Geriausi Velykų receptai. Velykos

Velykos – pati svarbiausia ir džiugiausia krikščionių šventė, kurią 2015 metais minėsime poryt, balandžio 12 d. Iki gavėnios pabaigos liko labai mažai laiko, tad jau reikėtų pagalvoti apie šventinį meniu ir apsirūpinti gardžiais, originaliais ir patikrintais receptais.

Pagal tradiciją pagrindiniai stačiatikių Velykų simboliai ir skanėstai yra velykinis pyragas, varškės Velykos ir spalvoti kiaušiniai. Tačiau kiekvienais metais šios šventės meniu gausėja ir tampa modernesnis. Laukinių šeimininkių kulinarinėje knygoje siūlomas originalus tradicinių ir šiuolaikinių patiekalų pasirinkimas, skirtas švęsti šviesiausią metų šventę – Velykas.

Tradiciniai Velykų patiekalai

Kulichas

Velykinis pyragas – tai ypatinga apeiginė šventinė duona, kuri tradiciškai Didįjį ketvirtadienį kepama iš mielinės tešlos, o šeštadienį pašventinama bažnyčioje. Velykų pyrago gaminimas yra panašus į savotišką sakramentą. Jo pagrindinis bruožas – ne ingredientai, o teisinga gaminimo technologija. Tortui ruošti reiktų jį imti tik geros nuotaikos, tada tortas pasiteisins, o kitais metais namuose viskas bus saugu.

Velykinio pyrago tešla reikalauja kruopštaus požiūrio į save ir yra minkoma keliais etapais, tarp kurių ji tinka. Tešla labai kaprizinga – nemėgsta skersvėjų, staigių temperatūros pokyčių, stiprių garsų, netoleruoja skubėjimo. Velykinius pyragus galima kepti tik gerai įkaitintoje orkaitėje, o šio proceso metu jų nereikėtų trikdyti. Pyragų pasirengimą galima patikrinti mediniu dantų krapštuku, ant kurio neturi likti tešlos. Gatavas pyragas iš karto neišimamas iš formos, o leidžiamas atvėsti. Tai, ko gero, visos pagrindinės taisyklės, kurių reikėtų laikytis ruošiant velykinius pyragus.

Tradicinio Velykinio pyrago gaminimas

1 pakelį (11-12 g) sausų arba 50 g įprastų mielių sumaišyti su 500 ml šilto pieno ir 500 g miltų. Išminkykite tešlą ir palikite pakilti. Trynius sutrinkite su 300 g cukraus baltumo, o baltymus išplakite iki standžių putų. Į derinamą tešlą supilkite trynius, baltymus, įpilkite 200 g minkšto sviesto ir gerai išmaišykite tešlą. Tada suberkite 500 g miltų, galiausiai užminkykite tešlą, uždenkite ir padėkite ant ugnies 1 val., kol tūris padidės dvigubai.

Per tą laiką razinas nuplaukite, nusausinkite, pabarstykite miltais ir suberkite į gautą tešlą. Viską dar kartą išmaišykite ir palikite 10 minučių. Formas ištepkite sviestu, pabarstykite miltais ir išklokite tešlą, užpildydami formą iki 1/3 tūrio. Užpildytas formeles palikite 10 minučių, kad tešla jose pakiltų, tada pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 45-50 minučių.

Paruoškite glajų, mikseriu išplakdami 2 baltymus su 100 g cukraus iki standžių putų, kuriomis uždenkite gatavus karštus pyragus.

Caro Velykų pyrago gaminimas

200 g grietinėlės kambario temperatūroje ištirpinkite 50 g mielių. Suberkite 600 g miltų, išmaišykite ir palikite pakilti. Kai tešla pakils, supilkite 15 sumaltų trynių su 200 g cukraus ir 200 g minkšto sviesto. Supilkite 400 ml grietinėlės ir suberkite 600 g miltų, 10 grūdelių susmulkinto kardamono, 50 g migdolų ir po 100 g nuplautų razinų ir cukruotų vaisių. Tešlą gerai išminkykite ir palikite šiltoje vietoje dviem valandoms kilti. Tada dar kartą išmaišykite, sudėkite į formeles, užpildydami jas 1/3 tūrio, prieš tai patepę aliejumi ir pabarstę džiūvėsėliais. Leiskite tešlai pakilti, tada pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 45 minutėms.

Velykinės varškės gaminimas

Velykų varškė kartu su velykiniais pyragais laikomas pagrindiniu šventinio Velykų stalo patiekalu. Jo paruošimui tradiciškai naudojama speciali nupjautos piramidės formos nuimama makaronų dėžutė, kurią sudaro 4 lentos. Jame išspausta varškės masė įgauna nupjautos piramidės formą, kuri simbolizuoja Kristaus nukryžiavimo ir mirties vietą.

Be to, kad varškė Velykos yra Velykų simbolis, ji taip pat yra labai skanus desertas. Jį galima virti trimis būdais: atšaldyti ir spausti, virti ir kepti orkaitėje.

Varškės gaminimas Velykos

1 kg varškės pertrinti per sietelį, įdėti 200 g minkšto sviesto ir tiek pat cukraus, 5 kiaušinius, 1 arbatinį šaukštelį vanilino ir išmaišyti. Į gautą masę supilkite 400 ml grietinėlės ir vėl išmaišykite. Viską dėkite ant ugnies, o užvirus virkite 3 minutes nuolat maišydami, kol sutirštės. Varškės masę sumaišykite su cukruotais vaisiais, riešutais ir razinomis – kiekvienas priedas turi būti 100 gramų. Įdėkite tešlą po apkrova (išrūgoms nusausinti) į marle uždengtą košę, kuri siunčiama į šaldytuvą 12 valandų. Kai serumas nuvarvins, nuimkite marlę ir papuoškite Velykas.

Presuotos varškės Velykos gaminimas

200 g varškės sutrinkite trintuvu arba pertrinkite per sietelį, įdėkite 2 kiaušinių trynius, 100 g tarkuoto sviesto, 0,5 arbatinio šaukštelio vanilino ir 100 g cukraus. Viską sumaišykite, sudėkite į formą ir padėkite po apkrova parai.

Keptos varškės Velykų kepimas orkaitėje

600 g varškės padėkite po presu, kad iš jo pasišalintų visas skysčio perteklius, tada nuvalykite per sietelį. 50 g razinų nuplaukite, sumaišykite su 40 g krakmolo ir suberkite į varškę. 6 trynius sutrinkite su 5 šaukštais cukraus, suberkite į varškę ir išmaišykite. Įpilkite 6 kiaušinių baltymus su 5 šaukštais cukraus, išplakite iki standžių, sausų putų, palaipsniui pildami šaukštus. Kepimo formą ištepkite sviestu, pabarstykite džiūvėsėliais, supilkite varškės masę ir siųskite kepti 190°C 1 val.

Kaip dažyti kiaušinius Velykoms

Kiaušinis yra vienas pagrindinių Velykų simbolių. Biblijos legenda pasakoja, kad Marija Magdalietė priėjo prie imperatoriaus Tiberijaus ir paskelbė, kad Jėzus prisikėlė! Ištiesusi ranką paprastu kiaušiniu, ji pasakė: „Dabar tavo akyse ji nusidažys raudonai, o tai liudys apie prisikėlimo stebuklą“. Po akimirkos kiaušinis pasidarė raudonas. Nuo to laiko vienu iš pagrindinių Velykų ritualinių atributų tapo dažytas raudonas kiaušinis, vėliau pradėtas dažyti kitais atspalviais ikonografiniais ir kitais atvaizdais.

Pagal tradiciją monofoniškai dažyti kiaušiniai vadinami dažais, ant kurių užtepamos dėmės - juostelės, dėmės - dėmės, dažyti raštais - Velykiniai kiaušiniai.

Natūralūs kiaušinių dažai

Tradiciniai svogūnų lukštai kiaušinius nuspalvins ruda, acte išmirkytus raudonuosius kopūstus – mėlynai, ciberžolę – auksiniu atspalviu, špinatų lapus ir beržo pumpurus – žaliais, džiovintais violetiniais žiedais, užpiltais citrinos sultimis arba tamsiųjų vynuogių sultimis – levandų atspalviu. O virti kiaušiniai natūralioje kavoje įgaus spalvą nuo rožinės iki tamsiai rudos.

Šventiniai patiekalai Velykų stalui

Ant Velykų stalo, be ritualinių ir tradicinių patiekalų, patiekiami įvairiausi mėsos, žuvies ir kiti patiekalai, kurių nebuvo galima valgyti per gavėnią. Todėl visų rūšių dešrelės, virta kiauliena, kumpiai ir kiti mėsos skanėstai yra neatsiejama šventinio Velykų stalo dalis.

Virta kiauliena

Virtą kiaulieną galima gaminti iš kiaulienos, jautienos, vištienos ir bet kokios jums patinkančios mėsos. Norėdami tai padaryti, nuplaukite mėsą, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, įtrinkite druska ir pipirais. Supjaustykite mėsą, pabarstykite susmulkintu česnaku ir nusiųskite į šaldytuvą 12 valandų. Tada mėsą sandariai apvyniokite folija ir kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje 1-1,5 valandos. Atšaldytą virtą kiaulieną supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite ant lėkštės.

Kepta kiauliena su garstyčių plutele

Kiaulienos karbonadas ant šonkaulio – viena vertingiausių kiaulienos skerdenos dalių, todėl nereikėtų pamiršti jo paruošti stalui šviesios Velykų šventės proga. Norėdami tai padaryti, pabarstykite kiaulieną su šonkauliukais su prieskoniais, pagamintais iš smulkiai pjaustytų petražolių, žaliųjų bazilikų, garstyčių, raudonėlio, kalendros sėklų, česnako, alyvuogių aliejaus, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Mėsą pradurkite, sudėkite į formą ir valandai padėkite į šaldytuvą. Tada suvyniokite į foliją ir pašaukite į iki 180ºC įkaitintą orkaitę 50 minučių.

Želė kiaušiniai

Želė kiaušiniai yra unikalus Velykų skanėstas. Jų paruošimui iš anksto paruoškite kiaušinių lukštus. Norėdami tai padaryti, nereikia daužyti kiaušinių, o ties buku galu padaryti nedidelę skylutę, per kurią atsargiai pašalinamas turinys. Tada apvalkalą reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, padėdami skylę žemyn.

Tada viskas labai paprasta: kepkite želė mėsą pagal mėgstamą receptą. Mėsą su daržovėmis smulkiai supjaustykite ir supilkite ne į tradicines lėkštes, o į kiaušinio lukštą. Tada pripildytus kiaušinius dėkite ant padėklų anga į viršų ir nusiųskite į šaldytuvą sustingti. Prieš patiekdami nulupkite kiaušinių lukštus ir želė kiaušinius papuoškite žolelėmis.

Ant grotelių kepta raudona žuvis

Gardi raudonos žuvies mėsa puikiai paįvairins šventinį Velykų meniu. Be to, daugelis žmonių šią šventę švenčia gamtoje, o ant grotelių kepta žuvis bus puikus skanėstas. Norėdami tai padaryti, žuvį supjaustykite porcijomis ir 10 minučių marinuokite smulkiai pjaustytuose krapuose ir išspaustose laimo sultyse. Tada pagardinkite druska ir pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, dėkite ant grotelių ir kepkite 15 minučių.

Štai tokius receptus galima paruošti Kristaus sekmadieniui. Išsamesnį tradicinių ir modernių Velykų patiekalų sąrašą rasite mūsų svetainėje.

Sveikiname visus su artėjančia šviesia Kristaus Prisikėlimo švente! Tegul dalelė džiaugsmo, kurį per Velykas patirs visa krikščionių tauta, pasilieka su jumis visus metus ir palaiko jus sunkiais laikais!

1903 metais ant karališkosios Romanovų šeimos Velykų stalo buvo pateikti tokie patiekalai: „Velykos. Velykiniai pyragaičiai. Kiaušiniai. Eršketas. Beluga. Lašiša. Lydekos ešeriai. Žvaigždė eršketas. Fazanai. K-uropatki. Teterevas. Ryabtsy. Ančiukai. Avinėlis. Kumpis. Kalbos. Jautiena ant kaulo. Veršiena Jaroslavlis. Pyragai yra skirtingi. Vynas. Namų tinktūra. Kissel and sbiten “. Šventinė puota pas imperatorių buvo labai turtinga ir vargu ar pavyks ją pakartoti. Tačiau kodėl nepasiskolinus bent kelių patiekalų iš caro valgiaraščio?

4 teisingo Velykų pyrago paslaptys

„Manoma, kad kuo aukštesnis ir gražesnis tortas, tuo laimingesnis bus gyvenimas šeimoje. Todėl į pyragų ruošimą Rusijoje visada buvo žiūrima labai rimtai“, – sako konditerė Vera Sokolova... - Kad pyragas būtų tinkamas, pirmiausia reikia suminkyti mielinę tešlą su daug trynių ir sveikų kiaušinių.

Antra, į kepinius reikia dėti įdarų. Tai gali būti riešutai, cukruoti vaisiai, razinos, džiovinti vaisiai. Svarbiausia jais neperkrauti pyrago, kitaip mielės neveiks.

Trečia, paruoštą tešlą reikia sudėti į cilindrinį indą - pyragas turi pasirodyti aukštas. Parduotuvėse galite nusipirkti specialią uniformą. Jei nerandate, naudokite aukštą puodą arba 3 litrų cilindrinę skardinę su konservuotu maistu. Kai po kelių valandų šiltai tešla pakils ir iki formos kraštų lieka bent 3 centimetrai, nusiųskite į orkaitę 1-2 valandoms.

Ketvirta, gatavą tortą reikia papuošti glaistu iš plaktų baltymų ir užrašyti: "ХВ" - "Kristus prisikėlė!" Senovėje pagrindiniai velykiniai kepiniai taip pat būdavo puošiami gėlėmis, apibarstomi riešutais.

Velykinis pyragas su cukruotais vaisiais ir migdolais

Alena Apina:

"Meniu - okroshka"

Be Velykų pyrago, Velykų ir spalvotų kiaušinių mūsų namuose Velykoms įprasta virti okroshką. Pavasarį, kai viskas aplink atsibosta, norisi suvalgyti ką nors lengvo. Velykos yra prisikėlimo šventė, o okroshka man asocijuojasi su gamtos atgimimu.

Kiaušinių amuletas

Velykinis pyragas turėtų būti ant Velykų stalo, bet vis tiek svarbiausias šventinis patiekalas yra šis. Iš pradžių jie buvo nudažyti tik raudonai. Pasak vienos iš legendų, po Jėzaus Kristaus prisikėlimo Marija Magdalietė atėjo su šia žinia pas Romos imperatorių Tiberijų ir atnešė jam kaip dovaną gyvybės simbolį – kiaušinį. Imperatorius tik nusijuokė: „Prisikėlimas neįmanomas, kaip kad tavo baltas kiaušinis pavirstų raudonu“. Tačiau jam nespėjus užbaigti frazės, Marijos Magdalietės rankose esantis kiaušinis tapo visiškai raudonas. Nuo tada, prisimindami šį įvykį, jie pradėjo dažyti kiaušinius raudonai, o vėliau ir kitomis spalvomis. Dabar šiems tikslams parduodami dažai ir įspūdingi lipdukai. Nepaisant to, daugelis namų šeimininkių palaiko dažymą be cheminių medžiagų. Pavyzdžiui, naudojant svogūnų lukštus. Būtina surinkti daugiau lukštų, užpilti vandeniu ir virti po dangčiu ant silpnos ugnies bent pusvalandį, kad sultinys pasirodytų ryškus. Tada nukoškite, atvėsinkite ir įmuškite kiaušinius. Kiaušinius iš šaldytuvo iš anksto išėmus, kad jie taptų kambario temperatūros ir į sultinį įbertumėte daugiau druskos, lukštas nesprogs. Virinama ant silpnos ugnies. Tokiu būdu kiaušinius galima nudažyti nuo šviesiai geltonos iki intensyviai raudonai rudos spalvos. Paruoštus kiaušinius blizgėti galima įtrinti augaliniu aliejumi. Be svogūnų lukštų, dažymui naudojami ir kiti sotūs nuovirai: burokėlių, mėlynių, gervuogių, juodųjų serbentų. Jei nenorite, kad kiaušiniai būtų monofoniniai, prieš kepdami galite juos pamirkyti vandenyje ir apvolioti ryžiuose, o tada įdėti į marlę ir tvirtai surišti į maišelį. Išvirus toks kiaušinis pasirodys marmurinis.

Drebinti kiaušiniai

Želė kiaušiniai Nuotrauka: Shutterstock.com

Ingridientai:

• Kiaušiniai - 5 vnt
• Vištienos filė - 1 vnt.
• Kumpis - 100 g
• Žalieji žirneliai - 3-4 šaukštai l.
• Kukurūzai - 3-4 šaukštai l.
• Raudonoji paprika - 1 vnt.
• Želatina - 2 šaukštai. l.
• Petražolės - krūva

Kaip gaminti:

1. Vištienos filė išvirkite, mėsą išimkite, o sultinyje atskieskite želatiną tokia proporcija, kokia nurodyta ant pakuotės.
2. Bukajame kiaušinių gale padarykite apie 2 cm skersmens duobutę ir išpilkite turinį (nereikia).
3. Pamerkite kevalą kelioms minutėms šiltame vandenyje ir kepimo sodoje dezinfekcijai. Tada nuplaukite švariu vandeniu.
4. Kumpį, filė ir papriką supjaustykite mažais kubeliais.
5. Sudėkite mėsą ir pipirus į lukštus, suberkite žaliuosius žirnelius ir kukurūzus.
6. Į lukštą suberkite ištiesintas petražoles ir užpilkite sultiniu su želatina.
7. Kiaušinius kelioms valandoms įdėkite į šaldytuvą.
8. Prieš patiekdami nulupkite lukštus ir išmuškite kiaušinius ant lėkštės.

Dažytų kiaušinių salotos

Ingridientai:

• Pomidorai - 5 vnt.
• Agurkai - 3 vnt.
• Žalieji žirneliai - 1/2 skardinės
• Minkštas sūris - 150 g
• Dažyti velykiniai kiaušiniai - 5 vnt.

Padažui:

• Majonezas - 100 g
• Krienai - 1 šaukštelis

Kaip gaminti:

1. Pomidorus ir agurkus stambiai supjaustykite.
2. Ant viršaus uždėkite žaliųjų žirnelių ir n-nertų minkšto sūrio.
3. Sumaišykite majonezą su krienais iki vientisos masės ir paruoštą padažą dėkite į lėkštes arba patiekite atskiroje padažo valtelėje.
4. Tegul kiekvienas svečias, sudaužęs velykinį kiaušinį, nulupa, supjausto gabalėliais ir deda į savo salotų lėkštę.

Velykos: baltos ar šokoladinės?

Velykinė varškė – dar vienas svarbus kulinarinis šedevras, kuris privalo būti ant Velykų stalo. Seniau rusės šeimininkės Velykas ruošdavo kreminį kremą. Jai varškės masę kaitindavo ant ugnies, kol pasirodydavo pirmieji burbuliukai, nukeldavo nuo ugnies, atvėsdavo ir išdėliodavo formoje. Dabar metodas be alaus yra labiau paplitęs. Tiesą sakant, tai saldi varškės masė su razinomis, cukruotais vaisiais ir riešutais. Kuo geresnės žaliavos, tuo skanesnės bus Velykos. Pavyzdžiui, turguje geriau nusipirkti tikro riebumo kaimišką varškę ir 1-2 kartus pertrinti per sietelį, kad gautųsi puri vienalytė masė be grūdelių. Po to tereikia suberti likusius ingredientus – grietinę, sviestą, razinas, smulkintus riešutus, cukrų (geriau imti mažiausius arba naudoti miltelius). Galima visiškai atsisakyti įdarų, į masę įmaišyti kakavos – tada gausite šokoladines Velykas.

Beje, klasikinės Velykos turėtų būti nupjautos piramidės – Šventojo kapo simbolio – formos, todėl jai paruošti reikia specialaus praeivio (kartais pasirodo parduodant). Jei nerandate reikiamos formos, naudokite bet kokius naminius indus – dubenį, dubenį, gilią lėkštę. Kad Velykos gerai išliktų, masę reikia suspausti į formą, padėti ir per naktį nusiųsti į šaldytuvą. Ant šoninių sienų verta išdėlioti raides "ХВ" arba kryžių. Ant varškės tai lengva padaryti su riešutais, cukruotais vaisiais, razinomis. Velykas geriau ruošti šeštadienio vakarą, naktį pašventinti bažnyčioje, o sekmadienį dėti šviežią ant Velykų stalo.

Velykinė varškė su razinomis

Ingridientai:

• Riebus varškės sūris - 500 g
• Sviestas - 150 g
• Cukrus - 1 stiklinė
• Riebi grietinė - 2-3 šaukštai. l.
• Razinos be sėklų - sauja

Kaip gaminti:

1. Varškę pertrinkite per sietelį.
2. Minkštą sviestą sutrinkite su cukrumi, supilkite grietinę ir išmaišykite.
3. Varškę sumaišykite su sviestu ir gerai išmaišykite, kad susidarytų vienalytė masė.
4. Į mišinį suberkite išmirkytas ir išspaustas razinas.
5. Paimkite Velykoms specialią kūgio formos formą arba įprastą dubenį ir įdėkite į jį celofano (tai padės vėliau lengvai atsikratyti formos). Velykoms skirtą masę sudėkite į indą, sutrinkite, ant viršaus uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.
6. Išimkite indą iš šaldytuvo, nuimkite foliją, pasukite Velykas į lėkštę ir išimkite dubenį kartu su celofanu.
7. Paruoštas Velykas pabarstykite cukruotais vaisiais.

Borisas Korčevnikovas:

„Pati skaniausia diena“

Mano nuomone, Velykos yra pati skaniausia diena metuose. Paprastai tai švenčiu šventykloje. Refektoriume padengtas šventinis stalas tiesiogine prasme yra pilnas maisto. Ten būtinai patiekia keptą kiaulienę žindę, vištieną, įvairaus dydžio pyragus, įvairių spalvų ir atspalvių kiaušinius bei varškę Velykas – man asmeniškai tai pats mėgstamiausias šventės patiekalas.

Aviena ar vištiena?

„Karštoms Velykoms įprasta gaminti kokį nors didelį patiekalą: kepti visą žuvį, kiaulę, antį. Daugelyje šalių avienos kepsnys laikomas privalomu. Jei dėl finansinių ar kitų priežasčių minėtų daiktų nėra, galite pasigaminti velykinį viščiuką. Tiks ir įprasti broileriai, ir mažos kornišonų viščiukai “, - sako šefas Aleksejus Markovskis.

Prieš kepant paukštį reikia nuplauti, išdžiovinti ir pamarinuoti alyvuogių aliejuje, druskoje ir bet kokių aromatinių žolelių mišinyje. Svarbiausia nepamiršti paprikos, kuri padės plutelei suteikti patrauklų oranžinį atspalvį. Paruoštą skerdeną dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 1-2 valandas 200 °C temperatūroje. Kad vištiena nesudegtų, galite įdėti ją į kepimo rankovę arba foliją, o likus 10 minučių iki paruošimo atidaryti pakuotę ir suteikti galimybę gerai apkepti.

Tobula želė

Kelis šimtmečius želė Rusijoje išliko mėgstamiausiu Velykų užkandžiu. Jam reikia išsirinkti gerą kiaulienos ar jautienos kaulą – geriausia antroji kojos falanga. Virkite ant silpnos ugnies mažiausiai 6 valandas. Nenaudokite dangtelio, kitaip skystis patamsės. Jei sultinys nepasirodo sodrus, galite įdėti šiek tiek želatinos. Tada želė turėtų būti šventiškai papuošta. Pirmiausia ant patiekalo sudėkite gražiai pjaustytas virtas morkas, citriną, žoleles. Tada užpilkite viską karštu sultiniu, leiskite šiek tiek sustingti, sudėkite atskirai išvirtą faršą ir išpilkite likusį mėsos sultinį – tokia tvarka. Tada nusiųskite želė kelioms valandoms į šaldytuvą, leiskite sustingti, apverskite ir patiekite. Jei elgsitės priešingai ir iš pradžių supilsite sultinį, o po to dėsite daržovių dekoracijas, riebalai išplauks ir padengs juos.

Velykų ėriena

Avinėlio nuotrauka: Shutterstock.com

Ingridientai:

• ėriuko koja - 1 vnt.
• Garstyčios - 2-3 šaukštai l.
• Česnakai - 1 didelė galva
• Mineralinis vanduo - 1 litras
• Druska, pipirai - po 1 šaukštelį.

Kaip gaminti:

1. Česnako galvutę padalinkite į skilteles ir kiekvieną supjaustykite į 2 dalis. Prikimškite jais ėriuko koją.
2. Mėsą pasūdykite, pipiruokite ir patepkite garstyčiomis.
3. Palikite mėsą marinuotis 2-3 valandas.
4. Įdėkite ėriuko koją į didelę kepsninę ar kepimo indą ir užpilkite mineraliniu vandeniu. Palikite veikti 30 minučių.
5. Indą uždarykite dangčiu ir, neišpildami vandens, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C 3 valandoms. Jei praėjus šiam laikui skrudintuve liko skysčio, perkelkite mėsą į kepimo skardą, jei ne, tiesiog atidarykite dangtį ir kepkite koją 30 minučių.

Mieloji moteris

Ingridientai:

• Miltai - 1 kg
• Medus - 0,5 kg
• Mielės - 70 g
• Grietinėlė - 1 stiklinė
• Cukrus - 1,5 stiklinės
• Tryniai - 10 vnt.
• Sviestas - 400 g

Kaip gaminti:

1. Užvirinkite medų, nukelkite nuo ugnies, supilkite grietinėlę ir miltus. Minkykite tešlą kaip blynams ir atvėsinkite.
2. Įpilkite nedideliu kiekiu grietinėlės atskiestų mielių, dėkite tešlą į šilumą. Kai pakils, supilkite ištirpintą sviestą, cukrumi išplaktus kiaušinių trynius, druską ir likusius miltus.
3. Viską išmaišykite, sudėkite į formą ir kepkite 1 valandą 180 °C temperatūroje.
4. Sirupą pasigaminkite sumaišę 2 valg. l. cukraus, 1 a.š. l. medaus ir 120 g vandens, užvirinkite ir atvėsinkite. Moterį užpilkite cukraus sirupu.

Pasiruošimas šviesiajam sekmadieniui užtrunka kelias dienas. Laikas susitvarkyti visą savo gyvenimą – ir namus, ir mintis, ir sielą. Reikia dažyti kiaušinius, kepti pyragus, virti Velykas iš varškės ir, jei įmanoma, pašventinti skanėstą bažnyčioje. Velykos – pati svarbiausia ir iškilmingiausia krikščionių šventė. Velykos kasmet švenčiamos skirtingu laiku ir priklauso mobiliosioms šventėms. Viešpaties sekmadienis turi būti sutiktas su gera širdimi, tyromis mintimis ir šypsena veide.

Velykų pyragas simbolizuoja Dievo buvimą pasaulyje ir žmogaus gyvenime. Jame yra kepinių, saldumo, riešutų ir razinų. Manoma, kad tinkamai iškeptas pyragas negenda 40 dienų.

Velykinė varškė yra nupjautos piramidės formos, simbolizuojančios karstą, kuriame įvyko didžiausias Viešpaties Prisikėlimo stebuklas. Prie šventinio stalo Velykos pakeičia Senojo Testamento avinėlį ir primena, kad Senojo Testamento aukų laikas praėjo.

Paruošiau geriausius Velykų receptus iš pačių paprasčiausių ingredientų.

Pasiruošimo Velykoms taisyklės

Visų pirma, Velykas turite švęsti su ramybe širdyje. Jei yra senų nuoskaudų, geriausia susitaikyti. Bet jei neturite tokios galimybės, atleiskite šiam žmogui bent širdimi. Atleiskite ir melskitės už jį.

Velykų patiekalai turėtų būti simboliniai. Pagalvokite apie Velykų meniu su tradiciniais patiekalais: Velykomis, Velykiniais kiaušiniais, Velykiniu pyragu. Velykų stalas neturėtų būti „šventė pilvui“.

Pirmoje Didžiosios savaitės pusėje sutvarkykite reikalus namuose, kad paskutinėmis dienomis prieš šventę nieko neveiktumėte.

Didįjį ketvirtadienį paruoškite šventinį pyragą ir dažykite kiaušinius.

Šeštadienio rytą pasigaminkite velykinės varškės.

Didįjį šeštadienį po liturgijos stačiatikių bažnyčiose pašventinami Velykiniai vaišės.

Niekas nieko neverčia pašventinti maistą Velykų stalui – tai pamaldi tradicija. Velykiniai pyragaičiai dedami ant lėkštelės, padėklo ar velykinio krepšelio, o kiekvieno centre – šventinė bažnytinė žvakė iš raudono vaško, kuri dega per visą maldos laiką.

Aplink kuličą deda dažytus kiaušinius, padėjo lėkštę su Velykomis. Velykų varškės čiuožykloje taip pat galite įrengti žvakę. Servetėlės ​​su Velykų simbolika atrodo labai šventiškai.

Kai tik stalas yra pilnas, kunigas pradeda skaityti maldą, vaikšto aplink stalą ir viską, kas ant jo stovi, apšlaksto švęstu vandeniu. Tikintieji apšlakstomi ir gauna palaiminimą.

Geriausias Velykų pyrago receptas pagal seną receptą

Paimkite:

• 1,5 kg musė
• 3 pakeliai sausų mielių
• 10 kiaušinių trynių
• 8 kiaušinių baltymai
• 500 ml pieno
• 750 g cukraus
• 500 g sviesto
• 2 g vanilino
• 150 g razinų
• Riešutai, cukruoti vaisiai pagal skonį
• 5 g druskos

Glajui:

• 2 voverės
• 1,5 stiklinės cukraus pudros
• 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių.

Mieles ištirpinkite šiltame piene, įberkite šiek tiek cukraus ir žiupsnelį druskos. Sviestą ištirpinkite vandens vonelėje, kol sušils.

Trynius išplakti su cukrumi. Pieną sumaišyti su mielėmis ir išplaktais tryniais, gerai išmaišyti. Atskirai sudėkite išplaktus baltymus ir vėl išmaišykite. Tada palaipsniui minkykite tešlą, pakaitomis suberdami miltus (du trečdalius viso tūrio) ir sviestą. Viską gerai išmaišykite, padėkite į šiltą vietą, uždenkite švariu rankšluosčiu. Kai tešla padvigubės, suberkite vanilę ir likusius miltus.

Uždenkite rankšluosčiu, palikite pakilti. Kai tešla pakils 2 kartus, suberkite prieš tai verdančiu vandeniu nuplikytas razinas ir nuplautas razinas. Galite įdėti riešutų. Tešlą padalinkite į sviestu išteptas formeles (du trečdaliai užpildytos) ir palikite pakilti.

Kepkite 40-50 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Glajui išplakti du baltymus, palaipsniui pilant cukraus pudrą iki stabilių smailių, supilti citrinos sultis. Ištepkite gatavą pyragą.

Geriausias Velykinio apelsinų pyrago receptas lėtoje viryklėje

Paruoškite:

• 500 g miltų
• 25 g sausų mielių
• 2 kiaušiniai
• 200 ml pieno
• 150 g sviesto
• 100 g cukruotų citrusinių vaisių
• 3 g druskos
• 1 g vanilino

Dėl sirupo

• 2 apelsinai
• 100 g cukraus

Mieles ištirpinkite šiltame piene su šaukštu cukraus ir druskos. Įpilkite 4 valg. l. miltų, uždenkite 15 minučių.

Kiaušinius sutrinkite su cukrumi, supilkite ištirpintą sviestą, vanilinę, apelsinų žievelę, cukatas, išmaišykite, supilkite į tešlą. Tada suberkite miltus. Minkykite tešlą rankomis ir palikite šiltai 3 valandas.

Sudarytą tešlą dėkite į multivaryklą ir 15 minučių įjunkite „Šildymą“, tada išjunkite multivaryklę ir palikite 30–40 minučių. Kepkite 30-40 minučių. Pyragą užšaldykite ir pamirkykite apelsinų sirupu, pagamintu iš apelsinų sulčių ir 100 g cukraus.

Geriausias Velykų vienuolyno pyrago receptas

• 1 kg miltų
• 400 ml pieno
• 12 g sausų mielių
• 2 kiaušiniai
• 150 g sviesto
• 200 g cukraus
• 400 g džiovintų spanguolių ir razinų
• Žiupsnelis kardamono
• Žiupsnelis cinamono

Glajui:

• 2 kiaušinių baltymai
• 300 g cukraus pudros
• 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių.

Spanguoles ir razinas pamirkykite vandenyje, nusausinkite, sumaišykite su miltais.

Vakare iš visų ingredientų užminkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite iki ryto.

Ryte tešlą gerai išminkykite.

Gatavą tešlą padalinkite į dalis, sudėkite į formeles, pateptas augaliniu aliejumi, tešla turi padvigubėti.

Pyragėlius patepkite tryniu, atskiestu šaukšteliu vandens ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje.

Glajui lengvai išplakame trynius, palaipsniui suberiame cukraus pudrą ir maišome, kol susidarys blizgi balta masė. Paskutinį kartą įmaišykite citrinos sultis.

Paruoštus pyragus atvėsinkite ir aptepkite glaistu.

Geriausias caro Velykų pyrago receptas

Paruoškite:

1,2 kg miltų

• 50 g mielių
• 10 trynių
• 200 g cukraus
• 2 puodeliai grietinėlės
• 200 g sviesto
• 10 grūdelių kardamono
• Susmulkintas muskato riešutas
• 50 g kapotų migdolų
• 100 g cukruotų vaisių
• 100 g razinų
• 1 valgomasis šaukštas. l. susmulkintų krekerių.

• 2 voverės
• 1,5 stiklinės cukraus pudros
• 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių.

Stiklinėje šiltos grietinėlės ištirpinkite mieles, suberkite pusę miltų.

Kai tešla pakils, suberkite trynius, sutrintus su sviestu ir cukrumi, suberkite likusius miltus, grietinėlę, grūstą kardamoną, grūstą muskato riešutą, migdolus, smulkiai pjaustytus cukatus ir nuplautas, džiovintas razinas.

Tešlą gerai išminkykite ir palikite kilti pusantros-dvi valandas. Tada dar kartą minkykite tešlą, dėkite į riebalais išteptą ir susmulkintais džiūvėsėliais pabarstytą formą, užpildydami pusiau. Leiskite tešlai vėl pakilti iki ¾ formos aukščio ir pašaukite į 180 laipsnių orkaitę.

Iš tokios tešlos pyragus geriau kepti mažose formelėse.

Geriausias Velykų pyrago receptas lenkų kalba

Produktai:

• 1,5 kg miltų
• 50 g mielių
• 10 kiaušinių
• Stikline pieno
• 2 puodeliai grietinėlės
• 600 g cukraus.

Dubenyje sumaišykite karštą pieną (100 ml tešlai palikite) ir grietinėlę, suberkite miltus, gerai išmaišykite, atvėsinkite.

Mieles ištirpinkite trupučiu pieno. Kai suputos, į tešlą įmuškite juos ir du kiaušinius, išmaišykite, uždenkite ir pakaitinkite. Į pakilusią tešlą supilkite likusius trynius, pabalintus viena puse cukraus, ir baltymus, išplaktus su kita puse cukraus iki storų putų.

Švelniai išmaišykite mišinį (iš viršaus į apačią), suberkite likusius miltus ir leiskite tešlai vėl pakilti. Tada gerai išminkykite tešlą ir sudėkite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą indą, pusiau pilną.

Leiskite tešlai vėl pakilti. Kepkite, kol suminkštės 180 laipsnių temperatūroje. Tai geriausias lenkų populiarus Velykų receptas.

Geriausias Velykų Babos receptas

Paimkite:

• Stiklinė miltų
• 6 kiaušiniai
• 3 tryniai
• Pusė citrinos žievelei
• 1 arb vanilinio cukraus
• 100 g cukraus
• 100 g ghi
• 100 g cukraus pudros
• 100 ml vandens.

Garų vonelėje išplakti kiaušinius su tryniais ir cukraus pudra.

Kelis kartus padidinus ir sutirštėjus, nukelti nuo ugnies ir plakti, kol atvės.

Įmaišykite miltus, vanilinį cukrų, žievelę, sviestą. Švelniai išmaišykite ir minkykite tešlą.

Tešlą supilti į riebalais išteptą skardą. Kepame 180 laipsnių temperatūroje 30 minučių.

Išimkite paruoštą moterį, apverskite ir palikite atvėsti.

Cukrų ištirpinkite vandenyje, sirupą užvirkite ant silpnos ugnies.

Atvėsusią moterį išimkite iš formos, užpilkite sirupu.

Geriausias cukruoto Velykų romo receptas

• Pusė stiklinės pieno
• 2 puodeliai miltų
• 2 kiaušiniai
• 50 g cukruotų vaisių
• 50 g razinų
• 100 g figų
• 8 g sausų mielių
• 5 g vanilinio cukraus
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara
• 3 valg. l. sviesto
• 1 arb citrinos žievelės
• 1 arb druskos
• 50 g romo arba konjako
• Cukraus pudra papuošimui.

Sumaišykite šiltą pieną, šaukštą miltų, cukrų, mieles. Uždėkite 30 minučių.

Tešlą sumaišykite su likusiais miltais, išplaktais kiaušiniais, druska, žievele, vanile.

Užminkykite tešlą. Supilkite ištirpintą sviestą, suberkite romą, cukatas, razinas ir figas, supjaustykite gabalėliais.

Dar kartą išmaišykite ir pakaitinkite.

Kai tešla padvigubės, trečdaliu užpildykite mažas formeles, padėkite kildinti.

Pakilusią tešlą kepkite 15-20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Karštas moteris užpilkite sirupu.

1. Kaip patikrinti pasirengimą? Perdurkite moterį iki pusės plona medine adata. Jei adata sausa - moteris pasiruošusi.
2. Kad išlaikytumėte orumą ir poringumą, iškeptą babą formoje aukštyn kojom padėkite ant pagalvės (ant kepimo popieriaus) ir palikite visiškai atvėsti. Švelniai pasukite, kol visiškai atvės. Tada ištraukite.
3. Jei pageidaujama, baba gali būti papuošta įvairiais glazūrais: šokolado, spanguolių, citrinų, mėtų, šaltalankių.
4. Ant viršaus pabarstykite riešutų branduoliais, cukruotais vaisiais, papuoškite razinomis, džiovintomis slyvomis, džiovintais abrikosais.

Geriausias Velykų vienuolyno Velykų receptas

Paimkite:

• 800 g varškės
• 2 kiaušiniai
• 200 g 20% ​​grietinės
• 2 puodeliai cukraus
• 200 g sviesto
• 0,5 šaukštelio druskos
• Šaukštelis vanilinio cukraus
• Žiupsnelis cinamono.

Blenderiu sumaišykite varškę, kiaušinius, grietinę, cukrų, druską, sviestą.

Padėkite ant viryklės ant nedidelės ugnies. Nuolat maišydami kaitinkite iki pirmųjų burbuliukų.

Atvėsinkite, suberkite vanilinį cukrų ir cinamoną.

Formą iš vidaus išklokite drėgna marle, viršutinę dalį įdėkite į dubenį ar puodą taip, kad viršus nesiliestų prie dugno.

Varškės masę supilkite į formą. Uždarykite viršų marlės galais.

Padėkite krovinį ant viršaus. Palikite 12 valandų.

Uždenkite paruoštas Velykas indu ir greitai apverskite, atlaisvindami nuo pelėsio.

Kaip formą galite naudoti plastikinius kibirus iš po majonezo, dugne padarydami skylutes.

Geriausias Velykų Velykų receptas su graikiniais riešutais ir plakta grietinėle

Produktai:

• 600 g varškės
• 200 g cukraus
• 100 g graikinių riešutų branduolių
• 3 tryniai
• 50 g plaktos grietinėlės
• 2 g tarkuotos citrinos žievelės
• Vanilinas ant peilio galo.

Susmulkinkite graikinių riešutų branduolius. Varškę pertrinkite per sietelį, suberkite cukrų, plaktą grietinėlę, vaniliną, trynius.

Gerai sumuškite.

Sumaišykite visus ingredientus, suberkite žievelę, gerai išmaišykite.

Dėti į formą, išklotą marle, apversti, įdėti į indą, kad nuvarvėtų skystis.

Padėkite krovinį ant viršaus. Palikite per naktį.

Baigtas Velykas papuoškite perpus perpjautais riešutais.

Naudingi patarimai.

1. Jei razinos dedamos per Velykas, jas reikia gerai nuplauti, išrūšiuoti, išdžiovinti ant servetėlės.
2. Kad Velykas būtų lengva išimti iš Pasobox ir išlaikyti savo formą, prieš pildant Pasobox reikia iškloti šiek tiek drėgna marle.
3. Reikia rinktis grietinės riebumą, tirštą.
4. Kad varškės nepertrintumėte per sietelį, galite du kartus perbraukti per mėsmalę.
5. Velykos turi būti laikomos priespaudoje mažiausiai 12 valandų.
6. Smulkiai supjaustykite cukruotą apelsino žievelę, nutarkuokite citrinos žievelę, aštrius priedus smulkiai sumalkite kavamale ir perkoškite per smulkų sietelį.
7. Varškė turi būti riebi ir nerūgšti.

Geriausias Velykų receptas Velykoms su grietinėle

Varškės masei:

• 400 g 20% ​​grietinės
• 1,5 kg varškės
• 1 g vanilino
• 200 g razinų
• 150 g cukraus
• Žiupsnelis druskos

Kremui "Plombir":

• 250 ml pieno
• 120 g cukraus
• 2 kiaušiniai
• 2 valg. l. miltai
• Žiupsnelis druskos
• 250 g sviesto (82%)
• 1 g vanilino
• 1 valgomasis šaukštas. l. konjako.

Kremui sumaišykite cukrų, pusę pieno, kiaušinius, miltus, druską. Kruopščiai išplakti. Likusį pieną užvirinkite beveik iki virimo. Visą laiką maišydami plona srovele supilkite mišinį į pieną. Tirštinant ugnį sumažiname, maišydami troškiname 2 minutes.

Uždenkite kremą plastikine plėvele. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Minkštą sviestą plakite su vanile 4 minutes, kol pabals. Supilkite grietinėlę ant šaukšto. Supilkite konjaką - kremas paruoštas. Į grietinę įpilkite cukraus, palaukite, kol ištirps. Įpilkite varškės, druskos, vanilino.

Varškės masę 2 kartus pertrinkite per sietelį.

Supilame grietinėlę ir išmaišome šluotele.

Sudėkite nuplautas ir džiovintas razinas.

Kreminę varškės masę „šliaužtuku“ perkelkite į drėgna marle išklotą formą be klosčių.

Užlenkite marlės kraštus. Sudėkite formą į indą, kur nutekės skysčio perteklius. Padėkite priespaudą vienai dienai ir retkarčiais nusausinkite skystį.

Švelniai pasukite baigtas Velykas, išimkite formą, marlę. Dekoruoti.

Kiekvienas išsirinks sau tinkamiausią velykinių pyragų ir Velykų receptą ir atminkite, reikia kepti puikiai nusiteikus, su siela, tada jūsų kepinių sėkmė garantuota.

Su susižavėjimu, Olga.