Mėnulio kalendorius rauginti kopūstai Gruodžio mėn. Kada sūdyti kopūstus pagal liaudies ženklus? Druska ar rauginti kopūstai – kas gali būti lengviau? Tačiau ne kiekviena šeima, ypač jauna, moka greitai ir skaniai raugti kopūstus.
Nuplaukite ir nulupkite 2–3 vidutines morkas, tada sutarkuokite jas stambia tarka.
2018 m. mėnulio kalendorius: kada raugti kopūstus?
Nemaišykite morkų su kopūstais, laikas dar neatėjo.
Šlifavimas su druska
Žymė stiklainyje
Trijų litrų talpos švariai išplautą (geriausia sterilizuotą) stiklinį indelį pripildykite kopūstų, kuo tvirčiau sukraukite. Kopūstų pakuotės tankis ir mažesnis oro kiekis skardinėje tiesiogiai lems, koks sultingas ir traškus produktas bus fermentacijos proceso pabaigoje.
Marinavimas
Skanaus!
Tai gali būti jums naudinga.
Palankios dienos konservavimui ir naminiams ruošiniams 2018 m
Rudenį, kaip žinia, vištos skaičiuojamos ir derlius nuimamas. Akivaizdu, kad užsiauginti gerą derlių savo asmeniniame sklype yra tik pusė darbo. Svarbu pasilikti viską, kas buvo praleista mėnesių sunkaus darbo.
Yra daugybė būdų, kaip paruošti namines uogas, daržoves ir vaisius, tačiau jie mus pradžiugins išskirtiniu skoniu tik griežtai laikantis recepto.
Tačiau paradoksalu, bet kai kurie neapčiuopiami astrologiniai veiksniai, tokie kaip mėnulio fazė ir jo perėjimas per zodiako ženklus, taip pat turi įtakos naminių produktų ir konservų skoniui.
Pavyzdžiui, daugelis patyrusių šeimininkių žino, kad pilnaties dienomis nederėtų raugti kopūstų ar konservuoti daržovių – rezultatas gali būti pražūtingas. Taip pat nepageidautina visų rūšių preparatams rinktis dienas, kai Mėnulis eina palei Vėžio, Mergelės ir Žuvų ženklus, kitaip produktai greitai supelija ir suges. Geriausiomis blankams laikomos 3 ir 4 Mėnulio fazės, taip pat Mėnulio praėjimo Avino, Jaučio, Liūto, Šaulio ir Ožiaragio ženklais dienos. Be to, kiekvienas ruošinio tipas turi savo niuansų, į kuriuos buvo atsižvelgta rengiant Mėnulio kalendorius 2018 m... Sėkmingi ruošiniai!
Mėnulio konservavimo ir naminių ruošinių kalendorius
Palankios dienos rauginti kopūstus
sausio mėn — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
vasario mėn — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
Kovas — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
Balandis — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
Gegužė — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
rugsėjis — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
Spalio mėn — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
lapkritis — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
gruodį — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
Palankios dienos konservavimui
birželis — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
liepos mėn — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
Rugpjūtis — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
rugsėjis — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
Spalio mėn — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
lapkritis — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
Palankios dienos džiovinti ir šaldyti vaisius, daržoves ir grybus
birželis — 8, 9, 13, 17;
liepos mėn — 5, 6, 10, 14;
Rugpjūtis — 2, 6, 10, 29, 30;
rugsėjis — 3, 7, 8, 15, 30;
Spalio mėn — 4, 5, 13, 27;
lapkritis — 9, 10;
Palankios dienos dėti derlių saugojimui
birželis — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
liepos mėn — 5, 6, 8, 9, 14;
Rugpjūtis — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
rugsėjis — 1, 7, 8, 15, 28;
Spalio mėn — 4, 5, 13, 15;
lapkritis — 9, 10, 11, 12, 14;
Nepalankios dienos konservuoti, raugti kopūstus ir dėti derlių saugojimui
sausio mėn — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
vasario mėn — 1, 2, 27, 28;
Kovas — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
Balandis — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
Gegužė — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
birželis — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
liepos mėn — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
Rugpjūtis — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
rugsėjis — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
Spalio mėn — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
lapkritis — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
gruodį — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. Mėnulio dietos kalendorius;
2. Mėnulio kalendorius plaukų kirpimui;
3. Mėnulio pirkinių kalendorius;
4. Palankios dienos ilgoms kelionėms ir kelionėms;
5. Palankių dienų kalendorius.
Šio straipsnio kopijavimas draudžiamas!
Kad rauginti kopūstai būtų sultingi, traškūs ir nekartūs, rūgimo proceso metu turite laikytis žemiau pateiktų rekomendacijų ir patarimų.
Mėnulio fazės ir savaitės dienos
Remiantis daugybe stebėjimų, skaniausi ir sultingiausi kopūstai gaunami tik tada, kai jie virti augančiame mėnulyje.
Jei rauginti kopūstai verdami per pilnatį ar mažėjantį mėnulį, jie tikrai bus rūgštūs ir minkšti.
Taip pat vertas dėmesio populiarus ženklas, kad raugti kopūstus reikia „vyriškomis“ savaitės dienomis – pirmadienį, antradienį ir ketvirtadienį.
Kopūstų pasirinkimas ir paruošimas
Rauginimui rinkitės baltuosius kopūstus, ant viršaus šiek tiek paplokščias. Iš žalių veislių rauginti kopūstai nėra tokie skanūs.
Paėmus 2-3 sūpuokles vidutinio dydžio kopūstų, kurių bendras svoris iki 4 kg, nulupkite juos nuo pažeistų viršutinių lapų ir smulkiai supjaustykite.
Nuplaukite ir nulupkite 2–3 vidutines morkas, tada sutarkuokite jas stambia tarka. Nemaišykite morkų su kopūstais, laikas dar neatėjo.
Šlifavimas su druska
Susmulkintus kopūstus suberkite į didelį emaliuotą dubenį ar puodą, pabarstykite 2 šaukštais stambios valgomosios druskos ir pradėkite malti, traiškyti ir energingai maišyti.
Malimo metu kopūstai išskirs sultis.
Kuo kruopščiau jis bus sumaltas ir kuo daugiau kopūstų išskirs sulčių, tuo skanesnis bus galutinis produktas.
Į trintus kopūstus suberkite anksčiau tarkuotas morkas ir įberkite 1 šaukštą cukraus. Gerai išmaišę, dėkite kopūstą į stiklainį.
Žymė stiklainyje
Trijų litrų talpos švariai išplautą (geriausia sterilizuotą) stiklinį indelį pripildykite kopūstų, kuo tvirčiau sukraukite.
Kopūstų rauginimo sąlygos ir taisyklės
Kopūstų pakuotės tankis ir mažesnis oro kiekis skardinėje tiesiogiai lems, koks sultingas ir traškus produktas bus fermentacijos proceso pabaigoje.
Po poros valandų po įdėjimo į stiklainį reikia patikrinti, ar išsiskirsčiusios kopūstų sultys apsėmė visus kopūstus ant viršaus. Jei ne, įpilkite į indelį šalto virinto vandens, kitaip viršutinis kopūstų sluoksnis patamsės ir taps nepatrauklus.
Todėl, dedant kopūstus, neužpildykite stiklainio iki pat kraštų, palikite apie 3-4 cm laisvos vietos sultims.
Marinavimas
Stiklainį su kopūstais uždarykite plastikiniu dangteliu su skylutėmis dujoms išleisti, kurių fermentacijos metu neišvengiamai išsiskirs dideli kiekiai.
Įdėkite jį į šiltą vietą, nepamirškite po stiklainiu padėti dubenį, kad surinktumėte iš jo išbėgusias kopūstų sultis.
Kasdien plonu pagaliuku ar mezgimo adata perverkite stiklainyje esantį kopūstą keliose vietose iki pat dugno, kad išsiskirtų jame susidarę dujų burbuliukai.
Po maždaug 3 dienų (reikia reguliariai imti mėginį) kopūstai bus paruošti. Kad išvengtumėte peroksidacijos, sulėtintumėte rūgimo procesą, įdėkite indelį raugintų kopūstų į šaldytuvą.
Skanaus!
Ar jums patiko straipsnis? Pasidalykite ja socialiniuose tinkluose ir įvertinkite
Tai gali būti jums naudinga.
Įvairūs ženklai mums daug pasako. Jie nurodo žmogui, ką daryti, ką daryti konkrečiu atveju. Vadovaudamiesi šia informacija galite lengvai atlikti bet kokią užduotį, įskaitant susijusias su maisto ruošimu ir marinavimu. Pavyzdžiui, daugelis žmonių nori žinoti, kada sūdyti kopūstus pagal liaudies ženklus. Juk tai padės pagaminti maistą tikrai skanų, traškų ir aromatingą. O kas nemėgsta raugintų kopūstų su kmynais, bruknėmis ar obuoliais? Juk tai universalus patiekalas, kurį galima patiekti kaip užkandį ir ruošti raugintų kopūstų sriubą.
Remiantis populiariais teiginiais, šis pasiruošimas turėtų būti atliekamas pilnaties dienomis.
Ženklai apie kopūstų sūdymą
Galite juos nustatyti pagal mėnulio kalendorių. Puiku, jei šios datos patenka į trečiadienį, penktadienį ar šeštadienį. Manoma, kad jei bus laikomasi šio liaudies ženklo, sūdyti kopūstai greitai ir lengvai praeis, o pats patiekalas pasirodys labai traškus. Ar taip yra iš tikrųjų, sunku teigti. Tačiau daugelis sako, kad šis teiginys tikrai „veikia“ ir rauginus kopūstus pagal šį ženklą, jie pasirodo sultingesni ir traškesni. Nors yra žmonių, kurie teigia, kad, priešingai, per pilnatį neįmanoma užsiimti sūdymu. Tai tariamai reiškia patiekalo sugadinimą. Kuris sutiks tikėti, nežinoma. Taip pat yra vienokio ir kitokio požiūrio gerbėjų.
Minėtomis dienomis galite drąsiai praktikuoti raugintus kopūstus. Jis pasirodys ne blogesnis nei tas, kuris bus virtas per pilnatį. Daugelis žmonių, beje, mieliau tiesiog laukia jaunaties, kuri patenka į „vyrų dieną“, ir ruošiasi šia data. Anot jų, kopūstai pasirodo net geriau nei per pilnatį.
Rauginti kopūstai – skanus ir labai sveikas patiekalas. GlavRecept.Ru akcijų raugintų kopūstų gaminimo receptas su visomis detalėmis.
Norint paruošti visiškai stebuklingą raugintą kopūstą, be pačios daržovės, reikės kelių virtuvės reikmenų. Pirma, raugo patiekalas. Idealiai tinka medinė statinė. Sunku jį rasti, todėl galite naudoti stiklinį indelį su labai plačia burna. Kodėl skardinės gerklė turi būti plati, paaiškės vėliau. Antras daiktas – didelė medinė lenta. Vėlgi, idealiu atveju - faneros lapas, kurio matmenys yra pusė metro iki pusės metro. Trečias būtinas prietaisas – pagaląstas peilis, kuo ilgiau, tuo geriau. Galiausiai jums reikia plastikinio arba emalio dubenėlio. Reikalingi pirmieji trys elementai. Baseino gali prireikti tik pirmą kartą. Gaminimo procese nuspręskite patys, ar jums to reikia, ar ne. Gali būti, kad galite apsieiti ir be jo. Paruošę visus išvardytus elementus, pereiname tiesiai prie paruošimo.
Tolesnės procedūros aprašymas bus taikomas du kilogramus sveriančiai kopūsto galvai. Jei galva sunkesnė, korekciją atlikite patys. Nuo kopūsto galvos nupjaunamas kelmas.
Patarimas: išmeskite kelmą. Kopūsto kelmas savo minkštime kaupia kenksmingas medžiagas. Niekada jo nevalgyk.
Taigi, supjaustykite kopūsto galvą į keturias dalis ir pradėkite smulkinti ant paruošto faneros lakšto. Smulkinimas užtruks ilgai! Kuo ilgiau tuo geriau. Smulkinimą galite paversti ritualu. Dūmų pertraukėlės, kava, pokalbis. Svarbiausia pjaustyti ilgai.
Smulkintų kopūstų masę periodiškai dėkite į dubenį, kad didėjantis pjaustytų kopūstų kiekis nekristų ant grindų. Vadovaukitės taip – kokybiškas dviejų kilogramų kopūstų susmulkinimas trunka apie pusvalandį. Jei kopūstų daugiau, laiką reguliuokite patys. O dabar kopūstas susmulkintas ir dedamas į dubenį. Atėjo laikas pridėti druskos.
Kopūstų rauginimas pagal 2018 metų mėnulio kalendorių: palankiausių dienų pasirinkimas
Akivaizdu, kad tai patogu, kai yra skaičiai – tiek daug druskos užtenka tiek kopūstų. Tačiau kopūstai yra specifinė daržovė, kuriai standartai netaikomi. Todėl aiškiai pasakyti neįmanoma – vienas kilogramas kopūstų yra šimtas gramų druskos. Idealus raugintų kopūstų skonis, jei norite, empirizmas, patirtis, eksperimentavimas. Kuo dažniau rauginsite kopūstą, tuo greičiau pasieksite reikiamas proporcijas pagal savo pageidavimus. Ir vis dėlto visiškai be jokio patarimo rizikinga raugti kopūstus tamsiame, todėl kažkas tokio – dviejų kilogramų kopūsto galvos „pilotiniam“ raugimui imkite apie keturis šaukštus druskos. Geriausia naudoti stambią druską. Tokia patogi kepimo druska kaip garinta miško druska netinka kopūstams raugti.
Supilkite druską tiesiai į kopūstų dubenį. Po to seka pati svarbiausia operacija, kurios kokybė priklauso nuo viso kulinarinio veiksmo sėkmės. Turbūt visi žino, kas yra skalbimas rankomis. Jei ne, pasidomėkite šio korpuso technologija. Nes jūs turite atlikti veiksmus, panašius į skalbimą. Dalį susmulkintų kopūstų masės, kiek įmanoma, paimkite į kairę ranką, dalį į dešinę. Ir patrinkite, imituodami skalbimo judesį, pavyzdžiui, marškinių ar palaidinės apykaklę. Reikia trinti su pastangomis ir tol, kol pradės išsiskirti kopūstų sultys. „Pkalbimo“ pabaigoje turėtų susidaryti toks vaizdas – kopūstų masė iš baltos virsta tamsia, šlapia. Matomas sulčių kiekis susikaupia dubens dugne.
Tada naudokite įprastą stambią tarka, kad iškeptumėte morkas. Vėlgi, empiriškai išsiaiškinkite reikiamą sumą. Pirmą kartą naudokite maždaug 1 svarą 1 kilogramui kopūsto galvos. Sutarkuotas morkas sudėkite į dubenį. Kruopščiai išmaišykite.
Patarimas: prieš pradėdami sutankinti stiklainį įdėkite į dubenį, nes suspaudimo metu iš skardinės turi būti išpiltos kopūstų sultys.
Norint visiškai išspausti orą, likusį tarp kopūsto dalelių, reikia labai, labai stipriai išspausti. Paveikslėlis suspaudimo pabaigoje yra kopūstų sluoksnis, visiškai padengtas sulčių sluoksniu. Tada paimkite stiklinį indelį, kurio skersmuo mažesnis nei didelio stiklainio gerklės dydis, įpilkite vandens ir įdėkite į stiklainį su kopūstais. Tai bus savotiška priespauda. Jei naudojate ne skardinę, o statinę ar kubilą, tada galvokite apie ką nors kita kaip priespaudą. Nebūtina kopūstų stiklainio statyti į kokią nors specialią vietą. Bendra vieta virtuvėje. Kambario temperatūra.
Po dviejų dienų pradės išsiskirti anglies dioksidas – pieno rūgšties bakterijų atliekos. Susidarys putos. Labai svarbus etapas. Todėl veiksmas, kurį būtina atlikti, yra labai svarbus. Reikia nuimti priespaudą ir peiliu ar kažkuo ilgu kopūstų masę kelis kartus perverti iki pat indo dugno. Svarbiausia patekti į dugną. Atlikę šį paprastą veiksmą, sugrąžinkite priespaudą.
Dar dvi dienos – ir kopūstą galima patiekti. Raugintus kopūstus laikykite šaldytuve.
Gero apetito.
Kada sūdyti kopūstus pagal liaudies ženklus?
Įvairūs ženklai mums daug pasako.
Kopūstus žiemai geriausia raugti laikantis mėnulio kalendoriaus
Jie nurodo žmogui, ką daryti, ką daryti konkrečiu atveju. Vadovaudamiesi šia informacija galite lengvai atlikti bet kokią užduotį, įskaitant susijusias su maisto ruošimu ir marinavimu. Pavyzdžiui, daugelis žmonių nori žinoti, kada sūdyti kopūstus pagal liaudies ženklus. Juk tai padės pagaminti maistą tikrai skanų, traškų ir aromatingą. O kas nemėgsta raugintų kopūstų su kmynais, bruknėmis ar obuoliais? Juk tai universalus patiekalas, kurį galima patiekti kaip užkandį ir ruošti raugintų kopūstų sriubą.
Kada, remiantis populiariais įsitikinimais, būtina raugti kopūstus?
Remiantis populiariais teiginiais, šis pasiruošimas turėtų būti atliekamas pilnaties dienomis. Galite juos nustatyti pagal mėnulio kalendorių. Puiku, jei šios datos patenka į trečiadienį, penktadienį ar šeštadienį. Manoma, kad jei bus laikomasi šio liaudies ženklo, sūdyti kopūstai greitai ir lengvai praeis, o pats patiekalas pasirodys labai traškus. Ar taip yra iš tikrųjų, sunku teigti. Tačiau daugelis sako, kad šis teiginys tikrai „veikia“ ir rauginus kopūstus pagal šį ženklą, jie pasirodo sultingesni ir traškesni. Nors yra žmonių, kurie teigia, kad, priešingai, per pilnatį neįmanoma užsiimti sūdymu. Tai tariamai reiškia patiekalo sugadinimą. Kuris sutiks tikėti, nežinoma. Taip pat yra vienokio ir kitokio požiūrio gerbėjų.
Jei vis dėlto nuspręsite patikėti, kad kopūstus reikia sūdyti per pilnatį, bet tai nėra arti, o derliaus nuėmimas jums reikalingas dabar, nenusiminkite. Yra ir kitų geriausių dienų kopūstams sūdyti pagal ženklus. Šios datos apima vadinamąsias „vyrų savaitės dienas“. Tai pirmadienis, antradienis ir ketvirtadienis. Beje, remiantis populiariais įsitikinimais, idealu laikoma, jei jie patenka į jaunatį.
Minėtomis dienomis galite drąsiai praktikuoti raugintus kopūstus. Jis pasirodys ne blogesnis nei tas, kuris bus virtas per pilnatį.
Daugelis žmonių, beje, mieliau tiesiog laukia jaunaties, kuri patenka į „vyrų dieną“, ir ruošiasi šia data. Anot jų, kopūstai pasirodo net geriau nei per pilnatį.
Kuriuo iš žmonių sutiks patikėti, kiekvienas turi nuspręsti savarankiškai. Tačiau daugelis šeimų turi savo tradicijas, įskaitant ir susijusias su kopūstų sūdymu. Naudoti šiuos „patarimus“ ar ne – spręsti jums.
Rudenį, kaip žinia, vištos skaičiuojamos ir derlius nuimamas. Akivaizdu, kad užsiauginti gerą derlių savo asmeniniame sklype yra tik pusė darbo. Svarbu pasilikti viską, kas buvo praleista mėnesių sunkaus darbo.
Pavyzdžiui, daugelis patyrusių šeimininkių žino, kad pilnaties dienomis nederėtų raugti kopūstų ar konservuoti daržovių – rezultatas gali būti pražūtingas. Taip pat nepageidautina visų rūšių preparatams rinktis dienas, kai Mėnulis eina palei Vėžio, Mergelės ir Žuvų ženklus, kitaip produktai greitai supelija ir suges. Geriausiomis blankams laikomos 3 ir 4 Mėnulio fazės, taip pat Mėnulio praėjimo Avino, Jaučio, Liūto, Šaulio ir Ožiaragio ženklais dienos. Be to, kiekvienas ruošinio tipas turi savo niuansų, į kuriuos buvo atsižvelgta rengiant 2019 m. Mėnulio kalendorių. Sėkmingi ruošiniai!
Mėnulio konservavimo ir naminių ruošinių kalendorius
Palankios dienos rauginti kopūstus
Sausio d. – 3, 4, 5, 6, 8, 9, 13, 14, 15, 26, 28, 30, 31 d.;
vasario - 1, 2, 5, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 24, 26, 27 d.;
kovo d. – 1, 2, 3, 4, 8, 9, 11, 13, 14, 15, 16, 26, 28, 30, 31 d.
balandžio 5, 7, 9, 10, 11, 12, 23, 24, 25, 27 d.;
Gegužės d. – 2, 5, 7, 9, 22, 24, 25, 29, 30, 31 d.;
rugsėjo – 1, 3, 5, 8, 18, 19, 20, 21, 23, 29 d.;
spalio 1, 3, 5, 6, 18, 20, 21, 26, 28, 29, 30, 31 d.;
lapkričio – 1, 2, 4, 5, 16, 17, 23, 27, 29 d.;
gruodžio 1, 2, 6, 20, 21, 22, 24, 26, 27, 29 d.;
Palankios dienos konservavimui
birželio - 1, 5, 25, 26, 28, 29 d.;
liepos 4, 23, 24, 25, 26, 30 d.;
rugpjūčio 1, 19, 20, 22, 26, 28 d.;
rugsėjo - 18, 19, 23, 25 d.;
spalio - 20, 21, 22, 23, 28, 29 d.;
lapkričio - 16, 17 d.;
Palankios dienos džiovinti ir šaldyti vaisius, daržoves ir grybus
birželio - 3, 25, 26, 30 d.;
liepos 1, 5, 23, 24, 28 d.;
rugpjūčio 1, 19, 20, 24, 28 d.;
rugsėjo - 16, 20, 21, 25 d.;
spalio - 17, 18, 22, 23 d.;
lapkričio 27 d.;
Palankios dienos dėti derlių saugojimui
birželio - 1, 3, 20, 21, 25, 26, 28, 29, 30 d.;
liepos 1, 3, 23, 24, 25, 26, 28, 30 d.;
rugpjūčio 1, 19, 20, 21, 22, 24, 26, 28 d.;
rugsėjo - 18, 19, 20, 21, 22, 23, 25, 29 d.;
spalio - 17, 18, 20, 21, 22, 23, 26, 28 d.;
lapkričio - 16, 17, 22, 23 d.;
Nepalankios dienos konservuoti, raugti kopūstus ir dėti derlių saugojimui
sausio - 10, 11, 12, 20, 21, 22, 23, 24 d.;
vasario - 6, 7, 8, 18, 19, 20, 21 d.;
kovo - 5, 6, 7, 17, 18, 19, 20, 21, 22 d.;
balandžio 2, 3, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 29, 30 d.;
gegužės - 1, 13, 14, 18, 19, 20, 26, 27, 28 d.;
birželio - 9, 10, 16, 17, 18, 23, 24 d.;
liepos - 6, 7, 15, 16, 17, 20, 21, 22 d.;
rugpjūčio 3, 4, 14, 15, 16, 17, 18, 30, 31 d.;
rugsėjo - 13, 14, 15, 27, 28 d.;
spalio - 10, 11, 12, 13, 14, 15, 24, 25 d.;
lapkričio 6, 7, 8, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21 d.;
Gruodžio 3, 4, 5, 11, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19, 31 d.
Be išimties visos namų šeimininkės nori, kad jų kulinariniai šedevrai visada būtų skanūs. Kopūstų sūdymas ir rauginimas – tai procesas, kuriam, kaip paaiškėjo, reikia ne tik tam tikrų žinių ir patirties. Taip pat svarbu nustatyti laiką, kada geriau kopūstą sūdyti. Už tai kiekvienais metais pagal mėnulio kalendorių skaičiuojamos palankios dienos kopūstams sūdyti ir į jas atsižvelgusieji kaip atlygį gauna skanius, traškius ir sultingus kopūstus. Tad išsiaiškinkime, kada geriau sūdyti kopūstus 2015 metų spalio ir lapkričio mėnesiais.
Atsižvelgdami į mūsų močiučių patirtį, norime atkreipti dėmesį į tai, kad mėnulio pilnaties dienomis nepageidautina rinkti kopūstų derliaus ir bet kokio kito konservavimo.
Tačiau astrologų patarimai sako, kad visiškai neįmanoma išsaugoti daržovių, kai Mėnulis yra ženkluose: Mergelės, Vėžio, Žuvų. Jų nuomone, šiais laikais padidėja ruošinių sugadinimo rizika.
Palankios dienos kopūstams sūdyti spalį ir lapkritį
Pagal Mėnulio kalendorių, šiais laikais galima sėkmingai raugti ir raugti kopūstus:
- Spalio mėn – 2, 3, 4, 5, 9, 12, 14, 17, 19, 20, 21, 22, 30.
- lapkritis – 1, 6, 7, 8, 11, 13, 15, 16, 18, 20, 21, 29.
Kopūstus labai naudinga skinti augančio mėnulio dienomis, būtent tada jie išleidžia sultis ir yra jautriausi sūdymui.
Dabar, žinodami palankų laiką kopūstų sūdymui, galite išsirinkti sau tinkantį skaičių ir paruošti skanių kopūstų žiemai.
2017 m. spalio 25 d
Sveiki mano brangūs skaitytojai!
Spalis – lapkritis – pats metas ruošti itin sveiką ir skanų produktą, be kurio sunku įsivaizduoti mūsų stalą žiemą – raugintus kopūstus. Todėl šiandien noriu jums pasakyti apie žiemą. Kasmet tokiu būdu nuimame savo sode užaugintus kopūstus. Kad kopūstų rauginimo procesas būtų dar vaizdesnis, receptą iliustravau nuotraukomis.
Kada geriau raugti kopūstus
Kažkaip anksčiau tikrai negalvojau, kada geriau raugti kopūstus pagal mėnulio kalendorių. Prinokusias kopūstų galvas sode dažniausiai nupjauname spalio viduryje, po pirmųjų šalnų, arčiau Užtarimo dienos, netrukus pradėjome raugti. Bet jei nuspręsite laikytis mėnulio fazių, padarykite ruošinį augančiame mėnulyje, po jaunaties. Manoma, kad šiuo atveju kopūstai pasirodys ypač skanūs ir traškūs.
Kurį kopūstą geriau raugti
Yra žinoma, kad yra įvairių kopūstų veislių: ankstyvųjų, vidutinių ir vėlyvųjų. Dažniausiai perku birželio veislę sodinukams sėti, kad kopūstus nupjautų ir antroje vasaros pusėje valgyčiau šviežius kopūstus, o Slava ir Moskovskaya – fermentacijai žiemai. Tačiau dabar parduodant galite rasti daugybę kitų baltųjų kopūstų veislių sėklų. Žinoma, derliaus nuėmimui būtina naudoti vidutinio ir vėlyvo nokinimo periodo veisles. Ankstyvosios veislės šiam tikslui netinka.
Rauginti kopūstai: paprastas ir praktiškas receptas
Jums reikės:
- baltagūžiai kopūstai (vėlyvas nokinimas),
- šviežios morkos,
- krapų sėklos,
- stambioji druska (be jodo).
Tikslaus gaminių skaičiaus nepateiksiu, nes jis gana apytikslis. Tačiau galite sutelkti dėmesį į maždaug tokias proporcijas: 1 kg kopūstų imame nepilną šaukštą druskos ir 200–300 gramų morkų.
Virimo procedūra:
- Stalo darbinį paviršių paruošiame taip, kad jis būtų švarus ir visiškai laisvas, nes ant jo trinsime kopūstus. Taip pat paruošime emaliuotą cisterną, kibirą ar didelį puodą.
– Morkas išvalome ir nuplauname. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės.
- Kopūstų galvas nuvalome nuo viršutinių lapų ir susmulkiname juostelėmis. Išmeskite kelmus.
- Susmulkintus kopūstus padėkite ant stalo, ant švarios aliejinės šluostės. Kai subersite kopūsto žirnį, į jį įberkite saują tarkuotų morkų, žiupsnelį krapų sėklų ir žiupsnelį rupios druskos.
- Kopūstą šiek tiek susmulkiname švariomis rankomis, tais pačiais judesiais, kaip įprastai dirbame su tešla.
- Į paruoštą baką supilame kopūstą, kurį dažniausiai dedu arti stalo ant taburetės. Apačioje galite dėti švarius, sveikus kopūsto lapus.
- Kitą kopūstų dalį supjaustykite, sumaišykite su morkomis, krapų sėklomis ir druska, sutrinkite ant stalo ir vėl sudėkite į baką ar kibirą. Taip darome, kol bakas prisipildo kopūstų, užsandariname stūmikliu. Talpyklos ar kibiro nereikia pripilti iki pat krašto, nes iš kopūstų greitai išsiskirs sultys.
– Kopūstui uždėjome priespaudą. Kaip priespaudą dažniausiai naudoju trijų litrų stiklainį, pripildytą vandens ant plokščios lėkštės.
- Kopūstą palikite kambaryje 3-4 dienoms raugti. Fermentacijos procese kelis kartus per dieną nuimame priespaudą ir aštriu peiliu perveriame kopūstą, kad išsiskirtų dujos.
Raugintų kopūstų paruošimą dažniausiai nustatau pagal skonį, kad būtų malonus, o ne rūgštus. Kai tinka ruošinio skonis, kopūstą išnešame į šaltą nešildomą patalpą. Privačiame name kopūstai visą žiemą stovi prieangyje. Vartojame žiemą pagal poreikį. Jei kopūstų nerauginote daug, galite iš karto sudėti į stiklainius ir laikyti namuose šaldytuve.
Linkiu sėkmės ir skanių traškių kopūstų! Iki kito karto!
Rauginti kopūstai laikomi Rusijos nacionaliniu patiekalu, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Iš pradžių juo buvo maitinami Didžiosios kinų sienos statyboje dalyvaujantys statybininkai. Tada daržovė buvo atvežta į Čekiją ir Rumuniją, tik paskui į Rusiją. Seniau rauginimas buvo laikomas statinėse ir kiekvieną dieną rauginamas, todėl kopūstai ne visada buvo skanūs. Bėgant laikui išmoko jį pagaminti traškią ir sūdyti tik palankiomis dienomis.
Rauginti kopūstai gali būti naudojami kaip užkandis ir naudojami kituose patiekaluose kaip vienas iš ingredientų. Rauginti kopūstai dažniausiai patiekiami su riebia mėsa, dešrelėmis, dešrelėmis.
Jis tinka daugeliui patiekalų kaip garnyras.
Kai kuriose šeimose ji ant stalo stovi ištisus metus, nes sveika ir skanu. Daržovė yra turtinga savo sudėtimi, nes joje yra:
- vitaminai (B, A, C, PP);
- mikroelementai (geležis, cinkas, jodas, manganas, fluoras, chromas).
Tinkamos dienos rauginti kopūstus
Kopūstą geriau raugti n apie mėnulio kalendorių ir atsižvelgti į atitinkamas dienas. Per pilnatį nepageidautina sūdyti daržovę. Per šį laikotarpį jis pasirodo minkštas ir neturi norimo skonio. Tai taikoma visiems naminiams gaminiams, išskyrus burokėlius, kurie geriausiai tinka minkšti.
Palankiausios dienos rauginti kopūstus yra tos dienos, kai auga mėnulis, tai atsitinka iškart po pilnaties. Šiuo metu paruoštos daržovės bus pačios skaniausios: vyksta aktyvus rūgimo procesas, vyksta greita fermentacija, kuri užtikrina ilgą gatavo produkto galiojimo laiką.
Kai mėnulis yra augimo fazėje ir žvaigždynuose: Avinas, Jautis ir Ožiaragis, galite gauti skanios fermentacijos. Per šį laikotarpį kopūstai tampa traškūs ir gali būti laikomi ilgą laiką. Šių zodiako ženklų dominavimo laikotarpiu gatavą ruošinį taip pat reikia išnešti ant stalo. Kitomis dienomis bakterijos gali patekti į fermentaciją ir sugadinti skonį.
Pasak legendos, raugti kopūstus patartina praėjus dešimčiai dienų po pirmųjų šalnų. Laikotarpis, kai tai reikia padaryti, yra spalis arba lapkričio pradžia, kai nuimamas derlius.
Dar viena sąlyga: fermentacijai geriau rinktis vyrišką savaitės dieną (pirmadienį, antradienį arba ketvirtadienį). Moterys kritinėmis dienomis neturėtų užsiimti kopūstų derliaus nuėmimu, kad nesugadintų jų skonio.
Gerai žinoma, kad daugelis namų šeimininkių naudoja mėnulio kalendorių, kad tinkamai paruoštų daržoves. Datos, kada galima raugti ir nuimti daržoves einamaisiais metais, skiriasi nuo ankstesnių.
Dienos, kai 2017 m. galite gaminti ruošinius, yra šios:
| metų mėnesis | palankios dienos | nepalankios dienos |
| sausio mėn | nuo 3.01-7.01, nuo 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 | nuo 10.01-14.01 |
| vasario mėn | nuo 1.02-06.02, nuo 14.02-20.02, nuo 24.02-28.02 | nuo 9.02 -13.02 |
| Kovas | 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, nuo 16.03 iki 24.03, 26.03, nuo 28.03-30.03 | nuo 9.03-13.03 |
| Balandis | nuo 01.04-4.04, nuo 15.04-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| rugsėjis | nuo 09.09 - 10.09, nuo 21.09 - 23.09, nuo 28.09 - 30.09 | nuo 5.09 iki 07.09, nuo 18.09 iki 20.09 |
| Spalio mėn | nuo 08.10 - 12.10, nuo 18.10 - 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | nuo 3.10 - 7.10 val., nuo 16.10 - 17.10 val., 30.10 - 31.10 val. |
| lapkritis | 8.11, nuo 14.11 - 15.11, nuo 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | nuo 3.11 - 5.11, nuo 12.11 - 13.11, nuo 27.11 - 28.11 |
| gruodį | 12.12, 14.12, 17.12, nuo 19.12 - 22.12, 24.12, nuo 26.12 - 27.12, 29.12 | nuo 2.12 - 3.12, 4.12, nuo 7.12 - 8.12 |
Kokius kopūstus geriau marinuoti
Ruošiantis ruoštis, būtina nuspręsti dėl daržovių rūšies, nes galutinis rezultatas priklauso ir nuo jos skonio.
Sūdymui geriau imti daržoves, turinčias daug cukraus, su tankia, suplota kopūsto galva. Ypač traškūs kopūstai gaunami iš vėlyvųjų ir vidutinio vėlyvumo veislių baltųjų gūželių.
Galima naudoti daržovių veisles:
- Šlovė... Kopūstų galvos apvalios, didelės, sveriančios iki 4 kg. Sunoksta spalio viduryje.
- Pateikti... Veislė naudojama marinavimui ir marinavimui. Kai kurie egzemplioriai pasiekia 5 kg, spalva dažniausiai yra žalia arba balta.
- baltarusių... Kopūstus galima ilgai laikyti ir raugti bet kurį mėnesį nuo rudens iki žiemos.
- Menza... Daržovės laikomos nuo spalio iki pavasario, kopūsto galvos svoris kartais siekia 9 kg.
- Charkovo žiema... Daržovę galima laikyti iki pavasario arba rauginti. Pagal skonį jis laikomas lyderiu tarp kitų kopūstų veislių. Gal ilgai augs be laistymo.
- Creumont... Šios veislės negalima naudoti fermentacijai, toks preparatas nebus skanus.
- Amager 611... Iš šios veislės skani fermentacija nepasiteisins, nes ji tam netinka.
Norint tinkamai marinuoti daržovę, geriau paimti ilgą ir aštrų peilį. Derliaus nuėmimui naudojamos lentos turi būti apvalios, tuomet susmulkinta daržovė nesutrupės ant stalo. Juostų plotis turi būti 1-3 mm, nes tai turi įtakos gatavo produkto kokybei.
Siauros juostelės gali per greitai surūgti ir rūgti, o plačios gali būti visai nesūdytos. Daržovę geriau supjaustykite gražiomis ilgomis juostelėmis, kurios suteiks puikų skonį.
Daugelis šeimininkių turi savo gudrybę, kurią taiko raugindama kopūstus. Kad būtų traškus, reikia įdėti krienų ir morkų.
Susmulkinta daržovė sumaišoma su druska, jei pageidaujama, dedama krienų ir morkų, tada masė supilama į specialius indus.
Iš viršaus jį dengia priespauda. Paprastai ruošinys rūgsta 16 laipsnių šilumos nuo 1 dienos iki mėnesio.
Gatavą produktą geriau laikyti nuliui artimoje temperatūroje. Prieš sandėliuojant reikia pašalinti fermentacijos metu, daržovę pradurti arba specialiai paspausti, kad nebūtų kartaus skonio, išsiskiriančias dujas.
Kad kopūstai būtų skanūs ir traškūs, juos reikia raugti palankiomis mėnulio kalendoriaus dienomis, laikantis rauginimo ir laikymo taisyklių.
