Соус песто. Рецепты приготовления в домашних условиях

Этот ароматный соус – классика итальянской кухни. Ее традиционный вариант создается на основе базилика и орехов пинии. Но список компонентов может быть изменен в зависимости от предпочтений. И покупать соус песто совершенно не обязательно — делайте без проблем у себя дома. Готовый или домашний, песто будет отличным дополнением к макаронам, рыбе, птице, салатам и бутербродам.

Ингредиенты

100 мл оливкового масла холодного отжима
2 зубчика чеснока
50 г листьев базилика
70 г очищенных кедровых орехов
70 г сыра Пармезан
0,5 ч.л. соли

Приготовление

Немного истории

Песто, как и многие другие средиземноморские деликатесы, может похвастаться давней традицией. Вероятно, пасту из измельченного сыра, чеснока, оливкового масла и трав ели уже в древности. Со временем ее основным компонентом стал базилик. Традиция приготовления лакомства на основе этого растения получила, в частности, широкое распространение в итальянской провинции Лигурия. Благодаря ее столице, Генуе, самая популярная разновидность песто стала называться Дженовезе. Предполагается, что моряки, покидающие местный порт, брали на борт немало базиликовой пасты, которая во время длительных морских экспедиций позволяла уберечься от болезней, в частности, цинги. Примерно в 1863 в Генуе появилась на свет знаменитая поваренная книга о кулинарных традициях Лигурии. Ее автор Джованни Батиста Ратто разместил в ней такой рецепт песто. Необходимо взять 3-4 зубчика чеснока, базилик, а если такового нет, майоран и петрушку, сыр голландский и еще пармезан, все это растереть и перемешать до однородной массы. Ее соединить с маслом, хорошо размешать. Так звучал рецепт тогда, актуален он и сегодня.

Говорят, что корни соуса песто уходят в глубокую древность, что песто едва ли не самый «старый» из исторически известных соусов. Его родина - Персия, откуда песто завезли в Италию, где он «утвердил» свою классическую технологию и вариации. Также говорят, что в своем настоящем виде соус существует уже несколько столетий, что он довольно «консервативен» и не признает импровизаций. Например, итальянские кулинары настаивают на толчении ингредиентов в ступе - такова традиция.

Ценный состав песто

Песто – это не только вкусное, но и здоровое блюдо, особенно если готовить его дома, из натуральных продуктов.

Базилик. Особого упоминания заслуживает базилик. За лечебные свойства этого растения отвечают эфирные масла, например, эвгенол, активные частицы которого обладают сильным противовоспалительным действием. Также растение является сокровищницей ценных дубильных веществ и флавоноидов. Оно регулирует работу пищеварительной системы, улучшает пищеварение, облегчает усвоение питательных веществ из еды. Базилик активизирует обмен веществ и хорошо влияет на нервную систему.

Кедровые орехи. Не менее ценны кедровые орехи, которыми у нас заменяют орехи пинии. Съедобные семена одного из видов сосны – богатый источник витаминов Е, К, В1 и калия, кальция, фосфора, магния, железа, меди и марганца. Они обладают антиоксидантным действием, повышает иммунитет, регулируют кровообращение и даже помогают сбросить вес.

Другие классические ингредиенты песто также имеют отличные питательные свойства.

Пармезан. Так, пармезан поставляет в организм ценный легкоусвояемый белок, а благодаря долгому сроку выдерживания является сокровищницей ценных трипептидов, которые, в частности, эффективно понижают кровяное давление.

Оливковое масло. Оливковое масло содержит много ненасыщенных жирных кислот и витамина Е, благодаря чему является мощным антиоксидантом и способствует очистке организма от токсинов. Кроме того, оно снижает уровень «плохого» холестерина и даже способствует похудению.

Чеснок . Еще один компонент песто – чеснок – мощный природный антибиотик, обладающий антибактериальным и противовоспалительным действием, регулирующим давление и стимулирующим секрецию пищеварительных соков.

Внимание, готовый продукт!

Можно ли все эти ингредиенты найти в готовых продуктах типа песто, которые продаются в магазине? К сожалению, ответ неоднозначен. Потому что во многих таких случаях на сцене появляются разнообразные заменители. К примеру, оливковое масло подменяется подсолнечным , которое, хоть и является ценным растительным жиром, но все же существенно влияет на вкус блюда. В составе готовых паст настоящий пармезан, как правило, составляет очень небольшую долю. Зачастую туда добавляется только желтый сыр. Дорогие кедровые орехи заменяют кешью, что приводит к тому, что вкус песто отличается от аромата традиционного деликатеса родом из Генуи. Следует читать этикетки этих продуктов, потому что иногда в них скрываются не слишком полезные для здоровья добавки, например, получаемый из кукурузы глюкозно-фруктозный сироп. Это вещество не имеет практически никакой питательной ценности, зато может повышать уровень плохого холестерина, риск сахарного диабета и приводить к ожирению. Производители активно используют консерванты, например, сорбиновую кислоту (Е200) , не слишком полезную для аллергиков.

Домашнее песто: классика и вариации

Лучший вариант – это приготовление соуса песто дома, тем более что большого кулинарного опыта для этого не требуется. Просто подготовьте 3 горсти базилика, горсть кедровых орехов, зубчик чеснока, горсть тертого пармезана, оливковое масло, соль и перец. Базилик, чеснок и орехи нужно измельчить в блендере (хотя по-прежнему многие стараются использовать ручное измельчение, что якобы улучшает вкус блюда). Затем добавляется сыр, все это приправляется щепоткой соли и перца и, наконец, будущий соус обогащается оливковым маслом. Его количество определяет консистенцию.

Кроме классических ингредиентов соуса, в рецепты песто включают иногда мяту, а вместо пармезана используют овечьи сыры (дешевые сорта, которыми у нас заменяют пармезан, не в счет, речь о традиции). Фиолетовый базилик не используется никогда, зато в некоторых районах вместо зеленого базилики в ступке толкут петрушку. Оригинальная редакция рецепта соуса песто возникла в России: из-за своего зеленого цвета вместо листиков базилика используют черемшу.

Важный момент, который полезно знать: точных пропорций песто нет! Опытные хозяйки смешивают все ингредиенты, следуя своей интуиции!

Конечно, состав можно менять. Если добавить высушенные на солнце помидоры, получится другой итальянский деликатес – песто alla siciliana . Базилик прекрасно сочетается с петрушкой, кориандром, мятой, шпинатом, рукколой. Кедровые орехи можно заменить грецкими, миндалем, фисташками и даже семенами тыквы или подсолнечника. Обогащает вкус домашнего соуса лимонная цедра, перец чили или сладкая паприка. Готовое песто нужно переложить в баночку, залить оливковым маслом: благодаря этому сохранится его цвет и продлится срок службы. Хранят соус в холодильнике.

Вот такая может быть .

Каждое блюдо обладает своим неповторимым ароматом, который появляется во время приготовления. Но в большинстве случаев сытные вторые блюда приобретают свой вкус за счет добавления различных соусов. Такой восхитительной, чудесной добавкой является и «Песто».

Коротко о соусе

Итальянская паста – главное национальное блюдо, которое готовят в каждом регионе страны. Однако каждая местность предпочитает использовать свои характерные добавки к традиционному блюду. Именно так появился в провинции Генуя, в регионе Лигурия, популярный соус «Песто».

Происхождение рецепта итальянской ароматной добавки ко всемирно-известной пасте принято считать времена Римской империи. Однако первая запись, которая документально подтверждает появление соуса, была сделана чуть более 150 лет назад.

В основе рецепта лежат неизменные продукты – овечий твердый сыр, оливковое масло (1-ый отжим), базилик с зелеными листьями, чеснок, орехи пинии. В некоторых других регионах Италии принято добавлять помидоры, а не орехи, или бывает, что используют даже вяленые томаты с миндалем, но отказываются от добавления сыра.

Интересно, что «Песто» прекрасно подходит не только к макаронным изделиям. Его можно использовать в качестве пикантной ароматной добавки к блюдам из мяса, морепродуктов, изменяя классический набор ингредиентов.

Неизменным является лишь основной способ приготовления, который заключается в использовании мраморной ступки с деревянным пестиком. Можно заменить старинное кухонное оборудование на блендер и миксер, но ведь даже название соуса буквально переводится как «растереть», «растоптать», «раздавить».

Классический рецепт

Придать необыкновенный и насыщенный вкус мясному или рыбному блюду можно сделав соус «Песто» самостоятельно дома. За неимением настоящего овечьего сыра лучше всего будет сделать замену исключительно только в виде твердого сыра «Пармезан». Другие варианты по данному сырному выбору будут просто не соответствовать классическому рецепту.

Процесс приготовления следует начать с подготовки продуктов. Для этого твердый сыр натереть мелко на терке. Базилик промыть, избавить от излишней влаги воспользовавшись бумажным полотенцем. Чеснок очистить, порезать небольшими дольками, пластинками.

Для достижения однородной консистенции масло вливать частями по одной столовой ложке. В ступку сложить базилик, соль и измельчить зелень до кашеобразной массы.

После добавить сыр, орехи, чеснок, масло. Толочь следует деревянным пестиком до однородности, постепенно вливая оставшееся оливковое масло.

Достигнув необходимой консистенции – густоватой, зеленой, мягкой массы, можно подавать «Песто» к столу. Если на кухне нет ступки с пестиком, для создания соуса можно воспользоваться блендером.

Рецепт приготовления соуса «Песто» из Сицилии

Одной из вариаций приготовления итальянского потрясающего соуса «Песто» является рецепт с добавлением свежих помидор из Сицилии. Вкус такой ароматной добавки не только становится ярче, но и будет намного привычнее по цветовой гамме в отличие от зеленого классического «Песто».

Для создания томатного варианта соуса потребуются:

листья базилика – 30 г;
кедровые орехи – 20 г;
свежие томаты – 250 г;
сыр Рикотта – 70 г;
оливковое масло – 30 мл;
сыр Пармезан – 30 г;
соль – 1 ч.л. (без горки);
молотый перец – 1 щепотка;
чеснок – 1 зубец.

На создание ароматной добавки потребуется всего десять минут с использованием кухонного комбайна. В ста граммах же прекрасного соуса будет содержаться всего 143 ккал.

Подготовку продуктов начать с томатов. Их следует нарезать половинками, выдавить немного из помидоров сок или подсушить на сухой сковороде, избавляя от излишней влаги. Два вида сыра перетереть на мелкой терке. Листья базилика промыть, а чеснок очистить.

В кухонный комбайн выложить помидоры, базилик, орехи, сыр пармезан, перец, чеснок, соль. Перемешав до однородной консистенции, добавить сыр рикотта и масло. Еще раз перемешать продукты для создания соуса. Такой вариант приготовления соуса позволяет хранить его в холодном месте всего пару дней.

Приготовьте нежнейший . Мы подготовили несколько рецептов, которые можно приготовить как в мультиварке так и в духовке.

Заливной пирог с картошкой и рыбой - , которое превосходно сочетается с овощными салатами.

Постный морковный кекс - это блюдо можно готовить даже в строгий пост. Читайте наши подсказки и блюдо получится на славу.

Ароматный «Песто» с грецкими орехами и петрушкой

Еще одним чудесным вариантом приготовления «Песто» является изменение составляющих на более дешевые, доступные ингредиенты. Таким образом, дорогие кедровые орешки заменяются арахисом, грецкими орехами, а вот к ароматному базилику добавляется не менее ароматная петрушка. Для создания соуса понадобятся:

ядра грецкого ореха – 20 г (4 шт.);
арахис – 12 г (1 ст.л.);
петрушка – 30 г;
сыр твердого сорта – 60 г;
базилик – 60 г;
масло оливковое – 60 мл;
чеснок – 10 г;
лимон – 30 г (1/4 часть).

Использование блендера в процессе приготовления позволяет сделать соус за двадцать минут. Энергетическая ценность четырех порций будет равна 353 ккал в 100 г «Песто».

Очищенные орехи во время подготовки продуктов нужно измельчить руками или с помощью ножа. Чеснок очистить, разрезать на дольки, чуть придавить для выступления сока. Всю зелень крупно покрошить. Сыр мелко натереть.

В блендер следует выложить все составляющие, причем сыр в последнюю очередь, а из лимона выдавив сок. Масло добавлять только в процессе перемешивания небольшими порциями. Измельчив все продукты, должен получиться густоватый светло-зеленого цвета соус «Песто», который хранится в прохладном месте, подается к мясным блюдам, намазывается на черный хлеб с долькой помидора и сыра.

Кулинарные тонкости

Президент Консорциума генуйского соуса каждый год ставит вопрос о сохранении традиционного классического рецепта ароматного «Песто». Множество существующих вариантов создания этого блюда позволяет выбрать тот самый соус, который понравится близким и родным. А вот кулинарными тонкостями при создании его являются:

При выборе базилика следует помнить, что традиционный рецепт предполагает неизменное использование зеленых листьев данной ароматной зелени;
Пропорции и количество отдельных составляющих регулируется самостоятельно, на выбор повара;
В соусе могут присутствовать мята, рукола, укроп, а также арахис, миндаль, фундук;
Обязательным является использование исключительно оливкового масла, а также желательно 1-го отжима– Extra virgin.

Итальянский соус нужно хранить в стерилизованной емкости, которая должна быть стеклянной. Обычно его ставят в холодильник, но срок годности составляет не более двух дней.

Известный еще со времен Римской империи соус с кедровыми орешками на основе оливкового масла называется песто. У него специфический зеленый цвет, эффектный аромат и масляная густая консистенция. Он может подаваться к мясу, макаронам или к рыбе. Узнайте, как готовить песто, чтобы придать своим блюдам итальянские нотки.

Как приготовить песто в домашних условиях

Для начала нужно разобраться, что такое песто - это соус итальянской кухни, произошедший от слова pesto, которое переводится как "растирать". В основу соуса входят оливковое масло, зеленый базилик и сыр пармезан. Родиной песто считается Северная Италия, а в Генуе даже организован консорциум, согласно которому классический Pesto alla Genovese Italy (песто дженовезе) должен сохраняться в первоначальном варианте, готовиться только на качественном базилике из Лигурии.

Данный итальянский соус способен преобразить любую закуску и блюдо, сделать его ароматным, привнести средиземноморские нотки. Классическому рецепту песто свыше двух веков. Готовится он путем растирания подготовленных компонентов в мраморной или стеклянной ступке деревянным пестиком, но современные условия заставляют подстраиваться рецепт под них. Сегодня соус можно готовить в блендере или взбивать миксером, что помогает добиться однородной плотной консистенции.

Состав

В зависимости от места происхождения встречается различный состав песто. Самый известный и классический генуэзский соус включает в себя местный базилик, семена пинии, соль, чеснок, лигурийское оливковое масло первого отжима extra virgin и твердый овечий сыр Грана Падано или сыр Пекорино. Сицилийский Pesto alla siciliana готовится без орехов, но с вялеными помидорами, а неаполитанский Pesto alla trapanese включает миндаль и томаты, но обходится без сыра.

Вариантов песто существует очень много, поэтому можно смело экспериментировать с его составом – заменять кедровые орехи грецкими, фундуком или арахисом, базилик - рукколой, укропом или мятой. Непременным остается одно – качественное оливковое масло. Твердый овечий сыр заменяется пармезаном, реджано, смесь приправляется петрушкой, сушеными томатами или острым перчиком. Можно добавить немного кориандра или заменить обжаренные орешки калеными.

В других странах встречаются импровизации – французы делают соус без орехов, австрийцы заменяют их тыквенными семечками, а немцы используют вместо базилика черемшу. Песто очень популярен в Италии и за ее пределами, с ним делают пасту, приправляют салаты, заправляют пиццу или просто намазывают на крекер в виде аппетитной сытной закуски, которая подходит к любым напиткам. Нельзя представить без песто на растительном масле суп минестроне, а еще одним вариантом использования соуса станет смесь его со сливками или сметаной и обмазывание тушек курицы для последующего запекания.

Соус песто - рецепт в домашних условиях

Применить самостоятельно на практике любой рецепт песто легко, потому что делается соус за пару минут. Нужно подготовить компоненты, взбить их до однородности блендером либо миксером. Если хочется добиться более нежного и мягкого вкуса, то продукты придется растереть с щепоткой морской соли в ступке, используя для этого пестик (само название инструмента напоминает о соусе). Время изготовления приправы увеличивается, но зато консистенция и польза от этого выиграют.

Классический

Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 159 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.

Рецепт песто классический предполагает использование натуральных итальянских продуктов. К ним относятся свежий зеленый базилик, твердый сыр пармезан и оливковое масло первого отжима. Их смесь образует густой плотный соус, который держит текстуру и не растекается при намазывании. Все компоненты для изготовления должны быть свежими и качественными.

Ингредиенты:

зеленый базилик – 50 г;
сыр – 50 г;
кедровые орехи – 30 г;
оливковое масло – полстакана;
чеснок – 2 зубка.

Способ приготовления:

Базилик промыть, обсушить, чеснок порезать пластинками, сыр потереть.
Смешать все компоненты блендером в течение пары минут или растолочь в ступке.
Подать к пасте, макаронам или спагетти.

С базиликом

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 154 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Рецепт песто из базилика предполагает, что использовать нужно свежую зелень, приправляя парой зубков чеснока с оливковым маслом. Сыр для изготовления понадобится любой твердый, лучше итальянский пармиджано или реджано, но можно взять и происхождения другой страны. Базилик является основным продуктом, но может дополняться петрушкой либо укропом.

Ингредиенты:

базилик – пучок;
пармезан – 50 г;
чеснок – 3 дольки;
кедровые орехи – горсть;
оливковое масло – 120 мл.

Способ приготовления:

У промытого базилика обрезать стебли, листья просушить, чеснок порезать лепестками, пармезан натереть.
Листья крупно порубить, измельчить блендером вместе с сыром, орехами, чесноком, оливковым маслом. Последнее лучше постепенно вливать порциями, чтобы получилась равномерная заливка.
Если использовать не пармезан, то соус придется дополнительно подсолить. Интересным вариантом станет замена базилика на кинзу с петрушкой либо дополнение его шпинатом.
Подать лучше к нарезке овощей, оригинальным теплым салатам.

Сливочный

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 189 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Песто со сливками отличается выраженным молочным ароматом и нежным вкусом. Его хорошо подавать с пастой, замешанной на муке из твердых сортов пшеницы. Это сытное средиземноморское блюдо прекрасно насытит летом или зимой. Песто для него делается с добавлением жирных сливок и сливочного масла, остальные компоненты неизменны – зелень, орехи, оливковое масло и чеснок.

Ингредиенты:

базилик – половина пучка;
кедровые орехи – 30 г;
пармезан – 50 г;
чеснок – 2 зубка;
оливковое масло – 70 мл;
сливки – полстакана;
сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

Зелень промыть, обсушить, соединить с порезанным дольками чесноком, кедровыми орехами, тертым сыром. Взбить пару раз, приправить солью, перцем, влить оливковое масло, перемешать.
Сливки нагреть, добавить сливочное масло, растопить.
Соединить обе массы, не допуская расслаивания, тщательно вымешать.
Оптимально подавать к пасте с грибами или шпинатом.

Томатный

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 196 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Не совсем традиционным является песто с томатами, но его любят в некоторых провинциях Италии. Здесь кедровые орешки заменены грецкими, при желании их можно смешать с миндалем или кешью. Вяленые томаты дают соусу более густую насыщенную консистенцию, острый ароматный вкус. Его идеально подавать с пастой или овощами, намазывать на крекеры или хлеб.

Ингредиенты:

вяленые томаты – 100 г;
помидоры свежие – 1 шт.;
грецкие орехи – 50 г;
чеснок – 2 дольки;
красная сушеная паприка – 10 г;
базилик – пучок;
пармезан – 50 г;
оливковое масло – 4,5 ст.л.

Способ приготовления:

Взбить блендером измельченные томаты, свежий помидор, рубленый чеснок, промытый базилик, орехи. Понемногу влить масло, можно использовать оставшееся из-под томатов, паприку, подмешать тертый пармезан.
Повторно взбить.
Подать с подсушенными гренками, сухими крекерами, полить лазанью.

Из рукколы

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 158 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Вместо базилика в это рецепте применяется свежая руккола, которая придает заливке приятный островато-горький вкус. Использовать ее можно в сочетании с теми же кедровыми орехами, но данная вариация предполагает, что берутся грецкие орехи и тертый пармезан. Чеснок и оливковое масло остаются неизменными продуктами для изготовления.

Ингредиенты:

руккола свежая – 100 г;
грецкие орехи – 50 г;
пармезан – 50 г;
чеснок – 3 зубка;
оливковое масло – полстакана.

Способ приготовления:

Рукколу промыть, обсушить, удалить стебли. Измельчить листья кусочками, смешать с обжаренными орехами, мелко размолотыми, давленым чесноком.
Влить масло, всыпать тертый сыр, приправить по вкусу солью, поперчить.
Подавать с подсушенными гренками, крекерами, в виде приправы для спагетти.

С кедровыми орешками

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 168 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить соус песто с кедровыми орешками, научит следующий пошаговый рецепт. Кедровые орехи придают заливке приятный оригинальный вкус, создавая нужную консистенцию. Они делают соус очень сытным и ароматным, их частички приятно похрустывают на зубах при употреблении с макаронами или в холодном виде в салатах. Вариации рецепта предполагают, что кедровые орехи можно использовать соло или разбавлять любыми другими в разных пропорциях.

Ингредиенты:

зеленый базилик – 50 г;
сыр пармезан – 50 г;
кедровые орехи – 50 г;
оливковое масло – полстакана;
чеснок – 2 зубка;
морская соль – щепотка.

Способ приготовления:

Базилик вымыть, промокнуть бумажной салфеткой для удаления лишней влаги, чеснок порезать крупными кусками.
Пармезан потереть, соединить оставшиеся компоненты в блендере. Взбивать до однородности.
Если хочется большей воздушности консистенции можно смешивать компоненты до однородности, используя пестик и ступу. Варьировать можно соотношение всех продуктов, особенно оливкового масла.
Подать к спагетти, отваренным макаронам и свежим овощам.

Что приготовить с соусом песто

Приготовленные блюда с песто приобретают волшебный вкус и аромат. Даже самые простые макароны становятся изысканной пастой с использованием масляной заливки. Традиционным сочетанием являются равиоли и песто, запеченная под соусом рыба - лосось или треска. Есть много вариантов, с чем едят песто, это и свежие томаты с моцареллой, салаты с козьим сыром, макароны или овощные нарезки. Помимо сочетания с другими компонентами превосходно сочетается песто с простым хлебом, подсушенными гренками или крекерами.

Помидоры с моцареллой

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 150 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить помидоры с сыром и соусом песто, научит следующий рецепт. Это сравнительно легкое блюдо, которое напоминает традиционный итальянский салат капрезе, но без использования зелени. Свежие помидоры оттеняет мягкая моцарелла, что делает закуску аппетитной и привлекательной. Соус готовится традиционным образом с добавлением орехов или без них – решает кулинар.

Ингредиенты:

помидоры свежие – 3 шт;
моцарелла – 2 шарика;
оливковое масло – 110 мл;
соль – щепотка;
черный молотый перец – щепотка;
базилик – 50 г;
пармезан – 50 г;
чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления:

Помидоры и моцареллу порезать кружочками толщиной 5-10 мм.
Сделать соус: листочки базилика помыть, просушить, нарезать. Соединить в чаше блендера с измельченным чесноком, тертым пармезаном, маслом, взбить.
Выложить на блюдо кружки помидоров с моцареллой, чередуя их слоями. Сверху полить соусом, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом.

Паста

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 169 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Как сделать макароны с соусом песто, рассказано в приведенной далее подробной инструкции. Она научит кулинаров-новичков готовить вкусную сытную пасту с истинным духом Италии. Способствовать этому будет использование классического песто с кедровыми орехами, качественного оливкового масла и правильных спагетти из муки твердых сортов пшеницы. Варить макароны лучше до состояния аль-денте, чтобы прочувствовать оригинальный вкус.

Ингредиенты:

спагетти – 0,6 кг;
вода – 1,5 л;
базилик – 2 пучка;
петрушка – пучок;
сыр пармезан – 75 г;
кедровые орехи – 40 г;
чеснок – 4 дольки;
оливковое масло – 110 мл;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Воду вскипятить, посолить, вложить спагетти. После закипания варить восемь минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней влаге.
Для соуса взбить промытую зелень базилика и петрушки блендером вместе с давленым чесноком, обжаренными орехами, тертым пармезаном, оливковым маслом и щепоткой соли. Разбавить маслом так, чтобы соус капал с ложки.
Выложить спагетти горкой, сверху вылить соус. Украсить листьями петрушки и базилика.
Подавать блюдо горячим.

Салат

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 151 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить салат с песто и козьим сыром, станет известно после прочтения приведенного ниже рецепта. Он отличается нежным изысканным вкусом, ярким цветом за счет использования отварной свеклы и салата корна. Применение для украшения малинового бальзамического уксуса сделает закуску настоящим шедевром в мире кулинарного искусства. Подавать салат лучше теплым, чтобы гости смогли оценить изысканное сочетание продуктов.

Ингредиенты:

кедровые орехи – 60 г;
салат корн – 100 г;
мягкий козий сыр – 200 г;
свекла – 3 шт.;
фруктовый или ягодный бальзамический уксус – 40 мл;
базилик – пучок;
чеснок – 2 зубчика;
пармезан – 50 г;
оливковое масло – полстакана;
морская соль – щепотка.

Способ приготовления:

Нечищенную промытую свеклу сварить до готовности, остудить, нарезать тонкими ломтиками.
Половину орехов использовать для соуса – взбить блендером вместе с промытым базиликом, дольками чеснока, тертого пармезана и оливковым маслом, посолить.
Выложить на тарелку свекольные ломтики, уложить сверху дольки мягкого сыра, посолить, полить уксусом, посыпать обжаренными орехами. Рядом уложить соус или подать его в отдельной пиале.
Подавать салат теплым в порционных тарелках.
Свеклу вместо варки можно запечь в духовке при температуре 180 градусов, добавить к продуктам стебель сельдерея, лимонный сок.

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 150 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Как сделать соус для капрезе, знает уже каждый кулинар, прочитавший приведенные выше рецептов. Сам салат делается из свежих томатов, мягкой моцареллы с нежным сливочным вкусом и пикантного островатого базилика. Сочетание оттенков применяемых продуктов создает цвета итальянского флага, что делает блюдо любимым для всех жителей этой страны. Приправляется салат песто, сделанным в лучших традициях.

Ингредиенты:

помидоры черри свежие – 120 г;
оливковое масло – 120 мл;
моцарелла – 120 г;
кедровые орехи – 30 г;
базилик – 1,5 пучка;
чеснок – долька;
пармезан – 50 г;
соль – щепотка;
бальзамический уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

Если вы используете маленькие шарики моцареллы и помидорчики черри, нужно разрезать их пополам. Крупные рекомендует порезать толстыми ломтиками-кружочками.
Выложить на блюдо, чередуя слои. Сверху посыпать половиной пучка базилика, измельченного или порванного руками.
Сделать соус: взбить блендером или перетереть в ступке тертый пармезан, промытый базилик, дольки чеснока, кедровые орехи, предварительно обжаренные на сухой сковороде.
Вылить сверху соус, подсолить, украсить бальзамическим уксусом.
Оптимальным сопровождением салата капрезе станет горячая гренка из духовки, для вкуса натертая чесночным порошком или солью.
Подавать салат нужно охлажденным, в специальной форме-тарелке.

Соус песто - хранение

Если вы уже сделали деликатес, актуальной станет информация, как хранить соус песто. Из-за использования натуральных свежих продуктов заливка может храниться до пяти дней в холодильнике. Перед использованием его нужно перемешать, потому что оливковое масло оседает на дно. Если хочется сохранить заливку на долгое время, то ее можно убрать в морозильную камеру – там заправка может находиться до одного месяца. Пастеризовать или стерилизовать соус для сохранения на зиму нежелательно, так его вкусовые свойства существенно ухудшаются.

Видео

Песто – это знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом. Песто изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Свое название соус получил от итальянского слова «растирать». И оно недаром созвучно слову «пестик». Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты в мраморной ступке пестиком. Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать. Существует жесткое правило: никакого металла при приготовлении песто, ибо вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается. Но современным хозяйкам бывает недосуг целый час растирать базилик с чесноком в ступке. Так что чаще всего при приготовлении песто используют кухонный комбайн.

Первое упоминание о соусе песто встречается в Поваренной книге Генуи, написанной Джованни Баттиста Ратто и изданной в 1863 году. Именно там дан первый письменный рецепт песто, в состав которого входили базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и тертый твердый сыр.

Соус песто настолько популярен в Лигурии, что там даже стали устраивать чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто традиционным способом, в ступке. Базилик для чемпионата выращивают в Лигурии в специальной теплице, так как настоящий песто, разумеется, получается только из лигурийского базилика. И это в самом деле так: лигурийский базилик совершенно лишен привкуса мяты и отличается особо тонким изысканным ароматом.

Классический песто готовить легко

Соус песто считается не просто здоровым и натуральным продуктом, но также продуктом демократическим, так как ингредиенты для него доступны всем. К тому же приготовить его очень легко. Для песто понадобится:

70 г свежего базилика из Генуи. Ну, если из Генуи базилик еще не подвезли, возьмите обычный зеленый базилик на местном рынке. Листья не должны быть слишком большими.

30 г очищенных кедровых орехов. Не забудьте их поджарить перед тем, как начать готовить соус. И знайте – орехи в песто не главное. Вкус соуса не должен быть явно ореховым. Кедровые орешки лишь добавляют соусу оригинальности.

60 г тертого твердого сыра «Пармиджано Реджано».

40 г тертого сыра «Пекорино» или «Фиоре Сардо».

2 зубчика чеснока.

80 г оливкового масла холодного отжима.

Пошаговая инструкция

Вымойте листья базилика в холодной воде, а затем высушите их кухонным полотенцем. В мраморной ступке раздавите чеснок и кедровые орехи. Добавьте немного морской соли и базилик в ступку, и начинайте размалывать все круговыми движениями. Не используйте блендер, если вы не слишком торопитесь: базилик, размолотый в блендере, быстро окисляется из-за того, что нагревается. Следовательно, песто быстро потеряет свой фирменный зеленый цвет и станет бурым. Как только смесь в ступке станет похожа на зеленый крем, добавьте в соус два вида сыра. Излишне напоминать о том, что сыры должны быть натерты заранее. Смесь опять растирается пестиком, а в конце добавляется оливковое масло. Если соус предназначается для бутербродов, масла можно добавить поменьше, а если песто нужен к пасте, делайте его пожиже, добавив немного больше масла. Продукты для песто должны быть одной температуры и ни в коем случае не только что из холодильника. Делать песто в промышленных количествах не стоит. Но если у вас получилось соуса больше, чем вы сможете съесть за раз, положите соус в банку, залейте оливковым маслом и поставьте в холодильник, закрыв крышкой или пленкой сверху. Два-три дня соус будет вполне съедобным.

Провансальский песто немного отличается от генуэзского. В него не кладут кедровые орехи. Вместо них иногда используют миндаль, а к базилику добавляют листья мяты. Песто по-сицилийски включает томаты и миндаль, а вот базилика в нем гораздо меньше. В Германии песто вообще делают из черемши, а не из базилика. И очень часто вместо довольно дорогих кедровых в песто добавляют более дешевые орехи.

Итальянский классический соус песто из базилика - отличное дополнение к отварным макаронам, пицце, или . Готовится он достаточно просто, а если применить вместо ступки блендер, на весь процесс уйдут считанные минуты.

Песто обладает освежающим, немного пикантным вкусом и выделяется своим ярко выраженным зеленым цветом, который обязательно добавит оригинальности любому итальянскому блюду.

Ингредиенты:

базилик зеленый - пучок (примерно 30-40 г);
оливковое масло - около 50 мл;
сыр пармезан (или любой твердый сыр) - 50 г;
кедровые орехи - 30 г;
чеснок - 2-3 зубца.

Соус песто рецепт классический в домашних условиях

Как приготовить соус песто в ступке

Чтобы кедровые орешки приобрели более выраженный вкус и насыщенный аромат, обжариваем их на сухой сковороде при умеренном огне. Доводить орехи до потемнения не нужно - потребуется всего 2-3 минуты жарки, в течение которых ядра орехов необходимо постоянно перемешивать.
Базилик промываем холодной водой и обсушиваем, затем обрываем все зеленые листочки - стебли нам не пригодятся. Готовить соус песто можно двумя способами - в блендере и мраморной ступке. Первый вариант более быстрый - все ингредиенты закладываются в чашу блендера и просто измельчаются до однородности. Однако второй способ считается более «правильным», классическим. Поэтому, если у вас есть время, советуем отдать предпочтение именно ему.
Чистые и сухие листочки базилика укладываем в ступку и круговыми движениями разминаем в зеленую «кашицу». Добавляем поджаренные и уже остывшие орехи.
Сыр комнатной температуры натираем мелкой стружкой и загружаем в ступку. Следом выдавливаем очищенные зубцы чеснока.
Продолжаем растирать массу в максимально однородную пасту. Постепенно вливаем оливковое масло. Не забываем, что песто - это именно соус, а не жидкий суп или густая каша, поэтому дозировку масла варьируем с учетом полученной консистенции. Снимаем пробу, при необходимости добавляем соль.