Ինչպես ճիշտ փաթաթել լցված կարկանդակները. Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ խմորիչ խմորից

Դուք խմոր եք պատրաստել բուլկիների, կարկանդակների և պրեզելների համար, բայց չգիտեք, թե ինչպես կտրատել խմորը, որպեսզի թխած ապրանքները գեղեցիկ դառնան՝ տես քայլ առ քայլ լուսանկարները։

Գեղեցիկ բլիթներ

«Օրխիդ» կտրելըգրտնակել, քառակուսի կտրատել, եռանկյունաձև ծալել, կողքերով կտրվածքներ անել, խմորի մի հատված թողնել առանց կտրվածքի, բացել քառակուսին, կտրած շերտերը միացնել կենտրոնում։

Կտրում «Քաջվարդ»գրտնակել, քառակուսի կտրատել, եռանկյունաձև ծալել, կողքերով կտրվածքներ անել, խմորի մի հատված թողնել առանց կտրվածքի, բացել քառակուսին, եռանկյունը ծալել մյուս անկյուններով, կտրվածքներ անել։ Բացեք քառակուսին և միացրեք կտրված շերտերը կենտրոնում: Լցնել միջուկը ծաղկաթերթիկների մեջ։

«Գանգուրներ» կտրելը.շերտը գրտնակել, միջուկով համեմել, երկու կողմից գլորել, կտրատել։

Թխելու դանակ «Վարդ»բրդուճ փաթաթել, շրջան գցել, հավասար ընդմիջումներով 4 հատ կտրվածք անել, միջուկը դնել մեջտեղում, վարդի թերթիկները հերթով գրտնակել։

Կարագ «աղեղներ»Գլորում ենք կոլոբոկների մեջ, գլորում շրջանակներ, շրջանագիծը կիսով չափ ծալում, 4 արտաքին և 3 ներքին կտրվածք անում։

Պարզ ծաղիկ՝ պատրաստված խմորիչ խմորիցերշիկները գրտնակել, օղակների միացնել, միջուկը դնել օղակի ներսի երկու պատերին, միացնել կենտրոնում, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Գեղեցիկ շերտավոր խմոր KalachԴրանից բուլկի փաթաթել, շրջանաձև փաթաթել, միջուկով քսել, գրտնակել, ռուլետը երկայնքով կտրատել, երկու շերտավոր ժապավենները իրար պտտել, ծայրերը միացնել ռուլետ պատրաստելու համար։

Ինչպես պատրաստել «Խոզուկներ» հարուստ խմորիչ խմորից. Շրջանակը գլորեք, վերևում փոքր կտրվածք արեք, անկյունները թեքեք՝ ականջները: Ներքևում քանդակում ենք խոճկորին, ծայրը ծալելով և մի փոքր հարթեցնելով։ Խոճկորների աչքերը չամիչից են։

Կարագ «Սունկ»Շրջանակ է գլորվում, որն այնուհետև կտրում են կտորների (տես լուսանկարը) և շարում սնկի տեսքով։

«Կրոասաններ». Շրջանակը գլորում ենք և կտրում եռանկյունների՝ կենտրոնից մինչև արտաքին եզրը կտրելով։ Եռանկյունի արտաքին կողմում կտրվածք է արվում մեջտեղում, իսկ միջուկը դրվում է ծայրին։ Կրուասանը փաթաթվում է արտաքին եզրից դեպի կենտրոն։

Բուլկի «Թռչուն»Նրբերշիկը գրտնակել, մի ծայրը փաթաթել ցուցամատի շուրջը և պարուրել ստացված օղակի մեջ։ Օգտագործելով մի փոքր պտղունց, սեղմեք խմորը կտուցի տեսքով: Պոչը պետք է հարթեցնել և կտրել՝ տալով փետուրների տեսք։ Աչքերը ընդգծված են:

Ահա նրբերշիկներից պատրաստված գեղեցիկ բուլկիների պարզ տարբերակներ։ Ի դեպ, նույնիսկ երեխան կարող է նման ձևեր պատրաստել. Ներգրավեք փոքրիկներին այս զվարճալի թխելու գործընթացում: Միաժամանակ դուք կզարգացնեք նուրբ շարժիչ հմտություններ և երևակայություն։

Ինչպես զարդարել կարկանդակները

Ծաղկային տորթի ձևավորումՇերտը գրտնակել կլոր ձևի, կենտրոնում դնել միջուկի բուլկի։ Մնացած միջուկը զգուշորեն բաժանում ենք շրջանագծի շուրջ՝ եզրերից և կենտրոնական բուլկիից տարածություն թողնելով։ Վերևը ծածկում ենք խմորի ևս մեկ շերտով։ Փոքր ամանի կամ թեյի բաժակի օգնությամբ սեղմեք ծայրերը կենտրոնական միջուկի շուրջ: Կտրեք արտաքին ծայրերը բաց դանակով: Այնուհետև խմորը հավասարաչափ կտրատում ենք արտաքին օղակի երկայնքով անցնող միջուկով։ Յուրաքանչյուր «ծաղկաթերթ» թեթևակի շրջեք, որպեսզի միջուկը դեպի վեր լինի:

Մի կտոր հաց կտրելը. Դրոշակները երշիկեղենի մեջ գլորում ենք և հյուսում ենք բոքոնի ձևով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարի քայլ առ քայլ հրահանգներում։

Ահա կարկանդակի ծայրը զարդարելու տարբերակները.

Խմորը կտրում ենք «Խոզուկ» կամ «Սփիկելետ»

«Խոզուկների» ամենապարզ տարբերակը. Գլորված խմորի շերտից ուղղանկյուն է կտրվում, իսկ կենտրոնում՝ երկայնական կտրվածք։ Այնուհետև մի ծայրը մի քանի անգամ անցնում է ստացված անցքի միջով։ Այս կերպ եզրերը գանգուրվում են պարույրի մեջ: Միջուկը տեղադրվում է կենտրոնում։

«Խոզուկ երշիկով». Վերին եզրերում միացված են երեք նրբերշիկ։ Այնուհետեւ նրանց միջեւ դրվում է նրբերշիկի մի կտոր։ Հյուսի պես միահյուսված։ Աջ ամրագոտին դրվում է ձախի և կենտրոնի միջև, ապա ձախը դրվում է աջի (որն այժմ ձախ կողմում է) և կենտրոնի (որը աջ կողմում է) միջև։ Կրկին դրվում է նրբերշիկի մի կտոր և հյուսելը շարունակվում է։

Երշիկ «Pigtail» խմորի մեջ. Այս նրբագեղությունը խոհարարական խանութներում երբեմն անվանում են «Օբժորկա»: Երշիկը դրվում է խմորով տորթի կենտրոնում։ Այնուհետեւ եզրերը կպչում են իրար, իսկ խմորի մեջ փաթաթված նրբերշիկը հավասար մասերի կտրատում։ Յուրաքանչյուր պոլկա երշիկի կողմից շրջվում է դեպի վեր և տեղադրվում մեկը մյուսի հետևից տարբեր կողմերից մեջտեղից: Տեղադրել ջեռոցը, երբ կիսով չափ եփվի։ Վրան ցանել պանիր, խոտաբույսեր, յուղել մայոնեզով կամ կետչուպով (ըստ ցանկության): Եվ վերջացրեք թխումը մինչև պատրաստ լինելը:

Գեղեցիկ բուլկի «Spikelet».Այս տեսակի թխումը հեշտ է պատրաստվում և շատ գեղեցիկ տեսք ունի։ Բարակ շերտը գրտնակել, քսել բուսայուղով կամ ձվով, շաղ տալ շաքարավազով և դարչինով (կակաչի սերմեր): Ռուլետը գրտնակում ենք, որը հետո մկրատով մի փոքր թեք կտրում ենք, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Ստացված «հասկերը» դնում ենք մեկ մեծ գեղեցիկ բուլկի մեջ։

Եվ սա պարզ խոզուկ է կակաչի սերմերով: Երշիկը ծածկում են կակաչի սերմերով և կտրատում մկրատով՝ թերթիկները դնելով տարբեր կողմերից։

Խնջույքների մեծ մասը պարզապես չի կարող անել առանց թարմ տաք կարկանդակների: Այդ իսկ պատճառով շատ տեղին է այն հարցը, թե ինչպես փաթաթել կարկանդակները։ Այս խորտիկի արտաքին տեսքը ոչ պակաս կարևոր է, քան նրա գերազանց համը։ Հաշվի առնելով միջուկի առանձնահատկությունները (միս, սունկ և սոխ, ձուկ, կարտոֆիլ, կաղամբ կամ ջեմ) թույլատրվում է թխելու տարբեր ձևեր։

Կարկանդակի ձևեր. սորտեր

Անհնար է պատկերացնել սլավոնական խոհանոցն առանց թարմ խմորեղենի։ Երկար ժամանակ է, ինչ նոր խորհուրդներ են հայտնվում քանդակելու մասին, լավ թխելու հիմնական պահանջը միաժամանակ համեղ միջուկն է, որակյալ խմորը և խոհարարի վարպետությունը։ Կարկանդակները կարելի է անվանել յուրահատուկ ուտեստ, քանի որ դրանք կարող են տարբեր գործառույթներ կատարել սեղանի վրա.

Նախուտեստներ (լցված սնկով, սոխով կամ բանջարեղենով);

Հիմնական ճաշատեսակ (լցված ձուկով, մսով կամ կարտոֆիլով);

Աղանդեր (կաթնաշոռով կամ ջեմով լցված):

Որպեսզի խմորեղենը հաճելի տեսք ունենա, պետք է պահպանվեն մի շարք կանոններ. Որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին, պետք է ափերը քսել արևածաղկի ձեթով։ Ապահովելու համար, որ կարկանդակների եզրերը լավ փակված են, կարող եք դրանք թեթևակի քսել ձվի սպիտակուցով կամ ջրով։ Կարկանդակները տապակելուց կամ թխելուց առաջ 15 րոպե թողեք սենյակային ջերմաստիճանում՝ ծածկված յուղած պոլիէթիլենային թաղանթով։ Դա թույլ կտա խմորը դառնալ փարթամ և փափուկ: Որպեսզի թխած արտադրանքի վրա ոսկե դարչնագույն ընդերք ձևավորվի, դուք պետք է յուղեք արտադրանքը ձվի դեղնուցով:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կարկանդակներ:

Կարկանդակները ոչ միայն համեղ, այլև գրավիչ դարձնելու համար կարևոր է հետևել դրանց պատրաստման տեխնիկային։ Արտադրանքի ձևը կարող է կախված լինել նաև նրանից, թե ինչ տեսակի լցոնում եք նախընտրում: Խոհարարության գործընթացը սկսվում է խմորը հունցելուց։ Խմորիչով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ձու, խմորիչ, կաթ, շաքար, աղ, ալյուր և ձեր ընտրած միջուկը։ Պատրաստի թխվածքի մեջ լցոնիչի քանակը որոշվելու է արտադրանքի չափսերով: Երբ խմորը փաթաթվում է, այն պետք է բաժանել հավասար մասերի։ Եթե ​​դուք չեք հետևում այս կանոնին, ապա կարկանդակները նույն չափի չեն լինի։ Կարեւոր է նաեւ խմորի կտորների չափը։ Եթե ​​դրանք շատ մեծացնեք, դրանք այնքան էլ գեղեցիկ չեն նայվի, և ուտելու համար անհարմար կլինի:

Այս ապրանքի ինքնատիպությունը կախված է ոչ միայն լցոնիչների հսկայական քանակից, այլև առկա տարբեր ձևերից: Կարկանդակի քանդակագործության տեխնիկան ներառում է մի քանի մատչելի տեսակներ՝ կլոր, քառակուսի, օվալ, եռանկյուն:

Արտադրանքի լցոնման և ձևի միջև կապն արտահայտվում է հետևյալ կերպ. Եթե ​​դուք օգտագործում եք ձուկ, միս կամ բանջարեղեն, ապա ավելի լավ է կարկանդակներ պատրաստել փակ վիճակում։ Սա կպահի միջուկը հյութալի։ Մուրաբա, կաթնաշոռ և նմանատիպ այլ միջուկներ կարելի է օգտագործել

Կլոր կարկանդակներ

Այս թխած ապրանքները բերում են մանկության նոստալգիկ հիշողությունները: Կլոր ձեւի կարկանդակները սովորաբար պատրաստվում են մրգային միջուկներով, սովորաբար՝ խնձորով։ Դա բացատրվում է արտադրանքի ներսում հալված հյութը պահպանելու ունակությամբ։

Գեղեցիկ կլոր կարկանդակներ պատրաստելու համար պետք է խմորից փոքր տորթեր փաթաթել։ Նրանց հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 5 մմ: Միջուկը դրված է կենտրոնում, իսկ ծայրերը ծալված են դեպի մեջտեղը։ Այնուհետև եզրերը պետք է ամրացվեն, տալով նրանց տոպրակի ձև: Այս կարկանդակները դրվում են թխման թերթիկի վրա՝ սեղմելով ներքեւ, որպեսզի չփաթաթվեն ջեռոցում:

Բացի այդ, եթե դուք մտադիր եք թխել արտադրանքը, այլ ոչ թե տապակել դրանք, կարող եք բաց գագաթով պայուսակներ պատրաստել: Դա անելու համար խմորը փաթաթում են բարակ շերտի մեջ, այնուհետև դրա վրա բաժակով կամ գավաթով նույնիսկ շրջանակներ են կտրում։ Մոտավորապես մեկ ճաշի գդալ միջուկը դրվում է յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում, այնուհետև ծայրերը ծալվում և սոսնձվում են՝ վերևում թողնելով փոքր անցք։ Այս կարկանդակները կարելի է պատրաստել ցանկացած միջուկով, որը չի տարածվի։

Օվալաձև կարկանդակներ

Խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակների ամենատարածված տեսակը օվալն է։ Դրանք կարելի է պատրաստել քաղցր միջուկներով, կաղամբով, լյարդով, սոխով ու ձվով և այլն։ Նման խմորեղեն պատրաստելու համար խմորը պետք է բաժանել կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է գլորել ռուլետի։ Այս գլանափաթեթները պետք է մանր կտրատել (մոտ 4 սմ), ապա յուրաքանչյուրը փաթաթել բարակ օվալաձեւ տորթի մեջ։ Լցոնիչը տեղադրվում է կենտրոնում: Դրանից հետո տորթի մի եզրը դրվում է մյուսի վրա, որից հետո խմորը պետք է ձևավորել այնպես, որ արտադրանքը նմանվի կիսաշրջանի։ Այս կարկանդակները կարի կողքով դրվում են թխման թերթիկի կամ տապակի վրա: Կարկանդակների այս ձևերը կարող են ունենալ նաև իրենց տեսակները։

Որպես այլընտրանք, եթե մտադիր եք տապակել, կարող եք խմորի եզրերը կիսալուսնի ձևով ծալել և լավ փակել ծայրը: Դուք կստանաք կարկանդակ, որը նման է ձևով չեբուրեկի։

Եռանկյունաձև կարկանդակներ

Նման թխած ապրանքներն ամենից հաճախ ունենում են բաց միջուկ։ Լցանյութը հաճախ կարտոֆիլ է, հավի ֆիլե, միս կամ ձուկ: Եռանկյունաձև կարկանդակները պատրաստվում են հետևյալ կերպ՝ խմորը գրտնակել բարակ (0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ) ուղղանկյունի մեջ։ Միջուկը ծալվում է մեջտեղում, որից հետո խմորի եզրերը շեղակի վրա դնում են իրար վրա և լավ ամրացնում։ Այս դեպքում կարը կարելի է կամ թակել, կամ պատրաստել խոզուկի տեսքով։

Քառակուսի կարկանդակներ

Քառակուսի ձևով խմորեղեն պատրաստելու համար հարկավոր է խմորը գրտնակով գրտնակել բարակ շերտով, այնուհետև կտրատել հավասար ուղղանկյուն կտորների։ Միջուկը շարում ենք մեջտեղում, որից հետո խմորը փոստային ծրարի նման ծալում ենք։ Դա անելու համար հարկավոր է երկու եզրեր անկյունագծով ձևավորել մոտավորապես 45 աստիճանի անկյան տակ: Նույն կերպ ամրացրեք մնացած 2 եզրերը։ Վերջապես, կենտրոնը կնքվում է, և կարերը միմյանց կպչում են ամուր թելերի տեսքով: Այս կերպ կարող եք պատրաստել ոչ միայն խմորիչով կարկանդակներ, այլ նաև տարբեր տեսակի շերտավոր խմորից։

Ինչպե՞ս գեղեցիկ փաթաթել ապրանքները:

Անկախ աշխատանքային մասերի ձևից, ծայրերի ճիշտ ամրացման հարցը մեծ նշանակություն ունի։ Ինչպե՞ս գեղեցիկ փաթաթել կարկանդակները: Կան մի քանի ընդհանուր մեթոդներ. Կարերը քանդակելիս անհրաժեշտ է որոշակի ջանք գործադրել, որպեսզի թխելու կամ տապակելու ժամանակ ամրացված եզրերը չբաժանվեն։

Առաջին մեթոդն այն է, որ լցոնումը դրվում է աշխատանքային մասի վրա մի եզրից երշիկի տեսքով: Արտադրանքը փաթաթված է նույն կողմում, գլանվածքով խողովակ կազմելու համար: Այսպես դուք կստանաք գեղեցիկ օվալաձև կարկանդակ՝ կոկիկ, հարթ եզրերով։ Ծրարի մեջ ծալված ուղղանկյուն արտադրանքը կարող է նաև կնքվել տարբեր ձևերով: Կարող եք մեծ կարել, որը հետագայում կծալվի և կսեղմվի արտադրանքի ծանրությունից, բայց հնարավոր է նաև այն գեղեցիկ դիզայնով պատրաստել։ Կարկանդակի մասամբ բաց գագաթով տարբերակներ կան, բայց այս դեպքում պետք է հաշվի առնել, որ տապակելու կամ թխելու ժամանակ միջուկը չի ընկնում։

Ինչպե՞ս կարկանդակները փաթաթել օրիգինալ կարով։

Թխելու ձևավորման մի քանի տեսակներ կան.

Խոզուկ կարելու համար աշխատանքային մասը պահեք ձախ ձեռքով և աջ բթամատով ոլորեք եզրերը, որպեսզի ոլորված պարան ձևավորվի: Ավելորդ ծայրերը ձևավորվում են արտադրանքի եզրերի երկայնքով, որոնք պետք է կտրվեն:

Ոզնու կարի պատրաստման համար խմորի եզրերն իրար կպցրեք՝ փոքր եռանկյունիներ կազմելու համար։ Կարող եք նաև կտրվածքներ անել ամբողջ եզրով միմյանցից մոտ մեկ սանտիմետր հեռավորության վրա և յուրաքանչյուր կտոր գլորել անկյունագծով:

Դաջված կարկանդակներ

Ինչպե՞ս պատրաստել կարկանդակներ խմորիչ խմորից ռելիեֆով: Սա թխելու մի փոքր ավելի բարդ ձև է: Նման կարկանդակները կարող են լավ զարդարանք լինել տոնական սեղանի համար։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած միջուկ՝ և՛ քաղցր, և՛ աղի: Գլխավորն այն է, որ միջուկը չտարածվի։ Ինչպե՞ս փաթաթել այս տեսակի կարկանդակները: Դա անելու համար խմորը գրտնակել և դրանից օվալաձև կտորներ կտրել։ Անհրաժեշտ է լցոնիչը դնել դրանցից յուրաքանչյուրի կենտրոնում, ինչպես երշիկեղենը։ Խմորի ներքևի մասը և վերևը ծալվում են մոտ մեկ քառորդով: Աշխատանքային մասի անկյունները լայն եզրից ամրացվում են խաչաձև (սա բարուրման նման է):

Որքան քաղաքակրթությունն առաջ է գնում, այնքան մարդկությունը մեծ ուշադրություն է դարձնում ցանկացած երեւույթի գեղագիտական ​​կողմին։ Այս միտումները նույնպես չխուսափեցին թխումից. եթե պարզունակ մարդու համար բավական էր վայրի հացահատիկի հատիկները մանրացնել, ալյուրը ջրի հետ խառնել և տաք քարերի վրա անթթխմոր չոր հաց թխել, ապա ավելի ուշ մարդիկ սովորեցին թխել ոչ միայն տափակ հաց, այլ նաև թխվածքաբլիթներ: , բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ և ամենատարբեր ձևերի կարկանդակներ, ամենատարօրինակ ուրվագծերը։

Ձեռքի խորամանկություն և ուրիշ ոչինչ

Երբ խոսքը վերաբերում է թխելուն, ոչ բոլոր ապրանքներն են հավասար դիրքերում: Օրինակ, բուլկիների ձևը չի կարող շատ բազմազան լինել, և դրա կարիքը չկա. ըստ սահմանման, բուլկիը խմորիչ խմորից պատրաստված կլոր ձևի արտադրանք է, առանց լցնելու: Ճիշտ է, որոշ աղբյուրներ դասակարգում են նաև այլ ապրանքներ որպես բուլկիներ՝ նույն բուլկիները, որոնք կարող են ունենալ ավելի բարդ ձև, օրինակ՝ աղեղներ։

Բայց եթե մեզ անհրաժեշտ է հասարակ, սովորական բլիթներ պատրաստել, մենք, առանց ավելորդության, թխում ենք դրանք կլոր կամ օվալաձև։ Եթե ​​դրանք բուլկիներ են համբուրգերի կամ հոթ-դոգի համար, կարող եք դրանց մակերեսին քնջութի սերմեր ցանել:

Նման տնային թխած այլ ապրանքներ կարելի է շաղ տալ.

• շաքարավազ;
• ընկույզի փշրանքներ.

Դրանց վրա կարող եք կատարել երկրաչափական նախշեր.

• փոքր կտրվածքներ սուր դանակով (սա վերաբերում է երկարավուն բուլկիներին);
• պատառաքաղի թիթեղներով կետավոր նախշ, բայց դրանք շատ ծանծաղ սուզելով;
• Սեղմեք չամիչ, շողոքորթ միրգ կամ ընկույզ բուլկի կենտրոնում:

Ինչպես խմորիչ խմորից քայլ առ քայլ բուլկիներ պատրաստել

1. Բարձրացած և հունցված խմորը բաժանվում է մասերի։ Դրա համար խմորի մի կտորը բաժանում են մի քանի մասի, փաթաթում, այնուհետև կամ կտրում են անհրաժեշտ կտորները, կամ ձեռքով պոկում։
2. Դրեք այն ձեր ափերի միջև և խմորը փաթաթեք մինչև կլոր դառնա:
3. Մակերեւույթը ցրվում է սրբագրումից հետո:
4. Բուլկիները քսել դեղնուցով, որպեսզի դրանք ոսկե դարչնագույն դառնան և թխել:

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում են միջուկով թխված ապրանքների տարբերակները, ապա դա վերաբերում է ոչ թե բուլկիներին, այլ ավելի շուտ կարկանդակներին: Բայց բուլկիներին կարելի է նաև բազմազանություն ավելացնել՝ խմորին հունցելիս շոգեխաշած և ալյուրով չամիչ ավելացնելով։

Կարկանդակի մեջ կարևոր է ոչ միայն բովանդակությունը, այլև ձևը (լուսանկար)!

Ինչպիսի կարկանդակներ ենք թխում, ինչ կարկանդակներ չենք դնում ներսը...

Կարկանդակները կարող են լինել.

• ջեմով;
• կաթնաշոռով;
• մրգերով և հատապտուղներով;
• կաղամբով;
• մսով;
• սնկով.

Բայց մենք առանձնապես չենք մտածում դիզայնի մասին, բացառությամբ այն, որ մենք փորձում ենք ինչ-որ կերպ դիվերսիֆիկացնել կարկանդակների վերին մասը, որպեսզի կարողանանք տարբերակել տարբեր միջուկներով ապրանքները, երբ դրանցից մի քանիսը կան:

Տարբերակելու համար կարելի է դրանց վերևում ձևավոր գագաթ կազմել՝ թեթևակի սեղմելով խմորը, կարող եք սեղմել չամիչի կամ ընկույզի մեջ։

Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք ձևավորել այլ ձևերի կարկանդակներ.

• քառակուսի;
• եռանկյուն;
• հյուսված («հյուսեր»)

Ահա եռանկյունաձև կարկանդակների քայլ առ քայլ ձևավորման բաղադրատոմսը.

1. Խմորը գրտնակել և միջուկը դնել մեջտեղում։
2. Վերցրեք երեք եզրեր և իրար մոտեցրեք միջուկի վրա։
3. Կաղապարված եռանկյունին թեթև սեղմում ենք, որ հարթ լինի, բայց զգուշությամբ ենք անում, որ չվնասենք։

Բայց բացի կարկանդակներից, կան նաև կարկանդակներ՝ մեծ, գեղեցիկ, միշտ միջուկով։

Ինչ վերաբերում է կարկանդակներին, ապա դրանք կարող են լինել.

• բաց;
• փակված.

Բաց կարկանդակները բաղկացած են երկու շերտից՝ ներքեւում խմորն է, վերեւը՝ միջուկը։ Փակվելուց միջուկի վրա դնել խմորի ևս մեկ շերտ։

Ինչպես տարբերել մեծ կարկանդակների ձևը

Սովորաբար նման ապրանքները զարդարելու համար օգտագործվում են խմորի մնացորդներ, որոնք մնում են կարկանդակը ջեռոցի համար «փորձելուց» հետո, ավելի ճիշտ՝ թխման թերթիկի տակ, և ավելցուկը կտրվում է։

Կարկանդակի ձևավորման տարբերակներ.

1. Ներքեւի շերտի եզրերը կարելի է թխման թերթիկից մի փոքր ավելի մեծ թողնել, որպեսզի հետո միջուկը դնելուց հետո խմորի եզրը փաթաթենք՝ բաց կարկանդակի գեղեցիկ կողմը դարձնելով։
2. Եթե ​​կարկանդակը փակ է, ապա դրեք վերին շերտը և կպցրեք այն ներքևի շերտի հետ, իսկ եզրով գեղեցիկ գլխաշերտ ձևավորեք կամ գանգուր ժապավեն, կամ էլ ինչ կասի ձեր երևակայությունը։
3. Եթե ​​մնացորդներ կան, գլորում ենք բարակ նրբերշիկների մեջ, որոնք հետո մի փոքր հարթեցնում ենք։ Խմորի այս շերտերից նախշեր ենք դնում, ինչպես նկարներում: Ամենապարզը վանդակավոր է: Սա բաց ջեմով կարկանդակի ավանդական օրինակ է։

Ինչ վերաբերում է հյուսած կամ «խոզուկ» կարկանդակին, ապա այն կարելի է պատրաստել միայն բավականին հաստ և ոչ շատ փխրուն միջուկով։ Ավելի լավ է դրանք պատրաստել թակած մրգերով:

Մենք հյուսում ենք տորթը.

1. Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի:
2. Մեջտեղում դնում ենք միջուկի գիծ։
3. Ծայրերը թեք կտրում ենք՝ միջուկից 2-2,5 սմ չհասնելով։
4. Այս թեք շերտերով ծածկում ենք միջուկը՝ հերթով ծալելով։
5. Վերևից կարելի է շաղ տալ շաքարավազով և դարչինով։

Թխվածքաբլիթներ. ինչպես պատրաստել նույնիսկ աստղ, նույնիսկ կիսալուսին

Բայց բախտավորը լյարդն է։

Թխվածքաբլիթների ձևը կարող է շատ բազմազան լինել.

• կլոր;
• քառակուսի;
• աստղեր;
• կիսալուսիններ

Շուկայում առկա են թխվածքաբլիթների կտրիչների հավաքածուներ, ուստի այս ապրանքների ձևավորումը արագ և հեշտ է:

Ինչպես ձևավորել թխվածքաբլիթները.

1. Խմորի թերթիկը գրտնակվում է անհրաժեշտ հաստությամբ։
2. Վերցնում ենք ցանկալի կաղապարը, ծայրերը թեթևակի քսում ենք բուսայուղով, որպեսզի խմորը չկպչի. եթե կաղապարները ճիշտ մշակվեն, ապա քամելուց հետո թխվածքաբլիթները մնում են սեղանին, և կաղապարն առանց կպչելու բարձրանում է։
3. Որպես կաղապար, դուք կարող եք օգտագործել բարակ պատերով փոքր տրամագծով ապակյա իրեր՝ փոքր բաժակ, գնդիկավոր ապակի, գնդիկավոր բաժակ:
4. Կարող եք քամել ցանկացած նախշ, շաղ տալ շաքարավազով, դարչինով, ընկույզով։

Երկշերտ թխվածքաբլիթները շատ գեղեցիկ են, երբ երկու թխվածքաբլիթները միասին պահվում են՝ օգտագործելով.

• կրեմ;
• խտացրած կաթ (ներառյալ խաշած);
• ջեմ;
• ջեմ:
• ջեմ

Պետք է հիշել, որ միայն թխած կեսերը կարելի է միասին պահել։

Ինչպես ձևավորել ընկույզով թխվածքաբլիթներ

Առանձին-առանձին հարկ է նշել «ընկույզ» կոչվող թխվածքաբլիթի այս տեսակը։ Նրանք թխում են հատուկ սարքի միջոցով, որը կոչվում է պնդուկ:

Ձևավորման ալգորիթմ.

1. Պնդուկի ստորին մակերեսին խմորի շերտ է դրվում։
2. Ծածկել երկրորդ մակերեսով և սեղմել։
3. Ցանկացած ավելցուկային խմոր, որը երևում է, պետք է զգուշորեն հեռացնել և կպչել խմորի մնացած կտորին. եթե դա չկատարվի, այն կվառվի:
4. Ծալված պնդուկը դնում ենք վառարանի վրա, մի կողմից թխելուց հետո ամեն ինչ շուռ են տալիս, մյուսը՝ թխում։
5. Պնդուկը կրակից հանում ենք, բացում, թողնում, որ մի փոքր սառչի ու ստացված թխած կեսերը հանում։
6. Ամբողջ խմորն այսպես թխում ենք, թողնում ենք, որ «պատյանները» սառչեն, իսկ հետո լցնում ենք եփած խտացրած կաթով կամ սերուցքով։

Բուլկիները գեղեցիկ փաթաթելու 7 եղանակ (տեսանյութ)

Եթե ​​ցանկանում եք տպավորություն թողնել ձեր հյուրերին, ապա կարող եք սունկ թխել նույն կերպ՝ օգտագործելով նմանատիպ սարք։ Սառչելուց հետո նրանց գլխարկները թաթախում են հալած շոկոլադի մեջ։ Ոտքերը կարելի է պատել շաքարավազով։

Նույնիսկ ամենափորձառու խոհարարները չգիտեն, թե ինչ ձև պետք է ունենան կարկանդակները, և ամեն ինչ, քանի որ այս առումով խիստ կանոններ չկան: Յուրաքանչյուր ոք կարող է պատրաստել իր սիրած կարկանդակները։

Եթե ​​նախընտրում եք օվալաձև կարկանդակներ, կենտրոնացեք դրանք քանդակելու տեխնիկայի վրա, բայց եթե եռանկյունաձև կարկանդակներն ավելի շատ են ձեր ճաշակին, սովորեք խմորը ծրարի մեջ գլորել: Իրականում, մոդելավորման բոլոր տարբերակները հեշտ է իրականացնել, բայց միայն այն դեպքում, եթե դուք տեղյակ եք խմորի հետ աշխատելու մի քանի նրբությունների մասին:

Ճիշտ թեստի գաղտնիքները

Կարկանդակի խմոր պատրաստելու երկու հիմնական գաղտնիք կա.

Լավ տրամադրություն

Ցանկացած տնային տնտեսուհի իր պահեստում ունի իր սիրելի կարկանդակների համար մի քանի խմորի բաղադրատոմս, չնայած դրանց առատությանը խոհարարական գրքերում: Երկարատև փորձերի ժամանակ ամենայն հավանականությամբ 2-3 բաղադրատոմս է մնացել։ Շատերը հաստատում են, որ խմորը զգում է, և դրա որակը կախված է տանտիրուհու տրամադրությունից և ձեռքերի շարժիչ հմտություններից։

Եթե ​​այսօր տրամադրություն չունեք, ավելի լավ է չսկսեք խմոր հունցել, դժվար թե ստացվի այնպես, ինչպես պետք է լինի։ Հավատացեք ինձ, նման իրավիճակներում նույնիսկ նախկինում չհաջողված բաղադրատոմսը կարող է կոտրել այս միտումը։

Կարևոր!!!

Նախքան կարկանդակների համար խմոր հունցելը, լիցքավորեք ձեզ դրականությամբ, դրան կնպաստի ուրախ երաժշտությունը, հեռուստացույցով հումորային ալիքը և այլն: Երբ էֆեկտը ձեռք բերվի, կարող եք գործի անցնել:

Փափկամազ առանց խմորիչ խմոր կարկանդակների համար։ Ինչպես պատրաստել կարկանդակ խմոր - բաղադրատոմս

Խմոր հունցող

Կարկանդակների խմորը պետք է չափավոր հաստ լինի, անհրաժեշտ է այնքան ալյուր, որպեսզի զանգվածը ձեռքերին չկպչի։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարների շրջանում անգամ կատակ կա այս մասին՝ եթե ձեռքերդ կեղտոտվում են խմոր հունցելու ընթացքում, նշանակում է ինչ-որ տեղ սխալ է թույլ տրվել։

Տատիկի կեֆիրի կարկանդակներ

Խմորի ալյուրի քանակությունը գուշակելու համար վերցրեք բոլոր ոչ հեղուկ բաղադրիչները, խառնեք և կույտի մեջ դրեք տախտակի վրա, ապա մեջը գոգավորություն արեք և լցրեք հեղուկ բաղադրիչներով։ Այժմ սկսեք թեթև, դանդաղ խառնելով ալյուրը հեղուկի մեջ, մինչև զանգվածը կպչունությունից ազատվի։ Այս պահին կարող եք դադարեցնել խառնումը:

Կարևոր!!!

Մոդելավորման գործընթացում խմորը ձեռքերին չի կպչի, եթե դրանք նախապես յուղել բուսայուղով։

Կարագով կարկանդակներ և միջուկի 8 տեսակ։ Տեսանյութի բաղադրատոմս

Մոդելավորման տեխնիկա

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տնային տնտեսուհիների շրջանում կարկանդակ պատրաստելու ամենատարածված տարբերակներից մի քանիսը. Գործընթացը սկսելուց առաջ նախ պետք է խմորից մոտ 5 սմ երկարությամբ պարան ձևավորել։ տրամագծով, ապա դանակով բաժանել հավասար մասերի։

Վերցրեք մի քիչ խմոր և հավասարաչափ տարածեք, մինչև 5 մմ տորթի տեսք ունենա: տրամագծով։ Մի փոքր սեղմեք կենտրոնը և դրեք միջուկը: Հակառակ երկու եզրերը միացրեք իրար և սեղմեք կիսալուսնի տեսքով: Թխելիս կարկանդակը դնել կարի վրա՝ վերևից մի փոքր սեղմելով ներքև։

Կլոր կարկանդակներ

Խմորից պատրաստեք նույն հարթ տորթը, ինչպես նախորդ դեպքում, միջուկը տեղադրեք կենտրոնում, միայն դրանից հետո ծայրերը շրջանաձև կցեք «տոպրակի» մեջ։ Թաքցրեք արդյունքում առաջացած ելուստը ներսում:

Եռանկյունաձև կարկանդակներ

Խմորից հարթ տորթ պատրաստեք, շարեք միջուկը և հարթեցրեք այն մակերեսի վրա՝ ծայրերից մի փոքր կարճ: Շրջանակով ձևավորված դատարկ տարածությունը յուղեք սառը ջրով։ Այժմ ամրացրեք վերին երկու եզրերը և միացրեք դրանք դեպի մեջտեղը 45 աստիճանի անկյան տակ: Մնացած եզրը միացրեք կենտրոնին և սեղմեք կարերը: Այսքանը, տորթը պատրաստ է, կարող եք դնել թխման թերթիկի վրա։

Դաջված կարկանդակներ

Ձևավոր տորթ ձևավորեք և կենտրոնը լցրեք երշիկի ձևով միջուկով։ Դրանից հետո երկու հակադիր եզրերը ծալեք տորթի երկարության քառորդ մասը։ Այժմ վերցրեք վերին եզրի ծայրերը և դրեք դրանք իրար վրա՝ առանց միջուկին դիպչելու։ Այժմ խմորը երկու կողմից խաչաձև ծալեք։ Արտաքինից կարող է թվալ, թե ձեզ «կաթնած» են տորթ։ Մեկ ռելիեֆ կարկանդակ քանդակելու համար ձեզ հարկավոր է 4-5 «խոպոպ»:

Իրինա Մոիսեևայից կարկանդակներ և կարկանդակներ պատրաստելու մեթոդ

Կարկանդակներ թխում

Կարկանդակների մոդելավորումն ավարտելուց հետո մի շտապեք դրանք անմիջապես թխել։ Նախ կտորները դնել թխման թերթիկի վրա, վրան քսել բուսական յուղով և ծածկել թաղանթով, թողնել մոտ 15 րոպե, քանի դեռ դա տեղի է ունենում, նախապես տաքացնել ջեռոցը: Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո կարկանդակները քսում ենք կաթ-ձվի խառնուրդով։ Այս ծածկույթի շնորհիվ կարկանդակները թխելուց հետո ստանում են փայլուն, ոսկե դարչնագույն ընդերք։

Եզրակացություն:

Կարկանդակները կարելի է քանդակել տարբեր ձևերով, յուրաքանչյուրն իրավունք ունի ընտրել իր համար ամենահարմար տեխնիկան։ Այնուամենայնիվ, պատրաստի արտադրանքի համը քիչ է կախված կարկանդակի ձևից, ավելի կարևոր է խմորն ու միջուկը ճիշտ պատրաստել։ Հաջողություն! Համեղ կարկանդակներ ձեզ!

Իհարկե, կոնսենսուս չկա, ասում են՝ կարկանդակ կարելի է միայն այսպես պատրաստել, ոչ այլ կերպ։ Կարկանդակը կարող եք փաթաթել այնպես, որ այն լինի օվալաձև, եռանկյունաձև կամ քառակուսի։ Կարկանդակը կարող եք գլորել խխունջի տեսքով, խողովակի մեջ, խոզուկ պատրաստել և այլն։

Կարկանդակներ պատրաստելը հիմնված չէ այն բանի վրա, թե որքան վարպետորեն եք վարվում խմորի կոնֆիգուրացիան փոխելու վրա: Սկզբում ճիշտ կլինի մարզվել ոչ թե փաթաթելով/ծալելով, այլ խմորի ճիշտ հունցմամբ։ Հենց այն, ինչը թույլ կտա ձեզ կատարել կատարյալ կարկանդակներ:

Հունցման կանոններ.

• Հիմնական բանը չափավոր թունդ խմոր պատրաստելն է։ Այն պետք է չկպչի ձեր ձեռքերին, ոչ ավելին: Հրուշակագործների մեջ կա մի կատակ՝ եթե խմորը հունցելիս ձեռքերդ կեղտոտվում ես, սխալ ես արել։ Նախ կույտի մեջ լցնում եք անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուրը, ներսում փոս բացում և առանձին բաղադրիչները լցնում մեջը։ Եվ հետո հունցել:
• Որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին, ձեռքերը յուղեք բուսայուղով։
• Նույնիսկ ամենախիստ հրահանգները հաճախ զգուշացնում են՝ խմորը վատ տրամադրությամբ մի պատրաստեք։ Տարօրինակ կերպով, նույնիսկ խոհարարության մասնագետները խոսում են այս կետի կարևորության մասին: Այսպիսով, եփեք հաճույքով և հաճույքով։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հարմարեցնում է, ինչպես ասում են, կարկանդակ փաթաթելն իրեն հարմարեցնելու համար։ Որպես օրինակ կարող եք դիտարկել կարկանդակների մոդելավորումը՝ օգտագործելով կոնկրետ բաղադրատոմս:

Բաղադրիչներ

• Խմորիչ - 30 գ;
• Ալյուր - ½ կգ;
• Ռաստ. ձեթ - 3-4 ճաշի գդալ;
• Կաթ - 250 մլ;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - մի պտղունց:

Կարկանդակների մոդելավորում քայլ առ քայլ

Այսպիսով, դուք սկսում եք խմորիչ խմորից կարկանդակներ պատրաստել: Շերտավոր խմորից էլ են կարկանդակներ պատրաստում, բայց այնուամենայնիվ խմորիչով կարկանդակն ամենագեղեցիկն ու համեղն է։

Խոհարարության քայլեր.

1. Կաթը մի փոքր տաքացնել, մեջը լցնել շաքարավազ։ Այնտեղ ավելացնել խմորիչը, լավ խառնել։
2. Ալյուրը մաղում ենք տախտակի կամ ամանի մեջ: Դարձրեք ալյուրի կույտ՝ կենտրոնում իջվածքով։
3. մեջը լցնել լուծված խմորիչով կաթը և թողնել 20 րոպե խմորվի։ Այս ընթացքում զանգվածը կբարձրանա և կծածկվի փուչիկներով։
4. Սրանից հետո ձեթ լցնել, ձուն հարել աղով։ Սկսեք ալյուրը հունցել կենտրոնից մինչև ծայրերը։ Դա կարելի է անել փայտե սպաթուլայի միջոցով:
5. Կստացվի փափուկ զանգված, որը պետք է ձեռքերով լավ հունցել, ապա ծեծել սեղանին, ձևավորել գունդ, ապա քանդակել կարկանդակները։

Սովորաբար կարկանդակները պատրաստվում են միջուկներով՝ միս, պանիր, քաղցր, բանջարեղեն և այլն: Կարող եք նաև եռանկյունաձև կարկանդակներ պատրաստել՝ նախ պատրաստում եք կլոր տորթ, մեջը լցնում միջուկը, իսկ շրջանի երեք կողմից պետք է խմորը ոլորել դեպի կենտրոն։

Ինչպես գեղեցիկ փաթաթել բուլկիները շաքարով

Բուլկիներ պատրաստելը նույնպես որոշակի հմտություն է պահանջում։ Տապակելուց կամ թխելուց առաջ խմորից կարելի է նրբերշիկ պատրաստել՝ վրան փոքր կտրվածքներով։ Նրբերշիկը օղակի մեջ գլորեք, այսպիսի գեղեցիկ անիվ կստանաք։

Խմոր կարող եք պատրաստել նաև խոզանակի սկզբունքով։ Խմորը կտրատում ենք ուղղանկյունների, մեջտեղում կտրում ենք և ծայրից ներս մտցնում ուղղանկյունի եզրերից մեկը։

Ոգեշնչումը կարող է գալ հենց պատրաստման գործընթացում: Խմորից կարող եք ձևավորել թռչուններ, տերևներ, վարդեր, ակորդեոններ և այլն: Փորձեք, և ձեր բլիթների և կարկանդակների անսովոր տեսքն էլ ավելի համեղ կլինի։

Կարկանդակների մոդելավորում քայլ առ քայլ լուսանկարներով