Ako správne zabaliť plnené koláče. Ako pripraviť koláče z kysnutého cesta

Pripravili ste cesto na buchty, koláče a praclíky, ale neviete, ako cesto nakrájať tak, aby bolo upečené krásne - pozrite si fotografie krok za krokom.

Krásne buchty

Rezanie "orchidey": vyvaľkáme, vykrojíme štvorec, preložíme do trojuholníka, po stranách urobíme zárezy, časť cesta necháme bez zárezu, štvorec rozložíme, narezané pásiky v strede spojíme.

Rezanie "Pivoňky": vyvaľkáme, vykrojíme štvorec, preložíme do trojuholníka, po stranách urobíme zárezy, časť cesta necháme bez zárezu, štvorec rozložíme, trojuholník preložíme ďalšími rohmi, urobíme zárezy. Rozložte štvorec a v strede spojte narezané pásy. Vložte náplň do okvetných lístkov.

Strihanie "kučery": vrstvu vyvaľkáme, ochutíme plnkou, z oboch strán zvinieme do rolády, priečne prekrojíme.

Vykrajovač na pečenie "Rose": vyvaľkáme žemľu, vyvaľkáme kruh, urobíme 4 zárezy v rovnakých rozostupoch, do stredu dáme plnku, po jednom zvinieme lupienky ruží.

Maslo "mašle": vyvaľkáme do kolobokov, vyvaľkáme kruhy, kruh preložíme na polovicu, urobíme 4 vonkajšie a 3 vnútorné zárezy.

Jednoduchý kvet vyrobený z kysnutého cesta: zrolujte párky, spojte ich do krúžkov, vložte náplň na dve steny vo vnútri krúžku, spojte ich v strede, ako je znázornené na fotografii.

Krásne lístkové cesto Kalach: vyvaľkáme z neho žemľu, vyvaľkáme kruh, pomastíme plnkou, zvinieme do rolády, roládu pozdĺžne rozrežeme, skrútime dve lupienky k sebe, konce spojíme na rolku.

Ako vyrobiť „prasiatka“ z bohatého kysnutého cesta. Vyvaľkáme kruh, navrchu urobíme malý rez, zahneme rohy - uši. Prasiatko zospodu vytvarujeme, okraj zahneme a trochu sploštíme. Oči prasiatok sú vyrobené z hrozienok.

Maslo "huby": Vyvaľká sa kruh, ktorý sa potom nakrája na kúsky (viď foto) a vyskladá sa do tvaru húb.

"croissanty". Kruh vyvaľkáme a nakrájame na trojuholníky, ktoré krájame od stredu k vonkajšiemu okraju. Na vonkajšiu stranu trojuholníka sa v strede urobí zárez a na jeho konci sa vyloží náplň. Rohlík sa zvinie od vonkajšieho okraja do stredu.

Drdol „Vták“: Klobásku zrolujte, jeden okraj obtočte okolo ukazováka a navlečte ho do výsledného krúžku. Cesto pomocou malej štipky roztlačíme do tvaru zobáka. Chvost musí byť sploštený a urobené rezy, ktoré vytvárajú vzhľad peria. Vrcholom sú oči.

Tu sú jednoduché verzie krásnych buchiet vyrobených z klobás. Mimochodom, aj dieťa môže robiť takéto formy. Zapojte najmenších do tohto zábavného procesu pečenia. Zároveň si rozviniete jemnú motoriku a predstavivosť.

Ako zdobiť koláče

Dekorácia na kvetinovú tortu: Vrstvu vyvaľkáme do okrúhleho tvaru, do stredu položíme buchtičku plnky. Opatrne rozdeľte zvyšok plnky okolo kruhu, nechajte priestor od okrajov a stredového drdola. Vrch prikryjeme ďalšou vrstvou cesta. Pomocou malej misky alebo šálky na čaj stlačte okraje okolo stredovej náplne. Vonkajšie okraje orežte prelamovaným nožom. Potom rovnomerne nakrájajte cesto s náplňou, ktorá ide pozdĺž vonkajšieho prstenca. Každý „okvetný lístok“ mierne otočte tak, aby náplň smerovala nahor.

Rezanie bochníka chleba. Zrolujte bičíky do párkov a spleťte ich do bochníka, ako je znázornené v podrobných pokynoch na fotografii.

Tu sú možnosti zdobenia okraja koláča.

Rezanie cesta „Pigtail“ alebo „Spikelet“

Najjednoduchšia verzia „Pigtails“. Z vyvaľkanej vrstvy cesta sa vyreže obdĺžnik a v strede sa urobí pozdĺžny rez. Potom sa jeden okraj niekoľkokrát prevlečie cez výsledný otvor. Takto sa okraje skrútia do špirály. Náplň je umiestnená v strede.

"Pigtail s klobásou". Na horných okrajoch sú spojené tri klobásy. Potom sa medzi ne vloží plátok klobásy. Prepletené ako vrkoč. Pravý postroj je umiestnený medzi ľavým a stredom, potom ľavý je umiestnený medzi pravým (ktorý je teraz vľavo) a stredom (ktorý je vpravo). Opäť sa položí plátok klobásy a pokračuje sa v opletaní.

Klobása v ceste „Pigtail“.. Táto pochúťka sa niekedy v kulinárskych obchodoch nazýva „Obzhorka“. Klobása sa umiestni do stredu koláča. Potom sa okraje prilepia k sebe a klobása zabalená do cesta sa rozreže na rovnaké časti. Každá polka je otočená klobásou nahor a umiestnená jedna po druhej na rôzne strany od stredu. Po uvarení vložte do rúry. Navrch posypte syr, bylinky, namažte majonézou alebo kečupom (voliteľné). A dopečte, kým nebude pripravený.

Krásny drdol "Spikelet". Tento typ pečenia je jednoduchý na prípravu a vyzerá veľmi krásne. Rozvaľkajte tenkú vrstvu, namažte rastlinným olejom alebo vajcom, posypte cukrom a škoricou (makom). Rolku stočíme, ktorú potom nožnicami mierne šikmo nastriháme, ako je na fotke. Výsledné „klásky“ vložíme do jednej veľkej krásnej žemle.

A toto je jednoduchý pigtail s makom. Klobása je pokrytá makom a narezaná nožnicami, pričom okvetné lístky sú umiestnené na rôznych stranách.

Väčšina hodov sa jednoducho nezaobíde bez čerstvých horúcich koláčov. Z tohto dôvodu je veľmi dôležitá otázka, ako zabaliť koláče. Vzhľad tohto občerstvenia nie je o nič menej dôležitý ako jeho vynikajúca chuť. Vzhľadom na špecifiká náplne (mäso, huby a cibuľa, ryby, zemiaky, kapusta alebo džem) sú povolené rôzne formy pečenia.

Tvary koláčov: odrody

Slovanskú kuchyňu si nemožno predstaviť bez čerstvého pečiva. Už dlho sa objavujú nové rady, ako vyrezávať, hlavnou požiadavkou dobrého pečenia je zároveň chutná plnka, kvalitné cesto a zručnosť kuchárky. Koláče možno nazvať jedinečným jedlom, pretože na stole môžu vykonávať rôzne funkcie:

Predjedlá (plnené hubami, cibuľou alebo zeleninou);

Hlavné jedlo (plnené rybami, mäsom alebo zemiakmi);

Dezert (plnený tvarohom alebo džemom).

Aby pečivo vyzeralo príjemne, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, musíte si namazať dlane slnečnicovým olejom. Aby boli okraje koláčov dobre utesnené, môžete ich jemne potrieť bielkom alebo vodou. Pred vyprážaním alebo pečením koláče ich nechajte 15 minút pri izbovej teplote prikryté naolejovaným plastovým obalom. To umožní, aby sa cesto stalo nadýchaným a mäkkým. Aby sa na pečive vytvorila zlatohnedá kôrka, mali by ste výrobky namazať vaječným žĺtkom.

Ako správne variť koláče?

Aby boli koláče nielen chutné, ale aj atraktívne, je dôležité dodržiavať techniku ​​ich prípravy. Tvar výrobku môže závisieť aj od toho, aký typ náplne preferujete. Proces varenia začína miesením cesta. Na výrobu koláčov s kváskom budete potrebovať vajcia, droždie, mlieko, cukor, soľ, múku a vami zvolenú náplň. Množstvo plniva v hotovom pečive bude určené veľkosťou výrobkov. Keď sa cesto rozvaľká, musí sa rozdeliť na rovnaké časti. Ak toto pravidlo nedodržíte, koláče nebudú rovnako veľké. Dôležitá je aj veľkosť kúskov cesta. Ak ich urobíte príliš veľké, nebudú vyzerať veľmi pekne a budú nepohodlné na jedenie.

Originalita tohto produktu závisí nielen od obrovského množstva plnív, ale aj od rôznych dostupných foriem. Techniky tvarovania koláčov zahŕňajú niekoľko dostupných typov - okrúhle, štvorcové, oválne, trojuholníkové.

Spojenie medzi náplňou a tvarom výrobkov je vyjadrené nasledovne. Ak používate ryby, mäso alebo zeleninu, je lepšie robiť koláče uzavreté. Náplň tak zostane šťavnatá. Môžeme použiť džem, tvaroh a iné podobné plnky

Okrúhle koláče

Tieto pečené dobroty prinášajú nostalgické spomienky na detstvo. Koláče okrúhleho tvaru sa zvyčajne vyrábajú s ovocnými náplňami, zvyčajne jablkami. To sa vysvetľuje schopnosťou zachovať roztavenú šťavu vo vnútri produktov.

Ak chcete pripraviť krásne okrúhle koláče, mali by ste vyvaľkať malé koláče. Ich hrúbka by nemala byť väčšia ako 5 mm. Náplň je rozložená v strede a okraje sú preložené smerom k stredu. Potom musia byť okraje zaistené, čím získajú tvar vrecka. Tieto koláče sú umiestnené na plechu na pečenie so svorkou dole, aby sa zabránilo ich rozbaleniu v rúre.

Okrem toho, ak máte v úmysle výrobky piecť a nie smažiť, môžete si vyrobiť vrecká s otvoreným vrchom. Na tento účel sa cesto rozvaľká na tenkú vrstvu a potom sa na ňom pomocou pohára alebo pohára vyrežú rovnomerné kruhy. Približne jedna polievková lyžica náplne sa umiestni do stredu každého kruhu a potom sa okraje prehnú a zlepia, pričom na vrchu zostane malý otvor. Tieto koláče môžu byť vyrobené s akoukoľvek náplňou, ktorá sa neroztečie.

Koláče oválneho tvaru

Najobľúbenejší typ koláčov vyrobených z kysnutého cesta je oválny. Môžu byť vyrobené so sladkými plnkami, kapustou, pečeňou, cibuľou a vajcami atď. Na výrobu takéhoto pečiva je potrebné cesto rozdeliť na kúsky, z ktorých každý by sa mal zvinúť do kotúča. Tieto kotúče je potrebné nakrájať na malé kúsky (asi 4 cm), potom sa každý z nich rozvinie na tenký oválny koláč. Výplň je umiestnená v strede. Potom sa jeden okraj koláča položí na druhý, potom by sa cesto malo formovať tak, aby výrobok pripomínal polkruh. Tieto koláče sa ukladajú stranou so švom nadol na plech na pečenie alebo panvicu. Tieto formy koláčov môžu mať aj svoje vlastné odrody.

Prípadne, ak máte v úmysle vyprážať, môžete okraje cesta prehnúť do polmesiaca a okraje dobre utesniť. Vznikne vám koláč, ktorý tvarom pripomína cheburek.

Koláče trojuholníkového tvaru

Takéto pečivo má najčastejšie otvorenú náplň. Plnivo sú často zemiaky, kuracie filety, mäso alebo ryby. Trojuholníkové koláče sa vyrábajú takto: cesto rozvaľkajte na tenký (nie hrubší ako 0,5 cm) obdĺžnik. Plnka sa preloží v strede, potom sa okraje cesta položia na seba diagonálne a dobre sa zaistia. V tomto prípade môže byť šev buď zastrčený, alebo vyrobený vo forme pigtailu.

Koláče štvorcového tvaru

Ak chcete vyrobiť pečivo v tvare štvorca, musíte cesto rozvaľkať pomocou valčeka na tenkú vrstvu a potom ho nakrájať na rovnaké obdĺžnikové kusy. V strede sa položí náplň, po ktorej sa cesto zloží ako poštová obálka. Aby ste to dosiahli, musíte formovať dva okraje diagonálne pod uhlom asi 45 stupňov. Rovnakým spôsobom upevnite zvyšné 2 okraje. Nakoniec je stred zapečatený a švy sú zlepené dohromady vo forme pevných prameňov. Takto môžete vyrábať nielen koláče s kváskom, ale aj výrobky z rôznych druhov lístkového cesta.

Ako krásne zabaliť výrobky?

Bez ohľadu na tvar obrobkov je veľmi dôležitá otázka správneho upevnenia hrán. Ako krásne zabaliť koláče? Existuje niekoľko bežných metód. Pri vyrezávaní švíkov je potrebné vynaložiť určité úsilie, aby sa pripevnené okraje počas pečenia alebo vyprážania neoddelili.

Prvý spôsob spočíva v tom, že náplň sa položí na obrobok z jedného okraja vo forme klobásy. Výrobok je zabalený na tej istej strane, aby sa vytvorila valcovaná trubica. Takto získate krásny oválny koláč s úhľadnými, rovnomernými okrajmi. Obdĺžnikový výrobok zložený do obálky môže byť tiež zapečatený rôznymi spôsobmi. Dá sa vyrobiť veľký šev, ktorý sa následne zloží a stlačí váhou výrobku, ale je možné vyrobiť aj v krásnom prevedení. Existujú možnosti s čiastočne otvoreným vrchom koláča, ale v tomto prípade je potrebné vziať do úvahy, že náplň počas vyprážania alebo pečenia nevypadne.

Ako zabaliť koláče originálnym švom?

Existuje niekoľko typov dizajnu pečenia.

Ak chcete vytvoriť pigtailový šev, držte obrobok ľavou rukou a pomocou pravého palca otočte okraje tak, aby sa vytvorilo skrútené lano. Pozdĺž okrajov produktu sa tvoria prebytočné konce, ktoré by sa mali odštipnúť.

Aby ste vytvorili šev na ježka, zoštipnite okraje cesta tak, aby vytvorili malé trojuholníky. Môžete tiež urobiť zárezy pozdĺž celého okraja vo vzdialenosti asi jeden centimeter od seba a každý kus šikmo zrolovať.

Embosované koláče

Ako urobiť koláče z kysnutého cesta s úľavou? Ide o trochu zložitejšiu formu pečenia. Takéto koláče môžu byť dobrou dekoráciou na sviatočný stôl. Plnku môžete použiť akúkoľvek – sladkú aj slanú. Hlavná vec je, že náplň sa nerozteká. Ako zabaliť tento typ koláčov? Za týmto účelom rozvaľkajte cesto a vykrajujte z neho kúsky oválneho tvaru. Do stredu každého z nich musíte umiestniť plnivo ako klobásu. Spodnú a vrchnú časť cesta preložíme asi na štvrtinu. Rohy obrobku sú upevnené krížom od širokého okraja (je to podobné ako pri zavinovaní).

Čím ďalej civilizácia napreduje, tým viac pozornosti venuje ľudstvo estetickej stránke akéhokoľvek javu. Tieto trendy sa nevyhli ani pečeniu: ak primitívnemu človeku stačilo zomlieť zrnká divých obilnín, zmiešať múku s vodou a upiecť nekvasenú suchú lokšu na horúcich kameňoch, neskôr sa ľudia naučili piecť nielen lokše, ale aj koláče. , buchty, sušienky, koláče a koláče najrozmanitejších tvarov, najbizarnejších obrysov.

Šikovnosť a nič iné

Pokiaľ ide o pečenie, nie všetky výrobky sú na rovnakej úrovni. Napríklad tvar buchiet nemôže byť príliš rôznorodý - a to nie je potrebné: buchta je podľa definície výrobok okrúhleho tvaru vyrobený z kysnutého cesta bez náplne. Pravda, niektoré zdroje zaraďujú medzi drdoly aj iné produkty: tie isté drdoly, ktoré môžu mať zložitejší tvar, napríklad mašle.

Ale ak potrebujeme urobiť jednoduché, obyčajné buchty, bez ďalších okolkov ich upečieme okrúhle alebo oválne. Ak ide o žemle na hamburgery alebo párky v rožku, môžete ich povrch posypať sezamom.

Iné takéto domáce pečivo možno posypať:

• cukor;
• orechové omrvinky.

Môžete na nich vytvoriť geometrické vzory:

• malé rezy ostrým nožom (to platí pre podlhovasté buchty);
• bodkovaný vzor s hrotmi vidličky, ale zapichnuté veľmi plytko;
• do stredu žemle vtlačíme hrozienka, kandizované ovocie alebo orech.

Ako formovať buchty z kysnutého cesta krok za krokom

1. Vykysnuté a vymiesené cesto rozdelíme na porcie. Za týmto účelom sa hrudka cesta rozdelí na niekoľko častí, vyvaľká sa a potom sa potrebné kúsky ručne odrežú alebo odtrhnú.
2. Umiestnite ho medzi dlane a vyvaľkajte cesto, kým nebude okrúhle.
3. Po vykysnutí sa povrch posype.
4. Žemle potrieme žĺtkom, aby boli zlatohnedé a upečieme.

Ak máte záujem o možnosti pečiva s náplňou, potom to neplatí pre buchty, ale skôr pre koláče. Ale spestriť sa dajú aj buchty, keď do cesta pri miesení pridáte podusené a pomúčené hrozienka.

V koláči je dôležitý nielen obsah, ale aj forma (fotka)!

Aké koláče pečieme, aké koláče nedávame dovnútra...

Koláče môžu byť:

• s džemom;
• s tvarohom;
• s ovocím a bobuľami;
• s kapustou;
• s mäsom;
• s hubami.

Na dizajne nám však nezáleží - okrem toho, že sa snažíme nejako diverzifikovať vrch koláčov, aby sme vedeli rozlíšiť produkty s rôznymi náplňami, keď ich je niekoľko.

Na odlíšenie môžete na nich vytvarovať vyrysovaný hrebeň, zľahka pritlačiť cesto, vtlačiť hrozienka alebo orechy.

Medzitým môžete formovať koláče iných tvarov:

• námestie;
• trojuholníkový;
• pletené („vrkoče“)

Tu je recept na formovanie trojuholníkových koláčov krok za krokom:

1. Cesto rozvaľkáme a do stredu položíme plnku.
2. Vezmite tri okraje a spojte ich cez náplň.
3. Vytvarovaný trojuholník zľahka stlačíme, aby bol plochý, ale robíme to opatrne, aby sme ho nepoškodili.

Ale okrem koláčov existujú aj koláče - veľké, krásne, vždy s náplňou.

Pokiaľ ide o koláče, môžu to byť:

• OTVORENÉ;
• ZATVORENÉ.

Otvorené koláče pozostávajú z dvoch vrstiev: spodná je cesto, horná je náplň. Po zatvorení položte na plnku ďalšiu vrstvu cesta.

Ako zmeniť tvar veľkých koláčov

Na ozdobenie takýchto výrobkov sa zvyčajne používajú kúsky cesta, ktoré zostanú po „vyskúšaní“ koláča v rúre, alebo skôr pod plechom na pečenie, a prebytok sa odreže.

Možnosti zdobenia koláčov:

1. Okraje spodnej vrstvy môžu byť ponechané o niečo väčšie ako plech na pečenie, takže neskôr, po položení náplne, zabaľte okraj cesta a vytvorte krásnu stranu otvoreného koláča.
2. Ak je koláč zatvorený, položte vrchnú vrstvu a zoštipnite ju so spodnou, pričom pozdĺž okraja vytvorte krásnu hrebenatku alebo kučeravú stuhu alebo čokoľvek iné, čo vám povie vaša fantázia.
3. Ak sú zvyšky, vyvaľkáme ich na tenké klobásky, ktoré potom mierne sploštíme. Z týchto pásikov cesta vyskladáme vzory, ako na obrázkoch. Najjednoduchšia je mriežka. Toto je tradičný vzor pre otvorený džemový koláč.

Pokiaľ ide o pletený alebo „pigtailový“ koláč: môže byť vyrobený iba s pomerne hustou a nie veľmi drobivou náplňou. Najlepšie je urobiť ich s nakrájaným ovocím.

Zapletieme tortu:

1. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik.
2. Do stredu položte riadok náplne.
3. Okraje narežeme šikmo, nedosahujúc 2-2,5 cm od plnky.
4. Týmito šikmými pásikmi prikryjeme plnku, pričom ich jeden po druhom preložíme.
5. Vrch môžeme posypať cukrom a škoricou.

Sušienky: ako urobiť aj hviezdu, dokonca aj polmesiac

Ale tým šťastlivcom je pečeň.

Tvar cookies môže byť veľmi rôznorodý:

• okrúhly;
• námestie;
• hviezdy;
• mesiačiky

Na trhu sú dostupné súpravy na vykrajovanie sušienok, takže tvarovanie týchto výrobkov je rýchle a jednoduché.

Ako tvarovať cookies:

1. Vyvaľká sa plát cesta na požadovanú hrúbku.
2. Vezmite požadovanú formu, jemne namažte jej okraje rastlinným olejom, aby sa cesto nelepilo: ak sú formy správne spracované, po vytlačení zostanú sušienky na stole a forma stúpa bez prilepenia.
3. Ako formu môžete použiť tenkostenné sklo malého priemeru: malé sklo, panák, panák.
4. Môžete vytlačiť ľubovoľný vzor, ​​posypať cukrom, škoricou, orechmi.

Dvojvrstvové sušienky sú veľmi krásne, keď sú dve sušienky spojené pomocou:

• krém;
• kondenzované mlieko (vrátane vareného);
• džem;
• džem:
• džem

Malo by sa pamätať na to, že iba pečené polovice môžu držať spolu.

Ako tvarovať orechové sušienky

Samostatne musíme spomenúť tento typ sušienky nazývaný „orechy“. Pečú sa pomocou špeciálneho zariadenia nazývaného lieskový orech.

Algoritmus tvorby:

1. Na spodný povrch lieskového orecha sa položí vrstva cesta.
2. Prikryjeme druhým povrchom a pritlačíme.
3. Akékoľvek prebytočné cesto, ktoré sa objaví, sa musí opatrne odstrániť a prilepiť na zostávajúcu hrudku cesta: ak to neurobíte, zhorí.
4. Poskladaný lieskový orech sa položí na sporák, po upečení z jednej strany sa všetko obráti a druhá sa upečie.
5. Lieskový orech stiahneme z ohňa, otvoríme, necháme mierne vychladnúť a vzniknuté upečené polovičky vyberieme.
6. Takto upečieme celé cesto, necháme „škrupiny“ vychladnúť a potom ich naplníme prevareným kondenzovaným mliekom alebo smotanou.

7 spôsobov, ako krásne zabaliť žemle (video)

Ak chcete zapôsobiť na svojich hostí, môžete piecť huby rovnakým spôsobom pomocou podobného zariadenia. Po vychladnutí ich čiapky namáčame v rozpustenej čokoláde. Nohy môžeme natrieť cukrovou polevou.

Dokonca ani najskúsenejší kuchári nevedia, aký tvar by mali koláče mať, a to všetko preto, že v tomto smere neexistujú žiadne prísne pravidlá. Každý si môže pripraviť koláče, aké má rád.

Ak uprednostňujete oválne koláče, sústreďte sa na techniku ​​ich vyrezávania, no ak vám viac vyhovujú trojuholníkové koláče, naučte sa cesto vaľkať do obálky. V skutočnosti sa všetky existujúce možnosti modelovania dajú ľahko implementovať, ale iba ak ste si vedomí niekoľkých jemností pri práci s cestom.

Tajomstvo správneho testu

Pri príprave cesta na koláč existujú dve hlavné tajomstvá:

Dobrá nálada

Každá žena v domácnosti má na sklade niekoľko receptov na cesto na svoje obľúbené koláče, a to aj napriek ich množstvu v kuchárskych knihách. Počas dlhodobých experimentov s najväčšou pravdepodobnosťou zostali 2-3 recepty. Mnohí potvrdzujú, že cesto je cítiť a jeho kvalita závisí od nálady hostiteľky a motoriky jej rúk.

Ak dnes nemáte náladu, s miesením cesta radšej nezačínajte, je nepravdepodobné, že to dopadne tak, ako má. Verte, že v takýchto situáciách môže tento trend zlomiť aj recept, ktorý predtým nezlyhal.

Dôležité!!!

Pred miesením cesta na koláče sa nabite pozitivitou, uľahčí vám to veselá hudba, humorný kanál v televízii atď. Po dosiahnutí efektu sa môžete pustiť do práce.

Nadýchané cesto bez droždia na koláče. Ako pripraviť cesto na koláč - recept

Miesenie cesta

Cesto na pirohy by malo byť stredne husté, múky potrebujete dostatok, aby sa vám hmota nelepila na ruky. Medzi profesionálnymi kuchármi je o tom dokonca vtip: ak sa vám počas miesenia cesta zašpinia ruky, znamená to, že sa niekde stala chyba.

Babičkine kefírové koláče

Aby ste uhádli množstvo múky na cesto, vezmite všetky netekuté ingrediencie, premiešajte ich a poukladajte na kôpku na dosku, potom do nej urobte priehlbinu a naplňte ju tekutými prísadami. Teraz začnite zľahka, pomaly vmiešajte múku do tekutiny, kým sa hmota nezbaví lepkavosti. V tomto bode môžete prestať miešať.

Dôležité!!!

Cesto sa vám počas procesu modelovania nebude lepiť na ruky, ak ich predtým namažete rastlinným olejom.

Maslové koláče a 8 druhov plnky. Video recept

Techniky modelovania

Predstavujeme vám niekoľko najobľúbenejších spôsobov výroby koláčov medzi ženami v domácnosti. Pred začatím procesu musíte z cesta najskôr vytvoriť povraz dlhý asi 5 cm. v priemere, potom ho rozdeľte na rovnomerné časti pomocou noža.

Vezmite trochu cesta a rovnomerne ho rozotrite, kým nebude vyzerať ako 5 mm koláč. v priemere. Stred trochu zatlačte a vložte tam náplň. Spojte dva protiľahlé okraje a zoštipnite ich do tvaru polmesiaca. Pri pečení položte koláč na šev a jemne ho zatlačte nadol.

Okrúhle koláče

Z cesta urobte rovnaký plochý koláč ako v predchádzajúcom prípade, do stredu položte plnku, až potom okraje zatlačte do kruhu iným spôsobom do „vrecka“. Skryte výsledný výčnelok vo vnútri.

Trojuholníkové koláče

Z cesta vytvorte plochý koláč, položte plnku a uhlaďte ju po povrchu, mierne pri okrajoch. Prázdny priestor vytvorený v kruhu namažte studenou vodou. Teraz zaháknite horné dva okraje a spojte ich pod uhlom 45 stupňov k stredu. Pripojte zostávajúci okraj k stredu a zoštipnite švy. To je všetko, koláč je pripravený, môžete ho dať na plech.

Embosované koláče

Vytvorte oválny koláč a naplňte stred plnkou v tvare klobásy. Potom zložte dva protiľahlé okraje na štvrtinu dĺžky koláča. Teraz vezmite konce horného okraja a položte ich na seba bez toho, aby ste sa dotkli náplne. Teraz cesto preložíme krížom na oboch stranách. Zvonku sa môže zdať, že ste „zavinutý“ koláčom. Na vyrezávanie jedného reliéfneho koláča budete potrebovať 4-5 „zavinovačiek“.

Spôsob výroby koláčov a koláčov od Iriny Moiseevovej

Pečenie koláčov

Po dokončení modelovania koláčov sa s ich pečením neponáhľajte hneď. Kusy najskôr poukladajte na plech, potrite ich rastlinným olejom a prikryte potravinovou fóliou, nechajte asi 15 minút postáť, kým sa to deje, predhrejte rúru. Po uplynutí stanoveného času koláče potrieme zmesou mlieka a vajec. Vďaka tomuto povlaku majú koláče po upečení lesklú zlatohnedú kôrku.

Záver:

Koláče môžu byť vyrezávané rôznymi spôsobmi, každý má právo vybrať si pre seba najvhodnejšiu techniku. Chuť hotového výrobku však málo závisí od tvaru koláča, dôležitejšie je správne pripraviť cesto a náplň. Veľa štastia! Chutné koláče pre vás!

Samozrejme, neexistuje konsenzus, hovorí sa, že koláče môžete robiť iba týmto spôsobom a nie inak. Koláč môžete zabaliť tak, aby bol oválny, trojuholníkový alebo štvorcový. Koláč môžete zrolovať do tvaru slimáka, do rúrky, urobiť pigtail atď.

Výroba koláčov nie je založená na tom, ako majstrovsky zvládnete zmenu konfigurácie cesta. Spočiatku bude správne necvičiť s obaľovaním/skladaním, ale so správnym miesením cesta. Presne to, čo vám potom umožní robiť dokonalé koláče.

Pravidlá miesenia:

• Hlavné je vypracovať stredne tuhé cesto. Musí sa nelepiť na ruky, nič viac. Medzi cukrármi existuje vtip: ak si pri miesení cesta zašpiníte ruky, urobili ste niečo zle. Najprv si na kôpku vysypete potrebné množstvo múky, vo vnútri urobíte jamku a nasypete do nej jednotlivé ingrediencie. A potom miesiť.
• Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, namažte si ruky rastlinným olejom.
• Aj tie najprísnejšie pokyny často upozorňujú – nepripravujte cesto v zlej nálade. Napodiv aj profesionáli vo varení hovoria o dôležitosti tohto bodu. Takže varte s radosťou a pôžitkom.

Každá gazdinka si prispôsobí, ako sa hovorí, ako baliť koláče podľa seba. Ako príklad môžete zvážiť modelovanie koláčov pomocou konkrétneho receptu.

Ingrediencie

• Droždie - 30 g;
• Múka - ½ kg;
• Rast. olej - 3-4 lyžice;
• Mlieko - 250 ml;
• Kuracie vajce - 1 PC;
• Cukor - 1 lyžička;
• Soľ - štipka.

Modelovanie koláčov krok za krokom

Takže začnete robiť koláče z kysnutého cesta. Z lístkového cesta robia aj pirohy, no aj tak je kysnutý koláč najkrajší a najchutnejší.

Kroky varenia:

1. Mlieko trochu zohrejte, nalejte doň cukor. Pridajte tam droždie, dobre premiešajte.
2. Múku preosejeme na dosku alebo do misy. Vytvorte kôpku múky s priehlbinou v strede.
3. Vlejeme do nej mlieko s rozpusteným droždím a necháme 20 minút kysnúť. Počas tejto doby sa hmota zdvihne a pokryje sa bublinami.
4. Potom pridáme olej, rozšľaháme vajíčko so soľou. Začnite miesiť múku od stredu k okrajom. To sa dá urobiť drevenou špachtľou.
5. Vznikne vám mäkká hmota, ktorú treba dobre miesiť rukami, potom poraziť po stole, vyformovať do gule a potom vytvarovať koláče.

Koláče sa zvyčajne vyrábajú s náplňami - mäsovými, syrovými, sladkými, zeleninovými atď. Môžete urobiť aj trojuholníkové koláče - najskôr urobíte okrúhly koláč, do ktorého vložíte plnku a z troch strán kruhu musíte cesto skrútiť smerom k stredu.

Ako krásne obaliť žemle s cukrom

Výroba buchtičiek si tiež vyžaduje určitú zručnosť. Pred vyprážaním alebo pečením môžete z cesta urobiť klobásu s malými rezmi. Zrolujte klobásu do krúžku, dostanete také krásne koliesko.

Cesto môžete pripraviť aj na princípe štetinového dreva. Cesto nakrájajte na obdĺžniky, v strede urobte zárez a cez špičku prestrčte jeden z okrajov obdĺžnika.

Inšpirácia môže prísť priamo počas procesu varenia. Cesto môžete použiť na tvarovanie vtákov, listov, ruží, harmoniky atď. Experimentujte a nezvyčajný vzhľad vašich buchiet a koláčov bude ešte chutnejší.

Modelovanie koláčov krok za krokom s fotografiami