Բանջարեղենով բրինձ անունը. Ինչպես պատրաստել փափկամազ բրինձ բանջարեղենով տապակի մեջ
Բանջարեղենով բրինձը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, և արդյունքում ստացվում է շատ համեղ և օգտակար ուտեստ։
Բանջարեղենով բրինձ - բաղադրատոմս
Օրինակ, այս ուտեստի բաղադրատոմս կա.
Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
- բրինձ (երկու հարյուր գրամ)
- սոխ (1 հատ)
- գազար (նաև 1 հատ)
- Ձեզ անհրաժեշտ են նաև հետևյալ բաղադրիչները.
- քրքում
- կանաչ ոլոռ, մոտ 1/2 բանկա
- պահածոյացված եգիպտացորեն, նաև ½ բանկա
- բուսական յուղ
- պղպեղ
- համեմունք բրնձի համար
Բանջարեղենով բրինձ պատրաստելը
- Նախ պետք է գազարն ու սոխը խորանարդի կտրատել։Միաժամանակ բրինձը եփում ենք մեծ քանակությամբ ջրի մեջ, որպեսզի այն փխրուն ստացվի։
- Հաջորդը, եկեք սկսենք տապակել սոխը:մոտ երեք րոպե, որից հետո վրան ավելացրեք գազար։ Երբ գազարը կիսով չափ եփվի, հարկավոր է ավելացնել բրինձ, որը նախ պետք է լվանալ սառը ջրի տակ։
- Բրինձը խառնել սոխով և գազարով,մանրակրկիտ եփ գալ, իսկ հինգ րոպե հետո ավելացնել եգիպտացորենն ու ոլոռը և նորից եփ գալ: Այնուհետև ևս հինգ րոպե հետո ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
- Իսկ վերջում պետք է ավելացնել քրքում, որպեսզի բրինձը դեղին դառնա, և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Համեղ բանջարեղենով բրինձը պատրաստ է! Բարի ախորժակ!!!
Բանջարեղենով բրինձ (սառեցված խառնուրդ) - բաղադրատոմս
Դուք կարող եք օգտագործել մեկ այլ բաղադրատոմս.
- Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
- սառեցված խառը բանջարեղեն
- բրինձ, մոտ երկու հարյուր գրամ
- ինչպես նաև բուսական յուղ (2 լ. ճ.գ.)
- և սև պղպեղ
Բանջարեղենով բրինձ պատրաստելը
- Բանջարեղենով բրինձը պատրաստվում է այս բաղադրատոմսով հետևյալ կերպ. Պետք է տապակը շատ տաք տաքացնել, ապա լցնել բուսայուղի մեջ և մեջը լցնել սառեցված բուսական խառնուրդը, մի փոքր եփ գալ և ավելացնել երկու հարյուր գրամ նախապես լվացված բրինձ։
- Տապակի մեջ լցնել մեկուկես բաժակ ջուր և հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև թավայի տակ կրակը թուլացրեք, ծածկեք կափարիչով և սպասեք, որ ամբողջ հասանելի հեղուկը եռա: Այնուհետև անջատեք այն և, վուալա, բանջարեղենով բրինձը պատրաստ է.
Բանջարեղենով բրնձի այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և դրա պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Բայց արդյունքում ստացվում է շատ համեղ ուտեստ, որը կվայելեն ձեր սիրելիները։
Բանջարեղենով բրինձ (քաղցր պղպեղ) - բաղադրատոմս
Ահա բանջարեղենով բրինձ պատրաստելու ևս մեկ շատ հաջող միջոց։
Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- բուսական յուղ
- եգիպտացորեն
- բիբար
- ինչպես նաև սմբուկ
- բուիլոնի խորանարդներ
- համեմունքներ
Բանջարեղենով բրինձ պատրաստելը
- Նախապատրաստում բրինձ բանջարեղենովԱյս բաղադրատոմսը սկսվում է բրինձը լվանալուց և այնուհետև տապակել այն նախապես տաքացրած տապակի մեջ մեծ քանակությամբ յուղով (բուսական):
- Այնուհետեւ բրնձի մեջ պետք է ավելացնել մանր կտրատած սոխը, քաղցր պղպեղը, սմբուկը, ինչպես նաեւ եգիպտացորենն ու ոլոռը։ Այնուհետև հարկավոր է բուիլոնի խորանարդները տաք ջրով նոսրացնել և ստացված արգանակը լցնել բրնձի և բանջարեղենի խառնուրդի վրա։
- Այնուհետև հարկավոր է ծածկել տապակը կափարիչով և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ տասնհինգ րոպե: Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է ստուգել բրնձի պատրաստակամությունը։
- Եթե բրինձը պատրաստ է, բայց դեռ ջուր է մնացել, պետք է հանել կափարիչը և թողնել գոլորշիանալ, եթե բրինձը պատրաստ չէ, ապա պետք է ջուր լցնել, բայց միայն տաք ջուր, և ժամանակ տալ ավարտին։
- Վերջում բրինձ բանջարեղենովշաղ տալ համեմունքներով, աղ ու պղպեղով և քերած պանիրով։ Արդյունքը հիանալի բրինձ է, որը ոչ թե շատ է եփվում, այլ, ինչպես ասում են՝ հատիկ առ հատիկ։
Բանջարեղենով բրինձ - ինչպես գեղեցիկ զարդարել
Կարևոր է նաև ոչ միայն համեղ ուտեստ պատրաստելը, այլև այն գեղեցիկ մատուցելը։ Շատ ավելի հաճելի կլինի գեղեցիկ զարդարված ուտեստ ուտելը։ Բանջարեղենով պատրաստի բրնձի ձևավորումը մեծապես կախված է ձեր երևակայությունից:Մենք ձեզ կառաջարկենք մի քանի տարբերակ, թե ինչպես դա կազմակերպել:
- Օրինակ՝ ափսեի մեջ դնել հազարի տերևներ և սովորական գավաթով դրանց վրա լցնել բրինձ, արդյունքում ստանում են փոքրիկ թմբիկներ, որոնք կարելի է զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով։
- Կամ այսպես՝ ափսեի մեջ դնել բանջարեղենով բրինձը և եզրերը զարդարել քաղցր պղպեղով, վարունգով և խոտաբույսերի ճյուղերով:
Բարի ախորժակ!
Բանջարեղենով բրինձ. Բանջարեղենով բրինձը ամենասիրված ու սննդարար ուտեստներից է։ Այն կարելի է ապահով կերպով մատուցել ինչպես ձկան կամ մսի կողմնակի ճաշատեսակ, այնպես էլ որպես ինքնուրույն ուտեստ, այդ թվում՝ ծոմ պահողների համար։ Այս ուտեստը շահում է նրանից, որ այն կարելի է պատրաստել ամբողջ տարին. ամռանը և աշնանը դուք կարող եք ապահով օգտագործել սեզոնային բանջարեղենի լայն տեսականի, իսկ ձմռանը սառեցված բանջարեղենը կդառնա իրական փրկություն, որը կարող եք սառեցնել ապագա օգտագործման համար ինքներդ կամ գնել ձեր տեղական խանութում:
Բանջարեղենով բրինձը կարելի է պատրաստել ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում կամ կրկնակի կաթսայում. վերջին երկու դեպքում այն կհամարվի ցածր կալորիականությամբ և իսկապես դիետիկ ուտեստ։ Չինական ոճի բրինձը նույնպես շատ համեղ է. այս դեպքում բրինձը տապակվում է բանջարեղենի հետ միասին։ Մի մոռացեք այնպիսի հիանալի ուտեստների մասին, ինչպիսիք են ռիզոտոն կամ բանջարեղենով փլավը:
Հին ժամանակներից ի վեր բրինձը հայտնի է եղել իր դիետիկ հատկություններով և մարմնի համար անկասկած օգուտներով. այս ամենն այն դարձրել է անհավատալիորեն տարածված ապրանք աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում: Իսկ խաշած բրինձն ընդհանրապես աշխարհում ամենահայտնի հացահատիկն է:
Բանջարեղենով բրինձ պատրաստելու համար հարմար է ցանկացած բրինձ՝ շագանակագույն, փայլեցված սպիտակ և նույնիսկ կարմիր։ Նախ պետք է այն եռացնել, և դրա համար պետք է օգտագործել «ճիշտ» ուտեստները. փաստն այն է, որ չափազանց բարակ պատերով կաթսաներում հացահատիկը կարող է հեշտությամբ այրվել նույնիսկ մինչև ջուրը կսկսի եռալ: Այսպիսով, բրինձ եփելու համար պետք է վերցնել հաստ պատերով թավան, և ոչ մի դեպքում չպետք է այն ալյումինից լինի՝ ալյումինը համարվում է առողջության համար վնասակար նյութ։ Ինչ վերաբերում է բրնձի և ջրի հարաբերակցությանը, ապա բրնձի մի մասը սովորաբար երկու մասի ջուր է։ Իսկ եթե ճաշ պատրաստելու համար ընտրվեին բրնձի էկզոտիկ տեսակներ, ապա չէր խանգարի լրացուցիչ կարդալ փաթեթի հրահանգները։ Եվ մի բացեք կափարիչը շատ հաճախ, մինչ բրինձը եփվում է: Հենց սկզբում պետք է աղացնել, հակառակ դեպքում քաղցրահամ ջուրը արագ կներծծվի հացահատիկի մեջ, իսկ աղացնելը չափազանց խնդրահարույց կլինի։ Եվ հենց բրինձը եփվի, կարելի է անմիջապես վրան նախապես պատրաստված բանջարեղեն ավելացնել։
Բրինձը հատկապես լավ է համադրվում քաղցր բուլղարական պղպեղի, ինչպես նաև գազարի, դդմի, ցուկկինիի և կաղամբի հետ։ Բանջարեղենի կառուցվածքն ու հարուստ գույնը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում առանձին տապակել տապակի մեջ և միայն դրանից հետո միացնել խաշած բրնձի հետ։ Մեկ այլ տարբերակ է բանջարեղենը կիսով չափ տապակել, իսկ հետո բրնձի հետ միասին մինչև վերջ եփել։ Երկու դեպքում էլ շատ համեղ կստացվեն։
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մենք հաճախ մատուցում ենք կարտոֆիլի պյուրե, մակարոնեղեն կամ տարբեր հացահատիկներ: Փորձեք բրինձ պատրաստել բանջարեղենով տապակի մեջ, և մսային ուտեստների ստանդարտ հավելումները հետին պլան կմտնեն:
- ոլոռ (կանաչ) - 100 գ;
- մեծ գազար;
- բրինձ - 1 ճաշի գդալ;
- ձեթ (ձիթապտղի) - 60 մլ;
- մեծ սոխ;
- ջուր - 2 ճաշի գդալ;
- համեմ – 5 գ;
- պղպեղ - 1 հատ. (բուլղարերեն);
- զաֆրան - ½ թեյի գդալ;
- չոր խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
- պապրիկա - 5 գ;
- աղ.
Ժամանակը՝ 45 րոպե։
Կալորիաներ՝ 131,5։
Ինչպես պատրաստել բրինձ սառեցված բանջարեղենով տապակի մեջ
- ցանկացած բանջարեղենի խառնուրդ (սառեցված) - ½ կգ;
- քրքում - 1 թեյի գդալ;
- եռացող ջուր - 3 ճաշի գդալ;
- կարրի - 1 թեյի գդալ;
- կարագ - 100 գ (կարագ);
- բրինձ - 400 գ;
- աղ;
- մեխակ սխտոր - 5 հատ:
Ժամանակը՝ 50 րոպե։
Կալորիաներ՝ 151,2։
- Պատրաստի ձեթի ¼-ը լցնում ենք տապակի մեջ, որտեղ ավելացնում ենք բուսական խառնուրդը (առանց հալեցնելու);
- Տապակել չափավոր ջերմության վրա 5-8 րոպե՝ չմոռանալով պարբերաբար հարել;
- Ընդարձակ, հաստ հատակով տապակի մեջ հալեցնում ենք մնացած ճարպը և միևնույն ժամանակ լվանում բրինձը, որն այնուհետև դնում ենք հալված կարագի մեջ;
- Հացահատիկը համեմել պատրաստի համեմունքներով և, երբեմն խառնելով, եփ գալ մոտ 10 րոպե;
- Երբ բրնձի հատիկները ոսկեգույն են դառնում, դրանց պետք է ավելացնել տապակած բանջարեղենը.
- Նյութի վրա լցնել եռման ջուր, համեմել աղով և, կափարիչով ծածկելով, եփել մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Հրդեհի մակարդակը նվազագույն է;
- Հեռացնում ենք սխտորի պճեղները և ավելացնում ենք ճաշատեսակի մեջ, երբ եփման ավարտին մնացել է 5 րոպե;
- Անջատեք գազը և ծածկեք սրբիչով։ Թողնել 1/5 ժամ, մինչև խառնուրդը լցվի սխտորի բույրով։
Մսով և բանջարեղենով բրինձ տապակի մեջ
- փափկամիս (տավարի կամ խոզի միս) - ½ կգ;
- սխտոր ըստ ճաշակի;
- լոլիկ - 3 հատ;
- բրինձ - 1 ճաշի գդալ;
- տապակած յուղ;
- բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- սիրված համեմունքներ;
- ծորենի մրգեր - 7 հատ;
- մեծ գազար;
- ջուր - 2 ճաշի գդալ;
- աղ (կարելի է փոխարինել սոյայի սոուսով);
- սոխի գլուխ
Ժամանակը՝ 60 րոպե։
Կալորիականության պարունակությունը՝ 102,9 – 120,5 կկալ (կախված ընտրված մսից):
- Մսի բաղադրիչը մանրակրկիտ լվացեք և մանրացրեք այն փոքր շերտերով;
- Տապակը (ցանկալի է չուգուն) քսել ճարպով և վրան դնել մանր կտրատած միսը, բերելով մինչև թույլ կարմրի;
- Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ, որը պետք է մաքրել և լվանալ նախքան դա անելը;
- Մենք նաև մաքրում ենք գազարը, լվանում և կտրատում նույն կտորներով;
- Բուլղարական պղպեղից հեռացնում ենք սերմերը և ցողունները, չմոռանանք լվանալ, այնուհետև կտրատել ցանկալի կտորների մեջ, գլխավորը փոքրերն են.
- Լվացված լոլիկը կտրատել միջին խորանարդի մեջ;
- Տապակած մսին ավելացնել սոխը և գազարը, տապակել դրանք միասին 10 րոպե;
- Ավելացնել պղպեղի և լոլիկի խառնուրդը, խառնել, համեմել ձեր սիրած համեմունքներով և քամել սխտորի մեխակները;
- Տապակել նյութը 5 րոպե;
- Միաժամանակ լվանալ բրինձը և այնուհետև տեղափոխել պատրաստվող սննդի մեջ;
- Լցնել ջրով, հասցնել եռման՝ չմոռանալով աղ ավելացնել;
- Կրճատել ջերմության մակարդակը և ծածկել կափարիչով;
- Եփել այնքան, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։ Հետո անպայման փորձում ենք, իսկ անհրաժեշտության դեպքում շարունակում ենք եփել՝ մի քիչ էլ հեղուկ ավելացնելով։
Բրինձ հավով, լոլիկով և այլ բանջարեղենով տապակի մեջ
- եգիպտացորեն - ½ բ.
- բրինձ - 1,5 ճաշի գդալ;
- գազար – 1 հատ. մեծ;
- հավի միջուկ - 400 գ;
- կոճապղպեղ (փոշի) - ½ թեյի գդալ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- զիրա - ½ թեյի գդալ;
- լամպ;
- ոլոռ - ½ բ.;
- քրքում - 5 գ;
- ձեթ (տապակել);
- սխտոր - 3 մեխակ;
- ջուր.
Ժամանակը՝ 50 րոպե։
Կալորիաներ՝ 162,7։
Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները. Բանկաներից հանում ենք պահածոյացված բաղադրիչները և թույլ ենք տալիս, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։
Կլպեք գազարը, ապա լվացեք և կտրատեք միջին չափի խորանարդի։ Նույնը անում ենք սոխի հետ՝ հանում ենք կեղևից, լվանում և մանր կտրատում։
Սխտորի ատամներն ազատում ենք կեղևից և անցկացնում մամլիչով, ցանկության դեպքում կարող եք մանր կտրատել։
Անհրաժեշտության դեպքում հանեք հավի կեղևը, այնուհետև առատորեն լվացեք և կտրատեք փոքր, կառավարելի կտորների։
Կարևոր է բրնձի հատիկները մանրակրկիտ ողողել, որպեսզի հեղուկն այլևս պղտոր չլինի։
Իսկ բուլղարական պղպեղը տրորել փոքր քառակուսիների մեջ՝ չմոռանալով նախապես լվանալ ու միջից հանել սերմերը։ Լվացված լոլիկը բաժանում ենք շերտերի, որոնք հետո կտրում ենք ևս 4 մասի։
Մի մեծ տապակ դնել վառարանի վրա և ներքևում ձեթ լցնել։ Տաքացնելուց հետո մեջը լցնում ենք մսի բաղադրիչները և հասցնում ենք սպիտակի, տապակելով 7 րոպե։
Այնուհետև հավի միսին ավելացրեք բոլոր հում բանջարեղենը և եփեք՝ պարբերաբար խառնելով: 5 րոպեն բավական է։
Բանջարեղենի խառնուրդի վրա դնել բրինձ և ավելացնել ջուր, որպեսզի մակերեսը ծածկվի 2 սմ-ով: Համեմում ենք պատրաստի համեմունքներով, աղ՝ ըստ ճաշակի, երբ եռա, փակում ենք կափարիչը և հեղուկը գոլորշիացնում մոտ 20 րոպե։ Միաժամանակ մենք կրակը հեռացնում ենք հնարավորինս նվազագույն։
Անջատելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել պահածոները, հարել և ավարտել եփելը։ Ցանկալի է նաև, որ այն որոշ ժամանակ փակվի, որպեսզի ճաշատեսակը թքվի։
Բրինձ ձկով և բանջարեղենով
- կանաչ լոբի (սառեցված) - 1 ճաշի գդալ;
- գինի (սպիտակ) - ½ ճաշի գդալ;
- հարմար համեմունքներ;
- պահածոյացված եգիպտացորեն - ½ բաժակ;
- 1 գազար;
- ծովային ձուկ (սպիտակ ֆիլե) - 600 գ;
- մեծ սոխ;
- բրինձ - 250 գ;
- աղ;
- յուղ;
- ջուր – 1-1,5 ճ.գ.
Ժամանակը՝ 40 րոպե։
Կալորիաներ՝ 122,7։
- Վերին պատյաններից հանում ենք թարմ բանջարեղենը, մանրակրկիտ լվանում և միջին չափի քառակուսիներով կտրատում;
- Տապակի վրա ձեթ լցնել և 7 րոպե տապակել դրա մեջ մանրացված բաղադրիչները;
- Այնուհետև խառնուրդին ավելացրեք լոբի կտորներ և պահածոյացված եգիպտացորեն;
- Շաղ տալ համեմունքներով և եփ գալ ևս մի քանի րոպե;
- Ձկան ֆիլեը կտրատել կառավարելի կտորների և դնել տապակի մեջ, որից հետո բանջարեղենը;
- Թեթև տապակել բոլոր կողմերից;
- Տապակած բաղադրիչներին ավելացրեք լվացված բրինձ, ապա վրան լցրեք գինի և ջուր;
- Եռալուց հետո ավելացնել մի քիչ աղ, կրակն իջեցնել նվազագույնի և ծածկել կափարիչով;
- Պատրաստումը ավարտում ենք, երբ խոնավությունը գոլորշիանա։
- Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը կարելի է փոխել՝ ավելացնելով կամ հեռացնելով որոշակի բանջարեղեն։ Հիմնական բանը պետք է հաշվի առնել ճաշ պատրաստելու ժամանակը.
- Դա թույլատրվում է անել նաև համեմունքներով։ Հեշտությամբ փոխարինեք բաղադրատոմսում նշված համեմունքները ձեր սիրած համեմունքներով;
- Ինչ վերաբերում է բրնձին, ապա ավելի լավ է օգտագործել երկարահատիկ և շոգեխաշած բրինձ, որպեսզի ուտեստը շիլա չդառնա;
- Բաղադրատոմսին լոլիկը ավելացնելիս ավելի լավ է ճերմակել և մաքրել դրանք:
Բարի ախորժակ!
Տապակի մեջ բանջարեղենով համեղ բրնձի ևս մեկ բաղադրատոմս՝ հաջորդ տեսանյութում։
Մի քանի հազար տարի շարունակ բրինձը կարևոր տեղ է զբաղեցնում մարդու սննդակարգում։ Այն ծագել է Ասիայում և արագորեն դարձել է սիրված ասիացիների շրջանում՝ իր հագեցած բնույթի, բազմակողմանիության և մատչելիության շնորհիվ: Ռայսը Եվրոպա եկավ ութերորդ դարում, իսկ Ռուսաստան՝ տասներորդ դարում։ Իհարկե, ռուսները չեն կարող համեմատվել չինացիների կամ ճապոնացիների հետ իրենց ուտած բրնձի քանակով, բայց ցանկացած լավ տնային տնտեսուհի գիտի բրինձ պատրաստել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, քանի որ Ռուսաստանում այս ուտեստը շատ տարածված է։ Այն շատ ժամանակ չի պահանջում, ունի բազմազան տարբերակներ, հիանալի համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների հետ, և որ ամենակարևորն է՝ առողջարար է:
Օգուտ
Դժվար է թվարկել բրնձի բոլոր օգտակար հատկությունները։ Ահա միայն հիմնականները.
- Բրինձի երեք քառորդը բաղկացած է բարդ ածխաջրերից, որոնք օրգանիզմը լցնում են էներգիայով և հակված չեն ճարպի։
- Բրնձի հատիկները պարունակում են վիտամիններ և սննդանյութեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն սրտի, ուղեղի, նյարդային համակարգի, երիկամների և միզասեռական համակարգի աշխատանքի վրա։
- Օսլան ունի պարուրող հատկություն, ուստի բրնձի շիլան ողջունելի է մարսողական համակարգի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց սննդակարգում:
- Եփած բրինձը՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, չի հանգեցնում գիրության, ընդհակառակը, այն խթանում է նյութափոխանակությունը, օգնում է օրգանիզմից հեռացնել աղերը և, շնորհիվ բջջանյութի, մասնակցում է օրգանիզմը տոքսիններից մաքրելուն։
Տեսակներ
Բրնձի շատ տեսակներ կան։ Հացահատիկները տարբերվում են չափերով, ձևով և մշակման եղանակով։ Այս ամբողջ բազմազանությունը կարող է կրճատվել բրնձի հետևյալ դասակարգմամբ.
- Բրաուն. Հացահատիկները դարչնագույն են, քանի որ աղացած չեն։ Արտաքին կեղևը պարունակում է օգտակար նյութերի առյուծի բաժինը, պատյանն ինքնին մանրաթել է, ուստի չհղկված բրինձը հայտնի է իր հիանալի բուժիչ հատկություններով։ Այն եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան փայլեցվածը, բայց այն չի կպչում և ունի հիանալի համ։
- Սպիտակ գույնն անհրաժեշտ է հատիկների պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։ Արտաքին կեղևի հետ մեկտեղ բրինձը կորցնում է սննդանյութերի բավականին մեծ քանակություն, սակայն այն մնում է բավարարող, էժան և մոլորակի ամենապահանջված մթերքներից մեկը: Երբ եփում է, այն հաճախ կպչում է իրար՝ օսլայի բարձր պարունակության պատճառով։
- Շոգեխաշած փայլեցված: Հացահատիկի մեջ ավելի շատ վիտամիններ պահպանելու և դրա պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար բրինձը մշակվում է տաք գոլորշով, որը մատակարարվում է բարձր ճնշման տակ։ Արդյունքում նրա սպիտակ գույնը փոխվում է կիսաթափանցիկ և ոսկեգույն։ Եփվելիս հատիկներն իրար չեն կպչում ու նորից սպիտակում են։
- Վայրի. Իրականում, վայրի բրինձը բրնձի մշակույթ չէ, այն արտադրվում է ջրի մեջ աճող հացահատիկային մոլախոտից։ Բայց դրա մուգ հատիկների տեսողական նմանությունը բրնձի երկար հատիկներին, դրա օգտակարությունը, ընկույզի բնօրինակ համը և աճող ժողովրդականությունը հնարավորություն են տվել գոնե պաշտոնապես դասակարգել վայրի բրինձը որպես բրնձի մեծ ընտանիքի անդամ: Կողմնակի ճաշատեսակի համար բրինձ պատրաստելուց առաջ այն նախ պետք է թրջել ջրի մեջ, ապա երկար եփել։
- Մանրացված. Դա, ըստ էության, արտադրական թափոն է։ Բրնձի ալյուրը պատրաստվում է շատ փոքր կտորներից, մինչդեռ ավելի մեծ կտորներն օգտագործվում են սննդի մեջ։ Պառակտված հացահատիկի օսլան եփման ընթացքում ազատորեն մտնում է ջուրը, բրինձը կպչում է միատարր զանգվածի, այդ պատճառով այն հարմար չէ կողմնակի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։
Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր բրնձի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ, բայց դրանք բոլորը պատրաստվում են ընդհանուր կանոններով, որոնք ներառում են հաջորդական քայլեր՝ հացահատիկի պատրաստում, ճիշտ սպասքի ընտրություն, կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստում, մատուցում։ Բոլոր փուլերը փոխկապակցված են, ազդում են վերջնական արդյունքի վրա և արժանի են առանձին քննարկման:
Հացահատիկի պատրաստում
Նախքան բրինձ պատրաստելը որպես կողմնակի ճաշատեսակ, անհրաժեշտ է պատրաստել հատիկները։ Ոմանք անփույթ են վերաբերվում այս փուլին, պարզապես ջուր են լցնում չոր բրնձի փաթեթից կամ գցում եռման ջրի մեջ, իսկ հետո զարմանում են դուրս եկող ոչ այնքան հաճելի համով կպչուն զանգվածից։
Բայց հացահատիկի պատրաստումը շատ քիչ ջանք ու ժամանակ է պահանջում: Բավական է բրինձը քամոցի մեջ մանրակրկիտ ողողել հոսող ջրի տակ կամ խորը ամանի մեջ՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, մինչև այն թափանցիկ դառնա։ Պղտոր ջրով հատիկներից հանվում են փոշին, կեղտը և ավելորդ օսլան, որը բրնձի կպչման հիմնական պատճառն է։
Կա ևս մեկ հնարք, որն օգնում է ճիշտ պատրաստել բրինձը որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Որպես կանոն, այն օգտագործվում է փլավ պատրաստելիս։ Մաքուր հատիկները մի քանի ժամով լցվում են խմելու աղաջրով։ Այս ընթացքում, ինչպես ասում են խոհարարական մասնագետները, բրինձը «խմում» է ջուրը, այսինքն՝ կլանում է այն և գրեթե երաշխավորված է, որ չի կպչում կողքի ճաշատեսակում։
Ուտեստներ
Գրեթե ցանկացած թավայի արդյունք կլինի: Բայց ավելի լավ է ընտրել հաստ պատերով և հատակով ճաշատեսակներ՝ կաթսաներ, բադի ձագեր, թուջե կաթսաներ։ Դրանցում ջերմաստիճանը հավասարաչափ բաշխվում է ամբողջ ծավալով, սնունդը չի այրվում, և յուրաքանչյուր հատիկ հավասարապես տաքացվում է։ Շատ հարմար է բրինձ պատրաստել դանդաղ կաթսայի մեջ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Պարզապես պետք է հետևել հրահանգներին և սահմանել ճիշտ ռեժիմը: Մեքենան կանի մնացածը: Մարդը կարիք չունի հետևելու ժամանակին, հետևելու պատրաստման գործընթացին կամ վախենալու, որ սնունդը կվառվի:
Այնուամենայնիվ, նույնիսկ դանդաղ կաթսայում բրինձը որպես կողմնակի ճաշ պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել ճիշտ սպասք ընտրելու կարևոր չափանիշը՝ դրա ծավալը։ Բանն այն է, որ եփելուց հետո բրնձի հատիկները երկուսից երեք անգամ ավելանում են։ Հետեւաբար, ճաշատեսակների ծավալը պետք է լինի առնվազն երեք անգամ ավելի, քան չոր բրնձի ծավալը:
Ինչպե՞ս պատրաստել բրինձը որպես կողմնակի ճաշատեսակ:
Բրնձի փափկամազ պատրաստելու երեք հիմնական եղանակ կա.
- Շատ ջրի մեջ։ Ամենապարզ և հուսալի մեթոդը. Բրինձը լցնում են եռացող աղաջրի մեծ թավայի մեջ, որի ծավալը հինգ կամ ավելի անգամ գերազանցում է հացահատիկի ծավալը։ Բրինձը եփում է մինչև պատրաստ լինի և համտեսվի։ Այնուհետև քամեք քամոցով և լվացեք ջրով։ Այս մեթոդի առավելությունները՝ երաշխավորված փափկամազ բրինձ, որը չի այրվի և չի կպչի իրար; պարզությամբ, սա իդեալական տարբերակ է սկսնակների համար, ովքեր մտածում են, թե ինչպես պատրաստել բրինձը որպես կողմնակի ճաշատեսակ:
- Փոքր քանակությամբ ջրի մեջ: Բրինձն ու ջուրը վերցվում են 1-ից 2-ի ծավալային հարաբերակցությամբ, օրինակ՝ երկու բաժակ ջուր լցնում են թավայի մեջ, ապա լցնում մեկ բաժակ լվացած բրինձ։ Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք և հացահատիկը եփեք այնքան, մինչև ջուրն ամբողջությամբ անհետանա։ Ուտեստի կափարիչը պետք է փակ լինի, հակառակ դեպքում ջրի մի մասը բրնձի մեջ ներծծվելու փոխարեն գոլորշիանում է, և այն ամբողջությամբ չի եփվի։ Մեթոդի առավելությունները. բաղադրիչների հստակ հարաբերակցությունը, բրինձը չի եփվի։ Թերությունները. հացահատիկը կարող է այրվել, եթե ճաշատեսակները թողնեք կրակի վրա, և կպչեք, եթե բրնձի մեջ շատ օսլա կա:
- Նավթի և ջրի մեջ։ Բրինձը նախ տապակվում է մի քանի րոպեով, երբեմն սկզբում ձեթը համեմում են համեմունքներով, սխտորով կամ սոխով: Տապակած հացահատիկի մեջ ջուրը լցնում են մեկից երկու հարաբերակցությամբ և հասցվում պատրաստության։ Արդյունքը բուրավետ և շատ համեղ բրինձ է՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ ձկան, ցանկացած մսի և բանջարեղենի համար: Մեթոդի առավելությունները. բովելը հարստացնում է հացահատիկի համը։ Թերությունները՝ բացի ջրից, բրինձը ներծծում է յուղը, ուստի նրա սննդային հատկությունները չեզոքացվում են։
Ինչպե՞ս պատրաստել տարբեր տեսակի բրինձ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ լավագույնս մատուցվում է եփած երկարատև բրինձը, ինչպես նաև շագանակագույն չհղկված և վայրի բրինձը: Այս տեսակները դժվարություններ չեն առաջացնում: Նրանք քիչ օսլա ունեն, ուստի ստացվում են փխրուն: Բայց ավելի լավ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ չեփել մանրացված կամ սպիտակ կլոր բրինձ: Իհարկե, դրանք կարելի է նաև փխրուն դարձնել, եթե դրանք լավ լվացվեն և եփվեն մեծ քանակությամբ ջրի մեջ, սակայն այս դեպքում կկորցնեն դրանցում պարունակվող օգտակար նյութերի մեծ մասը։ Այս տեսակի հացահատիկները լավագույնս օգտագործվում են շիլաներ, պուդինգներ, կաթսաներ և ապուրներ պատրաստելիս:
Երկար հացահատիկի բրինձը եփում են կամ մեծ քանակությամբ ջրի մեջ մինչև փափկելը, կամ 1-ից 2 հարաբերակցությամբ ջրի հետ մոտ կես ժամ։ Շագանակագույն բրինձը եփելու համար տևում է մոտ 40 րոպե՝ 1-ից 3 ջրի հարաբերակցությամբ: Վայրի բրինձը եփելու համար ամենաշատը տևում է, բացի այդ, այն նախ պետք է թրջել ջրի մեջ 8-12 ժամ, այնուհետև եփել մոտ մեկ ժամ: 1-ից 3,5 ջրի հարաբերակցությունը... Հացահատիկի եփման ժամանակը մեծ քանակությամբ ջրի մեջ որոշվում է բրնձի պատրաստակամությամբ։
Ինչպե՞ս հարստացնել համը:
Եփած բրինձը չեզոք, բավականին վատ համ ունի, բայց դա լիովին փոխհատուցվում է շրջապատող մթերքների համն ու բույրը կլանելու ունակությամբ: Կան հարյուրավոր բաղադրատոմսեր բրնձի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ, որոնցում այն չեզոք հավելյալից վերածվում է ճաշատեսակի գլխավոր ընդգծման: Բրինձը կարելի է խաշել մսի, ձկան կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ, տապակել կամ շոգեխաշել բանջարեղենի, ցանկացած մսի, մրգերի հետ և լցնել համեմունքների և խոտաբույսերի համով:
Ինչպե՞ս գունավորել բրինձը:
Բրնձի գույնը դատարկ կտավի է հիշեցնում, զարմանալի չէ, որ խոհարարական ստեղծագործողները, օրիգինալ լուծումներ փնտրելով, հաճախ ամենաանսպասելի գույներն են ավելացնում բրնձի կողմնակի ճաշատեսակին։ Դա կարելի է անել սննդի ներկով, բայց ոչ բոլոր խոհարարներն են ցանկանում խառնվել դրա հետ՝ համարելով այն քիմիական: Ավելին, կան բնական մթերքներ, որոնք կօգնեն բրինձը գունավոր դարձնել. սոյայի սոուսը սպիտակ հատիկները կգունավորի շագանակագույն; ջրիմուռներ - կանաչ; քրքում - դեղին; զաֆրան - նարինջ; տոմատի մածուկ - կարմիր; սալոր քացախ - վարդագույն:
Ինչպե՞ս ներկայացնել:
Իհարկե, իմանալը, թե ինչպես պատրաստել բրինձը որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ինչպես հարստացնել այն համով և գույնով, բայց ոչ պակաս կարևոր է ուտեստի գեղեցիկ մատուցումը, որն օգնում է մարդուն հավելյալ գեղագիտական հաճույք ստանալ սննդից։ Կարելի է պարզապես փափկամազ բրինձը դնել ափսեի մեջ և միսը դնել կողքին կամ վրան լցնել սոուսը։ Դա համեղ տեսք կունենա, բայց չափազանց չնչին:
Բրնձի գարնիրը օրիգինալ մատուցելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Օրինակ, օգտագործելով մի փոքր գունդ, թույլ յուղով: Բրինձը սերտորեն լցնում են դրա մեջ, այնուհետև ամանը շուռ են տալիս մատուցվող ափսեի վրա, և վրան ստացվում է գեղեցիկ բրնձի գմբեթ: Այդ նպատակով օգտագործվում են նաև տարբեր տրամագծերի խոհարարական օղակներ։ Հնարամիտ ռուս տնային տնտեսուհիները նման մատանիներ են պատրաստում պլաստիկ շշերից։
Արհեստավորները կարողանում են խաշած բրինձը որպես կողմնակի ճաշատեսակ վերածել արվեստի գործի՝ օգտագործելով միայն գդալը։ Նրա օգնությամբ ձավարեղենից քանդակվում են նապաստակների, ոզնիների, արջերի և բոժոժների հարթ և եռաչափ ֆիգուրներ։ Սովորական ուտեստը դառնում է ցանկացած սեղանի զարդարանք և ուրախացնում երեխաներին, սակայն մեծերին էլ անտարբեր չթողնելով։
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
- սպիտակ երկար հացահատիկի անուշաբույր բրինձ (օրինակ, հասմիկի տեսականի) - 125 գ
- գազար - 1 միջին (կշռում է մոտ 100-120 գ)
- սառեցված ոլոռ - 50 գ
- սառեցված եգիպտացորեն - 60 գ
- աղ - ըստ ճաշակի
- նուրբ արևածաղկի ձեթ - մի քիչ (մոտ 2 ճաշի գդալ)
Խոհարարության ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ
Բրինձը եփում ենք կամ փաթեթավորման ցուցումներով, կամ հետևյալ կերպ՝ հաստ հատակով մոտ 0,75 լիտր տարողությամբ մետաղյա կաթսայի մեջ եռում ենք 250 մլ սառը (ցանկալի է ֆիլտրացված) ջուր։ Առանձին ամանի մեջ ողողեք բրինձը տաք, ապա սառը հոսող ջրով։ Լցնել այն եռացող ջրի մեջ, հարել այնքան, մինչև ջուրը վերադառնա եռման աստիճանի, ապա հարել ևս մեկ րոպե, որպեսզի այն չկպչի հատակին: Այնուհետև բրինձը եփել մարմանդ կրակի վրա 10-12 րոպե, առանց կափարիչը փակելու, մինչև ջուրը իջնի իր մակերեսի տակ, և մակերեսին մնան միայն փոքր փուչիկները։ Այնուհետև փակեք բրինձը կափարիչով և եփեք այնքան ժամանակ, մինչև այն ամբողջությամբ կլանի ամբողջ ջուրը (Դա կարող եք ստուգել ականջով. երբ լսեք բնորոշ «ճռռոց» ձայնը, բրինձը պատրաստ է): Համոզվեք, որ ջերմությունը շատ բարձր չլինի, հակառակ դեպքում բրինձը կվառվի։ Անջատեք պատրաստի բրնձի տակի կրակը և թողեք ամուր փակ կափարիչի տակ մինչև սպառվի։
Մոտ 1-1,5 լ ծավալով կաթսայի մեջ լցնել մոտ 700 մլ սառը (ցանկալի է ֆիլտրացված) ջուր և դնել կրակի վրա։ Քանի դեռ ջուրը տաքանում է, գազարը լվանալ, մաքրել, ծայրերը կտրել և միջին չափի խորանարդի կտրատել։ Տեղադրեք դրանք եռացող ջրի մեջ և եփելուց հետո նորից եփեք ցածր ջերմության վրա 7-8 րոպե կամ կեսը այն ժամանակից, ինչ սովորաբար եփում եք գազարը:
Չափեք բաղադրատոմսի համար պահանջվող կանաչ ոլոռի և եգիպտացորենի քանակը: Քայլ 2-ում նշված ժամանակից հետո բանջարեղենն ավելացրեք գազարին և եփելուց հետո նորից եփեք ևս 5-7 րոպե կամ մինչև բանջարեղենը ստանաք ցանկալի փափկություն (որը կարելի է ստուգել՝ սուր դանակով ծակելով):
Պատրաստի բանջարեղենը քամում ենք քամոցով։ Բաղադրատոմսի մեջ բանջարեղենի արգանակ պետք չէ, բայց կարող եք պահպանել այն (օրինակ՝ սառեցնելով և սառեցնելով) և օգտագործել այն ավելի ուշ՝ ապուրներ կամ սոուսներ պատրաստելու համար։
Մոտ 2 ճ/գ լցնել մոտ 26 սմ տրամագծով տապակի մեջ։ գդալներ բուսական յուղ տապակելու համար և դնել միջին կրակի վրա։ Երբ ձեթը տաքանում է, վրան ավելացնում ենք խաշած բանջարեղենը, ըստ ճաշակի մի քիչ աղ ենք ավելացնում և 1-2 րոպե տապակում ենք՝ խառնելով։ Այնուհետեւ դրանց վրա բրինձ ավելացրեք, ամեն ինչ խառնեք ու թավայի տակի կրակն անջատեք։ Խորհուրդ. Եթե բրինձը նախօրոք եփվել է և շատ է սառել (սառնարանում), ապա ևս մի քանի րոպե տաքացրեք բանջարեղենի հետ։
