fileja in na hitro popražimo, mešamo, da se kosi z vseh strani zapečejo.
Ko so kosi popraženi, mesu dodamo čebulo in med mešanjem še naprej pražimo. Pomembno je, da se čebula ne zažge. Potresemo z moko, mešamo, dokler se moka ne prepoji z oljem. Dodamo kislo smetano, dodamo vrelo vodo, premešamo. Sol in poper. Takoj, ko omaka zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti pod pokrovom približno 15 minut, v tem času se meso zmehča in omaka zgosti.
Jed je pripravljena. Zanj lahko pripravite poljubno prilogo. Poleg tega bo dobro, če za jed pripravimo solato iz sveže zelenjave.
Puran s krompirjem, pečen v pečici
Jed lahko kuhate v pečici. V tej različici recepta se meso kuha hkrati s krompirjevo prilogo.
Nasvet! Po želji lahko purana po tem receptu skuhate brez krompirja, posebej pa skuhate riž ali testenine in jih postrežete kot prilogo.
- 500 gr. puranji file;
- 10 ml sojine omake;
- 50 ml kisle smetane;
- 500 gr. krompir;
- 20 gr. gorčica;
- sol, poper po okusu;
- malo masla za model.
File dobro splaknemo s hladno vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo ga na srednje velike kose.
Preberite tudi: Buče, ocvrte v ponvi – 10 receptov
Naredimo omako tako, da kislo smetano zmešamo s sojino omako in gorčico. Dodate lahko malo soli, vendar ne pozabite, da je sojina omaka slana, zato ne pretiravajte.
Sesekljan file zmešajte z omako, bolje je mešati z rokami, kot da bi omako vtirali v meso. Puran naj se marinira pol ure.
Medtem olupimo krompir, gomolje narežemo na približno 0,5 cm debele kolobarje, rezine solimo in potresemo s poprom. Uporabite lahko druge začimbe, na primer muškatni orešček, aromatična suha zelišča itd.
Vzamemo pekač, namažemo z oljem in ga nanesemo v tankem sloju. Po obodu kalupa izrežemo kroge krompirja z "luskami", to pomeni, da rezine položimo s prekrivanjem. Na sredino pekača položimo puranji file in krompir prelijemo s preostalo omako. Pekač postavimo v pečico, ki smo jo predhodno segreli na 180 stopinj. Pečemo 40-60 minut, odvisno od debeline kosov krompirja in purana ter značilnosti pečice.
Sočno meso s pomarančo, pečeno v rokavu
Pri pečenju v rokavu se meso izkaže za še posebej sočno, saj se izdelki dušijo v lastnem soku. Ta jed je pripravljena s pomarančo, izkaže se zelo okusno, lahko jo pripravimo celo za počitnice.
- 500 gr. puranji file;
- 50 gr. kisla smetana;
- 0,5 žlice rafiniranega rastlinskega olja in masla;
- 1 majhna pomaranča ali pol velike;
- sol in začimbe po okusu.
Prsni file operemo, osušimo in narežemo na plasti, kot na kotlete. Na kosih z ostrim nožem naredimo več globokih zarez. Natrljajte s soljo in potresite s črnim poprom, meso odstavite.
Pripravite pomarančno marinado. Sadje temeljito operemo in poparimo z vrelo vodo. Naribajte malo lupinice (približno žličko). Iz pomaranč iztisnemo sok. Sok zmešajte z rastlinskim oljem, začimbami in gorčico. Meso prelijemo z marinado in premešamo. Pustimo, da se marinira vsaj 30 minut, vendar lahko file hranite v marinadi dlje, izkazalo se bo le okusnejše.
Vzamemo rokav, odrežemo kos zahtevane dolžine, pritrdimo en rob s posebno sponko ali kravato. Kose purana odstranite iz marinade in jih premažite s kislo smetano. Postavili smo jih v rokav. Marinado zmešamo z lupinico in z njo prelijemo meso. Drugi konec rokava pritrdimo in ga položimo na pekač. Na vrhu naredimo več lukenj z nožem. Pečemo na 200 stopinjah približno pol ure.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Puranji file v kisli smetanovi omaki je enostavno kuhati v počasnem kuhalniku. Pri kuhanju bomo dodatno uporabili zelenjavo - čebulo, korenje, papriko.
- 500 gr. puranji file;
- 100 gr. Luka;
- 100 gr. korenje;
- 150 gr. bolgarski poper;
- 200 gr. kisla smetana;
- 1 žlica gorčice;
- 0,5 čajne žličke curry začimbe;
- 50 gr. rafinirano rastlinsko olje.
File dobro operemo, osušimo, narežemo na srednje velike kose. V skledo vlijemo rastlinsko olje, dodamo meso in sol. Zmešajte. Kuhajte na programu "cvrtje" (v drugih modelih "peka") 20 minut, med kuhanjem enkrat premešajte.
Preberite tudi: Puranji krač v pečici - 6 receptov
Zelenjavo očistimo. Čebulo narežemo na tanke četrtinke, korenje naribamo na ribežnu s srednje velikimi luknjami. Papriko narežemo na majhne kvadratke. Za omako zmešamo kislo smetano z gorčico in karijem. Omako posolimo.
Fileju dodamo zelenjavo in vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo še 20 minut. Nato prelijemo s kislo smetano in pustimo, da zavre. Napravo preklopite v način "gašenje" za 1 uro. Jed je pripravljena!
Puranji file v omaki s kislo smetano in gorčico
To je recept za pripravo velikih kosov puranjega fileja, ki ga bomo spekli v omaki iz kisle smetane in gorčice.
- 1 kg puranjega fileja;
- 2 žlici kisle smetane;
- 1 žlica ruske gorčice;
- 1 žlica francoske gorčice;
- 6 strokov česna;
- 1 žlica medu;
- 1 čajna žlička paprike;
- sol in začimbe po okusu.
V skledi zmešamo med s kislo smetano in dvema vrstama gorčice. Mešanici dodajte česen, ki ste ga stisnili skozi stiskalnico. Operite in osušite kos fileja. Natremo s soljo, papriko in začimbami. File damo v skledo z marinado in meso dobro premažemo z vseh strani. Skledo pokrijemo s prozorno folijo ali pokrovom in postavimo v hladilnik za vsaj dve uri.
Nasvet! Za pripravo te jedi lahko uporabite že pripravljeno mešanico začimb za perutnino.
Nato file položimo v pekač in ga po vrhu premažemo z omako. Pekač pokrijemo s folijo in pečemo 50 minut pri 180 stopinjah. Nato odstranite folijo in meso pražite 30 minut. Končni file narežite na kose čez zrno. Postrežemo lahko tako toplo kot hladno. File, pripravljen po tem receptu, lahko uporabite za solate in sendviče.
Recept z gobami
Purana lahko kuhate z gobami, kombinacija bo zelo harmonična. Najbolj priročno je uporabiti šampinjone. Če pripravljamo gozdne gobe, jih je treba pred začetkom kuhanja skuhati do mehkega.
- 300 gr. puranji file;
- 300 gr. šampinjoni;
- 1 čebula;
- 5 žlic kisle smetane;
- 70 ml vode;
- 1 žlica rastlinskega olja;
- sol, mleta paprika, poper - po okusu.
Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Narezati ga morate čim tanjše. Šampinjone operemo in nasekljamo. Glede na velikost gob izberemo način rezanja. Majhne šampinjone lahko razrežemo na 4 dele ali nasekljamo na rezine. Velike gobe je treba narezati na majhne rezine.
Puranji file operemo, osušimo in narežemo na koščke ali manjše trakove. File popečemo na rastlinskem olju, ki smo ga segreli v ponvi. Meso pražimo toliko časa, da vsi kosi spremenijo barvo in se prekrijejo z zlato rjavo skorjo. Nato dodamo čebulo in šampinjone, med mešanjem kuhamo toliko časa, da izhlapi tekočina, ki jo spustijo gobe.
Nato v ponev nalijemo vodo, dodamo kislo smetano, premešamo. Jed po okusu začinimo in pustimo vreti na majhnem ognju 30 minut. Puranji file je pripravljen.
Puranji file v omaki s kislo smetano in sirom
Za pripravo te jedi bomo pripravili kislo smetano omako s sirom. Z različnimi vrstami sira lahko pripravite različne različice te jedi.
- 500 gr. puranji file;
- 1 čebula;
150 gr. kisla smetana; - 150 gr. sir;
- 1 šopek kopra;
- olje za cvrtje;
- sol in začimbe po okusu.
Čebulo olupimo, narežemo na tanke polovice kolobarjev, lahko tudi manjše - to je stvar okusa. V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo, pražimo, da rezine posteklenijo.
Puranji file operemo, osušimo in narežemo na kocke ali kocke. Kose položite v ponev s čebulo in na hitro prepražite, ne pozabite mešati. Mesu dodamo kislo smetano. Koper dobro operemo, otresemo morebitne kapljice vlage in ga drobno sesekljamo, sesekljamo le zgornji del, stebla ne bomo uporabili.
