Machen Sie Marshmallows zu Hause. Marshmallows zu Hause zubereiten

Ich erzähle Ihnen ausführlich, wie Sie Marshmallows zu Hause zubereiten können – ein Rezept mit Fotos und Videos von einer jungen Mutter, die ihr Süßwarenhobby in ein anständiges Einkommen verwandelt hat. Marshmallow mit Agar-Agar, lecker und natürlich.
Hausgemachte Marshmallows können aus Äpfeln oder Beeren hergestellt werden – frisch oder gefroren. Frische Beeren müssen etwas länger gekocht werden, da sie mehr Feuchtigkeit haben und das war’s, sonst gibt es keinen Unterschied.
Zum Andicken verwendet er Agar-Agar, weil er keine künstlichen Produkte verwenden möchte und Marshmallows nicht aus Gelatine hergestellt werden. Der natürliche Geschmack und das schöne Aussehen verhalfen ihren Marshmallows zu würdigem Lob und Beliebtheit.

Es stellte sich heraus, dass sie nach dem Mutterschaftsurlaub die Möglichkeit hatte, ihre Leidenschaft für „Süßwaren“ zu vertiefen und Zeit hatte, sich mit Technologien und Experimenten zu beschäftigen. Deshalb sind ihre Rezepte perfekt und hundertprozentig perfekt. Darüber hinaus erfreuen sich ihre selbstgemachten Marshmallows nicht nur bei ihren Lieben, sondern in der ganzen Stadt großer Nachfrage.

Ich zeige Ihnen Schritt-für-Schritt-Fotos, wie Sie Marshmallows zu Hause richtig zubereiten, die Nuancen sind sehr wichtig, Madina ist eine große Spezialistin darin, und Sie können die Geheimnisse nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos lesen .

Hausgemachte Marshmallows mit schwarzen Johannisbeeren

Nehmen:

1 Schritt
Agar-Agar (4 Teelöffel in 150 ml Wasser) in kaltem Wasser einweichen. Aufquellen lassen. Es wird in einer Stunde oder etwas weniger anschwellen.

2 Schritt
Alle Beeren pürieren, bis sie püriert sind. Wichtig ist, dass keine ganzen Beeren übrig bleiben, sondern alles zu einer homogenen Masse verbunden wird. Wir machen das mit einem Stabmixer.

3 Schritt
Auf das Feuer legen und köcheln lassen, bis es dickflüssig ist.

4 Schritt
200 g Kristallzucker hinzufügen. Zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen.

5 Schritt
Lassen Sie die Mischung abkühlen. In die Kälte stellen oder in einen Mixer füllen und langsam rühren, wodurch die Mischung abkühlt. Dies ist notwendig, da wir in späteren Schritten Eiweiß hinzufügen. Um zu verhindern, dass es gerinnt oder dem Omelett „Geschmack“ verleiht, muss es abgekühlt werden.

6 Schritt
Während es abkühlt, bereiten Sie den Sirup zu. Legen Sie das gequollene Aga-Agar auf den Herd und erhitzen Sie es, bis es schmilzt. (Sehen Sie sich das Video zum Schmelz- und Erstarrungspunkt von Agar an).

7 Schritt
Geben Sie 1 Esslöffel Glukose in das geschmolzene Agar-Agar, um das Kristallisieren des Zuckers zu verhindern. Dieser Vorgang wird umgangssprachlich als Sugaring bezeichnet.
Umrühren und warten, bis die ersten Siedeblasen auftauchen. Sobald sie angezeigt werden, fahren Sie mit Schritt 8 fort.

8 Schritt
Den restlichen Zucker hinzufügen und den Sirup kochen. Bitte beachten Sie, dass Zucker beim Erhitzen flüssig, dick, aber flüssig wird, daher fügen wir kein Wasser hinzu. Es dauert etwa 3 Minuten.

9 Schritt
Bringen Sie den Siedepunkt des Sirups auf 110 Grad. Dieser Moment ist sehr wichtig. Oder kaufen Sie ein Thermometer, damit Sie sicher Marshmallows bekommen und die Produkte nicht verderben. Oder verlassen Sie sich auf eigenes Risiko auf die Dicke des Sirups mithilfe der Dünnfadentechnologie. Das heißt, nehmen Sie einen Tropfen Sirup auf Ihren Zeigefinger und drücken Sie Ihren Zeigefinger auf Ihren Daumen. Wenn Sie die Spannung lösen, spannt sich ein dünner Faden zwischen Ihren Fingern, der leicht reißt, wenn Sie Ihre Finger weiter bewegen. Den fertigen Sirup abkühlen lassen.

10 Schritt
Während der Sirup abkühlt, ein Eiweiß zum gekühlten Beerenpüree geben und schlagen, bis dicker Schaum entsteht. Es dauert etwa 5 Minuten.

11 Schritt
Den leicht abgekühlten Zuckersirup zum Püree in einen laufenden Mixer geben.
Einen dünnen Strahl hineingießen und weiterrühren. Die fertige Masse sollte stabil und dick sein. Sehen Sie sich das Video an, wie das geht.

12 Schritt
Lassen Sie uns das Püree etwas abkühlen

13 Schritt
In einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Drehen Sie den Beutel und drücken Sie ihn gleichmäßig wie eine Spirale heraus. Beginnen Sie an einem Punkt und kehren Sie zu einem Punkt zurück. Wie es geht, können Sie in der Meisterklasse deutlich sehen. Ergibt etwa 60 Marshmallow-Hälften.

14 Schritt
Wir lassen hausgemachte Marshmallows 12 Stunden lang direkt im Zimmer bei Zimmertemperatur auf Pergament.

15 Schritt
Legen Sie die Marshmallow-Hälften nebeneinander und halten Sie sie etwas fest. Sie halten von alleine gut zusammen. Und dann mit Puderzucker wälzen. Oder geben Sie es einfach in eine tiefe Schüssel, pudern Sie es und schütteln Sie es, die Marshmallows fallen bei Bedarf von selbst zusammen.

Hausgemachte Apfel-Marshmallows

Nehmen Sie das Rezept für schwarze Johannisbeeren und ersetzen Sie die Beeren durch 4 große Äpfel. (Antonovka vorzuziehen)

Bereiten Sie die Äpfel wie folgt vor:

• Entfernen Sie den Kern vollständig, aber entfernen Sie nicht die Schale. Denken Sie an Pektin
• Backen Sie die Äpfel im Ofen oder in der Mikrowelle. 6 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, dann umdrehen und weitere 6 Minuten backen. Im Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen
• Entfernen Sie mit einem Löffel das gesamte Fruchtfleisch aus der Schale und erhalten Sie die Rohstoffe für Apfelmus.

Dann fangen wir wie im vorherigen Rezept an, das Apfelmus mit einem Stabmixer zu zerstampfen und dann ist alles wie bei Johannisbeer-Marshmallows.

Marshmallow-Heimvideo

Wichtige Geheimnisse

1. Der wichtigste Gelierbestandteil von Marshmallows ist Pektin. Damit die Marshmallows ihre Form behalten und sich nicht ausbreiten, wird Agar-Agar benötigt; das Bindemittel und die richtige Struktur ist Pektin, das in Früchten oder Beeren enthalten ist.
   Daher werden Rohstoffe mit einem hohen Gehalt an natürlichem Pektin gewählt. Früchte: Äpfel (vorzugsweise Antonovka), Pflaumen, Bananen, Orangen. Beeren: schwarze Johannisbeere
   Bei den restlichen Rohstoffen müssen Sie lediglich die überschüssige Feuchtigkeit länger kochen, um das gleiche Ergebnis wie bei Früchten mit mehr Pektin zu erzielen
2. Pektin ist in der Schale konzentriert, also verwenden Sie die Schale so oft wie möglich. Die Beeren mit der Schale ausstanzen, die Äpfel nach dem Backen schälen
3. Obst- oder Beerenpüree muss vor dem Hinzufügen von geschlagenem Eiweiß abgekühlt werden, sonst gelingt der Marshmallow nicht oder er schmeckt zwar, aber mit dem Geschmack eines Omeletts
4. Um zu verhindern, dass die Marshmallows zu süß werden, wird Glukose hinzugefügt. Die am zweiten Tag ohne Glukose übrig gebliebenen Marshmallows werden kandiert. Und auf den Zähnen fühlen sie sich an wie feiner Zucker wie Staub. Nicht sehr nett
5. Sie müssen Beeren- oder Fruchtpüree mit Eiweiß in einer großen, leistungsstarken Küchenmaschine schlagen; einen Handmixer können Sie nicht verwenden.

Was ist Agar-Agar und wie wird es verwendet?

Sehen Sie sich die Video-Meisterklasse an

Ich habe versucht, Ihnen so ausführlich wie möglich zu erklären, wie man Marshmallows zu Hause macht. Das sind gute Rezepte, die Ergebnisse wurden sowohl auf Geschmack als auch auf die Herstellung getestet.

Immer bei dir, es ist wunderschön hier.

Hausgemachte Marshmallows – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Haben Sie eine Vorliebe für Naschkatzen? Antworten Sie nicht, denn wir wissen es – natürlich wissen Sie es! Es ist unmöglich, Süßigkeiten nicht nur wegen des Geschmacks zu lieben, sondern auch wegen der Stimmung, die dank der Süßigkeiten oder Kekse in den Himmel steigt. Marshmallows gelten als eine der „diätetischsten“ süßen Optionen. Es ist nicht nur in der Konsistenz, sondern auch im Kaloriengehalt leicht und luftig. Tatsache ist, dass Marshmallows im Gegensatz zu Kuchen und Süßigkeiten kein Fett enthalten, dafür aber Pektin, Kalzium, Phosphor und Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und die Darmfunktion normalisieren.

Es gibt im Laden gekaufte Produkte, es ist schwer zu verstehen, woraus sie hergestellt sind. Marshmallow ist ein solches Beispiel, und man denkt sofort an den Missbrauch industrieller Technologien oder chemischer Zusatzstoffe. In Wirklichkeit ist jedoch alles ganz einfach und es wird Ihnen nicht schwer fallen, im Laden gekaufte Marshmallows zu Hause zuzubereiten! Marshmallow basiert auf Gelatine, was das Dessert so schwerelos macht. Wenn Sie das Dessert jedoch zu Hause zubereiten, können Sie es nach einem anderen Rezept zubereiten, beispielsweise auf Basis von Sahne oder Obst. Doch egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, das resultierende Gericht wird lecker und zart, wie eine Wolke!

Hausgemachte Marshmallows – Zubereitung von Speisen und Gerichten

Interessanterweise sind Marshmallows eine französische Delikatesse (aus dem Französischen kann dieses Wort mit „leichter Wind“ übersetzt werden), die von kulinarischen Spezialisten aus unserem russischen Marshmallow umgewandelt wurde. Daher ist das Rezept zur Herstellung von Marshmallows und Marshmallows sehr ähnlich.

Es ist nicht schwer, selbstgemachte Marshmallows zuzubereiten, aber geschmacklich stehen sie dem, was im Laden verkauft wird, in nichts nach. Sie benötigen Gelatine, Zucker oder Puderzucker, Vanille – wenn es um die üblichen Marshmallows geht, die wir im Laden gewohnt sind. Aber auch aus Früchten lassen sich Marshmallows herstellen. In diesem Fall benötigen Sie Äpfel (die häufigste Basis für Desserts), Erdbeeren, Johannisbeeren und Himbeeren.

Wie bereitet man ein Dessert zu? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Sie können das Dessert im Kühlschrank lassen – dann wird es cremiger und hat eine leicht feuchte Mitte. Solche Marshmallows ähneln Marshmallows. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Marshmallows an der frischen Luft trocknen zu lassen oder sie im Ofen leicht zu trocknen. Dann sind solche hausgemachten Marshmallows geschmacklich mit im Laden gekauften Leckereien vergleichbar, nur sind sie schwereloser und leichter.

Hausgemachte Marshmallow-Rezepte:

Rezept 1: Hausgemachte Marshmallows

Lassen Sie uns Marshmallows nach einem sehr einfachen Rezept auf Basis von Gelatine und Zucker zubereiten. Dieses Rezept erfordert weder Backen noch komplizierte Handgriffe, aber Sie müssen einen Tag warten, bevor Sie die fertigen hausgemachten Marshmallows genießen können. Das resultierende Gericht wird stark an Marshmallow erinnern.

Benötigte Zutaten:

• Gelatine 25 Gramm
• Zucker 300 Gramm
• Soda 1 Teelöffel
• Vanillin

Kochmethode:

Gelatine in ein halbes Glas vorgewärmtes Wasser geben. Lassen Sie es quellen.

Mischen Sie ein halbes Glas Wasser mit Kristallzucker und stellen Sie die Mischung in einen Topf auf das Feuer. Sie müssen den Sirup etwa acht bis zehn Minuten lang kochen.

Gießen Sie die gequollene Gelatine in den Sirup und rühren Sie um.

Nehmen Sie die Flüssigkeit vom Herd und beginnen Sie mit dem Rühren mit einem Mixer. Sieben Minuten schlagen.

Zitronensäure hinzufügen. Weitere fünf Minuten schlagen.

Jetzt sind Soda und Vanillin an der Reihe. Fügen Sie mehr Vanille hinzu, wenn Sie ein Dessert mit einem starken Vanillegeschmack wünschen. Schlagen Sie die Mischung weitere vier Minuten lang.

Die fertige weiße dicke Masse sollte auf die Form gelegt werden. Nehmen Sie einen Behälter mit Rand, fetten Sie ihn mit Öl ein und legen Sie ihn mit Backpapier aus. Wenn Sie eine Silikonform verwenden, können Sie auf Papier verzichten, allerdings müssen Sie diese auch mit Öl einfetten, sonst können Sie die Marshmallows am Ende nicht mehr ohne optische Beeinträchtigung herauslösen.

Gießen Sie die Mischung in die Form und lassen Sie sie einen Tag im Kühlschrank. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Marshmallows, indem Sie sie mit einem Messer aufschneiden. Rollen Sie jedes Stück Leckerli in Puderzucker, damit die Marshmallows nicht aneinander kleben.

Rezept 2: Selbstgemachte Marshmallows auf Fruchtgelee

Dieses Rezept ist einfacher als das vorherige. Mit dieser Kochmethode können Sie hausgemachte Marshmallows mit jedem Geschmack zubereiten – je nachdem, welche Art von Gelee Sie verwenden. Es ist Fruchtgelee, das die Grundlage der Delikatesse bildet.

Benötigte Zutaten:

• Fruchtgelee 1 Packung
• Gelatine 10 Gramm
• Zucker 140 Gramm
• Puderzucker

Kochmethode:

Gießen Sie das Fruchtgelee aus der Packung mit zimmerwarmem Wasser (ca. ein halbes Glas). Umrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

In einem separaten Behälter die Gelatine mit Wasser auffüllen und quellen lassen.

Die Mischung auf das Feuer legen, Zucker hinzufügen und umrühren. Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die gequollene Gelatine mit Zucker zur Mischung geben. Beginnen Sie mit dem Rühren mit einem Mixer. Sie müssen etwa 15 Minuten lang schlagen, bis eine dicke weiße Masse entsteht.

Nehmen Sie eine Form, bedecken Sie sie mit Pergament (wenn die Form aus Metall ist), fetten Sie sie mit Öl ein und gießen Sie die resultierende Masse hinein. Lassen Sie die Marshmallows einen Tag lang im Kühlschrank, schneiden Sie sie dann mit einem Messer ab, bestreuen Sie jedes Stück mit Puderzucker und servieren Sie es.

Rezept 3: Hausgemachte Marshmallows mit Backform auf Gelatinebasis

Wir wissen bereits, wie man selbstgemachte Marshmallows mit Gelatine zubereitet, aber im vorherigen Fall haben wir über die Möglichkeit nachgedacht, Marshmallows ohne Backen zuzubereiten. Der Nachteil dieser Methode ist, dass man den ganzen Tag lange auf den Nachtisch warten muss! Dank dieses Rezepts können wir das Dessert in nur einer Stunde zubereiten.

Benötigte Zutaten:

• Packung Gelatine (20 Gramm)
• Zucker 3 Tassen
• Wasser 1 Glas
• Zitronensäure 1 Teelöffel
• Soda 1 Teelöffel
• Puderzucker

Kochmethode:

Die Gelatine mit Wasser auffüllen und zehn Minuten quellen lassen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt einen Sirup aus Zucker und Wasser zu. Sobald die Zucker-Wasser-Mischung kocht, Gelatine hineingießen, vom Herd nehmen und schnell mit einem Mixer verrühren. Etwa sieben bis zehn Minuten rühren.

Zitronensäure hinzufügen und weitere vier Minuten rühren.

Soda und Vanille hinzufügen. Weitere vier Minuten rühren.

Befeuchten Sie das Backblech, auf dem Sie die Marshmallows backen möchten, mit Wasser.

Geben Sie die Mischung mit einem Löffel oder noch besser einer Spritze portionsweise auf das Deck.

Legen Sie die Marshmallows zum Trocknen für dreißig bis vierzig Minuten in den Ofen bei 120 Grad.

Kombinieren Sie die resultierenden Marshmallow-Hälften und rollen Sie das Produkt in Puderzucker.

Rezept 4: Selbstgemachte Erdbeer-Marshmallows

Das Rezept für solche selbstgemachten Marshmallows kann man im Sommer ausprobieren, wenn reife rote Beeren frei verfügbar sind.

Benötigte Zutaten:

• Erdbeeren 480 Gramm
• Zucker 180 Gramm
• Eiweiß 6 Stück
• Gelatine 1 Esslöffel
• Vanille

Kochmethode:

Gelatine mit Wasser auffüllen und quellen lassen.

Die Erdbeeren waschen und durch ein Sieb zu einem Püree mahlen.

Gießen Sie Zucker in das Erdbeerpüree und kochen Sie es etwa sieben Minuten lang auf dem Herd, bis es eingedickt ist.

Das Eiweiß muss abgekühlt werden und dann mit einer Prise Salz zu einem dicken Schaum verquirlt werden.

Mischen Sie das Eiweiß mit dem abgekühlten Erdbeerpüree, fügen Sie Gelatine hinzu und verrühren Sie alles noch einmal etwa sechs bis sieben Minuten lang mit einem Mixer.

Die Mischung auf ein mit Wasser angefeuchtetes Backblech geben und mehrere Stunden ruhen lassen.

Rezept 5: Selbstgemachte Apfel-Marshmallows

Dies ist eine weitere Möglichkeit, hausgemachte Marshmallows mit Früchten zuzubereiten, nur dass das Dessert dieses Mal auf Äpfeln basiert. Die Äpfel sollten im Ofen gut gebacken sein, dann ist das fertige Dessert sehr zart und hat die richtige Form.

Benötigte Zutaten:

• 1 frisches Eiweiß
• Äpfel 5-6 mittelgroß
• Sahne 300 ml (fett und dick)
• Zucker 1,5 Tassen
• Zitronensäure 1 Teelöffel

Kochmethode:

Waschen Sie die Äpfel, entfernen Sie Stiele und Kerngehäuse und backen Sie sie anschließend im Ofen. Mahlen Sie die gekühlten Bratäpfel durch ein Sieb.

Das abgekühlte Eiweiß mit einer Prise Salz etwa fünf bis sechs Minuten schlagen, dann Apfelmus, Zitronensäure und Zucker hinzufügen. Weitere 5 Minuten weiterschlagen.

In einem separaten Behälter die Sahne bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Mit der Apfelmischung vermischen und mit einem Löffel vermischen.

Die entstandene Masse füllen wir in Formen und lassen sie im Kühlschrank abkühlen.

Rezept 6: Selbstgemachte Zitronen-Apfel-Marshmallows

Wenn Ihnen die Marshmallows aus dem vorherigen Rezept gefallen haben, wird Sie auch diese Variation hausgemachter Marshmallows nicht gleichgültig lassen! Versuchen Sie, Zitronen-Apfel-Marshmallows mit Gelatine zuzubereiten.

Benötigte Zutaten:

• Zucker 200 Gramm
• Zitronensaft 1,5 Teelöffel
• Eiweiß 6 Stück
• Süße Äpfel 5-6 Stück
• Gelatine 1 Esslöffel

Kochmethode:

Äpfel waschen, entkernen und auf einem angefeuchteten Backblech backen. Durch ein Sieb streichen und pürieren.

Das Püree in einen Topf geben und anzünden. Zucker hinzufügen und kochen, bis die Mischung dick wird.

Die Gelatine mit Wasser auffüllen und quellen lassen.

Das Eiweiß mit einem Mixer schaumig schlagen. Zum abgekühlten Püree geben und mit einem Mixer vermischen.

Zitronensaft und gequollene Gelatine hinzufügen und umrühren.

Die entstandene Masse in Formen füllen und an der frischen Luft trocknen lassen. Befeuchten Sie die Formen vorher mit Wasser.

Rezept 7: Hausgemachte Beeren-Marshmallows

Köstliche „Sommer“-Marshmallows entführen Sie in die schönste Zeit des Jahres. Dies ist eine weitere Möglichkeit, einen Obstgenuss zuzubereiten. Dieses Mal verwenden wir jedoch schwarze Johannisbeeren und Himbeeren als Basis für das Gericht. Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass wir Marshmallows nicht einfach so servieren, sondern in Form von Kuchen auf Biskuitkuchen.

Benötigte Zutaten:

• Schwere und dicke Creme 400 ml
• Zucker 170 Gramm
• Johannisbeeren 1 Tasse
• Himbeeren 1 Tasse
• Zitronenschale
• Zitronensaft 1,5 Teelöffel
• Dünner Biskuitkuchen oder Kekse als Basis

Kochmethode:

Die Beeren waschen und durch ein Sieb mahlen (oder mit einem Mixer zerkleinern).

Nehmen wir zwei Behälter mit unterschiedlichen Durchmessern. Gießen Sie Eis in einen größeren Behälter und Sahne in einen kleineren Behälter. Die Sahne mit einem Mixer kalt bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis eine dicke Masse entsteht.

Zucker, Zitronensaft, -schale und Beerenpüree zur Sahne hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren.

Geben Sie die entstandene Masse in eine Silikonform und stellen Sie sie drei bis vier Stunden lang in den Kühlschrank.

Damit sich die Marshmallows leichter lösen lassen, tauchen Sie die Form in kaltes Wasser und drehen Sie sie dann um. Servieren Sie den fertigen Leckerbissen, indem Sie ihn in Stücke schneiden und auf Keks- oder Keksstücke legen.

Hausgemachte Marshmallows – Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen

Wenn Sie selbstgemachte Marshmallows aus Eiweiß zubereiten, dann wissen Sie, dass sie viel lockerer werden, wenn Sie eine Prise Salz hinzufügen. Außerdem sollte sich in dem Behälter, in dem das Eiweiß geschlagen wird, keine Flüssigkeit befinden. Bevor Sie das Eiweiß schlagen, stellen Sie es mindestens einige Minuten lang in den Kühlschrank.

Das zubereitete Dessert sollte ausschließlich an einem trockenen und nicht warmen Ort gelagert werden.

Vergessen Sie nicht, die fertigen hausgemachten Marshmallows in Puderzucker zu wälzen – dies muss erfolgen, damit sie während der Lagerung nicht zusammenkleben.

Marshmallows können auch mit Glasur zubereitet werden. Dazu Kakao, Zucker und Wasser vermischen und die Mischung in einem Topf aufkochen. Tauchen Sie die Marshmallows in die entstandene Glasur und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Selbstgemachte Marshmallows können als cremige Basis für einen Kuchen verwendet werden, besonders wenn Sie ihn mit Sahne zubereiten.

Ersetzen Sie ein Viertel des Zuckers im Rezept durch Melasse und Sie verlängern die „Lebensdauer“ des Marshmallows um eine Woche. Nach dem Trocknen haben solche Marshmallows eine weiche und luftige Mitte.

Wenn Sie Marshmallows auf Apfelbasis herstellen, ist Antonovka die am besten geeignete Sorte. Das Püree sollte dick sein, dann behält der fertige Marshmallow lange seine Form.

Ein weiteres Geheimnis für die perfekte Marshmallow-Form ist das lange Schlagen der Zutaten. Sparen Sie keine Zeit! Aus diesem Grund hat jeder Schritt im Rezept eine eigene Zeitdefinition, wie viele Minuten Sie benötigen, um die Zutaten mit einem Mixer zu schlagen. Darüber hinaus muss die Masse eine ideal homogene Konsistenz haben, egal welche Komponenten Sie verwenden – Obst oder Gelatine mit Zucker.

Es stellt sich heraus, dass die Zubereitung von Marshmallows zu Hause nicht so schwierig ist. Die Hauptsache ist, bestimmte Regeln zu befolgen und nicht gegen die Technologie zu verstoßen. Genau darüber werde ich sprechen.

Hervorzuheben ist auch, dass selbstgemachte Marshmallows viel schmackhafter sind als im Laden gekaufte. Darüber hinaus können Sie auch geschmacklich experimentieren, sodass Sie wirklich sehr leckere selbstgemachte Marshmallows erhalten.

Zunächst möchte ich anmerken, dass ich mit dieser Technologie mehr als einmal Marshmallows hergestellt habe; ich kann sagen, dass der Prozess rationalisiert ist und nur positive Emotionen hervorruft. Aber das war nicht immer so.

Zuerst haben Marshmallows bei mir nicht funktioniert: Sie waren flüssig und trockneten nicht aus. Nachdem ich alle möglichen Quellen durchgesehen hatte, kam ich zu dem Schluss, dass das Problem beim Mixer lag – er war schwach, nur 150 Watt.

Mit der Anschaffung eines Planetenmixers begann die Zubereitung von Marshmallows Spaß zu machen.

Was Sie brauchen, um Marshmallows zu machen

Um zu Hause köstliche Marshmallows zuzubereiten, benötigen Sie folgende Ausrüstung::

• leistungsstarker Mixer (mindestens 500 W)
• Thermometer;
• ein Topf mit dickem Boden;
• Waage;
• Spritzbeutel mit Düse;
• Pergament.

Zutaten:

• Frucht- oder Beerenpüree – 250 g.
• Zucker – 400 g.
• Wasser -160 g.
• 1 Eiweiß – etwa 40 g.
• Agar-Agar – 8 g.
• Vanillezucker – 1 Beutel.

So bereiten Sie Beeren- oder Fruchtpüree für Marshmallows zu

Das erste, was man bei der Zubereitung von Marshmallows braucht, ist das richtige Beeren- oder Fruchtpüree. Damit das Püree richtig gelingt, werden Früchte oder Beeren zunächst in der Mikrowelle gebacken. Es stellt sich heraus, dass in diesem Fall mehr Pektin freigesetzt wird. Wir benötigen nämlich Pektin für die normale Stabilisierung von Marshmallows.

Für diejenigen, die zum ersten Mal Marshmallows zubereiten, ist es besser, Johannisbeeren oder Äpfel zu nehmen, da diese viel Pektin enthalten. Beachten Sie die Tabelle des Pektingehalts in verschiedenen Früchten und Beeren. Der Pektingehalt in Apfelmus wird als eins angesehen.

Um 250 Gramm Püree zu bekommen, dann Früchte oder Beeren, nehmen wir etwas mehr - 300-350 g. Frische Früchte oder Beeren werden in der Mikrowelle gebacken, bis sie gar sind (Äpfel sollten beispielsweise weich und gebacken werden).

Das Püree wird durch ein Sieb gerieben, damit keine Einschlüsse in die Marshmallows gelangen. Schalen und Kerne sind im fertigen Dessert ungeeignet. Das fertige Püree wird abgekühlt. Sie können es für eine Weile in den Kühlschrank stellen.

Was ist Pektin?

Pektin ist ein in Früchten und Beeren vorkommender Stoff (Polysaccharid), der beim Erhitzen mit Zucker eine Verdickung bewirkt. Dies ist ein natürlicher Zusatzstoff mit dem Code E440, der für die Gelierung von Lebensmitteln sorgt.

Pektin wird in Süßwarengeschäften verkauft und hat eine pulverförmige Form, genau wie Agar-Agar.

Obwohl Aprikosen kein Pektin enthalten, eignen sie sich hervorragend als Marshmallows. Deshalb lohnt es sich zu experimentieren.

Marshmallow-Zubereitungstechnologie

Sobald das Püree abgekühlt ist, beginnen wir mit dem Kochen. 250 g Püree und das Eiweiß eines Eies in eine Rührschüssel geben. Schlagen Sie die Mischung, bis ein schaumiger Schaum entsteht.

Während die Mischung geschlagen wird, beginnen Sie mit dem Kochen des Sirups. Agar-Agar mit Wasser und Zucker vermischt in einen Topf mit dickem Boden geben. Alles bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, kochen Sie den Sirup noch einige Zeit auf 110 Grad. Es ist darauf zu achten, dass der Sirup zähflüssig wird.

Wenn der Sirup fertig ist, wird unsere Protein-Beeren-Masse locker und ziemlich stabil, auf mittlerer Höhe aufgeschlagen. Nehmen Sie den Sirup vorsichtig vom Herd und gießen Sie ihn langsam in einem dünnen Strahl in die Rührmischung.

Danach schlagen wir die Mischung weiter, bis sich starke Spitzen bilden. Die Schlagzeit mit einem leistungsstarken Mixer beträgt nicht mehr als 5 Minuten. Und die gesamte Schlagzeit beträgt 13-15 Minuten.

Sobald die Masse fest geworden ist, ein so charakteristischer „Schnabel“ an der Krone entstanden ist, füllen wir die Masse in einen Spritzbeutel und legen die Marshmallow-Hälften auf Pergament.

Der Marshmallow ist bereits abgekühlt und beginnt sich zu stabilisieren. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, werden Sie nach einigen Minuten feststellen, dass sich die abgelegten Hälften etwas stabilisiert haben. Nun sollten Sie sie über Nacht trocknen lassen.

Sobald die Marshmallows fertig sind, setzen Sie die Hälften zusammen und verbinden Sie sie zu zweit. Anschließend werden die Marshmallows in mit Maisstärke vermischtem Puderzucker gewälzt.

So bereiten Sie Marshmallows mit ungewöhnlichem Geschmack zu

Der Geschmack von Marshmallows wird durch das Püree bestimmt, das wir genommen haben. So erhalten Sie sehr leckere Marshmallows aus Apfelmus – weiß, aus Johannisbeere – rosa, Aprikose – zartes Gelb-Pastell, Pflaume – zartes Rosa, Erdbeere, Himbeere und andere. Das Rezept zur Herstellung ungewöhnlicher Marshmallows ist sehr einfach und basiert auf dem oben genannten Rezept. Zur fertigen Masse können Sie Nüsse, Vanille, Schale, Marmeladenstücke, Kerne und Fruchtstücke hinzufügen.

Durch das Experimentieren mit Kräutern und Gewürzen können Sie völlig ungewöhnliche Geschmacksrichtungen erzielen: Minze, Zitrusfrüchte, Kaffee, Basilikum, Zimt usw. Fügen Sie den Marshmallows etwas Pfeffer hinzu und Sie erhalten etwas Unbeschreibliches!

Sie können auch mit exotischen Früchten experimentieren. Geben Sie dazu etwas exotisches Fruchtpüree in das Apfelmus (Mango, Passionsfrucht, Banane, Orange – obwohl Banane und Orange kaum als exotisch bezeichnet werden können).

Kaloriengehalt des resultierenden Desserts

Der KBJU eines Marshmallows, bestehend aus zwei Hälften, sieht etwa so aus:

• Kaloriengehalt: 118 kcal.
• Belkow: 0
• Fett: 0
• Kohlenhydrate: 30.

Wie Sie sehen, gibt es 0 Fett, es gibt auch wenig Eiweiß, Marshmallows sind Kohlenhydrate. Für Allergiker und Diabetiker ist dieses Dessert jedoch sehr, sehr unbedenklich.

Kurz gesagt: die Schritte zur Herstellung von Marshmallows. Rezept für die Zubereitung von Marshmallows zu Hause

1. Beeren oder Früchte werden in der Mikrowelle gebacken (10-15 Minuten bis sie fertig sind).
2. Gebackene Beeren (Früchte) werden durch ein Sieb gerieben.
3. Das entstandene Püree wird zusammen mit dem Eiweiß von 1 Ei bei hoher Geschwindigkeit schaumig geschlagen.
4. Parallel zu 3 wird die Mischung aus Zucker, Agar-Agar und Wasser zum Kochen gebracht und unter ständigem Rühren auf 110 Grad gekocht. Sie sollten die Konsistenz einer Schnur haben, die hinter einem Löffel gespannt wird.
5. Sirup (4) in einem dünnen Strahl in die Schlagmasse gießen. Die Masse wird noch einige Minuten (5-7) geschlagen, bis sich kräftige Spitzen (Schnabel) bilden.
6. Die fertige Masse wird in einen Spritzbeutel gegeben und die Marshmallows auf Pergament gelegt.
7. Marshmallows trocknen in 8–24 Stunden.

Warum Marshmallows scheitern: Fehler

Dass Marshmallows scheitern, kann mehrere Gründe haben. Und das Ergebnis wird so etwas sein, das sich nie stabilisieren wird.

1. Eiweiß und Püree sind zu wenig geschlagen. Die Protein-Frucht-Masse sollte recht fest sein, an der Blütenkrone sollte sich auch ein „Schnabel“ bilden, die Masse sollte nicht flüssig sein. Um die Mischung zu einem starken, flauschigen Schaum zu schlagen, benötigen Sie einen ziemlich leistungsstarken Mixer. Sollte dies nicht der Fall sein, können Sie versuchen, die Püreemenge auf die Hälfte zu reduzieren. In diesem Fall erhöht sich auch die Schlagzeit.
2. Zweiter Fehler: Der Sirup wurde nicht fertig gekocht. Sie müssen darauf achten, dass der Sirup dicker wird und zähflüssig wird, aber nicht zu viel. Bleibt der Sirup flüssig, lässt sich die Proteinmasse nicht zu einem starken Schaum aufschlagen.
3. Sie müssen den Sirup in einem dünnen Strahl und langsam einschenken. Wenn Sie auf einmal völlig betrunken sind, kann es sein, dass auch nichts klappt.
4. Das Püree wurde nicht gebacken. Es ist das in der Mikrowelle gekochte Püree mit dem höchsten Pektingehalt. Das Püree sollte bereits gebacken, aber auf keinen Fall roh sein.
5. Unterschätzte Gesamtmasse. Seien Sie einfach geduldig und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden. In diesem Fall stabilisiert sich die Marshmallow-Masse vor Ihren Augen.

Bei richtiger Zubereitung der Masse lassen sich die Marshmallows leicht absetzen, breiten sich nicht aus und stabilisieren sich buchstäblich vor Ihren Augen. Dies ist im Video deutlich zu erkennen.

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Selbstgemachte Marshmallows sind zart, schwerelos und luftig. Einfach ein magischer Genuss. Aber diese Magie kann mit Ihren eigenen Händen geschaffen werden.

Die kulinarische Welt kennt zwei verwandte Arten von Süßigkeiten, die durch das Aufschlagen von Frucht- oder Beerenpüree mit Zucker entstehen. Das sind Marshmallows und Marshmallows. Ihre Verbindung wurzelt in der alten russischen Nationalküche. Dann stellte man in Russland Pastillen aus Apfel-Honig-Marmelade her und schnitt sie in Stücke. Es sieht aus wie Marmelade, nicht wahr? Aber nein, das ist keine Marmelade. Dem Pastillenrezept wurde eine weitere „geheime“ Zutat hinzugefügt – Eiweiß. Es verlieh dem Dessert Weiß und eine gewisse Leichtigkeit.

Fünf Jahrhunderte später wurde dieses russische Geheimnis den französischen Konditoren bekannt. Und sie fügten ihrer Fruchtmarmelade auch Protein hinzu, veränderten aber die Mengenverhältnisse deutlich. So entstanden schneeweiße und luftige Marshmallows.

Seitdem ist mehr als ein Jahrhundert vergangen. Zephyr kehrte in seine Heimat zurück, doch in dieser Zeit veränderte er sich dank innovativer kulinarischer Erfindungen stark. Das luftige Dessert hat neue Farben, Geschmäcker und Aromen erhalten. Sie begannen, es mit Zucker, Schokoladenglasur und Waffelbröseln zu überziehen und fügten dem Rezept Nüsse, Marmelade und kandierte Früchte hinzu.

Eine andere Süße hat etwas mit Marshmallows zu tun. Marshmallow – Zuckerpastillen. Diese Delikatesse wurde in Amerika erfunden. In Konsistenz und Inhalt ähnelt es wirklich Marshmallows, aber die luftige Leichtigkeit und Weiße traditioneller Marshmallows wird nicht durch Protein, sondern durch eine Kombination aus Traubensirup und Maisstärke erreicht.

Zephyr hat einen reichen Stammbaum, aber wir haben uns wegen des Geschmacks der Kindheit in ihn verliebt. Moderne Marshmallows haben eine schöne Verpackung, aber oft enden ihre Vorteile dort. Wenig Nutzen und viele Kalorien. Eine andere Sache sind selbstgemachte Marshmallows. Natürliche Produkte, köstliche Rezepte und Mutterliebe. Lassen Sie unsere Kinder eine leckere und gesunde „Marshmallow“-Kindheit haben.

5 Rezepte zur Herstellung von Marshmallows

Rezept 1. Apfel-Marshmallows (mit Gelatine)

Zutaten für Apfelmarshmallows: 500 g saure Äpfel, 200 Gramm Glas Zucker, 2 Teelöffel Vanillezucker, 1 Eiweiß, 25 g Gelatine, Teelöffel Rübensaft.

1. Die Äpfel mit der Schale in zwei Teile schneiden, das Kerngehäuse herausschneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 30 Minuten bei einer Temperatur von nicht weniger als 180 Grad backen. Es ist dieses Verhältnis von Zeit und Temperatur, das die Hälfte der Flüssigkeit aus den Äpfeln austrocknet, was im fertigen Marshmallow unnötig ist.
2. Beginnen wir mit der Zubereitung der Gelatine. Für Marshmallows wird üblicherweise Agar-Agar verwendet. Aber bei strikter Einhaltung des technologischen Prozesses wird Gelatine die ihr übertragene Aufgabe perfekt erfüllen.
   Nach und nach 50 ml Wasser in frische Gelatine gießen (in dieser Reihenfolge) und gut umrühren. 20 Minuten oder länger einweichen lassen.
3. Die Bratäpfel in einen Mixer geben und glatt rühren. Dies muss auch zusammen mit der Haut erfolgen. Es enthält zehnmal mehr Pektin als Fruchtfleisch.
4. Geben Sie die geschlagene Apfelmischung in ein Sieb und mahlen Sie sie, um große Stücke vom Fruchtfleisch zu trennen. Vanillezucker zu einem glatten und schönen Püree gießen und verrühren.
5. Lasst uns Zuckersirup zubereiten. Dank ihm erhält der Marshmallow einen zarten, glänzenden Kern.
   Zucker in einen Topf mit Wasser (70 ml) gießen und anzünden. Mischen Sie sich nicht ein! Sie können den Topf nur in verschiedene Richtungen kippen, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig vermischt und nicht kristallisiert. Bringen Sie den Sirup zum Kochen und dann auf 118 Grad. Diese Temperatur sorgt für die Glätte des Sirups und damit der Marshmallow-Masse.
   Die Reife des Sirups können Sie mit kaltem Wasser feststellen – tropfen Sie etwas Sirup hinein und schmecken Sie den geronnenen Tropfen durch Berühren ab. Weiche Elastizität zeigt Bereitschaft an.
6. Geben Sie die gequollene Gelatine in ein Dampfbad (kein Wasserbad!) und erhitzen Sie es, damit es sich besser mit den restlichen Zutaten vermischt.
7. Das Apfelmus mit einem Mixer schlagen (eine halbe Minute). Es wird heller und füllt sich mit Luftblasen.
8. Eiweiß vom Eigelb trennen und mit einer Gabel leicht schütteln. Die Hälfte der Masse zum warmen Apfelmus geben, verrühren und dann die andere Hälfte dazugeben. Das Eiweiß einige Minuten lang schlagen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
9. Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl entlang der Schüsselwände in die Apfel-Weiß-Mischung. Machen Sie sich keine Sorgen, dass das Eiweiß gerinnt. Bei hoher Mixergeschwindigkeit wird der Sirup einfach aufgebrüht. Die Masse wird luftiger und dichter. Alle Zutaten 5–8 Minuten schlagen.
10. Am Ende des Vorgangs unter ständigem Rühren langsam die warme Gelatine hinzufügen. Die Mischung wird schnell dicker und fester.
11. Die Marshmallow-Masse abkühlen lassen. Stellen Sie dazu die Schüssel in einen Behälter mit Wasser und Eis und schlagen Sie weiter. Sobald die Masse anfängt einzudicken und ihre „Kappe“-Form beizubehalten, aus dem Eisbad nehmen.
    Zu diesem Zeitpunkt kann die Marshmallow-Masse in zwei Teile geteilt werden und zu einem Teil ein Teelöffel Rübensaft hinzugefügt werden. Alles vorsichtig und langsam mit einem Löffel vermischen.
12. Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit geschnitzter Spitze und „pflanzen“ Sie die prallen Marshmallows auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett oder Backblech.
13. Die Marshmallows sollten im Kühlschrank mindestens 2 Stunden aushärten.
14. Befestigen Sie die Marshmallows zu „Rosen“. Die Seite, mit der es am Pergament befestigt war, blieb nass und beide Reißverschlüsse kleben leicht zusammen. Apfel-Marshmallows mit Maisstärke und Puderzucker bestreuen.

Rezept 2. Klassischer weißer Marshmallow nach GOST

Die Proportionen und das Verfahren zur Zubereitung von Marshmallows nach diesem Rezept sind einem industrietechnologischen Nachschlagewerk entnommen. Laut GOST wird es ausschließlich aus Antonovka-Äpfeln zubereitet. Dadurch wird das Püree dickflüssig, enthält viel Pektin und geliert perfekt.

In der industriellen Produktion wird Sirup mit Melasse oder Glukosesirup verwendet. Dadurch bleiben die Marshmallows länger haltbar und die Mitte trocknet nicht aus. Agar-Agar verbessert die Pektineigenschaften von Äpfeln und wird gemäß dem GOST-Rezept zugesetzt, nicht Gelatine.

Zutaten für klassische Marshmallows: 250 g Apfelmus oder 4 Äpfel, 250 g Kristallzucker, 1 Eiweiß, eine Tüte Vanillezucker.
Für Sirup: 475 g Zucker, 160 g Wasser, 8 g Agar (4 gestrichene Löffel).

1. Beginnen Sie mit der Arbeit, indem Sie den Agar in der angegebenen Menge Wasser einweichen.
2. Wenn Sie kein fertiges Apfelmus haben, sollten Sie mit der Zubereitung beginnen. Für 250 g Püree benötigen Sie etwa 400 g Äpfel.
3. Die saure Antonovka halbieren, die Mitte entfernen und zum Backen in die Mikrowelle oder den Ofen stellen.
4. Von den fertigen Äpfeln vorsichtig mit einem Löffel das gebackene Fruchtfleisch herauskratzen.
5. Das Apfelmark durch ein Sieb passieren oder mit einem Mixer schlagen. Das Püree sollte eine absolut gleichmäßige Konsistenz haben.
6. Kristallzucker (250 g) in das warme Püree geben, umrühren und eine Stunde ruhen lassen.
7. Stellen Sie das Agar-Agar und das Wasser, in dem es eingeweicht wurde, auf den Herd und kochen Sie es unter ständigem Rühren. Nach 2-3 Minuten löst sich das Agar auf und wird geleeartig. Sobald dies geschieht, fügen Sie Zucker (475 g) hinzu. Agarsirup unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen. Bringen Sie es auf einen Siedepunkt von 110 Grad. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie den Reifegrad feststellen, indem Sie einen Löffel in den Sirup tauchen. Wenn der Faden dahinter gezogen ist, entfernen Sie den Sirup von der Kochfläche. Es ist wichtig, nicht zu lange zu kochen, da der Sirup sonst zu Zucker wird und das Agar seine Geliereigenschaften verliert.
8. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang 6-7 Minuten. Den fertigen Sirup leicht abkühlen lassen.
9. Apfelmus mit der Hälfte des Eiweißes verrühren. Nachdem ein dicker Schaum entstanden ist, fügen Sie den zweiten Teil des Proteins hinzu. Schlagen Sie die Mischung, bis sie heller wird und an Volumen zunimmt.
10. Gießen Sie heißen Sirup in einem dünnen Strahl in die lockere Mischung. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie mit der höchsten Geschwindigkeit des Mixers schlagen. Nach ein paar Minuten wird die Masse zunehmen und eine ähnliche Konsistenz wie Baiser haben. Die Marshmallow-Masse sollte ungestört 5-6 Minuten stehen, bis sie leicht fest wird.
11. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit gezahnter Spitze und spritzen Sie Marshmallows auf Pergamentpapier.
12. Bei Raumtemperatur werden die Marshmallows innerhalb von 24 Stunden fest. Nach einem Tag sollte sich auf seiner Oberfläche eine Zuckerkruste bilden. In diesem Stadium ist es am schwierigsten, die Marshmallows vor vorzeitigem Geschmack zu schützen.

Rezept 3. Zephyr Marshmallow

Der Name dieses Marshmallow-Desserts kommt von „Marsh Mallow“, was übersetzt „Sumpfmalve“ bedeutet. Das amerikanische Dessert erhielt diesen Namen, weil Lutschpastillen ursprünglich aus Eibischwurzel hergestellt wurden und erst in den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts damit begonnen wurde, Stärke und Gelatine im Rezept zu verwenden. Traditionell wird Marshmallow ohne Apfelmus und Eiweiß zubereitet.

Das Anwendungsspektrum dieser Marshmallow-Sorte ist sehr breit. Es wird unter dem Grill auf einem Biskuitkuchen gebacken und zu Kaffee und heißer Schokolade gegeben, sodass auf der Oberfläche Schaum entsteht. Ein weiteres köstliches Dessert wird aus Marshmallow über offenem Feuer zubereitet. Geröstete Pastillen werden außen karamellknusprig und innen zäh. Sie können sie sofort essen oder zusammen mit Schokolade zwischen die Kekse legen. Dieses Dessert heißt Smors.

Zutaten für Marshmallow-Marshmallows: 400 g Zucker, 100 ml Wasser, 30 g Gelatine, 2 Eiweiß (optional ohne Eiweiß), 100 g gefrorene Blaubeeren, 50 g Maisstärke, 150 g Puderzucker.

1. Blaubeeren auftauen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können die Beeren in einen Topf geworfen und 5 Minuten lang angezündet werden. Durch ein Sieb reiben, um Saft zu erhalten.
2. Zuckersirup zubereiten. Wasser in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen. Wenn der Sirup 118 Grad erreicht (mit kaltem Wasser prüfen), schalten Sie den Herd aus.
3. Frische Gelatine in Wasser einweichen und 15–20 Minuten quellen lassen. Anschließend im Dampfbad schmelzen und dabei sorgfältig darauf achten, dass es nicht überhitzt. Gelatine sollte nicht zum Kochen gebracht werden!
4. Schlagen Sie das Eiweiß nacheinander auf, bis ein leichter, aber dichter Schaum entsteht.
5. Gießen Sie den heißen Zuckersirup langsam und in einem dünnen Strahl in die Proteinmasse, ohne den Rührvorgang bei hoher Leistung des Mixers zu unterbrechen. Rühren, bis die Schüssel fast vollständig abgekühlt ist.
6. Fügen Sie warme Gelatine hinzu und rühren Sie alles gut, aber vorsichtig um (um die Flauschigkeit der Proteine ​​​​nicht zu beschädigen). Die Masse ist weniger luftig als Marshmallow, dafür aber zähflüssig und geschmeidig. Teilen Sie es in 2 Teile und geben Sie 2 EL in einen. Löffel Blaubeersaft, umrühren.
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einer Mischung aus Maisstärke und Puderzucker bestreuen. Dadurch wird verhindert, dass die Marshmallow-Stücke am Pergament und aneinander kleben bleiben.
8. Füllen Sie einen Beutel mit zylindrischer Düse mit der Mischung und drücken Sie dünne „Würstchen“ auf ein Backblech. Bestäuben Sie auch die Oberseite der Bonbons mit Pulver und Stärke.
9. Binden Sie nach zwei Stunden einige der „Würstchen“ zu Knoten und schneiden Sie einige in kleine Stifte.
10. Servieren Sie hausgemachten Marshmallow mit Kaffee oder heißer Schokolade.

Rezept 4. Schokoladen-Marshmallows

Zutaten für Schoko-Marshmallows: 2/3 EL. Trinkwasser, 2 Teelöffel Gelatine in Granulatform oder Blattform (1 Blatt), 2 EL. Löffel Zucker, 2 EL. Löffel flüssiger Honig, 100 g Milch- oder dunkle Schokolade, 3-4 EL. Löffel Kakaopulver, eine Prise Vanillin.

1. Bereiten Sie zwei große Schüsseln vor. Gelatine hineingeben und mit warmem Wasser auffüllen. Nach 3-5 Minuten Zucker in die Schüssel geben. Geben Sie die Zucker-Gelatine-Mischung in ein Dampfbad. Unter Rühren erhitzen, bis Gelatine und Zucker schmelzen. Stellen Sie sicher, dass die Mischung nicht kocht! Sonst werden die Marshmallows nicht hart.
2. Brechen Sie die Schokolade in die zweite Schüssel und stellen Sie sie in ein Dampfbad, wo sich eine Schüssel mit Gelatine und Zucker befand. Die Schokolade schmelzen und mit einem Holzlöffel umrühren. Erhitzen Sie es nicht über 60 Grad.
3. Kühlen Sie beide Schüsseln ab, sie sollten jedoch warm bleiben.
4. Die süße Gelatinemasse schlagen. Sobald sich Blasen bilden, geben Sie unter Rühren einen Esslöffel geschmolzene Schokolade hinein. Vanillezucker hinzufügen.
5. Rühren Sie die Mischung weiter mit einem Schneebesen und gießen Sie Honig hinein. Wenn es gezuckert ist, schmelzen Sie es wie Schokolade und Gelatine in einem Badehaus.
6. Gut gemischte Massen sollten auch mit einem Mixer aufgeschlagen werden. Nach 7-10 Minuten ist die Mischung mit Luftblasen gefüllt, die vom Mixer benötigt werden.
7. Gießen Sie die Schokoladenmischung in Formen oder gießen Sie sie in einer dünnen Schicht in ein großes Blech und stellen Sie sie 2 Stunden lang in den Kühlschrank.
8. Wenn die Schoko-Marshmallows fest geworden sind, schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten.
9. Marshmallows in Kakaopulver wälzen und mit Tee, Kaffee oder Kompott servieren.

Rezept 5. Marshmallow mit Himbeeren und Chilischoten ohne Zucker

Gewürze und Gewürze helfen dabei, den Zuckermangel auszugleichen, wodurch der Geschmack natürlicher Produkte verbessert wird. Haben Sie keine Angst vor Chilischoten. Es wird das Dessert nicht verderben, sondern nur einen leichten, pikanten und sehr angenehmen Nachgeschmack hinterlassen.

Zutaten für würzige Himbeer-Marshmallows: 250 g Apfelmus, 300 g Himbeeren, eine halbe Chilischote, 4 Teelöffel Agar-Agar, 1,5 EL. Löffel Honig, 4 Eiweiß.

1. Gießen Sie Agar-Agar in ein halbes Glas Wasser. 15 Minuten quellen lassen.
2. Himbeeren in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Himbeermasse durch ein feines Sieb passieren, damit kein einziges Korn in das Püree gelangt.
3. Apfelmus in einen Topf geben und Chilischote (ohne Körner), Himbeerpüree und Agar-Agar hinzufügen.
4. Die Himbeer-Apfel-Mischung auf schwache Hitze stellen und 3 Minuten kochen lassen.
   Im Gegensatz zu Gelatine erhält Agar-Agar seine Geliereigenschaften unter dem Einfluss hoher Temperaturen. Gelatine hingegen verliert sie.
5. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und schlagen Sie es zu einem dicken Schaum, fügen Sie Honig hinzu und schlagen Sie weiter. Unter ständigem Rühren heißes Himbeer-Apfel-Püree mit Agar-Agar in einem dünnen Strahl in die Marshmallow-Masse geben. Mit der Zeit sollte die Masse geschlagen werden, bis sie abgekühlt ist und sich ihr Volumen verdreifacht.
6. Spritzen Sie Himbeer-Chili-Marshmallows mit einem Spritzbeutel mit Marshmallow-Spitze auf Pergamentpapier.
7. Das Dessert muss mindestens 12 Stunden abkühlen.
8. Servieren Sie Marshmallows mit Himbeeren und Paprika und garnieren Sie sie mit frischen Himbeeren und Minzblättern.

Zart, leicht, luftig und schwerelos wie eine Wolke... Damit hausgemachte Marshmallows diesen schönen Beinamen gerecht werden, müssen Sie auf den Rat der besten Konditoren hören.

1. Pektin ist vielleicht der Hauptbestandteil, ohne den Marshmallows nicht die gewünschte Struktur erhalten. Daher müssen Äpfel der sauren Sorte entnommen werden. Durch süße Äpfel werden die Marshmallows zu nass und behalten ihre Form nicht mehr.
2. Das Eiweiß lässt sich leichter schlagen und wird lockerer, wenn Sie es abkühlen lassen und vor diesem Vorgang ein Gramm Salz hinzufügen.
3. Das Geheimnis der idealen Form und Dichte von Marshmallows ist der lange Prozess des Aufschlagens der Komponenten.
4. Die Marshmallows sollten sehr schnell auf das Papier gelegt werden, da sonst die Masse im Beutel abkühlt und eindickt, da Agar-Agar bei einer Temperatur von 40 Grad erstarrt.
5. Fast jede Art von hausgemachtem Marshmallow kann glasiert werden. Dazu Zucker mit Wasser und Kakao vermischen und aufkochen. Tauchen Sie die Marshmallows in die entstandene Glasur und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen.
6. Marshmallow-Masse kann als Cremebasis für Kuchen und Gebäck verwendet werden.
7. Ein gut gemachter Marshmallow hat eine gleichmäßige, rissfreie Schicht aus Pulver oder Glasur. Durch Drücken mit dem Finger sollte es schnell wieder seine Form annehmen.

Marshmallow... Nach der Geburt dieses ungewöhnlich delikaten Desserts tauchte der Ausdruck „schmilzt auf der Zunge“ auf. Und selbstgemachte Marshmallows, samtig und saftig im Geschmack, werden ebenfalls legendär, wenn man ihrem Rezept eine Prise Geschick und einen Tropfen kulinarischen Zauber hinzufügt. So einen Leckerbissen wird niemand vergessen!

Marshmallow war bereits den alten Ägyptern bekannt, die ihn aus Honig und Marshmallow-Saft zubereiteten, der verdickende Eigenschaften hat. Es ist kein Zufall, dass der englische Name für Marshmallow Marshmallow mit „Marshmallow“ übersetzt wird. Im alten Ägypten genossen nur sehr reiche Menschen dieses Dessert, ebenso wie im antiken Griechenland. Die Griechen liebten die leichte, luftige Köstlichkeit so sehr, dass sie sie nach dem Gott der Winde, Zephyr, benannten. Viel später wurde das Rezept von den Franzosen verbessert und das Gericht galt als französische Erfindung. Aber Pastila ist eine ursprünglich russische Süßigkeit, und im Namen, abgeleitet vom Wort „legen“, lässt sich bereits die Zubereitungsart erahnen: Fruchtpüree wurde auf einem Backblech ausgerollt und im Ofen getrocknet. Mittlerweile kann man all diese Süßigkeiten im Laden kaufen, aber hausgemachte Marshmallows und Marshmallows sind natürlich schmackhafter und natürlicher. Sie möchten wahrscheinlich wissen, wie Sie hausgemachte Marshmallows herstellen und Ihre Lieben mit einer neuen Köstlichkeit verwöhnen und Ihre Gäste überraschen. Also, lasst uns zu Hause Marshmallows und Marshmallows zubereiten!

Was ist der Unterschied zwischen Marshmallows und Marshmallows?

Diese Süßigkeiten sind ein wenig ähnlich, werden aber völlig unterschiedlich zubereitet. Marshmallow wird aus Fruchtpüree hergestellt, das mit Eiweiß oder Zucker unter Zusatz von Sahne und Verdickungsmitteln – Gelatine, Agar-Agar, Pektin oder Furcellaran, das aus Algen gewonnen wird – geschlagen wird. Die Marshmallows werden in eine Form gegeben, im Ofen leicht getrocknet oder auf natürliche Weise aushärten gelassen.

Pastille wird aus Frucht- und Beerenpüree hergestellt, mit Zucker oder Honig geschlagen, jedoch ohne Zusatz von Geliermitteln, obwohl einige Hersteller Marmeladenmasse oder Agar-Agar hinzufügen. Die Pastila wird einfach im Ofen oder in der Sonne getrocknet und anschließend in Würfel geschnitten. Marshmallows sind weicher und luftiger, während Marshmallows normalerweise dichter und härter sind.

Rezept für hausgemachte Marshmallows mit Gelatine

Es gibt zwei Möglichkeiten, zart zu garen: Backen bei niedriger Temperatur im Ofen oder Garen ohne Backen. Im zweiten Fall müssen Sie einen Tag warten, und das kann nicht jeder ertragen, insbesondere wenn Sie mit einer Naschkatze leben. Im ersten Fall können Sie Marshmallows nach einer kleinen Wärmebehandlung sofort genießen.

Sie benötigen also 25 g Gelatine, 750 g Zucker, Vanille und 1 TL. Zitronensäure. Gießen Sie Gelatine in ½ Tasse nicht sehr heißes Wasser und lassen Sie es quellen. Kochen Sie zu diesem Zeitpunkt Zuckersirup und 150 ml Wasser, zu dem auch Vanillin hinzugefügt werden sollte. 10 Minuten nach dem Kochen beginnt der Sirup einzudicken, und wir gießen Gelatine hinein, die wir zuvor verquirlt haben, nehmen den Topf vom Herd und schlagen den Inhalt mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit, bis die Masse weiß, leicht und luftig wird. Während des Schlagvorgangs Zitronensäure oder 1 EL hinzufügen. l. Zitronensaft. Manche Hausfrauen fügen für die Pracht auch eine Prise Soda hinzu.

Drücken Sie die Marshmallow-Mischung aus dem Spritzbeutel in Form kleiner Kekse auf eine beliebige Oberfläche. Wenn Sie die Marshmallows 24 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, werden sie feucht, etwas locker und Marshmallow-artig. Wenn Sie die Marshmallows in der Küche trocknen lassen oder sie für eine halbe Stunde bei 110 °C in den Ofen stellen, erhalten Sie ein leichtes, zartschmelzendes Dessert.

Wie man aus frischen Früchten und Beeren hausgemachte Marshmallows macht

Als Obst können Sie Äpfel, Bananen, Kirschen, Erdbeeren, Birnen, Johannisbeeren nehmen – im Allgemeinen jedes Obst oder fertige Fruchtgelee. Die Kochtechnik ist in allen Fällen ein wenig ähnlich. Gelatine wird eingeweicht, Früchte und Beeren püriert, Sirup aufgekocht, Eiweiß geschlagen, alles mit Gelatine vermischt und dann noch einmal geschlagen. Manchmal enthält das Rezept auch Schlagsahne, wodurch die Marshmallows cremig und zart werden. Gelatine wird übrigens nicht immer verwendet, da viele Früchte den natürlichen gelbildenden Bestandteil Pektin enthalten.

Versuchen wir, aus 5-6 mittelgroßen Äpfeln, 1 Eiweiß, 300 g Zucker, 300 g Sahne (je fetter desto besser) und 1 TL einen klassischen Marshmallow zuzubereiten. Zitronensäure.

Äpfel, von unnötigen Schwänzen und Kerngehäusen geschält, im Ofen backen und vorsichtig durch ein Sieb reiben. Das Eiweiß in einem Mixer mit einer Prise Salz etwa 6 Minuten lang gut schlagen. Mit Apfelmus, Zucker und Zitronensäure vermischen und erneut schlagen, bis die Marshmallow-Masse schaumig wird. Separat die Sahne schlagen, bis sie dick wird. Das Fruchtpüree mit der Sahne unter leichtem Rühren glatt rühren, die Marshmallows aus dem Spritzbeutel drücken und trocknen lassen.

Hausgemachtes Marshmallow-Rezept

Marshmallows werden aus beliebigen Früchten und Marmelade zubereitet und der Zubereitungsprozess unterscheidet sich geringfügig von denen von Marshmallows. Geschälte Früchte werden lange und langsam bei schwacher Hitze geköchelt, mit einem Mixer oder Sieb zerkleinert, mit Zucker versetzt und dann noch etwas bis zur Viskosität gekocht. Die Masse wird auf einem mit Wasser angefeuchteten Backblech in Form einer Schicht ausgelegt, bei Raumtemperatur, in der Sonne oder im Ofen getrocknet, in Stücke geschnitten oder zu einer Rolle gerollt – alles hängt von der Fantasie der Hausfrau ab . In manchen Rezepten werden die Früchte nicht gekocht, sondern nur mit Honig oder Rohrzucker zerkleinert.

Zu Hause können Sie es aus Marmelade, Eingemachtem, Marmelade oder frischen, mit Zucker pürierten Beeren zaubern. Nehmen Sie 1 Liter dicke Marmelade, schlagen Sie sie mit einem Mixer und reiben Sie sie durch ein großes Sieb. Nach und nach Eiweiß zur Marmelade geben (3-4 Stück pro 1 kg) und weiter schlagen. Allerdings sind Proteine ​​in Marshmallows überhaupt keine notwendige Zutat, man kann auch komplett darauf verzichten. Als nächstes verteilen Sie die süße Masse auf einem feuchten Brett und formen eine schöne Schicht von maximal 1 cm Dicke, da das Trocknen sonst lange dauert. Wir bedecken unseren schönen Marshmallow mit Gaze und lassen ihn einen Tag lang in einem trockenen Raum, vergessen ihn nicht zu lüften, trocknen ihn dann im Ofen und schneiden ihn in Stücke der gewünschten Form. Sie können den Marshmallow sofort im Ofen in mehreren Schritten auf einem mit Pergament bedeckten Backblech trocknen. Sie können einen mehrschichtigen Marshmallow herstellen, indem Sie die Schichten mit geschlagenem Eiweiß und Zucker bestreichen. Obwohl das Trocknen des Marshmallows lange dauert, bleibt er dennoch sehr saftig und hat einen reichen, fruchtigen Geschmack.

Es wird angenommen, dass die Pflaume mit ihrer angenehmen Säure am köstlichsten ist. Viele Menschen mögen Marshmallows aus Quitten, Kürbis und Aprikosen, Marshmallows aus Ananas, Mandeln oder Zitrone. Es gibt sehr ungewöhnliche Möglichkeiten, diese Desserts mit Wein, Karotten, Reis, Kefir, Maisstärke und verschiedenen Gewürzen zuzubereiten. Gut möglich, dass Ihren Lieben auch andere Rezepte gefallen, Hauptsache experimentieren, Früchte mischen und Süßigkeiten mit eigenen Händen zubereiten, denn sie sind viel schmackhafter als im Laden gekaufte Desserts!