Tradicionalni recept za ribjo juho. Skrivnosti kuhanja prave ribje juhe

Ukha je že od nekdaj veljala za tradicionalno jed ruske kuhinje, zgodovina njenega izvora pa ima nasprotujoča si dejstva in mnenja, vendar se vsi znižajo na eno skupno mnenje: prej se je uho imenovalo kaka juha ali juha in ni bila nujno riblja juha.

Zato lahko v starodavni ruski kuhinji v sodobnem svetu najdete tako čudna imena: grahovo uho, piščančje uho ali labodje uho. Šele od 15. stoletja se je takšna jed vedno bolj začela pripravljati iz rib, vendar ni bila hitro priljubljena.

Zdaj je ukha postala edinstvena jed, po tehnologiji priprave se razlikuje od drugih juh ali enolončnic in čeprav jo lahko uvrstimo med prvo hrano, je ne smemo šteti za ribje juhe.

Danes je ukha okusna in neverjetno zdrava jed, ki ima svojo posebno tehnologijo kuhanja, ki vam omogoča, da dobite prosojno, aromatično in trpko juho, ki vsebuje sočne ribe, ki so ohranile svojo konsistenco in prijeten okus. Kako skuhati okusno domačo ribjo juho?

Izkazalo se je, da v tem ni nič zapletenega, ker je recept za jed dokaj preprost, glavno je upoštevati nekaj glavnih točk in pravil za njegovo pripravo. Obstaja več vrst takšne jedi, od katerih se vsaka razlikuje po vsebini in tehnološkem postopku.

Menijo, da mora imeti klasično uho videz prozorne, aromatične in dovolj koncentrirane juhe iz več sort rib. Zakaj ne iz iste sorte? Ker bo vsak od njih vaši končni jedi dodal svoje posebne okuse, na primer ostriž daje bogastvo okusa, repin pa nežnost.

Res je, tukaj se strokovnjaki občasno ne strinjajo, obstajajo tisti, ki verjamejo, da je še vedno pravilneje uporabljati eno vrsto rib, edino, česar se držijo vsi izkušeni kuharji, je, da morajo biti za dobro ribje juho ribe sveže in še boljše v živo.

V klasičnem receptu se lahko uporabljajo rečne in morske ribe; ostriž, ščuk, krap, ruff, ščuka, krap in mnogi drugi so popolni.

Obstajajo tudi druge sorte, na primer rdeče uho, ki ga pripravljamo izključno iz sort rdečih rib, na primer lososa ali lososa, in če med kuhanjem dodamo žafran, ga imenujemo tudi jantar. Uporabite lahko tudi zamrznjene morske sadeže, vendar jih je treba takoj dati v vodo, brez odmrzovanja.

Kako pravilno kuhati ribjo juho?

Poleg rib je v uho dovoljeno dodajati le čebulo, korenje in krompir, takšna jed ne zahteva velike količine druge zelenjave, v nekaterih receptih je izključeno celo korenje, čebula pa je kuhana cela.

Obilje zelenjave nadomestijo različne začimbe in začimbe, ki v interakciji z ribjo juho dajejo ušesu poseben in edinstven okus. Kot začimbe lahko uporabimo: lovorjev list, dišeč in grenak, peteršilj, koper, zeleno čebulo, pehtran.

Na limonin sok lahko poškropite ribe, da odstranite ribji okus, kar je še posebej opazno pri morskih vrstah. Včasih lahko za takšno jed uporabimo eno vrsto rib, drugo pa bomo dodali že pripravljeni ribji juhi.

Na primer, bogato in aromatično juho lahko skuhamo na glavi, repu in hrbtenici velike ribe ali na celih trupih drobnih majhnih rib, nato jih odstranimo iz juhe in namesto njih dodamo koščke drugih velikih rib.

Tako lahko pripravite tako imenovano trojno ribjo juho, za juho katere se uporabljajo ene vrste rib, za fileje v končni posodi - druge (pogosto več sort hkrati).

Da bi bila gotova juha lahka in prozorna, je treba ribe na začetku preliti s hladno in po možnosti prečiščeno vodo, jo zavreti in nato kuhati na zmernem ali nizkem ognju.

Uho ne sme klokotati in prskati! Da bi ohranili sočnost in aromo rib, jo je treba na močnem ognju zavreti in odstraniti peno, ki nastane.

Seveda velja, da najbolj prave in okusne ribje juhe ne pripravljamo doma, ampak nekje v naravi, na ognju, v pravem pohodnem kotlu. Najbolj goreči ljubitelji takšnih pohodniških razmer priporočajo uporabo samo sveže ulovljenih rib, ki so takoj izločene in olupljene iz lupine.

Prav tako je priporočljivo, da ne uporabljate pokrova in uporabljate samo izvirsko vodo, tako bo vaša jed obogatena z vsemi "okusi in vonji" narave in se bo izkazala za še bolj apetično in edinstveno. Ušesa ne smete motiti, še posebej, če ribe za juho ne nameravate nadomestiti z novim filejem; dovolj je, da lonec včasih nekoliko pretresite, da vsebina ne zažge.

Dejstvo je, da riba dovolj hitro zavre in če jo nenehno mešate z žlico, lahko dobite kašo, ki ni zelo prijetnega videza, in ne prozorne juhe s koščki rib in zelenjave.

Pomembno je tudi vedeti, kako omejiti čas kuhanja jedi, ki se razlikuje glede na vrsto uporabljene ribe: sladkovodne ribe na primer trajajo dlje, od 7 do 20 minut, vendar so morske ribe hitrejše, ponavadi je za to dovolj 10-12 minut. Res je, najprej je treba še vedno upoštevati velikost same ribe ali njenih kosov, večji kot so, več kuhajo, zato bo trajalo dlje.

Recept za juho iz lososove ribe

Za kuhanje boste potrebovali:

• greben, glava, rep, plavuti in fileti lososa;
• čebula - 2 kos.;
• krompir - 4 kos.;
• korenje - 1 kos;
• svež paradižnik - 1 kos. (velik);
• peteršilj, koren zelene, koper;
• sol, piment, lovorjev list.

Sprva je treba ribe pretresti in jih razdeliti na dele, ki so navedeni na seznamu potrebnih proizvodov. Vsi deli so temeljito oprani, škrge moramo odstraniti z glave, sicer imajo v juhi grenak okus.

V ponev napolnite glavo, greben, plavuti in rep s hladno vodo (najboljša možnost pribora za kuhanje je tista, ki ne oksidira, na primer emajl ali glina), dajte močan plin in zavrite, odstranite peno.

Ko juha zavre, zmanjšamo plin v srednji položaj in ji dodamo olupljeno korenje in čebulo, zelenjavo lahko pustimo celo ali narežemo na majhne rezine. Nato vrzite olupljeno celotno korenino zelene, piment grah in na počasnem ognju še naprej vrejte približno pol ure.

Po izteku časa juho odstranite, filtrirajte skozi gazo, ji dodajte fileje in kuhajte približno 10 minut. Nato dodamo olupljen in narezan krompir, kuhamo še 15 minut, dodamo na drobno nasekljano čebulo in sesekljan paradižnik.

Na koncu pošljemo na uho vse začimbe, ki jih potrebujete, po vašem mnenju bi morale biti njihove količine določene izključno po vašem okusu. Ko uho z vsemi začimbami zavre, ga izklopite in pustite, da se še 20 minut kuha pod pokrovom.

Ukha je eden najpogostejših prvih tečajev na svetu. In nič čudnega! Konec koncev, če pravilno pripravite ribjo juho, vas bo navdušila s svojim edinstvenim bogatim okusom. Čeprav je postopek kuhanja te priljubljene ribje juhe precej preprost, je še vedno veliko tankočutnosti. Vsi že dolgo vemo, da je najbolj okusna ribja juha pridobljena v dobri družbi v naravi. In kuha se nad ognjem v loncu. Ampak kako kuhati ribjo juho doma, da prosim svoje najdražje?

Uho doma

Ukha doma se izkaže nič slabše kot kuhano v naravi, če upoštevate nekaj pravil. Za kuhanje ribje juhe doma potrebujete dobro vodo in ribe. Za pripravo bogate juhe vzemite ribje kosti, grebene, glave in repove, ki vam bodo ostali po rezanju rib. Tehtnice ni treba odstranjevati, saj daje ušesu poseben okus. Ko je vaša dišeča in bogata juha pripravljena, vanj preprosto položite malo zelenjave, pustite, da juha zavre, jo začinite - in okusna ribja juha je pripravljena!

Na svetu obstaja veliko receptov za ribje juhe. A ne glede na recept je zelo pomembno, da pri pripravi ribje juhe upoštevate naslednja pravila:

1. Za kuhanje ribje juhe uporabljajte samo čisto, filtrirano vodo, ker okus vode močno vpliva na končni okus juhe.
2. Strokovnjaki priporočajo kuhanje ribje juhe iz vsaj dveh vrst rib. Ukha classic je pripravljen iz štirih vrst rib. To je posledica dejstva, da različne sorte nasičijo uho z različnimi okusi. Na primer ostriž in ruff dajo juhi bogat okus, in če ji dodate burbot, se bo juha izkazala za nežno in sladko.
3. Glavno pravilo je, da se uporabljajo samo sveže ribe, čeprav so dovoljeni tudi zamrznjeni morski sadeži, če jih ni treba najprej odtajati.
4. Glavna sestavina ribje juhe so ribe, zato mora biti najmanj druge zelenjave - samo krompir in čebula. Od začimb - pehtran, lovorjev list, peteršilj, koper, zelena čebula in kakršna koli paprika.
5. Za pripravo dobre, močne juhe uporabite ruff, ide, bele ribe, ostriže, ščuke ali katero koli drugo najljubšo ribo. Prelijte ga s hladno vodo, zavrite in nenehno odstranjujte peno, nato pa kuhajte na majhnem ognju brez pokrova 10-15 minut, nato pa bo vaša juha okusna in prozorna. Ko je juha pripravljena, lahko ribo zavržete in ji dodate beljakovine svežega piščančjega jajca, da odložite motnost, ki se je pojavila med kuhanjem. Nato juho filtriramo. Dodajo se ji koščki olupljenih in brez drobovja velikih rib, ki bodo že ostale v juhi.
6. Čas kuhanja ribje juhe je odvisen od vrste uporabljene ribe. Če ribje juho skuhate iz rečnih rib, je čas kuhanja 15 - 20 minut, če pa iz morskih rib, pa bo dovolj 10 - 15 minut. Kazalnik pripravljenosti ribje juhe je ločitev ribjega mesa od kosti. Če se zlahka odlepi, je juha pripravljena. Ne pozabite, da ribje juhe ne morete prebaviti, sicer bo riba izgubila svoj okus in postala žilava.

Recept domače ribje juhe

Vsaka družina ima svoj recept za domačo ribjo juho. In vsaka gospodinja zna kuhati domačo ribjo juho, tako da ugaja svojim najdražjim. Ponujamo vam dva izvrstna recepta - klasično finsko juho iz postrvi in \u200b\u200btradicionalno rusko juho iz zanderja.

Finsko uho

Za kuhanje juhe iz postrvi potrebujemo:

• postrv - 0,5 kg
• krompir - 0,5 kg
• čebula - 3 kos. povprečna velikost
• smetana ali mleko - 200 ml
• začimbe - sol, zrna črnega popra in mleta, sesekljana zelišča

Način kuhanja:

• Postrvi olupimo in operemo, nato pa jo narežemo na večje kose.
• Krompir in čebulo olupimo in nasekljamo.
• V ponev damo zelenjavo in ribe.
• Napolnite jih s hladno vodo, tako da vsebina pokrije za 3 - 4 cm. Dodajte črni poper in sol.
• Kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne zmehča - približno 15 minut. Na koncu kuhanja juhi dodajte smetano, premešajte in zavrite.
• Odstranite s toplote in pustite, da uho stoji 10 minut.
• Pred serviranjem ribjo juho okrasite s sesekljanimi zelišči.

Ruska ribja juha

Za pripravo ribje juhe doma po klasičnem ruskem receptu zaradi občutljivega prijetnega okusa priporočamo uporabo ščuka. Za juho potrebujemo:

• ribe (ščuk) - 0,5 kg
• krompir - 5 kosov
• čebula - 2 kosa srednje velikosti
• korenje - 1 kos
• paradižnik - 1 kos
• koren peteršilja - 2 kosa
• zelišča, začimbe - lovorjev list, sol, zrna črnega popra in mlet
• maslo - 50 g

Način kuhanja:

1. Ribe očistimo z lusk, jih drobimo in narežemo na večje porcije.
2. Juho skuhamo iz preostalih glav, grebenov, kosti in plavuti.
3. Ko juha zavre, ji dodajte koren peteršilja, sesekljano čebulo in korenje ter dajte lovorjev list.
4. Juho precedimo in ji dodamo nasekljan krompir, čebulo in drugo peteršiljevo korenino. Kuhajte 10 - 15 minut.
5. Nato v ponev damo file ščuka, sesekljan paradižnik in začimbe.
6. Na koncu kuhanja dodajte maslo.
7. Postrezite ribjo juho, okrasite s sesekljanimi zelišči.

Kot lahko vidite, je kuhanje ribje juhe doma enostavno.

Uho na ognju

Verjetno se bodo vsi strinjali, da je ribja juha prav posebna jed! Napolnjen je s svojstvenim lovskim duhom, ki naredi uho še bolj okusno. Kuhanje ribje juhe nad ognjem ni tako težko. Tu je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali pri tem. Najprej je treba vse ujete ribe skrbno razvrstiti. Za pripravo juhe bodo naredile najmanjše ribe, ki pa morajo biti zelo dobro drobno in oprane. Čiščenje ni obvezno. Drugič, pojdite na velike ribe. Očistiti ga je treba, ga pretresti in razrezati na majhne koščke. Tretjič, pripravite majhno ribjo juho. Ribje mase zavijemo v gazo in damo v lonec v vrelo vodo. Tako bo vaša juha čista. Ko je juha pripravljena - približno 30 minut na majhnem ognju, gazo zavrzite z ribami. Nato v nastalo ribjo juho dodajte večino sesekljane velike ribe in jo kuhajte približno eno uro. Po tem odstranite kuhane koščke rib in jih pojejte. Ne bomo jih potrebovali v svoji juhi.

Naslednji korak je, da v juho dodamo preostale ribe, sesekljan krompir, čebulo, korenje, zelišča in kuhamo do mehkega, približno 40-50 minut. Če je uho odebeljeno, ga preprosto razredčite z vodo. Obstaja še nekaj skrivnosti pravih ribičev! Ribiči vedno, preden lonec umaknejo z ognja, v juho vlijejo kozarec vodke in vanjo potopijo gorečo kresnico. Alkohol mehča ribje kosti, oglje pa daje ušesu vonj ognja in odvaja neprijetne vonjave. Želimo vam prijetnega apetita!

Kakšno uho! Da, kako drzno:
Kot da bi se tresla od jantarja.
Pot, dragi moj prijatelj!
Tu je orada, drobovina, tu je košček šterleta.
I. A. Krylov, "uho Demyanova"

No, povejte mi, kdo od vas ne mara bogatega, dišečega ušesa, vonja po morju, sprostitve, dobre volje, travniških prostranstev in morskih obal? Wuhu, ki vsebuje vso srečo piknikov, jutranjega ribolova ob reki in družinske rekreacije na prostem? Wuhu, ki lesketa z jantarnimi maščobnimi kroglicami, očara z bisernim sijajem juhe, vabi z zlatimi in srebrnimi kožami rib?

Majhen zgodovinski izlet

Najboljše petelinovo uho.

Le malokdo ve, da so bili vsi prvi tečaji v času od njihovega rojstva do konca 18. stoletja v Rusiji skriti za besedo "uho", to je bilo splošno ime za juhe, vendar se je sčasoma juha pojavila v leksikonu pod vplivom modnih francoskih trendov, in pomen ribje juhe se je zožil na določitev samo ribje prve jedi.

Vendar to ni celoten podvodni del ledene gore. Še enkrat prej, ribja juha je bila zgolj zgoščena ribja juha - kuhali so jo dolgo in temeljito, vendar so skušali ohraniti vse tisto dragoceno, kar je v ribah. Žit, kaj šele krompirja s korenčkom v ušesu ni bilo - gosto bogato juho so postregli s svežimi mehkimi pitami in pitami, vedno pa jo je spremljal kozarec ledeno hladne vodke.

Kultura prehrane, tako kot katera koli druga veja kulture, na srečo ne izstopa, zato se je ribja juha sčasoma preoblikovala v ribjo juho z različno stopnjo nasičenosti. Dvojno uho - tisto, ki ga kuhamo z dvojnim polaganjem rib, trojno - ribe dodamo v juho trikrat. Poleg tega obstajajo kraljevska, ribiška, kmečka, madžarska ribja juha, juha iz sterlet, som, jesetra, srebrni krap, trska, rožnati losos in desetine drugih vrst ribjih juh.

Klasifikacija ribjih juh

Da ne bi neumno mignili z očmi v restavraciji in videli nerazumljiva imena razumljive ribje juhe, ugotovimo, kako je razvrščena tako priljubljena jed, kot je ukha.

Glede na ribe, ki so bile uporabljene za pripravo prve jedi, se ribja juha deli na:

- juha iz bele ribe (kuhana iz takšnih vrst rib, kot so repin, ščuk, ostriž, beli riž, ruff in podobno. Značilna je posebej lahka juha in nežen okus);

- črno uho (narejeno iz krapa, rdečelaske, krapa, križa, praviloma je nekoliko temnejše od belega ušesa);

- rdeče uho (za njegovo pripravo potrebujete losos, postrv, jesetra, beluga. V nekaterih primerih se juhi doda žafran, nato pa rdeče uho imenujemo jantar);

- trojna (dvojna) ribja juha je pripravljena iz različnih sort rib, prvi (dva prva) zavihek pa se uporablja samo za pripravo juhe, zadnja sorta rib pa praviloma najbolj okusna in dragocena pade na krožnik.

Poleg tega obstajajo sorte ribje juhe, odvisno od načina kuhanja:
- sklop ušesa (vse v kuhinji pride v ponev);
- sladko uho (v juhi je veliko, veliko korenja);
- ohlapno uho (osnova - suhe ribe);
- plastično uho (za kuhanje jemljejo nasoljene ribe, ki so bile za soljenje narezane na tanke plasti);
- pokroviteljsko uho (jajcu dodamo končno juho in nato pečemo v pečici ali pečici);
- uho v razsutem stanju (za kuhanje se uporabljajo žive ribe, ki jih prelijemo z vrelo vodo).

Druga pogosta klasifikacija ribje juhe temelji na kraju, kjer je bil izumljen ta ali tisti recept. Arhangelska ribja juha vključuje uporabo trske in morske plošče ter dodajanje mleka na koncu kuhanja. Volška ribja juha je narejena iz šterle, Prinarska ribja juha je iz svetilk, sveži paradižnik je dodan donski juhi, gobe pa ribiški juhi Onega.

Receptov je veliko, ljubiteljem ribje juhe ne bo nikoli dolgčas! Začnimo z osnovami?

Uho ribje glave

Številne gospodinje vedo, da je ceneje kupiti velik trup postrvi ali lososa, ga razrezati in shraniti v zamrzovalniku, po potrebi odstraniti potrebne koščke, kot pa vsakič zbežati v trgovino po zrezki, filejih ali jušni set. Ko je trup razdeljen na dele in zapakiran v vrečke, razmislite, ali bi danes želeli najpreprostejšo juho z ribjo glavo. Kuhanje je čim bolj preprosto, rezultat pa neprimerljiv!

Sestavine:
1 glava velike ribe;
200 g ribjega fileja;
2 litra vode ali pripravljene juhe;
3-4 krompirja;
1 čebula;
1 korenček;
1/3 skodelice prosa;
3-4 lovorjev list;
sol, črni poper, piment, zelišča po okusu.

Pripravljeno glavo (oprano in očiščeno iz škrge) damo v ponev, napolnimo jo z vodo ali juho, zavremo, odstranimo peno, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo 15-20 minut na minimalnem ognju. Po tem vzamemo glavo iz juhe, jo pustimo, da se ohladi, in juho filtriramo. Razstavimo glavo, meso vrnemo v juho, dodamo na srednje koščke narezan file, olupljeno in naribano korenje, na majhne kocke narezano čebulo in krompir, proso, piment. Zavremo, zmanjšamo ogenj, kuhamo žita in zelenjavo, dokler se ne zmehča (približno 15 minut). Na koncu solimo, dodamo lovorjev list, vremo še nekaj minut, izklopimo. Po želji dodajte črno papriko in zelišča.

Rečna riblja juha

Če ima vaša družina ribiča, ki svoj ulov redno prinaša v obliki majhnih rečnih rib, veste, da se vprašanje njegovega odstranjevanja nenehno spreminja v akutni problematični trenutek. Ukha je odličen izhod: dišeč, nasiten in preprost.

Sestavine:
1 kg rečnih rib;
2 litra juhe ali vode;
1 čebula;
1/3 skodelice prosa;
4-5 krompirja;
sol, poper, zelišča po okusu.

Majhne rečne ribe je treba temeljito oprati, odstraniti luske in jih pretresti. Položimo v ponev, nato dodamo vodo in zavremo. Zmanjšajte toploto, poskuhajte in dušite, dokler kosti ne zaostajajo za mesom (7–10 minut). Odstranite posodo s štedilnika, filtrirajte juho, spopadite se z ribami: če se ne želite boriti s kostmi na krožniku, poskusite takoj zmleti, kar je mogoče mletiti; če nimate nič proti ločevanju kosti neposredno med kosilom, samo odstranite velike grebene, če so dobro odstranjeni iz mesa.
V ponev z juho dodajte drobno sesekljano čebulo, proso, krompir v majhnih kockah. Kuhajte, dokler krompir in žita niso pripravljeni, nato pa dajte ribe, kuhajte še 3-5 minut, na koncu solite, poprajte, dodajte zelišča.

Preprosto domače uho krapa

Seveda lahko rečemo, da to sploh ni uho, ampak zgolj ribja juha, toda, priznati morate, s časom in nenehnim spreminjanjem kulinarične resničnosti nerealno reči, kako naj se pravo uho danes razlikuje od ribje juhe. In zato - pripravljamo uho! Od krapa. Bogat po okusu in zelo nasiten.

Sestavine:
1 glava velikega krapa;
1 rep velikega krapa;
3-4 kosi trupa krapa;
2,5 litra vode ali juhe;
1 čebula;
1 korenček;
3-4 krompirja;
1 koren peteršilja;
sol, poper, lovorjev list, zrna popra, zelišča po okusu.

Neolupljena čebula, koren peteršilja, lovorjev list, poper v zrnu, glava z odstranjenimi škrgami, rep in kosi krapov krapa damo v ponev, prelijemo z vodo ali juho, zavremo. Odstranite peno, ogenj zmanjšajte na minimum in kuhajte približno 15 minut, nato pa ponev odstranimo z ognja, juho filtriramo, zavržemo vse, kar je bilo v njej, razen rib. Slednje razdelimo na dele, razstavimo glavo in pustimo le tisto, kar je potrebno, vse damo v ponev. Dodamo krompir, narezan na majhne kocke, in korenje, narezano na kocke. Ponovno zavremo, ogenj zmanjšamo na najnižjo, solimo in popramo po okusu ter kuhamo, dokler ni zelenjava pripravljena. Na koncu dodajte zelenico.

Finsko uho

Ni zastonj, da skandinavska ljudstva veljajo za strokovnjake pri pripravi ribjih jedi - razvita kultura ribolova je stoletja seveda pustila svoj pečat v kulinariki, saj je lokalnemu prebivalstvu predstavila na stotine receptov za lososa, postrvi in \u200b\u200bdruge dobrote, ki jih je v obalnih vodah veliko. Poskusite finsko ribje juho - presenečeni boste, ko boste vedeli, kako čudovita je lahko navadna riblja juha!

Sestavine:
500 g postrvi;
2 žlici žlici l. maslo;
1,5 litra vode ali predhodno kuhane juhe;
3-4 veliki krompir;
250 ml nemastne smetane;
kup peteršilja;
1 korenček;
2 čebuli;
2-3 lovorjeva lista;
sol in poper po okusu.

Operite ribe, odstranite kosti, olupite luske, kože pa ne odstranjujte. Narežemo na precej velike koščke, v eno plast položimo ponev, v kateri smo prej maslo stopili.
Olupljeno korenje narežemo na kroge, potresemo po ribah.
Če na prvih tečajih nimate nič proti čebuli, jo olupite, narežite na čim manjše kocke, položite na korenje. Če iz nekega razloga juhi ne dodate nasekljane čebule, glave prerežite na polovico in jih dajte v takšno ponev - ko je uho pripravljeno, samo odstranite čebulo: juhi bo dal okus, ne bo pa pokvaril videza juhe ...
Krompir olupite, narežite na majhne kocke in ga položite v naslednjo plast za korenčkom ali čebulo.
Dodamo sol, poper, lovorjev list, zalijemo z juho in brez mešanja kuhamo, dokler zelenjava ne postane mehka - približno 15 minut. Izklopite ogenj, vlijte smetano v ponev, dodajte nasekljan peteršilj in pustite pod pokrovom, da se kuha 10 minut, nato pa lahko postrežete finsko ribje juho.

Kako kuhati ribjo juho v multivarku

Sodobni tempo in hitrost življenja se postopoma približuje neskončnosti. Nihče nima časa, da bi karkoli storil, vsi se mudijo, letijo in hitijo, prihranijo čas pri vsem, na čemer je mogoče prihraniti. Družinska hrana je pogosto na udaru - prav zaradi tega številne gospodinje preklopijo na kuhanje zajtrkov, kosil in večerj v multivarku. Mimogrede, ribjo juho lahko skuhamo tudi v čudovitem loncu!

Sestavine:
500 g ribjega kompleta za juho (grebeni, repi, glave, trebuh, grdi koščki fileja);
1/3 glave korenine zelene;
1 paprika;
3-4 krompirja;
2 korenja;
1 čebula;
2 žlici žlici l. riž;
sol, zelišča, piment in črni poper, lovorjev list po okusu.

Juha (oprana, olupljena, brez škrge), neolupljena in prepolovljena čebula, en cel korenček, en korenček, narezan na kolobarje, zelena, paprika brez peclja in semen, na kocke narezan krompir, riž, začimbe in sol v posodi za multivarke, dodajte približno 1,5 litra vode (to uho se bo izkazalo za bogato in precej gosto; če imate raje tekoče juhe, povečamo količino tekočine, poleg tega lahko ribje juho skuhate brez žit). Zapremo pokrov multivarka, nastavimo program "gašenja". Po signalu pripravljenosti odstranite celo korenje, papriko, zeleno, lovorjeve liste - zavrzite jih. Ribo vzamemo ven, jo ločimo od kosti, v skledo vrnemo olupljene koščke. Nalijte na drobno sesekljano zeleno, prelijte v krožnike in postrezite. Po želji v uho dodajte žlico težke smetane ali kisle smetane.

Kako kuhati ribjo juho nad ognjem

Seveda najpogosteje kuhamo ribjo juho doma - na štedilniku ali v multivarku. Vendar morate priznati, da je ta jed najbolj okusna po kuhanju na ognju - z vonjem po meglici, borovimi iglicami, ki so po naključju padle v lonec, z ribo, ki so jo pred uro ujeli z lastnimi rokami. V naravi, ob nevsiljivi glasbi ognja in petju gozdnih ptic, ob dobri družbi in odličnem razpoloženju.

Sestavine:
1,5 kg svežih rib;
1 čebula;
1 korenček;
koren peteršilja, pastinak;
3-4 krompirja;
sol, piment in črni poper po okusu, lovorjev list, kup zelišč.

Ko lonec namestite nad ogenj, vanj vlijte 2 litra vode, počakajte, da zavre. Nalijte na kocke narezan krompir, korenje na rezine, celo čebulo (lahko neolupljeno, do konca ne prerežite na pol), pastinak in peteršilj, kuhajte 15 minut.
Ribe olupimo, narežemo na koščke, glave in repi damo v lonec, kuhamo še 10-15 minut, nato jih vzamemo ven, ohladimo, ločimo od kosti, meso vrnemo v lonec in z njim damo preostale večje kose rib. Dodamo piment, lovorjev list, odstranimo peteršilj in korenina pastinaka, čebulo zavržemo. Zelišča drobno sesekljajte, dodajte v kotliček, odstranite s toplote in postrezite na krožnikih.

10 skrivnosti okusne ribje juhe

1. Osnova vseh prvih jedi je juha: bolj ko bo uspešna, bolj okusna bo juha. Ukha ni nobena izjema: če želite dobiti kraljevsko poslastico, se prepričajte, da je kuhana juha bogata. Tradicionalno ga kuhajo na poceni majhnih ribah, ki se vedno valijo skupaj z resničnim ulovom - primerni so kraški, ruffi, beli ribi, ostriži, ščurki, mali ščuki in vse druge ujete ali kupljene majhne stvari. Več vrst rib, kot jih daš v lonec, bolj zanimiv bo rezultat. Poleg tega v ponev ne pozabite dodati aromatičnih zelišč in korenin - zeleno, peteršilj, pastinak, lovorjeve liste, piment, koper, pehtran in vse ostalo, kar najdete, lahko varno vržete v juho.

1. Če v jušno juho dodate sveže ujete majhne rečne ribe, vam jih ni treba drobiti in ne luščiti lusk, samo odstranite škrge.

1. Če se je vaša juha nenadoma "brcnila" in postala motna, jo lahko razjasnimo z dodajanjem tekočega beljaka - pri strjevanju bo s seboj "odnesel" tisto, kar je pokvarilo videz juhe.

1. Barvo juhe lahko izboljšamo z nekaj čebule, ki jo dodamo neolupljeni v ponev, ribje lupine (ki jih pogosto odstranijo vsi), korenje.

1. Pri izbiri rib za juho dajte prednost mastnim sortam - krapom, lososom, ščukarom, krapom, ščuko. Ne glejte niti sledovih rib, minov, roach, ovnov - nikakor niso primerne za juho.

1. Skrivnost uspešne ribje juhe ni v tem, da juho zavre. Optimalno - počasi dušite pod odprtim pokrovom, prav v tej različici boste dobili najbolj okusno, trdno in bogato uho.

1. Da se uho ne spremeni v kašo, ga ne mešajte - bogate ribje juhe kuhamo, ne da bi po nepotrebnem posegale v postopek.

1. Če svojo ribjo juho kuhate v naravi, poskusite čisto na koncu za nekaj sekund potopiti tlečo ognjišče iz ognja neposredno v lonec juhe - v uho bo dodal subtilne note, ki bodo kosilu dali neverjetno arome.

1. Vsak poznavalec te jedi bo vedno dodal kozarec vodke na "desno" uho - alkohol izhlapi in juha pridobi zanimivo pikantno noto.

1. Wuhu tradicionalno solijo čisto na koncu. Menijo, da drugače sol iz juhe "črpa" arome in okuse, ki bodo med nadaljnjim kuhanjem preprosto izhlapeli ali se raztopili.

Obstaja ogromno receptov za juhe, ki jih lahko skuha tudi gospodinja začetnica. Izdelane so iz zelenjave, različnih vrst mesa, morskih ali rečnih rib ter stročnic in žit. Preden skuhate ribjo juho, morate vedeti več o uporabljeni ribi, rezanju in nekaterih odtenkih. Med ribolovom ali pohodništvom lahko kuhate na bencin doma in na ognju.

Preprosti in okusni recepti

Kakšne ribe so najboljše za kuhanje? Najlažji način je, da iz rečnih rib skuhamo okusno ribjo juho. To lahko storite kar na rečnem bregu z ulovom svežega trupla. Primerni so vzorci katere koli velikosti: majhni se uporabljajo v celoti, veliki pa se razrežejo na več delov. Doma je priporočljivo poskusiti enolončnice iz lososa v kozarcu ali skuši, pa tudi iz konzervirane saury ali morskih vrst.

Uho ščuke doma je zelo bogata in okusna jed. Fileji se hranijo za drug namen, na primer za kotlete. Potrebovali boste 1 veliko glavo (tehta približno 500-600 gramov) ali več srednje velikih, poleg tega pa še druge sestavine:

• krompir - 4 kos.;
• ena čebula;
• en srednji korenček;
• svež peteršilj in zelena čebula - majhen kup;
• sol, črni poper, lovorjev list.

Kako kuhati juho iz ščuka ribe doma? Odstranite škrge in oči, dobro sperite glavo pod vodo. Nato pošljite kuhati nad ognjem, ne pozabite dodati slane vode in dodati začimbe. Počakajte, da zavre, odstranite peno in pokrijte s pokrovom. Priprava bo trajala približno 40 minut, potem morate glavo spraviti ven. Krompir nasekljamo na rezine in damo v vrelo juho. Tam dodajte korenčke korenja in na kocke narezano čebulo. Naj bo na zmernem ognju dvajset minut, v tem času lahko meso ločite od kosti. Vrnite ga v ponev, dodajte nasekljano zeleno in postrezite uho od glave ščuke do mize.

Dišečo in hranljivo juho dobimo iz rečnih rib na ognju. Okus bo veliko svetlejši, zahvaljujoč kuhanju na prostem s svežimi trupi različnih vrst. Običajno se uporablja lonec ali kotel, vendar bo navadna ponev dovolj. Sestavine:

• katera koli majhna riba (krap, ščuka, ščuka ali roach) - 10-12 kosov;
• čebula - 1 kos;
• krompir - 5-6 kosov;
• korenček - 1 kos;
• paradižnik - 1-2 kosov.;
• zelenice;
• sol, črni poper.

Kuhanje ribje juhe na ognju v kotlu. Olupite ribe, naredite rez na trebuhu in izvlecite notranjost, operite. Krompir olupite, narežite na več velikih kosov in ga položite na dno lonca. Dodamo ribe, dodamo vodo, sol in poper. Dajte na ogenj in kuhajte pokrito približno 5 minut. Vrzite celo čebulo in nasekljan korenček. Nato morate odstraniti pokrov, premešati peno, še naprej kuhati na majhnem ognju, dokler ribe in korenje ne postanejo mehke. Odstranite čebulo iz gotove ribje juhe, dodajte sveža zelišča in paradižnik, narezan na 4-6 rezin. Na podoben način lahko ribje juho iz rečnih rib skuhate tudi doma, izkaže se, da je prav tako okusna.

V loncu ni težko narediti dušenja soma, jed se izkaže obilno z nežnim mesom. V klasičnih receptih se uporabljajo dostopni izdelki, ki so vedno na voljo doma. Riblja juha velja za eno najbolj priljubljenih jedi v ruski ljudski kuhinji. Kaj je potrebno in kako pravilno kuhati:

• trup - 1,5 kg;
• krompirjevi gomolji - 5-7 kosov;
• korenček - 1 kos;
• čebula - 1 kos; s
• sveža zelišča - 1 šopek;
• rastlinsko olje - 2-3 žlice. l;
• sol, zrna popra in nekaj lovorjevih listov.

Ribe je treba rezati: operite in odstranite umazanijo, odrežite glavo (če je velika, bo idealno, da uho zavrete z glave) in rep. Pri uporabi filejev odstranite velike kosti in meso narežite na več velikih kosov. Soma prelijemo z vodo, damo na ogenj in kuhamo pokrito približno 45-60 minut. Dodajte začimbe, poper v zrnju in sol; po vrenju je priporočljivo odstraniti peno. Olupite čebulo in sesekljajte na kocke, bolje je, da korenje naribate na grob ribež. Krompirju odstranite lupino in jo narežite na rezine, vrzite v vrelo juho brez rib (ulovite ostanke trupa, da naredite uho brez kosti), kuhajte 20 minut. Meso razstavite na majhne koščke in vrnite v posodo. Tja pošljite prepraženo zelenjavno mešanico, kuhajte še 5-7 minut. Pustite, da se somova juha napolni, nato pa postrezite s sesekljanimi zelišči.

Doma je mogoče skuhati zelo nenavadno finsko juho iz ščuka. Uporabljajo fileje, smetano in več drugih izdelkov, ki se odlično dopolnjujejo. Jed se izkaže za nežno s prijetnim kremastim okusom. Torej, seznam sestavin:

• ščuk - 600 g;
• krompir - 6 kosov;
• smetana 30% - 200 ml;
• zelena čebula in koper - po 1 šopek;
• začimbe (črni poper, posušena bazilika bo naredila) in sol.

File razdelite na velike koščke, čebulo drobno sesekljajte, krompir sesekljajte na kocke. Plast ribe, krompir, zelena čebula, potresemo z začimbami in soljo. Nalijte vodo, tako da prekrije hrano z 2 prstoma. Zavremo, ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost in kuhamo 30 minut, dokler vse sestavine ne postanejo mehke. Nalijte toplo smetano, zavrejte in jed iz ščuka postrezite doma z zelišči.

Nenavadne možnosti ribje juhe

Mnogi verjamejo, da lahko tradicionalno ribjo juho kuhamo samo iz rečnih rib. Za kuhanje so primerni morski trupi in celo ribje konzerve z rižem. Takšne enolončnice sicer redko pripravljajo, vendar se izkažejo za nič manj okusne kot klasične jedi.

Kako kuhati ribjo juho iz šterleta? Ko je juha pravilno kuhana, spominja na jed, kuhano na ognju. Tedenega hloda vam ni treba potopiti v lonec, da dobite okus prave ribje juhe. Dovolj je najti zanimiv in preprost recept, pa tudi pripraviti ribo. Najtežje pri delu s šterlami je njeno čiščenje, ker je trup prekrit z debelo plastjo sluzi. Zahtevani izdelki za klasično različico:

• sterlet - 1 kg;
• en korenček;
• koren zelene;
• vodka - 3 žlice. l;
• lovorjev list, zrna popra, sol.

Če želite ribjo juho, doma pa ni svežih trupov, lahko uporabite konzervirano saury ali skušo. Takšna riba se kuha veliko hitreje in ne zahteva rezanja, kar bistveno skrajša čas kuhanja. Kaj morate vzeti za konzervirano ribjo juho:

• konzervirana hrana - 1 pločevinka;
• krompir - 3 kos.;
• pusto olje - 40 ml;
• korenje in čebula - 1 kos;
• sol, mešanica paprike ali začimb, lovorjev list.

Olupite gomolje, sesekljajte na trakove in jih pošljite v vrelo slano vodo. Korenje olupite s čebulo, drobno sesekljajte in pražite z maslom, dokler se ne zmehča. Končnemu krompirju dodajte cvrtje, dodajte začimbe. Iz kozarca vzamemo saury, ga z vilicami rahlo pregnetemo in vržemo v ponev. Na zmernem ognju kuhamo 5-7 minut, odstavimo s štedilnika in vlijemo v krožnike, okrasimo z zelišči. Preden skuhate ribje juho iz saury ali skuše, izberite pravi izdelek v pločevinkah. Iz pokvarjenih rib ne morete kuhati, sicer se zastrupitvi ni mogoče izogniti. Trupi naj imajo prijeten vonj in barvo, mehke kosti, prozorno tekočino v kozarcu z nizko vsebnostjo maščob.

Preprosti nasveti vam bodo pomagali pripraviti okusno juho iz rdeče ribe doma. Bolje je kupiti postrvi, lososa ali celega lososa. Zrezke je treba ocvrti, filete nasoliti, juho pa narediti iz ribjih glav, velikih kosti in repov. En trup naredi 3-4 okusne jedi. Ribje juhe kuhamo iz naslednjih izdelkov:

• rdeča riba - 500 g;
• korenje - 2 kos.;
• čebula - 2 kos.;
• biserni ječmen - 100 g;
• majhen krompir - 4 kos.;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• koren peteršilja;
• strok česna;
• mleti poper, sol, lovorjev list.

Ribi operite glavo, odstranite oči in škrge, dodajte vodo in kuhajte. Počakajte, da zavre, nato vodo zamenjajte s čisto vodo in naj bo na majhnem ognju vsaj 20 minut. Za zelenjavo: lupite, narežite na trakove krompirja, čebule in korenja - na kocke. Koren peteršilja z eno celo čebulo takoj vrzite v ponev, začinite s soljo in poprom. Pripravljeno zelenjavo (razen krompirja) prepražimo z maslom do zlatorjave barve, dodamo sesekljan česen. Končano ribo vzamemo ven, juho precedimo in ji dodamo ječmen. Kuhajte približno 25 minut, občasno premešajte. Nato se krompir pošlje v ponev in po dodatnih 10 minutah - cvrtje in ribje meso brez kosti. Kuhajte zelenjavo do mehkega, pred serviranjem odstranite celo čebulo in koren peteršilja. V sklede nalijte juho iz roza lososa (lososa ali lososa) in začnite obrok.

Uhu je narejen iz različnih vrst rib, vendar se vedno izkaže za okusno. Dovolj je vedeti nekaj preprostih receptov in skrivnosti, pa tudi pravilno rezati trup. Ribje juho lahko skuhate na ognju iz sveže ulovljenih rib ali doma s konzervirano hrano.

Danes bomo preučili, kako kuhati ribjo juho doma. Temu okusnemu in vsestranskemu prvemu obroku lahko enostavno rečemo proračunski, saj za njegovo pripravo ni treba uporabiti celih rib - pustili ga bomo za druge recepte, v tem primeru pa bomo uporabili preostale obreze.

Ekipa ribje juhe se od navadne ribe razlikuje po tem, da vključuje tako rečne kot rdeče ribe. Kakšno ribo izbrati in v kakšnem razmerju je odvisno od vas! Tu ni strogih proporcev, vse je po presoji kulinaričnega specialista!

Sestavine na 3-litrsko ponev:

• obrezovanje rečnih rib (glave, repi itd.) - približno 300-400g;
• obrezovanje rdečih rib (glave, repi itd.) - približno 300-400g;
• korenje - 2 kos.;
• krompir - 2-3 kosov .;
• limona - 2-3 rezine;
• čebula - 1 kos;
• koper - ½ kup;
• lovorjev list - 1-2 kosov.;
• sol, piment grah - po okusu.

Kako kuhati ribjo juho domači reprezentanci

1. Za recept lahko vzamete katero koli rečno malenkost (ostriži, ruffi itd.) Ali uporabite obrezovanje velikih rib (ščukar, ščuka, som itd.). Ker imamo ekipo ribje juhe, ne pozabite dodati rdeče ribe (lososa ali postrvi). Vzamemo glave, repove, plavuti, grebene, ki so ostali od priprave drugih jedi. Ribji krožnik damo v ponev. Dodamo celo olupljeno čebulo in korenje. Sestavine do vrha napolnite s hladno vodo, zavrite.
   
2. Po vrenju zmanjšajte ogenj in odstranite nastalo peno. Za okus v ponev položite nekaj zrn popra in 1-2 lovorjeva lista. Če želite "ubiti" močan vonj po ribi, dodajte nekaj rezin limone.
   
3. Po 20-30 minutah izvlecite končno ribo z žlico, jo dajte v ločeno skledo, zavrzite preostalo zelenjavo in začimbe. Juho precedimo skozi fino sito, vlijemo v čisto ponev in ponovno zavremo. Olupljene gomolje krompirja narežemo na enake kocke, naložimo v juho. Hkrati dodajte preostalo korenje, predhodno olupljeno in nasekljano na tanke kroge ali slamice. Kuhamo približno 10-15 minut, dokler ne nasolimo.
   
4. Hkrati se ukvarjamo z ribami: meso ločimo od kosti, narežemo na poljubne koščke. Ko je zelenjava mehka, juho začinite s soljo po okusu. Nato položimo pripravljene ribe.
   
5. Čisti koper drobno sesekljajte in dodajte v vrelo juho. Po 2-3 minutah odstranite uho s štedilnika. Sveže kuhano juho vztrajamo 5 minut pod pokrovom.
   
6. Ko postrežete za pikantno kislost, na krožnike dodajte eno rezino limone. Naš zdrav, aromatičen in ogrevajoč prvi tečaj je pripravljen!
   

Zdaj natančno veste, kako hitro, preprosto in okusno kuhati ribje juhe doma! Dober tek!