Odlewnia batonów z tonikiem. Sekretny bar: Jak właściciele „Gin Tonic” otworzyli lokal bez szyldu i reklamy

Na dziedzińcach Liteiny Prospekt pojawił się kulturalny koktajl bar.

Bar „812”, jak każda instytucja kojarzona z imieniem Arama Michajłowicza Mnacakanowa, produkuje prawdziwych przedsiębiorców wydajniej niż jakakolwiek szkoła biznesu. „Pracowaliśmy w Probka, a potem zdaliśmy sobie sprawę, że chcemy zrobić coś własnego” - tak zaczyna swoją historię każdy odnoszący sukcesy młody zespół, który otworzył bar, kawiarnię czy restaurację w Petersburgu.

Gin z tonikiem wśród takich zakładów. Tutaj przygotowywane są koktajleIlya Astafiev i Evgeny Gorbunov - właściciele i byli barmani „812”, aPR-manager jestKirill Matveev, były pracownik restauracjiProbka. Gin z tonikiem położony na dziedzińcach, na rogu alei Liteiny i Newskiego. W ciągu ostatnich dziesięciu lat w tym pokoju zmieniło się trzech gości, a wszyscy byli alkoholami:AlCapone, Feelin 'Good, Attache. Gin z tonikiem na ich tle najbardziej solidne: poważny remont, wysokiej jakości drinki i profesjonalni barmani.

Przyjaciółka właściciela Natalya Kurlygina pracowała nad wystrojem wnętrz. Rezultatem jest świeży i szanowany bar w stylu kolonialnym z 250-letnim barem z dębu kaukaskiego o długości ponad sześciu metrów, klasycznymi stołkami barowymi, skórzanymi sofami, zabytkowymi stolikami kawowymi i niestandardowymi stołkami.

Starają się robić koktajle bez syntetycznych syropów i lemoniad. Bar oferuje również szeroki wybór alkoholi: whisky, rum, koniak, tequila, wódka i co najważniejsze gin - 24 rodzaje. Gin jest teraz modny wśród zaawansowanych barmanów i miksologów na świecie, co oczywiście miało pewien wpływ na ukształtowanie się koncepcji establishmentu.

Mniej alkoholi to sherry, likiery, bitter i wermut. Wybór piwa i wina w menu jest wyraźnie skromny. Nazwy win nie są wymienione, więc możesz wybierać między kieliszkiem prosecco, białym, różowym lub czerwonym. Z piwem jest jeszcze łatwiej - jest tylko półlitrowa butelka.

Bar

Witryny z aromatycznymi ziołami, korzeniami, liśćmi, łodygami i jagodami.Ilya i Eugene robią gorzki z tych składników, wlewając mocne napoje alkoholowe, w tym ich ulubiony gin.

Podsumowanie

Lokalizacja

Bar znajduje się w samym centrum miasta, ale dość trudno go znaleźć. Właściciele twierdzą, że na Liteinach nie będzie znaku - nie chcąprzyszło przypadkowych przechodniów. Ale jednocześnie miejsce to nie jest uznane za zamknięte. Tych, którzy okażą entuzjazm i odnajdą cenione szare drzwi, zostaną powitani serdecznie. Wkrótce nazwa baru zostanie wyświetlona na ścianie: projektor będzie włączany lub wyłączany na życzenie właścicieli.

Pojęcie

Gin z tonikiem sprawia wrażenie nowoczesnego baru z przyzwoitą kolekcją ginów i odpowiednimi koktajlami na domowych gorzkach. Piękna i pretensjonalna historia, nic nie powiesz.

Perspektywy

Będzie GinTonic popularne czy nie, można się tylko domyślać. Dojrzałym koneserom wysokiej jakości alkoholi najprawdopodobniej przypadnie do gustu. Inną kwestią jest to, czy jest ich wystarczająco dużo w Petersburgu, by projekt stał się naprawdę udanym lokalem, a nie własnym małym barem.

Ilya Astafiev i Evgeny Gorbunov otworzyli swój speakeasy-bar (miejsce bez szyldu, tylko „dla wtajemniczonych”) ponad sześć miesięcy temu, ale zapewniają, że wszyscy miłośnicy koktajli z Petersburga i wielu Moskali już go odwiedzili.

POLE AKTYWNOŚCI

DATA ROZPOCZĘCIA

Otwarcie instytucji na wzór amerykańskich krat w czasach prohibicji nie wydawało się partnerom decyzją ryzykowną. Obaj pracowali jako barmani od około 10 lat iw tym czasie zdobyli stałych klientów i fanów. Teraz oni sami są za ladą.

pierwsza inwestycja

1 milion rubli (Szacunek H&F)

Ilya ASTAFIEV i Evgeny GORBUNOV

Założyciele Gin Tonic Bar

Jak to się wszystko zaczeło

Zhenya ma ponad 10-letnie doświadczenie jako barman. Poznaliśmy się w 2011 roku, pracując razem w jednej z popularnych instytucji w Petersburgu.

Pomysł na wspólny projekt narodził się w Sapsanie, kiedy wracaliśmy do domu po kolejnej moskiewskiej wystawie barowej. Po tej rozmowie zaczęliśmy dbać o lokal, ale ciągłe codzienne problemy, rodzina, praca rozpraszały nas i wkrótce zapomnieliśmy o swoim pragnieniu. Minęły dwa miesiące, nic się nie zmieniło - a potem niemal przez przypadek natknęliśmy się na pokój, który od razu nam się spodobał. Obejrzeliśmy to i od razu zrozumieliśmy, jaką historię można tu zrobić. Z miejscem wszystko jest takie samo jak z osobą: od razu rozumiesz, jaki rodzaj relacji będziesz mieć.

Kiedy pojawiły się przesłanki, pojawiła się konkretna koncepcja. Wcześniej były to tylko fantazje.

Pojęcie

Awans

Nie staramy się korzystać z tradycyjnych metod reklamy i promocji. Dobrze sprawdzają się u nas poczta pantoflowa i sieci społecznościowe: VKontakte, Facebook, Instagram. Zadaniem naszego dyrektora ds. PR Kirilla jest znalezienie bezpłatnych rodzajów promocji i zachowanie równowagi między mówieniem o nas, gdy jest to konieczne, a nie mówieniem o nas, gdy nie. Ludzie, którzy do nas przychodzą, są tak zaawansowanymi bywalcami barów, którzy wiedzą, dlaczego przyszli. Dlatego wygodnie jest nam być w centrum, ale jednocześnie ukrytym przed wzrokiem. Regularnie przyjeżdżają do nas nasi dobrzy przyjaciele - barwni, charyzmatyczni barmani z innych miast. Nie umawiamy się tylko na mistrzowskie warsztaty, jak to zwykle bywa: wszyscy przyszli o drugiej po południu, barman coś powiedział, wypił kilka koktajli i wyszedł. Barman pracuje dla nas i to nie dla pieniędzy, ale dla szacunku. To też jest reklama.

Wydatki i dochody

Otworzyliśmy za własne pieniądze, nie przyciągając inwestorów. Nie byliśmy w stanie dokładnie obliczyć kosztów. Próbowaliśmy zaoszczędzić pieniądze, ale i tak wydaliśmy dwa razy więcej, niż myśleliśmy. Trudno powiedzieć, kiedy projekt się opłaci, ale przekroczyliśmy próg rentowności. Od pierwszego miesiąca wypadli na plus.

Aby utrzymać poprzeczkę odnoszący sukcesy, właściciel potrzebować praca
w nim, tak jak my. Pierwszy raz - jednoznacznie

Zarabiamy głównie na weekendach i imprezach. Jak pokazują statystyki, ponad 90% całej sprzedaży stanowią koktajle, reszta to wino, kawa, piwo. Średnia cena koktajlu to 390 rubli. Teoretycznie bardzo trudno powiedzieć, ile może zarobić dana sztabka. Zależy to od wielu czynników: od obranego kierunku, czynszu, Twojej lokalizacji, skali.

Praca w barze

Aby bar odniósł sukces, właściciel musi w nim pracować, tak jak my. Za pierwszym razem - zdecydowanie. Ludzie nas odwiedzają. Zawsze możesz z nami porozmawiać. Większość po prostu otwiera bary i wychodzi, umieszcza menedżera, menedżera. Sami pracujemy w barze.

Aby się nie nudzić, trzeba ciągle być na czasie, wiedzieć, co jest teraz w modzie, co pije, w jakim kierunku. W tym przypadku mieliśmy szczęście. Na przykład kluby są bardzo podatne na trendy: jedna rzecz jest dziś popularna, a inna jutro. A my jesteśmy poza czasem. Jesteśmy za klasykami, które nigdy się nie zdezaktualizują.

Plany

Na bazie baru planujemy stworzyć szkołę dla barmanów Gin Tonic Academy. Po ukończeniu szkoły uczeń zostaje pełnoprawnym barmanem. Do szkoły wybierzemy tylko te dzieci, w których dostrzegamy potencjał, aby nie marnować wysiłków na próżno. Jesteśmy w tej branży od dawna i wystarczy porozmawiać z osobą, aby zrozumieć, jak bardzo jest zainteresowany.

Nie stworzymy drugiego batonu Gin Tonic, już go nie ma. W innych miastach jesteśmy gotowi do realizacji innych projektów.

Tekst: Nika Matetskaya

Zdjęcia: Dmitry Tsyrenschikov

Mam nową miłość!

Spotkany przypadkiem
I wszystko zatoczyło koło.
W zimne noce
Torturujemy się nawzajem.

To ja i mój nowy ulubiony baton Gin Tonic.
Od dawna wiem o kreatywności chłopaków, którzy odkryli to miejsce, ale los był okrutny i moment spotkania z ich barem został opóźniony. Ale nagle nasze horoskopy się zbiegły i spadając na ogon stałych bywalców, byłem tam w nocy.
Oczywiście nie znajdziesz miejsca bez legendy ... Pierwszy łuk z Newskiego, przycisk domofonu, ten w środku. Od łuku w prawo do niepozornych czarnych drzwi. A za nią jest mój mały raj.

Ludzie, winyle, koktajle, komunikacja, uśmiechy, chłopcy, dziewczęta, a co za tym idzie - radość i miłość!
Przyszedłem już szczerze rozgrzany, ale tam dostałem się do basenu tak bardzo, że nie pamiętam, jak iz kim wyszedłem. Dlatego:
Longs zostały zastąpione kieliszkami z nakrętką wódki.

Port zakończył się pięknym nowym kieliszkiem w dłoni ...

A potem znów pojawiły się tęsknoty i strzały.

Wszystko jest smaczne, ale nie pytaj mnie o imię ... Oczywiście, nic nie pamiętam.
Wszystko było nietrywialne. Chłopaki nie mieszają alkoholu, wyczarowują i wyczarowują.
Muzyka podnieca i teraz już tańczysz nie wychodząc z lady, bo znowu strzały!

Karochi; dla tych, którzy są młodzi i gorący, którzy wciąż potrafią z przyjemnością wydostać się z kosza i którym zależy na atmosferze przyjęcia, tytstytstyts i smaku w kieliszku - polecam!
Świetne, fajne, smaczne i klimatyczne miejsce.
Wiele osób tutaj wie, jak lubię pić ... Jak lubię dobrze pić - wszyscy wiedzą.
Teraz mam miejsce, w którym dobrze jest kochać to, co kocham dobrze!
Moore)