Keptos bulvės: nauda ir žala žmogaus organizmui. Keptos bulvės Keptų bulvių su svogūnais privalumai

Bulvių patiekalai tokie populiarūs, kad nusileidžia tik ryžiams. Keptos bulvės yra lengviausiai ir greičiausiai paruošiamas patiekalas: laiko patikrintas garnyras, populiarus greitas maistas ir „studentų maistas“. Keptų bulvių nauda ir žala – labai prieštaringa tema, sulaukianti daug tinkamos mitybos šalininkų kritikos.

Keptų bulvių cheminė sudėtis

Bulvių naudą pirmiausia lemia jų cheminė sudėtis.

Bulvių gumbuose gausu naudingų medžiagų – vitaminų, makro ir mikroelementų, mineralinių druskų. Sudėtyje yra beveik visas vitamino B kompleksas, beta karotinas, vitaminai PP, E, H, kurie reguliuoja organizmo veiklą.

Suvalgius 200–300 g bulvių, galima papildyti kasdienį askorbo rūgšties poreikį. Tarp makroelementų vyrauja kalis, fosforas, kalcis ir magnis. Šakniavaisiuose taip pat yra oksalo, obuolių ir citrinų rūgščių.

Kepimui naudojamame augaliniame aliejuje yra vitaminų A, D ir E. Jame daugiausia yra polinesočiųjų riebalų, kurie lengviau virškinami nei gyvuliniai.

Tačiau po terminio apdorojimo kai kurios maistinės medžiagos praranda savo naudingąsias savybes, o keptas maistas gali pakenkti.

Keptų bulvių maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Keptos bulvės turi aukštą glikemijos indeksą. Angliavandeniai šakniavaisiuose daugiausia susideda iš krakmolo ir yra greitai virškinami, todėl trumpalaikis sotumas. 100 g keptų bulvių yra:

• baltymai – 3 g;
• angliavandeniai – 23 g;
• riebalai - 10 g.

Žalia daržovė nekaloringa – 75 kcal 100 g produkto. Tačiau tokioje formoje jo valgyti negalima, todėl daugelis nori kepti: juk tai skanus patiekalas, kurį lengva ir greitai paruošti. Dėl to kalorijų kiekis padidėja daugiau nei dvigubai – vidutiniškai 192 kcal 100 g.

Kuo naudingos keptos bulvės?

Krakmolas, kaip pagrindinis šakniavaisių komponentas, atneša ne tik žalos, kaip daugelis mano, bet ir naudos, gerai numalšindamas alkį ir aprūpindamas organizmą energija.

Kalcis stiprina kaulinį audinį, o B grupės vitaminai skatina serotonino ir dopamino – hormonų, atsakingų už gerą nuotaiką – gamybą. Tai paaiškina auksinių bulvių griežinėlių patrauklumą.

Vitaminai normalizuoja nervų sistemos veiklą ir padeda kovoti su stresu. Dėl raudonųjų kraujo kūnelių sintezės pagerėja apetitas.

Dėl to, kad patiekalas dažnai būna stipriai sūdytas ir ruošiamas su riebalais, produkto savybių įtaka sumažėja: keptų bulvių nauda organizmui yra žymiai mažesnė nei virtų lupenomis.

Ar nėščios ir žindančios moterys gali valgyti keptas bulves?

Gimusio kūdikio sveikata labai priklauso nuo to, ką mama valgo nėštumo ir žindymo metu. Nors nėščiosioms ginekologai pataria valgyti kaloringą maistą, keptų bulvių nauda nedidelė: jų reikėtų išbraukti iš raciono.

Nėštumas yra rimtas išbandymas organizmui, kuris tokioje būsenoje patiria padidėjusį stresą. Virškinimo sistema ir inkstai dirba viršvalandžius, o toks riebus, sūrus patiekalas kaip keptos bulvės juos tik dar labiau apsunkins. O dėl kepimo išsiskiriantys kancerogenai kenkia besivystančiam vaisiui.

Žindant motiną taip pat nerekomenduojama valgyti keptų bulvių: laktocitai, atsakingi už pieno gamybą, iš valgomo maisto pasisavina ir naudingas, ir kenksmingas savybes.

Svarbu! Nėščiajai bulves patartina virti ar kepti orkaitėje – taip bus išsaugotos naudingosios savybės.

Keptos bulvės vaikams

Žinoma, keptos bulvės yra skanios ir atrodo apetitiškai, tačiau nereikėtų mokyti vaiko jų valgyti. Sunkus maistas neigiamai veikia besivystantį kūdikio virškinimo traktą ir nėra naudingas. Kūdikio kepenys ir skrandis gali nesugebėti jo virškinti, o tai padidina tikimybę susirgti ligomis.

Vaikų kulinarinius pageidavimus daugiausia formuoja patys tėvai. Valgydami sveiką maistą ir rodydami pavyzdį galite išvengti vaiko užgaidų prie pietų stalo.

Svarbu! Keptu maistu negalima maitinti vaikų iki 3 metų. Papildomą maistą patartina paįvairinti šviežiomis daržovėmis.

Keptų bulvių žala

Deja, pats kepimo būdas keptoms bulvėms neįvertina kaip naudą duodančio produkto: priešingai, keptuvėje kaitinant aliejų išsiskiria laisvieji radikalai, kurių žala garsėja vėžiu, mažina imunitetą. vystosi aterosklerozė, pažeidžiama oda ir nervų sistema.

Patiekalas tampa riebus, sūrus ir kaloringas. Tokį maistą sunku virškinti: kepenys išskiria daugiau tulžies, todėl didėja skrandžio rūgštingumas. Keptos bulvės taip pat nepriimtinos, jei sergate opalige: skrandžio sultys apsunkina gleivinės pažeidimus ir sukelia ligos komplikacijas.

Antsvoris

Patiekalas ruošiamas augaliniame aliejuje arba gyvuliniuose riebaluose. Tai paaiškina didelį jo kalorijų kiekį. Nepanaudota energija kaupiama riebalų sankaupų pavidalu. Jei šios atsargos nėra išnaudojamos, nutukimas yra neišvengiamas. Sutrinka kūno sistemų, įskaitant širdies ir kraujagyslių sistemą, veikla.

Krakmolas yra polisacharidas, kurio monomeras yra alfa gliukozė. Patekęs į kraują, jis skatina kasą gaminti insuliną. Hormonas skaido gliukozę, paversdamas ją energija. Kasa negali susidoroti su padidėjusia gliukozės koncentracija kraujyje, jei sutrinka insulino gamyba. Todėl, jei sergate cukriniu diabetu, keptos bulvės turėtų būti pašalintos iš dietos.

Aliejus ir kancerogenai

Be nutukimo, gali kilti ir baisesnių ligų – piktybinių navikų. Aliejus rūkomas keptuvėje – tikras ženklas, kad dėl aukštos temperatūros joje susidaro kancerogenai. Šios medžiagos yra toksiškos ir didina auglių riziką.

Norėdami sumažinti keptų bulvių žalą, turėtumėte jas virti augaliniame aliejuje su aukštesniu dūmų tašku:

• garstyčių (254 °C);
• rafinuotų rapsų (240 °C);
• rafinuotų saulėgrąžų, sojų pupelių, kukurūzų (po 232 °C).

Gyvūniniai riebalai, taip pat nerafinuoti aliejai, linkę susidaryti kancerogenus daug anksčiau, žemesnėje temperatūroje.

Keptos bulvės ypač skanios, jei jos gerai pasūdytos. Tačiau natrio perteklius yra žalingas, nes sulaiko skysčius audiniuose. Vandens ir druskos balanso pažeidimas perkrauna inkstus, sukelia patinimą ir aukštą kraujospūdį. Tai kenkia kraujotakos sistemai, taip pat gresia sąnarių problemomis. Be to, druska žadina apetitą, o tai provokuoja persivalgymą.

Kaip teisingai virti bulves

Šakninę daržovę geriau virti odoje arba kepti orkaitėje – taip išsaugoma daugiau naudingų savybių, nepadidinant kalorijų kiekio. Tačiau jei neįmanoma atsisakyti keptų bulvių, tuomet reikia žinoti, kaip sumažinti žalą ir išgauti daugiau naudos laikantis paprastų taisyklių:

1. Supjaustytas ir nuluptas bulves valandai reikia pamirkyti šaltame vandenyje, kad sumažėtų krakmolo kiekis šakniavaisiuose.
2. Mažiau riebalų reikės, jei naudosite nepridegančią keptuvę.
3. Pirmenybė turėtų būti teikiama rafinuotiems augaliniams aliejams. Jų negalima naudoti pakartotinai; keptuvę reikia nuplauti po kiekvieno gaminimo.
4. Riekelės neturėtų būti perkeptos, todėl jas reikia išmaišyti. Traškią plutą gausite, jei kepdami neuždengsite gaminio dangčiu.
5. Prieš patiekiant reikia įberti druskos, antraip druska sugers riebalus.

Net ir laikantis šių taisyklių, keptų bulvių nevalgykite per dažnai, nes jų valgymo žala gali sumažėti, bet nepanaikinti.

Kokias bulves pasirinkti kepti

Yra daug veislių, ir ne visos iš jų gamina tobulus auksinius griežinėlius. Kepimui tinka mažiau krakmolingos bulvės su gelsvais ar rudais gumbais ir geltona šerdimi. Išskirtinė šių veislių savybė yra jų gebėjimas išlaikyti formą verdant.

Reikia atkreipti dėmesį ne tik į spalvą, bet ir į šakniavaisių būklę – liečiant jaučiasi kietas ir elastingas, odelė lygi, be defektų.

Žalias atspalvis arba daigų buvimas rodo, kad bulvėse yra daug solanino. Šis toksinas sukelia sunkų apsinuodijimą: jūs negalite valgyti tokios daržovės.

Svarbu! Iš pjūvio ant gumbų išsiskirianti drėgmė yra ženklas, kad daržovė užauginta su nitratais.

Išvada

Keptų bulvių nauda ir žala glaudžiai susijusi su jų paruošimo būdu ir atsiradimo ant pietų stalo dažnumu. Reguliarus vartojimas yra kupinas nutukimo, virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemų problemų. Tačiau šiuo skaniu, bet nesveiku patiekalu galima mėgautis kartą per savaitę, jei nėra gydytojo kontraindikacijų.

Ar šis straipsnis jums buvo naudingas?

2018 m. rugsėjo 13 d

Tinkamos mitybos šalininkai žino, kad naudingiausia visus maisto produktus garuose arba kepti. Tačiau kartais norisi pasilepinti kažkuo nepaprastai skaniu ir kartu žalingu. Kiekvienas žmogus savo racione turi keptų bulvių. Tokio patiekalo nauda ir žala yra šiandienos straipsnio tema.

Cheminė sudėtis

Pas mus bulvės vadinamos antruoju patiekalu. Iš tiesų, šakninės daržovės dedamos į pirmuosius patiekalus, troškinius, užkandžius, salotas ir net kepinius. Tačiau vakarienei keptos bulvės vis tiek gauna delną. Ar toks skanėstas atneša žalos ar naudos? Apie tai kalbėsime šiandieniniame straipsnyje.

Norėdami suprasti, kodėl bulvių šakninės daržovės yra vertingos žmogaus organizmui, turėtumėte išsamiai ištirti žalios daržovės sudedamųjų dalių sudėtį. Žinoma, termiškai apdorojant netenkama tam tikros dalies vitaminų, mikro ir makroelementų, tačiau dalis jų išsaugoma.

Komponentai:

• askorbo rūgštis;
• fosforo;
• cholino;
• geležis;
• piridoksinas;
• kalio;
• vitaminas PP;
• magnio;
• vitaminas B1;
• kalcio;
• tokoferolis;
• vitaminas B9.

Į pastabą! Žaliose bulvių šaknyse cholesterolio visiškai nėra. Bet jei daržovės yra termiškai apdorojamos kepant, dėl rafinuoto augalinio aliejaus atsiras cholesterolio.

Kaip matote, bulvių gumbų sudėtinė sudėtis yra gana turtinga. Vadinasi, šios daržovės valgymas turi teigiamą poveikį beveik visoms vidaus sistemoms ir organams. Sustiprėja imuninė sistema, normalizuojasi nervų sistemos veikla, sumažėja cukraus koncentracija kraujyje.

Įdomus! Bulvėse yra antioksidantų, kurie garsėja savo valomomis ir priešuždegiminėmis savybėmis.

Dabar atėjo laikas pakalbėti apie maistinę vertę. Žali bulvių gumbai yra beveik dietinis produktas. 100 g yra apie 80 kilokalorijų. Kas atsitinka, kai daržovės iškepa? Kepant bulves, naudojamas rafinuotas augalinis aliejus, todėl gatavo patiekalo kalorijų kiekis padidės eksponentiškai, palyginti su pradine žalių bulvių maistine verte.

100 g sveriančioje porcijoje bus nuo 250 iki 350 kilokalorijų. Tačiau, kaip rodo praktika, vidutiniškai žmogus suvalgo apie 200–250 g sveriančią porciją.Atitinkamai maistinė vertė bus dvigubai didesnė, o tai yra beveik trečdalis dienos kalorijų kiekio.

Į pastabą! Specializuoti gydytojai nepataria po pietų valgyti keptų bulvių. Jei norite pasimėgauti skaniu šio patiekalo skoniu, padarykite tai prieš pietus. Tokiu atveju organizmas dar turės pakankamai laiko viską suvirškinti ir nepaversti riebalų sankaupomis.

Ar jums patinka keptos bulvės? Jo nauda ir žala - štai ką reikia žinoti apie tokį gastronominį šedevrą. Kaip jau minėta, terminis apdorojimas sunaikina kai kurias naudingas medžiagas, esančias žaliuose gumbuose. Tačiau kai kurių, kad ir maža dalis, vis tiek lieka, tad galima kalbėti apie bulvių naudą.

Naudingos savybės:

• kaulų ir sąnarių audinių stiprinimas;
• skatinti kolageno gamybą;
• osteoporozės ir daugelio kitų raumenų ir kaulų sistemos negalavimų prevencija;
• išmatų atkūrimas;
• mineralų ir vitaminų atsargų papildymas;
• galvos skausmo ir migrenos pašalinimas;
• atsikratyti nuovargio.

Specialistai pataria valgyti bulves žmonėms, kurie kasdien patiria alinantį fizinį krūvį. Privalumas čia – didelė keptų bulvių maistinė vertė.

Į pastabą! Jauni bulvių gumbai netgi įtraukiami į racioną. Žinoma, tokių bulvių nepatartina kepti, kitaip patiekalo kaloringumas padidės.

Bulvių valgymas teigiamai veikia virškinamąjį traktą. Akivaizdžiai pagerėjo skrandžio ir žarnyno veikla. Žmonės gali valgyti bulves nuo vidurių užkietėjimo, vidurių pūtimo ir pilvo pūtimo.

Bulvių gumbuose yra askorbo rūgšties. Beje, vitamino C koncentracija gana didelė. Na, ši daržovė naudinga ir imuninei sistemai. Galite įtraukti jį į savo mitybą, kad išvengtumėte ūmių kvėpavimo takų ir virusinių ligų.

Dideliais kiekiais bulvių šakniavaisiuose yra kai kurių vitaminų, kurie teigiamai veikia nervų sistemą.

Svarbu! Kepimo metu bulvių gumbuose atsiranda cholesterolio, todėl tokio produkto nepatartina valgyti gana dažnai. Padidėjęs cholesterolio kiekis sukelia plokštelių susidarymą, aterosklerozę ir širdies ir kraujagyslių patologijų vystymąsi.

Taip pat norėčiau atkreipti dėmesį į bulvių sultis. Gali suvalgyti porciją keptų bulvių ir patenkinti savo gastronominius poreikius. O kitas valgis turėtų būti sveikas. Tradiciniai gydytojai aktyviai naudoja šviežiai spaustas bulvių sultis daugeliui negalavimų gydyti.

Gydomosios savybės:

• raminamieji vaistai;
• atsikosėjimą skatinantys vaistai;
• priešuždegiminis;
• imunostimuliuojantis.

Nepaisant didelės naudos, keptų bulvių valgymas taip pat gali pakenkti. Ir tai susiję ne tik su cholesterolio kiekio padidėjimu ir galimu aterosklerozės išsivystymu.

Žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų nepakankamumo, rekomenduojama bet kokia forma neįtraukti bulvių iš dietos. Daržovių šakniavaisiuose yra didelė kalio koncentracija, kurios esant tokiems negalavimams organizmas visiškai nepasisavins.

Didelis kiekis krakmolo, esančio bulvių gumbuose, gali sukelti diabeto vystymąsi.

Žmonės, kurie valgo keptas bulves bent du kartus per savaitę, padvigubina ankstyvos mirties riziką. Būtent taip teigia Amerikos žurnale „Clinical Dietetics“ publikuoto straipsnio autoriai. Tuo pačiu metu bulvių valgymas bet kokia kita forma nesumažina gyvenimo trukmės, teigia mokslininkai. Jie labai rimtai ginčijasi. Gal tikrai verta pereiti prie tyrelės?

„Keptų bulvių vartojimas didėja visame pasaulyje“, – sako dr. Nicolas Veronese, pagrindinis šio straipsnio autorius ir Nacionalinės tyrimų tarybos Padujoje (Italija) mokslininkas. 2014 m., remiantis statistika, vien JAV žmonės per metus suvartodavo 15 kilogramų gruzdintų bulvyčių vienam žmogui. Veronese komanda ištyrė 4400 artritu sergančių žmonių nuo 45 iki 79 metų ir padarė išvadą, kad keptos bulvės kenkia sveikatai. Šis tyrimas buvo vienas iš nedaugelio, kuris atvėrė žmonėms akis, kaip ir kiek organizmui kenkia keptos bulvės.

Tyrėjai suskirstė tyrimo dalyvius į grupes pagal tai, kaip dažnai jie valgė bulves. Per metus mirė 236 tyrimo dalyviai. Analizuodami kiekvienos grupės duomenis, Veronese ir jo kolegos išsiaiškino, kad tie, kurie valgė keptas bulves 2–3 kartus per savaitę, turėjo dvigubai didesnę riziką anksti mirti nei tie, kurie nevalgo keptų bulvių. Kepimo būdas neturėjo reikšmės – gruzdintos bulvytės, rudos ir paprastos keptos bulvės turėjo tą patį poveikį. Tuo pačiu metu, tyrimų duomenimis, vyrai keptas bulves vartojo dažniau nei moterys, o jaunimas – dažniau nei vyresni. Remiantis tyrimo rezultatais, dar negalima teigti, kad dažnas keptų bulvių vartojimas lemia ankstyvą mirtingumą – norint padaryti tokią neabejotiną išvadą, reikia atlikti daugiau tyrimų. Bet čia tikrai yra tam tikra priklausomybė. „Manome, kad keptose bulvėse esantis aliejus, kuriame gausu transriebalų, yra ankstyvo mirtingumo veiksnys“, – sako Veronese. – Transriebalai prisideda prie „blogojo“ cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimo, o tai tiesiogiai lemia širdies ir kraujagyslių ligas.

Pasak Veronese, keptų bulvių valgytojų ankstyvo mirtingumo tendenciją galima paaiškinti tuo, kad jiems paprastai būdingas polinkis į per didelį druskos vartojimą, sėslus gyvenimo būdas ir nutukimas. Tačiau ši formuluotė suklaidino ir JAV bulvių augintojų generalinės tarybos atstovus. Organizacijos prezidentas Johnas Keelingas teigė, kad tyrimo rezultatai buvo iškreipti, nes buvo įtraukti tik artritu sergantys pacientai. Pasak Keelingo, „Bulvės yra itin sveika daržovė, nes jose mažai kalorijų. Be to, joje nėra riebalų, druskos, cholesterolio, tačiau vienoje vidutinėje bulvėje yra ketvirtadalis vitamino C paros normos ir daugiau kalio nei banane.
Pasak Keelingo, bulvė buvo tiesiog juodojo PR auka. Tam pritaria ir Aplinkos medicinos instituto docentė Suzanne Larsen: „Vakarų šalyse per didelis bulvių vartojimas dažnai laikomas nesveikos mitybos įpročių požymiu. Suzanne Larsen, taip pat atlikusi tyrimą su bulvėmis ir pareiškusi, kad šis įprotis neturi nieko bendra su ankstyvu mirtingumu, sutinka.

Bulvės – vienas populiariausių maisto produktų mūsų šalyje. Į klausimą: kokias bulves mėgsti? , dauguma atsakys, kad, žinoma, keptos bulvės ir gruzdintos bulvytės. Kas gali atsisakyti keptų bulvių su svogūnais su aukso ruda pluta ir net su raugintais agurkais. Ar šis maistas sveikas?

Keptos bulvės yra kenksmingos

Mitybos specialistai teigia, kad tai žalingiausi bulvių paruošimo būdai (kepimas ir kepimas). Jie rekomenduoja kepti ir virti bulves. Taikant šiuos perdirbimo būdus, daržovė išlaiko naudingąsias medžiagas ir savybes, toks maistas nekenkia sveikatai. Kuo blogos keptos bulvės?

Kepant bulves labai karštuose riebaluose, susidaro kancerogenas – akrilamidas, kuris veikia mūsų nervų sistemą ir labai padidina riziką susirgti vėžiu, genų mutacija ir nevaisingumu. Bulves geriau kepti augaliniame aliejuje, kepti svieste kenkia, o margarine – ypač. Naminės keptos bulvės yra kontraindikuotinos sergant kepenų, inkstų, skrandžio ligomis, esant padidėjusiam cholesterolio kiekiui.

Bulvės daugiausia susideda iš krakmolo, krakmolas yra polisacharidai amilozė ir amilopektinas, kurių monomeras yra alfa gliukozė, ty krakmolas iš esmės yra ta pati gliukozė. Bulvės yra grynos formos angliavandeniai, kurie yra ne tik energijos šaltinis, bet ir viena pagrindinių priežasčių priaugti antsvorio. Tai taip pat reikia atsiminti.

Bulvės turi labai aukštą glikemijos indeksą, todėl padeda į mūsų kraują išleisti insuliną, kurio pagrindinė funkcija – sumažinti gliukozės kiekį kraujyje, taip pat iš nepanaudotos gliukozės gaminti riebalines ląsteles energijai gaminti.

Kiekviena gliukozės molekulė paverčiama dviem riebalų molekulėmis. Dabar pagalvokime apie tai, nes pačias bulves kepame riebaluose. Šis riebalų perteklius lemia tai, kad jis pradeda nusėda poodinių sluoksnių pavidalu, taip pat visceralinių riebalų pavidalu ant mūsų vidaus organų. Ir, žinoma, visa tai veda prie antsvorio.

Kaip visiškai išvengti keptų bulvių? Visiškai pasiduoti nereikia. Jums tereikia žinoti, kada sustoti ir nenaudoti šio produkto per daug. Gera alternatyva keptoms bulvėms gali būti toks sveikesnis orkaitėje keptų bulvių patiekalas:

1. nuluptas bulves supjaustykite juostelėmis,
2. druskos, pipirų, dedame susmulkinto svogūno galvą
3. užpilkite šiek tiek augalinio arba alyvuogių aliejaus
4. gerai išmaišykite ir sudėkite bulves ant kepimo skardos arba folijos
5. kepkite orkaitėje 30-40 minučių.

Vaizdo įrašas apie keptų bulvių pavojų ir naudą

Kalorijos, kcal:

Baltymai, g:

Angliavandeniai, g:

Bulvės yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto produktų visame pasaulyje, antras po ryžių. Keptos bulvės yra greita vakarienė, laiko patikrintas garnyras ir mėgstamiausias vaikų patiekalas. Bulvės kepamos pridedant riebalų (augalinių ar gyvulinių), todėl produktas turi auksinės rudos spalvos plutą, jei bulves supjaustome apvaliais plonais griežinėliais, patiekalas gaunasi skaniai traškus. Tradiciškai keptos bulvės valgomos iš karto, nerekomenduojama jų laikyti ir šildyti, nes prarandamos beveik visos skonio savybės.

Kalorijų kiekis keptose bulvėse

Kalorijų kiekis keptose bulvėse yra 192 kcal 100 gramų produkto.

Keptų bulvių sudėtis ir naudingos savybės

Produkto sudėtyje yra: , riebalų (arba ir t.t.), . Bulvės yra grynos formos angliavandeniai, beveik visiškai susidedantys iš, bet kokie patiekalui ruošti pasirinkti riebalai tam tikroje temperatūroje gamina kancerogenines medžiagas, druska sulaiko skysčius organizme. Neįmanoma rimtai kalbėti apie keptų bulvių naudą, nebent atsižvelgtumėte į produkto skonį.

Keptų bulvių žala

Pačios bulvės turi vidutinį glikemijos indeksą, kuris kepant gerokai padidėja. Krakmolas, kurio kiekis produkte yra didelis, patekęs į organizmą, išprovokuoja gliukozės išsiskyrimą kraujyje, o tai reiškia insulino gamybą ir riebalų susidarymą. Kaip ir bet kuris paprastas angliavandenis, bulvės suteikia greito, bet trumpalaikio sotumo jausmą. Transriebalai, gaminami kepant bet kokio tipo riebalus, padidina piktybinių navikų riziką. Druska, kurios dedama į keptas bulves, yra padidėjusio kraujospūdžio ir širdies raumens veiklos sutrikimo priežastis. Keptos bulvės yra kaloringos, todėl produktas nerekomenduojamas tiems, kurie stengiasi kontroliuoti savo svorį. Virškinimo sistemai papildoma problema bus keptos bulvės, kurios sukelia sunkumą ir diskomfortą skrandyje.

Kokios bulvės tinka kepti?

Kad keptuvė pasirodytų apetitą žadinantis patiekalas su aukso rudos spalvos plutele, o ne neaiški košė su garbanotumo atspalviu, reikia pasirinkti „teisingas“ bulves. Pagrindinis reikalavimas – bulvės turi gerai išlaikyti formą ir nesuirti termiškai apdorojant (kalorizatorius). Tai yra, norint paruošti bulvių košę ir keptas bulves, reikia paimti skirtingas bulves. Paprastai kepti tinka mažiau krakmolo turinčios bulvių veislės, tai gumbai su šviesia odele ir balta šerdimi, kieti ir tankūs.

Keptų bulvių virimas

Bulves galima kepti nedideliame kiekyje riebalų arba gruzdinti, gaminį galima pjaustyti įvairiais būdais – skiltelėmis, kubeliais, griežinėliais ar plonais apskritimais. Prieš kepant bulves, griežinėlius reikia perplauti po šaltu vandeniu (kad būtų sumažintas krakmolo kiekis) ir nusausinti popieriniu ar paprastu rankšluosčiu, kad keptuvėje būtų mažiau drėgmės, taip bulvės geriau iškeps ir nesulips verdant. .

Daugiau informacijos apie keptų bulvių naudą ir žalą žiūrėkite televizijos laidos „Gyvenk sveikai“ vaizdo klipe.

Ypač už
Visą ar dalį šio straipsnio kopijuoti draudžiama.