Máte chuť na skutočne šťavnaté a chutné hovädzie a bravčové rezne? Ako variť šťavnaté a jemné hovädzie a bravčové rezne Recept na hovädzie rezne.

Hneď v prvom týždni môjho rodinného života som sa rozhodla, že by som mala... Nie, jednoducho sa musím naučiť vyprážať chutné rezne, tak som si kúpila kilogram bravčového a hovädzieho mäsa, našla na internete vhodný recept a z útrob kuchynskej skrinky som vytiahla starý mlynček na mäso. Mlynček som samozrejme vložil zlou stranou, takže skrúcanie mäsa na rezne bolo pre mňa veľmi náročné. Pri východe som dostal niečo požuté a natrhané, čo len trochu pripomínalo krehký rezeň. Zo zoznamu ingrediencií nájdených na webe som silno preškrtol zemiaky, chlieb a mlieko. Veľmi dobre som si pamätal, ako moja mama a stará mama pri varení rezňov miešali tieto produkty s mletým mäsom. A pevne verila, že za to môže nútená ekonomika v drsných 90. rokoch. Vo všeobecnosti som sa rozhodol vyrezávať kotlety výlučne z mletého mäsa a vajec. Tej poslednej som odobrala veľa, asi 5 ks.A príliš tekutú hmotu som zahustila múkou. Výsledkom bolo, že moje kotlety sa ukázali skôr ako vrhacia zbraň než chutné šťavnaté jedlo, ktoré milujú všetci manželia na svete. Jedli kulinársku „rafináciu“ s horou kečupu a opatrne predstierali, že to dopadlo vynikajúco. A potom trpel pálením záhy. A na druhý deň som s popolom na hlave sedela v maminej kuchyni, popíjala čaj a počúvala osvedčený recept na chutné domáce rezne.

Šťavnaté rezne z kombinovaného mletého mäsa (bravčové + hovädzie mäso)

Najklasickejšie vôbec. Chcete uvariť chutnú večeru? Zaznamenajte si poradie prípravy!

Aké prísady budú potrebné:

Ako variť mleté ​​bravčové a hovädzie kotlety (foto recept):

Chlieb nakrájajte na ľubovoľné plátky a naplňte mliekom. Aby boli kotlety jemnejšie, môžete odrezať kôru. Chlieb by mal úplne absorbovať tekutinu, preto hmotu pravidelne premiešajte.
Medzitým nestrácajte čas, ale postarajte sa o ostatné ingrediencie rezňov. Napríklad zemiaky. Vyčistite ho a umyte. Nastrúhajte na strednom strúhadle. Fotografia ukazuje, ako zemiakové "hobliny" začali tmavnúť. Toto je škrob. Aby to nepokazilo farbu odrezkov, musí sa umyť. Vložte ju do sitka a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Potom opatrne stlačte.
Ošúpte a nakrájajte aj cibuľu. Ale len v malom meradle. Alebo pyré s mixérom.
Bravčové a hovädzie mäso premeňte na mleté ​​mäso, aby boli kotlety jemnejšie, použite jemnú sieťku. Jemne nakrájajte zeleninu. Cesnak pretlačíme lisom. Pridajte do mletého mäsa. Vložte tam kyslú smotanu a strúhané zemiaky. Do základu na rezne nasypeme soľ a mleté ​​korenie.
Teraz by už mal chlieb úplne absorbovať tekutinu. Premiesime ho rukami tak, aby nezostali žiadne hrudky. Posypte inými výrobkami.
Mleté mäso dôkladne premiešajte. Aby sa rezne pri vyprážaní nerozpadli, treba hmotu trochu odšľahať. Inými slovami, odstráňte všetok vzduch. Stačí ho s trochou sily pustiť na dno misky. Základ pre kotlety sa stane viskóznejším a pružnejším.
Vytvarujte karbonátky podľa vašej predstavy o správnej veľkosti. Obalíme v múke a strúhanke.
Rastlinný tuk dobre zohrejte. Rozložte časť rezňov. Smažte na miernom ohni do zlatista.		Opatrne otočte. Placky varte ešte niekoľko minút, kým sa mleté ​​mäso neopečie aj z druhej strany. Aby ste absorbovali prebytočný tuk, ktorý zvyšuje obsah kalórií a znižuje užitočnosť misky, preneste hotové jedlo nie na tanier, ale na hromadu papierových obrúskov.		A potom odošlite bravčové a hovädzie rezne na plech vystlaný papierom na pečenie. Radím hneď prikryť alobalom, aby prvá porcia rezňov nevychladla, kým sa uvarí posledná. Keď je plech plný, vložte ho do predhriatej rúry na 10-15 minút, aby sa miska dostala do „stavu“. Ak sa vám nechce zavadzať s rúrou, rezne poduste v hrnci alebo na panvici s trochou čistej vody alebo mäsového (zeleninového) vývaru.		Hotové kotlety budú kypré, mäkké a voňavé. Podávajte teplé s alebo s vašou obľúbenou prílohou.

Kotlety pod "kožuchom" paradajok a syra

Niektoré ženy v domácnosti považujú kotlety z mletého mäsa za nudné, obyčajné, nezaujímavé ... Pokiaľ, samozrejme, nepridáte do zoznamu produktov ... A môžete pridať veľa vecí, verte mi! A voňavé lesné či šopové huby. A farebná zelenina. A krupica, ktorá dodáva jemnosť a jemnosť. Áno, aj obyčajné korenie môže urobiť hovädzie a bravčové rezne nezvyčajné. Vrcholom tohto receptu však budú mäsité paradajky a syr roztopený v rúre. Znie to lákavo? Potom napíšte, čo potrebujete.

Požadované ingrediencie:

Ako uvariť chutné bravčové a hovädzie kotlety pod kožuchom (recept s fotografiou):

Dlhý bochník alebo chlieb (vhodný je čerstvý aj včerajší) rozlomte alebo nakrájajte na malé kúsky. Ak je to žiaduce, môžete odstrániť kôru. Bol som príliš lenivý, ale to prakticky neovplyvnilo chuť rezňov. Nalejte teplé mlieko. Počkajte, kým strúhanka absorbuje tekutinu. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 20 minút.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Alebo otočte cez mlynček na mäso / rošt / prerušte mixérom.
Do jednej misky dáme mleté ​​mäso, cibuľu, strúhanku namočenú v mlieku, mleté ​​korenie, soľ a cesnak pretlačený lisom.

Čo môže byť chutnejšie ako domáce mleté ​​hovädzie a bravčové rezne? Ako sme v detstve milovali babkine a mamine rezne! Samozrejme, teraz sa už predáva hotové mleté ​​mäso, ale predsa len, vyrobené doma, z mäsa, ktoré ste si vybrali, je nepochybne oveľa chutnejšie.

Vezmite chudé hovädzie mäso a bravčové mäso s tukom. Podiely druhov mäsa - podľa vlastného uváženia. Žemľa alebo plátky bochníka pridané k mletému mäsu robia kotlety šťavnatejšie a chutnejšie a bránia vytekaniu šťavy počas vyprážania. Neodporúčam pridávať vajce, samozrejme, „zviaže“ mleté ​​mäso, ale tiež stvrdne rezne. A hustotu mletého mäsa dosiahneme iným spôsobom.

Vezmite mäso, žemľu, mlieko, cibuľu a cesnak. Či pridáte zeleň do mletých bravčových rezňov, je len na vás.

Z chleba odrežte kôrku a strúhanku namočte do mlieka.

Hovädzie a bravčové mäso vynecháme cez mlynček na mäso.

Cibuľu, cesnak a bylinky otočte. Hrubé stonky kôpru, ktoré sú drsné na šaláty, sú ideálne na mleté ​​mäso. Pridáme mleté ​​mäso a chlieb namočený v mlieku. Soľ a korenie podľa chuti.

A teraz musíme urobiť plnku hustú a jednotnú. Aby ste to dosiahli, najprv dobre premiešajte všetky ingrediencie a potom ich porazte na dno misy a hádzajte mleté ​​mäso silou. Stačí 10-15 krát. Tu máme také jemné a jednotné mleté ​​mäso.

Mleté hovädzie a bravčové rezne môžete vyprážať na panvici alebo zapiecť v rúre - výsledok bude rovnako lahodný. Ak smažíte kotlety na panvici, nezabudnite použiť obal, inak môže vytiecť všetka šťava. Vytvarujeme okrúhle rezne, obalíme ich v strúhanke alebo múke a na miernom ohni opečieme z oboch strán.

Ak chcete robiť kotlety v rúre - nalejte trochu vody do formy alebo na plech na pečenie a poukladajte vytvorené kotlety, tu nie je potrebné opekanie. Mleté bravčové rezne pečte pri teplote 200-220 °C 20-25 minút, pozrite sa na svoju rúru. Na vrchu sa vytvorí tenká tenká kôra.

Mleté kotlety z hovädzieho a bravčového mäsa sú pripravené, nastavte stôl. Podávajte kotlety s obľúbenou prílohou, čerstvým zeleninovým šalátom, zeleninou. Dnes mám ako prílohu nakladanú cibuľu. Sú to také nádherné kotlety vypečené v rúre.

Jemné a veľmi šťavnaté, pomôžte si!

Vyprážané kotlety sa ukázali s chrumkavou kôrkou, tiež veľmi šťavnaté! Pridajte k nim svoju obľúbenú omáčku – a nezaobídete sa bez prídavnej látky. Chuť tohto jedla vám určite pripomenie detstvo a mamine rezne. Dobrú chuť!

Jedným z tradičných jedál ruskej kuchyne sú kotlety. Takmer každá gazdinka ich vie variť. Mnoho ľudí zároveň vyrába mleté ​​mäso na hovädzie a bravčové rezne podľa klasickej receptúry. Ak však chcete, môžete zaviesť nový produkt, ktorý pozitívne ovplyvní chuť hotového jedla.

Ako sa objavili kotlety

Predtým, ako sa naučíte vyrábať mleté ​​hovädzie a bravčové kotlety - šťavnaté a voňavé, mali by ste sa ponoriť do histórie. Ako toto jedlo vzniklo? Stojí za zmienku, že kotlety vyzerali a boli pôvodne varené inak ako teraz. Jedlo sa prvýkrát objavilo vo Francúzsku. A niet sa čo čudovať. Koniec koncov, táto krajina je považovaná za rodisko mnohých kulinárskych špecialít. Kotlety boli kusy mäsa, ktoré neboli oddelené od rebier. Okolo nich bolo omotaných niekoľko vrstiev dužiny ako koláče. Kosť zároveň mala byť povinná. Koniec koncov, bolo vhodné ju držať. Nezabudnite, že za starých čias etiketa neumožňovala používať vidličku a nôž pri jedení mäsitých jedál.

Dnes sa rezeň vyrába z mletého mäsa, húb, zeleniny a rýb. Po nejakom čase sa objavili podobné jedlá, ako fašírky, rezne, fašírky, steaky a pod.

Koľko chleba potrebujete

Prečo sa niektoré ženy v domácnosti ukážu ako chutné, šťavnaté a voňavé kotlety, zatiaľ čo pre iné je jedlo tvrdé, suché? Aby boli kotlety z mletého hovädzieho a bravčového mäsa šťavnaté a mäkké, mali by ste dodržiavať niekoľko jednoduchých tipov. Pomôžu vám dosiahnuť skvelé výsledky.

Do mletého mäsa na hovädzie a bravčové rezne by ste nemali pridávať veľa chleba a iných prísad. Takéto prísady sa nepoužívajú na šetrenie potravín, ale na získanie mimoriadnej štruktúry hotového jedla.

Zemiaky a chlieb vám umožnia urobiť kotlety šťavnaté a vzdušné. V mletom mäse by však takýchto zložiek nemalo byť viac ako mäsa. V opačnom prípade bude trpieť nielen chuť. Tieto kotlety sa môžu rozpadnúť alebo byť príliš suché. Mimochodom, mnohí profesionálni kuchári odporúčajú na prípravu takéhoto jedla použiť starý chlieb. Vyhnete sa tak lepkavosti.

Mleté mäsové výrobky

Aby bolo mleté ​​mäso na hovädzie a bravčové kotlety dobré, mali by ste si vybrať čerstvé a kvalitné výrobky. Netreba zabúdať na to, že zo surovín bez chuti sa dá len ťažko vyrobiť niečo dobré a zdravé. Preto by ste v obchode nemali kupovať mleté ​​mäso pochybnej kvality. Najlepšie je uvariť si to sami.

Najčastejšie sa na výrobu mletého mäsa doma používajú tvrdé časti jatočného tela, kde sú filmy a chrupavka. Navyše dužina z lopatiek, bedier, krku a hrude je dokonalá. Ak chcete kombinovať chudé hovädzie a tučné bravčové mäso, potom by ste mali dodržiavať pomery 2 ku 1. Výsledkom sú šťavnatejšie rezne. V prípade potreby môžete pridať trochu tuku. Mleté mäso tejto zložky by nemalo obsahovať viac ako štvrtinu objemu hovädzieho mäsa.

Pred mletím by sa mäso malo očistiť od chrupaviek, žíl a filmov. Vďaka tomu sa hmota stane príjemnou textúrou a jednotnejšou.

Pridanie cibule správnym spôsobom

Ak pridáte cibuľu, získate lahodné mäsové guľôčky z mletého hovädzieho a bravčového mäsa. Aj tu však existujú určité zvláštnosti. Nepridávajte veľké kusy cibule. Mala by prejsť cez mlynček na mäso. Okrem toho by sa mali brať do úvahy proporcie. Na 1 kilogram mletého mäsa je potrebných asi 200 gramov cibule.

Tajomstvo lahodných rezňov

Ak varíte mleté ​​mäso na hovädzie a bravčové kotlety sami, mali by ste si zapamätať niekoľko tajomstiev lahodného jedla:

1. V hotovej náplni by ste mali pridať niekoľko polievkových lyžíc vody, najlepšie studenej. Môžete použiť aj kúsok ľadu. Výsledkom bude, že hotové kotlety budú šťavnatejšie, pretože počas varenia sa vyparí voda a nie šťava.
2. Vzdušnosť dodá maslo vyrobené zo smotany.
3. S kuracími vajcami musíte byť opatrní. Tento produkt umožňuje nielen zachovať tvar výrobkov, ale tiež ich robí pevnejšími. Nedávajte 3 vajcia na 1 kilogram mäsa. Nahraďte ich radšej strúhanými zemiakmi.
4. Chuť rezňov obohatíte veľmi jednoduchým spôsobom – pridaním cukety, zemiakov alebo mrkvy do mletého mäsa. Vďaka týmto produktom bude jedlo mäkšie.
5. Aby sa plnka stala "viskózna", môžete ju poraziť na povrchu stola. Táto manipulácia nasýti produkt vzduchom, vďaka čomu budú hotové kotlety nadýchané a jemné.
6. Ak chcete dať jedlu pikantnú chuť, umožní to rôzne korenie pridané do mletého mäsa na hovädzie a bravčové kotlety. Recept s fotografiou, bohužiaľ, nedokáže preniesť vôňu. Kuchári odporúčajú používať petržlenovú vňať, sladkú papriku, zmes rôznych druhov paprík, muškátový oriešok, majoránku, tymian, cesnak a pod.
7. Ako tuk na vyprážanie sa odporúča použiť ghee. Ak takýto výrobok nie je cenovo dostupný, potom sa môže použiť bravčová masť. Ale ak je to potrebné, môžete kotlety vyprážať v rastlinnom oleji, ale bez zápachu.
8. Ak chcete získať lahodnú kôru, najskôr sa odporúča vyprážať výrobky z mletého mäsa na strednom ohni. Mali by hnednúť. Pripravte na miernom ohni. Na konci varenia je možné plameň zvýšiť.

Keď poznáte takéto tajomstvá, môžete začať variť kotlety z mletého mäsa. Existuje veľa receptov na takéto jedlo. To si vyžaduje prípravu rôznych plniek.

Klasické kotlety

Ako uvariť klasické rezne z domáceho mletého mäsa? Bravčové, hovädzie a ostatné suroviny musia byť vysokej kvality. Na varenie potrebujete:

• 1 kg zmiešaného mletého mäsa (hovädzie a bravčové).
• Chlieb alebo bochník, najlepšie starý a suchý - 200 g
• Surové vajce - 1 ks.
• Cibuľa - 3 ks.
• Voda pri izbovej teplote - 1,5 šálky.
• Korenie a soľ.

Varenie

Na začiatok sa oplatí pripraviť mleté ​​mäso na hovädzie a bravčové kotlety. Recept krok za krokom zahŕňa nasledujúce kroky. V prvom rade stojí za to vložiť chlieb do hlbokej misky a zaliať vodou. Na tento účel môžete použiť aj mlieko. Keď chlieb zmäkne, tekutinu treba vypustiť.

Cibuľa sa musí olúpať a prejsť mlynčekom na mäso alebo jemne nakrájať. Ak chcete, môžete ho vyprážať, ale iba na masle. Mleté mäso a nakrájanú cibuľu vložíme do nádoby s zmäknutým chlebom, zašľaháme vajíčko. Nezabudnite na korenie a soľ. Keď sú všetky ingrediencie v miske, dobre ich premiešajte. To je všetko, mleté ​​mäso na kotlety je pripravené. Zostáva len formovať kotlety a smažiť ich. Keď je jedlo pripravené, môžete do panvice naliať trochu vody a všetko dusiť 10 minút.

Kotlety so zeleňou

Na varenie mletých hovädzích a bravčových rezňov s bylinkami budete potrebovať:

• Miešané mleté ​​mäso - 600 g.
• Cibuľa - 1 hlava.
• Biely chlieb - 3 kusy.
• Čerstvé mlieko - ½ lyžice.
• Vajcia - 1 ks.
• Petržlen a kôpor - každý 1 zväzok.
• Cesnak - nie viac ako 2 strúčiky.
• Mletá paprika, soľ, múka na posypanie.

Proces varenia

Na začiatok stojí za to pripraviť mleté ​​mäso nasekaním hovädzieho a bravčového mäsa pomocou mlynčeka na mäso. Ale ak si želáte, môžete si vziať hotovú hmotu v obchode. Hlavná vec je, že nakúpené mleté ​​mäso je čerstvé. Mlieko by sa malo trochu zahriať a potom naň naliať plátky chleba. Mali by zmäknúť.

Odporúča sa nakrájať kôpru a petržlenovú vňať. Vypustite tekutinu z chleba a potom pridajte do nádoby s mletým mäsom. Tu je tiež potrebné pridať zeleninu, cibuľu, vajcia, soľ a korenie. Mleté mäso na kotlety musíte miesiť rukami. To je všetko. Hmota je pripravená. Zostáva len vyrobiť oválne polotovary, rozvaľkať ich v múke a smažiť.

Rezne z mletého hovädzieho a bravčového mäsa "Juicy"

Na prípravu týchto mäsových guľôčok budete potrebovať:

• 1 kg mletého hovädzieho a bravčového mäsa.
• 100 g tvrdého syra.
• 2 žiarovky.
• 2 vajcia.
• 4 plátky bochníka alebo sušienok.
• Korenie a soľ.
• 100 g krémového masla.
• 1 balenie strúhanky.
• Múka na pečenie.
• 2 polievkové lyžice. lyžice kôpru.

Kroky varenia

Tieto kotlety sa pripravujú s náplňou. Za týmto účelom nastrúhajte syr na jemnom strúhadle. Maslo musí byť zmäkčené. Potom sa musí rozotrieť vidličkou, zmiešať s nasekaným kôprom a syrom. Z výslednej hmoty musíte valiť malé oválne guľôčky. Plnka je hotová.

Teraz môžete variť mleté ​​mäso na hovädzie a bravčové kotlety. Nerobte to bez vajec. Chlebové sušienky by sa mali nakrájať na kúsky a potom ich naliať studenou vodou. Keď zmäknú, je potrebné tekutinu vypustiť. Cibuľa by sa mala olúpať a potom nakrájať. Môže byť jemne nakrájaný alebo strúhaný. Bravčové a hovädzie mäso by sa malo krútiť v mlynčeku na mäso. Do hlbokej nádoby vložte mleté ​​mäso, sušienky, vajce, korenie a soľ. Komponenty sa musia dobre premiešať.

Teraz je mleté ​​mäso rozdelené na porcie a plnka je v ňom zabalená. Polotovary by mali byť vyvaľkané v múke, namočené v rozšľahanom vajci a potom znova vyvaľkané v strúhanke. Potom musíte kotlety smažiť na strednom ohni.

Kotlety "Hercules"

V tomto prípade sa do mletého mäsa nepridávajú vajcia. Nahrádzajú sa ovsenými vločkami. Ak chcete získať šťavnaté mleté ​​hovädzie a bravčové kotlety, budete potrebovať:

• 1 kg zmiešaného mletého mäsa.
• 300 ml mlieka.
• 140 g ovsených vločiek.
• 2 žiarovky.
• Korenie, soľ.
• 100 g múky alebo strúhanky.
• Kopa zelene.

Ako variť

Hovädzie a bravčové mäso by malo byť oddelené od kostí, chrupaviek, žíl a filmov. Potom musí byť mäso nakrájané. Môžete to urobiť pomocou mlynčeka na mäso. Do pripraveného mletého mäsa nalejeme mlieko, predhriate na izbovú teplotu. Cibuľu je potrebné olúpať a nastrúhať alebo jemne nakrájať. Výsledná kaša by sa mala preniesť do nádoby s mletým mäsom. Tu je potrebné pridať soľ, bylinky, korenie, ovsené vločky. Posledná zložka sa odporúča brúsiť mlynčekom na kávu.

Mleté mäso na kotlety by sa malo zmiešať a potom po uzavretí nádoby plastovým obalom vložiť na hodinu do chladničky. Po určenom čase bude možné formovať kotlety a vyprážať ich. Na záver sa odporúča dať ich von.

Recept s ryžou

Mleté mäso na kotlety je možné variť s ryžou. To si bude vyžadovať:

• 1 kg mletého mäsa.
• 200 g ryže, najlepšie okrúhlej.
• 2 vajcia.
• 2 žiarovky.
• 2 strúčiky cesnaku.
• Soľ korenie.
• Múka.

Ako vyrobiť mäsové guľky

Najprv opláchnite ryžu v studenej vode. Teraz ju musíte naliať do panvice a naliať vriacu vodu. Zároveň sú potrebné 2 šálky vody na 1 diel ryže. Cibuľa a cesnak by mali byť olúpané a potom mleté ​​spolu s mletým mäsom cez mlynček na mäso. Do výslednej zmesi pridajte ryžu, soľ, korenie a potom dobre premiešajte. Zo zmesi je potrebné formovať kotlety a vyprážať ich v rastlinnom oleji.

Rýchle kotlety

Ak chcete, môžete variť kotlety z mletého hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa. V tomto prípade sa miska získa s mimoriadnou štruktúrou. Najčastejšie sa však používa len bravčové a hovädzie mäso. Na rýchle varenie mäsových guľôčok budete potrebovať:

1. 600 g zmiešaného mletého mäsa.
2. 4 vajcia.
3. 2 surové zemiaky.
4. Banda zelenej cibule.
5. 50 g majonézy.
6. 3 čl. lyžice múky.
7. Korenie.

Spôsob varenia

Zelená cibuľa by mala byť jemne nakrájaná. Zemiaky musia byť olúpané a potom nastrúhané. Potom musíte uvariť zmiešané mleté ​​mäso. Do výslednej hmoty by sa mala pridať paprika, zemiaky, soľ a zelená cibuľa. Všetky zložky sa musia dobre premiešať. Potom do zmesi pridajte múku a majonézu. Po zmiešaní by sa z hmoty mali vytvoriť polotovary a potom ich vyprážať na oleji.

Na záver

Varenie správneho mletého mäsa na hovädzie a bravčové rezne je len polovica úspechu. Je dôležité, aby bol ľahký, vzdušný a jemný. Na tento účel sa odporúča umiestniť hotové mleté ​​mäso do chladničky asi pol hodiny. Komponenty sa odporúča miešať rukami. To určí konzistenciu zmesi a odstráni všetky hrudky. Pri formovaní rezňov sa vám mleté ​​mäso často lepí na ruky, aby sa tak nestalo, môžete ich navlhčiť v studenej vode.

Kotlety sú najväčším dielom kulinárskeho umenia. Dá sa povedať, že zoznámenie malého človeka s mäsitými jedlami začína práve nimi. Sú dobré aj preto, že cez víkendy ich môžete vyprážať viac – a niekoľko dní sa nemusíte báť, že po príchode z práce budete musieť stáť pri sporáku, aby ste nakŕmili hladnú rodinu. Niektoré gazdinky sa však ich vareniu vyhýbajú. A nie preto, že by boli príliš leniví na to, aby sa bavili s mletým mäsom: sťažujú sa, že pri úplnom dodržiavaní receptúry a hovädzieho mäsa skončia s tvrdými, plochými alebo rozpadajúcimi sa nedokonalosťami. V tomto článku odhalíme zložitosť prípravy tohto nádherného jedla a navrhneme niekoľko jeho zaujímavých variácií.

Triky a tajomstvá: čo robiť, aby boli kotlety chutné

Mohlo by sa zdať, že čo je jednoduchšie - skrútené mäso na mlynčeku na mäso a smažiť pre vaše potešenie. Pre nádheru a šťavnatosť konečného produktu však potrebujete poznať niektoré nuansy.

1. V zásade na kotlety stačí mäso a cibuľa. Existujú recepty, ktoré sú skutočne iba týmito komponentmi a sú obmedzené. Aby však šťava zostala vo vnútri karbonátky a nevytiekla na odpad do panvice, je potrebná tretia zložka - chlieb. V tradičnej verzii - biela, ale môžete použiť aj raž. Chlieb by mal byť vysušený: čerstvý dáva konečnému výsledku určitú kyslosť. Na rovnaké účely môžete použiť strúhané zemiaky, ale je lepšie začať takéto experimenty po dobrom zvládnutí základného receptu.
2. Je lepšie vyrábať mleté ​​mäso iba samostatne, z osobne vybraného čerstvého mäsa a bezprostredne pred vyprážaním.
3. Pre lepšie „prilepenie“ mletého mäsa sa pridáva vajíčko. Zároveň to však sťažuje. Pri použití zemiakov vo vajciach zmizne potreba; v prípade varenia "chleba" sa neberie viac ako jedno vajce na libru mletého mäsa.
4. Cibuľu je lepšie posúvať spolu s mäsom alebo nastrúhať - nakrájanú, v mletom mäse je dobre cítiť, kotlety strácajú jednotnosť.
5. Aby bola príprava rezňov úspešná, treba mleté ​​mäso vyklepať. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je vložiť ho do vrecka a tlieskať ho rôznymi stranami o stôl.
6. Pri vyprážaní je dôležité odstrániť všetky pripálené kúsky - ďalšie kotlety sa potom neprilepia a neprilepia sa na ne extra, škaredé a nevkusné „prísady“.

A teraz poďme na varenie. A začnime so štandardnou verziou.

Klasické kotlety

Mäso sa odoberá v rovnakých pomeroch: bravčové mäso je tučnejšie, hovädzie mäso je chudé (a najlepšie je nájsť teľacie mäso). Na jeden a pol kila mletého mäsa sa pridelia dve veľké cibule a tretina bochníka namočeného v mlieku a vyžmýkaného. Skutočné klasické rezne sa zaobídu bez cesnaku, no ak ste milovníkom cesnaku, môžete pridať pár strúčikov. Soľ a korenie - podľa vášho vkusu (musíte olizovať mleté ​​mäso špičkou jazyka a zistiť, či je ich dostatok). Keď sa chystáte variť kotlety, krok za krokom bude recept vyzerať takto:

1. Nasekané mäso (oba druhy) naložíme do mlynčeka na mäso s vyžmýkaným bochníkom a cibuľou. Brúsiť.
2. Vložte vajcia do mletého mäsa (v našom prípade 2-3); miesiť. Soľ, korenie, ak je to žiaduce, pridajte ďalšie korenie.
3. Zložte mleté ​​mäso do vrecka a porazte ho na stôl.
4. Prilepte kotlety (aby sa mleté ​​mäso nelepilo na ruky, mali by byť mierne navlhčené studenou vodou).
5. Obalené v strúhanke alebo múke a opečte na predhriatej panvici.

Najlepšie je to urobiť v ghee, na druhom mieste je bravčová masť a úplne na konci zoznamu je rastlinný olej bez zápachu. Prvá strana je vyprážaná v otvorenej nádobe, druhá - už pod vekom.

pehavé rezne

Niektorým ľuďom – najmä deťom, tehotným ženám a starším ľuďom – nevyhovuje špecifická „řízková“ vôňa. V tomto prípade bol vynájdený recept na bravčové a hovädzie kotlety, aby sa zabránilo jeho tvorbe. Samotné mleté ​​mäso sa pripravuje tradične, no súbežne s ním sa rozšľahá vajíčko (na pol kila mäsa stačí jedno), osolí, okorení a upečie sa veľmi tenká omeleta – ako palacinka. Je jemne nakrájaný a zasahuje do mletého mäsa. S týmto prídavkom sú rezne ešte šťavnatejšie, krajšie (akoby žlté "škvrnky" na každom) a bez nežiaduceho zápachu.

Veterné kotlety

Pre tých, ktorí sa vyhýbajú vyprážanému zo zdravotných dôvodov alebo kvôli prítomnosti malých detí - recept na domáce bravčové rezne aj v rúre. Mleté mäso sa pripravuje ako v klasickom recepte, rezne sa formujú rovnakým spôsobom, nie sú však obalené v strúhanke alebo múke, ale v krupici - menej sa tak prilepia na plech a lepšie držia tvar. Pred položením kotletiek na plech sa musia na pár minút vložiť do vyhriatej rúry, aby sa olej, ktorým sa maže, mierne zahrial. zostať pol hodiny; Uprostred varenia ich treba obrátiť, aby nedošlo k blednutiu vrchnej časti.

Upečené s prekvapením

Rúra a hovädzie mäso môžu byť komplikované a doplnené o niekoľko príjemných prekvapení. Napríklad do hotového tradičného mletého mäsa možno pridať veľmi jemne nasekané alebo pomleté ​​šampiňóny – o niečo menej ako 200 gramov na kilo mäsa. Pre chuť môžete pridať aj nasekaný kôpor. Kotlety sú tentokrát trochu viac sploštené. Rozložené na plechu sa potrie kyslou smotanou, navrch sa poukladajú kolieska paradajok a vložia sa na pol hodiny do rúry. Potom sa vyberú, posypú syrom - a späť, ďalších päť minút. Najchutnejšie jedlo!

Parné kotlety

Ďalšia možnosť, ktorá je veľmi vhodná pre fanúšikov správnej výživy a mladých rodičov. Varenie kotletiek v pare je obzvlášť jednoduché pre tých, ktorým sa podarilo získať pomalý hrniec. S mletým mäsom nemusíte vymýšľať nič špeciálne - to štandardné. Vytvarujeme rezne a vyvaľkáme v strúhanke. Do misky prístroja sa naleje pol litra vody a na vrch je pripevnený „cedník“ na varenie v pare. Pripravené kotlety sú rozložené v jednej vrstve (a to je zásadne dôležité!) V nej. Ak je ich veľa, budete musieť variť v dávkach. Na pol hodinu sa nastaví režim „Naparovanie“ – a choďte čítať dieťaťu rozprávku. Jediné, čo sa dá takýmto rezňom vyčítať, je ich bledý vzhľad, ale tým sa vyznačujú všetky parné jedlá. Chuť to nijako neovplyvňuje.

Kotlety s plnkou

Po zvládnutí základných kulinárskych techník a uistení sa, že výsledok je vynikajúci, môžete diverzifikovať a upraviť recept na bravčové a hovädzie kotlety. Do mletého mäsa pridajte napríklad zeleninu (kapustu alebo cuketu), rezne naplňte niečím chutným. Prvá vec, ktorá vás napadne, je kúsok mrazeného masla: vo výsledku budú vaše rezne ešte mäkšie a šťavnatejšie. Dobrú chuť dodá plnka nakrájaných vajec s cibuľou alebo mäkkým syrom. A milovníci chuťových kontrastov a nevšednosti môžu do stredu vložiť sušené slivky bez kôstok - dostanete len úžasné jedlo!

Rezne z mletého bravčového a hovädzieho mäsa pripravuje každá gazdinka pre svoju rodinu. A každý má svoj vlastný recept na tie najchutnejšie a najšťavnatejšie fašírky. Domáce rezne sú práve tým jedlom, ktoré určite neodmietne žiadny gurmán. Najmä ak sú šťavnaté a jemné.

Na varenie takýchto rezňov z mletého mäsa musíte poznať niekoľko tajomstiev. Po prvé, mleté ​​mäso je najlepšie brať ako zmes. Napríklad, ako v tomto prevedení, zmes bravčového a hovädzieho mäsa. Okrem toho by ich množstvo nemalo byť väčšie ako 1/3 celkovej hmotnosti.

Je tiež potrebné pridať do misky strúhanku bieleho chleba, dôkladne namočenú v teplom mlieku. Ďalším trikom, o ktorom nie všetky gazdinky vedia, je pridanie zemiakov nastrúhaných na jemnom strúhadle k mletému mäsu.

Ak použijete všetky uvedené tajomstvá, môžete si byť istí, že kotlety budú veľmi chutné a oslovia všetkých členov rodiny.

Domáce mäsové guľky vyprážané na panvici

Na prípravu veľkej porcie tých najjemnejších rezňov budete potrebovať približne:

• 700 gramov zloženého mletého mäsa;
• 2 vajcia;
• 1 malý zemiak;
• plátok bieleho chleba;
• trochu mlieka na namáčanie;
• hrsť krupice;
• soľ a akékoľvek korenie podľa chuti.

Ako variť bravčové a hovädzie kotlety - krok za krokom recept s fotografiou:

Na začiatok sa do vopred pripraveného bravčového a mletého hovädzieho mäsa pridáva soľ a korenie, ktoré milujú kulinári.

Ak neexistujú žiadne špeciálne znalosti v oblasti korenia, potom je najlepšie jednoducho kúpiť hotové zmesi určené špeciálne na výrobu vyprážaných kotletiek.

Súčasne môžete biely chlieb naliať mliekom a nechať namočiť. Vajcia sa posielajú na mleté ​​mäso s korením, po ktorom sa mäsová hmota dôkladne premieša.

Nebojte sa, že sa ukázalo, že je príliš tekutý. To sa dá jednoducho napraviť zemiakmi a krupicou. Kuchár bude môcť nezávisle upraviť konzistenciu mletého mäsa na varenie kotletiek.

Po nej sa pridá mierne vytlačená dužina z bieleho chleba. Nesnažte sa ho však vyžmýkať do sucha.

Časť mlieka necháme padnúť do mletého mäsa. To tiež dodá jemnosť a jemnosť budúcim rezňom. Tiež robí vyprážané fašírky šťavnaté.

Nakoniec sa pridá krupica, po ktorej sa dôkladne premieša mleté ​​mäso na rezne so zvyškom prísad.

Je ťažké vopred povedať, koľko krupice bude potrebné použiť. Bude potrebné pridávať postupne a hodnotiť, aká hustá plnka vyšla.

Keď prebytočná tekutina opustí hmotu, absorbovaná do krupice, môžete začať vyprážať kotlety. Pripravujú sa na starostlivo vyhrievanej panvici s malým množstvom slnečnicového oleja.

Vytvarujeme rezne a každý opečieme na panvici z oboch strán do zlatista.

Na konci varenia môžeme hotové kotlety prikryť a trochu dusiť. Alebo ich vložte do malého hrnca, zalejte pol pohárom vody a priveďte do varu. Po niekoľkých minútach po zovretí vody sporák vypnite. Potom budú kotlety mäkké.

Hotové mäsové jedlo sa hodí k rôznym prílohám.

Aby vaša večera nebola príliš kalorická a ťažká, najlepším riešením by bolo podávať mäsové rezne napríklad s vinaigrette alebo akýmkoľvek iným zeleninovým šalátom.

Nezvyčajné rezne z mletého mäsa s náplňou

S takouto náplňou, vyprážanou na panvici, sa získajú veľmi jemné a uspokojivé kotlety. Môžete si ich vychutnať každý deň, pretože vyprážanie takýchto rezňov z mletého mäsa je rýchle a jednoduché. Toto jedlo bude ozdobou na slávnostnú hostinu.

Varenie rezňov plnených varenými vajcami je jednoduché, dokonca aj pre neskúsenú hostiteľku. Mleté mäso možno použiť bravčové, hovädzie, kuracie mäso. Alebo si v obchode kúpte hotové mleté ​​mäso „Homemade“. Na tento recept použijeme zmiešané mleté ​​mäso.

Na prípravu mäsových guľôčok s náplňou budete potrebovať:

• mleté ​​​​mäso (bravčové, hovädzie) - 500 g;
• jedna žiarovka;
• strúhanka bieleho chleba - 100 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• varené vajcia (na plnenie) - 2 ks;
• surové vajce (na mleté ​​mäso) - 1 ks;
• zväzok zelenej cibule;
• soľ;
• korenie;
• olej na vyprážanie.

Spôsob prípravy šťavnatých rezňov s náplňou, vyprážaných na panvici:

Pripravíme si mleté ​​mäso na rezne. Nalejte teplú vodu do plytkej misky a namočte chlieb. V prípade potreby je možné vodu nahradiť akýmkoľvek mäsovým vývarom alebo mliekom.

V mixéri rozdrvíme cesnak, namočený chlieb a cibuľu. Mleté mäso a nasekané výrobky dáme do nádoby. Soľ, korenie podľa chuti a rozbite surové vajce.

Zamiešame do mletého mäsa a odklepeme ho na drevenej doske. Kotlety sa pri varení nerozpadnú, ak je mleté ​​mäso dobre našľahané. A budú jemné a šťavnaté v textúre.

V hrnci prevarte vodu. Vsypte do nej trochu soli, aby vajíčka pri varení nepopraskali. Ponorte vajcia do vriacej vody.

Varte asi 7-10 minút. Keď sú varené, vyberieme ich z vriacej vody a pošleme ich do studenej vody, aby sa ochladili, a škrupiny sú dobre vyčistené.

Potom ošúpané vajcia nakrájame nadrobno. Cibuľu umyjeme,zelené pierka tiež pokrájame nadrobno.V miske rozmiešame vajíčka s cibuľou a trochu osolíme. Plnka na rezne je hotová.

Z mletého mäsa vytvarujeme okrúhle koláče a položíme ich na povrch dosky na krájanie, pričom ich na vrchu trochu vyrovnáme rukami.

Do stredu kruhu mäsa rozložíme plnku. Postačí jedna vrchovatá lyžička. Okraje koláča opatrne zatvorte.

Dáme pozor, aby plnka bola vo vnútri plnky. Vytvarujte stredne veľké karbonátky a vložte do panvice s rozpáleným olejom.

Vyprážame v pomalom režime. Najskôr opečte kotlety na jednej strane, kým sa nevytvorí hnedá kôrka.

Otočte a smažte ďalších 15 minút na druhej strane. Hotové rezne s plnkou poukladáme na misu a ozdobíme.

Toto jedlo je vhodné pre akúkoľvek prílohu z pohánky, cestovín, ryže a zemiakov. Skvele sa bude vynímať na stole vo sviatočný aj všedný deň. Získajú sa lahodné, červené, šťavnaté a veľmi mäkké kotlety.

Video: mleté ​​bravčové a hovädzie rezne - najchutnejší recept bez chleba