Meerrettichsaucen. Rezepte für Meerrettichsauce Rezept für Meerrettichsauce

Ein Meerrettich-Gewürzrezept kann völlig unterschiedliche Zutaten enthalten. Wir haben uns entschieden, Ihnen zu erklären, wie Sie ein solches Produkt mit minimalem Geld- und Zeitaufwand herstellen können.

allgemeine Informationen

Bevor ich Ihnen erzähle, wie man Meerrettichgewürz zubereitet, sollte ich Ihnen sagen, um welche Art von Zutat es sich handelt.

Meerrettich ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die zur Familie der Kohlgewächse gehört. Seine Stängel sind lang und gerade. Grundblätter erreichen oft eine Höhe von 60 Zentimetern. Es ist zu beachten, dass sie sehr häufig zum Einlegen verschiedener Gemüsesorten verwendet werden. Darüber hinaus ist die Wurzel der Pflanze bei Köchen äußerst beliebt. Es ist lang und dick. Es wird aktiv als Basis für die Zubereitung aller Arten von Gewürzen und Saucen verwendet.

Meerrettichwurzel ist eine Tafelzutat, die den Appetit anregen und die Verdauung verbessern kann. Darüber hinaus eignen sich Gewürze auf Basis dieses Produkts gut für die Verdauung proteinhaltiger Lebensmittel.

Produkteigenschaften

Hausfrauen, die regelmäßig Meerrettichgewürze für den Winter herstellen, sollten unbedingt alle Eigenschaften des genannten Produkts kennen. In seinen Vorzügen übertrifft es sogar Pulver. Dieses Gewürz verleiht jedem Gericht Abwechslung. Es ist nicht nur scharf, sondern auch sehr pikant, nahrhaft und heilend.

Laut Experten enthält Meerrettichwurzel bakterizide Phytonzide. Mit anderen Worten: Dieses Produkt ist in der Lage, flüchtige Substanzen oder sogenannte Pflanzenantibiotika freizusetzen, die alle schädlichen Mikroben abtöten. Sie schützen den menschlichen Körper vor verschiedenen Infektionskrankheiten.

Im Zusammenhang mit all dem interessieren sich viele Hausfrauen oft für die Zubereitung von Meerrettichgewürz. Diesem kulinarischen Thema widmen wir den heutigen Artikel.

Klassisches russisches Gewürz

Wie macht man Meerrettichgewürz? Auf die gestellte Frage gibt es viele Antworten. Unter der Vielzahl an Rezepten gibt es jedoch einen Klassiker, den jeder Koch kennen sollte. Um es vorzubereiten, benötigen wir:

• frische Meerrettichwurzeln – Verwendung nach Belieben;
• Sandzucker und Speisesalz – nach Geschmack verwenden;
• Zitrone bzw. der daraus gepresste Saft - mehrere kleine Löffel;
• fetthaltige Sauerrahm – je nach Geschmack und Wunsch hinzufügen (kann durch Mayonnaise ersetzt werden).

Komponentenverarbeitung

Wie Sie sehen, enthält das vorgestellte Rezept zum Würzen von Meerrettich ein Minimum an preiswerten und zugänglichen Produkten. Und bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie diese gründlich verarbeiten.

Daher sollten frische Meerrettichwurzeln mit einem scharfen Messer gründlich geschält und anschließend unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden. Als nächstes muss das verarbeitete Produkt auf einer feinen Reibe gerieben werden.

Um ein Austrocknen der Meerrettichwurzel zu verhindern, empfiehlt es sich, jede zerkleinerte Portion in ein zuvor vorbereitetes Glas zu geben, auf dessen Boden kaltes, abgekochtes Wasser gegossen werden sollte. In diesem Fall muss der Glasbehälter fest verschlossen sein.

Kochvorgang

Nachdem die Hauptzutat verarbeitet wurde, muss sie mit etwas Wasser vermischt werden, um einen dicken Brei zu erhalten. Als nächstes müssen Sie dem Produkt Kristallzucker hinzufügen und wenn Sie zusätzlich frischen Zitronensaft oder dessen Schale verwenden, empfiehlt es sich, die Menge an abgekühltem kochendem Wasser zu reduzieren. Dies liegt daran, dass selbstgemachte Gewürze eine dicke, nicht wässrige Konsistenz haben sollten.

So präsentieren Sie richtig

Jetzt wissen Sie, wie man Meerrettichgewürz zubereitet. Darüber hinaus möchte ich Ihnen sagen, wie es richtig auf dem Tisch präsentiert werden sollte. Dazu muss der dicke und würzige Brei mit Sauerrahm oder Mayonnaise vermischt und dann sofort den Gästen zu jedem Gericht serviert werden. In der Regel hält die Wirkung dieses Gewürzes 10-13 Stunden an.

Wie man Meerrettichgewürz mit Tomaten macht

Khrenovina ist die beliebteste Soße in Russland, die man nicht nur im Laden kaufen, sondern auch selbst zubereiten kann. Dazu benötigen wir:

• weiche reife Tomaten - etwa 3 kg;
• frische Meerrettichwurzel - 250 g;
• Kristallzucker, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack verwenden;
• Knoblauchzehen - ca. 250 g.

Komponentenverarbeitung

Sehr oft bereiten russische Hausfrauen Meerrettich für den Winter zu. Schließlich ist es sehr schön, in der Winterkälte eine herzhafte Soße zu öffnen und sie zu frisch zubereiteten hausgemachten Knödeln zu geben. Damit Sie dieses Gewürz genießen können, haben wir uns entschlossen, Ihnen das ausführliche Rezept vorzustellen.

Zuerst müssen Sie alle Zutaten verarbeiten. Die Tomaten müssen gewaschen und alle Nabeln abgeschnitten werden, außerdem müssen die Meerrettichwurzel und der Knoblauch gründlich geschält werden.

Zubereitung der Soße

Nachdem das Gemüse zubereitet ist, sollte es mit einem Fleischwolf zerkleinert werden. Als Ergebnis sollten Sie eine würzige Tomatenmasse mit einem ausgeprägten Aroma von Knoblauch und Meerrettich erhalten. Gleichzeitig sollte es eine recht flüssige Konsistenz haben. Als nächstes fügen Sie der resultierenden Sauce nach Geschmack Salz und zerstoßenen Pfeffer hinzu.

Letzte Stufe

Wie Sie sehen, ist Meerrettich recht schnell für den Winter vorbereitet. Nachdem alle Zutaten vermischt sind, müssen diese in Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und sofort in den Kühlschrank gestellt werden. Nur so kann die zubereitete Soße aufbewahrt werden. Denn wenn man es bei Zimmertemperatur stehen lässt, gärt es sehr schnell und wird sauer.

Ein einfaches Meerrettich-Gewürzrezept

Eine ziemlich große Anzahl von Hausfrauen verwendet es einfach als würzige Beigabe zu Hauptgerichten. Für diese Methode benötigen wir möglicherweise:

Kochmethode

Das vorgestellte Rezept zum Würzen von Meerrettich erfreut sich bei Liebhabern großer Beliebtheit. Zur Zubereitung müssen frische Meerrettichwurzeln gründlich gewaschen, dann mit einem scharfen Messer geschält und auf einer kleinen Reibe gerieben werden. Danach können Sie bedenkenlos mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Dazu Speisesalz und Kristallzucker in stark kochendem Wasser auflösen, vom Herd nehmen und hinzufügen. Anschließend muss die entstandene Marinade mit geriebener Meerrettichwurzel vermischt und gründlich vermischt werden.

Um diesen Snack haltbar zu machen, geben Sie ihn in ein sterilisiertes Glas und verschließen Sie es gut. Dieses Gewürz kann nicht nur zu Hauptgerichten hinzugefügt, sondern auch zur Zubereitung verschiedener Saucen verwendet werden.

Mit Rüben ein köstliches Gewürz zubereiten

Meerrettichgewürz mit Rüben ist sehr lecker und aromatisch. Um es zu Hause zuzubereiten, benötigen wir:

• frische große Rüben - 1 kg;
• frische Meerrettichwurzel - 1 kg;
• gefiltertes Trinkwasser - 1 l;
• Tafelessig 6% - 200 ml;
• raffiniertes Öl - 150 ml;
• Sandzucker und Speisesalz - je 50 g.

Zutaten vorbereiten

Bevor Sie Meerrettichgewürz zubereiten, sollten Sie alle Zutaten vorbereiten. Die Wurzeln müssen gewaschen und geschält, dann trocken gewischt und mit einem Fleischwolf gehackt werden. Die Rüben müssen abgespült, in eine Pfanne gegeben, mit Wasser gefüllt, gekocht und gekocht werden, bis sie vollständig weich sind. Als nächstes muss das Gemüse abgekühlt, geschält und gerieben werden.

Wärmebehandlung

Nachdem Sie die Zutaten vorbereitet haben, sollten Sie mit der Zubereitung der aromatischen Würze beginnen. Gießen Sie dazu Trinkwasser in einen Topf, kochen Sie es auf und fügen Sie Salz, Zucker und gemahlene Meerrettichwurzeln hinzu. In dieser Zusammensetzung müssen die Zutaten 23 Minuten lang gekocht werden. In diesem Fall sollte das Feuer minimal sein.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit gehackte Rüben zum Essen geben und die Wärmebehandlung weitere 10-14 Minuten fortsetzen.

Gewürzrolle

Nachdem das Gewürz zubereitet ist, muss es vom Herd genommen werden und dann raffiniertes Öl und Apfelessig hinzugefügt werden. Nach dem Vermischen der Zutaten mit einem großen Löffel sollten diese heiß in sterilisierte Gläser gefüllt und sofort fest verschlossen werden.

Nachdem das Gewürz auf Raumtemperatur abgekühlt ist, muss es in die Speisekammer oder an einen anderen kühlen Ort gestellt werden, wo es sechs Monate lang gelagert werden kann. Es wird empfohlen, einen so aromatischen und kalorienreichen Snack 1-2 Monate nach dem eigentlichen Zubereiten zu sich zu nehmen.

Zu jedem zweiten oder ersten Gang können Sie Rote-Bete-Gewürz mit Meerrettich servieren. Darüber hinaus fügen manche Hausfrauen es oft zu Borschtsch hinzu oder verwenden es als Snack-Salat, gestrichen auf einer dünnen Brotscheibe.

Meerrettichwurzel ist „slawischer Ingwer“, der zur Zubereitung kulinarischer Gerichte verwendet wird. Sein starkes Aroma und sein kräftiger Geschmack passen gut zu saurer Sahne, natürlichem Essig, frischem Obst und Fleisch. Es wird zur Herstellung von Soßen, Salaten, Gurken, Marinaden und Snacks verwendet.

In diesem Fall wird der scharfe Geschmack der weißen Wurzel durch die natürliche Säure der Tomaten und die Süße der Äpfel gemildert.

Meerrettichsauce bleibt den ganzen Winter über gut in der Speisekammer, sodass sie für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden kann. Um kräftigen Meerrettich zuzubereiten, können Sie Tomaten jeder Sorte und Farbe verwenden. Hauptsache, sie haben einen reichen Geschmack, sind reif und dicht.

Diese Zubereitung kann mit Aspik, geliertem Fleisch, Schaschlik und Bratkartoffeln serviert werden. Es schmückt jedes festliche Bankett und begleitet Ketchup, Tkemali und Satsebeli.

Wir bieten zwei Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos an – Meerrettichsauce mit Tomaten und Bernsteinsauce mit Meerrettich für den Winter.

Zutaten

• Meerrettichwurzel (600 Gramm);
• Karotten (300 Gramm);
• Tomaten (300 Gramm);
• Zucker (2 EL);
• Salz (3 TL);
• Apfelessig (200 ml);
• kochendes Wasser (200 ml).

So bereiten Sie Tomaten-Meerrettich-Sauce für den Winter zu

Wir bereiten alle Zutaten vor. Geschälte Meerrettichwurzel, Tomaten und saftige Äpfel in kleine Stücke schneiden.

Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer.

Naturessig einfüllen. Anstelle von Apfelsäure können wir auch Wein- oder Kirschessig verwenden.

Kristallzucker und Speisesalz (ohne Zusatzstoffe) zur Soßenzubereitung hinzufügen.

Mahlen Sie die Mischung zu einem Püree.

Gießen Sie kochendes Wasser in die Mischung und füllen Sie das Püree in einen Glasbehälter. Für die Soße verwenden wir kleine Gläser.

Decken Sie die Behälter mit einem Deckel ab und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang im Ofen (120 Grad). Bewahren Sie die zubereitete Apfel-Tomaten-Sauce mit Meerrettich in einem dunklen Küchenschrank oder kühlen Keller auf.

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Rezept Nr. 2. Meerrettichsauce mit Karotten für den Winter „Amber“

Eine herzhafte Winterzubereitung aus Meerrettich, Karotten und Äpfeln. Es fällt mäßig scharf und sehr aromatisch aus. Gemüse mildert den Geschmack der Wurzel und macht den Snack herzhaft und sehr lecker. Diese Soße kann zu gekochtem Geflügel, Koteletts, Gulasch, Bratkartoffeln und gekochten Süßkartoffeln serviert werden.

Aufgrund der Tatsache, dass Meerrettichgläser einem Sterilisationsprozess unterzogen werden, kann ein solches Produkt 10 bis 12 Monate in Innenräumen gelagert werden.

Um Meerrettich schmackhaft zu machen, müssen Sie saftige Äpfel mit süß-saurem Geschmack verwenden. Sie verleihen dem Gewürz ein angenehmes Aroma und einen hellen Geschmack. Das Rezept kann nach Belieben ergänzt werden. Sie können der Zubereitung reife Pflaumen (200 Gramm) hinzufügen. Sie machen den Geschmack der Sauce noch zarter und lebendiger. In diesem Fall ist es notwendig, die Menge an Karotten und Äpfeln zu reduzieren (bis zu 200 Gramm).

Zutaten:

• Meerrettichwurzel (600 Gramm);
• Karotten (300 Gramm);
• Äpfel (300 Gramm);
• Zucker (2 EL);
• Salz (3 TL);
• Apfelessig (250 ml);
• kochendes Wasser (300 ml).

Vorbereitung:

Karotten und Meerrettich schälen. Gemüse und Äpfel in kleine Stücke schneiden.

Geben Sie die vorbereiteten Fruchtstücke in den Behälter einer Küchenmaschine oder eines Mixers.

Zucker und Speisesalz hinzufügen.

Gießen Sie kochendes Wasser in den Mixer.

Alle Zutaten für die Soße zu einem Püree vermahlen.

Die Meerrettichzubereitung in einen Glasbehälter geben, mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten im Ofen erhitzen.

Verschließen Sie die Ambersauce luftdicht und erwärmen Sie sie unter einer warmen Decke. In einer Speisekammer oder einem dunklen Keller aufbewahren. In den Wintermonaten verwenden wir scharfen Meerrettich.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, lesen Sie unsere Tipps sorgfältig durch, da dieser Vorgang unsicher ist. Nicht umsonst hat sich der Ausdruck „böser Teufel“ entwickelt. Du musst vorsichtiger mit ihm sein.

Wenn Sie eine große Menge Wurzeln verarbeiten möchten, bereiten Sie Handschuhe vor, da sonst Verbrennungen nicht vermieden werden können.

Schützen Sie Ihre Atemwege und Augen. Haben Sie keine Angst davor, seltsam auszusehen – tragen Sie eine Schutzbrille und eine Atemschutzmaske. Nehmen Sie einen Ventilator heraus und platzieren Sie ihn so, dass die Luft in die entgegengesetzte Richtung von Ihnen bläst.

Am bequemsten lässt sich Meerrettich in der geschlossenen Schüssel einer Küchenmaschine mahlen. Machen Sie sich darauf gefasst, dass nach dem Öffnen der ganze „Wut“ der Wurzeln auf Sie ausströmt. Achten Sie darauf, den Deckel vom Gesicht weg zu öffnen (mit ausgestreckten Armen) und atmen Sie nicht tief ein.

Die ausgegrabenen Wurzeln müssen mindestens eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht werden. Dadurch lassen sie sich leichter vom Boden abwaschen. Wenn sie leicht welk sind, lassen Sie sie länger im Wasser. Lassen Sie das schmutzige Wasser regelmäßig ab und fügen Sie neues Wasser hinzu.

Belassen Sie die Blätter für Gurken und Marinaden oder für die Herstellung medizinischer Einreibungen.

Hausgemachtes Meerrettichrezept (weiß).

Das klassische Rezept beinhaltet folgende Zutaten:

• Geschälter Meerrettich – 1 kg;
• Abgekochtes gekühltes Wasser – 0,5 l;
• Grobes Salz (Stein) – 2 EL;
• Kristallzucker – 4 EL;
• Essig 9 % – 5 EL.

Vorbereitung:

1. Die Wurzeln gründlich mit einer Bürste waschen, schälen und hacken. Zum Mahlen können Sie eine normale Reibe, einen Fleischwolf oder die Schüssel einer Küchenmaschine mit Messern verwenden.
2. Salz und Zucker in leicht warmem kochendem Wasser auflösen, Essig zur Salzlake geben.
3. Den geriebenen Meerrettich dazugeben und nach und nach die Salzlake dazugeben, damit es nicht zu viel Flüssigkeit gibt. Die Konsistenz sollte eher Kefir ähneln.

Wie viel Salzlake benötigt wird, hängt von der Art des Zerkleinerns der Wurzeln ab: Wenn man sie auf einer groben Reibe reibt oder mit einem Mixer zerkleinert, nimmt die Masse unterschiedlich viel Flüssigkeit auf.

Das fertige Gewürz in Gläser füllen und an einem warmen Ort reifen lassen. Achten Sie darauf, die Gläser mit Deckeln abzudecken, um zu verhindern, dass ätherische Öle austreten. Dieses Rezept für hausgemachten kräftigen Meerrettich ist grundlegend; seine Technologie kann als Grundlage für alle anderen verwendet werden.

Aufmerksamkeit! Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Meerrettich riechen möchten: Wenn Sie die Dämpfe tief einatmen, kann es zu Verbrennungen der Atemwege kommen. Tun Sie dies vorsichtig und aus einem Abstand von mindestens 20 cm.

Je nach Raumtemperatur ist es in 1 – 3 Tagen fertig.

Meerrettich (Hrenoder, Gorloder) mit Tomaten, Paprika und Knoblauch

Ein atomares Gemisch – werden Sie sagen, und Sie werden Recht haben: Es stellt sich heraus, dass es nuklear ist. Bereiten Sie für Meerrettich folgende Produkte zu:

• Meerrettichwurzeln – 0,5 kg;
• Reife Tomaten – 1 kg;
• Knoblauch – 3 Köpfe;
• Peperoni – 1 Stk.;
• Salz, Zucker - 1 EL.

1. Bereiten wir zunächst die Rhizome vor. Weichen Sie sie dazu kurz in Wasser ein, reinigen Sie sie und zerkleinern Sie sie bequem – in einem Standmixer (Küchenmaschine) oder in einem Fleischwolf.
2. Die geschälten Knoblauchzehen und eine Schote scharfe Paprika ohne Kerne dazugeben und auf „Start“ drücken.
3. Mahlen Sie die Tomaten. Geben Sie sie einfach zu Meerrettich, Pfeffer und Knoblauch und schalten Sie das Gerät ein.
4. Die resultierende Mischung salzen, Zucker hinzufügen und vermischen. Bei Bedarf können Sie noch etwas Salz zu sich nehmen.

Wenn Sie planen, die Soße mit dem aussagekräftigen Namen „Hrenovina“ über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, wäre es sinnvoll, mit Aspirintabletten auf der sicheren Seite zu sein. Eine Tablette reicht für ein halbes Liter Glas. Vor Gebrauch zu Pulver zerkleinern.

Jede Vorspeise auf einer mit Meerrettich aromatisierten Brotscheibe bekommt einen ganz anderen Geschmack. Um zu verhindern, dass das Aroma verfliegt, schließen Sie den Deckel immer fest. Tiefgekühlt lagern.

Mit Äpfeln

Äpfel reduzieren die Schärfe, die Würze ist aber trotzdem sehr lecker. Es passt harmonisch zu Fleisch und Fisch.

auf eine Notiz

Wenn Sie die Soße nach Augenmaß zubereiten, halten Sie sich an folgende Proportionen: Nehmen Sie 2-mal mehr Äpfel als das Hauptprodukt.

Zutaten:

• Meerrettich – 1 Wurzel 15–20 cm lang;
• Grüne Äpfel – 2 Stk.;
• Tafelessig 9 % – 1 TL;
• Salz – 1 Prise;
• Zucker – nach Geschmack (je nachdem, wie sauer die Äpfel sind).

Wie man kocht:

1. Die Äpfel waschen, schälen, in mehrere Teile schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
2. Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser in einen Topf und stellen Sie es auf niedrige Hitze. Äpfel hinzufügen, abdecken und weich kochen.
3. Überschüssiges Wasser abgießen und die Äpfel pürieren.
4. Entfernen Sie die Haut vom Meerrettich, reiben Sie ihn auf einer feinen Reibe oder mahlen Sie ihn in einem Fleischwolf.
5. Mit Apfelmus vermischen, Salz, Zucker, Essig hinzufügen.
6. Lassen Sie es mindestens einen Tag ruhen.

Äpfel können Sie nicht nur in einem Topf in den gewünschten Zustand bringen. Stellen Sie sie für ein paar Minuten in die Mikrowelle – das geht schneller und Sie müssen kein Wasser hinzufügen. Sie müssen den freigesetzten Saft nicht abgießen, das Gewürz bleibt nur flüssig. Wenn die Äpfel sehr sauer sind (das merkt man, wenn man den Saft probiert), muss kein Essig hinzugefügt werden.

Rezept für köstlichen hausgemachten Meerrettich mit Rüben

Viele Menschen lieben diese Option wegen ihrer Farbe und ihres weichen Geschmacks. Es ist nicht schwer, es zu Hause zuzubereiten. In nur einer halben Stunde mischen Sie alles, was Sie brauchen, und dann müssen Sie nur noch einen Tag warten, und schon können Sie die Würze zu geliertem Fleisch oder Knödeln servieren – Gerichte, ohne die die russische Küche undenkbar ist.

Sie benötigen folgende Produkte:

• Meerrettichwurzel – 0,5 kg;
• Rüben – 1 Stk.;
• Essig – 2-3 TL;
• Salz, Zucker – je 1 TL.

Kochschritte:

1. Die Rüben kochen, abkühlen lassen und die Schale entfernen.
2. Den Meerrettich schälen, waschen und fein hacken.
3. Die Rüben auf einer feinen Reibe reiben, mit den Händen etwas ausdrücken, den überschüssigen Saft in eine separate Schüssel abgießen (eventuell wird er noch benötigt).
4. Meerrettich mit Rüben mischen, salzen, Zucker und Essig hinzufügen, mischen. Wenn die Würze zu dick ist, fügen Sie den zuvor abgetropften Rote-Bete-Saft hinzu.

Probieren Sie die Gewürze ab und fügen Sie bei Bedarf Salz oder Zucker hinzu. Sollte die Säure nicht ausreichen, noch etwas Essig hinzufügen.

Sie müssen die Flüssigkeit ausprobieren. Wenn die Marinade lecker ist, wird auch die Würze insgesamt köstlich sein.

Das ist das ganze Rezept für Meerrettich mit Rüben; selbstgemachtes Gewürz ist stärker als im Laden gekauftes. Wer es schwächer mag, nimmt mehr Rote Bete; wer es stärker mag, fügt nur den Saft für die Farbe hinzu und lässt die Rüben für etwas Salat übrig.

Der einfachste Weg

Für dieses Rezept benötigen Sie neben Meerrettichwurzeln nur Tomatenmarinade. Wenn Sie ein Glas mit für den Winter gelagerten Tomaten geöffnet und gegessen haben, beeilen Sie sich nicht, die Salzlake auszuschütten.

1. Bereiten Sie die Wurzeln wie in den vorherigen Rezepten vor.
2. Leicht erwärmte Marinade einfüllen.
3. Einen Tag lang an einen warmen Ort stellen und servieren.

Optimal ist die Kombination aus Salz, Zucker und Essig. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen bestimmt gefallen!

Meerrettich für den Winter: klassisches Rezept

Bei der Vorbereitung auf den Winter kommt es vor allem darauf an, dass das Produkt nicht gärt, und dafür wird eine Technik wie die Sterilisation eingesetzt. Benötigte Zutaten für die Zubereitung:

• Meerrettich, frisch oder aus dem Gefrierschrank – 1 kg;
• Gekochtes Wasser – 1 Glas;
• Essig – 150 g;
• Grobes Salz – 1 EL;
• Zucker – 1 EL.

Ausstattung und Zubehör:

• Küchenmaschine;
• Kleine Gläser;
• Schraubverschlüsse;
• Breiter Topf.

Der Prozess der Zubereitung von Meerrettich für den Winter nach dem klassischen Rezept:

1. Die Rhizome mehrere Stunden einweichen, schälen und in 3-4 cm große Stücke schneiden.
2. Durch einen Fleischwolf geben oder in einer Küchenmaschine (Mixer) mahlen.
3. Salz und Zucker in einem Glas Wasser auflösen, Essig hinzufügen. Zur besseren Auflösung empfiehlt es sich, die Sole kochen zu lassen.
4. Die Lösung abkühlen lassen, in gehackten Meerrettich gießen und mischen.
5. Die Mischung in Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und sterilisieren.

auf eine Notiz

Die Gläser werden 10 – 15 Minuten lang sterilisiert. Die Zeit wird ab dem Moment gezählt, in dem das Wasser kocht.

Nach Ablauf der Sterilisationszeit werden die Gläser vorsichtig aus dem Wasser genommen und die Deckel aufgeschraubt.

Wenn Ihre Familie Meerrettich liebt, nehmen Sie ein beliebiges Rezept: klassisch, mit Rüben, Äpfeln oder Tomaten und bereiten Sie zu Hause ein köstliches Gewürz zu. Es wird billiger und schmackhafter sein als das aus dem Laden. Vor dem Servieren können Sie der klassischen Variante und der Variante mit Rüben Mayonnaise oder Sauerrahm hinzufügen.

Das heißt, die wichtigste Geschmackseigenschaft von Meerrettich, die ihn von anderen Kräutern unterscheidet, ist seine Schärfe.

In der slawischen kulinarischen Tradition begann der Anbau von Meerrettich als Gewürz im 8.-9. Jahrhundert. und nimmt im Laufe der Zeit einen würdigen Platz in der russischen Nationalküche ein. Zusammen mit Meerrettich wird es in unseren Traditionen als Gewürz und Gewürz verwendet.

Im Laufe seines langen Bestehens hat sich eine ausreichende Anzahl von Rezepten für die Zubereitung von Meerrettich zu Hause angesammelt, die Technologie ist jedoch dieselbe wie vor vielen Jahrhunderten.

Wir bieten Ihnen auch traditionelle Kochrezepte an.

Wohltuende Eigenschaften von Meerrettich und seine Wirkung auf den menschlichen Körper

Neben Proteinen, Fetten, Ballaststoffen und Kohlenhydraten enthält Meerrettich ätherische Öle, eine Reihe nützlicher Mikroelemente, Phytonzide, Vitamine C, B und E sowie Folsäure. Vom Gehalt an körpereigenen Stoffen ist Meerrettich durchaus mit allem Bekannten vergleichbar, bzw.

Der wertvollste Bestandteil von Meerrettich ist das Enzym Myrosin, das einzigartige antimikrobielle Eigenschaften besitzt.

Die regelmäßige Anwendung von Meerrettichgewürz trägt dazu bei, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern und Probleme im Urogenitalsystem und Hautkrankheiten zu bewältigen.

Meerrettich ist auch für Menschen nützlich, die häufig an Erkältungen verschiedener Art leiden, da er wie oder ätherische Öle enthält.

Kulinarische Besonderheiten

Der Geruch von Meerrettichwurzeln ist scharf, wohlriechend und scharf. Meerrettich ist in seiner Schärfe mit Meerrettich vergleichbar und hat ein komplexes Geschmacksbouquet: zunächst süßlich mit einem Übergang zu einem brennenden Nachgeschmack. Die Pflanze wird in der traditionellen russischen Küche aktiv zur Zubereitung von eingelegtem Gemüse, Saucen und Gewürzen verwendet.

In fast allen Küchen der Welt gibt es eine Pflanze, die die gleichen Eigenschaften wie Meerrettich hat.

Meerrettich eignet sich hervorragend als Ergänzung zu jeder Art von Fleisch, fettem Fisch (Lachs, Forelle, Aal), verschiedenen Snacks usw. Durch die Zugabe von Zitronensaft und Zucker zum Meerrettich wird der Geschmack des Gewürzes deutlich verbessert, Sauerrahm und Äpfel mildern die Schärfe.

Meerrettich wird traditionell verwendet für...

Kommen wir jedoch zurück zum Kochen von Meerrettich.

Allgemeine Regeln für die Wurzelauswahl und deren Zubereitung

Wenn Sie sich entscheiden, Meerrettich für den Winter vorzubereiten, dann Es lohnt sich, einige allgemeine Regeln zu beachten:

• Als optimale Erntezeit für Meerrettichwurzeln gilt der Spätherbst, wenn die Pflanze ihre volle Reife erreicht hat;
• die Wurzeln sollten fleischig sein, 30 bis 40 cm lang und 3 bis 6 cm im Durchmesser;
• Meerrettichwurzeln trocknen recht schnell aus, daher müssen sie 3-6 Stunden in kaltem Wasser gelagert werden;
• gehackter Meerrettich wird nicht dunkler, wenn Sie ihn mit etwas Zitronensaft oder Essig beträufeln;
• Legen Sie die geschälten Meerrettichwurzeln vor dem Zerkleinern in den Gefrierschrank. Dies hilft, Reizungen der Augenschleimhaut bei der Zubereitung von Meerrettichgewürz zu beseitigen;
• Bewahren Sie die restlichen geriebenen Meerrettichwurzeln an einem kühlen Ort in einem luftdichten Behälter auf und verwenden Sie sie später zum Würzen, indem Sie sie mit Wasser verdünnen.

Traditionelles Gewürzrezept

Um die klassische Version von Meerrettich zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Meerrettichwurzeln;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Glas kochendes Wasser;

Meerrettichwurzel kann gerieben, mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert werden.

Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, vergessen Sie nicht, den Teil, aus dem das Meerrettichmark austritt, in einen Beutel einzuwickeln.

In diesem Fall werden Reizungen in Augen und Nase beseitigt. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs ein Glas kochendes Wasser in die resultierende Masse, um eine breiartige Konsistenz zu erhalten.

In sterilisierte kleine Gläser füllen, jeweils 1-2 Tropfen Zitronensaft hinzufügen und zur Langzeitlagerung an einem kühlen Ort aufbewahren. Dieses Gewürz ist etwa vier Monate haltbar.

Mit Tomaten und Knoblauch

Wenn Sie dem Meerrettichgewürz eine besondere Pikantheit und Schärfe verleihen möchten, müssen Sie lediglich zwei Zutaten hinzufügen.

Bereiten Sie die folgenden Lebensmittel im Voraus zu:

• 1,5 kg gehackter Meerrettich;
• 4 Nelken, geschält;
• 3 EL. Sahara;
• 1,5 EL. Salz;
• 1,5 kg.

Bei diesem Rezept werden alle Zutaten gleichzeitig zerkleinert. Als nächstes fügen Sie Salz und Zucker zu der resultierenden Masse aus Knoblauch, Meerrettich und Tomaten hinzu.

So zubereiteter Meerrettich wird schärfer, wenn er etwa zwei Tage im Kühlschrank steht.

Mit Rübensaft

Der Rübensaft verleiht dem Meerrettichgewürz einen schönen rosa Farbton, der der Zubereitung Originalität verleiht.

Für das Rezept benötigen Sie:

• 400 g Meerrettichwurzeln;
• 150-200 g Wasser;
• 150 g Essig, Konsistenz 9 %;
• 1 EL. Sahara;
• 1,5 EL. Salz;
• 2 EL. Rübensaft.

Die Meerrettichwurzeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und hacken.

Anschließend den mit kochendem Wasser übergossenen geriebenen Meerrettich mit Salz und Zucker würzen und 15 Minuten abkühlen lassen.

Während der Meerrettich abkühlt, können Sie daraus frisch gepressten Saft herstellen. Essig und den entstandenen Rübensaft zur abgekühlten Meerrettichmasse geben und gründlich vermischen.

Mit Apfel

Mit Meerrettich zubereitetes Apfelmus lässt Liebhaber von Fleischgerichten nicht gleichgültig.

Die Liste der benötigten Zutaten ist wie folgt:

• 100 g gehackte Meerrettichwurzel;
• ein halbes Glas Fleischbrühe;
• 1,5 EL. Natives Olivenöl extra;
• 1 grüner Apfel;
• 1,5 TL. Apfelessig;
• ein Bund Petersilie;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Zuerst den Meerrettich mit dem gehackten Apfel vermischen und gründlich vermischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Als nächstes fügen Sie gehackte Petersilie, Essig und Brühe hinzu. Zum Schluss mit Olivenöl würzen und ca. 2-4 Stunden ruhen lassen.

Dieses Gewürz hat einen besonders milden Geschmack und wird diejenigen ansprechen, die nicht scharfe Saucen bevorzugen. - die häufigsten Gäste auf unserem Tisch und werden in verschiedenen Kombinationen verwendet, zum Beispiel wenn sie einzeln oder einzeln verwendet werden.

Zu Hause zubereitetes Meerrettichwurzelgewürz wird zu einer festen Dekoration sowohl für den Alltags- als auch für den Feiertagstisch.

Meerrettichzubereitungen sollten in kleinen Saucieren serviert werden, da der stechende Geruch den Geschmack anderer Gerichte überdecken kann.

Mit seinem originellen Geschmack passt Meerrettichgewürz zu verschiedenen Gerichten und verleiht ihnen eine pikante Note.

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Es ist allgemein anerkannt, dass Meerrettich und alles, was daraus hergestellt wird, ein original russisches Produkt ist. Tatsächlich ist das nicht wahr. Meerrettich wird in Hunderten von Ländern auf der ganzen Welt angebaut und zu Lebensmitteln verarbeitet. In den Vereinigten Staaten gilt er allgemein als strategisches Lebensmittelprodukt.

In Russland begann man im 9. Jahrhundert mit dem Anbau von Meerrettich und verbreitete sich aufgrund seiner Unprätentiösität schnell im ganzen Land. Tatsächlich musste es nicht kultiviert werden – es wurde in den Boden gesteckt und wächst und breitet sich mit einer solchen Geschwindigkeit im gesamten Garten aus, dass es alle anderen Nutzpflanzen auf dem Gartengrundstück verdrängen kann. Sie sagen, dass unsere Vorfahren genau wegen dieser Eigenschaft begannen, Meerrettich zu verarbeiten – sie begannen, ihn auszugraben, um „die Rechte am Garten“ einzuschränken, und es stellte sich heraus, dass Meerrettichwurzel eine sehr schmackhafte und gesunde Sache ist .

Sie haben alles daraus gemacht: Meerrettichsauce, Trockengewürze und natürlich den berühmten Meerrettich. Während der Zeit von Peter dem Großen war es in jedem ländlichen Haushalt ein Pflichtgetränk, da es vor vielen Krankheiten schützte.

Man muss sagen, dass Meerrettich eine echte Kiste voller nützlicher Substanzen und Vitamine ist. Und es wurde zunächst nur als Medizin und erst später als Gewürz verwendet.

Heute ist unser Leben ohne Meerrettich genauso undenkbar wie vor einigen Jahrhunderten. Meerrettich wird immer noch zur Herstellung von Meerrettich verwendet, er wird konserviert, um Gemüse einen würzigen Geschmack zu verleihen, und daraus werden Saucen hergestellt, ohne die man sich gelierten Fisch oder Fleisch kaum vorstellen kann.

Lasst uns gemeinsam Meerrettich, Fisch oder Fleisch kochen, so wie es unsere Großmütter früher gekocht haben.

Meerrettich mit Rüben

Dies ist vielleicht das beliebteste und am weitesten verbreitete Rezept für Soße auf Meerrettichbasis. Hrenso-Rote Bete ist geschmacklich ein Klassiker und wird schon seit der Antike auf diese Weise zubereitet. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Meerrettichwurzel - 200 g,
• Rüben - 50 g,
• Zucker - 1 EL. l.,
• Salz - 1 TL,
• Apfelessig - 1 EL,
• kaltes abgekochtes Wasser.

Wie man kocht

Wenn Sie zum ersten Mal Meerrettich kochen, ist es wichtig zu wissen, wie „tränenbildend“ dieses Produkt ist. Unsere Großmütter und davor deren Großmütter und weiter unten in der Genealogie haben den Meerrettich einfach geschält und dann gerieben. Bei dieser Aktivität vergossen sie Unmengen an Tränen. Deshalb wurden unter den Menschen viele entsprechende Sprüche, Sprichwörter und stabile Redewendungen geboren.

Allerdings lässt sich die Tränenmenge um ein Vielfaches reduzieren, wenn man den Meerrettich nicht auf einer Reibe, sondern in einem geschlossenen Mixer zerkleinert. Wenn Sie noch kein so modernes und praktisches Ding wie eine Küchenmaschine haben, können Sie es in einen Fleischwolf drehen, und um weniger zu weinen, müssen Sie eine Plastiktüte auf den Ausgangskanal des Fleischwolfs stecken. Sichern Sie es mit einem Gummiband. Dann können Sie den Kontakt Ihrer Augen mit gehacktem Meerrettich minimieren und müssen nicht weinen.

Im Allgemeinen verstehen Sie bereits: Zuerst müssen Sie die Meerrettichwurzel schälen und entweder in einem Mixer, in einem feinen Fleischwolf oder auf einer feinen Reibe mahlen. Wählen Sie die für Sie geeignete Methode.

Machen Sie dann dasselbe mit den kleinen Rüben. Geben Sie diese beiden Zutaten in ein Halbliterglas und fügen Sie Apfelessig, Zucker und Salz hinzu. Schließen Sie das Glas und schütteln Sie es gut, damit sich alle Zutaten vermischen. Geben Sie dann kaltes, abgekochtes Wasser hinzu, bis eine dickflüssige saure Sahne entsteht, schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen ist Ihre scharfe Soße fertig.

Es ist gut, weil es sowohl zu warmen als auch zu kalten Gerichten passt. Servieren Sie es zu gebackenem Fleisch, geliertem Fleisch, gebratenem oder gebackenem Fisch.

Im Kühlschrank hält sich die Soße lange gut. Früher war es für den ganzen Winter vorbereitet und verdarb nicht.

Meerrettich und Sauerrahm

Dies ist das zweitbeliebteste Rezept für Meerrettichsauce. Es schmeckt milder als nur Meerrettich mit Rüben, ist aber kürzer haltbar.

Um Meerrettichsauce mit Sauerrahm zuzubereiten, benötigen Sie:

• Meerrettichwurzel - 200 g,
• Sauerrahm - 250 g,
• Dill - etwa 50 g.

Wie man kocht

Diese Soße ist noch einfacher zuzubereiten als die vorherige. Schälen Sie den Meerrettich und reiben Sie ihn anschließend auf einer feinen Reibe oder mahlen Sie ihn in einem Mixer oder Fleischwolf. Den Dill fein hacken. Beide Zutaten mit Sauerrahm und Salz abschmecken.

Durch den Dill ist die Soße würzig und frisch. Sie können das Verhältnis der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Die Mengen an Meerrettich und Sauerrahm sind im Rezept in Standardverhältnissen angegeben, können aber geändert werden, wenn Sie weniger oder mehr Schärfe benötigen.

Diese Meerrettichsauce sollte nur zu kalten Gerichten serviert werden: gekochtem Fleisch, gekochtem kaltem Fisch oder geliertem Fleisch.

Meerrettich und Äpfel

Hier ist ein weiteres Rezept, das unsere Großmütter gerne gekocht haben. Seit der Antike herrschte in Russland kein Mangel an Meerrettich und Äpfeln. Von beidem gab es so viele, dass es nicht verwunderlich ist, dass Hunderte von Möglichkeiten erfunden wurden, sie zuzubereiten. Das Rezept für Meerrettich-Apfelmus ist mindestens zwei- bis dreihundert Jahre alt. Und das ist wirklich ein sehr leckeres Gewürz.

Um diese Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

• Meerrettichwurzel - 200 g,
• Äpfel - 200 g,
• Karotten - 100 g,
• Brot-Sauerkwas - 0,4 ml (kann durch Apfelessig ersetzt werden),
• Zucker - 1 EL,
• Salz - nach Geschmack.

Wie man kocht

Die Äpfel schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Den Meerrettich schälen und auf einer Reibe oder einem Mixer zerkleinern. Die Karotten schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Alle Zutaten in ein Glas geben und Zucker hinzufügen. Mischen. Mit Salz abschmecken und erneut vermischen. Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Sie können es innerhalb eines Tages auf den Tisch servieren. Diese Soße ist an einem kalten Ort sehr lange haltbar. Es sollte mit kaltem Fleisch serviert werden.

• Meerrettich verliert nach dem Ausgraben aus der Erde sehr schnell Feuchtigkeit und die übergetrocknete Wurzel lässt sich nicht fein hacken. Um die Arbeit mit Meerrettich zu erleichtern, müssen Sie ihn daher mehrere Stunden lang mit kaltem Wasser füllen, bevor Sie mit dem Mahlen beginnen.
• Um zu verhindern, dass der Meerrettich nach dem Zerkleinern dunkel wird, müssen Sie ihn mit Zitronensaft oder Essig beträufeln.
• Meerrettichsaucen können nicht nur zu Fleisch oder Fisch serviert werden. Sie eignen sich hervorragend als Dressing für Salate auf der Basis von frischen Gurken, Sauerkraut oder frischem Kohl und gekochten Rüben.