Biološka vrednost krompirja. Začnite v znanosti, kako je škrob oblikovan v gomolji krompirja

Škrob - glavni rezervni polisaharid rastlin, ki se nanaša na številna semena, gomolji, korenike in se uporablja le, če ti organi kalijo. Vsebuje približno 20%, koruza - 55-60%, rž - približno 70%.

Škrob je eden najpomembnejših izdelkov za fotosinteze, ki se oblikujejo v zelenih listih rastlin v obliki tako imenovanih primarnih zrn. Potem se razdeli na monosaharide ali njihove fosfatne estre in se prenese v druge dele rastlin, kot so gomolji krompirja ali žitaric. Tukaj spet je škrob v obliki zrn, oblika in velikost, ki so značilne za to vrsto rastline.

Škrob, kot so beljakovine hidrofilne lastnosti, vendar v hladni vodi, škrob zrna samo nabreknejo, vendar se ne raztopijo. Če se suspenzija škrobnih zrn v vodi postopoma segreje, bodo vse nabreknejo vse bolj močnejše in pri določeni temperaturi škroba tvori viskozno koloidno raztopino, imenovano škroblastala.

Temperatura hlajenja škroba za različne rastline ni enaka in je v območju od 55-75 ° C.

Značilna lastnost škroba je njena sposobnost, da se pobarvamo z jodom v temno modri barvi.

Škrob ni kemično individualna snov. Pri 96-98% je sestavljen iz polisaharidov. Najdeno je v majhni količini beljakovin, visoko molekulske maščobne kisline, mineralne kisline (fosfor in silicije), ki so adsorbirane na škrobljih zrn.

Polisaharid frakcija škroba je sestavljen iz dveh komponent: amiloza in amilopektina.

Amilozaenostavno topno v topli vodi in daje nestabilne rešitve z relativno nizko viskoznostjo. Dolgoročno shranjevanje amiloze raztopine v hladu vodi v oborino. Ta proces se imenuje amiloza retrogradacija. To je delno mogoče pojasniti s postopkom krmnega kruha, ko je shranjen.

Amiloza molekula ima linearno strukturo, je dolga veriga od preostale A-D-glukopiranoze, priključenih A (1®4) -Hlikosoidnim odnosom:

Število ostankov glukoze v vsaki verigi sega od 100 do več tisoč. Glede na rentgensko strukturno analizo, prostorska konformacija verige makromolekule amlozijo ima obliko spirale.

Ta oblika je posledica dejstva, da imajo ostanki A-D-glukoze v sestavi amyloses konformacijo čolna, ki prispeva k spiralization na Polyglycosid verige. To predstavlja 6 ostankov glukopiranoznih. V notranjem kanalu spirale lahko vključuje ustrezne molekule, na primer, jod molekule tvorijo komplekse, imenovane vključevalne spojine, amilozni kompleks z jodom ima modro. To se uporablja za analitične namene za odpiranje škroba in joda.

Amopectin. Za razliko od amiloze ima močno razvejano strukturo. Njegova molekula vključuje do 50.000 A-D-D-Glukopirani ostanki. Poleg (1®4), A- (1®6) glikozidnih vezi so na voljo tudi v Amoplettin, ki so podružnice. Obstaja 20-25 glukopiranih ostankov med panogami. Glikozide a- (1®6) komuniciranja predstavljajo približno 5% skupnega števila povezav, ki jih vsebuje amilopektinska molekula.

Postopek rentgenske strukturne analize kaže, da amilopektinska struktura spominja na kup grozdja.

Amopectin z jodom daje rdeče-vijolično barvanje.

Tako v amilose kot amilopektinu, obstaja le en regeneracijski konec, medtem ko je njegov delež majhen, zato škrob spada v neoblašč polisaharidov.

V škrobni večini rastlin, amilopectin predstavlja 70-90%, preostalih 10-30% amiloza. Vendar pa se lahko vsebina teh komponent razlikuje glede na rastlinsko sorto, vrsto tkanine, iz katere se ekstrahira. Razmerje amilooz / amilopektina se tudi med zorenjem zrnca. Škrob nekaterih pridelkov lahko zastopa samo eno vrsto polisaharida, tako da jabolka so Amyloza, v voščenem koruzi le amilopectin.

Polisaharidi (kompleksni ogljikovi hidrati).

Polisaharidi so visoke molekularne mase polimerov monosaharidov in njihovih derivatov. Število ostankov monosaharida v njih na stotine in več tisoč. monosaharidi. več tisoč. Polisaharidi so razdeljeni na:

• SPARE. - škrob, žival in zelenjavni glikogen;
• Strukturno - celuloza, hemiceluloza, snovi pektin, sluz itd.

Škrob (C6H10O5) N je najpomembnejši predstavnik polisaharidov v rastlinah. Ta rezervni polisaharid uporablja rastline kot energetski material. Podobni rezervni ogljikovi hidrati pri živalih je glikogen.

Škrob v velikih količinah je vsebovan v endosperm žit - 65 ... 85% svojih mas, v krompirju - do 20%. V bazenskih tkivih različnih organov - gomolji, žarlice večja škrobljiva zrna so položene v rezervo v amiloplastom kot sekundarni (rezervni) škrob.

V celicah škroba endosperma je v obliki škrobnih zrn, katerih oblika in velikost je značilna za to vrsto rastlin. Oblika škrobnih zrn omogoča enostavno prepoznavanje škroba različnih rastlin pod mikroskopom, ki se uporablja za zaznavanje nečistov enega škroba na drugi strani, na primer, ko dodajajo koruzo, ovseno kašo ali krompirjevo moko na pšenico.

Škrob ni kemično individualna snov. Sestavljen je iz dveh polisaharidov: amiloza in amilopektina.

Strukturo amiloze.V amilozni molekuli so ostanki glukoze vezani na glikozidni α (1 → 4). Komunikacije, ki tvorijo linearno verigo. Linearne verige amiloz, ki vsebujejo od 100 do več tisoč ostankov glukoze, so sposobne spiralno prevleko in tako naredijo bolj kompaktno obliko. V vodi amyloza se dobro raztopi, ki tvori prave rešitve, ki so nestabilne in sposobne spontane fiksa.

Struktura amilopektinaAmopectin je razvejana komponenta škroba. Vsebuje do 50.000 ostankov glukoze, povezane predvsem α (1 → 4) glikozidnih vezi (linearni deli amilopektinske molekule). Na vsaki točki razvejanja, molekula glukoze (D-glukopiranoza) obrazec α (1 → 6) glikozidni vez, ki je približno 5% skupnega števila glikozidnih vezij amilopektinske molekule. Struktura amilopektina tridimenzionalne, njene veje se nahajajo v vseh smereh in dajejo molekulo sferično obliko. Amylopectin v vodi se ne raztopi, tvori suspenzijo, vendar pri segrevanju, viskozna raztopina nastane - Clayaster.

Vsebnost amilosije v škrobu je praviloma od 10 do 30%, amilopekt - od 70 do 90%. Nekatere sorte ječmena, koruze in riža se imenujejo vosek. V zrnju teh kultur je škrob sestavljen samo iz amilopektina. V jabolkah je škrob predstavljen samo amiloza.

Razmerje med amilozo in amilopektinom v Stachmale

Hidroliza encimalnega škroba. Škrobna hidroliza je katalizirana z encimi - amilazami. Amilaze pripadajo razredu hidrolaz.

α-amilaza. Vsebuje v slini in trebušne slinavke živali, v gobah plesni, v zaprtih pšenicah, rži, ječmen (slad). α-amilaza je termostabilni encim, njegova optimalna je pri temperaturi 700 ° C. Optimalna vrednost pH 5,6-6,0 s pH 3.3-4.0 je hitro uničena.

β -Amylase. Nahaja se v zrnju pšenice, rži, ječmena, v sojinih, v batte. Vendar pa je aktivnost encima v zorenih semen in sadja nizka, aktivnost β -Amilase.povečuje semena med kalivanjem. β-amilaza popolnoma razdeli amilozo, ki jo pretvarja na maltozo 100%. β-amilaza razcepi amilopektin se razcepi v maltozo in dekshinje, kar daje rdeče-rjavi barvanje z jodom. Dejanje encima se ustavi, ko gre za posledice. Glikozidni vez α (1 → 6) na panogi amilopektinske molekule je hidrolizirana r - encim . Dekstrinacije, ki so nastale hkrati, so hidrolizirane z α-amilazo, da tvorijo dekstrine manjše molekulske mase in ne dajejo obarvanju z jodom.

Tako V skladu z delovanjem, ki je nastala predvsem maltoza in nekaj visoko molekularne uredbe. V skladu z delovanjem se oblikujejo predvsem dekstrini manjše molekulske mase in majhna količina maltoze. S hkratnim delovanjem α-amilaze in β-amilaze se škrob hidrolizira za 95%. Maltoza pod delovanjem α-glukoamilaze je hidrolizirana na D-glukozo.

Pripravki Amilas se pogosto uporabljajo v akumulaciji kruha kot ojačevalca. Dodajanje ambilaz vodi do nastanka mehkejšega kruha in zmanjšuje hitrost kruha med skladiščenjem.

Inulin.sestoji iz IZ-D-fruktoze (97%) in α-D-glukoze (približno 3%). To je polisaharid, ki ni raztapljanje, sestavljen iz 37-44 ostankov monosaharidov. Alulin se nanaša na rezervne polisaharide številke rastlin rastlin Astera, zvonovi. V velikem številu inulin je vsebovanih v gomolji Georgin (12%) in Topinambur, v koreninah cikorije (do 10%), regrat, korenine artičoke.

Rezervna hranila vključujejo ogljikove hidrate, beljakovine in maščobe.

Ogljikove hidrate (Glukoza, saharoza, inulin, škrob) (sl.

181, 182). Glukoza C6H12O6 - Produkt Photosynthesis Strock - Glukoza polimerizacijski izdelek. Škrob molekule (C6H12O6) N Smo histokemično zaznavanje v kloroplastov zelene asimilantne naprave. To je primarni škrob.

V gomoljih in drugih vegetativnih organih smo že našli škrob v obliki oblikovanih vključkov - škrobno zrna (sekundarni škrob). Pretvorba topnih ogljikovih hidratov v škrob se ne pojavi takoj. Ko se premaknete po cevi sita v podzemne gomolje, je večkrat obrnil v škrob in nazaj. Škrob se oblikuje v vseh rastlinah, ki imajo plastste. Samo rjavi alga škroba se ne oblikujejo.

Bumpa bakterij, gob, namesto škroba oblike glikogena - polisaharid z isto formulo, vendar v kletki je v stanju tekoče koloid. Starchy Zrna se oblikujejo iz škroba v citoplazmi.

Starchy Zrna se oblikujejo iz škroba v citoplazmi.

Škrobno zrna Odličen v obliki: Enostavna, kompleksna in sedežna (sl.

Najpogosteje, preprosta zrna, ki se pojavljajo in oblikujejo eno v stromi plastis - v leucoplastovih, ki se imenujejo v povezavi z kopičenjem škroba amiloplastov.

Oblika škroba je odvisna od vrste sloja. Slednje je lahko koncentrično in ekscentrično. Najtežje razlikovati kompleksne zrna (na primer zrna OATS), saj meje med precejšnjimi zrnjem niso vedno jasno izražene. Prisotnost plasti povzročajo ritmične spremembe v pogojih povečanja škroba. To je izmenične plasti, bolj ali manj bogata voda. Temne plasti škroba zrn je bogatejša z vodo. Plast je posledica izmeničnega dne in noči.

Primeri nenačrtovane tvorbe škroba so možni, ko se škrob v obliki majhnih zrn neposredno pojavi v citoplazme.

Najpogosteje preložene v podzemne organe in semena. Velikost škrobnih zrn se zelo razlikuje. Krompir 5-145 MK najpogosteje 70-100 mk.

Najmanjši iz žitaric - v koruzi 10-18 mk, riž 4,5-6 MK). Njihova oblika in velikost sta dober diagnostični znak.

Škrobna žita je heterogeno.

Sestavljen je iz amiloza (M \u003d 3200-160000; 200-98 molekula glukoze, ima mikrokristalno strukturo - to je pregleden bel prah, dobro topen v vodi) in amilopektin, ki nabrekne v vroči vodi in tvori zvezdišče.

Ti kompozitni deli škroba zrn lahko dobro vidimo pod vplivom duševne raztopine na škrobne zrnje. V raztopini alkalije je jedro škroba žita (Amyloza) pobarvano intenzivno modro in amilopectin del, osvobojen jedra - v rdeči vijolični barvi. Amylopectin v škrobnem zrnju 75-85%, amiloza 15-25%. Mineralne snovi: kalij, natrij, kalcij, silicij, žveplo in fosfor nahajajo v škrobnem fižolu. Fosfor je še posebej veliko v amoplepectinu.

Škrob se ne raztopi v vodi, alkohol in drugih organskih topil.

V vroči vodi, nabrekne in tvori vtič, in z dolgotrajnim vrenjem z razredčenimi kislinami je hidrolizirana, da tvori glukozo. Hidroliza škroba prvič izvede ruski znanstvenik Kirchhof K.S. Leta 1811 je bila umetna sinteza amiloze prvič izvedena leta 1939, amilopectin leta 1945.

Beljakovine - Biopolimere, katerih monomeri so aminokisline. Razdeljeni so na ustavne beljakovine, proteide, kompleksne beljakovine - citoplazmene beljakovine, jedra in rezervne beljakovine - beljakovine ali preproste beljakovine.

Rezervni proteini so lahko amorfni in kristalinični.

Slednje se imenujejo kristaloidi zaradi zmožnosti nabreknejo v vodi. Rezervne veverice v celicah so predstavljene v obliki preprostega in kompleksa aleronov. Zrna (sl.

182 - 184) in se oblikujejo na mestu majhnih vakuolov v citoplazmi, ko se posušijo. Boleče raztopljene snovi in \u200b\u200bizgubljajo vodo, se vsebina vakuola strdi, se obrača v alarijsko žito. Če zrnje nima izražene strukture, se imenuje preprosto Alaron Grain.

Aleronska zrna, ki vsebujejo amorfno beljakovino kristaloidov in globalnih miz (alarija zrna v semenu Tingallaith) se imenujejo kompleks.

Kristaloidi, za razliko od resničnih kristalov, se lahko nabreknejo v vodi. Globogidi so brezbarvna sijoča \u200b\u200bzaobljena amorfna teleta, sestavljena iz kalcija in magnezijevih soli inosfosforne kisline.

Ta dvojna sol se imenuje Filin. Najpogosteje zrna Alerona so lokalizirana v semenh žit, rastlin zaboja, ki se uporabljajo v hrani in krmi.

Maščobe (lipidi) - To so estri glicerola in višje maščobne monokside ter nepredvidene kisline.

Omejite bogate maščobne kisline, Stearin, Palmitski z glicerinom dajejo trdne maščobe in nenasičene nenasičene (olein, linolenske, linolejske) - tekoče maščobe.

Najpogosteje se zavirajo v semenu. Je del kompleksne mešanice, ki je citoplazma. So v plaststih. Razdeljen je v citoplazmo v obliki majhnih kapljic različnih velikosti. S citoplazmo tvorijo tanko emulzijo (sl. 185). Poleg semen so maščobe včasih rezervirane v podzemnih telesih, na primer - v korenikih (črni praproti, chuf itd.).

Maščobe so zelo kalorij, 1 g maščobe, ko sežigajo daje 9,3 kcal, in 1 g škroba - 2 kcal.

Tako je z manjšim volumnom in teže dosežena velika oskrba z energijo semenskih celic rezervnih maščob. Rastlinske maščobe - dragocen medicinski izdelek. Terapevtski učinek je posledica prisotnosti nenasičenih olein, linolnih in linolenskih kislin. Preprečujejo razvoj ateroskleroze - bianstre takih kardiovaskularnih patologij, kot je angina, ishemija, srčni napad in kap.

Najboljše za medicinske namene so olja, pridobljena s hladnim stiskanjem z največjo vsebnostjo nenasičenih kislin - oljk, koruze in sončnice, ki vsebujejo zgoraj omenjene kisline 80, 50 in 40%, oziroma.

Prejšnja12345678910111213141516Next.

Poglej več:

Snovi živih vsebin rastlinskih celic - protoplast in njenih izdelkov za preživetje so zelo raznolike. Pogojno se združijo v dve skupini:

1) ustavni, del žive snovi in \u200b\u200bvključen v metabolizem (beljakovine, nukleinske kisline, lipidi, ogljikovi hidrati itd.);

2) Errgastic vključnosti (grščina.

ergon - delo) - zastopanje sestavin protoplasta, ki igrajo podporo v svojem življenju in so bodisi virov snovi in \u200b\u200benergije z rastjo in delom živih celic, ali ocene njegovega presnove.

Nekateri od njih so pravne snovi, t.j. Začasno izključen iz presnovnega procesa (beljakovine, lipidi, ogljikovih hidratov: škrob, inulinski sladkor itd.). Druge snovi so končne izdelke, kot so kalcijeve soli.

Med veliko različnih rezervnih hranil rastlinskih celic, ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin so pogosteje na voljo.

Škrob. Škrob se deponira v plastidih v obliki zrn različnih oblik eliptičnega, sferičnega, večplastnega, lepljivega oblikovanega.

Različne vrste rastlin se razlikujejo po obliki in magnitude škrobnih zrn. Laminacija škrobnih zrn je izmenjava temnih in svetlobnih slojev - posledica neenake vsebnosti vode v teh slojih, zato je neenaka refrak svetlobe v različnih slojih zrn.

Razlikujte:

• enostavno
• zasežen
• sofisticirana zrna škroba.

Enostavna zrna škroba, različne oblike-jajce, ellipsa, lentikularne, večplastne itd.

Imajo en izobraževalni center. Zapletena imajo več izobraževalnih centrov in plasti, ki se postavijo okoli vsakega od njih. Celotna zrna imajo v središču izoliranih plasti okoli centra, ki so obdani bližje obrobju, ki je še vedno s skupnimi plasti.

Zrna škroba imajo drugačno obliko in tvorijo laminiranje okoli ene točke, ki se imenuje izobraževalni center. Pojav plasti se pripisuje izmenjavi dveh ogljikovih hidratov amilaze (linearne molekule) in amilopektina (razvejane molekule). Lokacija plasti je lahko koncentrična (na primer v žitah in fižolu in ekscentričnih (na primer krompir).

V slednjem primeru je točka, ki je preložena plasti, ni v središču žita, temveč premaknjena.

Zrna škroba v hladni vodi se ne raztopijo. V topli vodi, so neomejene nabreknejo, zameglijo v lepilno maso in tvorijo Hubble. Škrok v raztopinah za krhke kisline je hidroliziran, iz katerega gre v sladkor.

V živih rastlinskih celicah se škrob pod vplivom encimov (katalizatorjev) amilaze in maltaz hidrolizira v grozdni sladkor ali glukozo.

Razlikovati kot asimilant, prehodni in nadomestni škrob. Sestavljanje ali primarni, škrob se oblikuje v procesu fotosinteze v obliki ščepec zrn predvsem v celicah listov. Tu, pod vplivom encimov, se spremeni v sladkorje, ki v raztopljeni obliki gredo v organe rastline, kjer se spremenijo v škrob - sekundarno ali rezervno.

V nekaterih rastlinah je nadomestni škrob odložen na leucoplars različnih organov - v gomoljih, koreninah, semenah, rizomih, plodu.

Prehodni ali prenos, škrob se nahaja na načinih gibanja iz fotosintetičnih organov (listov) do organov - podaljšanje. Pod delovanjem raztopine joda je škrob pobarvan v modri barvi. To je značilna reakcija na škrob.

Kot rezervni ogljikovi hidrat, škrob uporabljajo rastline v procesu presnove.

V gomolji Georgin, zemeljskih, korenin regrata in drugih rastlin družine celovitega celičnega soka vsebuje ogljikov hidrat inulin, ki se razlikuje od škroba s topnostjo v vodi.

Z delovanjem alkohola ininulina kristalizira, tvori tako imenovane sferkrrystals.

Beljakovine- To so glavne organske snovi, ki določajo strukturo in lastnosti živih snovi. Ustavne beljakovine, ki predstavljajo osnovo celotnega protoplasta in rezervnih proteinov, ki se deponirajo v semenu v tako imenovani alariji ali beljakovinski zrnci.

Več Alarona zrna je vsebovanih v semenh rastlin za stročnice (grah, fižol, soje, arašide itd. To so preprosti beljakovine - beljakovine. Odlagajo se v vakuole ali levkoplastov (alaronoplastov). Rezervni proteini so zelo bogati s semeni stročnic in Rastline za žitarice. Veliko število beljakovin je v celicah, ki se nahajajo pod seminalno kožo, v tako imenovanem alarnovem sloju.

Lipidivključujejo veliko skupino spojin biološkega izvora.

Lipidi so strukturne komponente celice (vključene v membrano, tvorijo lipidne pade v citoplazme) ali errgastične snovi.

Rezervna olja so običajno deponirana v leucoplastovih, imenovanih Oleoplasts.

Esencialna olja. Eterična olja najdemo v celicah v obliki kapljic in je kompleksna mešanica organskih spojin.

So hlapne in imajo zelo močan vonj. Veliko število eteričnih olj je vsebovanih v celicah esencializiranih rastlin (meta, geranije, vrtnice, kumino, evkaliptus, oranžna, limona).

Socialni gumbi za Joomla

Škrob v telesu: koristi, izdelki. Brezmejna prehrana

Pogosto mnenje o hranilnikih na račun škroba. Nekdo meni, da je to sestavni del prave in uporabne prehrane, nekdo pa je preprosto prepričan, da je škrob sodeluje pri procesih pridobivanja telesne mase. Hkrati ljudje porabijo veliko izdelkov, ki vsebujejo škrob, ne da bi celo razmišljal o tem.

Značilnosti Starchmala

Ta snov je bel prah z značilnim krikom drgnjenja.

To je posledica kristalne oblike delcev škroba.

Obstaja več vrst tega izdelka, ki se uporabljajo pri kuhanju, kot tudi v proizvodnem sektorju. To:

• krompirjev škrob - izdelan iz krompirja, ki se pogosto uporablja za kuhanje žele, s toplotno obdelavo pa je prozorna klazirna;
• pšenični škrob - v primerjavi s krompirjem, bolj blatni med kuhanjem in manj viskoznim;
• koruzni škrob, izdelan iz koruznih zrn, s toplotno obdelavo se spremeni v blatno belo votlo z značilnim vonjem in okusom.

Poleg tega obstajajo druge vrste tega izdelka, vendar jih je mogoče najti samo v specializiranih trgovinah za kulinarične trgovine.

Vrednost škroba za telo

Pomembno je omeniti, da je škrob polisaharid ali kompleksen ogljikovi hidrat, ki je sestavni del preprečevanja debelosti.

Kljub zelo nizki priljubljenosti, mora ta izdelek spremeniti vašo pozornost, saj igra veliko vlogo pri pravilnem delovanju sistemov človeškega telesa.

Škrob je vir fizične energije - delitev v črevesju, se spremeni v glukozo, ki se hitro uporablja za telo skupaj s pretokom krvi. Zaradi kristalne oblike je škrob težko prebaviti z živilskimi encimi, ki povečuje stroške energije pri predelavi vhodne hrane.

Pomembna funkcija tega izdelka je njena udeležba pri normalizaciji ravni glukoze v krvi, ki je še posebej pomembna za trpljenje sladkorne bolezni, kot tudi po hiperglikemičnem napadu.

Velik pomen škroba ima v zvezi z ohranjanjem in krepitvijo imunitete prebavil, njena energija je pomembna za pravo službo.

Asimilacija številnih izdelkov je skoraj nemogoča brez sodelovanja škroba.

Na voljo so tudi negativne vrednosti za ta izdelek. Tako, ko se rafinirani škrob, ki vstopa v rafiniran škrob, ki vstopa v telo, močno skoči v raven insulina, kar lahko povzroči kratkoročne in dolgoročne napake pri delu telesa.

Zlasti je mogoče opaziti oslabitve vida, hormonske napake, razvoj patologij oči in ateroskleroze.

Izdelki, ki vsebujejo škrob

Treba je omeniti, da je določena količina škroba v skoraj vseh izdelkih, ki lahko porabijo samo osebo za obrokom ali med prigrizkom, vendar seveda obstaja več glavnih, v katerih je ta snov najbolj.

Zrna požare zasedajo prvo mesto v vsebinah škroba.

Glavni so riž, pšenica in koruza. Na drugem mestu, glavni korenski koren - krompir, in sledi majhna tropska rastlina - manijaki. Vendar pa to ni vse izdelke, ki se ponašajo z visoko vsebnostjo škroba:

• rž;
• ječmen;
• ajda;
• oves;
• proso;
• želod;
• kostanj;
• banane;
• sorghum - trajne travnate rastline družine žit;
• batat - sladki krompir;
• plodovi za kruh;
• yAMS (tuber);
• lentil;
• vrtni fižol;
• fižol;
• grah.

V hrani, pripravljeni iz različnih zrnatih pridelkov, stročnic, kot tudi iz sveže zelenjave in sadja, lahko vsebnost škroba doseže impresivno oznako.

Prvič, pekarske izdelke lahko pripišemo tukaj, palačinke, žita, testenine in kisine.

Škrob v svoji kompoziciji ima veliko jedi, ki jih vsak dan uporabljamo med zajtrkom, kosilom in večerjo.

Lahko se doda dodatno, na primer, v Podlivi in \u200b\u200bcelo juhe, če morate doseči bolj debelo doslednost.

Pomembno je omeniti, da je treba glavno uporabo škroba izvesti v povezavi z zelenjavo in sadje, kot tudi v obliki celotnih pekarskih izdelkov zrn. V tem obrazcu bo ta izdelek najbolj pozitiven učinek na telo in nadomestil učinke "škodljivih" ogljikovih hidratov.

Hkrati pa lahko uporaba rafiniranega škroba dodatno vodi do ostrih skokov insulina v krvi, neuspeh pri delu trebušne slinavke in črevesja, ki se lahko poslabša ne le celotno notranjo državo, ampak tudi videz osebe Je stanje kože, las in nohtov.

Tudi pretirana uporaba pri pripravi rafiniranih škrobnih jedi lahko prispeva k kopičenju prekomerne teže.

Značilnosti zamegljene prehrane

Blurana prehrana je zelo priljubljena, saj je njena uporaba kot zmanjšanje tveganja za onkološke bolezni in razvoj debelosti znana od XIX stoletja. Osnova te metode izgube teže je zavrnitev skoraj vseh večjih proizvodov, ki prispevajo k teži teže in vključujejo v sestavo škroba.

Prvič, takoj je, da odpravi vse pekarske izdelke, žita, testenine, stročnice, sladko, meso in vse zelo maščobne izdelke iz vaše prehrane.

Diete, sestavljene na omejevalnem zavodu izdelkov škroba, pomenijo izgubo teže na 5-6 kg za 12 dni.

Najpomembnejši tabu za ohranitev tega sistema je:

• zavrnitev vseh sladil, zlasti od sladkorja in med;
• zavrnitev vseh sladkarij;
• zavrnitev vse škrobne zelenjave (krompir, druge korenine);
• zavrnitev Manga, Avokada, Maracuy, Banane.

Sestava prehrane na zamegljen prehrana vključuje aktivno vključevanje sveže zelenjave in plodov z nizko vsebnostjo sladkorjev in energije.

Možno je uporabiti mineralno vodo, zeleni čaj, nesladkane konje.

Približen meni za izgubo uteži je naslednji.

• Zajtrk: več listov solate, en majhen paradižnik, kozarec svežega soka ali mineralne vode.
• Prigrizek: Ena oranžna.
• Kosilo: sveža zelje in korenje brez olja in soli, skodelice zelenega čaja.
• Prigrizek: več oreščkov, korenje slame.
• Večerja: solata paradižnika in kumare brez olja in soli, čaja skodelice ali kozarca soka.
• Prigrizek pred spanjem: kozarec ogrevanega mleka ali mineralne vode, več orehov.

Glede na preference je mogoče menu sestavljati različne zelenjave in sadja, razen tistih, ki so bile predhodno navedene.

V kombinaciji z vadbo, vključno z močjo vaje, slepa prehrana daje odlične rezultate - teža hitro listi, mišice pridobijo obliko, tako imenovano sušenje telesa.

Škrob je hranilo, sestavljeno iz ogljika, vodika in kisika. Nanaša se na ogljikove hidrate kompleksnega sestavka (C6H10O5) n.

Pripravljamo v cevi z vodo šibko raztopino škrobnih pnevmatik, za katere naredi krompirjevo moko na konici peer noža.

Pri segrevanju se škrob nabrekne in se spremeni v Hubble. Zdaj je dovolj, da dodamo enega, dva, tri kapljice raztopine joda, da se prepričate, da bo škrob iz joda sijal, in z nadaljnjim dodatkom joda.

V rastlinah je primarna in sekundarna škroba. Prvi je oblikovan samo v zelenih delih obrata. Ustvarjen je iz anorganskih snovi - ogljikov dioksid in vodo - jod z delovanjem svetlobnih žarkov v kloroplastu x.

Omenili smo že, da se ta pojav imenuje fotosinteza.

V luči v vsaki zeleni kletki, v kloroplastovih, so vidne v mikroskopu najmanjša belkasto zrna primarnega škroba. Pod delovanjem encimskega diastaza škroba - trdno snov - se zlahka pretvori v sladkor (glukoza), ki je v rastlinah vedno v tekočem stanju, zato se lahko premakne iz celice v celico in se premika po rastlini.

Na primer, primarni škrob v listih krompirja nabira primarni škrob, ki gre v glukozo, slednje pa se prenese na podzemne organe, v gomoljih, od katerih se na gomoljih, ki jih je na voljo sekundarni škrob v obliki dobro opaznih škrobnih zrn.

Ta sekundarni škrob se pogosto imenuje nadomestni škrob.

Preložena je v leucoplastovih in skoraj popolnoma zapolni celico. V krompirjevi moki so škrobna zrna izolirana iz celic. Zato, ko jih dodamo v kapljico vode, pokrijte s premazom stekla in menimo, da je v mikroskopu s povečanjem 60-80-krat, vidimo neopazno količino zrn v svobodni državi, v obliki najmanjših zrn To se lahko šteje za dobro po povečanju 400-500-krat.

Vidimo, da so različne velikosti, najpogosteje kot ovalna oblika in imajo laminacijo v obliki izmeničnih trakov svetlejših in temnejših. Središče za tvorbo škroba ni v sredini, zato so plasti v eni smeri bolj razvite, vendar še manj. Zrna škroba drugih rastlin ima drugačno obliko.

Poleg rezervnega škroba, v celicah še vedno nabiranja rezervnih beljakovin v obliki tako imenovanih Aleron Zrna.

Na primer, v grah semena med večjimi škrobnimi zrnjem, so najmanjša Aleronska zrna vidna. V zrnju žit obstajajo tudi rezervne beljakovine v obliki majhnih sferičnih formacij, ki zapolnijo celice alarijevega sloja. Te celice pod usnjenim semenom so očitno vidne v mikroskopu na tankem rezanju, porabljenem skozi žito zrn.

Od raztopine adenovih zrn je pobarvana v rumeni barvi.

"Osnove botanije",
V.N. Isain.

Divizija celic (Trajanje osnovne delitve)

Upoštevane so bile obrazce in število kromosomov v istem tipu rastlin ...

Division

Rastlinske celice se lahko pomnožijo z delitvijo. Jedro je predhodno razdeljeno, nato pa celotno celico.

Obstaja preprosta in kompleksna osnovna delitev. Enostavna delitev je v tem, da se celično jedro začne vleči v dve polovici, dve jeder pa nastane iz enega jedra. Nova jedra se lahko ponovno razdeli, nato pa dobimo več-jedro celice. Po preprosti delitvi jeder običajno ...

Rastlinska olja

Rastlinska olja v velikih količinah se zahtevajo v semenh oljnic - sončnice, lan, konoplje, arašidi, Kleschinye.

Bogati z oljnimi semeni matice, Cedar, Tunga. Olje se nahaja v celični protoplazmu v obliki majhnih kapljic. Pri zdrobitvi celic na pretoputni papir je ostala maščobna madeža. Rastlinska olja se uporabljajo v hrani in v industriji. V celicah številnih rastlin lahko ...

Celični sok (akcija soli)

Če postavimo rastlinske celice v kapljici vodne raztopine kakršne koli neškodljive soli za njih, na primer, v šest odstotki raztopine nitrata, katerih koncentracija je večja od skupne koncentracije soli celičnih sokov, nato pa upoštevajo zdravilo Pod mikroskopom lahko opazujete zanimiv pojav.

Protoplazma v celicah se bo začela postopoma padati za celično lupino. Končno se bo zbrala v majhnem grudiju sredi celice. Vse…

Celični sok (fitoncide)

Celični sok vsebuje številne druge snovi. Opozarjamo na fintoncide, t.e., na hlapnih snoveh, ki ščitijo rastline pred mnogimi boleznimi. Te snovi so pogoste v rastlinah in so neškodljive za nekatere bakterije, pogosto imajo destruktivno delovanje proti drugim.

Horseradish, čebula, česen, gorčica, češnja, paradižnik, rdeče paprike in druge rastline vsebujejo fiktoncide, ki jih varujejo ...

3. Koncept polisaharidov. Škrob in viri proizvodnje, struktura škroba, aplikacija.

Polisaharidi (laki) so visoke molekulske mase ogljikovih hidratov, ki vključujejo široko paleto monosaharidov (in oligosaharidov) v najrazličnejših kombinacijah in količinah.

Polisaharidi, ki se uporabljajo v farmacevtski praksi, pripadajo dvema skupinama: 1) škrob, 2) gumi in sluz.

Škrob je najpomembnejša rastlina rezervnih ogljikovih hidratov, večinoma višja. Škrob - prvi vidni produkt fotosinteze.

Škrob se zniža v obliki zrn v parenhimskih celicah različnih delov rastlin, vendar v velikih količinah kot rezervni deli - v semena, sadje, korenine in korenike, občasno v jedru dreves (na primer Sago).

Škrob ni kemično individualna snov. Za 96,1 - 97,6% je sestavljen iz polisaharidov, ki jih spremljajo mineralne snovi (0,2 - 0,7%), trdne maščobne kisline (do 0,6%) in druge snovi.

Polisaharidi škroba predstavljata dve snovi - amilaza in apoplekt.

Amylopectin se osredotoča na zunanje plasti škrobnih zrn, topno je le v vroči vodi, ki tvori zelo viskozne rešitve, raztopina joda je pobarvana v rdeči vijolični barvi.

Amiloza, polnjenje sredine škrobnega zrna, topnega v topli vodi, joda raztopina naslikana v modri barvi.

Amiloza je manj polimerizirana kot amilopectin. V Amilose je število ostankov v 200 - 1500.

Rastline rastlin Starchy so pogojno razdeljene na dve skupini: rastline družine žit in rastlin drugih družin.

Grand škrob so pšenica, rž, ječmen, koruza, proso, riž.

Vključitev škroba industrijskih izdelkov se proizvaja iz pšenice, koruze in riža.

Od domačih rastlin drugih družin (ne žit), industrijska škrobna rastlina je krompir, v klubskih klubih, vsebuje povprečno 23% škroba (kot odstotek surove mase).

Večina se preprosto izkaže iz krompirjevega škroba.

Krompirjev tuber, ki je pazil na rastlino, ki je bil previdno oprašen. Za ekstrakcijo škrobnih zrna, ki se nahajajo v celicah parenhime tuber, je treba uničiti celice. V ta namen so gomolji zdrobljeni v posebnih strojih - potopljeni hišici. Naprej naj bi škrob iz Kasya na greške (SUSSO). Nastalo mleko škrob je podvrženo rafiniranju. Končna faza je ločitev škroba iz rafiniranega sklada, ki se izvede z odlaganjem ali v košarjih, ali s centrifugemi sedimentov.

Zrna škroba so podobna sferične leče, ovalne ali nepravilne oblike z velikostjo od 2 do 170 mkm z \u200b\u200bznačilno laminiranjem.

Navidezna večplastna struktura je odvisna od različne gostote in neenake vsebnosti vlage v ločenih območjih zrnja, ki vpliva na lom svetlobe.

Škrob se pogosto uporablja v prahu in kot komponento v nekaterih mazilih. Kot ovojnico, se uporablja v notranjosti v enema v obliki žarka (costing).

V kirurški škrob se uporablja za fiksne obveze v obliki škroba.

Škrob je zelo pomembna snov v proizvodnji tablet (vezivno sredstvo, duh, polnilo).

Dextrin ima lastnost emulgacij in najde pri pripravi oljnih emulzij in kot sredstvo za lepljenje v nekaterih pyll mase.

Škrob je glavni industrijski vir glukoze.

VALIJSKA GULIZAZ.

Njegov častni vzdevek - drugi kruh - krompir zaslužen za nepopolno tristo let življenja v Rusiji. Sedaj samo zgodovinarji, ki se spomnite, da je pred Petrom super nisem slišal ruskega kmeta o kakršnemkoli krompirja. Toda danes je krompir eden glavnih proizvodov naše dnevne hrane. Ne, verjetno, takšna družina, kjer različne in okusne jedi iz krompirja niso bile vročene mize. Mi smo cvrtja, in kuhamo, in peč. Vse to lahko storimo. Toda kako ohraniti krompir? Konec koncev, mnoge družine v zimskem času, je naseljen z gomolji. Kako narediti, da bomo lahko uživali okusne in zdrave jedi na novem pridelku? Zakaj včasih kuhani krompir pride do sladkega, okusa? Ta in številna druga vprašanja so postala vzrok za to delo.

Prenesi:

Predogled:

Preučevanje pogojev za varnost nekaterih sort krompirja in učinka vsebnosti škroba na njen okus.

VALIJSKA GULIZAZ.

9. razred Študent

MBOU "Timershik Srednja Srednja šola SABINSKY Municipel Of Republike Tatarstan" \\ t

Znanstveni svetovalec:

učitelj biologije E.A. Khabibullina.

Uvod ....................................................... ............................................... 3.

Poglavje 1. Splošne značilnosti rastlinskega krompirja ........................................... 4. 4.

1. Botanične in biološke značilnosti krompirja .............................. 4
2. Kemična sestava krompirja .............................................. ............................... ... 5. 5.
3. Vrednost krompirja .............................................. ............................... 6. 6.
4. Pomnilnik krompirja ................................................ .............................. 7. 7.

Poglavje 2. Študija pogojev skladiščenja nekaterih sort krompirja in

učinki vsebnosti škroba na njihov okus ..................................... 9

2.1. Pripravljalna faza ................................................ ........................ .9.9.9.

2.2. Eksperiment za določanje števila škroba

gomolji, odvisno od gostote in jo študirajo na vplivu okusa ..... 10

Zaključek ..................................................... ............................................. 12.

Sklicevanja ......................................................... ................................... 13.

Aplikacije ............................................................. ........................................... 14.

Uvod

Njegov častni vzdevek - drugi kruh - krompir zaslužen za nepopolno tristo let življenja v Rusiji. Sedaj samo zgodovinarji, ki se spomnite, da je pred Petrom super nisem slišal ruskega kmeta o kakršnemkoli krompirja. Toda danes je krompir eden glavnih proizvodov naše dnevne hrane. Ne, verjetno, takšna družina, kjer različne in okusne jedi iz krompirja niso bile vročene mize. Tako smo prestrašeni, kuhamo, peč, in ... vse to lahko naredimo. Toda kako ohraniti krompir? Konec koncev, mnogi družine za zimo, so naseljeni z gomolji torbe. Kako narediti, da bomo lahko uživali okusne in zdrave jedi na novem pridelku? Zakaj je včasih kuhan krompir, ki je slabo sladka, brez okusa? Ta in številna druga vprašanja so postala vzrok za to delo.

Namen študije je preučiti pogoje za boljše shranjevanje nekaterih sort krompirja in učinka vsebnosti škroba na njen okus.

Za dosego tega cilja smo opisali naslednje naloge:

Raziskati znanstveno in metodološko literaturo na krompirju;

Določite vsebnost škroba v vsaki od najbolj značilnih občinskega območja SABINSKY 6 krompirjevih sort, odvisno od gostote;

Določiti najugodnejše pogoje za shranjevanje krompirja;

Preučite učinek vsebnosti škroba na okus krompirja.

Uporabljene so bile naslednje metode: opazovanje, eksperiment, primerjava, analiza.

Raziskave so bile izvedene od maja 2010 do februarja 2011.

Poglavje 1. Splošne značilnosti rastlinskega krompirja.

1.1. Botanične in biološke značilnosti krompirja.

Krompir je letna rastlina, ki tvori tuber, do 60 cm visoka (Dodatek 1). Sestavljen iz podzemnega in nadzemnega dela. Od ledvic listov sinusov podzemnega dela stebla v krompirju razvijajo trženje - modificirane stebla, na katerih so gomolji oblikovani pred obrat. V zgornjem delu gomolja (na nasprotni strani na mestu pritrditve debelega črevesa) so vdolbine - oči, v katerih imajo tri ledvice. Gomolji krompirja, odvisno od sorte, je lahko dolga, ovalna ali zaokrožena oblika, roza, rdeča ali temna modra barva. Celuloza je običajno bela, kremasta, rumenkasta. Korenski sistem je urin. Listi so kompleksni, občasni neparalerji, s 7 - 11 listi jajčnike, šibko- ali zelo močne, lahke ali temno zelene barve. Socvetje je kompleksen dežnik. Fetus je mong-mentorska jagoda.

Krompir vzrejajo vegetativno. Reprodukcija semena se izvaja samo v izbirnem delu. Prav tako je mogoče reproducirati s kanalizami (brez kolektorja), potaknjenci, lahki ali jesti.

Pri sajenju krompirja, gomolji v razvoju rastlin dodelijo štiri glavna obdobja.

Prvo obdobje traja od kalivosti ledvic in pred videzom klic. Življenjski procesi se v tem času pojavljajo predvsem zaradi uporabe hranil maternih gomoljev. Gomolji povečujejo intenzivnost dihanja in škrob hidro-posluša na sladkorje. Oči se nabreknejo in začnejo rasti, štrlijo nad površino gomoljev. Na kalčkih se mladi korenini najprej razvijajo, nato pa je upognjena parna prebudila površino tal.

Drugo obdobje traja od videza poganjkov do oblikovanja brstov. Zanj je značilna hitra tvorba stebel in listov, pa tudi korenski sistem, veja stebla.

Tretje obdobje traja od nastajanja brstov do konca cvetenja. Z začetkom boogonizacije sovpada na oblikovanje trčenja. Njihovi konci odrastejo in oblikujejo gomolje. V tem obdobju se nadaljuje intenzivna rast vrhov, rastline pa potrebujejo največjo količino hranilnih snovi in \u200b\u200bvlage.

S koncem cvetenja se začne četrto obdobje. V tem času se ustavi rast vrhov, spodnji listi se začnejo rumeni in umrejo. Obstaja intenzivna pri vožnji mase gomoljev in lepljenja škroba. Pod ugodnimi pogoji lahko zadostno povečanje krompirjevega pridelka na 1 hektar doseže 10 in večjo vrednost. Z začetkom sušenja se vrhovi tuber ustavijo. Koža telezja je še vedno zelo nežna in enostavno poškodovana. Sčasoma je stisnjen in grobi, zreli gomolji pa se gibljejo v stanje naravnega miru.

Obstaja tesna povezava med maso vrhov in pridelka gomolja: boljša je najbolj razvita pri pripravi naramnice, višje je pridelek krompirja. Visoka cato-padec vintage lahko dobite samo z optimalno podporo za glavne življenjske faktorje: svetlo, topel, zrak, voda in hranila.

1.2. Kemična sestava krompirja

Kemična sestava gomoljev je odvisna od sorte, pogojev pridelave (podnebnih, vreme, tipa tal, uporabljenih gnojil, gojenja kmetijskih domov), zrelost gomoljev, pogojev za čas in shranjevanje itd.

V povprečju gomolji krompirja vsebujejo beljakovine, ogljikove hidrate (škrob - 13,1 - 36,8%, vlakna, pektin snovi, mono- in oligosaharidov - glukoza, fruktoza, saharoza), vitamini in mineralne soli.

Škrob je v celicah v obliki večplastnih škrobnih zrn z velikostjo od 1 do 100 mikronov, vendar pogosteje kot 20-40 mikronov. Njegova vsebina je odvisna od volilne enote sort, ki je pozno.V procesu skladiščenja se količina škroba v gomoljih zmanjšuje zaradi hidrolitske razgradnje v sladkorjih. V večji meri se zmanjšuje pri nizki temperaturi (1-2 ° C).

Sladkor v krompirju je predstavljen z glukozo (približno 65% do skupnega sladkorja), fruktoze (5%) in saharozo (30%).V odraslim krompirju sladkorjev malo (0,5-1,5%), vendar se lahko kopičijo (do 6% ali več) ali popolnoma izginejo, kar je opaziti z dolgoročnim skladiščenjem. Odločilen dejavnik je temperatura. Povečanje vsebnosti SAHA-MOPS za več kot 1,5-2% negativno vpliva na kakovost krompirja (med kuhanjem, to zatemni zaradi nastanka melanoidins, pridobi sladkega okusa itd.).

Glavni vitamin je askorbinska kislina (10 - 54 mg%). Dnevna zahteva telesa v vitaminu C se lahko v celoti dopolnjuje zaradi krompirja, če se porabi za 200 - 300 g.

Skoraj celoten kompleks vitamina B (B1, B2, B6), folne kisline, poleg vitamina B5 (nikotinska kislina), ki jo najdemo v gomoljih.

Vse te dodatne prehranske dejavnike imajo pomemben fiziološki pomen kot potreben material za izgradnjo encimskih sistemov. Poleg tega temeljijo na karotenoidih, ki igrajo vlogo provitamina A, sterole, fosfo-, galacto- in sterino, ki vsebujejo lipide, ki vsebujejo, organske kisline (kava, klorogen). Mineralne soli v gomoljih prevladujejo kalijeve soli (568 mg%) in fosforja, in iz organskih kislin - limone, oksala, jabolka.

V olup krompirjevih gomoljev in celotnega nadzemnega dela rastline vsebuje strupeni glikoalkaloid Solan. Še posebej je veliko na gomoljih. To. se pojavi v avtomobilu -vicel z nepravilnim skladiščenjem. Krompir pridobi grenko okus in povzroči ostriž v grlu. Če vsebnost Solonina bistveno presega norme, se lahko pojavi zastrupitev s hrano do smrti. V velikih količinah sola-ning povzroča prebavne motnje, hiter srčni utrip, kratko sapo, neumno. V hudem zastrupitvi, krčju in omedlevitvi se pojavljajo slabost, bruhanje in kršitev delovanja ledvic, kardiovaskularni in živčni sistem trpi, se število rdečih krvnih celic v krvi zmanjša.

1.3. Vrednost krompirja.

Krompir je eden od glavnih živil. Takšne drugačne aplikacije pri kuhanju kot krompir ne najde. Obstaja več kot 100 jedi, ki se pripravljajo od njega. Krompir se porabi v pečen, kuhan, obroč in ocvrte. Različne prehranske jedi so pripravljene iz škroba.

Po številu hranilnih snovi, krompir prevladuje večina vozička. Verjetno se verjame, da je po številu aretanih hranil, 3 kg krompirja 1 kg žita.

Krompir kot surovine za industrijo je izjemno pomembna. Naredi škrob, lepilo, melase, alkohol, dekstrin, glukozo. Na tovarnah in tovarn iz proizvodov za predelavo krompirja, kinematografskega filma, gume, parfuma, krekerjev in različnih zdravil.

Škrob iz krompirja, razen za uporabo v proizvodnih namenih, se pogosto uporablja v različnih panogah: tekstil (proizvajalec preje, konusni, pletenine, umetne svilene vlakne), meso in ličila (tovor različnih poljubljanja, omake, omake, klobase, klobase , omaka, omake in druge izdelke), papir, kemikalije.

Potatototon Patok je dragocena surovina za proizvodnjo slaščic iz Delia. Melase in glukoza se uporabljajo v proizvodnji pekovskih izdelkov, Con-iglavske kompote, sokove in omake, marmelade, sladoled.

Krompir se uporablja za pripravo alkohola.

Uporabljajo se krompir in ljudsko zdravilo. Sveže pripravljen krompirjev sok je že dolgo uporabljen v ljudskem zdravilu kot dobro zdravilo proti zgage, pri zdravljenju gastritisa, razjede želodca in dvanajstnika. Najde uporabo kot pomirjujoče zdravilo z dolgimi glavoboli.

V primeru bolezni zgornjih dihalnih poti, ki jo spremljajo trmast suhi kašelj, se uporabljajo vdihavanje s paro krompirja. Sveža krompirjeva krompirjeva KA-Shitsi se uporablja pri zdravljenju opeklin, priporočljivo je tudi za ekcem.

Kuhani krompir v vroči obliki se uporablja kot kompresija segrevanja, v primerih, ko ima toplotni faktor pri zdravljenju koristen učinek (vroč, boljši rahlo prefinjen krompir je nameščen v platno vrečko).

V tradicionalni medicini krompirjevega škroba. Vzemite ga v obliki želeja (kuhano v vroči vodi) pri zastrupitvi (po sprostitvi želodca) kot sredstvo, oblogovanje in zaščito sluznice želodca. V obliki kurih pred opeklinami in žilavostjo kože pri otrocih. Škrob v bombaž, v obliki suhe stiskanja, ponovno tekmujejo med občutkom. S kanabisom ali sončničnim oljem v obliki mazil se uporablja z vnetjem prsnega koša (mastitis).

Infuzija krompirjevega cvetja je kot sredstvo za znižanje krvnega tlaka in vznemirljivega dihanja. Vendar pa je treba vedeti, da je na celotnem delu dela, zlasti v sadju, vsebuje veliko strupene snovi Solanina, iz katerega se lahko pojavi težja zastrupitev.

1.4. Skladiščenje krompirja.

Pri skladiščenju hrane krompir se cilj uresničuje, da bi ohranili gomolje za določeno obdobje v stanju neizpisov z najmanjšimi izgubami. Za semenski krompir je pomembno, da se gomolji in brez poslabšanja njihovih lastnosti sejanja in donosa. Če želite uspešno doseči to nalogo, morate poznati lastnosti tuberja krompirja-fale in pogojev, pod katerimi je bolje ohranjen.

Gomolji, položeni za shranjevanje, morajo biti zdravi, s pritrdilnimi usnjenimi in segrevanimi ranami. Za uspešno shranjevanje krompirja je potrebno pravočasno izvesti čiščenje, ne da bi jih zategnili na nevarne zmrzali.

Pomnilnik krompirja je suha, hladna, temna soba, ne cenovno dostopna zmrzala. V mestnih stanovanjih je najpogosteje skladiščna soba ali raztrgana loža. Najboljše mesto je klet ali klet. In nujno brez dostopne svetlobe. Svetloba je škodljiva za krompir: gomolji so zeleni, škodljivi za naše zdravje Solanin, bomo povedali nekaj spodaj. Gomolji, izpostavljeni sončni svetlobi, so lahko koristni le kot sadilni material. Če se krompir shranjuje v pokrovi, potem pa zaspamo na tleh z višino ne več kot pol metrov. Vendar pa je verjel, da je v poljih za shranjevanje gomoljev bolj pravilne, ker so bolje prezračevane. V poljih, morajo biti luknje v stenah za dostop do zraka, se tudi ne premaknejo blizu stene, in višina je zaželena 10-20 cm.

Preden odstranite gomolje v kleti, jih je treba posušiti nekaj ur na svežem zraku. Prekomerna vlažnost lahko povzroči bolezni krompirja, gnilanje ali uničenje žetve. Krompir je treba pobarvati s časom skladiščenja: za dolga in srednja obdobja. Že dolgo vzamemo odlične jedi, brez pretovarjanja. Niso preveliki. Za povprečni čas shranjevanja izberite največji krompir. Lahko bodo ležali v bližini sredine zime, kasneje pa se v njih pogosto oblikujejo praznine, zakaj je okus bistveno slabši.

Udobna temperatura za krompir - 2-3 stopinj z vlažnostjo zraka 85-90%. Pri nižji temperaturi se gomolji zamrznejo. Torej, na 0 stopinjah, škroba, ki vsebuje zelenjavo v zelenjavo, se začne predelati v sladkor, in od tega kuhanega avto Tofel postane hudilno sladka, okusna. In s povečanjem temperature, celo za eno stopnjo (i.e., na +4 stopinj c), krompir daje kahlje, ki se kot odraščajo v gomoljih najbolj škodljivih Solan. Mimogrede, če je krompir močno močan, potem je bolje, da ga vrnemo. Z majhnimi kalibami lahko jeste, vendar le v kuhani obliki in dobro očistimo iz lupine.

Pogosto zgornja plast krompirja, zaradi katere zelenjave je bolna. Da bi to prizadeli, strokovnjaki svetujejo takoj po zaznamku, da pokrije krompir s praznimi škatlami, torbe za čips. Potrebujete vse higroskopske materiale, ki dobro absorbirajo pretirano vlago. Takoj, ko se zavetišče vlaži, ga spremenite. Lahko postavimo plasti pese na vrh krompirja. To daje tudi dober učinek.

Poglavje 2. Preučevanje pogojev za shranjevanje nekaterih sort krompirja in učinka vsebnosti škroba na njen okus..

2.1. Pripravljalna faza.

Trenutno je znanih več kot 200 sort krompirja. Za raziskave smo izbrali najpogostejše sorte v občinskem območju Sadinsky: "Golu-

bizna, "sreča", "Nevsky", "Nikulinska", "Lugorskaya", "Lorch" (Dodatek 2).

12. maja 2010 smo zasadili na šoli v sextalu oddelku 6 sort catoan občutek. Prednastavljene gomolje pri sobni temperaturi. Pred vkrcanjem na tla, odstranjevanje velikih grudic zemlje. Nekateri gomolji so bili veliki, rezali smo jih na pol. Za zaščito gomoljev pred škodljivci smo uporabili lesni pepel, ki je bil pripravljen vnaprej. Okunali vsako polovico gomolja v pepelu in se še vedno poškropi kot pepel, v katerem je bil tuber posajen. Zasadili smo 1 kg krompirja vsakega razreda.

Poleti smo izvedli brano, tla se je sprostila. V sušnih dneh poljskega drevesa. Prav tako je bilo treba zbrati hrošče, čeprav je to najbolj neprijetna lekcija.

Cloom krompirja se je začel v različnih časih. Gledali smo, da so teme videti. Ko so vrhovi močni, svetlo zeleni - to nakazuje, da se krompir počuti dobro, in zato se razvija dobro. Ko se vrhovi začnejo izklopiti, in nato se posušiti - to kaže, da je prišel čas žetve. Hkrati pa je treba upoštevati, da imajo sorte krompirja drugačno obdobje vegetacije (tabela 1).

Tabela 1.

Roki za zbiranje pridelkov in kazalniki dajatev sorte krompirja

Sorte	Pogoji zbiranja	Donos v kg. (na 1 kg iztovarjanja)
"Modra"
"Srečo"
Nikulinsky.
"Lugovskaya"
"Nevsky"
"Lorch"

Kot je razvidno iz tabele, sorte "sreče", "Nikulinsky", "Nevsky", so najbolj pridelki.

Zdrav krompir posuši na hladnem mestu, v senci na svežem zraku, in v deževnem vremenu pod krošnjo. Potem so bile gomolji razdeljene na sorte v ločene plastične škatle z luknjami za boljše zračno prezračevanje. Potem so bile škatle podstrežne in se spustile v kleti za shranjevanje.

2.2. Eksperimentalen, da se določi število škroba v gomoljih, odvisno od gostote in jo proučevanja na vplivu okusa.

Namen: Določite vsebino škroba v gomolji krompirja v času skladiščenja in raziščite njen vpliv na okus.

Oprema: 6 sorte krompirja, hidrometra, steklovine, voda, 20% raztopina natrijevega klorida.

Napredek:

V stekleni posodi je bila zmogljivost 6 litrov pripravljena 5 litrov 20% raztopine natrijevega klorida. V raztopini je postavila tuber krompirja. Potem je bila dodana voda, dokler gostota krompirja ni enaka gostoti raztopine (t.j., medtem ko je tuber ni zagnal prostega »plavati«). Po tem smo dobili gomolja in merjeno gostoto raztopine z območjem. Uporaba tabele "Določanje vsebnosti škroba v gomoljih krompirja, odvisno od gostote" (Dodatek 3), izračunani odstotek škroba. Upoštevati je treba, da je 1,5% dobljenih številk sladkor. Da bi dobili natančne podatke, morate vzeti 1,5% od dobljenih številk.

Raziskovalno delo je potekalo 15. dan vsakega meseca od septembra do februarja, z vsako sorto. Primerjali smo pogoje domače kleti in kleti kmetije.

Sklepi.

Temperatura v kleti + 2 ° C, + 3 ° C. Temperaturni režim pod strogim nadzorom. Če poveča vsaj 1 ° C stopnje, se v klet prenese hladni curek zraka. Torej, pred 15. februarjem, so bili gomolji v mirovanju (Dodatek 4). Če temperatura pade na -2 ° C, -1 ° C, škrob v gotovini spremeni v sladkor. Zato, v začetku aprila, se zrak, ogrevan na + 8 ° C, prenese v kleti, + 10 ° C. Po približno enem tednu se prenesejo na svetlo mesto.

V pogojih domače kleti se je stanje izkazalo za drugačno (Dodatek 5). Že v napravi januarja, so gomolji začeli zapustiti stanje počitka. Temperatura + 5 ° C, + 10 ° C. Vsebnost škroba se v njih zmanjša. Začne se malo kalčkov, ki se jelanin nabira, ko rastejo, zaradi poslabšanja okusa krompirja.

Tako je mogoče sklepati, da je spreminjanje vsebnosti škroba odvisno od temperaturnega režima. Najbolj optimalna temperatura za shranjevanje gomoljev + 2 ° C, + 3 ° C z vlažnostjo zraka 85-905%. Pri nižji temperaturi se gomolji zamrznejo. In pri 0 ° C, se škrob, ki ga vsebuje, začne predelati v sladkor. Od vsega tega, krompir izgubi svoj videz, ko kuhanje postane sijaj sladko, nestre, črna.

Študija okusa lastnosti izbranih sort krompirja.

Gomolji krompirja, ki so bili v domači kleti, da Marta izgubi blago. Kaj pa okus?

Da bi določili okus gomoljev, smo pripravili krompir v uniformi vseh sort in jim ponudil okus. Učenci različnih razredov in učiteljev so sodelovali v degustaciji. Skupaj 96 glasov (tabela 2)

Tabela 2.

Določanje najbolj okusne raznolikosti krompirja

Primerjava degustacijskih podatkov s kazalniki vsebnosti škroba se je izkazalo, "srečo" in "lorch" sorte imata dobro ohranjanje in sežiganje. Vsebina škroba se spremeni v dovoljenih mejah. Poleg tega je barva kuhanih gomoljev privlačna.

Sorte "Nikulinsky" in "Blooma" se je izkazalo, da so nekoliko sladkani po okusu in sivkasto barvo.

Razvrsti "Nevsky" in "Lugovskaya" dovzetna za temperaturo. V primeru kršitev pridejo izven preostalega počitka.

Zaključek

Zaradi naše raziskave, katerih trajanje je bilo skoraj eno leto, smo ugotovili, da:

Spreminjanje vsebnosti škroba je odvisno od temperaturnega režima. Najbolj optimalna temperatura za shranjevanje gomoljev + 2 ° C, + 3 ° C z vlažnostjo zraka 85-90,5%. Pri nižji temperaturi se gomolji zamrznejo. In pri 0 ° C, se škrob, ki ga vsebuje, začne predelati v sladkor. Od vsega tega krompir izgubi svoj videz, ko kuhanje postane nežno sladko, brez okusa, črna;

"Sreča" in "lorch" sorte imata dobro ohranjanje in sežiganje, Nevsky in Lugovskaya sorte v neskladnosti s temperaturnim režimom hitro izstopajo iz ostalih preostalih in kalčkov.

Kakovost krompirja okusa vpliva na vsebino škroba. Vendar je nemogoče zanemariti druge kemikalije, vsebovane v krompirjih in pogojih gojenja.

Bibliografija

1. Aggonomski prenosni računalnik. Gojenje krompirja v intenzivni tehnologiji / ed. Khuulva b.f. - M.: ROSSELKHOZYZDAT, 1996.-96 str.

2. krompir / ed. Arnautova v.V.- M.: Glavizdat, 1993, -567 str.

3. Krompir / Ed. S. N. BATSANOVA.-M.: Kolos, 1970.-376c.

4. Na zgodovini krompirja / Cherkasov V.N. M.: Kolos, 1995.-242 str.

5. Rastoče rastlin in sadjarstvo / ED. Simonova a.sm. Agropromizdat, 1986.-398 str.

6. Proizvodnja krompirja: pridelava, čiščenje, prefinjenost po žetvi, skladiščenje. Reference / Pisarev B.A.- M.: Rosagropromisdat, 1990.-221 str.

7. Croprement / črpalke G.S. M.: Kolos, 1997, -448 str.

8. Referenčna knjiga o krompirju / ed. Zoteeva A.I.-M.: AGROPROMISDAT, 1987.-351C.

Priloga 1.

Krompirjev cvet krompirjev cvet

Krompir. Sadje - Berry krompir semena

Gomolji krompirja in takšnega krompirja

V Andesu in Peruju

Dodatek 2.

Značilnosti sort krompirja

Razvrsti krompir	Značilne znake
"Modra"	Srednje raznolikost, miza. Primerno za predelavo suhega pireja in škroba. Beli gomolji, zaokroženi. Oči so majhne, \u200b\u200bveliko-numerične. Belo meso, ne temno z rezanjem in kuhanjem. Masa gomolja 100-150 g. Visoko donosno, do 500 kg in zgoraj z heklicami. Starchyizem je visok - 16-18%. Ima visoko odpornost na virusne bolezni, kot tudi mokre rothes. Povprečna odpornost fitoopluoroza. Razstavlja odpornost na zmanjšane temperature.
Nikulinsky.	Srednji vpliv. Jedilnica in za obdelavo na škrob. Gomolji svetlo bež. Oči so majhne. Belo meso, prebujanje. Dobitek 31-45 T / ha. Zelenabilnost 90-95%. Masa komercialnega tuber 70-135 g. Nepokodnost škroba 16-21%. Okus je dober. Varnost od povprečja do dobrega. Odporen na virusne bolezni, fitoopluoroza. Srednje odporne na strast običajnega. Relativno odporna na colorad hrošč. Stabilen donos.
"Srečo"	Razvrsti zgodaj, jedilnica za poletno in zimsko porabo, visoko donosno. Gomolji ovalne, bele, s smetano. Masa gomoljev 100-130 donos 700-1200 g / grma. Vsebnost škroba 11-15%. Okusen. Krvavitev je dobra. Starcyness je visoka, aromatične lastnosti so odlične. Odporen na fitoopluorozo, mokre rože, virusne bolezni. Ima odpornost na vse vrste bolezni. Trajnostna mehanska poškodba.
"Lugovskaya"	Srednjeveško, miza, donos. Gomolji so lahka roza, gladka, ovalna, tehta 83-120g. Belo meso. Oči so majhne, \u200b\u200bmajhne. Dobitek 750-900 g / grma. Starchy (11,4-19,5%), ki leži. Zelenjavost gomoljev z dobrim varčevanjem. Odporen na fitoopluoroorozo in pascherje. Povprečno odporna na virusne bolezni.
"Nevsky"	Sorta MIDHRANNY. Gomolji v obliki zaobljenega, z belim usnjem (oči so lahko rahlo rjavkasto-rožnato, vendar ne svetlo barvo). Ta sorta je dobra in dejstvo, da se celuloza njegovih gomoljev z rezanjem ne zatemnijo, in v zimskih gomoljih pa se zelo dobro shranijo. Poleg tega je Nevsky stabilen na raku krompirja, na žalost pa ni odporen na fitoopluorozo.
"Lorch"	Lepo, univerzalna destinacija, eden najpogostejših krompirjev v svetovni praksi. Vsebnost škroba v gomoljih je dvignjena - 22-23%, beljakovin - 2.05-2,20%, vitamin C - 17,5-18,7 mg%. Okusite kakovostne gomolje od dobrega do odličnega, ostra je dobra. Televantne bele, zaokrožene, s pomanjkanjem kalija in fosforja v tleh, postanejo dolžni. Koža je gladka, vrh gomolja je lupljenje, površinske številke, se nahajajo po vsej tuber. Belo meso, na rezini ima zelenkasto rumeni odtenek, se po čiščenju in kuhanju ne zatemni, dobro ostro. MASA TUBER - 75-140

Dodatek 3.

Določanje vsebnosti škroba v gomolji krompirja, odvisno od gostote

Gostota (g / cm 3)	(%)	Gostota (g / cm 3)	(%)	Gostota (g / cm 3)	(%)
1,095	17,1	1,109	20,1	1,123	23,1
1,096	17,3	1,110	20,3	1,124	23,3
1,097	17,5	1,111	20,5	1,125	23,5
1,098	17,7	1,112	20,7	1,126	23,7
1,099	17,9	1,113	20,9	1,127	24,0
1,100	18,2	1,114	21,1	1,128	24,2
1,101	18,4	1,115	21,4	1,129	24,4
1,102	18,6	1,116	21,6	1,130	24,6
1,103	18,8	1,117	21,8	1,131	24,8
1,104	19,0	1,118	22,0	1,132	25,0
1,105	19,2	1,119	22,2	1,133	25,2
1,106	19,4	1,120	22,5	1,134	25,5
1,107	19,7	1,121	22,7	1,135	25,7
1,108	19,9	1,122	22,9	1,136	25,9

Dodatek 4.

Študija vsebnosti škroba v gomoljih krompirja v kleti pogojih

Čas Sorte	september	oktober	november	december	januar	februarjem
"Lorch"	22,9%	22,9%	22,9%	22,9%	22,9%	22,9%
"Modra"	23,1%	23,1%	23,1%	23,1%	23,1%	23,1%
"Nevsky"	21,1%	21,1%	21,1%	21,1%	21,1%	21,1%
Nikulinsky.
"Srečo"	23,5%	23,5%	23,5%	23,5%	23,5%	23,5%
"Lugovskaya"	22,7%	22,7%	22,7%	22,7%	22,7%	22,7%

Dodatek 5.

Preiskava vzdrževanja škroba v gomoljih krompirja v domači kleti

Čas Sorte			november		januar
"Lorch"	22,9%	22,9%	22,9%	22,9%	21,4%	20,9%
"Modra"	23,1%	23,1%	23,1%	23,1%	22,9%	20,5%
Nevsky.	21,1%	21,1%	21,1%	21,1%	19,9%	18,4%
Nikulinsky.					23,1%	20,9%
"Srečo"	23,3%	23,3%	23,3%	23,3%	22,9%	22,2%
"Lugovskaya"	23,5%	23,5%	23,5%	23,5%	22,7%	20,9%

Škrob je kompleksen ogljikovi hidrat. Rastline ga potiskajo. Zrna škroba so običajno preložena v tiste organe, ki dajejo življenje naslednje generacije. Zlakov je semena, v krompirju - gomolji, v koagistih (tropske rastline, zunaj, ki spominjajo na palme) - kovčki, v večini trajnih zelišč - korenike in gomolji. Največja vsebina škroba je v padcu.

Za osebo je škrob najpomembnejši ogljikov hidrat. V našem telesu pod delovanjem encimov razpade na lahko prebavljive sladkorje - vir energije.

Starchy rastline se gojijo v vseh državah. Imamo te kruh, žitne kulture in krompir. Tako je v pšenični fižols približno 60 odstotkov škroba, v krompirju - 25. V tropskih in subtropskih državah se ta ogljikov hidrat proizvaja iz gomoljev Manioka, Taro, Batta, Marantans in drugih kultur.
V naši državi je veliko netradicionalnih rastlin škroba. V bistvu so to vodne trajne zelišča, vendar obstajajo prebivalci gozdov, stepe in gorah. Ruski ljudje, ki popolnoma poznajo domačo rastlinstvo, pogosto izboljšali svojo prehrano na neprecenljive darove narave. Surovi, pečeni, ocvrti ali kuhani koreniki in gomolji škrobnih rastlin, dolgo pred videzom krompirja, je bil običajen obrok naših prednikov.

Nekatere rastline so bile v celoti uporabljene, škrob je bil izkopan od drugih. Rudarska tehnologija je preprosta. Vsaka hostesa, verjetno, ve, da, če je krompir na plitkem grofu in prekinil maso v vodi, je vgrajen škrob, preostale komponente bodo ostale v raztopini. Voda se večkrat bolje spremeni. Nastali škrob se lahko porabi na poljubljanje in kot zdravilo (sluz) med zastrupitvijo.

Če ustvarite škrob, kot vsaka organska snov, od preprostih elementov - voda in zraka - energija sončnega žarka je potrebna, da je povsem naravno domnevati, da ti organi obrat, ki so najbolj izpostavljeni razsvetljavi, in so Kraj nastanka škroba. Ti organi pripadajo listom, ki so, kot so bili, so namenjeni lahki lovljenje in raztresenega ogljikovega dioksida - glavni material za gradbeni škrob.

Root. Foto: Ton RULKENS

Škrob sestoji iz ogljika, ekstrahiranega iz zračnega ogljikovega dioksida in vodnih elementov, ki tečejo proti listom po plovilih iz tal. V kompoziciji škroba ni drugih elementov - ne daje pepela med izgorevanjem. Listi so kraj tvorbe škroba - s to tovarno, kjer se proizvaja sinteza (tvorba) škroba iz vode in zraka zaradi sončne energije.
V zelenih delih listov, preoblikovanje sončne agije v organsko snov, to je iz elementov; Prejeto (vodik in kisik), in ogljikov dioksid (ogljik), ki je v zraku, se škrob ustvari s sončno energijo.

V celicah rastlin je škrob v obliki gostih formacij, ki se imenujejo škrobna zrna. V videzu zrn med mikroskopacijo se vzpostavi izvor škroba in njegova homogenost. Zrna krompirjevega škroba od 15 do 100 μm in več imajo ovalno obliko in na površini utora, koncentrično nameščena okoli oči - pik ali pomišljajev. Manjša zrna imajo zaokroženo obliko. Za škrob, ki ga sestavljajo velika zrna, je značilna višja kakovost. Škrob za kemično sestavo in konstrukcijo pripada ogljikovim hidrati. Je naravni visok policija, ki je sestavljena iz ostankov CC-D-anhidroglukoze.

Zrna škroba so sestavljena iz dveh naravnih frakcij - amiloza in amilopektina. Lastnosti teh polimerov se razlikujejo. Amiloza tvori hidrirane micele v topli vodi, vendar sčasoma, retrografs (deponirani) v obliki uporabljenega topnega gela. Amopektin nabrekne vhod in daje trajne viskozne koloidne raztopine: preprečuje retrogradacijo amiloze v raztopinah škroba. Zaradi zmožnosti amiloz, da se oblikujejo naročene kristalne strukture od amilozkega deleža škroba, proizvedenih elastičnih filmov. Zaradi hidrofilnih lastnosti amiloze in amilopektina so škrobna zrna s tanko pekoče strukturo zelo higroskopna, še posebej visoka higroskopičnost krompirjevega škroba.

Škrobno zrna

To so najpogostejši in pomembni vključki rastlinskih celic. V kemičnem razmerju je škrob polisaharid, podoben kot celuloza, zgrajena iz stotine glukoznih ostankov.

Kot v celuloze, molekule škroba imajo obliko verig, vendar se nahajajo v škrobnem zrnju, ne vzporedno med seboj, in po polmeru. Rezervni škroba rastlin, ki se pojavljajo izključno v obliki škrobnih zrn, je glavna vrsta rastlinskih hranil rastlinske celice. To je najpomembnejša spojina, ki se uporablja v hrani vegetativnih živali. Škrobna zrna kruha žita (riž, pšenica, rž, koruza), gomolji krompirja, sadje banana - najpomembnejši vir oskrbe z električno energijo. Pšenična moka, na primer, skoraj 3/4 je sestavljena iz škrobnih zrn, v gomolji krompirja škroba je 20-30%. Zrna škroba se oblikujejo samo v plastidih živih celic, v njihovi stromi. V kloroplastov, zrna (ena ali več) asimilativnega (primarnega) škroba so položena v luči, ki se oblikujejo med presežkom izdelkov fotosinteze - sladkorjev.

Nastajanje osmotično neaktivnega škroba preprečuje škodljivo povečanje osmotskega tlaka v fotosintetičnih celicah ponoči, ko ni fotosinteze, asimilativni škrob z encimi je hidroliziran na sladkorje in se prevaža v druge dele naprave. Zrno rezervnega (sekundarnega) škroba, položenega v amiloplastom delov rastlin, brez svetlobe, iz sladkorjev fotosintezičnih celic, ki tečejo tukaj, doseže bistveno večje. Pri mobilizaciji rezervnega škroba se spremeni tudi v sladkor. Škrob je glavna snov rastlin.

Foto: David Eickhoff

Oblikovanje škrobnih zrn se začne na nekaterih točkah stromov plastidov, imenovanih izobraževalne centre. Rast žita se dosledno pojavlja okoli izobraževalnega centra z uvedbo novih škrobnih plasti na stare. Sosednje plasti v enem zrnju imajo lahko drugačen refrakcijski indeks in so zato zaznani pod mikroskopom (večplastnih škrobnih zrn). Z naraščajočega škroba (ali zrna, če jih je več od njih), se količina amiloplasta povečuje, Stromas pa se zmanjšuje. Z bogatim škrobom, slojem Strome, obleke škroba zrna, lahko postane tako subtilna, da se preneha razlikujejo v lahkem mikroskopu. Ko govorimo o škrobnih žičnih celicah, smo vedno imeli v mislih obkroženo z dvotaktnim ovojem plošč, čeprav jih je mogoče napolniti s škrobom toliko, da se slog skoraj nerazbičaj.
Zrna škroba imajo lastnosti kristalov zaradi naročenega razporeditve škrobnih molekul. V polarizirani svetlobi dajejo dvojno žarnico, zaradi česar je črni križ oblikovan s križišče žarkov v središču škroba zrna. Po drugi strani pa imajo škrobna zrna lastnosti koloidov. Na primer, vsi poznajo lastnost krompirjevega škroba nabreka v vroči vodi, ki se uporablja pri kuhanju Alee.
Obrazec, velikost, število v amiloplastu in strukturi (položaj izobraževalnega centra, laminacija, prisotnost ali odsotnost razpok) škrobne zrna so pogosto specifične za vrsto rastlin in včasih celo za posamezne sorte ene vrste. Ker se zrna škroba sestavljajo večino moke, jih lahko namestite, iz katere vrste rastlin dobimo moko in obstajajo nečistoče moke iz drugih rastlin.

Običajno imajo škrobna zrna sferično, jajčno oblikovano ali lezidno obrazec (odvisno od vrste rastlin), vendar je krompir napačen. Če je veliko izobraževalnih centrov položeno v amiloplast (špinače - do več tisoč), potem z obilnimi škrobami, škrob zrn je v stiku drug z drugim, vzamete šesterokotno obliko.

Kombinacija škrobnih zrn takega amaloplasta se imenuje zapletena škrobna žita (riž, oves, ajda). Največja zrna (do 100 μm) so značilne za krompirjevo kovčke; V zrnju pšenice in rži so dve velikosti - majhni (2-9 mikronov) in večji (30-45 mikronov). Za koruzne žitne celice so značilne majhna škroba (5-30 mikronov).
Depoziti škroba so zelo razširjeni v vseh organih obrata, vendar so še posebej bogate z njimi semena, podzemne poganjke (gomolji, čebulice, korenike), parenhima prevodnih tkiv korenin in stebla lesnih rastlin. V semenu se škrob nabira relativno v nekaj rastlinah (žita, stročnice, ajda in nekatere druge družine). Od podzemnih organov, še posebej bogatega v škroba, se lahko imenuje krompir.



Ekonomska vrednost krompirja je določena s precej visoko vsebnostjo v svojih gomoljih škroba, beljakovin, askorbinska kislina in druge snovi. Sredstva za sladkor in ne-beljakovin so prav tako zelo močna na kulinaričnih lastnostih krompirja. Zaradi dejstva, da krompir daje velik donos koristnih snovi z 1 hektar, je ta kultura pomemben vir obnovljivih naravnih virov, ki se uporabljajo kot surovina za živilsko in biotehnološko industrijo.

Kopičenje škroba in drugih ogljikovih hidratov. V surovih gomoljih krompirjevih gomoljev je vsebnost škroba najpogosteje 12-18%, kar predstavlja dva polisaharida - amiloza in amilopektin. V povprečju je delež amiloze v klubi krompirja predstavlja 20-25% celotnega škroba.

Polisaharidi škroba so sintetizirani v gomoljih iz ogljikovih hidratov iz flore iz višin organov, in se deponirajo v celicah parenhime v obliki škrobnega zelenega, večinoma koncentriramo v cambialnem sloju in zunanji del jedra, so bistveno manj, kot jih vsebuje notranje plasti jedra.

Velikost škrobnega žita vpliva na kulinarične lastnosti krompirja. Ugotovljeno je bilo, da če ima škrobno žito premer manj kot 20 mikronov, nato med kuhanjem krompirja nabrekne več, kar povzroča odlaganje celičnih sten, kot posledica gomoljev pridobijo pol-tekoča doslednost.

Na začetku tvorbe tuber, ko pride do intenzivne tvorbe strukturnih celičnih elementov, je sinteza škroba majhna in njegova vsebina v mladih gomoljih ne presega 8-10%. Vendar pa je v obdobju intenzivnih tvorbi gomoljev, je sinteza škroba opazno okrepljena in njegova koncentracija v gomoljih se poveča na 15-20% (sl. 60). Na končnih fazah zorenja, ko se odstranijo listi, se lahko količina škroba v gomoljih krompirja zmanjša zaradi prenehanja pretoka ogljikovih hidratov iz zgoraj navedenih organov in njihove porabe dihanja.

Glede na intenzivnost sinteze škroba se vsebnost sladkorjev spremeni, v mladih gomoljih je njihova koncentracija večkrat višja kot pri zrelih.

Količina sladkorjev se med skladiščenjem gomoljev opazno povečuje, zlasti pri zmanjšani temperaturi, ko se procesi oblikovanja škroba zavirajo več kot njegovo razpadanje, zaradi česar je pomemben del škroba v sladkor in gomolji pridobijo sladkega okusa .

Povečanje koncentracije sladkorjev v gomolji krompirja oslabijo njihove tehnološke lastnosti, saj med toplotno obdelavo sladkornih gomoljev medsebojno delujejo z aminokislinami, zaradi katerih se oblikujejo temno poslikane izdelke - melanoidini, ki poslabšajo kakovost proizvedene hrane. Da bi preprečili povečanje koncentracije sladkorjev, se skladiščenje gomoljev krompirja priporoča pri temperaturi, ki ni nižja od 3-4 0 C. Pri višji temperaturi se izboljša dihanje gomoljev in preživetje mikroorganizmov, kar vodi do hitro poškodbe krompirja.

Za zaznamek za shranjevanje, kot tudi predelavo v različna živila, je treba uporabiti samo zrele gomolje, ki imajo nižjo koncentracijo sladkorjev.

V celoti prizadet in ne shranjevanje gomoljev krompirja, koncentracija sladkorjev običajno ne presega 0,6-0,9%, v postopku shranjevanja pa se lahko poveča na 3-4%. Več kot polovica sladkorjev, ki jih vsebujejo gomolji, predstavlja saharoza.

Veliko pektin snovi in \u200b\u200bvlakna se deponirajo v krompiru krompirjevih gomoljev. Povprečna vsebnost vlaken v gomoljih je približno 1%, snovi pektin so 0,5-0,7%. Snovi pektin iz gomoljev krompirja so 80-90%, ki jih predstavljajo protopektini.

Kopičenje dušikovih snovi. Večina krompirjevih dušikovih snovi, ki jih predstavljajo beljakovine, medtem ko je delež neteinskih oblik dušika običajno 30-40%. Več dušikov snovi se kopičijo v lupini in jedru gomolja in bistveno manj v cambialnem sloju in perifernem delu jedra.

Ankete gomoljev na 50-65% so sestavljene iz rezervnih oblik - globulin, medtem ko albumin je 20-30% in 15-20% skupnega števila beljakovin. So precej dobro uravnoteženi glede na sestavo esencialnih aminokislin, zaradi katerih imajo visoko biološko vrednost (80-85% v primerjavi z mlekom ali jajčnimi beljakovinami).

Nerezane dušigene snovi iz gomoljev krompirja so okoli 90%, ki jih predstavljajo proste aminokisline in njihove amide, vendar je bilanca te frakcije na vsebini bistvenih aminokislin slabša od beljakovin. Zato, da bi izboljšali kakovost gomoljev pri gojenju krompirja, je priporočljivo doseči povečanje deleža beljakovin in zmanjšati koncentracijo prostih aminokislin, zlasti ker, kot je opisano zgoraj, so brezplačne aminokisline vključene v reakcije nastanka melanoidina, ki zmanjšujejo kakovost živil, proizvedene med predelavo krompirja.

Prosti aminokisline lahko povzročijo tudi zatemnitev tkiva gomolja kot posledica oksidacije tirozin in fenilalaninskega kisika pod delovanjem tirozinaze encima. Oblikovani izdelki - melanini so črne snovi.

Intenzivnost sinteze beljakovin med tvorbo gomolja se postopoma povečuje in se znatno poveča na končnih fazah njihove zorenja. Sintetizira beljakovine iz aminokislin, ki vstopajo v kletke gomoljev iz korenin in listov rastlin.

Koncentracija v gomoljih beljakovin ima opazen učinek na tvorbo kulinaričnih lastnosti krompirja, medtem ko je razmerje med beljakovinami in škrobom bistvenega pomena. Z pretiranim povečanjem proteina gomoljev, po kuhanju imajo zelo viskozno doslednost, medtem ko s previsokimi koncentracijami škrobnih gomoljev pri kuhanju razpok. Ugotovljeno je, da imajo dobre kulinarične lastnosti krompir, v katerem je razmerje škroba / beljakovin v 12-16.

V praksi se kazalec surovega beljakovina uporablja za ocenjevanje števila beljakovin in skupne vsebnosti dušikovih snovi v gomolji krompirja. Povprečna vsebnost surovega beljakovina v krompirju je običajno 1,5-2% surove mase gomoljev.

Dinamika drugih povezav. Poleg beljakovin in ogljikovih hidratov, organskih kislin, lipidov, vitaminov, glikoalkaloidov, se določijo tudi s hranljivo in krmno vrednostjo krompirjevih gomoljev.

Število lipidov v gomoljih v povprečju je 0,1%, ki jih bodo nabrali več v peridermu in manj v jedru. Kot del lipidov, nenasičenih in nasičenih kislin, so približno enako enako, vendar, ko shranjujejo gomolje, se delež nenasičenih maščobnih kislin poveča, kar izboljšuje biološko vrednost lipidov. V procesu zorenja se število lipidov v gomoljih skoraj ne spremeni.

Krompir je pomemben vir askorbinske kisline, ki je vsebnost v zrelih gomoljih 15-25 mg%, pri mladih pa lahko doseže 40 mg%. V procesu zorenja gomoljev se vsebina v njih zniža askorbinska kislina, se povečuje delež njegovega dehidroform. Koncentracija tega vitamina med skladiščenjem je še posebej občutno zmanjšana (v zimskem obdobju za 2-3 krat).

Upravitelj hrane plošče gomoljev je odvisna od vsebine glikoalkaloidov v njih, katerih molekule so zgrajene iz monosaharidnih ostankov (glukoze, galaktoze, učenjakov) in steroidnih alkaloidov solarina (glejte stran ...). Odvisno od sestave sladkorjev, dve skupini glikoalkaloidov - Solanina in Chaconins, ki imata toksičen učinek na človeško telo in živali, se razlikujejo.

Večina glikoalkaloidov se lokalizira v lupini in so bistveno manj vsebovane v shranjevalni tkanini. Pri zorenju gomoljev, število glikoalkaloidov v njih navzdol 2-3-krat in v zrelih gomoljih ne presega 4-5 mg%. Krompir, ki vsebuje več kot 20 mg% solaninov in čakoninov, niso primerni za prehranjevanje in živijo v hrani. Koncentracija glikoalkaloidov se močno poveča pri zelenih gomoljih.

Minerali. Pepel gomoljev krompirja se spreminja v območju od 0,5-1,8%. Več snovi pepela se deponirajo v lupini, tako da se po odstranitvi v prečiščenih gomoljih zmanjša koncentracija mineralnih surovin. Več kot polovica skupne mase snovi pepela pade na kalij (0,5-0,6%). Druge mineralne snovi se hranijo (Mg%) v naslednjih kolitacijah kalcija in magnezija 10-20, fosforja - 50-60, žvepla in natrija - 20-30, železov - 0,9-1.2, bor - 0,1-0, 2, mangana - 0,15-0,20, baker - 0,1-0,15, cink - 0,3-0,4, krom - 0,01, jod in kobalt - 0,005-0.01. Vse te mineralne komponente so v enostavno razstavljeni ekološki obliki. Koncentracija mineralnih snovi se bistveno poveča pri izdelavi gnojil, ki vsebujejo kloro, pod krompirjem, medtem ko gomolji pridobijo okus soli, ki poslabšajo kulinarične lastnosti.

Vpliv zunanjih pogojev. Glede na pogoje gojenja se lahko vsebnost škroba in dušikovih snovi v gomoljih krompirja razlikujejo 1,5-2 krat. Kot je bilo že navedeno v prejšnjih odsekih, z relativno nizko vlažnostjo in visoko temperaturo v rastlinah, se izboljša sinteza dušikovih snovi in \u200b\u200bse zmanjša kopičenje ogljikovih hidratov, kar je značilno tudi za krompir. Vendar pa se v takih pogojih povečuje delež škroba v splošnem kompleksu gomoljev ogljikovih hidratov.

Z naraščajočo vlago in zmanjšanjem povprečnih dnevnih temperatur se zmanjša intenzivnost sinteze škroba v krompirju, in se zmanjša koncentracija sladkorjev, vsebnost surovega proteina in delež beljakovinskih snovi se zmanjša. Hkrati pa pomanjkanje vlage med tvorbo gomoljev, čeprav povečuje kopičenje v gomolji škroba, bistveno zmanjšuje pridelek krompirja, tako da se splošni donos škroba z 1 hektorjem zmanjšuje. V okviru pogojev povezave, praviloma se zmanjša pridelek krompirja in kopičenja v gomolji škroba.

Približno enake spremembe v kemični sestavi krompirja opazimo pod vplivom naravnih klimatskih dejavnikov. V severnih in severozahodnih regijah, ki jih odlikuje visoka vlažnost in nižje temperature, se škrob in beljakovin kopičijo v gomolji krompirja, vendar se koncentracija sladkorjev in prostih aminokislin poveča. Ko se preselite na jug, se akumulacija v gomoljih škroba in beljakovin poveča zaradi vse večje intenzivnosti sončnega sevanja, ki povzroča zmanjšanje vlage in poveča povprečne dnevne temperature.

Pod vplivom zunanjih dejavnikov se pojavijo pomembne spremembe v ogljikovih hidratih in beljakovinskem kompleksu krompirja. Ko se vlaga zmanjša in povečuje temperatura v sestavi škroba poveča delež amilopektina, in v sestavi proteinov - globulins.

Optimizacija moči. Krompir postavi večje zahteve za način napajanja. Da bi dobili visoke donose te kulture z optimalno kemično sestavo gomoljev, je treba razmisliti o številnih značilnostih, povezanih z delovanjem prehranskih elementov o razvoju rastlin in procesa tuberizacije.

Kot je bilo ugotovljeno, dušik stimulira intenzivno sintezo dušikovih snovi in \u200b\u200bnastajanja vegetativne mase, vendar podaljša čas vegetacije rastlin in zamude nastajanje gomoljev. Ko se dovod dušika v gomoljih poveča, se vsebina dušikovih snovi poveča in se zniža kopičenje škroba.

Fosfor pospešuje razvoj rastlin in proces tuberizacije, izboljša kulinarične lastnosti krompirja in poveča kopičenje v gomolji škroba in askorbinske kisline.

Kalijev aktivira procese izmenjave ogljikovih hidratov in pretvorbo sladkorjev v škrob, zaradi česar se kopičenje škroba poveča v gomoljih. Hkrati z uvedbo klorida iz pepelnega gnojila, pomembno poslabšanje kakovosti gomoljev, povezanih z delovanjem klora, ki je aktivator hidrolitskih encimov, ki katalizirajo propad škroba.

23. Vpliv različnih oblik gnojil za pepelike na žetev

in kakovost krompirja