Tamsaus alaus pasirinkimas - savybės, prekės ženklai ir gamintojai. Kaip gaminti maistą namuose? Tamsus alus: nauda, ​​žala, gamybos technologija, prekės ženklai, įdomūs faktai Tamsiojo alaus aprašymas

Alus yra vienas populiariausių alkoholinių gėrimų. Jis pagamintas iš salyklo, kuris sukuriamas daiginant miežių sėklas. Aukštos kokybės alaus sudėtis paaiškina, kad jame yra daug vitaminų ir mikroelementų. Kad ir ką pasakytų šio gėrimo skeptikai ir priešininkai, jis yra naudingas. Bet, žinoma, mes kalbame apie kokybišką produktą, pagamintą tik iš gerų ir teisingų žaliavų. Šiandien labai sunku suprasti daugybę alaus rūšių ir prekių ženklų. Tačiau yra tam tikrų kokybės standartų ir laiko patikrintų geriausių gamintojų produktų.

Truputis istorijos

Iš kur atsirado šis nuostabus gėrimas - alus? Šiandien jo veislių yra labai daug. Nuo seniausių laikų jis buvo minimas tautosakoje kartu su medumi. Jis buvo suvokiamas kaip paprastas gėrimas ir nebuvo susijęs su alkoholiu. Iš pradžių terminas „alus“ reiškė bet kokį alkoholinį gėrimą, sukurtą dirbtinai. Tada pasirodė ol. Tai gėrimas, panašus į alų, bet tirštesnis ir stipresnis. Jis buvo paruoštas iš miežių, apynių, pelyno, mikstūros ir žolelių. Manoma, kad alus egzistuoja dėl kepimo. Gėrimas nebuvo iš karto atpažintas. Kažkada žmonės naudojo daugiau vyno. Tačiau izoliuodama Rusiją dėl totorių-mongolų jungo, bažnyčia buvo priversta naudoti alų (stiprų) religiniuose ritualuose.

Pamažu šis gėrimas išpopuliarėjo. Bažnyčia gavo leidimą virti ir pradėjo plėsti gamybą. Iš pradžių alus buvo ruošiamas fermentacijos būdu ir šiltu vandeniu. Jis buvo gaminamas dideliais kiekiais. Jie darydavo alų per didžiąsias šventes, o visa bendruomenė dalyvaudavo. Gėrimo nauda buvo laikoma prieinamomis žaliavomis ir atleidimu nuo mokesčių. Tačiau sudėtingas procesas nepadidino jo populiarumo.

Keletas faktų

Alaus sudėtyje yra daug naudingų medžiagų, kurios išlieka alaus gamybos proceso metu. Jame ypač gausu vitamino B. Šiame gėrime yra anglies dioksido, kuris padeda pagreitinti kraujotaką ir inkstų veiklą. Aluje yra apie 30 mikroelementų ir mineralų. Jų yra salykle, pradinėje medžiagoje. Bet, žinoma, putojančiame gėrime yra ir kenksmingų medžiagų, kurių dideliais kiekiais draudžiama vartoti, ypač nėščioms moterims ir vaikams. Ir apskritai, viską, ką reikia žinoti, kad matytumėte sau malonumą, naudą, o ne žalą.

klasifikacija

Alaus pavadinimai, kuriuos galima pamatyti parduotuvių lentynose ar baruose, daugeliui nieko nesako. Esame įpratę pirkti žinomo skonio gėrimą, negalvodami apie sudėtį ar kokybę. Tačiau šiandien yra įprasta alų, kurio veislių yra labai daug, suskirstyti į kelias kategorijas. Šis gėrimas išsiskiria priklausomai nuo paruošimo technologijos ir naudojamų žaliavų. Pagrindinės klasifikacijos kategorijos yra tamsus, šviesus ir kvietinis alus. Žinoma, tai nėra išsamus sąrašas.

Tamsus alus

Tamsus alus yra mažai alkoholio turintis gėrimas. Jis gaminamas fermentuojant alkoholį. Kaip žaliavos naudojami apyniai, miežių salyklas ir vanduo. Turtingą gėrimo spalvą lemia didelis salyklo skrudinimo laipsnis ir jo kiekis. Norėdami paruošti tokį alų, paimkite karamelinį tamsų salyklą.

Verta paminėti, kad skrudinant jis praranda fermentus, reikalingus misai cukruoti. Todėl tamsus alus visada gaminamas naudojant žaliavas, naudojamas šviesiems gėrimams gaminti. Išskirtinis šios rūšies bruožas yra būdingas salyklo skonis ir apynių kartumas, tačiau saikingai. Gėrimo skirstymas į kategorijas pagal spalvą nėra priimtinas visose šalyse. Ši klasifikacija naudojama Rusijoje ir kai kuriose Europos šalyse.

Tamsus alus: kokios veislės yra

Storas alus priskiriamas aukščiausios fermentacijos alui. Spalvą suteikia tamsūs apyniai, kurie naudojami gamybai. Alaus stoutas pasižymi skrudinto salyklo aromatu ir dideliu klampumu. Savo ruožtu jis yra suskirstytas į karčias ir saldžias veisles. Ale yra dar viena tamsaus alaus rūšis. Jis turi aukso rudos spalvos atspalvį. Jis gaminamas tik Didžiojoje Britanijoje ir Belgijoje.

Porteris yra stiprus, vidutinio sunkumo alus. Iš pradžių tai buvo trijų rūšių alkoholis: senas elis, stiprus ir silpnas alus. Jis nebuvo visiškai prinokęs gėrimas. Dabar jis yra fermentuotas su tamsia spalva ir saldžiu skoniu. Ir galiausiai, kovo alus, pagamintas iš stipriai skrudinto salyklo. Šis gėrimas brandinamas ilgiausiai, jame yra daugiau alkoholio ir klampi struktūra. Šis alus yra stiprus.

Šviesus alus

Šiam tipui būdinga putojanti struktūra, puikus aromatas ir skonio švelnumas, nors visi šie rodikliai priklauso nuo veislės. Alaus sudėtyje yra salyklo misos ir alaus mielių, kurios prisideda prie fermentacijos proceso. Gėrimas turi ryškų apynių kartumą. Virimui naudojami lengvi salyklo tipai, o spalva priklauso nuo jo skrudinimo laipsnio. Taip pat pridedamas tamsus salyklas, tačiau procentas yra minimalus.

Lengvo alaus gaminimo procesas

Alaus kokybė labai priklauso nuo jo paruošimo technologijos. Šis procesas prasideda daiginant javų augalus, dažniausiai imami miežiai. Tada daigai valomi ir džiovinami. Po to salyklas susmulkinamas ir sumaišomas su vandeniu. Dėl to krakmolas suskaidomas ir pasiekiamas norimas cukraus lygis. Dabar jie pradeda ištraukti misą. Norėdami tai padaryti, gautas mišinys filtruojamas. Tada į misą įpilama apynių ir virinamas gėrimas. Proceso metu apyniai išskiria šiek tiek aliejaus ir dervų, dėl kurių alus tampa aromatingas ir skanus. Po to apynių ir miežių liekanos atskiriamos arba misa skaidrinama. Tada jis pumpuojamas į fermentacijos baką, dėl to misa prisotinama fermentacijos procesui būtinu deguonimi ir įpilama alaus mielių. Po kelių savaičių ar net mėnesių (priklausomai nuo veislės) subręsta. Pasirodo, nefiltruotas alus.

Toks gėrimas laikomas labai trumpai ir vadinamas gyvu. Filtruojant pašalinamos mielių liekanos, pailgėja galiojimo laikas. Tačiau daugelis žmonių renkasi šviesų, nefiltruotą alų. Tolesnis pasterizavimas atliekamas siekiant sumažinti mikroorganizmų aktyvumą ir pratęsti galiojimo laiką. Tačiau, kaip daugelis mano, alaus skonis nuo to sumažėja. Pasterizavimas naudojamas gėrimams pilti į skardines ir butelius.

Kvietinis alus

Tai alus, gaminamas naudojant kvietinį salyklą. Kai kuriose šalyse tam naudojami kviečiai, kurie neišdygo. Šis gėrimas laikomas idealiu gerti vasarą, karštyje. Alaus pavadinimuose yra frazė „Weiss beer“. Jis gerai numalšina troškulį, turi skanų aromatą, gausias putas ir citrusinių vaisių natas.

Yra trys tipai. Germanas - vadinamas weisen arba weissbier. Belgijos gėrimas yra witbir. Trečioji rūšis - rūgštus kviečių alus. Čia galite atskirti vokiečių Weiss arba Gose ir belgų lambic. Kiekviena veislė turi savo unikalų skonį ir aromatą, kurie priklauso nuo virimo technologijos.

Klasifikavimas pagal apdorojimo metodą

Čia jis yra izoliuotas ir laikomas nuo 8 iki 30 dienų, priklausomai nuo to, ar tai lengvas, ar tamsus gėrimas. Jei pridedama stabilizatorių, tinkamumo laikas padidėja iki trijų mėnesių. Naudojant konservantus šis skaičius padidėja iki vienerių metų. Pasterizuotas alus yra papildomai apdorojamas. Nepadengtas gėrimas sterilizuojamas šaltai.

Stovyklų veislės

Tai ypatinga, pagardinta vaisiais. Produktas išsiskiria paruošimo technologija, panaši į vyno gamybą. Geriausias alus yra lengvi gėrimai, nors yra ir tamsesnių. Gaminant naudojamas nedidelis kiekis apynių, todėl produktas turi lengvą ir minkštą skonį. Daugelis alaus rūšių „Pilsner“, „Bocks“, „Doppelbocks“ priskiriamos lageriams. „Pilsner“ buvo pirmasis skaidrus gėrimas, pagamintas Čekijoje. Lager alus pamažu užkariavo rinką, išstumdamas daugybę kviečių veislių.

Porteris

Porteris - alus, pagamintas iš trijų rūšių alaus: brandinto, jauno ir lengvo. Tai sako autoritetingi alaus daryklos dokumentai. Maišant skirtingo brandumo gėrimus, mes galėjome sukurti malonaus ir saikingo skonio produktą. Iš pradžių šis alus buvo labai stiprus. Jo paruošimo technologija nebuvo labai išsami.

Gėrimo populiarumas ėmė mažėti, jį pakeitė ale ir lager veislės. Tačiau vystantis namų alaus darykloms, porteris atgijo, ir šiandien jis užima deramą vietą bendroje produkcijos masėje. Geriausios šio gėrimo rūšys yra „Anchor Porter“, „Catamount Porter“, „Fuller's London Porter“, „Wachusett“ „Black Shack Porter“, „Otter Creek Stovepipe Porter“ ir keletas kitų.

Gyvas „Schmikbirwerk“ alaus daryklos alus

Rasti kokybišką alų nėra lengva. Gamintojas privalo laikytis technologijos ir naudoti tik geriausius ingredientus. Tačiau nedidelė alaus darykla „Shmikbirverk“, įsikūrusi Vladimiro regione, gamina tik geriausius gėrimus. Visi ingredientai yra iš Vokietijos, o vanduo paimtas iš vietinio artezinio šulinio. Tai gyvas alus, kuris nėra išpilstytas į butelius, todėl jį galite nusipirkti tik ant butelio. Gyvos mielių bakterijos tęsia savo gyvybinę veiklą net ir stiklinėse. Tai yra gėrimo akcentas. Nefiltruotas alus dėl mielių nuosėdų yra ryškesnio ir originalesnio skonio. Nors mielės nenaudojamos. Šis produktas turi trumpą galiojimo laiką, todėl gyvų gėrimų nerandate lentynose (buteliuose). Tačiau užšaldytas jis išlaiko visas savo savybes. Gyvas alus turi gerą, tankią galvą, kuri tęsiasi iki taurės dugno. Jo spalva šviesi, bet drumzlė. Skonis turi ryškią gėlių puokštę, šiek tiek rūgštus ir saldžius, karamelinius atspalvius. Šis alus nepriklauso spiritiniams gėrimams. Galime pasakyti, kad tai gėrimas tikriems žinovams.

Bockas, arba bok-bir

Tai stiprus Bavarijos kilmės gėrimas. maža fermentacija, kuri papildomai brandinama keletą mėnesių specialiuose šaldytuvuose. Čia galime išskirti veisles: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock ir Helles Bock. Esant žemai temperatūrai, dalis vandens užšąla ir gėrimo stiprumas padidėja. „Dornbusch Bock“ gaminamas pagal visas Miuncheno vienuolynų tradicijas. „Harpoon Maibock“ yra „Bock“ alaus klasika. Ši veislė turi sodrią kaštono spalvą, puikų skonį su salyklo ir apynių natomis.

Alaus gueuze

Tai ypatingas alus, savo išvaizda ir skoniu nenusileidžiantis šampanui. Geriausi Belgijos aludariai naudoja šampano technologiją. Tai jauno ir seno lambiko (spontaniškai fermentuoto alaus) derinys, sukuriantis nepaprastą skonį pakartotinio fermentacijos proceso metu. Gėrimas pilamas į specialius butelius su įgaubtu dugnu. Dėl specialaus sandarinimo metodo produktas primena putojančio vyno butelį.

Tada alus brandinamas dar apie 2 metus. Rezultatas - labai gazuotas, putojantis ir šiek tiek drumstas gėrimas. Jis turi šiek tiek aitrų aromatą ir šiek tiek rūgštų skonį su vaisių atspalviais. Populiariausios gueuze veislės yra Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene ir Oude Gueuze. Prieš naudojimą atšaldykite. Gėrimas pilamas į šampano taures ar kitus panašius indus.

Rūkytas alus

Šios veislės retai ruošiamos. Žalias salyklas džiovinamas ant atviros ugnies, naudojant buko medieną. Iš to atsiranda rūkytos mėsos skonis. Šis alus dažniausiai būna tamsios spalvos ir primena „Oktoberfestbier“ veislę. Kartais naudojamas durpėse džiovintas salyklas. Tačiau dėl to alaus skonis skiriasi. Geriausi rūkyto alaus prekės ženklai yra „Rogue's Smoke Ale“, „Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock“, „Jinx“ Šie gamintojai išlaiko visas gamybos tradicijas ir naudoja tik geriausias žaliavas.

Daugybė alaus prekės ženklų ir veislių yra galimybė atrasti ryškias putojančio gėrimo natas, pasirenkant sau rūšį, kuri visiškai patenkins visus pageidavimus ir skonio nuostatas.

Tamsus alus yra mažai alkoholio turintis gėrimas, pagamintas iš skrudinto salyklo, vandens, mielių ir apynių. Jis gavo savo pavadinimą dėl jam būdingos spalvos. Yra tiesioginis ryšys. Kuo daugiau skrudinto salyklo žaliavoje, tuo alus bus tamsesnis.

Yra daugybė tamsių putojančių gėrimų rūšių. Juos vienija saikingas apynių kartumas ir ryškus salyklo skonis. Tačiau jie vis dar turi daug daugiau skirtumų. Retai apynių gėrėjas sako, kad myli visą tamsų alų. Paprastai pasirenkamos konkrečios veislės: stout, porter ir pan.

Specialiai jums paruošiau išsamiausią tamsaus alaus veislių ir rūšių sąrašą. Ekspertų nuomonės dėl tokio alkoholio klasifikavimo, kaip sakoma, labai skiriasi. Kodėl? Faktas yra tas, kad visiškai visuotinai pripažintos klasifikacijos tiesiog nėra. Mano nuomone, padalijimo principas turėtų būti tik putojančio gėrimo spalva.

Dabartinė klasifikacija

1. Porteris. Tai viena iš klasikinių alaus rūšių. Jam būdingas saldumas gomuryje, didelis tankis ir ryškus salyklo aromatas. Porteris dažnai vadinamas žiemos alumi. Taip yra dėl to, kad daugelyje Europos šalių šis svaiginantis gėrimas geriamas žiemą. Priklausomai nuo gamintojo, jame gali būti nuo 4 iki 10% etilo alkoholio.

Porteris pirmą kartą buvo išvirtas Anglijoje XVIII amžiaus pradžioje. Dėl savo maistinių savybių jis iš pradžių buvo laikomas pigiu alkoholiu žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą. Tačiau laikui bėgant jis buvo pradėtas laikyti garbingesniu gėrimu.

Porteris buvo neįtikėtinai populiarus Rusijos imperijoje. Daugelis aristokratų pirmenybę teikė jam. Jį išskyrė ir daugelis imperatoriškosios šeimos narių.

2. El. Tai viena seniausių alaus rūšių pasaulyje. Kai kurie mokslininkai mano, kad šlovė prasidėjo būtent su juo. Yra versijų, kad senovės šumerai jį pradėjo gaminti prieš 7 tūkstančius metų.

Vėliau ale plačiai paplito Foggy Albion ir Belgijoje. Anglijoje jis buvo gaminamas mažiausiai nuo XV a.

Ale sugeba puikiai derinti saldumą ir pikantišką kartumą. Jo stiprumas svyruoja nuo 6 iki 12 laipsnių. Tačiau stipresni prekės ženklai gaminami ir Anglijoje.

3. Storas. Šiuo metu tai yra vienas populiariausių tamsių alų. Jo recepte yra ne tik skrudintas, bet ir karamelizuotas miežių salyklas. Tokio putojančio gėrimo stiprumas paprastai yra 4–6 laipsniai.

Dauguma žmonių mėgsta stulpus dėl stebėtino lengvumo. Ši kokybė atrodo ypač neįtikėtina, kai galvojame apie jos tankį ir sodrią tamsią spalvą.

Stoutas neseniai atsirado iš nešėjų. Gana ilgą laiką jis buvo laikomas vienu iš jo porūšių.

Populiariausias „stout“ prekės ženklas yra Airijos „Guinness“.

4. Schwarzbier arba juodas alus. Tai tamsiai rudas gėrimas, turintis klampią struktūrą, patvarią kreminę galvą ir malonų salyklo aromatą. Juodasis alus yra mėgstamas dėl minkšto, sodraus skonio, kuris niekada neatrodo pernelyg griežtas.

Jei pilate Schwarzbier į stiklinę, jis nesiskiria nuo angliško alaus. Tačiau tai tik paviršutiniškas panašumas. Stebėtina, kad jo skonis panašus į šokolado, kavos ir vanilės atspalvius.

Juodasis alus tradiciškai gaminamas Vokietijoje. Be to, daugybė vokiečių mano, kad „Schwarzbier“ yra pagrindinis putojantis gėrimas jų šalyje.

5.. Pagrindinis jo gamybos bruožas yra rūkytų miežių salyklo naudojimas gamyboje. Būtent tai suteikia jam nepamirštamą skonį.

Geriausias rūkytas alus gaminamas alaus darykloje „Schlenkerl“ iš mažo Vokietijos miesto Bambergo. Šis alkoholis yra žinomas visame pasaulyje.

Tarp jo veislių yra kovo, liesas, garbanotas ir ąžuolo alus.

6. Altbier. Šis tamsus alus taip pat gaminamas Vokietijoje. Šios alaus veislės pagrindinis miestas neabejotinai yra Diuseldorfas. „Altbir“ yra aukščiausios fermentacijos gėrimas, kurio stiprumas yra iki 5 laipsnių. Apyniai karaliauja savo intensyviu skoniu.

7. Miuncheno „Dunkel“ arba „Munich Dark“. Šis alkoholis turi tamsų gintaro atspalvį. Šviežia ruginė duona vaidina pagrindinį jos puokštės vaidmenį. „Munich Dunkel“ yra klasikinis tamsus vokiškas alus.

8. Tamsus Amerikos lageris. Amerikietiški tamsūs lageriai gaminami pirmiausia JAV vidaus rinkai. Jie išsiskiria neįprastu skoniu, kurį jiems suteikia į kompoziciją įtraukti ryžiai ir kukurūzai. Ši veislė praktiškai nėra kartaus skonio.

9. Miežių vynas arba Miežių vynas. Tai jau egzotiškas alus. Miežių vynas išsiskiria dideliu sunkumu ir tuo pačiu alkoholio kiekiu.

Geriausi prekės ženklai

Manau, būtų neteisinga sustoti išvardinus pagrindines tamsaus alaus rūšis. Sutikite, nenaudinga ateiti į mūsų vidutinę parduotuvę ir paprašyti parduoti, tarkime, „Albir“. Geriausiu atveju jie tiesiog tavęs nesupras. Todėl atkreipiu jūsų dėmesį į geriausius pilstomo ir tamsaus alaus butelių butelius:

• Velkopopovicky Kozel Cerny
• AndechsWeissbier Dunkel
• Belhavenas Black Scotty Stout (Belhavenas);
• „Grimbergen Double-Ambree“ (Grimbergenas);
• Genevieve deBrabant Double (Genevier);
• Paulaneris Hefe-Weissbier Dunkelis (Paulaneris);
• Gineso originalas (Ginesas);
• Krusovice Cerne (Krusovice);
• Tuborg Black (Tuborg).

Parašykite komentaruose, koks jūsų mėgstamiausias tamsus alus.

Tamsus alus yra mažai alkoholio turintis putojantis gėrimas. Jis gaminamas alkoholine fermentuojant misą, į kurią įeina miežių salyklas, vanduo, apyniai. Alaus spalva visiškai priklauso nuo skrudinto salyklo procento ir alaus gamybai naudojamų tamsių žaliavų kiekio.

Prisiminti! Tamsus alus turi atpažįstamą apynių skonį su kartumu, bet taip pat su nepamirštamomis saldumo natomis. Todėl tamsus alus dažnai vadinamas „aksominiu“.

Populiarios veislės

Tamsus alus yra plačiai paplitęs visame pasaulyje dėl savo skonio ir aromato. Yra šimtai gėrimų rūšių, kurių skonis kardinaliai skiriasi:

• Porteris. Įprasta tamsaus alaus rūšis, turinti sodrų aromatą ir daugialypį skonį.
• Storas. Mėgstamiausia veislė su nepastebimu kavos poskoniu.
• Tamsus alus - seniausias tamsus alus, anksčiau įtrauktas į senovės Šumerų gyventojų pagrindinį maistą.
• Kovas. Jis nėra labai populiarus, tačiau išsiskiria tarp kitų veislių, kuriose yra daug alkoholio.
• Juodasis vokiškas alus (Schwarzbier) - reiškia apačioje fermentuotas veisles, jam būdinga labai tamsi, beveik juoda spalva.

Alaus platinimo istorija

Putų gėrimą sugalvojo senovės egiptiečiai. Ir tada jis išplito visoje Europoje.

Ant pastabos! Ale yra seniausias pasaulyje alaus palikuonis, kuris buvo gaminamas 3 tūkstančius metų prieš mūsų erą. NS. Egiptiečiai ir kitos Artimųjų Rytų bei Šiaurės Afrikos tautos.

JK yra galingas alaus gamintojas. Nepaisant to, kad lageriai įsitvirtino Airijoje ir Didžiojoje Britanijoje, pusė alaus, suvartoto Britų salose, vis dar priklauso ale.

Sudėtis

Tamsiame aluje yra:

• vitaminai PP, B6, B12, B2;
• kalcio;
• natrio;
• kalio;
• magnio;
• fosforo.

Nauda

Apie alaus naudą galime kalbėti tik atsižvelgdami į saikingą jo vartojimą.

1. Tamsus alus sumažina aliuminio, kuris yra viena iš Alzheimerio ligos priežasčių, poveikį organizmui.
2. Atsakingi tamsaus alaus vartotojai gali pasikliauti koronarinės širdies ligos prevencija dėl didelio antioksidantų kiekio.
3. Į estrogenus panašūs apynių deriniai gali sumažinti cukrinio diabeto išsivystymo riziką ir sustabdyti kai kurių rūšių vėžio atsiradimą.
4. Didelis silicio kiekis aluje teigiamai veikia kaulų išsaugojimą.
5. Alus yra vertingas ląstelienos šaltinis. Net ir mažos dozės užtikrina, kad iki 40% organizmo poreikio šiai medžiagai būtų gaunama.
6. Alaus ingredientai neigiamai veikia susisukusias bakterijas (Helicobacte Pylori), kurios sukelia opas ir skrandžio vėžį.

Žala

Svarbu! Piktnaudžiavimas šiuo gėrimu, ypač kartu su stipresniu alkoholiu, kupinas alkoholizmo.

Alus yra kaloringas produktas, turintis įtakos svorio padidėjimui. Visi žino posakį „alaus pilvas“, norėdami išvengti papildomų kilogramų atsiradimo, žmonės, linkę į nutukimą, turėtų reguliuoti šio gėrimo vartojimą. Draudžiama gerti tamsų alų nėščioms moterims, maitinančioms motinoms, vaikams, taip pat žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, ūminiu gastritu ir opomis.

Atkreipkite dėmesį! Diuretinis alaus poveikis kartais įgauna atvirkštinę pusę ir sukelia organizmo dehidrataciją.

Naudoti

Tamsus alus patiekiamas puodeliuose arba aukštose taurėse su sandariu dugnu. Gėrimas pilamas lėtai, stiklą stengiantis išlaikyti šiek tiek pakreiptą, kad putos neskubėtų per indo kraštus. Tradiciškai prie tamsaus alaus patiekiami pyragaičiai, apibarstyti druska (riestainiai), taip pat keptos dešrelės, dešrelės ir orkaitėje iškepta kiaulienos košė.

Virimo naudojimas

Dėl ypatingos skonio puokštės tamsus alus dažnai naudojamas kulinariniuose receptuose. „Dark ales“ prideda:

• jautienos, svogūnų ir sūrio sriuboms;
• troškinti ar žvejoti;
• alus puikiai dera su troškintomis midijomis.
• kiaulienai ar vištienai imamas prancūziškas alus arba airiškas elis;
• kai kurie gurmanai jį prideda ruošdami krevetes.

Sandėliavimas

Laikykite alų tamsioje vietoje, pastatydami vertikalioje padėtyje, +4 ° C ... +12 ° C temperatūroje. Butelio su gėrimu negalima šaldyti šaldiklyje, nes alus praranda visą savo pagrindinį skonį.

Produkto energinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis):

Baltymai: 0,3 g. (∼ 1,2 kcal)

Riebalai: 0 g. (∼ 0 kcal)

Angliavandeniai: 5,7 g. (~ 22,8 kcal)

Energijos santykis (b | f | y): 2% | 0% | 47%

Į 1 arbatinį šaukštelį 5 g.

1 st. šaukštas 18 g.

Vienoje stiklinėje 250 g.

1 skardinė po 500 g.

1 butelis po 500 g.

dom-eda.com

Tamsus alus - kalorijų kiekis, nauda ir žala

Tamsus alus yra alkoholinis gėrimas, gaminamas alkoholinę fermentuojant misą iš miežių salyklo, apynių ir vandens. Skirtingai nuo šviesaus alaus, jis gaminamas iš tamsaus arba karamelinio salyklo. Šios technologijos dėka gaunamas malonios spalvos gėrimas su ryškiu kvapu ir kartaus poskonio.

Manoma, kad tamsus alus visada yra stipresnis už šviesų alų, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Visi, kurie yra susipažinę su alaus gamybos technologija, žino, kad šio gėrimo stiprumas yra susijęs su naudojamo salyklo kiekiu, bet su jo spalva. Labai populiarus vadinamasis „gyvas alus“. Šis pavadinimas dažnai reiškia nepasterizuotą alų.

Veislės ir rūšys

Tamsus alus turi keletą veislių, kurios atsirado labai seniai. Tiesa, alaus gamyboje nėra griežtos klasifikacijos. Taigi, vienose šalyse svaiginantis gėrimas skirstomas į šviesų ir tamsų, kitose jis klasifikuojamas pagal fermentacijos laipsnį.

Garsiausi tamsūs alaus tipai:

„Ale“ yra alus, gaminamas Didžiojoje Britanijoje ir Belgijoje. Dauguma šiuolaikinio alaus yra ale.

Porteris yra tamsus alus, priklausantis stiprioms veislėms (4,5–4,9%), būdingo vyno skonio. Porteris pasižymi sodriu skoniu ir ryškiu salyklo aromatu. Šios rūšies alaus gamyboje naudojamas deginamas cukrus ir tamsus salyklas. Manoma, kad porteris visada yra stiprus alus, nors angliškų gėrimų stiprumas yra tik 5%.

Pirmą kartą porterį įsigijo anglų aludaris Ralph Harwood (XVIII a.). Pradinis planas buvo gaminti porterį, kuris pakeis mylimą alų JK. Porteris buvo sukurtas kaip gėrimas darbuotojams, nes jis yra labai maistingas. Net pavadinimas „porteris“ iš anglų kalbos išverstas kaip krautuvas.

Manoma, kad tai, kas dabar laikoma porterio bruožu, iš tikrųjų buvo tam tikra maskuotė, siekiant sumažinti gėrimo kainą.

Taigi jo tamsi spalva leido paslėpti drumstumą, o salyklo kartumas slėpė netobulą juodojo alaus skonį. Nešikas įgijo savitą rūgštumą dėl to, kad į jį buvo pridėta rūgštinio alaus. Porterio tvirtovė buvo daugiau duoklė laikams, nei ją gaminusių aludarių užgaida. Alus buvo tiekiamas į visas Anglijos kolonijas, o tai reiškia, kad jis neturėjo pablogėti transportavimo metu. Prie to tik prisidėjo gėrimo stiprumas.

Porteris yra kelių tipų:

• Brown Porter - salyklo aromatas ir lengvas skrudinimas. Šis tamsiai rudas gėrimas laikomas nešikų klasika. Būtent jį galima laikyti anglų darbininkų mėgstamiausiu. Brownas Porteris laikomas storulio pirmtaku. Šiandien nešėjai gaminami su klasikiniu salyklo aromatu ir šokolado skoniu. Garsiausi „Brown Porter“ prekės ženklai yra „Fuller's London Porter“, St. Peterso senojo stiliaus porteris.
• „Robust Porter“ yra tamsaus šokolado gėrimas su tirštomis putomis, su ryškiai apynio nata ir sausu poskoniu.
• „Baltic Porter“ - gėrimas gavo savo vardą šalių, kuriose jis buvo pradėtas gaminti, garbei. Taigi „baltik“ pavadinimas buvo suteiktas alui, gaminamam šalyse, besiribojančiose su Baltijos jūra. „Baltic Porter“ yra sodraus skonio su karamelės ir saldymedžio natomis. Šio tipo nešikų ypatumas yra tas, kad jis niekada negerbia apynių. Garsiausias šio gėrimo prekės ženklas yra „Smuttynose Baltic Porter“.

Stout yra apynių gėrimas, gautas iš porterio. Pirmą kartą jis buvo užvirintas Airijoje kaip tamsiausias ir stipriausias nešikas. Pavadinimas „stout“ iš anglų kalbos išverstas kaip „išdidus“. Pirmą kartą šią rūšį aprašė aludaris Arthuras Guinnessas, po kurio visas stiprus alus buvo pradėtas vadinti storuliu. Laikui bėgant jis išsivystė į atskirą veislę. Šiandien stoutas gaminamas daug mažiau stiprus nei porteris, jis turi deginamą poskonį ir kavos aromatą. Britai į šio gėrimo gamybą pradėjo dėti avižas, kurios palankiai paveikė alaus skonį: jis tapo minkštesnis, riešutinio aromato.

Sudėtis ir naudingos savybės

Naudingas alaus savybes lemia jo sudėtis. Ispanų mokslininkai padarė išvadą, kad tamsiame aluje yra daugiau laisvos geležies nei šviesiame. Taip yra dėl to, kad tam tikrame geležies kiekyje yra salyklo ir apynių ekstraktų, būtinų apynių gėrimui gaminti. Tyrimai parodė, kad didžiausias geležies kiekis yra tamsiame ispaniškame ir meksikietiškame aluje.

Dabar mokslininkai sutarė, kad daug sveikiau gerti saikingai tamsų alų nei šviesų ar nealkoholinį alų.

Kaip ir su kuo gerti?

Norėdami pajusti tikrąjį šio svaiginančio gėrimo skonį, turite laikytis kai kurių taisyklių. Taigi, geriau alų atvėsinti ne per daug, nes tai neigiamai paveiks jo skonį. Optimali alaus suvokimo temperatūra yra 12 laipsnių Celsijaus.

Šis gėrimas dera su bulvių traškučiais, krevetėmis, mėsos patiekalais, žuvimi.

Tamsų alų galima ne tik nusipirkti parduotuvėje, bet ir pasigaminti namuose. Tam mums reikia labai nedaug ingredientų: 2 kg salyklo, 1,5 kg ruginių miltų, 100 mielių, 200 g apynių ir 3 šaukštai. l. Sachara.

Pirmiausia miltai sumaišomi su salyklu ir praskiedžiami šiltu vandeniu iki vientisos masės. Alus verdamas puode, kurio apačioje reikia išgręžti skylę misai nusausinti. Ši skylė uždaroma marlėmis, o masė, gaunama maišant salyklą ir miltus, atsargiai perkeliama į puodą ir dedama į orkaitę. Tešla turi gerai išvirti. Kitą dieną ji užpilama verdančiu vandeniu ir gauta misa nusausinama. Misa supilama į puodą.

Mielės iš anksto praskiedžiamos vandeniu ir cukrumi ir įpilama į misą su apyniais. Skystis paliekamas fermentuotis per naktį, tada alus išpilstomas į butelius ir užkemšamas. Tamsus alus bus paruoštas gerti po savaitės.

Virimo naudojimas

Kulinarijoje tam tikras alus naudojamas kai kuriems patiekalams ruošti.

Pavyzdžiui, kiaulieną galite pasigaminti iš tamsaus alaus. Norėdami jį paruošti, jums reikės 1 kg kiaulienos, butelio tamsaus alaus, svogūnų, žolelių, prieskonių, krakmolo. Kiauliena verdama vandenyje su prieskoniais, tada mėsa išimama ir alus supilamas į sultinį, verdamas 1 valandą ant stiprios ugnies. Krakmolas praskiedžiamas nedideliu kiekiu vandens ir atsargiai įpilamas į sultinį su alumi, įpilama cukraus, citrinos rūgšties. Gautas padažas pilamas ant virtos kiaulienos.

Kiauliena patiekiama su bulvėmis, ankštiniais augalais, ryžiais.

Tamsaus alaus nauda ir gydymas

Alaus nauda jau seniai žinoma liaudies medicinai. Šis svaiginantis gėrimas dažnai naudojamas kaip natūralus virškinimo stimuliatorius.

Alaus taurė, kaip ir bet kuris kitas alkoholis, padidina apetitą.

Daugelis žmonių vengia gerti alų dėl rizikos priaugti keletą papildomų kilogramų. Tai nėra visiškai tiesa, nes tamsaus alaus kalorijų kiekis yra tik 48 kilokalorijos 100 g.

Tamsaus alaus žala ir kontraindikacijos

Gėrimas gali pakenkti organizmui dėl individualaus netoleravimo ir per didelio vartojimo. Alus draudžiamas nėščioms moterims, vaikams, žmonėms, sergantiems lėtinėmis ligomis.

xcook.info

Stiprus ir lengvas alus - kokie veiksniai įtakoja

Vienas iš svarbių putojančio gėrimo rodiklių yra alaus klasifikavimas pagal stiprumą. Paprastai alkoholio procentas yra nuo 3,5 ° iki 5 °. Tačiau yra išimčių, kurių norma siekia 24% tūrio. Išsiaiškinkime, kas yra stiprus alus ir kas yra lengvas alus.

Alaus stiprumo koncepcija

Stiprumas yra alkoholio procentas. Šiam rodikliui nurodyti naudojama tūrio procentinė vertė. Rodiklis pasiekiamas ne dėl alkoholio pridėjimo, o dėl fermentacijos proceso. Šią savybę galite sužinoti perskaitę etiketėje. Labiausiai paplitusios veislės, kurių stiprumas yra 3–8 tūrio proc.

Tačiau yra 24, 32 ir net 67,5 tūrio proc. Tačiau didžiausia alkoholio koncentracija, pagaminta pagal klasikinį receptą, laikoma 14 tūrio proc., Nes didesnės vertės pasiekiamos netradiciniais būdais.

Kiek stiprus bus apsvaigęs gėrimas, priklauso nuo jo gamybos technologijos, recepto, brandinimo fermentacijos laikotarpiu ir naudojamų komponentų. Kai kurie gamintojai, norėdami neapsunkinti alaus gamybos proceso, alui tiesiog renkasi šampano mieles arba naudoja kitus skonį veikiančius metodus.

Gradacija pagal alaus stiprumą - stipri tamsi ir šviesi šviesa

Pagal tvirtovę galima suskirstyti šiuos tipus:

• Plaučių. Šių veislių alkoholio kiekis yra mažesnis nei 2 tūrio proc.
• Klasika. Nuo 3,5 iki 5 tūrio proc.
• Stiprus. 6–8 tūrio proc.

Siekdami stipresnių veislių, gamintojai naudoja specialias mielių kultūras, atsparias alkoholiui. Įprastos mielės, naudojamos klasikinei versijai gaminti, neatlaiko stiprumo, viršijančio 5 tūrio proc. Dėl šios priežasties stiprių veislių gamyba yra brangesnė nei lengvesnių veislių.

Norint išvirti stiprias veisles, reikalinga kitokia technologija. Skirtingai nuo lengvų ir klasikinių versijų gamybos, stiprioms putoms reikia daugiau mielių, ilgesnio fermentacijos ir kitų gamybos įrenginių.

Taip pat gaminamas nealkoholinis alus, kurio stiprumas svyruoja nuo 0,15 ° iki 0,5 °. Šis svaiginantis gėrimas yra geriausias pasirinkimas žmonėms, vedantiems sveiką gyvenimo būdą, turintiems individualų alkoholinių gėrimų netoleravimą, sportininkams ir vairuotojams. Virimo procesas yra toks pat kaip ir įprastos versijos. Skirtumas tik tas, kad fermentacijos procesas nėra baigtas. Prieš gaminant alkoholį, jis turi būti sustabdytas.

Mažai alkoholio turintis alus

Mažai alkoholiniuose apynių gėrimuose yra apie 4,7 tūrio proc. Kadangi tokioms veislėms padidėjęs stiprumas yra daugiau trūkumas nei pliusas, gamybos metu dažnai reikia jį sumažinti.

Sumažinimas tvirtovėje atliekamas naudojant atskyrimo procesą - alkoholio atskyrimą. Tam reikia specialių vakuuminių garintuvų. Taip pat yra virimo metodas, kuris atliekamas po fermentacijos.

Jei alkoholio kiekis dirbtinai sumažėja, gali atsirasti kvapo trūkumas. Šviesus alus turi specifinį duonos skonį. Taip pat tarp šių procedūrų trūkumų reikėtų paminėti padidėjusias gamybos sąnaudas.

Pastaraisiais metais mažai populiarūs gėrimai pradėjo populiarėti. Taigi vartotojai dažniau renkasi šviesų alų nei stiprų.

Klasikinis alus

Klasikinis alus yra visavertis apynių gėrimas, paruoštas pagal tradicinį receptą. Jis turi būdingą sodrų aromatą ir lengvą skonį. Tamsios klasikinės veislės turi saldų poskonį.

Klasikinės veislės yra mielės, grūdai, apyniai ir vanduo. Norint kontroliuoti stiprumą, būtina griežtai laikytis recepto, technologinio proceso normų ir naudojamų žaliavų kiekio.

Stiprus alus - misos gravitacinė vertė

Gaminant stiprią įvairovę, gamintojas reikalauja daug daugiau pastangų nei klasikinės versijos. Būtina stebėti alkoholio kiekį gamybos proceso metu, nepamirštant misos sunkumo. Tankis turėtų būti daug didesnis nei kitų rūšių. Priešingu atveju apynių produkto skonis gali tapti nepakankamai prisotintas.

Škotijos alaus darykla „BrewDog“ pasiekė pasaulio rekordą - 55% alaus stiprumo. Iš viso buvo pagaminti 9 buteliai, įdėti į įdarytas voveres.

Kaip matote, norint pagaminti stiprią veislę, reikia daugiau patirties ir žaliavų, todėl jos gamyba kainuoja brangiau. Kai kuriose šalyse stiprus tamsus alus priskiriamas prie elitinių svaigiųjų gėrimų veislių.

Alaus gravitacijos ir stiprumo santykis

Kitas alaus produkto bruožas yra tankis. Šis indikatorius rodo visų sudedamųjų dalių (išskyrus vandenį) masės dalies koncentraciją prieš dedant į jas mieles.

Tankio ir stiprumo lentelė

Manoma, kad kuo didesnis gėrimo tankis, tuo intensyvesnis jo skonis. Esant mažesnei vertei, galima pastebėti vandeningą skonį ir specifinio apynių kvapo nebuvimą.

Tankis matuojamas procentais. Daugelyje šalių šiam rodikliui naudojamas kitoks matavimo vienetas, būtent Ballingo laipsnis. Norėdami sužinoti misos sunkumą, galite naudoti tokį prietaisą kaip hidrometras (parodo cukraus kiekį).

Nėra griežto ryšio tarp stiprumo ir tankio. Manoma, kad kuo tankesnė misa, tuo stipresnis bus gėrimas. Tačiau tai nėra tikslus teiginys, nes, be tankio, gėrimo stiprumui įtakos turi ir daugelis veiksnių: fermentacijos procesas, mielių kultūrų kokybė ir kiti. Daugelis alaus mėgėjų gėrimą vertina taip: jei gėrimas yra mažo tankio ir didelio stiprumo, tai reiškia, kad alus buvo gaminamas nesąžiningai.

Veiksniai, turintys įtakos tvirtovei

Apsvaigęs gėrimas tampa alkoholinis dėl alaus misos perdirbimo mielių pagalba, dėl to gaminamas alkoholis. Gravitacijos procentas rodo, kiek aluje liko pradinės kompozicijos koncentrato.

Misos fermentacija gali vykti dviem būdais - viršuje ir apačioje. Viršutinio fermentacijos alaus rezultatas yra nevienalytesnis, aromatingesnis ir tankesnis alus. Viršutinė fermentacija prisideda prie ne tik alkoholio, bet ir didelio kiekio įvairių esterių gamybos.

Apatinė fermentacija apima kitokio tipo mielių naudojimą. Ši mielių kultūra gali gyventi žemoje temperatūroje, todėl ši gamybos technologija yra įmanoma. Dėl šios alaus gamybos gėrimas yra stipresnis, nes apatinės mielės labiau skatina alkoholio gamybą.

Yra keletas būdų, kaip paveikti gėrimo stiprumą:

• Šiuolaikinės gamybos įmonės leidžia ilgiau išlaikyti fermentacijos procesą, todėl susidaro daugiau alkoholio.
• Naudojami specialūs mikroorganizmai, turintys įtakos gėrimo stiprumui.
• Naudojama apynių gėrimo vandens užšaldymo technika.
• Alus brandinamas statinėse iš konjako, stipraus vyno.
• Gali būti dedamos mielės, netinkamos alui gaminti. Norėdami gauti stipresnį alų, galite pridėti mielių, kad gautumėte putojantį vyną ar šampaną.

Lambic alaus fermentacija

Taip pat galite padidinti stiprumą, pailgindami fermentaciją. Alaus virimo metu stebimas toks rodiklis kaip pradinė misos gravitacija. Jei tankis siekia 2,5% ar daugiau, fermentacijos procesas nesitęsia. Tokiu atveju galima pridėti papildomų mielių ir tęsti fermentaciją. Tokias procedūras galima atlikti kelis kartus, kol bus pasiektas norimas rezultatas.

Šiandien žinoma daug stiprių ir lengvų šviesių veislių veislių. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes. Norint išsirinkti skanų alų, būtina teikti pirmenybę tiems prekių ženklams, kurie gerbia alaus darymo tradicijas ir savo gamyboje naudoja kokybiškus produktus.

luxgradus.ru

Alus: veislės ir jų aprašymas. Garsūs prekės ženklai ir geriausias alus

Alus yra vienas populiariausių alkoholinių gėrimų. Jis pagamintas iš salyklo, kuris sukuriamas daiginant miežių sėklas. Aukštos kokybės alaus sudėtis paaiškina, kad jame yra daug vitaminų ir mikroelementų. Kad ir ką pasakytų šio gėrimo skeptikai ir priešininkai, jis yra naudingas. Bet, žinoma, mes kalbame apie kokybišką produktą, pagamintą tik iš gerų ir teisingų žaliavų. Šiandien labai sunku suprasti daugybę alaus rūšių ir prekių ženklų. Tačiau yra tam tikrų kokybės standartų ir laiko patikrintų geriausių gamintojų produktų.

Truputis istorijos

Iš kur atsirado šis nuostabus gėrimas - alus? Šiandien jo veislių yra labai daug. Nuo seniausių laikų jis buvo minimas tautosakoje kartu su medumi. Jis buvo suvokiamas kaip paprastas gėrimas ir nebuvo susijęs su alkoholiu. Iš pradžių terminas „alus“ reiškė bet kokį alkoholinį gėrimą, sukurtą dirbtinai. Tada pasirodė ol. Tai gėrimas, panašus į alų, bet tirštesnis ir stipresnis. Jis buvo paruoštas iš miežių, apynių, pelyno, mikstūros ir žolelių. Manoma, kad alus egzistuoja dėl kepimo. Gėrimas nebuvo iš karto atpažintas. Kažkada žmonės naudojo daugiau vyno. Tačiau izoliuodama Rusiją dėl totorių-mongolų jungo, bažnyčia buvo priversta naudoti alų (stiprų) religiniuose ritualuose. Pamažu šis gėrimas išpopuliarėjo. Bažnyčia gavo leidimą virti ir pradėjo plėsti gamybą. Iš pradžių alus buvo gaminamas fermentuojant ruginį salyklą ir šiltą vandenį. Jis buvo gaminamas dideliais kiekiais. Jie darydavo alų per didžiąsias šventes, o visa bendruomenė dalyvaudavo. Gėrimo nauda buvo laikoma prieinamomis žaliavomis ir atleidimu nuo mokesčių. Tačiau sudėtingas procesas nepadidino jo populiarumo.

Alaus sudėtyje yra daug naudingų medžiagų, kurios išlieka alaus gamybos proceso metu. Jame ypač gausu vitamino B. Šiame gėrime yra anglies dioksido, kuris padeda pagreitinti kraujotaką ir inkstų veiklą. Aluje yra apie 30 mikroelementų ir mineralų. Jų yra salykle, pradinėje medžiagoje. Bet, žinoma, putojančiame gėrime yra ir kenksmingų medžiagų, kurių dideliais kiekiais draudžiama vartoti, ypač nėščioms moterims ir vaikams. Ir apskritai, viską, ką reikia žinoti, kad matytumėte sau malonumą, naudą, o ne žalą.

klasifikacija

Alaus pavadinimai, kuriuos galima pamatyti parduotuvių lentynose ar baruose, daugeliui nieko nesako. Esame įpratę pirkti žinomo skonio gėrimą, negalvodami apie sudėtį ar kokybę. Tačiau šiandien yra įprasta alų, kurio veislių yra labai daug, suskirstyti į kelias kategorijas. Šis gėrimas išsiskiria priklausomai nuo paruošimo technologijos ir naudojamų žaliavų. Pagrindinės klasifikacijos kategorijos yra tamsus, šviesus ir kvietinis alus. Žinoma, tai nėra išsamus sąrašas.

Tamsus alus yra mažai alkoholio turintis gėrimas. Jis gaminamas fermentuojant alkoholį. Kaip žaliavos naudojami apyniai, miežių salyklas ir vanduo. Turtingą gėrimo spalvą lemia didelis salyklo skrudinimo laipsnis ir jo kiekis. Norėdami paruošti tokį alų, paimkite karamelinį tamsų salyklą.
Verta paminėti, kad skrudinant jis praranda fermentus, reikalingus misai cukruoti. Todėl tamsus alus visada gaminamas naudojant žaliavas, naudojamas šviesiems gėrimams gaminti. Išskirtinis šios rūšies bruožas yra būdingas salyklo skonis ir apynių kartumas, tačiau saikingai. Gėrimo skirstymas į kategorijas pagal spalvą nėra priimtinas visose šalyse. Ši klasifikacija naudojama Rusijoje ir kai kuriose Europos šalyse.

Tamsus alus: kokios veislės yra

Storas alus priskiriamas aukščiausios fermentacijos alui. Spalvą suteikia tamsūs apyniai, kurie naudojami gamybai. Alaus stoutas pasižymi skrudinto salyklo aromatu ir dideliu klampumu. Savo ruožtu jis yra suskirstytas į karčias ir saldžias veisles. Ale yra dar viena tamsaus alaus rūšis. Jis turi aukso rudos spalvos atspalvį. Jis gaminamas tik Didžiojoje Britanijoje ir Belgijoje.
Porteris yra stiprus, vidutinio sunkumo alus. Iš pradžių tai buvo trijų rūšių alkoholis: senas elis, stiprus ir silpnas alus. Jis nebuvo visiškai prinokęs gėrimas. Dabar tai yra apatinės fermentacijos veislė, turinti tamsią spalvą ir saldų skonį. Ir galiausiai, kovo alus, pagamintas iš stipriai skrudinto salyklo. Šis gėrimas brandinamas ilgiausiai, jame yra daugiau alkoholio ir klampi struktūra. Šis alus yra stiprus.

Šviesus alus

Šiam tipui būdinga putojanti struktūra, puikus aromatas ir skonio švelnumas, nors visi šie rodikliai priklauso nuo veislės. Alaus sudėtyje yra salyklo misos ir alaus mielių, kurios prisideda prie fermentacijos proceso. Gėrimas turi ryškų apynių kartumą. Virimui naudojami lengvi salyklo tipai, o spalva priklauso nuo jo skrudinimo laipsnio. Taip pat pridedamas tamsus salyklas, tačiau procentas yra minimalus.

Lengvo alaus gaminimo procesas

Alaus kokybė labai priklauso nuo jo paruošimo technologijos. Šis procesas prasideda daiginant javų augalus, dažniausiai imami miežiai. Tada daigai valomi ir džiovinami. Po to salyklas susmulkinamas ir sumaišomas su vandeniu. Dėl to krakmolas suskaidomas ir pasiekiamas norimas cukraus lygis. Dabar jie pradeda ištraukti misą. Norėdami tai padaryti, gautas mišinys filtruojamas. Tada į misą įpilama apynių ir virinamas gėrimas. Proceso metu apyniai išskiria šiek tiek aliejaus ir dervų, dėl kurių alus tampa aromatingas ir skanus. Po to apynių ir miežių liekanos atskiriamos arba misa skaidrinama. Tada jis pumpuojamas į fermentacijos baką, dėl to misa prisotinama fermentacijos procesui būtinu deguonimi ir įpilama alaus mielių. Po kelių savaičių ar net mėnesių (priklausomai nuo veislės) subręsta. Pasirodo, nefiltruotas alus.
Toks gėrimas laikomas labai trumpai ir vadinamas gyvu. Filtruojant pašalinamos mielių liekanos, pailgėja galiojimo laikas. Tačiau daugelis žmonių renkasi šviesų, nefiltruotą alų. Tolesnis pasterizavimas atliekamas siekiant sumažinti mikroorganizmų aktyvumą ir pratęsti galiojimo laiką. Tačiau, kaip daugelis mano, alaus skonis nuo to sumažėja. Pasterizavimas naudojamas gėrimams pilti į skardines ir butelius.

Tai alus, gaminamas naudojant kvietinį salyklą. Kai kuriose šalyse tam naudojami kviečiai, kurie neišdygo. Šis gėrimas laikomas idealiu gerti vasarą, karštyje. Alaus pavadinimuose yra frazė „Weiss beer“. Jis gerai numalšina troškulį, turi skanų aromatą, gausias putas ir citrusinių vaisių natas.
Kviečių alus yra trijų rūšių. Germanas - vadinamas weisen arba weissbier. Belgijos gėrimas yra witbir. Trečioji rūšis - rūgštus kviečių alus. Čia galite atskirti vokiečių Weiss arba Gose ir belgų lambic. Kiekviena veislė turi savo unikalų skonį ir aromatą, kurie priklauso nuo virimo technologijos.

Klasifikavimas pagal apdorojimo metodą

Čia izoliuotas nepasterizuotas alus, kuris laikomas nuo 8 iki 30 dienų, priklausomai nuo to, ar tai lengvas, ar tamsus gėrimas. Jei pridedama stabilizatorių, tinkamumo laikas padidėja iki trijų mėnesių. Naudojant konservantus šis skaičius padidėja iki vienerių metų. Pasterizuotas alus yra papildomai apdorojamas. Nepadengtas gėrimas sterilizuojamas šaltai.

Stovyklų veislės

Tai ypatinga alaus rūšis, pagardinta vaisiais. Produktas išsiskiria paruošimo technologija, panaši į vyno gamybą. Geriausias alus yra lengvi gėrimai, nors yra ir tamsesnių. Gaminant naudojamas nedidelis kiekis apynių, todėl produktas turi lengvą ir minkštą skonį. Daugelis alaus rūšių „Pilsner“, „Bocks“, „Doppelbocks“ priskiriamos lageriams. „Pilsner“ buvo pirmasis skaidrus gėrimas, pagamintas Čekijoje. Lager alus pamažu užkariavo rinką, išstumdamas daugybę kviečių veislių.

Porteris

Porteris - alus, pagamintas iš trijų rūšių alaus: brandinto, jauno ir lengvo. Tai sako autoritetingi alaus daryklos dokumentai. Maišant skirtingo brandumo gėrimus, mes galėjome sukurti malonaus ir saikingo skonio produktą. Iš pradžių šis alus buvo labai stiprus. Jo paruošimo technologija nebuvo labai išsami.
Gėrimo populiarumas ėmė mažėti, jį pakeitė ale ir lager veislės. Tačiau vystantis namų alaus darykloms, porteris atgijo, ir šiandien jis užima deramą vietą bendroje produkcijos masėje. Geriausios šio gėrimo rūšys yra „Anchor Porter“, „Catamount Porter“, „Fuller's London Porter“, „Wachusett“ „Black Shack Porter“, „Otter Creek Stovepipe Porter“ ir keletas kitų.

Gyvas „Schmikbirwerk“ alaus daryklos alus

Rasti kokybišką alų nėra lengva. Gamintojas privalo laikytis technologijos ir naudoti tik geriausius ingredientus. Tačiau nedidelė alaus darykla „Shmikbirverk“, įsikūrusi Vladimiro regione, gamina tik geriausius gėrimus. Visi ingredientai yra iš Vokietijos, o vanduo paimtas iš vietinio artezinio šulinio. Tai gyvas alus, kuris nėra išpilstytas į butelius, todėl jį galite nusipirkti tik ant butelio. Gyvos mielių bakterijos tęsia savo gyvybinę veiklą net ir stiklinėse. Tai yra gėrimo akcentas. Nefiltruotas alus dėl mielių nuosėdų yra ryškesnio ir originalesnio skonio. Nors mielės alaus gamyboje nenaudojamos. Šis produktas turi trumpą galiojimo laiką, todėl gyvų gėrimų nerandate lentynose (buteliuose). Tačiau užšaldytas jis išlaiko visas savo savybes. Gyvas alus turi gerą, tankią galvą, kuri tęsiasi iki taurės dugno. Jo spalva šviesi, bet drumzlė. Skonis turi ryškią gėlių puokštę, šiek tiek rūgštus ir saldžius, karamelinius atspalvius. Šis alus nepriklauso spiritiniams gėrimams. Galime pasakyti, kad tai gėrimas tikriems žinovams.

Bockas, arba bok-bir

Tai stiprus Bavarijos kilmės gėrimas. Mažai fermentuotas tamsus alus, kuris papildomai brandinamas keletą mėnesių specialiuose šaldytuvuose. Čia galime išskirti veisles: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock ir Helles Bock. Esant žemai temperatūrai, dalis vandens užšąla ir gėrimo stiprumas padidėja. „Dornbusch Bock“ gaminamas pagal visas Miuncheno vienuolynų tradicijas. „Harpoon Maibock“ yra „Bock“ alaus klasika. Ši veislė turi sodrią kaštono spalvą, puikų skonį su salyklo ir apynių natomis.

Alaus gueuze

Tai ypatingas alus, savo išvaizda ir skoniu nenusileidžiantis šampanui. Geriausi Belgijos aludariai naudoja šampano technologiją. Tai jauno ir seno lambiko (spontaniškai fermentuoto alaus) derinys, sukuriantis nepaprastą skonį pakartotinio fermentacijos proceso metu. Gėrimas pilamas į specialius butelius su įgaubtu dugnu. Dėl specialaus sandarinimo metodo produktas primena putojančio vyno butelį.
Tada alus brandinamas dar apie 2 metus. Rezultatas - labai gazuotas, putojantis ir šiek tiek drumstas gėrimas. Jis turi šiek tiek aitrų aromatą ir šiek tiek rūgštų skonį su vaisių atspalviais. Populiariausios gueuze veislės yra Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene ir Oude Gueuze. Prieš naudojimą atšaldykite. Gėrimas pilamas į šampano taures ar kitus panašius indus.

Rūkytas alus

Šios veislės retai ruošiamos. Žalias salyklas džiovinamas ant atviros ugnies, naudojant buko medieną. Iš to atsiranda rūkytos mėsos skonis. Šis alus dažniausiai būna tamsios spalvos ir primena „Oktoberfestbier“ veislę. Kartais naudojamas durpėse džiovintas salyklas. Tačiau dėl to alaus skonis skiriasi. Geriausi rūkyto alaus prekės ženklai yra „Rogue's Smoke Ale“, „Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock“, „Jinx“ Šie gamintojai išlaiko visas gamybos tradicijas ir naudoja tik geriausias žaliavas.

Daugybė alaus prekės ženklų ir veislių yra galimybė atrasti ryškias putojančio gėrimo natas, pasirenkant sau rūšį, kuri visiškai patenkins visus pageidavimus ir skonio nuostatas.

Tamsus alus yra alaus rūšis, turinti daug kietųjų dalelių ir būdingą kartaus poskonio skonį. Tamsiai putojantis gėrimas reiškia alaus produktus, kurių gamyba grindžiama fermentacija dugne.

Pagrindinės tamsaus alaus tiekiančios šalys:

• Vokietija
• Čekijos Respublika
• Ispanija
• Lotynų Amerikos šalys

Tamsaus alaus gamyboje naudojamas tamsių miežių salyklas, kurio žaliava yra skrudinti daiginti miežiai. Tamsus alus nuo šviesių gėrimų skiriasi sausu „keptu“ poskoniu. Tiesa, šis organoleptinis rodiklis ryškesnis juodajame elyje.

Istorinė tamsaus alaus tėvynė yra Vokietija. Iki XIX a. aludariai gavo salyklo ant atviros ugnies. Todėl jis pasirodė tamsus ir skrudinto (rūkyto) skonio. Iš pradžių tamsaus alaus gamybos technologija buvo pagrįsta aukščiausiu fermentacija. Vėliau buvo išrasta dugno fermentacija, kurią greitai perėmė tamsiai putojančio gėrimo gamintojai.

Pirmasis rašytinis paminėjimas apie tamsų alų datuojamas XVI a. Istoriniame dokumente nurodomas alus, gautas iš Bad Kestritz miesto Tiuringijoje alaus daryklos. Beje, jis veikia iki šiol ir alaus gaminių mėgėjus džiugina unikaliu juodu „Kstritzer“ alumi.

Tuo metu liūto dalis Vokietijoje gaminamo tamsaus alaus atkeliavo iš Tiuringijos ir Saksonijos alaus daryklų, kurios praėjusiame amžiuje tapo Vokietijos Demokratinės Respublikos dalimi. Dėl šios priežasties tamsaus alaus populiarumas buvo prarastas iki XX a. Dėl tamsaus alaus populiarinimo jo gamyba buvo įvaldyta kitose šalyse.

Tamsaus alaus gamybos technologija

Šiuolaikinės alaus gamybos technologijos niuansai alaus, gauto iš lengvo salyklo, pavyzdžiu
Tamsaus alaus gavimas yra žingsnis po žingsnio:

1 etapas-7–8 dienos salyklo daigumo, po to 16–24 valandos džiovinimo. Temperatūros diapazonas - 80-85 laipsnių.

2 etapas- smulkinti, maišant salyklą su karštu vandeniu. Etapas baigiasi misos - pagrindinio alaus komponento - gamyba.

3 etapas- filtravimas, virimas apyniais, misos garinimas.

4 etapas- fermentacija atviruose ar uždaruose induose (nustatoma pagal alaus rūšį). Mielės dedamos į anksčiau gautą misą, inicijuojant apatinę ir viršutinę fermentaciją.

5 etapas- gėrimo senėjimas. Šiame etape pasiekiamas norimas stiprumas ir pageidaujamos organoleptinės savybės, įskaitant skonį, aromatą.

Po filtravimo ir išpilstymo į alų alus pristatomas į mažmeninės prekybos patalpas.

Kitų rūšių salyklo paruošimo parametrai:

• tamsus: džiūvimo laikas - 24-48 valandos, temperatūros režimas - iki 105 laipsnių;
• sudegęs: temperatūra - 210–250 laipsnių, gatavo salyklo spalva - tamsiai ruda, aromatas - kava. Tai yra stoutų žaliava;
• karamelė: temperatūra skrudinimo metu - 120-170 laipsnių. Gatavas salyklas yra cukraus karamelizacijos rezultatas.

Naudingos tamsaus alaus savybės

Beveik visi alkoholiniai gėrimai yra sveiki, kai vartojami gydytojų rekomenduojamomis dozėmis. Taip pat reikėtų suprasti, kad apie teigiamą poveikį galima kalbėti tik naudojant natūralius alkoholinius gėrimus. Kuo daugiau chemijos gėrime, tuo jis kenksmingesnis.

Patarimas: rinkdamiesi tamsų alų pasikliaukite gėrimu, kuriame yra tik apyniai, mielės, salyklas ir vanduo. Ant lentynos palikite buteliuką, kuriame rašoma etilo alkoholis, dažikliai, kvapiosios medžiagos, cukrus. Visa tai turi toksišką poveikį.

Beje, chemijos prisotintas alus greičiau sukelia alaus alkoholizmą nei gėrimas, pagamintas iš tradicinių ingredientų.

Tamsių veislių alus vitaminų ir mineralų kiekiu pranoksta šviesius gėrimus. Naudingos putojančio tamsaus gėrimo savybės yra susijusios su salyklo ir apynių maistinėmis medžiagomis.

Tamsus alus rekomenduojamas kaip priemonė užkirsti kelią CVS negalavimams, piktybiniams navikams ir inkstų akmenims. Jame yra daug tirpių skaidulų, kurios teigiamai susijusios su virškinimu, išmatomis ir virškinimo trakto mikroflora.

Taurė alaus žymiai pagerina apetitą. Gėrimas padeda nuo gripo. Jis taip pat palengvina gerklės skausmo simptomus.

Galima žala

Kad ir ką būtų galima pasakyti, alus yra alkoholis, kenkiantis organizmui dideliais kiekiais. Daugelis žmonių alų geria, kaip sakoma, kibirais, nes tai nesukelia stipraus apsinuodijimo. Dėl kaupiamojo poveikio toks požiūris į alaus produktų naudojimą laiku baigiasi sveikatos problemomis, pavyzdžiui, virškinimo trakto ligomis, CVS, diabetu, hormoniniais sutrikimais.

Vienas iš alaus alkoholizmo simptomų yra sugriauta psichika. Neapkabintas alkoholikas tampa labai irzlus, agresyvus, piktas. Šios būsenos žmogus yra nenuspėjamas ir kelia potencialią grėsmę kitiems.

Apyniai yra medžiagos, skatinančios moteriškojo hormono estrogeno, gamybą. Todėl vyras, piktnaudžiaujantis putojančiu gėrimu, įgyja antrinių priešingos lyties požymių.

Per didelis alus sutrikdo mėnesinius ciklus. Su moterišku alaus alkoholizmu organizmas apsieina su putojančio gėrimo gaminamais hormonais. Jų estrogenų gamyba sustoja. Dėl to moteris įgauna vyriškų bruožų.

Reprodukcinė sistema labai kenčia nuo alaus. Alkoholis naikina genetinius veiksnius. Vadinasi, įgimtos chromosomų, genų anomalijos.

90 -aisiais. praėjusį šimtmetį regionuose, kuriuose yra daug alkoholikų, nenormalių kūdikių dalis sudarė 80%.

Pernelyg didelis alaus gėrimas yra viena iš nutukimo priežasčių. Gėrime nėra riebalų, tačiau stiklinėje putojančio gėrimo yra 120 kalorijų. Prie alaus patiekiami užkandžiai taip pat prisideda prie svorio augimo. Paprastai mes valgome alų su žemės riešutais, traškučiais, duonos lazdelėmis. Pripažinkime, alus yra pasyvus gėrimas.

Kasdien vartojamo silpno alaus dozės viršutinė riba yra 0,7 litro.

Kaip valgote alų skirtingose ​​šalyse?

Pradėkime nuo maisto, patiekto su alumi Vokietijos užeigose. Kodėl pradiniu tašku pasirinkome Vokietiją? Tai viena iš nedaugelio šalių, turinčių šimtmečių tradiciją gerti alų.

1. Vokiečiai mieliau valgo alų su sočiais mėsos patiekalais, įskaitant garsiąsias Bavarijos dešreles, taip pat sūrius kepinius.
2. Riestainis. Tai vokiška sūdyto klišės versija, kuriai gaminti naudojama nevirta tešla.
3. Krekeriai. Vokiečių alaus mėgėjai mieliau renkasi sūrus ruginės duonos trupinius su česnaku. Dažnai jie taip pat užkandžiauja su baltos duonos trupiniais, įskaitant prieskonius ir žoleles.

Dabar keliaujame į Italiją:

1. Italai mėgsta valgyti alų su pepperoni pica. Tokiame patiekale pagrindinis užpildas yra speciali rūkyta dešra, panaši į saliamį.
2. Populiarios jūros gėrybės, pavyzdžiui, krevetės, pagardintos česnakiniu padažu.
3. Calzone - pica, įdaryta kumpiu, lašiša.

Beveik visose Europos šalyse alus derinamas su sūrio gaminiais.

Tiesiog įdomu: airiai yra unikalūs pagal užkandžių pasirinkimą. Jie valgo alaus produktus su saldžiu maistu, įskaitant juodąjį šokoladą, daugybę kepinių (pavyzdžiui, pyrago pyragas su pyragais).

Amerikietiško alaus vartotojai dažniausiai užsisako su prieskoniais virtos mėsos ir paukštienos. Amerikietiškos tamsaus alaus gėrimo tradicijos leidžia jį derinti su kiaulienos šonkauliais, aštriomis dešrelėmis, sūriais ir pica.

7 geriausi tamsiojo alaus gamintojai

Žemiau pateikiamos įmonės, kurių alaus gaminiai sudaro daugiau nei 60% viso pasaulyje pagaminamo alaus kiekio:

1. Petropolis. Pernai nuo šio Brazilijos gamintojo gamybos įrenginių surinkimo linijos nuriedėjo 214 milijonų dekalitrų alaus. Populiariausi prekės ženklai: „Crystal“, „Lokal“, „Petra“ ir kiti.

2. Grupė „Castel“. Tai prancūzų gamintojas, kuris pernai pagamino 329 milijonus dekalitrų. Didžioji dalis alaus produktų gaminama Afrikoje. Vėliavos ir „Castel“ gėrimai nusipelno ypatingo dėmesio.

3. Yanjing. Tai didelė Kinijos įmonė, kuri pernai pagamino 450 milijonų dekalitrų gėrimų.

4. „Asahi“ yra japonų kompanija, 2017 metais pagaminusi 590 milijonų dekalitrų alaus. Jo produktai sudaro daugiau nei 30 proc.

5. Danų gamintojas „Carlsberg“ 2017 metais sugebėjo pagaminti beveik 1,17 mlrd. Išbandėte bent vieną iš šių būdų: „Tuborg“, „Baltika“, „Holsten“, „Gorkha“ - visi jie yra šios įmonės dalis.

6. Praėjusiais metais Nyderlandų gamintojo „Heineken“ pagamintų gėrimų kiekis siekė 2 milijardus dekalitrų. Žymiausi prekės ženklai: „Heineken“, „Cruzcampo“, „Tiger Beer“ ir pan.

7. Britų kompanijai „Diageo“ priklauso pasaulyje labai populiarus airių prekės ženklas „Guinness“. „Diageo“ taip pat priklauso tokie prekių ženklai kaip „Red Stripe“, „Tusker“, „Smithwick's“, „Windhoek“, „Harp Lager“, „Kilkenny“, „Kaliber“ (nealkoholiniai).

1. Alus pagal populiarumą nusileidžia tik vandeniui ir arbatai.

2. Amsterdame į gatvių valymo alkoholikų atlyginimus įeina eurai, tabakas ir alus!

3. Praėjusio amžiaus 77 -aisiais amerikietis Stephenas Petrosino pasiekė rekordą. Jam prireikė vos 1,3 sekundės, kad sugertų litrą putojančio gėrimo.

4. Gali būti, kad alus yra senesnis už kitus alkoholinius gėrimus. Jo amžius yra 9,5 tūkst.

5. XIX amžiaus XIV a. Londono gatves užliejo alus. Taip atsitiko dėl didžiulės vietinės alaus daryklos kubilo sprogimo.

6. Stipriausias alus vadinamas „Snake Poison“ - 67,5%.

7. Egipto piramides pastatė darbininkai, kasdien gavę po keturis litrus putojančio gėrimo. Pensilvanijos universiteto archeologas Patrickas McGovernas tuo daugiau nei įsitikinęs.

8. Jei kasdien išgeriate 0,5 litro alaus, inkstų akmenų tikimybė sumažėja keturiomis dešimtimis procentų. Tokią išvadą padarė Amerikos mokslininkai, kurių tyrimų rezultatai buvo paskelbti žurnale „American Journal of Epidemiology“.

10. Čekai daugiausia alaus suvartoja kasmet - apie 152 litrus. vienam žmogui per metus.

11. Norėdami parodyti draugams, kad turėjote progą paragauti tikrai brangaus alaus, turite vykti į Belgiją ir nusipirkti butelį „Vielle Bon Secours“. Emisijos kaina yra 1000 USD.

12. Senovės Babilone buvo tikimasi, kad žmogus, gaminęs nekokybišką alų, paskęs nepavykusioje partijoje.

Jei retkarčiais ir saikingai (nesant kontraindikacijų) vartojate tamsų alų, šis gėrimas gali duoti tam tikros naudos. Jokiu būdu nepilnamečiai, nėščios moterys ir maitinančios motinos neturėtų gerti alaus.

Puikus išsamus populiariausių ir labiausiai paplitusių alaus rūšių, esančių visame pasaulyje, aprašymas. Jei atvirai, aš pats nežinojau nemažai alaus, apie kurį galite perskaityti įrašo tęsinyje.

1 dalis. Stovyklos.

Čekas Pilsneris

Tai visų šiuolaikinių blyškių lagerių protėvis. Stilius yra palyginti jaunas, atsirado tik XIX amžiaus viduryje, ir, beje, jo dėka į madą atėjo stiklinės alaus taurės - žiūrėti į šviesą ir domėtis, koks alus yra lengvas ir skaidrus )) Dabar visi pripratę prie tokio alaus, bet prieš 150 metų tai buvo stebuklas.

Būdingos savybės: turtinga auksinė spalva, aromatas ir skonis turi grūdų-salyklo pagrindą ir medaus natas. Yra daug apynių kartumo ir žolinio apynių skonio: pilsneris turi būti stipriai kartokas. Bet apskritai viskas labai paprasta: toks alus geriau tinka maistui gerti, o ne tam, kad juo būtų galima mėgautis.

Pavyzdžiai: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial, Budweiser Budvar, Bakalar Svetly Lezak, Bernard Svatecni Lezak ir kt. Apskritai šiam stiliui galima priskirti beveik visas lengvas veisles, pagamintas Čekijoje, kurių tankis yra 10-13%.

Čekų tamsusis lageris

Laikui bėgant paaiškėjo, kad čekams pavyko sukurti savo atpažįstamą veidą savo tamsiems lageriams, todėl dabar visiškai įmanoma juos sujungti į atskirą stilių.

Būdingos savybės: spalva nuo granato iki juodos, dažniausiai karamelės ir šokolado aromato. Skonis saldus-karamelinis, juntamas apynių kartumas ir žoliniai čekiškų apynių atspalviai. Jūs neturėtumėte tikėtis ypatingo skonio sudėtingumo.

Pavyzdžiai: „Krusovice Cerne“, „Budweiser Budvar Tmave“, „Staropramen Cerny Lezak“, „Klaster Tmave Lezak“ ir kt.

Dabar persikelsime iš Čekijos į kaimyninę Vokietiją, kurią taip pat beveik visiškai užfiksuoja stovyklos, atsiprašau, lageriai.

Vokietis Pilsneris

Nors pirmasis pilsneris buvo gaminamas Pilzene, jo kūrėjas vis tiek buvo vokietis Josefas Grollas. Šiandien Vokietijoje šis alaus stilius yra labai populiarus, o vokiečiai jį šiek tiek pakeitė.

Būdingi bruožai: auksinė spalva, mažiau saldaus aromato nei čekiškas pilsneris, šienas ir dažnai net šiek tiek sieringas. Skonis sausas, grūdėtas, be saldumo, dominuoja šiurkštus apynių kartumas. Šio kartumo galia skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo, tačiau bet kuriuo atveju jis turėtų būti „Pilsner“ priešakyje. Vokiečių pilneris yra paprastas kaip du euro centai, tačiau paprastai tai žmonėms patinka.

Pavyzdžiai: beveik viskas, kas pagaminta Vokietijoje ir tuo pačiu pavadinime yra žodžiai Pils / Pilsner. „Bitburger Premium Pils“, „Konigsbacher Pils“, „Veltins Pilsner“, „Kulmbacher Premium Pils“, „Radeberger Pils“ ir kt.

Miunchenas Helles

Pavadinimas reiškia „šviesa“ tik išvertus iš vokiečių kalbos. Pirmąjį tokį alų 1895 metais Miunchene, alaus darykloje „Spaten“ sukūrė Gabrielius Sedlmayras, norėdamas konkuruoti su „Pilsner“.

Charakteristikos: Išvaizda paprastai nesiskiria nuo vokiečių Pilsnerio. Skonis ir aromatas grūdiniai, grūdėti, šiek tiek saldūs. Mažas ar vidutinio sunkumo apynių kartumas. Apskritai „Helles“ taip pat yra labai paprastas, bet tuo pačiu „geriamas“ alus be jokių maivymų.

Pavyzdžiai: „Spaten Munchner Hell“, „Weihenstephaner Original“, „Hofbrau Original“, „Paulaner Original Munchner“, „Kloster Andechs Vollbier Hell“ ir kt.

Miunchenas Dunkelis

Kol žmonės neišmoko džiovinti salyklo jo netamsindami, šviesaus alaus stilių tiesiog nebuvo. Miuncheno „Dunkel“ (arba „vokiškas„ Dunkel “, arba tiesiog„ Dunkel “, o tai vokiečių kalba reiškia„ tamsus “) grįžta į tą erą, kai žmonės išmoko rauginti alų žemoje temperatūroje, bet padaryti jį lengvą - dar ne.

Būdingos savybės: vario iki tamsiai raudonos spalvos, vidutiniškai šviesesnė nei čekiškų tamsių veislių (žr. Aukščiau). Skonis karamelinis, su juodos duonos plutele, o saldumas turėtų būti vidutinio sunkumo. Šiek tiek kartumo, šališkumo yra salyklo-karamelės tonuose.

Pavyzdžiai: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, Flensburger Dunkel, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Augustiner Dunkel ir kt.

Viena Lager

Šis alaus stilius atsirado Austrijoje-Vengrijoje XIX amžiaus viduryje. Jo pagrindas yra Vienos salyklas, kuris yra skrudinamas ypatingai. Šiandien tai reta, o dažniausiai JAV, o amerikietiškas alus pas mus visai neimportuojamas, deja.

Būdingos savybės: sodri spalva, nuo gintaro iki vario. Salyklinis, grūdėtas, šiek tiek paskrudintas aromatas ir skonis, minimalus saldumas. Kartumas pastebimas, bet ne paplitęs.

Pavyzdžiai: Samuelis Adamsas Boston Lager, Didieji ežerai Eliot Ness, Gordon Biersch Vienna Lager, Dos Equis Amber Lager ir kt.

„Oktoberfest“ / „Marzen“

Galų gale, visi yra girdėję apie didelį gėrimą, vadinamą „Oktoberfest“?)) Taigi „Oktoberfest“ pristatomas tas pats alaus stilius, kurį atlieka skirtingos Miuncheno alaus daryklos, gaminančios jį specialiai šventei. Tradiciškai alus buvo verdamas pavasarį, pasibaigus alaus darymo sezonui (iš čia ir pavadinimas - kovas), o paskui laukė rudens švenčių.

Charakteristikos: Panašus į Vienos lagerį (iš kurio atsirado šis stilius), tik labiau koncentruotas skonio ir mažiau tamsus. Sudėtingi grūdų tonai, tirštas ir kreminis alaus korpusas, mažas kartumas. Labai geriamas dėl didelio alkoholio kiekio.

Pavyzdžiai: „Paulaner Oktoberfest“, „Ayinger Oktoberfest-Marzen“, „Hacker-Pschorr Original Oktoberfest“, „Hofbrau Oktoberfest“, „Spaten Oktoberfest“ ir kt.

Schwarzbier - juodas alus (Schwarzbier)

Labai artimas Miuncheno Dunkelio giminaitis. Skiriasi padidėjęs tamsių salyklų kiekis

Charakteristikos: Nepaisant pavadinimo, šis alaus stilius retai būna visiškai juodas, dažniausiai atrodo kaip čekiški tamsūs lageriai. Skrudinto salyklo aromatas su kavos užuominomis. Skonis yra sausas, su kava ir kartaus šokolado, o kai kurie turi pastebimą karamelės saldumą.

Pavyzdžiai: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Neuzeller Original Badebier, Stortebeker Schwarzbier ir kt.

Rauchbier - rūkytas alus (Rauchbier)

Tai veikiau net ne atskiras alaus stilius, o greičiau lagerių, kurių pagrindas yra rūkytas salyklas, pavadinimas, t.y. dūmuose džiovintos, ne elektrinės orkaitės. Tradiciškai rūkymui naudojamos buko traškučiai.

Bruožai: Spalva gali būti bet kokios spalvos, tačiau dažniausiai tamsūs salyklai taip pat naudojami kartu su rūkytu salyklu, kad būtų sudėtingesni, todėl dauguma rauchbyrų yra tamsūs. Pagrindinis skonio ir aromato bruožas yra dūmas su užuominomis apie visų rūšių rūkytas dešras ir cigaro poskonį. Šio dūminimo laipsnis labai skiriasi įvairiose veislėse, o energingiausia laikoma „Schlenkerla“ alaus darykla iš Bavarijos.

Pavyzdžiai: Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock, Cinder Bock, Jack's Abby Smoke & Dagger ir kt.

Bockas iš vokiečių kalbos pažodžiui verčiamas kaip „ožka“ - taip žymimi padidinto stiprumo lageriai, nors šis vardas neturi nieko bendra su įžūliu gyvūnu. Tiesiog toks alus atsirado Šiaurės Vokietijos mieste Einbeke, kurio pavadinimą vėliau iškreipė Bavarijos tarmė, kur šis alus persikėlė. Šiandien įprasta šonus padalyti į tradicines (tamsesnes) ir „helles-box“ (šviesias). Kad būtų patogiau, sugrupuosiu juos į vieną kategoriją.

Būdingi bruožai: grūdėtas, salyklinis, palyginti sauso skonio. Nėra apynių skonio (žolelių, gėlių ir kt.), Tik švelnus kartumas. Tankus kūnas. Alkoholio skonis paprastai niekaip nepasireiškia: nėra alkoholio tonų.

Pavyzdžiai: Hofbrau Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Engel Bock Hell, Einbecker Ur-Bock Dunkel ir kt.

Doppelbockas

Kaip rodo pavadinimas, tai taip pat yra pusė, tik „dviguba“. Be to, dažnai kalbama ne apie stiprumą, o apie skonio galią. Šio stiliaus prototipas buvo „Salvator“ alus, gaminamas ir šiandien. Pagal tradiciją daugelio „doppelbocks“ pavadinimuose taip pat yra pabaiga „-ator“.

Bruožai: Dauguma šio stiliaus veislių yra tamsios spalvos, nors yra ir šviesių versijų. Ryškus aromatas ir labai sodrus skonis su įvairiais džiovintais vaisiais ant tankios grūdinės duonos pagrindo. Tamsesnės versijos paprastai turi šokolado ir vyno atspalvius. Esant stipresnėms variacijoms, jaučiamas alkoholis, tačiau jis neturi griežto alkoholinio charakterio.

Pavyzdžiai: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimizer, Tucher Bajuvator ir kt.

Gerai, laikas išeiti iš Vokietijos regiono ir prisiliesti prie dabar pasaulyje dominuojančių alaus stilių - masinių lagerių. Taip sakant, reikia nuplauti receptorius, kol pasineriame į didžiulį ir įvairų elių pasaulį.

Taigi, susipažinkite su labiausiai paplitusiu alaus stiliumi mūsų žemyne.

Lengvas „Euro Pale Lager“

Tai iš tikrųjų yra Pilsnerio proanūkis, kuris patyrė stiprų „modernizavimą“ (net sakyčiau - kastraciją). Populiarus tarp tų, kurie nenori galvoti apie alaus skonį, o tiesiog nori jį gerti. Savotiškas greito maisto analogas alaus pasaulyje. Daugelyje šalių ji užima dominuojančią rinkos dalį, o visiems kitiems alaus stiliams lieka tik keli procentai.

Būdingos savybės: šiaudai iki auksinės spalvos, dažniausiai šiurkščios arba vidutinio grūdėtumo putos, greitai nusistovėjusios. Tiek aromato, tiek skonio mažai: tik šviesūs grūdų tonai fone. Apynių kartumas kartais būna, bet dažniau - ne. Silpnas alaus kūnas, kandantys dujų burbuliukai primena sodą. Apskritai - „tik alus“ su minimaliu skoniu.

Pavyzdžiai: beveik viskas, kas parduodama NVS su pavadinimais „% USERNAME% Light“. Ir yra daug užsienio analogų.

Beje, net alaus bendruomenėje yra juokaujantis terminas „galvijų lageris“. Tai suprantama kaip „euro-lager“ dideliuose plastikiniuose baklažanuose, skirtas atitinkamai auditorijai;)

„Euro Dark Lager“

Manau, kad pavadinimas kalba pats už save))

Būdingi bruožai: spalva nuo vario iki tamsiai raudonos, skonis silpnas ir nepastebimas, yra karamelės ir sudegusių atspalvių, tačiau neišsiskiria, tą patį galima pasakyti apie apynių kartumą. Apskritai, jei paimsite čekišką tamsų lagerį, vokišką dunkelį ar Schwarzbier ir atskiesite jį vandeniu, tai maždaug taip ir pasirodys.

Pavyzdžiai: beveik viskas, kas parduodama NVS su pavadinimais „% USERNAME% Dark“.

Stiprus euro lageris

Ir vėl pavadinimas kalba pats už save. Jei kitų alaus stilių atveju tvirtovė yra tik galingo skonio „šalutinis poveikis“, čia didelis alkoholio kiekis yra savitikslis. Alus fermentuojamas taip, kad visi cukrūs visiškai virsta alkoholiu ir praktiškai nelieka skonio.

Būdingi bruožai: dažniausiai šviesi spalva, stiprūs alkoholiniai tonai aiškiai pastebimi kvapo ir skonio. Kartumas yra alkoholis, o ne apyniai. Stipriai geria. „Mėgėjai“ jį naudoja, kad greitai užpultų. Skonio nereikėtų tikėtis.

Pavyzdžiai: beveik viskas, kas parduodama NVS su pavadinimais „% USERNAME% Strong“. Užsienio veislės: „Carlsberg Elephant“, „Warka Strong“, „Faxe Extra Strong“ ir kt.

Pereikime į kitą planetos pusę. JAV dabar yra turtingiausias alaus pasirinkimas pasaulyje - yra keli tūkstančiai mini alaus daryklų, kurios nesistengia visko pakartoti po alaus milžinų, kaip papūgos (kaip mes), bet verda kūrybingą alų visais esamais stiliais. Tačiau net Amerikoje didžioji rinkos dalis priklauso beskoniams blyškiems lageriams (

Amerikietis blyškus lageris

Kažkas panašaus į lengvą euro lagerį, tik dar labiau beskonį. Saldumui ir skonio švelnumui ryžiai ar kukurūzai dažniausiai naudojami su salyklu (iki 40% visos grūdų dalies).

Būdingos savybės: šiaudų spalva, plona putų galvutė. Putojantis ir sausas skonis, šiek tiek grūdėtas ar į kukurūzus panašus saldumas. Apynių skonio yra mažai arba jo visai nėra.

Pavyzdžiai: „Pabst Blue Ribbon“, „Miller High Life“, „Budweiser“ (nepainiokite su čekų „Budweiser Budvar“), „Coors Original“, „Foster's Lager“ ir kt. Kai kurie amerikietiški lageriai taip pat gaminami Rusijoje pagal licenciją.

Amerikos šviesos lageris

Beveik toks pat kaip ir ankstesnis stilius, tik sumažinto tankio, o tai reiškia mažiau alkoholio.

Būdingi bruožai: šviesi šiaudų spalva, skonis artimesnis mineraliniam vandeniui nei alui)) Tinka vartoti tik ledo pavidalu per karštį (nors asmeniškai šiuo atveju norėčiau mineralinio vandens).

Pavyzdžiai: „Bud Light“, „Coors Light“, „Miller Lite“ ir kt.

Tuo ir baigiama lagerių tema - juk dauguma šios šeimos stilių yra labai nuobodūs, o tarp lagerių rasti įdomų alų nėra lengva. Ir mes atveriame naują, daug įdomesnį pasaulį.

2 dalis. Eli.

Pasakysiu jums paslaptį, kad iš pradžių visas pasaulio alus buvo ale. Jie išmoko fermentuoti alų žemoje temperatūroje tik maždaug XV amžiuje, o gryna lagerių mielių kultūra buvo iškelta tik po to, kai buvo atrastas pats mielių egzistavimo faktas XIX a.)) Kalbant apie šiuolaikinių alų stilių , Galima saugiai išskirti 4 pagrindinius regionus: Didžiąją Britaniją, Belgiją, JAV ir Vokietiją. Pradėkime nuo „Foggy Albion“.

Anglų kalba „Pale Ale“

Prisimeni, kai sakiau, kad iš pradžių visas pasaulio alus buvo tamsus? Taigi šviesus ale („pale ale“) buvo vadinamas blyškiu tik priešingai nei labai storos juodos veislės, ir pats buvo tamsiai gintaro spalvos. Šis stilius gimė Burton upon Trent mieste ir tradiciškai naudoja kietą vandenį, kad išgautų apynių kartumą.

Būdingos savybės: nuo aukso iki gintaro spalvos. Angliškų apynių veislių aromatas: citrusai, gėlių medus, šviežiai nupjauta žolė, egzotiški vaisiai (ananasai, ličiai, mangai). Skonis yra vaisinis, grūdėto salyklo pagrindo ir apynių kartumo didesnis nei vidutinis. Paprastai geriamas ir gerai subalansuotas.

Pavyzdžiai: „Fuller's London Pride“, „Boddingtons Pub Ale“, „Greene King Abbot Ale“, „St. Peter's Golden Ale“, „Wychwood Wychcraft“ ir kt.

Mušėjas

Tai yra „Pale Ale“ verslo tęsinys (o kartais jie netgi įdeda lygybės ženklą). Pagal stiprumą jis skirstomas į standartinį, geriausio ir ypač ypatingo kartumo.

Būdingos savybės: nuo gintaro iki gilaus vario spalvos. Skonio ir aromato ryškumas tiesiogiai priklauso nuo tam tikros veislės stiprumo, tačiau galite būti tikri, kad visada gausite savo kartumo dozę kartu su pievų žolelėmis, citrusais ir gėlėmis)) Taip pat skiriasi nuo įprastų šviesių ales karameliniai fono atspalviai.

Pavyzdžiai: „Wells Bombardier“, „Hook Norton Hooky Bitter“, „Belhaven Best“, „Adnams Broadside“ ir kt.

Indian Pale Ale, IPA

Stilius atsirado Rytų Indijos kompanijos laikais. Britų kariai, išsiųsti į kolonizuotas teritorijas, reikalavo alaus. Siekdami geriau išsaugoti alų per ilgą kelionę iš Anglijos (lėktuvai kažkaip dar nebuvo išrasti), aludariai padarė kariams skirtą alų šiek tiek tankesnį ir į jį įpylė daugiau apynių, kurie, kaip žinoma, turi įtakos kartumo lygiui.

Bruožai: Išvaizda yra tokia pati kaip įprasto blyškaus alaus. Aromate dažniausiai būna karamelės, gėlių, atogrąžų vaisių. Skonyje yra tankus salyklo pagrindas, primenantis biskvitą, karamelės atspalvius ir daug apynių. „Daug apynių“ išreiškia gėlių ir vaisių skoniu, taip pat padidėjusiu kartumu.

Pavyzdžiai: „Thornbridge Jaipur IPA“, tuo tarpu „India Pale Ale“, „St. Peter's India Pale Ale“, „Williams Bros Joker IPA“, „Brooklyn Brewery East India Pale Ale“ ir kt.

Brown Ale - Brown Ale

Tai pasirodė XX amžiaus pradžioje Didžiojoje Britanijoje kaip atsvara sunkesniam ir tamsesniam porteriui (daugiau apie tai žemiau).

Būdingi bruožai: raudonai ruda spalva, saldus, sviestinis, karamelinis aromatas, su angliškiems eliams būdingais gėlių niuansais. Taip pat pagardinkite salyklo saldumo šališkumu, prinokusiais vaisiais (slyvomis / razinomis), dažnai su riešutinėmis natomis, su nedideliu apynių kartumu.

Pavyzdžiai: Niukaslio rudasis ale, Samuelio Smitho riešutas „Brown Ale“, „Wychwood Hobgoblin“, „Riggwelter Yorkshire Ale“

Škotijos ale

Škotijos eliams būdinga tai, kad misa ilgai verdama, per kurią ji karamelizuojasi, o nerauginamų cukrų kiekis didėja. Škotijos eliams būdingas tankis ir karameliškumas siekia tuos laikus, kai misa buvo verdama su karštais akmenimis - šiais laikais šį procesą imituoja ilgas virimas „per didelę kaitrą“.

Būdingos savybės: nuo gintaro iki gilaus vario spalvos. Skonis ir aromatas gėlėtas, karamelinis, kai kuriuose mėginiuose yra durpių poskonis (kaip ir škotiško viskio), kartumas yra vidutinio sunkumo. Paprastai tankus, klampus ir labai minkštas alaus korpusas.

Pavyzdžiai: Belhaven Robert Burns Scottish Ale, Belhaven St. Andrew „Ale“, „Innis“ ir „Gunn Oak“ brandintas alus, „Orkney Raven Ale“ ir kt.

Škotijos vaisiai / senovės žolelių alaus

Ar žinojote, kad apyniai kaip prieskonis aluje atsirado ne taip seniai - kažkur viduramžiais, o kaip klasikinis ingredientas įsikūrė dar vėliau? Prieš tai žmonija naudojo įvairius žolelių derinius, vadinamus grut, kad subalansuotų saldžius salyklo tonus. Toks alus išliko iki šių dienų, ir šis stilius vadinamas „grut“.

Charakteristikos: dažniausiai tokiame aluje naudojami viržiai, šeivamedžio uogos, vaškas, laukiniai rozmarinai ir kitos žolelės (net eglės / pušies ūgliai), todėl poveikis skoniui priklauso nuo to, koks žolelių rinkinys naudojamas verdant.

Pavyzdžiai: Fraoch Heather Ale, Alba Scots Pine Ale, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet, Kelpie Seaweed Ale ir kt.

Anglų porteris

Kitas tradicinis angliškas elis, šį kartą su karameliniu ir degintu salyklu, todėl alus yra labai tamsus ir pasižymi savita skonių palete. Beje, yra dvi pagrindinės hipotezės apie vardo kilmę:
1) šį alų ypač mėgo uosto darbuotojai;
2) kai alus buvo pristatytas namo, nešikas garsiai sušuko po durelėmis, tarsi prisistatydamas: „pooor-teer“. Taigi visi pradėjo jį sieti su alumi, pavyzdžiui, „o, nešikas atvyko!“. ;)

Būdingos savybės: spalva nuo tamsiai rubino iki beveik juodos. Aromatas yra salyklinis, skrudintas, šokoladinis, šiek tiek vaisinis. Skonis karamelinis, su tamsaus šokolado užuominomis, fone - kava, saldymedis, sausainiai ir kt. Apynių kartumas pastebimas, bet ne išsipūtęs. Apskritai, subalansuotas, primityvus anglas.

Pavyzdžiai: Fullerio Londono porteris, Šv. Petro senojo stiliaus porteris, tuo tarpu Londono porteris, Samuelis Smithas Taddy Porteris ir kt.

Airiškas Stoutas

Šis stilius Airijoje atsirado Arthuro Guinnesso dėka, kuris atidarė savo alaus daryklą ir pagamino tankesnę ir sudegusią porterio versiją, kuri tapo žinoma kaip „Stout Porter“ (ty stiprus porteris), o tada žodis „porteris“ pavadinime galiausiai išnyko. Be to, šiuolaikiniai stoutai vidutiniškai yra mažiau tvirti nei šiuolaikiniai nešikai. Stout, be salyklo, taip pat dedama skrudintų miežių, kurie sukuria tam tikrą kaviškumą.

Būdingos savybės: juoda spalva, kreminės putos (dažnai patiekiamos versijose su azoto dujomis, kai azotas sudaro itin tankią putų galvutę). Skonis ir aromatas turėtų priminti ledinę kavą be cukraus. Sausas, gerai fermentuotas, apdegęs ir apynių kartumas.

Pavyzdžiai: „Guinness Draft“, „Guinness Extra Stout“, „Murphy's Irish Stout“, „Hara“ Leann Follain, „Beamish Stout“ ir kt.

Anglų Stoutas

Angliška, šiek tiek sudėtingesnė stouto versija. Paprastai saldesnis ir įvairesnis nei sausas airiškas stoutas. Čia, be kavos, taip pat galite rasti pieniško šokolado atspalvių, trapių sausainių ir apynių gėlių. Yra tokių variantų kaip „Milk Stout“ (saldus stoutas su pridėta laktozės) ir „Avižiniai dribsniai“ (su kompozicija su avižomis).

Pavyzdžiai: „Hook Norton Double Stout“, „Brains Black“, „Marston's Oyster Stout“, „Young's Double Chocolate Stout“ ir kt.

Rusijos imperatoriškasis Stoutas

Angliškas stiprus deginamas elis buvo labai populiarus Sankt Peterburge, imperatoriaus rūmuose. Kad alus be jokių problemų išgyventų kelionę iš Londono per Baltijos jūrą (per kurią jis sustingsta ir užšąla), jis buvo labai tankus, atitinkamai fermentuotas iki įspūdingo stiprumo. Taip pat pridėta daugiau apynių (kurie yra natūralus konservantas), todėl alaus kartumo lygis buvo aukštas. Šiais laikais tokio stiliaus alus vadinamas Rusijos imperial stout.

Savybės: viskas, kas yra angliško ir airiško stouto skonio ir aromato, turėtų būti padauginta iš trijų. Alus labai šviesus, galingas, primenantis ištirpintą juodąjį šokoladą su razinų, slyvų, saldymedžio, tamsių vynuogių, vanilės tonais. Kelerius metus brandintuose mėginiuose atsiranda odinių diržų ir portveino atspalvių.

Pavyzdžiai: Samuelis Smithas Imperial Stout, Thornbridge Sankt Peterburgo Imperial Stout, Šiaurės pakrantės Old Rasputin Imperial Stout, Great Divide Yeti ir kt.

Paradoksas: šiandien Rusijoje nėra Rusijos imperatoriško stouto, jis čia nevirtas ir čia nevežamas. Tačiau Jungtinėse Valstijose šis stilius yra nepaprastai populiarus, ir ten gaminama daug geriausių pavyzdžių.

Baltijos porteris

Kadangi mes jau išplaukėme iš Londono uosto su Rusijos imperiniu stoutu, tada baigsime angliškais aleis. Geriau papasakosiu apie stilių, kuris Rusijos imperijoje atsirado anglų porterių ir stoutų pėdomis - Baltijos porteris. Šio stiliaus alaus receptas daugeliu atžvilgių atkartoja imperatoriškus stoutus, tačiau šis alus fermentuojamas ne kaip ale, o kaip lageris! Juk Rusija turi stiprią lagerio kultūrą, skirtingai nei ales Jungtinėje Karalystėje. Rezultatas yra toks juokingas hibridas: porteris-lageris, kuris šiandien istoriškai gaminamas daugiausia buvusios Rusijos imperijos šalyse.

Būdingos savybės: nuo tamsiai rubino iki giliai juodos spalvos. Sudėtingas kavos ir šokolado skonis su saldymedžio ir razinų užuominomis, likeris, dažnai su pastebimu apynių kartumu. Nuo ale skiriasi nuo šiek tiek kietesnio ir „grynesnio“ skonio su minimaliais esteriais.

Pavyzdžiai: Rusijoje gaminami puikūs mėginiai, bet kadangi jis pažadėjo nieko neminėti rusiškai ...)) tada pavyzdžiai yra Alivarya Porter, Lvivske Porter, Zywiec Porter, Sinebrychoff Porter, Aldaris Porteris ir kt.

Dabar pereikime prie kitos elių karalystės - į Belgiją. Jei Vokietija ar Čekija tinka tiems, kurie mėgsta tiesiog gerti paprastą alų, tai Belgija yra tikras alaus gurmanų rojus. Pradėkime nuo paprasčiausio, kurį mums gali pasiūlyti belgai.

Belgijos šviesiaplaukė / Belgijos šviesiai alus

Stilius išsivystė XIX amžiaus viduryje, įtakojamas ir anglų šviesiai alių, ir tuo metu naujai atsiradusių putojančių blyškių lagerių. Šiuolaikinės blondinės fermentuojamos Belgijos mielėmis, kurios gamina didžiulį kiekį aštrių esterių.

Savybės: Paprastai filtruojamas ir skaidrus, nuo gintaro iki vario spalvos. Aromatas yra aštrus, su vaisių esteriais, tokiais kaip bananas ar kriaušė. Skonis taip pat yra vaisinis, salyklinis, karamelinis, apelsinų rūgštumo ir apynių kartumo. Apskritai, lengvai geriamas blyškus ale.

Pavyzdžiai: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde, De Koninck, Augustijn Blonde ir kt.

Belginis kaištis / dvivietis (belgiškas Dubbel)

Kaištis, t.y. dvigubas alus, istoriškai gaminamas vienuolynuose nuo viduramžių. Tradiciškai kaiščiuose naudojami tamsūs salyklai, o alus fermentuojamas su belgiškomis „aštriomis“ mielių padermėmis, o tai leidžia pasiekti visų rūšių vaisių ir uogų skonį.

Būdingi bruožai: spalva nuo gintaro iki sodraus rubino, tamsių vaisių aromatas su šališkumu į uogienę ir irisą. Skonyje tvyro eterinis saldumas, prieskoniai, džiovinti vaisiai ir būdingi belgiški „saldainiai“. Apynių kartumo yra nedaug; paprastai apyniai išreiškiami tik sutraukiančiu pavidalu.

Pavyzdžiai: Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Dubbel Ale, Brugse Zot Dubbel, Grimbergen Dubbel, Bornem Dubbel ir kt.

Belgijos Tripelis

Jau iš stiliaus pavadinimo aišku, kad kalbame apie dar tankesnį ir ryškesnį alų nei kaištis. Šis alus atkeliavo iš Belgijos vienuolynų.

Būdingos savybės: kaip bebūtų keista, tripelių spalva paprastai būna šviesesnė nei kaiščių. Taip yra dėl to, kad čia yra lengvieji salyklai. Aromatas ryškus ir gaivus: citrusinių vaisių rūgštis, kriaušės, pyragaičiai, obuolių uogienė ir kt. Vaisių ir uogų skonis (kriaušių, obuolių, vynuogių), labai aštrus ir eterinis. Kreminis alaus kūnas. Esant santykinai dideliam stiprumui, alkoholis skonio nejaučiamas, jis gali būti išreikštas tik šiek tiek šildančiu gerklės pojūčiu, kaip ir vynuose.

Pavyzdžiai: „Westmalle Tripel“, „Affligem Tripel“, „Tripel Karmeliet“, „Straffe Hendrik Tripel“, „La Guillotine“ ir kt.

Belgijos stiprus alus

Mes ir toliau įgyjame galią)) Tokios veislės pačioje Belgijoje dažnai žymimos terminu „keturkampis“, tai yra. keturvietis alus. Tai juokinga, tačiau, lyginant su trigubomis, stiprybė čia neauga (alkoholio kiekis lygus trigubams), bet skonio ryškumas auga.

Būdingos savybės: spalva gali būti bet kokia, taip pat skaidrumas (nors tarp stiprių belgų dažniausiai aptinkamos nefiltruotos veislės su papildoma fermentacija tiesiai butelyje). Kaip ir kaiščiai su tryniais, čia visos skonio savybės sukasi apie prinokusius sultingus vaisius, kepinius, uogienę, pipirus ir prieskonius, karamelinius saldainius ir kitus saldumynus. Labai tankus, labai ryškus alus, kurį reikia skanauti mažais gurkšneliais.

Pavyzdžiai: „Chimay Grande Reserve“, „Delirium Tremens“, „Piraat“, „Pauwel Kwak“, „Gulden Draak“ ir kt.

Blanche / Witbier

Tradicinis belgiškas elis, pagamintas iš miežių salyklo ir nesalyklinių (nesudygusių) kviečių su citrusinių vaisių žievele ir kalendra. XX amžiaus viduryje jis buvo visiškai pasmaugtas naujais šviesos lageriais ir nustojo egzistavęs. Laimei, po 30 metų belgų entuziastas, vardu Pierre'as Celisas, atnaujino šio alaus gamybą Hoegaardeno kaime ir pradėjo jį propaguoti. Rezultatas jums visiems žinomas)) Tačiau nuo to laiko patį prekės ženklą nusipirko alaus milžinas „SanInbev“ ir smarkiai apipintas alus, o pats Pierre'as išvyko į JAV ir ten įsirengė balionų gamybą. Bet stilius vėl gyvas, ir ačiū seneliui Pierre'ui (dabar mirusiam) už tai!

Būdingos savybės: šiaudų spalva, drumstas su mielėmis. Rūgščio citrusinio aromato, su baltos duonos trupiniais ir atpažįstamomis kalendros natomis. Skonis gaivus, taip pat apelsinų-kalendrų-kviečių, lengvai geriamas.

Pavyzdžiai: „Hoegaarden Original“, „Blanche de Bruxelles“, „Blanche de Namur“, „Blanche des Neiges“, „Asterie Blanche“ ir kt.

Lambic

„Lambic“ (akcentuojant paskutinį skiemenį) yra spontaniškai fermentuotas alus. Tai reiškia, kad jie į misą neprideda grynos alaus mielių kultūros, o leidžia jai spontaniškai fermentuotis, nes aplink mus jau skraido milijardai laukinių mielių. Jie gyvena ant uogų, vaisių (prisimeni baltą žydėjimą ant vynuogių?), Ir tik visur. Alaus misai rauginti tinkamiausios mielės gyvena Sennos upės slėnyje - pakanka per naktį atskleisti po atviru dangumi. Kartu su mielėmis į misą patenka įvairių laktobacilų ir acto rūgšties bakterijų, kurios visos kartu suteikia nepakartojamą puokštę. Beje, prieš atrandant mielių egzistavimą ir grynos kultūros auginimą XIX amžiuje, visas alus tam tikru mastu buvo avienos.

Aromatas: Jauname aluje dažnai vyrauja ryškiai rūgštus ar rūgštus aromatas, tačiau brandinimo metu jis gali suminkštėti, nes susimaišo su kvapais, apibūdinamais kaip tvartas, žemiškas, ožkas, šienas, arklių ir arklių antklodė. Švelnus ąžuolo ir (arba) citrusinių vaisių aromatas laikomas tinkamu.
Skonis: Jauni egzemplioriai dažnai yra apčiuopiamai rūgštūs ir (arba) pieniški, tačiau senstant šis charakteris gali būti labiau subalansuotas su salyklu, kviečiais ir daržinėmis. Vaisių skonis yra paprastesnis jauniems lambicams ir sudėtingesnis senesniems pavyzdžiams, kai jie primena obuolius ar kitus lengvus vaisius, rabarbarus ar medų. Kartais jaučiamas lengvas ąžuolo ar citrusinių vaisių skonis (dažnai greipfrutų). Žarnyno, dūminio ar į cigarą panašus personažas yra nepageidaujamas. Mažas apynių kartumas. Nėra apynių skonio “.

Pavyzdžiai: Cantillon Iris, Cantillon Bruocsella (1900) Grand Cru, De Struise Dirty Horse, Girardin Rare Vos ir kt.

Kadangi lambicą reikia gerti keletą metų, kol jį galima išgerti, belgai sugalvojo sumaišyti jauną ir seną lambicą, kad būtų sukurti nauji atspalviai. Beje, jaunesnis nei vienerius metus brandintas alus laikomas jaunu lambiku)) Deja, aš taip pat nesu ragavęs tikro gueuze, nes mes jų tiesiog neparduodame, todėl paimsiu citatą, kad tai aprašyčiau dar kartą.

„Skonis: vidutiniškai rūgštus / rūgštus charakteris klasiškai subalansuoja salyklo, kviečių ir daržinių savybes. Gali būti švelnus, papildomas saldumas, tačiau aukštesnis lygis yra nebūdingas. Nors kai kurios versijos gali būti labiau rūgščios / rūgščios, pusiausvyra yra svarbiausia ir išskiria gerą marlę. Paprastai būna įvairių vaisių skonių ir gali būti medaus pobūdžio. Kartais jaučiamas švelnus vanilės ir (arba) ąžuolo skonis “.

Sako, kad reikia užaugti iki gueuze, o nepasiruošęs žmogus tokiame aluje neras rūgštumo. Jis ras energingą, acto rūgštį, viską suvartojantį rūgštumą))) Tačiau jie vertina gerą gueuze (kaip, pavyzdžiui, vertina brutą vynuose) būtent dėl ​​atspalvių, kurie balansuoja su šia rūgštimi, įvairovės.

Pavyzdžiai: Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Gueuze Tilquin a L "Ancienne, Cantillon Cuvee Des Champions, Boon Oude Gueuze ir kt.

Vaisiai Lambic

Kitas būdas išlyginti jaunų lambikų rūgštumą - sumaišyti juos su vaisių ir uogų sultimis. Garsiausias derinys su vyšniomis vadinamas Kriek (vyšnia), antras pagal populiarumą - Framboise (avietė). Beje, Belgijos veislės su tokiais pavadinimais dabar parduodamos Rusijoje

Susisiekus su