Focaccia tijesto je tanko. Italian focaccia

Šta je focaccia? Ovo je italijanski hleb koji sadrži vino. Focaccia, čiji je recept detaljno opisan u nastavku, je nježna i vrlo ukusna, savršena za laganu užinu.

Sastojci

Koji sastojci su potrebni za kuvanje? Za jedan pleh (lim za pečenje) focaccia, recept zahteva:

• 360 grama brašna prvog reda (najbolje je pšenično brašno, ali se može koristiti i raženo brašno);
• 90 grama griza (u originalu se koristi griz brašno, ali praksa pokazuje da griz nije ništa lošiji);
• 90 grama maslinovog ulja (brend nije bitan, jedino na što vrijedi obratiti pažnju je njegov kvalitet);
• 90 grama bijelog vina (možete koristiti i crno, ali će tijesto biti malo drugačijeg okusa. Vina treba da budu suha);
• 12 grama kvasca (kvasac za pečenje, koji se prodaje odmah u malim vrećicama, djeluje jako dobro);
• 125 grama tople vode (mala šoljica. Najbolje je da kvasac pomešate odmah u čaši da ne bi prepunili mešavinu kvasca);
• kašičica šećera;
• so (1,5 - 2 kašičice za testo, plus so za posipanje).

Focaccia - recept korak po korak

I krenimo direktno na kuvanje. Utrošeno vrijeme će varirati od 1 sat i četrdeset minuta do 2 sata, ali rezultat je vrijedan toga, nećete biti ravnodušni prema focacci kruhu. Recept nije tako komplikovan kao što biste očekivali. Pa počnimo.

Prvi korak. U posudu sa kvascem dodajte šećer i vodu, ostavite 5-10 minuta (kvasac treba da se "digne"). U isto vrijeme možete početi mijesiti tijesto, nema potrebe čekati da se smjesa kvasca pripremi.

Drugi korak. Pomešati sve brašno, vino, so i ulje. Zamesiti testo, pa dodati kvasac. Imajte na umu da će focaccia dosta narasti, pa pomiješajte u dubokoj šerpi.

Treći korak. Zamesiti "završno" testo. Mesiti dok ne postane glatko (dovoljno je 10 minuta). Zatim pokrijte testo peškirom i stavite na toplo mesto na sat vremena.

Četvrti korak. Testo stavite na pleh, razvaljajte ga i pospite solju (1 - 2 kašičice, testo ne sme da bude preslano).

Korak peti. Pecite na 220 stepeni 30-40 minuta - ovo je optimalna temperatura da dobijete klasičnu fokaču. Recept se ovdje završava. Poslužite vruće.

Recept se može mijenjati dodavanjem sira ili paradajza. Da biste to učinili, sastojke je potrebno dodati u fazi miješenja tijesta kako bi se sve ravnomjerno ispeklo.

Italijanska focaccia jedna je od najpopularnijih drevnih vrsta kruha koja je preživjela do danas. Ovaj hrskavi somun nastao je zahvaljujući domišljatosti stanovnika sela, koji su nedostatak hrane nadoknađivali svojom nezadrživom maštom. Iz jednog klasičnog recepta u modernoj kuhinji rođene su mnoge mogućnosti pečenja sa raznim začinima. Vjeruje se da je focaccia prva u Italiji.

Čak je i onaj čuveni samo evoluirani potomak somuna. Paradoksalno, nastao iz potrebe za uštedom, somun se danas našao na jelovnicima prestižnih restorana. Zaboravimo na trenutak na svoju figuru i uronimo u ukusni svijet italijanske focaccie.

Većina istoričara vjeruje da se focaccia prvi put pojavila u etrursko doba u sjevernoj Italiji. Njegovo ime dolazi od rimskog "panis focacius", što se prevodi kao "hleb u središtu vatre". U to doba, somun se pekao u pepelu koji je ostao od vatre, a ne na plamenu.

Rimski recept za focacciu sastojao se od grubog brašna, maslinovog ulja, vode i male količine kvasca i soli.

Tih dana su je jeli sasvim jednostavno, kidali rukama i umakali u vodu zakiseljenu sirćetom. Danas takav obrok ne zvuči baš ukusno, ali za ljude iscrpljene teškim fizičkim radom glavni zadatak je bio jeftino i zadovoljno jesti.

U srednjem vijeku, focaccia se naširoko koristila tokom vjerskih proslava. Ali najčešće se služi tokom sakramenta euharistije kao „telo Hristovo“. Ova tradicija proizašla je iz velike dostupnosti beskvasnog kruha. Iako neki tvrde da je njen recept čist i neokaljan stranim sastojcima, te stoga savršeno simbolizira Gospodina oslobođenog grijeha.

Danas govoriti o focaccia znači implicirati (Liguria). Upravo je ova sjeverna regija postala majka ogromnog broja sorti somuna. Ali pored ligurskih sorti kruha, gotovo svaka regija Italije ima svoj tradicionalni način pripreme.

Podaci

Klasično tijesto za fokaču sadrži 5 glavnih sastojaka: brašno, vodu, maslinovo ulje, so i kvasac. Pečenje apsolutno nije ograničeno oblikom. Može biti okrugla, četvrtasta ili u obliku izduženih pruga. Tradicionalno, somun sa kvascem je mekan, porozan i debljine 1,5-2 cm. Hleb bez kvasca je tanak i hrskav.

Na bazi klasične focaccie stvorene su mnoge varijacije proizvoda. Mnoge od njih karakterizira originalno ime. Na primjer, u Liguriji su 3 verzije najpopularnije:

1. Focaccia Genovese (Focaccia Genovese ili Focaccia classica di Genova)- Ovo je klasično pecivo koje se odlikuje sjajnom, puterastom koricom i laganom, poroznom mrvicom. Njegova visina varira između 1-2 cm.
2. Focaccia di Recco ili Focaccia col formaggio- tanki somun bez kvasca sa slojem.
3. Focaccia di Voltri- kruh, koji sadrži iste sastojke kao i u klasičnoj verziji. Ali značajno se razlikuje po vanjskim i ukusnim karakteristikama. Ovo je tanak, hrskav proizvod s velikim mjehurićima zraka.

Izvan Ligurije postoje i neobične varijacije. Tako je u sjeverozapadnoj Italiji uobičajena slatka fokača (focaccia dolce). Posipa se šećerom i dopunjava grožđicama, medom ili drugim slatkim sastojcima. U Južnom Tirolu posebnu ljubav imaju prema somunima sa krompirom i ruzmarinom (focaccia con patate e rosmarino).

U suštini postoji mnogo načina za poboljšanje poznatog proizvoda. O tome ćemo govoriti u nastavku, ali za sada idemo na klasični recept za fokaču.

Klasičan recept

Svi znaju da samo poznavanje klasika u većini recepata pomaže u eksperimentiranju i stvaranju nevjerojatnih remek-djela.

Somun je ukusan ne samo u kombinaciji sa brojnim nadjevima, već i u prirodnom obliku - sa ruzmarinom.

A miris koji obavija cijelu kuću svježih peciva nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Garantujemo da ništa ne može biti lakše od pravljenja klasične focaccie.

Komponente potrebne za testiranje:

• Brašno od finih mekih sorti pšenice – 350 g;
• Prokuhana voda sobne temperature – 210 g;
• Maslinovo ulje – 1 kašika. kašika;
• Suvi kvasac – 7 g;
• Šećer – 2 kašičice;
• Sol – 5 g.

Sastojci za podmazivanje površine:

• Maslinovo ulje – 2 kašike. kašike;
• Sol - komadić.

Napominjemo da se pri izradi ovog proizvoda u našoj domovini koristi italijansko brašno 00.

Dakle, pomešati suvo brašno, so, šećer i kvasac. Dodajte vodu i ulje i mijesite tijesto dok ne postane elastično. Stavite ga u emajliranu posudu i pokrijte ručnikom. Ostavite da se testo diže na toplom mestu. Idealna opcija: zagrijte rernu na 50 stepeni, isključite vatru i, stavljajući u nju posudu sa testom, dobro zatvorite vrata.

Nakon što prođe vrijeme, uzimamo tijesto u ruke i lagano ga mijesite oko minutu da „istjera“ zrak iznutra. Zatim ga ravnomjerno rasporedite u prethodno namašćenu posudu za pečenje (35*28 cm), poklopite i ostavite da se ponovo diže.

Vrhovima prstiju napravite udubljenja po celoj površini somuna i ostavite poslednji put 10 minuta. Završni dodir: fokaču premažite uljem i pospite krupnom solju. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 25 minuta.

Naravno, svježa peciva imaju najbogatiji okus. Ali, ipak, svoj kruh možete čuvati u vrećici od tkanine oko 2 dana. U tom slučaju preporučljivo je malo zagrijati u pećnici prije upotrebe.

Pravljenje tanke focaccie

Za pripremu tankog somuna trebat će nam isti sastojci iu istim količinama kao i za klasičnu verziju.

Razlika u procesima počinje nakon miješenja tijesta. Podijelimo ga na 4 dijela. Formirajte kuglice, stavite na pleh posut brašnom, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže 70-90 minuta.

Kada se volumen tijesta otprilike udvostruči, vrijeme je da pređete na sljedeću fazu. Kuglice jednu po jednu prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte u tanke kolutove prečnika oko 30 cm.

U ovom slučaju, vrijeme za dizanje tijesta se ne održava. Pogaču premažite maslinovim uljem, posolite i pecite u rerni zagrejanoj na 250 stepeni 4-6 minuta.

Gotova focaccia je ravna i hrskava. Neravnomjerno je “ukrašen” velikim mjehurićima zraka.

Recept bez kvasca

Focaccia od kvasca se uglavnom peče u republici. Ali kada je u pitanju somun sa nadjevom iznutra, onda najčešće tijesto za njega ne sadrži kvasac.

trebat će nam:

• Brašno – 250 g;
• Voda – 120 ml;
• Maslinovo ulje – 30 ml (+ za podmazivanje);
• Sol - prstohvat;
• Meki sir (idealno stracchino) – 300 g.

Ako ga ne možete kupiti, zamijenite ga bilo kojom mekom skutom. U najočajnijoj situaciji možete uzeti topljeni sir.

Na početku kuvanja prosijte brašno u dublju posudu, u sredinu sipajte prstohvat soli i sipajte vodu i ulje. Sve dobro izmešati dok testo ne postane homogeno. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.

Testo podeliti na 2 dela i oklagijom razvući na debljinu ne više od 2 mm. Komade sira ravnomjerno rasporedite na jedan sloj i prekrijte drugim, stisnuvši rubove. Podmazati površinu s malom količinom maslinovog ulja.

Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 10-15 minuta ili dok kora ne porumeni. Ostavite da se ohladi i vaša focaccia sa sirom je spremna za jelo.

Opcije punjenja

Postoji toliko mnogo opcija za punjenje focaccia da možete napraviti svoj omiljeni somun, fokusirajući se samo na svoje raspoloženje i želju.

Za dobivanje mirisne verzije proizvoda koriste se začinsko bilje: ružmarin, žalfija, bosiljak, origano. Posipaju se po površini tijesta nakon premazanja maslinovim uljem. U sezoni, focaccia se prije pečenja ukrašava paradajzom. U pravilu se za to koriste plodovi trešnje, prerezani na pola.

U obliku kvasca, u tijesto se često dodaju sjeckani luk ili bijeli luk. Iako neki ljudi više vole da vide ovo začinjeno povrće na površini hleba. U ovom slučaju, luk se stavlja pre pečenja, a beli luk posle (kao i sveže začinsko bilje).

Za razliku od klasične focaccie, verzija bez kvasca praktički zahtijeva punjenje. Osim gore navedenog sira, za ove namjene uzimaju:

• Komadići slanine, mljeveno meso;
• Krompir i drugo povrće ili mješavine povrća (obično pripremljene);
• Slatke verzije uključuju grožđice, orašaste plodove, džemove i komadiće svježeg voća.

Danas je veoma popularna focaccia sa pesto sosom. Priprema se na dva načina:

1. Pre pečenja kvasac namažite sosom;
2. Na tanko testo (sa ili bez kvasca) stavljaju se kriške kuvanog krompira, koje se prelivaju pestom. Stavite drugi sloj tijesta na dobivenu "piramidu", čvrsto pritiskajući rubove.

Iskreno, ukrašavanje i punjenje talijanskog kruha nema ograničenja. Iskoristite svoju bujnu maštu do maksimuma i uživajte u rezultatu.

Sadržaj kalorija

Kao i na većinu bijelih vrsta hljeba, nutricionisti širom svijeta s neprijateljstvom gledaju na italijansku fokaču. Uz prilično visok sadržaj kalorija (249 kcal na 100 g), gotovo nema nutritivnu vrijednost. Energetski bilans od 100 g proizvoda sastoji se od:

• Proteini – 8,8 g;
• Masti – 7,9 g;
• Ugljeni hidrati – 36 g.

Velika količina ugljikohidrata u somunu ga automatski svrstava među proizvode koje treba s oprezom konzumirati osobe s dijabetesom tipa 2 i gojaznošću.

Mineralna sol je zanemarljivo prisutna u kruhu. Međutim, pacijenti s arterijskom hipertenzijom trebali bi prilagoditi svoju prehranu uzimajući u obzir konzumaciju focaccie kako bi izbjegli skokove krvnog tlaka.

Prisustvo glutena ukazuje na to da proizvod treba potpuno isključiti iz prehrane osoba s celijakijom.

Lep plus somuna je vitamin E u količini od 2,22 mg na 100 g. To je otprilike 20-30% dnevnih potreba odrasle osobe. Tokoferol je snažan antioksidans. Učestvuje u funkcionisanju reproduktivnog sistema, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, a zaslužan je i za zdrav izgled kože.

Da rezimiramo, podsjetimo da je sve dobro u umjerenim količinama. Ograničavajući porciju focaccie na 50-70 g, ne samo da nećete naštetiti svom tijelu, već ćete dobiti i neko lagano zadovoljstvo.

Nežno i nježno, na ukusan način, došli smo do kraja članka. Živite slatko, volite iskreno, pecite praznično i zapamtite: „Bez palačinki nije Maslenica, bez fokaće nije Italija!“

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA

Italian focaccia

5 (100%) 2 glasa

Focaccia je vrsta italijanskog hleba sa kvascem u obliku somuna. Svaka regija ga peče po svom receptu: sa ili bez fila, mekana ili tanka, okrugla, ovalna, pravougaona. U tijesto se dodaju povrće, sir, šunka, masline, začinsko bilje i začini, a fil može biti unutra ili na vrhu, kao na pizzi. Najjednostavnija opcija je italijanska focaccia, klasična receptura napravljena od maslinovog ulja uz dodatak provansalskog bilja i morske soli. Ovdje predlažem da počnemo sa upoznavanjem ovog peciva.

Možete napraviti manje izmjene u receptu za fokaču. Morsku sol možete zamijeniti krupnom kuhinjskom solju; umjesto provansalskog bilja uzmite bosiljak, origano, timijan i ruzmarin u proizvoljnim omjerima.

Sastojci

Za pripremu klasične italijanske focaccie trebat će vam:

• topla voda – 100 ml;
• granulirani šećer - 1 kašika. l;
• svježi kvasac – 12 g;
• pšenično brašno – 80 g.

• pšenično brašno – 220 g;
• voda – 150 ml;
• morska ili kuhinjska sol - 2 kašičice;
• Provansalsko bilje - 1 kašika. l;
• maslinovo ulje – 3 kašike. l.

Kako napraviti italijansku focacciu. Recept

U dubljoj posudi pomiješajte šećer i svježi kvasac. Ne stavljam sol u tijesto, dodace se kasnije.

Kvasac zdrobim kašikom i samljevim sa šećerom u gustu smeđu pastu.

Ulijem nešto manje od pola čaše tople vode i umiješam smjesu kvasca.

Prosijam brašno. Ako nemate vagu, izmjerite 4 žlice. kašike - to će biti otprilike 80 grama. Ili dodajte malo po malo dok tijesto ne dobije konzistenciju kisele pavlake.

Mešajte dok ne postane glatko bez grudvica. Nije potrebno praviti gusto tijesto, trebat će mu dosta vremena da naraste. Stavio sam posudu na toplo mjesto, prekrivši vrh ručnikom ili filmom.

Ako je kvasac jak i kvalitetan, nakon 20-25 minuta tijesto će narasti gotovo u ravni sa rubovima i osjetit će se oštar miris fermentacije.

Da nečistoće i krhotine ne dođu u tijesto, otopim sol u preostaloj vodi zagrijavanjem.

Prebacim testo u veću činiju i dodam posoljenu vodu. Dodam provansalsko bilje i ostavim da odstoji pet minuta.

Posipam malo brasna, ostalo prosijem u humku. Napravim depresiju u centru.

Ja dodam maslinovo ulje. Posebnost bilo kojeg talijanskog recepta za kruh je upotreba visokokvalitetnog maslinovog ulja. Vjeruje se da tekstura mrvica i okus peciva uvelike zavise od vrste ulja u kojem se priprema focaccia. Imam hladno ceđeno maslinovo ulje.

Miješajte sastojke kašikom dok se ne stvori mekana, labava grudvica.

Stavite na dasku, pospite površinu brašnom. Testo za fokaču će biti veoma mekano, čak i malo ljepljivo, ali se lako mijesi.

Pokušajte da ne dodate više brašna nego što je navedeno u receptu. Dva-tri puta namažem dlanove uljem - to poboljšava teksturu tijesta i olakšava ga miješenje.

Umeseno testo prebacim nazad, podmazujući dno i zidove posude. Poklopim i stavim na toplo mesto. Naučio sam koristiti pećnicu za pečenje. Prvo ga zagrejem na +40 stepeni i ugasim. Posudu sa testom stavim u toplu rernu i ostavim da se stegne. Ako se ohladilo, malo ga zagrijem do željene temperature. Vrlo je zgodno i ekonomično, tijesto se ne zakiseli i divno se diže. Nakon 40-45 minuta će se nekoliko puta povećati u volumenu i bit će spreman za rezanje.

Prije rezanja zamijesim tijesto da pusti višak zraka. Podijelim ga na dva dijela.

Ja ne koristim oklagju, tijesto za fokaču se lako može razvući rukom do željene debljine i oblika. Stavim na pleh, umesim dlanovima u ravan kolač debljine 1,5-2 cm, poklopim i ostavim 15-20 minuta. Uključujem rernu i zagrevam je na 220-230 stepeni.

Savjet.Rernu treba dobro zagrejati, temperatura ne sme biti niža od 220 stepeni. Niska temperatura će ostaviti fokaču blijedu i osušiti.

Prije nego što focaccia ode u rernu, površinu premažem uljem. Obilno, ali ne toliko da se izlije na lim za pečenje.

Prstima pravim udubljenja po cijeloj površini. Guram duboko, skoro do dna. Odozgo posipam aromatičnim biljem i stavim u rernu.

Na visokoj temperaturi, focaccia se peče 10-12 minuta. Ne ostavljajte tortilju bez nadzora, posebno u posljednje dvije-tri minute - vrh može izgorjeti ako je vrućina previsoka!

Uobičajeno je da se focaccia servira topla ili čak vruća, ali je veoma ukusna u bilo kom obliku. Kad se ohladi, bolje se osjeti ukus ljutih dodataka, ali kora više nije hrskava.

Još jedna karakteristika: klasična italijanska focaccia ne može se rezati nožem. Somun se lomi ručno i servira na sto. Srećno pečenje! Tvoj Pljuškin.

Focaccia je italijanski somun sa ukusnim „rupicama“, izdašno začinjen maslinovim uljem, posut morskom solju i začinskim biljem.

Svaki narod se ponosi svojim seoskim nacionalnim hlebom. Na Kavkazu peku lavaš, u Indiji peku čapati, u Meksiku peku tortilje, a Italija je poznata po fokači. O tome govori današnja ukusna priča.

Focaccia je ravan, pahuljasti hljeb koji se često poredi sa pizzom. Pa ipak, postoji značajna razlika između ovih italijanskih „somuna“. Focaccia je prije svega hljeb, a glavna stvar je kora, a ne fil. Stoga se posebna pažnja poklanja njegovoj pripremi. Po pravilu, somun se priprema sa kvasnim testom, a pored brašna, kvasca i šećera dodaje se dosta maslinovog ulja. Prozračno tijesto se stavlja na lim za pečenje i u njega se oblikuje fokača - kvadratna, pravougaona ili okrugla. Površina se pritisne vrhovima prstiju da se naprave male rupe i premaže se maslinovim uljem i solju.

Prema klasičnom receptu, focaccia može i bez punjenja, samo aromatično bilje i začini malo će naglasiti okus samog kruha. Ali ako u tijesto ili na površinu somuna spremnog za pečenje bacite šaku kapara, paradajza, luka ili sira, fokača će postati posebno ukusno, samostalno jelo.

Tradicionalno, italijanski hleb se peče u rerni ili na vrelom kamenu. Služi se uz prva jela, pića, pa čak i deserte.

Čini se da ovo pečenje nema apsolutno nikakvih nedostataka - njegov recept uključuje pristupačne proizvode, nije ga teško pripremiti, a može se pripremiti i kod kuće. Da li je to tako, da vidimo odmah.

6 recepata za pravljenje focaccia hljeba

Recept 1. Tanka hrskava focaccia sa ruzmarinom

Focaccia bez kvasca je brz, tanak, hrskav somun. Ne zahtijeva dodatno vrijeme za fermentaciju i miješenje tijesta.

Sastojci: 200 g brašna, 120 ml vode za piće, 3 kašike. kašike maslinovog ulja, grančice ruzmarina, krupna so.

1. Opran ruzmarin osušite i odvojite listove od grana. Sitno nasjeckajte i prelijte maslinovim uljem da se ulije aromom ruzmarina.
2. Prosejte brašno. Pustite je da dobije dovoljno vazduha. Sipajte u visoku činiju i napravite levak. Sipajte vodu direktno u njegov centar i zamijesite lagano tijesto. Potrebno je mijesiti sve dok brašno u potpunosti ne "popije" vodu i tijesto ne postane homogena, glatka masa. Na kraju, nastavljajući da mesite radni komad, u delove ulijte maslinovo ulje. Upijanjem ulja, tijesto će postati meko i elastično.
3. Testo bez kvasca prekrijte laganom krpom. Ostavite da odstoji pola sata, najbolje na zagrejanom mestu.
4. Dok se tijesto diže, lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje i uključite rernu na 200 stepeni.
5. Dignuto tijesto stavite na topli pleh i oklagijom ga rasporedite po cijeloj površini dajući mu ovalan ili okrugli oblik. Kolač ne smije biti deblji od 3-5 mm. Nožem napravite lagane tragove na sirovom tijestu za buduće komade. Tako će se focaccia lakše raspasti nakon pečenja.
6. Testo namazati uljem od ruzmarina, posoliti i staviti pleh u zagrejanu rernu.
7. Nakon 10-15 minuta tanka focaccia će porumeniti. Ako vam to nije dovoljno, možete ga ostaviti još par minuta, ali pazite da ne zagori.

Nakon nekoliko minuta hlađenja, izlomite fokaču na komade i poslužite uz čaj ili uz supu. I samo hrskanje je takođe veoma ukusno.

Recept 2. Focaccia sa sirom i belim lukom

Focaccia prema ovom receptu neće biti previše pahuljasta, već "ljuskava". Aromatični sir će se peći između dva somuna.

Sastojci za 2 somuna: 225 g tople vode, 400 g brašna, 2 kašičice suvog kvasca u granulama, 2 kašičice šećera, 3 kašike. kašike maslinovog ulja, 1 kašičica suvog majorana, crni biber, morska so.

Za fil: 300 g krem ​​sira (Philadelphia, mascarpone), 300 g plavog sira, 2-3 kašike. kašike vrhnja 33%, 3 čena belog luka.

1. Malo zagrijte vodu, dodajte kvasac i kuhajte na pari nekoliko minuta.
2. Dodajte šećer, prosijano brašno i šaku soli. Sve sastojke pomešati kašikom i staviti na veliku drvenu dasku za dalje ručno mesenje.
3. Testo za focacciu od sira ne bi trebalo da bude pregusto. Ali ako tokom mesenja postane preterano lepljivo i „traži“ još brašna, dodajte ga. Pravo testo zaostaje za vašim rukama.
4. Stavite cijelu, glatku grudu u činiju obilno podmazanu maslinovim uljem. Ulje će početi prodirati u otvorene pore tijesta koje raste, a to će poboljšati njegovu kvalitetu.
5. Posudu prekrijte ubrusom, folijom ili stavite u vrećicu i stavite bliže vatri, pustite da naraste. Nakon 45 minuta lagano umijesite smjesu i ostavite još 30 minuta.
6. Rastresite tijesto na 4 jednake grudve i razvaljajte svaku prečnika 20 cm.Postavite dva identična dijela jedan na drugi i razvaljajte ih zajedno. Ne biste trebali biti previše revni - samo bi se trebali malo držati zajedno. Tako ćemo dobiti dvije "slojne" focaccie.
7. Površinu pleha namazati maslinovim uljem. Stavite u kalup za tortu i pecite 10 minuta u zagrejanoj rerni (220 stepeni). Ne pecite somune dok ne budu potpuno pečene, samo ih ostavite da malo porumene. Focaccia će se ponovo peći sa filom.
8. Pečene komade izvadite iz rerne i uskim nožem odvojite gornji i donji kolač. Lako će se raspasti.
9. Plavi sir narežite na krupnije komade, dodajte vrhnje i nasjeckani bijeli luk, promiješajte. Ako se fil ispostavi da je suv, možete dodati kremu - sirna masa će postati glatka i nježna.
10. Podijelite fil i ravnomjerno rasporedite preko dvije donje torte. Pokrijte gornjim slojevima.
11. Na lim za pečenje stavite “punjenu” focacciu i prelijte maslinovim uljem, pospite mažuranom, solju i biberom.
12. Pecite još 5-6 minuta dok gornja kora ne porumeni.

Recept 3. Focaccia sa maslinama

Sastojci: 200 ml vode, 300 g brašna, 1 kašičica soli, 1 kašičica granuliranog šećera, 8 g svežeg kvasca, 3-4 kašike. kašike maslinovog ulja, 0,5 kašičice sušenog bosiljka, origano, 15-20 kom. masline bez koštica.

1. Svježi kvasac pomiješajte sa solju i granuliranim šećerom, ulijte zagrijanu vodu. Miješajte dok se kvasac ne otopi i kristali šećera nestanu.
2. U posebnu posudu prosijte brašno. U vodu sa kvascem sipajte 3 pune kašike. Miješajte pjenjačom dok se sve grudvice ne razbiju. Polutečnu smjesu prekrijte ručnikom ili poklopcem i ostavite na toplom mjestu 15 minuta. Koliko će tačno vremena trebati da se aktivira kvasac.
3. Čim površina počne da se diže i da se prekriva mjehurićima, možete početi mijesiti tijesto za fokaču.
4. Lagano premesiti testo kašikom, posuti suvim začinskim biljem i mešajući sve sjediniti.
5. Preostalo brašno sipajte u činiju, u sredini napravite humku i sipajte 3 kašike. kašike maslinovog ulja (moguće je i suncokretovo).
6. Umesite testo dok ne postane glatko. Za ljepljivu i grudastu masu potrebno je 5-8 minuta, ali ako se i dalje lijepi za prste, namažite ruke uljem i dodajte malo brašna. Testo treba da bude mekano ali elastično.
7. Kolobok prebacite u posudu, prethodno podmazanu uljem, i stavite na toplo mesto 45 minuta da naraste. Za to vrijeme potrebno ga je pratiti. Kada je testo naraslo i postalo mekano, lagano ga premesiti.
8. U tijesto dodajte masline narezane na kolutiće i zamijesite. Ostavite još 40 minuta da ponovo pojačate jačinu.
9. Naraslo testo stavite na pleh i razvaljajte. Za tanku fokaču - 1,5-2 cm, za pahuljastu - 2,5-3 cm Uključite rernu na 200 stepeni. Pored nje stavite pleh sa preparatom. Dok se rerna zagreva, focaccia kod tople šporeta malo će narasti.
10. Pogače stavite u zagrejanu rernu i pecite dok gornja kora ne porumeni. Za to je po pravilu dovoljno 15-20 minuta. Ali pahuljasta focaccia može potrajati malo duže - 20-25 minuta. Stoga je bolje da se fokusirate na stanje torte - trebalo bi da počne da porumeni na vrhu, ali da ostane porozna i meka iznutra.
11. Gotov hljeb izvadite iz kalupa i ostavite da se malo odmori ispod ručnika na rešetki.

U Italiji nije običaj da se focaccia seče nožem. Služi se u obliku cijelog somuna, a lomi se rukama za stolom.

Recept 4. Focaccia sa karamelizovanim lukom

Za testo: 7 g suvog kvasca, 120 ml zagrejane vode (idealno 42 stepena), 120 g brašna.

Za testo: 3 kašike. kašike maslinovog ulja, 1 kašičica suvog kvasca, 250 ml vode, 500 g brašna, 2 kašičice soli.

Za vrh: 3 glavice luka, 1 kašika. kašika šećera, 2 kašike. kašike maslinovog ulja.

1. Za izradu testa kvasac sipajte u vodu zagrejanu na 42°C i mešajte kašikom dok masa ne postane dovoljno homogena. Dodati 120 g brašna i sve ponovo promešati, razbivši grudvice. Posudu sa testom pošaljite da se zagreje na toplom mestu pola sata. Trebalo bi da se poveća najmanje 2 puta.
2. Pola kilograma brašna i soli stavite u cediljku i prosijte u činiju. Brašno će se dobro pomešati sa solju i udisati kiseonik, čineći testo prozračnim.
3. U testo koje je stajalo 30 minuta ulijte 250 ml tople vode, 3 kašike. kašike maslinovog ulja i dodajte kašičicu granula kvasca. Miješajte lopaticom dok ne postane glatko.
4. Nastavljajući sa mešanjem, u posudu sa tečnošću u malim porcijama sipajte brašno prosejano sa solju. Kada masa počne da se zgušnjava, možete početi mesiti rukama.
5. Od glatkog tijesta oblikujte kuglu, umotajte je u prozirnu foliju i ostavite na ugodnoj temperaturi sat i po.
6. Oguljeni luk narežite na pola prstena i prebacite na slobodni tanjir.
7. Zagrejte tiganj sa maslinovim uljem na šporetu. Dodajte luk na ulje i pržite 10-15 minuta. Pospite šećerom i karamelizirajte na laganoj vatri još 10 minuta ili dok smjesa od luka ne porumeni.
8. Naraslo testo stavite na radnu površinu (sto, velika drvena daska), pospite brašnom i premesite nekoliko puta. Ostavite 10 minuta na miru.
9. Testo stavite na pleh sa maslinovim uljem i razvucite ili razvucite na debljinu od 1-1,5 cm, pokrijte kuhinjskom krpom i zaboravite na sat vremena.
10. Na površini somuna prstima napravite rupice, premažite uljem i rasporedite prženi luk.
11. Stavite pleh u zagrejanu rernu (220°C) i pecite 20-25 minuta.
12. Kada focaccia porumeni i aroma počne da poziva sve ukućane u kuhinju, možete isključiti pećnicu. Topli somun izlomite na komade.

Focaccia od luka savršeno ide uz gustu supu, gulaš od mesa ili krompir.

Recept 5. Focaccia sa sušenim paradajzom od Yulia Vysotskaya

Sastojci: 500 g pšeničnog brašna, 10 kom. sušeni paradajz, 25 g svježeg kvasca, 60 ml maslinovog ulja, 10 g smeđeg šećera, 5 g morske soli, 5 g krupne soli.

Julia Vysotskaya savjetuje pripremu focaccie prema italijanskom receptu poput ovog:

1. Uključite rernu i podesite temperaturu na 200 stepeni.
2. U toplu vodu (300 ml) izmrviti kvasac, dodati granulirani šećer i lagano promiješati. Neka odstoji neko vreme na mestu gde ga niko neće ometati.
3. Brašno natopljeno vazduhom i morsku so sipajte u posudu procesora, stavite ispod nastavka za testo i ulijte vodu sa kvascem.
4. Dok procesor radi, u tijesto dodajte 45 ml maslinovog ulja i mijesite još 5 minuta.
5. Glatko i elastično tijesto stavite u dublju posudu i pokrijte toplom i vlažnom krpom ili ručnikom. Ostavite da se diže sat vremena.
6. Kada se tijesto udvostruči, dodajte nasjeckane sušene rajčice i dobro ih umiješajte.
7. Podmažite pleh uljem, stavite testo i raširite ga rukama dajući mu simetričan oblik.
8. Kolač ponovo prekrijte vlažnim peškirom i ostavite 15-20 minuta pored zagrejane rerne.
9. Focacciu pecite u dobro zagrejanoj rerni 15 minuta.

Italijanski somun sa sušenim paradajzom je gotov, ali ga nakon isključivanja rerne potrebno je premazati preostalim uljem i posipati krupnom solju.

Recept 6. Desert focaccia sa višnjama od Jamie Olivera

Sastojci za somun: 500 g brašna, 300 ml tople vode, 15 g ceđenog kvasca, 1 kašika. kašika šećera, 1 kašika. kašika morske soli.

Za fil: 60 g putera, 500 g višanja, 2 kašike. kašike šećera, 1 pakovanje vanilin šećera.

1. Po površini stola ili daske pospite brašno prosejano sa solju. U sredini formirati "bunarić" i u njega uliti pola vode, izmrviti kvasac, dodati šećer. Sve pažljivo miješajte dok se ne dobije "brašna pasta".
2. Dodati preostalu vodu i zamesiti testo uz dodavanje brašna. Kada se elastično i sjajno tijesto prestane lijepiti za površinu i ruke, formirajte okruglu loptu.
3. Stranice i dno duboke posude pospite brašnom i tamo prebacite tijesto. Pokrijte prozirnom folijom i stavite na osamljeno mjesto. Važno je da test bude udoban – topao i tih. Nakon pola sata izvadite pripremljeni radni komad iz posude, umesite ga i vratite nazad. I nakon 30 minuta ponovite postupak "masaže".
4. Dok se tijesto diže pripremite fil od višanja. Višnje operite i uklonite koštice. Bobice pospite šećerom kako bi pustili višak soka, a buduća focaccia ne bi ispala previše mokra.
5. Od gotovog testa formirati okruglu ili ovalnu veknu.
6. Focaccie stavite u kalup obložen nauljenim papirom i "napunite" površinu višnjama. Po vrhu pospite mješavinu šećera.
7. Maslac narežite na tanke kriške i stavite na višnje.
8. Da biste malo ublažili “stres” torte sa višnjama i vratili joj pahuljasti oblik, stavite tijesto blizu vatre na 20 minuta.
9. Kolač stavite u zagrejanu rernu i pecite dok ne porumeni.

Focacciu „boemski doručak“ poslužite ujutru uz veliku šoljicu čaja ili kao desert sa sladoledom od vanile.

Focaccia nije zahtjevna i lako se priprema. Ipak, neke preporuke će vam pomoći da ispečete pravi italijanski kruh.

1. Za pripremu italijanskih somuna bolje je koristiti samo pšenično brašno najvišeg kvaliteta i fino mleveno. Količina brašna preporučena u receptu može varirati u jednom ili drugom smjeru. Stoga ne bi trebalo sve izliti odjednom. Samo dodajte brašno u porcijama dok mesite testo.
2. Suhi kvasac za pečenje focaccia može se zamijeniti svježim presovanim kvascem. Kašičica sadrži 7 grama suvih granula, što je jednako 20 grama svežeg kvasca.
3. Prije mijesenja tijesta za focacciu, bolje je namazati ruke biljnim uljem. To će ubrzati proces miješenja i tijesto će postati elastičnije.
4. Da bi somun bio velikoporozan, tijesto ne bi trebalo dugo fermentirati. Nakon mijesenja ostavite da se formirana focaccia diže i odmah pecite. Ali za male pore, testu je potrebno vreme da se digne.
5. Pravilno pripremljena focaccia je zlatno smeđa, aromatična i vrlo lagana.

Focaccia- ne samo italijanski somun. Ovaj hleb je sveta hrana ratnika i seljaka. Rođen je u starom Rimu i dobio je ime po vatri koja je plamtjela u ognjištu. Možda je zato njegova kulinarska geografija tako široka. Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo kušanja Italije!

Navikli smo da jedna od tradicionalnih italijanskih vrsta hljeba - focaccia - jednostavno ne može biti rijetka. Pogača je po pravilu mekana i mekana, a pored svega na svojoj površini sadrži i mnogo raznih dodataka poput svježeg začinskog bilja, luka, maslina i krupne soli. Nedavno je postao popularan recept za tanku i hrskavu focacciu, koja ne sadrži kvasac i podsjeća na džinovsku.

Recept za tanku fokaču bez kvasca

Sastojci:

• brašno - 145 g;
• griz - 35 g;
• - 15 ml;
• prstohvat krupne soli;
• voda - 95 ml.

Priprema

Pomiješajte griz sa brašnom i solju. Napravite udubljenje u sredini suhog tobogana i napunite ga toplom vodom i maslinovim uljem. Mešajte sve sastojke dok ne dobijete elastično testo. Od testa formirati lopticu i ostaviti pola sata. Unatoč činjenici da ova vrsta tijesta ne sadrži kvasac, potrebno mu je pečenje ne da bi se povećala, već da bi se glutenski pramenovi opustili i lakše se razvaljali.

Kada se tijesto odmorilo, podijelite ga na četvrtine i svaku razvucite rukama u tanak sloj. Svaki od ovih slojeva stavite na dobro nauljeni pleh, nakon čega možete posipati površinu kolača željenim preljevima. Tanka italijanska focaccia se peče na 230 stepeni oko 10 minuta.

Tanka focaccia sa belim lukom

Sastojci:

• brašno - 295 g;
• voda - 95 ml;
• sušeno italijansko bilje - 1 kašičica;
• maslinovo ulje - 35 ml;
• beli luk - 2 čena.

Priprema

Pripremite jednostavnu mješavinu brašna, putera i vode. Gotovo tijesto ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim podijelite na dijelove i razvucite. Podmazati površinu sa malo ulja i posuti solju i začinskim biljem. Ostavite kolače da se peku na 230 stepeni 5-6 minuta, a zatim ih još vruće natrljajte komadom belog luka.

Sastojci:

Priprema

Napravite jednostavnu podlogu tako što ćete pomešati brašno, so, vodu i ulje. Gotovo tijesto ostavite 15 minuta da vam olakša valjanje, a zatim ga podijelite na pola i razvaljajte obje polovine. Između njih stavite sloj rendanog sira i ponovite rolanje da se tortilje zapečate. Podmažite površinu sa malo ulja i pecite hleb na 210 stepeni 6-7 minuta.