Հնդկահավի ֆիլե տապակած թթվասերով և սոխով։ Հնդկահավը թթվասերի սոուսում. շոգեխաշած, թխած, դանդաղ կաթսայի մեջ Ինչպես հնդկահավը շոգեխաշել թթվասերով

Դուք չեք կարող պատրաստել դասական ամանորյա հնդկահավ առանց էական պատճառի. թռչունը շատ մեծ է, փոքր ընտանիքից երկար ժամանակ կպահանջվի ուտելու համար, և այն գնելը զգալի հարված կհասցնի ձեր դրամապանակին: Այնուամենայնիվ, հնդկահավի միսը շատ համեղ միս է, և նաև դիետիկ։ Նրանք, ովքեր սիրում են այն, պետք է հնդկահավը դուր գան թթվասերի սոուսում, որի համար կարելի է վերցնել ոչ թե ամբողջ դիակը, այլ նրա առանձին «պահեստամասերը»: Թթվասերով թռչնամիսը կարելի է թխել ջեռոցում, կարող եք շոգեխաշել, կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա կամ թեւ։

Թխել թթվասերի մեջ

Ավելի լավ է հնդկահավի ֆիլե պատրաստել. թթվասերի սոուսում այն ​​դառնում է շատ նուրբ, հյութալի և անուշաբույր: Երկու կիլոգրամ միսը կտրատում են չափաբաժիններով, ոչ շատ մեծ, ցողում են թարմ կիտրոնի հյութով և խառնում մեծ սոխի օղակների հետ, կտրատում երեք պճեղ սխտորով և թակած չիլիով: Այս ամենը խառնում ենք, աղում, համեմում աղացած բուրավետ պղպեղով, սուսամբարով ու ռեհանով, լցնում կես բաժակ թթվասերի հետ ու նորից խառնում։ Եթե ​​չեք շտապում, լավ կլինի, որ հնդկահավի ֆիլեը թրջելու համար մեկ ժամ թողեք թթվասերի սոուսի մեջ; բայց նույնիսկ առանց կանգնելու հիանալի կստացվի: Կտորները քսում են յուղոտ ձևով և մեկուկես ժամ թաքցնում երկու հարյուր աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Հնդկահավը պանրի և թթվասերի սոուսում

Այս անգամ կխաշենք։ Նախ, կտրատած սոխը արագ տապակվում է, ցանկալի է ձիթապտղի յուղի մեջ: Այնուհետև թռչնամսի կտորները ավելացնում են տապակին և մնում տապակի մեջ մինչև սպիտակելը։ Այնուհետև մեջը լցնում են թթվասերը, կես բաժակից մի փոքր ավելի, մեջը լցնում են մանրացված սամիթ, իսկ հնդկահավը մոտ տասը րոպե շոգեխաշում են թթվասերի սոուսի մեջ։ Ավելացվող վերջին բանը քերած պանիրն է (150 գ), իսկ քառորդ ժամ հետո անուշաբույր ու համեղ ուտեստը պատրաստ է։

Թուրքիան գերմաներեն

Այս թռչունը շատ տարածված է Գերմանիայում: Հատկապես հաճախ օգտագործվում է դդմի հետ թթվասերի սոուսով հնդկահավի բաղադրատոմսը, և հավատացեք ինձ, դուք դրա մեջ ավելորդ չեք գտնի այս բանջարեղենը: 600 գրամ ֆիլեը կտրատում են բարակ շերտերով, աղում, պղպեղով, տապակում։ Մսի փոխարեն օգտագործում են դդմի խորանարդիկներ։ Այն ընդունվում է նույն քանակությամբ, ինչ հնդկահավի միսը։ Դդմի հետ միասին տապակի մեջ ավելացնել սոխի օղակները։ Բանջարեղենը տապակվում է բարձր ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե, լցնում թերի բաժակով արգանակով և նույնքան ժամանակ շոգեխաշում կափարիչի տակ։ Հետո ավելացնում են հնդկահավի կտորներով ու մեկ բաժակ (կրկին թերի) թթվասերով։ Միասին եռալուց հետո ավելացնել պղպեղն ու աղը (անհրաժեշտության դեպքում), իսկ տապակն անմիջապես հանվում է վառարանից։ Գերմանացիներն այս ուտեստն ուտում են լայն, երկար լապշայի հետ՝ համեմված լինգոնի ջեմով։ Բայց թթվասերի սոուսով այս հնդկահավը լավ համադրվում է ցանկացած այլ կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Կամ դուք նույնիսկ կարող եք այն ուտել առանց կողմնակի ճաշատեսակի:

Հնդկահավի ֆիլե սնկով

Հավանաբար բոլորն են սունկ մսով ուտում։ Կարող եք նաև օգտագործել ցանկացած միս, չեք սխալվի։ Նույն հնդկահավի ֆիլեը թթվասերի սոուսով, որը համալրված է շամպինիոններով (եթե վայրի չես ստացել), կգրավի քո ամբողջ ընտանիքը։ Նախ տապակում են հնդկահավի մսի կտորները, ապա կամայական քանակությամբ դրանց վրա ավելացնում մանրացված սունկ։ Երբ նրանք թողնեն իրենց հյութը և մի փոքր մթնեն, ավելացրեք թթվասերը և ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքների հետ խառնած աղը։ 15 րոպե հետո, երբ ֆիլեն շոգեխաշվի, ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և մանր կտրատած սխտոր։ Հինգ րոպեից հետո կարող եք կրակն անջատել, բայց հնդկահավով տարան թողնել վառարանի վրա՝ բուրավետացման համար։

Թուրքիա չամիչով

600 գրամ թռչնամիսը (դրա ցանկացած մաս) կտրատում են ուտելու հարմար ձևով, ցողում դարչինով, աղով և աղացած մշկընկույզով և արագ տապակում, միշտ ճարպի մեջ: Կես բաժակ լվացած չամիչը շոգեխաշում է։ Մի գդալ ալյուրը եփում են ճարպի մեջ, միացնում չամիչով և մի բաժակ թթվասերով։ Այս սոուսը լցնում են մսի մեջ, և այն եփում են դրա մեջ կես ժամից մի փոքր ավելի երկար։ Վերջում թթվասերի սոուսով հնդկահավը տեղափոխում են գեղեցիկ ուտեստի մեջ, ցանում մանրացված մաղադանոս ու սամիթ և բերում սեղանի մոտ։

Հնդկահավ արքայախնձորով

Այս բաղադրատոմսը շատ հաջող թեւեր է պատրաստում. ոսկորները մեծապես փափկվում և կտրվում են սովորական սեղանի դանակով: Թևերը բոլոր կողմերից քսում են հարուստ թթվասերով, ցողում համեմով, սուսամբարով և աղով և թաքցնում թխելու թևի մեջ։ Թասը, որում պատված էր միսը, ողողում են փոքր քանակությամբ ջրով, և ստացված միջուկն ուղարկում են թեւերի համար։ Այնտեղ դրվում են նաև պահածոյացված արքայախնձորի ամբողջական գավաթներ՝ յուրաքանչյուր թևի համար երեք կտոր չափով: Թևը կմնա ջեռոցում մոտ մեկ ժամ; Այն հանելուց մոտ տասը րոպե առաջ այն բացվում է, որպեսզի ճաշատեսակի վրա ընդերք ձևավորվի։

Հնդկահավը դանդաղ կաթսայում

Այս սարքն օգտագործելիս կարող եք սկզբունքորեն ընտրել ցանկացած բաղադրատոմս։ Բայց մեզ ամենաշատը դուր եկավ այս հնդկահավը դանդաղ կաթսայի մեջ թթվասերի սոուսով. մեկ բաժակ թթվասերը համակցված է երկու մեծ գդալ մանանեխի, մեկը սոյայի սոուսի, խոտաբույսերի, համեմունքների և աղի հետ: Այս խառնուրդը (բավական է մեկ կիլոգրամ մսի համար) քսում են ֆիլեի բաժանված կտորների մեջ և 30-40 րոպե ներծծում մարինադի մեջ։ Այնուհետև հնդկահավը դրվում է ամանի մեջ; Այն կարող եք համալրել բանջարեղենով՝ ծաղկակաղամբ, եգիպտացորեն, բրոկկոլի, կանաչ լոբի։ «Մարման» ռեժիմը միացված է, ժամաչափը միացված է կես ժամով: Այս ընթացքում ժամանակ կունենաք ընթրիքի սեղան գցել։

Հնդկահավը բացառիկ համեղ և նուրբ միս է, որը միշտ ախորժելի է ստացվում՝ անկախ նրանից, թե ինչպես է այն պատրաստել։ Հատկապես լավ է շոգեխաշած թռչնամիսը, իսկ համեմունքները, սխտորն ու թթվասերը ճաշատեսակին կծություն են հաղորդում։

Խոհարարության սկզբունքները

Թթվասերի մեջ հնդկահավը ցածր կալորիականություն ունի՝ 100 գ-ը պարունակում է ընդամենը 78,5 կկալ։ Միաժամանակ սպիտակուցի քանակը կազմում է 12,5 գ, ճարպերը՝ 2,3 գ, ածխաջրերը՝ 1,8 գ: Ուտեստը ունի հավասարակշռված բաղադրություն, պարունակում է վիտամինների և հանքանյութերի բարձր խտություն, ինչպես նաև ճարպաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են. պահպանել մարդու մարմնի բոլոր օրգանների և հյուսվածքների առողջությունը.

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել դիակի ցանկացած հատված։Սա կարող է լինել կրծքի ֆիլե, թմբուկի և ազդրերի միս, թեւեր կամ կտոր-կտոր կտրած դիակ:

Նախքան եփելը, հնդկահավը մանրակրկիտ լվանում է և կտորներով կտրում: Եթե ​​ազատ ժամանակ ունեք, ավելի լավ է թռչունին մարինացնել մեկուկես-երկու ժամ: Այս դեպքում միսն ավելի հյութալի կլինի, իսկ ճաշատեսակի համը կդառնա կծու ու հարուստ։ Այդ նպատակով արտադրանքը քսում են աղով և աղացած պղպեղով և թողնում տոպրակի մեջ։ Ցանկության դեպքում միսը կարող եք շաղ տալ կրաքարի, կիտրոնի կամ ցանկացած այլ ցիտրուսային հյութի հետ։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել սոյայի սոուս: Բացի այդ, հնդկահավի միսը կարելի է անմիջապես մարինացնել յուղայնությամբ թթվասերի մեջ։

Համեմունքներով թաթախված միսը տապակվում է տապակի մեջ տաքացրած արևածաղկի ձեթում՝ մանր կտրատած սխտորով և սոխով, մինչև վերջինս կարմրի։ Թավայի պարունակության մեջ լցնել ջրով նոսրացված թթվասերը և եփ գալ ևս 5-7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այս ուտեստը ավանդաբար մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով, մակարոնեղենով և հացահատիկով, ամենից հաճախ՝ խաշած հնդկաձավարով և բրնձով։

Հնդկահավը սնկով թթվասերի մեջ

Սունկ ավելացնելիս հնդկահավը թթվասերի մեջ շատ ախորժելի ու հագեցնող է ստացվում։ Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած սունկ՝ և՛ վայրի սունկ, և՛ խանութից գնված ոստրե սունկ՝ շամպինյոններով: Պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի նաև սոխ, արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ, աղացած պղպեղ, աղ և թթվասեր։

Եկեք քայլ առ քայլ նայենք պատրաստման տեխնոլոգիային:

1. Վերցրեք հնդկահավի միս: Եթե ​​մաշկ կա, հեռացրեք այն։ Միսը պետք է լվանալ և չորացնել անձեռոցիկներով, ապա մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ նախապես տաքացրած տապակի մեջ մոտ 10 րոպե։ Դրանից հետո արտադրանքը ցողվում է պղպեղով, աղում և տապակվում ևս 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով:
2. Սոխը մաքրվում է կեղևով և օղակների կտրատում, լցնում մսի մեջ և եփում մինչև թափանցիկ: Հնարավորության դեպքում նախապատվությունը տվեք պրասին, բայց սովորական սոխը լավ կընդգծի հնդկահավի համը։
3. Սունկը պետք է լվանալ և կտրատել բարակ շերտերով, ավելացնել մսի մեջ և եփել 10 րոպե։ Համոզվեք, որ համոզվեք, որ սունկը չի այրվում:
4. Տապակի պարունակությունը լցված է թթվասերով։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ մոտ 30 րոպե փակ կափարիչի տակ: Սա ճաշատեսակն ավելի հյութալի կդարձնի։
5. Հնդկահավը սնկով մատուցվում է խաշած բրնձի կամ կարտոֆիլի հետ միասին։

Հնդկահավ բանջարեղենով

Նման համեղ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հնդկահավի ֆիլե - 0,5 կգ;
• մայոնեզ – 3 ճ/գ. լ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• ծաղկակաղամբ կամ բրոկկոլի - 0,2 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,1 կգ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• թթվասեր – 5 ճ.գ. լ;
• ալյուր – 1,5 ճ.գդ. լ;
• աղացած պղպեղ - 23 պտղունց;
• աղ.

Հնդկահավի ֆիլեն լվանում ու մանր կտրատում են, ավելացնում են համեմունքներով մայոնեզը, աղում, խառնում, հետո կես ժամ թողնում մարինացնելու։ Մինչ միսը թրջվում է, անհրաժեշտ է պատրաստել բանջարեղենը։ Լոլիկները մաքրել և կտրատել կտորներով։ Ծաղկակաղամբը մի քանի րոպե եռացնել աղաջրի մեջ, կտրատել մանր ծաղկաբույլերի, վրան ալյուր ցանել և խառնել։

Սմբուկները կտրատում են ափսեների մեջ, ցանում աղով և թողնում 20-25 րոպե։ Այս ընթացքում դառնությունն ամբողջությամբ կվերանա։ Թիթեղները լվանում են հոսող սառը ջրի տակ և կտրում շերտերով: Պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել։

Սոխը տապակված է։ Հենց կարմրի, ավելացրեք ֆիլեն և եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետեւ ծաղկակաղամբն ավելացնում ենք սմբուկով, իսկ եւս տասը րոպե հետո՝ քաղցր պղպեղ։ Տապակել մոտ քառորդ ժամ։ Այնուհետև լցնել լոլիկը, եփ գալ մոտ 5 րոպե, լցնել թթվասերի մեջ, պղպեղով և աղով շաղ տալ, ցանկության դեպքում ավելացնել խոտաբույսեր: Եփել գուլաշը թթվասերի մեջ մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև եփվի։

Հնդկահավ սալորաչիրով

Հնդկահավի միսը հիանալի համադրվում է սալորաչրի հետ։ Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Սոխը մաքրվում է կեղևով, լվանում և մանր կտրատում, որից հետո տապակվում է մինչև թափանցիկ տաք բուսայուղի մեջ։ Թռչնի ֆիլեը մանր կտրատում են, տեղափոխում սոխի վրա և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տապակի մեջ լցնել տաք ջուր, որպեսզի այն թեթև ծածկի միսը, ավելացնել աղը, պղպեղը ցանել, խառնել և թողնել մարմանդ կրակի վրա եփվի։

Այդ ընթացքում սալորաչիրը լցնում են տաք ջրով, որպեսզի փափկի ու թողնում քառորդ ժամ։Երբ շոգեխաշվի, կիսով չափ կիսեք, ավելացրեք չորացրած մրգերը և շարունակեք եփ գալ ևս կես ժամ փակ կափարիչի տակ։ Վերջում ավելացվում է թթվասեր։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և պահել վառարանի վրա ևս 5-7 րոպե։ Թռչունին մատուցում են սեղանին` զարդարված սամիթի ճյուղերով:

Հնդկահավ սոյայի սոուսում

Այս ուտեստը պատրաստելու համար թռչնի ֆիլեը լվանում են, չորացնում թղթե սրբիչով և հատիկով կտրատում 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտերով։Թթվասերը 2-ից 1 հարաբերակցությամբ խառնում են սոյայի սոուսին, ավելացնում մի քիչ բուսական յուղ։ , աղած, պղպեղով համեմված և հարել մինչև համասեռ զանգվածը: Ստացված խառնուրդը լցնում ենք մսի վրա և թողնում մի երկու ժամ մարինացնելու։

Հնդկահավի միսը մարինադի հետ միասին դնել տապակի մեջ և եփ գալ մոտ կես ժամ ցածր ջերմության վրա:, ապա ցանել ալյուրը, լցնել 100 մլ տաք ջրի մեջ, եռանդով խառնել և եփել ևս 10 րոպե։ Այս ուտեստը լավագույնս համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեով կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Այս դեպքում սալորաչիրը կարելի է փոխարինել չամիչով։ Այս դեպքում վերջինս պետք չէ եփել, պարզապես լվանալ տաք ջրով։

Դե, վերջում, արժե հիշել փորձառու խոհարարների մի քանի առաջարկներ, որոնք կօգնեն ձեզ թթվասերի մեջ թռչնի միսը դարձնել էլ ավելի համեղ և ախորժելի:

Միսը եփելուց առնվազն մի քանի ժամ առաջ պետք է հանել սառնարանից։ Եթե ​​հնդկահավը ցուրտ է, ապա այն չոր կլինի, քանի որ այս մթերքը դառնում է փափուկ և հյութալի միայն սենյակային ջերմաստիճանում:

• Եթե ​​ժամանակ չունեք հնդկահավը մարինացնելու համար, պարզապես խառնեք թթվասերը, աղը և համեմունքները և ստացված սոուսը լցրեք թռչնի վրա։
• Նման ուտեստ պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել 20% թթվասեր, սակայն ցանկացած այլ յուղայնությամբ արտադրանքը նույնպես հարմար է:
• Մարինադի փոխարեն հաճախ օգտագործվում է ձիթապտղի յուղի, սխտորի, խնկունի և աղի խառնուրդ։ Այս խառնուրդով քսել ֆիլեը և թողնել 3-5 ժամ։ Սա ուտեստն ավելի կծու և բուրավետ է դարձնում։

Հնդկահավի մեկ այլ բաղադրատոմս թթվասերի մեջ՝ ստորև ներկայացված տեսանյութում։

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կարող են թռչնի միսը դարձնել հյութալի և նուրբ, քանի որ դուք պետք է իմանաք ճիշտ մարինադի փոքրիկ գաղտնիքները: Մենք առաջարկում ենք մի քանի պարզ, բայց շատ համեղ բաղադրատոմսեր հնդկահավը թթվասերի սոուսով եփելու համար, որոնց շնորհիվ ֆիլեն կհալվի բերանում։

Բաղադրիչներ:

• հնդկահավ (ֆիլե) – 1,3 – 1,4 կգ;
• թթվասեր (15 – 20% յուղ) – 300 – 350 գ;
• առանց հոտի արևածաղկի ձեթ – 45 – 50 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ – 1 ճ. առանց վերևի;
• համեմ (միրգ) - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 3 պտղունց;
• չորացրած ռեհան - 10 գ;
• բուլղարական չորացրած պղպեղ - 5 գ:

Պատրաստում:

1. Միսը կտրատել 1սմ հաստությամբ մասերի, բոլոր կողմերից լավ յուղով քսել և մեկ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա։
2. Չոր համեմունքներն ու աղը խառնել իրար և շաղ տալ հնդկահավի վրա։
3. Աշխատանքային մասը ուղարկեք թխելու ջեռոցում 25 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։
4. Սխտորը մանր կտրատել կամ սեղմել մամլիչով։ Ավելացնել թթվասերի մեջ և հարել։ Եթե ​​սոուսը շատ հաստ է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։
5. Մսի վրա լցնել թթվասերը և թխել մոտ 20 - 30 րոպե՝ առանց ջերմաստիճանը փոխելու։
6. Ծառայել ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Իսկ հնդկահավի հյութալի կտորների գաղտնիքը սոուսն է, որն ամբողջությամբ ծածկում է միսը և թույլ չի տալիս այն չորանալ թխելու ընթացքում։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Բաղադրիչներ:

• հնդկահավի ֆիլե – 0,45 – 0,5 կգ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• բոված քնջութի սերմեր – 1-2 ճ.գ. լ.;
• աղ - 2 պտղունց;
• պղպեղ - 1 պտղունց;
• թթվասեր – 200 գ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք միսը, չորացրեք անձեռոցիկով և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
2. Ձեթը լցնել ամանի մեջ և դնել «Fry» ռեժիմը: Ավելացնել հնդկահավի միսը և տապակել 5 րոպե։
3. Թթվասերին ավելացնել պղպեղ և աղ, ստացված սոուսը լցնել ֆիլեի վրա և նրբորեն խառնել։
4. Փոխեք ռեժիմը «Շոգեխաշել» և եփեք ևս 27-30 րոպե:
5. Մատուցելուց առաջ հնդկահավի ֆիլեը թթվասերի սոուսով պետք է դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Ինչպես պատրաստել սնկով

Բաղադրիչներ:

• հնդկահավի կրծքամիս – 0,6 կգ;
• սունկ (շամպինիոն) – 200 – 250 գ;
• թթվասեր (15% յուղ) - 170 գ;
• մանանեխի լոբի - 30 գ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• կարագ – 30 գ.

Պատրաստում:

1. Միսը կտրատել երկարավուն կտորների։
2. Լվացեք սունկը և կտրատեք շերտերով:
3. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և ավելացնել հնդկահավն ու սունկը։ Տապակել այն բարձր ջերմության վրա 5-7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ շամպինիոնները սկսում են հյութ արտադրել, կրակը մի փոքր իջեցրեք և եփեք փակ կափարիչով ևս 10 րոպե։
4. Այդ ընթացքում առանձին ամանի մեջ հարում ենք հարած ձուն, թթվասերը, աղը, պղպեղը և մանանեխը։
5. Սոուսը լցնել տապակի մեջ, խառնել և եփ գալ կես ժամ ցածր ջերմության վրա, մինչև ամբողջովին եփվի:

Հնդկահավի ֆիլե թթվասերի սոուսով տապակի մեջ

Բաղադրիչներ:

• հնդկահավ (ֆիլե) – 1 կգ;
• թթվասեր (10% յուղ) - 2 ճաշի գդալ. լ.;
• սոխ - 1 հատ;
• սոյայի սոուս – 2 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• պղպեղ - համտեսել;
• յուղ - տապակելու համար;
• խմելու ջուր – 20–50 մլ։

Պատրաստում:

1. Միսը կտրատել կամայական կտորներով և դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Տապակել 5 րոպե։
2. Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել հնդկահավին և անընդհատ խառնելով ևս 5-7 րոպե պահել կրակի վրա։
3. Սխտորը շատ մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։
4. Առանձին տարայի մեջ խառնել սոյայի սոուսը, թթվասերը, պղպեղը և ջուրը։ Այս խառնուրդը լցնել մսի վրա և եփ գալ 10-15 րոպե փակ կափարիչով միջին ջերմության վրա: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր։

Գուլաշի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ:

• հնդկահավի թմբուկ - 200 գ;
• թարմ լոլիկ - 100-120 գ;
• թթվասեր - 50 գ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• թարմ թակած սամիթ - 20 գ;
• ընկույզ - 2 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Միսը լվանալ հոսող ջրի տակ: Ցելյուլոզն առանձնացնել ոսկորներից և թաղանթներից, կտրատել մատի հաստությամբ փոքր խորանարդիկների։
2. Հնդկահավը տապակել յուղի մեջ միջին ջերմության վրա 7-10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Լոլիկները լվանալ և մանր կտրատել, ավելացնել հնդկահավին և տապակել ևս 5-6 րոպե։
4. Հաջորդը դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Դրա համար սխտորը պետք է մանր կտրատել, ընկույզը մաքրել, թաղանթապատել և քերել մանր քերիչով (կարելի է ուղղակի դանակով մանր կտրատել)։ Խառնել թթվասերը, սխտորը, ընկույզը, աղն ու սամիթը։
5. Ստացված սոուսը լցնել հնդկահավի և լոլիկի վրա և եփ գալ փակ կափարիչի տակ ևս 7-8 րոպե:

Թռչնի ազու թթվասերի մեջ

Բաղադրիչներ:

• հնդկահավի ֆիլե - 350 գ;
• մեծ սոխ - 1 հատ;
• շամպինիոններ - 200 գ;
• ձեթ (բուսական կամ կարագ) – 60 – 70 գ;
• ցորենի ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
• մարինացված վարունգ - 3 հատ;
• թթվասեր - 60-70 գ;
• թարմ մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
• կավիճ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Դիժոնի մանանեխ - 2-3 թեյի գդալ;
• աղ – 0,5 – 1 թ.գ. (համը);
• ջուր - ըստ ճաշակի:

Նման ճաշատեսակի համար ավելի լավ է օգտագործել ավելի թանձր թթվասեր՝ առանց բնորոշ թթվայնության։ Իդեալական տարբերակը կլինի շուկայական ապրանքը, որը «մեկ գդալ արժե»:

Պատրաստում:

1. Միսը լվանալ սառը ջրով և չորացնել սրբիչով։ Կտրել 5–7 սմ երկարությամբ, 0,5–1 սմ հաստությամբ բարակ շերտերով։
2. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել հնդկահավի միսը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը 5-7 րոպե և հանել ափսեի մեջ:
3. Լվացեք սունկը և կտրեք բարակ շերտերով: Կլպել և կտրատել սոխը։
4. Շամպինիոններն ու սոխը մի փոքր տապակել նույն յուղի մեջ, ինչ միսը։ Սոխը պետք է թափանցիկ դառնա, իսկ սունկը թող արձակի իր հյութը։
5. Մթերքի վրա ալյուր ցանել և եփ գալ մոտ մեկ րոպե։
6. Ավելացրեք թթվասերը և ջուրը, մինչև սոուսը բավականաչափ հաստ լինի։ Ավելացնել աղ, շաղ տալ պապրիկա և հարել։ Եփել ցածր ջերմության վրա 3-4 րոպե:
7. Այս պահին մանր կտրատեք մաղադանոսը և վարունգները կտրատեք շերտերով կամ կիսով չափ (կախված մրգի չափից և անձնական նախասիրություններից):
8. Տապակի մեջ ավելացնել խոտաբույսեր, հնդկահավի միս, մանանեխ և թթու վարունգ։ Խառնել ամեն ինչ և կրակի վրա պահել ևս 3-4 րոպե։
9. Պատրաստի ուտեստը տեղափոխեք բաժանված ափսեների մեջ և մատուցեք՝ զարդարված խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը աղացած մսի համար.

• հնդկահավի ֆիլե – 0,7 կգ;
• բրինձ - ½ բաժակ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրությունը սոուսի համար (սուս).

• գազար - 1 հատ;
• թթվասեր - 200 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• յուղ - տապակելու համար;
• աղ և պղպեղ - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ;
• ջուր - 200 մլ;
• թակած սամիթ (զարդարման համար) – 2 ճ.գ. լ.;
• պանիր (ցանկացած պինդ) – 100–150 գ։

Սկսենք աղացած միսը պատրաստելուց.

1. Բրինձը լցնել 2 բաժակ ջրի հետ և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Սա կտևի մոտ 10 րոպե: Այնուհետև քամեք հեղուկը:
2. Միսը և սոխը կտրատել մեծ կտորներով։ Ոլորեք մսաղացով:
3. Ավելացնել բրինձը, ձուն, աղն ու պղպեղը, բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։ Աղացած միսը պատրաստ է։

Այժմ ժամանակն է պատրաստել սոուսը.

1. Գազարը քերել և բուլղարական պղպեղը մանր խորանարդիկների կտրատել։
2. Բանջարեղենը տապակել տապակի մեջ 5-7 րոպե:
3. Ավելացնել թթվասեր և համեմունքներ: Սպասեք, մինչև խառնուրդը եռա։
4. Այս պահին ալյուրը խառնել ջրի հետ և ավելացնել սոուսին։ Պահել կրակի վրա մինչև եռալը և անմիջապես հանել։ Հիմնական բանը այն է, որ սուսը ժամանակ չունի թանձրանալու համար:

Պատրաստել ուտեստը.

1. Կոլոլակները պատրաստելու համար ձեռքերը թրջեք մնացած ջրի մեջ և աղացած միսից կոլոլակ ձևացրեք։
2. Տեղադրել դրանք բարձր կողմի թավայի կամ մաքուր տապակի մեջ։ Վերևում լցնել սոուսը:
3. Մնում է կաղապարը դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։
4. Պատրաստ լինելուց 5-10 րոպե առաջ պանիրը քերել և լցնել ուտեստի վրա։
5. Մատուցել հնդկահավի կոլոլակները՝ զարդարված սամիթով։

Հնդկահավը հյութալի և նուրբ միս է, որը բավականին հեշտ է եփել։

Անկախ պատրաստման եղանակից, այն միշտ աներևակայելի համեղ է ստացվում։

Թթվասերը, համեմունքները, սխտորն ու սոխը կբարձրացնեն հնդկահավի համը և այն էլ ավելի հյութալի կդարձնեն։

Հնդկահավը թթվասերի մեջ - խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Թռչնի ցանկացած հատված հարմար է հնդկահավը թթվասերի սոուսում եփելու համար։ Սա կարող է լինել կուրծք, թեւեր կամ կտոր-կտոր կտրած դիակ: Հնդկահավը լվանում և կտրատում են։ Ցանկալի է, եթե ժամանակ ունեք, մարինացնել միսըառնվազն մեկ ժամով: Դա անելու համար միսը շաղ տալ համեմունքներով և աղով, խառնել և թողնել: Կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ սոյայի սոուս։ Կարելի է նաև հնդկահավը մարինացնել անմիջապես թթվասերի մեջ։

Այնուհետև հնդկահավի մարինացված կտորները տապակում են տաք յուղի մեջ՝ ավելացնելով մանրացված սխտորն ու սոխը։ Տապակածմինչև սոխը թույլ կարմրի։

Մսով թավայի մեջ ավելացնել ջրով նոսրացված թթվասերը։ և շոգեխաշելթույլ կրակի վրա մոտ հինգ րոպե:

Ուտեստի համը կարելի է ավելի հետաքրքիր դարձնել՝ հնդկահավը թթվասերի մեջ բանջարեղենով, սնկով, սալորաչիրով կամ չամիչով եփելով։

Բաղադրատոմս 1. Հնդկահավը թթվասերի մեջ

Բաղադրիչներ

200 գ հնդկահավի ֆիլե;

150 գ 15% թթվասեր;

3 գ պղպեղի խառնուրդ;

2 գ սեղանի աղ;

80 գ գազար;

10 գ թարմ խոտաբույսեր;

100 մլ ձիթապտղի յուղ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Վերցրեք հնդկահավի ֆիլե, եթե վրան կեղև կա, հեռացրեք այն։ Լվանալ, թաթախել թղթե սրբիչների մեջ և կտրել փոքր կտորներով։ Տեղադրել տաք ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։ Աղ, պղպեղ և թույլ տապակել։

2. Մաքրեք բանջարեղենը, լվացեք և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Մսին ավելացնել սոխն ու գազարը, խառնել ու տապակել, մինչև բանջարեղենը փափկի, իսկ հնդկահավը ամբողջությամբ եփվի։

3. Թավայի մեջ ավելացնել թթվասերը։ Լվացեք թարմ խոտաբույսերը, մի փոքր չորացրեք և մանր կտրատեք: Տեղափոխում ենք տապակի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և կրակի վրա պահել ևս երկու րոպե։ Աղ. Հնդկահավը թթվասերի մեջ դնել կարտոֆիլի կամ հացահատիկի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Բաղադրատոմս 2. Հնդկահավը սնկով թթվասերի սոուսում

Բաղադրիչներ

հնդկահավի ֆիլե - կես կիլոգրամ;

բուսական յուղ;

երկու մեծ սոխ;

բուրավետ պղպեղ;

շամպինիոններ - 200 գ;

նուրբ աղացած աղ;

թթվասեր – 120 մլ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Վերցրեք հնդկահավի կուրծքը, եթե վրան մաշկ կա, հեռացրեք այն։ Լվացեք մսի կտորը և թեթևակի քսեք թղթե սրբիչներով: Հնդկահավը մանր կտրատել։ Տապակը դնել վառարանի վրա, լցնել ձեթի մեջ և լավ տաքացնել։ Տեղադրել միսը դրա մեջ և տապակել տասը րոպե։ Աղ, պղպեղ և տապակել նույնքան ժամանակ։

2. Երկու սոխը մաքրել, լվանալ և կտրատել քառորդ օղակների: Մսի մեջ ավելացնել կտրատած սոխը և տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։

3. Մաքրել շամպինիոնները, լվանալ, չորացնել և կտրատել բարակ շերտերով։ Ավելացնել դրանք միսով և սոխով տապակի մեջ։ Տապակել մոտ տասը րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև սունկը լիովին եփվի։

4. Խառնուրդի մեջ լցնել թթվասերը, խառնել և եփ գալ մոտ կես ժամ՝ ծածկելով կափարիչով։ Մի մոռացեք պարբերաբար խառնել հնդկահավը թթվասերի սոուսի մեջ: Եփած հնդկահավի միսը մատուցեք բրնձի կամ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Բաղադրատոմս 3. Հնդկահավ թթվասերի մեջ՝ թխած պանրով

Բաղադրիչներ

կիլոգրամ հնդկահավի միս;

նուրբ աղացած աղ;

թթվասեր - 400 գ;

մի ճաշի գդալ համեմունքների խառնուրդ;

երկու մեծ սոխ;

կոշտ պանիր - 200 գ;

50 մլ ձիթապտղի յուղ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք հնդկահավի ֆիլեը, թեթև չորացրեք անձեռոցիկով և կտրատեք շերտերով։ Միսը դնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Լցնել թթվասերը և լավ խառնել ձեռքերով։ Հնդկահավը մեկ ժամ թողնում ենք մարինացնել։

2. Սոխը մաքրել, լվանալ և բարակ փետուրներով կտրատել: Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և մեջը ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել մինչև փափկի: Մի փոքր սառչեք:

3. Մարինացված միսը խառնել տապակած սոխի հետ։ Տեղափոխեք այն կաղապարի մեջ։ Վերևից ծածկեք փայլաթիթեղով և ծալեք ծայրերը։ Տապակը կես ժամով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 250 C ջերմաստիճանում։

4. Նշանակված ժամանակից հետո ջեռոցից հանում ենք մսով թավան, վրայից հանում ենք փայլաթիթեղը և հնդկահավին ցանում ենք պանրի խոշոր բեկորները։ Դնել ջեռոցում ևս քառորդ ժամ, մինչև ճաշատեսակը պատվի ախորժելի ընդերքով։ Ճաշատեսակը մատուցեք թարմ բանջարեղենի աղցանի և կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Բաղադրատոմս 4. Հնդկահավը թթվասերի սոուսով բանջարեղենով

Բաղադրիչներ

կես կիլոգրամ հնդկահավի ֆիլե;

երկու պտղունց համեմունքներ;

մայոնեզ - 60 մլ;

երկու պտղունց սև պղպեղ;

երեք լոլիկ;

չորս պտղունց նուրբ աղ;

ծաղկակաղամբ - 200 գ;

ալյուր - 30 գ;

սմբուկ - 200 գ;

լամպ;

100 գ քաղցր պղպեղ;

100 մլ թթվասեր։

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք հնդկահավի ֆիլեը, չորացրեք միանգամյա օգտագործման սրբիչներով և կտրեք փոքր երկարավուն կտորների։ Միսը տեղափոխում ենք խորը ափսեի մեջ, վրան շաղ տալիս համեմունքներով և ավելացնում մայոնեզ։ Լավ խառնել և թողնել կես ժամ։

2. Լոլիկները ողողել ու վրան եռման ջուր լցնել։ Հեռացրեք կեղևը և կտրեք լոլիկը շերտերով:

3. Ծաղկակաղամբը եռացրեք երկու րոպե։ Հովացրեք և կաղամբը ապամոնտաժեք ծաղկաբույլերի մեջ։ Շաղ տալ այն ալյուրով և հարել։

4. Սմբուկների կեղևը հանել և շերտերով կտրատել։ Բանջարեղենը դնել ամանի մեջ և աղ ցանել։ Թողնել այնքան, մինչև սմբուկները թողնեն իրենց հյութը։ Այնուհետև ողողեք դրանք ծորակի տակ և քամեք դրանք:

5. Մաքրել պղպեղը, հեռացնել ցողունն ու սերմերը և կտրատել բարակ շերտերով։ Մաքրած սոխը մանր կտրատել։

6. Սոխը դնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև փափկի։ Այնուհետև ավելացնել մարինացված հնդկահավը և տապակել ամեն ինչ միասին մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մսին ավելացնել ծաղկակաղամբն ու սմբուկը։ Թեթև տապակել և ավելացնել պղպեղ։ Հենց բանջարեղենը ոսկե դարչնագույն դառնա, ավելացրեք լոլիկի կտորները։ Խառնել և եփ գալ յոթ րոպե:

7. Հնդկահավի և բանջարեղենի զանգվածի մեջ լցնել թթվասերը, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Հենց որ սոուսը սկսի եռալ, կրակն անջատել, փակել կափարիչով, թողնելով մի փոքր բաց և եփ գալ թույլ կրակի վրա մինչև փափկի: Մատուցել որպես առանձին ուտեստ։

Բաղադրատոմս 5. Հնդկահավը թթվասերի մեջ սալորաչիրով

Բաղադրիչներ

0,5 կգ հնդկահավի ֆիլե;

նուրբ աղացած աղ;

200 գ սալորաչիր;

աղացած սև պղպեղ;

100 գ թթվասեր;

լամպ;

բուսական յուղ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Մաքրած սոխը ողողում ենք ծորակի տակ, մի փոքր չորացնում և մանր կտրատում։ Լցնել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև թափանցիկ:

2. Հնդկահավի ֆիլեը ողողում ենք հոսող ջրի տակ, չորացնում անձեռոցիկներով և մանր կտրատում: Միսը տեղափոխում ենք սոխով թավայի մեջ և շարունակում տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Կես բաժակ տաք ջուր լցնել տապակի մեջ, համեմել աղով, պղպեղով։ Լվացեք սալորաչիրը, ավելացրեք տաք ջուր և թողեք 15 րոպե, այնուհետև ջուրը քամեք և շոգեխաշած սալորը կիսով չափ կտրատեք։ Մսի մեջ ավելացնել չորացրած մրգերը, խառնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ կափարիչով, կես ժամ։

4. Լցնել թթվասերը, հարել և թողնել կրակի վրա ևս յոթ րոպե։ Պարբերաբար խառնել միսը։ Մատուցելուց առաջ զարդարել կանաչի ճյուղերով։

Բաղադրատոմս 6. Հնդկահավը թթվասերի մեջ սոյայի սոուսով

Բաղադրիչներ

600 գ հնդկահավի կրծքամիս;

համեմունքների խառնուրդ;

կես բաժակ թթվասեր;

նուրբ աղացած աղ;

40 մլ բուսական յուղ;

80 գ սոյայի սոուս:

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք հնդկահավի կուրծքը, չորացրեք անձեռոցիկներով և կտրեք հատիկները երկու սանտիմետր հաստությամբ շերտերով: Միսը տեղափոխում ենք խորը կաթսա։

2. Թթվասերը լցնել բաժակի մեջ և խառնել սոյայի սոուսի և բուսական յուղի հետ։ Աղ եւ պղպեղ. Խառնել խառնուրդը մինչև հարթ:

3. Ստացված սոուսը լցնել կրծքի կտորների վրա և թողնել մարինացվի երկու ժամ։

4. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և սոուսի հետ ավելացնել հնդկահավը։ Եփել կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Շաղ տալ ալյուրով, խառնել և լցնել կես բաժակ եռման ջրի մեջ։ Ուժեղ խառնել և թողնել եփվի ևս հինգ րոպե։ Ծառայել հնդկահավը թթվասերի սոուսով կարտոֆիլի կամ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Բաղադրատոմս 7. Հնդկահավը թթվասերի սոուսով չամիչով

Բաղադրիչներ

հնդկահավի կրծքամիս – 400 գ;

բուսական յուղ;

թթվասեր - կես բաժակ;

մշկընկույզ - մի պտղունց;

չամիչ - 50 գ;

դարչին - մի պտղունց;

ալյուր – 30 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք հնդկահավի ֆիլեը և կտրեք բավականին մեծ մասերի: Տապակել միսը տաքացրած տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

2. Չամիչը լվանալ։ Կաթսայի մեջ լցնել կես բաժակ եռացրած ջուր։ Լվացված չամիչը լցնել դրա մեջ և եռացնել մոտ հինգ րոպե։ Ալյուրը մաղով ավելացրեք ջրի մեջ՝ ակտիվ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Եփել ևս երկու րոպե և ավելացնել թթվասերը։ Աղ և ստացված խառնուրդը համեմել մշկընկույզով և դարչինով։

3. Տապակած հնդկահավը դնել թթվասերի սոուսի մեջ և եփ գալ միջին ջերմության վրա կես ժամ։ Մատուցելուց առաջ հնդկահավը թթվասերի մեջ ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս 8. Հնդկահավի թեւը թթվասերի սոուսում արքայախնձորով

Բաղադրիչներ

մեկ հնդկահավի թեւ;

կես բաժակ ջուր;

չորս գավաթ պահածոյացված արքայախնձոր;

համեմ և օրեգանո – 5-ական գ;

թթվասեր - 200 մլ;

մանր աղացած աղ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Հնդկահավի թեւը լավ լվանալ, հեռացնել ավելորդ ճարպը եւ չորացնել անձեռոցիկներով։ Տեղափոխել փոքրիկ ամանի մեջ։ Թևը բոլոր կողմերից քսել թթվասերով և առատորեն շաղ տալ սուսամբարով, ապա համեմով։ Աղ.

2. Թևը դրեք թխելու թևի մեջ: Այն ամանի մեջ, որտեղ եղել է թեւը, խառնել թթվասերն ու ջուրը։ Այս խառնուրդը լցնել թևի մեջ և այնտեղ դնել արքայախնձորի օղակները։ Մենք կապում ենք թևը և դնում այն ​​թխում թերթիկի վրա: Տեղադրել այն նախապես տաքացրած ջեռոցում։

3. Թխել հնդկահավը թթվասերի սոուսում մոտ մեկ ժամ։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի 200 C։ Հենց որ միսը փափկի, իսկ թևի մակերեսը ծածկվի ոսկե դարչնագույն կեղևով, հանում ենք թխման թերթիկը։ Հնդկահավը հանեք թեւից և կտրեք մասերի։ Մատուցել հնդկացորենի շիլաով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։

Հնդկահավը եփելուց առնվազն երկու ժամ առաջ պետք է հանել սառնարանից։ Հնդկահավի միսը սենյակային ջերմաստիճանում հյութալի է և փափուկ։

Եթե ​​չեք հասցնում միսը մարինացնել, ապա թթվասերը խառնեք աղի և համեմունքների հետ և միայն դրանից հետո լցրեք այս խառնուրդը հնդկահավի վրա։

Լավագույնն այն է, որ 20% թթվասեր օգտագործեք, բայց եթե դա չունեք, ցանկացած տոկոս յուղայնությամբ արտադրանքը կօգտվի:

Մարինադի փոխարեն կարող եք պատրաստել ձիթապտղի յուղի, սխտորի, խնկունի և աղի խառնուրդ։ Դրանով քսել հնդկահավի միսը և թողնել մի քանի ժամ։

Դիետիկ և միևնույն ժամանակ համեղ և սննդարար ուտեստ է հնդկահավի ֆիլեն թթվասերի սոուսով։ Միսը ստացվում է փափուկ և հյութալի, իսկ թթվասերի սոուսը հիանալի հավելում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար։ Եվ քանի որ հնդկահավը գործնականում չունի սպառման հակացուցումներ, ուտեստը կարելի է ապահով կերպով պատրաստել ողջ ընտանիքի համար, այդ թվում՝ երեխաների համար։ Ապրանքը հիանալի ներծծվում է, հագեցնում է մարմինը սպիտակուցներով և օգտակար հանքանյութերով։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործում են հնդկահավի ցանկացած միս, առանց ոսկորների, ամենից հաճախ օգտագործում են կրծքի ֆիլե, բայց կարելի է միս վերցնել նաև ազդրից։ Այն պետք է ոչ շատ կոպիտ, բայց ոչ շատ մանր կտրատել, մանր կտրատած միսը հեշտությամբ կարող է չորանալ։ Կտորների օպտիմալ չափը ընկույզի չափն է։

Պատրաստման համար օգտագործեք թարմ ոչ թթվային թթվասեր՝ 15-20% յուղայնությամբ։ Եթե ​​դուք նախատեսում եք ավելացնել պանիր, դուք պետք է ընտրեք մի տեսակ, որը լավ հալեցնում է: Մի մոռացեք համեմունքների մասին. Մշկընկույզը, կիտրոնի պղպեղը, ուրցը և ռեհանը հիանալի համադրվում են թթվասերի սոուսի հետ։

Դուք կարող եք օգտագործել անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ, օրինակ, Պրովանսալ կամ իտալական: Հատուկ բուրմունք ավելացնելու համար սոուսին ավելացնում են սխտոր, այն կարող է լինել թարմ կամ չոր փոշու տեսքով։ Իսկ սոուսին գույն հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել քաղցր պապրիկա կամ քրքում։

Հետաքրքիր փաստեր. հնդկահավի միսն ունի ամենաքիչ խոլեստերինը։ Այս առումով ամենաանվտանգ տարբերակը կրծքի ֆիլեն է (20 մգ), սակայն ազդրի միսը կրկնակի ավելի շատ խոլեստերին ունի։ Համեմատության համար՝ 100 գ։ տավարի անյուղ միսը պարունակում է 72 մգ խոլեստերին:

Հնդկահավի ֆիլե թթվասերի սոուսով տապակի մեջ

Պարզ, բայց շատ համեղ ուտեստ՝ հնդկահավի ֆիլե՝ շոգեխաշած թթվասերի մեջ տապակի մեջ։

• 400 գր. հնդկահավի ֆիլե;
• 1 սոխ;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 3 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1,5 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 բաժակ տաք ջուր;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ֆիլեն լվանում ենք, թղթե սրբիչով չորացնում, ընկույզի չափի կտորներ ենք կտրում։ Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Տեղադրել ֆիլեի կտորները և արագ տապակել՝ խառնելով, մինչև կտորները բոլոր կողմերից կարմրեն։

Երբ կտորները տապակվեն, սոխը ավելացրեք մսի մեջ և շարունակեք տապակել՝ խառնելով։ Կարեւոր է, որ սոխը չայրվի։ Շաղ տալ ալյուրով, հարել այնքան, մինչև ալյուրը յուղով հագեցած լինի։ Ավելացնել թթվասեր, ավելացնել տաք ջուր, հարել։ Աղ եւ պղպեղ. Հենց սոուսը եռա, կրակը թուլացրեք և եփեք կափարիչի տակ մոտ 15 րոպե, այս ընթացքում միսը կփափկի, իսկ սոուսը կխտանա։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Դրա համար կարող եք պատրաստել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ։ Բացի այդ, լավ կլինի, եթե ճաշատեսակի համար թարմ բանջարեղենով աղցան պատրաստեն։

Հնդկահավը ջեռոցում եփած կարտոֆիլով

Ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել ջեռոցում։ Բաղադրատոմսի այս տարբերակում միսը եփում են միաժամանակ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Խորհուրդ. Ցանկության դեպքում հնդկահավը կարող եք եփել այս բաղադրատոմսով առանց կարտոֆիլի, իսկ բրինձը կամ մակարոնեղենը առանձին եփել և մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

• 500 գր. հնդկահավի ֆիլե;
• 10 մլ սոյայի սոուս;
• 50 մլ թթվասեր;
• 500 գր. կարտոֆիլ;
• 20 գր. մանանեխ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• մի քիչ կարագ կաղապարի համար։

Ֆիլեն լավ լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչներով։ Կտրեք այն միջին չափի կտորների:

Կարդացեք նաև. Թավայի մեջ տապակած դդում – 10 բաղադրատոմս

Սոուսը պատրաստենք՝ թթվասերը սոյայի սոուսի և մանանեխի հետ խառնելով։ Կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել, բայց հիշեք, որ սոյայի սոուսը աղի է, այնպես որ մի չափազանցեք այն:

Մանրացված ֆիլեն խառնել սոուսի հետ, ավելի լավ է ձեռքերով խառնել, կարծես սոուսը քսել մսի մեջ։ Հնդկահավը կես ժամ թողնում ենք մարինացնել։

Այդ ընթացքում մաքրել կարտոֆիլը, պալարները կտրատել շուրջ 0,5 սմ հաստությամբ շրջանակների, շերտերն աղել և պղպեղով ցանել։ Կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ, օրինակ՝ մշկընկույզ, անուշաբույր չոր խոտաբույսեր և այլն։

Վերցնում ենք թխելու աման, յուղով քսում բարակ շերտով։ Կաղապարի պարագծի երկայնքով մենք «կշեռքներով» դուրս ենք հանում կարտոֆիլի շրջանակները, այսինքն՝ շերտերը դնում ենք համընկնմամբ։ Հնդկահավի ֆիլեը դնել տապակի կենտրոնում և մնացած սոուսը լցնել կարտոֆիլի վրա։ Տապակը դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ։ Թխել 40-60 րոպե՝ կախված կարտոֆիլի և հնդկահավի կտորների հաստությունից և ջեռոցի առանձնահատկություններից։

Հյութալի միս նարնջի հետ թևով թխած

Թևի մեջ թխվելիս միսը դառնում է հատկապես հյութալի, քանի որ արտադրանքը շոգեխաշած է սեփական հյութերի մեջ։ Այս ուտեստը պատրաստվում է նարինջով, շատ համեղ է ստացվում, կարելի է նույնիսկ տոնի համար պատրաստել։

• 500 գր. հնդկահավի ֆիլե;
• 50 գր. թթվասեր;
• 0,5 ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ և կարագ;
• 1 փոքր նարինջ կամ կես մեծ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Կրծքագեղձի ֆիլեն լվանում ենք, չորացնում ու շերտերով կտրատում, ինչպես կոտլետներ։ Սուր դանակով կտորների վրա մի քանի խորը կտրվածքներ ենք անում։ Աղով քսել և սև պղպեղ ցանել, միսը դնել մի կողմ։

Պատրաստել նարնջի մարինադը: Պտուղը մանրակրկիտ լվացեք և եռացրեք եռացող ջրով։ Քերել մի քիչ համ (մոտ մեկ թեյի գդալ): Նարնջի միջից քամել հյութը։ Հյութը խառնել բուսական յուղի, համեմունքների և մանանեխի հետ։ Մարինադը լցնել մսի վրա և խառնել։ Թողնում ենք մարինացնելու համար առնվազն 30 րոպե, բայց ֆիլեն կարող եք ավելի երկար պահել մարինադի մեջ, միայն ավելի համեղ կստացվի։

Մենք վերցնում ենք թեւը, կտրում ենք անհրաժեշտ երկարության մի կտոր, ամրացնում ենք մի ծայրը հատուկ սեղմակով կամ փողկապով։ Հնդկահավի կտորները հանեք մարինադից և քսեք թթվասերով։ Մենք դրանք դնում ենք թևի մեջ: Մարինադը հարում ենք համի հետ և լցնում մսի վրա։ Մենք ամրացնում ենք թևի երկրորդ ծայրը և դնում այն ​​թխում թերթիկի վրա: Վերևում դանակով մի քանի ծակ ենք անում։ Թխել 200 աստիճանով մոտ կես ժամ։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Հնդկահավի ֆիլեը հեշտ է պատրաստել թթվասերի սոուսով դանդաղ կաթսայում: Եփելիս լրացուցիչ կօգտագործենք բանջարեղեն՝ սոխ, գազար, բուլղարական պղպեղ։

• 500 գր. հնդկահավի ֆիլե;
• 100 գր. Ղուկաս;
• 100 գր. գազար;
• 150 գր. բիբար;
• 200 գր. թթվասեր;
• 1 ճաշի գդալ մանանեխ;
• 0,5 թեյի գդալ կարրի համեմունք;
• 50 գր. զտված բուսական յուղ:

Ֆիլեն լավ լվանալ, չորացնել, կտրատել միջին չափի կտորների։ Բուսական յուղը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել միսը և աղը։ Խառնել։ Եփել «տապակման» ծրագրով (այլ մոդելներում՝ «թխում») 20 րոպե, եփելու ընթացքում մեկ անգամ խառնել։

Կարդացեք նաև. Հնդկահավի թմբուկը ջեռոցում - 6 բաղադրատոմս

Մենք մաքրում ենք բանջարեղենը: Սոխը կտրատել բարակ քառորդ օղակներով, գազարն քերիչով անցկացնել միջին չափի անցքերով։ Բուլղարական պղպեղը կտրատել փոքր քառակուսիների մեջ։ Սոուսի համար թթվասերը խառնել մանանեխի և կարրիի հետ։ Սոուսին աղ ավելացնել։

Բանջարեղենը ավելացրեք ֆիլեի մեջ և շարունակեք տապակել ամեն ինչ միասին ևս 20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Այնուհետև լցնել թթվասերի սոուսը և թողնել եռալ։ Սարքը միացրեք «մարելու» ռեժիմին 1 ժամով: Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Հնդկահավի ֆիլե թթվասերի և մանանեխի սոուսում

Սա հնդկահավի ֆիլեի մեծ կտորներ պատրաստելու բաղադրատոմս է, այն կթխենք թթվասերի և մանանեխի սոուսի մեջ։

• 1 կգ հնդկահավի ֆիլե;
• 2 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 ճաշի գդալ ռուսական մանանեխ;
• 1 ճաշի գդալ ֆրանսիական մանանեխ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ մեղր;
• 1 թեյի գդալ պապրիկա;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Մի ամանի մեջ խառնել մեղրը թթվասերի և երկու տեսակի մանանեխի հետ։ Խառնուրդին ավելացրեք մամլիչով սեղմված սխտորը: Լվացեք և չորացրեք մի կտոր ֆիլե: Շփեք աղով, պղպեղով և համեմունքներով: Լցնել ֆիլեը մարինադով ամանի մեջ և միսը լավ քսել բոլոր կողմերից։ Կափարիչով կամ կափարիչով ծածկեք ամանը և դրեք սառնարանում առնվազն երկու ժամ։

Խորհուրդ. Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել պատրաստի թռչնաբուծական համեմունքների խառնուրդ։

Այնուհետև ֆիլեը դնել թխման ամանի մեջ և վրան քսել սոուսով։ Տապակը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում 180 աստիճան ջերմաստիճանում 50 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և 30 րոպե կարմրեք միսը: Պատրաստի ֆիլեը կտորների մեջ կտրեք հացահատիկի միջով: Կարելի է մատուցել և՛ տաք, և՛ սառը։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ֆիլեը կարելի է օգտագործել աղցանների և սենդվիչների համար։

Բաղադրատոմս սնկով

Հնդկահավը կարող եք սնկով պատրաստել, համադրությունը շատ ներդաշնակ կլինի։ Առավել հարմար է օգտագործել շամպինիոններ։ Եթե ​​պատրաստվում են վայրի սունկ, ապա դրանք պետք է եփվեն մինչև փափկի, նախքան եփելը:

• 300 գր. հնդկահավի ֆիլե;
• 300 գր. շամպինիոններ;
• 1 սոխ;
• 5 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 70 մլ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ, աղացած պապրիկա, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների: Անհրաժեշտ է հնարավորինս բարակ կտրել: Լվացեք և կտրատեք շամպինիոնները։ Կախված սնկերի չափերից՝ ընտրում ենք կտրման եղանակը։ Փոքր շամպինիոնները կարելի է կտրել 4 մասի կամ կտրատել շերտ։ Խոշոր սունկը պետք է կտրվի փոքր շերտերով:

Լվացեք հնդկահավի ֆիլեն, չորացրեք և կտրեք կտորների կամ փոքր շերտերի։ Ֆիլեն տապակել բուսայուղի մեջ, որը տաքացրել են տապակի մեջ։ Տապակել միսը, մինչև բոլոր կտորները գույնը փոխեն և պատվեն ոսկե դարչնագույն ընդերքով։ Այնուհետեւ ավելացնել սոխն ու շամպինիոնը, եփել՝ խառնելով, մինչեւ սնկի թողած հեղուկը գոլորշիանա։

Ապա կաթսայի մեջ լցնել ջուր, ավելացնել թթվասերը, հարել։ Ճաշատեսակը համեմում ենք ըստ ճաշակի և 30 րոպե թողնում ենք մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Հնդկահավի ֆիլեն պատրաստ է։

Հնդկահավի ֆիլե թթվասերի և պանրի սոուսում

Այս ուտեստը պատրաստելու համար կպատրաստենք թթվասերի սոուս պանրով։ Տարբերակելով պանրի տեսակները՝ կարող եք պատրաստել այս ուտեստի տարբեր տարբերակներ։

• 500 գր. հնդկահավի ֆիլե;
• 1 սոխ;
  150 գր. թթվասեր;
• 150 գր. պանիր;
• 1 փունջ սամիթ;
• յուղ տապակելու համար;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Կլպեք սոխը, կտրատեք օղակների բարակ կեսերի, կարող եք ավելի փոքր կտրատել՝ դա ճաշակի հարց է։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սոխը, տապակել այնքան, մինչև շերտերը դառնան կիսաթափանցիկ։

Հնդկահավի ֆիլեն լվանալ, չորացնել և կտրատել խորանարդի կամ խորանարդի։ Տեղադրել կտորները սոխով տապակի մեջ և արագ տապակել՝ հիշելով խառնել: Մսին ավելացնել թթվասերը։ Սամիթը լավ լվանում ենք, թափահարում խոնավության կաթիլները և մանր կտրատում, կկտրենք միայն վերին մասը, ցողունները չենք օգտագործի։