Vyprážané zemiaky: výhody a škody pre ľudské telo. Vyprážané zemiaky Výhody vyprážaných zemiakov s cibuľou

Jedlá zo zemiakov sú také obľúbené, že sú na druhom mieste po ryži. Vyprážané zemiaky sú najjednoduchšie a najrýchlejšie na prípravu: časom overená príloha, obľúbené rýchle občerstvenie a „študentské jedlo“. Výhody a poškodenie vyprážaných zemiakov je veľmi kontroverzná téma, ktorá spôsobuje veľa kritiky od priaznivcov správnej výživy.

Chemické zloženie vyprážaných zemiakov

Výhody zemiakov sú určené predovšetkým ich chemickým zložením.

Zemiakové hľuzy sú bohaté na užitočné látky - vitamíny, makro- a mikroelementy, minerálne soli. Kompozícia obsahuje takmer celý komplex vitamínov B, betakarotén, vitamíny PP, E, H, ktoré regulujú fungovanie tela.

Jedenie 200 - 300 g zemiakov môže doplniť dennú potrebu kyseliny askorbovej. Z makroprvkov prevláda draslík, fosfor, vápnik, horčík. Koreňová zelenina obsahuje aj kyselinu šťaveľovú, jablčnú a citrónovú.

Rastlinný olej používaný na vyprážanie obsahuje vitamíny A, D a E. Pozostáva najmä z polynenasýtených tukov, ktoré sú ľahšie stráviteľné ako živočíšne tuky.

Po tepelnej úprave však niektoré živiny strácajú svoje prospešné vlastnosti a vyprážané jedlá môžu ublížiť.

Nutričná hodnota a obsah kalórií vo vyprážaných zemiakoch

Vyprážané zemiaky majú vysoký glykemický index. Sacharidy v koreňovej zelenine pozostávajú predovšetkým zo škrobu a sú rýchlo stráviteľné, výsledkom čoho je krátkodobá sýtosť. 100 g vyprážaných zemiakov obsahuje:

• bielkoviny – 3 g;
• uhľohydráty - 23 g;
• tuky - 10 g.

Surová zelenina nemá vysoký obsah kalórií - 75 kcal na 100 g produktu. V tejto forme sa však jesť nedá, takže veľa ľudí dáva prednosť vyprážaniu: napokon je to chutné jedlo, ktoré sa ľahko a rýchlo pripravuje. V dôsledku toho sa obsah kalórií viac ako zdvojnásobí – v priemere 192 kcal na 100 g.

Aké sú výhody vyprážaných zemiakov?

Škrob, ako hlavná zložka koreňovej zeleniny, prináša nielen škody, ako sa mnohí domnievajú, ale aj výhody, dobre uspokojuje hlad a dodáva telu energiu.

Vápnik posilňuje kostné tkanivo a vitamíny B stimulujú produkciu serotonínu a dopamínu, hormónov zodpovedných za dobrú náladu. To vysvetľuje atraktívnosť zlatých zemiakových rezov.

Vitamíny normalizujú fungovanie nervového systému a pomáhajú v boji proti stresu. Vďaka syntéze červených krviniek sa zlepšuje chuť do jedla.

Vzhľadom na to, že jedlo je často silne solené a pripravené s tukom, účinok vlastností produktu je znížený: výhody vyprážaných zemiakov pre telo sú výrazne nižšie ako u varených v šupke.

Môžu tehotné a dojčiace ženy jesť vyprážané zemiaky?

Zdravie nenarodeného dieťaťa do značnej miery závisí od toho, čo matka počas tehotenstva a dojčenia konzumuje. Hoci gynekológovia radia tehotným ženám, aby jedli vysokokalorické jedlá, výhody vyprážaných zemiakov sú malé: mali by byť vylúčené zo stravy.

Tehotenstvo je vážnou skúškou pre telo, ktoré v tomto stave zažíva zvýšený stres. Tráviaci systém a obličky pracujú nadčas a mastné, slané jedlo ako vyprážané zemiaky ich ešte viac zaťaží. A karcinogény uvoľnené v dôsledku vyprážania poškodzujú vyvíjajúci sa plod.

Pri dojčení matky sa tiež neodporúča jesť vyprážané zemiaky: laktocyty, ktoré sú zodpovedné za produkciu mlieka, absorbujú prospešné aj škodlivé vlastnosti z potravín, ktoré jedia.

Dôležité! Pre tehotnú ženu je vhodné variť alebo piecť zemiaky v rúre - týmto spôsobom sa zachovajú prospešné vlastnosti.

Vyprážané zemiaky pre deti

Vyprážané zemiaky sú, samozrejme, chutné a vyzerajú chutne, ale nemali by ste učiť svoje dieťa jesť. Ťažké jedlá negatívne ovplyvňujú vývoj gastrointestinálneho traktu dieťaťa a nie sú prospešné. Pečeň a žalúdok dieťaťa ho nemusia byť schopné stráviť, čo zvyšuje pravdepodobnosť vzniku chorôb.

Kulinárske preferencie detí do veľkej miery formujú samotní rodičia. Tým, že budete jesť zdravé jedlá a pôjdete príkladom, môžete sa vyhnúť rozmarom vášho dieťaťa pri jedálenskom stole.

Dôležité! Vyprážané jedlá by sa nemali podávať deťom do 3 rokov. Doplnkové potraviny je vhodné diverzifikovať čerstvou zeleninou.

Škody vyprážaných zemiakov

Bohužiaľ, samotná metóda varenia nedáva smaženým zemiakom hodnotenie ako produkt, ktorý prináša výhody: naopak, pri zahrievaní oleja na panvici sa uvoľňujú voľné radikály, ktorých poškodenie je známe tým, že spôsobuje rakovinu, znižuje imunitu, rozvoj aterosklerózy a poškodenie kože a nervového systému.

Miska sa stáva tučnou, slanou a vysoko kalorickou. Je ťažké stráviť takéto jedlo: pečeň vylučuje viac žlče, čo vedie k zvýšeniu kyslosti žalúdka. Vyprážané zemiaky sú tiež neprijateľné, ak máte vred: žalúdočné šťavy zhoršujú poškodenie sliznice a spôsobujú komplikácie choroby.

Nadváha

Miska sa pripravuje na rastlinnom oleji alebo živočíšnom tuku. To vysvetľuje jeho vysoký obsah kalórií. Nevyčerpaná energia sa ukladá vo forme tukových zásob. Ak sa tieto rezervy nevyčerpajú, potom je obezita nevyhnutná. Dochádza k narušeniu fungovania telesných systémov vrátane kardiovaskulárneho systému.

Škrob je polysacharid, ktorého monomérom je alfa-glukóza. Keď sa dostane do krvi, stimuluje pankreas na produkciu inzulínu. Hormón rozkladá glukózu a mení ju na energiu. Pankreas nie je schopný vyrovnať sa so zvýšenou koncentráciou glukózy v krvi, ak je produkcia inzulínu narušená. Preto vyprážané zemiaky by mali byť vylúčené zo stravy, ak máte cukrovku.

Ropa a karcinogény

Okrem obezity môžu vzniknúť aj hroznejšie ochorenia – zhubné nádory. Údenie oleja na panvici je neklamným znakom toho, že sa v ňom vplyvom vysokých teplôt tvoria karcinogény. Tieto látky sú toxické a zvyšujú riziko vzniku nádorov.

Aby ste minimalizovali škody spôsobené vyprážanými zemiakmi, mali by ste ich variť v rastlinných olejoch s vyšším bodom zadymenia:

• horčica (254 °C);
• rafinované repkové semeno (240 °C);
• rafinovaná slnečnica, sója, kukurica (každá 232 °C).

Živočíšne tuky, rovnako ako nerafinované oleje, majú tendenciu vytvárať karcinogény oveľa skôr, pri nižších teplotách.

Vyprážané zemiaky sú obzvlášť chutné, ak sú dobre osolené. Nadbytok sodíka je však škodlivý, pretože zadržiava tekutinu v tkanivách. Porušenie rovnováhy voda-soľ preťažuje obličky, čo vedie k opuchom a vysokému krvnému tlaku. To poškodzuje obehový systém a hrozia aj problémy s kĺbmi. Soľ navyše prebúdza chuť do jedla, čo vyvoláva prejedanie.

Ako správne variť zemiaky

Koreňovú zeleninu je lepšie uvariť v šupke alebo upiecť v rúre – takto sa zachovajú prospešnejšie vlastnosti bez zvýšenia obsahu kalórií. Ak sa však nemôžete vzdať vyprážaných zemiakov, musíte vedieť, ako minimalizovať škody a získať viac výhod podľa jednoduchých pravidiel:

1. Nakrájané a ošúpané zemiaky namočte na hodinu do studenej vody, aby sa znížil obsah škrobu v koreňovej zelenine.
2. Ak použijete panvicu s nepriľnavým povrchom, budete potrebovať menej tuku.
3. Uprednostňovať by sa mali rafinované rastlinné oleje. Nedajú sa znova použiť, panvicu treba po každom varení umyť.
4. Plátky by nemali byť prepečené, preto ich treba premiešať. Ak výrobok počas vyprážania nezakryjete pokrievkou, získate chrumkavú kôrku.
5. Soľ by sa mala pridať pred podávaním, inak soľ absorbuje tuk.

Aj keď dodržiavate tieto pravidlá, nemali by ste jesť vyprážané zemiaky príliš často, pretože škody spôsobené ich konzumáciou možno znížiť, ale nie odstrániť.

Ktoré zemiaky si vybrať na vyprážanie

Existuje veľa odrôd a nie všetky produkujú dokonalé zlaté plátky. Na vyprážanie sú vhodné zemiaky menej škrobové so žltkastými alebo hnedými hľuzami a žltým jadrom. Charakteristickou vlastnosťou týchto odrôd je ich schopnosť zachovať si tvar pri varení.

Pozor si treba dať nielen na farbu, ale aj na stav koreňovej zeleniny – na dotyk je tvrdá a elastická, šupka je hladká, bez defektov.

Zelený odtieň alebo prítomnosť klíčkov naznačuje, že zemiak má vysoký obsah solanínu. Tento toxín vedie k ťažkej otrave: nemôžete jesť takú zeleninu.

Dôležité! Vlhkosť unikajúca z rezu na hľuze je znakom toho, že zelenina bola pestovaná s dusičnanmi.

Záver

Výhody a poškodenia vyprážaných zemiakov úzko súvisia so spôsobom ich prípravy a frekvenciou ich výskytu na jedálenskom stole. Pravidelná konzumácia je plná obezity, problémov s tráviacim a kardiovaskulárnym systémom. Toto chutné, ale nie zdravé jedlo si však môžete vychutnať raz týždenne, ak neexistujú žiadne kontraindikácie od lekára.

Považovali ste tento článok za užitočný?

13. septembra 2018

Zástancovia správnej výživy vedia, že najvýhodnejšie je všetky jedlá naparovať alebo piecť. Niekedy si však chcete dopriať niečo neskutočne chutné a zároveň škodlivé. Každý človek má vo svojej strave vyprážané zemiaky. Výhody a poškodenia takéhoto jedla sú témou dnešného článku.

Chemické zloženie

Zemiakom sa u nás hovorí ako druhé jedlo. Koreňová zelenina sa skutočne pridáva do prvých jedál, kastrólov, predjedál, šalátov a dokonca aj do pečiva. Ale vyprážané zemiaky na večeru stále dostanú dlaň. Prináša takáto pochúťka škodu alebo úžitok? O tom si povieme v dnešnom článku.

Aby ste pochopili, prečo je zemiaková koreňová zelenina pre ľudské telo cenná, mali by ste si podrobne preštudovať zloženie zložiek surovej zeleniny. Samozrejme, pri tepelnej úprave sa určitá časť vitamínov, mikro- a makroprvkov stratí, ale časť z nich zostane zachovaná.

Komponenty:

• kyselina askorbová;
• fosfor;
• cholín;
• železo;
• pyridoxín;
• draslík;
• vitamín PP;
• horčík;
• vitamín B1;
• vápnik;
• tokoferol;
• vitamín B9.

Na poznámku! V koreňoch surových zemiakov nie je absolútne žiadny cholesterol. Ak sa však zelenina podrobí tepelnému spracovaniu vo forme vyprážania, v dôsledku pridania rafinovaného rastlinného oleja sa objaví cholesterol.

Ako vidíte, zloženie zložiek zemiakových hľúz je pomerne bohaté. V dôsledku toho má konzumácia tejto zeleniny priaznivý vplyv na takmer všetky vnútorné systémy a orgány. Posilňuje sa imunitný systém, normalizuje sa fungovanie nervového systému, znižuje sa koncentrácia cukru v krvi.

Zaujímavé! Zemiaky obsahujú antioxidanty, ktoré sú známe svojimi čistiacimi a protizápalovými vlastnosťami.

Teraz je čas hovoriť o nutričnej hodnote. Surové zemiakové hľuzy sú takmer diétny produkt. V 100 g je približne 80 kcal. Čo sa stane, keď sa zelenina uvarí? Pri vyprážaní zemiakov sa používa rafinovaný rastlinný olej, v dôsledku čoho sa obsah kalórií v hotovej miske exponenciálne zvýši v porovnaní s pôvodnou nutričnou hodnotou surových zemiakov.

Porcia s hmotnosťou 100 g bude obsahovať od 250 do 350 kcal. Ako však ukazuje prax, v priemere človek zje porciu s hmotnosťou asi 200 - 250 g. Nutričná hodnota bude teda dvojnásobná, čo je takmer tretina denného obsahu kalórií.

Na poznámku! Špecializovaní lekári neodporúčajú jesť vyprážané zemiaky popoludní. Ak si chcete vychutnať lahodnú chuť tohto jedla, urobte to pred obedom. V tomto prípade bude mať telo ešte dostatok času všetko stráviť a nie premeniť na tukové usadeniny.

Máte radi vyprážané zemiaky? Jeho výhody a škody - to je to, čo potrebujete vedieť o takomto gastronomickom majstrovskom diele. Ako už bolo spomenuté, tepelnou úpravou sa zabíjajú niektoré prospešné látky obsiahnuté v surových hľuzách. Niektoré, čo i len malá časť, však stále zostali, a tak sa môžeme baviť o výhodách zemiakov.

Užitočné vlastnosti:

• posilnenie kostného a kĺbového tkaniva;
• podpora produkcie kolagénu;
• prevencia osteoporózy a mnohých ďalších ochorení pohybového aparátu;
• obnovenie stolice;
• doplnenie minerálnych a vitamínových rezerv;
• odstránenie bolesti hlavy a migrény;
• zbaviť sa únavy.

Odborníci odporúčajú jesť zemiaky ľuďom, ktorí sú každý deň vystavení vyčerpávajúcej fyzickej aktivite. Výhodou je tu vysoká nutričná hodnota smažených zemiakov.

Na poznámku! Mladé hľuzy zemiakov sú dokonca zahrnuté v strave. Samozrejme, nie je vhodné vyprážať takéto zemiaky, inak sa zvýši obsah kalórií v miske.

Konzumácia zemiakov má pozitívny vplyv na tráviaci trakt. Je zreteľné zlepšenie fungovania žalúdka a čriev. Ľudia môžu jesť zemiaky na liečbu zápchy, plynatosti a nadúvania.

Zemiakové hľuzy obsahujú kyselinu askorbovú. Mimochodom, koncentrácia vitamínu C je pomerne vysoká. No a táto zelenina je dobrá aj na imunitný systém. Môžete ho zaradiť do svojho jedálnička ako prevenciu akútnych respiračných a vírusových ochorení.

Zemiaková koreňová zelenina vo veľkom množstve obsahuje niektoré vitamíny, ktoré priaznivo pôsobia na nervový systém.

Dôležité! Počas procesu vyprážania sa v hľuzách zemiakov objavuje cholesterol, preto sa neodporúča jesť takýto produkt pomerne často. Zvýšenie hladiny cholesterolu vedie k tvorbe plakov, ateroskleróze a rozvoju kardiovaskulárnych patológií.

Tiež by som chcel upozorniť na zemiakovú šťavu. Nech zjete porciu smažených zemiakov a uspokojíte svoje gastronomické potreby. A ďalšie jedlo by malo byť zdravé. Tradiční liečitelia aktívne používajú čerstvo vylisovanú zemiakovú šťavu na liečbu mnohých ochorení.

Liečivé vlastnosti:

• sedatíva;
• expektoranty;
• protizápalové;
• imunostimulačné.

Napriek veľkým výhodám môže konzumácia vyprážaných zemiakov tiež poškodiť. A spája sa nielen so zvýšením hladiny cholesterolu a možným rozvojom aterosklerózy.

Ľuďom trpiacim zlyhaním obličiek sa odporúča vylúčiť zemiaky zo stravy v akejkoľvek forme. Zeleninová koreňová zelenina obsahuje vysokú koncentráciu draslíka, ktorý pri takýchto neduhoch telo úplne nevstrebe.

Veľké množstvo škrobu obsiahnutého v hľuzách zemiakov môže spôsobiť rozvoj diabetes mellitus.

Ľudia, ktorí jedia vyprážané zemiaky aspoň dvakrát týždenne, zdvojnásobujú riziko skorej smrti. Presne to tvrdia autori článku publikovaného v časopise American Journal of Clinical Dietetics. Vedci tvrdia, že konzumácia zemiakov v akejkoľvek inej forme nevedie k zníženiu života. Robia veľmi vážne argumenty. Možno sa naozaj oplatí prejsť na pyré?

„Spotreba vyprážaných zemiakov na celom svete rastie,“ hovorí Dr. Nicolas Veronese, hlavný autor článku a vedecký pracovník Národnej rady pre výskum v Padove v Taliansku. V roku 2014 skonzumovali podľa štatistík ľudia len v Spojených štátoch 15 kíl hranolčekov na osobu za rok. Veroneseho tím študoval 4 400 ľudí s artritídou vo veku 45 až 79 rokov a dospel k záveru, že vyprážané zemiaky sú zdraviu škodlivé. Táto štúdia bola jednou z mála, ktorá ľuďom otvorila oči, ako a aké škodlivé sú vyprážané zemiaky pre telo.

Vedci rozdelili účastníkov štúdie do skupín podľa toho, ako často jedli zemiaky. Počas roka zomrelo 236 účastníkov štúdie. Analýzou údajov pre každú skupinu Veronese a jeho kolegovia zistili, že tí, ktorí jedli smažené zemiaky 2-3 krát týždenne, mali dvakrát vyššiu pravdepodobnosť, že zomrú skôr ako tí, ktorí nejedli smažené zemiaky. Na type vyprážania nezáležalo – hranolky, opekance a obyčajné vyprážané zemiaky mali rovnaký účinok. Zároveň podľa výskumu muži konzumovali vyprážané zemiaky častejšie ako ženy a mladí ľudia častejšie ako starší ľudia. Na základe výsledkov štúdie zatiaľ nemožno povedať, že častá konzumácia vyprážaných zemiakov vedie k skorej úmrtnosti – na takýto jednoznačný záver je potrebný ďalší výskum. Ale istá závislosť tu určite je. „Veríme, že olej v smažených zemiakoch, ktorý je bohatý na trans-tuky, prispieva k skorej úmrtnosti,“ hovorí Veronese. – Transmastné kyseliny prispievajú k zvýšeniu hladiny „zlého“ cholesterolu v krvi, čo priamo vedie ku kardiovaskulárnym ochoreniam.

Podľa Veroneseho možno tendenciu skorej úmrtnosti medzi jedákmi vyprážaných zemiakov vysvetliť tým, že sú vo všeobecnosti charakterizovaní sklonom k ​​nadmernému príjmu soli, sedavým životným štýlom a obezitou. Táto formulácia však zmiatla aj predstaviteľov Generálnej rady pestovateľov zemiakov v Spojených štátoch amerických. Prezident organizácie John Keeling povedal, že výsledky štúdie boli skreslené, pretože zahŕňala iba pacientov s artritídou. Podľa Keelinga sú „zemiaky mimoriadne zdravá zelenina, pretože majú nízky obsah kalórií. Navyše nemá tuk, soľ, cholesterol, ale jeden stredný zemiak obsahuje štvrtinu dennej hodnoty vitamínu C a viac draslíka ako banán.
Podľa Keelinga bol zemiak jednoducho obeťou čierneho PR. Suzanne Larsen, docentka z Inštitútu environmentálnej medicíny, súhlasí: „V západných krajinách sa nadmerná konzumácia zemiakov často považuje za znak nezdravých stravovacích návykov. Suzanne Larsen, ktorá tiež uskutočnila štúdiu o zemiakoch a uviedla, že tento zvyk nemá nič spoločné s predčasnou úmrtnosťou, súhlasí.“

Zemiaky sú u nás jedným z najobľúbenejších potravinárskych výrobkov. Na otázku: Aké zemiaky máte radi? , väčšina ľudí odpovie, že samozrejme vyprážané zemiaky a hranolky. Kto môže odmietnuť vyprážané zemiaky s cibuľou so zlatohnedou kôrkou a dokonca aj s nakladanou uhorkou. Je toto jedlo zdravé?

Vyprážané zemiaky sú škodlivé

Odborníci na výživu tvrdia, že toto sú najškodlivejšie spôsoby prípravy zemiakov (vyprážanie a vyprážanie). Odporúčajú upiecť a uvariť zemiaky. Pri týchto spôsoboch spracovania si zelenina zachováva svoje prospešné látky a vlastnosti a takáto potravina je zdravotne nezávadná. Aké zlé sú vyprážané zemiaky?

Pri vyprážaní zemiakov vo veľmi horúcom tuku vzniká karcinogén – akrylamid, ktorý ovplyvňuje náš nervový systém a výrazne zvyšuje riziko vzniku rakoviny, génovej mutácie a neplodnosti. Zemiaky je lepšie vyprážať na rastlinnom oleji, škodlivejšie je vyprážanie na masle a obzvlášť škodlivé je vyprážanie na margaríne. Domáce vyprážané zemiaky sú kontraindikované pri ochoreniach pečene, obličiek, žalúdka alebo pri zvýšenom cholesterole.

Zemiaky pozostávajú hlavne zo škrobu, škrob sú polysacharidy amylóza a amylopektín, ktorých monomérom je alfa-glukóza, to znamená, že škrob je v podstate rovnaká glukóza. Zemiaky sú sacharid v čistej forme, ktorý je nielen zdrojom energie, ale aj jedným z hlavných dôvodov priberania. Toto je tiež potrebné pamätať.

Zemiaky majú veľmi vysoký glykemický index, takže pomáhajú uvoľňovať do našej krvi inzulín, ktorého hlavnou funkciou je zníženie hladiny glukózy v krvi, ako aj tvorba tukových buniek z nevyužitej glukózy na výrobu energie.

Každá molekula glukózy sa premení na dve molekuly tuku. Teraz sa nad tým zamyslime, pretože samotné zemiaky vyprážame na tuku. Tento nadbytok tuku vedie k tomu, že začína ukladajú sa vo forme podkožných vrstiev, ako aj vo forme viscerálneho tuku na našich vnútorných orgánoch. A to všetko samozrejme vedie k nadmernej hmotnosti.

Ako sa môžete úplne vyhnúť vyprážaným zemiakom? Netreba sa úplne vzdávať. Musíte len vedieť, kedy prestať a tento produkt nadmerne nepoužívať. Dobrou alternatívou k vyprážaným zemiakom pre vás môže byť nasledujúce zdravšie zemiakové jedlo v rúre:

1. ošúpané zemiaky nakrájame na pásiky,
2. soľ, korenie, pridajte hlavu nakrájanej cibule
3. nalejte trochu rastlinného alebo olivového oleja
4. dobre premiešame a zemiaky položíme na plech alebo fóliu
5. pečieme v rúre 30-40 minút.

Video o nebezpečenstvách a výhodách vyprážaných zemiakov

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Zemiaky sú jedným z najbežnejších potravinárskych produktov na svete, hneď po ryži. Vyprážané zemiaky sú rýchla večera, rokmi overená príloha a obľúbené jedlo pre deti. Zemiaky sa vyprážajú s prídavkom tuku (rastlinného alebo živočíšneho), takže výrobok má zlatohnedú kôrku; ak sú zemiaky nakrájané na okrúhle tenké plátky, jedlo je lahodne chrumkavé. Tradične sa vyprážané zemiaky konzumujú okamžite, neodporúča sa ich skladovať a zohrievať, pretože sa stratia takmer všetky chuťové vlastnosti.

Obsah kalórií vo vyprážaných zemiakoch

Kalorický obsah vyprážaných zemiakov je 192 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie a prospešné vlastnosti vyprážaných zemiakov

Výrobok obsahuje: , tuk ( alebo , atď.), . Zemiaky sú uhľohydráty v čistej forme, takmer úplne pozostávajú z akéhokoľvek tuku zvoleného na prípravu pokrmu, ktorý pri určitej teplote produkuje karcinogénne látky, soľ zadržiava tekutiny v tele. Je nemožné vážne hovoriť o výhodách vyprážaných zemiakov, pokiaľ neberiete do úvahy chuť produktu.

Škody vyprážaných zemiakov

Samotné zemiaky majú priemerný glykemický index, ktorý sa pri vyprážaní výrazne zvyšuje. Škrob, ktorého obsah vo výrobku je vysoký, pri vstupe do tela vyvoláva uvoľňovanie glukózy v krvi, čo vedie k produkcii inzulínu a tvorbe tuku. Ako každý jednoduchý sacharid, aj zemiaky vám dodajú pocit rýchleho, no krátkodobého zasýtenia. Transmastné kyseliny, ktoré vznikajú pri vyprážaní akéhokoľvek druhu tuku, zvyšujú riziko zhubných nádorov. Soľ, ktorá sa pridáva do vyprážaných zemiakov, je dôvodom zvýšeného krvného tlaku a narušenia srdcového svalu. Vyprážané zemiaky majú vysoký obsah kalórií, preto sa výrobok neodporúča tým, ktorí sa snažia udržať svoju váhu pod kontrolou. Pre tráviaci systém budú vyprážané zemiaky ďalším problémom, pretože spôsobujú ťažkosti a nepohodlie v žalúdku.

Ktoré zemiaky sú vhodné na vyprážanie?

Aby sa panvica stala chutným jedlom so zlatohnedou kôrkou, a nie obskúrnou kašou s nádychom kučeravého rezania, musíte si vybrať „správne“ zemiaky. Hlavnou požiadavkou je, aby zemiaky dobre držali tvar a nerozpadali sa pri tepelnej úprave (kalorizátor). To znamená, že na prípravu zemiakovej kaše a vyprážaných zemiakov si musíte vziať rôzne zemiaky. Na vyprážanie sú spravidla vhodné odrody zemiakov, ktoré majú menej škrobu, sú to hľuzy so svetlou šupkou a bielym jadrom, tvrdé a husté.

Varenie vyprážaných zemiakov

Zemiaky je možné vyprážať na malom množstve tuku alebo vyprážať, výrobok je možné krájať rôznymi spôsobmi – na kolieska, kocky, plátky alebo tenké kolieska. Pred vyprážaním zemiakov je potrebné plátky opláchnuť pod studenou vodou (na zníženie obsahu škrobu) a osušiť papierovou alebo bežnou utierkou, aby bolo v panvici menej vlhkosti, zemiaky sa tak lepšie vyprážajú a počas varenia sa nezlepia. .

Viac informácií o výhodách a škodách vyprážaných zemiakov nájdete vo videoklipe televíznej relácie „Žite zdravo“.

Obzvlášť
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho častí je zakázané.